“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIORDE ÁLAMO TEMAPACHE“. INTRODUCCIÓN CAPÍTULO I La helicicultura designa un proceso productivo mediante el cual se procede a la cría racional y en cautiverio de caracoles terrestres comestibles en criaderos abiertos naturales o cerrados. En nuestro país el desarrollo de la actividad es incipiente y es poca la información que se puede obtener ya que casi no se conocen criaderos de tipo industrial, salvo algunos casos aislados. En el país se dispone de inmensas extensiones de tierras muy aptas que podrían ser utilizados para la cría de caracoles terrestres, especialmente el Helix aspersa. Además de ser una alternativa válida de producción, la helicicultura ha despertado expectativas, ansiedades e ilusiones, y ha permitido desarrollar valores y destrezas a los productores de caracol El caracol de tierra es un molusco que se encuentra en estado silvestre en jardines, campos con vegetación y debajo de las piedras, siendo Helix aspersa y Helix pomatia las especies más características. Posee un caparazón relativamente fino y un cuerpo dividido en cabeza, pie y masa visceral. Es un hermafrodita insuficiente o incompleto, incapaz de autofecundarse, cuya madurez sexual se establece, de acuerdo en los estudios hechos en Akumaterekua Mexikani S. C de R. L., entre los 205 y 240 días. Para su reproducción, es necesario el apareamiento de dos adultos; de cada pareja fecundada, se obtiene un doble desove. El acoplamiento y el desove ocurren generalmente dos o tres veces por año. La cantidad y el tamaño de los huevos dependen de la especie y de las condiciones ambientales. Según los biólogos Víctor Manuel Esparza y Guillermina Casas García, pertenecientes a la compañía Akumaterekua Mexikani, el caracol se desarrolla bien dentro de las temperaturas que van desde los 18 a 20°C y con una humedad relativa del 70 al 80%. La actividad en su medio natural se desarrolla en tres periodos: durante la primavera, verano y otoño, en los cuales crece y se reproduce. Nace en verano, vive activo hasta el otoño y duerme durante el invierno. 1 “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. En la primavera despierta, come, se fecunda y pone huevos. Cuando comienzan los primeros fríos aquellos que no lograron desarrollarse íntegramente, hibernan. Helix aspersa es la especie seleccionada en los criaderos dada su rusticidad, resistencia, adaptación al cautiverio y sobre todo por su precocidad en el crecimiento para la cría en cautiverio y la calidad de su carne. Esta especie tiene una alta demanda mundial para su uso en la alta cocina, por ejemplo, Francia, el mayor consumidor, ronda entre las 50 000 toneladas de consumo al año. La rentabilidad es aún más interesante todavía, en un criadero abierto se puede obtener hasta un kilo de caracoles por metro cuadrado y un criadero del tipo intensivo cerrado con temperaturas controladas es más alto este rendimiento por metro cuadrado, el precio viene aumentando de 8 a 10% de año en año, en este momento el kilo de carne de caracol se paga en U$ S 4,50. (Esparza, Biólogo Victor Manuel; García, Biólogo Guillermina Casas, s.f.) 1.1 Antecedentes generales de la empresa La Fundación del Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache, fue hecha en 1999, aunque sus funciones administrativas y académicas, las realizó a partir del 7 de Febrero de 2000; con el firme propósito de formar profesionales e investigadores aptos para la aplicación de conocimientos científicos y tecnológicos. El Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache, es un organismo público descentralizado del Gobierno del Estado, con personalidad jurídica y patrimonio propios, el cual, tiene como objetivo fomentar e impartir la Educación Tecnológica; así como, realizar investigación científica en la región, que contribuya al desarrollo productivo y elevación de la calidad de vida de la comunidad (INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE, 2000) 2 “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. 1.2 Organigrama de la empresa. DIRECCIÓN SUB-DIRECTORA ADMINISTRATIVA DIRECTORA DE PLANEACIÓN DIRECTOR ACADEMICO JEFE DE DIVISIÓN DE ESTUDIOS PROFESIONALES DEPTO. DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS E ING. AMBIENTAL DEPTO. DE ING. EN SISTEMAS COMPUTACIONALES DEPTO. DE ING. INDUSTRIAL DEPTO. DE ING. ADMINISTRATIVA ASESOR INTERNO: ING. LOURDES RAQUEL PÉREZ RAMIREZ ALUMNO: ANDRÉS MISAEL HERNANDEZ CASTELLANOS 3 “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. 1.3 Planteamiento del problema Nuestro proyecto tiene como finalidad conocer la factibiliad de instalar un criadero del caracol helix aspersa, para consumo humano, y el sector cosmético utilizando la baba; este cultivo se hará en recinto cerrado casas, edificios; se tiene proyectado tenerlos en incubadoras, clasificadas por edades, y nivel de desarrollo para evitar futuros inconvenientes en el apareamiento de los mismos; de igual forma el acondicionamiento físico consta de unas estanterías que nos facilitaran su tenencia, así mismo, el suministro de agua, luz, alimentación y demás cuidados necesarios. En nuestras investigaciones, hemos podido conocer con toda certeza que en los casos de los Cultivos del Caracol Helix Aspersa, son perfectamente viables, sostenibles, y, rentables, en recintos cerrados casas, edificios ; de igual forma al hacer una eventual migración a otra locacion, como por ejemplo, a una granja y/o parcela, estos cultivos no van a sufrir un detrimento en su rendimiento, sino que por el contrario vamos a obtener un mayor porcentaje de rentabilidad y de productividad en los mismos. 1.4 Misión Ser un tecnológico dedicado a la producción de Caracoles comestibles y subproductos obtenidos a partir del molusco Helix aspersa, cultivados con todos los requerimientos que su especie demanda, de forma armónica con el medio ambiente y en condiciones de calidad controladas, teniendo como eje principal el concepto de autosustentabilidad. 1.5 Visión Generar un concepto propio en el que se inserten productos dentro de las posibilidades alimenticias y terapéuticas del público en general, a partir del molusco Helix aspersa, para el aprovechamiento total del recurso, al elaborar productos con calidad. 4 porcinos y aves de corral.Los caracoles pueden competir con los bovinos. la riqueza de sus suelos. lo que le otorga ventajas competitivas respecto a sus países vecinos En México principalmente en estados como Hidalgo. 1. Zacatecas. creemos que un criadero de caracol hélix axpersa es una excelente e innovadora idea a implementar en el Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache. disponibilidad de agua y luminosidad solar. Debido a que la helicicultura tiene un futuro prometedor. Este caracol común es el llamado Helix aspersa uno de los más requeridos en los mercados internacionales por la calidad de su carne. especialmente hoy por hoy. más nutritiva y barata. campos y huertos (de este último estado conseguiremos nuestra cría). Estado de México. 2012) . 5 . ya que de ellos se puede obtener carne de óptima calidad. en que el hombre está interesado por una alimentación más sana y nutritiva. Creemos que es sustentable por las dos razones siguientes: .“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“.6 Justificación. Tlaxcala y algunas ciudades del sur de Veracruz (Córdoba como ejemplo) se los encuentra como habitante común en la mayoría de nuestros jardines. México es un país ideal para esta actividad por el tipo de clima. Chiapas.Existe una demanda de caracol muy elevada (datos de LA ASOSIACIÓN CLUB PLANETA. para cualquier persona interesada en desarrollarla.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. • Diseñar un prototipo de invernaderos adecuados a la institución y condiciones donde tendremos nuestros criaderos.7 Objetivos a) Objetivo General Diseño e instalación de un criadero de caracoles comestibles terrestres en el Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache b) Objetivos Específicos • Describir condiciones de manejo y métodos de producción para la cría de caracoles en el Itsat. 6 . 1. • Sistematizar información biológica y estructural acerca de esta desconocida actividad. “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. La especie Helix aspersa. Estos países han aumentado sus importaciones en los últimos años pudiéndose atribuir a dos causas: 1) Aumento del consumo de alimentos naturales bajos en grasa. Grecia. que es la que abunda en nuestro país. cultivare: cultivar). Esta variante aparece presente principalmente en Europa. 2) Disminución de las poblaciones naturales de caracoles en estos países debido a la recolección intensiva y la pérdida de su hábitat por el crecimiento de las ciudades. Atendiendo a las diferencias en el peso y tamaño de los individuos adultos (variantes Polimorficas) podemos clasificar al Hélix aspersa aspersa de la siguiente manera: 7 . CAPITULO II “MARCO TEORICO” Helicicultura es una palabra compuesta formada por Helici que deriva de Helix (género de caracoles con caparazón de forma helicoidal) y Cultura (en latín. Francia. Los principales países importadores de caracol son China. España e Italia. En conceptos modernos Helicicultura significa: “Cría a Ciclo Biológico Completo de Caracoles Comestibles Terrestres”. es la de mayor demanda mundial. Podemos clasificar el Hélix aspersa de la siguiente manera: a) Hélix aspersa aspersa Conocido comúnmente con el nombre de caracol común o petit-gris. Estas poblaciones no son específicas de una zona concreta.Animales con un peso entre los 10 y los 14 gr. b) Hélix aspersa máxima Se le conoce con los nombres de Gros gris o gigante de Argelia.Animales con un peso entre los 8 y 10 gr. 1) Caracoles de tamaño normal (variedad normalis) Estos individuos presentan un diámetro de concha comprendido entre los 28 y 38 mm presentando un peso entre los 6 y 14 gr. Estas poblaciones suelen ser las dominantes en las Islas Británicas. -Caracoles de tamaño normal medianos .“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“.Animales con un peso entre los 6 y 8 gr. 2) Caracoles de tamaño pequeño La concha mide menos de 28 mm presentando un peso inferior a los 6 gr. El peso de estos individuos esta entre los 14 y los 20 gr. -Caracoles de tamaño normal grandes. 8 . 3) Caracoles de tamaño grande Esta categoría está formada por individuos con una concha de un diámetro comprendido entre los 39 y los 43 mm. Esta categoría podemos subdividirla de la siguiente manera: -Caracoles de tamaño normal pequeños . Estas poblaciones suelen ser las dominantes en toda Europa occidental. no siendo las más usuales. Esta variedad del Hélix aspersa la encontramos presente en el norte del continente africano (sobre todo en Argelia y Marruecos). 9 .“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. halladas en Africa del Norte. 2008) 2. en tres subdivisiones pequeños. en sólo 3 meses. normales y grandes. lo que constituye una indudable ventaja desde el punto de vista económico. Su caparazón presenta un diámetro comprendido entre los 45-47 mm. s. c) Hélix aspersa elata Los encontramos presentes en el Norte de África . pudiendo ya ser válidos para la reproducción entre los 6 y 8 meses de vida. En esta raza de Hélix aspersa podemos clasificar a sus individuos adultos atendiendo a su tamaño (Polimorfismo). rápido crecimiento y rusticidad. son individuos que presentan una concha con forma cónica. los especialistas europeos estiman que la variedad "máxima" del Hélix aspersa es la que puede llegar a ofrecer en el futuro mejores condiciones de manejo y rentabilidad para la cría. mayor tamaño. medían varias decenas de metros de longitud. verdaderos montículos de conchas. No obstante. al descubrir en el interior de cavernas habitadas. Posee una gran fecundidad durante las puestas puede poner de 90 a 200 huevos. (Daniel Santos. La historia del caracol en la alimentación humana se remonta prácticamente al origen mismo del hombre. alcanzan su estado adulto. Por todos estos factores: gran fecundidad. alcanzando un peso que varía entre los 20 y los 40 gr. En criaderos climatizados es la especie que presenta el crecimiento más veloz. Estas "caracoleras" en ocasiones alcanzaban dimensiones colosales y las más importantes.1.f. se pueden obtener ejemplares con un peso comercial de 10 gr.) (Hernán López. El caracol y el hombre. Se han encontrado pruebas de que nuestros antepasados primitivos consumían grandes cantidades de caracoles. (Club Planeta. tras haber desmenuzado por escrito al caracol en longitud. A medida que se aproximaban los años del nuevo siglo XXI. Por eso es consumido de buen grado durante la Cuaresma. Durante la deplorable escasez alimenticia que sobrevino unos años después (hacia 1816 y 1818). el caracol conquistó a todo el mundo.C. lo que constituye un buen método para ayunar. anchura y profundidad. Mucho después. las clases más necesitadas de la población subsistieron en parte gracias al caracol. Se servían como confitería después de los postres. Los caracoles eran encerrados en recintos especiales sombreados y humidificados: los cochlearia. Los primeros criaderos hicieron su aparición aproximadamente un siglo antes de Jesucristo. más numerosos eran los aficionados. hasta el punto de que varios restaurantes de moda ofrecían en su carta "caracoles viñadores". la Biblia consideró impura la carne de los animales que se arrastran. tras la expulsión de los romanos del territorio.f. por lo que hoy en día cualquier restaurante de una cierta categoría ha de estar preparado para poder servirlos a los clientes. el caracol cambia de moda y se convierte en el plato de los necesitados o de tiempos de penuria. describe una cuchara cuyo mango es rematado por un pincho y que puede ser considerada como la antecesora del actual tenedor para caracoles. contrariando seguramente a griegos y romanos que se atiborraban literalmente de moluscos. que vivió en el siglo III A.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. De forma progresiva.) 10 . En Francia (ex Galia). s. Más tarde.. los caracoles aparecieron con la conquista del país por parte de las legiones romanas. asados según el uso romano. El célebre filósofo griego Aristóteles. Su color es parduzco con fajas oscuras. El caracol Helix aspersa Máxima mide de 45 a 48 mm de altura. Tiene la concha de forma espiral bien desarrollada que aloja todo el cuerpo del animal.2. generalmente es con fondo gris o amarillento granulado con franjas marrones oscuras.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. Ovoposita de 90 a 200 huevos por postura y llega a pesar de 20 a 30 gramos. En nuestro país. Su peso promedio llega a los 10 gramos. y las antenas son telescópicas. Llega a tener de 2 a 4 desoves por año y con posturas de hasta 120 huevos. El caracol vive como máximo 5 años. Es nativo de las zonas Mediterráneas (costas de España y Francia).UU. (California) fueron traídos cerca del año 1800 por los franceses. mide normalmente de 20 a 40 mm de alto y 24 a 45 mm de ancho. 2008) 11 . es decir se arrastran gracias a un aparato motor situado debajo del vientre. En EE. “escargot chagrine” o “la zigrinata”. Es de talla mediana. Los dos caracoles más frecuentes son el caracol común (Helix aspersa) y el borgoña (Helix pomatia). lamentablemente por no existir consumo familiar (salvo algunos restaurantes exclusivos). El caracol Helix aspersa Müller es el más conocido a nivel doméstico y comercializado en el mundo entero. El cuerpo es blando y pegajoso. El color es variable y depende de la zona de cría. Los dos son muy parecidos y apenas se diferencian por el tamaño. Existen dos variedades de Helix aspersa. Es la especie que mejor se adapta a los diferentes tipos de clima (Gouget. Especies de caracol Los caracoles son moluscos pertenecientes a la clase de los gasterópodos. se lo combate como plaga por afectar jardines y huertos. Comercialmente el primero se lo identifica como Petit-Gris y el segundo como Gros-Gris. estos son el Müller y el Máxima. En Francia se lo llama “petit gris”. Es muy similar al anterior pero de tamaño menor. 2. Fuente: Enciclonet. Esta curiosa forma se debe a la disposición asimétrica de los órganos. De una forma esquemática. Figura Nº 1: Organización interna de un caracol terrestre. 2003 12 . segregada por el mismo caracol a partir del calcio que absorbe.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. El dibujo de dicho caparazón se debe a la forma del lomo. 2. la formación de la concha se produce de la siguiente manera: el calcio que contienen los alimentos es inicialmente almacenado en células especiales y posteriormente difundido por la sangre y finalmente es secretado formando la concha de manera helicoidal. que es a la vez enroscado y retorcido. Anatomía del caracol La concha es una verdadera casa ambulante.3. No hay verdaderos oídos sino otocistos. que los caracoles provoquen destrozos relativamente importantes en los huertos.600). pero que no pueden ser llamados propiamente ojos. teniendo en cuenta los daños causados por los caracoles en huertas. Se alimentan de hojas tiernas cuando la humedades considerable. En cuanto a su alimentación. más exactamente en la cavidad paleal. ya que permiten una apreciación de formas muy aproximativa. los caracoles son esencialmente vegetarianos. 2. En la cabeza se encuentran unos tentáculos telescópicos que en su extremidad presentan lo que vulgarmente se denominan ojos. Tienen costumbres más bien nocturnas y raramente operan durante el día. Al menor eco. La rádula es un órgano masticador característico de los moluscos. El corazón. prácticamente todos los vegetales frescos y las frutas. En efecto. jardines y frutales. Nutrición El caracol tiene una forma muy particular de comer.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. que es una especie de repliegue de la capa que está dotada de un gran número de vasos sanguíneos y que asegura la oxigenación del animal.4. las minúsculas piedras (otolitos) empiezan a moverse y contactan con pestañas sensoriales que comunican con el nervio. No es sorprendente. no mastica los alimentos sino que los ralla literalmente sobre la rádula (que etimológicamente significa rallador). Los otocistos registran toda perturbación mecánica gracias a algo semejante a unas piedrecillas que flotan en un líquido. que es muy rudimentario. excepto después de una lluvia. consta tan sólo de un ventrículo y una aurícula y se aloja en el interior de los pulmones. o sea unos 25. Se presenta en forma de lengua dotada de gran cantidad de dientecillos (el borgoña posee 200 hileras de 128. por lo tanto. Al no tener mandíbula. se trata de órganos sensibles a la luz y al tacto. que son órganos auditivos igualmente útiles para el equilibrio del animal. es fácil deducir que alimentos son los que más le agradan. En realidad. 13 . ello no basta para asegurar la descendencia. cebollines. La cantidad de huevos y su tamaño dependen de la especie. puerro. del género y de las condiciones ambientales. lechuga. Debe aparearse para ser fecundado. repollo. hojas de plantas. 14 . nabo. que puede llegar a tener 8 mm de longitud y con cuya punta se pican los dos animales cuando tienen los orificios genitales en contacto. rábano. perejil. Luego toman contacto. ponen en promedio 100 huevos por postura y su diámetro es de aproximadamente 3 mm. ciruelas. se juntan el uno contra el otro y hacen surgir del lado derecho del pie. pepino. pasto. intercambiándose el semen y fecundando los óvulos que tenían en reserva en la bursa copulatoria. Pero. ocurren generalmente de dos a cuatro veces por año. Este término significa que el animal posee ambos sexos: masculino y femenino.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. ya que no existe un alimento de venta comercial ya formulado. Reproducción. acelga y achicoria). tomates. una especie de puñal calcáreo muy afilado. Para ello construye un nido perforando hasta 8 cm de profundidad en el suelo. por lo general. 2. diente de león. girasol. trigo. coliflor. papas. contrariamente a lo que se pudiera pensar. ortiga. zanahoria. cerezas maduras. Cuando dos caracoles en celo se encuentran. 10 a 30 días a partir del apareamiento. Otra característica excepcional del caracol es que es hermafrodita. cardo. La puesta tiene lugar. radicheta. espinaca.5. El acoplamiento y el desove. repollo. Los del género “Hélix”. También pueden alimentarse con alimento balanceado. peras maduras. Para los criaderos al aire libre se sugiere plantaciones que tengan ciclo de vida de dos años. avena. es decir específicamente para estos moluscos. duraznos. En este caso deben prepararse ad hoc. justo detrás de la cabeza. empiezan a aproximarse lentamente el uno al otro. rosas. período en el cual los caracoles maduran (trébol. apio. trébol. Algunos de los alimentos que los caracoles consumen son: cebada. siendo en muchos casos la mortalidad elevada después de la fase de acoplamiento. Hibernación. Se considera.6. se entierra en terreno blando o bajo una capa de hojas y forma una espesa membrana protectora. El caracol. que cuando el caracol ha realizado más de cuatro puestas su capacidad para reproducirse disminuye. Su crecimiento se realizará en un tiempo que va de uno a tres años. Tan solo a través del epifragma se establecen ligeros intercambios gaseosos.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. La eclosión de las crías se efectuará tras un mes de incubación aproximadamente. retractado en el centro de su concha. pomatia) que se le da al borgoña. con lo que los animales se encuentran en una especie de letargo. refuerza las defensas contra el frío añadiendo nuevos tabiques de moco para aislarse mejor. 15 . 2. Es importante destacar que la mejor etapa para la reproducción del caracol está en sus primeras semanas como adulto. En el caso del caracol sucede algo parecido y se ha podido constatar que tal forma de reposo le permite resistir condiciones extremadamente desfavorables. Dicho epifragma es además origen del nombre de la especie (H. El caracol hibernando se encuentra completamente aislado del mundo exterior. Cuando las temperaturas bajan en invierno. constituida por moco solidificado reforzado por partículas calcáreas. en ambiente natural según sean las condiciones climáticas y ecológicas del lugar. El hecho de hibernar consiste en vivir al ralentí a expensas de las reservas propias. La hibernación es un fenómeno muy complejo empleado por una gran cantidad de animales. De hecho se encuentran entre la vida y la muerte. las minúsculas conchas de las que ya van provistos miden menos de un centímetro de diámetro. El ritmo cardiaco y respiratorio disminuye sensiblemente y la temperatura del cuerpo desciende. pues “poma” significa tapadera. La hibernación finaliza normalmente al llegar la primavera. es necesario que sea de unos 7°C. 16 . Solamente después. Sin embargo en las explotaciones helicicolas debido sobre todo a problemas de temperatura y humedad muy altas o a la superpoblación de los parques los problemas por parasitación pueden incluso acarrear la muerte de muchos individuos. La mortalidad por esta causa según numerosos estudios no suele extenderse a muchos individuos. dedicará su atención a la reproducción.7 Parásitos En la naturaleza los caracoles suelen presentar parásitos pero estos no suelen plantearles grandes problemas. En los períodos de hibernación. es por esta razón que el caracol sale generalmente después de llover. El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de temperaturas que van desde los 15° a 21°C. 2. Detectar una plaga por nematodos no es sencillo. Indicaremos los parásitos más usuales presentes en el caracol. entonces el caracol perfora las paredes de su prisión con el pie y dedica todo su tiempo a comer para recobrar fuerzas. Estos son: a) Los helimintos Estos parásitos que afectan a los caracoles se dividen en dos clases: 1) Plaga por nematodos Los nematodos son unos gusanos de forma cilíndrica que aparecen en la superficie del caracol. y con una humedad ambiental del 70 al 80 por ciento.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. 17 . c) Nemhelix bakery Este nematodo presenta un tamaño de hasta 2 mm vive en el aparato genital del Hélixaspersa. Existen varias especies de nematodos las mas conocidas y usuales que atacan al Hélix aspersa son las siguientes: a) Alloionema appendiculatum Presenta un tamaño aproximado de 1mm cuando es adulto Este parasito vive en el suelo. Normalmente no es responsable de casos de muertes en poblaciones de caracoles. En estudios realizados en laboratorios se ha comprobado que este nematodo no provoca la muerte en poblaciones de caracoles. b) Angiostoma aspersae Presenta un tamaño superior al anterior. donde pone las larvas. estas al entrar en el cuerpo del caracol provocan un retraso en su crecimiento e incluso ocasionan la muerte de individuos jóvenes.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. pero si lo es como causa de infertilidad si la infestación fuera muy grande. superan los 2 m de longitud. a su fisiología y a la lentitud de su ciclo de vida. a recién nacidos con un peso menor de un gramo. quitando las malezas y gramíneas rastreras. considera inadecuada la instalación de un criadero en condiciones que no sean las naturales propias a la simplicidad del molusco. desovan dos veces al año y su vida útil es de cuatro años. 2. En este sistema.8 Sistemas de cría Cría extensiva o a campo: De los caracoles que crecen de manera silvestre. Italia.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. manteniéndolos a salvo de sus enemigos y humedeciendo el suelo. sobre todo. con estrictos controles sanitarios y alimenticios además del climático. el sistema intensivo hasta la fase de engorde en donde se comienza con el sistema extensivo. siendo los adultos más resistentes a la parasitación en el medio natural. Cría intensiva: Se realiza en recintos especiales. sanos y no deshidratados por la sequedad ambiental. El recinto consiste en una zona cercada con chapas onduladas de metal o plástico. Se colocan en un recinto cerrado y protegido del viento. con temperatura y humedad controladas y en mesas de cría de planos verticales. pero a su vez es más costoso tanto en materiales como en mano de obra. al contrario. disponiendo de plantas para alimento y refugio. Con este sistema se obtienen los más altos rendimientos. se eligen los ejemplares de mayor tamaño. 18 . Cría mixta: Combina los dos sistemas anteriores. d) Phasmarhabditis hermafrodita Según algunos estudios este parásito solo afecta de un modo serio a caracoles jóvenes. tela metálica o plantas trenzadas como por ejemplo cañas. se ha empezado a desarrollar esta tecnología industrializada de la helicicultura desde hace ya varios años. generalmente menores de tres meses. En Francia. Fase de engorde: 4 meses. Eclosión: permanecen en el nido entre 5 y 10 días. la madurez sexual la alcanza a los ocho meses de vida. El ciclo de producción comprende las siguientes etapas: Reproducción: cópula Puesta o desove: entre 3 y 10 días después de la cópula. Incubación: 15 a 20 días. sin períodos de hibernación y estivación.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. alimentándose de la estructura del huevo. Peso aproximado 2. permite realizar alguna regulación de las condiciones bioclimática y ayuda a hacer la cría más de dos veces al año.5 g. Peso aproximado 10 g.5 g.DAMI. Primera fase de la cría: 20 a 30 días. (A.f. subdividido para una mayor racionalización del trabajo y para garantizar la higiene y la sanidad. En estas condiciones. s.) 19 . Mediante la climatización y el acondicionamiento del recinto se logra una producción continua. El construir un recinto de cría aumenta el costo de inversión pero ofrece ventajas como protección contra depredadores. Se recomienda anexar una sala para almacenar el alimento balanceado. Para que la actividad sea rentable se aconseja un recinto mínimo de 150 m2. Segunda fase de la cría: 60 días. Peso aproximado 0. la mortandad existente en el traslado de los mismos y la imposibilidad de disponer de dichos alevines en cualquier época del año. por lo que toda la "cosecha" se recoge practicamente de forma simultánea. Una de las más importantes será saber por dónde comenzar con la cría de este animal. 20 .para su introducción en el parque y su engorde postrerior.9 Formas para empezar a criar caracoles A la hora de iniciarse en el mundo de la helicicultura surgen muchas dudas o incógnitas que debemos despejar. El helicicultor introduce la cantidad de 20-25 reproductores por metro cuadrado de terreno útil para que pasados 30-45 dias (tras su aclimatación en la granja) nazcan los primeros alevines. Como contrapartida encontramos en este sistema la excesiva dependencia existente de la granja productoras de alevines. a) Iniciación con Alevines de Helix Aspersa recién nacidos Se trata de un sistema consistente en la compra de alevines recien nacidos o con pocos días de vida . Figura numero 2 Caracoles recién nacidos b) Iniciación con Reproductores de Helix Aspersa Se trata de un sistema consistente en la adquisición de caracoles reproductores para su introducción en el parque. 2. alevines que repoblarán toda la extensión de terreno.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“.menos de una semana. que llearán al parque con 4 mm y en una menor dispersión a lo largo de todo el proceso. Las ventajas de este sistema radican en la uniformidad en el crecimiento los caracoles. 10. Fierro 3.10 Propiedades nutritivas La carne del caracol es un alimento completo. lo que dificulta su recogida -a no ser que se use un método de recogida adecuado.2 Mg. como caracol de consumo.2. Grasas %0. Proteína %13. manganeso.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. Además el traslado desde el lugar de procedencia hasta la granja de destino provoca una menor mortandad. al no existir sincronización en las puestas de huevos la dispersión en el diámetro entre ejemplares es mayor. 21 . por contra. Vitamina C15 Mg. magnesio 250 Mg. bajo en calorías y grasas y rico en proteínas y minerales.4221815.con el consiguiente aumento de mano de obra. incluyendo a la llamada Nueva Cocina Mexicana. cobre y azufre 140 Mg. Por contra.611. zinc 2. lo que la hace altamente digestiva.f. sana y nutritiva. y. El caracol es un alimento muy saludable dado su bajo aporte de calorías (100 gramos de carne de caracol aportan únicamente 60-80 calorías) y su baja composición de grasas (menor a las carnes blanca y roja).) 2. El aporte proteico contiene casi la totalidad de los aminoácidos esenciales necesarios para el hombre (9 de 10) y en las proporciones requeridas para la síntesis proteica.9130.85122. es cada vez más popular entre restaurantes de otro tipo de especialidades. tras su puesta. yodo.8 Es uno de los alimentos más apreciados por los chefs gourmets y. aunque por mucho tiempo fue un alimento exclusivo de los mejores restaurantes de comida francesa. s. aporta proteínas y minerales: calcio 170 Mg. (Cria Caracoles. Este sistema posee la ventaja de usar los reproductores con una doble función: la primera sería como reproducción y la segunda.5 Mg. 2008) 2. muy convexo en la parte superior y expandido en oblicuo en el bajo. (Hernán López. se ve afectada por las condiciones ambientales. La concha es muy dura y resistente. 22 . con 4 a 5 espirales. El peso de la concha representa aproximadamente un tercio del peso total del animal. si el ambiente es muy húmedo la concha se vuelve delicada y varia su tono de color volviéndose más oscura. de la especialidad culinaria. Según el Instituto de Helicultura de Italia. por la creciente tendencia mundial hacia consumir alimentos bajos en grasas y con altos contenidos proteicos. El borde de la concha se le conoce con el nombre de peristoma. Cuando el caracol termina su crecimiento el perístoma se da la vuelta y se retuerce proyectándose hacia el exterior formando una especie de casco de un soldado. El hélix Aspersa maxima presenta un caparazón cono-helicoide generalmente de color pardo. cuando el caracol está creciendo el peristoma es delicado y muy delgado.11 Concha de caracol. se le conoce con los nombres de concha embrionaria o protoconcha. los caracoles están experimentando una creciente demanda. si el ambiente es seco la concha se vuelve más dura. la demanda de este molusco está creciendo sobre todo.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. considerado una autoridad a nivel mundial en el ramo de cría y consumo de caracoles. La concha del caracol está formada en su mayoría (98%) por sustancias minerales sobre todo carbonato cálcico y en menor medida (2%) por materias de tipo orgánico (formadas por una proteína denominada conquiolina) El caracol utiliza la concha como un medio de defensa contra los depredadores y cuando las condiciones climáticas se vuelven adversas. Al nacer el caracol ya presenta una pequeña concha. Pero. dadas sus propiedades nutritivas. volviéndose su tono de color más claro. Se dice entonces vulgarmente que el caracol esta “bordado”. más allá. ) (Biologia de los moluscos) Un aspecto importante a mencionar es que las conchas de los moluscos son. su crecimiento puede ser espiral o concéntrico. La presencia de este bordado indica que el caracol a finalizado su crecimiento. ocasionalmente. como los de Astraea rugosa o Turbo marmoratum poseen un indudable atractivo y han llegado a ser utilizados en joyería. s. Algunos opérculos. constituyendo una auténtica “puerta” que impide el acceso por la zona más vulnerable. Además. El opérculo es característico de cada especie y puede servir perfectamente para distinguir unas de otras. en su abrumadora mayoría. presente en muchos grupos de gasterópodos marinos y en algunos terrestres. Según el material de construcción utilizado puede ser córneo (orgánico) o calcáreo. si sostenemos la concha verticalmente con el ápice hacia arriba y la abertura dirigida hacia nosotros. Biólogo Guillermina Casas. como es el caso de Neptunea contraria o Sinistralia maroccensis y ocurre también que. es decir que la espiral que las constituye se enrolla siempre hacia la derecha.) 23 .f. Se supone que estos ejemplares aparecen debido a una mutación producida en las primeras fases del desarrollo de la larva y son por lo tanto una rareza que puede multiplicar enormemente el valor del ejemplar. El opérculo es una placa que se desarrolla en la parte dorsal y posterior del pie y que sirve para cerrar la abertura cuando el animal se retrae en el interior. García. Existen algunas especies (muy pocas) que son naturalmente levógiras (se enrollan hacia la izquierda). de tal manera que. Una mención aparte merece el opérculo. ya pudiendo ser considerado un individuo adulto (preparado para poder reproducirse. (Esparza. dextrógiras.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. se encuentra algún ejemplar levógiro de una especie que es normalmente dextrógira. Biólogo Victor Manuel. en cuyo caso su composición es similar a la de la concha. ésta quedará siempre en el lado derecho de la concha. 3. CAPITULO III. Este método es el que utilizaremos en nuestro criadero en el Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache. MATERIALES Y MÉTODOS – SISTEMA MIXTO Este sistema originario se diferencia del ciclo biológico completo es que una parte del proceso de producción de realiza en un ambiente controlado. consiguiendo de este modo que se vuelvan adultos durante ese mismo año. Los caracolillos disponen así de mucho más tiempo para crecer. como se aprecia en la imagen siguiente: 24 . El mayor problema que plantea este sistema es su coste ya que la inversión es mayor que en ¨Sistema a Ciclo Biológico Completo". incubación y nurseria puede usarse o bien una nave climatizada totalmente aislada del medio exterior en donde conseguiremos unas condiciones óptimas de temperatura y humedad. Haciendo esto conseguimos disponer ya de crías a principio de la primavera.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. A través de este método se busca modificar artificialmente el ritmo anual del caracol tratando de que su época reproductiva se produzca durante los meses de invierno. este último es el que utilizaremos en nuestro proyecto.1 Instalaciones En este sistema de cría para los distintos periodos de la misma se usan diferentes tipos de instalaciones: -Para las etapas de reproducción. También es muy útil un invernadero acondicionado interiormente para ello. “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. que se emplea habitualmente para el cultivo y la conservación de plantas delicadas. humedad y luz exteriores y conseguir así unas condiciones ambientales similares a las de otros climas. o para forzar su crecimiento fuera de temporada. Principalmente encontramos las siguientes: 25 . Si el montaje de estas instalaciones se realiza en zonas aisladas presentan la particularidad de que recogen mucha luz pero en contraposición el aislamiento térmico es bajo. Los invernaderos están ideados para transformar la temperatura. a) La estructura del invernadero. El montaje de un invernadero requiere espacio y dinero. Figura numero 3 Comenzando el acondicionamiento del invernadero 3. Las estructuras con las que se montan los invernaderos difieren mucho entre sí.2 Los invernaderos: consejos y materiales a usar Un invernadero es un edificio con paredes y cubierta de vidrio o plástico translúcido. “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. siendo ésta última muy usada. que presentan como ventajas una gran resistencia y fácil manipulación. Esta forma de montaje es muy barata. ya que presenta la particularidad de que deja pasar gran cantidad de luz. b) Los materiales plásticos La mejor elección para elaborar los invernaderos es utilizar el vidrio. 2) Invernaderos de aluminio Los invernaderos hechos con estructura de aluminio tienen la desventaja de que son bastante caros y difícil de manipular uno mismo. pero en contraposición son estructuras endebles. de hormigón y de hierro galvanizado. Este material será usado en nuestras “viviendas” para nuestros caracoles. 3) Otras estructuras Se pueden usar también estructuras herméticas. Los invernaderos de madera se deben de fabricar preferentemente utilizando madera de cedro. 1) Invernaderos de madera Los más sencillos presentan una estructura echa con palo y alambre. tiene un aspecto bonito y se repara con facilidad. Las estructuras de tubo de plástico están todavía en fase de desarrollo. pero no se pudren ni se oxidan. como se muestra a continuación: 26 . Hay termostatos muy baratos que pueden acoplarse a las trampillas del tejado. Figura numero 4 Diseño de prototipo de criadero El plástico reforzado de fibra se adapta con facilidad. El PVC es más barato y transmite bien la luz. pero estando pendiente de abrir y cerrar las aberturas de aireación se pueden conseguir excelentes resultados. 27 . c) La ventilación La ventilación en un invernadero es muy importante. hay que mantenerlo en movimiento. pero dura sólo cinco años y se quiebra fácilmente. pero no deja pasar tanta luz como el vidrio y es inflamable. muy quebradizo. Nunca se debe dejar que el aire se estanque. el poliéster o la malla de sombreo. pero los más usados son los plásticos arriba nombrados. Es difícil dado que hay que mantener también la temperatura. Hay otras elecciones como el acetato. absorbe calor del sol y dura veinte años.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. El polietileno cuesta la décima parte del cristal y transmite la luz con gran eficacia pero dura uno o dos años y se desgarra al primer intento. “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. Independientemente de ello. como ya hemos mencionado anteriormente. Un buen sistema para mantener el calor es instalar paneles dobles. cosa que puede hacerse de manera temporal en invierno sujetando hojas de plástico por el interior del invernadero. d) La temperatura La temperatura en el interior de un invernadero varía entre el día y la noche. nosotros no nos preocupamos precisamente por estos inconvenientes. Con esta finalidad. En los invernaderos de mayor tamaño puede ser lateral o cenital. nosotros diseñamos y elaboramos un termostato analógico que nos controla la temperatura dependiendo cual sea la que hayamos calibrado en éste: Figura número 5 y 6 Termostato electrónico listo para calibrar su temperatura. nuestro sistema de cría cuenta 28 . También se puede mantener una buena temperatura impidiendo que el aire lo azote directamente. deseada y adecuada para los caracoles. representado en las siguientes imágenes: Figuras 7 y 8 Termostato y generador de calor para los invernaderos 29 . sin importar las condiciones meteorológicas o climáticas. con el cual mantenemos una temperatura constante. el termostato está siempre activo listo para encender y apagar el generador de calor de cada una de nuestras incubadoras cuando sea necesario.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. con un termostato que controla un generador de calor electrónicamente. 3.3 Fases del proceso productivo. Una cortina de árboles de hoja perenne plantados por el lado del que sople el viento dominante puede constituir una protección muy eficaz para un invernadero aislado. con la finalidad de mantener al animal en condiciones adecuadas para él. y para mantener húmeda la tierra que se encuentre en el interior de cada una de las incubadoras. Como lo ilustra la imagen. aseo personal. CLAVIJA 3 CONDUCTORES # 4 CLAVIJA 3 CONDUCTORES # 3 INCUBADORA # 3 NEVERÍA INCUBADORA # 4 LAMPARA # 4 LAMPARA # 3 TOMA DE AGUA PRINCIPAL LAMPARA # 2 LAMPARA # 1 INCUBADORA # 1 INCUBADORA # 1 CLAVIJA 3 CONDUCTORES # 1 PUERTA DE ACCESO CLAVIJA 3 CONDUCTORES # 1 30 . Mantener el frescor en verano puede ser tan difícil como hacerlo con el calor en invierno. usar persianas o plantar una hilera de árboles caducifolios entre el sol y el invernadero.a. 4 focos de 60w para mantener bien iluminado el aula. contamos con 4 incubadoras conectadas a la toma eléctrica de 110V C. En el interior del edificio. Se pueden pintar las hojas de vidrio de blanco.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. se cuenta con una toma de agua que utilizaremos para el aseo del local. Para la realización de este sistema de cría debemos de dividir el proceso de producción en etapas. . una tercera etapa de incubación de los huevos. y una quinta etapa en la que se procede al engorde de los animales así obtenidos en recintos al aire libre. . una segunda fase dedicada a la reproducción. Por lo tanto se han de hibernar desde el mes de abril hasta finales de noviembre. a) Hibernación artificial. 31 .“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. Cantidad de caracoles a hibernar. Estas son: Primeramente una etapa de hibernación en la que se hibernan de forma artificial los caracoles que vallamos a utilizar luego como reproductores. siete y hasta ocho meses. Lo primero que hay que hacer es tratar de adelantar artificialmente el proceso de hibernación para inducir a los caracoles a que luego se reproduzcan durante el invierno. escogiéndolos de la manera que ya se explicó anteriormente.La cantidad de reproductores que hibernaremos va en función al tamaño de las instalaciones. una cuarta etapa de cría conocida por con el nombre de nurseria. Pautas para hacerla. para lo cual el primer año en que se realiza el proceso lo óptimo es utilizar reproductores adecuados obtenidos de explotaciones con sistemas de cría a ciclo biológico completo o si no quedara más remedio procedentes del medio natural. -Los reproductores procedentes de la naturaleza se escogen en la primavera y se someten a periodos de hibernación de seis. El proceso para conseguirlo se realiza de la siguiente manera: Lo primero que se ha de hacer es escoger los reproductores que vallamos a usar. Por lo tanto esta se efectuara a partir de agosto hasta finales de noviembre.Los reproductores procedentes de la explotación se someterán a periodos de hibernación de 4 o 5 meses. Los periodos necesarios en los que han de estar en este estado de hibernación son diferentes para los caracoles procedentes de la naturaleza que para los procedentes de la explotación. 3.1 Condiciones climáticas para realizarla. b) La reproducción 3.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. Cantidad de reproductores a usar. El periodo de reproducción se ha de realizar en el interior de una nave climatizada o de un invernadero que reúna las siguientes condiciones ambientales: Periodo de luz 18 horas Periodo de oscuridad 6 horas Temperatura durante el día 20º c Temperatura durante la noche 17º c Humedad durante el día 75% Humedad durante la noche 90% La sala de reproducción en el supuesto de que se realice en el interior de una nave climatizada dispondrá de un sistema de desagüe para las operaciones de limpieza y de un dispositivo insecticida para eliminar los insectos de la sala. Instalaciones. En su interior para efectuar la reproducción se suelen ubicar dos tipos de instalaciones donde se introducen los caracoles reproductores una vez hayan despertado del proceso de hibernación: 1) Cajas de reproducción. La sala de reproducción en el interior de invernaderos o de pequeñas naves climatizadas se suelen utilizar cajas de poliespan u otros materiales apiladas. unas zonas diferenciadas para alojar el alimento y un pequeño envase con agua. 32 . cuya parte superior es sustituida por una tela plástica o metálica para facilitar la ventilación de la misma. en el interior de cada caja se ubican varios vasos de puesta llenos de sustrato (se explica más adelante como son estos vasos). Forma de hacerlas. 1b) Sustituiremos los botes de puesta por otros cuando en ellos ya se haya realizado una puesta. 1c) Limpiaremos siempre que sea preciso las cajas de reproducción o semanalmente las hamacas de reproducción en el supuesto de utilizar este sistema. Durante todo el proceso se realizaran una serie de operaciones habituales: 1a) Se aprovisionara de alimento y agua a los reproductores en la medida de sus necesidades. 2008) 33 . Si bien es recomendable no alimentarlos en exceso ya que si no se vuelven perezosos y tienden a reproducirse en menor cuantía. Estas cajas poseen la ventaja de su sencillez para el montaje pero en contraposición la mayor desventaja es la problemática de su limpieza ya que la misma ha de efectuarse caja por caja. Como norma general se les darán aproximadamente 7 gr de alimento por cada 100 caracoles cada dos días descansando el tercero.3. 1d) Durante la reproducción observaremos que la tasa de mortandad entre los reproductores aumenta hasta llegar un momento que rondara el 50%. 3. Este hecho debemos de considerarlo normal y procederemos a la retirada de los animales muertos durante el proceso. Para facilitar esta limpieza podemos sustituir la parte inferior de cada caja por un material plástico con un ancho de malla suficiente para evitar la fuga de los reproductores.2Operaciones de mantenimiento a realizar durante la fase de reproducción. Si pasa esto veremos que se pierden huevos y aparte no se sincroniza el nacimiento posterior de los animales. (Hernán López.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. Es recomendable hacer esto en la medida de lo posible para evitar que otros caracoles también ovopositen en el mismo bote. también se alimentan de los caracoles. es el caso por ejemplo del tejón. no suelen por lo tanto plantear problemas. Los pájaros (especialmente los tordos y los merlos). Para eliminarlas lo mejor es la prevención. Las babosas también causan problemas en las explotaciones no porque ataquen a los caracoles sino porque se alimentan de lo mismo que ellos. Clases Figura 9: enemigos y enfermedades de los caracoles Son muchos los enemigos naturales que tiene el caracol los depredadores de los caracoles algunos de ellos se alimentas con escasa asiduidad de ellos. Las ratas. es importante que a nivel suelo exista la barrera necesaria para detenerlos. en caso de que los dieran se puede cubrir el criadero. usar globos o espanta pájaros. echando en la explotación antes de montarla productos molusquicidas para su eliminación. aunque suelen hacerlo únicamente si no encuentran otro tipo de alimento. Para eliminarlas podemos usar papel adhesivo e insecticidas en pequeñas cantidades.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. 34 . En cuanto a los insectos son peligrosos sobre todo los escarabajos. el zorro. Las moscas y los mosquitos pueden ocasionar graves problemas debido a que depositan los huevos en el cuerpo del caracol y las larvas de estos huevos cuando salen se alimentan de la carne del caracol. las ranas y las musarañas son peligrosísimas. la garduña. 3.4 Depredadores. Incluso es viable tener un par de gatos en la explotación. Los depredadores aéreos y terrestres: La picaza El arrendajo El cuervo El héron El urogallo El mirlo El paro El rojo-cola El buho El halcón El tordo El pato El ganso La lechuza 35 . Para su solicitud no duden en contactar con nosotros. Nuestra empresa comercializa materiales específicos para tratar y prevenir todos estos problemas.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. Para evitar y prevenir todos estos problemas actualmente existen a la venta una serie de dispositivos electrónicos que utilizan los ultrasonidos para ahuyentar a estos depredadores. Figura 10 y 11 . Su utilización de una forma adecuada elimina estos problemas. “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. La rata El ratòn campesino El surmulot La musaraña El erizo El ratón El campañol El lérot El lagarto La culebra El tejón El jabalí La rana El sapo El pollo La salamandra El fisgón El turón La marta La comadreja 36 . Se exponen en estas páginas arriba los distintos depredadores. 37 . y sobre todo en lo que nos importa.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. y que parquear su ganado. no es solamente para privarlo de libertad pero es también. protegerlo de los depredadores. y sobre todo. parásitos y agentes patógenos que un caracol corre el riesgo de encontrar en la naturaleza en estado salvaje. Con el fin de permitir a todo candidato helicicultor incluir que cuando hay concentración de individuos. así como los remedios convenientes. tiene concentración de problemas que es preferible conocer ante todo. No hay que olvidar que la higiene es el mejor remedio a todos los males. en helicicultura. Depredadores en conjunto del caracol. lo que permite de anticipar para evitarlos y al peor a hay. Figura 12. porcinos y aves de corral. . por lo que los países de aquellas latitudes deben importar desde el sur. los países latinoamericanos se ven beneficiados con respecto a los del hemisferio norte porque cuando en el sur es verano y los caracoles alcanzan su peso comercial óptimo. 38 . . . .Aunque en Latinoamérica el desarrollo de la actividad aún es muy lento. Sin embargo se requiere de mayor información e investigación además de leyes que regularicen la explotación y exportación de caracoles silvestres para conservar la biodiversidad y que al mismo tiempo pueda convertirse un producto más que ofrecer al extranjero.5 Conclusiones La Helicicultura tiene un futuro prometedor. se utilizan harinas de cereales enriquecidas con calcio que también son muy económicas. .Existe una demanda de caracol muy elevada.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“. 3. especialmente en los tiempos actuales en que el hombre está interesado por una alimentación más sana y nutritiva. la riqueza de sus suelos. . Para el engorde con destino final al consumo humano. motivo por el cual la reproducción disminuye al igual que el consumo.Los caracoles pueden competir con los bovinos. más nutritiva y barata. en el norte es invierno y los moluscos están hibernando. disponibilidad de agua y luminosidad solar.Su alimentación a base de vegetales es fácil de conseguir.El caracol tiene gran fecundidad y se adapta fácilmente a diversos climas. muy basta y económica.México es un país ideal para esta actividad por el tipo de clima. ya que de ellos se puede obtener carne de óptima calidad. lo que le otorga ventajas competitivas respecto a sus países vecinos. Las dificultades político-económicas de los países latinoamericanos (inflación especialmente) perjudican las negociaciones de precios estables. Al momento de la extracción. sobre todo en lugares donde apenas comienza esta actividad. se recomienda que se utilicen frascos estériles. . . para que el organismo pueda ser ordeñado de nueva cuenta en un tiempo corto. 3.“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hélix Aspersa) CON TÉCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE“.Los intermediarios a veces insalvables son otro de los problemas a enfrentar. ya que con esto se evitará que los caracoles se estresen y secreten baba. Con esta finalidad. Evitar lastimar a los caracoles al momento de extraer la baba. que resultan en poco o nulo apoyo tanto económico como para agilizar los trámites que permitan llevarlo a cabo. 39 .La falta de conocimientos y asesoramiento adecuado sobre la biología del caracol y su cría racional.El querer emprender individualmente un negocio como este. el termostato debe estar siempre activo para encender el generador de calor si fuese necesario. 3. Es necesario asociarse para poder generar una oferta confiable para los mercados.La desconfianza y el desinterés de las autoridades nacionales y estatales hacia la actividad. ya que con esto se vitará la contaminación de la baba de caracol.7 Recomendaciones Mantener las jaulas de los caracoles en un lugar donde los cambios de temperatura sean lo menos bruscos. . .6 Desventajas que hay en este tipo de negocio . LOS ENEMIGOS Y ENFERMEDADES DE LOS CARACOLES. (7 de FEBRERO de 2000).gireaud.f.). INCUBADORAS A.edu.).).html Esparza.caracolandia.). (s. 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