kocinarte.www.com . ......................................................................................................................................................................................... 16 Torrijas .......................................................................................................... 9 Filete de Panga y Milhojas de Calabacín ...........................................Index Berenjenas Rellenas ....................................................................................................................................................................................... 15 Tarta de Manzana con Membrillo ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 18 KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 3 .......................................................................... 17 Mouse de Chocolate sin Lactosa ......................................................................................... 7 Ventrecas de Merluza en Salsa verde con Almejas ................................................................................. 8 Ensaladilla Rusa ............................................................................ 4 Pimientos Rellenos ........................................... 12 Crema de Patatas con Crujiente de Jamón ............................................................. 13 Dulce de Leche .................................................................... 11 Arroz Meloso de Verduras ................................................................................................... 14 Tarta de Hojaldre con Crema y Frutas ............... 5 Yogur de Soja con Fresas ............ 6 Espinacas a la Crema ................................................................................................................................... 10 Macarrones con Salsa Boloñesa ......................................................................................................... Berenjenas rellenas Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4 Ingredientes » 4 berenjenas grandes » 3 pimientos » »FHEROOD » 3 tomates medianos Preparación » 2 latas de atún en aceite de oliva » Tomate frito » Salsa tabasco o Salsa brava » Aceite de oliva. sal y pimienta negra recién molida » Queso rallado sin lactosa 1. La pulpa se corta en trocitos y se le añade al sofrito una vez que éste esté casi listo. KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 7 . Se cortan longitudinalmente en dos mitades alargadas. Cuando el ajo esté algo dorado se le añade la cebolla y el pimiento y se sofríen. Se lava muy bien toda la verdura y se corta en trocitos pequeños.y las servimos recién hechas. Rellenamos cada una de las berenjenas con este sofrito y si queremos. 2. Lo removemos todo muy bien durante otros tres o cuatro minutos y se retira del fuego. Primero lavamos bien las berenjenas quitándoles la parte superior del tallo. hasta que el tomate esté totalmente deshecho. Una vez que hayamos sacado las berenjenas de horno y las hayamos dejado enfriar. Se le añade sal y pimienta negra molida. 3. Un poco más tarde se le añade también el tomate natural en trocitos y se sigue sofriendo todo unos diez minutos. podemos añadirle queso rallado (sin lactosa). 4. extraemos la pulpa de la berenjena con mucho cuidado de no romper la cáscara (que usaremos posteriormente como recipiente comestible). podemos añadirle unas gotitas de salsa tabasco o salsa brava. un buen chorreón de tomate frito y opcionalmente. Se le echa unas gotitas de aceite y se meten al horno a 200 grados durante 20 minutos. Se fríen dos dientes de ajos cortaditos muy pequeños. y gratinarlo al horno unos cinco minutos. A una cacerola o sartén grande se le añade aceite que cubra toda la base. Se le añaden las dos latas de atún (si queremos podemos echarle también el aceite de oliva de una de las latas). KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 9 . de filetes de pescado blanco sin espinas » Bechamel.Pimientos Rellenos Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4/6 Ingredientes » 2 latas de pimientos rojos asados enteros » 150 gr. rectifica de sal y pimienta. de gambas peladas y cocidas » ½ kilo de espinacas » 150 gr. cuando estén cocidos. preparada con leche sin lactosa o de soja » Perejil picado » Aceite de oliva Preparación 1. añade el pescado cortado a trocitos pequeños. 2. Cúbrelos con la bechamel restante y caliéntalos en el horno. Calienta un poco de aceite en una sartén y dora los ajos picados. pon las espinacas. Elabora la bechamel y añade una parte a la mezcla anterior y deja enfriar. Cuece las espinacas y déjalas escurrir bien. rellena los pimientos. las gambas. Yogur de Soja con Fresas Tiempo: Nivel: Precio: Ingredientes » 1/2 litro de soja » 2 cucharadas de azúcar » 4 hojas de gelatina » 5 cucharadas de mermelada de fresa Preparación 1. Cuando rompe a hervir añadir el azúcar y remover. KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 6 . Añadir las hojas de gelatina y remover enérgicamente. 2. Colocar en una fuente las hojas de gelatina con agua fría para que se hidraten. Dejar enfriar a temperatura ambiente y pasar a la nevera mínimo 4 horas para que cuaje bien. Dejar enfriar unos minutos. Poner a hervir la soja. Dejar enfriar y buen provecho. Poner en cada vaso de yogur una cucharada de mermelada de fresa y echar encima la soja mezclada con la gelatina 3. pimienta y nuez moscada. 2. trocear la cebolla y rehogarla en aceite. Cuando la salsa esté ligada.Espinacas a la crema Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4 Ingredientes » 500 g de Espinacas frescas » 1 Cebolla » 50g de Bacón Preparación » 50g de Pasas » 1 cucharada de Harina » Aceite de oliva » 200 ml de leche sin lactosa » Sal. Por otro lado. En una cazuela poner a cocer las espinacas en abundante agua con sal. Pimienta y Nuez moscada 1. Cuando el sofrito esté preparado. preparar una bechamel. añadir el bacón cortado en tiras junto con las pasas. sofreír la harina en una sartén con aceite y añadir poco a poco un vaso de leche sin lactosa. sazonar con sal. Escurrir las espinacas después de su cocción y servirlas con la bechamel por encima. KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 5 . sin dejar de remover. Para ello. 3. A continuación. añadir las almejas con el caldito que generaron y dejar todo sofriéndose unos tres minutos más. y poner en un cazo con aceite caliente a fuego medio. KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 11 . la cebolla y el perejil fresco muy pequeñitos y sofreírlos en una perola de barro o cacerola con aceite de oliva (que cubra toda la superficie). Cuando estén doraditos. Podemos adornar el plato con un poquito de perejil molido. hasta que que cojan algo de color. vuelta y vuelta. 2. Poner las almejas o chirlas en agua durante media hora para que suelten toda la arena. Cortar los ajos. añadiendo una cucharada sopera de harina. Incorporar entonces el vino blanco hasta que cubra toda la merluza y también los guisantes.Ventrescas de Merluza en Salsa verde con Almejas Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 2 Ingredientes » 8 ventrescas de merluza » 250 gr de chirlas o almejas » 100 gr de guisantes » »GHFHEROOD Preparación » 3 ajos grandes » Vino blanco » Perejil fresco » 1 cucharada de harina para espesar » Aceite de oliva y sal 1. incorporar las ventrescas durante unos minutos. para espesar la salsa. Cuando se haya reducido el vino. hasta que todas las almejas se abran. 3. Podemos añadir opcionalmente un ajito muy bien picado al aceite antes de echar las almejas o las chirlas. Dejar reducir el alcohol unos 20 minutos. Retirar del fuego y servir. Después lavar muy bien. Retirar para añadir posteriormente a la merluza. durante cinco minutos. bien tapadas. los anillos de clara cocida y las aceitunas. KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 16 . 3.Ensaladilla Rusa Tiempo: Nivel: Precio: Ingredientes » 4 patatas grandes » 3 huevos » 3 latas de atún en aceite de Preparación oliva » 2 zanahorias grandes » 1 lata de pimiento de morrón » 1 lata pequeña de guisantes » Aceitunas sin hueso » Sal 1. Después lo decoro con las tiras de pimiento morrón.;) Yo he desmenuzado las dos yemas cocidas que teníamos apartadas con un tenedor y las espolvoreo por encima. Primero hervimos las patatas y las zanahorias ya peladas y lavadas. Después decoramos a nuestro gusto . y la cubrimos con una capa de mayonesa. 2. Además. las zanahorias. Le echamos sal y la mitad de la mayonesa que hemos hecho y lo mezclamos todo muy bien. Para decorar vamos a reservar dos yemas de huevo cocidas y un aniño de la clara cocida. el resto del pimiento morrón y los huevos cocidos. Después pasamos toda la mezcla a la fuente donde vayamos a servir la ensaladilla. todo troceado muy pequeñito. Después añadimos las tres latas de atún con el aceite de oliva. Primero ponemos las patatas y las desmenuzamos con un tenedor haciendo puré. las aceitunas. 4. los guisantes. Vamos a usar un barreño grande para hacer toda la mezcla. algunas tiras del pimiento morrón y aceitunas enteras. y en un cazo aparte hervimos los huevos. Colocar el filete de panga sobre un gran trozo de papel de aluminio al que previamente hemos regado con unas gotitas de aceite de oliva. el ajo y la cebolla en polvo. 3. envolviendo al filete de panga en su interior. Por ambos lados se le añade la sal. Se precalienta el horno a 170o. KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 4 . Se introduce la bolsita de papel de aluminio en el horno y se cocina durante 20 minutos. 4. Se cierra el papel como si fuera una bolsita. 2. el perejil y el pimentón dulce.Filete de Panga y Milhojas de Calabacín Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 1 Ingredientes » 1 filete de panga » Ajo en polvo » Cebolla en polvo » Perejil en polvo » Pimentón dulce » Aceite de oliva y sal Preparación 1. Cuando esté casi hecha. 3. Echar los macarrones y dejar cocer sin tapar durante 8 – 10 minutos. vamos a echar la albahaca. KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 13 . Dejamos todo sofriéndose a fuego medio-lento y pasados unos minutos le incorporamos la sal. vamos a echar un diente de ajo cortadito en trocitos muy pequeños. Salsa Boloñesa: Cortamos la cebolla y las zanahorias en trocitos muy pequeños y la lavamos. Incorporamos también el vaso de vino tinto y lo dejamos a fuego algo fuerte durante un par de minutos hasta que se reduzca todo el alcohol. 2. Cuando esté toda la verdura pochada. de carne picada de ternera » 1 zanahoria » 300 gr de tomate triturado » »FHEROODJUDQGH » 1 vaso de vino tinto » Albahaca » 1 ajo » 1 cucharadita de azúcar » Aceite de oliva. removiendo bien. echar la sal y un chorreón de aceite para que no se pegue la pasta.Macarrones con Salsa Boloñesa Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 2 Ingredientes » 200 gr. echamos la zanahoria pasados unos minutos y vamos removiendo de vez en cuando mientras se sofríe a fuego medio. Retirar y escurrir todo el agua sobrante. Una vez retirada. pero esto es opcional. Cuando esté un poco pochada. En una sartén o cacerola con un poco de aceite de oliva que recubra toda la superficie. En el mismo aceite donde hemos sofrito la verdura. vamos a echar la verdura batida y lo vamos a mezclar todo. Cuando el vino se haya reducido completamente. moliéndole un poco de pimienta negra. la retiramos. Con una cuchara de palo vamos removiendo para soltar bien la carne. yo la paso por la batidora. sal y pimienta negra molida Preparación 1. primero sofreímos la cebolla. y tras dos minutos echamos la carne picada. Macarrones: Ponemos en una olla abundante agua a calentar. el tomate triturado y una cucharadita de azúcar para reducir la acidez del tomate. Cuando el agua empiece a hervir. Podemos dejar la salsa sofriéndose unos 10-15 minutos a a fuego medio-lento. 2.agregar las verduras cortadas a cuadritos y salar al gusto.sofreir con un pelin de aceite el tomate rallado. 3. En una cacerola bajita.apaga el fuego y manten la olla en en calor 5 o minutos mas. A los 15 minutos de coción agregale el queso rallado. Cuando casi esten las verduras agregar el vaso de arroz y espolvorear con pimentón.dar una vuelta y enseguida verter el caldo ya caliente.Arroz Meloso de Verduras Tiempo: Nivel: Precio: Ingredientes » 1 l de caldo de pollo casero » 1 vaso de arroz » 1 tomate natural rallado » 3 rodajas de calabaza Preparación » 2 carlotas » 8 champiñones » 1 diente de ajo picado » Queso gouda sin lactosa » Pimenton de la vera » Sal » Aceite de oliva virgen 1. KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 18 . 4. Pasar las verduras por la batidora junto con la nata. Cocer las patatas y los puerros en agua con sal y aceite unos 20 minutos en olla rápida. 3. KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 17 .Crema de patatas con Crujiente de Jamón Tiempo: Nivel: Precio: Ingredientes » 3 patatas medianitas » 2 puerros » 1 brick de nata Kaiku sin lactosa » Lonchitas finas de jamón sin lactosa » Aceite de oliva virgen » Agua y sal Preparación 1. Servir en copas o bols individuales decorándolas con jamón. El jamon pasarlo por la plancha. 2. 2. KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 8 . apaga el fuego y coloca con cuidado la ollita en agua fría. Seguidamente. Coloca la leche vegetal en una cacerola y cocina a fuego fuerte. vainilla y bicarbonato. Remueve de forma constante con una cuchara de madera. cuando tome color y consistencia espesa toma un poco con la cuchara y coloca el dulce sobre un plato. deja enfriar y si no se desliza es porque está listo.Dulce de Leche Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4 Ingredientes » 1 litro de leche de soja » 200 grs de azúcar » 1/2 cucharadita de bicarbonato » 2 cucharaditas de esencia de vainilla Preparación 1. cuando rompa en hervor añade el azúcar. mientras remueves para enfriar el contenido. 3. y por encima colocamos láminas de la fruta que prefiramos. aun al fuego. Reservamos un poco de la leche fría en la que disolveremos bien la maicena (es importante que esté fría para evitar grumos) y la yema y la añadimos a la leche que teníamos cociendo evitando que esté muy caliente para que el huevo no cuaje rápidamente y podamos mezclarlo todo despacio. preparamos la crema pastelera que irá sobre el hojaldre. He utilizado para esta receta la masa de hojaldre congelada del Eroski. KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 10 . Mientras. 2. Engrasamos un molde (nos puede valer incluso la misma placa del horno) y ponemos una base de hojaldre (con o sin bordes). 4. que pincharemos con un tenedor para que no suba demasiado.Tarta de Hojaldre con Crema y Frutas Tiempo: Nivel: Precio: Ingredientes » Masa de hojaldre sin lactosa » 2 vasos de leche sin lactosa » 1 yema de huevo Preparación » 1 cucharada sopera de azúcar » 3 cucharadas soperas de maicena » Frutas variadas » 1 hoja de gelatina 1. Dejamos que enfríe la crema un poco y la extendemos sobre la base de hojaldre. Dejamos descongelar el hojaldre. con una cuchara de palo hasta que espese (cuidado con que no se pegue al fondo). Para ello ponemos la leche a cocer con un poco de piel de limón bien limpia o una vaina de vainilla para darle el sabor que más nos guste y con el azúcar. que no contiene lactosa entre sus ingredientes. y lo estiramos un poco con el rodillo. Removeremos. 3. Lo horneamos (10-15 min a 200oC) y dejamos enfriar. 2. Espolvorear con el azúcar glas. Precalentar el horno a 220 °C (moderado/fuerte).Tarta de Manzana con Membrillo Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 6 Ingredientes » 1 masa de tarta de hojaldre » 50 gr de azúcar glas » 4 manzanas. 3. Llevar al horno por 30 minutos. Cubrir todo el fondo con el dulce de membrillo cortado en bastones. Forrar una tartera mediana previamente enmantecada con la masa de hojaldre. Colocar las rodajas de manzanas sobre el membrillo. KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 12 . cortadas en finas » 500 gr de dulce de membrillo rodajas Preparación 1. Ahora batimos los huevos en un bol y en otro ponemos un poco de harina (algunos no ponen la harina yo personalmente la pongo para reforzar un poco la rebanada de pan para frierla mejor). Deja que se empapen pero ten cuidado de que no se deshagan. KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 14 . 4. Quita la piel del limón y la rama de canela de la leche. 2. 3. remueve bien para deshacer el azúcar y que no se pegue. Cuando está a punto de hervir saca del fuego y deja que temple.Torrijas Tiempo: Nivel: Precio: Ingredientes » 1 barra de pan duro » 1 litro de leche sin lactosa » 100 g de azúcar Preparación » La piel de un limón » 1 rama de canela » 2 huevos batidos » Un poco de harina y aceite 1. la piel del limón y la rama de canela. Pon a calentar el litro de leche sin lactosa con el azúcar. Saca a un papel absorvente para evitar exceso de grasa. Echa sobre el pan la leche tibia para remojar bien las rebanadas. Corta el pan en rodajas de unos 2 cm y ponlas en una fuente honda. Pasa cada rebanada por harina (muy poca) y por el huevo y ahora a freir en abundante aciete de oliva. Y echa por encima el azúcar y la canela. bebida de soja o licor (nunca con agua). Separamos las claras de las yemas y las batimos bien en recipientes diferentes. haciendo movimientos envolventes para que no pierda volumen. Es importante que las claras queden a punto de nieve (deberíamos poder darle la vuelta al recipiente sin que se caigan). Por otro lado. 3.; podemos hacerlo al baño María (con mucho cuidado de que no entre nada de agua). 5. Lo mezclamos con las yemas. o en el microondas. etc para darle otro toque. KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA 15 . licor. Lo repartimos en recipientes individuales y lo metemos un par de horas en la nevera. humedecida con un poco de agua. Por último mezclamos con unas varillas y mucha suavidad la mezcla con el chocolate con las claras montadas. 4. 5. Podemos poner una galleta tipo hojaldrada en el fondo. bebida de soja. 2. derretimos el chocolate. Este es el paso más delicado de todo el proceso. Las yemas las batimos junto con el azúcar hasta que queden blanquecinas. Las María Hojaldrada de Cuétara no tienen lactosa entre sus ingredientes (aunque indica que puede contener derivados de la leche). controlándolo cada poco porque es fácil que se nos queme. Con un poco de ron o ron miel queda buenísima. leche sin lactosa. Al fundir el chocolate podemos añadir unas cucharadas de leche sin lactosa.Mouse de Chocolate sin Lactosa Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 3 Ingredientes » 50 g de chocolate negro de repostería » 2 huevos » 2 cucharadas de azúcar Preparación 1. kocinarte.com .www.