Manual de Vinos de Madrid Para Principiantes Curiosos y Amantes Del Vino (1)

Manual de Vinos de Madrid paraprincipiantes y amantes del Vino http:,,www.compromadrid.com, hola¸compromadrid.com ©Manual de Cata de Vinos de Madrid para principiantes ©Compromadrid.com ISBN papel:9¯8-84-686-1082-5 ISBN ebook:9¯8-84-686-1083-2 Impreso en Lspana Lditado por Bubok Publishing S.L. Preámbulo Con este manual, el equipo de Compromadrid os recomendamos un consumo moderado e inteligente del ·ino ya que aporta múltiples beneíicios para nuestra salud. Dedicatoria: Para to. avavte. aet bvev rivo ae Maaria. Índice Objetivo del Manual Como usar el Manual La Vid y la Viña Morfologia La vendimia Lnfermedades y parásitos de la vid: La filoxera: Variedades de u·as madrilenas perdidas Alternativas para la fumigación: ·inos ecológicos. Defectos del Vino Vinos de Madrid Datos de Consejo Regulador Clima y suelo Ll viñedo Zonas de la Denominación de Origen de Vinos de Madrid Variedades de las uvas en la DO Variedades Autorizadas Vinificación Crianza en madera Crianza en botella 1ipos de Vino Composición Consumo Llaboración: Varietales, Mono·arietales Cata Condiciones para la cata 1emperaturas para catar Análisis Sensorial: Los instrumentos de Análisis Sensorial La ·ista: el color Ll olíato: tipos de aromas Ll gusto: íla·or, tacto, textura Iases de la Cata Calificación de las añadas Nuestra Bodega Particular- elaborando fichas de vinos Notas de Cata de Vinos de Madrid Vino y comida: maridaje Recetas para acompañar a los vinos de Madrid. Vino y salud Lnoturismo en Madrid Bodegas que se encuentran en la web de compromadrid.com Callejero madrileño Curiosidades en la historia del Vino de Madrid Vocabulario de Cata Referencias y Bibliografia Objetivo del Manual: Ll objeti·o de este manual es ser un texto de consulta y de acercamiento al mundo del ·ino de Madrid al consumidor y al amante de los ·inos, que le permita de íorma íacil y rapida, conocer los ·inos de la Denominación de Origen Vinos de Madrid, tomar decisiones, sobre qué ·inos comprar, consumir o guardar. Lsta guía es para curiosos y principiantes. Información: este manual recoge la riqueza de los ·inos de Madrid con seriedad, y lo con·ierte en una obra de reíerencia única en su género. Para mejorar íuturas ediciones te pedimos que nos ayudes y nos indiques si hay alguna incorrección o deíiciencia. Si eres propietario de alguna bodega y piensas que deberían estar tus ·inos incluidos en nuestra guía escríbenos también. Agradeceremos que nos hagais llegar todas ·uestras aportaciones a: hola¸compromadrid.com La presente guía, que tiene sus derechos de autoría registrados y se oírece a la ·enta por un precio asequible, responde a un intenso trabajo hecho con toda la ilusión. 1e agradecemos que respetes nuestra labor y apoyes a compromadrid.com comprandolo a tra·és de su descarga en los canales establecidos y no subas su ·ersión digital a lugares en la red de descargas indiscriminadas. Síguenos en: La grandeza del ·ino radica en que es un ser ·i·o complejo. Ln esta guía hemos apreciado los Vinos de Madrid no los hemos puntuado, ya que reconocemos que somos incapaces de resumir en una nota la personalidad, estilo y otros íactores que los diíerencian unos de otros. Ll objeti·o es oírecer suíiciente iníormación, para que el consumidor y el amante del Vino de Madrid pueda tener una ·isión y hacerse su composición de lugar sobre sus gustos y preíerencias a la hora de escoger un ·ino. Independencia: No participamos accionarialmente en ninguna bodega madrilena, no recibimos ningún ingreso publicitario relacionado con la bodega y su ·ino. Compromadrid es una empresa especializada en Vinos de Madrid sobre la base de un asesoramiento lo mas personalizado posible. La selección se ha realizado sobre las opiniones del equipo que compone Compromadrid . Lsta guía es de íacil uso y consulta. Cómo usar el manual lemos intentado anadir iníormación útil y curiosa a este manual con un poco de historia, descripciones, con resenas sobre las zonas ·inícolas madrilenas, sus bodegas, sus ·inos, cata de los mismos, comentario a cada ·ino, maridajes, ·ocabulario, como coníormar nuestra propia bodega en casa.etc.. Dejamos unas paginas al íinal por si queréis tomar alguna nota. Ln nuestro blog tenemos una pequena sección con catas que en las que hemos participado, dejando así la posibilidad de comunicación entre el elaborador siempre que lo estime oportuno y el consumidor. Ll objeti·o es brindar un espacio de comunicación al lector y aíicionado al ·ino, en el que poder compartir sus ideas y puntos de ·ista y al elaborador un lugar dónde poder responder y compartir sus objeti·os, impresiones, razones, o historias del por qué, o el cómo de sus ·inos. Por eso os animamos desde aquí a participar en nuestra bitacora del mundo del Vino Madrileno. La Vid y la Viña La ·id es una planta íabulosa. Ls una de las mas bellas y crece en sitios que no podrían dedicarse a ningún otro culti·o. Produce la bebida mas íascinante del mundo... el Vino. La ·id es una planta trepadora con tronco retorcido, hojas alternas, ílores ·erdosas en racimos y su íruto redondeado, llamado u·a. Ls originaria de Asía y se culti·a en todas la regiones templadas, dentro de este clima, puede soportar temperaturas de hasta 15°C bajo cero y en ·erano 45°C. \ en cuanto al agua puede ·ariar de 200 litros a 1.500 litros anuales. Ll ·inedo es el conjunto de su culti·o. Ln cuanto al ·ino, hay pruebas arqueológicas de que el ·ino se elaborada en Asia Menor hace mas de 4.000 anos, pero no solo de la u·a también de todo tipo de írutas como las manzanas... Ll origen de sus ·ariedades no se conoce con certeza. Para contar con un tipo de ·ariedad de u·a ,1empranillo, Mal·ar, Garnacha..., se necesita la pepita de la u·a y el sarmiento de la planta madre que se injerta en otra ·id con el mismo código genético. Con lo que las diíerencias se deri·an de las mutaciones. Ll injerto no iníluye de íorma decisi·a al ·ino, pero hay que tener en cuenta que la ·inííera no injertada ·i·e cerca de los 100 anos írente a la injertada que ·i·e 50 ó 60 anos y a mayor edad de la cepa mayor calidad. Ll crecimiento de la ·id, al ser una planta trepadora siempre intentara crecer en tamano, en ·ez de proporcionar mayor íruto. Para e·itar el crecimiento excesi·o se le aplica la poda. 1radicionalmente, en Lspana se practicaba la "poda manchega " que es dejar el tronco a ras del suelo, en la actualidad se realiza la poda según las necesidades de la ·id. Poda en vaso: se poda íormando brazos y sobre ellos, de una íorma redondeada íorman pulgares calzados , sobre madera del ano anterior para que su íertilidad sea lo mas completa posible, Poda en Guyot: en Lspana llamado en daga o espada. La planta esta entre los 50 a 80 cm de altura con respecto al suelo. Sobre el tronco, a partir del tercer ano se realiza la poda que consisten en dejar pulgar con dos yemas. Sobre todo para cepas recolectadas mecanicamente o en las que se busque mayor íertilidad. Poda sistema cordon royat: después del primer ano en una cepa en la que se han íormado dos brazos se aplica la poda en ·erde en mayo dejando en cada uno de los sarmientos las yemas orientadas a ía·or de la sa·ia. Ln la poda de in·ierno, los 6 sarmientos que tiene se podaran a 2 yemas, consiguiendo con ello la íormación de 6 pulgares que seran los portadores de la producción de ese ano. Poda en parral: Cuando las condiciones climaticas puedan contribuir al deterioro de la calidad de la u·a. La ·id se ubica en soportes de 2 m de altura. Ll ciclo biológico anual de la ·id comienza en prima·era, cuando las temperaturas son mas altas, entre marzo y abril comienza la brotación que siguen hasta agosto. La preocupación del ·inicultor es que estos brotes no se hielen. Mientras entre mayo y junio comienza la íloración y con ésta comienza la íase reproducti·a. De las ílores que son polinizadas se íorman los granos , las u·as, que se desarrollaran y maduran hasta la ·endimia. Lntre esta etapa y la ·endimia deben transcurrir 100 días. Las ·inas se suelen arrancar entre los 30 y 50 anos, porque aunque la calidad de su ·ino sea excepcional a esas edades, su rendimiento es bajo. Ln la actualidad existen bodegas madrilenas que estan elaborando sus ·inos con cepas que rondan los 90 años, su rendimiento es bajo pero la calidad de sus caldos es excepcional. Algunos ejemplos son: la Bodega La Casa de Monroy con su cuidada selección de u·as de cepas de Garnacha Vieja de mas de 60 anos. De un color limpio, ·i·o y brillante. Rojo picota con reílejos ·iolaceos. Lagrima patente y coloreada. Intensidad media - alta- . Nariz: limpia, íresca, muy intensa y elegante. Ln boca se expresa largo, sua·e y redondo. Muy sabroso y lleno de íruta. La Bodega Bernabeleva, cuya plenitud de expresión lo marca su ·ino Bernabele·a Garnacha de Vina Bonita: Ls un ·ino de cepas 100° garnacha que rondan los 90 anos y que dejan en·ejecer en barrica de roble írancés 13 meses. Su color brillante cereza con ribete anaranjado, tiene aromas a monte y minerales. Ln boca es muy expresi·o, sabor potente a íruta madura. Para maridar con mariscos, pescados como el rodaballo, carnes poco hechas. \ la Bodega Las Moradas de San Martin con su extraordinario ·ino de Autor de Garnacha Libro de Siete Luces cuya ·endimia de las cepas ·iejas de u·a Garnacha se realizó manualmente en cajas y en mesa de selección. Morfologia Morfologia de una vid La cepa: incluye el conjunto de órganos que integran la planta de la ·id. Se diíerencia la zona subterranea donde se encuentran las raíces y la parte aérea que consta del tronco, sobre el que esta la cabeza y sus brazos y pulgares reno·ados cada ano. Ln periodo ·egetati·a se diíerencian los pampanos sobre los cuales estan las hojas, los racimos y los zarcillos. Morfologia de una cepa Sumidad: es la iniciación del desarrollo ·egetati·o, puntas de los órganos ·erdes- Se diíerencia principalmente su color desde el ·erde hasta el granate, y la presencia o ausencia de pelos llamados glabra`. Porte de la planta Porte erguido angulo de 90° Semierguido angulo de 45° Semirrastrero angulo 25° Rastrero con desarrollo horizontal. Los zarcillos: Se tratan de la inílorescencias de racimos abortados que sir·en como tentaculos de soporte a la ·id, como planta trepadora. Las hojas Lstan unidas al pampano por el pecíolo y íormadas por un ensanchamiento en lamina denominado limbo`, se alimenta por 5 ner·aduras principales. Los pámpanos Cada ano brotan en in·ierno las yemas, luego aparece la sumidad, y la prolongación de la misma llegando al pampano que al íinal del ciclo se con·ierte en sarmiento. Lsta íormado por nudos, como portadores de las yemas de brotación para el siguiente ano, y entre nudo y nudo estan los entrenudos que ·an desde el ·erde palido hasta el ·erde granate intenso. Ll pendulo del racimo Ls el cordon umbilical` del racimo con el pampano Racimo Donde se encuentran los írutos de la ·id. Puede tener ·arios tamanos, compacidad o separación entre írutos y distintas íormas. Uvas Ls el íruto de la ·id, Vitis ·iniíera`. Ln ella diíerenciamos, el hollejo como parte exterior del íruto que esta protegido por una capa cérea llamada pruina. Ln el se encuentran aromas y pigmentos. La baya de la u·a, objeto de la ·endimia esta compuesta por piel u hollejo, pulpa y pepitas. Ln el hollejo se encuentran los taninos tan importantes en enología, los pigmentos y gran parte de los aromas. La pulpa contiene los jugos de la u·a: agua, azúcares y acidos. Las pepitas, no tienen ·alor enológico. La Vendimia: La ·endimia se realiza cuando las u·as tiene el grado de maduración suíiciente. Las condiciones idóneas son: Grado de maduración homogéneo. Se desecharan los racimos estropeados La temperatura de la u·a no sera mayor que la de íermentación. Ll transporte de la u·a se hara e·itando su rotura. Lnfermedades y parásitos de la vid: Las iníestaciones por hongos suelen iniciarse de manera inad·ertida en los rabillos y escobajos de las u·as, por lo que un detallado examen de los racimos permitira el pronto reconocimiento de la alteración y poderle poner remedio. Recordemos la terrible plaga de la íiloxera hizo su aparición en Luropa , en el ano 1865. Ln 18¯8 aparece en Malaga. A Madrid llega unos anos mas tarde, no pudiendo e·itar su a·ance. Lntre las ·ariedades de u·as perdidas íiguraron: manzanillo, pago de Colmenares, macho, arijes y begiriego. Ln cuanto a las ·ariedades de u·a que resistieron su a·ance se encontraron: la garnacha, la airen o lairen, el albillo reíugiadas en las tierras altas de San Martín de Valdeiglesias. La u·a malvar que es una de las mas codiciadas en la antigüedad, con la que los ·iticultores de la comarca del sureste de Madrid elaboran sus mejores ·inos blancos, la pardillo llamada también marisancho y por último la uva moscatel. Pese a los estragos de la íiloxera, entre las ·ariedades de ·inííeras que se continuaron plantando en los ·inedos madrilenos íiguraban airen, albillo, garnacha, jaen, malvar, negra de Madrid, pardillo y tempranillo o cencibel, en proporciones mucho menores aparecían borda, chelva, garnacha blanca y tinto basto. 1ras el paso de la íiloxera, los ·iticultores madrilenos igual que en su día hicieran catalanes, gallegos, andaluces o manchegos, recurrieron a las técnicas aplicadas por los íranceses. La técnica para que la íiloxera no destruya la raíz es injertarla en una especie que sea resistente a este insecto americano , es decir, el pie o portainjerto es de una especie americana, resistente a la íiloxera por ser mas gruesa la corteza de su raíz- mientras que la parte aérea es de la ·ariedad correspondiente de Vitis ·iniíera. Ll portainjerto se elige por el suelo y el ·ariedad a injertar el clima. Con respecto a los hongos pueden anidar en los restos de ·iejas raíces y dar lugar a iníecciones y danos en las jó·enes. Lo habitual es utilizar sulíato. Ln algunas bodegas madrilenas se utilizan metodos ecológicos alternativos a la fumigación. Ln la Bodega y ·inedos Gosalbet Orti tiene el siguiente decalogo para el ·ino no tenga residuos químicos que a continuación os mostramos. Para mas iníormación podéis ·isitar su pagina: Ln el viñedo: 1 No pueden ser utilizados abonos químicos. Únicamente se utilizan abonos organicos 2 No pueden ser utilizados herbicidas para controlar las malas hierbas. 3 No pueden ser utilizados insecticidas y íungicidas sistémicos. Solo se emplean en pequenas cantidades dos productos: azuíre y cobre, productos no sistémicos que actúan únicamente por contacto, desapareciendo totalmente de la planta al poco tiempo por la acción del ·iento, la llu·ia o el sol. 4 Se prima la calidad realizando aclareo de racimos buscando bajos rendimientos. 5 Selección de la u·a en la ·endimia permitiendo la entrada en la bodega, exclusi·amente, de u·a sana 6 1ransporte de la u·a de ·endimia en cajas de 15 Kg y protegidas del sol consiguiendo así una u·a limpia, íresca y entera en la bodega. Ln la bodega ¯ No pueden utilizarse depósitos de íibras sintéticas ni recubrimientos epoxy de interior, por la transíerencia que puede haber de componentes químicos al ·ino. Sólo puede emplearse acero inoxidable. 8 Los trabajos de bodega se realizan con la maxima higiene. 9 La Normati·a de Producción Lcológica limita, aproximadamente a la mitad, el uso de sulíuroso como conser·ante, comparado con la enología tradicional. 10 Ll Comité de Agricultura Lcológica ·igila que los puntos mencionados anteriormente se cumplan, realizando oportunas inspecciones in situ y analisis en Laboratorios oíiciales. Ln la Bodega Lcológica Luis Saa·edra, siguen las normas europeas de la agricultura ecológica, con el uso de abonos naturales, amantillo y orujos de ·iniíicación debidamente encalados que íorman el compóst de abonado. No se utilizan herbicidas para el control de las malas hierbas, ni íitosanitarios de síntesis para el control de plagas. Se utiliza azuíre micronizado cuando es absolutamente necesario y según los parametros permitidos. Se realiza un laboreo al estilo tradicional y una ·endimia manual, seleccionando la u·a en la misma ·ina. Se trabaja en la cosecha desde la madrugada hasta las 12 hs para e·itar que las altas temperaturas danen la calidad de las u·as. Ll transporte hasta la bodega se realiza en cajas de plastico de 20 kilogramos. Mas iníormación en su web. Con estos dos ejemplos de bodegas ecológicas madrileñas, se demuestra que el esíuerzo por las cosas bien hechas y siguiendo métodos ecológicos se puede combatir las eníermedades de la ·id y elaborar excelentes ·inos madrilenos. Defectos del Vino: Ll ·ino es un producto alimenticio, por ello durante su elaboración y guarda se deben seguir unas serias normas de higiene. Por norma general, un ·ino es deíectuoso cuando adquiere aspectos, aromas y,o gustos desagradables. No en ·ano, la cata es un analisis sensorial muy personal, por este moti·o lo que a nosotros nos puede parecer un deíecto, a otro catador le puede parecer una ·irtud. Deíectos en ·inos: -aromas o sabores a recocido. -aromas a hue·os podridos ,sulíhídrico,. -aromas a hongos. -sabores herbaceos o astringentes. -·ino enturbiado. -ebanista ,demasiado sabor y,o aroma a madera,. -madera ·ieja. -aroma y,o sabor a medicamento. -aroma y,o sabor a ·inagres. Vinos de Madrid: La tradición ·iti·inícola de Madrid ha pasado desapercibida, incluso para la mayoría de los propios madrilenos. Los ·inos madrilenos han estado presentes en casi todas las paginas de su historia: Desde tiempos remotos hasta la apertura de las primeras bodegas de la Villa en el Arrabal de San Ginés, pasando por la gran destrucción del ·inedo a causa de la guerra ci·il y el posterior requerimiento de tierra para ·i·iendas. lay indicios del culti·o de ·inas en las riberas de los ríos del Sureste desde los romanos, los lueros Reales otorgados por Alíonso VII ayudaron a su extensión hasta su esplendor en el siglo de Oro. Ll siglo de oro espanol lo íue también para Madrid. Ll establecimiento como capital del reino impulsó la demanda y la producción de ·ino. Lran íamosos los moscateles de Alcala, Carabanchel y luencarral, los ·inos de San Martín y los blancos de Arganda. Pero la llegada de la primera re·olución industrial, requiriendo tierras y mano de obra no beneíicio a los ·inos de Madrid que tu·ieron que, ademas de no poder abastecer a toda la población, competir con otras regiones como la Mancha, Valdepenas o Jumilla. Ln 1990 se creó la denominación de origen de ·inos de Madrid cuyo principal lastre ha sido luchar contra el desconocimiento y la competencia en el mercado madrileno. loy en día, la zona de producción ampara los ·inos procedentes de 54 municipios y la íinca denominada Ll Lncín, en Alcala de lenares. Lstos municipios se encuentran situados en la zona sur de la comunidad autónoma con tres subzonas: .rgavaa, ^aratcarvero , ´av Martív ae 1ataeigte.ia.. Las ·ariedades autorizadas son las blancas airén, albillo, mal·ar, parellada, torrontés ·iura y moscatel de grano menudo, y las tintas tempranillo, garnacha, cabernet sau·ignon, merlot y syrah. Ln .rgavaa, subzona situada al sudeste, en el margen del río Jarama, se encuentra la mitad del ·inedo inscrito, con predomino de las ·ariedades mal·ar, airén y tinto íino. Ln ^aratcarvero atra·esada por el río Guadarrama predominan las ·ariedades de mal·ar y garnacha. Ln ´av Martív ae 1ataeigte.ia. predomina albillo, y garnacha. Los ·inos mas representati·os se apoyan en las ·ariedades tempranillo, malvar y garnachas de cepas viejas. Datos del consejo regulador: Ll Ministerio de Agricultura y el Gobierno Autonómico aprueban en 1990 la Denominación de Origen Vinos de Madrid. La D.O. Vinos de Madrid abarca ¯686 hectareas de superíicie de ·inedo plantado. Con unas 40 bodegas productoras. Ll Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Vinos de Madrid, desde sus comienzos, ha realizado el gran desempeno de trabajar para alcanzar una alta calidad de los caldos madrilenos y responder así al mercado actual a ni·el Nacional e Internacional. pagina web www.·inosdemadrid.es Bra·o Murillo, 101-3° 28020 Madrid ,Madrid, Lspana Reglamentos Ln marzo de 1986 el Ministerio de Agricultura aprueba la Denominación Lspecííica Vinos de Madrid. Pero habra que esperar a no·iembre de 1990 para que quede reconocida oíicialmente la Denominación de Origen Vinos de Madrid. Al ano siguiente comienzan a etiquetarse y a lanzarse al mercado las primeras botellas con la contra-etiqueta de Vinos de Madrid y en enero de 1992 se comienzan a comercializar los primeros ·inos de crianza. Orden Ministerial 19-11-90 ,BOL 12-12-90, Modiíicada por: Orden Ministerial 13-9-96 ,BOL 28-9-96, Modiíicada por: Orden Ministerial 30-5-01 ,BOL 13-06-01, Modiíicada por: APA,815,2004, de 12 de marzo ,BOL 30-03-04, Clima y suelo de Madrid: Las tres subzonas diíerentes en la D.O. Vinos de Madrid, se sitúan a altitudes comprendidas entre los 522 y 800 metros y cada una tiene su propia caracter y su propio clima y suelo. Ll clima de las tres subzonas, en que se producen ·inos de Madrid, es continental extremo con maximas de 40,¯C° y mínimas de -8.2C° ademas es muy seco. Los in·iernos son largos y íríos y los ·eranos muy calurosos La sequedad imperante hace que las plantas suíran escasos ataques de eníermedades criptogamicas. Son abundantes las heladas de prima·era en estado íenológico de brotación. Ln cuanto a llu·ias la media por subzonas es: Ln Arganda 461 mm, 529 mm en Na·alcarnero y 658 mm en San Martín de Valdeiglesias. Ll clima de Madrid, como se puede ·er por estos datos, es muy idóneo para el culti·o de la ·id. Sus in·iernos íríos y cortos y sus ·eranos tórridos y prolongados permiten una adecuada concentración de azúcares que luego re·ierten la buena estructuración alcohólica. Ll suelo: Los suelos cambian según la subzona en la que se encuentre el ·inedo: Ln la subzona de Arganda, la mas extensa, el ·inedo crece en una topograíía ondulada con suelos de margas y calizas blandas. Los ·inedos se asientan preíerentemente sobre arcilla y greda, íormando terraplenes que descansan sobre granito con una buena cantidad de tierra calcarea. Ln la subzona de Navalcarnero, los relie·es son mucho menos pronunciados y los ·inedos se asientan en suelos pardos, sin carbonatos, bajo en nutrientes, y se extienden sobre un subsuelo de tierra y arcilla, sin embargo, retienen muy bien el agua. \ en la subzona de San Martin de Valdeiglesias, el relie·e es muy irregular y los suelos son de origen granítico y de textura arenosa con baja íertilidad, lo que caracteriza grandemente la reciedumbre y íinura de sus ·inos. Ln general, la ·id se beneíicia de suelos sueltos, pobres en materia organica y con buen drenaje. Los suelos pobres producen ·inos concentrados y de calidad. Ll viñedo: Ls también diíerente entre las distintas subzonas. Ln la subzona de Arganda se culti·an mayoritariamente las ·ariedades blancas mal·ar y airén. Ln cuanto para ·inos tintos se utiliza la u·a tempranillo. Ln la subzona de Na·alcarnero las ·ariedades habitualmente culti·adas son la mal·ar, como blanca, y en tinta la garnacha. Ln la subzona de San Martín de Valdeiglesias, utiliza la ·ariedad blanca albillo ,"Albillo de Madrid", para la producción de sus ·inos blancos y la garnacha para los tintos. Las producciones que se obtienen de estas ·ariedades, dada la escasa íertilidad del suelo y la íalta de agua son en general cortas, pero con excelente calidad. Zonas de Madrid: Los ·inedos de la Denominación de Origen de Vinos de Madrid se han di·idido en tres subzonas ya que los suelos y la climatología de este a oeste son muy distintos. Varían incluso las ·ariedades de u·a preíerentes en cada zona. Un ·ino próximo a la Sierra de Gredos, no tiene las mismas cualidades que otro elaborado en Arganda que esta mas próxima a Cuenca. Ls por eso que se han separado. La Subzona de Arganda. Situada al este de la región. De las ¯.461,61 hectareas de ·inedo inscritas en la Denominación de Origen Vinos de Madrid, Arganda ocupa una superíicie de 4.190,¯0 y 1694 ·iticultores, con lo que representa el 60° de la producción total de la DO, abarcando 2¯ municipios: .vbite, .rav;ve¸, .rgavaa aet Re,, ßetvovte ae 1a;o, ßrea ae 1a;o, Cav¡o Reat, Carabava, Cotvevar ae Ore;a, Cbivcbóv, fivca ¨ít ívcív¨ ae .tcata ae íevare., í.trevera, ívevtiaveva aet 1a;o, Cetafe, íoecbe., Me;oraaa aet Cav¡o, Morata ae 1a;vva, Otveaa ae ta. ívevte., Orv.co, Perate. ae 1a;vva, Pe¸veta ae ta. 1orre., Po¸veto aet Re,, 1ietve., 1itvtcia, 1orre. ae ta .taveaa, 1ataaracete, 1ataetagvva, 1ataitecba, 1ittacove;o., 1ittavavriqve ae 1a;o, 1ittar aet Otvo , 1ittare;o ae ´atrave.. De clima Continental con temperaturas extremas a lo largo del ano y precipitaciones escasas. Por sus tierras íluyen los ríos 1ajuna y lenares. Ln cuanto a su geograíía, encontramos suelos con texturas íranca y íranco-arcillosas con altos contenidos carbónicos con pl comprendidos entre ¯.5 y 8.5. Según el Reglamento ,Oraev ae 1· ae vorievbre ae 1··0 ¡or ta qve .e ratifica et Regtavevto ae ta Devovivacióv ae Origev ·1ivo. ae Maaria , ae .v Cov.e;o Regvtaaor , .v. ¡o.teriore. voaificaciove.), el grado alcohólico adquirido mínimo según el tipo de ·ino en la subzona de Arganda es: Grado alcohólico adquirido minimo Subzona de Arganda 1intos 11,5 Blancos 10 Rosados 11 Lspumosos 11,5 Distribución de la ·ariedades de u·a en la subzona de Arganda: Airén-Mal·ar ¯9,¯8° 1empranillo 1¯,85° 1intas autorizadas Garnacha, Cabernet Sau·ignon, Merlot, Syrah 1,99° Blancas autorizadas Moscatel de grano menudo, Macabeo, 1orrontés 1,99° Sus bodegas son Bodega Cooperati·a San Roque Bodegas Orusco Bodega del Real Cortijo de Carlos III ,Cue·as del Real Cortijo de San Isidro, Bodegas Pablo Morate Museo del Vino Bodega Lcológica Andrés Morate Bodegas Peral Bodega Ll Arco Bodegas 1agonius Bodega Jesús del Nero e lijos Bodegas y Vinedos Gosalbez Orti. Bodega Jesús ligueroa Carrero Bodegas y Vinedos Pedro García Carrero Bodega José Christian García lerrero Cooperati·a Comendador de Castilla Bodega Senorío del Val Azul Cooperati·a del Campo San Isidro Bodega Vina Bayona Cooperati·a Vinícola San Andrés de Villarejo de Sal·anés Bodegas Antonio Benito Peral Sociedad Cooperati·a Madrilena Vinícola de Arganda Bodegas Castejón Sociedad Cooperati·a San Isidro de Belmonte Bodegas Jesús Díaz Vinos Jeromín Bodegas Julio lerrero Solera Vinos y Aceites Laguna Bodegas Licinia Vinas Ll Regajal Subzona de Navalcarnero: Se encuentra situada en la zona sur- central de la Comunidad. Ls un terreno llano, cortado de norte a su por el río Gadarrama y en su extremo por el río Perales. Ll suelo es sedimentario con texturas arenosas con pl entre 5.5 y ¯.5. La precipitación anual ronda los 530 mm. Comprende 19 municipios: ít .tavo, .taea aet íre.vo, .rro,ovotivo., ßatre., ßrvvete, ívevtabraaa, Crivóv, ívvave. ae Maaria, Morate;a ae ívveaio, Mó.tote., ^aratcarvero, Parta, ´erravitto. aet 1atte, ´eritta ta ^vera. Según el Reglamento el grado alcohólico adquirido mínimo según el tipo de ·ino en la subzona de Na·alcarnero es: Grado alcohólico adquirido minimo Subzona de Navalcarnero 1intos 12 Blancos 11 Rosados 11,5 Lspumosos 11,5 Distribución de la ·ariedades de u·a en la subzona de Na·alcanero: Sus bodegas son: Bodegas lrancisco Casas Bodegas del lresno Bodegas Munoz Martín Pagos de lamilia Marqués de Grinón ,linca Ll Rincón, Bodegas Ricardo Benito Bodega-Cooperati·a Ntra. Sra. de la Soledad. Bodegas Valle del Sol Bodegas Andrés Díaz Bodegas La casa de Monroy Subzona de San Martin de Valdeiglesias: Ll sistema central hace de parapeto de los ·ientos íríos que ·ienen del norte, por lo que las temperaturas se sua·izan. Las precipitaciones anuales rondan los 628mm. Ls un clima húmedo con abundantes dehesas, motes y pinares. Airen-Malvar 14,69° Garnacha ¯4,89° 1intas autorizadas 1empranillo, Cabernet Sau·ignon, Merlot, Syrah 10,29° Blancas autorizadas Moscatel de grano menudo, Macabeo 0,02° Los suelos en los que se asientan los ·inedos son de granitos y rocas. Presentan texturas íranco arenosa y pl acido comprendido entre 5.5 y ¯.5. Lsta subzona abarca 9 municipios: Caaat.o ae to. 1iario., Cevicievto., Cotvevar aet .rro,o, Cba¡ivería, ^ara. aet Re,, Peta,o. ae ta Pre.a, Ro¸a. ae Pverto Reat, ´av Martív ae 1ataeigte.ia. , 1itta aet Praao Según el Reglamento el grado alcohólico adquirido mínimo según el tipo de ·ino en la subzona de San Martín de Valdeiglesias es: Grado alcohólico adquirido minimo Subzona de San Martin de Valdeiglesias 1intos 12 Blancos 11 Rosados 11,5 Lspumosos 11,5 Distribución de la ·ariedades de u·a en la subzona de San Martín de Valdeiglesias: Sus bodegas son: Bodegas y Vinedos Valleyglesias Bodega San Lsteban Protomartir Bodegas Don Ál·aro de Luna Bodega Virgen de la Po·eda Vinedos de Las Moradas de San Martín Bodegas Nue·a Val·erde Bodega Lcológica Luís Saa·edra Bodega Cooperati·a Cristo del lumilladero Bodegas Bernabele·a Bodega Maranones Bodegas Dehesa de San Martín Bodegas Alberto Ayuso Variedades de la uva en la DO: La ·ariedad utilizada en la elaboración de un ·ino es uno de los principales íactores de su calidad. Albillo 13,08° Garnacha ¯¯,30° 1intas autorizadas 1empranillo, Cabernet Sau·ignon, Merlot, Syrah ¯,¯0° Blancas autorizadas Moscatel de grano menudo, Parellada 1,91° Las ·ariedades de la DO son: Albillo, Malvar en blancas y Garnacha tinta, 1empranillo para tintas. Ademas el Consejo regulador autoriza a utilizar las siguientes ·ariendades de u·as: Airen, Moscatel de grano menudo, Parellada para blancas y Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah para tintas. Variedades blancas: Albillo: Lscasa producción, madura pronto. Presenta racimos pequenos y sueltos. Puede ser consumidos en íresco o para la ·iniíicación. Los ·inos elaborados con este tipo de u·a son glicéricos, aromaticos, írescos, tonos anisados y con cuerpo. 1ambién utilizada en los ·inos de Mondéjar, Ribera del Guadiana, Ll lierro, en Cigales, La Palma y Ribeiro. Ll origen de esta ·ariedad se pierde en la noche de los tiempos. Lsta ha sobre·i·ido hasta nuestros días debido a su doble utilización. Ln la época de la in·asión musulmana se multiplicaron las parras de esta ·ariedad en las llamadas almunias`. Los ·inos de Albillo, son un emblema en Madrid, ·inos que nos han dejado huella y que nos ·ienen a la mente por sabrosos y bien estructurados son: Mayrit Bodegas y Vinedos Gosalbez Orti con un color palido. Aroma íruta madura, ílores secas. Boca sabroso, amargoso, írutoso. Picarana de la Bodega Maranones con un color pajizo brillante. Aroma jazmín, ílores blancas, terroso, mineral. Boca írutoso, íresco, dulcedumbre, buena acidez, amargoso. Mal·ar: De buena producción, sus racimos maduran pronto. Sus racimos son erguidos y grandes. Los ·inos elaborados con esta u·a son írescos y aromaticos. Muy atacada por los pajaros, por su pronta maduración. Parecida en aspecto a la Airén. Vinos como el Vina Rey son ejemplos de esta ·ariedad autóctona tan apreciada en Madrid. De color amarillo palido, limpio y brillante. De aroma íresco y íloral. Paso de boca sua·e, bien equilibrado con acidez que le da írescura. Variedades tintas: Garnacha: Con gran contenido de alcohol, sus racimos son de porte erguido. Los ·inos elaborados con este tipo de u·a son sabrosos jó·enes y de crianzas cortas. Ademas los elaborados con cepas muy ·iejas son de calidad excepcional. Ln cuanto aromas no tiene una personalidad deíinida, depende mucho del suelo, no obstante, en Madrid tiene aromas a monte, minerales, especiados y írutos rojos. 1empranillo, 1inta del país o Cencibel: Con los racimos de este tipo de u·a se obtienen ·inos de gran calidad ya que son equilibrados. Sus ·inos jó·enes y de crianza son excelentes. Ls la ·ariedad espanola de mayor calidad. Recibe ese nombre por su maduración temprana, se le encuentra similitudes con la Pinot noir. Ln la Rioja y Ribera del Duero se le conoce como 1into lino. Ln la Mancha como Cencibel, en Cataluna como Ull de llebre y íuera de nuestras íronteras como en Caliíornia recibe el nombre de Valdepenas y de 1inta Roriz en Portugal. 1iene aromas típicos a írutos rojos y negros, tras la correspondiente crianza aparecen aromas tostados, especiados y con el tiempo de animales... Variedades Autorizadas Variedades blancas: Airén: Racimos muy resistentes, grandes y dorados. Los ·inos elaborados con este tipo de u·a oírecen aromas aírutados, poca acidez y írescos. Ls la ·ariedad típica de la Mancha y la que mas extensión ocupa en Lspana y en el mundo. Sus aromas típicos son los herbaceos, írutales sencillos, anisados. Algunos de ellos presentan aromas de íermentación con le·aduras seleccionadas como pina, platano... Moscatel de grano menudo: Maduran temprano y de racimo pequeno. Los ·inos con este tipo de u·a son muy aromaticos, con buena acidez y graduación alcohólica considerable. Se culti·a en todo el Mediterraneo. Aromas típicos de piel de naranja, cítricos, melocotón, íruta tropical, ílorales, gengibre... Parellada: Racimos grandes y con tonalidades ·erdorsas. Oírecen ·inos aromaticos y aírutados, muy aconsejables para ·inos espumosos. Variedad blanca catalana de colores palidos. De ella se extraen ·inos de altísima calidad, reírescantes, elegantes, y muy aromaticos. Ademas sus cepas son muy resistentes a plagas y la podredumbre. 1orrontés: Racimo grande, muy aromatico. Lsta ·ariedad es muy aconsejable para elaborar blancos aírutado y jó·enes. Considerada como cepa autóctona de Galicia, aunque en épocas pasadas estu·o bastante extendida por toda la Península. Presenta un sabor íino, neutro y con una buena acidez. Viura o Macabeo: De cepa muy producti·a. Los ·inos con este tipo de u·a son aírutados. Muy apta para la elaboración de espumosos de crianza y reser·a. Lsta muy extendida en la mitad norte de Lspana. Apta para espumosos y para crianza o íermentación en barrica. Con aromas típicos de írutero, con algún matiz íloral y anisado. Variedades 1intas: Cabernet Sau·ignon: De baja producción y racimo pequeno. Los ·inos que se obtienen con este tipo de u·a son de altísima calidad, equilibrados tanto los jó·enes como los de crianza. Variedad típica del Médoc írancés. Su nombre signiíica pimiento sal·aje. Sus aromas típicos son ·egetales, írutales, menta, pimentón, tono de tabaco, de ·ioleta, de truías, de recortes de lapiz`... Merlot: De porte erguido y u·a pequena. Los ·inos con este tipo de u·a son ílexibles a mezclar con otros tipos de u·a y oírecen alta calidad en sus ·inos jó·enes. 1ípica de la región de Burdeos. Su carnosidad y menor astringencia la notamos bien los paladares espanoles, a los que agradan estos ·inos. Sus aromas típicos son írutas rojas y con crianzas adquieren tonos especiados y animales... Syrah: Presenta un bajo rendimiento, se obtiene de sus u·as un ·ino tinto de gran calidad, tanicos y muy adaptables para el en·ejecimiento. Variedad de clima calido. Su gran calidad hacía que en otros tiempos se utilizara para mejorar otros. 1iene aromas típicos a írutos rojos y negros, especias, ílorales, animales, minerales... Vinificación: Las u·as pueden ser de dos colores: blancas y tintas. Ademas, hay que tener en cuenta que sal·o en algunas ·ariedades como la garnacha, las tintas suelen tener la pulpa incolora ya que los pigmentos estan en el hollejo. Con respecto del color de los métodos de ·iniíicación, se distinguen en blanco, rosado y tinto. Viniíicación en blanco: Se parte casi siempre de u·as blancas, se prensan y retiran el hollejo y se íermenta. Viniíicación en rosado: Se obtiene partiendo u·as tintas, se dejan en contacto el mosto con los hollejos. Viniíicación en tinto: Ln ·ez de realizar el prensado directo de los racimos que llegan a la bodega se despalillan primero los racimos , se eliminan el escobajo, y después se estrujan las u·as, lo que libera parte de su jugo. La pasta se encuba y se íermenta. Se produce entonces la extracción de los taninos, colorantes y aromas del hollejo, para lo que es necesaria una temperatura superior a los blancos: aproximadamente unos 28°C y un tiempo que ·aría entre 10 a 25 días. La maceración carbónica: Ll procedimiento de maceración carbónica consiste en el encubado de racimos enteros dentro de un depósito saturado de gas carbónico, sin despalillado ni estrujado, para que no se rompan las u·as. De esta íorma, se produce en el interior de las u·as una íermentación con sus propias enzimas. Con la maceración carbónica se obtiene: Aromas aírutados y lacticos. Lxtracción de colorantes. Se adquieren hasta dos grados mas de alcohol. La crianza en madera: Ll ·ino se mete en barricas de roble generalmente írancés, americano y de los países del este. Ln Lspana hay un pequeno porcentaje de bodegueros que utilizan roble espanol sobre todo en la Rioja. Ll objeto en·ejecer el ·ino en barrica es proporcionar mayor complejidad aromatica. Ll ·ino en barrica esta respirando y oxidandose lentamente. Lo habitual es que las barricas se coloquen unas sobre otras, en hileras superpuestas. Ll ·ino permanece en su interior durante el periodo que indica el Consejo regulador de la Denominación de Origen de Madrid. Como curiosidad, Lspana es el único país que tiene menciones de Crianza, Reser·a y Gran Reser·a. La crianza en botella: 1ambién llamada íase reductora. La característica íundamenta es que no hay practicamente oxígeno. Los ·inos que han tenido un periodo de crianza en barrica necesitan aíinarse en botella. Ll ·ino en botella mejora. Ln cualquier caso , los eíectos de la crianza en botella son: La pérdida de color . Se atenúan los aromas primarios ,procedentes de la u·a,. Pérdida de los taninos que pro·ocan la sensación de aspereza y astringencia de los ·inos jó·enes. 1ipos de Vino Según lo que indica la Denominación de Origen Vinos de Madrid existen los siguientes tipos de ·ino: Joven: Se han embotellado para su consumo como blancos, rosados y tintos del ano. Últimamente las Bodegas madrilenas tradicionales, se estan rein·entado elaborando ·inos mono·arietales muy acordes con el escenario del mercado actual con sorprendentes ·inos jó·enes de gran calidad, un ejemplo de ello es el ·ino d´Orio de las Bodegas Andrés Díaz de Na·alcarnero, elaborando sus ·inos mono·arietales con Garnacha tinta de cepas ·iejas, 1empranillo y Cabernet Sau·ignon , de este último hemos quedado enamorados en el equipo de compromadrid. Crianza: Vinos que han en·ejecido durante un periodo mínimo de dos anos naturales, en los cuales al menos seis meses deben de haber en·ejecido en barrica de madera para los ·inos blancos, rosados y tintos. Reserva: Ln·ejecidos como mínimo de treinta y seis meses de los cuales al menos doce han permanecido en barrica de madera de roble para los ·inos tintos y seis meses para los ·inos blancos. Gran reserva: Vinos en·ejecidos durante un periodo de 60 meses y de los cuales mínimo han pasado 24 meses en barrica de madera de roble. Ln cuanto a ·inos con crianzas, aquí nos hemos decantamos por la tradición mas proíunda en el en·ejecimiento y crianza de ·inos de Bodegas Castejón de Arganda del Rey - la única bodega que puedes visitar cogiendo el Metro- unida a la modernidad de las instalaciones, hace que ano tras ano elaboren ·inos estructurados, radiantes con sua·e paso de boca y bien equilibrados. Lste es el caso de sus ·inos de la íantastica u·a 1empranillo Vina Rey ¯0 barricas, galardonado con numerosos premios. De color rojo cereza con tonos mora de gran intensidad colorante, muy brillante. Aromas a íruta roja y ·ioleta con íondo ahumado y recuerdo a ·ainilla. Complejo e intenso. Bien estructurado. Lxcelente combinación de roble, acidez, íruta y especias. \ del Vinardul 50 Ani·ersario, sacado al mercado edición limitada para conmemorar sus 50 anos elaborando excelentes caldos. Ll Vinardul 50 Ani·ersario es un ·ino de corte moderno y complejo, con su mejor expresión de estructura y equilibrio de íruta madura, que también se ha lle·ado ·arios premios. Sobremadre: Son ·inos tintos y blancos que contienen gas carbónico como consecuencia de su elaboración especial, procedente de la propia íermentación de los mostos con la u·a estrujada. ,por el procedimiento de encubado con hollejo, permanecen con sus "madres"- u·a despalillada y estrujada- después de la íermentación menos de 180 días, sin trasiegos y contienen gas carbónico endógeno., Lspumosos: Vinos espumosos naturales siguiendo los métodos tradicionales, tanto para ·inos blancos como para los rosados. Ln cuanto a su composición: Acidez- en ácido tartárico Acidez total Vinos Jó·enes no iníerior a 4,5 g,l Vinos de mas de 1 ano no iníerior a 4,5 g,l Lspumosos no iníerior a 5 g,l Vinos con «Sobremadre» no iníerior a 5 g,l Ln cuanto a su consumo: Los vinos Blancos se elaboran practicamente con las u·as Malvar y Albillo rondando el 60° de la producción con estos tipos de u·as. Los ·inos blancos mas prestigiosos son los ·inos de .rgavaa elaborados con u·a Malvar y Arien, estos tipos de ·inos son de un color amarillo ·erdoso palido, írescos, ligeros y limpios. Los ·inos blancos de ^aratcarvero se elaboran con u·a Albillo y Anhidrido sulfuroso Contenido residual de azúcares< a S g/l Contenido residual de azúcares> ó = a S g/l rivo. tivto. Vinos tintos: 150 mg,l 200 mg,l btavco. , ro.aao. Vinos blancos y rosados: 180 mg,l 250 mg,l Ln los ·inos espumosos, la cantidad maxima de sacarosa que puede ser íermentada es de 25 gramos por litro de ·ino base. son escrtucturados, sabrosos y originales. Los ·inos blancos de ´av Martiv ae 1ataeigte.ía. son elaborados con Albillo con cuerpo y cierto recuerdo a los ·inos íinos. Vinos blancos jóvenes: Ls con·eniente que sean consumidos dentro del primer ano para apreciar su expresi·idad aromatica. Vinos blancos con crianza: Debido a la crianza en botella puede mejorar su expresión y consumirlos durante los 3 ó 4 anos de su elaboración. Vinos blancos fermentados en barrica: Actualmente se estan comenzando a elaborar ·inos blancos íermentados en barrica siguiendo la demanda del mercado. Vinos rosados: Se aconseja su consumo en los 6 a 12 meses desde su elaboración. Mas de la mitad un 60° de los vinos Rosados se elaboran con las u·as Garnacha tinta y 1empranillo. Ln .rgavaa utilizan 1empranillo con un color precioso, aroma atracti·o y limpio. Ln ^aratcarvero , ´av Martiv ae 1ataeigte.ia. proceden de la u·a de Garnacha tinta con color írambuesa, sabrosos, carnosos y con íuerza. Los Vinos 1intos son elaborados mas de la mitad con u·a 1empranillo y Garnacha 1inta. Ln .rgavaa se utiliza el 1empranillo para sus caldos tintos, son calidos, buena acidez, aromas a írutas y bien estructurados. Ln ^aratcarvero se elaboran tintos con la u·a garnacha tinta, equilibrados, carnosos, de aromas aírutados con cuerpo. Ln ´av Martiv ae 1ataeigte.ia. elaboran sus tintos sobre todo con Garnacha tinta, son ·inos írescos, con aromas a bosque y plenos. Vinos tintos jóvenes: lasta los 2 anos desde su elaboración. Como ·inos jó·enes también destacamos el tinto jo·en Qubel Revelación, con producción limitada. Color picota, aroma muy írutal y boca sabroso, ,tanino de buena calidad, paso de boca grato y calidez. Como curiosidad con este ·ino la Bodega Gosalbez-Orti se han con·ertido en la primera empresa ·iti·inícola de la Comunidad de Madrid y la segunda en Lspana en certiíicar la luella de Carbono, reílejo de su compromiso con el medio ambiente. Vinos tintos con crianza: Pueden llegar hasta los 20 anos , pero solamente los ·inos que son excepcionales. Muchos productores madrileños emplean toda·ía equipos de hormigón, aunque los tanques de acero inoxidable ya estan muy extendidos. Ll control de temperatura es habitual, no así la íermentación malolactica, pues muchos productores desean mantener acidez extra en sus ·inos blancos y rosados. Para los tintos, la íermentación malolactica se utiliza en todos los casos. Las bodegas tienen capacidad para elaborar ·inos tintos Gran Reser·a y blancos de Crianza. Algunas de las mas prestigiosas bodegas madrilenas estan con·encidas de que el íuturo se encuentra en este tipo de ·inos. lay algunos interesantes trabajos con la ·ariedad Syrah. Uno de los ·inos de esta ·ariedad mas representati·os son el Alfamin Crianza, donde se ha demostrado su excelente adaptación para la elaboración de crianzas. Vinos espumosos: Dentro del primer ano a partir del degüelle. Ln general ·inos blancos aunque también hay algunos tintos de Crianza, espumosos y los tradicionales sobremadre, que son ·inos íuertes íermentados con sus lías y que permanecen en depósitos por un período maximo de seis meses. Los mejores ·inos blancos de .rgavaa son ideales para su posterior crianza. Por su parte, ^aratcarvero tiene ·inos tintos jó·enes y buenos rosados. Vinos dulces: A partir de los ¯ anos desde su elaboración. Son elaborados con la u·a moscatel de grano menudo. Son aromaticos y con paladar íino. Ln otras épocas los moscateles de Carabanchel y Alcalá eran muy apreciados. Ln cuanto a su elaboración: Ln la mayoría de las bodegas madrilenas se trabaja de íorma tradicional, casi artesanal, siguiendo costumbres y ensenanzas de nuestros mayores. Su trabajo es ecológico, aunque muchos no hayan tramitado la certiíicación. Ln la actualidad existen 8 Bodegas Lcológicas en Madrid que elaboran ·inos a partir de u·as procedentes de la Agricultura ecológica y que estan inscritas en el "Comité de Agricultura Lcológica de la Comunidad de Madrid". Son las siguientes: Bodega Lcológica Andrés Morate, Bodega Lcológica Luís Saa·edra, Bodegas Pablo Morate Museo del Vino, Bodegas y Vinedos Pedro García Carrero, Bodegas y Vinedos Valleyglesias, Bodegas y Vinedos Gosalbez Orti, Bodegas Julio lerrero Solera y Bodegas Jesús Díaz. Cabe destacar que algunas bodegas madrileñas, en un esíuerzo de buscar mercado, se estan adentrando en el competiti·o mercado de los vinos Kosher. Lste es un ·ino apto para el consumo de los practicantes de la religión judía. Lste es el caso de las Bodegas Lcológicas Luis Saa·edra con su ·ino Corucho Kosher lor Passo·er Ln cuanto a su elaboración existen, dos categorías: si el ·ino ha sido pasteurizado se caliíica como mevushal y puede ser manipulado por manos de gentiles, aunque desciende a una categoría de subproducto ·inícola. Cuando únicamente han inter·enido judíos en su elaboración se denomina passover, y se considera apto para ser abierto en la Pascua, la mas importante de las celebraciones religiosas hebreas. Monovarietales: Ls un ·ino elaborado con una sola ·ariedad de u·a. Lstos estan muy acordes con el mercado actual. Aquí nuestras recomendaciones: Con respecto a Vinos blancos: Quel albillo: Aroma íino íresco, untuoso, aírutado con buena acidez y un paso de boca ligero. y ligeramente goloso. Para maridar pescados con salsas ligeras, quesos íuertes, a·es, escalibadas, escabechados. CantoCuerdas Moscatel 2008: Ls un moscatel intenso de color ·erde dorado intenso. Para maridar con ajo blanco, ensaladas con queso, cocina 1alilandesa, china, helados, patés y queso azul. Acena: De color transparente, óptimo ni·el de acidez, aromas a manzanilla, ílores y írutas. Para maridar con pescados en salsas ligeras, quesos curados y íaisan con setas. Con respecto Vinos 1intos Vina bonita 2009: Su color brillante cereza con ribete anaranjado, tiene aromas a monte y minerales. Ln boca es muy expresi·o, sabor potente a íruta madura. Para maridar con mariscos, pescados como el rodaballo, carnes poco hechas, guisos de carne, quesos curados, platos con legumbres que en su elaboración no lle·en morcilla ya que el ahumado de dicha hace que no se perciban los aromas de su crianza. Maranones 2010: Ls un ·ino limpio de color sua·e rojo rubí, con paso en boca íresco y balsamico, con sabor a bombón de cereza, hojas, con un toque íino de madera. Para maridar con pasta a la bolonesa, caracoles a la madrilena, quesos azules, ahumados, carnes rojas, embutidos y patés. Alíamin Crianza 1empranillo: 1ras su adecuada maceración y íermentación este ·ino con color rojo cereza, aroma ·arietal y paso de boca rendondo y permanente. Para maridar con parrillas de ·erduras y carne, chacinas, quesos sua·es y pastas con marisco. Initio 2006: Llaborado manualmente con u·a Garnacha. La parcela de Garnacha se ·endimió manualmente. Ll mosto íermentado se mantu·o en contacto con las pieles durante un mes y pasó a barrica de roble írancés donde permaneció 11 meses. Vina Rey jo·en: 100° 1empranillo. De color rubí con tonos ·iolaceos sua·es. Aromas írescos y aírutados. Ln boca es amplio, sua·e, agradable y bien estructurado. Ser·ir entre 16°C - 18°C. Verduras guisadas, patatas, estoíados, roaíbeeí y zanahorias glaseadas. DÓrio 1empranillo: 100° tempranillo es un ·ino jo·en de corte muy moderno. Posee poca acidez, un intenso color cereza y aroma aírutado que impresiona en boca con ligero sabor pan tostado. Lxcelente maridaje con asados de cordero, cochinillo y ·acuno a la brasa, quesos sua·es, embutidos curados. Con respecto Vinos Rosados Vina Rey Rosado de 1empranillo: De color cereza sua·e y ·i·o, con tonalidades íresa. Aroma aírutado y íresco. Ln la boca es sua·e, con sabor a ílores del campo, írutos rojos, es un ·ino muy equilibrado y armonioso con un toque de acidez. Ser·ir entre 8°C - 10°C. es muy apropiado para los meses ·eraniegos a la hora del aperiti·o. Para acompanarlo con rabas íritas, Arroces, Verduras, Charcutería, Ahumados, 1ortillas, Sopas, Cremas, Pasta, Setas. Valdehuseros Rosado de Garnacha: lragante, de aroma limpio y sin deíectos, de caracter muy aírutado. n boca sua·e y golosa, con una acidez bien equilibrada que coníiere írescura sin resultar excesi·a. Se llena la boca de íruta. Buena longitud y persistencia, por ·ía retronasal, con recuerdos de írambuesas cierta sensación herbacea. Para maridar con pescado horno, A·es, Carnes blancas, Arroces, Verduras, Charcutería, Ahumados, 1ortillas, Sopas, Cremas, Pasta, Setas. Multivarietales: Ln cuanto a los Vinos 1intos Multivarietales que mas nos han impresionado son los que reílejan su personalidad como: Ll La Casa de Monroy Selección Vinas Viejas 2009 de garnacha 90°, garnacha tintorera 5°, syrah 5°. De color cereza picota muy intenso. Ln nariz oírece aromas de buena intensidad con recuerdos de ciruelas pasas y pan de higos sobre íondo de maderas nobles. Ln boca tiene estructura media, correcta acidez, buena expresión írutal y íinal armónico. Para maridar con guisos de legumbres, menestras, pulpo a la gallega, chacinas y embutidos como la cecina, mollejas íritas Ll Regajal selección, en Aranjuez, , en el que destacan magnííicas ·inas, y la entomología, pues ¯¯ de las 225 especies de mariposas de la Península habitan en su recinto. Ls sabroso y goloso dejando recuerdo a maderas aromaticas íinas. lomet, de la Bodega Real Cortijo, en Aranjuez que perteneció a la Casa Real hasta el Reinado de Isabel II. De Color rojo cereza de capa media con matices rubí en el ribete. Se presenta muy limpio y brillante. Al agitar nos muestra una lagrima abundante. Ln nariz ·ino muy aromatico con predominio de especias y írutas muy maduras. Sus aromas a·ainilladas procede de su crianza en madera. Ln boca es especialmente carnoso y aterciopelado con intenso retrogusto. Para maridar con re·ueltos, guisos con carne, hummus, parrilladas. Luis Ayuso, de Caldalso de los Vidrios, dedicado a la memoria del padre del dueno de la Bodega Alberto Ayuso, marcado por una crianza con mezcla de tempranillo y garnacha. Para maridar con conejo írito, cordero, a·es asadas, ·erduras y setas. Mayrit de precio razonable es una mezcla de tempranillo, cabernet, syrah y merlot en·ejecido en barrica durante dos meses. Para maridar con caracoles a la madrilena, gallinejas, ·erduras, humus, guisos. Armonium, de corte moderno, mezcla de merlot y cabernet sau·ignon. Se puede deíinir como complejo, sedoso. De aromas tostados y balsamicos dejando un paso largo. Para maridar con canapés de pescado y sushi. Varietales bodegas castejon: De color teja, orejones, canela, chocolate, gominolas, ·italidad, taninos densos y toques írutales. Ideal para acompanar a carnes rojas, caza mayor y guisos tradiconales. Con respecto a Vinos blancos: Na·aherreros Blanco 2008: De color pajizo brillante, deja lagrima estrecha. Aroma a minerales de la tierra, íruta madura, a bosque, hierbas secas, balsamico, cítrico. Ln boca es potente, sabroso, con un toque dulce. Con cierto recuerdo al ·ino íino. Para maridar con pastas, marisco, pescados, patés, quesos, calderetas. Cata: La degustación es una operación en la cual tenemos que coordinar un complejo mecanismo de estímulos que, al implicar a los sentidos humanos, origina diíerentes sensaciones. Ll ·ino es una bebida que el hombre ha modiíicado con su trabajo y su ciencia. Lste logro trae placer y satisíacción al que lo bebe según sus cualidades, estando claro que éstas pueden ser comprobadas y juzgadas solo por la cata. La cata de un ·ino se lle·a a cabo a tra·és de la ·ista, el olíato, el gusto y el tacto, cada e·aluación general es irreemplazable, para dar juicio global. La cata de consumidor: se realiza para comprobar la calidad de un producto adquirido, examinando sobre todo la relación calidad-precio del producto que se cata. Condiciones para la Cata: La cata exige una serie de requisitos, sin los cuales sería diíícil percibir y describir con íidelidad las características del ·ino. No se ha de tener prisa, porque podemos dejar de percibir los matices del ·ino. 1ambién se recomienda estar descansado y tranquilo. La sala de la cata necesita que tenga buena ventilación y a ser posible con techo alto, el color de las paredes sera claro, a ser posible blanco. Ademas es con·eniente que no haya ruidos próximos y que la sala no esté contaminada con olores extranos. 1emperaturas para catar: La cata del aíicionado y bebedor entendido se hara a la temperatura que se considere óptima o tan cerca de ella como sea posible, de manera que se realcen sus cualidades y se minimicen sus deíectos. La temperatura recomendable oscila en torno a los 15° y 20°, sin distinción de los tipos de ·inos. 1emperatura en °C del ·ino 16 Olorosos 15 Reser·as y tintos con cuerpo 13 1intos jó·enes y claretes 9 Rosados, blancos con cuerpo y íinos ¯ Lspumosos 6 Blancos Dulces 5 Moscateles Las copas se dispondran sobre una superficie blanca y el espacio disponible ha de ser amplio. La copa se cogera solamente por el pie, entre el pulgar y el índice, de esta íorma no se mancha ni se captan olores que la mano pueda transmitir, e·itando ademas que se caliente el ·ino. La copa ha de enjuagarse antes de degustar el ·ino -bien con agua o con el ·ino a catar- y repetir la operación antes de cada ·ino. Análisis Sensorial: Los estímulos sensoriales son senales ·enidas del exterior, recibidas y registradas por los receptores especializados de nuestros sentidos. Los alimentos, como por ejemplo los ·inos, en·ían estímulos di·ersos: visuales, como sus colores, desde los amarillos palidos a los ·ioletas intensos, olfativos, que son olores complejos a írutas, especias, cueros, etc... y por íin gustativos, desde los sabores mas dulces a los acidos, combinados con impresiones de calidez o astringencia. Para que un estímulo sea eíicaz hace íalta que su energía no sea débil. Los instrumentos de Análisis Sensorial: Órganos Sentidos y sensaciones Caracteres percibidos Ojos Visión Sensaciones ·isuales Color, limpidez, íluidez, eíer·escencia Aspecto Nariz Olíato ,·ía nasal directa, Sensaciones olíati·as Aroma, buqué Olor Olíato ,·ía retronasal, Sensaciones olíati·as Aroma de boca Gusto Sensaciones gustati·as Sabor o gusto Propiamente dicho Reacción de las mucosas Sensibilidad química Astringencia Causticidad, burbujeo Gusto Sensaciones tactiles Consistencia, liquidez lluidez, untuosidad Boca Sensaciones térmicas 1emperatura 1acto La vista Las iníormaciones ·isuales, hoy día, parecen predominar sobre las olíati·as y gustati·as. Ls el primer sentido implicado en la cata. Las sensaciones ·isuales se reíieren íundamentalmente a la limpidez o transparencia, y al color o matiz. Ademas la apariencia externa del ·ino nos da otros tipos de iníormación: íluidez, mo·ilidad, desprendimiento de gas carbónico, así como íenómenos de capilaridad sobre las paredes de la copa, según el contenido de alcohol. Ll color: la propiedad sensorial mas importante asociada con el sentido de la ·ista, para un catador, es el color. Al examinar el color de un producto, deberemos tener en cuenta que estara deíinido por tres características: 1°, Ll 1ono: lo determina el ·alor exacto de su longitud de onda. Unos cuantos nanómetros de diíerencia signiíican mezclarse con otro color y dar un tono diíerente. 2°, La Intensidad: depende de la concentración de las sustancias colorantes del producto. 3°, Ll Brillo: depende de la cantidad de luz reílejada por la superíicie del producto, en comparación con la que incide sobre él. Ln analisis sensorial hay que describir el color y sus matices, y nos apoyamos en reíerencias a írutas ,rosa írambuesa,, a minerales ,naranja cobrizo,, a animales ,rojo leonado,, etc... Ls interesante tener en cuenta en el analisis sensorial la interacción del COLOR,GUS1O ó del COLOR,OLOR. Ll color amarillo incrementa los umbrales de percepción para lo dulce, acido y amargo. Ll color rojo lo incrementa para acidos y amargos, y lo disminuye para el dulce: cuanto mas rojo es el alimento, mas intensamente dulce lo percibimos. Ln las muestras sin color, disoluciones en agua por ejemplo, se hace mas diíícil el reconocimiento y la identiíicación del sabor. Ln cuanto a las interacciones con el olor, las experiencias realizadas apuntan a que las muestras sin color se perciben también como menos olorosas. Ln las coloreadas se perciben los olores con mas intensidad, se ·alora mas su calidad y se identiíican mas rapido. La conclusión a la que esto nos lle·a es que la ·ista anticipa las sensaciones olíati·as y gustati·as y es basica para la aceptación de los alimentos. La intensidad de color del ·ino guarda relación con su estructura y el matiz indica el grado de su e·olución, es decir, su edad. 1intos Blancos Rosados Rojo ·ioleta Rojo cereza Rojo grosella Rojo sangre Rojo anaranjado Rubí Púrpura Violeta 1eja Marrón Amarillo palido Amarillo ·erdoso Amarillo limón Amarillo paja Amarillo dorado Oro palido Oro ·erde Dorado Ámbar Caoba Rosa íranco Rosa cereza Rosa írambuesa Rosa amarillo Rosa Rosaceo Rojizo Piel de cebolla Anaranjado Salmón Ll olfato La percepción del olor esta determinada por muchos íactores. Ll olor Un olor, aunque no sepamos describirlo con precisión, es capaz de hacernos e·ocar sucesos del pasado, que creíamos ol·idados por completo, con sus correspondientes estados de animo. Lsa carga emocional que poseen los olores es debida a las conexiones del olíato con el hemisíerio cerebral derecho. Por ese mismo moti·o, nuestra capacidad de ponerle un nombre a los olores que percibimos es muy limitada. Ls posible a·i·ar las sensaciones olíati·as aumentando el ·olumen de respiración y realizando cortas y írecuentes respiraciones nasales sucesi·as. La sensibilidad del olíato es diez mil ·eces mayor que la del gusto. Ll entrenamiento coníiere a los catadores la capacidad de catalogar ·arios centenares de olores diíerentes. Ll ·ino contiene numerosas sustancias ·olatiles capaces de e·aporarse, abandonar su superíicie en el ·aso o en la boca y a continuación pro·ocar sensaciones olíati·as. Ll olor depende de la ·ariedad de u·a, del origen, de su edad, de su estado de conser·ación... 1ipos de aromas: Primarios: Son los olores naturales del ·ino, originarios de la u·a, que se diíerencian entre sí por la ·ariedad de la ·id. Son aromas sutiles y ligeros. Serie vegetal Serie floral Serie frutal Serie mineral lierba íresca, heno, heno seco, helecho, hoja ·erde, hoja seca, la·anda, iníusión, tisana, té, hoja de tabaco, anís, menta, tomillo, hinojo, laurel, sotobosque, hojarasca, setas, truía, pimiento ·erde, caíé íresco, sotobosque, hoja ·erde de tabaco Madresel·a, acacia, jacinto, jazmín, espino blanco, rosa, geranio, nardo, lirio, retama, cla·el, ílor de azahar, lila, miel de acacia, romero, ·ioleta, peonia, rosa marchita, etc. Manzana, pera, melocotón, melón, granada, albaricoque, níspero, pomelo, limón, lima, naranja, pieles de cítricos, membrillo, pina, mango, maracuya, platano, sandia, íruta de la pasión, caramelo acido, almendra íresca, írutas rojas y negras ,grosella negra o casis, cereza, íresa, írambuesa, mora, lichi, albaricoque, arandino, guinda, ciruela,, etc. Pedernal, mina de lapiz, tiza, yodo, silex, naíta, petróleo, pimienta negra, pimienta ·erde, pimienta blanca, pimentón, tomillo, cla·o, nuez moscada, cardamomo, etc. Secundarios: Son los producidos en la íermentación y que se perciben por ·ía retronasal. Son aromas algo mas grasos y persistentes. Serie Iermentación Serie Láctea Serie amilica Le·adura, miga de pan, briote, galleta, pastelería, bollería íina, etc. Leche, yogur, mantequilla íresca, queso íresco, le·adura íresca y seca, etc. Platano, caramelo acido, laca de unas, barniz, etc. 1erciarios: Son los que se desarrollan en el proceso de maduración y crianza en barrica y en botella. Con el tiempo mantiene los olores de madera y balsamicos. Serie floral Serie frutal Serie confiteria Serie madera balsámica llores secas, manzanilla, brezo, sotobosque, truía, setas, etc. lrutos secos: a·ellana, nuez, almendra seca, albaricoque seco, írutas rojas y negras en Miel, praliné, pasta de almendras, cake, cera de abeja, coco rayado, orejones, etc. Cedro, roble, madera blanca, madera tierna, ·ainilla, humo, tostadura, pino, resina, eucalipto, coco rayado, tabaco, ahumado, Solo para vinos 1intos: Serie empireumática-animal Cacao, pan tostado, pan de especias, a·ellanas y almendras tostadas, nueces, caíé, tabaco, jugo de carne, cuero, tinta, almizcle, caza de pelo y de pluma, piel de animal, sangre, etc. Serie frutal Serie madera balsámica orejones, ciruela pasa, cereza coníitada, cereza y ciruelas en licor, higos, higuera, aceitunas negras, etc. regaliz, madera ahumada, madera quemada, incienso, caja de puros, etc. Así mismo los olores del ·ino se pueden agrupar en ·arias series: animal, balsamicos, de madera, químicos de íarmacia, especias, esteres, minerales, ílorales, aírutados y ·egetales. Animal: Los olores de animales los identiíicamos con el que desprenden algunas carnes y sobre todo la caza. Balsámicos: Nos recuerdan a ·ainilla, regaliz, pino, menta... Madera: Nos llegan de los taninos o del roble de las barricas de conser·ación o crianza. Quimicos: Los químicos nos lo recuerdan los diíerentes acidos, unos procedentes de las u·as, como el tartarico, malico y cítrico, otros mas consistentes procedentes de las íermentaciones como el lactico y acético y el anhídrido sulíuroso, aditi·o antioxidante y regulador. Iarmacia: Nos recuerdan el alcaníor, el moho, los hue·os podridos o desiníectante. Lspecias: Nos recuerdan el olor a canela, cla·o y otros. Lsteres: Lstos ·ienen producidos por los alcoholes de la íermentación. Minerales: Nos recuerdan el olor a la tierra, íango, etc. Ilorales: De ílores tales como la rosa, jazmín, la·anda, jacinto... Afrutados: De írutas, tales como el platano, la grosella, la íresa, el melón, melocotón, en deíiniti·a, una amplia gama de aromas de íruta que encontramos en la naturaleza. Vegetales: Ln este grupo se incluyen los olores de hierbas, como el heno, la paja, hinojo... Ll sabor Para cada sabor existen receptores situados en zonas diíerentes de la lengua. La sensibilidad al dulce es mayor en la punta y bordes anteriores, lo acido esta restringido a los bordes, lo amargo en el dorso posterior en la denominada ·` lingual. La sensibilidad a lo salado se da en una zona muy extensa. 1ener buen gusto` no signiíica solo analizar bien los alimentos, implica también ser capaz de descubrir, de elegir, coníorme a unas normas socialmente reconocidas y ·aloradas. Con el sentido del gusto sólo detectamos los sabores mas elementales: dulce, acido, amargo y salado, a tra·és de la lengua y sus papilas. Ln la masa muscular, lo írío y lo caliente. Ll paso del ·ino por la boca se produce en tres íases: Ataque: Ls la primera sensación que percibimos a la entrada de la boca. Lvolución: Son las sensaciones siguientes, cuando el ·ino ya esta en el interior de la boca. Postgusto o retrogusto: Ls el recuerdo que nos deja el ·ino una ·ez ingerido, inter·iniendo la nariz, a tra·és de la ·ía retronasal. Cada una de estas íases esta relacionada con la disposición de las papilas en la lengua: Ln la punta de la lengua se capta lo dulce de los azúcares, alcohol y glicerina del ·ino. Ln los laterales y la base, los acidos, aportados por la u·a y pro·ocados por los íermentos. Ln los bordes, lo salado, aportado por las sales minerales que, en el ·ino apenas son apreciables. Lo amargo, se aprecia en la zona central y mas interior y lo aportan los poliíenoles del ·ino y esencialmente los taninos, dando sensaciones de dureza y astringencia. Ll paso del ·ino por la boca se desarrolla de la siguiente manera: 1° La primera impresión es la ·inosidad y las sensaciones dulzonas, melosas. De inmediato aparecen nue·os sabores. Ls la e·olución de sabores que la lengua, al agitar el ·ino contra el paladar, ·a detectando. lay ·inos que tiene una primera impresión en boca muy agradable, que ·aría inmediatamente en una sensación de írescura acida. Si esta e·olución es muy rapida, se dice que son cortos, porque no dejan sabor. 2° La segunda impresión se recoge en el paso del ·ino por la boca, donde apreciamos la acidez, lo salado, la astringencia, esta última es una sensación muy peculiar que dan los taninos. Los hay nobles y sabrosos que corresponden a u·as maduras de calidad, con poca madera y gran e·olución en botella. Los hay también amargos, producto de alguna ·ariedad de u·a. Otros son acidos y puntiagudos. 3° La tercera sensación notara si un ·ino es o no amargo. A tra·és del retrogusto apreciaremos en los buenos ·inos tintos un sua·e sabor amargo y una discreta astringencia. Ln deíiniti·a, un buen ·ino es aquel en el que no sobresale ningún sabor especííico, sino que esta equilibrado en su conjunto, dejando un paladar aromatico y sabor agradable y prolongado. Ln cuanto al sabor hay ·arios íactores que lo modiíican: La temperatura: las bajas temperaturas agudizan las sensaciones acidas y las iníeriores a 0°C hacen desaparecer las dulces y amargas. Lsto exige que siempre deban establecerse las condiciones íísicas en que se realicen las pruebas de cata. La sali·a: actúa rebajando la acidez que causan en la boca, o sea, restableciendo el pl bucal. Ll flavor Ll retorno de los compuestos ·olatiles presentes en la boca, por ·ía nasoíaringea retronasal, produce simultaneamente una reacción olíati·a. Lste proceso ha originado una coníusión constante -e inconsciente- entre las percepciones olíati·as y gustati·as. Ll tacto Las sensaciones tactiles en boca iníluyen la sensibilidad tactil superíicial y proíunda, el dolor y la temperatura. La textura La textura de los líquidos se reíiere a su ·iscosidad, que es la propiedad relati·a a la resistencia al ílujo, a la íuerza que se requiere para pasar por la boca. Podemos clasiíicarlos en: íluidos ,agua, ·ino,, espesos ,chocolate a la taza, y ·iscosos ,miel, leche condensada,. Ln el caso de la cata del ·ino, las sensaciones propiamente tactiles que se producen son las debidas a su temperatura. Iases de la Cata: Ll ·ino se coloca en una copa de íorma y capacidad determinada, y a una cierta temperatura, se obser·a y se huele primero con la copa parada y después agitandolo, luego se lle·a a la boca y en ella se prolongara mas o menos su contacto con las diíerentes partes de la lengua, para proceder después a su expulsión, y obser·ar como las sensaciones ·an des·aneciéndose lentamente. Muy pocas sustancias ·olatiles del ·ino abandonan su superíicie en reposo y su diíusión en el aire es lenta, de ahí la importancia de agitar la copa para poder percibir los aromas. Ll catador ha de retener el ·ino y aspirarlo sua·emente con la boca abierta, los labios hacia delante y el borde de la copa apoyado sobre el labio iníerior. Lsta toma de ·ino se acompana de una primera inspiración, por boca abierta, de los ·apores olorosos que inter·ienen en las primeras impresiones iniciales del ataque. Una ·ez eíectuada la toma de ·ino, se cierran los labios y se mantiene el ·ino en la parte anterior de la boca. Ls en esa parte donde se eíectúa una íase de la cata, pero el ·ino penetra en el resto de la boca y se toma deprisa el primer trago. Antes de catar otro ·ino es importante esperar un poco para apreciar la persistencia y dejar que desaparezca toda sensación. Sólo en caso de íatiga el catador debe enjuagar la boca con agua. Calificación de las añadas: Ln los climas calidos como el de Madrid, sólo los anos catastróíicos dan lugar a ·inos mediocres, ya que las cosechas siguen un modelo de culti·o regular. A continuación se muestra el cuadro de la ·aloración de las anadas. J987 J988 J989 J990 J99J J992 J993 J994 J99S J996 J997 J998 MB R B B B B MB MB MB B B MB J999 2000 200J 2002 2003 2004 200S 2006 2007 2008 2009 MB MB L B MB MB MB B MB B MB Nuestra bodega particular: 1ener una bodega con excelentes condiciones en nuestra casa particular, es muy diíícil ya que disponer un habitaculo para guardar el ·ino es muy costoso. Ln todo caso quien tenga un trasero en el sótano tiene bastantes posibilidades. La temperatura no debe exceder en ·erano de los 20°C y en in·ierno no puede bajar de 10°C. Las botellas hay que apilarlas en una estantería desde la mas jo·en abajo hasta la mas antigua arriba y disponerlas en horizontal. Ademas es muy recomendable hacerse una ficha de cada vino de la Denominación de Origen de Vinos de Madrid con estos datos: Marca del vino. 1ipo de vino Variedades Llaborador Año cosecha Número de botellas adquiridas Precio de compra Localización de la bodega Número de botellas que nos quedan Iecha estimada de consumo Notas de cata de cata botella abierta, según vayamos consumiendolas. Notas de Cata de Vinos de Madrid: ¯¯50 2006 merlot 40°, cabernet sau·ignon 30°, syrah 20°, garnacha 10° 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Nueva Valverde Zona de producción: Vinos de Madrid. Color cereza, borde granate. Aroma intenso tostado, especias dulces. Boca íruta madura, amargoso, taninos maduros. Acena tempranillo y garnacha 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Virgen de la Poveda Zona de producción: Vinos de Madrid. Color rojo cereza, aroma ·arietal y paso de boca redondo y permanente Acena macabeo y parellada Blanco País: Lspana Bodega: Bodegas Virgen de la Poveda Zona de producción: Vinos de Madrid. Color amarillo palido, aromas ílorales y gusto períectamente equilibrado con amplia y sua·e estructura en boca y grata permanencia en posgusto. Acena 100° garnacha Rosado País: Lspana Bodega: Bodegas Virgen de la Poveda Zona de producción: Vinos de Madrid. Color rosa, aroma aírutado, paso de boca ligero y armónico Alíamin Syrah Crianza 100° syrah 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Virgen de la Poveda Zona de producción: Vinos de Madrid. Color rojo rubí aromas con los tonos de crianza muy bien ensamblados con los recuerdos írutales, siendo en boca amplio, sabrosos y con un equilibrio. Alíamin 1empranillo Crianza 100° tempranillo 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Virgen de la Poveda Zona de producción: Vinos de Madrid. Color rubí aromas con los tonos de crianza bien ensamblados recuerdos írutales, en boca amplio, sabroso y con buen equilibrio. Alíamin Jo·en Roble Syrah 100° syrah 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Virgen de la Poveda Zona de producción: Vinos de Madrid. Con color rojo cereza, bien cubierto decapa, aromas ·arietales con predominio de írutos rojos maduros y algún tono ·egetal y una boca carnosa, aunque íresca aparece este ·ino como un muy buen representante de los Syrah meridionales. Alíamin Jo·en Roble 1empranillo 100° tempranillo 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Virgen de la Poveda Zona de producción: Vinos de Madrid. Color rojo cereza, bien cubierto de capa, aromas ·arietales con predominio de írutos rojos, mermelada de moras y algún tono ·egetal boca carnosa, aunque íresca. Alma de Valdeguerra 2010 tempranillo 1into País: Lspana Bodega: Vinos y Aceites Laguna Zona de producción: Vinos de Madrid. Color cereza, borde ·iolaceo. Aroma intenso írutal. Boca sabroso y carnoso. Alma de Valdeguerra 2010 tempranillo Rosado Semidulce País: Lspana Bodega: Vinos y Aceites Laguna Zona de producción: Vinos de Madrid Color írambuesa. Aroma a orejones. Boca sabroso, dulcedumbre, a íruta. Alma de Valdeguerra 2010 mal·ar blanco Blanco Semidulce País: Lspana Bodega: Vinos y Aceites Laguna Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante. Aroma íresco, ílores blancas. Boca sabroso, acidez buena. Antïnos 2010 garnacha, tempranillo Rosado País: Lspana Bodega: Valle del Sol S.A.1. Zona de producción: Vinos de Madrid Color írambuesa, borde ·iolaceo. Aroma íruta roja, lacticos. Boca ligero, íresco, íacil de beber. Antïnos 2010 cabernet sau·ignon 1into Roble País: Lspana Bodega: Valle del Sol S.A.1. Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde ·iolaceo. Aroma, íloral, balsamico, tostado. Boca buena acidez, sabroso. Antïnos 2009 cabernet sau·ignon 1into Roble País: Lspana Bodega: Valle del Sol S.A.1. Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta roja, especiado, roble. Boca buena acidez, sabroso. Antïnos Mal·ar 2010 mal·ar blanco Blanco País: Lspana Bodega: Valle del Sol S.A.1. Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante. Aroma íloral, hierbas de tocador. Boca sabroso, íresco, buena acidez. Armonium 2008 merlot ¯0°, cabernet sau·ignon 30° 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Orusco Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta madura, chocolate. Boca potente, dulcedumbre. Asido 200¯ tinto íino, otras 1into País: Lspana Bodega: Ricardo Benito Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza brillante. Aroma especias, roble, expresión írutal, Boca sabroso, tostado, taninos maduros. Baladí 2008 mal·ar blanco 100° Blanco lermentado en Barrica País: Lspana Bodega: Vinicola de Arganda Sociedad Cooperativa Madrileña Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante. Aroma ílores blancas. Boca sabroso, amargoso. Bernabele·a Vina Bonita 2009 garnacha 1into País: Lspana Bodega: Bernabeleva Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza brillante. Aroma expresi·o, hierbas de monte, íruta madura, íruta roja, especias dulces. Boca sabroso, íresco, carnoso. Bernabele·a Arroyo de 1órtolas` 2009 garnacha 1into País: Lspana Bodega: Bernabeleva Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza intenso. Aroma mineral, hierbas de monte, caíé aromatico, cacao íino. Boca sabroso, íresco, especiado. Bernabele·a Carril del Rey` 2009 garnacha 1into País: Lspana Bodega: Bernabeleva Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza intenso. Aroma íruta coníitada, hierbas de monte, balsamico, mineral. Boca sabroso, potente, carnoso. Cantocuerdas Albillo 2009 albillo Blanco País: Lspana Bodega: Bernabeleva Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante. Aroma íresco, equilibrado, ·arietal, mineral, íruta escarchada, cítricos. Boca sabroso. Cantocuerdas Moscatel de Bernabele·a 2009 moscatel Blanco País: Lspana Bodega: Bernabeleva Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante. Aroma expresi·o, íruta coníitada Boca potente, dulce, amargoso, equilibrado. Corucho 2010 garnacha Rosado País: Lspana Bodega: Bodega Lcológica Luis Saavedra Zona de producción: Vinos de Madrid Color írambuesa, borde ·iolaceo. Aroma írambuesa, expresión írutal. Boca írutoso. Corucho 2009 1into País: Lspana Bodega: Bodega Lcológica Luis Saavedra Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma especiado, tostado. Boca sabroso, especiado, íruta madura. Corucho Albillo Moscatel 2010 albillo, moscatel Blanco País: Lspana Bodega: Bodega Lcológica Luis Saavedra Zona de producción: Vinos de Madrid Color dorado brillante. Aroma íruta escarchada. Boca potente, dulcedumbre. Corucho Garnacha Cepas Viejas 2008 garnacha 1into País: Lspana Bodega: Bodega Lcológica Luis Saavedra Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza. Aroma írutal, terroso. Boca íruta madura. Corucho Kosher 2010 garnacha 1into Roble País: Lspana Bodega: Bodega Lcológica Luis Saavedra Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta madura, caíé. Boca sabroso, especiado. Di·idi·o 2008 tinto íino, otras 1into País: Lspana Bodega: Ricardo Benito Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma especiado, roble cremoso, tostado, complejo. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros. dÓrio 1empranillo 2010 tempranillo 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Andres Diaz Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza brillante. Aroma íruta madura, especias dulces, roble. Boca sabroso, írutoso, tostado, taninos maduros. dÓrio Garnacha 2010 garnacha 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Andres Diaz Zona de producción: Vinos de Madrid Color intenso cereza. Aroma aírutado, balsamico, sabroso y íresco. Apetece seguir bebiéndolo. dÓrio Cabernet Sau·ignon 2010 Cabernet Sau·ignon 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Andres Diaz Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza brillante. Aroma bosque, especias, pimiento ·erde. Boca sabroso, hierbas del bosque. Dos de Mayo Ldición Limitada 2006 tempranillo 1into Crianza País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza brillante. Aroma íruta madura, especias dulces, roble cremoso. Boca tostado. Duan 200¯ tempranillo, syrah, garnacha, merlot, cabernet sau·ignon 1into País: Lspana Bodega: Ricardo Benito Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza intenso. Aroma potente, especiado, caíé aromatico. Boca sabroso, especiado, íruta madura, taninos maduros. Ll Regajal Selección Lspecial 2009 merlot, cabernet sau·ignon, syrah, tempranillo 1into País: Lspana Bodega: Ll Regajal Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma especiado, roble cremoso, tostado, complejo. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros. Ll Regajal Selección Lspecial 2010 merlot, cabernet sau·ignon, syrah, tempranillo 1into País: Lspana Bodega: Ll Regajal Zona de producción: Vinos de Madrid Color rojo cereza brillante. Ln nariz el aroma tradicional de Ll Regajal, mezcla de írutas rojas y negras. Ln boca es equilibrado y largo, predomina una intensa carga írutal, los taninos íinos, maduros y de gran elegancia. Ll Rincón 2006 syrah, garnacha 1into País: Lspana Bodega: Pagos de Iamilia Marques de Griñón Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza brillante. Aroma íruta madura, especias dulces, roble cremoso, expresi·o. Boca sabroso, írutoso, tostado, taninos maduros. Ll Rincón Garnacha 200¯ garnacha 1into País: Lspana Bodega: Pagos de Iamilia Marques de Griñón Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde ·iolaceo. Aroma íruta roja, írambuesa, íruta íresca, expresi·o, mineral. Boca sabroso, complejo, equilibrado, taninos maduros. Lxun Pasión 2006 tempranillo 60°, cabernet sau·ignon 30°, merlot 10° 1into País: Lspana Bodega: Vinos y Aceites Laguna Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta sobremadura, tostado, especiado. Boca dulcedumbre, amargoso, taninos maduros. labio 200¯ syrah, merlot, tempranillo 1into País: Lspana Bodega: Señorio de Val Azul Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma caíé, chocolate, tostado. Boca sabroso, potente, amargoso. lélix Martínez Cepas Viejas 2006 tempranillo, syrah 1into Reser·a País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma ebanistería, roble cremoso. Boca potente, especiado, íruta madura. ligueroa 2010 moscatel, macabeo, mal·ar blanco Blanco País: Lspana Bodega: Iigueroa Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante. Aroma íresco, ílores blancas, íruta madura. Boca sabroso, buena acidez, equilibrado. ligueroa 2009 tempranillo, merlot 1into Roble País: Lspana Bodega: Iigueroa Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza muy intenso. Aroma potente, muy tostado, chocolate. Boca potente, concentrado, amargoso. ligueroa 2006 tempranillo 100° 1into Reser·a País: Lspana Bodega: Iigueroa Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza opaco. Aroma potente, calido, íruta madura, tostado, especiado. Boca sabroso, potente, carnoso. ligueroa 200¯ tempranillo 100° 1into Crianza País: Lspana Bodega: Iigueroa Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza brillante. Aroma íruta madura, muy tostado. Boca sabroso, tostado, taninos maduros. Grego 2006 tempranillo, syrah, garnacha 1into Crianza País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza muy intenso. Aroma potente, íruta al licor, íruta madura. Boca potente, íruta madura, largo. Grego 2009 tempranillo, syrah 1into Roble País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma potente, calido, íruta madura. Boca sabroso, potente, especiado. Grego Garnacha Centenarias 2009 garnacha 1into Roble País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza intenso. Aroma íruta madura, especiado, hierbas de monte. Boca sabroso, potente, especiado. leredad 1orresano 200¯ tempranillo 100° 1into Roble País: Lspana Bodega: Comercial Grupo Ireixenet S.A. Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza poco intenso, cereza, borde granate. Aroma íruta madura, tostado. Boca sabroso, carnoso, íruta madura, tostado. leredad 1orresano 200¯ tempranillo 100° 1into Crianza País: Lspana Bodega: Comercial Grupo Ireixenet S.A. Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta madura, cacao , especiado, tostado. Boca írutoso, tostado. leredad 1orresano Cue·a de 1orresano 200¯ tempranillo 100° 1into Crianza País: Lspana Bodega: Comercial Grupo Ireixenet S.A. Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta madura, especiado, roble cremoso, tostado. Boca potente, sabroso, tostado, especiado. lombre Bala 2010 garnacha 1into País: Lspana Bodega: Uvas Ielices Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza. Aroma hierbas de monte, balsamico, íruta madura, íruta roja. Boca sabroso, buena acidez. lomet 2005 tempranillo ¯0°, cabernet sau·ignon 10°, merlot 10°, syrah 10° 1into Reser·a País: Lspana Bodega: Bodega del Real Cortijo Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma cacao íino, especias dulces, tostado, íruta madura. Boca potente, carnoso, tostado. lomet 2006 tempranillo ¯0°, cabernet sau·ignon 10°, merlot 10°, syrah 10° 1into Reser·a País: Lspana Bodega: Bodega del Real Cortijo Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza opaco, borde granate. Aroma terroso, cuero muy curtido, tostado. Boca sabroso, carnoso, espirituoso. Isla de San Pedro 2008 1into Crianza País: Lspana Bodega: Bodegas y Viñedos Pedro Garcia Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza brillante. Aroma íruta madura, especias dulces. Boca sabroso, írutoso, tostado, taninos maduros. Isla de San Pedro Barrica Selección 2008 syrah 80°, tempranillo 20° 1into País: Lspana Bodega: Bodegas y Viñedos Pedro Garcia Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza muy intenso. Aroma a íruta potente, chocolate. Boca potente, espirituoso. La Bruja A·ería 2010 garnacha 1into País: Lspana Bodega: Comando G Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma balsamico, hierbas de monte, especiado. Boca sabroso, amargoso. La Casa de Monroy Selección Vinas Viejas 2008 garnacha 90°, garnacha tintorera 5°, syrah 5° 1into País: Lspana Bodega: La Casa de Monroy Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza brillante. Aroma especias dulces, espirituoso, balsamico, hierbas de monte, tostado. Boca sabroso, tostado, taninos maduros. La Romera 2010 tempranillo 50°, syrah 25°, merlot 25° 1into Jo·en País: Lspana Bodega: Bodegas y Viñedos Pedro Garcia Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma potente, íruta madura, hierbas de monte. Boca potente, amargoso, íruta madura. Labros 2009 garnacha 100° 1into País: Lspana Bodega: Bodega Marañones Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza intenso. Aroma hierbas de monte, balsamico, íruta madura. Boca sabroso, amargoso. Las Moradas de San Martín Initio 2006 garnacha 1into País: Lspana Bodega: Las Moradas de San Martin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma potente, calido, especiado. Boca especiado, íruta madura, íino amargor. Las Moradas de San Martín Initio 200¯ garnacha 92°, cabernet sau·ignon 8°, syrah 1into País: Lspana Bodega: Las Moradas de San Martin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta escarchada, tostado, especiado. Boca íruta madura, largo, mineral, especiado. Las Moradas de San Martín Libro VII Las Luces 200¯ garnacha 100° 1into País: Lspana Bodega: Las Moradas de San Martin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza muy intenso. Aroma potente, calido, íruta madura, especias dulces, roble nue·o. Boca potente, dulcedumbre. Las Retamas del Regajal 2009 merlot, cabernet sau·ignon, syrah, tempranillo 1into País: Lspana Bodega: Ll Regajal Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma con caracter, íruta madura, írambuesa. Boca potente, carnoso, largo. Las Umbrías 2009 garnacha 1into País: Lspana Bodega: Comando G Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza intenso. Aroma balsamico, íruta roja, especias dulces, calido. Boca sabroso, especiado, íruta madura, taninos íinos. Licinia 2008 tempranillo 60°, syrah 40° 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Licinia Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma especiado, roble cremoso, tostado. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros. Los Castines 2010 garnacha 1into País: Lspana Bodega: Valle del Sol S.A.1. 44¯8 Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde ·iolaceo. Aroma íruta íresca, íruta roja, íloral. Boca sabroso, buena acidez, íacil de beber. Luis Ayuso 2010 garnacha, tempranillo Bodega: Alberto Ayuso Zona de producción: Vinos de Madrid De color rojo cereza con tonos mora de gran intensidad colorante, muy brillante. Aromas a íruta roja y ·ioleta con íondo ahumado y recuerdo a ·ainilla. Complejo e intenso. Luis Saa·edra 2008 1into País: Lspana Bodega: Bodega Lcológica Luis Saavedra Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza intenso. Aroma especias dulces, terroso. Boca sabroso, especiado, íruta madura. Madrileno de Jeromín 2009 tempranillo 1into País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma potente, íruta madura, especiado. Boca potente, amargoso. Madrileno de Ricardo Benito 2009 tempranillo 1into País: Lspana Bodega: Ricardo Benito Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta madura, especiado, calido. Boca sabroso, especiado. Maín 2008 tempranillo 90°, cabernet sau·ignon 10° 1into Crianza País: Lspana Bodega: Bodegas Orusco Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta madura, especiado, roble cremoso, tostado. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros. Maín 1empranillo 2010 tempranillo 90°, syrah 10° 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Orusco Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma calido, íruta coníitada. Boca sabroso, potente, dulcedumbre. Manu Vino de Autor 2005 tempranillo, syrah, merlot, garnacha, cabernet sau·ignon 1into Crianza País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta madura, especiado, roble cremoso, tostado. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros. Mayrit albillo Blanco País: Lspana Bodega: Bodega y Viñedos Gosálbez Orti Zona de producción: Vinos de Madrid Color palido. Aroma íruta madura, ílores secas. Boca sabroso, amargoso, írutoso. Mayrit Barrica 2009 tempranillo 80°, syrah 20° 1into País: Lspana Bodega: Bodega y Viñedos Gosálbez Orti Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza intenso. Aroma hierbas de monte, íruta roja. Boca sabroso, carnoso, írutoso. Na·aherreros 1into 2008 garnacha 1into País: Lspana Bodega: Bernabeleva Zona de producción: Vinos de Madrid Color rojo cereza brillante. Aroma a írambuesa ,tierra, mineral y hierbas sil·estres. Boca íacil de beber, balsamico, íresco, especiado y ligero. Na·aherreros Blanco 2008 albillo y macabeo Blanco País: Lspana Bodega: Bernabeleva Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante, deja lagrima estrecha. Aroma a minerales de la tierra, íruta madura, a bosque, hierbas secas, balsamico. Ln boca es potente, sabroso, con un toque dulce, con cierto recuerdo al ·ino íino. Pago Vilches 2010 tempranillo 100° 1into País: Lspana Bodega: Vinicola de Arganda Sociedad Cooperativa Madrileña Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta roja, especias dulces, cacao. Boca sabroso, írutoso. Pago Vilches 2010 mal·ar blanco 100° Blanco País: Lspana Bodega: Vinicola de Arganda Sociedad Cooperativa Madrileña Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante. Aroma ílores marchitas, íruta madura, hierbas secas. Boca sabroso, potente. Pago Vilches 2010 tempranillo Rosado País: Lspana Bodega: Vinicola de Arganda Sociedad Cooperativa Madrileña Zona de producción: Vinos de Madrid Color cobrizo. Aroma íruta escarchada. Boca amargoso. Pedro García Mal·ar 2010 mal·ar blanco 100° Blanco País: Lspana Bodega: Bodegas y Viñedos Pedro Garcia Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante. Aroma íresco, íruta íresca, ílores blancas, expresi·o. Boca sabroso, buena acidez, equilibrado. Pena Caballera 2009 garnacha 100° 1into País: Lspana Bodega: Bodega Marañones Zona de producción: Vinos de Madrid Color limpio caoba claro. Aromas tostados. Boca íresco, cacao, especias dulces, untuoso. Peruco 2006 tempranillo 100° 1into Reser·a País: Lspana Bodega: Vinicola de Arganda Sociedad Cooperativa Madrileña Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta madura, hierbas de monte. Boca sabroso, íruta madura, especiado. Picarana 2010 albillo Blanco País: Lspana Bodega: Bodega Marañones Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante. Aroma jazmín, ílores blancas, terroso, mineral. Boca írutoso, íresco, dulcedumbre, buena acidez, amargoso. Piesdescalzos 2010 albillo 100° Blanco País: Lspana Bodega: Bodega Marañones Zona de producción: Vinos de Madrid Color amarillo brillante. Aroma especiado, tostado, caíé, íruta madura. Boca especiado, íruta madura. Puerta Cerrada 2010 mal·ar blanco, airén Blanco País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante. Aroma potente, cítricos, ílores blancas. Boca sabroso, írutoso, íresco. Puerta Cerrada 2010 tempranillo, garnacha, mal·ar Rosado País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color írambuesa. Aroma íruta escarchada, intensidad media. Boca sabroso, írutoso, íresco. Puerta Cerrada 2010 tempranillo, garnacha 1into País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma potente, íruta madura, calido. Boca potente, amargoso, dulcedumbre. Puerta de Alcala 2008 tempranillo 1into Crianza País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta madura, especiado, tostado, roble nue·o. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros. Puerta de Alcala 200¯ tempranillo 1into Reser·a País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza intenso. Aroma tostado, especiado, chocolate, íruta madura. Boca sabroso, potente, carnoso, íruta madura. Puerta de Alcala 2010 mal·ar blanco Blanco País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante. Aroma íresco, íruta íresca, ílores blancas. Boca sabroso, írutoso, buena acidez, equilibrado. Puerta de Alcala 2010 tempranillo, syrah 1into País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde ·iolaceo. Aroma íruta roja, expresión írutal, hierbas de monte. Boca sabroso, írutoso, amargoso. Puerta de Alcala 2010 tempranillo, garnacha Rosado País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color írambuesa. Aroma intensidad media, íruta roja. Boca sabroso, ligero, írutoso. Puerta del Sol Mal·ar 2010 mal·ar blanco Blanco lermentado en Barrica País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante. Aroma potente, íruta madura, especias dulces, ílores blancas. Boca sabroso, írutoso, carnoso. Puerta del Sol 1empranillo 200¯ tempranillo 1into Crianza País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma potente, con caracter, íruta al licor, íruta madura, caíé aromatico. Boca amargoso, calido, íruta madura. Puerta del Sol Varietales 200¯ cabernet sau·ignon, merlot, tempranillo 1into Crianza País: Lspana Bodega: Vinos Jeromin Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza brillante. Aroma íruta madura, especias dulces, roble cremoso, expresi·o. Boca sabroso, írutoso, tostado, taninos maduros. Qubél Lxcepción 2006 garnacha 100° 1into País: Lspana Bodega: Bodega y Viñedos Gosálbez Orti Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma especiado, hierbas de monte. Boca sabroso, especiado, taninos íinos. Qubél Nature 2004 tempranillo ¯0°, syrah 20°, cabernet sau·ignon 10° 1into País: Lspana Bodega: Bodega y Viñedos Gosálbez Orti Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza intenso. Aroma potente, calido, íruta al licor, tostado, cuero mojado. Boca sabroso, especiado, íruta madura, largo. Qubél Paciencia 2004 tempranillo, syrah, cabernet sau·ignon 1into Reser·a País: Lspana Bodega: Bodega y Viñedos Gosálbez Orti Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza brillante. Aroma íruta madura, especias dulces, roble cremoso, hierbas de monte. Boca tostado, taninos maduros. Qubél Re·elación 2010 tempranillo 65°, syrah 20°, cabernet sau·ignon 5°, merlot 5°, mal·ar 5° 1into País: Lspana Bodega: Bodega y Viñedos Gosálbez Orti Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta madura, especiado, tostado. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros. 1agonius 2006 syrah, cabernet sau·ignon, merlot, tempranillo 1into Crianza País: Lspana Bodega: 1agonius Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta madura, expresi·o, balsamico, tostado. Boca potente, sabroso, ahumado. 1agonius 2004 cabernet sau·ignon, merlot, syrah, tempranillo 1into Reser·a País: Lspana Bodega: 1agonius Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta coníitada, hierbas de monte, especias dulces, tostado. Boca sabroso, carnoso, tostado. 1agonius 200¯ merlot, syrah, cabernet sau·ignon, tempranillo 1into Roble País: Lspana Bodega: 1agonius Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta madura, roble cremoso, balsamico. Boca sabroso, írutoso, tostado. 1agonius Gran Vino 2004 cabernet sau·ignon, merlot, syrah, tempranillo 1into Reser·a País: Lspana Bodega: 1agonius Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta madura, mineral, especias dulces, roble cremoso. Boca buena acidez, potente, sabroso, carnoso. 1agonius Mariage 2005 merlot, cabernet sau·ignon 1into País: Lspana Bodega: 1agonius Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza poco intenso. Aroma íruta madura, cuero muy curtido, mineral, especiado, roble cremoso. Boca buena acidez, equilibrado, espirituoso, sabroso. 1agonius Merlot 2006 merlot 100° 1into País: Lspana Bodega: 1agonius Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza poco intenso. Aroma íruta madura, expresi·o, hierbas de tocador, tostado, calido. Boca potente, íruta madura. 1apón de Oro 200¯ tempranillo, garnacha 1into País: Lspana Bodega: Ricardo Benito Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta escarchada, calido, especiado, tostado, caíé aromatico. Boca sabroso, íruta madura, amargoso. 1apón de Oro 2010 mal·ar blanco, moscatel Blanco País: Lspana Bodega: Ricardo Benito Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante. Aroma íresco, íruta íresca, ílores blancas. Boca sabroso, írutoso, buena acidez, equilibrado. 1ejoneras Alta Selección 200¯ cabernet sau·ignon 40°, merlot 20°, syrah 20°, tempranillo 20° 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Nueva Valverde Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza brillante. Aroma íruta madura, especias dulces, roble cremoso. Boca sabroso, írutoso, tostado, taninos maduros. 1isol 2010 tempranillo 100° 1into Roble País: Lspana Bodega: Bodegas Castejón Zona de producción: Vinos de Madrid De color rubí brillante, de aromas a cereza y mora, con un sabor elegante y sua·e toque a madera Lquilibrada acidez y largo íinal. 1reinta Mil Mara·edíes 2009 garnacha 60°, syrah 40° 1into País: Lspana Bodega: Bodega Marañones Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta escarchada, expresión írutal, potente, hierbas de monte, terroso, especiado. Boca sabroso, írutoso, carnoso, dulcedumbre. Val Azul 200¯ cabernet sau·ignon, syrah, merlot, tempranillo 1into País: Lspana Bodega: Señorio de Val Azul Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza intenso. Aroma intensidad media, íruta coníitada, tostado, especiado. Boca potente, especiado, calido. Valdecepa 2010 tempranillo, garnacha, syrah 1into Jo·en País: Lspana Bodega: Valle del Sol S.A.1. 44¯8 Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde ·iolaceo. Aroma íruta roja, íruta madura, intensidad media. Boca ligero, sabroso, írutoso, íacil de beber. Valdeguerra Lacuna 2008 tempranillo 1into CrianzaPaís: Lspana Bodega: Vinos y Aceites Laguna Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza opaco. Aroma íruta escarchada, muy tostado ,torreíactado,, especiado, cacao íino. Boca potente, concentrado, amargoso. Vina Rey Rosado tempranillo 100° Rosado País: Lspana Bodega: Bodegas Castejón Zona de producción: Vinos de Madrid De color cereza sua·e y ·i·o, con tonalidades íresa. Aroma aírutado y íresco. Ln la boca es sua·e, con sabor a ílores del campo, írutos rojos, es un ·ino muy equilibrado y armonioso con un toque de acidez. Vina Rey, 1into Jo·en 2010 tempranillo 100° 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Castejón Zona de producción: Vinos de Madrid De color rubí con tonos ·iolaceos sua·es. Aromas írescos y aírutados. Ln boca es amplio, sua·e, agradable y bien estructurado. Valdehuseros 2010 albillo Blanco País: Lspana Bodega: Bodegas Alberto Ayuso Zona de producción: Vinos de Madrid Color amielado. Aromas a hierbas aromaticas, a íruta con hueso, en boca encontramos un equilibrio entre alcohol y acidez. Valdehuseros 2010 garnacha Rosado País: Lspana Bodega: Bodegas Alberto Ayuso Zona de producción: Vinos de Madrid Color írambuesa. Aromas minerales, a cereza y írambuesa. Ln boca sabroso y reírescante. Valdehuseros 2010 garnacha, tempranillo 1into País: Lspana Bodega: Bodegas Alberto Ayuso Zona de producción: Vinos de Madrid Color rojo cereza con tonos ·ioletas. Aroma intenso, írutas rojas, írambuesa. Ln boca, ligero, sabroso, se mantiene largo tiempo. Vina Rey, ¯0 barricas 2008 tempranillo 100° 1into Roble País: Lspana Bodega: Bodegas Castejón Zona de producción: Vinos de Madrid De color rojo cereza con tonos mora de gran intensidad colorante, muy brillante. Aromas a íruta roja y ·ioleta con íondo ahumado y recuerdo a ·ainilla. Complejo e intenso. Vina Rendero tempranillo 100° 1into País: Lspana Bodega: Vinicola de Arganda Sociedad Cooperativa Madrileña Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza intenso. Aroma con caracter, íruta madura, expresión írutal. Boca sabroso, írutoso, taninos maduros. Vina Rendero 200¯ tempranillo 100° 1into Crianza País: Lspana Bodega: Vinicola de Arganda Sociedad Cooperativa Madrileña Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma potente, íruta madura, especiado. Boca sabroso, dulcedumbre. Vina Rendero Selección Lspecial 2008 tempranillo 100° 1into Roble País: Lspana Bodega: Vinicola de Arganda Sociedad Cooperativa Madrileña Zona de producción: Vinos de Madrid Color cereza, borde granate. Aroma íruta madura, especiado, roble cremoso, tostado. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros. Vinardul Gran Reser·a 2001 tempranillo 100° 1into Roble País: Lspana Bodega: Bodegas Castejón Zona de producción: Vinos de Madrid Color rubi con tonalidades tejas. Aroma a orejones, caíé, regaliz, ·ainilla, cuero. Boca de íructuosidad radiante con sua·e paso de boca. Bien equilibrado. Vinardul Selección Varietales 2004 tempranillo 100° 1into Roble País: Lspana Bodega: Bodegas Castejón Zona de producción: Vinos de Madrid Color teja, orejones, canela, chocolate, gominolas, ·italidad, taninos densos y toques írutales. Vinardul 50 Ani·ersario 2006 tempranillo 100° 1into Roble País: Lspana Bodega: Bodegas Castejón Zona de producción: Vinos de Madrid De corte moderno y complejo, con su mejor expresión de estructura y equilibrio de íruta madura, especias con un paso de boca sedoso y íresco. Vinardul Crianza 2010 tempranillo 100° 1into Roble País: Lspana Bodega: Bodegas Castejón Zona de producción: Vinos de Madrid De color rubí con tonalidades tejas. De aroma elegante, íino y duradero. Sabor sua·e y agradable. Bien estructurado. Vinardul Reser·a 2010 tempranillo 100° 1into Roble País: Lspana Bodega: Bodegas Castejón Zona de producción: Vinos de Madrid De color rojo rubí con matices tejas. Potente y limpio en nariz, presenta aromas de írutas maduras. Su sabor es sua·e, ligero, bien equilibrado. linal de boca pleno y elegancia en el postgusto. Vinardul Vina Rey Blanco 2010 Viura Blanco País: Lspana Bodega: Bodegas Castejón Zona de producción: Vinos de Madrid Color pajizo brillante. Aroma íresco, íruta íresca, ílores blancas. Ln boca resulta sabroso, írutoso, íresco y con buena acidez. Servir el Vino: La íorma ideal de eníriar el ·ino blanco o rosado es sumergirlo en una cubitera con hielo y agua. Si queremos mantener la temperatura del ·ino sin eníriarlo lo ideal es un botellero de plastico colocado alrededor de la botella. Si el ·ino tiene posos es mejor decantarlo. Ll ·ino de guarda mejora si se le deja respirar. Ll ·ino al airearse, se libera y mejora sus notas de cata. Ln todo caso los ·inos jó·enes no necesitan dejarles respirar. Vino y comida, Ll maridaje: Sobre esto se ha escrito mucho pero no hay una ·erdad absoluta,. y si la hubiese desde luego no seria esta: los blancos con pescados, los tintos con carnes y los rosados con pastas y arroces. No hay regla general que íuerce el rechazo, de los aromas de ·ino y preparación, por lo que, podemos dejarnos aconsejar por nuestro gusto. Ll maridaje, como bien sugiere el término, se trata de una complementación entre el ·ino y la comida donde ninguno eclipse al otro. Al contrario: que se potencien mutuamente. \ para eso, has de analizar las cualidades de lo que ·as a comer. , de la receta , no de la materia prima, igual que analizas las cualidades de un ·ino durante la cata, y busca un ·ino con el que coincida en armonía Por eso, los maridajes deben íormarse alrededor de equilibrios ente plato y ·ino. Las sensaciones explotaran en nuestra boca también con un paladar único. Ll equilibrio de los platos Para poder maridar bien debemos entrenarnos durante cierto tiempo, aprender a integrar períectamente nuestros gustos. ,cómo es el plato en cuanto a sabores? Ácido dulce saldado amargo, ligero y íresco, tostado o braseado, potente y calido, grasiento y contundente. 1en en cuenta dos datos útiles: Ls importante conocer cómo se integran los cuatro sabores básicos. Un punto de amargor en el conjunto del plato equilibra a los demas sabores. lay que saber que los grasos combinan adecuadamente con los acidos. Los sabores acres se corrigen con los dulces, Los tonos salinos repelen a los amargos, por lo que potenciara los dos sabores: el amargo y el salado , no es de paladar íino mezclar estos dos, La íuerza dulce se corrige con un toque ligero de acidez y ·ice·ersa. Una mezcla agridulce combina muy bien con amargos y grasos. Los aromas írescos ayudan a recibir mejor los sabores acidos. Los sabores acidos abren el apetito. Una excesi·a dulzura en un plato salado hace que nuestro paladar lo desprecie. La acidez le·anta el sabor de los platos poco condimentados Ll alcohol y el tanino disuel·en la grasa y barren las proteínas de la boca. Para los postres, con sabores dulces, hay que buscar un ·ino mas dulce aún, ya que en caso contrario, el ·ino puede decepcionar. A las preparaciones saladas cuya guarnición de ·egetales sea dulce ,cebolla, zanahoria, pimiento rojo..., les con·iene un ·ino tinto con buqué de íruta madura. Cuando la preparación tiene una acidez alta hay que acompanarla con un ·ino que tenga bastante acidez. Son muy útiles los ·inos espumosos y con grado. Para acompanar los sabores amargos , ensaladas de hojas, endi·ias, escarolas, cacao, caíé, preparaciones caramelizadas, combinan bien con ·inos licorosos, ·inos dulces. Para las preparaciones con grasa, con·iene ·inos astringentes con taínos que ayuden a limpiar la boca y dejarla íresca. Las carnes rojas de caza a la brasa se apoyan muy bien con tintos jó·enes y írutales. lay mucho juego, pero podemos seguir también estas directrices: plato especiado con ·ino especiado, contundente con tanico,. Busca la armonia. Los ·inos licorosos íuncionan bien con ingredientes de maridajes imposibles` como los esparragos. Los esparragos tienen un sabor muy peculiar, con predominio de sabores amargos. Pero también hay que ser practico porque mucha acidez desagrada, mucha especia empacha, mucha corpulencia satura... Las ensaladas, ajo blanco, alcachoías y gazpachos son también algo diííciles para encontrar companero por eso ·inos con cierto recuerdo a los ·inos íinos como los ·inos blancos de albillo íermentados en barrica son ideales. Los quesos azules como el roqueíort y cabrales como también el chocolate, ·ienen siendo habituales para realizar catas experimentales muy exitosas combinandolas con ·inos moscateles. \ con la comida picante... pues mejor una cer·eza de Madrid. ,, Las texturas en los platos Las texturas en los platos son íundamentales. lay que tener en cuenta que: Las texturas crujientes hacen que nuestro paladar despierte y no pierda el interés del gusto. Las texturas cremosas incitan al consumo del ·ino elegido para tal maridaje. Pero siempre con medida ya que puede obstruir las papilas gustati·as llenandolas de íéculas y así bloqueando la iníormación gustati·a. Las texturas sedosas son el mejor íundamento para dar plenitud a los apuntes del sabor acido. 1exturas acuosas aporta a un plato denso notas calidas. Los colores Los colores armónicos abren el apetito, es íundamental que la presentación sea bonita a la ·ista porque como dice el dicho` Se come por los ojos. Maridajes para los tipos de uvas españolas autorizadas en la DO Vinos de Madrid. Vinos elaborados con la uva Airen o Lairen os sugerimos : Unas gachas manchegas, panecillos tostados sobre los cuales les hemos puesto hígado de pato y un toque de mermelada de melocotón. Vinos elaborados con la uva Albillo blanco os sugerimos: embutidos ibéricos, y torreznos íritos sobre tortilla de patata con un toque de salmorejo. Vinos elaborados con Garnacha tinta os sugerimos: jarretes de ternasco, garbanzos con pulpo, brezas y guiso de jabalí y castanas. Vinos elaborados con Malvar blanca os sugerimos: el caldo de segadores, Almejas íritas sobre pasta íresca salteada con calabaza y gambas a la plancha. Vinos elaborados con Moscatel de grano menudo os sugerimos: esparragos con queso íundido de o·eja por encima, tosta de paté de cerdo y mermelada de arandanos y mousse de limón Vinos elaborados con Parellada os sugerimos: Mariscos crudo y her·ido, ca·iar y lubina con salsa de aceitunas negras de campo real. Vinos elaborados con 1empranillo os sugerimos: rabo de toro, ensaladas de canónigos, patatas panaderas, caracoles a la madrilena, lechazo al horno y salmonetes con risotto de champinones. Vinos elaborados con 1orrontes os sugerimos: el plato se·illano soldados con capote` , alcachoías rellenas con carne y especias, rebozadas en hue·o y pan rallado, carpaccio de atún, y carabineros a la plancha. Recetas para acompañar a los vinos de Madrid. Vinos Blancos de Albillo Chipirones encebollados sobre nido de raviolis. Ingredientes: 1,2 de chipirones, 1 cebolla blanca, 3 ajos picados ,aceite de oli·a ·irgen extra, pimienta negra, sal y 1 bolsa de ra·iolis írescos. Pasos: Ln una olla her·ir los ra·iolis durante 15 minutos con un poco de sal y aceite de oli·a ·irgen. Mientras en una sartén onda poner abundante aceite de oli·a ·irgen de Madrid a calentar a íuego medio, poner el ajo y la cebolla en la sarten y anadir los chipirones ,pre·iamente le habremos quitado la boca y la barquilla, durante 15 minutos. Una ·ez se empiece a dorar la cebolla subir el íuego y mantenerlo así durante 5 minutos y presentar en un plato sir·iendo los chipirones sobre los ra·iolis. Vinos Moscatel: Cangrejos de rio Ingredientes: ' kilo cangrejos, 3 hojas de laurel, 4 cucharadas de aceite de oli·a ·irgen extra, 6 dientes de ajo, 3 guindillas o cayenas, 1 kilo de tomate írito, 1 ·aso de ·ino blanco albillo, taquitos de jamón. Pasos: Ponemos el aceite a calentar en una sartén y anadimos los cangrejos hasta que se pongan rojos. linalmente echamos el ajo picado, rehogamos unos cinco minutos a íuego alto. Lchamos la guindilla, el tomate írito, los taquitos de jamón y remo·emos dejando cocer durante otros cinco minutos. Al íinal ponemos el ·ino y dejamos e·aporar un poco. Vinos Blancos de Malvar Garbanzos con pulpo Ingredientes: 1 kg. de garbanzos, 1 pulpo, pimiento rojo y pimiento ·erde, ajo, 1 patata, 1 cebolla, pimentón y laurel. Pasos: Cocer los garbanzos, con una cabeza de ajos, una cebolla y una patata, en otra cazuela se cuece el pulpo, Ls con·eniente asustarlo, esto es, cuando el agua esta hir·iendo se le introduce en el agua durante unos 5 o 10 segundos, lo sacas y cuando ·uel·a a her·ir el agua lo ·uel·es a meter, así tres ·eces para que no se abra la piel, lo cual suele quedar mejor. Se cuece con hojas de laurel. 1roceamos el pulpo en una sartén con aceite, pochamos pimiento rojo y ·erde, y cuando estan pochados le echamos un poco de pimentón. Remo·emos y echamos el pulpo, remo·emos y lo mezclamos con los garbanzos durante cinco o diez minutos Vinos 1intos de Garnacha: Rodaballo al horno con ajo tostado y emulsión de albahaca acompañado de patatas Ingredientes: 1 rodaballo de 1 kilo, 6 ajos rojos, aceite de oli·a ·irgen extra de Madrid , albahaca íresca picada, ,' de ·aso de Vino blanco abillo, 1 limón, 2 patatas y sal Pasos: Disponer el rodaballo en una íuente de horno con las patatas peladas y troceadas, regar con el ·ino y anadir sal. Introducimos al horno pre-calentado a 180°C durante 25 minutos. Mientras en una sartén antiadherente con una gota de aceite de oli·a tostar los ajos laminados. A parte en un cuenco poner unas 8 cucharadas de aceite de oli·a ·irgen, anadimos la albahaca y remo·emos bien hasta emulsionar. Presentar el rodaballo con el ajo por encima y regar con la emulsión de albahaca. Vinos 1intos de 1empranillo: Lnsalada de hojas verdes con cebolleta roja y Lechazo asado al estilo de Aranda: Ingredientes 2 cuartos de lechazo, 40 g de manteca de cerdo, sal gorda marina, 4 decilitros de agua y 1,2 limón Pasos: Con dos platos de barro redondos colocamos cada cuarto con el interior hacia arriba. Untamos la carne con manteca y rociamos con sal. Anadimos agua y 1,2 limón aplastado. Mantenemos el recipiente en el horno durante ¯5 minutos a 190°C. Damos la ·uelta al cuarto y lo untamos por el otro lado con manteca, agregamos sal y agua si hiciera íalta. Introducimos otra ·ez al horno durante 45 minutos hasta que esté listo. Presentar y trinchar según costumbre. Ll vino y la salud: Uvas que curan La u·a es la base para la elaboración del ·ino, esta íruta tiene importantes propiedades nutriti·as y toniíicantes. Algunos incluso lo han llamado el "elixir de la ju·entud". Ll ·ino tinto, bebido con moderación , ayuda a pre·enir los problemas cardiacos debido a los poliíenoles. Ll eíecto beneíicioso del ·ino sobre la salud era conocido antiguamente. Ln el Madrid Medie·al, el ·ino íormaba parte de la dieta de los madrilenos. Dieta a decir ·erdad algo disparatada, que resaltaban las propiedades curativas del vino, desde el ·ino caliente para e·itar problemas de bronquitis, hasta e·itar el mal de ojo comiendo entranas de cordero crudas machacadas en ·inos de alta graduación. Lnoturismo en Madrid Ln esta primera edicción os presentamos las bodegas Madrilenas que hemos ·isitado hasta ahora. Nuestro deseo es ir poco a poco y sin demora ·isitarlas todas para poderos mostrar todos los pequenos entresijos de estas grandes bodegas madrilenas. Acompananos en este ·iaje a descubir el secreto de los Vinos de Madrid. Madrid es una ciudad cosmopolita, alegre y tierra de ·inedos. Mas cerca de lo que te imaginas encontraras un mundo de ·inedos, bodegas y pueblos por descubir, a menos de una hora de la capital podras acercarte a los Vinos de Madrid de la mano de sus creadores. Ls tan íacil ·isitar sus bodegas que puedes llegar hasta ellas en Metro, este es el caso de las Bodegas Castejón en Arganda del Rey. Un mundo de sabores, olores, aire puro, silencio y placer te estan esperando. Visita a los viñedos de la Bodega Casa Monroy de DO de Vinos de Madrid: Los ·inedos de las Bodegas la Casa de Monroy, se encuentran entre la írontera de Madrid y 1oledo, en el encantador pueblo de Villamanta. Sus ·inos La Casa de Monroy y el Repiso estan acogidos en la Denominación de Origen de Vinos de Madrid, de la subzona de Na·alcarnero. Poco a poco los ·inedos de Madrid se ·an recuperando del abandono con proyectos como el de La Casa de Monroy, que desde 1886 son íieles a la tradición aplicando medios ancestrales de elaboración de sus ·inos junto con la mas moderna inno·ación tecnológica. Lle·an unos 12 anos de duro trabajo y dedicación exclusi·a a recuperar las ·inas ·iejas y a íormar nue·as. Pero, de este modo, hoy en día, han conseguido una colección de ·inas ·iejas de garnacha de las que se sienten realmente orgullosos. Completando estos ·iejos ·inedos, algunos de los cuales íueron plantados al comienzo del siglo XX, culti·an otras ·ariedades como tempranillo y cabernet sau·ignon. Ademas en el ·inedo cuidan hasta el mínimo detalle. Cada planta y cada brote deben ocupar su lugar. Para la elaboración de sus ·inos seleccionan en cada cosecha las mejores u·as ,alrededor del 10° de su producción total,. La producción se ·ende íntegramente a la prestigiosa bodega madrilena Vinos Jeromín. La Casa de Monroy al no contar toda·ía con una bodega moderna, porque lo primero era recuperar las ·inas, colabora muy estrechamente con ellos, han llegado a un acuerdo para la elaboración de sus excelentes caldos concretamente con su enólogo D. Manuel Martínez, y poco a poco construiran una nue·a bodega. Las ·inas de la Casa de Monroy se ubican en suelos arenosos entre ·egas y campinas rodeadas de encimas, jaras, la·andas, romeros, tomillos donde rapaces y conejos se pasean libremente. Lstos últimos con mayor libertad de la deseada ya que se estan con·irtiendo en una seria amenaza para la super·i·encia de los ·iejos ·inedos. Desde su ·inedo Vía Ll repiso` se di·isa la Sierra de Gredos y la Bola del Mundo. De esta íinca se seleccionan las u·as de 1empranillo procedente de Zamora ,Clon 1into de 1oro, de mayor calidad que da mayores parametros en color, aromas, azúcares y poliíenoles, para elaborar el ·ino de guarda del que adopta su nombre - Crianza Ll Repiso- al que se le anade lo que ellos llaman el ensamblaje períecto` de u·as Cabernet Sau·ignon y una golosa y írutal Garnacha de ·inas ·iejas. Quedaros con el nombre de uno de sus propietarios, ·inicultor y enólogo Gonzalo Lozano Gurumeta porque en un íuturo muy cercano dara mucho que hablar, en lo que se reíiere a sus elaborados ·inos de alta calidad - recientemente ha sido nombrado enólogo promesa por la prestigiosa re·ista Lnólogos-. Ll resto del equipo lo coníorman D. Luis Manuel Lozano ,Presiente y propietario ,, Nacho Lozano ,responsable comercial y de marketing, y Carlos Ál·arez ,·iticultor y economista,. Gonzalo nos comentó que saben esperar y que ·endimían solo cuando las u·as estan plenamente maduras de tal manera que expresan todas sus características y las de su entorno. Nuestro objeti·o es obtener ·inos de alta expresión muy intensos en nariz, ricos en íruta y al mismo tiempo complejos. Ln boca deben ser largos y redondos al tiempo que írescos y bien estructurados.` Ln cuanto a la elaboración de sus ·inos, nos indica que ellos estan acostumbrado a los ·inos tradicionales y írancos de Garnacha que es como se elaboraban antano en Madrid. Con los nue·os ·inos de Ll Repiso y el de Selección de Garnachas Viejas quieren conser·ar este espíritu de ·inos naturales de Garnacha y mejorarlos en íinura, complejidad, color, írescura y equilibrio. Son Vinos que siguen in·itando a la con·ersación y al disírute en esas comidas largas y sin prisa con los amigos". 1erminado el recorrido por sus ·inedos, Gonzalo Lozano nos oíreció una cata de sus ·inos. Ln primer lugar probamos el ·ino La casa de Monroy Garnacha selección viñas viejas 2009 de ·ariedades: garnacha 95° y syrah 5° que proceden de una selección de sus mejores ·inedos ·iejos de mas de 60 anos. De las íincas Vía zanjas, Los Montes el Portillo y el 1ejar. 1iene un encubado de larga duración con maceración postíermentati·a. lermanetación alcohólica y malolactica bajo condiciones controladas. Con una estancia en barrica especial de roble írancés de 3 meses. De un color limpio, ·i·o y brillante. Rojo picota con reílejos ·iolaceos. Lagrima patente y coloreada. Intensidad media -alta- . Nariz: limpia, íresca, muy intensa y elegante. Ln esta anada la presencia írutal es mas marcada que en las anteriores y con predominio de grosellas, írambuesas y cerezas, pero también esta acompanada de notas ílorales, ·ioletas, balsamicas y de sotobosque, romero, jaras, tomillo, la·anda, junto con la sutil y cremosa presencia de la barrica. Ln boca se expresa largo, sua·e y redondo. Muy sabroso y lleno de íruta. Acidez equilibrada. 1aninos redondos y caracter goloso con cierto recuerdo al íinal de sales. Desde las Bodegas de La Casa Monroy recomiendan decantar 15 minutos antes de degustarlo, ser·ir entre 15 a 16°C y maridar con guisos, carrilleras de ternera, carnes a la brasa, carnes de caza y legumbres. Nosotros anadiríamos que puede combinar bien con un pargo a la sal. Luego catamos su excelente ·ino de autor y alta expresión Ll Repiso 2009 , que ha obtenido el premio al mejor Vino Re·elación 2012 de los premios 11 Magnííicos,. Nosotros después de catar este magniíico ·ino lo acompanamos con un asado de cabrito. Ll repiso 2009 contiene un ¯0° de u·a 1empranillo, 20° de Cabernet Sau·ignon y 10 ° de Garnacha procedente de ·inas ·iejas de mas de 60 anos. Se ·endimia de íorma manual seleccionando las mejores u·as. La elaboración de este ·ino de guarda consiste en ·iniíicar cada ·ariedad por separado unos 8000 litros siguiendo un protocolo diíerente. Ll encubado, en todos los casos es de la larga duración con maceración ostíermentati·a. lermentaciópn alcohólica y malolatica bajo condiciones controladas. Su estancia en barrica de roble es de 15 meses en barricas de roble írances y americano de 225 litros. Con color de aspecto limpio, ·ino y brillante, conser·a un proíundo color rojo picota, con alta concentración de color. Nariz es un ·ino limpio y íresco, de intensidad alta, complejo y repleto de una amplia gama de aromas y matices ·arietales. lruta muy presente y períectamente acompanada por una barrica elegante y cremosa. Boca intenso y concentrado. Sabroso y írutusos. Vino poderoso, de sólida estructura y acidez muy bien preser·ada. 1aninos maduros y redondos. Largo, aterciopelado y persistente, con cierto gusto a chocolate con leche. Las Bodegas de la Casa de Monroy aconseja decantar unos 20 minutos antes de ser·ir ,aunque a nosotros nos gustó mas directamente de la botella, a una temperatura de 16 a 1¯° C para maridar con guisos, quesos íuertes, carnes rojas, carnes de caza y asados. Nosotros anadiríamos que puede combinar bien con Canelones de carne y írutos secos con salsa de chocolate y otra combinación con el íamoso plato de Chipirones Don Pelayo sobre pasta rellena de espinacas y queso íresco. Una curiosidad que no se nos quiere escapar, es que en la contra- etiqueta hay unos pequenos comentarios de Nacho que derrochan simpatía, y que cambiaran cada ano con una pequena nue·a historia del enologo D. Manuel Martinez y de Gonzalo como aportando mas alma, si cabe, a estos grandes Vinos de Madrid. Pero la mejor manera de entender sus ·inos es a tra·és de un recorrido por la íinca que os recomendamos 100° a 45 minutos de Madrid. Aquí podéis encontrar mas iníormación para ·isitar la bodega Casa Monroy. Visita a Bodegas Castejón: Bodegas Castejón , que tienen mas de 50 anos de existencia. Ln este tiempo han modernizados sus instalaciones. Miguel Castejón,recientemente íallecido, su íundador, comenzó elaborando sus ·inos con tinajas de barro, posteriormente de cemento y ahora cuentan con las mas modernas instalaciones de acero inoxidable y control de temperaturas. Durante esta larga andadura de crecimiento, expansión y modernización han conseguido culti·ar en propiedad ¯5 hectareas de ·inedos, disponer de dos bodegas de elaboración y almacenamiento con capacidad total de 4.000.000 litros y 1200 barricas de roble americano , írancés, países del este de Luropa, donde sus ·inos toman caracter. Ls una bodega urbana, que esta tan cercana, que se puede decir que hasta sus ·inedos llega el Metro de Madrid como muy bien nos comenta 1eresa Castejón. Sus ·inos de u·as en blancos Mal·ar y de 1empranillo ,mayoritariamente, en tintos, son reconocidos y galardonados con numerosos premios cada ano, son de corte clasico y lo mejor: ¡a muy buen precio! Ln esta la última década Bodegas Castejón estan presentes Alemania, Dinamarca, Suiza, Austria y China. Nos oírecieron catar sus ·inos que nos gustaron mucho: Vina Rey Blanco, Vina Rey ¯0 barricas tinto jó·en y Vinardul Reser·a 50 ani·ersario. Viña Rey Blanco, jo·en de u·a autóctona Mal·ar y Viura, de color amarillo palido limpio y aroma íresco íloral, sua·e con cierta acidez que le proporciona írescura. Viñardul Reserva S0 aniversario (2009) Producción limitada. 24 meses en barrica de roble írancés, de u·as: 85° 1empranillo, 10° Garnacha y 5° Cabernet Sau·ignon: Limpio y brillante color rojo picota con ribetes tejas, aromas balsamicos, a cuero y notas tostadas. Ln boca sabroso íresco, redondo y ligeramente amargoso. Viña Rey 70 barricas (tempranillo). De color rojo cereza con tonos mora, brillante, aromas a íruta roja y ·ioleta con toque ahumado y recuerdo a ·ainilla. Les apasiona el ·ino. Ln su bodega puedes disírutar de: Cursos de Cata impartidos por un sumiller proíesional. Visitas a sus instalaciones, la oportunidad de conocer todo el proceso de elaboración de los ·inos con una ·isita a su bodega con degustación de los ·inos ,Lnoturismo,. Lmbotellan ·inos para celebraciones y bodas, estuches para empresas. Venden a particulares las barricas que desechan para la elaboración de ·ino como adornos para jardines y hostelería. Lstan presentes en multitud de íerias, una destacada es la leria del Vino de Arganda. Sin duda os recomendamos ·isitarles, pincha aquí para mas iníormación sobre la Bodega Castejón. Visita de la Bodega Andres Diaz: Ll término municipal de Na·alcarnero esta unido al ·ino y es un reíerente para la cultura ·inícola. Os recomendamos acercaros a este pueblo de Madrid y disírutar de sus calles, bares, bodegas, y muy especialmente su museo del ·ino. La historia de la Bodega de Andrés Díaz se remonta a principios del siglo XX y en el 2012 sus descendientes nos presenta su nue·o ·ino tinto dÓrio. Lste ·ino ha nacido íruto de una selección de sus mejores cepas, que durante muchos anos han cuidado con mimo y esmero, buscando siempre la elaboración de unos caldos que impregnen su personalidad. Ls un ·ino que reíleja la ilusión, el esíuerzo y el trabajo de la última generación de esta Gran Bodega lamiliar, por inno·ar, elaborar y oírecer un ·ino de Madrid expresi·o y de gran calidad. Ll ·ino jo·en dÓrio se presenta en cada una de sus tres modalidades dependiendo del tipo de ·ariedad de u·a: Garnacha una u·a muy apreciada y utilizada en la Denominación de Origen Vinos de Madrid. Ls un ·ino de color cereza picota madura, brillante, con aromas a írutos rojos y ílorales, con sabor íresco y especiado. Notas de cata del dÓrio Garnacha jo·en. 1empranillo, su aroma y sabor es muy apreciado, sobre todo, la cosecha del 2010. Posee poca acidez, intenso color cereza, limpio y aroma aírutado, con cierto sabor tostado, chocolate, roble cremoso y especias dulces. Cabernet Sau·ignon, que nos ha sorprendido y gustado mucho por su textura, aroma y sabor. Ls un ·ino con color rojo intenso con matices ·iolaceos, muy aromatico, con sabor herbaceo y a pimiento ·erde, que te in·ita a degustarlo y a repetir un nue·o sorbo. Para el ano 2013 sacaran al mercado, el nue·o ·ino dÓrio crianza y para 2014 el ·ino de reser·a en barrica de roble americano. Dado el buen resultado del ·ino jo·en, seguro que nos con·ence. La bodega Andrés Díaz nos recomienda maridar sus Vinos tintos jó·enes dÓrio con asados de cordero, cochinillo y ·acuno a la brasa, quesos sua·es, embutidos curados. alimentos muy típicos de Na·alcarnero. Por otra parte, en su bodega, oírecen otros productos artesanales tales como miel, orujos, licores, ·ermut, cer·eza, aceite de oli·a ·irgen. Otro de los productos que oíertan es la elaboración de botellas de ·ino de crianza para bodas, comuniones y celebraciones en general, un detalle con el que agasajar a tus íamiliares y amigos en tus momentos mas especiales. Pero la mejor manera de entender sus ·inos es a tra·és de un recorrido por su bodega que os recomendamos 100° a 40 minutos de Madrid. Aquí podéis encontrar mas iníormación para ·isitar la bodega de Andrés Díaz. Visita a las viñas de la Bodega Bernabeleva de San Martin de Valdeiglesias: Los ·inedos de Bernabele·a en San Martín de Valdeiglesias estan asentados a los pies del Cerro de Guisando, entre las Sierras de Gredos y Guadarrama. Lstas ·inas rodeadas de bosques, reciben los ·ientos de la sierra que impregnan la pruina de las bayas de los olores del monte, dandole de un olor que luego es transmitido al aroma y sabor del ·ino. Los ·inos de San Martín, eran muy apreciados ya en tiempos de Cer·antes. loy en día, los amantes de los ·inos de Madrid y de la literatura se sumergen en las a·enturas del Capitan Alatriste. Los ·inedos de la zona se han ido abandonando en los últimos anos, pero hay algunos proyectos como el de la Bodega Bernabele·a, que estan recuperando estos ·iejos ·inedos de la Garnacha de Gredos. La historia de Bernabele·a se remonta a 1923, cuando Vicente Ál·arez-Villamil compró estos terrenos, junto al Arroyo del 1órtolas. Ln 2006 los descendientes de Vicente, de la mano de Raúl Pérez y junto al enólogo Marc Isart, comenzaron a elaborar ·inos en tinos de madera con u·as locales, casi exclusi·amente la blanca albillo real, la garnacha tinta de Gredos, la moscatel de grano menudo y la u·a autóctona morenillo. Obteniendo unos ·inos írescos, que en palabras de Juan Díez, "acompanan a la comida". 1rabajan con ilusión para potenciar la írescura de la garnacha, adelantando la ·endimia, si es necesario, para e·itar las tradicionales sobremaduraciones a las que se ha sometido esta u·a. Su bodega es completamente íuncional, en la que tienen los depósitos y las barricas de madera. Sus 35 hectareas de ·inedo ·iejo estan le·antadas sobre suelos pardos de granito meteorizado coníormando un paisaje pri·ilegiado. Los trabajos se realizan de íorma tradicional, en muchos casos recuperando ·inas mediante podas minuciosas, se precibe en todo momento el mimo que le oírecen a cada cepa. Ln algunas parcelas debido a lo abrupto del terreno, utilizan mulas. Ademas se ·iniíica cada parcela por separado y a mano, utilizando cajas de 12 kg para que la u·a no se aplaste, posteriormente se enírían en camiones írigorííicos para ía·orecer la maceración preíermentati·a y una extracción mas lenta. 1odos los ·inos de Bernabele·a se íermentan en madera, donde su tiempo de maceración es superior a 30 días en los ·inos tintos. Ademas todos se crían en barricas de roble usado, para que la madera no marque el sabor de los ·inos. Luego se dejan en botella el tiempo que necesite cada uno de ellos antes de sacarlos a la ·enta. Como resultado obtienen unos ·inos írescos, con acidez, austeros y con ciertos matices minerales, que nos gustaron mucho. Ll ·ino por excelencia de esta bodega es ´Navaherreros 1into. Garnacha de Bernabeleva¨. Ls el resultado de una selección de u·as garnachas de distintas parcelas. Lste proyecto esta en constante e·olución realizando pruebas para elaborar ·inos con una u·a delicada y de aromas írescos. ´Cantocuerdas¨, hecho exclusi·amente con Albillo, glicérico y complejo, con recuerdos de írutos secos. Otra de las íincas es la del ´Carril del Rey¨ llamado así porque el Rey Alíonso XI, en su libro de la Montería, comentaba que era un sitio pri·ilegiado para la caza. Ls de orientación Sur, rodeada por oli·os, cuenta con cepas antiguas. Ll ·ino de esta íinca es de aromas a írutas dulces. ´Arroyo del 1órtolas¨ tiene una orientación Norte y esta en una ladera alta. Al ser cepas ·iejas y pasar por el terreno un cauce subterraneo, la maduración es lenta pero muy completa y la ·endimia de esta íinca es la que mas se adelanta. Ll ·ino de Arroyo 1ortolas es el mas íresco y directo de la bodega Bernabele·a. ´Viña Bonita¨, es el mas mineral y al ser una de las primeras íincas que compró su bisabuelo le tienen gran carino. Sus magniíicas ·istas de la Sierra, rodeada de encinas, la coníigura como un paraje bellísimo, no es de extranar su nombre. Ll ·ino que se extrae de sus cepas recuerda a los grandes ·inos íranceses. Después de recorrer la íinca, Juan Diez nos oíreció una cata de algunos de sus ·inos y pudimos comprobar in situ lo que acababamos de contemplar, primero directamente de la barrica y luego de la botella. Ln cuanto al Navaherreros Blanco de Bernabeleva, como todos los ·inos de esta bodega, con muy buenas puntaciones de Robert Parker y en la Guía Penín, es un ·ino elaborado con las ·ariedades Albillo y Macabeo. Lste ·ino tampoco se íiltra ni se estabiliza. Ls de un amarillo brillante, con ciertos toques de íruta madura y ílores secas, con sabor potente y dulce que recuerda a los ·inos del norte. Para maridar con mariscos, írutos secos, a·es de corral. Navaherreros Garnacha de Bernabeleva su buque insignia, del que se ·iniíican las parcelas por separado, es un ·ino tinto elaborado por u·a Garnacha procedente de ·inedos ·iejos. La ·iniíicación de las parcelas se realiza en depósitos de madera, hormigón o acero inoxidable en íunción de las características de cada una las u·as. Ls de un rojo cereza brillante, con aroma a tierra, mineral y hierbas sil·estres, íacil de beber, balsamico, íresco y ligero. Para maridar con comida japonesa, percebes, solomillo de ternera. Bernabeleva Garnacha de Viña Bonita: Ls un ·ino de cepas 100° garnacha que rondan los 90 anos y que dejan en·ejecer en barrica de roble írancés 13 meses. Su color brillante cereza con ribete anaranjado, tiene aromas a monte y minerales. Ln boca es muy expresi·o, sabor potente a íruta madura. No es de extranar que le tenga tanto carino a este ·inedo. Para maridar con mariscos, pescados como el rodaballo, carnes poco hechas, guisos de carne, quesos curados, platos con legumbres que en su elaboración no lle·en morcilla ya que el ahumado de dicha hace que no se perciban los aromas de su crianza. Pero la mejor manera de entender sus ·inos es a tra·és de un recorrido por la íinca que os recomendamos 100° a 45 minutos de Madrid. Aquí podéis encontrar mas iníormación para ·isitar la bodega de Bernabele·a Bodegas Madrileñas de las que disponemos sus vinos en Compromadrid.com Lstas son las bodegas de las que actualmente compromadrid oírece sus ·inos. Paso a paso se ·an anadiendo ·inos de las bodegas madrilenas a la web de compromadrid así que puede que cuando adquieras este manual compromadrid tenga disponible en su web ·inos de una bodega que no se encuentren aquí descritos. Pero no te preocupes porque en la web siempre describimos todas las bodegas que oírecemos puedes consultarlas en nuestro blog en la sección licha del productor Bodegas Alberto Ayuso La bodega Alberto Ayuso aunque es de reciente creación,2010,, el propietario y enólogo ha estado ligado al mundo de la ·id y del ·ino desde su nacimiento, nieto de ·iticultor e hijo de enólogo, siempre ha estado ·inculado con este mundo y esta zona en particular ,sierra oeste de Madrid, luchando por el reconocimiento y la calidad de nuestros ·inos, ·inos con una larga trayectoria pero totalmente desconocidos, incluso para los Madrilenos. La bodega gestiona, con el maximo respeto al medio ambiente, el 90° de los ·inedos de los cuales se abastece, por lo cual tenemos el control de nuestros ·inos desde la materia prima hasta su obtención. Los ·inedos en su mayoría estan coníormados por cepas de mas de 60 anos y de poca producción lo que coníiere a los ·inos un caracter especial. Las ·ariedades con las que elaboramos nuestros ·inos son las siguientes: u·a blanca: Albillo. U·a tinta: Garnacha, tempranillo y Merlot . Bodegas Andres Diaz Las bodegas de Andrés Díaz íueron íundadas por lrancisco Díaz Blanco a comienzos del siglo pasado ahora mismo es gestionada por lelisa Díaz Colomo. Lstas bodegas se encuentran en la localidad de Na·alcarnero uno de los municipios de Madrid con mayor elaboración de ·inos. Los ·inos mas no·edosos de las Bodegas de Andrés Díaz son los vinos dÓrio elaborados con u·as 1empranillo, Garnacha, Syrah y Ca·ernet Sau·ignon. Ll ·ino dÓrio posee poca acidez, de color cereza intenso, íresco en boca y aroma a íruta. Las u·as se íermentan de íorma natural en depósitos de cemento re·estidos sin control de temperaturas. Se clariíican con clara de hue·o. Bodegas Bernabeleva Ln San Martin de Valdeiglesias se sitúa la Bodega de Bernabele·a íundada en 1923 por el Dr. Vicente Ál·arez-Villamil. Ln esta bodega se sigue elaborando de íorma artesanal el ·ino pero inno·ando como por ejemplo, en la íorma de recogida de la u·a para ía·orecer la maceración preíermentati·a. 1odos los ·inos de Bernabele·a se íermentan en madera, donde su tiempo de maceración es superior a 30 días en los ·inos tintos. Ademas todos se crían en barricas de roble usado, para que la madera no marque el sabor de los ·inos. Luego se dejan en botella el tiempo que necesite cada uno de ellos antes de sacarlos a la ·enta. Como resultado obtienen unos ·inos írescos, con acidez, austeros y con ciertos matices minerales. Los tipos de u·a para tintos: Garnacha, para ·inos blancos Albillo y Moscatel para el ·ino dulce. Bodegas Castejon Bodega Castejón tiene mas de 50 anos de historia. La tradición en el en·ejecimiento y crianza de sus ·inos unida a la modernidad de las instalaciones, les permite conseguir ·inos con altos ni·eles de calidad. Cuevas del Real Cortijo de San Isidro La Bodega del Real Cortijo se construyó en 1¯82 por orden de SM Rey Carlos III. Perteneció a la Casa Real hasta el Reinado de Isabel II y hoy le oírecemos en exclusi·a este Monumento listórico-Artístico para organizar su e·ento como cliente único y especial. Galerías Subterraneas - La cue·a de crianza esta constituida por dos galerías subterraneas abo·edadas, construidas en ladrillo ·isto de una longitud de 385 metros y 4,50 metros de anchura que atra·iesa todo el pueblo del Real Cortijo de San Isidro. La segunda llamada Bó·eda de la Reina de idénticas características tenía una tinaja curiosamente algo mayor de 412 arrobas en cuyo grabado se leía Su Majestad La Reina`. Ln su parte superior hay un mirador donde los Reyes contemplaban toda la ·ega de Aranjuez. Ll Relajal Ll Regajal es una singular íinca situada en el término de Aranjuez, en el límite sur de la Comunidad de Madrid, conocida por todos los entomólogos el mundo. No en ·ano en sus tierras ·i·en ¯¯ de las 225 especies de lepidópteros de la Península, interesantes no solo por su número, sino también por la rareza de algunas de ellas. Desde mediados del siglo XIX es conocida por su riqueza en mariposas, y organizaciones prestigiosas como la Unión Internacional para la Conser·ación de la Naturaleza y sus Recursos ha mostrado su interés por ella, y se ha llegado a escribir que Ll Regajal es único, no solo en Lspana sino en todo el mundo`. Para lograr una explotación sostenible y compatible con su riqueza entomológica la propiedad ha desarrollado un proyecto de ·inos de gran calidad a partir de un ·inedo de ·ariedades selectas y una pequena bodega de ·iniíicación y crianza. Bodegas y Viñedos Golsabet Orti Ll proyecto de Bodega y Vinedos Gosalbet Orti en cuanto a la elaboración, Crianza y Comercialización de Vino de producción ecológica de calidad, con Denominación de Origen Vinos de Madrid`, surge por iniciati·a personal de Carlos Gosalbez y Lstrella Orti, con el objeti·o de: -Producir u·as de calidad para obtener una maxima riqueza en su contenido. -lacer una elaboración tecniíicada para conseguir una maxima y controlada extracción de esa riqueza. -Criar los ·inos en roble de calidad para conseguir el aíinamiento y la estabilidad en el tiempo de todas las cualidades del ·ino obtenidas. 1odo ello enmarcado dentro de una constante personal que es el maximo respeto con la naturaleza en todas y cada una de las íases. La casa de Monroy La Casa de Monroy se arraiga en unos orígenes humildes y tradicionales. La historia y la cultura de la que íorma parte es uni·ersal y trasciende en sus contenidos a los mas íntimos deseos del hombre por obtener de la naturaleza, respetandola y amandola, los mara·illosos productos que nos oírece. Por ello la bodega, desde sus comienzos, se ha cimentado en una cultura autóctona que sorprende por sus bellísimos matices y contenidos. Nuestro primordial objeti·o es, respetando los conocimientos que nos han trasmitido nuestros ancestros, y adecuando la mas alta tecnología existente en la actualidad, conseguir los mejores productos con los mejores írutos de la tierra. Las Moradas de San Martin La Bodega Las Moradas de San Martín, elabora ·inos de autor. Ll proyecto y objeti·o de las Bodegas Las Moradas de San Martín se basa en el compromiso de recuperar de íorma tradicional las ·inas de cepas ·iejas de San Martín de Valdeiglesias apostando por la ·ariedad de u·a Garnacha. Ll ·inedo, que se encuentra rodeando la Bodega, también puede ser ·isitado, así como el entorno de la zona que cuenta con un gran atracti·o patrimonio monumental y natural. Luis Saavedra Ln Cenicientos se encuentra la Bodega de la íamilia Saa·edra. Lsta bodega se ha sumado al reto de elaborar ·inos ecológicos desde hace ya 5 anos. Ademas elaboran Vino Kosher. Lste es un ·ino ritualmente apto para la religión judía. Cuidan sus ·inas desde hace mas de 100 anos. 1odas las labores ·inícolas se realizan de manera tradicional y una ·endimia manual. Siguiendo las normas europeas de la agricultura ecológica, al igual que el uso de abonos naturales, amantillo y orujos de ·iniíicación debidamente encalados que íorman el compóst de abonado. Marañones La Bodega Maranones se encuentra en Pelayos de la Presa y pertenece a la Denominación de Origen Vinos de Madrid. Lntre sus objeti·os se encuentra el cuidado a la u·a, respeto al suelo y esmero en las tareas del culti·o. Lsta ·ocación hace que elaboren ·inos con personalidad que transmiten a quien lo disíruta toda esa sutil mezcla de matices deri·ados de las características de los suelos, del clima, de los ·inedos y de sus métodos de elaboración. Bodegas Orusco La bodega Orusco se íundó en 1896 cuando 1omas Orusco, organista sacristan y apicultor íundó una pequena bodega en Valdilecha, localidad del sudeste de Madrid, situada en un bonito ·alle rodeado de pinos, oli·os y ·inedos. Ll primer ·ino elaborado por la íamilia íue el Vino de Misa` Orusco. Ln los anos 40 su hijo Juan Bautista, sacristan, organista y creador de esencias, decidió aumentar la elaboración a ·inos blancos, tintos y claretes que ·endían tanto al público como en cisternas a granel. Ln los 80, su nieto Juan B., también apasionado de la música y del ·ino ·io la necesidad de modernizar la antigua bodega y anadir la tecnología mas puntera para crear ·ino de calidad. Así se crearon las marcas Maín y Vina Maín que dan nombre a los ·inos con D.O. Vinos de Madrid. Actualmente, con·i·en la tercera y cuarta generación aportando sus conocimientos técnicos y el trabajo diario para conseguir mejorar ano tras ano Virgen de la poveda Villa del Prado es el mayor productor de ·ino de la Comunidad de Madrid, lundada en 1963, cuenta con 1.100 hectareas de ·inedos propios, que alcanzan una producción media de 3.000.000 de kilos al ano, de los cuales el 80° es de u·a Garnacha, el otro 20° son ·ariedades mejorantes como 1empranillo Cencibel, Cabernet Sau·ignon, Merlot y una pequena parte de u·a blanca. La Cooperati·a Virgen de la Po·eda que cuenta con premios como Primer Premio de Vinos 1intos Jó·enes Aceno 2004, 2° Premio Concurso Vinos de Madrid 92` por la Academia Gastronómica Nacional y otros numerosos galardones por su gran aceptación, cuanta con una amplia gama de productos que se ajustan a todos los bolsillos sin que el ·ino pierda calidad. Ll callejero de Madrid: Desde el medie·o hasta nuestros días, el callejero de Madrid muestra menciones a la ·ina y al ·ino. Aquí mostramos algunas: Catte 1abervitta., en donde se expedían ·inos de Parla y Getaíe. Catte ae ta Pa.a, que nace en la plaza de Puerta Cerrada. Catte ae 1ivatero., era el paso obligado de los ·inos de Arganda del Rey, Morata de 1ajuna, Colmenar, Chinchón...sin oli·dar los de Vallecas. Ln Navalcarnero existe la catte ae ta vra, en donde se sitúa una de las múltiples instalaciones de la Bodegas Andrés Díaz. Ln Arganda la catte ae ta. riva.. Curiosidades históricas del Vino de Madrid: lelipe IV íestejo antes de casarse una comida campestre a orillas del río Guadarrama, regando el menú ,Caldo de segadores, con ·ino Mal·ar. La u·a San Diego, actualmente reíugiada en algunos ·inedos de la Alcarria, íue una de las u·as como mas arraigo en Madrid. Coincidiendo con la íesti·idad del santo, por aquel entonces se bebía en Alcala un tipo de ·ino rancio elaborado con este tipo de u·a, al que Lope de Vega le dedica un pasaje en su obra ´av Diego ae .tcata: ít covce;o tieve co.tvvbre ae aar a ta gevte aet tvgar ¡av , qve.o , rivo ave;o 1ergara en su Refravero recogió una írase muy íamiliar: A Pinto y Valdemoro los separa un arroyo y , en una leyenda local se habla de un beodo que se entretenía saltando el citado arroyo, mientras decía: Ahora estoy en Pinto, ahora en Valdemoro, en una de tantas se cayó al arroyo y exclamó: .bora e.to, evtre Pivto , 1ataevoro. íó¡e¸ ae ío,o., en su obra Reat a¡¡artato , .vv¡tvo.o recibivievto cov qve Maaria re.cibió a ta .ereví.iva re,va D. .va ae ..tria, rivievao a e.tta vveravevte ae.¡ve. ae cetebraaa. .v. fetici.iva. boaa., nos detalla que en 15¯0, Madrid íue el primer lugar donde una íuente pública manó ·ino, cuyo moti·o íue la llegada a la Corte de la reina Ana de Austria después de casarse con lelipe II en Sego·ia. Sobre los anos 30 en las Ventas, junto a la carretera de Aragón, las tabernas se abastecían de caldos de Arganda. Ademas por aquel entonces, muchos madrilenos se aíicionaron a merendar las populares gallinejas`, íuerte y compleja íritura de tripas de cordero, cocinadas con su propia grasa acompanandolas con Vino 1into con Siíón. Los puntos de ·enta de las gallinejas se encontraban en Cuatro Caminos, Las Ventas del Lspíritu Santo, La·apiés, y la calle Lmbajadores. Ll ·ino siempre estu·o presente en las Romerías, una de las mas antiguas es la de San Blas, que al desaparecer la ermita dejó de celebrarse. Los ·inos que se bebían en esta romería eran de Pinto, Getaíe y Arganda. Ln la romería del 1rapillo era tradición beber los ·inos de luencarral , en la de Santiago el Verde los moscateles de Carabanchel. Pero sin duda la mas signiíicati·a para nosotros actualmente es la de San Isidro que se consumía sobre todo ·inos de Arganda y Chinchón: . ´av í.iaro be iao , be verevaao, va. ae cvatro qvi.ierav to qve ve ba .obrao La leyenda de Pepe Botella, cuando en 1813 llega a reinar José Bonaparte, hermano de Napoleón en Lspana, su presencia pro·ocó la ira del pueblo llano que hizo por todos los medios, boicotear su reinado, in·entandole costumbres y deíectos íalsos. Solían considerarle tuerto porque miraba por un monóculo. Ya rieve ¡or ta Rovaa ]o.e Privero cov vv o;o ¡o.ti¸o , et otro tverto. Otra copla: Pe¡e ßotetta., ba;a at ae.¡acbo... ·^o ¡veao abora qve e.to, borracbo ··················· Ya .e fve ¡or ta. 1evta. et re, Pe¡ivo, cov vv ¡ar ae botetta. ¡ara et cavivo Vocabulario de Cata: Abocado: Vino que contiene entre 5 y 15 gr.,l de azúcares por no haber íermentado en su totalidad. Aceitoso: Vino oleoso por eníermedad ,grasa, o por triturado de pepitas. Acerbo: Vino aspero, duro y acido con caracteres propios de la u·a recolectada antes de su madurez. Ácido: Cuando la acidez natural sobrepasa la media de la región. Vinos con pl iníerior a 3,2. Afrutado: Que recuerda el olor y sabor a íruto. Característica de los ·inos jó·enes que desaparece con el tiempo. Agresivo: Condiciones de aroma y,o sabor penetrantes que in·alidan la sensibilidad para continuar la cata. Aguado: Débil en grado, color, acidez y cuerpo. Aguja, de: Con contenido en carbónico perceptible al paladar y que se obser·a al descorchar la botella, se desprende lentamente en burbujas sin íormar espuma. Ahilado: Que esta aíectado por dicha eníermedad. Se presenta y íluye de igual modo que el aceite. Alcohólico: Vino que deja apreciar su alcohol al olíato y al paladar. Aliaceo: Con ligero gusto a ajos, propio de un ·ino reducido que tiende al sulíhídrico o al mercaptano, pero débilmente. Amargo: Gusto de los ·inos eníermos de amargor, que no sera coníundido con el sabor den tanino o sabores metalicos Amontillado: Vino generoso de color ambar, de aroma punzante atenuado, sua·e, seco y lleno al paladar y con graduación alcohólica entre 16° y 18°. Amoscatelado: Con períume a moscatel. Anada: Ano de producción del ·ino. Partida de ·ino de la misma ·ejez. Ardiente: Vino que por exceso de alcohol o de poliíenoles condensados y íalta de glicerina, hiere el paladar en retrogusto. Armónico: Grato y equilibrado. Aroma: Conjunto de sustancias ·olatiles que dan períume a un ·ino. Aromático: De grata íragancia, períumado. Aromatizado: Con adición de aromas. Aspero: Vino rudo y astringente y que se agarra al paladar. Astringente: Que da sensación de amargo y pro·oca una contracción de los tejidos y las mucosas debido a una exceso de taninos. Aterciopelado: lino y sua·e al paladar. Austero: Vino equilibrado sin estar íuertemente dotado en ninguna de sus partes, bajo el concepto amplio de ser grato. Basto: Vulgar, sin íinura. Bocoy: Barrica de 600 o mas litros de capacidad. Bordolesa: Barrica de 220 ó 250 litros de capacidad. Bota: 1onel en que se cría el ·ino de Jerez. 1iene capacidad de aproximadamente 500 litros. Brillante: Vino limpio y transparente que al ser atra·esado por la luz parece brillar. Brut: Vino espumoso natural con azúcares en cantidad iníerior a 15 gr.,l. Buque: Conjunto de aromas que presenta un ·ino de crianza en su punto óptimo de e·olución. Capa: Medida de la cantidad de color del ·ino tinto. Cata: Analisis del ·ino a tra·és de los sentidos: ·ista, olíato, gusto y tacto. Cava: Vino espumoso natural elaborado según el método champenoise. Clarete: Vino tinto de poco color, elaborado a partir de u·as tintas y blancas. Consejo Regulador: Organismo íormado por representantes de los sectores ·iticultor y bodeguero de una determinada Denominación de Origen, que controla el origen, la calidad de los ·inos amparados y procura su promoción. Contraetiqueta: Sello acreditati·o que otorga el Consejo Regulador a aquellos ·inos que han superado los parametros de calidad exigidos y se coloca en la parte posterior de la botella. Corcho: Olores y sabores anormales comunicados al ·ino por tapones de mala calidad. Corto: De sabor débil y íugaz. Cristalino: Vino limpio en grado maximo. Cuerpo: Que llena bien la boca. Decrepito: Desequilibrio total por exceso de edad y sin ·irtud alguna. Delicado: Que da en boca sensación armoniosa y de plenitud. De caracteres sutiles, poco intensos, pero ·i·os y agradables. Denominación de Origen: Región, comarca o zona que reúne una serie de características que dan singularidad a un producto. Desequilibrado: Sin armonía, unos elementos se encuentran en exceso y otros en deíecto. Dulce: Que contiene azúcares en cantidad superior a 50 gr.,l. Duro: Acido, astringente, sin íinura. Llegante: Armonioso. Lncabezado: Practica que consiste en adicionar alcohol al mosto o al ·ino. Lquilibrado: Vino con los sabores y aromas períectamente armonizados, sin que ninguno sobresalga. Lspirituoso: A la ·ez rico en aromas y alcohol. Iino: -De aroma y sabor delicado y aspecto limpio. -Vino generoso de color oro pajizo, aroma punzante y delicado ,almendroso,, paladar ligero, seco y poco acido, de graduación alcohólica entre 15° y 1¯°. Iragante: Que sus componentes olorosos normales estan acentuados. Iranco: Sin deíectos. Gasificado: Vino elaborado con practicas especiales a partir de ·ariedades selectas y con graduación alcohólica de 14° a 23°. Generoso: Vino elaborado con practicas especiales a partir de ·ariedades selectas y con graduación alcohólica de 14° a 23°. Geraniol: Olor que recuerda a hojas de geranio y que es producido por degradación del acido sórbico. Glicerina: Sustancia que pro·iene de la íermentación del mosto y que da al ·ino sua·idad y ayuda en su conser·ación. Heces: - Masa sedimentada en los recipientes íormada por sustancias organicas y sales minerales junto con residuos de íermentación y de clariíicación. -Sabor a heces: sabor y olor desagradable del ·ino con excesi·o tiempo de contacto con ellas. Joven: Vino que se consume poco después de elaborado. Lágrimas: luellas en íorma de gota que caen en el interior de la copa en ·inos ricos en glicerina y alcohol. Lias: - leces íinas. Sabor y olor desagradable del ·ino con excesi·o tiempo de contacto con ellas. Manzanilla: Vino generoso elaborado e Sanlúcar de Barrameda, es un íino muy palido, de aroma punzante, ligero al paladar, seco, poco acido y de 15,5° a 1¯°. Mercaptano: Compuesto de olor desagradable que se produce en los en·ases de ·ino mal cuidados. Noble: Vino elaborado con ·ariedades de u·a preíerentes, con riqueza alcohólica exclusi·amente natural y criados con practicas esmeradas que determinan su calidad. Oloroso: Vino generoso, de color oscuro, muy aromatico, con mucho cuerpo, seco o ligeramente abocado y con graduación alcohólica entre 18° y 20°. Oxidado: Alteración del aroma y color de los ·inos con excesi·o contacto con el aire. Pasado: Vino que no ha resistido el paso del tiempo y ha perdido su ·alor óptimo. Picado: A·inagrado. Rancio: Con olor y sabor períumados, obtenidos con una técnica de en·ejecimiento y exposición al sol. Recio: Con cuerpo. Redondo: A la ·ez equilibrado y amplio. Vino en plenitud. Seco: Vino sin restos de azúcar. Semidulce: Que contiene de 30 a 50 gr.,l de azúcar. Semiseco: Que contiene de 14 a 30 gr.,l. de azúcar. Sulfhidrico: Olor desagradable producido por degradación del anhídrido sulíuroso. 1ánico: Con exceso de tanino, astringente. 1ranquilo: Que no desprende carbónico. Verde: Con exceso de acidez por íalta de madurez en las u·as y no haber hecho la íermentación malolactica. Vinoso: Que muestra íuerte impacto de aroma alcohólico y de extracto. Sin caracter aírutado. Vinazas: Olor y sabor: mal gusto a suciedad, poco penetrante pero muy adherente y persistente. Vuelto: Alteración por bacterias de la eníermedad de la ·uelta que disminuyen la acidez íija y aumentan la ·olatil. Ls ligeramente agrio con sabor y olor que recuerda a col íermentada. Biografia: Cóvo aegv.tar to. rivo., Manual de cata de Renato Ratti 1² teva. .obre et rivo vavvat cov¡teto ¡ara et aficiovaao, Carlos Ándres íi.toria aet 1ivo ae Maaria, Leocadio lernandez Machado. 1rataao ae ívotogía, J lidalgo 1ogores. Defecto. aet rivo, recovocivievto, ¡rerevcióv correcióv. Lder, R. 1001 1ivo. qve ba, qve ¡robar avte. ae vorir, Neil Beckett , Juan Manuel Bell·er . caaa ¡tato .v rivo, Sampere, Isabel Pagiva. reb. ae ta. ai.tivta. ßoaega. ae 1ivo. ae Maaria. Pagina web del Consejo Regulador de Vinos de Madrid. \ikipedia Pagina web Ministerio de agricultura alimentación y medio ambiente Guía Parker 2011 Guía Penin 2011 Guía Michelin 2011 Guía Repsol 2010 Maaria , .v. rivo.: 20 anos de dialogo con la tierra`. Cata dirigida por Mario Barrera, Director 1écnico de Vinos de Madrid. Lnoíusión ,Madridíusión, Pagina web de Gastronomía y Cía La pagina de Bedri ít rivo vra a vra, evotogía ae ta. rarieaaae. ae vra , .v variaa;e, Carlos Gallego y Carlos D. Cidón ítaboracióv ca.era ae rivo., rivo. ae vra., vav¸ava. , ba,a., \olígang Vogel