MicronutrientesY macronutrientes PRESENTADO POR: • • • • • • GABRIELA MARIN CARLOS CORTEZ DIEGO JIMENEZ LETTY PAEZ LAURA MENDEZ ERIKA SERRANO PEDIATRIA – NUTRICION 2015 INTRODUCCION: Nutrientes: son las sustancias esenciales de naturaleza química contenidas en los alimentos, utilizadas por el organismo para cubrir sus necesidades. LA ALIMENTACIÓN: es un proceso voluntario, consciente y modificable, que comienza desde el acto por el que adquirimos los alimentos hasta el momento en que entran en contacto con la boca para ser ingeridos. LA NUTRICIÓN: por el contrario, es un proceso involuntario e inconsciente, por el cual el organismo utiliza las sustancias contenidas en los alimentos, con el objetivo de obtener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas y regular los procesos metabólicos. CLASIFICACION MACRONUTRIENTES (necesarios en grandes cantidades por día, tal es el caso de las proteínas y que constituyen las mismas la base de cualquier dieta) • CARBOHIDRATOS • GRASAS • PROTEINAS MICRONUTRIENTES (aquellos necesitados pero en muy pequeñas cantidades y que suelen actuar como reguladores de los procesos energéticos) • VITAMINAS • MINERALES Micronutrientes El término “micronutrientes” se refiere a las vitaminas y minerales cuyo requerimiento diario es relativamente pequeño pero indispensable para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Minerale s • componentes inorgánicos de la alimentación • son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas. • Los minerales deben ser ingeridos con los alimentos, pues el organismo no es capaz de producirlos aun cuando son necesarios para el normal funcionamiento del mismo . 400 mg en el Adolescente .SODIO Na Niveles: 135 .145 mEq/L Funciones: • Regulación de la presión osmótica • mantenimiento del equilibrio acido base • balance hídrico • excitabilidad muscular y nerviosa Origen: • Carnes (embutidos. sardinas en lata) • Huevo • Legumbres • Frutos secos • Vegetales • Frutas • Sal de mesa • Queso fresco Requerimientos: 120 mg en el RN. paté) • Hígado • Pescado (bacalao salado. 800 mg del primero al decimo año. 1500 mg día en el Adolescente . • ostras.Ca Función: Constituye huesos y dientes • Permeabilidad de las membranas celulares • interviene en la coagulación • excitabilidad neuromuscular y en la producción de leche • Interviene en el funcionamiento del miocardio Origen: • Lácteos • Verduras de hojas verdes.Calcio . almejas y sardina • legumbres Requerimientos: 60 mg/kg día lactante. Cloro .Cl Función: • Es el anión más importante en el mantenimiento del equilibrio hidroelectrolítico • Forma parte del ácido clorhídrico gástrico que participa en la digestión. frutos secos • aceitunas. • Interviene en la digestión de las grasas Origen: • sal de cocina • Leche • Huevos • Condimentos • Algas. cereales Requerimientos: 180 mg en el RN. 600 mg en el Adolescente . leche Requerimientos: 500 mg en el RN. 600 mg en el Adolescente . verduras y hortalizas frescas • plátanos. frutos secos.Potasio K Niveles: 3.5 . leguminosas • cacao y chocolate.5 mEq/L Función: • Contracción muscular • conducción del impulso nervioso • balance hídrico • regulación del ritmo cardiaco Origen: • frutas. Zn Función: • Mineralización huesos y dientes • Metabolismo proteico y del ADN • (formación de ácidos nucleicos) • Fortalece el sistema inmune Origen: • carnes y cereales • Nueces • Mariscos Requerimientos: 3 a 5 mg de zinc elemental en los menores de un año y de 10 mg día hasta los 10 años .ZINC . luego 10 mg día. bazo • alimentos fortificados en hierro • La vitamina C facilita su absorción • Acelga y espinaca Requerimientos: 1 mg/kg en el primer año. .Fe Función: • síntesis de hemoglobina • Respiración celular (citocromo) • Estimulación sistema inmunitario Origen: • carnes rojas. hígado.HIERRO . 170 mg en el Adolescente .Mg Función: • Relajación muscular • Activados de sistemas enzimáticos • Constituye huesos y dientes • Mantenimiento y funcionamiento musculo cardiaco • Transmisión impulsos nerviosos Origen: • leche • Cereales • Carne • Legumbres • Frutos secos Requerimientos: 40 mg en el RN.Magnesio . F Función: • Interviene en formación de huesos y esmalte dental • Disminuye las caries Origen: • alimentos enriquecidos (aguas fluoradas) • mariscos • Te • Algas Requerimientos: adolescentes 1mg lactantes 0.Flúor .25mg . Cu Función: • Formación de hemoglobina. maíz. pescados.Cobre . cereales integrales. Requerimientos: de 1 a 3 mg día la . glóbulos rojos y enzimas • Favorece utilización del hierro • Enzimas que intervienen cadena respiratoria en Origen: • hígado. • legumbres. • ostras. y nueces. • La sal yodada. el abadejo y la perca de mar son ricos en este mineral. Origen: • Productos del mar.I Función: La glándula las hormonas tiroxina y que contienen yodo.Yodo . Requerimiento: . la lubina. algas y peces . tiroides fabrica triyodotironina. • Una de las algas más ricas en yodo es la alga parda • bacalao. 55% en el adulto • la ensalada. • el resto lo recibimos más o menos así: un10 % proviene de los productos lácteos (poseen hasta un 50 % de agua) • Requerimientos: • RN: 70ml/kg día • RN 5to día: 150 ml • Lactante 3 trimestre: 125 ml • Disminuye progresivamente . la sandía contienen más de un 90 % de agua.Agua – H2O • En el RN constituye 75% de su peso. el tomate. el pepino. • • VITAMINA B2. pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación VITAMINAS LIPOSOLUBLES •• •• •• •• Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina A (Retinol) D (Calciferol) E (Tocoferol) K (Antihemorrágica) Vitaminas Hidrosolubles: • VITAMINA C. • • VITAMINA B3. • • VITAMINA B6. Cobalamina. Ácido Pantoténico.VITAMINAS • Las vitaminas son sustancias orgánicas. • • VITAMINA B8. • • VITAMINA B5. • No aportan energía. . Ácido Fólico. Vitamina H. Biotina. de naturaleza y composición variada. Ácido Ascórbico • • VITAMINA B1. • Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. Piridoxina. • • VITAMINA B12. Niacina. Riboflavina. • • VITAMINA B9. ya que no se utilizan como combustible. Tiamina. VITAMINA A-RETINOL • intervenir en la formación y mantenimiento de la piel. Queso . Espinacas • • Hígado. membranas mucosas. • También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Perejil • • Leche. Origen: • • Aceite de Hígado de Pescado • • Yema de Huevo • • Aceite de Soya • • Mantequilla • • Zanahoria. dientes y huesos. el doble en gestación y lactancia .VITAMINA D • metabolismo de calcio y del fosforo • protección de los huesos y dientes Origen: • exposición a la luz solar • Leche Enriquecida • Yema de Huevo • Sardina • Atún • Queso • Hígado • cereales • Requerimientos: 400 UI/día. Verduras • • Leche • • Girasol • • Frutas. Maíz • • Soya. • Origen: • Aceites Vegetales • • Germen de Trigo • • Chocolates • • Legumbre. • participar como antioxidante • acelera la cicatrización de las quemaduras.VITAMINA E • Mantener la integridad muscular y síntesis de hemoglobina y porfirinas. Hígado Requerimientos: 15 a 25 UI/día . y otros factores de la coagulación • Origen: • Legumbres • Hígado de Pescado • Aceite de Soya • Yema de Huevo • Verduras Requerimientos: 5 mcg día RN. 30 mcg en el adolescente .VITAMINA K Para síntesis de protrombina. por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. • Origen: • • Leche de Vaca • • Hortalizas • • Verduras • • Cereales • • Carne • • Frutas • • Cítricos • Requerimientos: 50 mg/ día . vasos. y para la metabolización de las grasas. huesos y dientes.VITAMINA C • Es importante en el crecimiento y reparación de las encías. corazón y riñones) • Levadura de Cerveza • Vegetales de Hoja Verde • Germen de Trigo • Legumbres • Cereales • Carne • Frutas • Requerimientos: 1.5 mg/día .VITAMINA B1 componente de numerosas carboxilasas. enzimas que actúan en muchas reacciones bioquímicas como el metabolismo del ácido pirúvico • Origen: • Vísceras (hígado. trasferencia de H+. metabolismo de CH. grasas y proteínas • Origen: • Germen de Trigo • Verduras • Cereales • Lentejas • Hígado • Leche • Carne • Coco • Pan • Queso • Requerimientos: 1 mg/día .VITAMINA B2 Riboflavina: constituyente de enzimas que participan en la respiración celular. Niacina • Interviene en el sistema enzimático de la deshidrogenasa • Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea Origen: • leche • Harina Integral de Trigo • Pan de Trigo Integral • Levadura de Cerveza • Salvado de Trigo • Hígado de Ternera • Germen de Trigo • Arroz Integral • Almendras Requerimientos: 15 mg/día . glándulas sebáceas. glándulas sudoríparas) Origen: • • Yema de Huevo • • leguminosas • • Riñones • • Coliflor • • Hígado • • Leche • • Frutas • Requerimientos: 1.VITAMINA B6 • Piridoxina: participa en el metabolismo de las grasas. adecuada formación de la mielina • buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos (pelo.5 mg/día . B9-ACIDO FOLICO • Síntesis de nucleoproteínas. elementos estructurales de los ácidos nucleicos • Origen: • • Vegetales Verdes • • Yema de Huevo • • Champiñones • • Legumbres • • Naranjas • • Cereales • • Hígado • • Nueces • Requerimientos: 50 mcg/día . ARN. • necesaria para la formación de nucleoproteínas. mantener la reserva energética de los músculos.VITAMINA B12 • Sustancia que interviene en la formación del núcleo de las células • Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN. proteínas. glóbulos rojos • funcionamiento del sistema nervioso. para la movilización (oxidación) de las grasas. Origen: • Pescado • Riñones • Huevos • Quesos • Leche • Carne . DEFICIENCIAS VITAMINICAS . MACRONUTRIENTES Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. proteínas. Se diferencian de los micronutrientes ya que estos son necesarios para producir energía. y lípidos. . Los principales son los carbohidratos. como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares.carbohidratos • se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón. • Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada. El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. así como en algunas bebidas. que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede disponer . como el pan. un polisacárido similar al almidón. la pasta alimenticia y el arroz. La glucosa también se puede transformar en glucógeno. glicógeno (almidón animal). La glucosa es indispensable para para el metabolismo normal de las grasas. polisacáridos. disacáridos. ejemplo. fructosa. ejemplo. sin importar la fuente. Cada gramo produce 4 kcal.Funciones • Constituyen la fuente mayor de energía. ejemplo. monosacáridos. sacarosa (azúcar de mesa). celulosa . almidón. glucosa. lactosa. galactosa. maltosa. se encuentra en frutas. batatas. que se elimina con la respiración. • Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas. por las enzimas digestivas. calor y dióxido de carbono. La glucosa se oxida para producir energía. fructosa y galactosa. es la sustancia en la que se convierten muchos otros carbohidratos. cebollas y otras sustancias vegetales. glucosa. como los disacáridos y almidones. . • LosLatres másacomunes son: glucosa.monosacáridos • Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples. veces también denominada dextrosa. La galactosa es un monosacárido que se forma. junto con la glucosa. .La fructosa se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas. cuando las enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azúcar de la leche. Es mucho menos dulce que la sacarosa. necesitan que el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. . compuestos de azúcares simples. la lactosa y la maltosa. Ejemplos de disacáridos son la sacarosa. La sacarosa se halla también en las zanahorias y la piña.Disacáridos • Los disacáridos. La lactosa es el disacárido que se encuentra en la leche humana y animal. Se produce habitualmente de la caña de azúcar. pero también a partir de la remolacha. se emplea para endulzar el té). La maltosa se encuentra en las semillas germinadas .La sacarosa es el nombre científico para el azúcar de mesa (el tipo que. por ejemplo. cuando el calor rompe los gránulos. el glicógeno y la celulosa. así como en raíces comestibles tales como patatas y yuca.polisacáridos • Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos más complejos. Se encuentra en los granos cereales. El almidón se libera durante la cocción. El almidón es una fuente de energía importante para los seres humanos. Ejemplos de polisacáridos son: el almidón. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía. . Se forma a partir de los monosacáridos resultantes de la digestión del almidón alimentario. El almidón de arroz o de la yuca se divide en los intestinos para formar moléculas de monosacáridos. . que pasan al torrente sanguíneo.• El glicógeno se produce en el cuerpo humano y a veces se conoce como almidón animal. hemicelulosa. La celulosa y la hemicelulosa. debido a que los humanos no los pueden digerir. pectina y gomas.• La celulosa. un polímero de glucosa. lignina. es una de las fibras de las plantas verdes . algunas veces se denominan carbohidratos no disponibles. son polímeros vegetales principales componentes de las paredes celulares. Son sustancias fibrosas. La celulosa. • Los glúcidos ayudan a la desmaterialización de azúcares en la sangre. y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre.Fuentes de glúcidos • Alimentos ricos en almidón como las pastas. • Patatas • Fibra • Cereales • Legumbres. . LIPIDOS . Son un grupo heterogéneo de compuestos que incluyen grasas y aceites ordinarios que no se combinan con el agua.Consisten en una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos. . un requerimiento dietario importante. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales. . Fuentes de Lípidos • Aceites. • Carnes y sus derivados. • Grasa. • Quesos sobre todo si son maduros. • Hamburguesas elaboradas fuera del hogar. • Margarinas. • Yogur entero. . • Mantequilla. • Leche entera. Esto es debido a que las proteínas. son el elemento básico de construcción de los tejidos que forman nuestro cuerpo y además.PROTEINAS Las proteínas son moléculas esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. regulan numerosas funciones vitales . Las glucoproteínas actúan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias. También es una proteína con función estructural la queratina de la epidermis. Ejemplo de ello es el colágeno del tejido conjuntivo fibroso. reticulina y elastina del tejido conjuntivo elástico. que forman parte de los cromosomas que regulan la expresión genética. Algunas proteínas forman estructuras celulares como las histonas. Con este tipo de proteínas se forma la estructura del organismo.Funciones Estructural: Las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos. . Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas. . Las enzimas tienen una gran especificidad. por ejemplo catalizan la transformación de sólo un substrato o grupo funcional Enzimati ca Actúan como biocatalizadore s acelerando las reacciones químicas del metabolismo. También hormonas segregadas por la hipófisis como la hormona del crecimiento directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y el mantenimiento y reparación del sistema inmunológico. como la insulina y el glucagón que regulan los niveles de glucosa en sangre.Hormonal Algunas hormonas son de naturaleza proteica. . o la calcitonina que regula el metabolismo del calcio. Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos. .Defensiva Las proteínas crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias. Transporte la hemoglobina y la mioglobina. Otros ejemplos de proteínas cuya función es el transporte son citocromos que transportan electrones e lipoproteínas que transportan lípidos por la sangre. proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente. . Reserva Si fuera necesario. de energía por gramo. la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos últimos la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión. las proteínas cumplen también una función energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4 Kcal. . Ejemplos de la función de reserva de las proteínas son la lactoalbúmina de la leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo. Contracción muscular La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos. . En la función contráctil de las proteínas también está implicada la dineina que está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos. manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como función homeostática de las proteínas .Función homeostática Las proteínas funcionan como amortiguadores. . Fuentes de Proteínas • Carnes • Frutos secos. . • Legumbres • Verduras y hortalizas • Derivados del cereal • Lácteos • Mariscos y crustáceos. es/ayuntamiento/alqueriasolache.co/pluginfile.edu.valencia.medellin.uco.nsf/0/ 1D5AC961940F1495C12579F9003C030E/$ FILE/6_Guia%20Nutricion.pdf • http://www.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.php/1442/mod_resourc e/content/0/vitaminasy_minerales.pdf?OpenElement&lang=1 • http:// unvirtual.Referencia bibliográfica • http:// www.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.unal.fao.htm • http://www.pdf • http://www.pdf .uv.es/master_nutricion/nb/Mataix%20educadores/minerale s.