Mis Recetas

Mis Recetas1 Indice de recetas Ensalada de Salmón y Aguacate......................................................................................5 Ensalada Murciana...........................................................................................................6 Ensalada Toscana.............................................................................................................6 Ensalada de Garbanzos....................................................................................................7 Ensalada de Garbanzos y Acelgas...................................................................................7 Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha................................................................8 Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana....................................................................9 Ensalada de Garbanzos y Yoghourt.................................................................................9 Ensalada de Patata Dulce...............................................................................................10 Ensalada de Zanahorias..................................................................................................11 Ensalada Griega.............................................................................................................11 Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce............................12 Escarola con Nueces Caramelizadas..............................................................................13 Garbanzos con Vinagreta...............................................................................................14 Carnes................................................................................................................................14 Albóndigas Turcas.........................................................................................................14 Boeuf Bourguignon........................................................................................................16 Cabrito guisado de Casa Paca........................................................................................16 Carrillada de ternera.......................................................................................................17 Filetes de lomo a la mostaza..........................................................................................18 Filetes con salsa de piñones y pasas..............................................................................19 Jarretes de cerdo con pimientos rojos............................................................................19 Pollo a la mostaza de Dijon...........................................................................................20 Pollo al horno en salsa...................................................................................................21 Pollo asado estilo lechuza..............................................................................................21 Pollo asado al limón y romero.......................................................................................22 Rabo de toro estofado con setas.....................................................................................23 Verduras.............................................................................................................................25 Mini berenjenas rellenas................................................................................................25 Lombarda con Manzana y Pasas....................................................................................25 Pastel de patatas , puerros y mascarpone ......................................................................26 Patatas guisadas con esparragos.....................................................................................27 Ratatouille......................................................................................................................28 Rataouille - Confit Byaldi..............................................................................................29 Tomates Confitados.......................................................................................................30 Zarangollo......................................................................................................................30 Sopas y Cremas..................................................................................................................31 Crema de Calabaza al Curry..........................................................................................31 Crema de Calabaza con Mejillones................................................................................32 Crema de Calabacín con salmon....................................................................................32 Crema de Calabacín y Zanahorias.................................................................................33 Crema fría de Alubias y Zanahorias..............................................................................34 2 Puré español de garbanzos.............................................................................................34 Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria............................................................35 Salmorejo.......................................................................................................................36 Salmorejo V2.................................................................................................................37 Salmorejo de Esparragos................................................................................................37 Salmorejo de Pimientos del Piquillo..............................................................................37 Salmorejo de Remolacha...............................................................................................38 Sopa griega de garbanzos...............................................................................................38 Potajes................................................................................................................................39 Migas .............................................................................................................................39 Unos Garbanzos Diferents.............................................................................................42 Patatas al ajo cabañil......................................................................................................42 Patatas a la andaluza......................................................................................................43 Patatas panaderas...........................................................................................................43 Patatas a la Riojana........................................................................................................44 Potaje de garbanzos........................................................................................................44 Potaje de garbanzos y bacalao.......................................................................................45 Potaje Extremeño...........................................................................................................46 Arroces...............................................................................................................................47 Arroz a la Riojana..........................................................................................................47 Arroz al horno................................................................................................................48 Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo.........................................................49 Arroz caldoso con pollo.................................................................................................50 Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas ....................................................................50 Arroz con bogavante......................................................................................................51 Arroz con Bogavante.....................................................................................................52 Risotto de Calabaza con Langostinos............................................................................54 Risotto de calabacín y puerro.........................................................................................55 Pastas..................................................................................................................................56 Pasta alla Boscaiolla......................................................................................................56 Guisos de Carne.................................................................................................................57 Acelgas esparragás.........................................................................................................57 Callos o menudo sevillano.............................................................................................58 Cassoulet........................................................................................................................59 Cassoulet V2..................................................................................................................59 Cocido andaluz ..............................................................................................................60 Couscous........................................................................................................................61 Judiones con codornices................................................................................................65 Otro cuscus.....................................................................................................................66 Otro guiso de cordero ....................................................................................................67 Trinxat de la Cerdanya...................................................................................................68 Guisos de Pescado..............................................................................................................68 Ajoarriero.......................................................................................................................69 Alubias con Almejas......................................................................................................69 Bacalao a Bras................................................................................................................70 Caldereta de Langosta/Bogavante..................................................................................71 3 ...........................................................................................................................................................................75 Fideua a la Marinera...........84 Postres.............................................................................................................................................................................................96 Genjibre confitado....................93 Muffin de Calabacín........................................................................................103 4 ......................................................................................................................................................................82 Salsas........................................................................................................77 Garbanzos con almejas...............................................................90 Muffins de Gengibre........................102 Reducción de Pedro Ximenez..........................................101 Huevos en salsa rellenos de carne............................................................................................................74 Fideuá.............87 Mince Pies....................................................................................76 Fideua de fideos finos............................................................................................................................................................86 Crema Catalana.......................................................................................................................................................................................................................................................................97 Panna Cotta..............................................................................95 Muffin de Zanahorias y Pasas......................................................................................................................................81 Zurrukuruna.........................................101 Tosta de Champiñon y queso de cabra.....................................................................................................98 Otros.........73 Fideos con Almejas.....................................78 Garbanzos con Calamares..........................................................98 Tarta Fría de Yoghourt.....72 Crema de puerros con mejillones.........................92 Muffin de Gengibre y Datiles..........................92 Muffin de Cerezas............................................................................................................88 Blueberry Muffins...85 Brownie............................................................................................................................94 Muffin de Canela........................................................................... dátiles y queso de cabra..............................................................................................82 Guacamole.................................................................................86 Christmas Pudding..............................................83 Salsa Picosa........................................................................................................................................................................................................94 Muffin de Gengibre y Naranja...............95 Muffin de Chocolate..........................................................................................................................................................99 Conservas de bonito (método tradicional)...............................................................................................................99 Empanada de jamón.................................................................................................................................................................................................................................89 Blueberry Muffins (otra receta).............................................................................................................................................................................................................................................................................77 Garbanzos con bogavante .......................................................................................................................82 La Harissa..............................................................................................................................................72 Empedrat.................................................................................................................90 Muffin de Manzana.........................................................79 Garbanzos marineros........................................................................................91 Muffin de Platano y Chocolate..............................................................................85 Bizcocho de vino tinto...........................................................................80 Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao...............................................................................................Clam Chowder ó Crema de almejas............................................................................................................................. 1 Aguacate Salmón ahumado en lonchas finas Medio pimiento rojo Medio pimiento verde Medio pimiento amarillo (ya es fácil de encontrar) Vinagre de manzana o zumo de limón Una cebolleta Aceite de oliva Una cucharadita de mostaza 3 cucharadas de vinagre balsámico Sal y pimienta recién molida Picamos la cebolleta y cortamos los pimientos en dados pequeños. Preparamos una fuente amplia y colocamos primero la lechuga cortada. el aguacate y terminamos repartiendo el resto de la vinagreta. mostaza y pimienta. podemos añadir a la salsa un poco de miel que suavizará y dará un toque delicioso 5 . Añadiremos vinagre de manzana o zumo de limón hasta darle el punto deseado. salpimentamos a nuestro gusto. Partimos el aguacate y lo rociamos con zumo de limón. Puse unos pequeños y crujientes tomatitos raf aprovechando que se cultivan en esta tierra y están muy bien de precio (los kumatos. Ensalada de Salmón y Aguacate Ingredientes: Un corazón de lechuga Canónigos o alguna mezcla de ensalada de hojas variadas. encima los canónigos o el resto de la lechuga variada. por ahora. Si apetece.Ensaladas. Agregamos el aceite poco a poco. Añadimos los pimientos y la cebolleta. Mezclamos el vinagre balsámico con sal. ni mirarlos). Colocamos el salmón. Mezclamos el salmón con un poco de la vinagreta emulsionada. removiendo hasta que emulsione. los huevos duros a rodajas.Aceite de oliva . . el atun desmenuzado y las aceitunas negras. Añadimos los trocitos de pan frito.Huevo duro .Ensalada Murciana Ingredientes: . aceite y vinagre Servir muy fria y acompañar con rebanadas de pan tostado Ensalada Toscana Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. Hacemos una vinagreta con aceite.Cebolla tierna .Aceitunas negras .Servir enseguida. esta deliciosa templada 6 . Aliñar la ensalada con sal. la cebolla tierna en juliana.Sal Preparar una fuente con los tomates troceados. Ponemos el queso a trocitos pequeños. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes.Atun . Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. la troceamos y reservamos.Tomates de pera maduros pero firmes o tomates de pera en conserva. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores. sal y vinagre.Vinagre . dos cucharadas Mostaza amarilla de Dijon. desalados. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. 8 hojas. 175 gr. 1 cucharadita 7 . sal y vinagre. con los tallos pelados Bacalao en salazón. Añadimos los trocitos de pan frito. limpios y sin espinas Garbanzos. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores. rojo Cebolla blanca. Ponemos el queso a trocitos pequeños. 1. duro Cominos. 1 mediana Tomates de ensalada. 1/2 cucharadita Ajo. cocidos en caldo de las espinas del bacalao Pimiento morrón. esta deliciosa templada Ensalada de Garbanzos y Acelgas Ingredientes para 4 personas: Acelgas. Hacemos una vinagreta con aceite. 2 Huevos de gallina. 1 diente Aceite de oliva virgen. 6 cucharadas Vinagre de Jerez. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite. la troceamos y reservamos. Servir enseguida. 350 gramos.Ensalada de Garbanzos Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. 1/2. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes. según la receta habitual. vamos ya de una vez a los platos "de cuchara" a esos pucheros humeantes en los que el rey es el garbanzo. Los incorporamos a los garbanzos. Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha Ingredientes: 200 gr de garbanzos 2 filetes de atún 1 cebolleta (cebolla nueva o cebolla de verdeo) 1 pimiento 2 huevos duros 2 tomates Aceite de oliva virgen Vinagre Sal y pimiento Preparación: Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas y los ponemos a hervir con sal hasta que estén tiernos. Con ellas hacer unos rollitos rellenándolas con el bacalao desmigado. Escurrimos. los bastoncitos fritos. y reservarla. Cortamos los filetes de atún en dados gruesos y los salpimentamos. agregamos el huevo picado y aliñamos con sal. durante unos tres minutos. Añadimos esta vinagreta a los garbanzos y removemos bien. Los tallos se cortan en bastones con de centímetros y medio de nacho por el largo del ancho del tallo. Se rebozan en harina de maíz y se fríen en abundante aceite hirviendo. Montar la ensalada con los garbanzos.Preparación: Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. En un bol ponemos todas las verduras troceadas muy pequeñas. como guarnición. blanquear o escaldar las hojas durante no más de treinta segundos. si no teneis tiempo podeis usar de los envasados. Calentamos una sartén con poco aceite y los doramos durante unos pocos minutos (no deben hacerse mucho). Y tras este abanico de entrantes. En la misma agua. Blanquear en agua hirviendo. y los rollitos de bacalao y aliñarla con la vinagreta. previamente aliñado con la vinagreta confeccionada y reservada. Disponer a su alrededor. vinagre y aceite de oliva. dejamos enfriar y los colocamos en la fuente de servir. los tallos de las acelgas. sin olvidar la mostaza. 8 . adding a little water if the pan becomes too dry. Season with salt and pepper and cook gently for about 20-30 minutes. Now cut the peppers lengthwise into ribbons.roast them in the hottest oven for about 30 minutes. and then halve each quarter. put them in a strong plastic bag. well rinsed and drained . drizzled with the remaining olive oil Ensalada de Garbanzos y Yoghourt Ingredientes: . Alternatively . turning them once after 15 minutes. To loosen the skins further. When the peppers are cool enough to handle. left whole salt and black pepper 2 sweet apples (such as Golden Delicious) Preparación Place the peppers (capsicums) on a sheet of foil on an oven tray under a preheater broiler (grill). 2. Serve cold. Add the garlic and stir until it just begins to colour. chopped 1 lb (450g) tomatoes. peel them and remove and discard the stems and seeds. peeled and chopped 1 or 2 chili peppers. quarter them. and leave for 10 to 15 minutes. Leaving the peel on. sliced in wedges 3 to 4 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. fry the onion in 2 tablespoons of olive oil over a medium heat. Stir the red pepper ribbons into the onion mixture. then add the apple slices. stirring often until they are lightly coloured. Cook gently until the apples are tender. core the apples. Turn them until their skins are black and blistered all over. In a wide pan. twist in shut.3/4 cup plain Greek yoghurt 9 .5 to 3.400g (14 oz) tin chickpeas.5 inches from the heat.Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana Ingredientes: 3 fleshy red bell peppers (capsicums) 1 large onion.and more easily . or until they are soft and their skins blistered and blackened. then add the tomatoes and chili peppers. Sprinkle with pomegranate seeds to serve. Serve at room temperature. and the chopped parsley. the remaining olive oil. ground cumin. mixed with the olives (if using . Adjust the seasoning if necessary. cumin. peeled 1/2 tsp ground ginger 1/2 tsp ground cumin 1/2 tsp paprika salt juice of 1/2 lemon 2 tbsp chopped flat-leaf parsley 6 or 7 green olives (optional) Preparación: Fry the onion in 2 tablespoons of oil until golden. Add the ginger. Cook until the potato pieces are tender. a little salt. mint and salt in a bowl and stir to combine thoroughly. Cut the sweet potatoes into pieces (about 1-inch cubes). coriander. Ensalada de Patata Dulce Ingredientes: 1 large onion. yoghurt. 10 .I just don't like olives!). and barely cover with water. The liquid should reduce to a sauce. and 2 more tablespoons of oil. roughly chopped 1 tsp salt pomegranate seeds (optional) Preparación Mix the chickpeas. paprika.keep watch so that they don't suddenly fall apart. add to the pan. but I found that I had more than I needed. coarsely chopped 5 tbsp extra virgin olive oil 1 lb (450g) sweet potatoes. and sprinkled with lemon juice. sugar.- 1/4 tsp ground cumin 1 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 1 small handful coriander (cilantro) leaves. about 20 minutes . cover and refrigerate for at least 1 hour before serving. roughly chopped 1 small handful mint leaves. Ensalada de Zanahorias Ingredientes: 500g (1lb 2 oz) carrots, peeled and sliced into 5mm (1.4 in) rounds 60ml (1/4 cup) white wine vinegar 1 tsp ground cumin 1 tsp paprika 1 1/2 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 2 tbsp lemon juice 1-2 tbsp extra virgin olive oil 1 handful coriander (cilantro) leaves, roughly chopped sea salt, to taste Preparación: Cook the carrots in a large saucepan of boiling, salted water until just tender (5-10 minutes). Drain and refresh in cold water, then drain again. In a bowl, mix together the vinegar, cumin, paprika and sugar. Taste, and add extra virgin olive oil until you like the mix. Stir in the carrots, making sure they're well coated with the spice mixture. Then mix in the lemon juice and coriander (cilantro), season with sea salt, and serve. Ensalada Griega Ingredientes: - Una bolsa de brotes frescos ( lechugas variadas y espinacas) - Rulo de cabra - Tomate - Aceitunas negras sin hueso - Aguacate. - Para el aliño:el de la receta original ( sal, pimienta negra, y orégano y aceite de oliva virgen extra). Preparacion: Preparar una cama c on los brotes, pnere el resto de cosas y aliñar 11 Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce Ingredientes: Para el pulpo: Un pulpo de 1 kg. 2 o 3 L. de agua aceite de oliva virgen extra sal gorda Para las patatas: 400 grs. de patatas 1 dl. e aceite de oliva 300 grs. de aceite de oliva 5 dientes de ajo con piel 1 L. de agua y sal Para el alioli: -5 dientes de ajo confitados (aprovecha los ya cocidos) - 1 yema de huevo - ¼ L. de aceite de oliva virgen extra - Sal Además: Una cucharada de pimentón dulce Elaboracion Para el pulpo: Pon abundante agua a hervir en una olla. Cuando esté en ebullición, introduce el pulpo. La cociión oscilará entre 20 y 30 minutos, teniendo en cuenta el peso de la pieza. Cuando el pulpo esté en su punto, se saca de la olla y se sitúa boca abajo sobre una taza grande para que escurra bien. Una vez escurrido, lo cortas en rodajas con tijeras y lo aliñas con la sal gorda y el aceite de oliva virgen. Para las patatas: Pela las patatas y cuécelas en una cazuela en abundante agua con sal durante unos 10 min. Pasado este tiempo, sácalas y tornéalas (mejor 12 de forma tubular). Confitalas lentamente (potencia 1 sobre 10) , en una sartén con aceite mezclando el aceite de oliva, junto con los dientes de ajo con su piel. Hazlo todo a fuego mínimo. Para el alioli: Maja en un mortero los ajos confitados hasta que se haga una masa densa. Después, añade a esa pasta el aceite poco a poco, sin dejar de remover con el mazo del mortero hasta que emulsione bien. Agrega las yemas y la sal y sigue removiendo. FINAL Y PRESENTACIÓN: Pon los trozos de pulpo en el plato alternándolos con las patatas torneadas . Alrededor del conjunto, dispón una cucharada del alioli. Espolvorea el pimentón por encima. MIS TRUCOS: Es conveniente que antes de la cocción del pulpo, éste se sumerja y se saque rápida y repetidamente en el agua en ebullición (al menos tres veces) para que no pierda las ventosas ni la piel. Hay que cocerlos siempre en agua sin sal y después, una vez cocidos, se añade la sal, mejor gorda. Las patatas confitadas deberán quedar blandas pero enteras, que no se deshagan. Si usamos pimentón picante, debemos utilizarlo en menor cantidad que si es dulce; en todo caso hay que guardar el pimentón en un lugar seco y cerrado herméticamente para evitar que se apelmace y forme grumos, muy desagradables al paladar, Para lograr que el alioli emulsione perfectamente, es preciso que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, incluso el almirez o mortero donde se maja el ajo. Si está frío, hay que calentarlo en el horno unos instantes Escarola con Nueces Caramelizadas Preparación: Una deliciosa y sana ensalada que sorprende a cualquiera por su sencillez y sabor. En primer lugar lavamos en un par de aguas una escarola, dejándola en remojo al menos un par de horas dentro del frigorífico. 13 se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra. se mueve todo bien y se sirve bien fresquita Carnes Albóndigas Turcas Ingredientes: For the tomato sauce: 1 small onion. Añadimos algo de sal y unas virutas de queso roquefort junto con las nueces crujientes caramelizadas. el vinagre de vino de Jerez y un poquito de sal. Cuando se ha hecho el caramelo bañamos las nueces en el mismo y reservamos. Escurrimos bien la escarola.Caramelizar las nueces es una tarea fácil . Removemos y a la mesa Garbanzos con Vinagreta Ingredientes: bote de garbanzos cocidos o cualquier otra legumbre uno o dos tomates una cebolleta un pimiento verde aceite de oliva virgen extra vinagre de vino de Jerez sal Se lavan bien los garbanzos y se ponen en un bol. se hace simplemente calentando el azúcar con un poco de agua . la cebolleta partida en juliana y aritos de pimiento verde. chopped 2 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. y se va añadiendo el tomate cortado en trozos. componemos con aceite de oliva virgen y vinagre de Jérez. chopped 14 . Add the meatballs. until they soften and the sauce is reduced. Add the garlic and chili pepper (or dried chili flakes). seeded and chopped. Form into small walnut sized balls with your hands. very finely chopped handful of finely chopped parsley 1 tsp ground cumin handful pine nuts olive oil Preparación To make the meatballs. sprinkled with extra pine nuts. Bake for 1525 minutes. Add the onion.5 lbs (680g) tomatoes. pine nuts and cumin to the beef. Put in the tomatoes. and cook for a further 15-20 minutes. Put some olive oil in a soup plate or shallow bowl. and cook over a medium heat for 10 minutes. and stir for a moment or two. until their colour changes. season the meat with salt and pepper and work into a soft paste with your hands. Serve immediately. and the onion. then place in a baking dish. very finely chopped handful of finely chopped mint 1/2 tsp cinnamon For beef meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) beef salt and black pepper 1/2 a small onion.1 chili pepper. You want a sticky sauce that isn't particularly liquid. To make the tomato sauce. peeled and chopped salt and black pepper 1 to 2 tsp sugar For lamb meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) lamb salt and black pepper 1/2 a small onion. 15 . fry the onion in the oil until soft. season with salt. or 1/2-1 tsp dried chili flakes 1. mint and cinnamon to the lamb. parsley. pepper and sugar. Preheat the oven to 200°C/400°F. Roll each meatball in the oil. Servir acompañado de papas. Cortar la carne en cubos y pasarla por harina 2. Cocinar a fuego lento durante 2 horas 7. Dorar las cebollitas 5. Retirar y reservar 3. Poner la carne en una cacerola. Saltear el ajo y el tocino 4. Calentar aceite en una sartén y saltear los trozos de carne. el vino tinto y las hierbas aromáticas 6. 8. agregar el fondo de carne . Saltear los champiñones y agregar al boeuf bourguignon. arroz o pasta Cabrito guisado de Casa Paca 16 .Boeuf Bourguignon Ingredientes (6 personas) 1 kg tapapecho 200 grs tocino 200 grs cebollitas perla 200 grs zanahorias baby 250 grs champiñones 1 diente de ajo 1/2 lt caldo o fondo de carne 1/2 lt vino tinto harina sal Pimienta negra 2 cdas aceite de oliva 2 cdas mantequilla perejil tomillo 1 hoja laurel partido Preparación 1. añadir las cebollitas y tocino. Al cabo de esa hora se abre la olla y se añade un chorrito de vinagre. Una vez dorada la carne se añade un vaso de bueno vino blanco. Echamos el contenido de la sartén a la cazuela con el cabrito. que retiraremos inmediatamente del fuego para que no se nos queme. 1 cabeza de ajo. vaya reduciendo la 17 . la cual ha de echarse cuando el aceite esté bien caliente. Laurel Previamente a cocinarla hay que despojar a la carrillada de cualquier tipo de grasa que tenga. Vinagre. Carrillada de ternera Ingredientes: 1 carrilada de ternera. Lo primero es calentar bien la olla y echar un buen chorro de aceite de oliva. Reservamos en una cazuela. varios granos de pimienta negra. En el mismo aceite freimos cuatro dientes de ajo y una rebanada de pan del día anterior. pues la carrillada es una carne algo dura. Salpimentamos el cabrito y lo espolvoreamos con harina para dorarlo en una sartén con el aceite bien caliente. subiendo el fuego para que. añadimos caldo hasta cubrirlo. con la olla destapada. lo suficiente como para dorar la carrillada. Pimienta negra en grano. Ambos fritos los majamos en el mortero con una docena de almendras y abundante perejil. una hoja de laurel. Se deja que cueza al mínimo en la olla durante una hora. 1 vaso de vino blanco.Preparación: Pedimos al carnicero que nos parta el cabrito en trozos grandes. una cabeza de ajos cortada por la mitad (no es necesario pelarla) y medio vaso de agua. Retiramos de la sartén utilizada casi toda el aceite y en ella refreimos una cucharada de harina y media cucharilla de pimentón. Dejamos cocer durante hora y media a fuego lento. un par de hojas de laurel y un puñado de piñones. Añadimos a la sartén el majado anterior y un vaso de vino blanco y dejamos reducir a fuego lento en la misma. Aceite de oliva. Por último se añade una cucharada de mostaza. la cual se deshace en la boca con una salsa. para hacer pan de cebolla o para dar un toque crujiente a este tipo de platos 18 . se añade la harina. queda una carne melosa. se sazona con sal y pimienta y ya está lista para montar el plato Se sirven los filetes de lomo acompañados de la crema de mostaza y con un poco de cebolla frita crujiente. y con el fuego vivo. yo la he comprado en Ikea y es un complemento muy rico para añadir a las ensaladas. Mientras tanto se hace la crema de mostaza. La guarnición perfecta para este plato son: unas patatas a lo pobre o unas patatas al vapor las cuales se han dejado reposar en la salsa de la carne Filetes de lomo a la mostaza Ingredientes: unos filetes de lomo ibérico 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de harina una cucharada de cebolla muy picada 4 cucharadas de caldo o agua 1 cucharada de mostaza a la antigua de Dijon sal y pimienta cebolla crujiente (la mía es de Ikea) Preparación: En una sartén pincelada de aceite. Una vez terminado el plato. Cuando empieza a tomar color. se pasan los filetes de lomo a la plancha. Esta cebolla la he visto en varios supermercados. deliciosa. se tuesta un poco y se añade el caldo (o agua) y se deja unos minutos al fuego sin dejar de mover.salsa hasta que quede prácticamente la propia grasilla soltada por la carne. Para ello en otra sartén se pone a calentar un poco de aceite para dorar la cucharada de cebolla picada. Pimientos Rojos 50 g. Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes. pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos.Filetes con salsa de piñones y pasas Ingredientes: 4 filetes de ternera. los dejamos hechos al punto que nos guste. Dejamos que hierva durante unos minutos mientras vamos removiendo. dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del coñac que quedo en el vaso. los marcamos. Ajo 5 g. Pimientos verdes 40 g. Salsa de Tomate 1 dl. Cebolla 40 g. cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas con el coñac. Retiramos los filetes y los reservamos. Dejamos durante 1 hora aproximadamente. los salamos al gusto. dejamos que se calienten juntos dos minutos Jarretes de cerdo con pimientos rojos Ingredientes: Zancarrón de Cerdo 225 g. En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la leche evaporada y una pizca de sal. En la misma sartén agregamos los piñones. 50 gramos de pasas coñac 50 gramos de piñones 300 ml de leche evaporada o nata para cocinar (al gusto) aceite sal. ponemos los filetes. Preparación: Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas. Fondo Blanco 19 . pieza tapilla. Preparación: Cocer el zancarrón en el caldo de carne durante aproximadamente una hora en la olla a presión. quitar toda la grasa (en caliente) y separar por lóbulos. cortarlos en tiras y saltearlos con el ajo. Una vez cocidos sacar del caldo. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos el pollo y reservamos. Cortar la cebolla y los pimientos verdes en juliana y pocharlos con poco aceite. emplatar colocando la salsa de tomate en la base del plato. 20 . Podemos acompañarlas con patatas fritas y rodajas de tomate con sal. agregamos el vino o el brandy. Tapamos y cuando estén tiernas las colocamos en la fuente que vayamos a usar para servir. Batimos el caldo y añadimos la mostaza. Asar los pimientos rojos. Añadir la salsa de tomate a la cebolla y el pimiento verde y calentar el zancarrón en ella. el zancarrón sobre ella y los pimientos rojos de guarnición. dejamos evaporar y ponemos un poco de caldo (o una pastilla de caldo disuelta en agua). incorporamos las pechugas. removemos un par de minutos y la echamos sobre las pechugas. Pollo a la mostaza de Dijon Ingredientes: Una pechuga de pollo entera y sin hueso 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cebolla mediana 1 puerro Medio vaso de vino o brandy Sal y pimienta Un poco de caldo Aceite de oliva Elaboración: Cortamos la pechuga por la mitad y la salpimentamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro finamente picados. procurando no romperlos ni dejarlos demasiado pequeños. En el aceite que queda en la sartén se echa la cebolla picada. agregando todo al contenido de la sartén. Un diente de ajo. se sala y se pasa por harina. sirviendo en la misma fuente.Pollo al horno en salsa Ingredientes: Un pollo de 1 y 3/4 o de 2 kilos para los más tragones. 400 grs. En el mortero se macha un diente de ajo. patatas 1 taza de miel 1/2 taza de mostaza de Dijon sal ajo perejil aceite 1 cebolla 21 . Se revuelve todo junto y cuando arranque a hervir la salsa se rocía por encima de los trozos de pollo. aprox. Bien doraditos se colocan en una fuente honda resistente al horno. Unas hebras de azafrán. 25 gramos de manteca de cerdo. Se mete a horno más bien fuerte la fuente durante media hora. el perejil y el azafrán. Una cucharada sopera de harina. Pollo asado estilo lechuza Ingredientes: 1 pollo entero 1. Sal. en una sartén con la manteca y el aceite. Preparación: Se corta el pollo en trozos. los trozos del pollo. Una cebolla pequeña muy picada. Un vaso (de los de agua) de aceite. Un vaso (de los de vino) de vino blanco. Se frien . cuando esté dorada se añade el harina.5 o 2 kgs. Dos ramitas de perejil. añadiendo allí mismo el vaso de vino. mejor recien cogido. retiramos todo lo que haya en el fondo de la fuente del pollo y lo pasamos por la batidora. Una manojo de romero pequeño. Pasados 20 minutos. Con un pincel. Los tiempos son siempre orientativos. Dejamos hacer otros 35-45 minutos. ya sabemos que unos hornos corren más que otros ( y el mío es siempre el último en llegar a la meta). 22 . (la ibérica de El Pozo mola). Con unos 5-10 minutos será más que suficiente. pintamos el pollo con este "engrudo" por dentro y por fuera en abundancia. Unos diez o 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.. Dejamos hasta que tomen un color doradito y se impregnen bien de los sabores. Preparación: Pintamos bien el pollo con la manteca ya en estado líquido. previo paso por el microondas. Colocamos el pollo sobre una bandeja de horno( mejor si tiene parrilla). para que cada uno se ponga la cantidad que le apetezca. Sal gorda. picadito. Sal gorda.1 vasito de brandy Preparación: Lavamos y limpiamos muy bien el pollo. ponemos las patatas torneadas y previamente doradas en la sartén y las cubrimos con la mitad de la salsa del pollo. En una otra fuente. Pollo asado al limón y romero Ingredientes: Un pollo de dos Kilos. Dos limones. una cebolla cortada en juliana y el vasito de brandy. sal y perejil. Salamos y añadimos el romero. En un bol. Servimos el pollo acompañado de las patatitas y la salsa aparte. Lo adobamos una hora antes con un picadito de ajo. sacamos el pollo y le volvemos a dar otro baño de miel y mostaza. En el fondo de la bandeja habremos puesto un par de cucharadas de aceite. Introducimos a horno precalentado a 180º. Reservamos al calor. Manteca de cerdo ya deshecha. mezclamos la miel y la mostaza hasta formar una pasta espesa. bien repartido por todo el pollo hasta en su interior. 10 granos de pimienta negra 2 clavos aromáticos 2 hojas de laurel Aceite de oliva 23 . Mientras tanto cortamos los limones en mitades. Echamos en la fuente de hornear un vaso grande de vino blanco y un poco de romero. Al término de los mismos le damos la vuelta para que se haga por su parte superior. una de ellas la exprimimos para añadir su zumo en el interior del pollo. Cuando el horno esté caliente metemos ya el pollo en la fuente con la parte inferior del mismo para arriba dejando hacer a la temperatura citada durante 45 minutos. probando su punto de sal y añadiendo un poquito de espesante (el espesante de Maizena es genial ya que te permite añadirlo y desleirlo en caliente dando cuerpo a la salsa en pocos segundos). ligadita y con todos los aromas del limón y romero donde puedes echar toda una sugestiva flota de barquitos de pan. Como complemento se nos ocurrió hacer unos pimientos fritos con salsa de tomate y unas "pobres" patatas fritas deluxe. dejándolos reducir brevemente.Ponemos a calentar nuestro horno a 200º. Rabo de toro estofado con setas Ingredientes: 2 kg de rabo de toro (o ternera. salando muy ligeramente el conjunto. 2 cebollas grandes 1 cabeza de ajos 5 zanahorias 1/2 litro de vino tinto con cuerpo. a poder ser crianza. rehogando de vez en cuando con la salsa y el jugo de la rustidera (fuente de asado). Finalmente encendemos el grill a la máxima temperatura dejándole tostar el pollo hasta el punto que más nos apetezca. en su defecto) troceado 1/2 kg de hongos (boletus aereus o boletus edulis). Ahora solo os queda disfrutarlo calentito con su salsa y su guarnición. Troceamos y añadimos el limón en varios pedazos. Mejor que no hagas primer plato. Te quedará una salsa deliciosa. donde tambien colocaremos la otra media mitad entera bien dentro para que no se salga. Acabado el asado ponemos en una sartén la salsa y jugos del pollo. sin agua) de oliva a fuego muy lento.Agua . Para confitarlos los limpiamos. Si está tierna entonces añadimos los hongos que teníamos reservados. dejamos un rato más (añadir más agua si fuese necesario). los troceamos y los dejamos cocer con un poco de aceite (solo. añadimos los trozos de rabo y los doramos. sobre todo en el norte de España. añadimos las cebollas y las zanahorias picadas muy finas. durante al menos 1 hora y media.Sal Preparación: Los hongos se venden en fresco. Tapamos la olla y dejamos cocer. desespumando de vez en cuando. el laurel y los clavos aromáticos. Cogemos los trozos de rabo y les desprendemos la grasa exterior que puedan tener. tal cual. congelados o en conserva (o también puedes recogerlos tu mismo en un bosque de hayas o robles durante el otoño. En ese momento añadimos el vino tinto. Es mejor que esté reposado. comprobamos si la carne está tierna pinchándola con un tenedor. De ser en conserva ese paso no sería necesario. Pasado este tiempo. Una vez confitados los reservamos. Cubrimos lo restante con agua y bajamos el fuego al mínimo. desecados. Este plato gana mucho si se prepara de víspera. También le va que ni al pelo el arroz cocido 24 . eso sí. Nosotros vamos a suponer que disponemos de hongos frescos. Si todavía no está.. En el momento de servir. y la cabeza de ajos entera. Los salamos y los pasamos por harina. Rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos más. Rehogamos con el conjunto hasta que comiencen a ablandarse.Si usamos hongos desecados los pondremos en agua fría 1/2 hora para que se rehidraten. En una olla (no express) ponemos aceite a calentar. acompañar con patatas fritas. Una vez dorados. y por ello los vamos a confitar.Harina . la pimienta. siempre en compañía de un experto). Verduras Mini berenjenas rellenas Ingredientes: 2 mini berenjenas por comensal calabaza calabacín pimiento rojo tomates aceite de oliva hierbas frescas al gusto un poco de sal Lavar las berenjenas y quitarles la “tapa”. Una vez huecas. sazonar y cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta obtener una especie de pisto. Añadir las especias y hierbas al gusto. 25 . Vaciar cada una con cuidado de no romper la piel por dentro. Trocear en cubos (a mi me gustan más bien en trozos grandes) todas las verduras. calentar unos minutos en el microondas hasta que estén blandas y reservar. Lombarda con Manzana y Pasas Ingredientes: 1 lombarda mediana 2 cebollas 3 manzanas 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cucharada de azúcar 150 gr de pasas de corinto Aceite Vinagre 1/2 cucharadita de sal Lavamos las hojas externas de la lombarda y quitamos el tronco central. guardando la carne obtenida. Espolvoreamos el azúcar y la sal. despues de la capa de pasas comenzaremos de nuevo con la de lombarda y así sucesivamente. Reservamos para más tarde. Servir como primer plato o también es ideal como guarnición de carnes asadas. Comenzamos a añadir una capa de lombarda en una cazuela. La reservamos para más tarde. Añadimos pasas por encima. Añadimos una capa de cebolla. Elaboración de la patata y puerro al horno Cogemos las patatas y las pelamos. 26 .Partimos la lombarda a trozos. Se puede añadir pimienta si gusta. Si no se tuviese. posteriormente con ayuda de una mandolina las cortamos en rodajas finas (sin cortarse como yo me corté). daremos vueltas a los ingredientes y los rociaremos con un chorro de vinagre para que la lombarda adquiera color. Pelamos las cebollas y volvemos a hacer la misma operación que antes con la lombarda. Añadimos por encima un buen chorro de aceite. Reservamos. Taparemos y dejaremos cocer a fuego bajo durante 35-40 minutos. Repetiremos estas operaciones hasta que se agoten los ingredientes. A mitad de coción aproximadamente. Rociamos el vino y así haremos que el azúcar y la sal se distribuyan por los demás ingredientes. Picamos la lombarda en el robot con el accesorio de cortar láminas finas. Añadimos unos trozos de manzana. debe quedar a láminas finas. Pelamos las manzanas y las partimos a trozos grandes. puerros y mascarpone Ingredientes para 6 personas aceite de oliva 400 gr de puerros (ya limpios) una cebolla morada 1 kilo de patatas 350 gr de mascarpone 250 ml de caldo de verduras. también podemos hacerlo con el cuchillo pero es muy importante que todas tengan el mismo grosor. hacerlo con un cuchillo que esté muy afilado para mayor facilidad de cortado. Pastel de patatas . Terminamos mojando con el caldo de verduras. Delicioso. Repetimos otras dos veces esta misma operación terminando con una capa de patatas y con el resto del mascarpone untado por encima. Este plato lo repetirás como yo. Salpimentamos. poquitín de mostaza Dijón y pimienta verde. Engrasamos una fuente de horno y colocamos una capa de patatas.En una cazuela calentamos el aceite de oliva y pochamos los puerros limpios y cortados en rodajas. me he pasado media tarde picando las sobras. Lo devolvemos a la cazuela donde ya habremos puesto las patatas chascadas a trozos medianos. ponemos caldo hasta cubrir y dejamos cocer a temperatura media baja hasta 27 . después un tercio del puerro pochado y un tercio de cebolla morada y un par de cucharadas de mascarpone extendidas. Removemos. Ponemos el pan en el mortero y sacamos un poco del frito de cebolla y los majamos junto con un poco de vino y el azafrán. Los últimos 15 minutos le quitamos el papel de aluminio para que se dore. Para acompañr hice una salsa fría de nata. y una cebolla morada. antes de que empiecen a dorar. durante unos 10 minutos. añadimos el pan y lo freímos. Patatas guisadas con esparragos Ingredients: Patatas 1 Cebolla 2 ò 3 dientes de ajo Un par de rebanadas de pan asentado Caldo Vino blanco Pimienta Sal Azafrán Perejil Huevos Espárragos (opcional) Preparación: Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeños y los rehogamos en la cazuela. Lo ponemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 70 minutos tapado con papel de aluminio. acompañado de pan integral o frances para saborear su jugo. Ratatouille Ingredientes: 2 berenjenas 2 cebollas 3 calabacines 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Ajo Tomate Hierbas provenzales Sal y pimienta Aceite de oliva Preparación: Preparamos las verduras. limpios de semillas. removemos 3 minutos y agregamos las berenjenas.que las patatas estén tiernas. Es mejor tener todo preparado antes de empezar a cocinar. cuidando de que no se pegue. En una sarten ponemos aceite a calentar y añadimos las cebollas. 28 . Los pimientos. las salamos y dejamos reposar 30 minutos. Servimos con huevo duro o si se prefiere se pueden cascar los huevos en el guiso casi al final. Cortamos las berenjenas a cuadraditos. Cuando falten 5 minutos ponemos un diente de ajo muy picado La ratatouille es una de las guarniciones de verduras mas versatiles. Queda bien con quiches. Espolvoreamos con perejil picado y añadimos los espárragos. chuletas y pollo. los cortaremos a cuadraditos o a rodajas. Tambien puede servirse como primer plato ( con un huevo frito o escalfado) o como entrante frio o caliente. Ponemos los pimientos y. el ajo y los tomates y los calabacines a rodajas. luego las lavaremos bien con agua fria y las secaremos. un diente de ajo y el tomate (tambien puede ser frito o natural) y rehogamos 5 minutos mas. Picamos las cebollas. finalmente los calabacines cortados a rodajas. Dejamos a fuego bajo durante 20 minutos. seguimos rehogando 5 minutos. Salpimentamos y le añadimos las hierbas provenzales (opcional). berenjena y tomate.1 cebolla .2 cucharadas de aciete de oliva . Se puede dejar en el frigorifico por un día de manera que los sabores se mezclen bien. Quitar el papel de aluminio y hornear por otros 25 minutos Rociar con vinagre balsámico. 29 . Echar unas pocas hierbas provenzales y ajo picado muy fino Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear durante una hora y tres cuartos.Pimienta .Tomillo .2 pimientos choriceros .2 dientes de ajo .1 berenjena cortado en finas rodajas .Unos tomates cortados en finas rodajas .Dos dientes de ajo .1 calabacín cortado en finas rodajas .1 calabaza cortada en finas rodajas .1 pimiento verde .Rataouille .1 pimiento rojo .Pimentón .Sal .Confit Byaldi Ingredientes: Para la salsa: .Vinagre balsámico . formando una espiral y hasta cubrir toda la bandeja.Sal y pimiento Preparación: Cubrir el fonde de la bandeja con la salsa de tomate Colocar rodajas alternas de calabacín.Tomates maduritos Para la cubierta . de tal modo que el medio oleoso no llegue nunca a hervir". Regamos con el aceite de oliva. pizzas. arroces. Después sólo hay que esperar sin estar demasiado pendienteLimpiamos. ensaladas usando también el aceite de la maceración. romero… 10 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta recién molida Preparación: El significado de la palabra "confitar" aparte de su uso en la repostería es "cocer un alimento completamente recubierto en aceite o grasa a temperatura muy baja. pescados. tostadas… podemos usar el aceite de la maceración para hacer ensaladas más aromáticas Zarangollo Ingredientes: . los partimos por la mitad y los colocamos en la fuente del horno. arroces. El tomate se deshidrata casi totalmente pero queda tierno. pastas.Tomates Confitados Ingredientes: 1 Kg de tomates de pera Tomillo. deben quedar tiernos. En platos de pasta..1 Kg. Una vez terminados los ponemos en botes de cristal con aceite de oliva virgen extra. No deben quemarse. carnes. Yo suelo hacerlo adaptándolo a las recetas donde voy a utilizarlos. secamos los tomates. Aunque no es una receta rápida de hacer sí es de muy sencilla preparación. En realidad solos sobre una rebanada de pan tostado están riquísimos y de ahí cualquier idea es estupenda.. Tiene muchas aplicaciones: Ensaladas. orégano. Podemos ponerle la cáscara de medio limón. de calabacines 30 . alguna rama de tomillo y los ajos enteros con un golpe del canto del cuchillo.4 huevos . Salpimentamos y ponemos las hierbas aromáticas de nuestra elección. Metemos en el horno a temperatura mínima durante 2 ó 3 horas. Removemos sin dejarlo excesivamente seco. Trituramos y pasamos por el 31 . aunque sería mejor usar la olla rápida pues conserva mucho mejor las vitaminas. Dejamos pochar.5 dl. Tapamos y dejamos hervir 20 ó 25 minutos. Salamos y ponemos el orégano. un poco de zumo de limón y el caldo (si no tenemos le pondremos agua y una pastilla de caldo concentrado) sal y pimienta. Añadimos el curry. en este caso la pondremos 10 ó 12 minutos. de calabaza 1 cebolla pequeña 1 puerro 2 patatas medianas 1 diente de ajo ½ l de caldo de pollo 1 cucharadita de curry Un poco de zumo de limón Aceite de oliva Sal y pimienta 2 filetes de pechuga de pollo Preparación Limpiamos y troceamos todas las verduras y las rehogamos en una olla con un poco de aceite de oliva durante 3 ó 4 minutos a temperatura media. Sopas y Cremas Crema de Calabaza al Curry Ingredientes: 300 gr. Batimos los huevos y los agregamos al conjunto.- 2 cebollas medianas 3 patatas (opcional) 1. Cuando este transparente le añadimos los calabacines cortados en rodajas finas y las patatas. de aceite de oliva Sal y oregano Preparación: Ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla picada. las deja aterciopeladas y aprovechamos toda la fibra. Adornamos con los mejillones reservados y un poco de perejil. Para estos platos la Thermomix es genial. Crema de Calabaza con Mejillones Ingredientes: Calabaza troceada Cebolla Patatas Aceite de oliva Caldo (o agua y pastilla de caldo) Sal y pimienta Mejillones Preparación: Abrimos los mejillones al vapor. haremos los filetes de pollo a la plancha con un poco de pimienta y sal. agregamos la carne de los mejillones que habiamos preparado y su caldo. ponemos la calabaza. Hacemos la crema con la batidora. En una olla con aceite. Cubrimos con el caldo. Picamos la carne y reservamos algunos para adornar el plato. Crema de Calabacín con salmon Ingredientes: 600 gr de calabacines 1 cebolla 1 patata grande 100 gr del salmón ahumado 1/2 litro de leche (entera o desnatada) Pimienta blanca 1 cucharada no demasiado colmada de harina de maíz 1 pastilla de caldo de verduras Aceite de oliva 32 . borda las cremas. ponemos un poco de pimienta y dejamos hervir hasta que este todo tierno. Removemos bien. Antes de servir. la cebolla y una patata grande en trozos regulares.pasapurés. Rehogamos 2 ò 3 minutos removiendo continuamente. los cortamos a bastoncitos y los colocamos sobre la crema. Colamos el caldo. Seguro que os gustará. la cebolla y la patata. resultará una crema de sabor diferente 33 . Podemos servirlo con cebollino que le va genial. En la olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva junto a las verduras. Rectificamos de sal y espolvoreamos con pimienta blanca. dejamos rehogar unos minutos removiendo continuamente para que se mezclen los sabores. la patatas y los puerros. según la olla que tengais. las zanahorias..Sal Preparación: Pelamos y troceamos los calabacines. Cuando pase este tiempo trituramos hasta dejar un puré fino y echamos la leche en la que hemos disuelto la harina de maíz. Abrimos y batimos hasta obtener una crema suave. Otra opción es poner a cocer directamente las verduras en el caldo con un poco de aceite. Crema de Calabacín y Zanahorias Ingredientes: 2 Calabacines medianos 1 Puerro 3 zanahorias 3 patatas medianas Aceite de oliva 3/4 litro de caldo de verduras Sal Pimienta blanca (opcional) Guarnición: Huevo duro y jamón serrano o York muy picados Preparación: Troceamos los calabacines. Tapamos y dejamos 5 minutos. añadimos un poco de pimienta blanca y servimos con el huevo y el jamón muy picaditos. Hervimos suavemente e incorporamos el salmón ahumado bien picadito. En la olla ràpida ponemos un poco de aceite y rehogamos estas verduras a temperatura media durante 3 ò 4 minutos antes de agregarle agua hasta apenas cubrir y la pastilla de caldo de verduras. Cubrir de caldo y tapar 10 ó 15 minutos dependiendo de nuestra olla. Picamos muy menudo y adornamos la crema con él. También podemos ponerle un huevo duro rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra Puré español de garbanzos Ingredientes para 4 personas: .500 g de garbanzos .Crema fría de Alubias y Zanahorias Ingredientes: 300 gr de alubias blancas Una cebolla mediana Un puerro Una patata mediana 5 ó 6 dientes de ajos enteros y pelados Una zanahoria Caldo de pollo Aceite de oliva Sal y pimienta blanca 3 lonchas de jamón Preparación: Ponemos las alubias (en remojo unas 12 horas) en una olla con agua fría y las cocemos hasta que estén tiernas. Dejamos que se enfríe antes de meterla en el frigorífico. Cuando estén listas las refrescamos bajo el grifo y las escurrimos. Pasado el tiempo. Rehogamos a temperatura suave uno o dos minutos y añadimos el caldo de pollo. el resto de las verduras troceadas y un poco de aceite. Volvemos a poner la olla y echamos las alubias. Si no disponemos de mucho tiempo se pueden utilizar las envasadas. Las lonchas de jamón las pasamos por la plancha de manera que queden crujientes. Tapamos y hervimos 10 ó 15 minutos (dependiendo de nuestra olla).1 hoja de laurel 34 . Batimos con la batidora y lo pasamos por el pasapurés. abrimos y añadimos la sal y la pimienta. con el laurel. Echa el refrito por encima del puré. un chorro de aceite y sal. pelar y quitar las semillas del centro. la zanahoria.- 2 dientes de ajo 2 cebollas 1 zanahoria 2 huevos cocidos Pan Aceite de oliva Agua Sal Perejil. Cortar la base y la punta de la calabaza. y unas rebanadas de pan. tritura el resto y pásalo por el chino. Elaboración: Pon en remojo los garbanzos la víspera. Sirve caliente. trocearla también. durante unos 60 minutos aproximadamente. espolvorea con perejil. Pelar si es necesario la/s zanahoria/s y cortarla en cubitos. Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria Ingredientes: 1 cucharada de comino en grano aceite de oliva virgen extra 1 cebolleta 1/2 cucharada de semillas de cilantro 100 gr de zanahoria 300 gr de calabaza 1 chorrito de vino blanco 1 taza de lentejas rojas (180 gr) 3 ó 4 tazas de caldo de verduras/pollo (700-800 ml) unas ramitas de perejilo cilantro fresco 1-2 hojas de laurel comino molido o pimentón Preparación Picar la cebolleta. Prepara un refrito con las cebollas troceadas. los ajos y el huevo picados. pero sin que se despellejen. hasta que queden tiernos. Poner una olla a fuego bajo con 35 . Luego retira el laurel. Cuece en agua los garbanzos. Salmorejo Ingredientes: 3 Tomates maduros tamaño medio 1/2 Diente de ajo 1/4 Pimiento verde ó rojo. pan del día anterior. vinagre. Ponemos a hervir los huevos. 1 Rodaja de pepino Aceite de oliva. los tomates. habrá que controlar el punto de la verdura. añadir el vino blanco y remover. Añadir un chorrito de aceite y pochar la cebolleta a fuego bajo unos minutos. pero a mi me gusta más sin hacerlo. Bajar entonces el fuego y remover de vez en cuando con una cuchara de madera. es cuestión de gustos. y cubrir con unas 3 tazas de caldo. el pimiento. dando unas vueltas rápidas. y añadimos el huevo duro y el atún 36 . añadimos un poco de sal. Servir con unas hojitas de cilantro fresco o perejil y el comino o pimentón molido.el comino y calentar un poco hasta que suelte el aroma. añadiendo el laurel. aceite y vinagre. y la introducimos en el frigorífico hasta momentos antes de servir. el pepino. Poner ahora las lentejas. 2 Huevos Atún Elaboración Limpiamos la verdura. Añadir más caldo si se consumiera demasiado. aclaramos con un poco de agua. Si quedara demasiado denso. añadir más caldo o agua al gusto. hacemos igual con el pepino. el diente de ajo. la lenteja se cocina enseguida. y sobre él. Trituramos todo muy bien y si fuera necesario. Troceamos el pan en la batidora. Cocer durante unos 15-20 minutos. se puede pasar por un chino para que quede más ligero de textura. Decoramos con un poco de aceite por encima. Apartar del fuego y triturar con una batidora. Protegemos la fuente en la que hemos elaborado el samborejo. Dejar el fuego medio-alto y tapar hasta que empiece a hervir. Incorporar las veduras subiendo un poco el fuego. según gustos. pelamos los tomates y troceamos. sal. la miga de pan (remojada en agua). los lavamos.1 ó 2 dientes de ajo . Reservamos y guardamos el agua. En la batidora ponemos el ajo.Vinagre .1 huevo duro . medio vaso de un buen aceite de oliva y un poco de sal.Melva o bonito del norte. Preparación Si los espárragos son frescos.Pan (cantidad a nuestro gusto) .Aceite de oliva . Batimos bien y añadiremos más caldo según la textura que deseemos.Salmorejo V2 Ingredientes: : 1 kilo de tomates maduros 200 gr de pan del día anterior 250 ml de aceite de oliva sal y vinagre Un diente de ajo (opcional) Un par de huevos cocidos Unas tiritas de jamón.Sal . Servimos muy frio acompañado del huevo duro picado y la melva o unas lasquitas de bonito del norte. los partimos con los dedos hasta la parte tierna y los hervimos en un poco de agua con sal. vinagre. Salmorejo de Pimientos del Piquillo 37 . Salmorejo de Esparragos Ingredientes . los espárragos con un poco de su caldo.Un buen manojo de espárragos o dos tarros del envasado (podemos usar un tarro verde y otro de espárragos blancos. Rectificamos de sal y vinagre. . Servir bien frio en copa o cuenco acompañado de la guarnición que más nos guste Sopa griega de garbanzos Ingredientes: 38 . aceite y sal dependerá de vuestra preferencia. añadir un poco de agua fría. vinagre. perejil y sal. Salmorejo de Remolacha Ingredientes 3 remolachas cocidas (envasadas en bolsa) 1 tomate grande muy maduro 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo Un poco de pan del día anterior (remojado en agua) 2 dientes de ajo Aceite de oliva Vinagre Sal Preparación Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que tenga una textura fina. Dorando en aceite de oliva unos dientes de ajos. Para acompañar. velocidad progresiva de 8 a 10. Si os gusta más líquida. La cantidad de ajo. haremos unas gambitas al ajillo.Ingredientes: 3 tomates maduros 1 lata de pimientos del piquillo (125 gr) 2 ò 3 rebanadas de pan del día anterior 2 dientes de ajo Aceite de oliva (a gusto pero no seais tacaños) Vinagre Sal Preparación Batir todos los ingredientes hasta formar una crema. Servimos el salmorejo bien frio con las gambas al ajillo. En la Thermomix: 3 minutos. refreimos con las gambas a temperatura alta y añadimos la guindilla. se pone un poco de agua y se vuelve a programar 15 minutos. temperatura varoma y velocidad 2 4. así que es custión de vigilar hasta conseguir el punto adecuado 3.- 1 tarro de 250 g de garbanzos cocidos 1 cebolla 20 g de aceite de oliva virgen extra una cucharadita de orégano un poquito de perejil sal y pimienta el zumo de medio limón un hilito de aceite para presentar el plato picatostes (éstos son mu ricos. se comprueba si tiene el punto de espesor que más guste. y se programar 7 minutos temperatura varoma y velocidad 2. el orégano y se salpimenta. Se añaden los garbanzos. pero eso va en el gusto de cada cual. comprados en Día) Preparación: 1. Se sirve bien caliente y se acompaña de un hilito de aceite de oliva virgen extra y… unos ricos picatostes de pan tostado Potajes Migas Ingredientes para unas 5 personas: 1 k de pan asentado 1 cabeza de ajo 1 vaso de aceite de aceite de oliva virgen extra Sal 39 . se trocea unos segundos en velocidad 3 y medio. se corrige de sal y se le añade el zumo de limón 5. el perejil. Se añadi la cebolla. Por último se tritura finamente en velocidad progresiva 5-7-9. Se pone el aceite en el vaso y se programa 2 minutos velocidad 1 temperatura 100º 2. A mi me gusta que la cebolla quede doradita. para acompañar: 2 chorizos rabanitos aceitunas partidas pimientos verdes melon 40 . Hay que cuidar la cantidad de sal. y siempre se puede corregir cuando las migas están medio hechas En un perol grande con aceite se frien los ajos enteros con piel a los que se ha dado un pequeño corte sin partirlos. Se fríen pimientos en trozos y se reservan. eso va al gusto En el aceite de los ajos es donde se hacen las migas… el aceite siempre va a ojo. sólo hay que pellizcar un poco los trozos más grandes. pero en casa lo he servido todo separado para que cada cual se pudiera poner en su plato al gusto. melón. A mi me gusta dejar algunos para que se desahagan con las migas En una sartén aparte se fríe el chorizo y se reserva. Una vez que el aceite se ha impregnado del aroma del ajo y éstos están dorados. sólo humedecer. se hace como que se corta con la paleta de mover y luego se voltean… y esto se repite una y otra vez hasta que quedan sueltas Cuando están hechas. para que no se tuesten las del fondo y se hagan todas por igual Se mueven de una manera especial. Si se ve que hace falta. y se deja toda la noche cubierto con un trapo de cocina. se puede añadir un poco más. cosas frescas. casquitos de naranja. 41 . porque el pan ya lleva. se incorporan los ajos. con los ajos y con rabanitos. También se puede freir panceta o cochifrito. y se riega con agua ligeramente salada. con el sistema de “cuchará y paso atrás”. y se coloca en un bol. los pimientos… Cuando se come en el campo se mezcla todo porque esto se suele comer directamente del perol. El aceite se deja medio frío para echarle el pan y a partir de ese momento hay que mover y mover sin parar con el fuego no muy alto. y también se puede mezclar la panceta. se apartan. En Córdoba venden ya el pan cortado para las migas. Para esa cantidad de pan yo creo que hay que poner al menos un vaso de aceite. A mi personalmente me gustan solas.Preparación: En la víspera se filetea el pan o se corta a pellizquitos. el choricillo cortado muy chiquito. 1 bote de garbanzos cocidos (450Gr. añadir los garbanzos y el vaso de agua.1 vaso de agua . Cortarlas en rodajas finas e introdúcelas en una sartén honda con bastante aceite de oliva que ya tendrán calentada a temperatura media. Transcurrido este tiempo añadir las gambas encima. Buen provecho. Los garbanzos deben ser de buena calidad y la cebolla y el calabacín cuanto más tiernos mejor.Unos Garbanzos Diferents Ingredientes: . A media cocción bajar la temperatura.una cucharilla de cominos y unas hebras de azafrán.8 gambas hermosas .) .perejil. Conviene remover con la espumadera frecuentemente. Dejar cocer diez minutos. bajar la temperatura al mínimo y dejar veinte minutos haciendo chup-chup. En este mismo aceite pochar la cebolla. Nota: Las gambas pueden ser congeladas. Como dice el maestro Herrera. . Cuando las patatas empiecen a dorar retira parte del aceite y añade el contenido del mortero que irás mezclando con las mismas a fuego lento durante al menos 5 minutos para que adquieran todo la mezcla de sabores hecha. yo he utilizado uno verde y otro amarillo para dar color. retirarlas. Patatas al ajo cabañil Pela.Aceite de oliva y sal Elaboración En una cazuela de barro freír ligeramente las gambas en un chorrito de aceite. Frie lentamente el conjunto hasta que las patatas estén blandas . cuando las saborees (y aprecies su exquisito sabor) recuerda quien te la contó.2 cebollas tiernas . lava y seca las patatas. y el calabacín cortado en láminas. En un mortero maja un diente de ajo.sal gorda. 42 .2 calabacines tiernos. para que se cuezan lentamente. Añade el segundo vaso de agua de forma que cubra levemente las patatas.2 Kilos de patatas 30 grms de almendras crudas 1 diente de ajo.Patatas a la andaluza Ingredientes: 1.50g de mantequilla . 2 ramitas de perejil. el pan y las almendras en un mortero.1Kg de patatas . Sala y deja cocer tapado unos treinta minutos. revolviendo todo con una cuchara de madera. añadiendo unas hebras de azafrán y unos granos de pimienta. pimienta y perejil Preparación: 43 . Preparación: Fríe la rebanada de pan y el diente de ajo entero . Fríe las almendras crudas hasta que tomen un poco de color. Pela las patatas y corta en trozos pequeños (máximo 2 ctms. sal. Machaca con fruición el ajo.200g de cebolla . No te creerás que estás comiendo unas "simples patatas" Patatas panaderas Ingredientes: . Sal. Incorpora el contenido del mortero. Unas hebras de azafrán.Agua. 1 rebanadas de pan frito 10 cucharadas de aceite. y añade a continuación un vaso de agua caliente.). reserva. 40 cl (dos vasos grandes) de agua caliente Pimienta negra. frielas en una cazuela en aceite de oliva. sofreímos los ajos. Potaje de garbanzos 44 . una capa de patatas y una cebolla sucesivamente hasta agotar todo. apretando bien las patatas. Tapamos con un papel de horno y ponemos un peso encima. Durante unos minutos la rehogamos hasta que este blanda pero sin color. echamos el aceite. Se marea un poco y se incorporan las patatas que previamente habremos troceado en cuadritos y sazonado.5 litros de agua 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 1 pimiento verde 2 patatas 10 rodajas de chorizo Elaboración: Elaboración.Primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor como el canto de una moneda de euro. Seguidamente echamos agua suficiente para que cubra. Continuamos así. sazonamos con sal y pimienta. En horno precalentado a 180ºC. Si es olla rápida y unos 5 minutos más si es olla exprés tradicional. Mientras cortamos en juliana fina la cebolla y la ponemos en una sartén con los 50 gr de mantequilla. ponemos una capa de patatas y encima cebolla.En una olla. el pimiento a tiras y el chorizo. introducimos las patatas y horneamos durante al menos 30 minutos Patatas a la Riojana Ingredientes: 0. Debemos empezar y terminar con una capa de patatas. Añadimos la mantequilla que haya sobrado y terminamos con agua hasta el borde de las patatas. cerramos la olla y dejamos entre 10-15 min. En un molde de cake. se sazonan y ya está listo para servir. pero para que el plato resulte más ligero me gusta ponerlo desgrasado (hay que cuidarse). Para desgrasarlos.Perejil 45 . y se deja cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos.Ajos . que se añade a la olla donde están los garbanzos.2 huevos . para hidratarlos Se ponen a cocer en la olla a presión cubiertos de agua. la mía necesita unos 12 minutos A mitad d cocción se añade el chorizo y la morcilla. pelado y cortado en dados. se cierra la olla y se cuece a presión. con el aceite que se pone a fuego suave para pochar la cebolla.Ingredientes: 400 g de garbanzos 2 tomates grandes maduros 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo chorizo y morcilla aceite de oliva Preparación: Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. Si hace falta se les añade un poco más de agua Mientras tanto se prepara el sofrito. y cuando están hechos se añade el tomate. Si hay prisa. se trocean y se envuelven en papel de cocina y se poenen unos minutos en el microondas a máxima potencia. Antes de que empiece a tomar color. se añaden los pimientos troceados en pequeño.1/2 kilo de bacalao . aunque este tipo de platos quedan más ricos de un día para otro Potaje de garbanzos y bacalao Ingredientes para 4 personas: Para las albóndigas de bacalao: .Pan rallado . y se saca la espuma que hacen al hervir. Cada olla tiene su tiempo. Cuando se ha perdido el agua del tomate se deja freír unos minutos y ya está hecho el sofrito. De este modo buena parte de la grasa queda en el papel Cuando los garbanzos están tiernos. tras lo cual se añaden las espinacas picadas y las patatas rotas a trozos pequeños. se puede añadir un poco de agua. que tenga bastante . y se añaden las albóndigas de bacalao. En una sartén se hace un sofrito con la cebolla y los tomates bien picado todo.500 gr de garbanzos . se recomiendan tres o cuatro.2 tomates medianos maduros. Si se queda la mezcla muy espesa. 46 .2 tomates maduros .tocinito .Para el potaje: .1 pimiento italiano . cuidando de quitarle las espinas de paso.1/2 kilo de espinacas . los huevos batidos y el pan rallado. se recomienda de pera .75 ml de aceite de oliva .150 gr de jamón ibérico intreverado en lonchas finas. Se le añade el ajo (a gusto de cada cual. no lleva patatas). se prueba de sal.1 diente de ajo . y se añade a la olla. se dejan cocer de una hora a dos. Se fríen y se reservan.agua y sal Preparación: Las judías se dejan en agua la noche anterior.3 patatas medianas (la receta tradicional. Se remueve.1 chorizo de calidad . dejándolo cocer hasta que la patata esté tierna. Se mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea con la que se hacen bolas del tamaño que cada uno quiera. Potaje Extremeño Ingredientes: . Elaboración: Se desmigaja el bacalao desalado. Se ponen a cocer los garbanzos bien cubiertos de agua.pimentón de la Vera .una cebolla grande .1 cebolla grande picada .medio kilo de judias . según tamaño) y el perejil picado. según lo duros que estén. se añade un poco más de agua para cortar el hervor. de lomo veteado 6 Pimientos del piquillo Alcachofas Sofrito de tomate. Arroces Arroz a la Riojana Ingredientes: 4 tazas de arroz 150 gr.Se ponen las judías en la olla y se cubren con la cebolla finamente picada. Las alcachofas troceadas las habremos frito a fuego lento. el chorizo en ruedas no muy gruesas. dejar hacer un minuto. En una cazuela de barro poner un par de cucharadas de buen aceite de oliva y freír el lomo y la ternera que habremos troceado en daditos. el aceite y las lonchas de jamón ibérico con tocinito cortadas muy finitas. Se deja cocer durante una media hora. 47 . de un buen chorizo para cocinar 150 gr. bien escurridas las añadiremos a la cazuela y lo mismo haremos con media docena de pimientos del piquillo (de bote) que también incluiremos cortados a tiras. o hasta que las legunbres estén tiernas. y en ese momento se añade la sal y listo para comer. Se añade el diente de ajo. el tomate sin piel y sin semillas y el pimiento también picado. de ternera 150 gr. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir. cebolla y ajo Agua 1 Pastilla de caldo de carne Sal Preparación En sartén aparte se hace un buen sofrito que reservaremos. en el último momento añadiremos el chorizo en rodajas. una cucharadita de buen pimentón de la Vera. Añadir el caldo de cocido. etc) Poner el horno en marcha. Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180200 grados. hirviendo. de costilla de cerdo troceada 500 gr. el tiempo variará según el fuego. para que vaya calentando. las costillas y el tocino. sofreir la cabeza de ajo.5 litros de caldo de cocido 200 gr. sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos 48 . Cuando esté cocido apagar y dejar reposar unos cinco minutos. sobre el fuego de la cocina. poco a poco añadiremos el caldo que el arroz requiera hasta que esté en su punto. 2 tomates maduros partidos 3 patatas cortadas a rodajas 4 morcillas de cebolla 100 gr. añadir el arroz y los garbanzos. de tocino de cerdo 1 cabeza de ajos Azafrán o colorante alimentario amarillo Sal Preparación: Yo lo prepare con las sobras del cocido (morcillo. En la cazuela de barro. Luego va la morcillita. Arroz al horno Ingredientes: 1. de arroz 250 gr de garbanzos cocidos. dejaremos cocer a fuego fuerte.Con todos los ingredientes en la cazuela. Echaremos en la cazuela dos tacitas de caldo por cada una de arroz. Dejar cocer durante 40 minutos Una vez cocido. y el azafrán o el colorante. verduras. pollo. que también se sofreirán ligeramente. sólo nos quedará añadir el arroz. o sea ocho. tocino. las patatas en rodajas finas y los tomates en rodajas. En olla aparte tendremos hirviendo el agua con una pastilla de caldo de carne. Sofreir. Una vez dorados. los puerros y resto de verduras. Sirve el arroz y acompaña con un poquito de mahonesa. de arroz 1 morcilla de arroz 1 cebolla 3 setas 1 pimiento verde 2 puerros 3 zanahoria 8 espárragos verdes Un diente de ajo caldo de carne 1 huevo vinagre aceite virgen extra sal pimentón dulce perejil Preparación: Pica la cebolla.Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo Ingredientes: 400 gr. agrega el arroz y rehoga bien . Introduce en el horno a 180º C. Sazona y deja que hierva a fuego vivo durante 8-9 minutos. Cuando la verdura está bien pochada. corta en rodajas y fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que se dore. Moja con el caldo bien caliente (el doble y un poco más de líquido que de arroz). Casca el huevo y vierte a un vaso batidor. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo del fondo. agrega un diente de ajo laminado. mueve la batidora para que se mezcle bien todo. condimenta con el pimentón y rehoga. Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado durante 15-18 minutos. Coloca la cabeza de ajo en el centro de la cazuela y dispón la morcilla frita en la vuelta. un chorrito de vinagre y un vaso de aceite. Pasado este tiempo. Pon las verduras a pochar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Cuando la mahonesa empiece a emulsionar. durante 20 minutos. Decora con una ramita de perejil. 49 . una pizca de sal. saca la cacerola del horno y tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos. el pimiento verde . la zanahoria. Retira la piel a la morcilla. Poco antes de que esté listo se toma un poco de caldo para majar las almendras y los ajos. que también se reserva En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento choricero. Cuando está listo el sofrito se añade la carne. En el arroz caldoso se ponen tres partes de agua por un de arroz. y cuando esté dorada se añade el tomate finamente picado. que se tritura todo y se añaden al guiso. Antes de servir se comprueba la sal y se rocia con perejil muy picado Arroz con bacalao. Se cuece un poco el pollo y a continuación se añade el arroz y se deja cocer a fuego entre medio y suave. la sal y el agua. las especias. Se reservan y en el mismo aceite se dora la carne. hasta que el arroz esté en su punto. garbanzos y espinacas Ingredientes: Bacalao desalado Una cebolla 3 ò 4 dientes de ajos Un puñado de garbanzos previamente cocidos 50 .Arroz caldoso con pollo Ingredientes: 600 gr de arroz 1 pechuga entera de pollo 1 ceboll 2 tomates maduros 2 pimientos choriceros 4 dientes de ajo 10 almendras aceite de oliva sal y pimienta una hoja de laurel un clavo perejil Preparación: Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite y cuando esté calente se frien los ajos partidos por la mitad y las almendras. Rehogamos y cuando estén dorados. Dejamos un minuto cuidando de que no se queme el pimentón y ponemos el caldo ( doble cantidad que de arroz.- 2 tomates Arroz Espinacas frescas Huevo duro Caldo de pescado Sal. Cocinamos a temperatura suave hasta que el arroz esté en su punto. Removemos para que se haga bien y echamos los garbanzos. quizás un poco más). Seguimos rehogando unos minutos más y agregamos el bacalao. un poco de pimienta y espolvoreamos con huevo duro picado. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. las espinacas y el azafrán. pimienta y perejil Azafrán Pimentón Aceite de oliva Preparación: En una sartén grande. el arroz y un poco de pimentón. añadimos el tomate troceado. Los jugos propios del bogavante que se despreden hay que recuperarlos en la medida que sea posible. Rectificamos de sal y agregamos el perejil. 51 . ponemos a calentar el aceite de oliva y le añadimos la cebolla y los dientes de ajos picados. Arroz con bogavante Ingredientes: 2 bogavantes 500 gr de arroz de bomba 4 dientes de ajo fileteados Un tomate maduro hecho daditos 2 ñoras o pimientos choriceros caldo de pescado o agua un poco de aceite de oliva unas hebras de azafrán Preparación: Hay que empezar partiendo el bogavante. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Se pone un poco de aceite y cuando está caliente. las pinzas principales del animal./u Bogavante3 piezas Azafrán en hebra un pellizco Preparación: Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño.Lo he preparado en la paella de Princess. Brandy 2 cucharadas soperas 2 Ñoras o pimiento choricero Perejil picado fino al gusto 1. se añade el doble de volumen de caldo que de arroz. en ambos casos. (O un fumet de gambas) 125 grs gambas peladas. se añade el arroz. cuatro trozos. se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva. Ajo Picado fino entre 30 y 50 grs. Cuando el sofrito está hecho. se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar. 400/500 grs. lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano. Como el arroz es seco.Si el bogavante es grande. que es lo suficinetemente grande como para alojar en condiciones los dos bogavantes.650 ml caldo de pescado. simplemente poniéndolas a calentar en una sartén). para sacar luego la carne con más facilidad. se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes. Arroz con Bogavante Ingredientes: 400 grs arroz (Extra). Yo en este momento casco las pinzas. Cuando se consume el líquido. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco. 200 grs tomate rallado. se marea y se añade el caldo de pescado o el agua. Cuando el caldo está a medio consumir. Cebolla picada fina entre 150 y 200 grs. enteras). si fuera caldoso. se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz. Dejando. se añade el tomate y las ñoras. se doran los ajos. lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen. quedando así. 52 . como hemos dicho. v esperamos. la pulpa de las ñoras. Nota sobre el Caldo de Pescado. Una vez el bogavante sofrito. llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería. el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos. lo retiramos y. más que regirse por el tiempo. Una vez blanda la pulpa. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito. en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. echándose a perder así . Sin embargo. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción. con el calor. puede sustituirse perfectamente por cualquier caldo de pescado de los que se 53 . retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que. le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. que puede hacerse tradicionalmente con pescado de roca y arena y algunos vegetales. Una vez terminada esta operación. conjuntamente con el tomate. el arroz sigue absorbiendo agua. Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela. las habremos puesto durante un par de horas. es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego. le marearemos una pequeña cayena durante un minuto. se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué. (Para extraer la pulpa de las ñoras.Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el. Cuando hayamos llegado a este punto. removiendo de vez en cuando . la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) . cortadas. le añadimos el brandy. en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo. sin semillas o pepitas). añadimos el tomate triturado (a poder ser. hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y. un exquisito plato. irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo. Transcurrido este minuto. lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio. Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito. conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este. es importante que. serian unos 20 minutos. Llegados a este punto. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos. lo espolvorearemos con perejil picado muy fino. también. añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Calidad Extra. Salpimentar y añadir un poco de comino molido. Añadir la calabaza con un poco de vino. Debe utilizarse arroz común. Empezar a cubrir con cacitos de caldo y llevar a ebullición. No utilizar arroces de grano largo o arroces “vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos. Tapar. Nota sobre el arroz:. mezclando bien para que se tueste un poco con la verdura. ya que así se minimiza el paso previo de la elaboración del caldo y se logran unos resultados nada envidiables a los caldos caseros. Risotto de Calabaza con Langostinos Ingredientes: 600 gr de calabaza pelada y troceada en cubitos pequeños 1 puerro 300 gr de arroz Arborio 1 vaso de vino blanco 1 litro de caldo de pescado Comino molido Sal y pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Perejil o cilantro fresco 15 langostinos cocidos y pelados Queso Parmesano Preparación: Poner a calentar el caldo en un cazo y mantener a fuego bajo en el punto justo anterior a hervir. También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. manteniendo el fuego suave pero procurando que hierva constantemente. y dejar cocer unos minutos hasta que empiece a estar blanda. Lo normal. Pochar en una cazuela ancha de paredes altas y fondo grueso (a ser posible) el puerro picado con un poco de aceite. es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto). Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz. seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz.comercializan en bricks de litro en todos los comercios de alimentación. Verter el resto del vino y dejar que se evapore. para un arroz caldoso. Ir añadiendo más caldo a medida que lo vaya 54 . Subir el fuego y añadir el arroz. cuando rompa a hervir. Al final de la cocción. como era mi caso. Añadir el arroz y rehogar bien un par de minutos. Añadir entonces el puerro. Subir el fuego y echar el vino.necesitando. yo además preferí pelarlo para que no sobresaliera tanto el color verde de la piel con el arroz. dar unas vueltas e incorporar el calabacín. mezclando bien. Apagar el fuego y tapar para que repose unos minutos. calentar un poco de aceite y dorar la cebolla. preferiblemente de fondo grueso. hasta que el arroz se haya cocido y el caldo gastado. 55 . esperar a que se consuma totalmente. una cazuela apropiada. Picar la cebolleta. removiendo constantemente. pues el fondo tiende a secarse y se podría pegar un poco. La calabaza debe quedar muy blanda y deshacerse ella sola. Removiendo bien con una cuchara de madera con bastante frecuencia. pero aún así chafas con una cuchara o espátula de madera para que quede una mezcla homogénea y cremosa con el arroz. Risotto de calabacín y puerro Ingredientes: 320 gr de arroz Arborio 1 litro de caldo de pollo 1 vaso de vino blanco 1 cebolleta 1 puerro grande 1 calabacín grande 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta negra aceite de oliva virgen extra queso parmesano recién rallado Preparación Lo primero es poner el caldo a calentar en un cazo. Recomiendo remover de vez en cuando sobre todo si no se tiene. Debe mantenerse hirviendo sin cesar hasta el final de la cocción. dejando algunos trocitos más enteros. Añadir entonces caldo caliente hasta que se haya cubierto el arroz y dejar a fuego medio cuando rompa a hervir. añadir los langostinos. Servir con perejil picado y Parmesano recién rallado al gusto. bajar el fuego y mantener hirviendo a temperatura constante. En una cacerola ancha. Cubrir con un pelín de agua y dejar que la verdura se cocine unos minutos. cortar el puerro en rodajas y el calabacin en cubos. 300 gr de pasta (usé gigli) . distribuyéndola bien. Debe quedar una textura cremosa pero no caldosa. mantecar con la mantequilla. En teoría. 56 .. parmesano. Pastas Pasta alla Boscaiolla Ingredientes: .Sal y pimienta .Aceite de oliva virgen . el proceso debería alargarse unos 1820 minutos. a medida que el arroz lo vaya pidiendo. Rectificamos de sal. o servirlo aparte para que cada comensal se ponga a su gusto.Una pechuga de pollo . Una vez evaporada el agua que sueltan echamos el pollo.1 cebolla . Poner pimienta al gusto. Hervimos la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante. En una sartén grande calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo muy picados.3 dientes de ajo .procurando que no se pegue al fondo y que todo el arroz cueza por igual.Un trozo de queso curado italiano o no (manchego. Mejor dejar reposar el risotto fuera del fuego un par de minutos antes de servir. Removemos y agregamos el vino. hasta que el caldo se gaste y el arroz esté al dente. ir añadiendo poco a poco el resto de caldo. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y la salpimentamos. Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos la nata sin dejar de mover para conseguir una salsa bien ligada.200 gr de setas .. Cuando empiecen a dorar añadimos las setas y rehogamos bien. e incorporar el queso. provolone .) Preparación: Limpiamos las setas.200 ml de nata de cocina .Medio vaso de vino blanco . Lo ideal seria que hiciésemos ésto mientras preparamos la salsa. Sazonar con un poco de sal. 200 g. Adornamos con un poco de perejil picado y el queso de nuestra elección cortado a lascas finas. la colocamos donde vayamos a servirla y le añadimos la salsa. Agregar el pimentón. Limpiar las acelgas.Escurrimos la pasta. 57 . de miga de pan mojada en agua vinagre una tacita de aceite sal Preparación: Poner la víspera las alubias en remojo con agua. pelar y picar fino el tomate. Verterlo en la olla. dejar rehogar y añadir las acelgas. Pelar los ajos. Machacar en el mortero los ajos. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. los cominos. las almendras y la miga de pan mojada. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate. añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más. de alubias 1 kg. lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Continuar rehogando 5 minutos. remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Calentar el aceite en una sartén. de acelgas 3 cucharadas soperas de aceite 3 dientes de ajo 8 almendras 1 pimiento rojo seco 12 cominos 1 tomate maduro grueso 150 g. Guisos de Carne Acelgas esparragás Ingredientes para 4 personas. freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. de chorizo a rajas una cucharadita de pimentón 100 g. cuando comience a dorar le añadimos uno o dos tomates troceaditos. Cebollas Ajos Tomate Una cucharadita de pimenton Guindilla Comino Sal Pastilla de caldo Aceite de oliva Hierbabuena Preparación: Lavamos bien los callos enjuagandolos varias veces en agua fria. Esta mejor de un dia para otro. Hervimos y tiramos el agua y volvemos a cubrir.Callos o menudo sevillano Ingredientes: Callos de ternera Una manita de cerdo Un chorizo Garbanzos ya remojados o un bote de los preparados. En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreimos 2 ò 3 dientes de ajo y la cebolla picada. seguimos rehogando y ponemos el pimenton y el chorizo a rodajas. una hora hasta que la salsa "engorde". los ajos y reservamos. una cebolla y la pastilla de caldo. con una o dos guindillas. añadimos una cabeza de ajos aplastada y sin pelar. un poco de comino y la hierbabuena. 58 . retiramos la cebolla. pasados por el pasapures. le añadimos los garbanzos. Podemos tambien ponerle la cebolla y la cabeza de ajos que retiramos anteriormente. no demasiado porque espesara aun mas cuando enfrie. Volcamos el sofrito sobre los callos. pasado el tiempo comprobamos que estan tiernos y troceamos los que sean de mayor tamaño. Los pasamos a la olla junto con la manita de cerdo partida por la mitad. Dejamos hervir a fuego medio. Tapamos y dejamos hervir 40 ò 50 minutos. 2 cebollas (una que lleve clavada dos clavos de especia) Un ramito de hierbas. Un chorizo blanco para guisar. el tocino.. salpimentar y agregar entonces las judías previamente escurridas. 1/4 Kg de salchichas blancas. 2. y dorar en ella la carne. 3. Es incluso mejor si se cocina al horno. 1/4 kg de tocino entreverado.Servirlo muy caliente..En otro caldero.Cassoulet Ingredientes (4 personas): 400 g de judías blancas. los ajos y la otra cebolla picada.. 5. bien cubiertas de agua y con el ramillete de hierbas y la cebolla de los clavos incorporados..Poner las judías en remojo desde la noche anterior. 1/4 kg de cordero en chuletas troceadas.. derretir la grasa de oca. puede quitarse la cebolla. o de cerdo. 2 tomates triturados. Pimienta. Cubrir con agua. 4. y rehogándolo todo echar el tomate. 2 dientes de ajo. Preparación: 1. 1/4 de oca troceada. los clavos y el ramillete de hierbas. Cassoulet V2 Ingredientes (6-8 personas): Tiempo de preparación : 1 h 59 . el chorizo. Si se prefiere. o dos horas..Cocer las judías durante una hora y media. 2 cucharadas de grasa de oca o manteca de cerdo. 6. Sal.Dejar en el fuego durante hora y media más.Añadir las salchichas. la zanahoria cortada en cuatro a lo largo. Dejar una hora y cuarto.Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo andaluz) . Meter al horno a 165°C durante unas 4 horas. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento.Carne de ternera . sin cubrir. untar la olla con manteca de cerdo y frotar los bordes con ajo. Rociar con dos o tres chorros (no más) de caldo. más o menos. Dorar las salchichas enteras en la grasa del pato confitado. solo de un lado. Cubrir con el jarrete troceado y echar una pizquita de sal (el cerdo ya está bastante salado) y otra de pimienta. puedes añadir un poquito de agua (pero solo agua). el tomillo y el laurel. el jarrete deshuesado y troceado con la cebolla pinchada con 3 clavos. Cocido andaluz Ingredientes: . Escurrir y reservar un poco de caldo.Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo) 60 . Sofreir las habas. añadirlo y cubrir con el resto de las habas. Servir caliente. romper la corteza y rociar con el jugo de la cocción.Tiempo de cocción : 5 h 1 kg de habas 1 jarrete de cerdo 6/ 8 salchichas 6/ 8 muslos de pato confitados 1 zanahoria 1 cebolla ajo clavo tomillo laurel Preparación :La víspera: poner a remojo las habas y a desalar el jarrete cerdo. Cada media hora. En la última media hora poner los muslos de pato entre las habas y poner las salchichas enteras en la parte de arriba. Aplastar un poco de ajo. si el plato está muy seco. Mientras tanto. Poner en el fondo de la olla la mitad de las habas. las carnes de ternera y cerdo. Pasado este tiempo. Couscous Ingredientes: . las judías y las acelgas troceadas.2 pollos o gallinas troceada . Probar de sal. Cuando vaya a empezar a hervir. Un poco de pimentón. En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo. O sobre bollitos superrápidos y supertiernos como estos. que diría mi abuela... la cebolla. dejamos hervir a fuego lento. el pimiento.Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso. Desde luego que los tiempos han cambiado una barbaridad. sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos.1 kg de couscous precocido .- Panceta ibérica Chorizo y morcilla de Jabugo Una cabeza de ajos Una cebolla Un pimiento pequeño Un tomate Una zanahoria Un puñado de acelgas Judias verdes Una patata grande Pimentón Un poco de aceite de oliva Sal Elaboración: Ponemos en la olla con agua. Ponemos el tomate. la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos.. añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie. sal y dejamos hervir 15 minutos.. Este es el momento en que. añadimos las patatas cascadas. Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias. Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida (unos 20 minutos en las normales). La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado.500 g de zanahoria .500 g de calabaza 61 . si se puede. Regar con el caldo caliente hasta saturación. Retira y extender sobre una plancha. Por último. añadir la mantequilla y desgranar con un tenedor. Volver a volcar el cuscús en la vaporera y cocer 15 minutos más y airear de nuevo. cocer el couscous durante 15 minutos.- 500 de ce calabacín 500 g de berenjenas 500 g de garbanzos remojados 4 cebollas picadas 2 tomates maduros pelados y sin pepitas 2 pimientos picantes (facultativo) 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de aceite de cacahuete 100 g de mantequilla ½ cucharadita de azafrán ½ cucharadita de jengibre ½ cucharadita de pimienta 1 pizca de canela 1 manojo de cilantro y de perejil Preparación: En una olla rehogar ligeramente la cebolla con un chorrito de aceite de oliva. los nabos y los ramilletes de hierbas. añadir un poco de aceite de cacahuete. Salpicar con agua salada y dejar reposar para que se absorba. En otra olla. poner a cocer los tomates. Volcar el cuscússu en una fuente amplia. echar las zanahorias. los garbanzos y el pollo o gallina. Cuando hierva. Dejar cocer como un pisto. Cuando vayan estando tiernos. las berenjenas. poner agua a hervir en el kiskâs o en una cazuela de vapor. incorporar los garbanzos. preparar el couscous añadiendo 1. los calabacines y las calabazas (añadir los pimientos picantes si se desea). añadir las especias y cubrir con 3 litros de agua. trabar con las manos para desgranarlo. Servir colocando sobre el cuscús las verduras escurridas. (Para hacer el couscous de forma tradicional utilizar couscous no precocido: lavar en un colador. Dejar reposar cubierto unos 5 minutos. Cuscus de Carne Ingredientes: 62 . Seguidamente echar el pollo o gallina y dar unas vueltas. volver a colocar el couscous en la vaporera 15 minutos antes de comer y darle una última cocción. Mientras tanto.2 litros de agua hirviendo con sal. 300 g de sémola de trigo. calabacines. cortarlas a dados regulares. . Vaciar y chamuscar el pollo.600 g de calabacines. Jengibre. ir trabajando la sémola hasta que los granos se desprendan con toda facilidad los unos de los otros. limpiar y pelar las verduras: zanahorias.1. Preparacion: Tener los garbanzos a remojo desde el día anterior. picar muy menudo las cebollas y el ajo.300 g de nabos. Pimentón. que se adapte a una marmita alta y estrecha o si disponéis de un alcuzcucero colocar la sémola en el Keskés. alcachofas. trocearlo al igual que 63 . agregar 20 g de sal de mesa. Poner la sémola de trigo en un cuenco grande. . ajo. .2 cebollas grandes. Levar a ebullición y dejar hervir durante 20/30 minutos.1 1/2 decilitros de aceite. Colocar la sémola en un colador alargado.6 fondos de alcachofa. nabos. . el nivel del agua se mantiene añadiendo el agua que sea necesaria. Verter 1 1/2 litro de agua en la marmita. . rociarla con 1 decilitro de aceite..1/2 cabeza de ajos.2 ramitas de apio. . cebollas. . .2 clavos.200 g de garbanzos. tomates v pimientos.500 g de tomates. . colocar el colador en la parte superior. . . el agua nunca debe de tocar ni el colador ni el keskés. Canela.1 pollo de 1. o el keskés. .Una pulgarada de pimienta de Cayena.50 g de mantequilla.1 cucharada de cada una de las siguientes especias: cilantro.600 kg de pecho y de espalda de carnero. . .4 pimientos. apio. . . trabajar la sémola con ambas manos y airearla.Sal. Optativo: . . echarlos en abundante agua fría y cocerlos hasta que estén blandos.100 g de pasas de Corinto.400 kg aproximadamente. . ir añadiendo poco a poco 1/2 litro de agua.3 litros de caldo.500 g de zanahorias. . Mientras tanto.Comino. . rehogar el pollo y la carne de carnero en el aceite caliente. 2 clavos. ponerlas en una fuente honda. para esto son necesarios de 2 a 4 minutos. cortada en 4 trozos 1 cucharilla de guindilla molida o harissa 1 cucharilla de cúrcuma 450 g. comino y canela.1 calabacín grande 64 . Echar en la marmita 2 cucharadas de aceite y ponerlo a calentar. poner la sémola en el centro de una fuente. espumar. CusCus De Cordero Ingredientes: 450 gramos cuscus medio hervido 100 gramos de garbanzos 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal 1 kg. adornar con ellas la sémola. Agregar la cebolla picada. cortada en 6 trozos a lo largo . dejar que la carne y las verduras se vayan cociendo al vapor durante 30 minutos Después de esa segunda cocción. sin pepitas y picados. Echar en la marmita las hortalizas cortadas a dados. verter la sémola en una fuente honda. mantenerlas al calor. Disponer nuevamente el colador encima de la marmita. en dados grandes 1 cebolla mediana. añadir el ajo y 1 cucharada de cada una de las especias: pimentón. finalmente. de pecho deshuesado de cordero. guardarlo aparte.la carne de carnero. mantener la fuente bien caliente. agregar una pizca de pimienta de Cayena. calentarlo y presentarlo en una sopera. rodear la sémola con los garbanzos. ponerlas primero por espacio de 5 minutos en agua hirviendo. desgranar nuevamente la sémola hasta que este bien suelta. añadir la mantequilla y mezclar. En cuanto haya finalizado la cocción de la sémola. Servir todos los elementos que constituyen el cuzcuz al mismo tiempo y muy calientes. con agua: el líquido que se añade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes. rocíar todos esos ingredientes con caldo o. Verter el jugo de cocción de la carne en una salsera. retirar el colador de la mar-mita. Dejar que se vaya evaporando el liquido que despida la cebolla. pelados. mezclar y conservar caliente.1 zanahoria grande. Caso de que se sirva al mismo tiempo un caldo. de tomates frescos. simplemente. dejar que los trozos tomen algo de color. Sacar la carne y las verduras de la marmita con una espumadera. Si se sirve con este plato pasas de Corinto. vaciar la marmita y secarla por dentro. escurrirlas y. . cilantro. llevar a ebullición y. escaldados. jengibre. tras ésta. salpimentar. dando vueltas de cuando en cuando.1 cucharada de tomate frito casero . Cuando vayamos a cocerlas tendremos que cambiar el agua..Sal y pimienta recién molida Preparación: Para que queden tiernas deben ponerse en remojo la noche anterior. unos 30 minutos. Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos. Cocer el alcuzcuz. Mientras. la carne a dados. 65 . ahuecándolo de cuando en cuando con un tenedor. al menos durante 12 horas. Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas. regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzandolo con los dedos hasta que quede bien suelto.400 gr de alubias . Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados. Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto. sin tapar.1 zanahoria . o poner el estofado en el centro del alcuzcuz Judiones con codornices Ingredientes: 4 codornices . el calabacín entero y las patatas y cubrir con agua. Incorporar la zanahoria a trozos. los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla. Añadir esta mezcla. poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior.Aceite de oliva virgen .1 cebolla . Lleve a ebullición y deje cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados. la cebolla y rehogar unos 30 minutos. Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente.4 dientes de ajo . Quite la grasa de la super-ficie del estofado y mézclela de líquido.4 lonchas de jamón serrano .2-3 patatas pequeñas Preparación: Cocer los garbanzos.2 pimientos medianos de asar (uno rojo y otro verde) . Se ponen a calentar en la olla con el agua fría. Añadir el aceite. Reduzca el calor a moderado-lento si la carne se agarrase. Todo muy picado. Para terminar. añadimos sal y dejamos cocer hasta que estén tiernas. cambiamos el agua y volvemos a poner agua fría. Se cuecen a temperatura baja y la sal se añade cuando ya estén casi cocidas. cortamos el jamón a tiras finas. Añadimos los judiones y dejamos que cueza a temperatura baja unos 15 minutos. Las reservamos aparte. Cubrimos con agua. Cuando estén pochadas las verduras volvemos a poner las codornices y le añadimos la cucharada de tomate frito. Debemos vigilar que siempre estén cubiertas de agua y la agregaremos siempre fría. Las salpimentamos. Limpiamos bien las codornices. Otro cuscus Ingredientes: 1/2 kilo de couscous Sal Pimienta roja triturada Azafran Cominos Aceite de cacahuete 1 kilo y medio de carne de cordero sin hueso 2 pollos 1 kilo de zanahorias 2 Pimientos verdes 1 kilo de de tomates 1 kilo de de calabaza Guisantes o habichuelas Garbanzos Uvas pasas Preparación: 66 . Yo suelo partirlas por la mitad para vaciarlas y las ato luego con un hilo de cocina.Cuando empiecen a hervir. El tiempo de cocción normalmente es de casi 3 horas. las freímos en una sartén sin apenas aceite y las agregamos al guiso. En ese mismo aceite refreímos primero la zanahoria a continuación los pimientos y por ùltimo la cebolla. Naturalmente este tiempo se reduce considerablemente si usamos la olla a presión que oscilaria entre 12 a 18 minutos según el modelo que tengamos. En una cazuela con aceite de oliva las rehogamos bien hasta que estén doradas junto a los dientes de ajo picados (los añadiremos casi al final para que no se quemen). 2 zanahorias. .como de tres centimetros. 2 pimientos verdes cortados .la sal y un poco de aceite. cilantro y pimienta y semillas de comino diluidas en aceite de cacahuate. las pasas de uvas y los guisantes.unas cuantas pasas.encajada en la de abajo. 67 .Poner a hervir agua. .vas hechando el caldo poco a poco.encima pones la masa del cuscus. Dejar unos 15 minutos.unos 2 o 3 minutos. . Añadir un chorrito de aceite y cocinar 5 minutos.un poco de azafran en rama.y el cordero.y con un cacido.1 cebolla.lo retiras todo del fuego.y el cordero en trozos. condimentada con sal y couscus con la misma cantidad.despues hechas los garbanzos y las pasas. Pelas todas las verduras y las partes en taquitos pequeños. los tomates cortados. .1/2 bote de garbanzos ya cocidos.si te sobra caldo da igual.la pones al fuego lento y vas removiendo muy bien.y lo dejas una media hora o un poco mas.pero. Tambien el pollo cortado en 8 piezas. piensa que contra mas cueza al fuego mas sustancia coje.por ello no es bueno las ollas rapidas para esto. Poner a freir 2 cebollas cortadas junto con media cucharita de azafran. Agregarle la carne de cordero cortada y agua.el hecharle despues es para que no se quede seco y el grano coja un poco el caldo.el cordero y el azafran. lo dejas cocer unas 3 horas al fuego.y llenas la olla.un poco mas de la mitad.cuando este grano este bien hacho con el vapor.1 rabano. la calabaza en rodajas.solo la verdura. aparte coges la pasta del cuscus y en un cacito con una cucharada sopera de mantequilla. .y hechas la masa del cucus encima. despues pones la olla especial del cucus. unas pizcas de sal. en un cacharro bien ondo hechas la verdura.no lo pongas muy caldoso.pero escurrido del caldo que sobra.y la hechas todo esto. . Añadir a la carne las zanahorias peladas y en rebanadas.solo eso.2 tomates. .1 puerro. Otro guiso de cordero Ingredientes: . Y cocinar media hora.la parte de arriba encima. cortada gruesa 4 lonchas de panceta viada cortada fina (opcional) 2 dientes de ajo Aceite y sal Preparación Lavar y trinchar la col. cortar las lonchas de panceta gruesa. Mientras. Cortar las patatas como para tortilla. si es preciso chafándola. Poner ambos ingredientes a hervir en abundante agua con sal. cuando estén dorados añadirles la panceta troceada. desechar los nervios más gruesos. en el momento de servir. Opcionalmente se pueden freír unas finas lonchas de panceta y colocar sobre el trinxat. según tamaño 4 lonchas de panceta viada. El conjunto debe quedar muy ligado y suave Una vez conseguida la textura deseada. (este paso es muy importante). Guisos de Pescado 68 . bajar el fuego y dejar todavía un buen rato revolviendo de vez en cuando para que no se queme. Una vez cocida la col y la patata escurrirlas bien. A fuego medio ir revolviendo y chafando ayudado de un tenedor. en pequeños daditos. dar unas vueltas e incorporar la col y la patata. En un wok o sartén grande freír los ajos cortados en finas láminas. hasta que la col este bien cocida.Trinxat de la Cerdanya Ingredientes: 1 Col Berza 4 ó 5 patatas. una vez quitada la piel. reservar. Un pimiento verde. machando ligeramente las patatas con tenedor. de aceite de oliva 2 patatas grandes .Ajoarriero Ingredientes (4 personas): Un Kilo de bacalao conservado en sal 4 dientes de ajo un par de tomates para salsa 3 pimientos choriceros. cuando los ingredientes estén listos se echa el bacalao. Finalmente se espolvorea con perejil picado y se sirve . picamos los ajos y las patatas como para tortilla. 1 dl. y lo añadimos a una cazuela de barro con aceite. o en su defecto ( a tu elección) se mueve con cuchara de palo de forma circular durante el mismo tiempo . Dos puerros. Dos dientes de ajo. y las tiras de pimientos choriceros que previamente estaban en remojo. Cuando esté todo pochado se agregan los tomates triturados sin piel. 300 gramos de almejas. Se le imprime a la cazuela unos movimientos circulares. Transcurrido este tiempo. Alubias con Almejas Ingredientes: Medio kilo de alubias blancas. Se deja todo a fuego lento. se escurre bien y se deja que suelte todo el agua. como para el pil-pil durante diez minutos . Una cebolleta. Preparación: Se desmiga el bacalao y se pone en agua dentro del frigorífico durante 24-36 horas (según grosor del bacalao cambiándosela cada 8 horas y guardándolo en el frigorífico. Preparación: 69 . Un tomate blando Un vasito de vino blanco. Mientras. para ello escaldamos el bacalao. Las patatas las cortamos en bastoncillos finos. los puerros. en este caso ha sido cebollino y lo integramos bien. Con la cebolla también pondremos los dientes de ajo bien picaditos. pícalos e incorpóralos. Cuando esté pochado agrega las almejas. Pela los tomates. Resérvalas. Esta operación facilita la labor y las lamas salen solas. el pimiento y los ajos finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pica la cebolleta. El bacalao lo deshacemos en lamas. Los huevos que no estaban en la fotografía anterior. La cebolla está lista y le añadimos el perejil. Estarán listas cuando las patatas empiecen a tomar color dorado. las ponemos un poco en agua para quitar algo de almidón. deja al fuego hasta que se abran y añade las pochas. asustándolas convenientemente ( romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría) al menos tres veces. las secamos y las freímos. Bacalao a Bras Ingredientes: 150g de bacalao desalado 1 cebolla mediana 2 patatas medianas 1 diente de ajo unas hebras de azafrán un huevo 6 aceitunas negras Perejil Preparación: La cebolla la cortamos en juliana y la ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a pochar. lo haremos hasta que empiece a dorarse un poco. 70 . yo las prefiero algo blandas. Deja cocer todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores y sirve. A mi personalmente prefiero hacerlo a cuchillo y no perder en el agua de escaldar jugos del bacalao. Agreca el vaso devino. Hay quien las hace crujientes.Cuece las alubias en agua con un poco de sal durante un mínimo dedos horas. aquí le he puesto un poco de cebollino Caldereta de Langosta/Bogavante Ingrecientes: 2 langostas o bogavantes 2 cebollas 4 tomates 2 vasos vino blanco 3 dientes de ajo 80 g zumo de naranja natural Perejil 2 yemas de huevo cocidas 100 gr. 71 . Movemos ligeramente y cuando empiece a cuajar. le va bien pero no es imprescindible. pelar y cortar las colas en trozos e incorporar a la mezcla anterior. lo quitamos del fuego y pasamos al gril fuerte por el tiempo que veamos que empieza la superficie a tomar color. Añadir un poco del caldo. Aspecto final del plato.Acto seguido añadimos el bacalao y damos unas vueltas. revolvemos bien. yemas. Rociar con el vino y reducir. La superficie cuajada y algo tostada. por el centro el cuajado es justo lo suficiente para que el huevo no esté baboso. almendras 1 1/2 l caldo pescado 7 rebanadas finas de pan tostado Aceite Preparación: Picar finamente la cebolla y estofar en aceite. Una vez los huevos los tengamos bien batidos los añadimos a lo anterior. le ponemos un poco de pimienta recién molida. perejil. almendras y zumo de naranja y verter sobre el guiso mientras sigue al fuego. Separar la cabeza de la cola de las langostas. Espolvorear con perejil. un par de cucharadas. Ir incorporando el resto del caldo hasta obtener una buena consistencia. Acompañar de pan tostado. Hacer una majada con los ajos. en esta fase añadimos la infusión de hebras de azafrán que las habremos tenido en agua templada. Hoy a los huevos batidos les he añadido un resto de crema de leche que tenia. añadir el tomate sin piel ni semillas y mantener en el fuego hasta evaporar el jugo. rectificamos de sal si fuera necesario. Les llega la hora de participar en la fiesta a las patatas fritas y las aceitunas. Echa lo de la sartén en una cazuela junto con: las almejas el agua el vino.Guarda un poco de grasilla de freir el bacon.Clam Chowder ó Crema de almejas 18 almejas ó 2.Echa el bacon y el perejil.Cocer las almejas hasta que se abran (unos 15 minutos) 2.Echa el tomillo la sal y la pimienta 7. Añade la cebolla y el ajo y déjalo 3 minutos más 5.Guarda media taza de agua de la cocción.5kg cocidas y troceadas 6 lonchas de bacon fritas y partidas en trocitos 4 patatas grandes troceadas en cubitos Una cebolla grande picadita fina Una cucharada y media de café de ajo picadito Media taza de agua de cocer las almejas Media taza de vino blanco Una cucharada de tomillo fresco Sal Pimienta Una taza de leche y otra de nata Una cucharada de café de mantequilla Una cucharada de perejil picado Preparación: 1. Déjalo hasta que la patata este tierna..... déjalo un par de minutos y servir bien caliente Crema de puerros con mejillones 72 . Sécalo con papel de cocina y trocéalo cuando se enfríe 4. 6. Echa las patatas e la sartén y pégalas un revolcón de 5 minutos.. espera a que se enfríen y sácalas de las conchas 3.Fríe el bacon hasta que este crujientito..Baja el fuego y echa la mantequilla y la leche y déjalo al mínimo hasta que empiece a espesar 8... 1 vaso (de vino) de leche o nata de cocina -´1 vaso (de vino) de vino blanco . Se remueve todo 2 ò 3 minutos y agregamos el agua. apio y laurel) 200 gramos de judías blancas 1 pimiento rojo pequeño 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo. Pasamos por la batidora hasta conseguir que tenga una consistencia cremosa. Quitamos las conchas.3 puerros medianos . sal y pimienta.Ingredientes: . zanahoria. Empedrat Ingredientes: 400 gramos de bacalao desalado 1 atadillo de hierbas (puerro. Añadimos la leche o la nata de cocina y ponemos a calentar sin dejar que hierva y removiendo continuamente.1 litro de agua . Dejamos cocer 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. picados y el perejil.Perejil picado . colamos el jugo y reservamos. hasta que se hayan abierto.2 patatas medianas . Ponemos los mejillones (reservando algunos para el final) y el caldo. En una cacerola ponemos un poco de aceite y rehogamos a fuego suave los puerros cortados a rodajas finas y las patatas partidas en trozos. Los ponemos en una olla con el vino y un poquito de sal. Servirmos enseguida con los mejillones que reservamos.Sal y pimiento Preparación: Raspamos y limpiamos muy bien los mejillones. tomillo. 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 73 .1 kg de mejillones .Aceite . Fideos con Almejas Ingredientes: 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2 pimientos rojos pequeños 2 hojas de laurel 3 clavos 300 g fideos gordos 1/4 a 1/2 kg almejas Un chorreón vino blanco Un chorreón tomate frito agua sal pimiento Preparación Hacer un sofrito con la cebolla. con la ayuda de una espumadera. Aliña la ensalada y ya puedes servir para que los comensales disfruten de la rica preparación. Añade el aceite poco a poco para que los ingredientes de la salsa queden bien ligados. Cuando entre en hervor. pimienta y sal. Añade a la fuente el bacalao desmigado y remueve bien todo el conjunto. reduce el fuego y deja cocer lentamente durante 90 minutos. A continuación. el pimentón y un poco de pimienta hasta que obtengas una pasta. Lava y corta los pimientos y la cebolla en dados medianos e introdúcelos en la fuente de servicio junto a las judías previamente escurridas una vez que se hayan enfriado. 74 .aceite. Prepara ahora el aliño. machaca en un mortero el diente de ajo previamente picado con un poco de sal.1 diente de ajo . Antes de empezar deberás haber puesto las judías durante 8 horas en remojo con agua fría. los ajos y los pimientos picaditos.. elimina la espuma que desprendan. prepara una olla en el fuego con agua fría e introduce las judías en ella junto al atadillo de hierbas y un poco de sal. 500 gr de cigalas . pues necesita más tiempo que el rape).1. (yo aquí añadí un puñadito de almejas). dejar hasta que se abran. Rectificar de sal.2 l de caldo de pescado Elaboración: e lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. pues al reposar un rato se seca. Echar los fideos y agua que los cubra. Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos terminen de absorber el caldo que pueda quedar.5 ó 6 hebras de azafrán o colorante .5 dl de aceite . 75 . azafrán. Fideuá Ingredientes para 6 personas .Cuando esté casi echo. Después se fríe el tomate triturado.5 gr de pimentón dulce . y sal si es necesario.( o bien emperador o mero. echar el tomate frito y las almejas limpias. Es muy importante que se haga en este orden.250 gr de gambas. de tomate triturado de bote) . se añade el caldo de pescado.600 gr de fideos . (el calamar se puede freír antes. o también algo de galeras. En el mismo aceite se sofríen después el rape. se remueve un poco y echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.250 gr de rape. el ajo picado y el pimentón. Cuando esté casi. se agregan las especias.100 gr de tomates picados (o bien 200 gr. luego se sacan del fuego y se reservan. se saca del fuego y se reserva también. Se pela y se pica el tomate En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas. pero mucho mejor el rape) . Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. que deja muy buen sabor) .(pueden ser solo gambas o langostinos. Nota: Dejar un poco caldosito. Al comenzar a hervir se agregan los fideos. El rape y el calamar se limpian y se trocean. Una vez preparado el sofrito.4 dientes de ajo .300 gr de calamar (o similar) . pero a mi no me gusta mucho. y mucha gente le pone cebolla a sofrito. agregar los fideos y programar 7 minutos a 100º. Fideua a la Marinera Ingredientes: kg de anillas de calamar 1/2 paquete fideos para fideua 100 gr. Añadir el aceite. por lo que los primeros minutos lo pongo a fuego fuerte y después lo bajo. .A mi me gusta que el fideo se agarre un poco. 76 .Añadir la maizena diluida en un poco del caldo de cocción. velocidad cuchara . y le da un toque delicioso. temperatura varoma. el agua. los calamares y programar 15 minutos. Se pueden poner en el sofrito unos trozos de pimiento. Al final de la cocción no te asustes si se escucha un ruido como si los fideos crujieran. eso es que empiezan a dorarse por debajo. con el perejil. las pastillas de caldo concentrado y un poco de pimienta y programar 25 minutos a 100º. velocidad cuchara. Muchas veces espolvoreo el perejil por encima cuando está hirviendo. de vino blanco Pimienta molida 1 cucharada de maizena Preparación: Poner en el vaso del thermomix la cebolla en cuatro trozos y los ajos pelados. comprobar que el fideo esté al dente y la salsa espesita..Colocar la mariposa. cuando falten unos segundos añadir el pimentón Agregar a continuación el vino blanco. Garantizado. de aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita rasa de pimentón dulce 2 pastillas de caldo de pescado 150 gr.. Qué bien lo ha explicado éste hombre verdad? Y qué rico queda. velocidad cuchara y giro a la izquierda. programando 10 segundos a velocidad 4. de agua 125 ml. Servir decorado con perejil picado Fideua de fideos finos Ingredientes: fideos finitos 1 cebolla grande pimiento verde pimiento rojo calamares gambas peladas congeladas agua+avecrem de pescado o fumet de pescado 2 hojas de laurel 200 ml tomate frito sal azafrán o colorante alimenticio Preparación: Hacer un sofrito con el laurel, la cebolla y los pimientos picaditos, agregar los calamares y dar unas vueltas, agregar el caldo o agua, sal y colorante, cuando empiece a hervir echar las gambas hacer un poco y agregar el tomate frito, en cuanto el tomate se caliente echar los fideos y dejar hasta que se haga 2 minutos o lo que ponga el fabricante... Rectificar de sal Garbanzos con almejas Ingredientes: - Garbanzos (en remojo 12 horas) - Cebolla - Un tomate grande - 2 dientes de ajo - Almejas grandes -´Una rebanada de pan frito - Medio vaso de vino blanco - Sal o pastilla de caldo y pimienta - Unas hebras de azafran, laurel y perejil picado - Aceite de oliva Preparación: Calentamos agua en la olla, la suficiente para que cubra los garbanzos. Antes de que empiece a hervir, los añadimos junto con una hoja de 77 laurel y una pastilla de caldo. Tapamos y dejamos hervir hasta que esten tiernos. Dejamos las almejas en agua con sal. Calentamos una sarten con aceite de oliva y sofreimos la cebolla picada finamente. Antes de que empiece a dorar, añadimos el tomate troceado y sin piel. Seguimos 12 ó 15 minutos mas, removiendo de vez en cuando. En un mortero ponemos la rebanada de pan frito junto con un diente de ajo, perejil y las hebras de azafran que habremos tostado ligeramente. Machacamos bien, diluimos con un poco del caldo de la coccion y añadimos al sofrito. Volcamos sobre los garbanzos y removemos bien. Preparamos las almejas cambiando varias veces el agua y escurriendolas. Picamos un diente de ajo y lo doramos en una sarten. Añadimos las almejas y el vino. Tapamos, dejamos que se abran y las añadimos a la olla. Salpimentamos y cocemos 5 o 6 minutos mas. Garbanzos con bogavante Ingredientes para dos personas Un bogavante 2 puñados de garbanzos 1 cebolla tierna 1 pimiento verde un vaso de tomate frito casero carne de pimiento choricero laurel guindillas en vinagre (p´acompañá) 1 vasito de brandy aceite de oliva sal Preparacion: Poner los garbanzos a mojo el día antes con la cebolla y el laurel Cocer los garbanzos con la cebolla y el laurel (1 horita de olla express o 2.5 de cazuela). Sirven de bote, pero no es lo mismo Hacemos un sofrito con un pimiento verde bien picadito y la cebollita tambien bien picadita. Cortamos el bogavante. - Se le cortan las pinzas y las patas - Se separa la cabeza del cuerpo. 78 - Se parte la cabeza por la mitad de forma longitudinal (tiene una linea a lo largo de la cabeza). - Quitar el estomago del animal, toda es aparte verde y asquerosa que esta en la cabeza. A veces se queda algo en el cuerpo, pero eso se ve al cortarselo. El cuerpo se corta en rodajas y las pinzas se rompen un poco Se añaden todos los trozos al sofrito y se dora un poco. Se echa un poco de sal. Se le echa un vaso de tomate frito casero. Se echa el laurel, y medio vaso de brandy y se flambea. Se le da un par de vueltas y se echan los garbanzos y agua de la coccion y una cucharada de carne de pimiento choricero. Se dejan 5 minutos a fuego flojo. El tomate frito lo preparo yo para bordar el plato. Pochas una cebolla, un pimiento rojo, uno verde. Una vez bien pochado echas unos tomates maduritos picados. Para pelarlos bien, los escaldas primero. El brandy, antes de echarlo, lo calientas un poco en una cazuela y le pegas fuego primero. Cuando ya tengas la hoguera montada, lo viertes en el bogavante. Garbanzos con Calamares Ingredientes 2 o 3 calamares ( según tamaño ) 1 cebolla . 1 tomate bien maduro . 1 copita de vino blanco. 1 hoja de laurel. granos de pimienta y sal al gusto. 2 o 3 cucharadas de aceite. garbanzos cocidos en casa o de bote. Preparación: En una cazuela de barro poner en frío el aceite , los calamares cortados en medias rodajas , las aletas y las patas , la cebolla cortada pequeña , el tomate pelado , la hoja de laurel y la pimienta ,tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que se absorba toda el agua de los calamares y las verduras, cuando empieza a estar seco vigilando que no se agarre echarle el vino blanco , remover y dejar un ratito a fin de que consuma un poco el vino y a continuación añadir los garbanzos , 79 2 dientes de ajo .100 gr de cebolla .100 gr de pimiento rojo . lavados y escurridos . Se ponen en el vaso los 4 dientes de ajo.unas hebras de azafrán Preparación: 1. Se pone en el vaso el aceite y se programa 2 minutos a temperatura varoma. 2.200 gr de tomate natural triturado Para el guiso: . el azafrán y el perejil y se tritura 15 segundos a velocidad 4. se añaden las cabezas y se programa 3 minutos.rectificar de sal y añadir un poco de agua para que quede un poco caldoso .50 gr de aceite de oliva . Se 80 .30 gr de aceite de oliva . Sin lavar el vaso se prepara el fumet: Se pelan los langostinos y el carabinero.100 gr de pimiento verde . Garbanzos marineros Ingredientes: Para el fumet: . se añaden los 200 gr de agua y se tritura 6 segundos a velocidad máxima.2 botes (800 gr) de garbanzos cocidos. velocidad 1. temperatura varoma. se reservan los cuerpos.400 gr de agua Para el sofrito: .1 ramito de hojas de perejil . se saca y se reserva.1 cayena (opcional) .dar unas cuantas vueltas al guiso .250 gr de gambas o langostinos .4 dientes de ajo . las pastillas de caldo.1 carabinero .2 pastillas de caldo de pescado o sal . Observaciones Muchas veces lo hago sólo con las patas y aletas de los calamares que guardo cuando los hago a la plancha y en lugar de agua se puede usar un fumet de pescado bien fácil de hacer en cantidad y congelar en botes para usarlo cuando convenga. de guisantes 1 guindilla roja. velocidad 4. Se lava bien el vaso y las cuchillas 3. añadiendo inmediatamente y muy caliente el caldo de bacalao. 100º velocidad 1. 100º. velocidad 2. se añade el resto del líquido y se programa 5 minutos. Cuando acaba el tiempo se añade los langostinos y el carabinero troceado. Dejamos hervir y añadimos las patatas que las disponemos en la cazuela en corona. velocidad 1 5. de ijadas de bacalao. las limpiamos y las cortamos en aros de medio centímetro de grosor. se rectifica la sazón y se deja reposar unos minutos. sirven las migas 4 patatas medianas 4 huevos de gallina 100 gr. con aceite. seca 1 diente de ajo muy picado 3 ramas de perejil fresco. Se pasa el líquido por un colador fino. bien picados en una cazuela. 100º. Pelamos las patatas. cociéndolas durante unos 10 minutos. Rehogamos el ajo y el perejil. se programa 3 mintuos a velocidad 1. puesta a fuego lento y. incorporamos una cucharada de harina dejándolo sofreír y removiendo para que no se pegue. Se ponen en el vaso los ingredientes del sofrito y se trocean 10 segundos a velocidad 4. Se incorporan los garbanzos y la cayena y se vuelve a programar 15 minutos. Se añade la mitad del líquido reservado y se tritura 30 segundos a velocidad máxima 4. 81 . Se sirve bien caliente Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao Ingredientes para 4 personas: 600 gr. bien picadas 1 dl de aceite de oliva virgen extra 1 dl de caldo de espinas de bacalao 1 cucharada de harina de trigo. y se reserva. Se pone la mariposa en las cuchillas. y a continuación se programa 10 minutos. Realizamos un caldo de espinas o pieles de bacalao hasta obtener medio litro del mismo. Elaboración: Reservamos las ijadas bien limpias. 100º. Entonces.incorpora el agua y se programa 4 minutos. sin que lleguen a tomar color. Las reservamos en un bol con agua fresca. echamos el pan cortado a rebanadas gruesas y que habremos tostado anteriormente. si se desea un plato más "ilustrado" Zurrukuruna Ingredientes: 150 gr de migas de bacalao desaladas 5 ó 6 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeño La carne de 4 ó 5 pimientos choriceros Caldo Aceite de oliva virgen Media barra de pan (mejor del día anterior) 1 huevo por comensal Preparación: En una cazuela (mejor de barro) ponemos aceite oliva y el ajo muy picado. Probamos de sal. quizás un poco más. tapamos y dejamos cocer unos 6 minutos.echamos los huevos y tapamos la cazuela. añadimos los huevos. así como unas kokotxas de bacalao. para que se cueza otros cinco minutos más. Al final. Agregamos la carne de los pimientos (o una cucharadita de pimentón). Salsas Guacamole Ingredientes: 82 . añadimos el bacalao desalado y lo rehogamos. ponemos el caldo y dejamos cocinar a temperatura baja una media hora. hasta que comprobemos que las patatas están blandas. removiendo de vez en cuando y aplastando el pan. Debe quedar homogénea. Cuando esté tierno. También se les puede añadir unos espárragos. Añadimos el bacalao y damos el último hervor. cuando empiece a dorar añadimos el pimiento cortado muy pequeño. Salpimentamos y servimos. Rehogamos un poco. .1 cucharita de menta seca. salpimentar y añadir una gota de zumo de limón . sacar las semillas y cortar en cubos los tomate 3.1 cucharita de cilantro en polvo. Picar la cebolla 4. Mezclar los ingredientes. secar y cortar el cilantro 6. ponerlos en un mortero con los otros ingredientes y pisarlos bien.8 dientes de ajo.- 2 paltas o aguacates 1/2 cebolla 1 tomate. . a base de “peperoncinos” picantes. Pelar. . Escurrirlos. . también puedes servirlo como aperitivo acompañado de totopos y bastones de zanahoria. La Harissa La harissa es una salsita espesa de origen tunecino. Preparación: Sacar la semilla de los pimientitos secos y ponerlos en agua fresca alrededor de una hora. Agregar el aceite para obtener una 83 . .sal. Ingredientes .semillas de alcaravea.aceite de oliva virgen. . sin pepas 1 ají verde cilantro sal pimienta limón Preparación 1. Lavar. Cortar el ají y sacarle las semillas 5.500 gramos de pimientito rojos picantes secos. Es exquisito comer guacamole en tacos o quesadillas. Moler o cortar las paltas en cubos pequeños 2. Acompaña muchos platos de la cocina árabe y también el cuscús. Ponerla en un frasquito con tapa. Salsa Picosa Ingredientes: 4 Tomates 4 dientes de ajo 2 pimientos picantes o más (según picor) 200 ml de agua ¼ de cebolla Chorrito de aceite Modeo de preparación: Hervir el agua y mezclar los pimientos y tomates partidos por la mitad Tapar y esperar 10’ sin que se consuma el agua Cortar y freir la cebolla Batir la mezcla de tomate y pimiento a colar Mezclar con la cebolla hasta que rompa a hervir Sazonar al gusto Otra version Varios chiles 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebola picada Media taza de agua Sal Sofreir los pimientos pinchaditos hasta que esten tostados. cubierta con aceite. Guardar en heladera. Apartarlos del aceite y batirlos con el agua Freir la cebolla en la sarten hasta que esté bien pochada Anadir los pimientos a la sartes y cocinar unos 5 minutos más Añadir sal al gusto 84 .pasta tipo conserva de extracto de tomate. hasta que doblen el volumen y queden bien esponjosos. Se hornea a 180º. y se sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea Se añaden los ingredientes tamizados y reservados y se integran con la ayuda de una pala.1 sobre de levadura para bizcochos .4 huevos medianos . y se vierte la masa.200 g de cacao puro .1 cucharadita de canela en polvo* . y se reserva En un bol se baten los huevos con el azúcar. con consitencia de pomada.200 g de mantequilla a temperatura ambiente .azúcar glass para decorar * Si se quiere un sabor más suave.180 g de azúcar . Se engrasa con mantequilla un molde.250 g de harina de repostería . de vino tinto de calidad* . la levadura y la canela. se puede sustituir el cacao puro por cola-cao • El vino debe ser de calidad. porque en el horno desaparece. y el vino. calor arriba y abajo 85 . sin mover demasiado. No importa si queda algún grumito. se añade la manteguilla blandita. Yo he usado un crianza de Ribera de Duero Preparación: Se pasa por el tamiz la harina.150 ml.Postres Bizcocho de vino tinto Ingredientes: . 3000g de frutas 351ml jerez 585g de mantequilla 410 azucar moreno 35ml miel 86 . Acompañar si se desea con una bola de helado de vainilla o yogur Christmas Pudding Receta original 1280g de frutas 150ml jerez 250g mantequilla 175g de azucar Moreno 15ml miel Cantidades del último intento. mezclar perfectamente.Fundir el chocolate troceado al "baño maría" y añadir la mantequilla. Añadir la harina tamizada y mezclar muy bien.Añade la crema de chocolate al batido de huevos. como preparar Brownies con los ingredientes y modo de preparacion para cocinar Vierte la preparación en un molde engrasado y hornea unos 15 minutos. Servir caliente o tibio.Brownie Ingredientes 110 gramos de harina 120 gramos de azúcar 4 huevos 150 gramos de nueces peladas 135 gramos de chocolate para postres 135 gramos de mantequilla Acompañamiento Helado de vainilla o yogur Preparación: Precalentar el horno a 180º. mezcla bien y seguidamente incorpora las nueces machacadas Receta de Brownies. En un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. frambuesas y demás) Nueces. * Cuandp este frio y envolverlo en papel de cocina y guardar hermeticamente.5 horas o hasta que un palillo salga limpio al pinchar. Higos secos. la rayadura de piel de las naranjas y el jerez. En el apartado frutas.- 5 ml esencia de vainilla 12 ml de esencia de vainilla 5 huevos 12 huevos 300 g de harina 700 g de harina 75 de harina sel-rising 175g de harina self rising 15ml de mixed spices 35ml mixed spices 15ml de mermelada de naranja 35ml de mermelada de naranja 1 naranja 2 naranjas Preparación: * Mezclar la fruta con el zumo de las naranjas. * Sacarlo y dejarlo enfriar.1 lt de leche entera 87 . Lo ideal es hacerlo con unos tres meses de antelación. * Cada 15 dias. * Tamizar la harina y las especias. * Echar las frutas y mezclarlo todo bien * Hornear durante unas 3. * Echar la esencia de vainilla en los huevos y batirlo. * Echar los huevos gradualmente en la mantequilla mientras se va batiendo. yo pongo lo siguiente: Ciruelas pasas Sultanas y pasas de moscatel. PD. Mezclarlo bien. y mezclarlo con la mantequilla huevos y demas. Frutas del bosque (suele contener fresas. avellanas y almendras. inyectarle unos 60ml de jerez y volver a guardar. DEjerlo reposar por 24h * Calentar el horno a 150º * Mezclar la mantequilla y el azucar hasta que se quede fluffy.. * Echar la mermelada y mezclar bien. Arándanos secos. Orejones de albaricoque. Crema Catalana Ingredientes (6/8 personas): . añadir la maizena cuidando que no queden grumos 3. Mezclar todo y calentar en una olla removiendo para que no se formen grumos. Batir las yemas con el azúcar. Para la masa: 88 . excepto la mitad del brandy y dejar reposar 24H. cáscara 1 canela en rama 40 gr de maizena (almidón de maíz) Preparación: 1. Calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela 2. Verter la leche hervida sobre la mezcla de yemas. no debe hervir 4. azúcar y maicena.- 8 yemas de huevo 160 gr azúcar 1 limón. Repartir en recipientes individuales. Agregar una capa de azúcar y quemar con soplete Mince Pies Ingredientes: 450g de Manzana Reineta troceada muy pequeña 350g de pasas 225g de sultanas 110g de peladuras de naranja y limon confitada 110 de ciruelas pasas 350g de azucar marron 225g de mantequilla Zumo y ralladura de dos naranjas Zumo y ralladura de dos limones 50g de almendra picada 50g de nueces picadas 15g de Mixed Spices 5g de nuez moscada 150ml de brandy Preparación: Mezclar todo. dejar enfriar 5. Meterlo en el horno a 110ºC y dejar 3 horitas Dejarlo enfriar y guardarlo para conservas si es necesario. Otro forma que habrá que probar es: 200g de harina 100g de mantequilla 50g de azucar 1 huevo Mezclarlo todo y dejar reposar ½ en el frigo.1/2 teaspoon salt .1/2 cup white sugar Notas: 1/4 cup = 60 ml / 2 oz 1/2 cup = 120 ml / 4 oz 1 cup = approx 250 ml / 8 oz 1. mix together the blueberries with the remaining sugar and flour.5 cups all-purpose flour (Australia: plain flour) .1/4 cup all-purpose flour . Blueberry Muffins Ingredientes: . In a large bowl. la suficiente para que la masa deje el bol limpio. 89 . baking powder. Añadir un poquito de agua fría.1 cup fresh or frozen blueberries (or 1 can if you don’t have fresh) .1.350g de harina tamizada 150g de mantequilla Un pelín de sal Mezclar el harina la sal y la mantequilla hasta que se hagan miguitas.2 tablespoons white sugar .1 cup milk . Forrar de plastico de cocina y meter en el frigorifica ½ hora. mix flour. milk and butter.3 teaspoons baking powder . beat eggs.1/4 cup melted butter or margarine .2 eggs .5 cups = 350 ml / 12 oz Preparación: In a small bowl. Stir the liquid ingredients in the small bowl into the dry ingredients in the large bowl. In the third bowl. salt and the 2 tablespoons of sugar. Fill muffin cups right to the top. Fill muffin cups and bake at 400F (200C) for approximately 20 minutes. 1/3 cup flour. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup. and sprinkle over muffins before baking. Mix this with flour mixture. salt and baking powder. or until done. Inc. Combine 1 1/2 cups flour.Gently fold the blueberry mixture in to the ‘cake’ mixture in the large bowl. Mix with fork. BTW. 90 . 1/4 cup butter. my copy was published in 1982 by Muffins Publishing. and sprinkle with crumb topping mixture. cubed 3 g ground cinnamon Preparación: Preheat oven to 200 degrees Grease muffin cups or line with muffin liners. To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar. Blueberry Muffins (otra receta) Ingredientes: 190 g all-purpose flour 150 g white sugar 3 g salt 9 g baking powder 80 ml vegetable oil 1 egg 80 ml milk 145 g fresh blueberries 100 g white sugar 40 g all-purpose flour 55 g butter. Fold in blueberries. add the egg and enough milk to fill the cup. and is the 9th printing (1984).1 ½ cups of all-purpose flour. The authors are Bidinosti and Wearring and the book is “Muffins: a cookbook”. Muffins de Gengibre Ingredientes: . I found that you can still get the book online from at least one secondhand bookseller. 3/4 cup sugar. and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven. baking powder. ¼ cup of sugar. Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes. Add apples and vanilla and beat until smooth. soda. Hot water Preparación: Cream together the shortening and sugar. cooked and mashed 1 teaspoon vanilla extract. ground ginger and pinch of salt. 2 large eggs. then stir it all into the molasses mixture. Gradually add ½ cup of hot water. and baking soda. 1 teaspoon salt. salt.- ½ cup of molasses. 91 . one at a time. Mix together the flour. Stir flour mixture into butter mixture. Pinch of salt. Muffin de Manzana Ingredientes: 1/2 cup butter. 1 teaspoon of soda. 1 medium egg. beating after each addition. then the molasses. 1 cup granulated sugar. room temperature. ¼ cup of shortening (butter). ripe. alternating with the sour milk or buttermilk. Cream butter and sugar with an electric hand-held mixer until light and fluffy. ground cinnamon. Sift together the flour. 2 large apples. ½ teaspoon of ground cinnamon. Fill greased muffin pans ¾ full. Beat in eggs. 2 cups all-purpose flour. Beat in the egg. beating until smooth. 1 teaspoon baking powder Preparación: Grease 12 muffin cups or line with paper muffin liners. ½ teaspoon of ground ginger. 1/3 cup of chopped pecans. about two-thirds full. 2 cups of milk. ¼ cup of vegetable oil. ½ cup of puréed banana. 1 tablespoon of baking powder. ¼ cup of sugar. ½ teaspoon of cinnamon. ¾ cup of chocolate chips. Pour the mixture into greased muffin tins. ½ cup of brown sugar. Bake at 400°F (205°C) for twenty minutes. ¾ cup of milk. and 1 teaspoon of baking powder. 3 teaspoons of baking powder. Muffin de Cerezas Ingredientes: 1 large egg. 3 ½ cups of unbleached flour. drained.Stir until dry ingredients are moistened then gently stir in chopped nuts. beaten. ¼ teaspoon of nutmeg. 1 ½ cups of flour. ¾ cup of tart cherries. 92 . 1/3 cup of vegetable oil. ½ teaspoon of salt. Spoon banana muffin batter into prepared muffin cups or liners Muffin de Platano y Chocolate Ingredientes: 1 medium egg. Preparación: Blend all of the ingredients together thoroughly. sift together flour. In another bowl. oil. 4) Pour batter into paper liners. Line a 12-muffin tray with paper liners. stir until just combined.. blending thoroughly. Spoon the batter into greased muffin tins filling each about two-thirds full. until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean. Stir in dates. Cool on a wire rack and serve 93 . almond extract. Bake at 400°F (205°C) for 25 minutes.2 teaspoons of almond extract.1 teaspoon of salt. Mix the ingredients together gently. sugar. combine the flour. 3) In a separate large bowl. . 2) In a large bowl. salt and the sugar. cinnamon. Gently fold in the drained cherries and chopped nuts. and vegetable oil. baking powder. baking soda. egg. lightly beaten 3 tablespoons vegetable oil 1 teaspoon vanilla 1 cup finely chopped dates Preparación: Preheat oven to 400°F. combine the beaten egg. Bake 18 to 20 minutes. Muffin de Gengibre y Datiles Ingredientes: 2 cups all-purpose flour ½ cup packed dark brown sugar 1 tablespoon baking powder 1 teaspoon baking soda 1 teaspoon ground ginger ½ teaspoon ground cinnamon ½ teaspoon salt 1 cup buttermilk 1 egg. Add to flour mixture. Set aside. Preparación: In a suitably sized mixing bowl. baking powder. ginger. and salt. milk. mix together buttermilk. and vanilla. 3 cups all-purpose flour .1 tablespoon baking powder . Preparación: Mix together the vegetable oil.Muffin de Calabacín Ingredientes: 2 medium eggs. ¼ teaspoon of baking powder.1/2 cup orange marmalade . 1 ½ cups of all-purpose flour.1 teaspoon baking soda . 1 teaspoon of baking soda.1/2 teaspoon salt . baking soda and salt.1 cup fresh orange juice . Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes Muffin de Gengibre y Naranja Ingredientes: . Add the shredded zucchini. sugar and eggs. ½ cup of chopped walnuts. 1 cup of shredded zucchini.1 tablespoon orange zest .2 tablespoons minced dried figs Preparación: Preheat oven to 375°F. set aside.2 teaspoons ground ginger . 1 teaspoon vanilla extract . ½ cup of vegetable oil. ½ teaspoon of salt. Lightly grease muffin tips. Fold in the chopped walnuts. 94 . baking powder.1/3 cup honey -. 1 cup of sugar. then fill two-thirds full with the mixture. flour.1/3 cup sunflower oil . Lightly oil a 12-cup muffin tin. Stir in the flour and milk alternately until mixture is just combined. Beat in the eggs. 1 cup of sugar blended with 1 tablespoon of cinnamon Preparación: Grease 12 three-inch muffin pan cups. 1 teaspoon of salt. nutmeg and baking powder. Muffin de Canela Ingredientes: 2 medium eggs. 1 cup of milk. and marmalade into a blender or food processor and blend until thoroughly mixed. Place the oil. Bake until the muffin tops are just golden brown. 3. Fill muffin cups to the top. except the figs. Muffin de Chocolate 95 . 5 tablespoons of shortening. 1/2 teaspoon of nutmeg. 1 cup of sugar. syrup.2. Fill the muffin tins to the top. vanilla. salt. dip in the melted butter. Cream together the butter. about 30 seconds. 4. 3 cups of flour. Bake at 350F oven for about twenty minutes. Allow to cool for a few minutes. juice. and mix gently to combine. With each muffin. 5 tablespoons of butter. Stir in the figs and mix just enough to distribute evenly through the batter. 3 teaspoons of baking powder. Topping: 1 cup of melted butter. Allow to cool slightly in the pan before removing to a rack or plate to cool or to serve warm. In a separate large bowl mix the remaining ingredients. Roll each muffin in the cinnamon sugar blend. the shortening and the sugar. Add the wet ingredients to the dry. about 20 to 25 minutes. softened. flour.Ingredientes: 2/3 cup of baking cocoa. ½ teaspoon of baking soda. ½ cup of raisins. ¾ cup of granulated sugar. 96 . 2 large eggs. 1 teaspoon of vanilla. ½ cup of milk. 1 cup of powdered sugar. ½ cup of melted butter. 2 teaspoons of baking soda. 1/3 cup of vegetable oil. 2 cups of flour. Stir in half a cup of chocolate chips. sugar. Bake for about twenty minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. Cool on a wire rack before removing from the pan. Sprinkle with the remaining chocolate chips. 1 ½ teaspoons of baking powder. 2 teaspoons of cinnamon. plus 1 tablespoon of melted butter. combine the cocoa. salt and vanilla. Coat muffin tins with non-stick cooking spray. Muffin de Zanahorias y Pasas Ingredientes: 3 medium eggs. 1 ½ cups of all-purpose flour. combine the eggs and milk. Add the egg/milk mixtute to the other ingredients until moistened. 1 1/3 cups of milk. plus 2 tablespoons of milk. 1 ½ cups of shredded carrots. Preparación: Preheat your oven to 400°F. In a separate bowl. In a large bowl. baking soda. ¼ cup of cream cheese. 1/2 teaspoon of salt. 1/2 cup of sugar. Scoop the batter evenly into the prepared pan. 1 cup of chocolate chips. 1/2 taza de jengibre . Preparación: Lo primero es pelar el jengibre y cortarlo en tiras delgadas. Spoon the batter into twelve greased muffin cups. baking soda and salt. Combine the all-purpose flour. and vanilla. Se deja enfriar y si es necesario se puede espolvorear un poco de azúcar antes de envasar. para pelarlo lo mejor es utilizar una cuchara. cinnamon. Yo hice poca cantidad pero se puede hacer más ya que se conserva perfectamente en un recipiente hermético. Mix together cream cheese and 1 tablespoon of butter. Stir in the powdered sugar. raisins. Luego se coloca en un recipiente con agua fría y se deja reposar por una hora. Preparación: Preheat your oven to 400°F (200°C). se cuela nuevamente y se le cambia el agua y se pone a cocinar nuevamente por 10minutos más. Posteriormente se cuela y se pone a hervir en agua por aproximadamente 10 minutos. 2 tablespoons of milk. Beat together the eggs and the granulated sugar. una vez que empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocinar hasta que se ponga tráslucido. mix thoroughly. baking powder. and ½ cup of melted butter. ½ cup of milk. en una olla se coloca el azúcar. Bake for 20 minutes. este proceso se repite en total cuatro veces. Add the flour mixture and stir until the dry ingredients have moistened. La idea es rebajar un poco el sabor tan intenso del jengibre. Ahora lo que me queda es probar las recetas que tengo con jengibre confitado y ya les contaré 97 .1/2 taza de azúcar . aproximadamente unos 10 minutos.Agua. .½ teaspoon of vanilla. Add the shredded carrots. then drizzle over top of the cooked muffins. tres cucharadas de agua y el jengibre..½ teaspoon of salt. Una vez que el jengibre ya está cocido. Genjibre confitado Ingredientes: . 98 .4 huevos .Panna Cotta Ingredientes: 800 ml de nata de cocinar 200 ml de leche 100 gr de azucar 15 gr de cola de pescado una ramita de vainilla Preparación: En una cazuela al fuego (no demasiado alto) meter la nata con la vainilla y el azucar. se puede comer solo o con fruta fresca y va muy bien acompañado con un vino dulce (los tipicos italianos son el vino Brachetto o Asti servidos frios). Despues se vierte todo en un recipiente humedecido y se deja reposar en el frigorifico durante un minimo de 12 horas. de unos 23 cm de diámetro. usar normal) .½ taza de azúcar fino (no molido. Tarta Fría de Yoghourt Ingredientes: . A continuacion añadir la leche y la cola de pescado bien desmenuzada (la cual previamente ha sido puesta en agua durante 5 minutos). sirope o compota al gusto preparación Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo bajo. hasta que este ultimo se disuelva completamente.1 pizca de sal .1 limón (zumo y ralladura) Mermelada.1 y 2/3 taza de yogur griego muy cremoso natural .2 cucharadas de harina de repostería . si no se tiene. con su espina. girar a mitad de cocción para que se dore de forma homogénea. Si se tostara la superficie demasiado pronto. para que no se bajen demasiado. batiendo todo bien hasta obtener una masa homogénea. Ponemos dos pucheros grandes con agua y sal para hacer dos salmueras. Una vez 99 . Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 3. Deben quedar dos partes: la del cuerpo. Dejar enfriar. Otros Conservas de bonito (método tradicional) 1. Repartir uniformemente sobre el molde igualando la superficie y hornear sobre rejilla a 175ºC. Se hace en ambas la prueba del huevo duro: después de añadir la sal. Añadir la harina tamizada. escamas. Guardar en la nevera. se echa un huevo crudo (con cáscara y todo) y si se va al fondo es que la salmuera necesita más sal. durante unos 50-60 minutos. Incorporar las claras a la primera preparación con movimientos suaves envolventes. Limpiamos el bonito quitándole pieles. Deben quedar dos partes: la del cuerpo. está mucho más buena servida fresquita estos días. Limpiamos el bonito quitándole pieles. De todas formas. cubrir con papel de aluminio. Se comparan los botes de conserva con los lomos: éstos deben cortarse en función del tamaño que tengan los botes. escamas. tripas. Cubrir con una capa de compota de fruta. etc. como esto no es un soufflé. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla suave y pálida. Si el huevo flota. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 4. con su espina. está bien de salinidad 2. Pinchar en el centro con un palillo para comprobar que está listo. etc. miel o sirope al gusto. cabeza. y la parte de la ventresca. Vigilar constantemente. Batir aparte las claras a punto de nieve. y la parte de la ventresca. no hay que ser tan cuidadosos. tripas. el yogur y el limón. cabeza.Separar las claras de las yemas. la sal. mermelada licuada. Lo dejamos unos 30 minutos a fuego suave pero hirviendo. 100 . No lavarlo nunca con agua. Cerrar los tarros lo mas fuerte que podamos. Cocer hasta que veamos que la espina central se desprende de la carne (1 hora y media aproximadamente). encima de varias capas de papel absorbente de cocina. Cubrir el pescado completamente de aceite de oliva virgen extra o de aceite de girasol si queremos un sabor más suave (o de una mezcla de los dos aceites) y si nos gusta le podemos añadir laurel o pimienta negra en grano. volcar agua limpia y cocer los botes durante unas 2 horas. si tiene. dejar enfriar y quitarle al bonito la piel. cortarlo en los trozos que nos interese más o menos grandes y meterlos en un recipiente de vidrio procurando llenarlos casi completamente. Incorporar el bonito.. Cuando esté listo. ¡listo para disfrutar del mejor bonito! Para preparar estos lomos de bonito debemos escoger una rodaja de un kilo de bonito que sea muy fresco y limpiarlo muy bien con papel absorbente de cocina por si tuviera alguna escama o restos de sangre. un tupper. y. El caldo de cocer el bonito se puede guardar en la nevera o en el congelador para utilizarlo posteriormente en una sopa o crema de pescado o marisco teniendo la precaución de no añadir más sal puesto que este caldo ya lleva demasiada.ya que así se esterilizará.. Cerrarlo y guardarlo en la nevera durante unas horas para que el bonito suelte todo el líquido de cocción y el papel lo absorba. Conservar su piel y su espina central si la tiene. las que pudiera llevar largas y finas y las venas y carne oscura. se rellenan con el aceite de oliva virgen. Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en el otro puchero. Colocarlo en un recipiente hermético de plástico. sal y dos hojas de laurel. la espina central. 5. Se deja enfriar. Sacar de la olla. En esta misma olla.estén los botes con los lomos de bonito dentro y bien apretados. Secarlo de nuevo muy bien con papel absorbente de cocina. En una olla poner agua. que no necesitamos limpiarla. donde estaba la otra salmuera. Huevos en salsa rellenos de carne Ingredientes: 300 gr de carne picada de ternera . encima los dátiles cortados en dos a lo largo y el queso en rodajitas muy finitas.6 dientes de ajo .Comino.Un huevo . unas hebras de azafrán y perejil . conservarlo en el frigorífico Empanada de jamón. dátiles y queso de cabra Ingredientes: Masa de empanada u hojaldre Jamón serrano Dátiles Queso de cabra Preparación: Colocar la masa y cubrir primero con jamón finito. pero luego se va aclarando...Una vez listos podréis observar que el aceite queda de un color turbio..Un huevo cocido por persona .. y listo La mejor manera de cortar el queso es hacerlo recién salido del frigorífico en frio se corta mejor y más finito.Caldo o pastilla de caldo . pimienta...Una cebolla grande . Es importante no abrir los botes antes de los tres meses de la fecha de envasado.Aceite de oliva virgin 101 . Una vez abierto el tarro.Un puñado pequeño de pasas ..Medio vaso de vino blanco .. cerrar con el resto de masa y hornear hasta dorar. Ponemos a calentar aceite en una sartén pequeña. que se deja comer. Dejaremos cocer durante 15 minutos. que lo suyo con tiempo y ganas sería hacerla natural) Preparación: . Reservamos. salpimentamos y agregamos un poco de comino. Cocemos 2 ò 3 minutos más y servimos acompañados de patatas fritas o couscous. Claro. Añadimos la carne. 102 .Tomates frecos . Cuando haya cambiando de color añadimos un poco de vino.Tostas de pan (nosotros usamos pan chapata) . Colocamos los huevos en la salsa y espolvoreamos con el perejil picado y las pasas. azafrán.Lavas y cortas el tallo a los champiñones.Salsa pesto ( nosotros lo hicimos esta vez con la que ya viene preparada. dejamos reducir y mezclamos con las yemas. Pasado este tiempo podemos batirlo con la batidora. De lo que se trata es de que se les quite la dureza más grande. Tosta de Champiñon y queso de cabra Ingredientes: . Con esta masa preparamos los huevos. Cuando estén tiernos añadimos el resto del vino. En un sartén con aceite de oliva pochamos un poco menos de la mitad de la cebolla y los ajos muy picados.Rulo de queso de cabra . así no se romperán.Preparación: Una vez frios los huevos cocidos los partimos por la mitad y sacamos las yemas.Champiñones enteros (calcula un par de ellos por tosta si son grandecitos) . Batimos un huevo y vamos bañando los huevos rellenos e iremos dorándolos rápidamente. y más si no es el ingrediente principal. cominos y el caldo. Es fácil si nos los vamos poniendo en la palma de la mano y con ayuda de una cuchara los rellenamos y les damos forma. Horneas las cabezitas ( a las que le habrás echado un chorrito de aceite) a unos 200 º durante 10 minutos más o menos ( ojo con no pasarte que se te queman!). Preparamos la salsa pochando el resto de la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva. Reducción de Pedro Ximenez Ingredientes: 1 botella de vino Pedro Ximénez 200 ml de nata el zumo de una o dos naranjas 1 cucharadita de maizena sal y pimienta Preparación tradicional: Se pone en vino en una cazuela en el fuego y se deja hervir hasta que se consigue que quede reducido a la mitad del volumen. la pimienta.Echas un fino chorro de aceite por encima de la tosta y de nuevo todo al horno. que no se te olvide chuparte los dedos. pones unas rajas de tomate partidas finas. en ese momento se le añade la sal. Con unos 10 minutos a temperatura 200º suele ser suficiente para que se derrita el queso y se terminen de hacer los champiñones. y se mantiene en el fuego durante unos diez o quince minutos mas. 103 . . encima el queso de cabra y por último los champiñones a los que les habrás añadido un par de cucharaditas de salsa pesto. el zumo de naranja con la maizena disuelta en él y la nata. sacas los champiñones del horno. Sobre las tostas de pan. ¡Ah!.-Entonces.