UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SANMARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL CURSO: Laboratorio de Ciencia de los Alimentos TEMA: La Maca RESPONSABLE: Q.F. Oscar Pedro Santisteban Rojas INTEGRANTE: Carrión Tupayachi, José Carlos 13070225 HORARIO: Jueves 4-6 pm LIMA – PERÚ INTRODUCCIÓN La maca (Lepidium peruvianum Chacón), es originaria de los Andes Centrales del Perú y se cultiva en regiones con altitudes excepcionales que comprenden desde los 3.800 a los 4.800 m, en condiciones ambientales extremas debido a las bajas temperaturas, heladas, granizadas y sequías. Pertenece a la familia de las Brasicáceas (Crucíferas) y es considerada como la única especie del género Lepidium domesticada en los Andes, cuyos primeros cultivos se iniciaron hacia los 3.800 años a.C.. El nombre científico Lepidium meyenii Walp se ha venido usando para referirse a la maca, sin embargo en 1989 la doctora Gloria Chacón encontró que no había correspondencia entre los caracteres botánicos de la especie cultivada tradicionalmente en los Andes centrales peruanos y las características de Lepidium meyenii Walp, razón por la cual fundamentó la necesidad del cambio del nombre científico de Lepidium meyenii Walp al de Lepidium peruvianum Chacón. La maca es una planta herbácea anual, su raíz tuberosa es la parte comestible y varía considerablemente de planta a planta en cuanto a su tamaño y color. La maca fue un producto valioso para los incas no solo por su alto valor nutricional sino por su uso medicinal, siendo utilizado especialmente como revitalizante, afrodisíaco, potenciador de la actividad sexual y la fertilidad, razón por la cual esta planta se hallaba en la categoría de las mágicas dentro de los ritos que los Incas y sus descendientes realizaban. Actualmente se le han atribuido actividades como citostática y antitumoral, antioxidante y antihipoglucemiante, entre otras. La labor de investigación de esta especie se inició en 1961 y su divulgación atrajo el interés de investigadores internacionales, que con ayuda del avance en la instrumentación analítica ha permitido la detección e identificación de varios compuestos químicos a los que se les atribuyen las propiedades farmacológicas. Como consecuencia de estos estudios se han incrementado los cultivos de esta especie y se han desarrollado a nivel industrial diferentes preparaciones como harina, cápsulas y tabletas, que tienen gran acogida. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DIVISIÓN: ANGLOSPERMAE CLASE: DICOTYLEDONEAE SUBCLASE: ARCHICHLAMYDEAE ORDEN: PAPAVERALES FAMILIA: BRASSICACEAE GENERO: LEPIDIUM ESPECIE: LEOIDIUM MEYENII WALP NOMBRE COMÚN: MACA La maca es una raíz cuyas características son: Raíz Tuberosa, de forma globosa, redondeada, axonomorfa y apiforme. Tiene variados colores, desde el amarillento claro, pasando por el rosado blanco, veteado, hasta el morado y negro; con tamaños de 3 a 6 cm. de diámetro transversal y de 4 a 7 cm. de diámetro longitudinal. Tallo Acaule, corto y poco visible. Hojas Arrocetadas, compuestas, con vaina ensanchada, peciolo largo con la cara superior aplanada, limbo; compuesto, tiene un largo de 6 a 9 cm. Inflorescencia Racimo compuesto y raramente simple, las flores forman grupos, son axilares, hermafroditas, actinomorfas, de color verde claro y pequeñas. Fruto Silicua, ligeramente amarginado, con una sola semilla en cada celda, ovoides de color amarillento rojizo, de 1 a 2 mm de ancho. Variedades de Maca Según el color del hipocótilo se distinguen diferentes tipos de maca. La diferencia de color es debida a su contenido en antocianinas y posiblemente en xantofila, y les otorga propiedades distintas a cada variedad: - Variedad roja: denominada en algunas regiones como Puka. En estudios científicos apuntan que la maca roja tiene efectos anticancerígenos contra la neoplasia de próstata. Es la variedad de maca con mayor potencial antioxidante. - Variedad morada-rojiza: conocida como "maca milagro". Contiene alta cantidad de antocianinas y posee un poder antioxidante elevado. - Variedad negra: se conoce como maca-negra o maca-yana. Tiene efectos estimulantes. Mejora la memoria, la concentración y el aprendizaje más que ninguna otra maca. COMPOSICIÓN QUÍMICA La maca está compuesta por carbohidratos, proteínas, grasa, fibra, humedad y cenizas. Los carbohidratos están formados por almidón, azúcares solubles y no solubles, azucares reductores y derivados de azúcar. Dentro de la composición de la maca, están las grasas saturadas e insaturadas. En la composición de la maca, los aminoácidos forman parte principal de su estructura, el más abundante es el ácido glutámico, seguido de arginina. Las vitaminas son parte esencial de la estructura de la maca. Su principal vitamina es la niacina, seguido del ácido ascórbico y riboflavina. ANÁLISIS NUTRICIONAL Desde los años 1960 hasta la fecha, se han elaborado varios análisis bromatológicos de la maca y se ha comprobado su alto valor nutricional por tener presentes macro y micronutrientes en concentraciones elevadas. Debido a que los datos revisados varían bastante de estudio a estudio posiblemente por las características del material vegetal (lugar de recolección, fertilización de la tierra, color etc). Estos valores nos indican que el contenido nutricional de la raíz seca de maca es alto, si se compara con otras hortalizas como la zanahoria, el rábano y el nabo, entre otras. De los 18 aminoácidos encontrados en la raíz de la maca, 7 son aminoácidos esenciales y se encuentran en concentraciones superiores a los de otras raíces y tubérculos y son cercanas a las encontradas en la leche humana, leche de vaca, carne de vaca, huevo y pescado. Los minerales también son abundantes en el polvo de raíz de maca con altas concentraciones de potasio, así como de calcio y hierro. En la maca se han encontrado vitaminas en altas concentraciones, especialmente niacina y en menor proporción tiamina, riboflavina y vitamina C. Estos análisis dan a conocer el alto valor nutricional de la maca comparado con otros alimentos de consumo cotidiano como la patata y la zanahoria, razón por la cual es ampliamente utilizada como suplemento alimenticio. EFECTOS EN LA SALUD Aumento de la fertilidad y efecto sobre la actividad sexual El uso de la maca para aumentar la fertilidad y pos sus cualidades afrodisiacas es quizá el más popular y tradicional de este vegetal. Utilizada con esta finalidad por los incas desde tiempos remotos, la maca fue una planta mágica y utilizada en los rituales sagrados para la prosperidad de los pueblos. También conocida como viagra peruana, la maca se utiliza para tratar la impotencia o disfunción eréctil, aumentar la fertilidad y para remediar la falta de libido o de deseo sexual. Los componentes activos responsables de estos efectos son las macamidas, las macamidas o alcaloides de la maca son componentes que actúan en el hipótalamo y las glándulas suprarrenales, regulando los niveles hormonales y teniendo efecto energético y de aumento de la virilidad. Tiene propiedades en el sistema cardiovascular, pudiendo aumentar el flujo sanguíneo de la zona pélvica y estimulando así la potencia sexual. Además la maca es un hipocótilo o raíz de reserva muy rica en minerales como el cobre y zinc constituyentes de hormonas sexuales. Mejora la producción de esperma y la motilidad tanto en cantidad como en calidad Estimula su producción, incluso a elevadas alturas, prevención de la hiperplasia de próstata. Acción en la pre y posmenopausia La menopausia está relacionada con reducción de las concentraciones de las hormonas sexuales femeninas. Una de las consecuencias de esto es la reducción de la densidad mineral ósea. Se ha encontrado que la maca ayuda a regular esta deficiencia y ha sido usada para el tratamiento de los síntomas de la menopausia en mujeres. Esto se debe a la presencia del compuesto metoxibenzil-isotiocianato, fitoesteroles naturales. Propiedad anticancérigena (antioxidante) y protección del sistema inmunitario Posee propiedades anticancérigenas por la presencia de glucosinolatos (se descomponen en el cuerpo en isotiocianatos) que posee una función antioxidante. Concluyendo que son un potente agente medicinal, involucrado en muchos estudios para la prevención y el tratamiento del cáncer por sus propiedades tumoricidas, apoptóticas (que provocan la muerte natural de las células dañadas), antimutagenicas y antidegenerativas. En el año 2002 se desarrolló un estudio para determinar la actividad antioxidante de la raíz de maca mediante la valoración la su capacidad para inhibir radicales libres y proteger las células del estrés oxidativo. Se encontró que la maca contiene componentes que tienen la habilidad de inhibir el peroxinitrito, el cual es producido fisiológicamente en inflamaciones crónicas y ocasiona daño por oxidación en el DNA de las células. Igualmente se demostró que la maca contiene compuestos solubles en agua que pueden contribuir a la descomposición de radicales peroxilo producidos en los estados de inflamación y de esta forma ejercer un efecto citoprotector. Efecto energizante y antiestrés Algunos estudios han demostrado que la maca puede reducir los efectos del estrés, incluyendo el incremento de corticosterona y los parámetros relacionados con el mismo, como el tamaño de las glándulas suprarrenales y las úlceras inducidas por estrés y suprimir la disminución de los niveles de ácidos grasos libres y glucosa en plasma. El polvo de maca ha mostrado también efecto antifatiga e incremento en la movilidad en pruebas de nado forzado en. La maca contiene abundantes proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales. Se cree que su alto valor nutricional es el que contribuye a la vitalidad y combate el cansancio. Alimento altamente nutritivo y energético. Alto contenido en hierro ayuda a prevenir la anemia y fortalece al organismo. También se debe al yodo (reconstituyente), la maca es recomendable como suplemento en casos d fatiga, debilidad, astenia, estrés, agotamiento mental, cansancio, perdida de la memoria y personas en convalecencia. ESTUDIOS DE LA ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE LA MACA En medicina tradicional peruana, la maca es recomendada para el tratamiento de la anemia, la tuberculosis, el cáncer de estómago, el síndrome de fatiga crónica, la pérdida de la memoria, los desórdenes menstruales, los síntomas de la menopausia, impotencia y disfunción sexual, entre otras enfermedades. Sin embargo, la comunidad científica internacional volcó su mirada hacia esta planta sólo a partir del año 1961, gracias a los trabajos iniciados por Chacón con su tesis de grado “Estudio fitoquímico de Lepidium meyenii Walpers”. Aumento de la fertilidad Varios estudios tanto en animales como en humanos se han llevado a cabo para demostrar científicamente la acción de la maca sobre la fertilidad. Recientes trabajos indican que la administración de maca a ratas macho previene la reducción del peso corporal así como la disminución en los recuentos espermáticos epididimarios inducidos por la altura e igualmente incrementa la espermatogénesis. En cuanto a la acción sobre el sistema reproductivo en hembras se estudió el efecto del extracto acuoso de maca en ratas en edad de reproducción, encontrando que no hay incremento en la implantación después de la administración oral de 1 g/kg del liofilizado del extracto acuoso de maca amarilla; aunque las ratas que recibieron la maca parieron mayor número de crías que el grupo control. Adicionalmente se han realizado trabajos en otras especies de animales como carneros encontrándose que la administración de maca tiene un efecto significativo en el volumen de semen eyaculado, así como sobre la concentración espermática y la motilidad de los espermatozoides en los animales tratados. Igualmente estudios en cobayas han demostrado que la ingesta de maca produjo un mayor número de crías y menor porcentaje de mortalidad. Ensayos en humanos han mostrado tener los mismos efectos que en los animales, presentando aumento del volumen seminal y de la cantidad de esperma por eyaculación, aumento en el recuento de espermatozoides móviles y de la motilidad espermática tras la ingesta de maca durante cuatro meses. Sin embargo, hasta el momento el mecanismo no ha sido elucidado, dado que se ha demostrado que la ingesta de maca no influye en los niveles de hormonas séricas como la luteinizante (LH), hormona folículo estimulante (FSH), prolactina, testosterona y estradiol. Efecto sobre la actividad sexual Dentro de la región andina, la creencia de que la maca es un producto afrodisíaco está fuertemente arraigada. Modelos en ratones y ratas han sido usados para evaluar la validez de este efecto. Se ha comprobado que la administración oral de extractos de maca mejora el funcionamiento copulatorio de ratas y ratones no experimentados sexualmente. Adicionalmente se demostró que la administración oral de extracto lipídico purificado mejora la función sexual en ratas y ratones, comprobándose por el incremento en el número de introducciones completas y el número de hembras esperma-positivas en ratones normales y la disminución del periodo de latencia de erección en las ratas macho, con lo que concluyen que la maca tiene una acción afrodisíaca. En otro estudio se investigó el efecto del tratamiento oral durante 5 días de los extractos hexánico, metanólico y clorofórmico en la actividad sexual de ratas macho no experimentadas. Los investigadores encontraron que la administración oral subaguda del extracto hexánico de maca es el más eficaz en la mejora de la función sexual. Un estudio en humanos evaluó durante 12 semanas el deseo sexual de 57 varones tratados con maca. Se realizó una autoevaluación con base en preguntas acerca si el tratamiento había cambiado su deseo sexual a las 4, 8 y 12 semanas de tratamiento. Los autores refieren que hubo una mejora del deseo sexual a las 8 y 12 semanas de tratamiento y que este efecto no fue debido ni a una reducción de la depresión o ansiedad ni a un aumento de los niveles de testosterona sérica o estradiol, por lo que sugiere que la maca tiene un mecanismo diferente de incrementar el deseo sexual. En búsqueda de la confirmación bioquímica sobre la correlación entre el consumo de maca y los efectos en la función sexual, se desarrolló una investigación para determinar si diferentes extractos de maca (metanólico, etanólico, hexánico y clorofórmico) tenían acción sobre receptores de andrógenos, llegando a la conclusión que la maca no actúa mediante este mecanismo. Acciones citostática y antitumoral Varias investigaciones han comprobado que la ingesta de vegetales de la familia de las Brasicáceas reduce el riesgo de cáncer de próstata y la maca parece no ser la excepción. En el año 2005 se demostró que la maca roja reduce el peso de la próstata en ratas macho tratadas con enantato de testosterona y en un trabajo reciente se determinó el efecto dosisrespuesta de un extracto acuoso de maca roja en el tamaño de la próstata comparándolo con un medicamento de uso corriente para esta patología (Finasteride). Los investigadores comprobaron una vez más que la maca roja reduce el peso de la próstata en ratas macho adultas con hiperplasia prostática benigna inducida y determinaron que dosis de 0,1 g/kg y 0,5 g/kg de peso corporal, producen una reducción en el peso de la próstata significativamente mayor que el Finasteride, sin variación de los niveles de testosterona en sangre. En el año 2002 se desarrolló un estudio para determinar la actividad antioxidante de la raíz de maca mediante la valoración la su capacidad para inhibir radicales libres y proteger las células del estrés oxidativo. Se encontró que la maca contiene componentes que tienen la habilidad de inhibir el peroxinitrito, el cual es producido fisiológicamente en inflamaciones crónicas y ocasiona daño por oxidación en el DNA de las células. Igualmente se demostró que la maca contiene compuestos solubles en agua que pueden contribuir a la descomposición de radicales peroxilo producidos en los estados de inflamación y de esta forma ejercer un efecto citoprotector. Efecto energizante y antiestrés Algunos estudios han demostrado que la maca puede reducir los efectos del estrés, incluyendo el incremento de corticosterona y los parámetros relacionados con el mismo, como el tamaño de las glándulas suprarrenales y las úlceras inducidas por estrés y suprimir la disminución de los niveles de ácidos grasos libres y glucosa en plasma. El polvo de maca ha mostrado también efecto antifatiga e incremento en la movilidad en pruebas de nado forzado en ratones. La maca contiene abundantes proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales. Se cree que su alto valor nutricional es el que contribuye a la vitalidad y combate el cansancio; sin embargo el mecanismo por el cual la maca combate el estrés no ha sido dilucidado. Acción en la pre y posmenopausia La menopausia está relacionada con reducción de las concentraciones de las hormonas sexuales femeninas. Una de las consecuencias de esto es la reducción de la densidad mineral ósea. Se ha encontrado que la maca ayuda a regular esta deficiencia y ha sido usada para el tratamiento de los síntomas de la menopausia en mujeres. Estudios en ratas ovariectomizadas han mostrado que la maca incrementa significativamente el contenido de calcio en el fémur y que su mecanismo es diferente a la terapia de reemplazo hormonal. Trabajos previos publicados en Perú indican que el uso de la maca en pacientes posmenopáusicas constituye un tratamiento eficaz para el manejo del cuadro clínico, disminuyendo ligeramente los niveles de lípidos y alterando levemente los niveles hormonales. COMPUESTOS RESPONSABLES DE LA ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE LA MACA Se han planteado diferentes hipótesis en cuanto a la responsabilidad de los compuestos en su actividad biológica. Algunos investigadores plantean que se deben a su alto valor nutricional, mientras que otros lo atribuyen a otros compuestos encontrados como los ácidos grasos insaturados, glucosinolatos, alcaloides o esteroles, entre otros. Macaenos y macamidas Se denominan macaenos y macamidas a ciertos ácidos grasos poliinsaturados y sus correspondientes amidas presentes en la raíz de maca. Algunos autores sugieren que este grupo de compuestos son biológicamente activos y participan en la mejora de la actividad sexual. El contenido de estos compuestos varía considerablemente en diferentes muestras de maca. En maca seca, el contenido de macaenos oscila entre 0,09% y 0,45% y el de macamidas entre 0,06 % y 0,52%. Un macaeno (ácido 5-oxo-(6E, 8E)-octadienoico) (FIGURA 3) y 16 macamidas han sido encontrados hasta el momento. Glucosinolatos Los glucosinolatos o heterósidos sulfocianogenéticos son heterósidos azufrados que se biosintetizan a partir de diversos aminoácidos, lo que da lugar a diferentes estructuras químicas. El enlace heterosídico se produce en este caso entre la función reductora del azúcar y un grupo tiol. Los glucosinolatos, presentes principalmente en la familia Brasicáceas (coliflor, brócoli, coles, coles de Bruselas, nabos y mostaza), están situados dentro de las vacuolas y cuando estas se rompen son liberados e hidrolizados rápidamente por un conjunto de enzimas que se conocen con el nombre de mirosinasas, razón por la cual los productos de maca procesados tienen menor cantidad de glucosinolatos que la raíz de maca fresca. En la maca se han encontrado nueve glucosinolatos, la mayoría de los cuales contienen núcleos aromáticos. El contenido de glucosinolatos en la maca fresca es aproximadamente 100 veces mayor que el encontrado en otras especies de la familia brasicáceas como el repollo, coliflor y brócoli ; sin embargo hay una variación significativa en el contenido de glucosinolatos en la maca proveniente de diferentes cultivos dado que el metabolismo de las plantas para formar estos compuestos se ve afectado por las condiciones climáticas y la fertilización del suelo como se ha demostrado en otros vegetales de la familia Brasicáceas. Si bien, estudios en otras especies de la familia Brasicáceas han demostrado el alto contenido de glucosinolatos y su acción anticancerígena y antibiótica, en la maca no se ha comprobado realmente si los glucosinolatos presentes tienen actividad contra un determinado tipo de células cancerosas ni la acción específica de estos compuestos. Alcaloides De la raíz de maca se han aislado tres alcaloides: dos de tipo imidazólico, denominados lepidilina A y lepidilina B y un derivado de la dihidropiridina, denominado macaridina . Algunos autores han propuesto que los alcaloides presentes en la maca pueden contribuir a la actividad anticancerígena, mientras que otros atribuyen a estos compuestos la actividad estimulante del sistema reproductor en ratas. Hasta el momento no se ha llevado a cabo un estudio que permita establecer la acción farmacológica de los alcaloides presentes en la maca, los cuales por su naturaleza variada, pueden tener acciones diversas. Esteroles Cinco fitoesteroles han sido aislados de la maca: B-sitosterol, campesterol, brasicasterol, estigmasterol y ergosterol. Algunos autores sugieren que estos compuestos pueden contribuir a la acción sobre la fertilidad y la acción anticancerígena de la maca, sin embargo no se ha comprobado hasta el momento. Otros compuestos Otro compuesto identificado en maca es el ácido (1R, 3S)-1-metil-tetrahidroB-carbolin-3-carboxílico, el cual fue propuesto como inhibidor de la enzima monoaminooxidasa (MAO) y por lo tanto con propiedades neuroactivas . En una investigación reciente se evaluó el efecto de los extractos acuoso e hidroalcohólico de la maca negra en la mejora de la memoria y el aprendizaje en ratones con alteración de la memoria inducida por escopolamina y se demostró la efectividad de estos extractos se produce mediante la inhibición de la actividad de la acetilcolinesterasa y no de la actividad de la MAO, lo que indica que el ácido (1R, 3S)-1-metiltetrahidro- Bcarbolin-3-carboxílico no tiene actividad sobre la enzima MAO como se había propuesto inicialmente. Los compuestos presentes en maca negra relacionados con el efecto neuroprotector no han sido identificados hasta el momento; sin embargo, se ha sugerido que el efecto de la maca negra en el aprendizaje y la memoria se puede deber a la presencia de compuestos polifenólicos como la quercetina y antocianinas presentes en la raíz. En el trabajo desarrollado por Sandoval et al. En 2002 se encontró la presencia de catequinas como el galato de epigalocatequina, epigalocatequina, catequina y el galato de epicatequina, compuestos presentes en altas concentraciones en el té verde, a los que se les ha atribuido una capacidad antioxidante potente. TOXICIDAD En un estudio realizado en ratas a las que se les administró maca en una dosis oral diez veces mayor que la dosis de consumo normal en humanos, no se encontró diferencia en el peso corporal ni de los órganos comparado con las ratas del grupo control, lo que da un indicio de la baja toxicidad de este producto. En otro estudio se evaluó el efecto del extracto liofilizado de maca (administrado a ratas preñadas) en el desarrollo de los embriones pre implantacionales de ratones y se encontró que no se afecta el desarrollo normal, ni la viabilidad de los embriones, sino que por el contrario, puede favorecer el desarrollo de los mismos. Aunque estos resultados en unión a su consumo tradicional, son un indicio de que la maca no es tóxica en las concentraciones de consumo normal, es necesario realizar otras investigaciones que conduzcan a determinar la toxicidad en humanos, principalmente en niños y adolescentes y la dosis adecuada de administración para obtener la acción farmacológica esperada. CULTIVO DE LA MACA Preparación del terreno para el cultivo de la maca en "chaccma" Antiguamente se preparaba en chaccma, esto quiere decir en parcelas horizontales, realizado en los meses de abril y mayo en la cual las lluvias no son muy constantes y el terreno se encuentra suave permitiendo el fácil manejo de la chaquitaclla (herramienta especial para el cultivo de la maca) en este trabajo se disponía dos chaccmadores (son personas que trabajan en esta actividad) los cuales con la chaquitaclla van volteando las curpas (terrones secos) en forma uniforme mientras que dos rapadores “son personas que voltean las champas” (cuatro palos plantados en el suelo) jalaban y colocaban al lado continuo, formando así la construcción de campos elevados. Finalidad Preparar el terreno de 4 a 5 meses antes de la siembra. Conservar los suelos evitando la erosión. Exponer las raíces de pastos y malezas al sol permitiendo que estas se sequen, desintegren y abonen el terreno (maduración del terreno). Protegiendo de las heladas a las plantas en desarrollo. Evitar la invasión de mala hierba durante todo el tiempo de crecimiento de maca. Siembra de la maca Se realiza entre los meses de Agosto–Noviembre con las primeras lluvias de la estación, tradicionalmente se sembraba el 30 de Agosto o el 8 de Setiembre. Al momento de la siembra se tiene que desterronar el terreno hasta que quede igual, La siembra se realiza al voleo porque la semilla es muy pequeña. Esta semilla se mezcla con tierra para tener uniformidad en el campo y luego se tapa haciendo pisar con un rebaño de carneros. Cosecha de la maca Se realiza en Julio – Setiembre y de forma manual con la ayuda de una herramienta llamada “Casho” (herramienta pequeña con una punta encurvada de fierro que antiguamente era de huesos de animales con un mango de madera). PRODUCTOS DE LA MACA Harina de maca Hecha a base de maca secada al sol de la meseta del bombón, micropulverizada, molida a bajas temperaturas, no irradiada. Maca gelatinizada Hecha a base de maca secada al sol de la meseta del bombón, la maca gelatinizada es más asimilable por el cuerpo que otros tipos de maca. La gelatinización es un proceso especial de cocción. Extracto de maca en polvo Extracto de maca deshidratado por atomización, permite la obtención concentrada de los valores nutricionales de la maca. Harina de maca en cápsulas Hecha a base de maca secada al sol de la meseta de bombón, micropulverizada, molida a bajas temperaturas y envuela en cápsulas, no irradiada. Derivados de la maca Licor de maca concentrado de maca néctar de maca maca instantánea mermelada de maca maca en cápsulas harina de maca instantánea Licor de maca, concentrado de maca, néctar de maca, maca instantánea, mermerlada de maca, cápsulas de maca y harina de maca instantánea. Una de las empresas en procesar la maca es Koken del Perú S.R.L. POSCOSECHA Y AGROINDUSTRIA Uno aspecto que ha mermado las exportaciones y la caída de precio de la maca ha tenido origen en el manejo poscosecha. Luego de la cosecha, viene la operación de secado, que se realiza inicialmente a la intemperie por un mes disminuyendo la humedad hasta un 30 – 35%. Luego se coloca dentro de cobertizos de plástico transparente (especie de túneles de 15 a 20 metros de largo) por unos 10 a 15 días, con la finalidad de acelerar la deshidratación para su posterior almacenamiento. Esta última operación provoca ciertos cambios en las características físicoquímicas del producto, lo que se evidencia en el momento del control de calidad. Este aspecto actualmente es tomado en cuenta por las empresas transformadoras ya que, para que ingrese al almacén de materias primas, debe contar con una humedad de 13%. Actualmente el mercado internacional sugiere que el secado de maca se realice únicamente por exposición solar. Este es un tema que ha generado preocupación en los productores de maca, ya que si bien ellos reconocen que la calidad es mejor si el secado es solar, las condiciones del clima posterior a la cosecha no son favorables para tal efecto y el costo tiende a incrementarse debido a la relación jornal/tiempo de secado, teniendo que recoger y extender diariamente, evitando el contacto con las precipitaciones pluviales impredecibles. Al respecto, es necesario enfocar las investigaciones en el aspecto de poscosecha de maca, para la generación de nuevas tecnologías apropiadas, tomando en cuenta las condiciones medio ambientales, la calidad del producto y el aspecto de costos de producción. Dichas investigaciones deben realizarse en las mismas zonas de producción con la participación activa de los productores de maca. En relación a las agroindustrias de maca en la región Junín, está compuesta por un 85% de tipo artesanal, quienes absorben la producción agrícola para elaborar derivados de maca, para el mercado local, regional y nacional, como por ejemplo: harina de maca tostada y sin tostar, néctar, concentrado, mermelada, choco-maca, licor de maca, licor en crema, galletas, alfajores, toffees, y otros. El otro 15% está conformado por empresas que procesan con fines de exportación y que están ubicadas en las zonas de producción. Estas empresas trabajan con asociaciones de productores de maca, quienes a través de un contrato previo a la campaña agrícola, establecen un compromiso de suministrar la materia prima y de la otra parte un precio conveniente. Sin embargo estas agroindustrias requieren mejorar las condiciones físicas de la planta, a fin de minimizar el riesgo de contaminación en el momento del procesamiento. Las iniciativas de las instituciones públicas como el Ministerio de Agricultura, Gobiernos Regionales y ONGs son importantes, para brindar mayores capacidades a los actores de los primeros eslabones de la cadena productiva (producción agrícola y transformación). Actualmente se viene impulsando el Programa de Formación de Consorcios de Exportación, con la asistencia técnica de la ONUDI (Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial), con el financiamiento del gobierno de Italia y PRODUCE, con la finalidad de crear capacidades para promover consorcios de exportación de PYMEs en Junín y Huancavelica. Ello debe incluir a los actores de la producción primaria, a fin de que puedan seguir en el mediano plazo una estrategia de integración hacia delante, lo que garantizaría un incremento en sus utilidades ya que actualmente la maca ofrece más rentabilidad al transformador agroindustrial que al productor de materia prima. Todas las iniciativas deben estas enfocadas principalmente a la generación de activos en las unidades familiares, es decir a un incremento al acceso de las tierras para producción (ya sea propias y/o arrendadas) y mayor desarrollo en el recurso humano, a través de la mejora de sus capacidades relacionadas a la actividad del agribusiness de la maca. MERCADO INTERNACIONAL DE LA MACA En las estadísticas proporcionadas por aduanas, los valores de exportación de maca están registrados en forma agregada con otros productos naturales; por lo que para tener mayor objetividad en el análisis, se utilizará la información proporcionada por Sunat, 2008, quien nos indica que Estados Unidos importo de Perú en las diferentes presentaciones en volumen de 121,489.079 toneladas, por un valor FOB de 25,8018481 euros representando el 50% de lo exportado. Asimismo, Japón habría importado 60,689.985 toneladas por un valor FOB 60,689.985 euros representando un 19%. La oferta y demanda de la maca peruana siguen una tendencia ascendente. La producción total de maca seca (bulbo) a nivel nacional en el año 1994 fue 97,37 TM, en el año 2000 llegó a la cantidad de 2640,7 TM, en el 2005 se obtuvo 2920 TM y se calcula que para el año 2010 tendremos una oferta 6790,64 TM. Si analizamos al primer importador de maca, EEUU, en este país la demanda de harina de maca gelatinizada crece cada año. Según datos aduaneros en el año 2001 demandaron 68 TM de harina de maca gelatinizada; mientras que en el año 2004 alcanzó 186,35 TM y para el 2009 se prevé una demanda de 189 TM. Si analizamos la oferta de harina de maca en relación con la demanda internacional vemos que el año 2000 se tuvo en oferta 579 TM de harina de maca, mientras que la demanda se situó en 94 TM. La diferencia es clara, el 84% de nuestra oferta nacional no tiene la capacidad de comercializar en el exterior; no obstante, existe una demanda insatisfecha o la posibilidad de abrir nuevos mercados en el exterior. Si siguen estas tendencias normales de la oferta/demanda de harina de maca para el año 2010, la oferta nacional llegará a 1630 TM y la demanda internacional llegará a 325 TM; o sea, el 80% de nuestra oferta no tendrá comprador por una supuesta “sobreoferta” (Portugal, C., 2003). Principales Mercados de Exportación Durante los Últimos 3 Años Partida Nro 1106 (harina, sémola y polvo de las hortalizas, de la partida 0713, de sagú o de las raíces o tubérculos de la partida 0714 ó de los productos del cap. 8) (Expresado en Dólares Americanos y Participación Porcentual) País Socio Estados Unidos Japón Reino Unido Canadá Alemania Otros Total 2010 3,266,3 10 601,087 US$ FOB 2011 5,492,9 13 583,047 2012 6,740,73 1 783,181 224,606 323,691 229,269 1,392,0 80 6,037, 040 479,042 429,277 433,831 1,841,7 37 9,259,8 49 730,443 461,980 406,800 1,715,63 9 10,838, 773 % de participación 2010 2011 2012 54% 10% 59% 6% 62% 7% 4% 5% 4% 5% 5% 5% 7% 4% 4% 23% 20% 16% 100% 100% 100% Fuente: SUNAT Elaborado por: SIERRA EXPORTADORA DISTRIBUCIÓN DE EXPORTACIONES (US$ FOB) DEL AÑO 2012 Principales Mercados de Exportación Durante los Últimos 3 Años Partida Nro 1106 (harina, sémola y polvo de las hortalizas, de la partida 0713, de sagú o de las raíces o tubérculos de la partida 0714 ó de los productos del cap. 8) (Expresado en Kilogramos y Participación Porcentual) País Socio Estados Unidos Reino Unido Japón Alemania Canadá Otros Total Cantidad (KG) 2010 2011 589,287 30,377 47,055 31,883 40,010 225,170 963,780 938,090 57,454 50,334 66,283 29,692 249,644 1,391,4 94 2012 915,210 88,495 70,023 53,074 47,077 229,385 1,403,2 63 % de participación 2010 2011 2012 61% 3% 5% 3% 4% 23% 100 % 67% 4% 4% 5% 2% 18% 100 % 65% 6% 5% 4% 3% 16% 100% MERCADO PERUANO DE LA MACA La producción de maca ha crecido en los últimos años, siendo los departamentos más importantes en la producción: Pasco y Junín. En 1997, se inició un proyecto de producción de maca con financiación del Ministerio de Agricultura y en los años sucesivos se ha incrementado el área cultivada. En 2005, en la meseta del Bombón, departamento de Pasco y Junín, se sembraron 527 Has de maca. Es preciso indicar que las estadísticas de maca no son fiables ya que los censos se realizan cada 5 a 10 años, los cultivos se encuentran muy dispersos y no se cuenta con la financiación necesaria para censar el cultivo. Actualmente, se cree que existen entre 2500 y 3000 Hectáreas. Con el apoyo de organismos internacionales, como los participantes en el Convenio ADEX/USAID/MSP/COSUDE3, se espera incrementar esta extensión a 5000 hectáreas en el año 2009. Según los estudios realizados por Tello et. al. (1992) el rendimiento promedio de hipocolito fresco por hectárea es de 14.7 TM, las cuales se reducen a 4.4 TM de hipocolito seco, es decir el 30% aproximadamente. Sin embargo, según la información proporcionada por los productores de maca de Pasco, el rendimiento promedio es de 8 TM/ha de maca fresca y 2.4 TM/ha de maca seca. La producción nacional de maca de los años 1999-2005, elaborado en base a la información Ministerio de Agricultura de Perú, 2005. Se aprecia un aumento considerable año a año, esto posiblemente se deba al aumento de la demanda y a la elevada rentabilidad de su cultivo. Además de su consumo como alimento tradicional, la maca se comercializa en el país como “producto nutricional” y “producto para la salud”. En el primer caso, se vende generalmente en forma de harinas, jugos y bebidas preparadas industrialmente, o enriqueciendo otros productos, como la avena. Como producto para la salud, se le reconocen propiedades reconstituyentes, antiestresantes y reguladoras del sistema reproductor del hombre y la mujer, y se comercializa sobre todo en tabletas y cápsulas de extractos secos o de maca gelatinizada, aunque también se vende en forma de harina para su consumo directo. NOTICIAS Y ACTUALIDAD DE LA MACA Se dispara el mercado de la maca peruana El furor, en particular chino, por la ‘Viagra natural’ causa escasez e impulsa los precios CARHUAMAYO, Perú—Las empresas de productos naturales de Estados Unidos, Europa y otros lugares han desarrollado de manera estable un mercado para la maca, un pequeño tubérculo que crece en zonas montañosas altas y cuyo consumo supuestamente proporciona una inyección de energía, como una especie de Viagra natural. Este año, una multitud de compradores de China invadió el departamento de Junín, en la región central de Perú, para comprar la mayor cantidad posible de la raíz. Eso llevó a que su precio se multiplicara por 10 y, en algunos casos, incluso más, afirman los agricultores. Los exportadores peruanos indican que el furor por encontrar maca ha provocado la ruptura de contratos de suministro a largo plazo. Las compañías globales de productos naturales dicen que se encuentran en peligro de ser expulsadas del mercado. La policía, por su parte, señala que el alza de la demanda ha causado algunos robos violentos de cargamentos de maca en Perú. Las ventas de maca semiprocesada, seca y molida en pequeñas haciendas y en plantas procesadoras en el área se han disparado. El gobierno de Perú ha denunciado que la maca cruda también está siendo contrabandeada. Las autoridades dicen que la maca peruana se utiliza para mejorar la variedad de menor calidad cultivada en China. Las regulaciones peruanas prohíben la exportación de maca no procesada. La Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (SUNAT) confirmó que confiscó toneladas de maca no procesada antes de que fuera exportada ilegalmente este año. Parte del contrabando tenía como destino Asia, informaron las autoridades. “No están cumpliendo con las regulaciones de exportación”, dice Jorge Tejada, un especialista de maca del gobierno de Junín, sobre muchos compradores extranjeros. El funcionario estima que unos 2 millones de kilos de maca fueron contrabandeados este año. Hasta fines de septiembre, el valor de las exportaciones legales de maca a China aumentó a US$6 millones, comparado con US$540.000 en todo 2013, según el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo de Perú. Las exportaciones a EE.UU. durante el mismo lapso ascendieron a US$5,5 millones, frente a US$6,8 millones durante todo el año pasado. Un funcionario del departamento comercial de la embajada china en Lima no quiso hacer comentarios sobre la demanda por el tubérculo. Hace más de una década, el precio de la maca era tan bajo que los agricultores ni siquiera se tomaban el trabajo de cosecharla. Ahora, dicen que pueden vender un kilo en alrededor de US$28 o más, 10 veces más que a principios de este año. La mayoría de la maca es de color crema. Los agricultores dicen que la codiciada maca negra puede cotizarse en alrededor de US$100 el kilo. Para algunas empresas en EE.UU., habrá poca o nada del tubérculo peruano disponible hasta que comience la cosecha hacia mediados del próximo año. Incluso entonces, los productores locales afirman que parte del cultivo del próximo año ya ha sido vendido a compradores chinos. Actualmente se cultiva algo de maca en China, pero los compradores buscan la peruana, que ha sido cultivada durante miles de años a unos 4.000 metros sobre el nivel del mar en la región de Junín. Cantidades más pequeñas también se cultivan en otros lugares de Perú y Bolivia. En China, la maca está siendo promocionada como una alternativa al ginseng, otra raíz muy codiciada que ha sido utilizada como tónico de salud y tratamiento para la impotencia sexual masculina pero que ha escaseado en ambientes naturales. Los consumidores ya están sintiendo el impacto en EE.UU., donde mucha gente usa la maca en polvo para añadirla a bebidas o alimentos. También está disponible en cápsulas o como extracto líquido empleado como aditivo para el té o el chocolate. Maca peruana: ¿Por exportador de maca? qué China es el mayor El último domingo, un reportaje televisivo daba a conocer los destinos ilícitos de la maca peruana: desde hace 3 meses ciudadanos chinos vienen llevándose toneladas de maca en estado natural lo cual constituye un acto ilícito, pues desde el 2003 la maca sólo puede exportarse procesada. En los últimos cuatro años el valor de las exportaciones de maca se han más que triplicado, pasando de los 3 millones de dólares en el 2009 a los 10,4 millones de dólares el año pasado. Se prevé que este año las exportaciones crecerán un 30%. Sin embargo, la salida ilegal de la maca ya viene acarreando consecuencias negativas para las exportaciones de maca peruana. Mientras que Perú cuenta con 5 mil hectáreas destinadas a este producto, China ya cuenta con 10 mil hectáreas donde se cultiva maca. Aunque las diferencias entre la maca peruana y la maca cultivada ilícitamente en China son notorias (la china es más pequeña) lo cierto es que en la actualidad China se ha convertido en el principal exportador de nuestra raíz milenaria con una exportación de 23 millones de dólares anuales. Sin embargo, no solo es tarea de las autoridades competentes evitar que más maca natural salga del Perú de manera ilegal, sino que como peruanos debemos dedicarnos cada vez más a explotar las oportunidades que la riqueza de nuestro país ofrece. De otra forma, serán países extranjeros los que se hagan ricos explotando nuestros productos nativos y el destino de la maca será el mismo que el de otras plantas nativas cuyas exportaciones se han estancado o vienen descendiendo paulatinamente, como es el caso de la uña de gato, otrora producto bandera, cuyas exportaciones vienen disminuyendo desde el 2012. CONCLUSIONES En la última década se ha incrementado considerablemente el estudio de la maca, sin embargo todavía queda mucho trabajo por realizar en cuanto a estudios clínicos, químicos y farmacológicos para determinar la composición de esta raíz, su actividad biológica, los mecanismos de acción y la seguridad y los riesgos de su consumo. Si bien se han realizado estudios de la acción de diferentes extractos de maca encontrándose mayor actividad biológica en unos que en otros, como el caso del extracto metanólico como antioxidante, el extracto acuoso e hidroalcohólico de la maca negra en el mejoramiento de la memoria, el extracto hexanoico en el mejoramiento de la actividad sexual entre otros; se requieren mayores esfuerzos para identificar los compuestos presentes en estos extractos y así determinar si es la acción de algunos compuestos presentes o la sinergia de varios compuestos la responsable de las diferentes actividades biológicas. Dado que existe evidencia de la variación en la composición química y por ende en la actividad biológica entre la maca de diferentes colores y cultivos, es de gran importancia enfocar los esfuerzos en cuantificar estas variaciones y de esta forma generar información que permita estandarizar la calidad de los productos realizados a partir de esta raíz que tanta demanda está teniendo en el mercado internacional. Los procesos de comercialización de productos orgánicos, como mecanismos de generación de ingresos en las comunidades campesinas del centro del Perú; a partir de la explotación racional (criterio de producción orgánica – sostenibilidad ambiental), de nuestras ventajas comparativas, son una posibilidad inmediata de desarrollo productivo – competitivo en las regiones de Junín, Pasco y Huancavelica. La tendencia de consumo de la maca orgánica seguirá creciendo, configurando un escenario económico interesante para los países andinos, en el cual sus oportunidades eco geográficas desarrollan ventajas comparativas para acceder a estos mercados y posibilidad nuevas alternativas de desarrollo para sus pequeños agricultores y microempresas. BIBLIOGRAFÍA Revista de fitoterapia, volumen 8, Nº1, junio 2008 Universidad Politécnica de Madrid, E.T.S. INGENIEROS AGRÓNOMOS DE MADRID, Cadena Agroalimentaria de la Quinua y la Maca Peruana y su Comercialización en el Mercado Español, TESIS DOCTORAL, FERNANDO SALCINES MINAYA http://www.monografias.com/trabajos58/maca-estrategicaagroexportaciones-peru/maca-estrategica-agroexportacionesperu.shtml http://www.monografias.com/trabajos52/produccion-maca/produccionmaca.shtml http://www.sierraexportadora.gob.pe/productos/catalogo-deproductos/maca/ http://proexpansion.com/es/articles/484-maca-peruana-por-que-chinaes-el-mayor-exportador-de-maca