1) Principio de No maleficencia1.1 El consumo de carne y el riesgo de cáncer Texto estraido de The Cancer Projet La Organización Mundial de la Salud ha determinado que factores dietéticos representan al menos el 30 por ciento de todos los cánceres en los países occidentales y hasta un 20 por ciento en los países en desarrollo. Cuando se empezó a buscar vínculos entre la dieta y el cáncer, uno de los hallazgos más notables fue que las personas que evitan la carne son mucho menos propensos a desarrollar la enfermedad. Los grandes estudios en Inglaterra y Alemania demostraron que los vegetarianos tienen alrededor de 40 por ciento menos de probabilidades de desarrollar cáncer en comparación con quienes comen carne. 1-3 En Estados Unidos, los investigadores estudiaron a los “adventistas del séptimo día”, un grupo religioso que es notable, porque, aunque casi todos los miembros evitan el tabaco y el alcohol y siguen un estilo de vida saludable en general, alrededor de la mitad de la población es vegetariana adventista, mientras que la otra mitad consume cantidades modestas de la carne. Este hecho permitió a los científicos separar los efectos de comer la carne de otros factores. En general, estos estudios demostraron reducciones significativas en el riesgo de cáncer entre los que evitan la carne.4 En cambio, un estudio de Harvard mostró que quienes comen carne a diario tienen aproximadamente tres veces el riesgo de cáncer de colon, en comparación con los que rara vez comen carne. Una serie de hipótesis se han formulado para explicar la relación entre el consumo de carne y el riesgo de cáncer. En primer lugar, la carne carece de fibra y otros nutrientes que tienen un efecto protector. La carne también contiene proteínas animales, grasas saturadas, y, en algunos casos, los compuestos cancerígenos como aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) formado durante la cocción o el procesamiento de la carne. HCAs, formado cuando la carne se cocina a altas temperaturas, y los HAP, formados durante la combustión de sustancias orgánicas, se cree que aumentan el riesgo de cáncer. Además, el alto contenido en materia grasa de la carne y otros productos de origen animal aumentan la producción de hormonas, lo que aumenta el riesgo de cánceres relacionados con hormonas como el de mama y el cáncer de próstata. En 1997, el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) publicó una revisión de los principales estudios sobre la alimentación, la nutrición y la prevención del cáncer. Para los cánceres de mama, próstata, riñón y páncreas, se determinó que la carne roja (carne de vacuno, carne de cerdo o de cordero), posiblemente, el consumo aumentó el riesgo de cáncer. Para el cáncer colorrectal, una revisión de la literatura determinó que la carne roja probablemente incremente el riesgo, al igual que la carne procesada, grasas animales saturadas, yla carne cocida. 5 Referencias: 1. Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Risk of death from cancer and ischaemic heart disease in meat and non-meat eaters. Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. riesgo de muerte por cáncer y cardiopatía isquémica en la carne y los no consumidores de carne. Br Med J 1994; 308:1667-70. Br Med J 1994; 308:1667-70. 2. Chang-Claude J, Frentzel-Beyme R, Eilber U. Mortality patterns of German vegetarians after 11 years of follow-up. Chang-Claude J, Frentzel-Beyme R, Eilber U. patrones de mortalidad de los vegetarianos alemana después de 11 años de seguimiento. Epidemiology 1992;3:395-401. Epidemiología 1992; 3:395-401. 3. Chang-Claude J, Frentzel-Beyme R. Dietary and lifestyle determinants of mortality among German vegetarians. ChangClaude J, Frentzel-Beyme R. dietéticos y de estilo de vida de los factores determinantes de la mortalidad entre los vegetarianos alemán. Int J Epidemiol 1993;22:228-36. Int J Epidemiol 1993; 22:228-36. 4. Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. The medical costs attributable to meat consumption. El costo de la atención médica atribuibles al consumo de carne. Prev Med 1995;24:646-55. Prev Med 1995; 24:646-55. 5. World Cancer Research Fund. Fondo de Investigación Mundial del Cáncer. Food, nutrition, and the prevention of cancer: A global perspective. Alimentación, la nutrición y la prevención del cáncer: una perspectiva global. American Institute of Cancer Research. Instituto Americano de Investigación del Cáncer. Washington, DC: 1997. Washington, DC: 1997. 1.2 La leche de vaca pasteurizada La leche, ese producto pernicioso para los seres humanos José Ramón Llorente, autor de este texto, es presidente de la Sociedad Española de Nutrición Ortomolecular La leche animal y sus derivados -nata, queso, yogures, helados, batidos, etc.- se encuentran actualmente entre los alimentos de mayor consumo del mundo. Se alaban sus propiedades nutritivas, lo ricos que son y lo imprescindibles que resultan para mantener los huesos sanos merced a su riqueza en proteínas, vitaminas y minerales, especialmente el calcio. Pero, ¿es eso verdad, o más bien se trata de productos no precisamente saludables que causan muy diversas patologías? El ser humano es único en la naturaleza por múltiples razones, destacando entre ellas el hecho de que se trata del único mamífero que ingiere leche procedente de otro animal pasado el periodo de lactancia. Y lo hace a pesar de saberse que la leche que produce cada mamífero es específica para su especie y que la naturaleza la ha hecho idónea para las necesidades de su cría y no para las de otra. Es más, la madre Naturaleza previó que los mamíferos -es decir, los animales que maman- obtengan la leche directamente de las mamas de sus madres sin contacto con agente externo alguno ya que se trata de una sustancia que se altera y contamina con gran facilidad. Los humanos, sin embargo, en el convencimiento de que es sano seguir tomándola siendo ya adultos, hemos alterado hasta las leyes de la naturaleza para poder mantenerla en condiciones adecuadas de consumo. Y, sin embargo, son muchas las evidencias que indican que tan preciado líquido está detrás de muchas de las dolencias que hoy nos aquejan. Obviamente, la composición de cada leche varía en función del animal, de la raza, del alimento que haya recibido, de su edad, del periodo de lactancia, de la época del año y del sistema de ordeño, entre otras variables. Y si bien su principal componente es el agua su presunto interés nutritivo radica en que además contiene grasas (ácidos grasos saturados y colesterol), proteínas (caseína, lactoalbúminas y lactoglobulinas), hidratos de carbono (lactosa, fundamentalmente), vitaminas (cantidades moderadas de A, D y del grupo B) y minerales (fósforo, calcio, zinc y magnesio). Las proporciones dependen ya del tratamiento que se haya dado a la materia prima por lo que no contiene la misma grasa la "leche entera" que la "leche descremada". Ahora bien, ¿es realmente saludable ingerir 1. sin embargo. ¿Alguien puede explicar razonadamente tan singular paradoja? Lógicamente. está por ver si la necesidad de él que precisa el organismo es la que publicitan las empresas lácteas. Porque sus conclusiones desmienten la tesis de que un mayor consumo de leche u otras fuentes alimenticias de calcio por mujeres adultas las proteja de fracturas propias de la osteoporosis como son las de cadera o antebrazo. es precisamente en Estados Unidos. los vegetales. se comprobó que las mujeres que no tomaban leche de vaca y su único alimento eran el arroz.500 habitantes de 65 provincias dispersas de la China rural ya que constituye una de las investigaciones más rigurosas y concluyentes efectuadas en materia de salud. .3 -El problema del calcio La razón fundamental por la que los nutricionistas occidentales -no así los orientalesrecomiendan tomar leche y sus derivados es porque la consideran muy nutritiva y especialmente rica en calcio. no puede extrañar que cada vez más expertos alcen su voz abiertamente afirmando que la leche y sus derivados no sólo no son alimentos adecuados para el ser humano sino que ni siquiera constituyen una buena fuente de calcio porque una cosa es la cantidad de ese mineral presente en ella y otra muy distinta su biodisponibilidad.2. agregando que la ingesta periódica de ese mineral es imprescindible para mantener la salud. si dejaban esa dieta e introducían la leche de vaca sus niveles de calcio bajaban y aumentaba la incidencia de esa patología. donde más incidencia de osteoporosis hay entre su población. sobre todo la de los huesos. Es decir. Resultan ilustrativos a ese respecto los resultados del estudio que con 78.leche y productos lácteos? Porque. la soja y sus derivados no padecían osteoporosis.000 mujeres de entre 34 y 59 años llevaron a cabo durante 12 años varios profesores de la Universidad de Harvard en Estados Unidos y que fue publicado en el American Journal of Public Health en 1997. Y ese trabajo demostró -entre otras cosas. el mayor consumidor mundial de leche.que la leche animal desmineraliza a los adultos. Además. sino que hay cada vez más estudios que cuestionan esa aseveración. También es interesante recordar el Proyecto Cornell Oxford-China de Nutrición. no sólo son muchos los investigadores que discrepan de esa opinión. Y que.prácticamente la toman en lugar de agua. Y en ese convencimiento muchas personas beben cantidades importantes de ella al punto de que algunas -es el caso de millones de norteamericanos. Salud y Medio Ambiente que se inició en 1983 con un estudio pormenorizado de los hábitos cotidianos de 6. Sin embargo. 4 -La opinión de Jean Seignalet El finado doctor Jean Seignalet -hematólogo. sin embargo. a pesar de que tienen una media de 10 hijos y los amamantan durante largos periodos. pues su contenido es demasiado elevado en fósforo y por eso su ingesta acidifica el organismo. quien estableció que las personas que toman de 3 a 5 vasos de leche diarios presentan los niveles más bajos de calcio en sangre. Y estudios más recientes muestran que con una ingesta de 75 gramos diarios de proteína láctea se pierde más calcio en la orina del que se absorbe a través de la dieta. En esa misma línea se expresa un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition que afirma que el exceso de proteínas de la leche es uno de los factores más importantes en el avance de la osteoporosis. Estados Unidos). biólogo. inmunólogo. Otro ejemplo de la relación entre leche y osteoporosis lo constituye el trabajo del doctor William Ellis. ex presidente de la Academia Americana de Osteopatía Aplicada.Gracias a las investigaciones llevadas a cabo por el doctor John McDougall -médico nutricionista del St Helena Hospital de Napa (California.se demostraba que hasta la edad de 65 años las mujeres que no toman leche y son vegetarianas tienen un 18% de pérdida de hueso mientras las omnívoras padecen una pérdida ósea del 35%. catedrático de Medicina de la Universidad de Montpellier durante muchos años y autor de más de doscientas publicaciones en prestigiosas revistas médicas. A todo esto hay que añadir que la relación calcio/fósforo de la leche de vaca no es adecuada para el ser humano. Agregando que tomar mucha leche implica ingerir grandes cantidades de proteínas lácteas y éstas producen un exceso de acidez que el organismo intenta compensar mediante la liberación de minerales alcalinos. la cocción de los alimentos. la 3ª Medicina que muchas patologías y la proliferación actual de otras se debe básicamente a cinco razones: el consumo de cereales domésticos. no padecen osteoporosis.sabemos también que la mujeres de la etnia bantú no toman leche pero sí calcio procedente de fuentes vegetales y.2. Con las numerosas implicaciones negativas para la salud que ello implica. En dicho estudio -publicado ya en 1983. el refino de los aceites y la contaminación alimenticia con la consiguiente carencia de vitaminas y minerales. Afirmando en lo que a la leche se refiere lo siguiente: "Muchas personas piensan que .denunció en su obra La Alimentación. la ingesta de leche animal y sus derivados. 1. En definitiva. El peligro de la falta de calcio es una ilusión.prescindir de la leche puede provocarles pérdida de calcio y problemas como la osteoporosis pues la televisión. en personas que presentan deficiencias de inmunoglobulinas IgA esta proteína pasa al torrente sanguíneo y genera gran variedad de reacciones autoinmunes (las mencionaremos más adelante al hablar de las enfermedades relacionadas con el consumo de leche). legumbres secas. El calcio asimilable es aportado en cantidad más que suficiente por los vegetales: hortalizas.. Por ejemplo. Tales proteínas sólo se digieren parcialmente por el efecto neutralizador de la leche sobre la acidez gástrica. . Sin embargo. eliminar de la alimentación la leche animal no provoca carencia de calcio. 1. madera.5 -La caseína de la leche Mencionábamos al describir la composición de la leche que una de sus proteínas principales es la caseína. indispensable para su ruptura.). Al contrario. el régimen hipotóxico -desprovisto de derivados de la leche. Además el calcio es un mineral muy abundante en el suelo donde es recuperado por las raíces de las plantas. pero no las de la leche de vaca. yo digo firmemente que NO. la prensa y la mayoría de los médicos repiten que la solidez de los huesos depende de su cantidad de calcio y sólo el consumo diario de productos derivados de la leche puede aportarles en cantidad suficiente ese precioso calcio. desembarazarse de sus residuos metabólicos supone un gasto energético suplementario para el organismo y puede provocar problemas inmunológicos. Sólo una pequeña parte es absorbida. Además su hidrolización parcial tiene otras consecuencias. Es cierto que la leche de vaca es rica en calcio pero una vez en el tubo digestivo humano la inmensa mayoría del mismo es precipitado en forma de fosfato de calcio y expulsado a través de las heces fecales. Y si tenemos en cuenta -como se recoge en un informe del Memorial Kettering Hospital de Nueva York (Estados Unidos). etc. verduras.2.. Así. carnes crudas y frutos secos y frescos.acompañado de magnesio y silicio bloquea 70 veces de cada 100 la evolución de la osteoporosis e incluso permite a veces recuperar parte del terreno perdido". Pues bien.que la deficiencia de antígenos IgA es uno de los problemas más comunes en cuanto a deficiencias inmunitarias el problema pasa a tener dimensiones mucho más preocupantes. ¿Y qué efectos provoca esa sustancia viscosa que es la caseína animal en nuestro organismo? Pues hay que decir que en algunas personas se adhiere a los folículos linfáticos del intestino impidiendo la absorción de otros nutrientes (de hecho la caseína se utiliza como pegamento para papel. se sabe que el niño lactante asimila completamente las caseínas de la leche materna. . un elevado contenido en ácido linoleico. En cambio la leche de vaca -la más consumida. con el peso.1. curiosamente. Además. De hecho. de los que el 55% son ácidos grasos poliinsaturados y un 45% saturados. Por lo que la leche tratada para poder ser consumida es ¡una sustancia 100% inflamatoria! Por otra parte. pues según su Departamento de Agricultura casi el 40% de la comida diaria que ingieren los norteamericanos consiste en leche y/o productos lácteos. dicho así parece que estemos hablando de un producto bajo en grasa. Y eso es tanto como ingerir ¡53 lonchas de tocino al día! Y luego se extrañan de que la cuarta parte de la población norteamericana sea obesa o padezca sobrepeso. Y. Una estructura que favorece la formación de prostaglandinas y leucotrienos inflamatorios. claro. no parece haber llegado a Estados Unidos. lo que inexorablemente aumenta los niveles de colesterol y grasas saturadas en sangre.6 -Las grasas de la leche La leche humana contiene 45 gramos de lípidos por litro. Una información que. sobre todo. Lo cual significa que un estadounidense medio toma diariamente sólo con los productos lácteos 161 miligramos de colesterol. Añadiremos finalmente un dato importante que aporta el ya mencionado doctor John McDougall: en el afán por aumentar sus ventas la industria lechera relaciona el contenido de grasa de la leche. la pasteurización y la homogeneización provocan que las grasas saturadas atraviesen las paredes intestinales en forma de pequeñas partículas no digeridas. Lo que le permite decir que la de vaca contiene "sólo" un 2% de grasa por cada 100 gramos. Sin embargo debemos entender que el 87% de la leche es agua por lo que si descartamos ésta el porcentaje real de grasa sobre la sustancia sólida es mucho mayor. algunos países ya han retirado la leche de la lista de alimentos fundamentales para la dieta porque se ha observado que los niños que acostumbran a tomar varios vasos de leche al día tienen sus arterias en peores condiciones que los que no la toman. Además.2. ese 30% de poliinsaturados pierde sus propiedades cuando por efecto del calor -entre 40 y 45 Cº.se desnaturalizan y ya no pueden ser precursores de sustancias antiinflamatorias.. ¡Y no hablemos ya de la leche condensada! .contiene un 70% de ácidos grasos saturados y un 30% de poliinsaturados. el contenido en colesterol de la leche es superior al de otros alimentos famosos por ser ricos en ese elemento. Y tiene. precursor de prostaglandinas y leucotrienos antiinflamatorios. 7 -La carga hormonal Conviene saber también que la leche contiene aproximadamente 59 tipos diferentes de hormonas -pituitarias. De hecho. Y dado que el IGF-1 es activo en los humanos -causando que las células se dividan. Y es evidente que los humanos no tenemos precisamente esa necesidad. acaban provocando la aparición de tumores". así como en otros países. se consideran hoy causa de la aparición de diversas enfermedades degenerativas.siendo las más importantes las hormonas del crecimiento cuya acción.2. Hay que añadir a ese respecto que resulta kafkiano tener que reseñar que ya en 1994 la Food and Drug Administration (FDA) -es decir. adrenales. En otras palabras: cáncer". Asimismo. sexuales. indirectamente.aprobó que la compañía Monsanto usara la Hormona Recombinante de Crecimiento Bovino (rBGH) -también conocida como bovine somatotropin o rbST. Porque según se publicó en The Ecologist en 1998 "el uso de rBGH incrementa los niveles de otra hormona proteica -el factor de crecimiento 1 tipo insulina (IGF-1).esta hormona estimula el tejido de la mama para que crezca.en la leche de las vacas. Y en contra de la afirmación de que la pasteurización la destruye entiendo que la caseína evita que eso ocurra y que la homogeneización facilita que la IGF-1 alcance el torrente sanguíneo. Agregando con rotundidad: "Niveles altos de esta hormona incrementan hasta tres veces el riesgo de padecer cáncer de mama o de próstata por parte de quienes consumen tanto la leche como la carne de las vacas lecheras. autora del libro Your life in your hands (Tu vida en tus manos). la agencia del medicamento norteamericana. unidos a otros tóxicos. Y durante el embarazo ensancha los tejidos mamarios y los conductos de la leche materna para favorecer la lactancia. etc. Además..1. son tantos los peligros potenciales de esa hormona que su uso está prohibido actualmente en Canadá y la Unión Europea. explica en él que el IGF-1 es además especialmente activo durante la pubertad y el embarazo. hacen posible el rápido crecimiento de los terneros de forma que en breve plazo llegan a doblar su peso. .algunos científicos piensan que una ingesta de leche tratada con altos niveles de rBGH podría dar paso a la división y crecimiento incontrolados de células en los humanos. niveles elevados de esa hormona. los propios estrógenos que se añaden a la leche bovina son otro de los factores que estimulan la expresión nociva de esta hormona y que. En el caso de las niñas púberes -explica. esteroideas.para aumentar la producción de leche en las vacas entre un 10 y un 25%. unidas a la riqueza proteica de la leche de vaca. La profesora Jane Plant. ácidos grasos.. rodenticidas y herbicidas. cadmio. o sus aleaciones. dieldrin.que pueden ocasionar cáncer. El equipo utilizado en la explotación ganadera para obtener. bicromato potásico. hormonas. Su uso está justificado ya que el agua por sí sola es incapaz de arrastrar los restos de materia orgánica y destruir las bacterias que contaminan las instalaciones y que pueden pasar a la leche. En la comida que se da a las vacas se pueden encontrar compuestos químicos con los que se ha procurado tanto el incremento de las cosechas como su mejor conservación. Hablamos de formol.8 Tóxicos en la leche Debemos añadir que la leche puede además estar contaminada por productos químicos. ácido benzoico.. Detergentes y desinfectantes.2. En este grupo se incluyen acaricidas. etc. conducir o almacenar la leche puede contaminarla. cobre. priones. aldrín. Lo que puede provocar una actividad catalítica nefasta sobre las reacciones de oxidación que se producen en ella. pus procedente de las mastitis -tan frecuentes en la vacas ordeñadas permanentemente-. con grasa de animales distintos. Sin olvidar que hoy se "enriquece" tanto la leche como los productos lácteos con aditivos. frutas. Por eso es peligroso el consumo de leche extraída de .. lindano. la más consumida? Pues son éstas: Metales y plásticos. Un problema que se agrava al saber que el uso excesivo y continuado de estos fármacos en animales ha acabado provocando que determinadas cepas de gérmenes patógenos se hayan hecho resistentes y al pasar a los humanos éstos encuentren dificultades para superar la enfermedad con antibióticos. metoxiclor. virus.. sales alcalinas. sin saberlo. vitaminas y minerales sintéticos. De hecho se ha llegado a detectar en ella hierro.. plomo.1. Micotoxinas. Con lo que uno puede estar ingiriendo leche de vaca enriquecida con grasa de cerdo. Antibióticos y otros fármacos. muy especialmente por el aspergillus flavus. nematicidas. Procedentes del alimento que se da a las vacas cuando éste está contaminado por mohos. por cierto.. ácido bórico. proteínas. pesticidas. sustancias que se emplean en la limpieza y desinfección del material que se pone en contacto con la leche. Compuestos químicos -DDT. fungicidas. bacterias. etc. Actualmente se emplean de forma habitual en el tratamiento y prevención de las enfermedades infecciosas y parasitarias de las vacas pero pueden pasar a la leche contaminándola. Pesticidas y fertilizantes.. En algunos casos. semillas.. malation.. ¿Y cuáles son las sustancias tóxicas que con más frecuencia puede uno encontrarse en un vaso de leche de vaca. zinc. plantas. antibióticos. etc. Está constatado que los complejos antígenoanticuerpo generados por la leche se depositan a veces en las articulaciones provocando su inflamación y entumecimiento.9 -Enfermedades relacionadas con el consumo de leche Ante todo lo expuesto son cada vez más las voces que alertan de la posible relación -más o menos directa. Por su parte. Estos derivados del cloro merecen atención especial. Agregando que cuando alguno volvía a una dieta lacto-ovovegetariana los síntomas reaparecían. té verde.vacas así tratadas. Además de estar relacionados con el cáncer de pulmón y los linfomas la exposición a las dioxinas se ha relacionado con la diabetes.entre el consumo de leche y las dolencias que se relacionan a continuación: Anemia ferropénica. los problemas de desarrollo del niño y diversos desarreglos del sistema inmune. Artritis Reumatoidea y Osteoartritis. 1. El doctor Frank Oski -director del Departamento de Pediatría de la Escuela de Medicina de la Universidad de Johns Hopkins (Estados Unidos)asevera en su libro Don't Drink Your Milk! (¡No bebas tu leche!) que en su país entre el 15 y el 20% de los niños menores de 2 años sufren anemia por deficiencia de hierro y que la mitad del resto de las anemias que se producen en Estados Unidos están relacionadas con el consumo de leche y sus derivados por los pequeños sangrados gastrointestinales que la leche puede provocar. en un artículo publicado en la revista Scandinavian Journal of Rheumatology se afirmaba que en personas afectadas de esa patología que dejaron de ingerir lácteos y tomaron sólo agua. Ya en 1976 el diario Daily Herd Management publicaba que "la mayoría de las fábricas [de leche] usan cerca de 60 clases de tratamientos químicos [antibióticos] para tratar la hinchazón de pezón después de cada ordeñada y para reducir la propagación de mastitis (inflamación de ubres) en sus rebaños. Hay evidencia de que algunas de esas zambullidas químicas dejan residuos en la leche que pueden ser peligrosos para los humanos". frutas y zumos vegetales entre 7 y 10 días la inflamación y el dolor disminuyeron significativamente. un grupo de investigadores .2. Diez años después todo seguía igual y el prestigioso The New York Times afirmaba que "los residuos de antibióticos en la leche están causando reacciones alérgicas en algunas personas debido a tratamientos rutinarios para prevenir la hinchazón de los pezones de las vacas y programas de infusión en las fábricas lecheras. Por otro lado. Estudios realizados en la Universidad de Florida (Estados Unidos) confirman que los síntomas se agravan en pacientes con Artritis Reumatoidea que consumen leche." Dioxinas. Explicando que ello se puede deber a que el alto contenido de calcio de la leche hace disminuir la cantidad de . La galactosa -uno de los azúcares de la leche. En su sangre había altos niveles de anticuerpos contra la caseína. Cáncer de páncreas. Cáncer de próstata. Un estudio presentado hace más de veinte años en una reunión de la American Association of Cancer Research en San Francisco y publicado en Oncology News ya revelaba. que el consumo de mucha leche y sus derivados está asociado con un incremento del riesgo de cáncer de próstata en los hombres. Investigadores italianos descubrieron que los síntomas neurológicos de los pacientes autistas empeoran cuando consumen leche y trigo. Autismo. Si a ello añadimos la influencia que tiene la hormona insulínica las probabilidades de sufrirlo aumentan considerablemente en las grandes consumidoras de leche (Discovery DSALUD publicará el mes que viene un artículo sobre este importante asunto que tanto preocupa a las mujeres). Cáncer de estómago. Se cree que los péptidos de la leche pudieran tener un efecto tóxico en el sistema nervioso central al interferir con los neurotransmisores. Asma. La asociación de la leche con la artritis reumatoidea del adulto ya se había establecido anteriormente pero no se había hallado ninguna asociación con la juvenil hasta el hallazgo de esos científicos. Algunos investigadores consideran que las mujeres que beben más de un vaso de leche entera al día tienen tres veces más probabilidades de contraer cáncer de ovarios que las que no lo ingieren. huevos y carne. Cáncer de ovarios. la lactoalbúmina y la betalactoglobulina.se ha relacionado también con el cáncer de ovarios.que la leche puede inducir también la artritis reumatoidea juvenil. Cáncer de mama. Investigadores del Instituto Nacional de Salud Publica de Morelos (México) encontraron un aumento significativo del riesgo de contraer cáncer de estómago en pacientes que consumían productos lácteos. En sus investigaciones los doctores de la Universidad de Roma notaron una mejoría marcada en la conducta de esos enfermos tras dejar de ingerirla ocho semanas. Investigadores de la Universidad de Harvard (Estados Unidos) afirman que existe una relación "positiva y fuerte" entre el cáncer del páncreas y el consumo de leche. En los que además consumían carne el riesgo se triplicaba. La leche está considerada por muchos expertos causa directa de este "tipo" de cáncer. según el doctor Chan -epidemiólogo de la Universidad de Harvard-. Se sabe que la leche puede estimular la producción excesiva de moco en las vías respiratorias y que la alergia a la leche es causa de asma.israelíes demostró en 1985 -por primera vez. Además está completamente demostrado que los niños con exceso de moco y dificultades respiratorias a los que se les retira la leche de vaca mejoran de forma sorprendente. Hay una creciente evidencia de la relación entre el consumo de leche y las cataratas.las personas que toman esa misma cantidad pero de leche desnatada parecen estar más protegidas. Investigadores británicos descubrieron que también hay relación entre el cáncer testicular y el consumo de leche. sin embargo -contra lo que afirman sus colegas noruegos. También el consumo de leche se ha asociado a esta dolencia. Y que. El tipo más frecuentemente es la catarata cortical. Este defecto se ha relacionado con la lactosa y la galactosa.39 por cada cuarto de leche adicional que se consume. el consumo de leche desnatada está asociado con un mayor incremento que la leche entera.vitamina D del cuerpo.descubrió que los hombres que consumen grandes cantidades de leche y/o lácteos tienen un 70% de riesgo de contraer cáncer de próstata. Añadiendo que. Otro estudio -realizado por el mismo equipo de investigadores de la Universidad de Harvard. Epidemiólogos italianos del Aviano Cancer Center calcularon ese aumento del riesgo y establecieron que es 1. si se toman dos o más vasos de leche al día el nivel de riesgo de padecer ese cáncer aumenta a 5. Según diversos estudios científicos las poblaciones humanas que consumen grandes cantidades de productos lácteos tienen mayor incidencia de cataratas que aquellos que los evitan. . Investigadores holandeses concluyeron en 1989 que las personas que toman tres o más vasos de leche diaria tienen dos veces más probabilidad de desarrollar cáncer de pulmón que los que no la toman.2 veces mayor entre quienes beben de 1 a 2 vasos de leche diaria que entre los que no la consumen. sorprendentemente. Siendo la relación más evidente entre la mujeres que entre los hombres. También se coligió en el Roswell Park Memorial Institute de Nueva York que entre las personas que beben tres o más vasos de leche entera al día aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón en un 200% (comparado con aquellos que nunca la toman). Cáncer de pulmón. Cáncer de testículos. Opinión que comparte un grupo de científicos noruegos de la Universidad de Oslo quienes afirman que consumir leche es un riesgo para contraer cáncer de próstata. Colitis ulcerosa. Además se ha documentado que existe relación directa entre la hormona somatotropina y el cáncer de pulmón. Cataratas. encargada de proteger del cáncer de próstata a pesar de que la propia leche la contiene. y entre éste y las dioxinas que contaminan la leche. Sin embargo. El riesgo encontrado fue 7. Hay diversos estudios que vinculan igualmente la ingesta de leche con el desarrollo de esta patología.19 veces mayor que en la población general y aumenta en un 1. Colon irritable. Diabetes Mellitus Tipo I.una sección de esa proteína es casi idéntica a una proteína de la superficie de las células productoras de insulina por lo cual. El doctor John Hermon-Taylor -director del Departamento de Cirugía de la Escuela de Medicina del Hospital St. En un estudio realizado entre 1990 y 1994 sobre envases para leche se encontró con que el 7% estaba contaminado con la Paratuberculosis. las defensas de las personas sensibles a ella terminan atacando a sus propias células causando así su autodestrucción. se eliminó la leche de sus dietas y se les dio ácido fólico y vitamina C -ambas . La posible explicación está en que esta enzima atravesaría intacta las paredes intestinales. etc. Existe una estrecha correlación no discutida. Por lo que coligen que eliminar la leche y sus derivados de la dieta infantil podría disminuir drásticamente la incidencia de este tipo de diabetes.. la intolerancia a la lactosa y la intolerancia a la leche. Durante un periodo de casi cuatro años Oster estudió a 75 pacientes que sufrían angina de pecho y arteriosclerosis. Pues bien.ya desde su niñez. Enfermedad de Crohn. Diferentes investigaciones demuestran que los lactantes alimentados con leche de vaca presentan un mayor riesgo de padecer diabetes insulinodependiente -conocida como diabetes tipo I. su alto contenido en calcio.afirma tras estudiar la enfermedad de Crohn durante 20 años que la Paratuberculosis -una subespecie delMycobacterium Avium. Y que ese microorganismo se transmite fundamentalmente a través de la leche porque la pasteurización no la destruye. Un estudio publicado en la Revista de Medicina de Nueva Inglaterra identifica la leche como "elemento responsable o factor desencadenante en algunas personas genéticamente sensibles". Enfermedades coronarias.entre la indigestión que causa la lactosa. Uno de esos investigadores es el doctor Kurt Oster. la presencia de xantina oxidasa. las grasas.está indudablemente asociada a esa patología. En el caso de la enzima bovina xantina oxidasa se sabe que sólo causa problemas cuando la leche es homogeneizada y que su daño se centra en los vasos sanguíneos. Numerosos investigadores relacionan algunos componentes de la leche -el colesterol. se trasladaría a través de la sangre y destruiría el masmógeno. uno de los componentes de las membranas de las células que forman el tejido cardiaco. George (Gran Bretaña). según afirman. Dolores abdominales sin intolerancia a la lactosa. Pero resulta que -¡fatal coincidencia!. Los médicos que realizaron la investigación descubrieron que los diabéticos analizados tenían unos niveles de anticuerpos más altos de lo normal que reaccionaban con una proteína de la leche llamada suero de albúmina bovina atacándola como invasora y destruyéndola.con este tipo de dolencias. jefe del servicio de Cardiología del Hospital Park City en Bridgeport (Estados Unidos). Para muchos la conjunción de este tipo de leche. la lactosa. Asimismo. Su eliminación de la dieta y un mayor consumo de vegetales y fibra suele resolver ese problema. es una de las mayores causas de enfermedades coronarias en Estados Unidos". Estreñimiento. En cuanto al calcio de la leche cabe decir que parece existir relación entre el endurecimiento de las arterias y el excesivo contenido de este mineral en sangre. . Se cree que las proteínas de la leche contribuyen a la formación de la homocisteina. Científicos de la Universidad de Michigan (Estados Unidos) están llevando a cabo en la actualidad extensos estudios acerca de los factores asociados con la esclerosis múltiple y si bien hasta ahora sólo han obtenido conclusiones parciales han podido establecer relación entre la esclerosis múltiple y un excesivo consumo de leche. Añadiremos que la leche desnatada se ha asociado con enfermedades coronarias no isquémicas en hombres mayores de 45 años y en mujeres mayores de 75. el calcio y la homocisteína podría ser responsable de la calcificación de las arterias. Podría deberse al parecer a la alergia a una proteína de la leche de cabra.3 veces el riesgo de padecer esta enfermedad.7 más probabilidades de padecer enfermedades isquémicas cardíacas que quienes no la consumen. La leche es causa conocida de estreñimiento en niños y ancianos. a ese respecto el doctor Kurt Esselbacher -miembro de la Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard. Hay también estudios realizados en Rusia según los cuales quienes beben tres o más vasos de leche al día tienen 1. Según un estudio realizado con niños en Rochester (Nueva York) en 1991 beber leche aumenta 44. Es más.y en todos los casos el dolor disminuyó. tanto el estreñimiento crónico como las lesiones perianales se han asociado con una clara intolerancia a la leche de vaca. Esclerosis múltiple.combaten la xantina oxidasa. debido al contenido de xantina oxidasa. Fístulas y fisuras anales. Fatiga crónica. Además se las relaciona con la inflamación de las paredes de las arterias favoreciendo así el proceso arteriosclerótico. Y debemos añadir que el consumo de proteínas lácteas parece tener relación directa con la mortalidad coronaria ya que se ha comprobado que los anticuerpos creados contra la caseína activan el sistema plaquetario estimulando la trombogénesis.afirma sin tapujos: "La leche homogenizada. Igualmente se sabe que el consumo habitual de productos lácteos aumenta el colesterol malo (LDL) sin afectar al bueno (HDL) por lo que ya en sí mismos constituyen un factor de riesgo. Incontinencia urinaria. cólicos. el mercurio y el hierro así como de otras sustancias tóxicas. Linfomas.000 pacientes observó que las personas que consumen dos vasos de leche al día presentan un riesgo 3. Las personas que viven en lugares fríos tendrían por eso la piel más blanca a fin de aprovechar al máximo las radiaciones solares y sintetizar vitamina D para fijar el calcio. diarreas. Migraña. Intolerancia a la lactosa. En 1994 la revista Natural Health publicaba una serie de hallazgos que relacionan a la leche con el aumento de las infecciones de los oídos y la . Parece que en la raza blanca la lactasa permanece durante más tiempo que en la raza negra. Para poder ser utilizada por nuestro organismo este azúcar de la leche debe ser previamente hidrolizado y eso se consigue gracias a una enzima llamada lactasa que va desapareciendo lentamente cuando comienzan a salirnos los dientes. especialmente de pulmón. Se ha observado también que en la mayoría de las personas que no producen lactasa o lo hacen a niveles muy bajos la lactosa no hidrolizada pasa al intestino donde es atacada por las bacterias y las consecuencias son fermentaciones. En un artículo publicado en el periódico norteamericano The Washington Post se afirmaba que las personas que consumen grandes cantidades de grasa -como carne y productos lácteos son 10 veces más propensas a contraer cáncer. meteorismo. aunque débil. Oídos. Y si esas pequeñas hemorragias se producen de forma continuada acaban provocando deficiencias de hierro. los productos que la contienen y los derivados lácteos. entre el consumo de leche y el cáncer de riñones y de los órganos reproductivos femeninos. garganta y sinusitis. Un estudio realizado en la Universidad de Bergen (Noruega) durante año y medio con casi 16. El mecanismo por el cual eso se produce todavía no está claro a pesar de que se sabe que la leche de vaca puede transmitir el virus de la leucemia bovina. Muchos niños que mojan las sábanas ya crecidos dejan de hacerlo en cuanto eliminan de su dieta la leche. Todo lo cual provoca la irritación de las paredes del intestino e incluso microheridas con pérdida de sangre. Además la lactosa puede provocar otros trastornos no menos graves ya que es responsable de la asimilación de metales pesados como el cadmio. etc. Algo que podría deberse a la relación existente entre la melanina y la lactasa.4 veces mayor de padecer linfomas que los que beben menos. Otro mecanismo por el cual se pueden contraer linfomas es a través de leche contaminada con dioxinas. Este mismo estudio encontró una asociación. Se ha comprobado experimentalmente que cuando se suprime la leche de la dieta de pacientes afectos de migraña se reducen significativamente sus síntomas. en menos de 45 minutos.o tardía -presentándose horas o días más tarde. Este daño es el responsable del síndrome de mala absorción que se caracteriza por diarreas crónicas. la dificultad de aprendizaje en niños o algunos casos de infertilidad femenina. Sangrado gastrointestinal. Éste y otros estudios han hallado relación entre la alergia a la leche y los problemas para dormir. El tiempo promedio para notar la mejoría era de cinco semanas. La reacción alérgica puede ser inmediata -es decir. En la actualidad esa práctica se desaconseja por considerarse peligrosa y porque se sabe que la leche y sus derivados agravan todos los síntomas. Todos los síntomas mejoraban cuando se excluía la leche de la dieta y empeoraban cuando era reintroducida. vómitos y retardo del crecimiento. El sangrado gastrointestinal secundario a la intolerancia a las proteínas de la leche de vaca en niños ha sido adecuadamente documentado. Reacciones alérgicas. Además de las expuestas existen otras situaciones y dolencias que se relacionan con la ingesta de leche. el aumento del riesgo de preeclampsia en mujeres sensibles. Por último es importante señalar que las madres que . betalactoglobulina)". Por ejemplo la acidosis láctica severa asociada a la alergia a la leche de vaca. Úlceras pépticas. El alivio temporal que sentían esos pacientes se podía deber simplemente al hecho de que normalmente la leche se tomaba fría y era la temperatura del líquido lo que hacía mejorar la situación transitoriamente. Investigadores de la Universidad de Helsinki (Finlandia) han comprobado la relación entre las proteínas de la leche y el daño a la mucosa intestinal. En el pasado se aconsejaba tomar leche a las personas que padecían problemas estomacales. Otras reacciones provocadas por la leche. La agitación que manifestaban esos niños también mejoró. Trastornos del sueño. Síndrome de mala absorción. alfa lacto-albúmina. La alergia a las proteínas de la leche de vaca se ha definido como "cualquier reacción adversa mediada por los mecanismos inmunológicos a una o más de las proteínas de la leche (caseína. Actualmente muchos estudios médicos reconocen la relación entre la leche y las reacciones alérgicas estableciéndose su prevalencia entre un 2 y un 5% de la población mundial. Tan serio es el sangrado que se le coloca como una de las causas más comunes de anemia en niños. Estudios realizados en la Universidad Free de Bruselas entre los años 1986 y 1988 confirmaron la relación entre el consumo de leche y los trastornos del sueño en los niños. en especial en caso de úlceras.garganta. Los estudios demostraron que las amígdalas y las adenoides reducían su tamaño cuando se limitaba el consumo de leche. Tú que opinas JB: La dieta vegetariana es completa. lactovegetariana (…) C: La dieta vegetariana es una cuestión de moda. es incompleta… es lo que algunos opinan. cumple con el primer principio médico que es primero no perjudicar. hidratante. no perjudica. o tiene varias proteínas. sí los tiene. Siendo más complejas que las proteínas vegetales. es una dieta rejuvenecedora. porque . la vaca. JB: Pero están exclusivamente “hechos” para comer carne. en un programa de la televisión española. tú. Comen carne cruda. es decir. Joseba. JB: Sí. hay que destruirlas para aprovechar los aminoácidos. tengo cinco hijos vegetarianos y doce nietos vegetarianos C: Por lo tanto qué dieta recomiendas JB: Totalmente vegetariana. María Teresa Doria (médico): La proteína vegetal tiene aminoácidos pero no tiene los aminoácidos esenciales. es una dieta medicinal. mucho más complejas químicamente que las proteínas vegetales.toman leche de vaca durante el período de la lactancia exponen a sus hijos a los riesgos asociados a este alimento. es más tóxica. Todos los animales herbívoros. diurética. es sana.3 El testimonio de Joseba Bidaurrazaga La siguiente es una transcripción del testimonio de Joseba Bidaurrazaga. que son muy complejas. como el elefante. médico naturista pro-vegetariano de 73 años. A lo sumo. (…) La tienes que reducir a aminoácidos y el cuerpo aprovecha los aminoácidos. y además. como médico. C: por lo tanto… ¿la carne perjudica? JB: La carne tiene una proteína. comen hierba y sacan las proteínas y los aminoácidos. He sido vegetariano toda mi vida. laxante. Y las proteínas animales hay que digerirlas. C: Pero hay otros animales que comen carne. el toro. deja más venenos. Conductor: Joseba. José Ramón Llorente 1. qué recomiendas. Joseba Bidaurrazaga: El año que viene son cincuenta años que terminé la carrera de medicina en Zaragoza. hay que darle suplementos de b12. C: A los niños es recomendable darles una dieta vegetariana? MTD: Pienso que no. la vitamina B12 según yo tengo entendido aparece en la proteína animal. JB: Nono. suplementos de hierro. porque les falta proteína de alta calidad. por eso la tenemos que cocinar. C: ¿Es una anormalidad comer carne para la persona humana? JB: Cuando hay otras posibilidades. La vitamina B12 está demostrado que se fabrica en la flora bacteriana intestinal. Anatómicamente el cuerpo humano no está hecho para comer carne. El desarrollo psicomotriz. C: ¿Y por qué algunos veganos toman suplementos? JB: Porque no lo saben. caninos. la proteína es muy distinta… C: Doctor Bidaurrazaga.son cazadores y tienen los caninos. es una anomalía. es deficiente… JB: Yo tengo dos hijos médicos. Nosotros tenemos caninos enfrentados como los del caballo o la vaca. se absorbe y se fabrica también en la flora intestinal normal. eso se sabe hace sesenta años. así que la deficiencia mental no se cumple. por favor. . las compañías de seguros en salud generalmente ofrecen tarifas de descuento a los vegetarianos y veganos. enfermedad coronaria. obesidad. Sobre la base de un gran volumen de investigación. las posibilidades de alargar los años de vida pueden aumentar significativamente. . Durante décadas. e incluye a mujeres embarazadas y lactantes. osteoporosis y cáncer.2) Ventajas y citas de autoridad 2. Debido a estos beneficios. como es el caso en muchos países del tercer mundo donde el arroz. En los países industrializados. era común la idea de que una dieta vegetariana carecía de proteínas básicas para una alimentación saludable. Junto con estas estadísticas y noticias favorables. No sólo es fácil tener una dieta equilibrada. la idea errónea del público ha cambiado. obesidad. pues se ha demostrado concluyentemente a través de extensos estudios en todo el mundo y por consejos independientes. La preocupación aparece cuando la dieta se limita a unos pocos alimentos.La opinión de la Organización Mundial de la Salud citado en una nota de Artículo. se concluyó que no sólo los vegetarianos tienden a tener un colesterol más bajo. ciertos tipos de cáncer. comer demasiada proteína hace los mismos efectos que comer muy poco. La Asociación Médica Británica (BMA) fue la primera institución en arrojar luz sobre los muchos beneficios de una dieta vegetariana en un informe en 1986. donde la gente come una gran variedad de alimentos todos los días. desde niños hasta adultos. presión arterial alta. A medida que más información ha salido a la luz sobre los beneficios de ser vegetariano. Ya es claro que los vegetarianos pueden obtener suficientes proteínas. como hipertensión arterial. sin embargo.1. es el alimento básico. Esto es cierto para todas las edades y los diferentes tipos de vegetarianos. también se reduce significativamente los casos de enfermedad coronaria.org ¿Son saludables las dietas vegetarianas? La respuesta es un rotundo sí. la salud que ofrece una dieta vegetariana es mucho más saludable que la que incluye carne y productos animales. insuficiencia renal. sino que la idea de que esto requiere de un esfuerzo especial si se es vegetariano o vegano es muy exagerada. por ejemplo. Los estudios han encontrado una correlación estadística directa entre el consumo de carne y el vegetarianismo y como estos alimentos aumentan los beneficios de salud o como la disminuyen. Las probabilidades de desarrollar enfermedades crónicas. incluso para vegetarianos y veganos. se reduce notablemente entre los vegetarianos y veganos hasta en un cuarenta por ciento. diabetes. como la osteoporosis o baja densidad ósea e insuficiencia renal. la evidencia médica internacional ha apoyado a las dietas vegetarianas y veganas. Los resultados positivos de las dietas vegetarianas y veganas también han sido divulgados por la Asociación Dietética Americana (ADA). el llevar una dieta basada en vegetales puede ser muy útil para lograr extender nuestro paso por este mundo. Por otra parte. las cuales han ido en aumento de forma abrumadora. Durante más de dos décadas.pe ¿Cuál es el secreto para vivir más? Según un reciente estudio. 2. Según los expertos. La ADA es una de las tablas más respetadas en todo el mundo en asesoramiento dietético. que causan la mayor tasa de muertes al año. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ofreció sus propios hallazgos sobre las dietas vegetarianas y veganas en un informe de 1991. el consumo de fibra. que se encuentra entre la lista de sus principales protectores. debido a diferentes factores. que se encuentra solo en las plantas comestibles. según apunta el portal web “Huffington Post”. realizada por la universidad de Harvard. Asimismo. la ingesta de colesterol. El informe criticó abiertamente a los gobiernos que promueven la carne y los productos lácteos como los alimentos necesarios y bases alimentarias. esto es bastante lógico. y al día de hoy no se discuten su originales y verdaderos beneficios. . está asociada con una expectativa de vida significativamente más corta.2 -La opinión de la Universidad de Harvard mencionado en una nota de elcomercio. La OMS no sólo confirmó los resultados de la BMA sino que también encontró que las dietas ricas en carne y productos lácteos promueven enfermedades.cálculos biliares y grandes trastornos intestinales. Por otro lado. la incidencia de cáncer es menor en los vegetarianos. El vegetarianismo ayuda a evitar la aparición de enfermedades del corazón. Por ejemplo. según el mencionado estudio que monitoreó a una serie de voluntarios por 35 años. es vinculado a la longevidad. afirma que los vegetarianos y los veganos viven un promedio de ocho años más que la población en general. el cual se encuentra solo en los alimentos de origen animal. La investigación. este tipo de alimentación puede detener los problemas cardíacos e incluso llegar a revertirlos. instando a políticas más vegetarianas basadas en la pirámide alimenticia vegetariana y en relegar a los productos de origen animal a la condición de opcionales. Desde los juegos antiguos." Extractos tomados de "Vegetarian Diets" del Centro Internacional de Nutrición Deportiva. es un profesional de las artes marciales mixtas e instructor estadounidense. .3) Incidencia en la práctica deportiva y testimonios 3.2 Deportistas veganos Mac Danzig (nacido el 2 de junio de 1980 en Cleveland.1 -Opinión del Comité Olímpico Estadounidense Acerca de las Dietas Vegetarianas "Si se cuida de incluir una gran variedad de alimentos. bien se trate de aficionados o de atletas de nivel internacional. Invierno 1997. Ohio). 3. y ha sido campeón peso ligero de las organizaciones de artes marciales mixtas King of the Cage y Gladiator Challenge. las dietas vegetarianas pueden ser nutricionalmente adecuadas para apoyar la práctica atlética." "Ser vegetariano no reduce el talento natural o la capacidad atlética. Revista Olympic Coach. los atletas griegos entrenaban bajo dietas vegetarianas y mostraban una sorprendente habilidad en atletismo competitivo. una situación que no había ocurrido anteriormente. Carl Lewis se convirtió en el primer hombre en bajar de los 9. como un verdadero campeón. En una carrera donde seis de los ocho corredores rompieron la barrera de los 10 segundos. en quizá la mejor carrera de los 100 m de la historia. Se volvió vegano en 1990. Se adhirió al estilo de vida vegano en 2004.Campeón Nacional de Artes Marciales Mixtas en el Extreme Challenge Trials de 2001. con una marca de 9. En los Juegos Olímpicos de Atlanta 1996 volvió a vencer en salto de longitud por cuarta vez consecutiva. una hazaña que solo habían conseguido el lanzador de disco Al Oerter y el regatista Paul Elvstrøm. y actualmente está contratado por la Ultimate Fighting Championship (UFC) Carl Lewis Apodado El Hijo del Viento (1 de julio de 1961. En los Juegos Olímpicos de Barcelona 1992 ganó su tercer título en salto de longitud. Era su noveno y último oro olímpico. logrando su tercer Campeonato Mundial en los 100 m y estableciendo un nuevo récord mundial.86. Lewis acreditó sus excepcionales resultados en parte a la dieta vegana que adoptó en 1990. En el 2007 fue el campeón de The Ultimate Fighter 6. Estados Unidos) Es un exatleta estadounidense especialista en pruebas de velocidad y salto de longitud que ganó 10 medallas olímpicas (9 oros) durante su carrera (1984-1996). y 8 medallas de oro y 1 de bronce en los Campeonatos del Mundo de Atletismo (1983-1993).Birmingham. en Estados Unidos en la categoría ligera. Carl Lewis respondió al desafío de Leroy Burrell. .90 s. En el Campeonato Mundial de 1991. estas fotos tomadas de su facebook documentan algunos de ellos. Practica ultramaratonismo. hace 12 años. actualmente lleva realizados 29 viajes. es decir. Ni más ni menos que el chico que puso la casa para la reunión en Parque Sakura. De hecho. es una persona que conocí por casualidad. realiza viajes corriendo y en bicicleta. Pablo es vegano desde el 2001. Uruguay 2008 .Pablo Diego Di Martino Pablo no es un deportista famoso ni mucho menos. .. 9 de los cuales fueron corriendo a lo largo de 310 kmts. Uruguay 2011 Viaje por la República Oriental del Uruguay durante 19 días.Viaje de 200 kmts en bicicleta por la costa uruguaya durante una semana en enero del 2008 Misiones 2010 Viaje por la provincia de Misiones durante 15 días. 13 de los cuales fueron corriendo a lo largo de 350 kmts. y 2 parques provinciales. 1 parque nacional. "La más extrema" Fiona Oakes. Además se necesita una buena selección de micronutrientes y vitaminas". las proteínas y las grasas les permiten a los músculos recuperarse tras la competencia. Es extremadamente importante". Oakes describe "la prueba de resistencia autosuficiente" como "lo más extremo" que haya hecho. "Se trata de tener un equilibrio entre carbohidratos. Se necesitan las tres para respaldar el uso de la energía. Ya sea un corredor de maratones. un ciclista o un triatleta. ganó en la maratón del Polo Norte. proteínas y grasas. Fiona Oakes. como los vegetarianos o los veganos? La evidencia de los atletas de élite sugiere que sí. explica la nutricionista deportiva Jo Scott-Dalgleish. donde los atletas compiten en temperaturas de hasta -30 grados centígrados. las diferentes disciplinas pueden significar diferentes necesidades en cuanto a la dieta. . acaba de ganar el título femenino en la maratón del Polo Norte. Los carbohidratos proporcionan energía.Fiona Oakes (La siguiente es una noticia publicada por la BBC de Reino Unido) Anna-Louise Taylor BBC Lunes. una vegana. vegana desde los seis años. dice. 13 de mayo de 2013 ¿Pueden competir las personas que llevan una dieta especial. "Trabajo con atletas de resistencia y ellos necesitan carbohidratos. explica. 3. dice. con lo que habría corrido el riesgo de lesionarse por congelación. veganas. Si hubiera consumido muy poco. le habría tocado detenerse para ir al baño en condiciones climáticas heladas. Si hubiera comido o bebido demasiado. se habría quedado sin energía.3 Otros deportistas veganos: Martina Navralatinova: campeona del mundo de tenis. está fuera de toda duda que los estilos alimenticios vegetarianos pueden satisfacer adecuadamente las necesidades alimenticias de los atletas. Edwin Moses: 8 años campeón del mundo de 400 m vallas. Fiona Oakes tuvo que cuidar el consumo de comidas y líquidos.” Prof. Marcel Hebbelinck . Toni Innauer: medalla de oro olímpica de salto de esquí. y pueden soportar satisfactoriamente programas de entrenamiento intenso. Soctt Jurek: múltiples veces ganador de Ultramaratón.En el Ártico.c. Su solución fue comer barras de avena básicas. Dave Scott: seis veces ganador del Triatlon "Hombre de Hierro". Murray Rose: triple medalla de oro de natación a los 17 años. Robbie Hazeley: Fisicoculturista Pat Reeves: Campeona mundial de “powerlifting” Ingra Manecke: campeona de Alemania de lanzamiento de disco 1977-1982. Andreas Cahling: Mr. “De las muchas observaciones sobre personas físicamente activas de todos los tipos. Culturismo Internacional. "Comía una cada tres horas". Dr.h. En los mataderos. Sus llantos eran los llantos de mi padre. Viles e innobles gulags de la desesperación. Tarde en la noche en los acantilados. el rey Lear le pregunta al ciego conde de Gloucester “¿Cómo ve usted el mundo?” Y el ciego Gloucester le responde: "yo lo veo sintiéndolo". . Descubrí que cuando sufrimos. sufrimos como iguales. en cajas y jaulas. Oí los gritos de mi padre moribundo mientras su cuerpo era devastado por el cáncer que lo terminó matando. En los barcos de ganado hacia el Medio Oriente y en la moribunda madre ballena. Y me di cuenta de que había oído esos gritos antes. con sus ojos apuñalados y tendones cortados. porque están gritando aterrorizados en mataderos. ¿No deberíamos todos verlo así? Los animales deben estar fuera del menú de esta noche. cuando un arpón japonés estalla en su cerebro mientras llama a su cría.4) El argumento ético La siguiente es la transcripción de un discurso dado por Philip Wollen en el St James Centro de Ética y el debate Wheeler Centre en Australia el 16 de mayo de 2012. Australia juntos! ¡Si fuéramos una nación sería más grande que los 27 países de la Unión Europea! A pesar de esta enorme huella. metano y óxido nitroso de la industria ganadera están matando a nuestros océanos con zonas muertas.000 especies enteras son eliminadas cada año a causa de las acciones de una sola especie. Los derechos de los Animales son ahora el mayor problema de justicia social desde la abolición de la esclavitud. Francia. Las vacas vegetarianas son ahora el más grande depredador del océano. disparan y matan.. Los pulmones y las arterias de la tierra. Inglaterra. Tendrán 800 mil . Los océanos se están muriendo en nuestro tiempo. EL CO2. “ Google” era un eructo de bebé. Víctor Hugo dijo que "no hay nada más poderoso que una idea cuyo tiempo ha llegado". Miles de millones de pollitos saltarines son pulverizados vivos simplemente porque son machos. 7 mil millones están vivas hoy día. ácidas e hipóxicas. “www “ era un teclado bloqueado. Si cualquier otro organismo hubiera hecho esto un biólogo lo definiría como un virus. ¡Eso es más grande que los EE. Hay más de 600 millones de vegetarianos en el mundo. Alemania. todavía estamos ahogados por los estridentes carteles que cazan. Italia.más mortífero que el tabaco. 90% de los peces pequeños se muelen en para alimentar al ganado. es un oso. Ahora nos enfrentamos a la sexta extinción masiva en la historia cosmológica. cuando ni siquiera debería ser una pregunta. es un cerdo.. Tan solo 100 millones de personas han vivido jamás. Canadá. Y sin embargo torturamos y matamos a 2 mil millones de animales cada semana. 10. En el 2048 todos los peces estarán muertos. La carne es el nuevo asbesto .UU. es un niño. mata a los animales. que creen que la violencia es la respuesta. a nosotros y a nuestras economías. La carne es una industria asesina.Y en su capacidad de sufrir. Medicare (seguros de salud de USA) ya ha quebrado los EE.UU. “la nube “estaba en el cielo. “4 g” era un lugar de estacionamiento. “Twitter” hace 10 años era un sonido de pájaro. un perro.. El mundo ha cambiado. Se trata de un crimen contra la humanidad de proporciones inimaginables. España. “Skype” era un error tipográfico y “AL-qaeda” era mi plomero. Los acuíferos subterráneos que han tardado millones de años en llenarse ahora se están secando. El Eje del Mal no se ejecuta a través de Irak. fuerza aérea y los marines. y todavía no será capaz de pagar por ello. lanzaríamos un ataque militar preventivo y bombardearíamos hasta devolverla a la Edad del Bronce. problemas de salud y termina con la crueldad para siempre. pero no lo suficiente para satisfacer la avaricia de todos. trenes. Cortar el 10% de la ingesta de carne va a alimentar a 100 millones de personas. Mientras viajo a través del mundo veo a los países pobres vender su grano a Occidente mientras que sus propios hijos mueren de hambre en sus brazos. Cornell y Harvard dicen que la cantidad óptima de la carne para una dieta saludable es precisamente cero. marina. Sólo tenemos uno.millones dólares invertidos en bonos del Tesoro sólo para pagar los intereses. debo estar en silencio? La tierra puede producir suficiente comida para las necesidades de todos. George Bush se equivocó. Y se está muriendo. Se requiere 50. cada bocado de carne que comemos es como una bofetada en la cara llena de lágrimas de un niño hambriento. Estamos enfrentándonos a la tormenta perfecta. o Irán o Corea del Norte. Pronto las naciones irán a la guerra por ella. el FBI y la CIA. Si cualquier nación hubiera desarrollado armas que pudieran causar tales daños en el planeta. ejércitos. La buena noticia es que no hay que bombardear. Si todos comieron una dieta occidental. Se trata de una industria. Esta es la solución práctica del futuro. camiones. ¿Cuando miro a sus ojos. Podemos simplemente dejar de comprar. Se ejecuta a través de nuestras mesas. Las armas de destrucción masiva son nuestros cuchillos y tenedores. Pero no es un Estado delincuente. . Los gases de efecto invernadero producidos por la ganadería son un 50% más que el transporte… aviones. agua. automóviles y barcos. que resuelve nuestros problemas ambientales. necesitaríamos 2 planetas Tierra para darles de comer. 20 millones de personas morirán a causa de la desnutrición.000 litros de agua para producir un kilo de carne de vacuno. Se podría cerrar todas las escuelas. Mil millones de personas hoy tienen hambre. Y el occidente se lo da de comer al ganado… ¿Para que podamos comer un filete? ¿Soy el único que ve esto como un delito? Creeme. El agua es el nuevo petróleo. La eliminación de la carne en nuestra dieta va a terminar el hambre para siempre. Vamos. Y los asesinamos bajo nuestra responsabilidad. Vamos a sacar a los animales fuera del menú y fuera de estas cámaras de tortura. . Gracias.La Edad de Piedra no terminó porque nos quedamos sin piedras. Si la oposición está tan segura de su terreno. el color. Si los mataderos tuvieran paredes de cristal. Las primas de seguros de salud se desplomarían. Si ella no es ciega. Son otras naciones. La agricultura no tendrá fin. puedo escuchar respiros. Los agricultores ganan tanto dinero que ni siquiera se molestaría en contarlo. Los animales no sólo son otras especies. Estoy financiando la trilogía de “Earthlings”. Las listas de espera de hospitales desaparecerían. la religión o las especies. Esta cruel y desagradable industria terminará porque nos hemos quedado sin excusas. los reto. Y esta noche hay terror inimaginable en esos horribles Guantánamos que llamamos criaderos o mataderos. La paz no es sólo la ausencia de guerra. no tendríamos este debate esta noche. Es la presencia de la Justicia. Surgirán y florecerán nuevas industrias. cuesta más hacerlas de lo que valen. Por favor. En una noche tranquila. La justicia debe ser ciega a la raza. Yo vengo del campo… y los agricultores son los que tienen más que ganar. Creo que otro mundo es posible. Sería un boom. será un arma de terror. ¡Estaríamos tan saludables que tendríamos que dispararle a alguien sólo para inaugurar un cementerio! Así que esta noche tengo 2 Desafíos para la oposición: 1. Sólo la línea de producción cambiará. La carne produce una amplia gama de cánceres y enfermedades del corazón. les reto a que envíen el DVD a todos sus colegas y clientes. Los gobiernos nos amarán. La carne es como las monedas de 1 y 2 céntimos. vote esta noche para aquellos que no tienen voz. ¿Pueden nombrar una enfermedad causada por una dieta vegetariana? 2. Y yo sería el primero en apoyarlos. El mapa de la paz se dibuja en un menú. pero existe un límite para eso. y creo que la información que recopilé en las páginas anteriores ya alcanzó ese tope. no respiran y no se mueven. es el no dedicarse a comprender su propio organismo. ¿por qué dejarías de confiar mi intuición? . modificar rutinas y dietas una y otra vez. Por el contrario. A veces hay puntos de vista que se encuentran. ¿Por qué le vas a creer ahora? ¿Por qué dejarías de confiar en mí como confiaste esa vez? ¿Por qué dejarías de confiar en mi inteligencia? Y por sobre todo. porque lo dice un libro. Si aquella vez el libro te dijo que yo estaba sufriendo abstinencia de marihuana y pasta base.5) Intuición Podría extenderme en criticar la forma de alimentación de las demás personas. o la sabiduría de los abuelos pretendan indicarme a qué hora es apropiado que salga a correr. o me sobreentrené? A pesar de que el conocimiento objetivo. Escuchando con atención las señales que mi propio cuerpo me daba a conocer. ante mi “desobediencia” el pronóstico fatal del desmayo. Ocho años de conocerme cada día un poco más. por supuesto. Yo llevo ya casi ocho años formando un vínculo con el mío. nunca se cumplió. Desde que tengo catorce años. y en mi mente. de llevarme día a día un paso más adelante. cualquiera puede juzgar los cambios que experimenté a partir de mis decisiones. Cambios en mi cuerpo. Si hay algo criticable en el comportamiento de la mayoría. en ejercicio pleno de mi intuición. o que voy a padecer dificultades de concentración. ¿cuándo visité un hospital si no fue por una intoxicación con hamburguesas de lentejas? Me extraña y me duele que ahora pienses que yo voy a morir antes. los libros me pueden dar información (siempre sesgada) pero nunca órdenes. ni en la del más anciano. antes que elegir comer tal o cual cosa. mucho menos. lo demás consta en juzgar con el entendimiento. de experimentar y conocerme. ¿y hoy te parece que tomé una decisión autodestructiva? Los libros no viven. Yo elegí abrirme a escuchar todas las voces. contar las calorías que consumo día a día. El límite al que me refiero se encuentra en las necesidades particulares del metabolismo de cada individuo. La verdad no está en la voz de quien grita más fuerte. Y dejo en las manos de aquel allegado que me conoce de cerca el juzgar si esos cambios fueron beneficiosos. ni. y nadie más que yo puede juzgar con el entendimiento cuánto de lo que me dicen es apropiado. probar nuevas formas de entrenamiento. los libros. Desde que decidí volverme vegetariano. ¿cuándo fue la última vez que sufrí una descompensación.