PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA GENERAL1 Universidad Pública de Navarra Departamento de Producción Agraria MICROBIOLOGÍA GENERAL 1er CURSO DE INGENIEROS AGRÓNOMOS CURSO 2008-2009 CÓDIGO 36102 DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN AGRARIA Prof. Dr. Antonio G. Pisabarro Pamplona, 2009 1/6 Para los alumnos repetidores se contabilizará la asistencia del curso anterior (07-08). en la eliminación de residuos y en el reciclaje de los principales elementos químicos que forman los seres vivos. Para aprobar la asignatura es necesario acumular una calificación igual o superior a 5. 2 y 3 (primer examen) y 4 y 5 (segundo examen). Las calificaciones debidas a asistencia y a los exámenes parciales son válidas para las dos convocatorias del curso (junio y septiembre). la asistencia les puede aumentar la calificación final en hasta un punto final. Prácticas: Es obligatorio realizarlas y superarlas para poder aprobar la asignatura. La parte teórica explicada en clases se complementa con las lecturas recomendadas y con la sección práctica de realización obligatoria. Pisabarro. Dr. El examen final aporta el 50% de la calificación final. Peñas.0 en los exámenes. María M. Se valora la asistencia a clases. Horario de tutoría: Es necesario concertar una cita por teléfono al 948169219 o por correo electrónico E-mail: mpenas@unavarra. Antonio G. Programa: 2/6 .es/genmic/cursos. Existe una colección de notas sobre diferentes temas de la asignatura en la siguiente dirección de internet: http://www. Para aprobar el curso es imprescindible haber superado la parte práctica de la asignatura mediante la asistencia y participación en clase o mediante un examen convocado al efecto. 1er curso Créditos: 6 (3 teóricos y 3 prácticos) Cuatrimestre: 2º Profesores de teoría: Prof. Cada uno de los exámenes parciales supone un 25% de la calificación final.PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA GENERAL 2 PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA GENERAL Asignatura: Microbiología General Código: 36102 Departamento: Producción Agraria Titulación: Ingenieros Agrónomos.htm Criterios de evaluación: Se realizarán dos exámenes parciales no liberatorios que comprenden los bloques 1. en la producción industrial de bienes. Profesora Ayudante Doctor de Microbiología. miércoles y jueves de 16:00 a 17:00.es (indicar en el tema del mensaje Microbiología general) Profesores de prácticas: Dra. Catedrático de Microbiología Horario de tutoría: Horario de mañana: lunes de 10:00 a 11:00 y lunes.es Objetivos: El objetivo de esta asignatura es estudiar las aplicaciones y efectos que los microorganismos tienen en la agronomía. A aquellos alumnos que hayan aprobado la asignatura.unavarra. (Es necesario concertar una cita por teléfono al 948169107 o por correo electrónico) E-mail: gpisabarro@unavarra. 3) Células procarióticas y eucarióticas. Esterilización por calor. morfología y estructura de los microorganismos (Cap. Metagenomas. Cinética de muerte: valores D y z. Transferencia horizontal del material genético en procariontes: transformación. Categorías de microorganismos según su metabolismo. Rendimiento de los cultivos. Factores físicos y químicos que influyen en el crecimiento. butanodiólica.PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA GENERAL 3 BLOQUE I.. Cinética de crecimiento en un cultivo continuo. Tema 3. 1) Crecimiento microbiano. Crecimiento microbiano en medio sólido. heteroláctica. (Cap. homoláctica. Esterilización por otros tratamientos físicos y químicos. Metabolismo secundario. propiónica y acetona-butanol.Introducción. La pared celular bacteriana. Características del material genético procariótico. ácido-mixta. Tema 4. 4) Catabolismo y anabolismo. fosforilación oxidativa y fotosíntesis.Técnicas de eliminación y de conservación de microorganismos. BOQUE II.. Inhibición del crecimiento: antibióticos y antisépticos. Transcripción y traducción en procariontes y en eucariontes. Regulación de la expresión génica.Cultivo de microorganismos. Tema 5. conjugación y transducción. Concepto de cultivo puro. Otras fermentaciones.. Medida del crecimiento y enumeración de microorganismos. MICROBIOLOGÍA GENERAL Material de estudio: Biología de los Microorganismos de Brock. La tinción de Gram. (Cap. eucariótico y vírico. Conceptos de respiración y fermentación. Secuenciación de genomas. Tema 2. Aplicaciones biotecnológicas de la genética microbiana: principios de ingeniería genética.Principios generales de metabolismo. Medios de cultivo. (Se indica entre paréntesis los capítulos correspondientes a cada tema) Tema 1. Crecimiento microbiano equilibrado. Fijación de nitrógeno. Cinética de crecimiento de un cultivo estanco. GRUPOS AGRONOMÍA DE MICROORGANISMOS IMPORTANTES EN Material de estudio: Biología de los Microorganismos de Brock.. Respiración aerobia y anaerobia.. respiración y fermentación (Cap. El modelo del operón: operones inducibles y represibles. 9) Reparto del material genético en procariontes y eucariontes. Tipos morfológicos en bacterias y en microorganismos eucarióticos. Metabolismo primario y secundario. Capítulo 16 Tema 6. Métodos de aislamiento. Cultivo de microorganismos. Tipos de fermentadores. Esquema general de metabolismo. Crecimiento microbiano en medio líquido. Transformación de células eucarióticas. Diversidad de fermentaciones: alcohólica. 11) Conceptos de esterilidad y asepsia. Concepto de muerte de un microorganismo.Transmisión y expresión de la información genética (Cap. Las esporas de procariontes y de eucariontes.Microorganismos Gram negativos aerobios 3/6 . Lesión en los microorganismos. Esterilización por filtración. Mecanismos de generación de energía: fosforilación a nivel de substrato. Métodos de conservación de cultivos.. Bacterias esporulantes anaerobias: Clostridium. hongos y protozoos. Principales géneros: Fermentación ácido-mixta: Escherichia. Clasificación y especies de interés: Streptococcus. Tema 12. Tema 17. Bioconversión microbiana. Producción de vino. capítulo 12 Tema 15. Tema 8. BLOQUE III.. Tema 11.. Klebsiella y Erwinia.Producción microbiana de alimentos.Microorganismos eucarióticos (Brock.. Otros procesos microbianos de producción de alimentos.. Bacterias esporulantes aeróbicas: género Bacillus. Tema 14. estructura y multiplicación. Género Listeria. Géneros del grupo corineforme: Corynebacterium y Propionibacterium. Leuconostoc.PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA GENERAL 4 Grupo Pseudomonas y Xanthomonas.Otros microorganismos procarióticos Micoplasmas. Bacterias del ácido acético: Acetobacter y Gluconobacter.. Producción de cerveza.Microorganismos Gram-negativos anaerobios obligados Tema 9.Aislamiento y caracterización de productos de origen microbiano Antibióticos β-lactámicos. Salmonella y Yersinia... 4/6 .. Virus vegetales.Microorganismos Gram positivos no esporulantes Características generales de las bacterias lácticas. Pediococcus y Lactobacillus. Bacteriofagos. Trofofase e idiofase. El grupo Rhizobium. Fermentación butanodiólica: Serratia.Microorganismos Gram negativos anaerobios facultativos Características generales de la familia Enterobacteriaceae.. Cap. Características de los fermentadores a gran escala. Tema 16. 8) Características generales de los virus: morfología. Utilización de microorganismos como alimentos. Producción de ácido cítrico.Microorganismos acelulares (Brock. Enterobacter. Producción de vinagre. Género Staphylococcus. 18) Microorganismos eucariotas: algas.MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL Material de estudio: Biología de los Microorganismos de Brock. Producción de vitaminas y aminoácidos. Propiedades de un microorganismo industrial. Producción de pan. Tema 7. Priones. Fijadores de nitrógeno de vida libre: Azotobacter. estructura y clasificación de los hongos. Arqueas. Producción de yogur.Microorganismos Gram positivos esporulantes Características generales. Producción de levadura. Características de la familia Vibrionaceae: Vibrio y Aeromonas.. El género Agrobacterium. Características generales. Productos industriales de origen microbiano. Tema 13. Shigella. Cap. Células inmovilizadas. Producción de queso. Formación de la endospora. Conservación de alimentos por fermentación. Producción microbiana de enzimas. Viroides. Género Mycobacterium. Cambio de escala en la fermentación: escalado.. Virus animales. El género Brucella.Microorganismos y productos industriales Origen de las cepas industriales. Actinomicetos: Frankia y Streptomyces. Tema 25. Detección de Bacillaceae. Medida de la actividad de microorganismos usando isótopos estables.Los microorganismos en la naturaleza. Tema 24. Metanogénesis y sintrofía.. Tema 22. Función del análisis microbiológico de alimentos. Ambientes terrestres. Ciclo del nitrógeno. Superficies y biofilmes. Estreptococos del grupo Mitis-Salivarius. Lixiviación. Análisis de puntos críticos. Ciclo del hierro. Biorremediación.. Métodos inmunológicos.Utilización de microorganismos en procesos ambientales Tratamiento aerobio de aguas residuales. Virosis. Deterioro de frutas.. Intoxicaciones alimentarias agudas y crónicas. Tema 19.. Ambientes acuáticos. Tema 20. Fundamentos de los procedimientos analíticos. Enfermedades producidas por helmintos. ECOLOGÍA MICROBIANA Material de estudio: Biología de los Microorganismos de Brock Capítulo 14 Tema 23. y sección 3ª del libro. Deterioro de carnes y pescados frescos y procesados. Microorganismos indicadores e índices..Métodos generales de análisis microbiológico de los alimentos Recuento de microorganismos totales.Interacciones planta-microorganismo. Nitrificación.Principios generales de análisis microbiológico de los alimentos.PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA GENERAL 5 Tema 18. Cereales. Tema 21. Detección de Escherichia coli y coliformes. 26. Origen de los microorganismos patógenos presentes en los alimentos. Deterioro de carnes de vaca. Determinación de valores de referencia. Valores de referencia. Examen de superficies. BLOQUE V. Enfermedades causadas por priones. Lácteos..MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Material de lectura: Microbiología de los Alimentos. Metagenomas.Enfermedades transmitidas por los alimentos. Infecciones transmitidas a través de alimentos. capítulos 23. Tratamiento anaerobio de aguas residuales. Ciclo del carbono. Deterioro de carnes envasadas y otros productos. Otros productos: Huevos. Identificación y cuantificación de microorganismos usando sondas de ácidos nucleicos.Ciclos biogeoquímicos. Deterioro de vegetales. El microorganismo y su microambiente. Métodos basados en técnicas biológicas. Métodos físicos.. Estreptococos del grupo D de Lancefield. Fundamentos ecológicos de la elección de criterios microbiológicos y de la fijación de valores de referencia. Formación del suelo.Principios básicos de deterioro microbiológico de los alimentos Introducción. Tratamiento de residuos sólidos urbanos. Métodos químicos. Detección de microorganismos índices e indicadores: Detección de enterobacterias. La columna de Winogradsky. BLOQUE IV. Recuento de mohos y levaduras. cerdo y similares. Ciclo del azufre. 5/6 . Desnitrificación. anticuerpos fluorescentes y recuentos de viables. Fijación del nitrógeno... Toma de muestras y análisis microbiológico. Enfermedades producidas por protozoos. Díaz de Santos.PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA GENERAL 6 Microorganismos fitopatógenos. 16 de febrero de 2009 Prof. fundamentos y aplicaciones". 1999 Ed. Otros animales con fermentaciones similares a las del rumen. Fermentación microbiana del rumen.A de C. Anatomía del rumen y su actividad. Protozoos y hongos del rumen. 1998. Ecosistema microbiano del rumen.. Madrid. transformación de la planta. Ed. 6. Barcelona. 4. lunes. Ed. R. Tema 26.. 8ª edición. Martinko y J. 4ª Edición."Microbiología. Madrid 7. J. M. Klein. Ingrahan y C. Interacciones simbióticas: el proceso ruminal. Pisabarro Catedrático de Microbiología 6/6 . J. 2."Microbiología de los alimentos". Interacción de plantas con Agrobacterium: reconocimiento de señales.. Zaragoza. 1990.T. Ed. Las bacterias del rumen. Concepto de flora normal: flora saprófita. Compañía Editorial continental S. Zaragoza.G. D. M.M. ACRIBIA. 1992. Aplicaciones biotecnológicas de los procesos de interacción planta-microorganismo. Antonio G. L. Atlas."Introducción a la microbiología moderna de los alimentos". Reverté. biología de los microorganismos”. J. 1988.“Introducción a la Microbiología”. Parker. Board. Moreno García. Prentice Hall.A. P. 1998 Ed...Interacción animales-microorganismos Procesos infecciosos.“Microbiología”. L. Bibliografía: 1. Harley y D. Ed. Algunos temas están desarrollados en forma de apuntes en las Notas de Microbiología Clínica del curso de Microbiología Clínica para alumnos de enfermería. Ed.R. 1ª edición.. R. Dinámica del ecosistema del rumen. Pamplona. Prescott."Microbiología alimentaria".A Ingrahan.. México. Fijación de nitrógeno por Frankia. Pacual Anderson. Dr.A Mossel y B. M. 3.“Brock. A. Madrid. Interacción de fijación simbiótica de nitrógeno Rhizobium-leguminosa. M. Concepto de rizosfera. ACRIBIA.. Madigan.V. McGraw-Hill-Interamericana. 5.