I.II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. ENSALADAS SOPAS CARNES POLLO Y OTRAS AVES PASTAS ARROZ DULCES, FLANES Y POSTRES COCINA TRADICIONAL SALSAS, ADEREZOS PESCADOS Y MARISCOS I. ENSALADAS 1. ENSALADA DE ATUN Y PIÑA 1 Lata de arvejas con zanahoria, 1 piña picada en cuadritos y calada, 1 lata de atún, tomate verde en cascos, Lechuga batavia cortada en pedazos con la mano, sal y azúcar, crema de leche. 2. -ENSALADA DE VERDURAS Batavia, arveja verde, tomate verde cortado en cascos pasado por limón, habichuela, tallos de apio cortados en dados, papa frita cortada en dados, rábanos, queso doble crema. Todo cortado y mezclado, se sirve con vinagreta. Es espectacular. VINAGRETA: Hojas de apio, hojas de perejil, hojas de cilantro, aceite y vinagre en iguales proporciones, sal y azúcar, esto se licúa. Aparte se pica cabezona bien pequeñina y se le agrega con pasta de ajo, y salsa de soya. 2. ENSALADA PRIMOS Jamón picado en cuadritos, queso doble crema cortado en cuadros, piña calada cortada en cuadros, lechuga Batavia picada, Tomate pintón, Pimentón pintón cortado en tiritas, Pechugas de pollo desmechado 1 en cualquier receta para que quede bien sustanciosa). ½ sobre de gelatina de naranja preparado en ½ taza de agua caliente y ½ taza de hielo. sal. ENSALADA DE REPOLLO Y PIÑA 10 hojas de repollo suave en hilitos (Pasados 2 veces por agua caliente y escurridos) ½ taza de coco rallado deshidratado. . CHORIZOS VALLUNOS 2 . SALSA: mayonesa. 1 tarro pequeño de leche condensada. Se mezclan todos las cosas y se sirve acompañando carne o pollo. perejil picadito. FÁCIL Espinacas cortadas en julianas. Es una salsa deliciosa que sirve para todas las ensaladas y para servir con galletas. pimienta.(primero se fríe en mantequilla y un chorrito de aceite. esto siempre se hace cuando se va a emplear carne de cualquiera. perejil picadito y gotas de limón. 1 piña calada cortada en tiritas. salsa de soya.ENSALADA DE VERDURAS. Esto se mezcla y se sirve en un recipiente aparte. 2 zanahorias grandes cortada en palitos y calada con la piña. 4. repollo. cubo de caldo. mostaza. cuando empieza a dorar se le agrega cabezona rayada. y crotones de pan (cuadritos de pan frito) Se sirve con la siguiente salsa: yogurt natural. se sirve con tomate verde en cascos rociado con limón. queso crema. 1 tarro pequeño de crema de leche. lechuga pimentón rojo. 3. se mezclan todos. y los condimentos que quiera. Se muele con el ajo y la cebolla. estimula las papilas gustativas). 5 gramos de fosfato para embutidos (Da contextura). Achiote al gusto (se disuelve en aceite caliente). crema de leche. ajo. mazorcas de maíz tierno en trozos.1 kilo de carne de res. papa sabanera. Se muele el carve y se remoja en agua y se agrega a la carne molida. 0. Se colocan en una sartén con un poco de agua para freírlos en su propia grasa. 1. Se llenan las tripas y se van chuzando con una aguja para que no queden cámaras de aire. 20 gramos de ajo. Se colocan al humo (con hojas de guayabo) o en su defecto al sol hasta que queden secos. papa roja. 300 gramos de Carve. cimarrón. Aparte se mezclan los ingredientes en polvo y se agrega a la carne. 12 Gramos condimento chorizo. salsa de soya. papa amarilla. 300 gramos grasa de cerdo (tocino sin piel). II. 10 gramos de sal. 3 gramos de comino. 800 gramos pulpa de cerdo. Por último la vitamina C (si es pasta se tritura). calibre 28 ó 30. 2 gramos de pimienta negra. cebolla cabezona rayada. cebolla larga picada. 3 . AJIACO BOGOTANO 2 pechugas de pollo. un trocito de arracacha (opcional). 1 gramo glutamato monosódico (potenciador del sabor. SOPAS 1. Se limpia la carne de grasa. un cubo de caldo. guascas.5 gramos de vitamina C (Cebión gotas o pastas) siempre se adiciona de último. 300 cm de agua (200 para carve y 100 para vitamina c). 3 gramo de nitral (da color y conserva).5 metros (por kilo) Tripa natural de cerdo. 1 cm de humo líquido. 100 Gramos de cebolla larga. el humo y el achiote. se le agrega a la sopa y se sirve caliente. se retira el pollo y se deja enfriar aparte. un tarro de crema de leche y un manojo de cilantro. La piel del pollo se licúa con un poco del mismo caldo. la arracacha rallada.Se cocinan: el pollo. las guascas. las mazorcas. lo mismo que la papa amarilla (para que espese). el ajo hasta que el pollo este bien cocinado. El pollo se desmecha y se le agrega a la sopa. Mientras tanto se le agregan las papas cortadas en cuadritos. 4 . las cebollas el cubo de caldo. con aguacate. 4 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de cebolla cabezona rallada. cuando seque se macera con una piedra. 2 yemas de huevo batidas. 6 cucharadas mantequilla. III. 2 Cucharadas de harina de trigo. 3 5 . 1 taza champiñones sofritos en mantequilla. Agregar el pollo.II. Carne al limón Carne flaca en tajadas delgadas. 1 lata grande de crema de leche. 1 tableta de caldo disuelta en 1 taza de agua. la crema de leche. Se cocina el pollo en agua con las tabletas de caldo hasta que esté blandito. Mezclar bien y llevar al horno en refractaria precalentado a 350° durante 10 minutos aproximadamente. 2 cubos de caldo. deshuesar los perniles y cortarlos en trozos medianos. caldo del que se cocinó el pollo. condimento. POLLO Y OTRAS AVES 1. champiñones (opcional). Aparte en una sartén derretir la mantequilla y sofreír la cebolla. PECHUGAS CON CREMA (6 PORCIONES) 6 Pechugas deshuesadas. FRICASE DE POLLO (6 PORCIONES) 3 Perniles. es deliciosa y muy saludable. 2 pechugas deshuesadas. 1 Lata de crema de leche grande. 5 cucharadas brandy. ½ frasco pqño de alcaparras finamente picadas. los champiñones. Se coloca todo a fuego lento en una sartén. 1 cabezona picada. las yemas batidas y las alcaparras. 1 cucharada mostaza. bien tapada para que la carne se cocine en su jugo. 2. el jugo de un limón y sal al gusto. añadir la harina y el caldo en que se cocinó el pollo. CARNES 1. Comer con patacón frito. Verter el caldo. salpimentar si es necesario. Colocar las pechugas dentro de la salsa. 1 chorrito de aceite. la carne se desmenuza. 1 pechuga grande cocida. sofreír la cebolla en mantequilla con la mostaza. Cuando están blandas se quita la piel y se reserva. jugo de limón. Los cueros se licúan con 1 tarrito de crema de leche. 1 cabezona rayada. 2 cubos de caldo de gallina. Aparte mezclar la crema de leche con el jugo de limón e incorporarlo a la preparación anterior. el brandy y dejar hervir durante 1 minuto. un cubo de caldo. En la misma sartén agregar la harina poco a poco.cucharadas jugo de limón. salsa de soya. salsa de soya condimentada. retirarlas del fuego y quitarles la piel. Aparte se sofríen las pechugas con un chorrito de aceite. 2 pocillos de agua. y por último se le agrega 2 pocillos de agua para terminar la cocción. Espolvorear perejil y servir. Se cocinan los coditos en agua con aceite y se colocan a escurrir. 1 paquete de coditos. Poner al fuego una sartén grande.TORTA DE CODITOS CON POLLO. sal y pimienta. 3 cucharadas perejil finamente picada. los champiñones. En el caldo que se cocinó el pollo se disuelve 1 sobre de pollo con champiñones dejando hervir. incorporar las pechugas y freírlas por ambos lados hasta que estén doradas. se le agregan los cueros licuados con la 6 . tarrito de crema de leche. revolver continuamente hasta que doren. 2 tomates pintones. 1 sobre de crema de pollo con champiñones. 1 libra de queso doble crema. Adobar previamente las pechugas. IV. y dejar calentar. PASTAS 1. cortarlas en dos y dejarlas aparte. . cebolla cabezona rayada. crema de leche. la carne desmechada. Se echan en un molde engrasado y enharinado y por encima se cubre con queso rayado. el queso rallado y la pasta. 7 . DULCES. buen pimentón. ½ libra de carne de cerdo. salsa de soya. salsa inglesa. . 1 tarro de arveja con zanahoria 1 tarro de maíz tierno. FLANES. y el vino hasta que este dorado todo. Se dora la tocineta en la mantequilla con un chorrito de aceite. con crema de leche. 2 salchichas rancheras cortadas en ruedas. ARROZ ARROZ MIXTO Preparar el arroz blanco tradicional. Así mismo se prepara el arroz con pollo o con chorizo o con lo que le provoque. un cubito de caldo. POSTRES.ESPAGUETIS CHÉVERES Tocineta cortada en cuadritos. la cabezona y la salsa de soya o inglesa. GOLOSINAS Pudín de pan 1 lata grande de lechera 1 8 lata de agua. azafrán. espaguetis precocidos. mantequilla. cebolla cabezona picadita. Servir con pan. Los espaguetis se agregan a la salsa y por último los huevos revolviéndolos bien hasta que queden bien incorporados. VI. Aparte se bate un huevo (por persona). Cuando el arroz está listo se revuelven todos los ingredientes en una vasija grande y se sirve con papitas a la francesa. vino. aceite. V. cortada en cubitos y frita. Aparte preparar un sofrito con cebolla cabezona. 1 Pechuga de pollo sofrito en un poco de mantequilla con aceite. 1 lata pequeña de crema de leche 1 paquete de mini masmelos blancos. sumergirlos en esta preparación y consumir enseguida. Armar los pinchos a su gusto. PIÑA COLADA 2. FONDUE DE CHOCOLATE. Frutas frescas variadas al gusto. incorporar el chocolate y mezclar hasta que se funda. 3 claras de huevo batidas a punto de nieve. 9 . 1 lata pequeña de crema de leche 1 cucharadita colmada de Nescafé tradicional disuelta en una cucharada de agua. Luego se añade las pasas y el vino. Se añaden los huevos uno a uno. 1 cucharadita de gelatina sin sabor disuelta en dos cucharadas de agua caliente. 4 Barras de chocolate partidas en cuadritos. Verter en un molde enharinado.½ libra de pan 5 huevos 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de vino moscatel Uvas pasas al gusto. Meterlo al horno precalentado a 350° por 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. 3. 1. Llevar al fuego la crema de leche hasta que esté tibia. Desmenuzar el pan y remojarlo en la leche mezclada con el agua. Mousse moka 4 barras de chocolate. A la cuarta vez se le agrega azúcar disuelta en leche. y la mantequilla. MILHOJAS MACARENA 10 . 4. 5. ARROZ DE LECHE 1 medida de arroz. se deja hervir revolviendo. se le agrega mas leche revolviendo siempre. hasta 3 veces. la canela los clavos y 1 cucharada de mantequilla hasta que el arroz esté blando. sin dejar de batir incorpore poco a poco las claras con el Nescafé y la gelatina. la sal. En otro recipiente hervir la leche con la crema de leche y la condensada el coco y las claras a punto de nieve. pizca de sal. 4 medidas de agua. azúcar. la canela. y dos cucharadas de mantequilla.ARROZ DE LECHE PERUANO 1 Libra de arroz 1 lata condensada 1 lata pequeña de crema de leche Coco deshidratado al gusto 3 claras de huevo a punto de nieve ½ pocillo de azúcar ¼ margarina 1 pizca de sal 4 Pocillos de agua Cocinar el arroz con el agua. la sal. canela. servir en copas individuales. Taparlo y dejar cocer bien. Se sirve en platillos y por encima se le hecha canela molida. Se le agrega leche y se deja hervir hasta que se seque un poco. 6. clavos de olor. Se lava el arroz y se pone a ablandar con el agua. . mantequilla.Llevar al fuego bajo el chocolate y la crema de leche hasta que se fundan. dejar conservar por dos minutos agregarlas al arroz decorar con pasa y canela en polvo. 18 galletas macarelas 6 cucharadas de leche en polvo. la maicena y la vainilla. 5. las yemas. Se vierte en un molde engrasado y se mete al horno precalentado a 350° hasta que al 11 . Aparte cada galleta en el almíbar con el licor. El polvo de hornear y la cocoa. Agregando la esencia las nueces y por último el yogurt. Licuar la leche en polvo. otra de salsa y así sucesivamente hasta terminar con galletas. Colocar en un molde una capa de galletas. el agua y el azúcar. la sal. Se baten la mantequilla con los huevos y el azúcar. ½ libra de mantequilla 1 ½ tazas de azúcar 3 huevos ½ taza de coca en polvo 1 cucharadita de esencia vainilla 1 cucharadita de polvo de hornear ¼ libra nueces tostadas picadas 3 cucharadas azúcar pulverizada ½ cucharadita de sal 1 Yogurt dulce Los implementos que se usan deben estar muy secos para evitar que nos cambie la textura. Se agrega a los huevos. Se ciernen la harina. 2 tazas de agua 4 cucharadas de azúcar 2 yemas de huevo 2 cucharadita de maicena Gotas de vainilla al gusto 1 tarro de melocotones partidos 1 taza del almíbar de los melocotones 3 cucharadas de licor. Brownies 2 ½ tazas de harina de trigo cernidas. Decorar con los melocotones y la salsa inglesa restantes. Retirar del fuego y dejar enfriar. Llevar al fuego medio y dejar hervir por 3 minutos removiendo constantemente. Los huevos a la temperatura ambiente. Con germen de trigo.meter un cuchillo salga limpio (30 min aproximadamente) se saca del horno y cuando está tibio se rocía con el azúcar pulverizado. A la receta básica se cambia la cocoa por tres tabletas de chocolate amargo disueltas en media taza de leche caliente. La cubierta se cambia así: 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de azúcar 2 cucharadas de harina de trigo 2 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 taza de nueces picadas Se lleva al fuego la mantequilla. Se deja enfriar y se bate con cocoa cernida hasta que incorpore bien. Se mezcla la harina de trigo con los huevos y se añade a lo anterior. Con almendras. A la receta básica agregarle almendras Con pasta de chocolate. Cubrirlos con: 2 cucharadas de queso crema 2 cucharadas derretida ½ cucharadita esencia de vainilla 2 huevos ½ taza de azúcar 3 cucharadas de leche 1 cucharada de maicena 12 mantequilla . Para la cubierta: se toman dos chocolatinas grandes se disuelven al baño de María y se cubre. Se le agrega la vainilla y las nueces. Con crema de queso. se le agrega el azúcar y se deja cocinar por un minuto. Con esto se cubren los brownies. Un tarro de condensada en la olla a presión durante 20 minutos. Cubierta con crema de chocolate. Con crema de chocolate. Se adorna con nueces. Lo mismo que lo anterior pero se le agregan 4 cucharadas de germen de trigo. Se baja. Se coloca al fuego por tres minutos más. COCINA TRADICIONAL 13 . con la leche y la maicena. la nuez moscada. se pican las nueces y las almendras y se enharinan un poco. Se le agrega el quemado (pasas licuadas en vino más chocolate amargo derretido). Se coloca encima de los brownies y se mete nuevamente al horno precalentado por un ratito. Es super delicioso. Se le agregan los huevos batidos.TORTA NEGRA o TORTA DE NOVIA 1 libra de harina de trigo cernida 1 libra de azúcar 1 libra de mantequilla 12 huevos 1 copa de vino 2 copas de ron 1 cucharadita de royal 2 cucharadita canela 1 cucharadita clavo dulce 1 cucharadita de nuez moscada ¼ nueces picadas ½ libra de higos sin semilla ¼ pasa sin semilla ¼ brevas caladas y bien escurridas 1 cucharadita de vainilla ¼ almendras Con anticipación se remojan las pasas en vino lo mismo que los higos. el polvo royal. por último las brevas y los demás ingredientes. con la batidora. Se hecha en un molde engrasado y enharinado se mete al horno a 350°c. . los clavos dulces. y se le agrega a la mantequilla poco a poco mezclando muy bien. la esencia de vainilla y el azúcar hasta que esté cremoso. VII. Se baten la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa. Aparte se ciernen la harina. 8. se le agregan los huevos uno a uno incorporando bien. Después de fría se remoja con un poco de vino todos los días.Se mezcla el queso crema con la mantequilla. la canela molida. y el cubo de caldo. Luego se le agregan dos tazas de guiso Para el guiso El día antes. Aparte se prepara un sofrito y se le agrega a los frijoles. aceite. arepa y ensalada. se coloca a fritar con cebolla larga finamente picada. maggi. la zanahoria. pimentón. Por último se le agrega el cilantro picadito. 1 cubo de caldo. y al final se muele bien. polvo de hornear. y guisamac. hojas de cimarrón. FRIJOLES A LA GLADYS 1 libra de frijol cargamanto blanco. Servir con arroz. tomate. TORTA DE NATAS 1 TAZA DE NATAS. se coloca a hervir sin dejar de revolver para que no se pegue hasta que espese bien. 5 huevos. 3. el cimarrón. 1 zanahoria grande. El maíz se disuelve en agua. 1 ½ taza de harina de trigo. ajo. TAMALES VALLUNOS Para la masa 10 libras de maíz (para 60 atados) remojados 3 ó 4 días antes cambiándoles el agua a diario. o se compra masa especial para tamales que ya venden lista. 1 taza de azúcar. Cuando están blanditos se retiran y se licúan en el mismo caldo. sal. se le agrega azafrán. cilantro PREPARACION: se cocinan hasta ablandar los frijoles con la papa. Cebolla larga. Aparte se licúan: 14 . Hasta que la cebolla esté dorada. 2. Empella de cerdo finamente picada. a punto de burbuja. 1 papa grande.1. Batir y hornear en horno precalentado a 350°C. laurel. Arvejas cocidas con sal. y se haya obtenido una consistencia cremosa. y se le agrega a la empella que ya está frita. IX. Para las carnes Se corta en trozos. Para echarle un poco cuando se están armando. Cabezona en julianas frita en mantequilla. 2. 1 caja guisamac. se condimenta con cebolla larga picada y guiso antes de freírlo. 1 Caja azafrán. apio y zanahoria. orégano. salsa de soya y sal al gusto (De aquí se saca un poco para la carne antes de freírlo). azúcar y un poco de vinagre. con la cebolla. 6 pastas caldo. papas fritas. ADOBOS. SALSAS. Es ideal para untar galletas. O que salpique. Las zanahorias se hierven un poco y se revuelven con la carne condimentada. DIP DE REQUESÓN 1 Sobre de crema de pollo 1 taza de requesón Pasas 1 lata grande crema de leche 1 cucharadita de curry Se disuelve la crema de pollo con la crema de leche añadir el requesón. se deja un rato más y se le agrega aceite y vinagre hasta que se le vea el fondo. ADEREZOS 1. ajo. Papa cortada en ruedas. Se arman los tamales al día siguiente y se dejan hervir durante dos horas. 5 libras pimentón. el curry y las pasas.4 libras cabezonas 5 libras tomate maduro. tomillo. Mezclar continuamente hasta que se incorporen correctamente. DIP DE POLLO (10 a 12 PERSONAS) 15 . OTRO DIP DE ATUN 1 Lata de atún ½ taza de mayonesa 1 cucharadita de mostaza ½ Cabezona rayada ½ taza de leche Sal y pimienta al gusto.1 pechuga de pollo deshuesada cocida con ½ tableta de caldo de gallina 1 rodaja de cebolla cabezona. pelado y rallado 1 cucharada de azúcar ½ pote de queso crema. 2 cucharadas de mayonesa (opcional) Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave. 1 cucharada de cabezona picadito. 2 cucharadas de crema de leche Sal y pimienta al gusto. DIP DE ATUN (10-12 PERSONAS) 8 lonchitas de queso americano 1 lata de atún escurrida 1 cucharada de perejil picadito 1 cucharada de cabezona picadito. 3. 5. DIP DE FRUTAS (10-12 PORCIONES) 1 cucharada de aceite de oliva. 1 cucharada de pimentón picadito 1 manzana pelada y picada 1 durazno pelado y picado 1 cucharada de salami picado 1 cucharada de jengibre fresco. 16 . 1 diente de ajo. Todo se licúa y se sirve. Llevar al fuego bajo todos los ingredientes mezclando constantemente hasta que se funda el queso con el resto de ingredientes. Servir acompañado de galletas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Servir acompañado de galletas. 1 ramita de perejil. el ajo. Salsa chutney. Se tritura un aguacate y se mezcla con media taza de queso crema. cocinar por 20 minutos. Puré de tomate 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de azúcar 1 cucharada de albahaca polvo Los tomates se pican y se cocinan a fuego suave con el agua durante 10 minutos. sal y pimienta. Salsa de carne (especial para espaguetis) 2 libras de tomate maduro 1 taza de agua ½ taza de aceite 1 libra carne de res molida 1 libra de cerdo molida 2 cabezonas picadita ½ Taza. se le agregan las carnes. 2. Puede guardarse en la nevera en un frasco de vidrio tapado hasta por 10 días. Sofreír en el aceite caliente por 5 minutos todos los ingredientes menos el queso crema. se licúan y se cuelan. Dejar enfriar y servir con galletas. pimienta y perejil picado al gusto. por ultimo el puré de tomate y el azúcar. la albahaca. Retírelo del fuego y mezclarlo con el queso. se le agrega sal y pimienta al gusto. Aparte se calienta el aceite. Se le añaden los tomates.Sal. se deja cocinar durante 10 min más sin dejar de revolver. 17 . Sirve para acompañar platos con curry 8 mangos pintones 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 1 ½ taza de azúcar 1 taza de vinagre de vino 1 ají picante 2 dientes de ajo ½ libra de pasas. DIP DE AGUACATE. Los mangos se cortan en rodajas. la sal. el ají. a medio hasta que se incorpore bien. Durante 10 minutos tapados. Cuando esté fría se licúa y se cuela. mostaza. Se vuelve a colocar al fuego agregando el azúcar. se cocinan a fuego medio. ajo. por el hueco de la tapa agregar el aceite en 18 . Se sigue cocinando siempre a fuego medio sin dejar de revolver con cuchara de palo por unos 15 minutos hasta que esté bien espesa. la canela. Luego se destapa y se deja espesar revolviendo siempre. Cocinar a fuego medio durante 40 minutos. con el vinagre. Empacar en frascos de vidrio secos y a la nevera (no tiene preservativos) Mayonesa 2 yemas de huevo 1 cuchara de vinagre 1 cucharada de mostaza ½ de sal ½ de pimienta 1 cucharadita de azúcar Aceite. Bajar y colar (Lo que sobra sirve para guisar otros alimentos). sal. ají. el pimentón. azúcar. y azúcar a velocidad media. sal y pimienta. el vinagre. En la licuadora bien seca hechas los huevos. uvas. Salsa de tomate 5 libras tomates maduros bien sanos 1 cabezona grande 1 pimentón rojo ½ ají picante ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de canela en polvo 3 cucharadas de azúcar ½ taza de vinagre 2 cucharadas de maicena Licuar los tomates con la cebolla. la pimienta y el vinagre disuelto con la maicena. Sirve para acompañar carnes y platos con curry. untar el pescado en el huevo y luego pasarlo por miga de pan.PESCADOS Y MARISCOS 1. Sal. la sal y la pimienta. 1 copita vino de cocina 1 cucharada de harina de trigo Sal y pimienta al gusto. PARA LA SALSA: 1 lata de crema de leche 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de pasta de ajo 1 cabezona rallada. remover hasta que se incorporen todos los ingredientes. Agregar la harina. 6 Tajadas de filete de pescado 2 huevos 2 cucharadas de jugo de limón ¾ tazas de miga de pan Condimento. Freírlo en aceite caliente. Se vierte la salsa sobre los filetes y servir caliente. PESCADO EN SALSA ESPAÑOLA. Aparte preparar la salsa. mantequilla y aceite para freír.. 19 . X. Añadir la crema de leche. Se derrite la mantequilla y se sofríe la cebolla y el ajo.un hilo delgado y fino y constante el aceite hasta que tome consistencia. Batir los huevos. Para aumentar la solidez se le agrega 1 cucharada de agua caliente sin dejar de batir (si es necesario). Adobar el pescado con el jugo de limón y el condimento. mezclando continuamente hasta que hierva.