INTRODUCCIÓNEl esparrago es un cultivo que en los últimos años ha ido incrementando las áreas de cultivo y ocupando los valles principalmente de la costa. En la actualidad es uno de los principales cultivos de exportación, principalmente para el mercado Norteamericano y Europeo, la empresa Negociaciones Agrícola Nepeña SAC, es una empresa dedicada a la producción de hortalizas como el Esparrago y las Alverjas frescas, siendo como principal destino de exportación Estados Unidos. Las practicas se realizó en el manejo agronómico del cultivo de Esparrago aprendiendo todas las técnicas de manejo que se realizan para lograr que el producto a exportar sea calidad. Dentro de estos manejos están: el control fitosanitario, en donde la principal técnica es la prevención del ataque de plagas y enfermedades a través del monitoreo constante de estos, otra técnica es la evaluación del momento oportuno de la cosecha a través de las yemas de la corona, así entre otras muchas técnicas que en su conjunto son utilizadas para lograr que el cultivo sea altamente productivo y rentable. OBJETIVOS Objetivos generales Ampliar y fortalecer los conocimientos en el manejo del esparrago. Objetivos específicos Conocer y manejar las diferentes técnicas agronómicas usadas en el manejo del cultivo. Conocer las diferentes etapas fenológicas del cultivo. 1 I. DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO 1. ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN PUGA, M. y BUSTAMANTE, G. (2002) menciona que el esparrago es originario de la región de Este del Mediterráneo en el territorio ocupado actualmente por Italia, Grecia y de la región de Asia Menor, donde ha sido cultivado por casi 2000 años. Se conoce que los griegos y los romanos usaban los espárragos de dos maneras, como alimento y medicina; sin embargo, su cosecha no fue comercializada sino. Hasta mediados del siglo diecinueve. ROBLES, F. (1997) menciona que el cultivo del espárrago se inició en el Perú a principios de la década del 50. Las primeras siembras se realizaron en el valle de Virú, partiendo de un pequeño proyecto familiar destinado a la exportación de espárrago blanco en conservas a Dinamarca; su crecimiento fue lento, circunscrito al departamento de La Libertad y fragmentado a partir de 1972 por la reforma agraria. El verdadero desarrollo del espárrago se produjo a partir de 1985, luego de que la Asociación de Agricultores de Ica, en su deseo de sustituir los cultivos tradicionales por otros de exportación, realizó la exploración de oportunidades en el Sur de los Estados Unidos, para cuyo financiamiento recurrió a la cooperación de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID). Como consecuencia de las observaciones realizadas, la Asociación evaluó en los campos de su Estación Experimental San Camilo los cultivos provisores sugeridos, que fueron melones, páprika, vainitas y espárrago, resultando este último el más interesante por los precios que se obtenían en contra estación en los mercados de Norteamérica. Como consecuencia de ello se invitó a los agricultores a participar en un proyecto asociativo de 500 ha de espárrago verde, que se conduciría bajo la dirección de la Asociación, que construiría e implementaría la planta empacadora y actuaría como única exportadora de la producción. 2 3 . Las plantas macho son más productivas en turiones que las plantas hembra. constituyéndose en origen de otras partes de la planta. más precoces y longevas que las hembras. frutos y semillas utilizan buena parte de las reservas. son capaces de acumular reservas de agua y nutrientes. ya que las plantas hembra en la formación de flores. esto es lógico que ocurra. Las plantas macho son. subterráneo y transformado en rizoma.1. que en el caso de las plantas macho acumulan en las raíces para la próxima producción de turiones. es decir. también. la clasificación taxonómica del Esparrago es: Reino : Plantae Filo : Magnoliophyta Clase : Liliopsida Orden : Asparagales Familia : Liliaceae Género : Asparagus Especie : Asparagus officinalis La planta de espárrago es dioica. que multiplican la densidad de plantación. Tallo: Único.pe/econegocios_esparrago. gruesa y carnosa. lógicamente. 1. pasando los años al existir mayor número incontrolado de plantas. ya que al no fructificar no hay posibilidad de que las semillas den lugar a nuevas plantas.htm. En un cultivo de espárrago verde son preferibles las plantas macho a las hembras. disminuye la calidad al no dar muchos turiones el calibre mínimo exigido por las normas de calidad vigentes. CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCION BOTÁNICA Según la página http://www. Crece de manera paralela al suelo.peruecologico. tienen forma cilíndrica. hay plantas hembras que solamente dan flores femeninas y plantas machos que únicamente dan flores masculinas.com. Raíces: Se desarrollan a partir del tallo subterráneo. las yemas formarían tallos ramificados. (1987) menciona que las variedades más aptas para el cultivo del espárrago verde son: Verde de California. Huetor: variedad autóctona de la localidad granadina de Huetor-Tájar. Es específicamente de aptitud “verde”. Jersey Giant. Es de precocidad media y productividad por debajo de la mayoría de las variedades híbridas con aptitud para “verde”. 2. Eros. UC-157.980 en Estados Unidos. Flores: Pequeñas. Semillas: De color pardo oscuro o negras. A futuro. de color verde cuando joven y rojo al madurar. es menos temprana que la variedad Huetor. miden hasta 2 cm de longitud y se agrupan en número de 3 a 6. VARIEDADES CIREN. campanuladas y con corola de color verde amarillento.Yemas: Son los órganos de donde nacen los brotes tiernos o turiones que sirven como alimento. Huetor. Existen dos modalidades de color verde: oscuro y morado. Se trata de una variedad específica para la producción de turiones verdes. Grande. Mastric etc. forma poliédrica o redondeada. y con alto poder germinativo. UC-157: variedad obtenida en 1. Mary Washington. poseen un pequeño espolón en su base. posee otro tipo de “hojas” que no son tales. Estos órganos tienen forma acicular. Filocladios: Además de las hojas verdaderas. 4 . El híbrido F1 es más productivo y de mejor calidad que el híbrido F2. Fruto: Es una baya de 0. sino tallos transformados. Hojas: Las hojas son muy pequeñas y de color blanquecino. En cuanto a la precocidad. normalmente solitarias. Se comercializan los híbridos F1 y F2. Plaverd: es una variedad específica para producción de espárragos verdes. Es una de las variedades más precoces y más productivas del mercado. Plaverd. UC-72.5 cm de diámetro. y con 1 a 2 semillas en su interior. ya que tiene gran sensibilidad a la asfixia radicular. por encima de 40ºC encuentra dificultades para desarrollarse. el suelo no debe ser pedregoso para evitar que. Si el cultivo es al aire libre. SUELO La textura debe ser franca. pues pueden llegar a “encamarlos”. El óptimo de desarrollo vegetativo está comprendido entre 18 y 25ºC. Por debajo de 15ºC por el día y 10ºC por la noche paraliza su desarrollo. aunque no le convienen los suelos arcillosos.UC-72: Presenta un crecimiento más tardío de los turiones. C.2.1. La temperatura de la atmósfera para el crecimiento de turiones está comprendida entre 11 y 13ºC de media mensual. con inclinación a franco arenosa o limosa. se deteriore por roces u obstáculos con las piedras. (1996). se realizarán las hileras de cultivo en esa dirección. HUMEDAD. el efecto del viento puede tener una especial incidencia al final del desarrollo de los plumeros. CLIMA TEMPERATURA. característica que la hacen más deseable (producción más tardía y encuentra mejores precios). La humedad relativa óptima en el crecimiento de turiones está comprendida entre el 60 y 70%. 3. Para el mejor aprovechamiento comercial de sus turiones. 5 . FACTORES AGROCLIMÁTICOS TASAYCO. también admite la franco arcillosa. durante el crecimiento de la yema apical del turión bajo tierra. En zonas con vientos dominantes en una dirección fija. no habiéndose comprobado pernicioso este efecto en el cultivo. 3. El terreno no debe encharcarse en ningún momento. menciona lo siguiente: 3. Desarrollo uniforme de la esparraguera. siempre que se tenga una plántula de buena calidad (buen desarrollo y sana) y se realice en la época adecuada. PROPAGACIÓN Según la página http://www. 6 . se entrevé la posibilidad de que pueda ser causante de la disminución de longevidad del esparragal.infoagro. cuando la plántula tiene entre 8 y 12 semanas de desarrollo y presenta 4 ó 5 tallos. dejando a cada lado de las líneas de siembra un metro aproximadamente. De semilla por hectárea. (1987). CIREN. Plántulas El sistema consiste en trasplantar la plántula con tierra.com/hortalizas/esparrago_verde. Algunos autores señalan que en California se han aumentado los rendimientos alrededor del 25 a 30% en relación al sistema tradicional de plantación (coronas).5 a 3. Proveniente de un vivero. Posibilidad de mejores rendimientos. Las ventajas atribuidas a este sistema son: Mayor seguridad de prendimiento en terreno. siendo uno de los cultivos de huerta que presenta más resistencia a la salinidad. Tiene gran resistencia a la salinidad del suelo y del agua de riego. menciona lo siguiente: Siembra directa Se depositan dos líneas de semillas separadas entre sí unos 25 cm.El pH óptimo está comprendido entre 7. pero aunque tolera una elevada conductividad eléctrica. por tanto el gasto en semilla será de unos 2.5 kg. 4.5.5 y 8. especialmente útil para facilitar la cosecha. El trasplante se realiza entre agosto y octubre.htm. aunque admite suelos de pH 6. indica además otros sistemas de plantación. mínimo 10 bien formadas. LABORES CULTURALES CIREN. Luego se tapan las coronas con una capa de tierra de 3 a 5 cm. Los surcos o zanjas irán espaciados entre sí a 1. Se ponen en el fondo del surco con el rizoma o cabeza hacia arriba y las raíces extendidas. Plantación de coronas Consiste en plantar en el fondo del surco las champas o coronas provenientes del vivero. para espárrago verde. Yemas grandes. (1987). A continuación se efectúa un riego lento por la zanja. indica sobre la siembra lo siguiente. se procede a plantar las coronas seleccionadas y desinfectadas. SIEMBRA Previamente a la siembra se realiza las siguientes actividades: Marcación y confección de surcos de plantación con maquinaria adecuada (arado de doble vertedera). Profundidad y ancho de los surcos: Espárrago verde 20 . sin heridas ni evidencia de ataque fungoso. Dificultad de transporte. de profundidad 7 . Son más vulnerables a las heladas. Una corona de buena calidad debería presentar las siguientes características: Peso sobre 30 gramos cada una Raíces carnosas abundantes.de espesor. especialmente cuando son cantidad es muy grandes.Las principales desventajas son: Su mayor costo (20 a 30% más que coronas). Sanas. sobre 4-6 no brotadas. Una vez preparado el suelo y fertilizado según las recomendaciones técnicas.25 cm.5 m. 5. 000 plantas/ha se recomiendan marcos de plantación de 1. Pero si el cultivo se lleva a cabo en invernadero una densidad de plantación adecuada sería de 33. pero se recomienda que este no sobrepase los 50 cm.infoagro. de profundidad. si por el 8 .25-1. PREPARACIÓN DEL TERRENO Será necesario una buena labor de subsolador. En la profundidad influye el tipo de órgano a plantar. y que deberá dirigirse erguido para mantener su tropismo. El objetivo del riego de plantación será mantener la humedad del sistema radicular. dando lugar a amarillamiento en la punta de los plumeros. Con 25. así como pases cruzados de cultivador y fresadora que favorezcan la uniformidad de distribución de enmiendas y abonados de fondo y la consecución de una estructura mullida. para facilitar la posterior exploración y fácil desarrollo de un potente sistema radicular. existen tres momentos importantes en cuanto al riego: el primero tiene lugar en la plantación.Ancho de la base del surco: 20 cm. En este caso el fondo del surco respecto al nivel del suelo estará a 10-15 cm. menciona lo siguiente.000 plantas /ha. y por tanto de formación de la garra. los otros dos corresponden por un lado a la recolección y por otro al desarrollo anual de la parte aérea. la diferencia va ser aproximadamente de 5 cm.000 y 30. para que las coronas queden extendidas. siendo el rizoma de la corona no superior a esa altura. La densidad de plantación en el cultivo del espárrago verde oscila entre 25. este es único y solo tiene lugar el primer año de cultivo. a la hora de trazar los surcos.30 Según la página http://www.com/hortalizas/esparrago_verde. corona o plántula.000 plantas/ha para un marco de 1 x 0.33 m.50 x 0. en cuyo fondo se desarrollará el material vegetal. Un exceso de agua induce clorosis en las plantas jóvenes.htm. RIEGOS A lo largo del cultivo del espárrago verde. siendo anuales y variables según el estado del cultivo. que gastarán yemas de la próxima recolección y consumirán reservas de las raíces y estos nuevos brotes no tendrán tiempo de restituir estas reservas consumidas antes de que finalice su ciclo. Se aplicarán aproximadamente 1-2 riegos semanales. oscilando las necesidades hídricas durante este periodo entre 900-1000 m3/Ha. Se deberá tener en cuenta que una alteración en el meristemo terminal del turión provoca un crecimiento irregular con deformaciones y pérdida del tropismo aéreo. El último riego se dará en septiembre. una por cada lado de cada hilera de plantas. tanto en el período de recolección como en el de desarrollo vegetativo. etc. procurando que el suelo no quede encharcado.contrario hay un déficit hídrico los plumeros se desarrollan mal y la planta queda achaparrada. especialmente roya. se regará por este sistema durante todo el ciclo de cultivo. El riego de recolección debe mantener la humedad en la zona próxima y donde vayan a emerger los turiones. que no por aspersión. la modalidad de cultivo. se trata del mejor sistema de riego. En general esos riegos serán ligeros. dependiendo del suelo. Al inicio de este periodo se regará hasta la capacidad de campo aportando aproximadamente 200-300 m3/ha y durante el periodo de recolección se aplicará 30-40 m3/ha semanalmente. El riego de desarrollo de la parte aérea influye tanto en los nutrientes como en el agua para el buen desarrollo de la parte aérea. es preferible regar por gravedad. pues por este último sistema de riego se corre el riesgo de desarrollar enfermedades fúngicas que afectan a la parte aérea. para evitar que haya brotaciones tardías. Si se dispone de riego localizado. Conviene instalar dos líneas porta goteros. Durante este periodo si no se dispone de riego por goteo. la climatología. 9 . y cuya deficiencia se manifiesta por una disminución en la calidad de los turiones. FÓSFORO: estudios han demostrado que el fósforo disminuye la fibrosidad de los turiones. Asimismo el desarrollo de raíces secundarias se ve influenciado por su presencia o ausencia. POTASIO: se trata del elemento más extraído por parte de la planta. durante el período de desarrollo vegetativo se debe de regar por el sistema tradicional de gravedad. En cambio.Si no se dispone de este sistema. con posterior desecación y caída. FERTILIZACIÓN Se ha demostrado que el espárrago es un cultivo con moderados requerimientos nutritivos. aunque dosis excesivas provocan una disminución del rendimiento. Se recomienda el aporte de estiércol como abonado de fondo para cubrir las necesidades de boro 10 . impidiendo se esta forma su propagación. pues se reduce el número y calibre de los turiones. coincidiendo con las épocas de mayor demanda de la planta. pues su carencia puede dar lugar a clorosis en los cladodios. Se recomienda las aportaciones nitrogenadas cuando el cultivo se encuentra en estado avanzado del desarrollo de los plumeros. por tanto los aportes a realizar no serán elevados y si se tendrá cuidado en realizarlos en los momentos oportunos. durante el tiempo de recolección se debe de regar por aspersión. que debería estar en la proporción 3/1. si es con micro aspersores es mejor. La fertilización nitrogenada reduce los ataques de Rhizoctonia violacea al promover el desarrollo del micelio en detrimento de la formación del esclerocio. CALCIO: las aportaciones de calcio resultan importantes para este cultivo. debido a la relación Ca/P. mejorando su calidad. MAGNESIO: los rendimientos del cultivo dependen de la relación K/Mg. NITRÓGENO: influye tanto en los procesos de desarrollo como en los de producción. BORO: se trata del oligoelemento más importante. TreflanyLorox. Las larvas perforan los brotes ingresando hacia el interior. este control se inicia junto con los primeros riegos. Heliothis virescens. 6. El control químico con herbicidas de pre-emergencia es generalmente aconsejable en esta etapa. En la esparraguera ya establecida se usan controles manuales. PLAGAS SANCHEZ. Los controles manuales se efectúan sobre la hilera y ocupan gran cantidad de mano de obra. indica las principales plagas. afecta los brotes de la planta. Los herbicidas más recomendables de pre-emergencia (previo a la cosecha) son Afalón. Copitarsia decolora. CONTROL DE MALEZAS Durante el establecimiento. ello se efectúa con una rastra liviana o cultivadora movida por tiro animal o por un tractor liviano. Los adultos son mariposas nocturnas que ovipositan un promedio de 500 huevos durante su ciclo biológico. se raspa manualmente el fondo y borde de las zanjas de plantación. G. con lo cual se aprovecha de agregar tierra sobre las coronas. Uslinex. los adultos de son de actividad nocturna. Los controles mecánicos se realizan para destruir las malezas que crecen entre las hileras. mecánicos y químicos. No debe descuidarse el control de boro.durante la primera etapa del cultivo. estos lepidópteros en estado de larva comes los brotes y los filocladios del Esparrago. Sencor. 11 . Devrinol. los estados fenológicos en donde la planta es mas susceptible es de brotación y fructificación. Gesatop. pues puede ser bloqueado por un periodo de sequía. Se comportan como masticadores de follaje. (2009). Cuando las plantas sufren ataques muy fuertes. siendo su ataca con más frecuencia en brotación y fructificación. la parte aérea se seca en pocos días. En plantaciones adultas no aparece esta fase del hongo y directamente surgen al comienzo del otoño unos abultamientos en los tallos. y que a los 15-20 días se abren apareciendo unas pústulas pardo rojizas. 7. propagándose rápidamente si no se trata adecuadamente.infoagro. En plantaciones de primer año aparecen en la parte aérea unas manchas elípticas de color verde amarillento y consistencia débil y pegajosa. Bemisia tabaco. Thrips tabaci. debajo de las escamas de los turiones pudiendo provocar su muerte. noctuido que come los brotes del esparrago. ROYA (Puccinia asparagi). Prodiplosis longifila. La infección puede comenzar durante la evolución de la primavera. Los daños en el cultivo están relacionados con la limitación del desarrollo de los órganos vegetativos de las plantas. Es la enfermedad con mayor presencia en las explotaciones dedicadas al cultivo del espárrago. Son polífagos. son insectos raspadores.htm. es considerado como una de las plagas principales del esparrago y otros cultivos.com/hortalizas/esparrago_verde. son los picnidios. los daños que ocasiona son raspados en la parte apical. son los uredosoros. los cuales en esta fase de cultivo se ocupan de sintetizar elementos de reserva para acumularlos en el sistema subterráneo de la 12 . Spodoptera ochrea. rellenos de numerosas esporas que constituyen el mecanismo de dispersión del hongo. son catalogadas como plagas claves. Son polífagos y se adaptan a diversas temperaturas. ENFERMEDADES Según la página http://www. tienen una gran resistencia a los plaguicidas. menciona lo siguiente. es conocido como la “mosquilla de los brotes”. al menos. Emplear variedades resistentes. Control. para interrumpir el ciclo de propagación. y que constituirán la base de la producción del año siguiente. hasta principios de otoño. rizoma y raíces principales. Se recomienda orientar las líneas de plantación de acuerdo con la dirección de los vientos dominantes de la zona. para que la parte aérea mantenga la menor humedad posible. Se pueden emplear productos químicos como Mancozeb. Esta enfermedad está localizada en zonas donde la humedad está muy localizada. Quemar los restos de la parte aérea y evitar enterrarla para no incorporar al suelo nuevos focos de infección. Utilizar sistema de riego localizado y no por inundación que puedan hacer del agua el vector de la dispersión de la enfermedad. con diámetros 13 . por tanto hay que procurar mantenerla en unos niveles poblacionales lo más reducidos posibles. estos puntos evolucionan a manchas circulares u ovaladas.planta. Aumentar los marcos de plantación para propiciar la aireación y circulación del viento. productos Azufrados. Los tratamientos químicos se realizarán a nivel preventivo. Los síntomas comienzan con la aparición de unas pequeñas punteaduras negras en las escamas secas que se encuentran en la base de los tallos principales de la planta. ESTEMFILIOSIS (Stemphilium vesicarium). Resulta prácticamente imposible erradicar la enfermedad una vez presente en el cultivo. En el caso de esparragales muy frondosos habrá que extremar los cuidados. finalizando el proceso con la pérdida de cladodios en los plumeros. que a su vez queda circunvalada por un halo de color violáceo. pudiendo ser la causa del acortamiento de la vida útil comercial de la planta. con la aparición de plumeros cloróticos. Por tanto. causados por accidentes naturales. Esta enfermedad afecta tanto a la producción como a la planta de manera irreversible. Esta enfermedad se propaga a través de las esporas. solo o mezclado con Flutriazol.entre 2-6 mm y cuyo centro adopta una coloración marrón grisácea. Los daños se traducen en una reducción de la superficie foliar y como consecuencia la disminución de la actividad fotosintética. abuso del abonado nitrogenado que propicia un mayor desarrollo de la parte aérea de la planta. ataques de plagas. sobre todo a partir de algunos años de producción. etc. riego por aspersión. Todo ello potenciado por el uso de cultivares con desarrollos vegetativos abundantes. cuyo origen puede ser desde el laboreo del suelo.Los síntomas suelen manifestarse en verano. plantaciones próximas a cauces fluviales. influyendo todo ello en el rendimiento productivo y cualitativo de la campaña siguiente. Limpieza y supresión de plantas que hayan sido afectadas. propiciados por las brumas matinales. elevada densidad de plantación. Control. etc. Controlar el riego y el drenaje de la parcela para evitar encharcamientos Emplear sistemas de riego localizado. FUSARIOSIS (Fusarium culmorum). Este hongo se introduce en la planta a través de las heridas. 14 . tratamientos mecanizados. En el control químico resulta eficaz la aplicación de Clortalonil. etc. a continuación toman una apariencia plateada. degenerando a continuación en coloraciones tostadas. tornándose clorótica al principio. la planta se ve afectada a través de diferentes fases. dejando la parte aérea de la planta totalmente despoblada. de manera de no agotar la esparraguera. pudiendo cosechar 7000 kilos durante 80 a 90 días. es recomendable hacerlo desde el tercer año. siendo conveniente no cosechar más de 2000 kg. Cuando una esparraguera se cosecha más de lo indicado anteriormente.pero sin sufrir caída de cladodios. Desinfectar el material vegetal. trayendo como consecuencia un agotamiento prematuro de la planta y la muerte paulatina de ellas disminuyendo el número de plantas por hectárea en unos pocos años. debe dejar de cosechar y permitir a la planta desarrollar su follaje que es la fuente de acumulación de reservas para la siguiente temporada. (187) menciona al respecto que la producción comienza al segundo o tercer año después de la plantación. 8. sin embargo. En el tercer año ésta debe realizarse por sólo 30 a 40 días. que se ve invadido superficialmente por una capa micelar blanca o rosada. De ahí que el productor al observar que los turiones empiezan a disminuir su tamaño y grosor. además de necrosis en la zona cortical. En el cuarto año se pueden obtener hasta 4500 kg. Control. 15 . se agotan sus reservas acumuladas. las raíces principales muestran un vaciado total de las sustancias de reserva. A nivel del sistema radicular. Desequilibrios en la relación calcio/magnesio puede facilitar la infección. si seccionamos transversalmente se observa la presencia de oxidaciones en los haces vasculares. Eliminar los restos de turiones procedentes de la recolección. dejando la epidermis hueca. Durante 60 días de cosecha. Por último la producción se estabiliza al quinto año. Se recomienda localizar los fungicidas en contacto con el sistema radicular de la planta. Durante la recolección puede tener lugar el decaimiento y marchitamiento rápido del turión. Evitar los terrenos arcillosos y poco permeables. lo cual se facilita con el empleo de riego localizado. COSECHA Y POST COSECHA CIREN. por hectárea. entre el año 5 y el año 12. ya que crecen sobre la superficie del suelo. es más fácil y rápida que la de los blancos. aumente la acidez: incluso puede producirse cambios en el color. Una vez recolectados los turiones hasta su envasado definitivo deben de colocarse en posición vertical para evitar que el extremo apical se doble por efecto de geotropismo. a medida que la temperatura aumenta. La cosecha de espárragos verdes. también el extremo de la base debe de estar inmerso en agua.Es importante destacar. disminuya su contenido de humedad y azúcar. debido a que la actividad metabólica del turión continúa por un tiempo después de cosechado. para evitar las altas temperaturas que influyen notoriamente en la pérdida de calidad. lo que permite ir cortando a medida que llegan al largo requerido. sujetos por cintas o gomas elásticas y/o envasado en pequeñas bolsas de polietileno. 16 . La cosecha excesiva de un año provocará menor producción al año siguiente. La recolección en tiempo más frio se efectúa 2 ó 3 veces por semana. La forma como se efectúe la cosecha va a depender del tipo de espárrago (blanco o verde) y de la extensión de la esparraguera. es manual. provocando un desgaste prematuro de la planta. Es necesario mantener la esparraguera libre de malezas durante la cosecha. ya que éstas afectan el crecimiento de los turiones y los huéspedes de insectos cuya presencia es causal de rechazo en la exportación. La cosecha en horas de mucho calor hace que el espárrago se torne fibroso. ésta se hace más continua llegando a efectuarse todos los días. que la cosecha implica menor desarrollo del follaje. por lo que debe buscarse un equilibrio entre la cantidad de turiones cosechados y una buena cantidad de follaje que asegure la recuperación de la esparraguera para la temporada siguiente. La recolección de los turiones debe hacerse temprano en la mañana o al atardecer. dispuestas en el interior de cajas y en diversos estratos. La comercialización en fresco se realiza en manojos. Para la cosecha. esto indica que el terno debe ser soltado para que el cultivo continúe con su ciclo de vida. De largo.La conservación frigorífica se hace a 2-3ºC y 95-100% de humedad relativa. Casetas. Procedimiento para la cosecha del esparrago Después de haber sometido el terreno a mayor cantidad de agua de lo normal.1. 8. se cortan los brotes a ras del suelo y con ayuda del cuchillo. La cosecha se realiza todos los días por un lapso de 25 a 30 días aproximadamente. cuando esté lleno los canguros se pasan los turiones a las jabas de plástico.2. empiezan a crecer los brotes esto ocurre los 4 – 5 días después del desbroce. procurando de cerrar la primer cosecha del día lo más temprano posible (los campos se deben cerrar a las 10 a. fabricados de fiero y forrados con cinta de plástico. para que el sol no deshidrate el producto. luego se llenan en los canguros que individualmente cargan los cosechadores. es desde aquí de donde se cargan a los camiones para ser transportados a la fabrica. Jabas de plástico. esto se explica porque una insolación prolongada 17 . hay que tener en cuenta que el espárrago pierde rápidamente sus propiedades organolépticas. Fabricados con fierro y forrados con cintas de plástico. y cuando estos estén llenos se pasan a almacenar a las casetas. a partir de este tiempo empieza a disminuir drásticamente la cantidad de brotes que salen. Se debe esperar que los brotes alcances una altura de 21 cm. Materiales para cosecha del Esparrago Cuchillo de acero inoxidable de 30 cm.m ) para evitar que la insolación promueva un desarrollo rápido del turión. Canguros. Las cosecha se hace todo el día el mañana y en la tarde. 8. A partir de esta medida se cosechan los brotes. el espárrago se ha convertido en el principal producto agrícola de exportación no tradicional por su volumen económico. congelado o en conserva. la mayor del mundo. esto incluyen que los cosechadores deben tener las uñas cortadas.000 TM. 18 . solo superado por el café que tiene el 36% del total. subirá este año hasta 15 por ciento a 270 millones de dólares. pero para estados unidos aumenta y para Europa disminuye. esto hace que estos echen ramas y continúen con su siguiente etapa fenológica (a este fenómeno se le conoce como florear) Es importante tener en cuenta que en todo el proceso de la cosecha debe primar la higiene que está establecido en las buenas practica agrícolas. Analizando el mercado encontramos que a nivel mundial existe una demanda insatisfecha de alrededor de 192. Lo que demuestra la sustentabilidad de este cultivo y su posibilidad de incremento real. sobre los brotes. debido quizás a las preferencias del tipo de espárrago verde o blanco. disminuye al pasar los años en general. un maduro ritmo de crecimiento por su sólida posición en Estados Unidos. que los materiales de cosecha deben estar desinfectados en una solución de hipoclorito de sodio. Entre espárrago fresco. el pelo debidamente aseado peinado y/o amarrado con un paño en la cabeza para que no se caiga el cabello. La exportación de espárragos de Perú. promueve un cambio en el desarrollo del brote. entre otros aspectos que consideren para una buena presentación del producto 9. El espárrago se siembra en el Perú en toda la costa desde Piura hasta Arequipa con mas de 20. más de 118 millones de dólares en 1996 y con 19% de todas las exportaciones agrícolas del país. EXPORTACIÓN DEL ESPÁRRAGO EN EL PERÚ En el Perú.000 hectáreas según estadísticas desde 1995. el espárrago de consumo fresco mantiene una demanda del 73% del total aunque caso curioso. este también muestra un fuerte incremento de su demanda y fundamentalmente en espárrago en conserva. Y para aumentar la demanda de Estados Unidos el mayor mercado del espárrago peruano el gremio más importante del sector (IPEH) prevé culminar en noviembre 19 .000 has (MINAG . con presentaciones en trozos puntas o enteros. inocuidad y seguridad. Analizando el caso del Japón.2004). especialmente en los meses de agosto y enero" 9. y ofrece un estimado de 50 000 puestos de trabajo de los cuales 30 000 son mujeres. nuestra industria exportó US$ 207 en el año 2003.1. tiene un estimado de área cosechada de 19. Según la revista N° 85 "NEGOCIOS INTERNACIONALES" "El espárrago fresco peruano ha ido posesionando en el mercado estadounidense. El espárrago peruano (en sus tres presentaciones) es el primer producto agro exportador en el Perú.Según el IPEH: Somos el primer país exportador de espárragos en el mundo en valor monetario (en sus tres presentaciones). DEMANDA DEL ESPARRAGO El Espárrago congelado incrementa su demanda constantemente pero muy lentamente y ligeramente mayor en Estados Unidos que en la Comunidad Económica Europea. y dadas las dificultades de transporte puede ser el rubro que puede crecer mas rápidamente en el Perú sobre todo por la baja inversión y el deterioro del producto más difícil. esta se encuentra comprometida con la calidad. deshidratados o mixtos es donde el incremento es más fuerte a pesar de que solo tiene el 21% del consumo total. convirtiéndose quizá en una alternativa a largo plazo pero no en la actualidad. Pero en el espárrago preparado o en conserva es decir lata o frasco de vidrio. Espárragos Exportación 2017 marzo EXPORTACIÓN POR EL NOMBRE DE LAS EMPRESAS Al primer trimestre del 2017 la exportación de Espárragos Congelados Perú alcanza los U$ 8. los peruanos fumigan sus plantas con Bromuro de Metilo. alternativas al Bromuro de Metilo. Por eso para poder ingresar a ese mercado.9 millones (35%) 20 . que no existe en Estados Unidos.5 millones a un precio de U$ 4.una investigación que le permitiría romper algunas barreras fitosanitarias para el mercado. Este pesticida además afecta la calidad del espárrago. Pero el más rentable. le sigue Japón que sube a U$ 2. lo ataca la plaga "cuarentenaria" de una mariposa. La investigación culmina en noviembre.0 millones de dólares. Se están haciendo pruebas para identificar dosis de irradiación que controlen esa plaga. el espárrago fresco.39 kilo USA adquiere U$ 3. un pesticida que causa a la industria un sobrecosto de 3.0 millones (36% del total). lo cual se aprendió a realizar prácticas como evaluación de yemas para determinar el momento oportuno de la cosecha. calibración de equipos de aplicación para hacer más eficiente el control de plagas y enfermedades. evaluación de plagas y enfermedades que son importantes para determinar el momento oportuno de control de estos. la aplicación de productos químicos para el control aprendiendo que 21 . PAÍSES A LOS QUE SE EXPORTO CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES Se fortaleció los conocimientos básicos en el manejo de esparrago verde para exportación. para reducir la presencia de algunas plagas y enfermedades. El manejo agronómico del cultivo es importante ya que de esto depende disminuir costos e incrementar los rendimientos. siendo el manejo básico desde el momento de la preparación de terreno y aplicando métodos de control mecánico-cultural como direccionar los surcos a favor del viento. y G. Manual del Cultivo del Esparrago. Guayaquil-Ecuador. publicación del CIREN n° 67. Perú. ya que la presencia de plagas y enfermedades esta es base a estado fenológico. en la Península de Santa Elena. El esparrago es un cultivo perenne por lo que es importante conocer las etapas fenológica del cultivo. además conocer esto nos permite hacer una buena programación de fertilización e irrigación según la necesidad del cultivo en cada etapa. BUSTAMANTE. PUGA. Floración. Instituto de ciencias Humanísticas y Económicas – ICHE. (1997) Diagnóstico de la Actividad Esparraguera Nacional. Chincha. 22 . F. Boletín FONAGRO Chincha N° 34. M. Pag. (2002) Estudio de Pre factibilidad para la producción de Esparrago Verde para la exportación.53p. RECOMENDACIONES Se recomienda tener en cuenta que lo primero que se debe hacer es conocer a fondo los diferentes estados fenológicos de la planta. Santiago-Chile. Estas etapas para un ciclo fenológico es: Brotamiento. todas estas practicas son importante ya que influye en la calidad del producto a exportar. 222 ROBLES. además el control de calidad de cosecha basado en la buenas prácticas agrícolas. BIBLIOGRAFÍA CENTRO INTERNACIONAL DE RECURSOS NATURALES – CIREN (1988). Fructificación y Maduración. Ramificación. aprendiendo su importancia de conocer. ya que de esto depende realizar todas las labores agronómicas eficientemente. por eso se verifico desde el inicio de la práctica. el momento ms oportuno para la aplicación es en las noches por un factor de salud. htm http://www.L.R. TASAYCO. Lima- Perú. (1996) “Cultivo de Hortalizas”. “Manejo Integrado de Plagas en Esparrago”: XIIth INTERNATIONAL ASPARAGUS SYMPOSIUM – IPEH. MV FENIX E. Edit. G.com/hortalizas/esparrago_verde.I.pe/econegocios_esparrago. SANCHEZ. (2009).com. http://www.htm ANEXOS Preparación de terreno para siembra de esparrago Siembra de espárragos 23 . Lima-Perú.peruecologico. C.infoagro. Riego de plantas de espárragos Cosecha de espárragos 24 . Empaque para la exportación o venta Transporte de espárragos al extranjero 25 .