INTEGRANTES: CARLOS LAMAS SERNAQUÉ MARIA QUISPE JHOANA YBIAS JULIZA VARGAS SECCION: 3NR31 ESPECIALIDAD: FISIOTERAPIA Y REHABILITACIONDOCENTE: JOSÉ MELGAREJO Este sistema es muy sensible. destacan los siguientes hechos: • Algunas especies son mucho más sensibles a los olores que los humanos. En el hombre estos sentidos ejercen más una función informativa que está muy relacionada con aspectos culturales y emocionales. Cuando se padece un catarro nasal y los conductos están obstruidos. El olfato es el sentido menos estudiado y menos conocido. ya que a menudo responde frente a niveles extremadamente bajos de sustancias químicas que se huelen. EL OLFATO Este sentido químico. se sabe que existe un uso diferencial del olfato en función de la especie y en función de la cultura y que puede jugar un papel importante en la cognición y la memoria humana. se pueden oler. puede ser activado por una sola molécula. al no poder percibir su olor. la comida parece insípida. pues aún se desconocen muchos de los mecanismos estimuladores y fisiológicos implicados. se cree que un receptor individual. . nos proporciona información correspondiente a sustancias químicas suspendidas en el aire que son solubles en agua o en grasas. como por ejemplo el agua destilada. Gusto y olfato se confunden a menudo: gran parte de lo que llamamos sabor es en realidad olor. ya que uno es más sensible al olor por ejemplo antes de comer. sólo en algunas ocasiones la función de estos sentidos es preventiva. a pesar de que no todas las sustancias que cumplen con estos requisitos. No obstante. Algunas especies dependen casi exclusivamente de estos sentidos para la obtención de información del entorno.LOS SENTIDOS QUIMICOS OLFATO Y EL GUSTO Los sentidos químicos son el gusto y el olfato. y son llamados así porque sus receptores (quimiorreceptores) son estimulados por el contacto con diferentes sustancias químicas. asimismo la sensibilidad del sistema. depende del momento del día en que uno huela una determinada sustancia. En este sentido. que son las neuronas sensoriales a través de las cuales se transluce la energía del estímulo. una vez identificado o reconocido un olor su permanencia en el tiempo es larga. y su uso está muy relacionado con aspectos de placer altamente vinculados a aspectos emocionales y culturales. de base triangular y forma de pirámide irregular.• En algunas especies. • En muchos animales. conocidos con el nombre de bastones olfativos son terminaciones dendríticas de las neuronas contenidos en células epiteliales específicas. COMPONENTES DEL SENTIDO OLFATIVO: Este sentido. estructura muscular y cartilaginosa. no obstante. lugar donde se sitúan los receptores olfativos. en este proceso cabe destacar el papel de las feromonas. Estos bastones. lugar por donde entran las partículas olorosas. los cuales a su vez contienen unas estructuras poliformes que cuelgan en la cavidad llamadas cilios. es decir. también están las neuronas sensoriales primarias. • En general. se compone de: la nariz. constituida por las fosas nasales. a través de los cuales viajan los mensajes referentes al olfato. este sentido es imprescindible para su adaptación y supervivencia. membrana pituitaria o mucosas olfatorias. También en el sistema olfatorio podemos encontrar dos nervios olfatorios. substancias químicas desprendidas por los animales que producen reacciones específicas al ser olidas por otros animales de la misma especie. el olor es el medio de comunicación dominante. en los humanos. • En nuestra cultura esta sensación raramente se utiliza con toda su capacidad. los olores no se olvidan con facilidad. son cambiados cada cuatro o cinco semanas. . el hombre detecta fácilmente los olores pero le es más difícil identificarlos y reconocerlos. La complejidad de los estímulos olorosos y el hecho de no poder postular la existencia de receptores específicos para olores específicos. resinoso. demostró la existencia de una relación entre la forma de la molécula y su olor. etéreo. aunque ninguna ha resultado completamente satisfactoria. en función de su aproximación. menta. si bien posteriormente se han encontrado moléculas idénticas que son percibidas como olores diferentes. etéreo. La teoría. floral. picante. • La teoría estereoquímica de Amoore (1970). Las dos clasificaciones clásicas propuestas son: • El prisma olfatorio de Henning (1916). con poca evidencia empírica. . Postula que moléculas similares determinan un olor determinado y que hay receptores específicos relacionados con la forma de la molécula que se huele. Clasificación basada en las descripciones de los olores que realizaron seis sujetos experimentales. enmohecido y podrido) que posteriormente amplió a 32. han contribuido a este hecho. En la estructura del prisma olfatorio se establecen seis olores básicos localizados en las esquinas: fragante. quemado y aromático.CLASIFICACION DE LOS OLORES Se han realizado varias clasificaciones de los olores. Amoore determinó una lista de siete olores primarios (alcanforado. podrido. y una serie de olores complejos que se representarían en el interior del prisma y cuyas cualidades se parecerían más o menos a las de los olores primarios. situado en el interior de las cavidades nasales. alergias). Su mucosa dispone de pelos o cilios y glándulas que impiden la entrada de partículas gruesas.ASPECTOS ANATOMICOS Y FISIOLOGICOS Esquema representativo del sentido del olfato. el plexo venoso puede congestionarse y dificulta la libre circulación del aire. se congestionan. . Su función es servir de filtro y humedecer y calentar el aire que respiramos. en el camino hacia la sensación del olor la molécula olorosa sigue los siguientes pasos: Se produce en la región situada en el techo de las fosas nasales. Comprenden las cavidades nasales principales. epitelio con cilios y un abundante plexo venoso. Vestíbulo. 2. En determinadas condiciones (resfriados. Es la porción más anterior. que están separadas por el tabique nasal.La mucosa contiene glándulas secretoras de moco. Si el aire exterior es caliente y húmedo. En la pared lateral de cada cavidad destacan tres prominencias (cornetes) que limitan unos espacios (meatos). los cornetes se deshinchan. Áreas respiratorias. En dichas fosas nasales se distinguen tres regiones: 1. mientras que si es seco y frío. y corresponde al interior de las alas de la nariz. En síntesis. que disponen de cilios. • La especie. revestidos por la delgada película mucosa. Corresponde a la zona superior de las cavidades nasales principales. Influyen en la determinación de la presencia del olor. Destacan los siguientes: • El tipo de olor. • Las diferencias individuales en la sensibilidad olfativa. Área olfatoria. Las sensitivas son neuronas bipolares. está formada principalmente por una capa de células de sostén y sensitivas. y está ocupada por la membrana olfatoria. Esta membrana.3. Del procesamiento superior de esta sensación se sabe bastante poco. . La información que proviene de los dos bulbos olfatorios se combina posteriormente en algún lugar de la vía olfatoria. de unos 5 cm2 de extensión total. • El género. Del bulbo olfatorio parten las neuronas a través de dos vías: el tálamo. Las señales que provienen de los receptores del olfato se procesan en un primer nivel en el bulbo olfatorio. Según los diferentes estudiosos situando este proceso en distintas partes del cerebro. área central de los procesos sensoriales y el hipotálamo. La mayor parte de los estudios muestran que las mujeres son más sensibles a los olores que los hombres. considerados como los quimiorreceptores. Los humanos somos menos sensibles a algunos olores que otros animales. Se han encontrado diferentes umbrales para diferentes olores. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PERCEPCIÓN DE OLORES Algunos de los factores que influyen en la percepción de los olores se han estudiado a partir de los umbrales absolutos y los umbrales diferenciales de los olores: Factores que influyen los umbrales absolutos. Las células de sostén poseen un pigmento responsable de color parduzco. estructura importante en la ingesta del alimento y en la regulación del comportamiento. • La adaptación. auditivo. Para percibir una sustancia se precisa que sea volátil. • Umbrales diferenciales de los olores. provoca reconocimiento identificación de los olores. los receptores de estas moléculas irían bloqueándose. que Provocadas mejor por situaciones e específicas como ceguera. mientras que bastan concentraciones 10 a 50 veces superiores para desencadenar la intensidad máxima. Para producir la sensación son suficientes cantidades mínimas de moléculas. y se han enunciado distintas hipótesis. y soluble en grasas y agua para atravesar la película mucosa. para que las moléculas que desprenda sean llevadas por el aire al inspirar. La razón por la que somos capaces de oler miles de sustancias diferentes es desconocida. contactando con los cilios. Una característica del olfato es la de poseer un umbral mínimo muy bajo y uno máximo. Se admite la existencia de 50 o más sensaciones odoríferas primarias. Así. relativamente cercanos. Esta teoría permite explicar la adaptación a los olores. Debidas a la función o el papel que tiene en cada cultura la percepción de los olores. durante la permanencia en una atmósfera fuertemente olorosa. que sólo responden a moléculas de una cierta forma («llave»). y parece indicar que es un sentido . Dependen de la concentración. Parece ser que hay evidencias sobre la preferencia por el olor propio. los cilios dispondrían de huecos («cerradura»). Pérdida temporal de la sensibilidad a un olor presentado durante un intervalo temporal. Este hecho contrasta con la gran amplitud entre los umbrales de otros sentidos (por ejemplo. • Otros factores que están relacionados con la percepción de los olores son: • Diferencias culturales. • Diferencias individuales la específicas. disminuyendo e incluso cesando la sensación. Parece ser que en la adaptación a los olores intervienen estructuras corticales relacionadas con la memoria. es decir. Normalmente son altos ya que prevalece la constancia del olor. visual). Una de ellas considera que entre estímulo y receptor se produce un encaje del tipo llave-cerradura. la fuerza percibida de un olor sigue siendo la misma a pesar de las variaciones en la intensidad de la inhalación.• Las preferencias olfativas. ya sea a través de las ventanas de la nariz o desde el fondo de la boca. el cual a través de la neurona sensorial primaria.destinado a detectar la presencia o ausencia de olor. ubicados en el epitelio olfatorio. CÓMO FUNCIONA EL SENTIDO DEL OLFATO Cuando las partículas entran a la cavidad nasal. las partículas hacen contacto con los receptores del olfato. siendo así en el sistema olfativo. para luego llegar a través del sistema nervioso. Los axones pequeños y no mielinizados de las neuronas receptoras olfativas. la de moléculas arrastradas. . al córtex cerebral. las funciones de transducción del estímulo y de codificación neural se combinan en una sola célula receptora sensorial. Podemos aumentar las posibilidades de olor aspirando con fuerza para incrementar la cantidad de aire y. transluce la energía del estímulo y el axón envía potenciales de acción al sistema nervioso central. el cual transporta la información olfativa. por consiguiente. envían la información al bulbo olfatorio (primera estructura de relevo del sistema olfativo). más que a cuantificar intensidades. que se encuentran en la parte de atrás de la nariz. Las neuronas receptoras del olfato transmiten la información a los bulbos olfatorios. Estas neuronas son capaces de detectar miles de olores diferentes.El sentido del olfato. Se denominan sentidos químicos porque detectan compuestos químicos en el ambiente. 3. en el epitelio olfatorio. Los bulbos olfatorios tienen receptores sensoriales que en realidad son parte del cerebro que envían mensajes directamente a: los centros más primitivos del cerebro donde se estimulan las emociones y memorias (estructuras del sistema límbico) y . es un sentido químico. Debajo de las mucosidades. detectan los olores. con la diferencia de que el sentido del olfato funciona a distancias mucho más largas que el sentido del gusto. El proceso del olfato sigue más o menos estos pasos: 1. 2. al igual que el sentido del gusto. Las moléculas del olor en forma de vapor (compuestos químicos) que están flotando en el aire llegan a las fosas nasales y se disuelven en las mucosidades (que se ubican en la parte superior de cada fosa nasal). 4. también llamadas neuronas receptoras del olfato. las células receptoras especializadas. nervio lingual. y en las saludables sus sabor es generalmente dulce. las cuales se agrupan en grupos de dos a doce. son células gustativas. el cual converge al trigémino. formando los conocidos botones gustativos. centros avanzados donde se modifican los pensamientos consientes (neocorteza). Otros sentidos similares. y el resto está disperso en la boca y garganta. lugares o situaciones relacionadas con estas sensaciones olfativas. los cuales hay en una cantidad de aproximada de 10. hace que la vida sea más placentera.000 y tantos en el ser humano. . convergen en el núcleo fascículo solitario. ya que la mayoría de las sustancias nocivas. como el tacto y el gusto deben viajar por el cuerpo a través de las neuronas y la espina dorsal antes de llegar al cerebro. mientras que la respuesta olfatoria es inmediata y se extiende directamente al cerebro. mientras que la epiglotis se rige por el nervio vago. 5. sobre todo en estado salvaje. se rigen por el nervio glosofaríngeo.000 veces más sensible que cualquier otro de nuestros sentidos y que el reconocimiento del olor es inmediato. Estos botones gustativos. además tiene un gran valor para la supervivencia. están en su mayoría en las paredes de las papilas gustativas que están situadas mayormente en la superficie de la lengua. Este es el único lugar donde nuestro sistema nervioso central está directamente expuesto al ambiente. los 2/3 anteriores de la lengua. Es importante agregar que nuestro sentido del olfato es 10. Los tres nervios mencionados anteriormente. En los órganos gustativos. EL GUSTO Este sentido químico. se rigen por el nervio facial. a través de una de sus ramas. y el tercio que resta y la base lingual. Estos centros cerebrales perciben olores y tienen acceso a recuerdos que nos traen a la memoria personas. tienen sabor amargo o desagradable. Como se compone el sentido del gusto: los quimiorreceptores del gusto. Las papilas gustativas: las papilas gustativas. en el ser humano. Estas consideraciones y la experiencia particular relacionada con los sabores de las comidas. evidencian la estrecha relación entre el gusto y determina dos factores individuales (afectivos) y culturales. El significado que normalmente atribuimos al gusto o al sabor de los alimentos va más allá de la experiencia sensorial que se produce al colocar alguna sustancia en la boca. Estas estructuras. folíceas y calciformes. . estas experiencias vienen determinadas por: • La influencia del olfato. se ubican principalmente en los bordes y dorso de la lengua. En las papilas gustativas. • Aspectos emocionales. • Las propiedades mecánicas de los alimentos y de otras substancias implicadas. miden tamaño promedio de 70 micras(12) aproximadamente de longitud y 40 de diámetro. la denominación responde más bien a un grupo de experiencias que surgen al activar los receptores gustativos de la lengua y probablemente ciertas partes de la actividad bucal. • Sensaciones hápticas y cinestésicas (que se producen en la boca). Están constituidas por células epiteliales modificadas y tienen una forma como de copa. • La temperatura de los alimentos. pero también podemos encontrarlas en la epiglotis. se hace referencia a las percepciones que resultan del contacto de determinadas substancias químicas con los receptores específicos de la boca. las funguiformes. y se encuentran en la parte posterior de la lengua en forma de V (se pueden observar a simple vista sacando la lengua lo más afuera posible y con un espejo). en el paladar blando y faringe. En síntesis. estas últimas de notablemente mayor tamaño. Cuando se habla del gusto como modalidad sensorial. podemos distinguir 3 variaciones. • Contribuciones nerviosas centrales. Cuando se habla del gusto como modalidad sensorial. aunque no son completamente exactas las conexiones entre las propiedades físicas y químicas de las substancias y la cualidad de su sabor. Esta clasificación ya fue propuesta por Henning (1916). • A g r i o. la concentración. Además. La efectividad estimulante de las substancias depende además de otros factores como el grado de solubilidad. la mayor parte de investigadores cree que en los humanos existen cuatro cualidades gustativas básicas: • D u l c e. una sustancia puede estimular la sensación del gusto si es disoluble en la saliva. evidencian la estrecha relación entre el gusto y determina dos factores individuales (afectivos) y culturales. en los bordes los sabores intermedios (mezclas de dos sabores primarios) y en la superficie los sabores combinados (a partir de tres sabores primarios). la complejidad en la especificación de los estímulos aumenta si consideramos el hecho de que el sabor de algunas substancias cambia con su concentración. Clasificación de las cualidades gustativas En principio. la capacidad de ionización. la temperatura y la composición química. estos términos son adecuados para describir la casi totalidad de nuestras experiencias gustativas. • A m a r g o. Cabe considerar que algunos estudios realizados sobre . quien utilizó la forma de un tetraedro para representar en cada una de sus esquinas las cuatro cualidades principales del sabor. Estas consideraciones y la experiencia particular relacionada con los sabores de las comidas. Parece ser que existen propiedades físicas y químicas para cada uno de estos sabores básicos. • S a la d o. se hace referencia a las percepciones que resultan del contacto de determinadas substancias químicas con los receptores específicos de la boca. Si bien hay cierta controversia. los botones gustativos son muy numerosos. Mayor sensibilidad en los laterales de la lengua. • Dulce. ASPECTOS ANATOMICOS Y FISIOLOGICOS Los receptores del sentido del gusto se encuentran en los botones o corpúsculos gustativos distribuidos por la boca. En el adulto su número es más reducido y. Mayor sensibilidad en el paladar blando. sino como una única cualidad compuesta por diferentes ingredientes. Hoy en día la mayoría de investigadores creen que los botones gustativos son sensibles a más de un gusto si bien responden de forma más precisa a un gusto determinado.identificación de componentes concluyen que la complejidad de los sabores no se puede analizar en sus componentes primarios. Los corpúsculos gustativos tienen una vida corta (unos diez días) y se van regenerando. • Amargo. . En los niños. Mayor sensibilidad en la punta y en los lados. Mayor sensibilidad en la punta. después de los cuarenta y cinco años. sobre todo en la punta de la lengua. muchos botones degeneran y hacen que la sensación resulte cada vez menos aguda. por lo general. los más estudiados son los que se encuentran situados formando pequeñas protuberancias sobre la lengua: las papilas gustativas. • Agrio. La estimulación por puntos de las áreas de la lengua y del paladar blando parece indicar que existe una cierta relación entre la región de la lengua y la sensibilidad para cada uno de los gustos (la parte media de la lengua no tiene corpúsculos gustativos): • Salado. • La potenciación cruzada. Uno de los más conocidos es la llamada fruta milagrosa. La adaptación a una sustancia aumenta el umbral para otra sustancia. La adaptación se produce más en las sustancias condimentadas y en las cuatro cualidades del gusto. por los modificadores del sabor. • Temperatura de la sustancia que se gusta. • Características visuales de la sustancia que se gusta. normalmente es específica para una propiedad del sabor particular. aumenta el umbral absoluto para esta sustancia. La adaptación a una sustancia disminuye el umbral para otra sustancia. pudiéndose producir: • La adaptación cruzada. algunos de los factores que influyen en la percepción del gusto son los siguientes: • Interacción del gusto con el olfato. normalmente. para saborearla. que cambia el sabor de las substancias agrias. lo cual demuestra una cierta cooperación de los mecanismos nerviosos implicados. siendo inferior en la vida diaria que en los estudios de laboratorio. . es necesaria una mayor concentración de la misma. Parece ser que su influencia está relacionada con el aprendizaje realizado por el sujeto.FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PERCEPCIÓN DEL GUSTO En síntesis. ADAPTACIÓN Cuando una sustancia se coloca en la lengua. • Efecto de contraste. Parece ser que su influencia está relacionada con el aprendizaje realizado por el sujeto. que son unas substancias especiales que cambian el sabor de otros alimentos degustados a continuación. es decir. La adaptación a una sustancia puede afectar el sabor de otra sustancia degustada a continuación. Producido. El sentido del olfato es muy importante en la determinación de los sabores. Es por esto que cuando aplicamos un estímulo por primera vez las papilas gustativas.• Diferencias individuales en el sabor. • Preferencias hedónicas. de apoco va a ir declinando aunque el estímulo se mantenga constante. dulce. Parece ser que en el hombre son aprendidas y dependen de factores culturales. pero la magnitud. siendo los demás sabores una combinación de los cuatro sabores básicos. una gran frecuencia. ya que los alimentos. En ocasiones se producen como consecuencia de traumatismos encefálicos o de la radioterapia. Pueden ser de preferencia o de aversión. están destinadas a captar los diferentes sabores. . ya sea en forma líquida o en forma sólida. a través de las porosidades entre las diferentes papilas. Los botones gustativos. dependiendo del lugar de las papilas. • Deficiencias en la percepción del sabor. La deficiencia más grave y poco frecuente es la pérdida total del gusto (ageusia). las neuronas sensitivas. esta es la razón por la cual cuando mantenemos un alimento mucho rato en la boca. otros trastornos son la sensibilidad acentuada a los sabores (hipergeusia) y la percepción distorsionada de los mismos (disgeusia). • Hambres específicas. son transducidas por los receptores en señales eléctricas. existe un cambio de potencial y se produce una variación de la velocidad de descarga de las neuronas sensitivas. COMO FUNCIONA EL GUSTO: Las papilas. son sensibles principalmente a una de las 4 cualidades básicas de sabor. Parece ser que son de origen genético y tienen un papel fundamental en la regulación de la ingesta de determinadas substancias. con combinación de la saliva. Debidas a factores genéticos o a experiencias pasadas con determinados alimentos. para luego ser transmitidas a través de las fibras nerviosas al encéfalo. Estos estímulos químicos. se pone en contacto con las papilas. salado. si bien dentro de una misma cultura se encuentran diferencias individuales importantes. ácido y amargo. habremos perdido su sabor. reaccionan con los botones gustativos. al cabo de unos minutos. Cuando una sustancia. Esto se vincula también a los edulcorantes sintéticos como la sacarina. aminoácidos y otros como las sales de plomo y de berilio. Dulce. provocado por algunas sustancias como sustancias como los alcaloides y sales biliares. su composición se debe a iones de hidrógeno que se liberan en la disolución de los ácidos y aumenta la concentración de dicho ion. depende de los iones positivos como el sodio y potasio. Amargo.. que es 600 veces más dulce que la sacarosa. sabor habitual entre los tóxicos. .son compuestos orgánicos entre los que se encuentran los azúcares.Los componentes de los sabores: Ácidos. Salado. . cambios y riesgos que se expone. puede ser diferente de lo que los demás las perciben.CONCLUSIÓN Durante este trabajo. pero adecuada a lo que nuestro cerebro capta según lo que los sentidos le indiquen y la información que estos le envíen. También forma en que los diferentes sentidos afectan nuestra conducta. ya que cada sentido sensorial de las personas envía información diferente. si la comparamos con otras personas observando lo mismo. pudiendo así determinar que la manera en que unos perciben las cosas. pudimos conocer más sobre los sentidos químicos y de la importancia que estos tienen en nuestro cuerpo y de la forman en que interfieren en nuestra vida diaria para que nuestro cuerpo tenga un mejor funcionamiento y un mejor comportamiento frente a las diferentes situaciones.