Liviano Cereal

Liviano cereal El grano de amaranto es considerado como un pseudo cereal y comida sana porque tiene propiedades similares a lasde los cereales, pero botánicamente no lo es, aunque todo el mundo los ubica dentro de este grupo. Hoy en día el cultivo amaranto está tomando un gran auge debido a que se están redescubriendo sus grandes propiedades y se recomienda como comida sana. Como sabrás, aparte de producirse en países tradicionales como México, Perú o Bolivia ya hay otros que se han puesto manos a la obra como China, Estados Unidos o la India. Propiedades del amaranto Es una maravilla porque se aprovecha tanto el grano como la planta. La planta puede ser consumida como verdura o puede utilizarse como forraje para los animales. Es una comida sana al 100 por ciento. La semilla tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales que nos ayuda a crecer sanos y fuertes, razón por la cual es una comida sana. Es por ello un alimento muy interesante para los niños. Es ideal en anemias y desnutrición porque es un alimento rico en hierro, proteínas, vitaminas y minerales. Es un alimento a tener en cuenta en la osteoporosis, debido a que contiene calcio y magnesio. ¡Ingiérelo como comida sana! El amaranto es una planta con mucho futuro porque se puede aprovechar en la elaboración de cosméticos, colorantes e incluso plásticos biodegradables. Alternativa de cultivo Actualmente te habrás dado cuenta que hay una gran demanda en el mercado y sus precios lo hacen un cultivo rentable. Se adapta a diferentes tipos de suelos y climas, además que soporta muy bien la escasez de agua. Las hojas del amaranto se pueden consumir incluso antes de recolectar las semillas, por ello es comida sana. Así nos podemos alimentar nosotros y nuestros animales. Por supuesto todo lo que quede después de la cosecha lo aprovecharemos también para los animales. ¡Una bomba nutrimental! Es una planta maravillosa porque tanto las hojas como las semillas contienen un alto valor nutritivo. El amaranto es sinónimo de comida sana. Contienen mucha fibra, vitamina A, C así como hierro, calcio y magnesio. Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche, gracias al alto contenido de proteínas y minerales. Comida sana al fin y al cabo. Sabías que el amaranto… Fue uno de los alimentos seleccionados por la NASA para alimentar a los astronautas. Ellos necesitaban alimentos que nutrieran mucho, pesaran poco y que se digirieran fácilmente. 1 http://www.airesdecampo.com/comida-sana-el-que-como-cuando-donde-y-por-que-del-amaranto-organico/ Un Alimento con Múltiples Beneficios Hace más de quinientos años, el Amaranto fue un "alimento para los dioses", envuelto en el velo del ritual y reservado para la élite, hoy es un alimento de calidad para todos. Sus diversas aplicaciones en el campo alimenticio y curativo lo convierten en un producto de creciente demanda. La medicina natural cuenta con un nuevo aliado para contrarrestar algunas enfermedades humanas. Así lo demuestran recientes estudios científicos llevados a cabo por el Instituto Politécnico Nacional (IPN) que descubrieron que una gelatina con alto contenido de fibra, elaborada con base de amaranto, nopal y harina de brócoli, podría prevenir el cáncer de cólon. Cabe recalcar que esta enfermedad afecta a una de cada doscientas personas. Además se comprobó que este producto también posee propiedades anticancerígenas y con ello, ayuda a estabilizar los niveles de glucosa y grasa en la sangre, siendo un producto altamente aconsejable para enfermos diabéticos y personas con problemas de colesterol. Y no sólo eso, sino que además se puede consumir la gelatina por sus propiedades estabilizadoras. El amaranto contiene una fuente inagotable de proteínas de origen vegetal por lo que su uso es recomendado en dietas hiperenergéticas e hiperproteicas. Nuestro sistema óseo también se beneficia de este producto, pues el amaranto contiene calcio lo que ayuda a prevenir la osteoporosis, sobre todo en mujeres embarazadas y enfermedades postmenopáusicas. Debido a su contenido nutritivo se recomienda incluirlo en la alimentación del niño, adolescente, adulto y anciano, para mantener un organismo sano. Además contiene fibra que superan incluso al de otros cereales comunes, altamente recomendado en pacientes con diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis entre otros. Para aquellas personas que padecen enfermedades del hígado existen algunas soluciones provenientes del amaranto. En caso de insuficiencia renal crónica puede ser útil el consumo de esta planta para incrementar el aporte de aminoácidos esenciales que contiene esta planta. Si usted padece de insuficiencia hepática es recomendable el amaranto ya que su alto contenido de aminoácidos esenciales, alta digestibiliad de su proteína y contenido ayuda a estos pacientes. Esta semilla de color obscura contiene taninos, contiene filatos aunque en menor cantidad que el maíz. Contiene una coenzima (HMG-CoA) con actividad biológica con efecto hipocolesterolemiante en humanos. El grano de amaranto no posee glúten, por lo que es un alimento recomendable para celíacos, es decir, aquellas personas que tienen intolerancia a este elemento. Además es aconsejable su consumo para personas con autismo. El cereal (papilla) de amaranto se recomienda para pacientes con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, desnutridos y pacientes oncológicos. En dietas con alto contenido en fibra, el amaranto tiene un efecto benéfico en enfermedades crónico degenerativas como diabetes mellitus y obesidad, coadyuvando a disminuir las concentraciones séricas de triglicéridos y colesterol en dislipidemias y enfermedades cardiovasculares. Además, las hojas de amaranto utilizadas como fusión son eficaces contra la diarrea. Como hemos visto, el amaranto es un alimento nutracéutico que cumple múltiples funciones curativas en nuestro 2 organismo, pero como veremos a continuación estos tratamientos basados en el amaranto eran aplicados desde épocas antiguas. Un grano conocido en la antiguedad En las épocas precolombinas, el grano de amaranto era concebido como uno de los alimentos básicos del Nuevo Mundo, casi tan importante como otros productos tales como el maíz y el fríjol. Miles de hectáreas de tierras aztecas, incas y de otras culturas eran cultivadas con estas prodigiosas plantas. Antes de la llegada de los españoles, 17 provincias eran las encargadas de enviar más de 20, 000 toneladas de grano de amaranto a la antigua Tenichtitlán (hoy Ciudad de México), en honor al Emperador azteca Moctezuma. Tal era la importancia del amaranto en épocas prehispánicas que llegaba a fundirse entre los rituales aborígenes. En varias fechas del calendario religioso, las mujeres aztecas eran las encargadas de moler la semilla, la mezclaban con miel y conformaban con ella animales como víboras, aves, venados y dioses, para luego ser comidas en sus ceremonias, en los grandes templos aztecas o en pequeñas reuniones de familia. Seguramente su consumo en estos rituales paganos espantó a los conquistadores españoles y con el colapso de las culturas indias después de la llegada de los españoles, el amaranto quedó en el pasado. Solamente en algunos lugares de las Américas se seguía cultivando esta planta, especialmente en zonas montañosas de México y los Andes. Así otros cereales como el maíz y el fríjol, ambos nativos del Nuevo Mundo, se convirtieron en los cultivos principales que alimentan al mundo, mientras que el amaranto cayó en el olvido. Pero recientes estudios realizados en este nuevo siglo le han retribuido al amaranto sus cualidades como un alimento altamente nutritivo y con propiedades curativas. Los amarantos son plantas de hoja ancha, siendo de los pocos "no-pastos" que producen cantidades significativas de grano de "cereal" comestible. Por esta razón, el amaranto también se conoce como "pseudocereal" para distinguirlo de los otros no pastos que producen grano. Esta planta de origen prehispánico crece vigorosamente; resiste sequías, calor y plagas; y se adapta con facilidad a nuevas tierras y ambientes, El amaranto es un bello cultivo, de hojas brillantemente coloreadas y flores violetas, anaranjadas, rojas y doradas. Las panojas, algunas de hasta 50 cm. de largo, parecen a las del sorgo. Las semillas, aunque apenas más grandes que una semilla de mostaza (0.9 - 1.7 mm de diámetro), se producen en cantidades masivas. Desde la antigüedad hasta nuestros días, el amaranto es un producto de alta calidad nutritiva y un aliado de la salud humana. http://www.amaranto.com.mx/salud/beneficios/beneficios.htm ¿Qué es el amaranto? El amaranto es una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al género Amarhantus. Su nombre científico es Amaranthus Spp. El amaranto es una planta de cultivo anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y abundantes de color brillante, espigas y flores púrpuras, naranjas, rojas y doradas. La familia Amaranthaceae reúne cerca de 60 géneros y más de 800 especies cuyas características cambian 3 Le sigue Morelos. Tlaxcala. que alojan a una pequeña semilla. a los dioses y a la visión cósmica de estas culturas Con la llegada de los españoles a América y durante la Conquista.9 y 1. pinole. mazapán. bebidas chocolatadas. etc. a su vez. donde se cultiva pri ncipalmente para obtener grano. el amaranto fue eliminado de la dieta indígena por razones religiosas y políticas. 4 . panqués. tamales. el fríjol y la chía. son las más apreciadas: • Amaranthus Caudatus: se cultiva en la región de Los Andes y se comercializa como planta de ornato. Esta panoja formada por muchas espigas que contienen numerosas florcitas pequeñas. También se consume como vegetal. el Distrito Federal. • Amaranthus Cruentus: es originaria de México y Centroamérica. La planta de amaranto tiene una panícula (panoja) parecida al sorgo con una longitud promedio de 50 centímetros a un metro. desde que germina hasta que la semilla alcanza su madurez. atoles. del cual se elaboran los siguientes productos finales: alegrías. solamente en los lugares más apartados de la conquista española se mantuvo la producción de amaranto. hojuelas. 9. etc. se cultiva para obtener grano. el estado de México y Guanajuato con el 22. Puebla es el mayor productor de amaranto en México con el 51 por ciento de la producción total nacional. ¿Cómo se consume el amaranto? El amaranto se consume principalmente como cereal reventado. granolas.notablemente. tortillas. principalmente en Europa y Norteamérica. harinas. ¿Dónde se cultiva el amaranto? Las zonas de producción y cultivo de amaranto son las mismas de la época precolombina. El ciclo vegetativo del amaranto tiene un promedio de 180 días. representa el principal producto de la planta de amaranto con la que se elabora cereales. dependiendo del ambiente en el que crecen. Junto con el maíz. 6 y 2 por ciento. aztecas e incas el amaranto fue la principal fuente de proteínas y se consumía como verdura y grano reventado. dulces. el amaranto fue uno de los principales productos para la alimentación de las culturas precolombinas de América. Existen otros productos elaborados como: cereales enriquecidos. cuyo diámetro varía entre 0.7 milímetros. harinas. amaranto (cereal) reventado. lo que dificulta la identificación de la planta. • Amaranthus Hipochondriacus: procedente de la parte central de México. respectivamente. ¿De dónde es originario el amaranto? Históricamente. etc. Además estuvo asociado a los ritos religiosos. horchata. galletas. 18. el origen de la planta de amaranto se ha ubicado en Centro y Norteamérica (México y Guatemala) y Sudamérica (Perú y Ecuador). La cultura del cultivo y consumo del amaranto casi desaparecen. Para los mayas. Existen tres especies de amaranto que producen semilla y que. podría prevenir el cáncer de colon.) ¿Cuáles son las propiedades nutritivas del amaranto? El amaranto es el producto de origen vegetal más completo. ¿Qué productos se elaboran con el amaranto? De la planta de amaranto se pueden obtener productos derivados de los cuales el más importante es el grano de amaranto. aminoácidos. minerales. harinas. como materia prima de sectores industriales (químico. en 1975. almidones. insuficiencia renal crónica. es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina.) recibe los siguientes no mbres “huatli”. estreñimiento y diverticulosis. etc. además de ácido fólico. B. nopal y harina de brócoli. B3. mazapanes. B2. que no se marchita. extruidos. aceites y colorantes derivados del amaranto. calcio. sorgo. azúcar. en diabetes mellitus. desnutridos y oncológicos. o bien. por esta razón la misma academia lo describió como "El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano". geriátricos. granolas y harinas de amaranto. que al ser reventado provee de un cereal para elaborar productos terminados como las alegrías. Un estudio realizado. los cuales en la actualidad se obtiene tan sólo de 20 especies vegetales como el trigo. cosmetología. encefalopatía hepática. por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos para conocer vegetales poco explotados pero con gran potencial. insuficiencia hepática. pero dependiendo de la región. Por su contenido energético también es beneficioso para 5 . y de 60 a 80 por ciento más que el trigo. hipertensión arterial. Por las propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (proteínas. etc. hierro y fósforo. Estos sirven como insumos para otras industrias de alimentos y bebidas para elaborar productos de amaranto. en dietas hiperenergéticas e hiperproteícas. B1. vitaminas. fríjol. También se logran productos industrializados como cereales enriquecidos. “bledo” y “alegría”. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz. niacina. Recientes estudios demostraron que una gelatina con alto contenido de fibra. demostró que el amaranto es uno de los 36 cultivos más prometedores del mundo. papa. dieta para personas con autismo Se recomienda a pacientes con problemas bucodentomaxilares. Además. concentrados. C. arroz. elaborada con base de amaranto. ¿El amaranto tiene usos medicinales? El amaranto ha sido aprovechado desde tiempos prehispánicos: las hojas se utilizaron para infusión contra la diarrea no sólo por su valor nutritivo. país o presentación del producto (planta o dulce. hipocolesterolemiante.¿Con qué otros nombres se le conoce al amaranto? A la planta de amaranto se conoce como la “planta inmarcesible”. mijo. El amaranto se puede utilizar integralmente como un recurso para proporcionar a la población los requerimientos proteicos y de calorías. cereal reventado. es una de las fuentes más importante de proteínas. farmacéutica. minerales y vitaminas naturales: A. La cantidad de proteína de la semilla de Alegría es mayor que la de los cereales. etc. alimento apto para celíacos. fibra y grasas) es recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la osteoporosis. soya. obesidad. sino también por las propiedades médicas que se le atribuyen y se han confirmado con las investigaciones realizadas durante los últimos años. las propiedades adelgazantes del amaranto se deben a sus principios activos.htm Propiedades del amaranto para adelgazar Dentro del grupo de los cereales.com. beneficioso para el organismo. se puede reemplazar la grasa característica de determinados aderezos por el extracto proteico de amaranto. un cereal de origen americano. Gracias a su alto contenido en almidón.pacientes con requerimientos calóricos elevados. ayuda a dar sensación de saciedad y a eliminar sustancias que el organismo no necesita. Dentro del grupo de los cereales. 6 . • Grano: se destina para semilla. • Planta de ornato: para la elaboración de arreglos florales.mx/vertical/faq/faq. te brindaré información sobre sus características. harinas e insumos industriales. se pueden encontrar algunos alimentos que son conocidos y otros que no lo son tanto. ¿Qué otros usos tiene el amaranto? La planta de amaranto es un producto que se puede aprovechar integralmente. se pueden encontrar algunos alimentos que no son tan conocidos. un cereal de origen americano. tiene múltiples usos. Tal es el caso del amaranto. • Esquilmo: para obtener forrajes para animales. En conclusión. En su mayoría almidón. Lípidos: entre 7 a 8%. Tal es el caso del amaranto. Por su alto contenido en fibra soluble. Para entender como el amaranto puede ayudar a adelgazar. El amaranto es un alimento muy utilizado en la industria alimenticia. el cual es precursor del colesterol bueno. se puede decir que el amaranto es un alimento saciante. Además contiene hierro y magnesio. germinados. ya que gracias a su característica de ser aglutinador. abonos para los cultivos y camas para los cultivos de vivero . por lo que ayuda a aumentar el colesterol HDL. propiedades y beneficios. pero con menos calorías y con principios activos más saludables. para la elaboración de productos dietéticos o light. http://www. cereales. del cual a través de diferentes estudios. por cada 100 grs: Calorías: 316 Proteínas: 16% Hidratos de carbono: 50% al 60%. que integran las dietas hipocalóricas. Contiene un ácido graso denominado escaleno. Composición química del amaranto. lo cual otorga consistencia al producto. se ha logrado establecer sus virtudes. del cual a través de diferentes estudios. de los cuales se pueden aprovechar sus beneficios para la elaboración de diferentes productos dietéticos.amaranto. aplicaciones y subproductos: • Verdura: de esta se obtienen las hojas para sopas y ensaladas. se ha logrado establecer sus propiedades. la leche vacuna 72. hace que el estudio de este cultivo sea prometedor. También le a un toque delicioso a ensaladas. Ese año. El propulsor de este hecho fue el Dr.com/beneficios-del-amaranto-para-perder-peso/ ¿Qué es el amaranto? El amaranto es una planta de zonas tropical y cálido cuyas semillas proveen una fuente de proteínas superior. genera alimentos. el amaranto germinó y floreció en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis. Por todo ello. El que el amaranto haya sido tan importante en la dieta de los Aztecas y otras civilizaciones del Nuevo Mundo. el trigo 60 y el maíz 44. Cómo la consumo? La pipoca es ideal para agregar al yogurt. Soporta muy bien la escasez de agua. que puede satisfacer gran parte de la ración recomendada de proteínas para niños. Por supuesto todo lo que quede después de la cosecha lo aprovecharemos también para los animales. al mismo tiempo. http://mercadorganico. y también pueden proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta. Algunos detalles a tener en cuenta para el cultivo del amaranto 7 . sobre un valor proteico ideal de 100.http://www.aperderpeso. fue calificado por la NASA como cultivo CELSS (Controlled Ecological Life Support System: la planta remueve el dióxido de carbono de la atmósfera y. por su aprovechamiento integral. la digestibilidad de su grano es del 93%. es uno más de los muchos cultivos alimenticios subutilizados en América Central y del Sur. El amaranto pasó a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. primer astronauta mexicano. oxígeno y agua para los astronautas). aquí te lo contamos. Así nos podemos alimentar nosotros y nuestros animales. el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo. Las hojas del Amaranto se pueden consumir incluso antes de recolectar las semillas. Rodolfo Neri Vela. Además.com/2012/07/10/pipoca-de-amaranto-conoce-sus-beneficios-4-2/ El Amaranto es una alternativa de cultivo muy interesante Hay una gran demanda en el mercado y sus precios lo hacen un cultivo rentable. No obstante. el amaranto posee 75. ¿Conoces sus propiedades? Son muchas. Es un snack que puedes llevar al trabajo y una excelente y nutritiva colación para los niños. la soja 68. Al igual que la quínoa. futas y postres frescos.wordpress. por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas. Sabías que? Según la FAO y la OMS. Se adapta a diferentes tipos de suelos y climas. Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. http://www. . vitamina A. Destaca la presencia de Escualeno.Su cultivo es anual. C así como Hierro. . 8 . Conviene obtener. un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas. Las hojas tienen más hierro que las espinacas.Tiene hojas abundantes y anchas de colores brillantes.Sus espigas están pobladas de flores pequeñas. las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos. semillas muy seleccionadas para intentar que sean lo más puras posibles.Sus ramas son cilíndricas. Algunos especialistas advierten que si usamos el Amaranto como verdura hemos de hervirlo ya que. pues. Información nutricional del amaranto Es una planta maravillosa ya que tanto las hojas como las semillas son de un alto valor nutritivo.com/articulos/muestra. La industria alimentaria esta estudiando sus características ya que parece ser que puede ser un buen espesante. Calcio y Magnesio. . Tiene un alto nivel de proteínas. Contienen mucha fibra.Crece rápidamente.enbuenasmanos. que va del 15 al 18 % pero además lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de los cereales. Es una planta con una gran tendencia a hibridarse con malezas y otras especies similares.Hasta ahora no había experiencia para cultivarlo de forma mecanizada ya que tradicionalmente se ha hecho a mano y en terrenos pequeños. . Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de su peso. . . Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en proteínas y contiene calcio y otros muchos minerales.asp?art=946 Características del amaranto Las principales características del amaranto son las siguientes: .Requiere de un mínimo mantenimiento.Su proceso de fotosíntesis es sumamente eficiente. sobre todo en terrenos con poco agua. La leucina es un aminoácido cuya función es ayudar a la síntesis de proteínas en las células. siendo un 16 a 19% más rico en proteínas que otros granos. http://www.El principal producto que se extrae de la planta de amaranto son sus semillas.Pan . ácido fólico. B3. contiene proteínas indispensables para el crecimiento de los niños. El amaranto representa una fuente abundante de calcio.Cereal .com/articulos/aproveche-las-propiedades-y-beneficios-del-amaranto-2728276. Su concentración proteínica es superior a la de los cereales. fósforo y niacina. C.htm El amaranto ha sido una de las plantas más valiosas en el pasado.Tortillas . 9 . lo que les da un alto valor nutricional. Productos fabricados con amaranto El amaranto puede ser utilizado para fabricar diversos productos alimenticios. Propiedades alimenticias del amaranto Las semillas de amaranto poseen entre un 13 y un 18% de proteínas.Dulces típicos (palanquetas) . La hoja de amaranto posee una fuente rica de calcio previniendo la aparición de osteoporosis. incluso se ha demostrado que una barra de amaranto ofrece tantas proteínas como un trozo de carne de res.Aceites . amaranto.Colorantes También se le utiliza como materia prima en la industria farmacéutica y como complemento en productos como bebidas y comida vegetariana. Además. entre los que se encuentran: . así como un sinnúmero de proteínas y minerales. B. también poseen fuertes concentraciones de leucina.quiminet. conocidas con el mismo nombre de la planta. El amaranto es conocido por su importante riqueza nutrimental.Almidón . De todos los alimentos de origen vegetal. el amaranto es uno de los más completos ya que dentro de su composición se encuentran vitaminas tales como la A. Este excelente alimento aporta nutrientes para el correcto funcionamiento de las neuronas. pero no contiene los elementos dañinos que la carne pudiera tener.Harina de amaranto . B1. B2. han reportado incluso un crecimiento comunitario de microindustrias. adultos y mujeres en etapa de gestaciÃ³n y amamantamiento. adolescentes. PerÃº.scribd. En algunos pacientes con diabetes se ha recetado el amaranto. El amaranto recetado para personas con diabetes surge de la necesidad de incrementar la calidad nutricional del enfermo. entre otros paÃ-ses. níquel y hierro. tanto para el grano como para productos derivados. Los diferentes proyectos que se han realizado en MÃ©xico. y se encuentra por encima del trigo y de los aminoácidos del maíz. copos. 10 .El amaranto es una de las semillas mayormente cultivadas en México data con una antigüedad de 5 mil a 7 años. galletas. Además posee un alto contenido de lisina. ayudando a la hidratación natural de la piel. La planta del amaranto es entre un 50 y 80% comestible por lo cual aporta vitaminas A y C. además de complejo B y fósforo. Con la producciÃ³n de amaranto el primer objetivo es mejorar el ingreso econÃ³mico del agricultor a travÃ©s del cultivo y comercializaciÃ³n del amaranto en su comunidad y con las localidades aledaÃ±as. zinc. los cuales se utilizan para la fabricación de productos para la piel. mejorar su calidad de alimentaciÃ³n por el autoconsumo del grano y la planta de amaranto. el amaranto es empleado para la fabricación de ácidos grasos esenciales. el amaranto contiene el doble de proteína que el arroz. Las posibilidades con el cultivo del amaranto son grandes. cereal para desayunos y dulces para niÃ±os. potasio. ya que este alimento ayuda a estabilizar los niveles de glucosa. Dentro de la industria cosmética. uno de los aminoácidos esenciales en el organismo y elemento fortalecedor del sistema inmunológico. paralelamente. Las personas con diabetes tienen que someterse a dietas balanceadas que ayuden a continuar con su vida cotidiana de una forma natural y normal. El amaranto posee la característica de evitar la pérdida de agua en la epidermis. es bastante amplio. Bien puede venderse el grano y la planta como sus productos derivados.com/doc/104718889/Presentacion-Del-Cultivo-de-Amaranto plicaciones Comerciales Mil y una formas son las que puede tomar el amaranto para su comercializaciÃ³n. Varias experiencias hablan de sus posibilidades. en Estados Unidos por ejemplo se comercializa al consumidor el grano. magnesio. pero se consumen en forma de granos integrales. el producto orgÃ¡nico y la harina de amaranto. este ha permitido el desarrollo de varios productos derivados de amaranto desde espagueti. y va en crecimiento. y. Posee un perfecto equilibrio de sodio. El amaranto y la diabetes La diabetes es una de las enfermedades que atacan a mayor número de personas. Cuando se menciona que el amaranto es una opciÃ³n econÃ³mica se debe bÃ¡sicamente a dos aspectos: los costos de inversiÃ³n para el cultivo y cuidado de la planta de amaranto son relativamente bajos y el mercado. A su vez. También. El mercado mÃ¡s receptivo es el de los productos naturistas. harina. cobre. mejora la flexibilidad y suavidad pilosa. Para los diabéticos el amaranto ofrece carbohidratos y aporte calórico de forma natural incorporando proteínas y lípidos sin que sea riesgoso. http://es. -De las variedades rojas se obtiene un pigmento natural llamado betalaÃ-na. aceite de amaranto. que se degrada levemente con la luz. -Respecto a la utilizaciÃ³n industrial de las hojas de amaranto. galletas y alimentos para bebÃ©s.harina integral de amaranto tostado. Estas aplicaciones prometen un generoso futuro para este supercereal. polvo pregel de amaranto.como tambiÃ©n en la industria cosmÃ©tica. Sin embargo. y la producciÃ³n alcanza las 50 toneladas. ProducciÃ³n y comercializaciÃ³n El cultivo comercial del amaranto en MÃ©xico todavÃ-a es muy pequeÃ±o: ocupa menos de 50 hectÃ¡reas anuales. entre 50 y 75 Âº C. haciÃ©ndolos apto para usar en sopas. sustituyendo a la proteÃ-na de soja. que se utiliza en infusiones para la preparaciÃ³n de desayunos. El negocio se encuentra aÃºn en un pequeÃ±o nicho de alto valor. su uso es muy prometedor. asÃ. -Ciertas variedades de amaranto son ricas en un pigmento natural denominado amarantina. panes. -Se han desarrollado tÃ©cnicas para extraer concentrados proteÃ-nicos de alto valor que pueden ser usados en el enriquecimiento de alimentos de alto valor nutritivo. En mezclas con harina de trigo al 25-30% se obtiene pan francÃ©s de alto valor nutritivo. -Las caracterÃ-sticas fÃ-sicas permiten la obtenciÃ³n de polvo impalpable y/o liofilizado. restringido a consumidores muy selectos. La harina generalmente se utiliza para enriquecer pastas. -Otro producto que se encuentra en desarrollo es una bebida denominada \\\\\\\\\\\\\\\"leche de amaranto\\\\\\\\\\\\\\\" por sus propiedades nutritivas semejantes a las de la vaca. es un excelente sustituto de la leche de soja. esta bebida representa una opciÃ³n viable y mÃ¡s econÃ³mica para personas que presentan intolerancia a la leche. tortillas de amaranto y maÃ-z. 11 . Este es un uso novedoso. barras de cereal. pero actualmente las escalas de producciÃ³n de amaranto en el mundo no son suficientes para impulsar una industrializaciÃ³n de gran importancia. ya que la mayorÃ-a de los pigmentos rojos son sintÃ©ticos y su uso se encuentra en fase de prohibiciÃ³n por resultar riesgosos para la salud. generalmente coordinado por la exportaciÃ³n. . caracterÃ-stica deseable para la fabricaciÃ³n de salsas. amaranto reventado al estilo rosetas. pan de amaranto. que se utiliza en varios productos alimenticios. compotas y para su uso en alimentos congelados. bajo en calorÃ-as muy aprovechable. -Los grÃ¡nulos son estables al congelado y descongelado. Por las caracterÃ-sticas del amaranto se pueden optar por diferentes formas de producciÃ³n: -El tamaÃ±o de los granos de almidÃ³n de algunas lÃ-neas de amaranto le permiten gelatinizar con temperaturas bajas. La siembra se realiza en forma esporÃ¡dica y con compromiso de compra previa. a partir de ellas se ha desarrollado una bebida de fibra dietÃ©tica y laxante. En PerÃº se desarrollaron mecanismos simples de obtenciÃ³n de estos pigmentos. a la vez. como mayonesas y salsa de soja.Las caracterÃ-sticas aglutinantes del grano sustituyen la grasa que comÃºnmente contienen aderezos como la mayonesa por el extracto proteÃ-nico de amaranto. Gracias a su composición química esta no es su única virtud.mx/article/articleview/118/1/34/ Propiedades del amaranto anticolesterol El amaranto se ha convertido en los últimos tiempos un alimento con gran potencial nutritivo. el amaranto es recomendado para ayudar a combatir algunas enfermedades hepáticas. Investigando el amaranto Durante los aÃ±os 1998.com/usos-del-amaranto-para-bajar-el-colesterol/ El Amaranto Contrarrestra Enfermedades Hepáticas El hígado tiene a su cargo la responsabilidad de realizar más de 500 funciones distintas dentro del organismo. Contar con un hígado sano es el mejor guardián de nuestra salud. grasas buenas que ayudan a subir el colesterol HDL y reducir el colesterol malo. Si tienes el colesterol alto. el amaranto puede ser un alimento para incorporar en una dieta anticolesterol. Argentina en 1996 exportÃ³ 23 toneladas con destino a Alemania. y que puede ayudarte a bajar el colesterol en forma natural y complementar el tratamiento médico. Si bien el amaranto es una semilla con un alto contenido en proteínas. para establecer cuáles son usos del amaranto para bajar el colesterol. tambiÃ©n realizÃ³ envÃ-os puntuales a Brasil. que resultaron de excelente calidad.amaranto. 12 . Los granos de amaranto se venden en negocios de dietÃ©ticas. tortilla de amaranto y espinacas y palitos de calabaza. es importante tener en cuenta las sustancias que las contiene. como cerebral. reduciendo los problemas de circulación tanto a nivel cardíaco. ya que el amaranto tiene propiedades que lo convierten en una semilla anticolesterol. ya que inhibe la síntesis de colesterol LDL y total en el hígado. http://www.plantasparacurar. y evitando que estas se acumulen en las paredes arteriales.La comercializaciÃ³n es todavÃ-a difÃ-cil debido a la falta de consumo masivo y la ausencia de un mercado referencial. Por último el amaranto contiene alrededor del 10 % de ácidos grasos insaturados (principalmente ácido oleico y linoleico). como por ejemplo: té de amaranto. esta cumple un papel muy importante sobre la concentración de colesterol en sangre. Argentina llevÃ³ a cabo la campaÃ±a â€œProyecto Amarantoâ€ •. Para ello puedes tener en cuenta ciertas preparaciones. Por otra parte esta propiedad antioxidante. durante los aÃ±os 2000 y 2001. En esta tarea.org. Asimismo su capacidad antioxidante permite a los componentes del amaranto actuar reduciendo la oxidación de las grasas. evita la acción de los radicales libres que también pueden perjudicar la salud cardiovascular. coordinando un ensayo en el que el amaranto cosechado fresco fue utilizado por pequeÃ±as fÃ¡bricas del medio en la preparaciÃ³n de pastas y pan de mesa con 20% de harina integral. Al momento existe un nicho de mercado para amaranto orgÃ¡nico. 1999 y 2000. envasados en bolsas plÃ¡sticas de medio kilo. http://www. queso y amaranto entre otras. Propiedades del amaranto anticolesterol Las semillas de amaranto contienen una sustancia orgánica llamada escualeno . que constituye un combustible para la vida de todo ser humano. según sus necesidades. además de poseer un alto contenido de fibra. El Hígado: un órgano que no descansa nunca El hígado es una glándula del Aparato Digestivo que está situado bajo el diafragma. El hígado se encarga de purificar la sangre. reduce su tamaño y llega a pesar entre 800 y 1. El hígado tiene a su cargo la responsabilidad de llevar a cabo más de 500 funciones distintas dentro del organismo. y sobre todo consumir alimentos adecuados para el correcto funcionamiento de este órgano y así evitar enfermedades hepáticas de consideración. Por todas estas cualidades. El efecto benéfico de los alimentos funcionales se debe a que con su consumo se incrementa la producción y absorción de vitaminas y minerales que requiere el organismo. minerales. vitaminas y aminoácidos. a la vez. llega a pesar hasta 2. niacina. conozcamos algunas de ellas. es indispensable contar con una cantidad suficiente de azúcar en nuestro organismo para llevar una vida activa. además de ácido fólico.500 gramos de peso. Pero en realidad. es de color rojo oscuro y está compuesto por numerosos canalículos cuyas células apriétales se encargan de segregar la bilis. Además almacena los azúcares que llegan por medio de la digestión en forma de glucógeno. calcio. disminuyen y previenen el riesgo de contraer enfermedades. También fabrica y segrega la bilis.El amaranto es una de las principales fuentes de proteína de alta calidad. Este órgano tiene distintas funciones en nuestro cuerpo. Pero luego de la digestión existe todo un proceso. Así tenemos que en la edad adulta alcanza los 1. También presentan actividad antimicrobiana. puesto que numerosos estudios clínicos han demostrado el poder de esta planta para controlar la encefalopatía hepática. es decir. Además. pero a partir de los 50 a 60 años. Dentro de las principales características de los alimentos nutracéuticos encontramos que su consumo no posee efectos nocivos.5 a 2Kg. además de que mejora el estado de salud. Los azúcares que se acumulan en el hígado como glucógeno. está considerado como uno de los productos más promisorios para cumplir la función de “producto nutracéutico” o “alimento funcional”. tienen propiedades nutritivas y beneficiosas para el organismo y. pues contribuye a incrementar el aporte de aminoácidos esenciales. puesto que se va desarrollando conforme pasan los años. en caso de una insuficiencia renal crónica puede ser útil el Amaranto. como también. en la parte derecha. es el que puede presentar mayores diferencias de un individuo a otro.500 gramos. es tan importante cuidar esta parte de nuestro cuerpo. protegiéndola de bacterias nocivas y de toxinas. vitaminas y aminoácidos. Su peso es de 1. por ello. El hígado es la mayor y más pesada de las vísceras. refuerzan las defensas naturales. minerales. debido a los enormes ben eficios que ayudan a mejorar la salud del cuerpo humano. son hipocolesterolémicos y ayudan a equilibrar la flora intestinal. el amaranto es uno de los productos de origen vegetal más completo para la alimentación humana y representa una de las fuentes más importantes de proteínas. Por ello. y debido a la enorme cantidad de sangre que absorve en nuestro organismo.000 gramos. que el organismo se encarga de consumir después. hierro y fósforo. Por ello. Por estas cualidades este alimento de origen vegetal ha sido recomendado ampliamente en pacientes con insuficiencia hepática. En esta tarea. Todas estas razones nos llevan a pensar que contar con un hígado sano es el mejor guardián de nuestra salud. pueden volver a transformarse en glucosa. Por esto 13 . hacer que ésta pierda muchos elementos nocivos que luego se transforman en colesterol. como se mencionó anteriormente. A la hora de cuidar el hígado… Como hemos visto.200 calorías diarias.hay que evitar sobrecargarlo con una alimentación excesiva e inadecuada. los alimentos son el pilar fundamental de nuestra salud. por eso es aconsejable llevar una dieta rica en fibras y baja en grasas. es aconsejable pasear una hora como mínimo o realizar ejercicios físicos en horas de la mañana. Consumir productos naturales. El primero llega a través de la respiración. Cuando la retención de la bilis es excesiva. cereales. en una vida sedentaria se calcula que un adulto de unos 70 Kg de peso debe comsumir entre 1. Como sabemos los alimentos producen una energía que se puede medir en calorías. patatas hervidas.000 calorías. teniendo especial cuidado con los horarios de las comidas. Por eso es necesario mantener una vida alimenticia ordenada y metódica. teniendo siempre en cuenta que todas las impurezas y desechos que contiene el torrente sanguíneo son destruidas sistemáticamente por el hígado. pescado. se recomienda dormir lo necesario (8 horas diarias). Beber abundante agua. Esto afecta a las paredes del estómago y se producen las conocidas úlceras.000 y 5. Además. e incluso pueden servirnos de remedio. y la vesícula llega a inflamarse. se considera que la necesidad media de calorías puede cubrirse consumiendo alimentos en la siguiente proporción: proteínas 200g que equivalen a 800 calorías. Por ejemplo. agua y alimento naturales. Esta sustancia se encuentra en las grasas de animales y en la bilis y es la responsable de los cálculos o piedras que se forman en la vesícula. El Agua: un elemento fundamental Si bien los alimentos nos proporcionan la energía que nuestro cuerpo necesita existen tres componentes igualmente importantes en las funciones de nutrición: oxígeno. pasa directamente por las células de los tejidos para quemar los alimentos y liberar la energía necesaria. Para mantener en buen estado el hígado es aconsejable ingerir frutas frescas. miel de abeja. aceites vegetales.830 calorías que es la cifra promedio que necesita nuestro organismo. el colesterol se deposita en el fondo y forma pequeñas piedras que producen cólicos muy dolorosos y que se extraen mediante una operación quirúrgica. tomando en cuenta que nos sirve para toda la vida. Otra de las enfermedades que ataca al hígado es la cirrosis hepática y se debe al excesivo consumo de alcohol y llega a producir graves transtornos en el proceso digestivo. ensaladas frescas. este es un órgano que necesita tratamiento especial. De hecho. Habitualmente. En cambio si se lleva a cabo un trabajo fuerte como el que realiza un agricultor. Todo medida que se tome para evitar su disfunción es insuficiente. En caso de llevar una vida demasiado sedentaria. Entre estos alimentos con enormes propiedades curativas se encuentra el amaranto que ayuda a tratar algunas enfermedades hepáticas. lípidos o grasas 70g que equivalen a 630 calorías. 14 . sobre todo fuera del horario de comidas. Pero quién no ha oído hablar del colesterol. glúcidos 100g que equivale a 400 calorías. un atleta puede llegar a necesitar entre 3. Esto suma un total de 1. Es importante recordar que este órgano no resiste las grasas en exceso. Las enfermedades hepáticas en el ser humano son las que tienen peor solución y suelen dejar consecuencias duraderas.500 y 2. com. 15 .Aspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo. entre otras. son largas moléculas químicas que pertenecen principalmente a las paredes de las células vegetales y que nuestro organismo no es capaz de digerir. Sus funciones son importantes como absorber el agua. es necesario tomar en cuenta los cuidados del hígado. http://www. ayudan en las dietas especiales que deben cumplir los pacientes con insuficiencia hepática. superando incluso el contenido de otros cereales comunes como el trigo. así como también. por ejemplo. Las reducidas dimensiones del gránulo de almidón del Amaranto facilitan la digestión. para prevenir estas enfermedades. disminuir la cantidad de glucosa y ácidos grasos. El amaranto posee almidón que ocupa el 30% del grano. acelerar el tránsito intestinal. y su uso es cada vez más recurrente. y también en el curso de la cirrosis. ¿Cómo ayuda el Amaranto en las enfermedades hepáticas? Como se mencionó anteriormente. consumiendo alimentos que nos ayuden a mantenerlo sano. las encefalopatías hepáticas comprenden un conjunto de transtornos neuropsíquicos que están en relación directa con las afecciones del hígado. Tomando en cuenta los estudios médicos.htm PLAGAS. varios estudios científicos determinan que existe la posibilidad de controlar la encefalopatía hepática mediante el uso de esta planta de origen prehispánico. Las fibras alimentarias. Esta relación se incrementa en climas secos donde se establece un promedio de 1.amaranto. eliminar sustancias cancerígenas.51 por Kg al día. además los alimentos naturales que aportan sustancias muy valiosas. que resulta de 2. sino que también facilita las funciones del aparato digestivo. el arroz.Otro elemento imprescindible es el agua que constituye el 65% del peso del cuerpo humano. y regular la transpiración. Pero es importante recalcar que gracias al agua el organismo puede eliminar sustancias de desecho como la orina y el sudor. Es conveniente hablar sobre las encefalopatías hepáticas para ver cómo se aplica el amaranto en este tipo de enfermedades. Así. ácido aspártico que ayuda a desintoxicar el hígado y contribuye a un buen funcionamiento. Barrenadores del Tallo. citados anteriormente. el ser humano precisa de aproximadamente 35g de agua por Kg de peso al día. Pero no sólo ayuda al hígado. la cebada. De esta forma. el amaranto con todas las proteínas y propiedades que posee ayuda a contrarrestar las enfermedades hepáticas. tóxicas o medicamentosas. Un alimento balanceado que además cuenta con otro componente esencial llamado. el perfil de aminoácidos que contiene el amaranto sumado a la alta digestibilidad de su proteína y contenido de fibra. El ácido L.mx/salud/higado/higado. aumentar el volumen de las heces. Por ello. El amaranto es un producto rico en fibra. Esta disfunción se observa principalmente en el curso de hepatitis víricas. eliminar el colesterol y sales biliares.4 a 5 veces más rápida que el almidón de maíz. Ya que nuestro hígado es un órgano tan sensible y delicado debemos fortalecerlo y ayudarlo en sus funciones. y es el tercer componente de nuestro organismo. donde reserva una importante proporción de las proteínas y lípidos. sin embargo en casos severos el tallo queda completamente hueco. Grubben (1975) hace una descripciÃ³n de esta plaga y menciona que cuando el ataque es severo se llega a afectar el rendimiento hasta en un 25%. sin embargo. el protorax color naranja y los femures muy desarrollados. Ã‰sta plaga pertenece a la especie Lixus truncatulus F. en otros casos la planta se marchita y muere. Esta plaga se localizÃ³ en todas las zonas productoras. alimentÃ¡ndose de las hojas jÃ³venes en ocasiones muy pequeÃ±as todavÃa. y secreta una substancia tÃ³xica que necroza los tejidos que 16 . el adulto hace una serie de punciones en las hojas jÃ³venes. Esta plaga causa daÃ±os a l follaje. motivo por el cual se presenta un alto porcentaje de acame. Tlax. El perÃodo en el cual se tiene la incidencia de este insecto es de finales de julio a principios de octubre. en poblaciones relativamente bajas. las cuales al crecer presentan una reducciÃ³n considerable del Ã¡rea foliar que influye directamente en el rendimiento. en los lotes experimentales de Chapingo. impidiendo la traslocaciÃ³n de sustancias nutritivas que trae como consecuencia un debilitamiento de la planta. y en las siembras comerciales de Ixtacuixtla y San Miguel del Milagro. (ColeÃ³ptera: Curculionidae).: color azul metÃ¡lico.E de plantas daÃ±adas. Aparentemente la planta no presenta sintomatologÃas. De Ã©sta plaga pueden llegar a encontrarse 20 6 mÃ¡s larvas por planta. El estado larval de este insecto es el que causa el daÃ±o principal se le encuentra en los Ã¡pices de crecimiento. se tuvieron daÃ±os de consideraciÃ³n. Ã©sta hace una serie de galerÃas a lo largo de todo el tallo. La larva de este insecto es Ã¡poda de color crema (3 mm Â±1 de largo. MÃ©x. llegÃ¡ndosele a encontrar hasta el Ã¡pice de la inflorescencia. Chinche Lygus.. se detectÃ³ otro barrenador del tallo el cual no ha podido ser identificado. Esta plaga se encontrÃ³ en todas las zonas productoras y el grado de infestaciÃ³n fue bastante severo encontrÃ¡ndose en ocasiones arriba del 80. sin embargo.. Se hizo la identificaciÃ³n de esta plaga y resultÃ³ ser Disonycha melanocephala Jacoby (ColeÃ³ptera: Chrysome lidae). La larva de esta plaga es de color crema (5 a 6 mm de largo). Pulga saltona. el adulto tiene los Ã©litros d.Las larvas de este insecto hacen una serie de galerÃas en la base del tallo. circundan la punciÃ³n, pero el daÃ±o principal es que los adultos se alimentan de las semillas tiernas provocando su aborciÃ³n. Esta plaga es de l a especie Lygus lineolaris P. de Beau (Hemi ptera Miridae) y se ha reportado que en varias partes del mundo es un problema bastante serio para el amaranto. En MÃ©xico se le encuentra en todas las zonas productoras. Gusano verde. Otra plaga es una larva de color verde de un LepidÃ³ptero; se encuentra en el primordio floral encerrado en hojas superiores, las cuales estan sujetas con una telaraÃ±a que produce. Impide el desarrollo normal de la panoja, debido a que en ocasiones troza parcial o totalmente, el Ã¡pice de crecimiento. Esta plaga se encontrÃ³ principalmente en San Felipe Ixtacuixtla y San Miguel del Milagro, Tlax., alcanzando en algunas parcelas niveles considerables de infestaciÃ³n. En los lotes experimentales del CAEVAMEX se detectÃ³ tambiÃ©n un pulgÃ³n negro atacando buen porcentaje de plantas. TambiÃ©n se encontraron plantas con nodulaciones en las raÃces, lo cual indica que la planta de amaranto es atacada por nemÃ¡todos. La planta del amaranto es muy suculenta y por lo tanto muy atractiva para los insectos. SÃ se requiere lograr un mayor desarrollo del cultivo desde ahora deberan tomarse precauciones. ENFERMEDADES. PudriciÃ³n del cuello. Esta enfermedad se presenta cuando la humedad del suelo es alta. Se inicia con la pudriciÃ³n del cuello, extendiÃ©ndose luego a la raÃz; el follaje se torna clorÃ³tico, posteriormente sobreviene un marchitamiento general de la planta y en la mayorÃa de los casos la muerte. Se observÃ³ que A. caudatcus es altamente susceptible a esta enfermedad, A. cruentus u A. hypochondriacus son un poco mÃ¡s tolerantes, debido tal vez a que estas Ãºltimas tienen la propiedad de producir raÃces adventicias que les permiten sobrevivir a esta enfermedad en algunas ocasiones. Se hicieron cultivos de tejidos enfermos y se logrÃ³ aislar un complejo de hongos formados por Fusarium sp, Rhizoctonia sp y Pythium sp. Esta enfermedad causÃ³ grandes daÃ±os en los lotes experimentales del CAEVAMEX en Chapingo, MÃ©x. 17 Enverdecimiento de la Panoja o crecimiento secundario. Esta se presenta cuando la planta estÃ¡ llegando a la madurez, la panoja en lugar de secarse se enverdece nuevamente e inicia un segundo crecimiento, las brÃ¡cteas y los tÃ©palos se convierten en pequeÃ±as hojas y aÃºn el utrÃculo se elonga y forma una especie de bolsa, el grano se reabsorve. Este segundo crecimiento no es sÃ³lo en la inflorescencia, tambiÃ©n se tiene elongaciÃ³n de ramas y aparecen nuevos brotes laterales. Se piensa que el motivo de este disturbio es por alguna caracterÃstica propia de la planta, que le permite responder a condiciones de humedad, luz y temperatura propios para su crecimiento cuando estÃ¡ a punto de llegar a la madurez. Esto se confirma con el hecho de que Ã©ste fenÃ³meno se presentÃ³ en plantas sembradas en febrero y cuya maduraciÃ³n coincidiÃ³ con la Ã©poca de lluvias. TambiÃ©n se presentÃ³ en siembras de abril, sin embargo, es necesario estudiar mÃ¡s a fondo este fenÃ³meno. Esta enfermedad es un problema serio en la regiÃ³n de Huazulco y Amilcingo, Mor. Se tiene otra enfermedad de menor importancia, pero que en un momento dado podrÃa alcanzar mayores proporciones, es un achaparramiento de la planta, acompaÃ±ado por arrosetamientos y clorÃ³sis de las hojas. No se conoce todavÃa el agente causal, aunque por la sintomatologÃa parece ser un micoplasma, sin embargo, habrÃ¡ que confirmarlo. Se detectÃ³ otra enferemedad en lotes comerciales de Amilcingo, Mor. la roya blanca causada por Albugo bliti; lo cual indica que en MÃ©xico existen las condiciones necesarias para su desarrollo y en un momento dado puede tomar mayor importancia. CONCLUSIONES - La plaga de mayor importancia en el cultivo del amaranto en MÃ©xico es el barrenador del tallo (especie no identificada). - Existen plagas como el barrenador del tallo Lixus, truncatulus , la pulga saltona Disonycha melanocephala y la chinche Lygus lineolaris que en forma conjunta se constituyen como una limitante del rendimiento en el amaranto. - La pudriciÃ³n del cuello (Fusarium sp, Rizoctonia sp y Pythium sp) y el \\\\\\\"crecimiento secundario\\\\\\\" son las enfermedades mÃ¡s importantes del amaranto en MÃ©xico. 18 BIBLIOGRAFIA Duncan E., A 1980. Grain Amaranth: Caracteristics and culture. Organic Gardening and Farming Research Center. Rodale Press inc. Duncan E., A. 1981. Amaranth grain production guide. Organic Gardening and Farming Research Center. Rodale Press Inc. Grubben, G.J.H. 1975. La culture de\\\\\\\'l Amarante, LÃ©gume Feuilles Tropical. Mededelingen Landbowhogeschool. Wagenin. Nederland. Grubben, G.J.H. and Sloten, D.H. 1981. Genetic. Resources of Amaranths. International Board for plant Genetic Resources. FAO. ONU. Beneficios y Propiedades Nutritivas Los beneficios nutricionales del amaranto son muy importantes tanto que ha llegado a ser alimento de astronautas. Su proteína es superior a la de otros cereales. Su valor nutricional sería superior al de la leche de vaca. 19 tartas y otras presentaciones. Además. En algunos países se come como verdura ocupando el lugar de la acelga y la espinaca. carbohidratos. Estas reducidas dimensiones del gránulo de almidón del amaranto facilitan su digestión. mientras que en la mayoría de los cereales la lisina y el triptofan se encuentran en bajas proporciones. Ese año. Por todo ello. al igual que los aminoácidos sulfúricos en legumbres. llegando a índices cercanos del 100. Las extraordinarias propiedades nutricionales y fisicoquímicas de las proteínas del amaranto están bien documentadas. adecuadas cantidades de triptofan y aminoácidos sulfúricos. y como relleno de pastas.6%. Las hojas son recomendables comerlas tiernas y cocidas para evitar algunos agentes antinutrucionales como los oxalatos y nitritos. sobre un valor proteico ideal de 100. El amaranto pasó a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. El amaranto trae grandes beneficios incluyendo niveles relativamente altos de proteína (15-18%) y fécula (48-62%). lo que lo convierte en un buen complemento con los granos. porque el aminoácido que es deficiente en uno abunda en el otro. aminoácido esencial en la alimentación humana. Al igual que la quínoa.77% y el trigo 14. lo que lo hace ideal para niños y mujeres en etapa de gestación y amamantamiento. No obstante. el grano de amaranto no posee gluten.84%. Según la FAO y la OMS. El componente principal en la semilla del amaranto es el almidón. 20 .33%. su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente balance de aminoácidos. por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas.5%. fue calificado por la NASA como cultivo CELSS (Controlled Ecological Life Support System: la planta remueve el dióxido de carbono de la atmósfera y. hierro.4 a 5 veces más rápida que el almidón de maíz. Sin embargo. la lisina y el ácido glutámico. el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo. contiene altos niveles de lisina. al mismo tiempo. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz. también estos pequeños granos son ricos en lisina 16. Tiene un contenido importante de lisina. un porcentaje un poco más alto que el de los cereales tradicionales: el maíz 9. Las hojas de amaranto poseen un alto contenido en calcio. es uno más de los muchos cultivos alimenticios subutilizados en América Central y del Sur. que resulta de 2. el trigo 60 y el maíz 44. el amaranto posee 75. fósforo y vitamina A y C. Deshidratado. la leche vacuna 72. magnesio. hace que el estudio de este cultivo sea algo extraordinario y prometedor. la soja 68. Es de alto valor calórico.El que el amaranto haya sido tan importante en la dieta de los Aztecas y otras civilizaciones del Nuevo Mundo. El diámetro del gránulo de almidón oscila entre 1 y 3 micrones. la glicina. la digestibilidad de su grano es del 93%. el follaje se utiliza en la fabricación de fideos (como colorante natural). el arroz 8. por lo que es un alimento apto para celíacos. La proteína tiene altos contenidos de aminoácidos tales como el ácido aspártico. por su aprovechamiento integral. la combinación resulta excelente. oxígeno y agua para los astronautas). El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de proteína. fibras y sales minerales. genera alimentos. A su vez. primer astronauta mexicano. mientras que los de maíz son hasta 10 veces más grandes y los de la papa pueden ser hasta 100 veces mayores. Junto a otros aminoácidos este grano es comparable en valor nutricional con la leche. aminoácido esencial que se encuentra en la leche en proporción de 16. el amaranto germinó y floreció en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis. Rodolfo Neri Vela. Además las hojas pueden utilizarse como especie forrajera para el ganado u otros animales. El propulsor de este hecho fue el Dr. que comúnmente es más limitante en otros cereales. representa entre 50 y 60% de su peso seco. cobre. . insuficiencia hepática. magnesio. calcio. diabetes mellitus. fibra.Ser fuente de ácido fólico. del cual se elaboran: alegrías. También produce aceites y colorantes que se utilizan en la cosmetología o industria química o farmacéutica . un dulce típico mexicano. potasio. enfermedad celíaca y se recomienda en la dieta para personas autistas. potasio. hierro y fósforo. Entre los efectos medicinales. mujeres embarazadas y ancianos. atoles. pinole. vitamina C y A. hierro.html El Amaranto es originario de México y fue ampliamente utilizado por los aztecas y toltecas hace miles de años.El amaranto es un alimento muy importante y se consume principalmente como cereal reventado. manganeso. es en realidad una fruta. l Amaranto. insuficiencia renal crónica.Ser fuente de minerales y vitaminas naturales: A.Ser fuente de niacina. .com/salud/home/recomendamos/518260. complejo B. . B. tan necesario en mujeres embarazadas. fósforo. . ya que es una dicotiledónea. obesidad. panqués. de desnutrición y oncológicos. estreñimiento y diverticulosis. fibra. . C.También es recomendable para enfermos con problemas bucodentomaxilares.Ser una de las fuentes más importante de proteínas. El almidón es el principal componente en esta semilla (entre el 50% y 60% de su peso). zinc. zinc.Por su contenido energético también es beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos elevados. geriátricos. hipertensión arterial.Control de la diarrea. ya que es una dicotiledónea. pero además contiene una gran cantidad de proteína. . . complejo B. horchata y bebidas chocolatadas. . pero además contiene una gran cantidad de proteína. 21 . galletas. B2. cobre. mazapán y otros deliciosos productos elaborados con su harina como tortillas. hierro.Prevención del cáncer de colon. magnesio. Aunque es considerado por muchos como un cereal.Previene y ayuda en el control de la osteoporosis. Aunque es considerado por muchos como un cereal.Contiene aminoácidos como la lisina. encefalopatía hepática. fósforo. granolas. B1. calcio. siendo una gran alternativa para los que han desarrollado alergias al trigo. vitamina C y A.esmas. . por lo que se recomienda para niños. Entre sus grandes propiedades nutritivas están. es en realidad una fruta. http://www. manganeso. El almidón es el principal componente en esta semilla (entre el 50% y 60% de su peso). B3. se le atribuyen: . cereales. tamales. calcio. una planta maravillosa El Amaranto es originario de México y fue ampliamente utilizado por los aztecas y toltecas hace miles de años.Se recomienda como parte de las dietas hiperenergéticas e hiperproteícas y en las hipocolesterolemiante. . ya que supera a la mayoría de los cereales. El amaranto es de sabor suave y se digiere muy bien. debe procurar que la parte afectada este limpia. Menstruación excesiva Prepare un té con dos cucharadas de amaranto en medio litro de agua. Retire del fuego y agregue dos cucharadas de hojas de amaranto previamente lavadas. sino que además ayuda en el tratamiento y prevención de algunas enfermedades . Lave perfectamente las zonas afectadas con la infusión hecha a base de medio litro de agua. cuele y reserve. Otro producto que se encuentra en desarrollo es una bebida de amaranto. retire del fuego y deje enfriar hasta que este tibio. resultando ser una opción viable y mas económica para los que tienen intolerancia a la lactosa. Diarrea Para problemas relacionados con el sistema digestivo. Para aliviar todo tipo de infecciones vaginales. muchas mujeres comienzan con un ligero flujo compuesto por secreciones de la vagina. Propiedades del amaranto El amaranto es rico en aminoácidos. En estos casos. y disminuirlo solo cuando las erupciones vayan desapareciendo. el amaranto esta libre de ?gluten?. Infecciones vaginales Denominado como leucorrea no siempre es un fenómeno anormal. A diferencia de otros cereales. Puede realizar el lavado dos o tres veces por semana. se recomienda tomar un té preparado con medio litro de agua y dos cucharadas de amaranto. por lo que se recomienda para que lo usen los celíacos. sin embargo este flujo es un síntoma de vaginitis. Deje reposar y beba una taza por la mañana y otra antes de acostarse. El acné Es una afección cutánea generalmente en la cara. deje hervir 5 minutos. Deje hervir por 5 minutos. al grado de igualar a la carne. Al hacer el lavado con la infusión trate de abrir un poco la vagina para que el agua llegue hasta el fondo 22 . de ahí que su valor proteico llegue al 74% del que contiene la carne. tres cucharadas de amaranto y tres cucharadas de hojas de amaranto. Deje hervir durante 7 minutos y deje enfriar. Antes de iniciar con los lavados vaginales.Algunos usos novedosos del amaranto es por ejemplo elaboración de mayonesas y aderezos ?light?. Poses una coenzima (HMG-CoA). dos cucharadas de amaranto y dos cucharadas de hojas de amaranto. geriátricos y oncológicos. dado sus características aglutinantes se sustituye la grasa que comúnmente se usa. beba una tasa por la mañana y otra por la noche. lo que la convierte en un cereal libre de gluten. Deje hervir por 5 minutos. El amaranto contiene proteínas de alto valor biológico como lisina y metionina . la leche y los huevos. se llama ?leche de amaranto?. solo basta con hacerse lavados con una infusión hecha con un litro de agua . hacer un prelavado con agua común. endulzando con una cucharada de miel. adema de pacientes con problemas de desnutrición. Cuele y endulce con una cucharada de miel. los hombros y el cuello. que por sus propiedades nutritivas semejante a las de la leche. Retire del fuego y deje enfriar. Existen personas con intolerancia al gluten. el amaranto es recomendado en pacientes celíacos y personas con autismo. Esta semilla tiene taninos y filatos. lo que les provoca una inadecuada absorción de nutrientes. aunque también puede atacar el cuello. es decir. Y no solo eso. Puede repetir la operación cuantas veces sean necesarias. ya que además de aportar las proteínas que necesitamos. y los dedos adquieren la forma de palillos. Los pacientes deben seguir una dieta libre de gluten y ser tratados por anemia o cualquier enfermedad que presenten.citun.com/articulov3. Este remedio también es ideal para dolores de encías. No son pocas sus propiedades (aunque son pocos los que conocen específicamente cuáles son). una proteína que se encuentra en el trigo. Puede repetir la operación cuantas veces sea necesario. Los niños y lactantes que tienen esta enfermedad no ganan peso normalmente. El amaranto. que impide la absorción normal de los alimentos. desarrollan un vientre abultado y pierden gran cantidad de grasa en las heces . y mientras mas constante sean. denominado mejor alimento vegetal para consumo humano. en especial las grasas. Se debe a una lesión de las células que recubren el intestino delgado. Ulceras bucales Es una llaga abierta que puede producirse en las mucosas del cuerpo. como las colitis ulcerativas. La dieta debe ser baja en grasas y con un contenido proteico y aporte de vitaminas elevado. Y es también un cultivo increíble ecológicamente. es virtuoso. Realice gárgaras con la infusión hecha con medio litro de agua y dos cucharadas de amaranto.aspx?id=290 ¿Por qué el amaranto es un cultivo ecológico? Y Tips sobre su siembra. respiración dificultosa y calambres musculares. Enfermedad celiaca Esta es una enfermedad causada por la sensibilidad al gluten. En cuanto este tibio lave perfectamente bien la boca y realice algunas gárgaras. http://www.(esto no ocasionará ningún malestar secundario). Deje hervir durante 5 minutos. ya que este lavado no provocará efectos secundarios. raquitismo y otras enfermedades por carencia. a fin de asegurar una nutrición adecuada Para curar por completo esta enfermedad. Algunos porqués… 1. retire del fuego. signos de anemia. inflamación en la garganta y los dolores del dientes. El abdomen esta inflamado . Estas pueden deberse a mordeduras o quemaduras leves. agregue dos cucharadas de hojas de amaranto. revise que el agua de amaranto limpie toda la zona. 23 . incluso la ingle para lograr mejores resultados. Los pacientes adultos se quejan de cansancio. la cebada y el arroz. Pueden padecer también afecciones respiratorias repetidas. solo es necesario consumir amaranto . planta milenaria. por ejemplo en la cavidad bucal? se conoce como ulcera aftosa. aunque también pueden deberse a trastornos mas importantes. esta libre de gluten. mejores serán los resultados. sequedad en la piel y con el tiempo. Fácil de sembrar y no necesita mucho espacio. pero posteriormente el amaranto es tan aguantador. reforzando al suelo y ayudándolo a que no se erosione. él cuenta con su gran espada (la panoja). se ha investigado que la planta genera enzimas que combaten a los indeseables bichos. es bastante ecológico y ahorrador. El amaranto se puede sembrar en maceta. ¡Ecología pura! 5.mexicotierradeamaranto. 3. y hasta en la taza del baño como hizo una señora de la sierra queretana que tenía mucho interés en sembrarlo. Con aproximadamente 1 kilogramo de semilla. Las plagas no suelen atacarlo. el amaranto dona nutrientes. les pasamos un tip. No necesita muchos cuidados. alrededor de las 3 semanas. Al no utilizarse control químico. Pinta de colores nuestros campos. fuera de eso. Crece rápido. el amaranto se puede sembrar orgánico. hacer los surcos y regar la semilla. Como es muy aguantador. para ello se revientan. se pueden sembrar 3 hectáreas. el amaranto le ahorra al planeta un montón de contaminación y daños posibles al cuerpo. Al mes y medio ya se puede contar con semilla para volver a reproducir el cultivo. Así que no sólo es ecológico. las podemos comer. esas semillas. 2. simplemente como cualquier planta. por lo que “esos malvados”. 6. porque puede llegar a medir más que una canasta de basketball. De hecho. en traspatio. la planta pudo haber llegado a un promedio de metro y medio de alto. se quedan sin alimento. http://www. A diferencia de otros cultivos como el maíz que desgastan mucho las tierras. a los 3 meses. No sólo eso. Hay una gran variedad de panojas o flores.org/por-que-el-amaranto-es-un-cultivo-ecologico-y-tips-sobre-su-siembra/ 24 . ¿no que no requería de muchos cuidados? Bueno. para que estos no lleguen a comérsela. la planta ya tiene un tamaño considerable. verdes o de colores. sino también decorativo. La primer semana. cuando es bebé no puede valerse por sí misma y deberás regarla y tenerla en un lugar aluzado. de manera natural. se requiere un riego más constante. dirás. Nutre los suelos. en las comunidades suelen rodear la planta con espinas. magentas. naranjas. y si la riegas con amor dentro de invernadero. ya creciendo.Para poderlo sembrar se necesita únicamente un pedazo limpio de tierra. En aproximadamente 3 días. ya se pueden ver los primeros brotes. Si hubiera animales más grandes. doradas. se puede valer por sí sola. estas pueden ser de tonalidades rojas. Una panoja de amaranto genera en promedio ¡¡¡¡4 millones de semillas!!!! Además de todo. tal como se hace con el maíz para convertirlo en palomitas. la planta ya cuenta con suficientes hojas. 4. y se transforma en grano reventado con el que se hacen las famosas alegrías y otros alimentos. amarillas. Básicamente requiere amor. En un periodo de 6 a 8 semanas. mismas que se pueden aprovechar para consumo si se cuecen. que no necesita tanta. Genera muchas semillas. así que como ven. mueve los azúcares lejos de donde se encuentra la fuente del daño. te hará sentir chiquito. y cuando es atacada. y el uso preferencial de los nutrientes.http://www. Preparación de suelo La preparación del terreno debe ser lo más eficiente posible.Frijol.Amaranto Cereales.Papa . En cambio en el área costera del Perú donde el amaranto se cultiva con mucha mayor tecnología se utilizan dosis de 200-240 kg N/ha. es conveniente efectuar previamente un riego por inundación después de la preparación de suelo. Papa . 60 kg P 2O5 y 0 o 40 kg K2O/ha. Papa . sin embargo los niveles de Ca y Mg en el maíz que seguía al amaranto en la rotación eran mayores que para el maíz que seguía a soya en la rotación (Frantzen. 25 . La fertilización utilizada en el área andina generalmente corresponde a 80 kg N/ha. En algunas zonas algo arcillosas es conveniente pasar el rodillo para completar la preparación del suelo para tener una mejor nivelación y mayor compactación. La disminución en crecimiento y rendimiento final no pudo ser explicada por diferencias nutricionales o hídricas. Fertilización Como cualquier otro cultivo la fertilización dependerá de la fertilidad del suelo. ello se consigue pasando un arado de disco o vertedera.Cereales . 100 a 150 kg P2O5/ha y 50 a 80 kg K2O/ha.Haba.Tarwi. luego pasar una rastra y matar dichas plántulas antes de efectuar la siembra del amaranto. En zonas donde exista fuerte incidencia de malezas. 1993).Cereales amaranto . en especial de algún elemento por la misma planta.Tomate . Maíz .html TECNOLOGIA DEL CULTIVO ROTACIÓN DE CULTIVOS PREPARACIÓN DE SUELO FERTILIZACIÓN SIEMBRA CONTROL DE MALEZAS COSECHA APORQUE ENFERMEDADES DEL AMARANTO Y SU LOS INSECTOS DEL AMARANTO Y SU CONTROL CONTROL Rotación de cultivos Es conveniente efectuar una rotación adecuada de cultivos para evitar. El efecto del amaranto en la rotación de cultivos ha sido estudiado en Estados Unidos donde se ha observado un efecto negativo en maíz sembrado después de amaranto. de tal manera que la cama de siembra esté en condiciones de recibir la semilla. la mayor incidencia de plagas y enfermedades. en costa la rotación más utilizada es Alfalfa .Haba. Las rotaciones más utilizadas en Sud-América son: Papa .com.Amaranto .amaranto.Maíz . ya que el tamaño reducido de la semilla requiere una buena cama de semillas.Amaranto . siendo de menor necesidad la aplicación del potasio sobre todo en el área andina y no en el área costera del Perú. En general requiere dosis medias de nitrógeno y fósforo. luego se mulle el suelo con una cruzada de rastra de discos o de dientes rígidos o flexibles.mx/salud/secSalud.Amaranto . para que las semillas de malezas germinen y emerjan. dejando una planta cada 10 cm.5 a 1.Diversos autores han determinado una correlación positiva entre la fertilización nitrogenada y el rendimiento de semilla. o regar por aspersión inmediatamente después de la siembra. Además la fertilización nitrogenada está correlacionada positivamente con el contenido de proteína de la semilla y de las hojas (Walters et al. Después de la siembra se debe tapar la semilla.5 cm que es la recomendada. Ocasionalmente se pueden utilizar sembradoras de hortalizas o forrajes sobre todo en pequeñas áreas. Clark y Myers. la cantidad que se utiliza es de 3-5 t/ha. no se han realizado investigaciones que demuestren diferencias entre fuentes nitrogenadas. estos mismas autores no encontraron ninguna respuesta al potasio. 26 . Pero si es importante aplicar la segunda dosis de nitrógeno al lado de la planta para evitar quemaduras. con lo que se obtendrá de 100000 a 150000 plantas por hectárea. encontrándose respuesta hasta 180 kg N/ha (Sepúlveda. Elbehri et al.. Las fuentes de fósforo y potasio más usadas son. superfosfato triple y sulfato de potasio las que se aplican antes de la siembra y son incorporados con el último rastraje. La densidad de siembra utilizada varía de acuerdo a la calidad de la semilla y sistema de siembra empleada. después se realiza un aclareo o entresaque. Para poder distribuir la semilla uniformemente es necesario mezclarla con arena o estiércol. dando buenos resultados. En algunos lugares tanto del área andina como de la costa peruana se han diseñado tubos con pequeños agujeros que permiten efectuar una mejor distribución de la semilla dado el reducido tamaño de la semilla.81 kg por cada kg de fósforo aplicado. solamente teniendo la precaución de no enterrar demasiado la semilla. Esta operación se efectúa depositando uniformemente la semilla en el fondo del surco a chorro continuo. generalmente se utiliza de 4-6 kg/ha. (1993) encontraron respuesta al fósforo en sólo una de las localidades estudiadas concluyendo que el rendimiento de grano aumenta en 2. La fertilización nitrogenada se aplica la mitad a la siembra y la mitad después del primer control de malezas manual (pica o deshierbe). siendo utilizado por éste último dada la lenta descomposición ocasionada por el frío y la altura. La siembra debe efectuarse de preferencia en suelo húmedo.. con lo que se consigue una profundidad adecuada de enterrado de 0. En la zona costera del Perú se recomienda aplicar estiércol en la mayor proporción posible para el cultivo del amaranto dada la escasez de materia orgánica de los suelos destinados a este cultivo. Las fuentes de nitrógeno utilizadas son urea. Elbehri et al. 1989. 1994). Siembra El amaranto puede sembrarse directamente o utilizando el sistema almácigo-trasplante (el primer sistema es el más utilizado). 1993. Otros autores recomiendan hasta 3 parcializaciones del nitrógeno pero esto se justifica sólo en suelos de textura gruesa (arenosos) donde la lixiviación de nutrientes es seria. La semilla ha utilizarse debe ser de buena calidad. La población recomendada según estudios realizados por Henderson (1993) es de 173000 plantas por hectárea. pasando una rama por el fondo del surco. y teniendo la precaución de dejar caer a poca altura del suelo ya que el viento hace desviar la semilla fuera del surco por su poco peso. Actualmente para las siembras extensivas del amaranto se regulan las sembradoras de cereales pequeños. salitre sódico o nitrato de amonio. procedente de semilleros básicos y seleccionada de tal manera que este libre de impurezas y mejor si es tamizada de tal manera que se utilicen los granos más grandes.. 1988). En muchos lugares del área andina se utiliza estiércol de ovino o vacuno como mejorador del suelo en el cultivo precedente al amaranto. el inicio de las precipitaciones pluviales y las zonas agroecológicas. mientras que en el sur de México se siembra de abril a mayo y se cosecha de octubre a noviembre (Lutz. lo que se denomina "transplante a punta de riego". En Guatemala se siembra en mayo y se cosecha de agosto a setiembre.Principales malezas presentes en amaranto Nombre científico Agropyron repens Amaranthus hybridus Argemone mexicana Avena fatua Boerhavia caribea Brassica campestris Chenopodium album Nombre común Grama Jatacco. Bledo Cardo Avena loca Pega-pega Nabo silvestre Quing�illa 27 . ya que posteriormente por su sistema de ramificación ahoga a las malezas. generalmente es suficiente dos controles durante todo el ciclo de la planta. dependiendo de los cultivares empleados. eliminando preferentemente las malezas que estén en el fondo del surco. Cuadro 7. éste cultivo es muy susceptible a la competencia. muchas veces el transplante se efectúa dentro del cultivo de maíz que ya tiene una altura de 20 cm. espacio. después se riega para facilitar el prendimiento. sin embargo las siembras de invierno son menos productivas pero con menor incidencia del ataque de plagas y enfermedades.1986). Control de malezas El número de controles de malezas a realizarse depende de la incidencia de malezas.maduros y mejor formados. se efectúa cuando las plántulas tengan de 10-15 cm de altura. ya sea por agua. Las principales malezas encontradas en el amaranto se observan en el Cuadro 7. constituyendo un cultivo asociado o intercalado. recomendando efectuar el primer control cuando las plántulas de amaranto tengan de 10-15 cm de altura. debiendo tener un poder germinativo no menor al 90%. En Chile se puede sembrar en octubre o noviembre asegurándose que haya pasado el período de alto riesgo de heladas. El segundo control si fuera necesario debe efectuarse 30 días después del primero. o luz en sus primeros estadios. El transplante. La fecha de siembra varía en la zona andina peruana de septiembre a noviembre. En la costa peruana se puede sembrar durante todo el año. así como facilitar el enraizamiento de la planta. ya que muchas veces por el peso excesivo de la panoja se tiende. debiendo efectuarse cuando las plántulas alcancen los 40-50 cm. o a los 80-100 días después de la siembra. por ser una planta de hoja ancha y cuyo género es muy difundido entre las malezas de otros cultivos tales como el bledo. llipcha y amaranto silvestre. El aporque puede efectuarse mecánicamente con aporcadoras de maíz o usando yuntas acoplando al arado ramas para amontonar más tierra a la planta. atípicas del cultivar sembrado y/o enfermas si las hubiera. Aporque El aporque se efectúa para evitar la tendedura de las plantas. débiles. En lo relacionado al daño de herbicidas aún no se ha determinado aquellos herbicidas que actúan en forma eficaz en el control de malezas del amaranto y la mayoría de los que existen en el mercado producen fitotoxicidad en diferentes grados. atacco.Chenopodium ambrosoides Chenopodium murale Cynodon dactylon Datura stramonium Eleusina indica Euphorbia heterophyla Lycopersicum peruvianum Pannisetum clandestinun Rumex crispa Setaria verticillata Solanum nigrum Trifolium sp Paico Quinua silvestre Pasto bermuda Chamico Pata de pajarito Leche-leche Tomatillo Kikuyo Lengua de vaca Cola de zorro Hierba mora Trébol de carretilla Más tarde se eliminan las plantas más pequeñas. Sin embargo aplicaciones de herbicidas entre surcos. utilizando protectores a ambos costados del surco y sin que el herbicida toque al amaranto se han usado con relativa eficiencia como es el caso del metabenztiazuron (Tribunil) y linurón (Afalon) en aplicaciones post emergentes a razón de 1.5 L/ha. 28 . En este período se puede utilizar la plántula completa o las hojas como verdura o para trasplantar a otros campos o llenar los blancos que pudieran existir en el mismo cultivo. Gardmenia. que lo ennegrece y estrangula. y en estados avanzados presenta manchas negras en las hojas. Nepal. produciendo lesiones de color marrón en el tallo e inflorescencias. Es causado por Alternaria tenuis (México).. debilitando al tallo y provocando la ruptura.. 1991a. Alternaria amaranthi (India. Ecuador). muestra como síntomas manchas oscuras en la base del tallo. en ataques severos los porcentajes de incidencia pueden alcanzar del 30-100% . en algunos casos puede atacar las inflorescencias. 1994) b) Mancha negra del tallo Enfermedad causada por Macrophoma sp. se observa clorosis en las hojas y manchas concéntricas de color violáceo en los tallos (Sánchez et al. 1991b). 1994. c) Esclerotiniosis Enfermedad causada por Sclerotinia sclerotiorium. En ataques severos produce pudriciones a lo largo del eje central de la inflorescencia para posteriormente ocasionar marchitez (Monteros et al. que ataca a gran parte de los órganos de la planta. Cercospora sp. virus y micoplasmas. nemátodos. seguidamente avanza hacia la parte superior de la planta hasta que el tallo se debilite y doble en dos y como consecuencia se produce muerte de la planta. Kenia). produce lesiones necróticas con círculos concéntricos y un halo amarillento en las hojas y como consecuencia reduce fuertemente el vigor de las plantas. Observaciones de manchas negras o pardas en el tallo fue realizada por Espitia (1986a) la cual ha ocasionado serios daños al cultivo de amaranto en México. Alternaria alternantherde (Estados Unidos). 29 . en hojas produce clorosis y muerte.Enfermedades del amaranto y ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS su control ENFERMEDADES CAUSADAS POR MICROPLASMAS ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR VIRUS ENFERMEDADES NO CAUSADAS POR AGENTES BIÓTICOS ENFERMEDADES CAUSADAS POR NEMÁTODOS Dentro de las enfermedades del amaranto tenemos aquellas causadas por hongos. ramas y peciolos en menor grado. diferenciándose del anterior por presentar picnidios (pequeños puntitos negros sobre las manchas necróticas) en el centro de la lesión de tamaños que no sobrepasan los 5 cm y que muchas veces pueden atacar a hojas. d) Cercosporiosis del amaranto producida por el hongo Cercospora brachiata. bacterias. 1985). Monteros et al. Garmendia. Enfermedades del amaranto y su control Enfermedades causadas por hongos a) Tizón del amaranto o alternariosis o atizonamiento del amaranto o kiwicha. este hongo fue identificado como Phoma longissima. En etapas tempranas del ataque. Alternaria spp (Perú. observando que este hongo requiere de ciertas condiciones ambientales que le favorezcan su desarrollo como son un período de sequía de uno a dos semanas antes de desarrollarse (Sánchez et al. 1985. para producir finalmente su muerte. que produce pudriciones en la base del tallo y raiz. k) Curvularia sp. Para prevenir mayor incidencia del ataque de hongos. debiendo en todo caso ser preventivas más que curativas. se recomienda eliminar plantas atacadas. formas de control ni formas de transmisión. se recomienda rotación de cultivos y evitar siembras en campos infestados. porque aún no se conoce con exactitud la etiología. Phytium sp. evitando en lo posible siembras de monocultivo en amaranto. se recomienda utilizar semilla sana procedente de semilleros básicos. Para el control de las enfermedades causadas por hongos. debido a que los órganos florales se transforman en brácteas de color verde. Se observa nódulos tanto en la raíz principal como raicillas. A la fecha aún no se recomienda efectuar control químico de las principales enfermedades. evitar el exceso de humedad en el suelo y eliminar plantas enfermas al inicio del ataque. los cuáles producen nódulos en las raíces causando daños significativos a la producción del orden del 10-14% del rendimiento de grano (Santa Cruz y Marban. 30 . con ausencia total de anteras y óvulos. l) Volutella sp. utilizando por vía semi-húmeda a razón de 2. siendo reabsorbido el grano (Espitia.5 gramos de producto por kilogramo de semilla seleccionada. convirtiéndose posteriormente en hojas y aún el utrículo se elonga y forma una cápsula. desinfectar la semilla con fungicidas.e) Pudriciones o "Damping off"producida por Phytium aphanidermatum. Enfermedades del amaranto y su control Enfermedades causadas por micoplasmas Produce un alto porcentaje de plantas estériles. Enfermedades del amaranto y su control Enfermedades causadas por nemátodos Entre los nemátodos que atacan al amaranto tenemos a Nacobbus aberrans y Meloidogyne incognita. 1986). habiendo dado buenos resultados el carbendazim (Vitavax).1986). utilizar semilla sana procedente de semilleros básicos y efectuar rotación de cultivos. h) Roya blanca producida por Albugo bliti i) Pudrición húmeda producida por Choanephora cucurbitarum j) Oidium producida por Erysiphe sp. Se observa en plantas aisladas. g) Rhizoctonia sp. f) Fusarium sp. en ataques severos se observa decaimiento de la planta. produciendo pudriciones radiculares. trayendo como consecuencia baja producción. se ha determinado que es exigente en nutrientes. trayendo como resultado muchas veces pérdida completa de la producción. Los excesos de humedad en el suelo también causan pérdidas en la producción. sin que se produzca riesgo por efecto de las heladas. sobre todo en el área andina. En lo que respecta al déficit hídrico. daños debido al consumo de granos por las aves en el campo y roedores en almacén. además de destrozar la planta completa. recomendándose efectuar drenes en el campo. trayendo como consecuencia caída de las semillas maduras y dejando las inflorescencias sin semillas. Las enfermedades producen deterioro de la calidad y apariencia de las hojas que se utilizan como hortaliza de hoja. es frecuente encontrar en los cultivos que se efectúan en los valles interandinos profundos. potasio y calcio. Anteriormente se pensaba que el amaranto era de suelos pobres. así mismo utilizar semilla garantizada procedente de semilleros básicos. Enfermedades del amaranto y su control Enfermedades no causadas por agentes bióticos Además de los daños causados por factores bióticos. causa esterilidad de la planta por dañar los estambres y órganos florales. cuando la helada le afecta en formación de la inflorescencia se produce el "Colgado de la panoja" dañando la parte basal de la panoja y no la inflorescencia en sí y como consecuencia la planta crece decumbente si es que logra recuperarse. existen otros que repercuten fuertemente en la producción. déficit hídrico. Las bajas temperaturas y heladas que se presentan durante el desarrollo vegetativo del amaranto. emergencia y hasta inicio de ramificación. el amaranto es sensible durante la etapa de germinación.Enfermedades del amaranto y su control Enfermedades producidas por virus Se ha observado plantas que presentan achaparramiento. en casos severos se ha observado en el área andina destrucción total de la planta y pérdida completa de la producción. granizadas. tendedura de las plantas y consecuentemente mayor incidencia de enfermedades. sin embargo. exceso de humedad. si no que puede causar daño mecánico en el cultivo como consecuencia del congelamiento. en forma similar el déficit de los 31 . deficiencia de nutrientes. en el caso de afectar en floración. Las granizadas durante la maduración y llenado del grano causan daños considerables en la producción. si no que muchas veces causan producción de granos vanos. sobre todo cuando ocurre precipitaciones seguidas en un lapso corto de tiempo. La fase fenológica que mejor tolera a las bajas temperaturas es la ramificación. Las enfermedades virosas influyen en la calidad del grano a obtenerse no sólo en tamaño y vigor de la semilla. retraso en el crecimiento y emergencia prematura de la panoja. entre estos tenemos a las heladas. mostrando amarillamiento. durante el período de llenado del grano la helada causa el chupado de las semillas y producción de granos vacíos o vanos. forma de roseta y clorosis de las hojas. a partir de la cual forma un sistema radicular amplio y profundo que le permite contrarrestar el déficit de agua. recomendándose eliminar las plantas atacadas y enterrarlas. son factores que tienen mucha importancia para la producción. Por ello el límite altitudinal de este cultivo no sobrepasa los 3300 msnm. el déficit de nitrógeno se manifiesta con prontitud en las plantas. siendo la fase fenológica de floración y panoja las más sensibles. extrayendo del suelo cantidades considerables de nitrógeno. dependiendo no sólo de la intensidad del fenómeno meteorológico si no también del genotipo. cuando las temperaturas descienden bajo 4 �C afecta no sólo el crecimiento del amaranto. fósforo. de color amarillento y deformes. especialmente en las primeros estados de desarrollo. trayendo como consecuencia desvalorización del producto y fuertes pérdidas económicas en caso de ataques severos. Existe relativamente escasa información respecto a la presencia. El exceso de nitrógeno sobre todo cuando es mal aplicado a las hojas o en contacto directo con la misma planta produce quemaduras del ápice y bordes de las hojas que prontamente desaparecen con el transcurrir de los días. si no que destrozan la inflorescencia trayendo como consecuencia caída de las semillas al suelo. Cuadro 8. plagas secundarias y plagas potenciales (FAO. donde la presencia de insectos puede ocasionar la pérdida completa del cultivo si no se efectúa un control rápido y adecuado. puesto que al entrar en maduración las semillas son indehiscentes y con cualquier movimiento producido por la misma actividad de las aves se produce la caída de los granos. Las plagas del amaranto han sido categorizadas para su estudio y control en : Plagas claves. en algunos lugares se acostumbra contratar niños para espantar los pájaros durante la madurez. Los insectos del amaranto y su control INSECTOS CORTADORES DE PLANTAS TIERNAS INSECTOS COMEDORES DE HOJAS INSECTOS CHUPADORES Y E INFLORECENCIAS PICADORES INSECTOS BARRENADORES DEL TALLO En amaranto son pocas las especies de insectos que constituyen plagas de importancia económica bajo condiciones agroecológicas de la sierra en el área andina. no sólo consumen los granos maduros. biología. Las aves producen daños considerables en la producción pudiendo disminuir el rendimiento hasta en un 45%. Cuando los granos cosechados son almacenados y no se tiene la precaución de controlar los roedores. esta situación es totalmente diferente en la costa peruana. sin embargo. obligando a resembrar o efectuar nueva siembra. los granos sembrados y durante la emergencia son consumidos vorazmente por las aves. sobre todo en áreas donde existen árboles y la presencia de ellas es significativa. El ataque generalmente comienza por los bordes por ello es conveniente dejar 2 o 3 surcos de borde para que el cultivo en sí no sea atacado con tanta intensidad. daños y control de insectos en la zona andina y áreas de distribución del cultivo en Centroamérica y México. l990) (Cuadro 8). identificación. incluso en siembras de invierno efectuadas en la costa peruana.demás elementos producen bajos rendimientos de granos y materia seca en general. El daño es mayor si se siembra en épocas que no existen otros granos en el campo. lógicamente que esto incrementaría el costo de producción. estos causan daños considerables no sólo consumiendo las semillas en almacenaje si no que disminuyendo la calidad por las defecaciones que dejan y como consecuencia disminuye fuertemente el precio. Plagas del amaranto Plagas claves Nombre científico Eurisacca melanocampta Nombre común Polilla de la hoja 32 . Pseudoplusia includens Spodoptera eridania Herpetograma bipunctalis Plagas secundarias Nombre científico Spoladea recurvalis Heliothis titicacae Peridroma spp. Agrotis spp Mythimna unipunctata Diabrotica speciosa Aphis spp. Myzus persicae Plagas potenciales Nombre científico Schistocerca peceifrons Calligrapha curvilinea Lygus lineolaris Palisot de Beauvois Contrachelus seniculus Le Conte Epicauta pennsylvanica De Geer Falso medidor Caballada o gusano ejército Polilla de la kiwicha Nombre común Oruga de hojas e inflorescencias Perforador de inflorescencias Gusanos cortadores Comedor de hojas Escarabajo de la hoja Pulgones Nombre común Langosta Escarabajo de inflorescencia Chinche Gorgojo Pilme Por la forma de daño y comportamiento del insecto podemos agrupar a las plagas del amaranto para su descripción y empleo de medidas de control en cuatro grupos: 33 . ). Feltia experta. La especie Agrotis subterranea F. especialmente cuando hay períodos prolongados de sequía. muestra adultos similares a Feltia. sin granulaciones. cuando pequeña. Feltia experta y Peridroma saucia. mientras que Spodoptera. al estado adulto llega a medir hasta 40 mm de longitud. presenta un rango similar de distribución que la anterior y es polífaga. cercanas al suelo y actúa como gusano cortador a partir del tercer estadio.. Peridroma y Copitarsia. Las alas anteriores son de la misma tonalidad. debido a que estos 34 . Las larvas pequeñas se alimentan del follaje tierno. con cutícula lisa. pero con manchas más oscuras y de forma orbicular. La larva presenta los lados y la parte inferior de color pálido a blanquecino. pero sólo en las primeras etapas de desarrollo. Estas especies tienen como característica común cortar las plántulas a nivel del cuello. en tierra cultivada y suelo húmedo. y lo segundo con la finalidad de exponer a los rayos ultravioleta las larvas y pupas así como a la acción de los controladores biológicos. Los cortadores de plantas tiernas son consideradas como plagas secundarias tanto en sierra como en costa. Agrotis malefida Guen. La larva es de color gris claro y en su mayor desarrollo alcanza 3540 mm de longitud. al igual que la anterior. cortan plantas tiernas. La hembra oviposita en forma aislada o en pequeños grupos sobre el haz de las hojas de las plantas hospederas. con una línea dorsal gris-pálida y tubérculos negros en cada uno de los segmentos. La larva. Los adultos de Feltia son polillas de color gris parduzco con 40 mm de expansión alar. Estas dos especies son frecuentes en los valles interandinos más abrigados. Efectuar labranzas tempranas y profundas. La especie Agrotis ipsilon (Rott. Peridroma saucia (Hubn. Las larvas son de color pardo grisáceo.. Agrotis. uniforme y las nervaduras están bien marcadas. en especial esta última se presenta con cierta frecuencia en la sierra peruana. Peridroma. Feltia y Agrotis aparecen más en la costa peruana. Se alimenta. Agrotis subterranea F. cerca del suelo. turbata que es una especie más abundante y frecuente en la sierra central.S. pero las alas son de color pardo oscuro. cerca del suelo. ocasionalmente pueden también devorar hojas. con marcas dorsales diagonales de color más claro y de textura áspera. afectando fuertemente en épocas de sequía. entre los 3200 y los 3300 msnm. Los adultos oviponen en el suelo y en la vegetación circundante de los campos recién sembrados. las larvas viven permanentemente en el suelo y cortan las plantas durante la noche. para destruir pupas invernantes antes de que emerjan con el inicio de la temporada de lluvias. Feltia.Los insectos del amaranto y su control Insectos cortadores de plantas tiernas En este grupo se encuentran insectos de la orden Lepidoptera. La especie Agrotis malefida Guen. zona donde el amaranto muestra su máximo potencial productivo. Esta plaga corta las plantas al nivel del suelo y también puede desplazarse hacia el follaje y alimentarse durante la noche. pupando en el suelo.) y Copitarsia turbata H. luego se dispersan y actúan como insectos cortadores. En su mayor desarrollo mide entre 40 y 50 mm. presentando finas granulaciones en la cutícula. En las zonas de mayor altura su incidencia es menor y son reemplazadas por C. sierra y ceja de selva. de un gran número de plantas. Durante los dos primeros estadios se alimenta de las hojas tiernas. La larva es de color gris café. reniforme y abastonada. está distribuida desde Norte América hasta América del Sur. La hembra ovipone en el suelo húmedo y en los tallos y hojas inferiores de las plántulas. Familia Noctuidae y entre ellos tenemos a: Agrotis ipsilon (Rott.) se encuentra ampliamente distribuida en la zona andina y en el Perú se presenta tanto en la costa. Las infestaciones son más intensas en las siembras de octubre y noviembre. Es activa en la noche y se esconde en el suelo cerca de las plántulas durante el día. posteriormente toma un color negro-gris brillante. Durante el desarrollo del cultivo es indispensable mantener el campo libre de malezas. al estado larval infesta al amaranto y a sus parientes silvestres. es de color café con marcas dorsales más pálidas. alimentándose de noche y escondiéndose en el suelo o debajo de las plántulas y terrones durante el día. A medida que las larvas crecen abandonan las minas para infestar hojas nuevas y brotes. Las plantas de amaranto atacadas sufren retraso en su desarrollo. Thymebatis sp. (Hymenoptera. Las larvas que completan su desarrollo en las hojas abandonan las mismas. Carabidae). la formulación utilizada es la siguiente: Maíz molido 100 kg Melaza de caña 4 kg Dipterex. Harpalus turmalinus. los cebos tóxicos se preparan usando maíz molido. ( Hemiptera.insectos tienen un amplio rango de plantas hospederas donde inician sus infestaciones. sobre todo cuando el cultivo anterior ha sido susceptible. hojas cloróticas con galerías y fragmentación de la panoja. siendo considerada como plaga clave del amaranto (Figura 7). Las posturas son generalmente aisladas y algunas veces se observan dos o más huevos juntos. Euphorocera peruviana (Townsend). (Diptera. Paratriphleps sp.): Esta especie conocida como "Polilla" es considerada una plaga importante del amaranto en la zona andina y se distribuye desde los 2000 a 3300 msnm (Carrasco. Braconidae). Rhinacloa sp. dejándose caer al suelo mediante finos hilos de seda para pupar en la tierra. período larval: 35 días. Microplitis sp. además. Anthocoridae). Cuando las infestaciones de gusanos cortadores de plantas tiernas son importantes se recomienda la aplicación de insecticidas.. Los granulados y polvos se aplican al pie de la planta. Ichneumonidae). Nabis sp. en cuyo interior completan su desarrollo y luego construyen un capullo de color blanco para empupar. melaza de caña y agua. ( Hymenoptera. Tachinidae). en forma dispersa. Peleteria robusta (Wiedemann). En áreas bajo riego se debe realizar un riego para ahogar pupas invernantes. Geocoris sp. y período pupal 28 días. Nabidae). La duración promedio del ciclo de desarrollo es de 75 días. (Hemiptera. (Hemiptera.. Apanteles sp. 35 . Lygaeidae). Trichophoropsis sp. en forma granulada. La hembra oviposita en la cara inferior de las hojas. espolvoreo o preparados como cebos tóxicos. yemas e inflorescencias. Existen muchos controladores biológicos para Copitarsia turbata y cortadores de plantas tiernas mencionados por Alcala (1978). (Neuroptera. (Coleoptera.1987). en muchos casos. parasitoide de huevos: Trichograma sp. tienen tallos débiles y delgados. las larvas se reconocen fácilmente. Patelloa similis (Townsend).. hasta darle consistencia pastosa. Miridae). Bracon sp.. Período de incubación: 12 días. Entre los predatores de huevos y larvas registran a: Chrysopa sp. las plantas presentan una total destrucción. Prosopochaeta setosa (Townsend). 70 L Los insectos del amaranto y su control Insectos comedores de hojas e inflorescencias a) Eurysacca melanocampta (Meyr. La mayor actividad de la larva ocurre durante las horas crepusculares y en la noche. Completando su desarrollo pupan en el suelo dentro de grietas. (Hemiptera. Chrysomelidae). Parasitoides de larvas: Dolichostama arequipae (Townsend)..Carbaryl 85 PM o Triclororfon 80 PS 300 g Agua hasta humectar aprox. Desde las primeras etapas de desarrollo de la planta las larvas se comportan como minadoras. Ghyptapanteles sp. terrones o debajo de las hojas secas. (Hymenoptera. por que al ser tocadas mueven la parte caudal del abdomen como la cola de un pescado. Winthemia sp. Incamya cuzquensis. preferentemente entre las nervaduras. Las láminas de las hojas quedan unidas en una especie de manojo compacto. y Metius sp. Trichogrammatidae). En casos excepcionales pueden pupar en el suelo.) y el Tachinido Phytomyptera sp. En el área andina se ha observado un apreciable número de enemigos naturales de esta plaga. Así mismo. pudiendo causar hasta un 40% de mortalidad. amarantiformes y de colores oscuros. Tachinidae). con la finalidad de evitar mayores infestaciones al momento del desarrollo de la inflorescencia. (Diptera. sin embargo. Entre los depredadores se indica a Eriopis connexa y otras dos especies de Coccinelidos que se alimentan también de pulgones.) Esta especie se conoce con el nombre de "Polilla del Amaranto" y fue citada anteriormente como Pachyzancla bipunctalis (F. produciendo una marcada disminución en los rendimientos. c. Larvas recién eclosionadas son de color crema pálido. tan pronto como se produzca la madurez fisiológica. Polilla del amaranto (Eurisacca melanocampta Meyrick) a. Copidosoma gelechidae es el parasitoide más importante de larvas. fueron los menos preferidas y atacadas. con la cápsula cefálica y el protórax marrón oscuro. se localizan dentro de la inflorescencia. larva. En su mayor desarrollo miden 20 mm de longitud. donde forman una especie de nido con los hilos de la seda que producen. En el caso de infestaciones tempranas y altas se recomiendan aplicación de insecticidas de contacto. Es considerada como plaga clave del amaranto en la zona costera del Perú. pudiendo ocasionar la defoliación total de la planta. encontrando que ecotipos con panojas laxas. en observaciones de campo se determinó que las plantas de color morado y rojo intenso tuvieron infestaciones relativamente más bajas que las de color claro. habiendo identificado como parasitoides a Copidosoma gelechiae (Hymenoptera. En la evaluación del banco de germoplasma se observó que existe relación de caracteres fenotípicos y color de planta con el número de larvas presentes en la inflorescencia. tales como metamidofos. pupa. La pupa es de color marrón amarillento a marrón oscuro. conjuntamente con Spodoptera eridiana. que son hospederas.). sobre todo al comienzo del ciclo vegetativo y hasta antes de la fructificación. debido a que esta planta es su hospedador preferido. evitando períodos prolongados de sequía en zonas bajo riego y efectuar cosecha oportuna. monocrotofos y piretroides. pero luego van cambiando al verde claro y verde amarillento. El ciclo de vida de estas especies tiene una duración aproximada de 30-40 días. y Meteorus sp. huevos y larvas tiernas en otros cultivos. Las infestaciones de estas dos especies empiezan 36 . debido a que las larvas se alimentan de las hojas. escondiéndose entre los glomérulos de la inflorescencia. especialmente en épocas secas.Figura 7. Las infestaciones de estas especies se ven notoriamente favorecidas por la permanencia y abundancia del atacco o bledo (Amaranthus hybridus ) en los diferentes cultivos de la costa. b. Además se observó la actividad de dos especies de la familia Bruconidae (Microplitis sp. Las larvas son marcadamente lucífagas. donde el control es aún más difícil. Dolichostoma sp. Encyrtidae).) y Spoladea recurvalis (F. Para controlar esta plaga se puede utilizar diferentes medidas como: Efectuar el control de malezas en forma oportuna para eliminar amarantos silvestres y malezas. En la sierra estas especies se consideran plagas secundarias. Vergara y Sanchez (1983) la citan como Herpetograma bipunctalis. Perú. en Puno. Estas especies son consideradas muy perjudiciales en el amaranto producido en la costa del Perú. b) Herpetograma bipunctalis (F. adulto. midiendo de 98 a 100 mm. 1988). dejando sólo la nervadura central. las larvas forman un cartucho de hojas unidas por hilos de seda. puede convertirse en plaga primaria por su voracidad y difícil control. con manchas de color marrón más oscuro y una mancha central blanca. de color marrón claro. realizando comeduras irregulares en los bordes y formando agujeros. formando un fino cocón de seda blanca. En el caso de ataque a las hojas. en los valles interandinos abrigados. en el envés de las hojas o cerca de la base del tallo. c) Mythimna unipuncta Haworth Esta especie ha sido citada con el nombre de Pseudaletia unipuncta por Carrasco (1987). gris verdosa. dentro del cuál se alimentan. posteriormente. Esta especie empupa en el suelo. para evitar las fuertes infestaciones del verano. con una especie de Y central plateada. por debajo de los 2500 msnm y en la costa. Los pocos estudios realizados indican la predominancia de coccinélidos y crisopas en comparación con otros grupos. llegando a veces hasta 200. atacando a las hojas y al primordio floral. Los adultos presentan alas anteriores de color marrón grisáceo oscuro. Con respecto al amaranto. a menudo en filas. por debajo presenta una banda subespiracular más ancha. las larvas se encuentran entre el conjunto de los ejes florales alimentándose de éstos y de los granos. de preferencia antes de que las larvas hayan penetrado en la inflorescencia. mientras que las alas posteriores son de color marrón pálido. En caso de infestaciones muy intensas se recomienda la aplicación de insecticidas fosforados. infesta diversos cultivos en todo el área andina. con líneas laterales y dorsales verdes y blancas. localizándose en el envés de las hojas. se torna marrón. también tendría un importante rol en el control de estas plagas. Las larvas comen las hojas. pasando por seis estadios larvales. La pupa es de color verde. Presentan sólo dos pares de pseudopatas. La pupa recién formada es de color verde oscuro. d) Pseudoplusia includens (Walker) Conocida como "Falso medidor". Para controlar estas plagas se recomienda eliminar las malezas. infestando gran diversidad de cultivos. ocasionalmente se alimentan de inflorescencias. A pesar de no tener estudios específicos en amaranto. antes de la emergencia del adulto. de acuerdo a las condiciones ambientales. pálidas o amarillentas y bordes rosados. ocasionalmente infesta las inflorescencias. y su ciclo de desarrollo puede variar entre 30 y 70 días. este insecto es considerado de importancia secundaria. esta especie puede constituir una plaga de amplia distribución. 37 . debido a que no causa en el mayores daños. Los huevos son puestos en grupos de 2 a 59. En su máximo desarrollo llegan a medir hasta 30 mm de longitud. Dorsalmente la larva es de color verde grisáceo con tres líneas delgadas. por lo que jiban el cuerpo para desplazarse. siembras preferentemente de invierno a pesar de ser menos productivas. especialmente el amaranto silvestre (Amaranthus hybridus). luego pasa a color canela y mide de 15-20 mm de longitud. se considera que todo el complejo de insectos depredadores que pueda existir en otros cultivos. Cuando infestan la panoja. de forma redondeada y color verde. El adulto presenta alas anteriores de color rojo pálido a marrón pálido y rosado. son ovípositadas en forma individual y distribuidos sobre la superficie de las hojas. para este cultivo se considera como plaga secundaria. Las larvas se alimentan de preferencia con hojas tiernas de las ramas más delgadas. destruir los residuos de cosechas anteriores y establecer principalmente en la costa. los huevos. Los daños son más intensos en las épocas de verano (noviembre-febrero) y disminuye entre junio a octubre en Perú (Lázaro y Sarmiento. Esta especie empupa en el follaje. las alas posteriores son blancas y se tornan marrón grisáceo hacia los márgenes. la cabeza es moteada. En los dos primeros estadios larvales y en su máximo desarrollo llega a medir entre 3040 mm de longitud.poco después que la planta ha iniciado su floración. además del amaranto. Las larvas son de color verde. piretroides. Sin embargo. En el amaranto adquiere importancia sólo en siembras de costa. en el dorso se observan líneas longitudinales de aspecto amarillento. con una mancha reniforme casi incolora en las alas anteriores. Las larvas tienen cuerpo cilíndrico y presentan una coloración que varía del amarillo parduzco a marrón oscuro. dejando masas de huevos cubiertos por pelos del abdomen de la hembra. Las larvas se alimentan de las hojas. Las alas anteriores presentan una mancha oscura en la parte basal y un par de líneas transversales más claras que el gris y con reflejos cúpricos hacia la parte apical. está ampliamente distribuido e infesta diversos cultivos. Oviponen sobre las hojas.). donde suelen desarrollarse los primeros estadios larvales. sin embargo no es considerada plaga de importancia económica. especialmente los amarantos silvestres. Se encuentra distribuida en toda la costa del Perú. además. Los huevos son elípticos. los adultos son activos al finalizar la tarde y en la madrugada ovipositan en las inflorescencias. Antes de la eclosión. En los primeros estadios de desarrollo se puede observar un gran número de larvas alimentándose de una sola planta. siendo en estos últimos más perjudiciales. g) Heliothis titicacae Hardwick. El adulto es una polilla de apariencia triangular. Posteriormente comienzan a dispersarse a otras plantas o a las malezas. Comúnmente se le conoce como gusano ejército. El macho difiere de la hembra básicamente por ser de tamaño más pequeño y presentar antenas plumosas. la expansión alar es de 33 mm. las larvas llegan a destruir plantas completas. recolección de larvas a mano en plantas donde se esta iniciando el ataque y aplicación de insecticidas en forma localizada sólo en los focos de infestación. f) Pococera atramentalis Led. atacando durante todo el período vegetativo. Esta especie es eficazmente controlada por un grupo complejo de parasitoides y depredadores. para luego tornarse verde oliva. Las larvas son de color verde claro en los primeros estadios.5 mm de longitud. El cuerpo es de color gris. consumiendo granos frescos o lechosos. Se recomienda eliminación de malezas. con una mancha negra central o una barra. la larva recién emergida se esconde entre los granos en desarrollo y comienza a formar refugios con hilos de seda. La larva se alimenta de las inflorescencias. completamente maduros o incluso secos. el color varía desde el blanco cremoso hasta el gris anaranjado. posee otros hospederos muy frecuentes en esta región.e) Spodoptera eridania (Cram. En la costa peruana y en siembras de primavera. esqueletizándolas. Se le conoce con el nombre de "gusano de la inflorescencia" y es una plaga secundaria en el cultivo del amaranto. Se caracterizan por su gran movilidad. presentan una expansión alar de 35 mm. Los adultos tienen alas anteriores grises. y las alas posteriores blancas. la parte superior es convexa y la parte en contacto con la superficie de oviposición es achatada. en el dorso de la mayoría de los segmentos del cuerpo. adquiriendo importancia en las siembras extensivas de la costa. con manchas triangulares de color gris oscuro. Son activas durante la noche y oviponen en forma aislada en las 38 . cuyo color varía de pardo a gris oscuro. con manchas más oscuras en el cuerpo y alas. Las larvas chicas se alimentan raspando el mesófilo de las hojas. Esta plaga infesta desde granos verdes hasta granos en maduración. pero sin perforarlas. Los granos de la inflorescencia quedan destruidos como consecuencia de la alimentación larval. casi negro. Los adultos son polillas de color pardo a pardo rojizo. las etapas más peligrosas son cuando las plantas están pequeñas o cuando se encuentran en proceso de formación de las inflorescencias. Miden en promedio 0. alimentándose de las hojas e inflorescencias. donde se alimentan ya sea por los bordes o haciendo agujeros irregulares en las hojas. D. con la cabeza de color marrón. El pilme pertenece a la familia Meloidae. . Las hembras ovipositan en el suelo. con seis manchas ovales amarillentas y de tamaño ligeramente más pequeño. Atacan a un gran número de plantas cultivadas.). a una profundidad de 5 a 10 cm. viridula (Fab. undecimpunctata es similar a la anterior. lugares que constituyen áreas endémicas de langostas. coincidiendo con las épocas de maduración. Los llamados "escarabajos de hoja" son insectos polífagos muy comunes en todas las regiones del área andina. 1981). debido a que sus daños. La oviposición se realiza durante los meses de marzo a mayo. se alimentan también de las flores. La cabeza. viridula que es de color verde a verde amarillento. Las larvas son de color marrón oscuro verdoso. La duración del ciclo varía según las zonas. clorpirifos. 1990. aplicar insecticidas de acción estomacal y de contacto para ello se puede emplear carbaril. en su mayor desarrollo alcanzan hasta 4. 39 . Completando su desarrollo pupan en el suelo. y cuando la magnitud de las infestaciones lo justifique. D. y Winthenia sp. de 4 a 6 mm de tamaño. Se considera una plaga potencial ya que no se han visto ataques severos de esta plaga (Kaufmann y Weber. h) Diabrotica speciosa Ger. Se menciona que esta especie tiene como parásitos larvales a dos moscas Tachinidae: Archytas sp. Los daños que causan los escarabajos adultos son consumir las hojas. El adulto tiene élitros criáceos negros o grises que se unen en una línea recta sobre el insecto. Se consideran plagas secundarias del amaranto. fluctuando de 30 a 50 días. metomil. Para su control se recomienda la eliminación de malezas hospederas en lugares donde se desarrollan tanto poblaciones de adultos como de larvas. se encuentra ampliamente distribuida en toda la región andina. El adulto mide entre 1. Epicauta willei Dem.5 cm de largo (Wilson. Henderson. etc. i) Schistocerca piceifrons peruviana. En el caso del amaranto.5 cm de longitud.. Llamada saltamonte pertenece a la orden Orthoptera. haciendo agujeros grandes e irregulares en los foliolos. aunque se estima que posee todo un complejo grupo de enemigos naturales. Sólo ha sido registrada en el departamento de Cajamarca-Perú. D. Ha sido observado defoliando en Estados Unidos y Chile. de 28 mm de tamaño. 1996). con diez puntos negros pequeños en los élitros. además de alimentarse de muchas malezas.3 y 2. patas y porción ventral del abdomen son más oscuras que el resto del cuerpo.) y D. familia Locustidae.inflorescencias. formando una pupa de color marrón. pudiendo provocar su caída. esta especie ha sido registrada en las zonas medias de los valles interandinos. de color verde predominante. que se alimentan de raicillas. Las ninfas y adultos atacan las plantas tiernas de amaranto alimentándose vorazmente de las hojas y brotes. D. pero con once puntos negros oscuros en los élitros. decimpunctata es de color verde amarillento. con manchas en tórax y élitros. j) Epicauta pennsylvanica De Geer. las antenas son delgadas y tan largas como el cuerpo. no causan mayores daños. aún no identificados (Yabar y Baca. Los adultos son escarabajos medianos. no llegan a adquirir importancia económica. La larva realiza comeduras grandes y profundas en las inflorescencias consumiendo también las semillas.. con bandas longitudinales de diversos colores. que aparecen como deshilachados. En plantas desarrolladas es también posible observarlas alimentándose de las panojas tiernas. decimpunctata (Latr. las larvas son de color blanco amarillento. En altas poblaciones que se presenta en forma ocasional. 1993)(Figura8). si bien pueden presentarse en forma frecuente. infesta al amaranto. Todo ello da por resultado reducción del vigor de la planta.Figura 8. algunas veces rosados.. Es un pulgón polífago. Eriopis connexa connexa Germar. abrigados y en costa.. y por último defoliación. Allograpta sp. Las ninfas y los adultos son pequeños. Cycloneda sanguinea (L). b) Myzus persicae (Sulzer). A menudo se encuentran sobre el envés de las hojas tiernas u hojas senescentes amarillentas. En altas infestaciones produce sustancias azucaradas. Hipodamia convergens Guerin.) Los insectos del amaranto y su control Insectos chupadores . marchitez. al igual que las ninfas. succionando la savia de hojas y brotes. Es una especie virtualmente cosmopolita que infesta el amaranto. peciolos. de amplia distribución. se ha observado infestaciones importantes en amaranto especialmente en siembras realizadas en valles secos.picadores a) Aphis craccivora Koch. además de otros cultivos y malezas. sobre la que se desarrolla el Fumagina. Scynmus sp. Los daños que causa esta especie es en todos sus estadios de desarrollo.. Acchu o Karhua (Epicauta willei Dem. amarillamiento.. en grandes colonias que incluyen todos los grupos de edad. entre los parasitoides tenemos a: Aphidius sp. pero sin alcanzar categoría de plaga importante. y Baccha sp. Los daños que causa y el control recomendado son los mismos que para la especie anterior (Figura 9. de color amarillo a verde amarillento. calurosas y de déficit hídrico.. pican tallos. Las hembras adultas son de color negro brillante y. La duración de una generación depende de la temperatura y puede variar de 7 a 10 días. Lysiphlebus sp.) 40 . con apéndices marrón o amarillo y se reproducen partenogenéticamente. envés de las hojas e inflorescencia.. Coleomegilla maculata Deg. Estos pulgones poseen controladores biológicos.. Praon sp. Son más frecuentes en condiciones secas... y entre los predatores tenemos a: Chrysoperla sp. causando una deformación de estos. El color de las ninfas va de negro gris a marrón oscuro. de color blanco cremoso y ápodas. Pulgón verde (Myzus persicae) b. "Pulguilla saltona" y Lygus lineolaris Palisot de Beauvois. Ataques de Epitrix sp. cuyos daños pueden llegar a afectar el rendimiento hasta en un 25% (Espitia. secado y almacenamiento. Cosecha Se realiza de los 5 a 7 meses después de la siembra. que finalmente se cae por el peso de la inflorescencia. Los adultos son de color marrón oscuro (Henderson. 1993.. si se intensifica la siembra de este cultivo. Las larvas. Kauffman y Weber. l990). Los adultos y ninfas de esta especie se alimentan succionando savia de las hojas. tanto en la costa como en la sierra. lo que permite suponer que podría eventualmente convertirse en una seria amenaza para el amaranto. Estudios preliminares de daños en el banco de germoplasma de Ayacucho han demostrado la existencia de fuentes de resistencia a esta plaga (Vilca y Jeri. "Chinche". provocando un marchitamiento progresivo de la planta. esta labor se efectúa cuando las plantas hayan alcanzado la madurez fisiológica. se han observado en Ecuador. Es considerada una plaga de relativa importancia. para luego alimentarse de la médula de la planta. En México se ha determinado que el Curculionido que barrena el tallo pertenece a la especie Lixus truncatulus F. 1989). dependiendo de los cultivares y localidad. a. además de infestar inflorescencias y dañar granos. Sin embargo. 41 . el primero efectuando perforaciones finas de las hojas tiernas y el segundo perforando y alimentándose de granos tiernos (Nieto. así como en plantas cultivadas. es interesante notar las grandes poblaciones de esta especie que se encuentran en diversas malezas de los campos. o Disonycha melanocephala. trilla o azotado. Pulgón alado c) Nysius simulans Stal. Los insectos del amaranto y su control Insectos barrenadores del tallo En muchas zonas bajas y semitropicales donde se cultiva aisladamente el amaranto. México y Estados Unidos. Los tallos afectados se hinchan y posteriormente se resquebrajan.Figura 9. 1990). La cosecha tiene cinco fases: corte o siega. limpieza y venteo. 1986). barrenan la base de los tallos. formación de parvas. se ha observado con frecuencia el ataque de un gorgojo de la familia Curculionidae (Contrachelus seniculis Le Conte). debiendo controlarse posibles calentamientos sobre todo cuando se cosecha plantas con mucha humedad. b. reforzar el sistema inmune y apoyar los procesos de recuperación en casos de lesiones o convalecencia quirúrgicas. con la finalidad de que pierdan humedad. lo suficiente como para ser trilladas. Limpieza y venteo. Formación de parvas. Aplicaciones medicinales El consumo habitual de amaranto puede ayudar a regular el azúcar en la sangre. se debe secar al sol hasta que pierda la suficiente humedad y posea un máximo de 12% de humedad. se corta a 20 cm del suelo y se va colocando en gavillas pequeñas como para ser trasladadas después a un lugar definitivo.a. NSTITUTO LELOIR Un equipo de científicos incrementó en el laboratorio la capacidad de las proteínas de las semillas de amaranto para inhibir el crecimiento de células tumorales. de ésta manera también se podrán proteger de las eventuales lluvias que pudieran caer. así como también constituye una buena forma para prevenir el cáncer de mama. Trilla o azotado. sobre todo si se va a destinar a semilla. d. una vez que se tiene el grano limpio. se realiza cuando las plantas estén totalmente secas y por ende el grano se puede desprender fácilmente. amaranto para el sistema cardiovascular. esta se facilita en campos uniformes y que las plantas no presenten panojas decumbentes. ramas. se obtiene la semilla limpia. caso contrario se produce fermentaciones y amarillamiento disminuyendo su valor comercial. las parvas permanecen de 10-15 días. Actualmente. especialmente recomendable durante la etapa de la niñez y la adolescencia. El Amaranto y la Tercera Edad Un producto que adquiere mayor fuerza a través de los años. de preferencia envasar en costales de yute o tela evitando usar los de plástico o polipropileno. y luego utilizando tamices o cernidores preparados especialmente para este tipo de grano. para retrasar los efectos del envejecimiento. en algunas lugares de la zona andina se pisotea con animales dando buenos resultados. se realiza una vez desprendidas las semillas que quedan juntamente con las fracciones de inflorescencias. c. Se tiene algunas experiencias exitosas utilizando cosechadoras combinadas. 42 . luego se colocan las panojas formando gavillas en sentido opuesto y unos sobre otros para luego golpearlas o azotarlas con palos o lazos hasta desprender el grano de la panoja. ésta operación se efectúa preferentemente en horas de la mañana para evitar el desgrane. se está utilizando tanto en costa como en la zona andina pequeñas trilladoras estacionarias manuales o activadas por motor con excelentes resultados. además de constituir un excelente estimulante del desarrollo muscular.. la hipertensión y la osteoporosis. donde completarán su madurez y perderán humedad. se procede a separar los granos de la broza aprovechando las corrientes de aire. hojas etc. reducir el riesgo de problemas cardíacos y los desniveles en el colesterol. Secado y almacenamiento. una vez cortadas las plantas se forman parvas colocando todas las panojas en un mismo sentido y formando montículos. El corte o siega se realiza utilizando hoces o hechonas y cuando las plantas hayan alcanzado la madurez fisiológica. las que efectúan el corte y trilla en el propio campo y al mismo tiempo. para ello es necesario extender el grano al sol durante un día. para ello se extienden lonas en el suelo. El almacenamiento debe efectuarse en lugares ventilados y secos. tallos. el amaranto sigue recobrando la fuerza que tenía hace cientos de años y le ha demostrado sus asombrosas propiedades curativas y alimenticias. provoca que la memoria y el pensamiento se debiliten y se sufran cambios de humor y personalidad. Ana María Velasco. según el mes y la actividad festiva a la que correspondía. El amaranto es un producto que tiene un poco más de 500 años. Esta enfermedad. que aumenta los índices de Alzheimer sobre todo en personas mayores de 65 años. no está demás recomendarlo en la dieta actual de cualquier persona. debido a la intensa actividad a la que se somete nuestro cuerpo durante toda nuestra vida. La Organización Mundial de la Salud lo nombró la proteína ideal para la dieta humana. y los Incas. por lo que se recomienda para enfermos de diabetes y personas con problemas de colesterol. Hace cientos de años atrás. Es por esto que muchos investigadores coinciden en señalar que la analogía entre las actividades prehispánicas y la comunión cristiana motivaron a los españoles a erradicar el cultivo del amaranto. padecimientos ligados a las deidades del agua y del viento como nos cuenta la investigadora. Sin duda. que rigen durante toda nuestra vida.A medida que el ser humano alcanza la tercera edad aparecen cambios fisiológicos y trastornos metabólicos que requieren de una dieta especial. Los aztecas utilizaban esta planta y la mezclaban con sangre y con ella formaban figurillas que eran moldeadas conforme a cada deidad. Cabe destacar sus propiedades anticancerígenas. también ayuda a estabilizar los niveles e glucosa y grasa en la sangre. Es indudable que esto se debe principalmente a un nuevo factor de la vida moderna: el estrés. que apreciaban al amaranto por el vigor que éste les proporcionaba. es importante recordar que nuestros hábitos alimenticios. Conforme pasan los años nuestro cuerpo va perdiendo fuerza y movimiento. además provocan desorientación en cuanto a la percepción de espacio y tiempo y se pierde la capacidad para concentrarse y comunicarse. Luego estas piezas eran distribuidas entre los fieles. el reumatismo y la amigdalitis. descubierta en 1907 por un neurólogo alemán. lo admiraban por su asombroso poder curativo. 43 . y así evitar enfermedades como la hidropesía. la gota. nuestros antepasados trabajaron en el uso del amaranto y le atribuyeron propiedades únicas. El amaranto tiene enormes proyecciones a futuro. reproductivos (tanto en la persona como en su entorno). El amaranto recobra su fuerza Gracias a numerosos estudios. pero hoy ofrece a la tercera edad toda su energía para ayudar a recobrar el vigor de los primeros años. Por esta razón es importante llevar una dieta equilibrada que contenga la suficiente calidad y cantidad de alimentos para proporcionarle energía y vigor a nuestro cuerpo. determinan en muchos casos los problemas durante la edad madura. perteneciente a la Dirección de Etnología y Antropología Social del INAH. en tanto que la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos seleccionó al amaranto como el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano. Si nuestros antepasados lo concebían como un producto que les devolvía fuerza y energía. Pero la fama de este alimento pronto llegó a otras culturas como la Maya. Mediante este acto se buscaba obtener poderes revitalizadores. Muchas personas temen llegar a la vejez por la pérdida de memoria que acompaña a la edad. Este rito recibía el nombre de reocuallo (comerse al Dios). Ya que todas estas propiedades son tan beneficiosas para la salud en cualquier etapa de la vida. deben ser ampliamente recomendadas en las personas de la tercera edad que necesitan incorporar a su dieta alimentos que les devuelvan esa energía que se ha ido perdiendo con los años. Más Calcio y Proteínas para las Mujeres Embarazadas Durante el embarazo y la lactancia es vital ingerir una cantidad suficiente de proteínas a fin de contribuir al normal desarrollo y crecimiento del niño. y a la producción de suficiente leche materna tanto en cantidad como en calidad. Pero además por su alto contenido de calcio es útil en la prevención de osteoporosis. geriátricos. Por su alto contenido en calcio se recomienda el uso del amaranto en mujeres en procesos de gestación.El consumo de cereal (papilla) de amaranto se recomienda para pacientes con problemas bucodentomaxilares. desnutridos y pacientes oncológicos. 44 . Esto es lo más aconsejable para la población gestante. Muchos expertos recomiendan inducir un déficit bajo estricto control médico e ir aportando las cantidades del nutriente hasta elevar los niveles normales del individuo. Durante el embarazo se presenta una insuficiencia de la Vitamina D lo que se manifiesta en huesos blandos y débiles. Cada proteína es especifica pues siempre estará construida por la misma secuencia de aminoácidos. Si dicho balance resulta negativo podría resultar dañino para la salud. piel. proteínas y minerales en su dieta de embarazo piense en un 45 . Otro componente esencial de las proteínas es el nitrógeno que tiene la función de recuperar las pérdidas que se originan en el organismo a través de las heces y la orina. Cuando usted quiera aumentar el nivel de nutrientes. Por ello es recomendable determinar las necesidades de nutrientes en una persona. Nutrientes multiplicados por dos Empecemos por explicar que son las proteínas y cuál es su función en nuestro organismo. aunque no constituye una tarea fácil. con lo cual se debe elevar el número de proteínas en nuestro cuerpo. el balance nitrogenado se denomina a la relación entre el nitrógeno proteico que perdemos y el que ingerimos. Por ello. pero este valor aumenta por el embarazo o la lactancia. proteínas. De este modo.La Organización Mundial de la Salud y las RDA USA recomiendan un valor de 0. uñas. La palabra proteína proviene del griego y significa "de importancia primordial" y sus funciones son múltiples en las células de nuestro cuerpo. lo que no se aplica en algunos nutrientes. Las demandas del embarazo y lactancia aumentan la necesidad de ácidos grasos de cadena larga omega 3 para permitir el adecuado crecimiento y desarrollo del niño. y esto se debe principalmente a que la Vitamina D actúa en conjunto con otros minerales en la formación y conservación de dientes y huesos. etc) y cumplen funciones metabólicas y reguladoras como la asimilación de nutrientes. Ciertamente se asume que la capacidad de absorción y utilización de nutrientes se mantiene constante durante todo el período de gestación. El método que se utiliza en esto caso es determinar las carencias que aparecen a lo largo del embarazo y que se evidencian mediante las comprobaciones analíticas de rutina. Su función es vital y llegan a definir la identidad de cada ser vivo. transporte de oxígeno y de grasas en la sangre. El amaranto proporciona estos nutrientes que se necesitan para el proceso de gestación y que se explica a continuación. minerales. son la estructura básica de los tejidos (músculos. calcio y fósforo. tendones. Las proteínas evolucionaron con el transcurso del tiempo paralelamente a la evolución de los organismos vivientes. En este caso se aplica una dieta para dos personas elevando el nivel de nutrientes. Pero esta deficiencia de nutrientes se evidencia también en la falta de minerales. pues constituyen la base del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. Es vital que durante el proceso de gestación y los procesos de crecimiento este balance de nitrógeno resulte siempre positivo. vitaminas para fortalecer el organismo de estos dos seres.8 gramos por kilogramo de peso y día. le ayude a su organismo. Esta planta posee varias del Complejo B como la tiamina que tiene un papel esencial en carbohidratos y proteínas y se necesita para el adecuado funcionamiento del sistema nervioso. 46 . Algunas vitaminas se encuentran en las hojas verdes de las plantas por la acción de los rayos del sol. El amaranto constituye una excelente alternativa para elevar el nivel de nutrientes. la vitamina A que participa en la conservación de cierto pigmento especializado de la retina. deficientes en lisina. Mayor Nutrición Un buen deportista debe saber que cantidad de nutrientes necesita para estar en forma. El reino vegetal tiene la propiedad de formar casi la totalidad de las vitaminas que el cuerpo necesita. La riboflavina que utiliza el oxígeno como combustible para los tejidos. Por otro lado se encuentran las vitaminas que son compuestos químicos estructuralmente distintos a las proteínas. Su consumo es esencial para el desarrollo y funcionamiento de nuestros tejidos y su carencia tiene una influencia nociva sobre el estado general de nuestra salud. El amaranto posee estos componentes además de que es un producto fácilmente digerible. La vitamina C con su efecto antioxidante. Todos estos consejos multiplicados por dos le ayudarán a usted y a su hijo a mantener un excelente estado de salud y a crecer juntos. Estas vitaminas que una mujer embarazada necesita podemos encontrarlas en el amaranto. mientras que las leguminosas lo son en aminoácidos azufrados (metionina y cisteina).alimento que además de ser sano. Existen muchos alimentos en el mercado pero a veces desconocemos su verdadera utilidad. grasas e hidratos de carbono. es por esto que las plantas verdes contienen una gran cantidad de ellas. Hablemos por ejemplo de los cereales comunes que son por lo general. A Más Deporte. en tanto que estos utilizan la niacina para quemar correctamente carbohidratos y proteínas que producen energía. proteínas y minerales que el cuerpo necesita para estar en constante movimiento y actividad física. comiendo sanamente. Esto acompañado de un régimen de ejercicios para fortalecer los músculos. hidratos de carbono. Es así que nuestro cuerpo exige una mayor cantidad de agua. 9 de ellos pueden ser fabricados en el organismo y deben ser ingeridos a través de la dieta. Bebidas energéticas. que se forma de la combinación de 4. Es por eso que se dice que donde hay miosina existe movimiento. Se trata de distribuir en cinco comidas como mínimo 2 gramos de proteína por kg de peso. Lo ideal es trabajar el cuerpo con esta tabla de macronutrientes: 50% de carbohidratos. entre otros. un fisicoculturista para mantenerse en forma sus músculos requiere proteínas extras en el cuerpo. Primero se debe considerar el número de calorías a consumir y esto multiplicarlo por tu peso en kgs por 50. 30% de proteína y 20% de grasas. por eso es indispensable clasificar las proteínas para saber cuál es su función específica en nuestro cuerpo.8 gramos de proteína por kg de peso corporal. Peter Lemon afirma que los atletas que están involucrados en ejercicios de resistencia y fuerza deben consumir de 1. dependiendo de las ganancias en peso. todas las semanas hay que ajustar las calorías que se consumen. Hay que recordar que no todas las proteínas son iguales. Estas sustancias constituyen la estructura básica de los tejidos (músculos. compotas. o para incrementarla fuera de temporada. etc. tendones. Esto 47 . Existe otro elemento importante los aminoácidos. Estos aminoácidos se denominan esenciales en el caso de la falta de uno de ellos. lo que constituye una excelente alternativa para los fisicoculturistas que desean entrenar fuerte. cumplen diferentes funciones. en este caso. Un ejemplo es el concentrado de proteína de suero de leche que ayuda a fortalecer el sistema inmune.) y también desempeñan funciones metabólicas y reguladoras. el organismo no podrá sintetizar ninguna proteína que requiera la presencia de este aminoácido. es necesario nutrir los músculos de nuestro cuerpo. Un buen alimento para los músculos Existen muchos productos en el mercado para personas en constante actividad física y deportiva. El tejido muscular está formado básicamente por una proteína llamada miosina. Esto ayuda a mantener la masa muscular en períodos de restricción calórica. que son las máquinas generadoras de movimiento y como tal necesitan fuentes de energía. lípidos y proteínas que deben estar de acuerdo con el tipo de deporte que practique. La acción de las proteínas es primordial más aún cuando nuestro cuerpo cambia su metabolismo por acción del deporte. Nuestro organismo tiene 20 aminoácidos. Esto quiere decir que las dietas altas en proteína son ideales para perder grasa.500 aminoácidos y es la misma para todo el reino animal y para aquellos vegetales inferiores que poseen movimiento. electrolitos. El Dr. licuados. Si de calidad hablamos. ¿Cómo ganar peso? Estas recomendaciones más una buena dosis de ejercicios ayudarán a tener un cuerpo de atleta. el amaranto proporciona al deportista un alto contenido de nutrientes y no necesariamente sabe a zapato viejo.7 a 1.Cuando se practica constantemente un deporte el metabolismo del cuerpo humano se transforma y con ello. pero algunas tienen mucho que desear en cuanto al sabor. piel. Para ello. incrementar la masa muscular. Lo que un deportista debe saber Muchos investigadores se han dado a la tarea de descubrir que es lo que realmente necesita un deportista. la intensidad y la frecuencia del mismo. esta proteína es elástica y contráctil. también se incrementa la necesidad de los nutrientes en nuestro organismo. mayor será el efecto en su sistema muscular. que se encuentra en un alto porcentaje en el amaranto. Otra parte fundamental en la dieta de un deportista es el consumo de fibra. Las fibras ayudan a absorber el agua. tales como la bulimia y la anorexia. corazón y otros músculos. Todas estas opciones sumado a una buena cantidad de ejercicio ponen en forma a cualquiera. el amaranto posee complejo B que se utiliza en el aprovechamiento de carbohidratos y proteínas y ayuda al sistema nervioso. mayor es la cantidad de nutrientes y líquidos que debemos consumir. que se encarga de transportar el oxígeno en la sangre. Beneficios para los Jóvenes ¿Dietas? Mejora tu salud gracias a un alimento libre de grasas. en este período suelen ser más frecuentes los desórdenes alimenticios. El amaranto proporciona potasio. 48 . que mezclado con el sodio regula la cantidad de agua que tienen las células del organismo y es indispensable para el funcionamiento adecuado de riñones. Y si de vitaminas hablamos. Sin embargo. Esta harina proporcionó entre 40 y 45 % de proteínas y otras ricas en almidón. En esta misma facultad se realizó un estudio para elaborar golosinas y barras energéticas en base al amaranto. eliminan el colesterol. Como quedó claro mientras más ejercicio realicemos. las sustancias cancerígenas. Algunos estudios realizados en la Facultad Regional de Rosario (UTN) desarrollaron un sistema de molienda en escala piloto para obtener harinas hiperproteícas y amaranto. Durante la adolescencia el organismo necesita una mayor cantidad de nutrientes debido a las actividades físico y mentales que atraviesa a esa edad. Además el hierro que necesita nuestra sangre para producir hemoglobina. entre otras.último porque muchos deportistas creen que mientras más desagradable sea el sabor de estos macronutrientes. Las fibras alimentarias son moléculas químicas que pertenecen a las células vegetales y que el organismo no es capaz de digerir. hierro. El amaranto es un alimento recomendado en los niños porque mejora los niveles nutricionales y aporta proteínas extras al organismo. para evitar el colesterol en nuestra sangre. Esta es una de las razones para informar adecuadamente sobre las necesidades nutritivas de un/a adolescente. remplazándolo por abundantes frutas frescas. Y si necesitabas una nueva opción para tu dieta diaria el amaranto es el alimento para los adultos sanos del mañana.Muchos jóvenes suelen aferrarse a estereotipos de belleza que promulgan un cuerpo delgado y esbelto y por ello. es aconsejable disminuir el consumo de azúcar. que es un cereal integral con altas propiedades nutritivas adecuadas para la alimentación de un adolescente. Aliméntate bien y consume productos sanos que ayuden a tu formación física y mental. todos queremos vernos como modelos de revistas. Para perder peso se necesita ingerir menos calorías de las que se gasta. Otra recomendación es que si se consumen más calorías de las que se gastan. Enfermedades como la bulimia y la anorexia aquejan a gran parte de la población adolescente. Gracias al Amaranto Una adecuada alimentación en la edad escolar del niño ayudará a incrementar sus capacidades físicas y cognoscitivas. pero pensemos que una fachada exterior no luciría también sin que sus componentes internos funcionen bien. Es verdad. zinc. esto te ayudará a mantener un peso ideal. Ojo con las dietas de moda. acorde con su edad. toda esta dieta debe ir acompañada de un plan de ejercicios para fortalecer sus músculos. en donde debe constar una buena cantidad de nutrientes para trabajar con energía. Es importante reducir el consumo de sal. La Lcda. puesto que si se ingiere mucho sodio el cuerpo retiene líquidos lo que hace que se aumente la presión sanguínea. Todos sabemos que el desayuno es la comida más importante del día. el peso y el sexo. Es de sabor suave. se digiere bien y es altamente recomendado para aumentar la energía en el organismo. Sin duda. El amaranto posee proteínas. Y por último come más alimentos ricos en algodón y en fibra. Natalia Jaramillo recomienda siete pasos a seguir para obtener una dieta sana y equilibrada. dejan a un lado necesidades alimenticias básicas que ayudan no sólo al crecimiento sino también al desarrollo mental. peso y sexo. complejo B. Además. el exceso de calorías es almacenado principalmente en forma de grasa. Debemos comprender que las necesidades nutricionales varían de acuerdo con la edad. perder una o dos libras a la semana puede causarte un daño antes que un beneficio. Vitamina C y A. Esta alimentación rica en fibra y proteínas la podemos obtener del amaranto. fósforo. 49 . además de proporcionar una dieta rica en fibras y baja en grasas. Además es importante ingerir alimentos bajos en grasas y ricos en fibra. El primero consumir alimentos variados pertenecientes a los cuatro grupos e alimentos que contengan proteínas. calcio. Niños: Sanos y Fuertes. magnesio. por lo que se aconseja una nutrición basada en dichos factores. su breve ciclo de cultivo y su capacidad de crecer en ambientes adversos. aporta en la dieta diaria proteínas que ayudan a estimular el aprendizaje. entre estos la lisina. Un producto apetecido por los astronautas Sin duda muchos niños querrán saber que el amaranto es uno de los alimentos recomendados para el futuro y la NASA lo incluye en sus vuelos espaciales como parte de la dieta de sus astronautas. que posee funciones claves en el desarrollo de las células del cerebro humano y en el crecimiento. aceites. el cuarto grupo de alimentos que proporcionan fuerza y dan calor al cuerpo: leguminosas. En el primer grupo constan principalmente la leche. En este conjunto de alimentos se encuentra el amaranto. entre otras funciones. ayudan a combatir algunas infecciones. Ese año. su aprovechamiento integral. La óptima utilización de este producto en el organismo suministra la proteína y energía en cantidad necesaria para mantener una buena salud. pastas. el queso y en general los productos lácteos. la planta germinó y floreció en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis. están las verduras y las frutas que hacen parte del tercer grupo de alimentos y ayudan a nutrir todos los tejidos del cuerpo. primer astronauta mexicano. esta sustancia se asocia con el desarrollo de la inteligencia. Este cultivo fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por sus extraordinarias propiedades nutritivas. Las propiedades nutritivas del amaranto y que lo hacen tan apto para el consumo humano son las proteínas. Esta planta tiene múltiples funciones nutritivas que aportan una cantidad de proteínas. una planta de origen prehispánico. Además. el crecimiento normal en los niños y demás actividades físicas. Por otro lado. y minerales que fortalecen nuestro organismo. los huevos. Para muchos padres será importante saber que en esta lucha diaria por alimentar correctamente a sus hijos existe un nuevo alimento. El cómo alimentar a un niño correctamente es una preocupación constante en muchos hogares del mundo. concebido como un pseudocereal. que además de ser nutritivo. la memoria y el aprendizaje. El amaranto pasó a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. Y por último. mantienen la piel sana. el pescado son parte del segundo grupo de alimentos necesarios y estimulan el crecimiento y ayudan al sistema circulatorio. 50 . azúcar. Una dieta baja de este aminoácido no permite el crecimiento normal del organismo en los niños. Aquí se encuentra el calcio que forma y mantiene los dientes y los huesos en buen estado y las proteínas que mantienen los músculos y tejidos sanos. cereales. La preocupación surge sobre todo en la edad escolar (7-12 años) cuando el niño debe cubrir otras necesidades nutricionales que le ayuden a crecer en cuerpo y mente. Por sus excelentes cualidades alimenticias este alimento pasó a formar parte del menú de los astronautas. ya que las exigencias nutricionales dependen de varios factores. Las carnes. Ahora veamos cuáles son los cuatro grupos de alimentos que deben constar en la dieta diaria de un infante en edad escolar y cuál es el aporte del amaranto a su nutrición.La calidad y variedad en la alimentación de los niños suele ser un problema a la hora de consultar las formas de nutrición más adecuadas para ellos. que contiene un perfil superior de aminoácidos. uno de sus componentes principales. El promotor de este hecho fue el Dr. Hablamos del amaranto. Rodolfo Neri Vela. pan. se recomienda el uso de esta planta en pacientes celíacos y personas con autismo. lo que refuerza el concepto de la necesidad absoluta de adquirirlas a través de la alimentación cotidiana. un Alimento Libre de esta Substancia A diferencia de otros cereales comunes. En estos casos. es un alimento sano y nutritivo con un alto contenido de proteínas. Las primeras se encuentran en las carnes. Las necesidades diarias de proteínas varían según la edad. el Amaranto es un alimento exento de glúten. aves. los pescados. Durante el período de crecimiento. de 27 kilos aproximadamente. Nuestro cuerpo no puede almacenar proteínas. Existen personas con intolerancia a este elemento lo que les provoca una inadecuada absorción de nutrientes. 51 . necesitan 60 gramos de proteínas. mayor será la eficacia con la cual será utilizada en la síntesis proteica. vísceras.Existen dos clases de proteínas las animales y las vegetales. huevos y ayudan a la formación y renovación de nuestros tejidos. Niños de 10 a 12 años. de 35 kilos aproximadamente. Niños de 7 a 9 años. Cuanto mayor sea el valor biológico de una proteína. las necesidades para formar nuevos tejidos aumentan. A la hora de revisar la alimentación diaria de un niño en edad escolar es una muy buena opción incluir entre su dieta el amaranto que además de ser agradable al gusto por sus múltiples usos alimenticios. He aquí un pequeño cuadro de las necesidades diarias según la edad y el peso que le ayudarán en la dieta diaria de los niños en edad escolar. APLICACIONES MEDICAS ¿Intolerancia al Glúten? Descubra al Amaranto. necesitan 70 gramos de proteínas. Ya que este elemento se encuentra en los principales grupos alimenticios resulta difícil encontrar alimentos que estén exentos de él. el tratamiento que deben seguir las personas que padecen esta enfermedad. sales. proteínas que contienen los aminoácidos esenciales. 52 . de defensa. es decir. el amaranto ha cobrado fuerza en los últimos años frente a otros alimentos. Los estudios han demostrado que existen ciertos elementos como los "péptidos" (productos resultantes de la fragmentación de proteínas) con actividad opiácea en la orina de un alto porcentaje de niños autistas. es decir. la avena. el trigo y la avena. el autismo parece ser una disfunción del sistema inmunológico. Existen algunas proteínas que se denominan “proteínas de alta calidad” y están formadas por aminoácidos “balanceados”. es un alimento balanceado con proteínas. Entre sus funciones están las estructurales. No siendo el caso del maíz. Esto puede conducir a un problema para descomponer el glúten y la caseína. Estudios científicos demuestran que existe una fuerte conexión entre los problemas de autismo y las dietas. una lesión severa en la mucosa del intestino delgado. el glúten (la proteína del trigo.El glúten es una proteína que forma parte de algunos cereales comunes como el trigo. pero además tiene la característica de estar libre del glúten. que ocasiona una inadecuada absorción de nutrientes ( proteínas. Es por esto que. Estas se forman a partir de la unión de muchos aminoácidos. de reserva. el Amaranto es un compuesto de origen vegetal que ayuda a aliviar esta dolencia. el centeno y la avena y sus derivados. Las proteínas son sustancias vitales para el funcionamiento de todas las células del organismo. la cebada. Los opiáceos son drogas. etc. de asimilación. grasas. Es decir. produciendo en las personas con intolerancia a este elemento. pero también puede resultar en un problema para descomponer los alimentos con componentes fenólicos (deficiencia del fenol sulfuro transferasa. Aquí encontramos a la quinoa y el amaranto. Esto no se debe a las alergias sino a que muchos de estos niños son incapaces de descomponer apropiadamente ciertas proteínas. En este caso. No se conoce forma alguna de vida que no las incluya. Dichas investigaciones demuestran que ciertos alimentos parecen afectar el desarrollo cerebral de algunos niños y causar conductas autistas. y de la Universidad de Florida han realizado diversos estudios para descubrir las causas del autismo pero sobre todo. que son considerados cereales “no balanceados”. hidratos de carbono. ¿ Qué quiere decir esto? Al parecer existen dos ofensores principales. debido a sus altas propiedades nutritivas. que afectan el funcionamiento del cerebro. Pero el amaranto tiene esta cualidad excepcional. Esta intolerancia se conoce como enfermedad celíaca. minerales y vitaminas).) y una respuesta exagerada a otros alergenos. similares a la morfina. y que constituye una fuente de vida no sólo para aquellos que sufren de esta enfermedad. En la mayoría de los casos. la cebada y el centeno) y la caseína (proteína de la leche). una dolencia crónica que necesita de una dieta libre de glúten para obtener resultados óptimos en el paciente. Algunos datos sobre el Autismo Investigadores de Inglaterra. un tipo de alimentación al que está acostumbrado todo niño. sino también para personas con autismo. Noruega. El secreto es compensar las proteínas que ofrecen estos alimentos por otros productos que no les causen daño a su salud. juntos son el alimento más completo y sano para el organismo.1000 mg de calcio al día. que en los últimos años muchos expertos recomiendan el uso de esta planta milenaria con propiedades asombrosas en el tratamiento de esta intolerancia al glúten y muchos se han beneficiado con este rico y nutritivo alimento. como el opio. realmente lo que los niños necesitan no es la leche sino el calcio. Incluso existen evidencias de que la hormona de vaca presente en los lácteos realmente bloquea la absorción del calcio en los seres humanos. entonces él realmente es un adicto a esas comidas que contienen las proteínas perjudiciales. Es por eso. 53 . se cubre el nivel de calcio que necesita el infante. E incluso como cereal (papilla) de amaranto se recomienda para pacientes con problemas bucodentomaxilares. Sin embargo. se pueden observar los resultados tres meses después de esta dieta de eliminación. De esta forma. Esta semilla de color obscuro contiene taninos y filatos aunque en menor cantidad que el maíz. son altamente adictivos. Si esta explicación del “exceso de opiáceos” es aplicable a su niño. El grano de amaranto no posee glúten. La Dra. por lo que es un alimento apto para celíacos. Los opiáceos. Karyn Seroussi afirma que los niños con edades comprendidas entre uno y diez años requieren de 800 . la eliminación del glúten puede ser mucho más importante que eliminar los productos lácteos. El Amaranto: una esperanza para los celíacos Veinticinco años atrás muchos consideraban a la carne. ayudan al tratamiento y prevención de algunas enfermedades. estos alimentos resultan tóxicos para sus cerebros. recientes estudios científicos demuestran que dos cereales igualan o superan esta composición: el amaranto y la quinoa y lo que es más importante. la leche y los huevos como los alimentos ejemplares en aminoácidos. se cubrirá este requerimiento. La mayoría de niños afectados que consumen grandes cantidades de lácteos y/o alimentos con base de trigo presentarán cambios a los pocos días de haberlos eliminado. de soya o de patata. A la leche de vaca se le ha llamado el “alimento más sobre calificado del mundo” y “adecuada sólo para los becerritos ”. Lo más importante es consultar con un experto en nutrición para saber qué alimentos provocan daños en el organismo del paciente y ayudarlos con otras formas de nutrición. Si un niño bebe 3 vasos de 8 onzas al día de leche fortificada de arroz. una sustancia que contienen la mayoría de cereales. Para algunos. Según este mismo estudio. y el amaranto.Según los estudios científicos debe haber una buena razón para que el niño se “auto limite” a estos alimentos. Hay que resaltar que para ciertos niños. y en otros casos. Los científicos opinan que lo más recomendable para las personas con autismo es someterlos a un período de prueba con su dieta y con ello. Ya en épocas precolombinas el grano de amaranto era considerado uno de los alimentos básicos del Nuevo Mundo. identificar los alimentos que les causan perjuicio. geriátricos. En este caso tenemos dos aliados importantísimos y ricos en aminoácidos: la quinoa. Posee una coenzima (HMG-CoA) con actividad biológica con efecto hipocolesterolemiante en humanos. desnutridos y oncológicos. Por sus altas propiedades nutritivas. Incas y de otras culturas. El Amaranto Un Alimento con Múltiples Beneficios Hace más de quinientos años. Sus diversas aplicaciones en el campo alimenticio y curativo lo convierten en un producto de creciente demanda. cultivaban estas plantas. hoy es un alimento de calidad para todos. Pero regresemos a las propiedades curativas del amaranto. conocedores de sus enormes propiedades curativas. el amaranto ha sido recomendado ampliamente para estabilizar los niveles de glucosa de estos pacientes. 54 . e incluso se llevaban a cabo ceremonias en honor a esta planta de alto contenido nutritivo. Miles de hectáreas de tierras Aztecas. el Amaranto fue un "alimento para los dioses".casi tan indispensable como el maíz y el frijól. Los diabéticos tienen que someterse a rigurosas dietas para elevar su calidad de vida. en donde revisaremos qué contiene esta planta y qué la hace tan milagrosa para las personas que sufren de intolerancia al glúten. Tal era la trascendecia del amaranto que llegaba a fundirse entre los rituales de los aborígenes. envuelto en el velo del ritual y reservado para la élite. Nuevo Tratamiento contra la Diabetes a diabetes es una enfermedad metabólica hereditaria que ataca a un gran número de personas. La medicina natural cuenta con un nuevo aliado para contrarrestar algunas enfermedades humanas. podría prevenir el cáncer de cólon. por lo que es un alimento recomendable para celíacos. aquellas personas que tienen intolerancia a este elemento. Debido a su contenido nutritivo se recomienda incluirlo en la alimentación del niño. las hojas de amaranto utilizadas como fusión son eficaces contra la diarrea. En dietas con alto contenido en fibra. obesidad. siendo un producto altamente aconsejable para enfermos diabéticos y personas con problemas de colesterol. ayuda a estabilizar los niveles de glucosa y grasa en la sangre. el amaranto tiene un efecto benéfico en enfermedades crónico degenerativas como diabetes mellitus y obesidad. es decir. Cabe recalcar que esta enfermedad afecta a una de cada doscientas personas. hipertensión arterial. sino que además se puede consumir la gelatina por sus propiedades estabilizadoras. Para aquellas personas que padecen enfermedades del hígado existen algunas soluciones provenientes del amaranto. En caso de insuficiencia renal crónica puede ser útil el consumo de esta planta para incrementar el aporte de aminoácidos esenciales que contiene esta planta. Además contiene fibra que superan incluso al de otros cereales comunes. Si usted padece de insuficiencia hepática es recomendable el amaranto ya que su alto contenido de aminoácidos esenciales. Contiene una coenzima (HMG-CoA) con actividad biológica con efecto hipocolesterolemiante en humanos. El grano de amaranto no posee glúten. El amaranto contiene una fuente inagotable de proteínas de origen vegetal por lo que su uso es recomendado en dietas hiperenergéticas e hiperproteicas. Un grano conocido en la antiguedad 55 . elaborada con base de amaranto. el amaranto es un alimento nutracéutico que cumple múltiples funciones curativas en nuestro organismo. Esta semilla de color obscura contiene taninos. para mantener un organismo sano. adolescente. Nuestro sistema óseo también se beneficia de este producto. desnutridos y pacientes oncológicos. geriátricos. Además se comprobó que este producto también posee propiedades anticancerígenas y con ello. pues el amaranto contiene calcio lo que ayuda a prevenir la osteoporosis. El cereal (papilla) de amaranto se recomienda para pacientes con problemas bucodentomaxilares. contiene filatos aunque en menor cantidad que el maíz. Así lo demuestran recientes estudios científicos llevados a cabo por el Instituto Politécnico Nacional (IPN) que descubrieron que una gelatina con alto contenido de fibra. Además. alta digestibiliad de su proteína y contenido ayuda a estos pacientes. estreñimiento y diverticulosis entre otros. coadyuvando a disminuir las concentraciones séricas de triglicéridos y colesterol en dislipidemias y enfermedades cardiovasculares. Y no sólo eso. sobre todo en mujeres embarazadas y enfermedades postmenopáusicas. pero como veremos a continuación estos tratamientos basados en el amaranto eran aplicados desde épocas antiguas. Como hemos visto. nopal y harina de brócoli. adulto y anciano. Además es aconsejable su consumo para personas con autismo. altamente recomendado en pacientes con diabetes mellitus. Por esta razón. rojas y doradas. el grano de amaranto era concebido como uno de los alimentos básicos del Nuevo Mundo. aunque apenas más grandes que una semilla de mostaza (0.1.7 mm de diámetro). Esta planta de origen prehispánico crece vigorosamente. se producen en cantidades masivas. 56 . el amaranto también se conoce como "pseudocereal" para distinguirlo de los otros no pastos que producen grano. el amaranto es un producto de alta calidad nutritiva y un aliado de la salud humana. el amaranto quedó en el pasado. de hojas brillantemente coloreadas y flores violetas. la mezclaban con miel y conformaban con ella animales como víboras. especialmente en zonas montañosas de México y los Andes. algunas de hasta 50 cm. para luego ser comidas en sus ceremonias.En las épocas precolombinas. resiste sequías. Así otros cereales como el maíz y el fríjol. casi tan importante como otros productos tales como el maíz y el fríjol. Su valor nutricional sería superior al de la leche de vaca. anaranjadas. se convirtieron en los cultivos principales que alimentan al mundo. en los grandes templos aztecas o en pequeñas reuniones de familia. las mujeres aztecas eran las encargadas de moler la semilla.9 . venados y dioses. 000 toneladas de grano de amaranto a la antigua Tenichtitlán (hoy Ciudad de México). Pero recientes estudios realizados en este nuevo siglo le han retribuido al amaranto sus cualidades como un alimento altamente nutritivo y con propiedades curativas. Las semillas. Desde la antigüedad hasta nuestros días. Tal era la importancia del amaranto en épocas prehispánicas que llegaba a fundirse entre los rituales aborígenes. en honor al Emperador azteca Moctezuma. El amaranto es un bello cultivo. el Mejor Alimento de Orígen Vegetal Beneficios y Propiedades Nutritivas Los beneficios nutricionales del amaranto son muy importantes tanto que ha llegado a ser alimento de astronautas. ambos nativos del Nuevo Mundo. parecen a las del sorgo. Las panojas. 17 provincias eran las encargadas de enviar más de 20. En varias fechas del calendario religioso. Los amarantos son plantas de hoja ancha. y se adapta con facilidad a nuevas tierras y ambientes. Solamente en algunos lugares de las Américas se seguía cultivando esta planta. incas y de otras culturas eran cultivadas con estas prodigiosas plantas. Su proteína es superior a la de otros cereales. Antes de la llegada de los españoles. calor y plagas. Amaranto. de largo. mientras que el amaranto cayó en el olvido. siendo de los pocos "no-pastos" que producen cantidades significativas de grano de "cereal" comestible. Seguramente su consumo en estos rituales paganos espantó a los conquistadores españoles y con el colapso de las culturas indias después de la llegada de los españoles. Miles de hectáreas de tierras aztecas. aves. magnesio.El que el amaranto haya sido tan importante en la dieta de los Aztecas y otras civilizaciones del Nuevo Mundo. lo que lo convierte en un buen complemento con los granos. Junto a otros aminoácidos este grano es comparable en valor nutricional con la leche. que comúnmente es más limitante en otros cereales. adecuadas cantidades de triptofan y aminoácidos sulfúricos. fue calificado por la NASA como cultivo CELSS (Controlled Ecological Life Support System: la planta remueve el dióxido de carbono de la atmósfera y. Tiene un contenido importante de lisina. un porcentaje un poco más alto que el de los cereales tradicionales: el maíz 9. No obstante. El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de proteína. representa entre 50 y 60% de su peso seco. mientras que en la mayoría de los cereales la lisina y el triptofan se encuentran en bajas proporciones. El amaranto trae grandes beneficios incluyendo niveles relativamente altos de proteína (15-18%) y fécula (4862%). llegando a índices cercanos del 100. Sin embargo. por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas. por lo que es un alimento apto para celíacos. Además. aminoácido esencial en la alimentación humana. Ese año. Al igual que la quínoa. el amaranto posee 75. el trigo 60 y el maíz 44. la lisina y el ácido glutámico. Por todo ello. En algunos países se come como verdura ocupando el lugar de la acelga y la espinaca. porque el aminoácido que es deficiente en uno abunda en el otro. Además las hojas pueden utilizarse como especie forrajera para el ganado u otros animales. contiene altos niveles de lisina. A su vez. Las hojas son recomendables comerlas tiernas y cocidas para evitar algunos agentes antinutrucionales como los oxalatos y nitritos. El propulsor de este hecho fue el Dr. por su aprovechamiento integral. el arroz 8. el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo. la glicina. fibras y sales minerales. oxígeno y agua para los astronautas). genera alimentos. su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente balance de aminoácidos. hierro. Según la FAO y la OMS. Estas reducidas dimensiones del gránulo de almidón del amaranto facilitan su digestión. 57 . carbohidratos. mientras que los de maíz son hasta 10 veces más grandes y los de la papa pueden ser hasta 100 veces mayores.77% y el trigo 14.84%. la digestibilidad de su grano es del 93%. La proteína tiene altos contenidos de aminoácidos tales como el ácido aspártico. el grano de amaranto no posee gluten. lo que lo hace ideal para niños y mujeres en etapa de gestación y amamantamiento. la combinación resulta excelente.33%. hace que el estudio de este cultivo sea algo extraordinario y prometedor. sobre un valor proteico ideal de 100. la leche vacuna 72. Las hojas de amaranto poseen un alto contenido en calcio. que resulta de 2. Es de alto valor calórico.6%. El amaranto pasó a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. es uno más de los muchos cultivos alimenticios subutilizados en América Central y del Sur. El componente principal en la semilla del amaranto es el almidón. la soja 68. al mismo tiempo.5%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz. Rodolfo Neri Vela. Las extraordinarias propiedades nutricionales y fisicoquímicas de las proteínas del amaranto están bien documentadas. El diámetro del gránulo de almidón oscila entre 1 y 3 micrones. al igual que los aminoácidos sulfúricos en legumbres. fósforo y vitamina A y C.4 a 5 veces más rápida que el almidón de maíz. primer astronauta mexicano. también estos pequeños granos son ricos en lisina 16. el amaranto germinó y floreció en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis. aminoácido esencial que se encuentra en la leche en proporción de 16. el follaje se utiliza en la fabricación de fideos (como colorante natural). y como relleno de pastas.Deshidratado. 58 . tartas y otras presentaciones. La realidad es que para una persona diabética la situación alimenticia se presenta muy difícil y su conducta a la hora de comer determina su calidad de vida. En este esfuerzo por ampliar la escala alimenticia surge el amaranto. arroz. pues les hace falta mayor cantidad de lisina para dar una condición óptima a nuestra alimentación. por ello. el amaranto también se lo conoce como un "pseudocereal". pues es muy alto en el contenido de lisina. etc. tres veces más que el maíz y. avena. Dichos daños colaterales comprometen seriamente la calidad de vida y la longevidad. Por esta razón. además tanta lisina como se encuentra en la leche. betabel y plátano. entre los tubérculos. considerados los "no-pastos" que producen cantidades significativas de grano de "cereal" comestible. aquí se incluyen los cereales como el trigo. comparado cercanamente con las otras variedades comunes de trigo que varían entre el 12 y 14 por ciento y otros cereales de uso convencional. Los cereales comunes (maíz. Esto tiene que ver con la cantidad de carbohidratos y el aporte calórico que un diabético debe recibir. pero la composición del mismo debe variar según el tipo de diabetes que se presente. las proteínas del amaranto poseen casi el doble del contenido de lisina que el trigo. la papa. Un aumento incontrolado de esta ración de proteínas o de lípidos sería peligroso. Estos grupos de alimentos constituyen la base alimenticia de todo ser humano.Si bien no existe una definición satisfactoria de la diabetes. Es por esto que el régimen alimenticio constituye una necesidad para todos los diabéticos. el alimento más completo para el ser humano. y otros alimentos como la caña de azúcar. Estudios publicados hace más de dos décadas por la Academia Nacional de Ciencias de los EE. estreñimiento y diverticulosis entre otros. Por esta razón. Pero. aguacate y soya. mijo y sorgo. las manifestaciones clínicas inmediatas y colaterales están relacionadas con el exceso de azúcar en la sangre. Los amarantos son plantas de hoja ancha. obesidad. trigo. para no hacer de la hora de la comida un momento tedioso y muy poco nutritivo. Una reserva frágil sobre la cual se ha trabajado ampliamente. es un alimento óptimo para los pacientes que sufren esta enfermedad porque además fortalece el sistema inmunológico. La calidad de los alimentos y su equilibrio determinan el estado de salud de estos pacientes. La mayoría de la población mundial contiene el grueso de proteínas y calorías de 20 especies únicamente. revelan que esta planta de orígenes prehispánicos constituye "el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano". El amaranto ofrece calidad. Sin embargo. en términos de la composición de aminoácidos. leguminosas como el frijól. una planta que incrementa la calidad nutricional y que contiene un alto contenido de hierro y calcio. pues además de tratarse de un alimento rico en 59 . por lo tanto. un aminoácido esencial en el organismo humano. es preciso trabajar con una tabla de alimentos para mejorar la calidad alimenticia. ¿ qué lo hace tan beneficioso para un diabético? El amaranto tiene un contenido de proteína cercano al 16 por ciento. camote y cassava.) se consideran no balanceados. El amaranto. Además su uso es recomendado en pacientes que requieren un mayor consumo de fibra como en diabetes mellitus. cada vez es más necesario introducir cambios en la dieta de las personas con diabetes. El Amaranto nos ayudará enormemente con este problema. hipertensión arterial.UU. desde el punto de vista nutritivo. Las grasas contienen mantequilla. ya que su calidad y equilibrio alimenticio determinan su estado de salud. crema. Por ejemplo. Elevados niveles de almidón amilopectinado posee una alta absorción de agua. aceite. azúcar. el amaranto amplia el espectro alimenticio y además contribuye a mejorar el nivel nutricional. proteínas y grasas. pescado. El éxito de este producto altamente nutritivo radica en la posibilidad de complementar la dieta con otros componentes. al igual que otros males actuales. En general los alimentos contienen muchos nutrientes y están clasificados en tres grupos: carbohidratos. papas. Cuando son digeridas. si éstos no están debidamente equilibrados de acuerdo con sus funciones físicas y mentales. y además es alto en lisina y metionina.400 calorías diarias. para producir energía. Los más grandes esfuerzos físicos determinan un aumento calórico elevado. No importa la cantidad de alimentos que usted consuma. Aquí conviene entonces resaltar el aporte alimentario. Alto en calcio y hierro mejora los sistemas de sabor. queso. El diabético decidido a llevar acabo una dieta para mejorar su salud tiene a menudo problemas con una tabla de composición de alimentos poco práctica o un régimen con demasiadas limitaciones. Son los encargados de proveer energía a nuestro cuerpo. panceta y nueces. Lo importante es determinar las necesidades nutritivas de un paciente con diabetes y con ello. si el cuerpo lo necesita. con el único fin de mejorar la nutrición humana e incluso prevenir enfermedades. galletitas. pero a menudo la rigurosidad de las dietas para pacientes con diabetes provoca rechazo e incluso puede ocasionar bloqueos psíquicos. Es así que. A pesar de que estos enfermos cuentan con la insulina y otros tratamientos orales. establecer una dieta básica de alimentación. una persona adulta que desarrolle una actividad física moderada debe recibir 2. Alto en fibra dietética se mezcla bien e incrementa la calidad nutricional. pollo. huevos. las grasas se depositan en las células grasas y se usan más tarde. verduras y pastas. 60 . no sólo a nivel local sino a nivel mundial. Estos alimentos sirven para los procesos de reparación del cuerpo y también pueden ser utilizados para producir energía en nuestro cuerpo. Las proteínas incluyen la carne de res. las medidas dietéticas sin prioritarias. Dime qué comes… y te diré quién eres Estudios científicos consideran que la diabetes. margarina. arroz. frijoles (porotos) secos y otras legumbres.proteínas constituye un alimento novedoso y útil en su alimentación. Estos alimentos marcan una nueva tendencia en la alimentación humana. frutas. todo ser humano debe estar consciente de la calidad alimenticia que recibe día a día. Los carbohidratos incluyen pan. Debemos tomar en cuenta que no sólo los pacientes diabéticos deben cuidar de su dieta diaria. del Amaranto. Además posee vitamina C y Complejo B y provée de alta viscosidad de gelatinización. se deben en algunos casos al abuso de su nutrición. El plan de alimentación de estos pacientes debe abarcar estos tres grupos de alimentos. Los medicamentos a veces no bastan para obtener el objetivo deseado.

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