MARIDAJEEVELING GUITRIAGO RÍOS SOMMELIER Y CONSULTORA COMERCIAL DE VINOS Y BEBIDAS ¿Que es maridaje? Es un termino francés, mariege, para definir el arte de combinar comida y vino. Se trata de buscar una afinidad electiva que considere y evalúe los componentes de un plato un vino para obtener una perfecta combinación donde ambos se expresen a plenitud. Sommelier- Eveling Guitriago Aspectos visuales, entorno…. Importante el equilibrio entre el ambiente, plato, vino, comensal, acompañante. Sommelier- Eveling Guitriago Aspectos aromáticos….. Deberá haber armonía aromática en todo sentido, no solo el del plato y del vino. Sommelier- Eveling Guitriago El sentido del gusto…. Sabores del vino Se encuentras los cuatro sabores elementales. Dulce Acido Salado Amargo Sommelier- Eveling Guitriago Sabores y texturas del plato Los sabores Sabores dulces: De vegetales, legumbres, tubérculos, calabazas, y carnes con salsa de frutas. Sommelier- Eveling Guitriago Sabores y texturas del plato Sabores ácidos con vinagretas, pescados, platos orientales. Sommelier- Eveling Guitriago ajos. Sommelier. jengibre.Sabores y texturas del plato Sabores picantes De la cebolla.Eveling Guitriago . De las endibias.Eveling Guitriago . berenjenas. nueces. pepinos. queso de cabra. aceitunas. Sommelier.Sabores y texturas del plato Sabores amargos. crustáceos. atún.Sabores y texturas del plato Sabores salados Pescados ahumados. bacalao. cerdo ahumado.Eveling Guitriago . anchoas. Sommelier. El maridaje y el vino Acidez. Sommelier. es indispensable en el vino para potenciar el sabor del plato. Astringencia. los taninos en la carnes de sabores profundos y salsas potentes para que ambos se toleren.Eveling Guitriago . En caso de los blancos tanicos por la madera serán ahumados. El maridaje y el vino El dulzor. Sommelier.Eveling Guitriago . Puede maridar con platos agridulces. pueden ser rosados algo dulces y postres. Algunas ensaladas. no vinagretas.El maridaje y el vino Las burbujas. pescados. Eveling Guitriago . langostas. pastas cremosas y ostras. por su acidez con mariscos. a la parrilla o en mantequilla. Las texturas que se encuentran en los platos son: Grasas Filamentosas Harinosas Crujientes Viscosas Gelatinosas Sommelier.Eveling Guitriago .Las Texturas…. La temperatura en la degustación: Para aumentar la temperatura. o colocarlo en una hielera. Para bajar disminuir la temperatura. dejar la botella en un lugar calido o en un recipiente de agua con 20°C. puede dejar la botella en el refrigerador lo que tomara una hora aproximadamente.Eveling Guitriago . Sommelier. Vinos blancos secos con barrica 9°c a 11°c.Eveling Guitriago .La temperatura del vino Vinos blancos secos 6°c a 8°c. Vinos blancos dulces 4°c a 6°c Espumantes 6°c a 8°c Vinos rosados 8°c a 10°c Vinos tintos con cuerpo medio 14°c 16°c Vinos tintos con cuerpo 16°c 18°c Sommelier. 3. Sommelier. Los mas secos antes que los dulces. Mas ligeros antes que los mas potentes o alcoholizados. Los mas frescos antes que los templados. Mas jóvenes antes que los mas añejos. .Eveling Guitriago 1. 4.Orden de servicio Para una buena degustación de los vinos y platos se deben seguir ciertas reglas. 2. Interacción vino/ plato en sabores y texturas interacción vino vino tanico vino tanico vino tanico vino dulce vino dulce vino dulce vino acido vino acido vino acido vino acido sensación disminuye disminuye aumenta disminuye va bien mas agradable disminuye disminuye contrarresta va bien Plato / resultado el dulzor de un plato con platos de proteínas y grasas su tanino platos salados su dulzor los platos salados platos dulces plato salado la acidez de un plato salado el salado de un plato la grasa de un plato con platos ácidos . alcachofas sabores metálicos con el vino espárragos sabores metálicos con el vino espinacas sabores metálicos con el vino picantes elimina el vino la acidez corta el vino en boca salsa vinagretas chocolate amarga los vinos y los elimina .Elementos difíciles de maridar. Vocabulario para la estructura son la impresiones del volumen del vino volumen forma consistencia textura bien construido áspero cortante rugoso débil espesor cuerpo aplastado estrecho aterciopelado duro recio hueco ligero . Vocabulario para la vinosidad son las impresiones de la fuerza alcohólica del vino vigoroso generoso calido pesado suficiente ligero potente robusto débil delgaducho poderoso ardiente rico untuoso . Eveling Guitriago licoroso seco muy seco azucarado dulce abocado .Vocabulario para el dulzor son las impresiones del gusto en relación al azúcar residual del vino Sommelier. los ácidos (acidez fija) son preservante naturales del vino y ayuda a mantener el color y cualidades aromáticas.Vocabulario para la acidez En general.Eveling Guitriago . acido verde mordiente cortante blando apagado punzante agresivo nervioso fresco vivo ligero Sommelier. Durante la crianza del vino los ácidos se combinan con los alcoholes formando ésteres aromáticos. Eveling Guitriago . crianza de los vinos. lo cual tiene mucho que ver la calidad.Vocabulario para lo amargo y astringente fuerte consistente sólido duro bueno equilibrado terciopelado astringente amargo insuficiente áspero seco Son las sensaciones complejas que aportan los taninos. Sommelier. el proceso de la elaboración. crianza. evolucionado correcto engañoso fatigado especiado flaco flojo vulgar Sommelier. evolución. vejez.Eveling Guitriago maduro corto .Vocabulario para expresar las sensaciones persistente complejo directo franco amable distinguido desagradable inestable elegante insípido oxidado herbáceo afrutado joven Son aquellas sensaciones que da un vino en relación a su juventud. cualidades y defectos. laurel. romero. pimienta. ciruela. hojas. tostado. cereza. jazmin. mango. secas. te. cedro. champignon vinagre. chocolate. etc anis. etc. guindon. yagurt. uvas. tabaco. pasto. rosas. etc. queso. regaliz. manzana piña. lima. leche. etc mora. fresas. etc. etc. heno. cacao. apio. nueces. etc roble. higo casis. maracuya. aceituna. tierra mojada. menta. papel mojado. pomelo. pan. vainilla levadura. pera. limon. albahaca clavel. alquitran. etc. coco. flores frescas. sauco. café. frambuesa. hierbas. almendras.etc. violetas. carton. platano. pesacado vegetal flores frutos secos especies golosos/dulces maderizados biologicos quimicos tostados otros levaduras lacteos tierra . clavo. albaricoque. pimiento. avellanas.Tabla de aromas frecuentes en los vinos CARÁCTER frutas GRUPO citricos bayas/ arbol tropical pasa frescos secos comestible AROMAS naranja. humedad. mermelada ahumado. Sommelier. Se obtienen vía nasal. este tipo de aroma esta producido por la variedad de vid y por el terreno.Eveling Guitriago .Aromas del vino Aromas primarios. se desprenden de la superficie del vino y aumentan si lo agitamos. Estos aromas dependen del tipo de levaduras y de las condiciones que propician la fermentación.Aromas secundarios Los aromas secundarios suelen aparecer fruto de la fermentación alcohólica y maloláctica.Eveling Guitriago . Sommelier. como puede ser el aireado o la temperatura entre otros factores. astilla.Eveling Guitriago . resina. incienso. corteza. eucalipto. caja de tabacos. vainilla. madera vieja. Madera: acacia. pino. leñoso. sándalo. Sommelier. roble. madera verde.Aromas terciarios Estos aromas terciarios se pueden agrupar en diferentes clase: Balsámicos: enebro. rosados. blancos. tintos BLAN COS incoloro b lan co amarillo palid o a marillo vervos o am arillo can ario am arillo lim on am arillo p ajizo a marillo oscu ro am arillo d orado am arillo oro p alido am arillo oro viejo ca sta ño a mb ar p ard o cab rizo caram elo m anc had o ROS ADO S ro sad o c larete ro sa violeta rosa ce rez a ros a fresa ro sa fram bu esa rosa jazm in rosa an aranjado rosaceo p iel de ceb olla salm on anaran jad o T INTO S rub i claro rub i oscu ro ru bi violeta ru bi cereza rojo sang re g ra nate rojo fue go rojo lad rillo rojo am arron ado ro jo an aranjado pu rpu ra az ulado n egro an egruzco t eja ocre ma rron/ café .Tabla de colores de vinos. California. cerezas. zona Borgoña. nos definen un vino blanco añejado. Cabernet Franc. o botella añeja Chardonnay. Riesling Australianos .¿ De donde vienen los aromas del vino? Peras y plátano Tostadas Vainilla Frambuesas Pétalos de rosa Grosellas Mantequilla Menta y eucalipto Chocolate Pimiento verde Nueces Frutos rojos suaves Limón o lima Vino ha sido fermentado aun temperatura baja Señal de barricas de roble nuevo. Australia. Fresas. podría ser un Pinot Noir vinos hecho con cepas Semillon. Sudáfrica Puede caracterizar un tinto fino de buen cuerpo. Semillon A menudo asociada a vinos añejos en roble nuevo Mas a menudo en la variedad Syrah Un símbolo sutil de la Gewurztraminer Indican sin lugar a duda que la Sauvignon Blanc es la uva usada Chardonnay en todos sus estilos y procedencias Ambos indicativos de la Cabernet Sauvignon. Cabernet Sauvignon Avellanas. y bajo en acidez Tintos. maduro. así como la presencia de pina.¿ De donde vienen los aromas del vino? Duraznos y Albaricoque Sugieren Chardonnay del nuevo mundo. donde las uvas han pasado por podredumbre noble Muy fuerte su presencia en la Gewurtraminer de cualquier estilo Miel Lychees Pimienta Negra Siempre presente en un Syrah muy especiada Café Levadura y Almendras En champagne maduro. algunos tintos con madera En los cavas . Riesling Destaca los vinos de postre maduros. lupulo. jalea y compota de frutas. helecho. confitadas. frutas secas almendra. limón. mora. mentol. olor a corcho (defecto) . cassis. albaricoque. mederizado madera esencia de madera. clavel. heno. pieles. membrillo. avellana. pino. musgo. piña. moho. frambuesa. mantequilla. casa. balsámico olor que se identifica con el oxigeno bálsamo. cereza. acacia. pelo mojado. coco. ciruela. corteza. humus. tilo .Las impresiones olfativas animal trufas. hongo. manzana. pepa de fruta frutales plátano. cocidas. incienso. carne. frutas fresca. menta. guindon. arándano. en jarabe. grosella. butírico (sustancian grasas). algas. cacao. fresa. miel. durazno. higo fresco. mantequilla rancia. cuero. dulce. vainilla. uva. terrenos de bosque. vegetales hoja o follaje. hojas muertas. que todavía exhiben un poco de clorofila. MARRONES indica un añejamiento excesivo y tanto el sabor como el olor de tales vinos probablemente este oxidado. Los vinos de postres de cuerpo y buenos años. Estos cuando tiene muchos años de gurda se consideran dorados. (que se encuentra en la uvas) especialmente presentes en vinos producidos en climas fríos PAJA AMARILLO DORADO vino recién salidos al mercado vino jóvenes de postre.Colores de los vinos blancos… AMARILO PAJA es común en vinos jóvenes. el jerez . la única excepción de estos. en vinos secos. con un añejamiento de 3 .4 años es un indicativo de vinos secos con un mínimo de 6 años de añejamiento. LADRILLO TEJA TAWNY el color rojo comienza a palidecer y toma un ligero tono ladrillo. indica madurez del vino aun mas pálido que el ladrillo. con mas reflejos marrones. Los tintos que tienen este color no valen la pena para ser bebidos.Colores de los vinos tintos… PURPURA RUBI Rojo color par los vinos muy jóvenes común en vinos jóvenes de mesa. . nada sofisticados vinos de mesa con varios años de botella. sugiere una botella muy madura. solo deseable en el añejo Tawny Porto. En estado optimo para la mayoría de los tintos. a menos que hayan sido hechos para un largo añejamiento. Colores del vino . Colores del vino . .Maridaje el arte de conocer… conocer…. un plato de pasta solo. Sommelier. lo que se debe valorar es la impresión predominante que produce en le paladar. Lo que le hace la diferencia es la salsa con que se prepara. sin ningún acompañante es generalmente neutro.Eveling Guitriago .¿ Como se debe valorar la tipología de un plato? Mas que componentes de un plato. por ejemplo. Eveling Guitriago . crema y queso. Lo que le hace la diferencia es la salsa con que se prepara y no es lo mismo una pasta salteada con mantequilla.Ingredientes adicionales…. que una pasta con salsa de tomate ya anchoa. Ambas requieren vinos diferentes. Sommelier. Igualmente las carnes y pescados.Eveling Guitriago . Sommelier. será siempre el sabor predominante y en consecuencia el tipo de vino para acompañarla.Sabores predominantes…. sus aromas. debemos contemplar las características del vino.¿Hay un vino para cada comida? Que si. y complejidades y buscar afinidades con los platos a preparar. Sommelier.Eveling Guitriago . aunque un vino debemos hablar de varios vinos para cada comida. Mas que una etiqueta en particular. Eveling Guitriago . se acompañen sin que uno predomine uno u otro. Que se trata de lograr armonía justa para que la comida y el vino se complementen. Sommelier. acentuando los sabores de ambos.Recuerde…. o bien de vinos ligeros o vino de cuerpo. Sommelier.Eveling Guitriago .¿ Es importante el grado alcohólico de un vino al seleccionar una comida? Dependiendo del grado alcohólico de un vino se habla de vinos ligeros. de estructura media y gran estructura. Alcohol del vino… Esta graduación puede ir desde los 9° en los mas ligeros hasta los 14° en los mayor cuerpo. Existen también los vinos licorosos con alcohol añadido, tipo jerez, oporto, etc. Tiene un promedio de 18°. Sommelier- Eveling Guitriago Tomar el cuenta…. Al momento de buscar vinos para acompañar una comida , hay que tomar en cuenta el peso o estructura del vino con las características de la comida. Una comida ligera ira bien con vinos ligeros, una comida compleja, pesada, ira bien con vinos de cuerpo. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Todos los alimentos son iguales? ¡obviamente no! Cada alimento tiene sus propias características que, al utilizarse solas o combinadas confieren una personalidad a cada plato y hay que considerar el carácter predominante para buscar el o los vinos que armonizaran correctamente. Sommelier- Eveling Guitriago A considerar…. comidas aromáticas grasas concentradas complejas dulces vinos aromáticos tanicos de cuerpo de guarda dulces ¿Cuáles comidas son aromáticas? Aquellos paltos donde lo predominante son las especies.Eveling Guitriago . Sommelier. el picante. vinagretas. los cítricos. las hierbas. jóvenes. Optar por vinos de cuerpo ligero. etc. tintos o rosados de elevada acidez y y servirlos fríos. blancos. quesos. Aquí se requiere vinos tanicos para restituir el equilibrio en boca. El tanino presente en los vinos tintos. como carnes diversas.Eveling Guitriago . charcutería.¿Cuáles son las comidas grasas? Son aquellos platos donde predomina componentes grasos de origen animal. etc. ayuda limpiar el paladar y dejara punto nuevas sensaciones. tiene la virtud de eliminar las sensaciones grasas. Sommelier. Taninos… Presente en los vino tintos tiene la virtud de eliminar las sensaciones grasas. por ello se sugiere vinos blancos secos de estructura media o ligera.Eveling Guitriago . Sommelier. En el caso del pescado no se disuelven bien con los taninos. lo que ayuda a limpiar las papilas gustativas y dejarlas a punto para nuevas sensaciones. Sommelier. de buena graduación alcohólica. Comidas complejas requieren de vinos estructurados. con cierto envejecimiento. de cuerpo.¿Cuáles comidas son complejas? Son aquellos platos donde interviene muchos ingredientes sometidos a una larga cocción. donde no hay un sabor predominante sino la combinación de múltiples sensaciones.Eveling Guitriago . Estas comidas requieren de vinos guarda. en los que un ingredientes base predomina y produce salsa de sabor acentuado. que hagan el contrapeso. definidas. de gran concentración.¿Cuáles comidas son concentradas? Son aquellos platos donde se requieren largas cocciones. estructurados.Eveling Guitriago . complejos. Sommelier. de buen cuerpo. Eveling Guitriago .¿Cuáles son comidas dulces? Son aquellos platos. donde predomina el dulce puede ser de diferente niveles. Sommelier. Eveling Guitriago . Dependerá del grado de dulzor del plato el tipo de vino para acompañarlo. Acidulados.Niveles de dulzor…. puede ser desde champagne o vino espumoso Demi Sec. especialmente donde intervienen frutas. mezcle de dulce y ácidos. hasta un vino de Oporto Sommelier. Sommelier. donde la opulencia predomina especialmente los que llevan dulce de leche. Van bien con vinos dulces. mas dulce…. empalagosos.Dulce. Dulce mas intensos..Eveling Guitriago . concentrados. este segundo sorbo saldrá diferente. es una buena manera de apreciar características y atributos. Luego probamos un bocado de lo que esta en el plato y volvemos al vino. Beber un sorbo de vino antes de probar otra cosa. Sommelier.Índice la comida en el sabor de un vino? La manera de comprobarlo es muy simple.Eveling Guitriago . y dejarlo apto para un nuevo sorbo y bocado. es recurrir a un simple trozo de pan entre sorbo y bocado.Limpiar con pan…. Sommelier.Eveling Guitriago . Es un buen consejo para apreciar vino y comida. El carácter neutro de la miga de pan sirve para limpiar los restos de lo ingerido. cava Brut o un vino espumoso extra seco. Sommelier.Eveling Guitriago . afrutado. servirlos frescos.Vino con Ostras La primera elección es Champagne Brut. También blancos secos. con acidez. Vino con Caviar Combinación difícil por el carácter predomínate y agresivo del caviar. sobre todo servido solo. Sommelier. el champagne extra brut puede funcionar. Le van bien los vinos espumoso extra secos. Los rusos lo acompañan con vodka. aunque le advertimos que adquirirá ciertos tonos metálicos.Eveling Guitriago . Le van bien los blancos secos como el Chardonnay. Si el contenido de sal es alto hay que pensar en un vino de jerez o blanco de oxidación. Sommelier. Muscadet. Viura.Vino con Salmón Ahumado Requiere de vinos secos potentes. hay que considerar el grado de sal del salmón. Pinot Grillo. a mayor sal mas difícil combinación.Eveling Guitriago . Riesling. aromas y condimentos. En este caso. pues las hay de múltiples sabores. y tintos jóvenes frescos.Vino con Charcutería Agrupar toda la charcutería bajo una sola características es imposible. Sommelier. pero todas tienen un elemento graso en común. es buscar vinos tánicos.Eveling Guitriago . así como del cerdo del que provienen. crudo o cocido.Vino con Jamón Las posibles combinaciones dependerán del tipo de jamón. frescos e incluso blancos. Van bien tintos jóvenes. Sommelier.Eveling Guitriago . Eveling Guitriago . tiene que ser acompañado con vinos blancos dulces. Sauternes. aves. Sommelier. Late Harvest. claretes y rosados secos. Barsac. cerdo. de carne. Torrontes. como Malvasia. Otros patees va bien con tintos de estructura media. Si son de hígado de ganso. hígados.Vino con Patés Has muchos tipos de pates. Oporto.Eveling Guitriago . Barsac. Sommelier. Sauternes.Vino con Foie-Gras Van bien con vinos dulces. como Malvasia. Gewurztraminer. Eveling Guitriago . frescos.Vinos con Sopas y Consomés Depende del caldo base y los condimentos que lleven. jóvenes. Sommelier. sobre todo porque se sirven al comienzo de la cena y hay que ir de mayor a menor. pero siempre serán vinos ligeros. van bien con vinos blancos secos ligeros. Caldos de pescado y mariscos.Eveling Guitriago . Sommelier.Caldos y mas… Caldo base de carne Va bien con vinos rosados. y vinos jerez. tintos secos. jóvenes y frescos. Sommelier.Caldos mas… Caldos con aves o de verduras. van bien con vinos blancos.Eveling Guitriago . Sommelier. etc. Las sopas de granos o de verduras. legumbres.Eveling Guitriago .Caldos y mas…. Van bien con vinos de estructura media. Sommelier. Las cremas.Cremas…. mas delicadas. requieren de vinos blancos suaves o rosados ligeros.Eveling Guitriago . Eveling Guitriago .Vino con pastas Las opciones son múltiples ya que lo determinara el tipo de vino será el carácter predominante de la salsa o relleno con la que este hecha. Sommelier. verduras.Rellenos….Eveling Guitriago . hierbas aromáticas. de estructura media. carenes diversas. Las pastas rellenas llevan ingredientes como queso. etc. La mayoría de ellas va bien con vinos blancos secos o vinos rosados y tintos jóvenes. Sommelier. Requerimos de un vino tinto. ya sea joven o crianza: Sommelier.Pasta con carne.. Cuando el sabor predominante es la carne se requiere de vinos tintos mas robustos. de mayor estructura.Eveling Guitriago . y rosados secos.Pasta con Pesto… Aquí dependemos de la intensidad del sabor de nuestra salsa al pesto.Eveling Guitriago . Sommelier. frescos. Van bien con blancos aromáticos. Eveling Guitriago . Con salsas donde predomine los quesos hay que buscar tintos de buena estructura.. Sommelier.Pasta con salsa de quesos. secos de cuerpo. Sommelier.Eveling Guitriago .Pasta simple con ajo. y aceite oliva. Van bien con vinos blancos. Eveling Guitriago .Pasta con salsa ala Putanesca Van bien con vinos blancos. Sommelier. Sauvignon Blanc. de estructura media. Sommelier. secos. Chardonnay sin madera.Eveling Guitriago .Pasta a la Carbonara con Tocineta Van bien con vinos blancos. Pastas al horno… Van bien con tintos secos. Pinot Noir. Aromáticos. sangiovese. Sommelier.Eveling Guitriago . Merlot. chardonnay. van bien blancos secos.Eveling Guitriago .Pasta con Vongole… Y maricos. pinot gris. chenin blanc. Sommelier. va bien vinos blancos secos.Eveling Guitriago . Pastas con tomates.Pastas con tomates…. Sommelier. y tintos ligeros. Predominante la preparación.Vino con Risotto Arroz hecho como risotto va bien con todo tipo de vinos y deben acompañarse según el sabor o condimento. Sommelier.Eveling Guitriago . Risotto con legumbres… Con legumbres suaves y delicados requieren vinos blancos ligeros secos.Eveling Guitriago . Sommelier. van bien con vinos aromáticos.Eveling Guitriago . Sommelier. jóvenes.Risotto con Hongos Porcinis Imponen su aroma intenso y rico. blancos y tintos afrutado. varietales. sin mucho tanino.Risotto ala Milanesa Plena de azafrán y tuétano. va bien con vinos jóvenes. Sommelier.Eveling Guitriago . Risotto con Queso a la Gorgonzola De aroma intenso. va bien con vinos tanicos de buena estructura. Sommelier.Eveling Guitriago . Risotto negro de tinta de Calamar… Van bien con vinos blancos jóvenes secos.Eveling Guitriago . Y recuerden que todos los risottos llevan aceite de oliva y mantequerilla y hay que buscar vinos que compensen esa sensación grasa predominante. Sommelier. de cuerpo medio…. Todas ellas van bien con vinos rosados secos y afrutados.Eveling Guitriago .Vinos con Paellas…. Sommelier. La generosidad del arroz como alimento se complementa con los ingredientes que intervienen en los diferentes tipos de paellas. Sommelier. y vinos rosados.Eveling Guitriago .Paella de mar Van bien con vinos blancos secos jóvenes aromáticos. Sommelier. y vinos rosados secos.Paella mixta Van bien con vinos tintos jóvenes.Eveling Guitriago . afrutados. y tintos jóvenes Sommelier.Paella aves y carnes Van bien con vinos rosados.Eveling Guitriago . Sommelier. Como no hay una pizza sino muchas.Pizzas……… La pizza es uno de los mas versátiles platos italianos integrados mundialmente a toda gastronomía. Mientras mas simple sea la pizza mas simple debe ser el vino. hay que saber los componentes de cada versión para buscar el vino para acompañarla.Eveling Guitriago . va bien con vinos secos ligeros.Eveling Guitriago . Sommelier.Pizza Margarita… A base de tomate y mozarella y albahaca. algo astringentes. Sommelier. Lleva tomate. aceituna negra. anchoas. van bien con vinos secos de retrogusto amargo. mozarella.Pizza Napolitana….Eveling Guitriago . Eveling Guitriago .Pizza Cuatro Quesos Van bien con vinos tintos corposos. Sommelier. calidos. Pizza Hawaiana Va bien con vinos blanco con madera o un rosado frescos afrutados.Eveling Guitriago . Sommelier. Pizza Americana Por ser una pizza muy simple por ir con vinos sencillos y fáciles de tomas. un Chardonnay o un tinto muy sutil.Eveling Guitriago . Sommelier. delicados.. Lleva solo tomate.Eveling Guitriago . Sommelier.Pizza Marinara. ajo y orégano. va bien con vinos ligeros. Eveling Guitriago . va bien con vinos tintos de personalidad Sommelier.Pizza cuatro estaciones Compleja por los componentes y contrastes que lleva. pero la cosa no es tan sencilla.Vinos con carnes Regla básica es acompañar la carne con un vino tinto.Eveling Guitriago . ternera. cabrito. Sommelier. etc. cerdo. frita. ¿Qué tipo de carne? Res. ¿Cómo esta preparada? Al horno. cacería. a la plancha. etc. hervida. a la parrilla. cruda. cordero. Vinos con carnes ¿con que salsa? Con crema, con tomate, con vino, agridulce, etc. Obviamente siempre un vino tinto ira bien con cualquiera de ellas, pero habrá ocasiones en que querrán vinos especiados, de gran concentración, corposos, de guarda. Aquí nunca fallan los cabernet sauvignon, temparnillo, syrah, sangiovese, barolo, merlot, brunello, garnacha, zinfandel, malbec, etc. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Carpaccio El Carpaccio original es un trozo de carne cruda, fría, cortada en finas laminas, con unas lonjas de queso Parmigianino aderezada con gotas de limón. Va bien con vino tinto de cuerpo, maduro. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Steack Tartar Clásica preparación a base de carne de res cruda molida aderezada con salsa inglesa, alcaparras, huevo crudo y limón. Pasto aromático que va bien con vinos aromáticos, blancos o rosados, ligeramente acidulados. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Bistec a la Plancha Un simple trozo de carne cocinado de manera sencilla a la plancha va bien con vinos tintos secos, jóvenes, de cuerpo medio. Si se aliñan con pimienta, el vino debe ser mas corposo. Sommelier- Eveling Guitriago Eveling Guitriago . Mientras mas tierna.Vinos con carnes ala parrilla El principio de asar carnes a la parrilla es conservar sus características propias. mejor. Sommelier. sin mayor tratamiento aromático y sazonador que la sal. logrando un punto de cocción que respete su textura y sus jugos. Cabernet Sauvignon. Sommelier. carmeniere. guarda y personalidad. Pinot Noir. Syrah.Eveling Guitriago . Garnacha. como tempranillo. etc.Vinos con carnes ala parrilla La carne de res a la parrilla va bien con tintos de cuerpo. Sangiovese. Malbec. Vinos con carnes ala parrilla La carne de cerdo va bien con todo tipo de vinos tintos. de guarda. Sommelier. jóvenes. tanicos.Eveling Guitriago . secos. tintos ligeros. va bien con rosados de cuerpo.Carnes a la parrilla Las aves a la parrilla.Eveling Guitriago . Sommelier. Sommelier. complejos. requieren de vinos de cuerpo. concentrados.Vino con Asados al horno Las carnes asadas al horno concentran los sabores originales y los de adobos utilizados en su preparación. Vinos tintos de cabernet sauvignon. etc. tempranillo. sobretodo cuando son sometidos a cocciones lentas.Eveling Guitriago . merlot. garnacha. syrah. Vinos de cabernet sauvignon.Vinos con Ossobuco Un plato concentrado como este requiere de vinos tintos que sean carnosos plenos. barolo. tempranillo. Sommelier.Eveling Guitriago . sangiovese. Merlot. fuego fuerte al principio y luego un poco mas lenta para que conserve el rojo interior de sus jugos. Sangiovese. Carmenere. Malbec. son el secreto de un buen roast beef.Vino con Roast Beef La ternura de la carene y la cocción en el horno. Sommelier. Pinot noir.Eveling Guitriago . Requieren de vinos tintos nobles que hagan honor ala carne. Zinfandel. Tempranillo. Cabernet Sauvignon. pinot noir.Eveling Guitriago . Merlot. Vinos tintos jóvenes. Sommelier. ligeros. sin envejecimiento. tempranillo. syrah. malbec.Vino con Hamburguesas La hamburguesa si esta bien hecha merece un vino que lo acompañe sobre todo si el sabor predomínate es el de la carne y no el de los condimentos. de poca estructura. También vinos blancos con cuerpo. Cunado se emplean frutas que le dan un toque de dulzor.Vino con carne de cerdo La carne de cerdo tienen la ventaja de que va bien con casi cualquier vino tinto e incluso con algunos vinos blancos y rosados. carmenere. y la salsa predominante. Vinos tintos de diferentes estructuras que no sean muy tanicos. hay que buscar vinos de taninos dulces. Hay que tener en cuenta el método de cocción. con madera.Eveling Guitriago . syrah. malbec. Sommelier. teniendo siempre presente el tipo de cocción y la salsa.Eveling Guitriago . jóvenes. o blancos de estructura media. Sommelier.Vino con carne de ternera La ternura de la carne requiere de vinos suaves. y vinos blancos secos. Sommelier.Vino con salchichas Existen mucho tipos de salchichas con diferentes tipos de carne. ligeros. Generalmente van bien con vinos tintos jóvenes.Eveling Guitriago . preparación y condimentos. Sommelier. según el sistema de alimentación y la acumulación de grasas.Vino con carne de cordero La cerne de cordero tiene un sabor intenso y preciso que se va acentuando con la edad del animal. Con un toque de dulzor para equilibrar la carene tierna. El cordero va bien con vinos tintos de todo tipo.Eveling Guitriago . pero siempre mantiene sus características. syrah o pinot noir. garnacha. Cabernet Sauvignon. Los ingleses acostumbran comer cordero con salsa de manta. una hierba difícil de acompañar con vino. corposo. Sommelier.Vino con carne de cordero Cuando la cerne es de animal adulto. tempranillo. sangiovese.Eveling Guitriago . barolo. el vino debe ser tinto. estructurado. brunello. carmenere. tanico. Eveling Guitriago . no necesariamente tanicos: merlot. syrah malbel. pinot noir. Sommelier. tempranillo. intenso. barbera. dolcetto. Requiere de vinos tintos maduros. que varia según la edad del animal. sangiovese. preciso.Vino con carne de Chivo La carne caprina es menos grasa que el cordero y tiene un sabor característico. de cuerpo. Vino con carne de aves La carne de aves es versátil. variada y tiene diferentes niveles de sabor y texturas. Sommelier. aunque algunos salsas mas condimentadas requieran de vinos aromáticos y afrutados.Eveling Guitriago . pavo. pato. sea de pollo. aves de cacería: la carene de pollo va bien con vinos blancos o tintos jóvenes. sin taninos. muchas veces dulces.Vino con carne de pavo La carene de pavo especialmente horneada. hechos de Merlot. aromáticos. frescos. lo que requiere vinos rosados. Malbec.Eveling Guitriago . Sommelier. va bien con vinos tintos jóvenes. Para ocasiones de navidad el pavo suele acompáñese con guarniciones de sabor intenso. requiere de vinos tintos de buena estructura. Sommelier. Pinot Nior.Vino con carne pato La carene de pato mas grasa. Syrah.Eveling Guitriago . Cabernet Sauvignon. según sea .Vino con carne caceria Generalmente van bien con vinos tintos de mediana o gran estructura. Vino con carne avestruz La carne de avestruz es roja y magra y va bien con vinos tintos jóvenes. Sommelier.Eveling Guitriago . vinos de maceración carbónica. italianos. bardolinos. Son generalmente tintos jóvenes sin guarda en madera como los beuajolais. claretes.Vinos y pescados Generalmente lo maridamos con blancos. así que porque no probar con vinos tintos de elevada acidez y bajo tanino que combinan muy bien con el pescado. pero hay que atreverse a variar y explorar nuevas sensaciones.Eveling Guitriago . Son refrescantes y deben servirse fríos. Sommelier. novellos. Sommelier.Vino con mariscos Los mariscos tanto crustáceos como moluscos. y consistencia y las posibilidades de acompañar con un vino son tan amplias. tienen características diversas de textura. aunque siempre predominan los vinos blancos por cuestiones de la acidez y tonos minerales de sal. sabor.Eveling Guitriago . Sommelier.Vino con ostras Las ostras van bien con champagne brut y vinos espumosos secos o vinos blancos estructurados.Eveling Guitriago . Sommelier. verdicchio. viura. Albariños. viogner. pinot gris. de buena acidez sin madera.Eveling Guitriago .Vino con crustáceos Los crustáceos son ricos en proteínas van bien con vinos blancos secos. van bien con vinos blancos aromáticos. Riesling. Albariño. Sauvignon Blanc.Vino con camarones y langostinos Camarones y langostinos aderezados con hierbas aromáticas.Eveling Guitriago . Sommelier. como zarzuelas. requieren vinos blancos de mayor estructura. vinos rosados secos o tintos jóvenes de ligera acidez. Sommelier. Una buena langosta costosa requiere de un buen vino costoso.Eveling Guitriago . Chardonnay.Mariscos con salsas Los mariscos preparados en salsas. vinos espumosos secos o un blanco seco.vinos con pescados ahumados Los pescados ahumados son difíciles de maridar una solución es el champagne brut. de buena estructura. Sommelier.Eveling Guitriago . cava. Como generalmente son platos aromáticos. Albariño. Gewurztramminer. Sauvignon Blanc.Vino y ceviche El secreto de un buen ceviche esta en la frescura de sus componentes marinos y el equilibrio de las hierbas aromáticas y el nivel de picante. le van bien vinos blancos aromáticos. Riesling. es difícil conseguir un buen acompañante.Eveling Guitriago . Sommelier. Cuando predomina el limón y la cebolla. Eveling Guitriago .Vino y ceviche Cuando predomina el condimento y las especias se requiere de vinos blancos con mayos cuerpo. A veces una cerveza fría es una buena solución. Sommelier. Un vino espumoso extra brut. vino blanco seco de cuerpo pueden ser alternativas acertadas. Sommelier.Eveling Guitriago . sobre todo cuando se emplea salsa soja como condimento. salsa de rábano picante. elemento de extrema acidez. o wasabi. Para acompañarlo con vino hay que correr ciertos riesgos. un jerez seco. es cuestión de ir probando.Vino y Sushi Los japoneses lo acostumbran a tomar con sake y lo beben tibio. los dulces que los secos.Eveling Guitriago . Aunque parezca extraño o contradictorio. Sommelier.Vino y queso El mundo el queso es tan amplio como en mundo el vino y la oportunidades de lograr una buena combinación son múltiples. van mas los vinos blancos que los tintos. mezcla de leche por enzimática del cuajo (animal. vegetal o microbiano) por acidificación coagulación combinada (cuajado y acido) clasificación según contenido en humedad pasta blanda mas de 67% humedad pasta semiblanda 61 al 69% humedad pasta semidura 54 al 63% humedad pasta extraduro menos del 51% humedad clasificación según su contenido en grasa extragraso mas de 60% de grasa graso 45 al 60% de grasa semigrasa 25 al 45% de grasa cuartograso 10 al 25% de grasa . de oveja. de cabra.Clasificación de quesos clasificación según el tipo de leche clasificación según el método de coagulación leche de vaca. port salut. suizos. holandeses. ingleses.Clasificación de quesos clasificación según tipo de microorganismos empleados en su elaboración quesos veteados. quesos con desarrollo bacteriano en la corteza saint paulin.. etc clasificación de quesos según el país de origen quesos franceses. alemanes. crottin. gorgonzola. etc. españoles. etc. de pasta azul roquefort.UU. EE. cabrales. portugueses. donablu. daneses. . etc. quesos de moho blanco camenbert. brie. tempramillo. sangiovese. parmegiano. no tanicos. grana padano. maduros Los quesos de pasta dura y largo envejecimiento. robustos. etc) van bien con vinos tintos secos.Vino con quesos de pasta dura. Sommelier. pinot noir.Eveling Guitriago . tiene características muy definidas (manchego. etc… Son quesos con texturas cremosa y tonos dulces se tornan mas complejos a medida que madura. sangiovese. Sauvignon Blanc. ligeramente abocados. Sommelier. no tanicos. Brie. Orvieto.Eveling Guitriago . Pinot Noir. Cuando son jóvenes van bien con vinos blancos de estructura media. Merlot. Cunado envejecen requieren vinos tintos maduros.Vinos con quesos suaves Tipo camembert. pont l´eveque. riesling. Puede ser entre vinos lanos sauternes. barsac.Eveling Guitriago . late Harvest. tipo roquefort gorgonzola. Para el queso stilton su acompañante natural es el vino oporto. stilton. van bien con vinos dulces. Sommelier.Vino con quesos azules Los llamado quesos azules. gracias al perfecto equilibrio entre el dulce y salado que se puede lograr con la combinación correcta. malvasia. etc. Eveling Guitriago . Cuando son queso envejecidos. riesling. que se van acentuando con el envejecimiento. que sean jóvenes. poco tanino. van bien vinos blancos. Sommelier.Vino con quesos de cabra Van siempre con vino blanco. van bien vinos blancos secos con estructura. de buena acidez. Si quiere intentar vinos tintos. frescos. acido. Cuando se trata de jóvenes. Orvieto. Queso de cabra presenta siempre un sabor definido. vivaces. como lo puede ser un Cabernet Sauvignon o Malbec .Vino queso provolone Con el queso provolone por tener una pasta semidura y por ende un sabor muy fuerte se necesita equilibrar con un vino con gran cantidad de taninos que llene a la boca. Eveling Guitriago .Vino con queso fontina El queso Fontina es un queso que contiene un alto grado de grasas. es por esto que se puede combinar con vinos gustosos y fuertes como el Cabernet Sauvignon o también un Malbec. para que así estos vinos limpien las papilas gustativas de la grasa del queso. Sommelier. como son al igual que el Fontina. fuerte y carnoso. Sommelier. lo ideal sería combinarlos con vino tinto. O también con un Chardonnay. quesos de alto contenido graso.Quesos suizos Con los quesos suizos.Eveling Guitriago . y es por esto que se puede acompañar con cualquier vino tinto.Queso roquefort El queso Roquefort. Sommelier.Eveling Guitriago . también tienen mucho nivel de grasitud. así el vino permite limpiar la cavidad bucal. Sommelier. pero los dos mantienen su identidad.Eveling Guitriago .Vinos mas vinos… Hay quienes dicen. Éstos dos vinos tienen sabores muy diferentes. que también se puede combinar estos tipos de quesos con un buen vino blanco como lo son Sauternes y Tokay. y eso es muy importante. con un queso joven y suave como lo es el Cheddar. Sommelier. en cambio.Queso Cheddar En cambio. se tendría que acompañar con un Sauternes o un Tokay. fuese un queso maduro. Si el Cheddar.Eveling Guitriago . puede acompañarse con Sauvignon Blanc con un aroma y un gusto muy especial. Eveling Guitriago .Queso parmesano Por último. el queso Parmesano es un queso aromáticamente intenso y de sabor muy picante que se acompaña con las comidas. en cambio. habría que inclinarse para un Chardonay porque tiene un muy buen sabor. Sommelier. los que eligen vinos tintos. Hay gente que dice que si la elección del vino fuese un blanco. se recomienda que se elijan los que contengan gran cantidad de taninos como lo es el Cabernet Sauvignon. Vino con postres Los postres generalmente se combinan o maridan con licores o champagne. Les propongo ver algunos ejemplos: Sommelier. pero no tiene porque ser siempre así. hay excelentes vinos que pueden acompañar los diferentes estilos de postres.Eveling Guitriago . cavas y champagnes semisecos. Sommelier.Vino con postres cremosos Para los helados cremosos se pueden emplear vinos dulces Pedro Ximénez o Monastrell.Eveling Guitriago . los sorbetes combinan muy bien con cavas secos y champagne brut. Riesling y Gewurztraminer.Eveling Guitriago . Sommelier.Postres sorbetes Por otro lado. vinos dulces de Moscatel. también puede ser con Jerez muy añejo del tipo oloroso dulce Sommelier.Postres con chocolate Los postres con chocolate maridan con oportos tipo Tawny. tintos dulces de Monastrell y Garnacha.Eveling Guitriago . Sommelier. Riesling. Malvasía. o con cavas y champagnes semisecos.Postres con cremas… Las cremas y los flanes sientan muy bien con vinos blancos dulces de Moscatel.Eveling Guitriago . Sommelier. Gewürztraminer y Malvasía..Tarta de frutas. Las tartas de frutas quedan bien con cavas secos y champagne brut o semisecos.Eveling Guitriago . Blancos dulces de Moscatel. Sommelier. Cream) u oportos tipo Tawny. Olorosos dulces.Eveling Guitriago .Postres con queso… Los postres de queso con Jerez dulce de larga crianza (Pedro Ximénez. Frutas tropicales… Las frutas tropicales con cavas y champagne blanc de blanc (de Chardonnay).Eveling Guitriago . Sommelier. blancos semisecos de Moscatel y Malvasía. Sommelier. Oportos vintage (de añada) o tipo tawny.Eveling Guitriago . olorosos).Pastelería… La pastelería con Jerez dulce (Pedro Ximénez. Cavas y champagne semisecos. Eveling Guitriago . con bajo contenido de grasa. riesling. Podríamos sugerir vinos blancos aromáticos. rosados ligeros y pocas veces tintos. carnes blancas. Sommelier. Con platos a base de vegetales.Vino comida China Ante tanta variedad podemos concluir que se trata de una cocina delicada de elaboración. de gran delicadeza van bien vinos blancos aromáticos. Sauvignon Blanc. pescados. malvasia. van bien con gewurztraminner. torrontes. Sommelier. riesling.Eveling Guitriago .Vino comida China Los que tienen un carácter agridulce o bien salsas dulces y especiadas. jóvenes. sin taninos. Sommelier. frescos.Eveling Guitriago .Vino comida China El pato y las costillas chinas pueden acompañarse con vinos tintos ligeros. riesling. o de maceración carbónica jóvenes sin taninos. Se requieren de vinos blancos aromáticos. etc. blancos secos. sabores picantes. con predominancia de aromas cítricos. Novellos. Sommelier.Vino comida Tailandesa Se caracteriza por su delicadeza y por el carácter aromático y especiado de sus platos. coco. Sauvignon Blanc. hierbas frescas.Eveling Guitriago . Si deseas tintos que sea Beaujolais. Sommelier.Eveling Guitriago . sencilla. soja y wasabi que dificultan a elección de un vino.Vino con comida Japonesa A primera vista se ve ligera. pero la dificultad para acompañarla vine con las salsas. vinos blancos secos. y vino jerez seco.Eveling Guitriago . verdicchio. vinos espumosos secos. Sommelier.Sushi y Sashimi Sushi y sashimi van bien con champagne brut. Eveling Guitriago .Vino con comida Japonesa Las carnes de ternera. teriyaki. pueden acompañarse con vinos tintos ligeros. sin taninos. pinot noir. Sommelier. beaujolais. Vino comida India No se puede resumir en una solo comida. Si hay algo que unifica es el uso de las especias y la supremacía del curry.Eveling Guitriago . cualquier curry no picante podría ir el gewuztraminner. riesling. Sommelier. Sauvignon Blanc. Generalmente van bien vinos blancos aromáticos. Sommelier. Cunado predomina el salado van bien los vinos tintos ligeros jóvenes sin taninos. syrah. malbec. taninos dulces. Cundo predomina un toque de dulzor.Eveling Guitriago . va bien tintos de estructura media.Vino con Hallacas Plato emblemático venezolano difícil de combinar porque no hay una receta única. cau Rocoto Sommelier.Eveling Guitriago .Vino con comidas peruanas Lomo saltado Ají de gallina Arroz con mariscos Tallarines verdes Carapulca Ajiaco Locro Arroz con pollo Cau. Eveling Guitriago .entradas Causa Ocopa Rocoto relleno Papa a la huancaína Tamales Papa rellena Sangrecita Ceviche Salpicón Sommelier. quesos frescos de pasta blanda. elegante y d elevada acidez. aromático. carnes blancas sin mucho condimento ni salsas. especialmente crustáceos. floral y a veces mineral.Eveling Guitriago .¿Qué comer con un albariño Es una uva blanca famosa en España produce vino blanco gallego albariño. arroces y vegetales. Sommelier. Va bien con pescados mariscos. Sommelier. Son vinos para beber jóvenes que van bien con comidas ligeras. poca graduación alcohólica. frescura en boca. entradas. Francia se elabora con uva Gamay y se caracteriza por su coloración de tonos azulados. ensaladas. algunos pescados.Eveling Guitriago . carácter frutal.¿Que comer con un Beujolais? Es un vino tinto de la región de Beujolais sur de borgoña. cierta acidez. Eveling Guitriago . ya que no mejora con la guarda. Sommelier. en noviembre de cada año.Vino Beaujolais El famosos vinos Beaujolais Nouveau De maceración carbónica se bebe frío e inmediatamente de salir al mercado. Sommelier. Corvina veronesa. ensaladas frescas. elaborado con uvas autóctonas del Veneto. vivaz. y la Raboso.Eveling Guitriago . pescados fritos y grasos. noreste de Italia. que van bien con comidas regionales de estructura ligera como pastas con salsas no muy condimentadas arroces y paellas. la Molinara. la Rondinella.¿Que comer con un Bardolino? Es un vino fresco ligero. ¿ que comer con un Barolo? Grandes vinos tintos italianos elaborado en la comuna Barolo. concentradas. con uva Nebbiolo que se caracteriza por su longevidad y su contenido tanico. de largas cocciones y sabores intensos. Sommelier. carnes de res y cordero horneados con hiervas y salsas de base de vinos. Va bien con comidas complejas. Italia.Eveling Guitriago . región de Piamonte. complejo. concentrado. especiados. Sommelier. corposos. concentradas.Eveling Guitriago . centro de Italia elaborado con uvas Brunello y Sangiovese.¿Que comer con un Brunello? Vino tinto mas prestigioso de la Toscana. produce vinos complejos. perfumados. Van bien con comidas que requieran largar preparaciones. de gran concentración. de sabores intensos. paltos de cocciones complejas no muy especiadas. Sommelier. aves. sin madera van bien con carnes de todo tipo. tonos tostados. cerdo. con aromas de frutas rojas. Cuando son varietales de estructura media. rojas. de gran estructura. produce vinos concentrados de gran complejidad. muchas veces tanicos.Eveling Guitriago .¿Que comer con un Cabernet Sauvignon? Uva tinta mas famosa del mundo. Cuando se trata de vinos de guarda en madera. mas complejos. quesos maduros de pasta dura. La mayoría de los vinos de Burdeos son de esta cepa.Eveling Guitriago . comidas aliñadas. cocciones horneadas. carne rojas condimentadas. Sommelier. de pato.¿Que comer con un Cabernet Sauvignon? También con charcutería variada. van bien con carne de cordero. platos concentrados. produce vinos tintos de color intenso. Sommelier. jamones. Van bien con todo tipo de carnes horneadas. charcutería. especiados. sabores complejos.¿Que comer con un Carmenere? Es una vieja uva de Burdeos recuperada en chile.Eveling Guitriago . salsas a bese de vino. taninos redondos y estructura media. a la parrilla. notas de mermelada y cunado llevan guarda en madrea adquieren notas tostadas. quesos frescos y semimadurados. de carne blanca. mariscos con salsas.¿Que comer con un Chablis? Borgoña . centollas. longevos cuando tiene roble. Varietales sin madera van bien con pescados.Eveling Guitriago . condimentados. con aromas frutales cítricos. Sommelier. de cuerpo. pavo.Francia Esta hecho a base de la uva Chardonnay mas famosa del mundo. pollo. concentrados. cremosos. langostas. produce vinos blancos secos. cremas y sopas fuertes. zarzuelas. quesos maduros.Eveling Guitriago . pasta y arroces con mariscos sazonados. cabra.Vino Mersault: Chardonnay Borgoña . sostenidos de admirable estructura y notable acidez. bacalao. amplios. pescados azules. chupe de mariscos. carne de ternera. de cerdo.Francia Blancos dorados y untuosos de finas notas ahumadas y frutos secos. complejos y minerales. Los Chardonnay con madera van bien con comidas mas complejas como pescados de carnes grasas. Sommelier. Eveling Guitriago . cítricos y muy notable mineralidad. de pureza. enorme expresividad. floral a tope y muy mineral. por eso se dice que Montrachet no es un vino. Cuerpo potente. tapiza toda la boca. mucho volumen. destacando hinojo. pero ya se advierte que es uno de los mejores blancos del mundo. es una pasión Sommelier. acidez alta.Vino Montrachet: Borgoña Francia Amarillo puro e intenso con ligero tono verdoso. de finura. perfección y magia. El aroma maravilloso jardín que se concentra en la copa. Lo que emociona de este vino son las excelentes sensaciones que emite. Tiene mucha tensión interna. violetas y rosas. Le falta un poco de ensamblaje debido a su juventud. Gran retrogusto y final largísimo. de diferencia con el resto. Sommelier. aperitivos. La calidad de los vinos se mide por el tamaño de las burbujas y la persistencia. Ala hora de los postres.Eveling Guitriago . pescados. Se caracterizan por la frescura y vivacidad. Mientras mas secos y ácidos van bien con mariscos crudos. el vino espumoso debe ser demisec o dulce. La variedad es extensa van desde los secos hasta muy dulces.¿Que comer con un champagne? Chardonnay. Pinot Meunier. Pinot Noir. Parellada aporta finura. frescor y aroma.Eveling Guitriago .cava Macabeo aporta dulzor y perfume. Xarello aporta cuerpo y estructura Sommelier. Color amarillo pálido con reflejos dorados.Eveling Guitriago . buen desprendimiento de burbujas.Asti: 100% Moscatel blanco. melocotón. fresco y de grato dulzor. Sommelier. Agradable paso de boca. Aromas francos de frutas. durazno. Eveling Guitriago . produce vinos tintos con un ligero gustos amargo. carenes asadas.¿Que comer con un Chianti? Sangiovese. tanicos. especiados. Sommelier. acidez elevada. uva mas importante de la Toscana y otras regiones de Italia. te.Toscana Italia Este vino se elabora con la uva Sangiovese. quesos. hongos. Va bien con la mayoría de los platos italianos que llevan tomate. con notas frutales rojas. carnosos y también buenos rosados. soportan bien aromas mediterráneos de romero. de mucho cuerpo.Eveling Guitriago . carnes rojas magras.¿Que comer con una garnacha? Es una de la uvas tintas mas usadas en España produce vinos de color intenso. carnes de aves condimentadas y horneadas. Sommelier. tomillo. frutosos. orégano. Van bien con comidas regionales. secos. en la categoría de vinos fortificados a los que se le agrega alcohol.Eveling Guitriago . Jerez seco va bien con mariscos.¿Que comer con un jerez? Pedro Ximénez y Moscatel: Andalucía España Elaborado con uvas blancas autóctona de la zona bajo el método solera. comidas condimentadas. salados. Dependiendo de la elaboración pueden ser finos. jamón Sommelier. pescados. olorosos con mas cuerpo y afrutados. amontillados. pates de hígado.Eveling Guitriago . semillon. amielados. riesling. Van bien con foie-gras. postres y tortas. frutales de mediana a intensa acidez. Sauvignon Blanc. de colores intensos. Sommelier. Malvasia.¿Que comer con un Late Harvest? Son generalmente blancos donde se deja sobre madurar la uva y producen vinos dulces. en Mendoza. Van bien con aves horneadas condimentadas. quesos curados de pasta dura. Sommelier.¿Que comer con un Malbec? Variedad tinta de origen Frances pero poco uso en la zona. Produce vinos de color púrpura oscuro. tonos florales de buena estructura. con aromas afrutados de ciruela. platos de preparación complejas. pastas y arroces cernes magras. mas se encuentra en argentina. maduros de textura suave.Eveling Guitriago . carne de ternera y de cerdo. suaves de taninos amables y estructura media. Carpaccio de carne. aves de cacería. roast beef. pescados grasos. Cuando llevan guarda adquieren aromas mas complejos.Eveling Guitriago . carnes rojas magras. cuando mantiene el carácter varietal.¿Que comer con un Merlot? Produce aromas frutales. Van bien con pollos y pavos horneaos condimentados. pastas rellenas. quesos cremosos de pasta semi dura. Sommelier. peculiares con aromas a frutas maduras. con diferentes tipos de envejecimiento con madera o sin ella. especialmente stilton. ruby. principalmente dulce.Eveling Guitriago . vintage. muchas versiones: tawny. foiegras. Van bein con postres. vino fortificado. Son vinos complejos. quesos azules.¿Que comer con un Oporto? Emblemático de Portugal elaborado de diversas uvas autóctonas. especias que pueden tener hasta 50 años. cohelita. Sommelier. Tinta Barroca. Touriga y Tinta Cāo.oporto El oporto tinto se hace a partir de uvas Tinta Roriz.Eveling Guitriago . El oporto blanco se obtiene de las uvas Malvasía Dourada. Sommelier. Malvasía Fina. Gouveio y Rabiató. quesos frescos de pasta blanda. produce vinos blancos afrutados. cunado son secos. cremosos. Sommelier.¿Que comer con un pinot blanco o un pinot gris? Ambas uvas blanca familia del pinot nior. postres de frutas no muy azucarados. ligeros con u toque mineral. y mielosos cuando son dulces.Eveling Guitriago . pastas y rissotos. Van bien con pescados y mariscos. común en el norte de Italia y Alsacia Francia. carenes magras de cocciones bajas. con aromas frutales y florales. Van bien con pescados grasos como el atún. delicados elegantes. cerdo. de taninos suaves.Eveling Guitriago . salmón.¿Que comer Pinot Noir? Produce vinos delicados. especiados. charcutería variada. comidas elaboradas no muy especiadas. La mayoría de los vinos tintos borgoña son de Pinot noir. Sommelier. aves. conejo. carnes blancas de todo tipo. carnes de cacería. charcutería pates. complejas. pastas y arroces. carnes horneadas. Cundo son jóvenes van bien con todo tipo de carnes y aves. Cuando se trata de vinos de guarda van bien con comidas concentradas.¿Que comer con un tempranillo Rioja o un Ribera del Duero? Tinta emblemática de España recibe diferentes nombres dependiendo de la zona. estofados.Eveling Guitriago . Sommelier. con marcados aromas frutales moderada acidez aptos para envejecer en madera. hierbas aromáticas. alubias guisadas. Produce vinos color intenso. van bien con comidas exóticas asiáticas. Produce vinos blancos ligeros.¿Que comer con un Torrontes? Famosa y emblemática de argentina descendiente de la moscatel. secos o ligeramente dulces intensos en sabor a uva. frutales. con hierbas. Sommelier. quesos cremosos. Aromáticos. salados. postres con frutas. frescos. pescados blancos sin salsas. entradas ligeras.Eveling Guitriago . verdura y cundo son dulces con postres con frutas.Eveling Guitriago . afrutados.¿Que comer con un Riesling? Principal uva blanca utilizada para los vinos alsacianos alemanes produce vinos de elevada acidez. semi dulces o dulces. pueden ser secos. Van bien con pescados y mariscos simples. Sommelier. que tiene la virtud de envejecer bien y evolucionar. carnes blancas. magros. charcutería. Eveling Guitriago . postres. Va bien con foie-gras pates de hígados. produce vinos dulces de calidad y con lata acidez lo que le da carácter acidulado. Vinos de Barsac. Burdeos Francia con uva semillon sobre madurada y enferma por el hongo botrytis cinerea.¿Que comer con un Sauternes? Vino mas famoso del mundo elaborado en Sauternes. tienen características muy parecidas son mas económicas. Sommelier. vecinos de sauternes. frutosos. india. produce vinos blancos secos. paellas y arroces.¿Que comer con un Sauvignon Blanc? Uva blanca mas cultivada en el mundo. de buena acidez natural. entradas suaves sin vinagreta. Van bien con pescados. tailandesa. quesos de cabra. pastas con vegetales carnes blancas de aves. aromáticos. china. comidas asiáticas.Eveling Guitriago . queso frescos. mariscos crudos o al vapor. Sommelier. persistentes. carnes rojas. carnosos. comidas especiadas. exóticos. Cuando son jóvenes van bien con aves horneadas. Sommelier.Eveling Guitriago . Cuando están con madera. cremosos.¿Que comer con un Syrah? Tinta francesa muy usada en el Rodano que a encontrado en Australia expresiones muy interesantes. Produce vinos intensos. queso pasta dura. van bien con comidas mas complejas y concentradas. afrutados. condimentadas. Eveling Guitriago . Van bien con comidas regionales. arroces. vivaz.¿Que comer con un Valpolicella? Vino tinto fresco ligero. con cepas autóctonas de del norte de Veneto. pescados fritos. ensaladas frescas. con un toque amargo de Italia. Sommelier. paellas. de estructura ligera. .Y recuerde. que en los gustos y colores… colores… no han escrito los autores… autores… Al final no hay que volverse loco… loco… El mejor maridaje es el aquel a usted le guste… guste…..