Malezas comestibles en El ObradorEl científico local Eduardo Rapoport publicó un interesante libro sobre plantas comestibles que fue editado por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Compartió el trabajo titulado “Malezas Comestibles del Cono Sur" con Angel Marzocca y Bárbara Drausal. Los tres autores son investigadores del INTA, la secretaría de Ambiente y Desarrollo sustentable, la UNC, el CONICET y la Fundación Normantil. Sin duda la cocina de la escuela El Obrador fue un ámbito ideal para la presentación de la nueva publicación y prueba de ello son los numerosos asistentes al evento. “Edu” explicó las aspectos salientes del libro y luego los presentes ingresaron a la cocina, donde se prepararon varios bocados con malezas comestibles. Sobre una de las mesas se expusieron varias plantas en estado natural, en jarras y platos con agua, mientras en otro sector el producto ya estaba listo para la cocción. También fue servido un sabroso café preparado por la doctora Sara Itkin con diente de león. El libro tiene216 páginas, con muchísimas ilustraciones y la claridad y didáctica que caracteriza a Rapoport. Al igual que sus otras publicaciones es de lectura amena, es común que en el 15 por ciento de los pasos que realiza una persona. señaló. hallamos ocho especies comestibles”. Aclaran que en áreas urbanas. como por ejemplo un jardín abandonado durante un año. la punta del zapato toca una especia comestible.000 años) el ser humano era cazador y recolector y por ello un buen conocimiento de los recursos que le ofrecía la naturaleza y los aprovechaba”. . explican los autores. dos correspondían a alguna planta comestible. “Un día. al este de Bariloche. hace unos 10. El lector puede compenetrarse rápidamente que la comida no solo puede buscarse en un supermercado. Cercano Oriente. nativa o exótica. De las 92 nativas 53 se han exportados y son invasoras en otros continentes. Rapoport recordó que “antes de que se invente la agricultura (en la Mesopotamia. de las cuales el 60 por ciento son introducidas (exóticas y foráneas) y han llegado principalmente de Eurasia. “Hoy. En un bosque urbano ese valor sube al 35 por ciento y en un terreno baldío al 66 por ciento de los pasos. En el libro se ilustran 237 especies. el 83 por ciento de las especies que se ilustran en este manual se encuentran en muchos países del mundo. En resumidas cuentas.interesante y sobre todo muy instructiva. En total. comprobamos que de cada diez pasos que dábamos. ese conocimiento se perdió”. caminando por un campo en la estepa. en los países civilizados. Un índice alfabético y un glosario. para quienes gustan de un mayor contacto con la naturaleza y. Para contactarse con Visión Gourmet escriba a: [email protected]. completan la obra. Emiliano Schobert. también para gourmet. explicó que el libro puede ser de utilidad para quienes están en situación de riesgo alimentario. para facilitar la búsqueda y lectura. un espacio cultural para el desarrollo de nuevas actividades relacionadas con la gastronomía. de El Obrador. Destacó que entre muchos otros datos la publicación indica donde se pueden encontrar las malezas comestibles. nutricionistas y numerosos científicos. por supuesto. permitió intercambiar opiniones sobre gastronomía y saludables formas para comer. un sitio para utilizar el desarrollo y expresión de pares para articular conocimientos. cómo se preparan. que tal vez merecería una materia en los colegios de la alcaída y devaluada educación secundaria actual.ar . datos nutricionales y también se acompaña con un corto recetario de cocina y un CD con 700 ilustraciones a color que ayudarán a reconocer las plantas. para denominar las plantas comestibles y también abundan en recomendaciones para su recolección.Los autores también explican en la obra el porque eligieron usar la palabra “malezas”. La reunión. Lucía De Biaggio dijo que El Obrador propone incluir en la educación gastronómica una plataforma vanguardista de investigación. con cocineros.