MANUAL DA PLANILHA.PLANILHA DO PIZZAIOLO E FICHA TÉCNICA – SABORES DO FÓRUM DE PIZZAS APRESENTAÇÃO Esta planilha foi idealizada e projetada por um grupo de membros do Fórum de pizzas, pizzeiros e Donos de Pizzarias, sem nenhum interesse material ou comercial, nossa intenção é apenas que todos tenham acesso a um meio de controle eficiente para seus comercios. http://www.pizzaria.3forum.biz. A planilha foi feita para aqueles que necessitam uma forma gratuita de controlar suas vendas, seus gastos e todo o universo de uma pizzaria. Não obstante, sabemos que esta planilha não substitui um software dedicado ao ramo mais completo, porem, para quem ensaia seus primeiros passos, acreditamos ser de grande ajuda e valia no aprendizado diário e no aperfeiçoamento de sua propria contabilidade. Este trabalho só foi possivel graças a uma pessoa de bom censo que abriu mão de seu tempo para ajudar quem estava começando no ramo, tratando todos sempre com amor e educação, influinenciando uma geração de profissionáis e aprendizes do ramo de pizzarias, o grande mestre Hassin Ghannam. Dedicamos a ele este trabalho. Saulo Júnior – Coronel Fabricinao - MG Newton Amarante – Rio de Janeiro - RJ Doutrinador – Carlos Angelo – Bragança Paulista - SP 1 – INICIAÇÃO Para o funcionamento da Planilha, depois de descompactá-las salve-as numa pasta específica e para começar a usá-las tanto a Planilha do Pizzaiolo como a Planilha da Ficha Técnica deverão estar “abertas” ao mesmo tempo para o seu uso. Obs: Caso ao abrí-la pela primeira vez aparecer a mensagem, atualizar os vinculos, clique em atualizar. 2 – ABA CUSTOS FIXOS Nesta aba colocaremos todos os custos fixos que são a soma de todos os fatores fixos, são aqueles custos que todo mês você sabe que terá . Ex. agua, luz, telefone, seguro etc. etc. salários. na planilha possui alguns exemplos destes custos que poderão ser apagados e colocados outros em seu lugar. 3 – ABA FUNCIONÁRIOS Nesta aba basta você colocar o nome do funcionário. ex.Nesta aba basta você colocar o nome do Custo e o valor correspondente na frente dele. de acordo com sua realidade. 2 – ABA CUSTOS VARIÁVEIS Custos Variáveis são aqueles que variam de acordo com o faturamento da empresa. de acordo com sua realidade. na planilha possui alguns exemplos de custos que poderão ser apagados e colocados outros em seu lugar. função. que é também um custo fixo. . entregas. encargos etc. embalagens. vale transportes. etc Nesta aba também basta você colocar o nome do Custo e o valor correspondente na frente dele. dentro da própria aba automaticamente. é só colocar os ingredientes usados.4 – ABA CALCULADORA DE MASSA Nesta aba você podera calcular o preço do Kilo de sua massa pronta e o preço de cada disco. pesos estes que você usa nos discos de pizza de sua pizzaria. pese-a e coloque manualmente o peso encontrado na aba vermelha e automaticamente encontrará o pesao dela por Kg. conforme os exemplos acima Depois de ter colocado manualmente o peso da massa a planilha automaticamente ira achar o preço do kg de sua massa pronta. Depois complete o quadro dos discos com os pesos em gramas como os exemplos abaixo. basta. Depois de calcular o Preço através das quantidades usadas. o valor por KG. portanto você colocar o peso que você trabalhará com cada um deles. Logo após você ter colocado os pesos de cada disco a planilha automaticamente calculará para você o preço de cada disco usado em sua pizzaria. meno s o Ovo que é calculado em dúzia e se sua massa não possui este ingrediente deixe-a vazia) Logo após ter colocado todos ingredientes e tiver feito sua massa. Litro ou Dúzia no caso do ovo (voce podera alterar os ingredientes conforme sua necessidade. . basta colocar na aba em vermelho o Peso que você encontrou depois de pesar Com esta planilha você poderá calcular até cinco tamanhos de discos. bastando você colocar a quantidade vendida no mês e o preço de sua venda. caixa de pizza. que a planilha irá calcular automaticamente o preço do Kg/L. motoboy . Coloque o “custo” de cada produto ou serviço de acordo com o tamanho de cada pizza. Depois de calcular o Preço através das quantidades usadas. a planilha lhe dará a diferença que você apurou do preço de custo com o da venda e o valor que você terá que ter em caixa $$$ para reposição destas pizzas vendidas. . etc.5 – CALCULADORA DE MOLHO Será o mesmo processo do cálculo da massa é só colocar os ingredientes do molho com o devido preço deles e a quantidade usada no preparo do mesmo. a criamos para ajudar nos custos da pizza quando alguns outros produtos vão agregada a ela na hora da entrega. como refrigerantes. que a planilha calculará o total automaticamente. 7 – ABA PIZZAS Esta é aba que você terá o preço de “custo” de sua pizza. em gr ou ml. Depois é só colocar manualmente o peso ou (Litro) encontrado na aba vermelha. lá na ficha colocamos que alguns destes custos são variáveis. basta colocar na célula em vermelho o Peso ou Litros que você encontrou 6 – CALCULADORA DE DIVERSOS Esta calculadora é opcional. então se você lançar eles nesta planilha não os lance na Aba de Custos Variáveis e vice versa. você poderá alterar os ingredientes de acordo com o seu preparo. e só clicar nas setas para a direita e ou esquerda para se movimentar entre os tamanhos dos discos. Sabor Marguerita tamanhos Broto. Então nestas Abas iremos calcular a cobertura de cada pizza uma por uma de acordo com os ingredientes usados nela e também por tamanhos diferentes (cinco). Média. Na planilha de Ficha Técnica teremos 30 abas para cálculo de cobertura de 30 Pizzas diferentes. Esta planilha é de rolagem. Embaixo no quadro de custo total das pizzas por tamanho será puxado o custo da cobertura que você acabou de calcular. Como você já deve ter notado cada tamanho de pizza colocamos uma cor diferente para uma melhor visualização. 8 – ABA BEBIDAS . O total destes “custos” será o valor transportado para a planilha Pizza onde lá você colocará a quantidade e o preço de venda de cada tamanho. esta abaixo: Teremos condições de calcular o sabor de 30 Pizzas diferentes nos 5 tamanhos previamente já colocados na Aba de Calculadora de Massa. Grande e Gigante.Lembrando que este “custo” é somente de ingredientes e alguns custos variáveis caso você opte por eles na Aba dos Custos Diversos.o custo da massa que você calculou na Aba Calculadora de Massa e os Custos Diversos se você optou por eles. Esta Aba esta diretamente ligada à outra planilha em anexo – Ficha Técnica – Sabores de Pizza com calculadora de recheio. Ex. Portando tudo que calcularem nesta Planilha automaticamente será transportado para a Aba Pizza na Planilha do Pizzaiolo. que estarão diretamente ligadas na Aba Pizza da Planilha do Pizzaiolo. Pequena. Será puxado para a Ficha Técnica automaticamente o preço do molho já calculado na Aba de Calculadora do Molho. lanches. etc. empatando ou (prejuízo). onde obteremos a diferença unitária e total pelo preço vendido e o que precisará ter em caixa para repor estas vendas. 10 – ABA SOMADOR É onde teremos a somatória de fechamento de tudo.Esta Aba será para o cálculo do preço de custo de compra. 9 – ABA OUTROS PRODUTOS Mesmo princípio da Aba de Bebidas. Calzone. ( como Esfiha. São 60 opções de Bebidas. .) com o preço de venda e a quantidade vendida. É aqui que confrontaremos os custos fixos e variáveis com as vendas das Pizzas. São 60 opções de produtos. sobremesas. bebibas e outros produtos para sabermos se estamos tendo Lucro. será para o cálculo do preço de custo de outro produto que poderemos vender além das Pizzas. onde obteremos a diferença unitária e total pelo preço vendido e o que precisará ter em caixa para repor estas vendas. com o preço de venda e a quantidade vendida. 11 –ABA PRINCÍPIOS Nesta aba você encontrará a Cartilha de Primeiros Passos de uma Pizzeiro elaborada pelo Mestre Hassin Ghannam.3forum. Exemplo: aumentar o numero de pizzas. convidando-os a nos conhecer e fazer parte dessa imensa família. salvar as abas com os nomes da pizzas.. digam que foi em nosso fórum que encontraram a mesma. Leia com muita atenção. Gostaríamos que todos que forem repassar esta planilha para outros amigos. 12 – CONSIDERAÇÕES FINAIS A planilha esta protegida com uma senha nas células onde possui fórmulas. para evitar que elas sejam apagadas acidentalmente e quem tiver conhecimento em Excell poderá utilizar desta senha para alguma alteração que for necessária a senha é pena.biz Foi um grande prazer participar desta grande idéia que nosso amigo Doutrinador teve fazendo o primeiro esboço da mesma e que com a grande ajuda de nosso grande amigo Newton Amarante ela chega agora em suas mãos. repassando o link abaixo: Planilha obtida no site http://pizzaria. . etc. quantidade de bebidas etc. Saulo Júnior Coronel Fabriciano .Deixo meu e-mail para alguma dúvida e ou sugestão: [email protected] Abraços para todos.MG .com.
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