iiiUNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA METABOLISMO DE LÍPIDOS EN RUMIANTES DOCENTE : SERIE : 100 SEMESTRE : 2016 – ll INTEGRANTES: - MUÑOZ HUISA, Andy - URBINA DELGADO, Diego - AYACUCHO – PERÚ 2016 .iii Dedicado a nuestros padres que por queridos su apoyo incondicional y el esfuerzo diario que realizan por brindarnos una buena educación. .......................................................................2 1.............................................4 EL HIGADO Y LA MOVILIZACION DE LIPIDOS...... LIPIDOS EN DIETA............9 .... ii INDICE................................................. i DEDICATORIA..................................8 CONCLUSIONES.............................................................................3 LA UBRE Y LOS LIPIDOS..........5 2..................1.................................................................. iii INTRODUCCIÓN......................................................................................................5 2..........7 2.............................................................................................3 CARACTERISTICAS GENERALES.............iv CAPÍTULO I: LÍPIDOS.1 1...................................................................................................................iii A nuestra nuestra guía docente en el quien es aprendizaje........................3 CAPITULO II: METABOLISMO DE LIPIDOS .................................................................................................................. dándonos los últimos conocimientos para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad................................................6 2...........................................................1 1...............1 HIDROLISIS Y SATURACION DE LIPIDOS EN EL RUMEN.......................1 1....... Los Autores.............. ÍNDICE CARATULA........................... DEFINICIÓN...............2 ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS............................5 2.................................................................................................2 CLASIFICACIÓN .............................................................................................5 SINTESIS DE NOVO ACIDOS GRASOS .................................... .................... 10 BIBLIOGRAFIA........................................................................................................11 ...iii ANEXOS............................................................................................... El perfil de AG de los productos de los rumiantes refleja las proporciones de distintos ácidos grasos disponibles para la absorción intestinal. metabolismo en tejidos y transferencia de ácidos grasos entre ellos. . La composición de lípidos en leche y carne depende del su absorción en intestino.iii INTRODUCCIÓN El metabolismo lipídico de rumiantes es totalmente distinto al de mono gástrico por las modificaciones que sufren los nutrientes de la dieta por fermentación microbiana ruminal. El objetivo del trabajo fue destacar los aspectos más destacados del metabolismo de lípidos en los diferentes órganos. Las grasas de la dieta sufren transformaciones en rumen como lipolisis (liberación de AG de los esteres) y biohidrogenación (saturación de dobles enlaces). Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. También pueden contener fósforo. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas. ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente distribuidos en la naturaleza. que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. Las raciones consumidas usualmente por los herbívoros contienen aproximadamente un 4-6 % de lípidos pero son una parte importante de las mismas como fuente de energía. [ . azufre y nitrógeno.1. DEFINICIÓN Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. LIPIDOS EN DIETA En los forrajes y semillas solo se encuentran pequeñas cantidades de lípidos. Debido a su estructura. el benceno y el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes. entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos).iii CAPÍTULO I LÍPIDOS 1. 1. 2. pero son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina. son moléculas hidrófobas (insolubles en agua). estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides). Son los que contienen carbono. . CLASIFICACIÓN Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos.2. hidrógeno y oxígeno.iii 1. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables): Lípidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces éster y pueden hidrolizarse Simples. Al degradarse producen isopreno. En general se les considera a todos los lípidos como sustancias hidrófobas. azufre u otra biomolécula como un glúcido. Céridos (ceras).3 CARACTERISTICAS Insolubles en agua. fósforo. 1. Son los lípidos que. Esteroides : Grupo de compuestos fisiológicamente importantes en animales y vegetales derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.iii Acilglicéridos. Complejos. hidrógeno y oxígeno. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. Precisamente dicha característica es la que aprovecha el Análisis . contienen otros elementos como nitrógeno. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. además de contener en su molécula carbono. No proporcionan energía a los animales. cloroformo o benceno. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos atemperatura ambiente se llaman aceites. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos no saponificables estos no tienen enlaces éster y no pueden hidrolizarse Terpenoides : Tienen olores y sabores característicos. Solubles en solventes orgánicos del tipo del éter. Prostaglandinas . Presentes en cantidades variables en los animales. También.iii inmediato de los alimentos para su determinación analítica. sustancias hormonales o vitamínicas. el girasol o la soja. En general el contenido de los vegetales en sustancias grasas es bajo salvo en algunos casos especiales como por ejemplo. aislantes y estructurales en los tejidos en los que se encuentran presentes. Escasos en los vegetales. sobre todo los lípidos compuestos y los no saponificables. . Fuente de energía para los animales que los consumen. Asumen papeles protectores. La fracción resultante que incluye todas las sustancias de esta naturaleza que contiene un alimento se denomina Extracto etéreo. ejercen en el organismo animal funciones especiales al actuar como enzimas. la aceituna. iii CAPÍTULO II . taurocólico y cólico son esenciales para preparar los lípidos para absorción. La bilis secretada por el hígado y las secreciones pancreáticas (ricas en enzimas y en especial las lipasas pancreáticas y bicarbonato) se mezclan con el contenido del intestino delgado. En las células intestinales la mayor parte . El glicerol se fermenta rápidamente para formar ácidos grasos volátiles (ver metabolismo de carbohidratos). Otra acción importante de los microbios del rumen es de hidrogenar los ácidos grasos no saturados. El enlace entre el glicerol y los ácidos grasos se rompe dando origen a glicerol y tres ácidos grasos.iii METABOLISMO DE LÍPIDOS 2.1 Hidrolisis y saturación en el Rumen En el rumen. Los ácidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partículas de alimentos y microbios y propiciar más fermentaciones. formando partículas mezclables con agua que pueden entrar en las células intestinales. especialmente de los carbohidratos fibrosos. Las secreciones biliares en especial los ácidos glicocólico. la mayoría de los lípidos son hidrolizados. un ácido graso resulta saturado porque un enlace doble se reemplaza por dos átomos de hidrogeno. 2. En este proceso.2. Absorción Intestinal de Lípidos Los fosfolípidos microbianos y los ácidos grasos procesados son digeridos y absorbidos a través de la pared del intestino. Por ejemplo la hidrogenación convierte el ácido oleico en ácido esteárico. La mayoría de los lípidos que salen del rumen son ácidos grasos saturados (85-90%) principalmente en la forma de ácidos palmítico y esteárico) ligados a partículas de alimentos y microbios y los fosfolípidos microbianos (1015%). Algunos ácidos grasos son utilizados por las bacterias para sintetizar los fosfolípidos necesarios para construir sus membranas de células. pero también inhibe la síntesis de ácidos grasos de cadena corta y mediana (ver metabolismo de carbohidratos). el 98% de los lípidos lácteos son triglicéridos contenido en los glóbulos. Los triglicéridos. La Ubre y los Lípidos Casi la mitad de la grasa presente en la leche deriva del metabolismo de lípidos en la glándula mamaria. Los lípidos de la leche bovina se encuentran emulsionados y se localizan en glóbulos envueltos por una membrana derivada de la célula mamaria. Así los lípidos absorbidos pueden ser utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser procesados por el hígado. también llamados lipoproteínas de baja densidad. Así la depresión marcada en la secreción de grasa en la leche cuando se alimenta las vacas con dietas bajas en fibra no puede ser compensando dando más grasa en la dieta.iii de los ácidos grasos se ligan con glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre) para formar triglicéridos. Estos ácidos grasos provienen principalmente de las lipoproteínas ricas en triglicéridos. En contraste con la mayoría de nutrientes absorbidos en el tracto gastrointestinal los lípidos absorbidos no van al hígado sino que entran directamente a la circulación general. colesterol y otras sustancias relacionadas con lípidos se recubren con proteínas para formar lipoproteínas ricas en triglicéridos. Un aumento de ácidos grasos con más de 16 átomos de carbono (ácidos grasos de cadena larga) en la dieta aumenta su secreción en la leche. Aproximadamente. 2. AG presentes en la leche de los rumiantes . Las lipoproteínas ricas en triglicéridos entran en los vasos linfáticos y de allí pasan al canal torácico (donde el sistema linfático se conecta con la sangre) y así llegan a la sangre.3. algunos ácidos grasos libres. 2. Síntesis de Novo Ácidos Grasos . El Hígado y la Movilización de Lípidos En periodos de sub-alimentación o en la primera parte de lactancia.Cáprico .Palmitico .5.Oleico .Oleico 2.iii Cabra Oveja y Vaca . Los ácidos grasos de los triglicéridos almacenados en los tejidos adiposos (ubicados principalmente en el abdomen y encima de los riñones) son liberados hacia la sangre. El hígado no tiene una alta capacidad para formar y exportar lipoproteínas ricas en triglicéridos y los ácidos grasos excedentes movilizados son almacenados como triglicéridos en las células del hígado. La grasa depositada en el hígado hace difícil al hígado formar más glucosa.Butirico .4. las vacas suplen su demanda energética movilizando los tejidos adiposos ya que la energía proveniente de la dieta no es suficiente. Los ácidos grasos liberados son absorbidos por el hígado donde pueden ser utilizados como fuente de energía o pueden ser liberados hacia la sangre y utilizados como una fuente de energía en muchos tejidos. Esta condición ocurre principalmente en los primeros días de lactancia y puede llevar a desordenes metabólicos como cetosis e hígado graso.Caprílico . por un gupo de sintetasas. Este proceso está gobernado por la enzima acetil-CoA carboxilasa.iii La síntesis de novo de ácidos grasos se lleva a cabo a partir de acetil coenzima A (CoA). en el espacio extra mitocondrial. que convierte acetil-CoA en malonil-CoA. . Desde el punto de vista de la salud humana.iii CONCLUCIONES El hígado es el órgano más importante en el procesamiento de la energía corporal y tiene un papel complejo en el metabolismo lipídico pero tiene poca influencia sobre los ácidos grasos preformados que pueden ser utilizados por el tejido adiposo y la glándula mamaria. el contenido de los ácidos grasos favorables de la carne y la leche de los rumiantes puede modificarse mediante la inclusión en la dieta de fuentes de grasa apropiadas por dos hechos fundamentales: la deposición diferencial de los ácidos grasos poliinsaturados en las membranas de las células musculares y la importante contribución de los ácidos grasos preformados a la grasa láctea. . A pesar de la elevada capacidad de la glándula mamaria para la síntesis de ácidos grasos. la mayoría de los ácidos grasos exportados en la leche son captados de la circulación sanguínea. El tejido adiposo es la reserva de energía corporal más importante y provee ácidos grasos a la glándula mamaria y el hígado en situaciones de balance energético negativo. iii ANEXOS . Tomo 1 “volumen 1. Consultado 10-0916.slideshare. Bioquímica. Fondo editorial de la UNMSM.2”. Disponible en: http://www.net/MerilynJoJorquera/4-metabolismo-de-lipidos-vacaslecheras Mariano Villavicencio Núñez. Disponible en: http://es.br/cursos/pos_graduacao/mestrado/animal/arquivos/marin_et_ al. 3ra Edición. Lima .pdf Jorquera. Consultado 11-09-16.iii BIBLIOGRAFÍA Martínez Marín etal.uesc. Metabolismo de Lípidos en Rumiantes. Hora 13-26. Hora 16:45. Metabolismo de Lípidos.