Petroselinum crispumDe Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Perejil (desambiguación). Perejil Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Apiales crispum Nombre binomial Petroselinum crispum (MILL.) FUSS Petroselinum crispum. el perejil. cultivos.1 Contenidos nutricionales 3 Uso medicinal 4 Efectos secundarios 5 Cultivo 6 Nombre común 7 Véase también . de toda Europa y en parte de Asia. jardines y a veces en márgenes de caminos. Contenido [ocultar] 1 Descripción 2 Componentes o 2. etc. Se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento. muros. es una planta herbácea de la familia Apiaceae.Familia: Apiaceae Subfamilia: Apioideae Género: Petroselinum Especie: P. Se encuentra naturalizado en huertos. que es la que se consume como hortaliza cruda o cocinada. posee una raíz engrosada axonomorfa.3 g • Azúcares 0. alcanza los 15 cm de altura y posee tallos floríferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores verde amarillentas. parecida a la chirivía. de modo que conserve su aroma). típica de la cocina libanesa. Su cultivo se conoce desde hace más de 300 años. ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. B2. siendo una de las plantas aromáticas más populares de la gastronomía mundial. Si bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente. aunque puede cultivarse también como anual. [editar] Componentes Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A. Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas. B1. La variedad perejil grande Petroselinum sativum tuberosum. [editar] Contenidos nutricionales Perejil Valor nutricional por cada 100 g Energía 40 kcal 150 kJ Carbohidratos 6. siempre que se consuman en crudo. igualmente se puede comer crudo. C y D. por ejemplo en la ensalada "taboulé". 8 Referencias 9 Bibliografía 10 Enlaces externos [editar] Descripción Planta herbácea bienal.9 g . Esta variedad tiene hojas más grandes y rugosas que las del perejil común y más similares a la especie silvestre. 0 g Tiamina (Vit.3 mg (9%) Ácido pantoténico (B5) 0.Grasas 0. B1) 0.0 mg (8%) Potasio 554 mg (12%) Zinc 1.8 g Proteínas 3.1 mg (8%) Ácido fólico (Vit.0 mg (222%) Vitamina K 1640.0 mg (14%) Fósforo 58. B3) 1. B9) 152 μg (38%) Vitamina C 133.1 mg (8%) Riboflavina (Vit.0 mg (14%) Hierro 6.0 μg (1562%) Calcio 138.2 mg (50%) Magnesio 50. B2) 0.1 mg (11%) % CDR diaria para adultos.2 mg (13%) Niacina (Vit.4 mg (8%) Vitamina B6 0. Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA) En cien gramos (100 g): . 1 [editar] Cultivo . un componente implicado en la formación de piedras en el riñón y en deficiencias nutricionales. sin embargo incrementando la reabsorción de potasio y su aumento En cuanto al uso estético. Energía: 153 kJ Proteínas: 3 g Grasas: 1 g Carbohidratos: 6 g Fibra: 3 g Vitamina C: 133 mg Vitamina A: 421 ug [editar] Uso medicinal Una infusión de perejil se puede usar como diurético. raíz. hojas o semillas de perejil pueden llevar a una estimulacion uterina. También se usa frecuentemente como emenagogo. Pasa en el riñón. [editar] Efectos secundarios El perejil contiene gran cantidad de ácido oxálico. es un recomendado agente blanqueador para las manchas y pecas en la piel producidas por el sol. No debe consumirse como medicamento o suplemento en mujeres embarazadas. y los indios Cherokee lo usan como medicamento tónico para mejorar el rendimiento de la vejiga urinaria. Aceite. El perejil incrementa la diuresis por inhibición de la bomba de Na+/K+-AT. Los herboristas chinos y alemanes recomiendan tomarlo como un té para regular la hipertensión. favoreciendo la excreción de sodio y agua. perejil. Carretero (2004). [editar] Nombre común Apio. apio de piedras. prejil. permitiéndole al perejil competir con las plantas vecinas.Planta de perejil. Consultado el 16 de junio de 2010. petroselino. prexil. ligustico do reino. Tutin (1980). ↑ «Petroselinum crispum». También es apta para cultivar en macetas o jardineras. [editar] Bibliografía Aizpuru et al. [editar] Referencias 1. Se especula que los compuestos químicos denominados furanocumarinas. ligustico peregrino. Cabe destacar que la germinación de las semillas es bastante difícil de lograr. Sin embargo.2 [editar] Véase también Cilantro. Dejar las semillas remojadas por una noche reduce el periodo de germinación. pueden ser responsable de dicha demora en la germinación. Es inconsistente y puede tardar de 3 a 6 semanas. pudiendo disponer de unas hojas frescas y tiernas para aderezar los platos cortando simplemente las necesarias y regando después para estimular el crecimiento vegetativo. presentes en la corteza exterior de la semilla o testa. perexil. ↑ «Parsley information on Drugs. 2. Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Estos compuestos pueden inhibir la germinación de otras semillas. Su reproducción se realiza por semillas. peregil. Devesa (1997). hierba aromática de hojas parecidas a la del perejil.com». en un lugar soleado y en cualquier suelo que no sea demasiado compacto. la misma planta puede verse afectada por sus propias furanocumarinas. (1993). . (2003). H Dupien. Gran enciclopedia de las plantas medicinales: el dioscórides del tercer milenio. CUQ J-L. La Alimentación Humana. Ed. (1998). & Cañigueral. Madrid. J. J.: Tabla de Composición de Alimentos Españoles. C.. Tikal. 1995 ARBER. ed). ISBN 3-494-01327-6 Sintes Pros. 1997. (2004).A. A-M Berthier.MATAIX J. Tratado de Fitofármacos y nutracéuticos. Edició 4ª.A chapter in the history of botany 1470-1670.: Las hortalizas y las frutas .. Virtudes curativas del apio y el perejil. Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos. Univ. Wiebelsheim 2001. España. Herbáis. Corpus. J. Ed. ISBN 84-302-0535-7 Vanaclocha. Their origin and evolution. LATOUR-RAULIN A. En.R. Alonso. Coordinadores:.2002. .. SERVILLE Y. Quelle & Meyer. Barcelon . ((2ª ed. aumentada). Buenos Aires. 2ª Edición. Granada. Leynaud-Rouaud. JJ Cuq. B.L.Cambridge Berdonces. Ed. Masson.): Schmeil-Fitschen interaktiv. A. Ed Bellaterra. LEYNAUD-ROUAUD C.. S. CD-Rom. M-I Malewiak. Fitoterapia: vademecum de prescripción. (1986). Sintes S. Siegmund Seybold (Hrsg. Ed. ensaladas y carnes. deberán ser éstos muy bajos. de hacerse con aspersores. Además. La germinación es muy lenta. La tardanza en germinar es debido a que en realidad lo que se siembra es el fruto pequeño que cada uno contiene una diminuta semilla debiéndose pudrir su cubierta por la humedad. hasta que llegue ésta a la semilla. USOS Es un ingrediente de muchas comidas y de muchas salsas. prefiere los profundos. se adapta a cualquier tipo de terreno. en tierras ligeramente ricas en materia orgánica que se rieguen regularmente. Una vez efectuada la siembra se dará un riego. se debe realizar con una hoz o serrucho bien afilado contando a 10 cm del suelo. muy divididas.PEREJIL DESCRIPCIÓN Planta vivaz de raíz simple. dejando de 5 a 8 cm entre plantas. alrededor de 8 cm. La siembra se puede realizar en líneas que estén separadas entre sí de 15 a 20 cm. de color verde oscuro. prácticamente en todo tipo de climas. frescos. no tolerando un PH inferior a 6. por lo que. Si la siembra se hace a voleo. CLIMA Aunque el Perejil prefiere los climas cálidos. sueltos. SIEMBRA Las semillas germinan con dificultad. deberá procederse a realizar un aclareo. ovoide. con el fin de que las plantas queden separadas unas de otras. puede producir buenos rendimientos. tardando casi un mes en aparecer las plantitas. en todos los sentidos. provistos de materia orgánica muy descompuesta. partidas en tres gajos dentados. o bien en semillero. como en el resto de las umbelíferas. que promueven la inhibición de la germinación hasta que las condiciones del ambiente son las óptimas para su germinación. en la cubierta de las semillas de perejil existen sustancias. resiste bien el frío. son lisas o rizadas. debiéndose mantener el suelo continuamente húmedo.5 ni superior a 8. Por siembra directa. blanco-amarillento. al sembrar las diminutas semillas a muy poca profundidad a los pocos días germinarán. su poder germinativo suele durar 2 años. se emplean de 15 a 20 kilos de semilla por hectárea. el tallo es anguloso y ramificado. se puede cultivar. Si bien los suelos humíferos son los más indicados. comprimido y provisto de cinco costillas. NOMBRE CIENTÍFICO Petroselinum hortense . procurando no arrastrar las semillas. el fruto es un diaquenio que se emplea como semilla. las hojas son lustrosas. Si se tiene el cuidado de machacar cuidadosamente los frutitos separando por medio de un tamiz las muy finas semillas de los pedazos de la cáscara del fruto. El suelo debe de ser neutro. COSECHA La cosecha es manual. ramificada a veces. las hojas del Perejil resultan ideales para dar sabor a muchos platos desde sopas a verduras. de 3 a 4 mm de diámetro. se reanimó mucho" mitigando así las nauseas que le producían la anemia que sufría. Carlomagno ordenó el cultivo de la planta en sus jardines por sus cualidades aromáticas y ayudó a difundirlo en la cocina de otros continentes. intentaría comer un trozo de pan con él" y "con lo poco que tomó. Edad Media Durante la Edad Media el perejil se asociaba a poderes mágicos. por los suelos rocosos en el que habitualmente crece. fiesta y también nacimiento o resurrección. por lo que los helenos colocaban ramos de perejil sobre las tumbas de sus difuntos para honrarles. este moriría de inmediato. ya que en la Península Ibérica reemplazó al cilantro (planta de la misma especie pero de sabor más intenso) en la elaboración de los platos tradicionales que aún se consumen en la actualidad en muchas zonas del sur peninsular. También el naturalista Plinio nos cuenta que en época romana todas las salsas contenían perejil. ya que la isla mágica de la ninfa Calipso estaba cubierta por una alfombra de perejil cuyo poder afrodisíaco empleó para seducir a Ulises y retenerlo a su lado durante varios años. aunque no fue hasta finales del s. padre?" a lo que el santo respondió: "Si tuviera perejil. También se cuenta que estando San Francisco de Asís enfermo y con poco apetito le preguntaron: "¿Qué te gustaría comer. además su lento crecimiento le confiere un carácter misterioso que se recoge en el dicho "van siete veces con el diablo y vuelven otras siete antes de germinar".HISTORIA DEL PEREJIL: El nombre genérico del perejil. cuyo significado sagrado era alegría. condimento que llegó también en la cocina andalusí. Su valor medicinal queda recogido en los escritos de Dioscórides por su valor diurético y emenagogo (provocaba la menstruación). XVII cuando se incluyó como ingrediente destacado de las recetas francesas y adquirió prestigio y fama mundial como planta aromática saludable e incluso decorativa. La tradición popular dice que regalar perejil atrae la mala suerte. Además en La Ilíada aparecen referencias sobre esta planta. Los gladiadores romanos empleaban el perejil como fuente de fortaleza y astucia antes de los combates. Petroselinum. Actualmente los usos del perejil son fundamentalmente culinarios. Antigüedad De sus usos en la antigüedad quedan referencias entre los griegos. con la creencia popular de que si se mencionaba el nombre del enemigo mientras se arrancaba de raíz. proviene del griego Petrol que significa piedra o roca. Para evitar el mal agüero el perejil debe plantarse el Jueves Santo y ofrecerse un ramito a San Pancracio para que además atraiga el dinero. Es originario de la isla de Cerdeña desde donde se extiende a todos los países del Mediterráneo. aunque la medicina natural está recuperándolo contra algunas dolencias por la gran cantidad de . fortalecer el ritmo cardíaco. rizado verde oscuro. Las principales variedades cultivadas en España son: Común de hoja lisa. Propiedades terapeúticas El perejil desecado mantiene gran parte de sus propiedades no obstante. El perejil rizado. con ph neutro. con tierra suelta. es el más empleado en Italia. consumida como una hortaliza. El tratamiento para su conservación en seco se inicia con el lavado de las hojas y su secado por medio de corrientes de aire templado para posteriormente trocearse. Entre sus propiedades destacan las vitaminas A. La medicina natural emplea actualmente la infusión de perejil para prevenir dolencias reumáticas. así como proteínas. que se siembra para obtener su apreciada raíz blanca. Enano rizado. Hungría. tratar la celulitis. El perejil común o liso. y su producción se centra en los países del este y sur del Mediterráneo. rico en materia orgánica y limpia de malas hierbas. La cosmética lo usa para mejorar el estado de la piel aplicando mascarillas y cataplasmas elaboradas con perejil. C. También del perejil se obtiene un aceite esencial rico en apiol y miristicina. fósforo. llamada perejil tuberoso o perejil de Hamburgo (Petroselinum crispum tuberosum). calcio. disminuir los calambres y dolores de muelas.CARACTERISTICAS DEL PEREJIL El perejil. yodo o magnesio. este de Asia y América del Sur. tienen un tamaño medio de 6 cm y los frutos. para usos medicinales. triplex rizado. segando los campos a ras del suelo para confeccionar manojos de entre 20 y 25 plantas que van atándose. en 5 o 6 cortes anuales con al menos dos meses entre siegas. y de color verde oscuro. G y E (tocoferol) e importantes cantidades de minerales como hierro. empleados como semillas. Gigante de Italia. Zonas de producción La producción de perejil está claramente distribuida territorialmente dependiendo de su variedad. El cultivo del perejil es sencillo iniciándose con el arado y abonado de la tierra y siguiendo con la siembra. Gran Bretaña. tanto antes como después de la germinación que tarda casi un mes. Comienza a realizarse a los dos o tres meses de vida de las plantas cuando sus tallos presentan al menos 6 hojas enteras y los peciolos (rabillos que unen las hojas con el tallo) empiezan a amarillear. además de facultades para disminuir la retención de líquidos. almacenándolas en grandes sacos para venta a granel o en recipientes de cristal si su destino es el mercado minorista. aproximadamente 3 meses. hojas y raíces. se emplea habitualmente en la cocina Mediterránea. muros o entre los sembrados. Las propiedades del producto seco disminuyen a medida que aumenta su tiempo de almacenamiento. mucho menos extendida. En cada corte se llegan a obtener de 5 a 10 Tm por hectárea. aunque si se cultiva se recogerá como planta anual. con multitud de tallos de los que nacen 7 u 8 hojas planas en forma de trébol. estados de inapetencia y anemia por el efecto de las vitaminas y los minerales. B2). y perejil de hoja rizada o perejil chino (Petroselinum sativum crispum) de sabor suave y dulce. Maniac y Paramount. cuyo nombre científico Petroselinum sativum. mucho más empleado en los países de habla inglesa. siendo también cultivada como condimento culinario por su aroma en países como Canadá. tonificantes y estimulantes de la menstruación gracias al aporte de apiol y miristicina de su aceite esencial. aplanadas y con tonos verdeamarillentos. Recolección y conservación La recolección del perejil cultivado se producirá entre los meses de mayo a octubre. es una planta herbácea perteneciente a la familia de las Umbelíferas que se encuentra distribuida ampliamente por las zonas de clima templado de Europa y Asia. la humedad y la luz directa. rizadas o lisas dependiendo de la variedad. es necesario ir eliminando las malas hierbas que proliferan con fuerza en los terrenos abonados y regados. Desde la antigüedad se conocen sus múltiples propiedades y aplicaciones. o tratar la fatiga persistente. EEUU. Los tipos de perejil son básicamente dos: de hoja lisa o común (Petroselinum sativum latifolium) que presenta un sabor y aroma fuertes. A partir de la plantación deben mantenerse frecuentes riegos. aunque es habitual encontrarlo con otras finas hierbas como el perifollo. estas últimas habitualmente consumidas como hortalizas en la variedad de perejil Gigante. Se reproduce cada dos años como planta silvestre en lindes de caminos. recogiéndose tallos. que proporcionan entre 400800 kilos de hojas secas. potasio. también recogidas en la farmacopea europea: funciones diuréticas por su alto contenido en apíina y flavonoides. prefiriéndolos húmedos. por lo que es aconsejable consumirlo durante el año protegiéndolo del calor. Francia o Bélgica desde donde se exporta. son ovoidales de hasta 3 mm pudiendo guardarse durante 2 años. Existe una variedad singular. controlar la hipertensión. B (B1. para lo que se emplea principalmente la raíz. cultivándose . El perejil se adapta a todo tipo de suelos. vasodilatadoras. Las flores. mejorar la insuficiencia cardiaca o eliminar las piedras en el riñón. Durante su crecimiento. necesita más agua. La planta de perejil crece en forma de penacho hasta alcanzar una altura media de 35 cm (60 cm en suelos cultivados). que se puede realizar desde febrero hasta septiembre. es preferible fresco o como aceite esencial ya que aporta mayor cantidad de nutrientes. estragón o cebolleta. donde crece cultivado en huertos o macetas. PRESENTACION DEL PEREJUL Tallo de perejil fresco Plantas de perejil El dicho "estás como el perejil en todas las salsas" refleja claramente que es uno de los condimentos más empleados en la cocina tradicional de nuestro país y por ende de la Región de Murcia. con un fuerte aroma se emplea en crudo o en platos que necesitan poco tiempo de . La variedad de perejil gigante o tuberoso se da en el centro y este de Europa. Valencia y Aragón fomentado en el plan de Producción Integrada desarrollado por el Gobierno Central.en el resto de Europa. Origen y variedades Originario del Mediterráneo se extiende rápidamente por todo el mundo. criándose silvestre en los muros y veredas cercanos a las acequias. En España la principal producción de perejil se recoge en Cataluña. aunque también se puede encontrar en EEUU y Australia. criado en la Europa más lluviosa. Inglaterra y Bélgica. el perejil rizado. con un fuerte sabor y suave aroma se emplea en la elaboración de platos que necesitan cocción o color. La Región de Murcia no cuenta con zonas de producción de perejil con fines comerciales aunque muchas de las empresas murcianas del sector de las hierbas aromáticas y del pimentón realizan el envasado y la distribución de este condimento por todo el territorio nacional. principalmente en Francia (mayor exportador de Europa). siendo empleado inicialmente por sus poderes mágicos y medicinales. donde se concentra su consumo. Actualmente el mercado nos ofrece tres tipos de perejil de similares características pero diferentes usos: el perejil plano o liso. originario del Mediterráneo. C y E. y finalmente el perejil tuberoso de donde se extrae su singular raíz blanca que se consume cruda o cocinada. Aromáticas Esta planta de la familia de Umbelíferas es la más común entre las hierbas aromáticas y una de las que mejor combinación ofrece con todo tipo de productos. incluidas otras hierbas aromáticas. ya que una de sus cualidades es reforzar los sabores originales de los ingredientes que acompaña. estomacal o antiséptico desde época griega por su composición en vitamina A. antiespasmódico.elaboración al fuego. B. . esta herbácea de color verde intenso se emplea también con fines curativos como diurético. así como grandes aportes minerales. La planta es muy prolífica ya que una siembra anual permite 4-6 siegas al año de cada zona de cultivo. obteniendo entre 400-800 Tm por hectárea de hoja seca. Gastronomía y usos curativos Además del uso culinario que ha llegado hasta nuestros días a través de los platos de origen romano y andalusí. también es recomendable como agente blanqueador para las manchas y pecas en la piel producidas por el sol. muy verde. menos gustoso y utilizado casi siempre para decorar los platos. Se consume en el Este de Europa especialmente en Austria. sabemos que el perejil es también una popular planta aromática originaria de Europa meridional. de hoja plana. Perejil de hoja: Se usa exclusivamente como condimento. perejil cené ¿cuándo me desemperelejilaré?. Hoy en día se sabe que tiene propiedades diuréticas. Variedades de perejil Existen dos variedades. es regulador de la hipertensión y es emenagogo. el perejil negro. Hasta los tiempos de Carlomagno. Alemania. Perejil bulboso: Su raíz puede ser alargada o redondeada. una planta silvestres que se utiliza como el apio-rama. se cocina como el apiorabano e interviene en las sopas. . De ella se usa tanto sus tallos. se creía que el perejil tenía poderes mágicos.OTRAS CARACTERISTICAS Perejil comí. una de ellas se cultiva por sus hojas y la otra por su raíz. el perejil árabe. Encontramos otro tipo de plantas a las que también se las llama “perejil“. Hungría y Rusia. también conocido como perejil chino o como cilantro. aunque en realidad no lo son. el perejil sueco o perejil ruso más conocido como eneldo. poco recortada y muy perfumado. Dentro de esta variedad encontramos el perejil común. como sus raíces y se utiliza sobretodo como condimento. el perejil rizado. además de un divertido trabalenguas.