Leche de Vaca

EFECTOS NOCIVOS DE LA LECHE DE VACA.Me parece interesante, Sean felices. ya saben, no todo lo que nos venden es bueno!! La historia de la profesora Jane Plant, geoquímica y jefa científica del British Geological Survey –una prestigiosa institución pública británica que se dedica a la investigación en materia de Geología-, puede constituir un significativo ejemplo para muchas mujeres ya que ha sobrevivido a 5 tumores mamarios y a las prácticas médicas convencionales para tratar su cáncer Y lo ha hecho, según afirma ella misma, de una forma muy sencilla: eliminando todos los lácteos de su dieta. Su historia es parecida a la de otras muchas mujeres. Sintió el mismo pánico cuando le diagnosticaron cáncer de mama y confiada en el buen saber y hacer de los oncólogos se sometió a una mastectomía y a la irradiación de sus ovarios porque le dijeron que así se provocaba la menopausia, se suprimía la producción de estrógenos y se podría curar el cáncer. Pero todo resultó falso. De hecho el cáncer se le reprodujo hasta 4 veces. 'Sufrí la amputación de una mama, me sometieron a radioterapia y a una quimioterapia muy dolorosa. Me vieron los especialistas más eminentes de mi país pero en mi fuero interno estaba segura de que me estaba enfrentando a la muerte. Y estuve a punto de tirar la toalla', cuenta la profesora Plant en su libro Your life in your hands (Tu vida en tus manos) en el que relata su propia experiencia y explica cómo llegó a la idea que ha salvado su vida: A raíz de un viaje de mi marido a China -cuenta en su obra- empecé a pensar en que mi enfermedad era virtualmente inexistente en dicho país. De hecho sólo una de cada 10.000 mujeres muere de cáncer de mama en China mientras que sólo en el Reino Unido las cifras oficiales hablan de una de cada 12. Entonces mi marido -quien también es científico- y yo misma, empezamos a investigar sobre la forma de vida y alimentación de los orientales hasta que llegamos a la idea que me salvó la vida: las mujeres chinas no enfermaban de cáncer de mama ni los hombres desarrollaban tumores prostáticos porque son incapaces de tolerar la leche y, por tanto, no la toman. Es más, supimos que los chinos son incapaces de comprender la preocupación occidental por tomar leche de vaca. Ellos nunca la utilizan ¡y menos para amamantar a sus bebés! Y si te paras a pensarlo no puede ser una simple casualidad que más del 70% de la población mundial haya sido incapaz de digerir la lactosa. Hoy lo que creo es que la naturaleza intenta avisamos a tiempo de que estamos comiendo un alimento equivocado'. Cuando Jane Plant se planteó todo esto se estaba tratando con quimioterapia su quinto tumor mamario. Y fue entonces cuando decidió suprimir por completo la ingesta de lácteos, incluidos todos los alimentos que contienen algo de leche: Sopas, galletas, pasteles, margarinas, etc.¿Y qué sucedió? 'En sólo unos días -recoge en su libro- el tumor empezó a encogerse. Dos semanas después de mi segunda sesión de quimioterapia y una semana después de haber suprimido la leche y sus derivados, el tumor empezó a picarme. Luego se ablandó y comenzó a menguar. Unas seis semanas después había desaparecido. 1 De hecho mi oncólogo del Charing Cross del Hospital de Londres no pudo reprimir exclamar un maravillado '¡No lo encuentro!' cuando examinó la zona donde había estado el bulto. Por lo visto no esperaba que alguien con un cáncer tan avanzado -ya había invadido mi sistema linfático- pudiera sobrevivir. Afortunadamente aquel oncólogo logró superar su escepticismo inicial y en la actualidad recomienda una dieta sin lácteos a sus pacientes. Convencida de que dejar de tomar lácteos era lo que le había salvado la vida, Jane Plant decidió plasmar sus conocimientos y su experiencia en el libro antes mencionado. Y de inmediato más de 60 mujeres aquejadas de cáncer de mama se pusieron en contacto con ella para pedirle consejo. Sus tumores también desaparecieron. Aunque no fue fácil aceptar que una sustancia tan 'natural' como la leche pudiera tener tales repercusiones para la salud -explica Plant-ahora no me cabe duda de que la relación entre los productos lácteos y el cáncer de mama es similar a la que existe entre el tabaco y el cáncer de pulmón. Pero no sólo eso porque, por ejemplo, ya en 1989 el doctor Daniel Cramer de la Universidad de Harvard- determinó que estos productos están implicados en la aparición del cáncer de ovarios. Y los datos sobre el cáncer de próstata conducen a conclusiones similares. La propia Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que el número de hombres que padecen este cáncer en China es de0,5 por cada 10.000 mientras que en el Reino Unido la cifra es 70 veces mayor. La clave está pues, sin duda, en el consumo de lácteos'. Para la profesora Plant la leche de vaca es un gran alimento... ¡pero sólo para los terneros! Y afirma convencida que la naturaleza no la ha destinado a ser consumida por ninguna otra especie. 'De hecho estoy convencida -concluye- de que salvé mi vida por dejar de consumir leche de vaca. Sólo deseo que mi experiencia puede servir a más mujeres y hombres que, sin saberlo, pueden estar enfermos a causa de los lácteos que consumen'. En su libro, además de detalles de su propia experiencia e interesantes datos sobre sus investigaciones acerca de los efectos de la leche de vaca sobre nuestra salud, se recogen una serie de recomendaciones nutricionales que se resumen en alimentarse básicamente de leche de soja, té de hierbas, semillas de sésamo, tofú, nueces, mucha fruta y verduras frescas. Healing Hugs Always,Jeannette PUBLI CADO PO R MIREYA LO S 24. 10. 07 ET IQ UET AS: SALUD EN contra de los productos lácteos 2 Perpetuar la ridícula creencia de que no podemos satisfacer nuestras necesidades proteínicas sin comer productos animales es pura tergiversación y comercialismo. Me encantaría ver a quienes no están de acuerdo cazando un conejo, despedazándolo con dientes y manos (si han podido atraparlo) y devorarlo crudo, con sangre, tripas, huesos, piel y carne, tal como lo haría un auténtico carnívoro que se respete. Y tras haber dado cuento del conejo, me gustaría verles ir a un pasto, ponerse a gatas y succionar la leche de las ubres de una vaca, para hacer bajar el conejo. También eso es un poco repulsivo, ¿no? ¿Por qué? Porque no es nuestra inclinación natural. Si no obtuve la leche de los senos maternos, ¿es demasiado tarde? El hecho es que la mayoría de la gente reacciona a la leche de vaca enfermando. Acudir a otra especie en busca de leche es un insulto al magnífico proyecto de la naturaleza. Es realmente asombroso que la gente siempre trate de imaginar una manera de hacer las cosas opuesta a lo que es natural, y para justificarlo siempre recurren a verdades a medias. Por ejemplo en Estados Unidos hay grandes vallas publicitarias y anuncios en página entera en las revistas que muestran diferentes productos lácteos con la leyenda que dice: “Calcio de la manera señalada por la naturaleza.” Se han olvidado de añadir dos palabras muy importantes: “¡Para los terneros!” Calcio: ¡de la manera señalada por la naturaleza para los terneros! ¡La leche de vaca es para los terneros! ¿Por qué resulta tan difícil entender eso? Una vez destetada, ni siquiera una ternera seguirá bebiendo leche... ni de su propia clase ni de ningún otro animal. Tiene una inteligencia innata para no interferir en el magnífico plan de la naturaleza. ¡Lástima que a nosotros nos falte esa inteligencia! La naturaleza es demasiado espléndida y perfecta para que tengamos la arrogancia y el descaro de atrevernos a intentar ser más listos que ella. Existe un motivo por el que todos los mamíferos disponen de leche cuando nacen sus hijos, y es que la leche de cada especie es beneficiosa exclusivamente para esa especie. ¡Así es la naturaleza! Por eso hay dos cosas comunes a todos los mamíferos de la tierra, excepto nosotros: 1. No consumen la leche de otra especie. Eso significaría extralimitar su adaptación biológica, y no harían tal cosa. (Recuerde que no nos referimos a animales domésticos o encerrados en zoos, a los que hemos conseguido pervertir tanto como a nosotros mismos.) 2. Una vez destetado, ningún animal jamás vuelve a consumir leche. Este es el alimento designado por la naturaleza para alimentar a los pequeños de la especie. Está diseñada específicamente para el crecimiento rápido de una cría. ¡Ése es su objetivo! Es idiota insistir en que sigamos tomándola después de la infancia, hasta que somos octogenarios, si podemos vivir tanto. Es algo ridículo y lamentable. ¿Hemos de creer realmente que, una vez finalizada la lactancia de nuestras madres, han de sustituirlas las vacas? ¿Cómo es que la especie con el cerebro más sofisticado, la mayor inteligencia y la capacidad única del raciocinio es demasiado torpe para ver esta simple verdad? Y luego está el hecho irónico de que LOS PRODUCTOS LÁCTEOS CAUSAN ENFERMEDADES. Son nocivos, originan sufrimientos, son los que uno debe comer si quiere tener una salud precaria y enfermar. Los dietistas y expertos en nutrición, que son los portavoces y los jaleadores de la industria láctea y nos dicen que esos productos son un buen alimento, deberían ocultar sus cabezas avergonzados, no sólo por hacer creer al público inocente que los productos lácteos son realmente valiosos, sino también por no mantenerse informados al día en el campo en que se supone que deberían saber algo. Decir que los productos lácteos son un buen alimento para los seres humanos es una prueba de imperdonable ignorancia de los hechos. Es demasiado evidente que los productos lácteos son un peligro claro y presente. Puedo entender esta idea equivocada en quienes son ajenos al campo de la salud, pero para un profesional, a quien se recurre en busca de consejo fidedigno, engañar a la gente por pereza, ignorancia, orgullo o de beneficios económicos, o todo eso a la vez, es algo despreciable. Es un desafuero criminal liquidar la salud de la población para enriquecerse. Y, como verá, las pruebas no están saliendo ahora mismo a la luz, sino que se sabe desde hace décadas lo nocivos que son los productos lácteos. Ya he ofrecido datos sobre las enfermedades que pueden causar los productos animales con alto contenido de grasa y colesterol (incluidos los productos lácteos). Y existen muchas pruebas, confirmadas por el sentido común y la literatura científica. 3 que no sé por dónde empezar. ha investigado los efectos de los productos lácteos durante cuarenta años. El temor es exactamente lo que blanden contra usted para hacerle consumir productos lácteos. como una vaca. algunas personas optaron por no vacunarse ni permitir que vacunaran a sus hijos debido al número de muertes que las vacunas causaban (algo similar al fracaso de la gripe porcina). la sinusitis. he visto que algunas personas empiezan a tener un aspecto peligrosamente bovino). pegajoso. que obtura todo el sistema respiratorio del organismo. Piense que la leche de vaca está diseñada para hacer que una ternera que pesa 40 kilos al nacer. El doctor William A. Éstos son la causa principal de las alergias. así como intensos dolores en el pecho. Durante diecisiete años. Veamos un ejemplo. evitar a su hijito más sufrimiento: elimine todos los productos lácteos de su dieta. y de ninguna manera nosotros respondemos a esos criterios (aunque. llegue a pesar 900 kilos en sólo dos años. el goteo nasal y las infecciones de oído se deben principalmente a los productos lácteos.. 4 . sufrirá deficiencias. No se preocupe. un moco que tapiza el interior del cuerpo y le impide funcionar con fluidez. la bronquitis. Comer productos lácteos es comer un alimento diseñado por la naturaleza para hacerle muy corpulento. los resfriados. cuando se generalizó la vacunación contra la viruela.La leche de vaca sirve para criar un animal enorme. informe y estudio sobre las alergias mencionan los productos lácteos. El cuerpo de un niño reacciona con mucha rapidez a los cambios positivos.W. no me sorprendería que respondiera que no. un moco denso. que dificulta de un modo enorme las facultades eliminadoras del organismo. afirman la existencia de esos efectos nocivos. existen muchísimas posibilidades de que tome productos lácteos. Un estudio publicado por la revista Nature el 6 de julio de 1974. se usó la mejor estrategia conocida. Si su hijo ha tenido o tiene infecciones de oído. LO más frecuente es que el resultado sea malo para su salud pero bueno para los negocios. espero que no esté intentando perder peso. Prácticamente cada libro. y con cuatro estómagos. Walker. el asma. una mala combinación. También han informado de que causan enfermedades cardíacas. Naturalmente. Además de muchas otras fuentes. La fiebre del heno. con mucha rapidez. a la edad de 109 años. Si en la actualidad consume productos lácteos. casi octogenario. de causas naturales. Enseguida me ocuparé de este tema y mitigaré sus temores. o simplemente reduciendo su ingestión. muestra que una proteína presente en muchas clases de queso es responsable de migrañas. Ambos son médicos y tienen una credenciales impresionantes. Como señala el doctor Ellis. (. autor de ocho libros. en lo que coinciden todos cuantos tienen unos conocimientos mínimos de nutrición. No cabe ninguna duda de la intervención que tienen en esa clase de afecciones. no he visto todavía a un solo niño con infecciones de oído que no se tomara productos lácteos. atasca las delicadas membranas mucosas e invita a la enfermedad. usted está preocupado por la ingestión de calcio. ¿Tiene usted hijos? ¿Ha sufrido su hijo alguna vez una infección de oído? Teniendo en cuenta que la profesión médica y los dietistas las consideran algo normal en la infancia. el doctor N. Será más fácil que intentará apagar un fuego echándole gasolina. Pero los productos lácteos tienen tantos otros aspectos nocivos. realizó investigaciones sobre nutrición y salud durante ochenta años y falleció apaciblemente en 1985. Le han manipulado cuidadosamente y han invertido miles de millones para que tenga esa reacción. He aquí como puede comprobar lo que digo y. Piense en ello. o redúzcalos en gran manera. desde hace dos siglos se sabe que el queso es uno de los principales factores que causan dolores de cabeza. ¿Qué mejor treta publicitaria que la de hacerle pensar que. un moco espeso. sin un producto determinado. Las narices tapadas y los oídos que duelen hasta provocar el llanto no son normales. y vea qué sucede. 7 y 4 kilos al nacer y alcanzarán un peso de sólo 45 a 90 kilos en 18 años. Ellis. Así pues. Los niños humanos suelen pesar entre 2. Después de un período inicial. por desgracia. Hemos sido testigos de este resultado centenares de veces. malestar? El temor es una treta eficaz que se ha utilizado durante décadas para hacer que la gente actúe de determinada manera para lograr un resultado deseado. el temor. He visto centenares de personas que dejaban de tener dolores de cabeza tras haber dejado de tomar productos lácteos.. durante el cual el niño puede seguir teniendo goteo nasal y quizá otra infección de oído mientras el cuerpo limpia la mucosidad residual. al mismo tiempo. Estos dos doctos caballeros han hecho las afirmaciones más despectivas sobre los productos lácteos. leche especial para biberón o ambas cosas. Durante los años veinte. dos de los investigadores mejor cualificados en el campo de los productos lácteos. denso.) Recuerde que los productos lácteos tienen un contenido elevado de colesterol y grasa y no contienen fibra. dolor. el goteo cesará del todo y no se producirán más infecciones de oído. de grandes huesos. La leche de vaca produce más mucosidad que cualquier otro alimento. W. son formadores de ácido. pero la verdad es que más del 98 % de la población tiene intolerancia a la lactosa. excepto la mantequilla. y lo mismo sucede con la lactasa. Es una sustancia muy espesa y áspera. El cuerpo humano carece por completo de los mecanismos digestivos necesarios para descomponerla. Los productos lácteos no sólo contribuyen a la colitis. Como si el público ya no ingiriese suficientes fármacos (MÁS DE 25 MILLONES DE PÍLDORAS CADA HORA) hay que producir más para ayudarnos a mover algo en el interior de nuestro cuerpo que. En los productos lácteos existen dos elementos que han de ser descompuestos por las enzimas del cuerpo: la lactosa y la caseína. sino que la eliminación de esos productos de la dieta tiene como resultado una mejoría espectacular de la colitis. La colitis ulcerativa es otra dolencia muy dolorosa e incómoda. son uno de los principales factores desencadenantes del cáncer de colon Un estudio reciente realizado en Italia indica que la mortalidad a causa de cáncer de próstata es un 60 % más alta en el norte que en el sur. Los productos lácteos agravan las úlceras. La caseína es el componente proteínico de la leche. pero si pregunta a los médicos o los dietistas de hoy. Hacia los tres o cuatro años de edad la renina no existe en el tracto digestivo humano. 5 . utilizada para uno de los pegamentos para madera más fuertes que se conocen. Los higienistas naturales expresaron desde el principio su postura contraria ante un consejo tan absurdo. y señaló específicamente que el problema se complica de un modo considerable cuando los productos lácteos se pasteurizan. y todos los productos lácteos. verá que ahora están de acuerdo con los mismos higienistas a los que antes atacaban. los productos lácteos. parecido a una cuerda. la publicidad de la industria láctea y las incitaciones de dietistas y expertos en nutrición contratados por la misma nos han convencido de que el alimento de los terneros es esencial para la supervivencia humana. ¿A alguien le apetece un bocadillo de pegamento? La leche de vaca contiene un 300 % más de caseína que la leche humana. como hemos dicho antes. pero es incuestionable que los productos lácteos son culpables en parte. en primer lugar. ¿Qué más prueba necesitan? Al fin y al cabo. Pero en vez de reconocer esto como una parte del plan soberbio de la naturaleza e interrumpir la ingestión de alimentos que exigen lactasa (todos los productos lácteos). reconocido en todo el mundo como una autoridad en este tema y experto en el sistema glandular. las empresas farmacéuticas se aprovechan de la circunstancia y empiezan a hacer publicidad de preparados químicos que uno puede tomar para ayudar a descomponer la lactosa.Resulta extraño que los dietistas y expertos en nutrición se obstinen tanto en alabar los productos lácteos. Con frecuencia es precursora del cáncer de colón. Soy consciente de que esta información no hará muy felices a las madres a causa del SMIS. Sus estudios le convencieron de que el bocio de la garganta y otros trastornos de l a glándula tiroides eran el resultado directo de la caseína procedente de la leche de vaca. ni siquiera tiene por qué estar ahí. porque carecen de lactasa. Un bebé inocente gorjea y sonríe y un momento después está muerto. Y. Es cierto que el SMIS puede achacarse a cualquier otra causa. salvo en un número muy pequeño de personas. mientras que la encargada de descomponer la caseína es la renina. pues sabían que los alimentos formadores de ácido eran lo peor que podía suministrase a un enfermo de úlcera. junto con todos los demás alimentos con alto contenido proteínico. pero las pruebas son irrefutables y hay que tenerlas en cuenta. Los higienistas naturales fueron los primeros en recibir los ataques de la elite con las credenciales de “expertos” en salud. el sentido común básico y la lógica. sabiendo que los alimentos con mucha grasa y poca fibra son contraproducentes. El término intolerancia a la lactosa se maneja como si fuera un hecho extraño que se manifiesta en ocasiones. Walker. Durante años se ha aconsejado a los pacientes de úlceras a que consumieran leche para aliviar el dolor. que se pega a las membranas mucosas y nos atasca el cuerpo. Se consideró que el consumo frecuente de leche y queso era un factor de riesgo. A la lactosa la descompone la enzima la lactasa. ¿de quiénes son las necesidades que intentan satisfacer? A pesar del hecho abrumadoramente científico. Antes hemos mencionado al doctor N. La madre naturaleza hace cuanto está en su mano para ayudarnos a reconocer ese hecho. Los productos secundarios de la descomposición bacteriana de la caseína terminan convertidos en un moco espeso. El síndrome de la muerte infantil súbita (SMIS) es una tragedia especialmente atroz. Según el profesor MacCollum. ha ayudado de un modo espectacular a los pacientes de esclerosis múltiple. Pero en el mundo occidental. la gente se acostumbra a tomar leche a diario durante toda su vida.V. todos ellos se mantendrían con los alimentos a los que están adaptados biológicamente. un gran negocio se preocupa por sus beneficios y hace cuanto puede para perpetuar el mito de que la leche de vaca es un alimento apropiado para los seres humanos. Antes de que llegara a convertirse en un reembolso asesor en nutrición de la Empresa Nacional de Productos Lácteos. La desaparición natural de la lactasa (la enzima que permite digerir la leche) del organismo humano a la llegada de la madurez demuestra claramente 6 . el profesor E. Una vez más. S. Esto contrasta intensa y favorablemente con los pueblos bebedores de leche. Naturalmente. Ediciones Martínez Roca. Extracto del libro Vida Sana de Harvey y Marilyn Diamond. Si no fuera por la moderna tecnología. Una dieta con bajo contenido de grasa animal. la lista de dolencias que pueden vincularse a los productos lácteos es tan extensa. Esta es la triste verdad de la vida en Estados Unidos. semillas de soja. Los orientales y los africanos evitan tradicionalmente el consumo de leche. (Véanse las ediciones anteriores de su libro The Newer Knowledge of Nutrition). Si dieta se compone de arroz. excepto como purgante. y otras verduras. de Oski y Bell. Si observamos la naturaleza. En estado salvaje. No sufren defectos óseos en la infancia y tienen las mejores dentaduras del mundo. se sacrifica la salud de la gente por el omnipotente dólar.En realidad. esas personas son excepcionales por el desarrollo de su físico y su resistencia. ingerir la leche no constituye un problema para ningún mamífero. Un libro que presenta una acusación de los más convincente y cabal contra los productos lácteos es Don´t Drink Your Milk. Por desgracia. Esta es una de las cuestiones más polémicas y peor comprendidas de toda la dieta occidental. La verdad debe suprimirse cuando amenaza beneficios y salarios. que apenas existe un problema de salud al que por lo menos no contribuyan. Esta última abunda más en áreas del mundo donde se cría a los niños más con productos lácteos que con el pecho materno. McCollum recalcó el hecho de que la leche no es un elemento esencial en la dieta humana. todos los mamíferos se limitarían a alimentar a sus hijos y. Señaló que los habitantes de Asia meridional jamás toman leche.A. sólo lo es para el único mamífero demasiado “inteligente” para confiar en el plan de la naturaleza. Entre la multitud de enfermedades y problemas de salud que los autores atribuyen a los productos lácteos figuran la enfermedad de Lo Gehrig y la esclerosis múltiple. una vez destetados. utilizada durante treinta años por un médico de la Universidad de Oregon. boniatos. brotes de bambú. al profesor le pareció conveniente eliminar estos hechos de todas las ediciones de su obra publicadas con posterioridad a su ingreso como asesor de la Empresa Nacional de Productos Lácteos. veremos que los animales se alimentan exclusivamente de leche hasta ser destetados con otros alimentos. 1987 Leche. y su capacidad de trabajo está fuera de lo corriente. problemas respiratorios. fragilidad ósea. pero los alimentados con leche pasteurizada pronto se volvieron inquietos. que destruye todas las enzimas naturales y altera sus delicadas proteínas. Pottenger fue lo que les sucedía a la segunda y tercera generaciones. la leche se vuelve todavía más indigerible a causa de la práctica generalizada de la pasteurización. problemas respiratorios. la ausencia de enzimas y la alteración de las proteínas vitales hace que el calcio y los restantes minerales contenidos en la leche no sean bien asimilados. también contiene grasa. Hacia 1930. Sin embargo. El experimento debió terminar ahí porque no hubo una cuarta generación de gatos alimentados con leche pasteurizada. desprovista de lactasa y demás enzimas activas. que hacen posible que se digiera por sí misma. activos y alerta durante toda su vida. lo cual quiere decir que combina mal con cualquier otro alimento salvo con ella misma. no puede ser correctamente digerida por los estómagos adultos. mientras que el otro era alimentado exclusivamente con leche entera pasteurizada de la misma procedencia. La leche se cuaja nada más llegar al estómago. aunque el grupo de la leche al natural siguió reproduciéndose y criando indefinidamente. la primera y más importante norma a tener en cuenta sobre el consumo de leche es beberla sola o no beberla. Los primeros descendientes del grupo de la leche pasteurizada nacieron todos con mala dentadura y huesos pequeños y débiles. confusos y sumamente vulnerables a un gran número de enfermedades degenerativas crónicas que normalmente se relacionan con el ser humano: enfermedades cardíacas. erupciones. Pero lo que más llamó la atención al Dr. e incluso resulta difícil para los niños. los grumos se coagulan en torno a las partículas de comida y las aíslan de la acción de los jugos gástricos. retrasando su digestión el tiempo suficiente para que comience la putrefacción. Francis M. Pottenger realizó un estudio de 10 años de duración sobre los efectos relativos de una dieta de leche pasteurizada y otra al natural en una población de 900 gatos. etc. Además. el Dr.que los humanos adultos no tienen más necesidad de leche que los tigres o los chimpancés adultos. y los que sobrevivieron eran todos estériles e incapaces de reproducirse. Si esto no le parece prueba suficiente de los efectos nocivos de la leche pasteurizada. Aunque la leche es un alimento proteínico completo cuando se consume al natural. afecciones renales y tiroideas. si hay otro alimento presente. Por ello. gases y demás afecciones tan frecuentes en los bebés alimentados con biberón. Los gatos alimentados con leche natural evolucionaron bien. Hoy en día. síntomas evidentes de una deficiencia de calcio que indicaban a su vez una mala absorción del calcio de la leche pasteurizada. Muchos de los gatitos de la tercera generación del grupo pasteurizado nacieron muertos. Los descendientes del grupo de la leche al natural nacieron tan sanos como sus progenitores. muchos adultos tienen la costumbre de acompañar sus comidas con leche fría. La leche pasteurizada. manteniéndose sanos. La leche al natural contiene las enzimas activas lactasa y lipasa. pérdida de dientes. tenemos que tener en cuenta que incluso los terneros recién nacidos que son alimentados con leche pasteurizada obtenida de sus 7 . de modo que. inflamación hepática. como lo demuestran los cólicos. Uno de los grupos no recibía nada más que leche entera al natural. la esterilidad se ha convertido en un problema de importancia entre las jóvenes parejas occidentales. sobre todo en manzanas. nueces. presentan una mayor incidencia de osteoporosis que las de cualquier otra zona del mundo. Además. uva. como yogures. ya que mata algunos de los gérmenes peligrosos (aunque no todos). un hecho comprobado que la industria lechera comercial se resiste a reconocer. el nivel de estrógenos en la sangre de mujeres que recibían cantidades adecuadas de boro ascendió a más del doble. aunque esta leche desnaturalizada no haga ningún bien en absoluto a la salud humana. La col cruda. actualmente se ha impuesto la costumbre de “homogeneizar” la leche con el fin de evitar que se separe la nata. Pottenger alimentados con leche pasteurizada se volvieran estériles y debilitados. en la actualidad está prohibida la venta de leche natural al consumidor en casi todos los Estados occidentales. Sólo hicieron falta tres generaciones para que los gatos del Dr. la pasteurización hace que la leche de las vacas enfermas en vaquerías poco sanitarias resulte relativamente “inofensiva” para el ser humano. se absorbe más grasa láctea bebiendo leche homogeneizada que consumiendo nata pura. En realidad. quesos y todos los demás productos lácteos desnaturalizados. Las mujeres preocupadas por la osteoporosis deberían tomar buena nota de todos estos datos sobre los productos lácteos pasteurizados. Para empeorar aún más la situación. ¿dónde se encuentra el boro? En las frutas y verduras frescas. col y otras verduras de hoja. y a pesar del hecho de que hasta comienzos del siglo XX la especie humana medró con la leche al natural. como queda plenamente demostrado por el hecho de que las mujeres occidentales. Y éste es el número aproximado de generaciones que europeos y norteamericanos llevan alimentándose con leche pasteurizada. Esta leche desnaturalizada no aporta el calcio suficiente para combatir la citada enfermedad. Pero los minúsculos fragmentos de grasa así obtenidos se filtran con facilidad a través de las paredes del intestino delgado y aumentan considerablemente la cantidad de colesterol y grasas desnaturalizadas absorbidas por el cuerpo. que consumen grandes cantidades de diversos productos lácteos pasteurizados. Hoy en día. eliminando la necesidad de una terapia de administración de estrógenos. El elemento boro es también un factor esencial para la absorción del calcio de los alimentos y para su utilización por el cuerpo en la formación de los huesos. Aún más digno de mención. proporciona muchísimo más calcio asimilable que cualquier cantidad de leche pasteurizada o sus derivados. por ejemplo. Y. A pesar de todas estas pruebas científicas a favor de la leche al natural y contra la leche pasteurizada. La homogeneización consiste en fragmentar y pulverizar las moléculas grasas hasta el punto de que no puedan separarse del resto de la leche. y esto también contribuye a abaratar los costes de producción de la industria. mientras que la deficiencia de calcio se ha extendido tanto que más del 90 por ciento de los niños norteamericanos padecen de afecciones dentales crónicas. donde también encontramos 8 . que es un “parche” habitual contra la osteoporosis en los países de Occidente.propias madres suelen morir antes de seis meses. peras. Para la industria lechera resulta mucho más rentable pasteurizar la leche a fin de alargar su tiempo de vida en el comercio. y luego se pregunta por qué no da resultado su dieta. pues únicamente sirven para atascar sus intestinos con capas y más capas de un fango limoso que impide la absorción de los nutrientes orgánicos. Sin embargo. Por eso nos han hecho creer que si no tomamos lácteos se nos caerán los dientes. salvo en el caso de que puedan obtener leche al natural certificada. por que les resulta imposible asimilar los nutrientes. Así ya es "potable". la leche es para mamarla. grasas. Numerosos estudios científicos señalan la leche como uno de los factores implicados en muchos problemas de salud actuales.calcio. LA TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE 9 . El hombre lo soluciona esterilizándola con calor. El sentido común no engaña. hombres. mujeres y niños por igual deberían eliminar de su dieta todos los productos lácteos pasteurizados. minerales y vitaminas de una forma totalmente asimilable por el lactante. ¿POR QUÉ SOMOS LOS ÚNICOS MAMÍFEROS QUE TOMAMOS LECHE UNA VEZ HEMOS REBASADO LA EDAD DE LACTANCIA? La leche materna es un alimento completo. Tenemos que eliminar completamente de nuestra dieta la leche homogeneizada y pasteurizada. Atiborrar a los niños con leche pasteurizada para que crezcan “fuertes y sanos” es una pura aberración. Todos los adultos deberían reflexionar seriamente sobre la conveniencia de la leche como parte integrante de su dieta cotidiana. ella sola es capaz de nutrir y hacer crecer a un bebé. de hecho en cuanto se ordeña empieza a estropearse a una velocidad de vértigo. La otra cara de la Leche TODO EL MUNDO HABLA DE LAS INNUMERABLES PROPIEDADES DE LA LECHE PERO EN ESTE ARTÍCULO HABLAREMOS DE LA OTRA CARA DE LA LECHE O EFECTOS INDESEABLES. Si podemos encontrar leche al natural. nunca combinada con otros alimentos. pero el ser humano insiste en cocerlas y elaborarlas hasta eliminarlas todas. consumirla como una comida completa por sí misma. carbohidratos. pero os habéis preguntado ¿si tiene los mismos beneficios y es igual de asimilable que la que se mama? y ¿será lo mismo "mamar" de la madre que de la vaca? "Nos nutrimos de lo que asimilamos. se nos desintegrarán los huesos y que nuestros hijos no crecerán. que constituye un excelente alimento. el sentido común nos dice que la leche es para los lactantes y que en la naturaleza los animales adultos no maman y menos de hembras de otra especie. Los análisis de laboratorios nos muestran que tiene proteínas. no de lo que comemos". De hecho. La naturaleza nos proporciona abundantes fuentes de todas las sustancias nutrientes que necesitamos. seguido de enfriamiento rápido a 4º C) se destruyen los microorganismos indeseables. aunque a velocidades menores. En la leche sin pasteurizar los micro-organismos se multiplican a velocidades enormes. Estos inconvenientes son mayores en la leche esterilizada a altas temperaturas.. Este problema se agrava en los adultos. especialmente en la láctea. La caseína no hidrolizada (fragmentada) es una sustancia viscosa (se emplea como pegamento en relojería y en carpintería). La homogeneización es otro rutinario proceso al que es sometida la leche para mejorar su textura. llegar a la sangre. ya que con la edad disminuye la cantidad de renina gástrica. que en algunas personas se deposita en los folículos linfáticos que rodean al intestino. pero esto también ocurre. los fragmentos pequeños procedentes de la hidrólisis parcial de la caseína (péptidos). la población microbiana (buena y mala) puede doblarse en 35 horas. impidiendo la absorción de otros nutrientes y contribuyendo a la fatiga crónica y a alteraciones intestinales diversas. En resumen: los lácteos tienen un alto contenido en antígenos que "agotan" el sistema inmunitario. Dos de las 25 proteínas antigénicas de la leche de vaca. lo que quiere decir que plantean una fuerte demanda sobre el sistema inmunitario para producir grandes cantidades de anticuerpos y complementos. 10 . que es la primera enzima necesaria para comenzar la cadena de rupturas de las grandes moléculas de la caseína.H.000 bacterias por mililitro y no más de 10 organismos de especies coliformes". y destruir un componente de las membranas celulares del tejido cardíaco (el plasmógeno). son retenidos en el intestino y expulsados junto con la materia fecal. La leche materna proporciona las necesarias IgA para realizar el desarrollo y la integridad funcional del tracto respiratorio e intestinal del niño. pueden atravesar en ciertas condiciones las paredes intestinales. y esto puede aumentar el riesgo de padecer ataques de corazón a los grandes consumidores de la misma. tal como se desvela de la lectura de la ley americana a este respecto: "La leche pasteurizada no debe contener más de 20. de larga duración (calentamiento durante 3 segundos a 150 º C seguido de enfriamiento a 83º C y envasado). mientras que la leche de vaca está totalmente desprovista de su anticuerpo esencial. las proteínas de la leche no digeridas o no descompuestas y otros antígenos de los alimentos.Desde que en 1856 Louis Pasteur descubrió que cociendo los alimentos se destruían los microorganismos causantes de su descomposición. pero también vitaminas y enzimas necesarias para la digestión de su alto contenido proteico. los linfocitos B de la mucosa intestinal fabrican anticuerpos (las inmunoglobulinas) que se unen con los péptidos (antígenos) formando complejos antígeno-anticuerpo.T. La razón parece ser la siguiente: con los pequeños glóbulos de grasa. haciéndolo más vulnerable a las infecciones y a enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmunológico. la U. proteínas como la difícilmente digerible caseína. la enzima bovina xantín-oxidasa puede pasar intacta las paredes intestinales. pero no puede hacer lo mismo con las caseínas de la leche de vaca. en las leches pasteurizadas. que pasan al intestino delgado parcialmente digeridas. son absorbidas en el flujo sanguíneo en su totalidad y contribuyen al desarrollo de una variedad de enfermedades relacionadas con la autoinmunidad. En él se reducen el tamaño de los glóbulos de grasa al menos diez veces. Además. la caseína y la gammaglobulina bovina. Allí.. debido al efecto neutralizador que ejerce la leche sobre la acidez estomacal necesaria para su ruptura. lupus. son altamente inmunogénicas. EL CARÁCTER ANTIGÉNICO DE LAS PROTEÍNAS LÁCTEAS El bebé humano asimila totalmente las caseínas de la leche de su madre. A pesar de refrigerar nuestras botellas de leche una vez abiertas. cánceres. En condiciones ideales. la pasteurización ha sido aplicada profusamente en la industria alimentaria. incluyendo artritis reumatoide. En las personas con deficiencia de IgA. En el proceso de pasteurización (calentamiento a 74º C durante 15 segundos. pero las que padezcan de alergias cutáneas o respiratorias deberían suprimirlos totalmente y también todos los alimentos industriales que contengan caseína. No obstante. La nefrosis es una alteración de los riñones que provoca una pérdida permanente de proteínas por la orina. asegura que muchos casos de asma y sinusitis mejoran o incluso desaparecen cuando se eliminan totalmente los lácteos de la dieta. fermentados artesanalmente y respetando los tiempos de curación. enfermedades otorrinolaringológicas. inmunodepresión. Autor: Olga Cuevas Precauciones lácteas: leche A1 . Entre ellos podemos citar: problemas circulatorios. plantean menos problemas de carácter antigénico al consumidor. han identificado esta enfermedad en niños con edades comprendidas entre 10 y 14 años. alergias. Las caseínas están presentes en todos los lácteos (leche. diabetes juvenil. se recuperaban rápidamente. quesos. Cuando la leche era eliminada de la dieta de estos niños. asma. las enfermedades de garganta. siendo más problemáticas en los quesos industriales. Según el doctor francés Gauvin. yogurt).Se han descrito muchos problemas relacionados con los lácteos. los quesos de leche no manipulada por la industria. acumulación de mucosidades. Otra serie de complicaciones que resultan del consumo de la leche de vaca es la nefrosis. Un grupo de investigadores de la Universidad de Colorado y otro de la Universidad de Miami. nariz y oídos se deben al elevado consumo de yogures y de leche y el doctor Oski. especialmente en los órganos genitales femeninos y en el aparato auditivo.leche A2 Autor: Juan Carlos Mirre Area: Nutrición » Artículos 11 . por su mayor concentración. Todas las personas con problemas de salud deberían disminuir al máximo los lácteos. jefe de hospital pediátrico Johns Hopkins. ¿Pero es esto suficiente para nuestra salud?. nadie pone en duda su papel beneficioso en la nutrición humana. transporte y envasado del producto vacuno por excelencia. Estos investigadores y su equipo de bioquímicos. A2. en los países donde se consume mas leche con beta-caseína A1 (como Finlandia o Irlanda) hay mayor incidencia de decesos por enfermedades cardíacas y –por el contrario. La leche ha sido y es un alimento fundamental para el hombre. el gen original de la beta-caseína A2 fue evolucionando. beta-caseína y kapa-caseína. El Dr.donde el consumo es mínimo (Japón. Es universalmente reconocida su importancia para el crecimiento y desarrollo de los niños y con la excepción de los vegetarianos. La beta-caseína se compone a su vez de 5 tipos distintos de proteínas que se denominan: A1. plantean una seria duda sobre tan beneficioso papel. Ahora contamos con todas las garantías de calidad e higiene. ¿PERO QUE ES LA BETA-CASEÍNA A1? Como se puede ver en la figura 2. que se divide en 3 tipos: alfa-caseína. una de las mas importantes fuentes de calcio. B y C. es el contenido de la leche en beta-caseína de un tipo u otro (según la raza de vaca) lo que parece determinar la posible relación del consumo de lácteos con algunas enfermedades comunes en nuestra civilización. fósforo y vitaminas del grupo B en nuestra dieta. biólogos y médicos. Como muestra la figura 1. Sin embargo. hasta mutar de forma natural a la variante de la beta-caseína A1. Francia o Suiza). son escasas las muertes por esta causa.Según demuestran ciertas investigaciones. los profesores Bob Elliot y Corran McLachlan de la Universidad de Auckland (Nueva Zelanda). nutrientes. vitaminas.000 años y en el transcurso de esta gran migración. 12 . McLachlan mantiene que los bóvidos salvajes primitivos que habitaban el Oriente asiático tenían solo la variedad de beta-caseína A2. Estos fueron domesticados y traídos a Europa hace unos 7. todas las leches contienen caseína. modernas técnicas de ordeño. Los contenidos de estas moléculas en la leche varían con la composición genética de cada raza vacuna. desnatada o semi. Así. la mayoría de las vacas de raza "Guernesey" producen leche rica en A2 y muy escasa A1. Hoy en día nos mareamos frente a las estanterías del supermercado: mas de veinte marcas. ¿Que fue de aquella simple leche de vaca que en medidas de litro nos vertía la lechera a la puerta de casa hace unos 50 años?. A3. trabajan desde hace mas de 10 años sobre la base de una sospechosa relación estadística entre las muertes por accidentes cardiovasculares y el consumo de un particular tipo de caseína (beta-caseína A1) que se encuentra en la leche de vaca. por ejemplo. La raza "Red Danish" por el contrario produce leche rica en beta-caseína A1. Paul Shattock dirige un equipo de investigación sobre autismo en la Universidad de Sunderland (Gran Bretaña) y señala que los estudios realizados por la NZDB apuntan a que el consumo de leche A1 puede inducir o agravar distintos desórdenes mentales o neurológicos. Zelanda (NZDB) y la CHRF que culminó con estudios sobre la aparición de diabetes en ratones no-diabéticos alimentados con beta-caseína A1. proviene de una raza de vaca muy peculiar.La investigación sobre los efectos de la leche A1 continúa todavía y ha saltado de los laboratorios y grupos de investigación de N. Sin embargo. con la peculiaridad de que el principal cambio en su dieta era un marcado aumento de ingestión de leche de vaca. DIABETES Hace muchos años que se conocen enfermedades y alergias derivadas de la ingestión de leche por personas intolerantes a algunas de sus proteínas. Elliot y Campell. En 1994 la NZDB y la CHRF demostraron que la A1 causa diabetes (tipo1) en ratones. directora del Centro de Biología Vascular de la Universidad de Queensland (Australia). Robert Cade de la Universidad de Florida (USA) informó en 1999 que los niños con autismo y 13 . introducida hace unos 1. en Islandia. habría por tanto dos tipos de leche: la "mala" rica en A1 y la "buena" rica en A2. e inmediatamente patentaron un método para reconocer el tipo de leche que produce una vaca (y su raza). muchos otros investigadores apuntan que la repetición de ensayos similares en otros laboratorio no confirman tal relación. El Prof. Elliot. trabajando en relaciones entre diabetes infantil y consumo de leche de vaca en la Fundación de Investigación de la Salud Infantil (CHRF) de la Universidad de Auckland. observó en los niños de Samoa que se trasladaban a vivir a N. La leche que se consume allí. se registran bajos índices de diabetes y enfermedades coronarias.000 años por los vikingos y que no contiene beta-caseína A1 en su leche. que reafirma la relación entre la A1 y enfermedades cardíacas. incluidos el autismo y el síndrome de Asperger. A pesar de las conclusiones del estudio sobre conejos realizado por la Dra. Zelanda y Australia a los Estados Unidos y varios países europeos. AUTISMO El Prof. Los masai tiene ganado Cebú. Esto dio origen a un Programa de Investigación entre la Oficina Láctea de N. Julie Campbell. el mayor consumidor de leche del mundo. Según McLachlan. algo que no pasaba en Samoa. los investigadores neozelandeses también señalan que detrás de la leche A1 podrían encontrarse también el origen de otras enfermedades. Pero. Zelanda contiene mezcla de beta-caseína A1 y A2. que produce leche con beta-caseína A2. El Dr. También sabía que los niños masai de Kenia no desarrollaban diabetes a pesar de beber abundante leche. como el autismo infantil y la diabetes tipo 1 (insulino-dependiente). además de su posible incidencia en nuestra salud cardiovascular. Zelanda desarrollaban diabetes. en tanto que la leche producida en N. unos 15 céntimos mas cara que la leche "normal") y la "A2 Corporation" la introducirá en breve en los Estados Unidos y Europa. aún no demostradas. El grupo que destaca en la oposición a las hipótesis de la "A2 Corporation" y del Prof. Actualmente la empresa lechera "Fairbrae Farm" de la isla de Jersey produce una leche con menos de 0. Zelanda). continuar las investigaciones sobre la incidencia de la A1 en la salud y la comercialización de leche "garantizada A2" TODAVÍA NO ESTÁ DEMOSTRADO Tanto los médicos como los técnicos relacionados con la industria lechera sostienen que aún no se han probado de forma concluyente las supuestas desventajas de la leche A1 y que la mayoría de los argumentos de los defensores de la leche A2 se basa en correlaciones y evidencias circunstanciales. ORIGEN DE LA "A2 CORPORATION" En el 2000. Zelanda mantiene mucha cautela al respecto y sostiene que hacen falta más investigaciones hasta concluir una relación definitiva entre estas enfermedades y la leche A1. Sin embargo. Esta empresa domina el mercado lácteo de N. Australia y N.1% de beta-caseína A1. derivada de vacas de raza "Guernesey". Zelanda y agrupa a casi todos los ganaderos de ese país. y en el queso se desactiva durante el proceso de fabricación. Debe señalarse que la beta-caseína A1 no se encuentra en la mantequilla (sólo grasas). Zelanda y Australia (a un precio de 1 euro/litro. un gigante a escala mundial e importante exportador de leche a Japón (la leche representa el 20% de las exportaciones de N. producido por el estómago durante la digestión de la beta-caseína A1. noviembre 2003 14 . Juan Carlos Mirre Publicado en la revista La Clave. QUIÉN PRODUCE La leche A2 ya se encuentra en los supermercados de las mayores ciudades de N. Mc Lachlan es la poderosa central lechera Fonterra. los profesores McLachlan y Elliot se asociaron al magnate neozelandés Howard Paterson para formar la empresa "A2 Corporation" con el triple objetivo de patentar los procedimientos para obtención y detección de leche A2.esquizofrenia tenían altos niveles de BCM-7 (péptido beta-casimorfina 7). productores de leche A1. la comunidad médica del Reino Unido. hidratos de carbono (lactosa. Ahora bien. del periodo de lactancia.obtengan la leche directamente de las mamas de sus madres sin contacto con agente externo alguno ya que se trata de una sustancia que se altera y contamina con gran facilidad. etc. batidos. los animales que maman. ¿es realmente saludable ingerir leche y productos lácteos? Porque no sólo son muchos los investigadores que discrepan de esa opinión sino que hay cada vez más estudios que cuestionan esa aseveración. del alimento que haya recibido. son muchas las evidencias que indican que tan preciado líquido está detrás de muchas de las dolencias que hoy nos aquejan. entre otras variables. Las proporciones dependen ya del tratamiento que se haya dado a la materia prima por lo que no contiene la misma grasa la "leche entera" que la "leche descremada" (vea el recuadro que se adjunta al respecto). Pero. helados. Y si bien su principal componente es el agua su presunto interés nutritivo radica en que además contiene grasas (ácidos grasos saturados y colesterol). Los humanos. de la época del año y del sistema de ordeño. Se alaban sus propiedades nutritivas. sin embargo. en el convencimiento de que es sano seguir tomándola siendo ya adultos hemos alterado hasta las leyes de la naturaleza para poder mantenerla en condiciones adecuadas de consumo. natillas. ¿es eso verdad o más bien se trata de productos no precisamente saludables que causan muy diversas patologías? El ser humano es único en la naturaleza por múltiples razones destacando entre ellas el hecho de que se trata del único mamífero que ingiere leche procedente de otro animal pasado el periodo de lactancia. fundamentalmente). de la raza. Y lo hace a pesar de saberse que la leche que produce cada mamífero es específica para su especie y que la naturaleza la ha hecho idónea para las necesidades de su cría y no para las de otra.¿ES LA LECHE ANIMAL ADECUADA PARA EL CONSUMO HUMANO? La leche animal y sus derivados -nata. proteínas (caseína. EL PROBLEMA DEL CALCIO 15 . zinc y magnesio). D y del grupo B) y minerales (fósforo. de su edad. yogures. calcio. la madre Naturaleza previó que los mamíferos -es decir. Es más.se encuentran actualmente entre los alimentos de mayor consumo del mundo. Obviamente la composición de cada leche varía en función del animal. vitaminas y minerales. especialmente el calcio. sin embargo. Y. vitaminas (cantidades moderadas de A.. lactoalbúminas y lactoglobulinas). lo ricos que son y lo imprescindibles que resultan para mantener los huesos sanos merced a su riqueza en proteínas. Y ese trabajo demostró -entre otras cosas. Es decir. donde más incidencia de osteoporosis hay entre su población. Porque sus conclusiones desmienten la tesis de que un mayor consumo de leche u otras fuentes alimenticias de calcio por mujeres adultas las proteja de fracturas propias de la osteoporosis como son las de cadera o antebrazo. quien estableció que las personas que toman de 3 a 5 vasos de leche diarios presentan los niveles más bajos de calcio en sangre.000 mujeres de entre 34 y 59 años llevaron a cabo durante 12 años varios profesores de la Universidad de Harvard en Estados Unidos y que fue publicado en el American Journal of Public Health en 1997. Y que. Salud y Medio Ambiente que se inició en 1983 con un estudio pormenorizado de los hábitos cotidianos de 6. la soja y sus derivados no padecían osteoporosis. si dejaban esa dieta e introducían la leche de vaca sus niveles de calcio bajaban y aumentaba la incidencia de esa patología. Y en ese convencimiento muchas personas beben cantidades importantes de ella al punto de que algunas -es el caso de millones de norteamericanos. el mayor consumidor mundial de leche. ¿Alguien puede explicar razonadamente tan singular paradoja? Lógicamente no puede extrañar que cada vez más expertos alcen su voz abiertamente afirmando que la leche y sus derivados no sólo no son alimentos adecuados para el ser humano sino que ni siquiera constituyen una buena fuente de calcio porque una cosa es la cantidad de ese mineral presente en ella y otra muy distinta su biodisponibilidad. Agregando que tomar mucha leche implica ingerir grandes cantidades de proteínas lácteas y éstas producen un exceso de acidez que el organismo intenta compensar mediante la liberación de minerales alcalinos.que la leche animal desmineraliza a los adultos.sabemos también que la mujeres de la etnia bantú no toman leche pero sí calcio procedente de fuentes vegetales y. sin embargo. sobre todo la de los huesos. También es interesante recordar el Proyecto Cornell Oxford-China de Nutrición.La razón fundamental por la que los nutricionistas occidentales -no así los orientalesrecomiendan tomar leche y sus derivados es porque la consideran muy nutritiva y especialmente rica en calcio agregando que la ingesta periódica de ese mineral es imprescindible para mantener la salud. sin embargo. Otro ejemplo de la relación entre leche y osteoporosis lo constituye el trabajo del doctorWilliam Ellis. Gracias a las investigaciones llevadas a cabo por el doctor John McDougall -médico nutricionista del St Helena Hospital de Napa (California.prácticamente la toman en lugar de agua. los vegetales. Resultan ilustrativos a ese respecto los resultados del estudio que con 78.500 habitantes de 65 provincias dispersas de la China rural ya que constituye una de las investigaciones más rigurosas y concluyentes efectuadas en materia de salud. ex presidente de la Academia Americana de Osteopatía Aplicada. a pesar de que tienen una media de 10 hijos y los amamantan durante largos periodos no padecen osteoporosis. En esa misma línea se expresa un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition que afirma que el exceso de proteínas de la leche es uno de los factores más 16 . Sin embargo es precisamente en Estados Unidos. Además está por ver si la necesidad de él que precisa el organismo es la que publicitan las empresas lácteas. Estados Unidos). se comprobó que las mujeres que no tomaban leche de vaca y su único alimento eran el arroz. eliminar de la alimentación la leche animal no provoca carencia de calcio. En definitiva. Con las numerosas implicaciones negativas para la salud que ello implica. 17 . la ingesta de leche animal y sus derivados.importantes en el avance de la osteoporosis. verduras. Y estudios más recientes muestran que con una ingesta de 75 gramos diarios de proteína láctea se pierde más calcio en la orina del que se absorbe a través de la dieta. LA OPINIÓN DE JEAN SEIGNALET Como por otra parte ya publicó Discovery DSALUD en los números 78 y 79 también el finado doctor Jean Seignalet -hematólogo. el régimen hipotóxico -desprovisto de derivados de la leche. A todo esto hay que añadir que la relación calcio/fósforo de la leche de vaca no es adecuada para el ser humano pues su contenido es demasiado elevado en fósforo y por eso su ingesta acidifica el organismo. Pues bien. En dicho estudio -publicado ya en 1983. indispensable para su ruptura.se demostraba que hasta la edad de 65 años las mujeres que no toman leche y son vegetarianas tienen un 18% de pérdida de hueso mientras las omnívoras padecen una pérdida ósea del 35%. biólogo. Tales proteínas sólo se digieren parcialmente por el efecto neutralizador de la leche sobre la acidez gástrica. Al contrario. catedrático de Medicina de laUniversidad de Montpellier durante muchos años y autor de más de doscientas publicaciones en prestigiosas revistas médicas. El peligro de la falta de calcio es una ilusión. yo digo firmemente que NO. inmunólogo. El calcio asimilable es aportado en cantidad más que suficiente por los vegetales: hortalizas.denunció en su obra La Alimentación. el refino de los aceites y la contaminación alimenticia con la consiguiente carencia de vitaminas y minerales. la 3ª Medicina que muchas patologías y la proliferación actual de otras se debe básicamente a cinco razones: el consumo de cereales domésticos. Sin embargo.acompañado de magnesio y silicio bloquea 70 veces de cada 100 la evolución de la osteoporosis e incluso permite a veces recuperar parte del terreno perdido". pero no las de la leche de vaca.. Sólo una pequeña parte es absorbida.. se sabe que el niño lactante asimila completamente las caseínas de la leche materna. LA CASEÍNA DE LA LECHE Mencionábamos al describir la composición de la leche que una de sus proteínas principales es la caseína. carnes crudas y frutos secos y frescos. la prensa y la mayoría de los médicos repiten que la solidez de los huesos depende de su cantidad de calcio y sólo el consumo diario de productos derivados de la leche puede aportarles en cantidad suficiente ese precioso calcio. Además el calcio es un mineral muy abundante en el suelo donde es recuperado por las raíces de las plantas. Afirmando en lo que a la leche se refiere lo siguiente:"Muchas personas piensan que prescindir de la leche puede provocarles pérdida de calcio y problemas como la osteoporosis pues la televisión. Es cierto que la leche de vaca es rica en calcio pero una vez en el tubo digestivo humano la inmensa mayoría del mismo es precipitado en forma de fosfato de calcio y expulsado a través de las heces fecales. legumbres secas. la cocción de los alimentos. Y si tenemos en cuenta -como se recoge en un informe del Memorial Kettering Hospital de Nueva York (Estados Unidos). Una información que. Y tiene. sobre todo.se desnaturalizan y ya no pueden ser precursores de sustancias antiinflamatorias..que la deficiencia de antígenos IgA es uno de los problemas más comunes en cuanto a deficiencias inmunitarias el problema pasa a tener dimensiones mucho más preocupantes. Por ejemplo.).contiene un 70% de ácidos grasos saturados y un 30% de poliinsaturados. curiosamente. Además ese 30% de poliinsaturados pierde sus propiedades cuando por efecto del calor -entre 40 y 45 Cº. Sin embargo debemos entender que el 87% de la leche es agua 18 . precursor de prostaglandinas y leucotrienos antiinflamatorios.. Además su hidrolización parcial tiene otras consecuencias. un elevado contenido en ácido linoleico. no parece haber llegado a Estados Unidos pues según su Departamento de Agricultura casi el 40% de la comida diaria que ingieren los norteamericanos consiste en leche y/o productos lácteos. LAS GRASAS DE LA LECHE La leche humana contiene 45 gramos de lípidos por litro de los que el 55% son ácidos grasos poliinsaturados y un 45% saturados. en personas que presentan deficiencias de inmunoglobulinas IgA esta proteína pasa al torrente sanguíneo y genera gran variedad de reacciones autoinmunes (las mencionaremos más adelante al hablar de las enfermedades relacionadas con el consumo de leche). claro. Una estructura que favorece la formación de prostaglandinas y leucotrienos inflamatorios. Lo cual significa que un estadounidense medio toma diariamente sólo con los productos lácteos 161 miligramos de colesterol. dicho así parece que estemos hablando de un producto bajo en grasa. Y. desembarazarse de sus residuos metabólicos supone un gasto energético suplementario para el organismo y puede provocar problemas inmunológicos. Además el contenido en colesterol de la leche es superior al de otros alimentos famosos por ser ricos en ese elemento. Y eso es tanto como ingerir ¡53 lonchas de tocino al día! Y luego se extrañan de que la cuarta parte de la población norteamericana sea obesa o padezca sobrepeso. Así. En cambio la leche de vaca -la más consumida. Por lo que la leche tratada para poder ser consumida es ¡una sustancia 100% inflamatoria! Por otra parte la pasteurización y la homogeneización provocan que las grasas saturadas atraviesen las paredes intestinales en forma de pequeñas partículas no digeridas lo que inexorablemente aumenta los niveles de colesterol y grasas saturadas en sangre. Lo que le permite decir que la de vaca contiene "sólo" un 2% de grasa por cada 100 gramos. con el peso. De hecho algunos países ya han retirado la leche de la lista de alimentos fundamentales para la dieta porque se ha observado que los niños que acostumbran a tomar varios vasos de leche al día tienen sus arterias en peores condiciones que los que no la toman. madera. Añadiremos finalmente un dato importante que aporta el ya mencionado doctor John McDougall: en el afán por aumentar sus ventas la industria lechera relaciona el contenido de grasa de la leche. etc.¿Y qué efectos provoca esa sustancia viscosa que es la caseína animal en nuestro organismo? Pues hay que decir que en algunas personas se adhiere a los folículos linfáticos del intestino impidiendo la absorción de otros nutrientes (de hecho la caseína se utiliza como pegamento para papel. Y durante el embarazo ensancha los tejidos mamarios y los conductos de la leche materna para favorecer la lactancia. priones. acaban provocando la aparición de tumores". Porque según se publicó en The Ecologist en 1998 "el uso de rBGH incrementa los niveles de otra hormona proteica -el factor de crecimiento 1 tipo insulina (IGF-1).algunos científicos piensan que una ingesta de leche tratada con altos niveles de rBGH podría dar paso a la división y crecimiento incontrolados de células en los humanos. Además niveles elevados de esa hormona.. frutas. La profesora Jane Plant. antibióticos.explica en él que el IGF-1 es además especialmente activo durante la pubertad y el embarazo. la agencia del medicamento norteamericana. De hecho son tantos los peligros potenciales de esa hormona que su uso está prohibido actualmente en Canadá y la Unión Europea así como en otros países. semillas. hacen posible el rápido crecimiento de los terneros de forma que en breve plazo llegan a doblar su peso. sexuales. ácidos grasos. por cierto. adrenales.siendo las más importantes las hormonas del crecimiento cuya acción. En algunos casos.en la leche de las vacas. se consideran hoy causa de la aparición de diversas enfermedades degenerativas.. los propios estrógenos que se añaden a la leche bovina son otro de los factores que estimulan la expresión nociva de esta hormona y que. pesticidas. TÓXICOS EN LA LECHE Debemos añadir que la leche puede además estar contaminada por productos químicos.esta hormona estimula el tejido de la mama para que crezca. proteínas. bacterias. sobre cuya ilustrativa experiencia personal hablamos en el recuadro adjunto y que es autora del libro Your life in your hands (Tu vida en tus manos).aprobó que la compañía Monsanto usara la Hormona Recombinante de Crecimiento Bovino (rBGH) -también conocida como bovine somatotropin o rbST. esteroideas.. Y dado que el IGF-1 es activo en los humanos -causando que las células se dividan. Sin olvidar que hoy se "enriquece" tanto la leche como los productos lácteos con aditivos.para aumentar la producción de leche en las vacas entre un 10 y un 25%. pus procedente de las mastitis -tan frecuentes en la vacas ordeñadas permanentemente-. vitaminas y minerales sintéticos. unidas a la riqueza proteica de la leche de vaca. virus. ¡Y no hablemos ya de la leche condensada! LA CARGA HORMONAL Conviene saber también que la leche contiene aproximadamente 59 tipos diferentes de hormonas -pituitarias.. Y en contra de la afirmación de que la pasteurización la destruye entiendo que la caseína evita que eso ocurra y que la homogeneización facilita que la IGF-1 alcance el torrente sanguíneo.por lo que si descartamos ésta el porcentaje real de grasa sobre la sustancia sólida es mucho mayor. 19 . unidos a otros tóxicos. En otras palabras: cáncer". En el caso de las niñas púberes -explica. Agregando con rotundidad:"Niveles altos de esta hormona incrementan hasta tres veces el riesgo de padecer cáncer de mama o de próstata por parte de quienes consumen tanto la leche como la carne de las vacas lecheras. plantas. etc. indirectamente. Asimismo. hormonas. Y es evidente que los humanos no tenemos precisamente esa necesidad.. Hay que añadir a ese respecto que resulta kafkiano tener que reseñar que ya en 1994 laFood and Drug Administration (FDA) -es decir. Lo que puede provocar una actividad catalítica nefasta sobre las reacciones de oxidación que se producen en ella. o sus aleaciones. lindano. Ya en 1976 el diario Daily Herd Management publicaba que "la mayoría de las fábricas [de leche] usan cerca de 60 clases de tratamientos químicos [antibióticos] para tratar la hinchazón de pezón después de cada ordeñada y para reducir la propagación de mastitis (inflamación de ubres) en sus rebaños. Estos derivados del cloro merecen atención especial... Es otro de los problemas que preocupan en la actualidad y si bien los residuos producidos por el uso específico de la energía nuclear no ocasionan problemas más que en raras ocasiones es necesario prestar atención. Un problema que se agrava al saber que el uso excesivo y continuado de estos fármacos en animales ha acabado provocando que determinadas cepas de gérmenes patógenos se hayan hecho resistentes y al pasar a los humanos éstos encuentren dificultades para superar la enfermedad con antibióticos." Contaminación radioactiva. Detergentes y desinfectantes. dieldrin. rodenticidas y herbicidas. zinc. ácido benzoico. etc. la más consumida? Pues son éstas: Metales y plásticos. Además de estar relacionados con el cáncer de pulmón y los linfomas la exposición a las dioxinas se ha relacionado con la diabetes. Micotoxinas. Por eso es peligroso el consumo de leche extraída de vacas así tratadas. etc. nematicidas. sin saberlo. malation. Dioxinas. Hay evidencia de que algunas de esas zambullidas químicas dejan residuos en la leche que pueden ser peligrosos para los humanos". Actualmente se emplean de forma habitual en el tratamiento y prevención de las enfermedades infecciosas y parasitarias de las vacas pero pueden pasar a la leche contaminándola. Con lo que uno puede estar ingiriendo leche de vaca enriquecida con grasa de cerdo. El equipo utilizado en la explotación ganadera para obtener.. fungicidas. Su uso está justificado ya que el agua por sí sola es incapaz de arrastrar los restos de materia orgánica y destruir las bacterias que contaminan las instalaciones y que pueden pasar a la leche. metoxiclor. conducir o almacenar la leche puede contaminarla. Compuestos químicos -DDT. aldrín. etc. 20 . bicromato potásico. De hecho se ha llegado a detectar en ella hierro. los problemas de desarrollo del niño y diversos desarreglos del sistema inmune. plomo. sustancias que se emplean en la limpieza y desinfección del material que se pone en contacto con la leche.que pueden ocasionar cáncer. En este grupo se incluyen acaricidas. Antibióticos y otros fármacos. Procedentes del alimento que se da a las vacas cuando éste está contaminado por mohos. Pesticidas y fertilizantes. cadmio. ácido bórico. cobre. ¿Y cuáles son las sustancias tóxicas que con más frecuencia puede uno encontrarse en un vaso de leche de vaca. Diez años después todo seguía igual y el prestigioso The New York Times afirmaba que "los residuos de antibióticos en la leche están causando reacciones alérgicas en algunas personas debido a tratamientos rutinarios para prevenir la hinchazón de los pezones de las vacas y programas de infusión en las fábricas lecheras. sales alcalinas.. En la comida que se da a las vacas se pueden encontrar compuestos químicos con los que se ha procurado tanto el incremento de las cosechas como su mejor conservación. Hablamos de formol..con grasa de animales distintos. muy especialmente por el aspergillus flavus. Agregando que cuando alguno volvía a una dieta lacto-ovo-vegetariana los síntomas reaparecían. la lactoalbúmina y labetalactoglobulina. Artritis Reumatoidea y Osteoartritis. En su sangre había altos niveles de anticuerpos contra la caseína. Cáncer de estómago. Además está completamente demostrado que los niños con exceso de moco y dificultades respiratorias a los que se les retira la leche de vaca mejoran de forma sorprendente. Se sabe que la leche puede estimular la producción excesiva de moco en las vías respiratorias y que la alergia a la leche es causa de asma. té verde. Cáncer de mama. Investigadores del Instituto Nacional de Salud Publica de Morelos (México) encontraron un aumento significativo del riesgo de contraer cáncer de estómago en pacientes que consumían productos lácteos.entre el consumo de leche y las dolencias que se relacionan a continuación: Anemia ferropénica.ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL CONSUMO DE LECHE Ante todo lo expuesto son cada vez más las voces que alertan de la posible relación -más o menos directa. Autismo. En sus investigaciones los doctores de la Universidad de Roma notaron una mejoría marcada en la conducta de esos enfermos tras dejar de ingerirla ocho semanas. Estudios realizados en la Universidad de Florida (Estados Unidos) confirman que los síntomas se agravan en pacientes con Artritis Reumatoidea que consumen leche. Por otro lado. Está constatado que los complejos antígenoanticuerpo generados por la leche se depositan a veces en las articulaciones provocando su inflamación y entumecimiento. Asma. La asociación de la leche con la artritis reumatoidea del adulto ya se había establecido anteriormente pero no se había hallado ninguna asociación con la juvenil hasta el hallazgo de esos científicos. En los que además consumían carne el riesgo se triplicaba. La leche está considerada por muchos expertos causa directa de este "tipo" de cáncer. Investigadores italianos descubrieron que los síntomas neurológicos de los pacientes autistas empeoran cuando consumen leche y trigo.asevera en su libro Don't Drink Your Milk! (¡No bebas tu leche!) que en su país entre el 15 y el 20% de los niños menores de 2 años sufren anemia por deficiencia de hierro y que la mitad del resto de las anemias que se producen en Estados Unidos están relacionadas con el consumo de leche y sus derivados por los pequeños sangrados gastrointestinales que la leche puede provocar. frutas y zumos vegetales entre 7 y 10 días la inflamación y el dolor disminuyeron significativamente. Se cree que los péptidos de la leche pudieran tener un efecto tóxico en el sistema nervioso central al interferir con los neurotransmisores. Si a ello añadimos la influencia que tiene la hormona insulínica las probabilidades de sufrirlo aumentan considerablemente en las grandes consumidoras de 21 . en un artículo publicado en la revista Scandinavian Journal of Rheumatology se afirmaba que en personas afectadas de esa patología que dejaron de ingerir lácteos y tomaron sólo agua. El doctor Frank Oski -director del Departamento de Pediatría de la Escuela de Medicina de la Universidad de Johns Hopkins (Estados Unidos).que la leche puede inducir también la artritis reumatoidea juvenil. Por su parte. un grupo de investigadores israelíes demostró en 1985 -por primera vez. Además se ha documentado que existe relación directa entre la hormonasomatotropina y el cáncer de pulmón. huevos y carne. encargada de proteger del cáncer de próstata a pesar de que la propia leche la contiene. que el consumo de mucha leche y sus derivados está asociado con un incremento del riesgo de cáncer de próstata en los hombres. y entre éste y las dioxinas que contaminan la leche.leche (Discovery DSALUD publicará el mes que viene un artículo sobre este importante asunto que tanto preocupa a las mujeres). Un estudio presentado hace más de veinte años en una reunión de laAmerican Association of Cancer Research en San Francisco y publicado en Oncology Newsya revelaba. sin embargo -contra lo que afirman sus colegas noruegos.19 veces mayor que en la población general y aumenta en un 1. -Cáncer de páncreas. Y que. El riesgo encontrado fue 7. También se coligió en el Roswell Park Memorial Institute de Nueva York que entre las personas que beben tres o más vasos de leche entera al día aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón en un 200% (comparado con aquellos que nunca la toman).39 por cada cuarto de leche adicional que se consume.se ha relacionado también con el cáncer de ovarios. La galactosa -uno de los azúcares de la leche. Opinión que comparte un grupo de científicos noruegos de la Universidad de Oslo quienes afirman que consumir leche es un riesgo para contraer cáncer de próstata.2 veces mayor entre quienes beben de 1 a 2 vasos de leche diaria que entre los que no la consumen. Hay una creciente evidencia de la relación entre el consumo de leche y las cataratas.las personas que toman esa misma cantidad pero de leche desnatada parecen estar más protegidas. Investigadores de la Universidad de Harvard (Estados Unidos) afirman que existe una relación "positiva y fuerte" entre el cáncer del páncreas y el consumo de leche.descubrió que los hombres que consumen grandes cantidades de leche y/o lácteos tienen un 70% de riesgo de contraer cáncer de próstata. Cataratas. Según diversos estudios científicos las poblaciones humanas que consumen 22 . Investigadores holandeses concluyeron en 1989 que las personas que toman tres o más vasos de leche diaria tienen dos veces más probabilidad de desarrollar cáncer de pulmón que los que no la toman. según el doctor Chan -epidemiólogo de la Universidad de Harvard-. Investigadores británicos descubrieron que también hay relación entre el cáncer testicular y el consumo de leche. Algunos investigadores consideran que las mujeres que beben más de un vaso de leche entera al día tienen tres veces más probabilidades de contraer cáncer de ovarios que las que no lo ingieren. el consumo de leche desnatada está asociado con un mayor incremento que la leche entera. Cáncer de testículos. sorprendentemente. Cáncer de ovarios. Sin embargo. Cáncer de próstata. Añadiendo que. Explicando que ello se puede deber a que el alto contenido de calcio de la leche hace disminuir la cantidad de vitamina D del cuerpo. Cáncer de pulmón. Epidemiólogos italianos del Aviano Cancer Center calcularon ese aumento del riesgo y establecieron que es 1. si se toman dos o más vasos de leche al día el nivel de riesgo de padecer ese cáncer aumenta a 5. Otro estudio -realizado por el mismo equipo de investigadores de la Universidad de Harvard. a ese respecto el doctor Kurt Esselbacher -miembro de la Escuela de Medicina 23 . George (Gran Bretaña). Pues bien. Este defecto se ha relacionado con la lactosa y la galactosa. Siendo la relación más evidente entre la mujeres que entre los hombres. Existe una estrecha correlación no discutida. Un estudio publicado en la Revista de Medicina de Nueva Inglaterra identifica la leche como "elemento responsable o factor desencadenante en algunas personas genéticamente sensibles" . Diabetes Mellitus Tipo I. Enfermedades coronarias. según afirman.ya desde su niñez. Durante un periodo de casi cuatro años Oster estudió a 75 pacientes que sufrían angina de pecho y arteriosclerosis.grandes cantidades de productos lácteos tienen mayor incidencia de cataratas que aquellos que los evitan. También el consumo de leche se ha asociado a esta dolencia. El doctor John Hermon-Taylor -director del Departamento de Cirugía de la Escuela de Medicina del Hospital St. la intolerancia a la lactosa y la intolerancia a la leche.entre la indigestión que causa la lactosa. Los médicos que realizaron la investigación descubrieron que los diabéticos analizados tenían unos niveles de anticuerpos más altos de lo normal que reaccionaban con una proteína de la leche llamadasuero de albúmina bovina atacándola como invasora y destruyéndola. las grasas. Dolores abdominales sin intolerancia a la lactosa. Pero resulta que -¡fatal coincidencia!. En el caso de la enzima bovina xantina oxidasa se sabe que sólo causa problemas cuando la leche es homogeneizada y que su daño se centra en los vasos sanguíneos. etc. El tipo más frecuentemente es lacatarata cortical. La posible explicación está en que esta enzima atravesaría intacta las paredes intestinales.afirma tras estudiar la enfermedad de Crohn durante 20 años que la Paratuberculosis -una subespecie del Mycobacterium Avium. Uno de esos investigadores es el doctor Kurt Oster. Hay diversos estudios que vinculan igualmente la ingesta de leche con el desarrollo de esta patología. Por lo que coligen que eliminar la leche y sus derivados de la dieta infantil podría disminuir drásticamente la incidencia de este tipo de diabetes. Colitis ulcerosa. Y que ese microorganismo se transmite fundamentalmente a través de la leche porque la pasteurización no la destruye.está indudablemente asociada a esa patología. se eliminó la leche de sus dietas y se les dio ácido fólico y vitamina C -ambas combaten la xantina oxidasa. su alto contenido en calcio. uno de los componentes de las membranas de las células que forman el tejido cardiaco.. se trasladaría a través de la sangre y destruiría el masmógeno.una sección de esa proteína es casi idéntica a una proteína de la superficie de las células productoras de insulina por lo cual.con este tipo de dolencias.y en todos los casos el dolor disminuyó. Numerosos investigadores relacionan algunos componentes de la leche -el colesterol. Colon irritable. En un estudio realizado entre 1990 y 1994 sobre envases para leche se encontró con que el 7% estaba contaminado con la Paratuberculosis. jefe del servicio de Cardiología del Hospital Park City en Bridgeport (Estados Unidos). la presencia de xantina oxidasa. Es más. Diferentes investigaciones demuestran que los lactantes alimentados con leche de vaca presentan un mayor riesgo de padecer diabetes insulinodependiente -conocida como diabetes tipo I. las defensas de las personas sensibles a ella terminan atacando a sus propias células causando así su autodestrucción. Enfermedad de Crohn. Parece que en la raza blanca la lactasa permanece durante más tiempo que en la raza negra. Añadiremos que la leche desnatada se ha asociado con enfermedades coronarias no isquémicas en hombres mayores de 45 años y en mujeres mayores de 75. Intolerancia a la lactosa. el calcio y la homocisteína podría ser responsable de la calcificación de las arterias. Las personas que viven en lugares fríos tendrían por eso la piel más blanca a fin de aprovechar al máximo las radiaciones solares y sintetizar vitamina D para fijar el calcio. debido al contenido de xantina oxidasa. Científicos de la Universidad de Michigan (Estados Unidos) están llevando a cabo en la actualidad extensos estudios acerca de los factores asociados con la esclerosis múltiple y si bien hasta ahora sólo han obtenido conclusiones parciales han podido establecer relación entre la esclerosis múltiple y un excesivo consumo de leche. Según un estudio realizado con niños en Rochester (Nueva York) en 1991 beber leche aumenta 44. Muchos niños que mojan las sábanas ya crecidos dejan de hacerlo en cuanto eliminan de su dieta la leche. Y debemos añadir que el consumo de proteínas lácteas parece tener relación directa con la mortalidad coronaria ya que se ha comprobado que los anticuerpos creados contra la caseína activan el sistema plaquetario estimulando la trombogénesis. Se ha observado también que en la mayoría de las personas que no producen lactasa o lo hacen a niveles muy bajos la lactosa no hidrolizada pasa al intestino donde es atacada por 24 . Hay también estudios realizados en Rusia según los cuales quienes beben tres o más vasos de leche al día tienen 1.7 más probabilidades de padecer enfermedades isquémicas cardíacas que quienes no la consumen. tanto el estreñimiento crónico como las lesiones perianales se han asociado con una clara intolerancia a la leche de vaca. En cuanto al calcio de la leche cabe decir que parece existir relación entre el endurecimiento de las arterias y el excesivo contenido de este mineral en sangre. Fatiga crónica. Incontinencia urinaria. los productos que la contienen y los derivados lácteos. la lactosa. es una de las mayores causas de enfermedades coronarias en Estados Unidos". Para muchos la conjunción de este tipo de leche. Podría deberse al parecer a la alergia a una proteína de la leche de cabra. Su eliminación de la dieta y un mayor consumo de vegetales y fibra suele resolver ese problema. La leche es causa conocida de estreñimiento en niños y ancianos.3 veces el riesgo de padecer esta enfermedad. Asimismo.afirma sin tapujos: "La leche homogenizada. Esclerosis múltiple. Igualmente se sabe que el consumo habitual de productos lácteos aumenta el colesterol malo (LDL) sin afectar al bueno (HDL) por lo que ya en sí mismos constituyen un factor de riesgo.de la Universidad de Harvard. Para poder ser utilizada por nuestro organismo este azúcar de la leche debe ser previamente hidrolizado y eso se consigue gracias a una enzima llamadalactasa que va desapareciendo lentamente cuando comienzan a salirnos los dientes. Además se las relaciona con la inflamación de las paredes de las arterias favoreciendo así el proceso arteriosclerótico. Se cree que las proteínas de la leche contribuyen a la formación de la homocisteina. Fístulas y fisuras anales. Algo que podría deberse a la relación existente entre la melanina y la lactasa. Estreñimiento. Los estudios demostraron que las amígdalas y las adenoides reducían su tamaño cuando se limitaba el consumo de leche. Éste y otros estudios han hallado relación entre la alergia a la leche y 25 . Trastornos del sueño. aunque débil. La alergia a las proteínas de la leche de vaca se ha definido como"cualquier reacción adversa mediada por los mecanismos inmunológicos a una o más de las proteínas de la leche (caseína.000 pacientes observó que las personas que consumen dos vasos de leche al día presentan un riesgo 3. Investigadores de la Universidad de Helsinki (Finlandia) han comprobado la relación entre las proteínas de la leche y el daño a la mucosa intestinal. El mecanismo por el cual eso se produce todavía no está claro a pesar de que se sabe que la leche de vaca puede transmitir el virus de la leucemia bovina. Reacciones alérgicas. Este daño es el responsable del síndrome de mala absorción que se caracteriza por diarreas crónicas. Oídos. entre el consumo de leche y el cáncer de riñones y de los órganos reproductivos femeninos. Este mismo estudio encontró una asociación.las bacterias y las consecuencias son fermentaciones. garganta y sinusitis.4 veces mayor de padecer linfomas que los que beben menos. meteorismo. betalactoglobulina)". Otro mecanismo por el cual se pueden contraer linfomas es a través de leche contaminada con dioxinas. En un artículo publicado en el periódico norteamericano The Washington Postse afirmaba que las personas que consumen grandes cantidades de grasa -como carne y productos lácteos son 10 veces más propensas a contraer cáncer. Sangrado gastrointestinal. etc. Se ha comprobado experimentalmente que cuando se suprime la leche de la dieta de pacientes afectos de migraña se reducen significativamente sus síntomas. El sangrado gastrointestinal secundario a la intolerancia a las proteínas de la leche de vaca en niños ha sido adecuadamente documentado. especialmente de pulmón. Actualmente muchos estudios médicos reconocen la relación entre la leche y las reacciones alérgicas estableciéndose su prevalencia entre un 2 y un 5% de la población mundial. vómitos y retardo del crecimiento. Síndrome de mala absorción. alfa lacto-albúmina.o tardía -presentándose horas o días más tarde. Migraña. En 1994 la revista Natural Health publicaba una serie de hallazgos que relacionan a la leche con el aumento de las infecciones de los oídos y la garganta. en menos de 45 minutos. Tan serio es el sangrado que se le coloca como una de las causas más comunes de anemia en niños. Un estudio realizado en la Universidad de Bergen (Noruega) durante año y medio con casi 16. cólicos. diarreas. Estudios realizados en la Universidad Free de Bruselas entre los años 1986 y 1988 confirmaron la relación entre el consumo de leche y los trastornos del sueño en los niños. Linfomas. el mercurio y el hierro así como de otras sustancias tóxicas. Todo lo cual provoca la irritación de las paredes del intestino e incluso microheridas con pérdida de sangre. Además la lactosa puede provocar otros trastornos no menos graves ya que es responsable de la asimilación de metales pesados como el cadmio. La reacción alérgica puede ser inmediata -es decir. Y si esas pequeñas hemorragias se producen de forma continuada acaban provocando deficiencias de hierro. en el momento y sin intervención mecánica. El alivio temporal que sentían esos pacientes se podía deber simplemente al hecho de que normalmente la leche se tomaba fría y era la temperatura del líquido lo que hacía mejorar la situación transitoriamente.los problemas para dormir. según algunos expertos al disminuir en diez 26 . El inconveniente es que con ello también se rompen gran parte de las estructuras lipídicas y proteicas por lo que si esa leche se expone a luz artificial durante varias horas se convierte en una sustancia no apta para el consumo. Por último es importante señalar que las madres que toman leche de vaca durante el período de la lactancia exponen a sus hijos a los riesgos asociados a este alimento. Además. Por ejemplo la acidosis láctica severa asociada a la alergia a la leche de vaca. El tiempo promedio para notar la mejoría era de cinco semanas. Y para que ese tamaño sea homogéneo se dispara el chorro de la leche a presión contra una plancha de acero a una temperatura de entre 50 y 60º C. La agitación que manifestaban esos niños también mejoró. Se consigue así una leche más blanca que luego se mantiene líquida en el envase. Sin embargo. la decisión del ser humano de seguir ingiriendo leche tras el periodo natural de lactancia le llevó a ordeñar a los animales domésticos y. José Ramón Llorente PD: el autor de este texto es presidente de la Sociedad Española de Nutrición Ortomolecular y los estudios que se citan en el artículo están perfectamente documentados y si no se mencionan es por razones de espacio. Otras reacciones provocadas por la leche. a buscar métodos que permitieran conservarla largo tiempo en condiciones lo más higiénicas y saludables posibles. Búsqueda que desembocó en los sistemas actuales. en especial en caso de úlceras.sirviera para alimentar a las crías directamente. Todos los síntomas mejoraban cuando se excluía la leche de la dieta y empeoraban cuando era reintroducida. Hablemos pues de ellos. física o química. En el pasado se aconsejaba tomar leche a las personas que padecían problemas estomacales. Problemas que puede provocar la preparación de la leche y así poder ser consumida tiempo después de ser extraída La naturaleza previó que la leche -humana o animal. Se trata de un proceso mecánico mediante el cual se reduce el tamaño de las partículas de grasa de la leche evitando que la crema se concentre en la superficie. Además de las expuestas existen otras situaciones y dolencias que se relacionan con la ingesta de leche. La homogeneización. Úlceras pépticas. con el tiempo. la dificultad de aprendizaje en niños o algunos casos de infertilidad femenina. En la actualidad esa práctica se desaconseja por considerarse peligrosa y porque se sabe que la leche y sus derivados agravan todos los síntomas. el aumento del riesgo de preeclampsia en mujeres sensibles. Se trata de un proceso que combina altas temperaturas en un tiempo bastante largo.y la pasteurización baja -que dura 30 minutos a 65º C-. Hablamos de leche que ha sido tratada a temperaturas muy altas en un tiempo muy corto. Así se asegura la ausencia de gérmenes patógenos y toxinas y el producto se mantiene en buenas condiciones durante más tiempo.veces el tamaño de las partículas de grasa este procedimiento puede incrementar el riesgo de padecer ataques al corazón en quienes consumen grandes cantidades. Tipos de leche de vaca Leche entera. Pasteurización. un componente de las membranas celulares del tejido cardiaco. Tiene menos calorías que la leche entera. La posible explicación está en la enzima bovina xantina-oxidasa que atravesaría intacta las paredes intestinales y. A través de la pasteurización se obtiene la "leche fresca del día" -así se comercializa. El problema es que las alteraciones bioquímicas que sufren las proteínas con este tratamiento son muy importantes. Presenta el mayor contenido en grasa láctea. De ahí que el impacto de esta sustancia sobre el sistema cardiovascular sea muy significativo. Su aportación calórica y de colesterol es muy elevada: un vaso de leche aporta 7. Tiene un sabor más suave y su valor nutritivo disminuye. Sin embargo con este proceso se pierden las vitaminas B1. UHT.18%) o semidesnatada (0.5-2%). En el proceso se pierden ente un 25 y un 27 . Leche condensada. Leche en polvo. Existen dos tipos de pasteurización: la pasteurización alta -que tiene una duración de 15 segundos a una temperatura de 72º C.2 gramos de grasa y unas 123 calorías. Consiste en la aplicación de altas temperaturas durante un tiempo determinado. destruiría el masmógeno. Con este método se destruye la mayor parte de los microorganismos que pueden alterar la leche pero no todas las esporas (formas de resistencia de los microorganismos). Es leche entera a la que se le retira aproximadamente un 60% de su contenido acuoso y se le añade un 40% de su peso en azúcar impidiendo así en buena medida la proliferación de bacterias aunque cabría cuestionar las consecuencias para la salud de tan alta cantidad de azúcar. se eliminan las bacterias propias de la leche que servirían posteriormente para la elaboración de quesos y se pierde el 5% de las vitaminas B1 y B6. Esterilización. A. Posteriormente la leche es sometida a un enfriamiento rápido pero si este último tratamiento no se realiza de forma correcta se corre el riesgo de que germinen las esporas que hayan sobrevivido al tratamiento térmico. B3. Leche descremada. C y D así como algunos aminoácidos esenciales. Además con este método se produce la coagulación de las proteínas. B12. utilizando la sangre como vehículo.que se mantiene en condiciones adecuadas sólo durante 2 o 3 días. En función de la cantidad de grasa se la llamará desnatada (<0. B2. el 10% de la B12 y el 25% de la vitamina C. B6. Se consigue calentando la leche líquida hasta que pierde aproximadamente el 60% del agua que contiene. se suprimía la producción de estrógenos y se podría curar el cáncer. Es más. de una forma muy sencilla: eliminando todos los lácteos de su dieta. Cuando Jane Plant se planteó todo esto se estaba tratando con quimioterapia su quinto tumor mamario. no la toman. Hoy lo que creo es que la naturaleza intenta avisarnos a tiempo de que estamos comiendo un alimento equivocado". De hecho el cáncer se le reprodujo hasta 4 veces. geoquímica y jefa científica del British Geological Survey -una prestigiosa institución pública británica que se dedica a la investigación en materia de Geología-. supimos que los chinos son incapaces de comprender la preocupación occidental por tomar leche de vaca.empecé a pensar en que mi enfermedad era virtualmente inexistente en dicho país. Pero todo resultó falso. me sometieron a radioterapia y a una quimioterapia muy dolorosa. Me vieron los especialistas más eminentes de mi país pero en mi fuero interno estaba segura de que me estaba enfrentando a la muerte. Y fue entonces cuando decidió suprimir por completo la ingesta de lácteos.000 mujeres muere de cáncer de mama en China mientras que sólo en el Reino Unido las cifras oficiales hablan de una de cada 12. incluidos todos los alimentos que contienen algo de leche: sopas. De hecho sólo una de cada 10.50% de las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo B). Su historia es parecida a la de otras muchas mujeres. pasteles. Sintió el mismo pánico cuando le diagnosticaron cáncer de mama y confiada en el buen saber y hacer de los oncólogos se sometió a una mastectomía y a la irradiación de sus ovarios porque le dijeron que así se provocaba la menopausia. Entonces mi marido -que también es científico. Y lo que no todos los vegetarianos saben es que el cuajo se elabora con mucosa desecada de la cuarta cavidad estomacal de los rumiantes y. Y lo ha hecho. 28 . En cuanto a los quesos las materias primas utilizadas pueden ser muy diversas así como los procedimientos de elaboración y las variedades pero todos tienen un denominador común: necesitan la coagulación de la caseína por medio del cuajo. cuenta la profesora Plant en su libro Your life in your hands (Tu vida en tus manos) en el que relata su propia experiencia y explica cómo llegó a la idea que ha salvado su vida: "A raíz de un viaje de mi marido a China -cuenta en su obra. en ocasiones. del cerdo. Una historia real La historia de la profesora Jane Plant. Ellos nunca la utilizan ¡y menos para amamantar a sus bebés! Y si te paras a pensarlo no puede ser una simple casualidad que más del 70% de la población mundial sea incapaz de digerir la lactosa. por tanto. Por lo que al tomarlo se está ingiriendo un derivado animal. "Sufrí la amputación de una mama.y yo misma empezamos a investigar sobre la forma de vida y alimentación de los orientales hasta que llegamos a la idea que me salvó la vida: las mujeres chinas no enfermaban de cáncer de mama ni los hombres desarrollaban tumores prostáticos porque son incapaces de tolerar la leche y. galletas. según afirma ella misma. Y estuve a punto de tirar la toalla". puede constituir un significativo ejemplo para muchas mujeres ya que ha sobrevivido a 5 tumores mamarios y a las prácticas médicas convencionales para tratar su cáncer. además de detalles de su propia experiencia e interesantes datos sobre sus investigaciones acerca de los efectos de la leche de vaca sobre nuestra salud.de que salvé mi vida por dejar de consumir leche de vaca. Afortunadamente aquel oncólogo logró superar su escepticismo inicial y en la actualidad recomienda una dieta sin lácteos a sus pacientes.. Por lo visto no esperaba que alguien con un cáncer tan avanzado -ya había invadido mi sistema linfático.pudiera sobrevivir".. En su libro. Madrid. 2ª Planta. e-mail: [email protected]. C/ Puerto de los Leones 2. Y los datos sobre el cáncer de próstata conducen a conclusiones similares. Dos semanas después de mi segunda sesión de quimioterapia y una semana después de haber suprimido la leche y sus derivados el tumor empezó a picarme.el tumor empezó a encogerse. Para la profesora Plant la leche de vaca es un gran alimento. ya en 1989 el doctor Daniel Cramer -de la Universidad de Harvard. De hecho mi oncólogo delCharing Cross Hospital de Londres no pudo reprimir exclamar un maravillado '¡No lo encuentro!' cuando examinó la zona donde había estado el bulto. Convencida de que dejar de tomar lácteos era lo que le había salvado la vida Jane Plant decidió plasmar sus conocimientos y su experiencia en el libro antes mencionado. Pero no sólo eso porque.000 mientras que en el Reino Unido la cifra es 70 veces mayor. La propia Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que el número de hombres que padecen este cáncer en China es de 0. sin duda. ¿Y qué sucedió? "En sólo unos días -recoge en su libro.¡pero sólo para los terneros! Y afirma convencida que la naturaleza no la ha destinado a ser consumida por ninguna otra especie. Unas seis semanas después había desaparecido. nueces. por ejemplo. 28220 Majadahonda.determinó que estos productos están implicados en la aparición del cáncer de ovarios. en el consumo de lácteos". Oficina 9. té de hierbas.ahora no me cabe duda de que la relación entre los productos lácteos y el cáncer de mama es similar a la que existe entre el tabaco y el cáncer de pulmón. pueden estar enfermos a causa de los lácteos que consumen". sin saberlo. pescado. tofu. Sólo deseo que mi experiencia puede servir a más mujeres y hombres que. FAX:91 638 40 43. mucha fruta y verduras frescas.com 29 . Luego se ablandó y comenzó a menguar. "Aunque no fue fácil aceptar que una sustancia tan 'natural' como la leche pudiera tener tales repercusiones para la salud -explica Plant. TF:91 638 27 28.5 por cada 10. Y de inmediato más de 60 mujeres aquejadas de cáncer de mama se pusieron en contacto con ella para pedirle consejo. se recogen una serie de recomendaciones nutricionales que se resumen en alimentarse básicamente de leche de soja. que puede ser vaca lechera). La clave está pues. semillas de sésamo.COM Ediciones MK3 S.margarinas. carne magra (no ternera picada. "De hecho estoy convencida -concluye. Sus tumores también desaparecieron. © 2006 DSALUD. etc. huevos. Esta vitamina (a diferencia de la que nosotros podemos metabolizar mediante la exposición al sol) puede producir hipervitaminosis. De toda la vida. Si el animal del que nos alimentamos fue alimentado con antibióticos. Y sólo cuando dejé la leche vine a darme cuenta de que no había estado yendo al baño como hubiese debido. tu explicación queda muy bien. Yo bebí leche. Cuando me decidí a probar la vida sin leche. Los síntomas 30 . pero de mayor ya los soportaba más estoicamente. sin pararnos a evaluar sus consecuencias.24 AGOSTO 2006 Leche: ¿Tan "sana" como la pintan? INTRODUCCIÓN Me gustaría aclarar un par de cuestiones antes de empezar este tema. y éste me daba unos sobrecitos que me calmaban bastante. podemos adquirir resistencia a los mismos. Curioso. Mi intención es dejar claro que desde que somos pequeños sufrimos un conveniente lavado de cerebro que finalmente consigue su fin: que consumamos leche. resulta mucho más fácil dejar unos pocos días de tomar leche para notar la diferencia. Con la leche pasa lo mismo. en realidad. es un alimento excepcional.. ¿verdad? Pero eso ya pasó. Desde que era pequeño. LO QUE LA LECHE HACE EN MÍ Como cuando uno deja de fumar. . contároslo y arrojar un poquito más de luz sobre algo que creo firmemente que no es tan bueno como lo pintan. me gustaría que hicierais una reflexión sobre la siguiente frase: EL HOMBRE ES EL ÚNICO MAMÍFERO QUE CONSUME LECHE DURANTE TODA SU VIDA. muchas cosas cambiaron. En muchas ocasiones iba al médico. Muchos profesionales secundan esta idea y por tanto. Lo hice hasta hace relativamente poco. de niño. a pesar de la intensidad. Se llegó a decir que su proteína es insustituible. si lo consideráis oportuno.La leche es superable desde el punto de vista nutricional. todos y cada uno de los "puntos fuertes" de la leche han sido rebatidos. Os invito a que hagáis la prueba. Hoy se sabe que más o menos el 65% de la población no tolera la lactosa.Su carencia no tiene porqué ser en absoluto peligrosa . exponiendo además las razones. mucha leche.Su proteína es fácilmente sustituible Hasta donde yo puedo conocer sin ser un profesional.NO es la solución a la osteoporosis . ¡Ojalá recordase qué era lo que me recetaba! Estos dolores se prolongaron durante muchos años. En muchos casos dará que pensar. ¡Se ha dicho incluso que la carencia de leche puede poner la salud de las personas en alto riesgo! Por puntos: . Si hubiese sabido que no consumir leche iba a hacer desaparecer este problema. incluso. Probablemente más de uno se lleve una sorpresa. sufrí muchos dolores de estómago. no tenéis más que usar cualquier buscador y hacer una pequeña labor de investigación. Sufrido además por mí y por gente de mi entorno más cercano. Mi estómago nunca funcionó demasiado finamente. tanto da que lo expliques a otros. hasta el punto de que hoy no la utilizo ni tan siquiera para cocinar.. Las leches se fortifican con vitamina D. Luego. Pero un fumador no dejará de fumar basándose exclusivamente en lo que le cuentas. otro gallo habría cantado. Se ha dicho que es la solución a la osteoporosis. Yo diría que. Todo lo que comento aquí está lo suficientemente documentado como para ser tenido muy en cuenta. A TENER EN CUENTA: Los pesticidas presentes en los piensos los animales los excretan en la leche. cuanta más mejor. A pesar de todo. LOS MITOS DE SIEMPRE. Si no lo has vivido. Se ha dicho incluso que su carencia es peligrosísima. Además de los dolores habituales se supone que padecía de gases. Pero estoy convencido de que el médico al que iba antes me operaría del esófago que pensar "semejantes majaderías". como todos sabéis. a pesar de que había leído más de un texto que invitaba a no hacerlo. ¿ TAN SANA COMO LA PINTAN ? Antes de seguir adelante. y no iba a ningún médico. la leche siempre ha sido puesta en un pedestal difícilmente superable. no pretendo que todo el mundo esté de acuerdo conmigo. Me sonrío sólo de pensar en la cara que se le pondrá a más de uno al observar los resultados. y esto lo sé por experiencia. COMENTADOS RÁPIDAMENTE. ni mucho menos. Me basta con saber lo que la leche hace en mí y lo que puede hacer en vosotros. Diabetes Mellitus: Aunque no son estudios completamente cotejados. por su contenido en oxalatos. etc. no son muy recomendables al respecto. infecte al ganado y por añadidura. además. pueden intentar eliminar de su dieta los lácteos durante un cierto tiempo. asma. Al parecer. Muchos problemas de salud pueden derivarse del consumo de lácteos. diarreas. como pueden ser gases. "No recomendamos que todo el mundo deje de beber leche. en tubo de ensayo. pueden darse cólicos y pequeñas pérdidas de sangre en el intestino que provocan anemia. vómitos. La presencia de esta joya de la leche. un factor de crecimiento que. Ultimamente se contempla la posibilidad de que la bacteria Mycobacterium Avium Paratuberculosis (MAP). Según algunos estudios. La leche ha llegado a ser considerada un alérgeno común y. Todo ello derivado de la inflamación intestinal que posiblemente produce esta bacteria. irregularidades de todo tipo e incomodidades diversas y sólo al cabo de muchos años ha descubierto el origen de sus pesares. que las espinacas y acelgas. un azúcar simple presente en la lactosa . Además. vómitos. Otras enfermedades que podrían ser relacionadas directa o indirectamente al consumo de la leche: El cáncer de ovario: se ha relacionado a la galactosa. La enfermedad de Crohn consiste en diarreas. que parece responsable de la enfermedad de Crohn. GARCÍA A LAS 8/24/2006 03:08:00 PM 31 . doblan el riesgo de padecer diabetes. Desde siempre se ha dicho que el consumo de leche previene la osteoporosis. Sin embargo. Mucha gente como yo ha padecido dolores..contribuyen a que el calcio no se metabolice adecuadamente. con este tipo de cáncer.como la leche. El cáncer de mama: Las células cancerosas se reproducen con mayor facilidad en presencia de estrógenos. en aquellos donde más leche se consume.. el cual puede llegar a acumularse en determinados órganos como los ovarios. no se nos dice que los países occidentales industrializados son aquellos donde más se da esta enfermedad? Casualmente. y debilidad. quienes padezcan de alergia. el 10% de la población no puede metabolizar este azúcar. Se sospecha que ello es debido a la presencia de altos niveles de galactosa en la sangre. Existen ahora crecientes evidencias de que la aparición de cataratas podría ir asociada al consumo de lácteos. En algunos niños y bebés. a la leche y al agua. poca gente dice que un consumo adecuado de vegetales ricos en calcio aporta las necesidades diarias del mismo. etc. ¿Porqué . los individuos con enfermedad de Crohn o aquellas personas que tengan un mayor riesgo de padecer esta anomalía. en los lugares donde se consume mayor cantidad de lácteos existe una tendencia mayor a padecer cataratas que en aquellos en los que se consumen cantidades inferiores o donde se evitan. la galactosa. entonces. PUBLICADO POR J. acompañados de dolor. por tanto. La leche contiene. se relaciona cada vez más con el cáncer de ovario. los resultados que se han dado concluyen. Anemia: Puede darse en niños alimentados con leche de vaca. Ahora lo que hace falta saber es hasta qué punto podemos absorber dicho factor de la leche de vaca. ¿Acaso los especialistas no nos recomiendan todos los días el consumo de varias raciones de frutas y verduras diariamente? Hay que tener en cuenta. que los niños que toman leche de una forma regular.que se derivan de la intolerancia a la lactosa pueden ser diversos. ha provocado la multiplicación de dichas células. provisionalmente. de todos modos. tal y como comenté más arriba. No sólo quienes padecen de trastornos intestinales o estomacales deberían limitar o eliminar el consumo de leche. deberían consumir leche uperizada". Especialmente significativa me parece esta afirmación del profesor Hermon-Taylor al respecto : "La bacteria MAP también ha sido encontrada en el 2% de los cartones de leche pasteurizada. También hoy se sabe que alimentos ricos en proteina . está obteniendo los beneficios de la leche. el aparato digestivo cuenta con las enzimas necesarias para digerir la leche. En el caso del queso. puede manifestarse o no dependiendo de la cantidad que se ingiera y el grado de intolerancia que se tenga. además de la leche. la encuentra en el huevo y las carnes. la avena en hojuela. inaccesibilidad por razones económicas o simplemente por que no le gusta asegúrese de tener una dieta equilibrada que le permita estar recibiendo calcio. En los primeros meses de vida. Si usted puede tomar leche de vaca sin manifestar los estragos de la intolerancia a la lactosa. La intolerancia a la lactosa se presenta como diarrea. al igual que las verduras amarillas. provee de protección inmunológica y favorece el vínculo afectivo entre la madre y el hijo. la leche cumple con los requerimientos nutrimentales del individuo. y contienen menor cantidad de lactosa que la leche. riboflaviana. pero es mejor tomarla semi-descremada Selene Tenorio R. es decir. puede presentarse intolerancia a la lactosa (azúcar que se encuentra exclusivamente en la leche) debido a que el organismo pierde la capacidad de producir la enzima betagalactosidasa o lactasa que sirve para digerir a la lactosa. los adultos que gustan de la leche deben tener en cuenta que la leche entera de vaca también posee otros componentes como son las grasas con efecto aterogénico (formación de placas de ateromas en las arterias) por su alto contenido de ácidos grasos saturados y de colesterol. el primer alimento en la vida extrauterina de la cría. por ejemplo. aportan también calcio a la dieta. y retinol de otras fuentes alimentarias. anaranjadas y verdes. las tortillas de maíz. y sirve únicamente como un puente entre la alimentación intrauterina y la dieta definitiva del individuo. por lo tanto es recomendable que una se elija leche semi-descremada o totalmente descremada. cereales enriquecidos y vísceras. ya que contienen menos cantidad de grasa saturada que los quesos maduros o de sabor fuerte como el suizo. se puede prescindir de cualquiera de ellos. por lo que suelen tolerarse mejor. La vitamina B12. las frutas amarillas y anaranjadas. etc. Durante la lactancia. El calcio también es abundante en las sardinas y anchoas. La característica fundamental de los mamíferos (incluyendo la especie humana) es la de producir leche. En la dieta del adulto -definida como el conjunto de alimentos que una persona ingiere en un día. Sin embargo a pesar de sus beneficios.no existen alimentos indispensables. sin embargo esta producción es transitoria. manchego. El grado de intolerancia a la lactosa varía de un individuo a otro y está asociado con la herencia. chedar.Salud + belleza ¿Necesitamos tomar leche? Es fuente de calcio. dolor cólico y meteorismo. incluyendo la leche. por lo tanto si usted es de las personas que no acostumbran su consumo por cualquier causa: intolerancia a la lactosa. Así mismo las carnes son buena fuente de vitamina A. con lo que se evita el alto consumo de grasas saturadas. Una vez que se termina esta etapa. pueden proveerle de calcio en buena cantidad. Aunque en menor cantidad el brócoli. Los derivados lácteos como el queso o el yogurt. debe elegir quesos frescos (de preferencia pasteurizados). Nutricionista-Hospital Metropolitano Vivian Pellas 32 . provolone. MD Problemas con la Leche De acuerdo a Frank A. La leche. La leche es una fuente concentrada de proteína.75 litros. pero ahora está en riesgo porque estudios recientes señalan algunas desventajas nutricionales serias. el Dr Benjamin Spock. MD. ahora a bajado a menos de tres kilogramos. antes abogaba por tomar leche de vaca.2 billones de dólares en 1990. Por Stephen Leckie Revisado por Mark Fromberg.¡La Leche de Vaca! de Toronto Vegetarian Association La leche ha gozado del incuestionable estatus de saludable durante décadas. particularmente entre personas de ascendencia Africana o Asiática. La leche es deficiente en hierro. 89. se ha unido a varios doctores en cuestionar el valor nutricional y alertar sobre una posible relación entre la diabetes juvenil y alergias. MD El experto en cuidado de niños. agotando su cuerpo de hierro. los bebés pueden sufrir pérdida de sangre en su tracto intestinal. Esto va paralelo a la caída en la incidencia de enfermedades coronarias en los pasados 25 años. Irónicamente. Tendencias Canadá tiene uno de los índices más altos de consumo de leche en el mundo. el excesivo consumo de alimentos altos en proteínas tales como los productos lácteos pueden contribuir a la osteoporosis. La industria lechera tuvo ventas de 7. la lactosa. Hace treinta años el consumo de mantequilla era de ocho kilogramos al año. dijo el Dr. es una causa común de alergias y problemas digestivos. 33 . Spock. La leche materna es el mejor alimento de leche para los bebés". Los seres humanos no tienen absolutamente ninguna necesidad nutricional de la leche de vaca Michael Klaper. que carecen de la enzima requerida para digerir el azúcar de la leche. Oski. pero tal vez no por mucho tiempo. Director de Pediatría en la Universidad John Hopkins (1) Puede haber una relación entre la leche y la diabetes dependiente a la insulina. Además. Otros Problemas Los productos lácteos son deficientes en fibra y están sobrecargados de grasa y colesterol. El consumo de leche ha caído de 109 litros por persona al año en 1980 a 103. Los alimentos altos en proteína. Usando este sistema. todos los principales estudios sobre las alergias implican a la leche y los productos lácteos como el líder alimenticio alergénico. problemas digestivos y ha sido relacionada con la diabetes juvenil. y la única especie que toma leche después de la infancia. como la carne. la incapacidad de digerir el azúcar de la leche. La leche de vaca contiene el triple de proteínas que la leche humana. La leche de vaca entera está adaptada para cubrir las necesidades nutricionales de los terneros. lactosa. que es 87% de agua por peso. que. generalmente está contaminada con rastros de antibióticos que causan alergias. simplemente recomienda a sus pacientes evitar la leche durante un periodo de prueba. secretario de la Sociedad de Alergias de Ontario. del 5% a 10% pueden tener alergias a las proteínas de la leche. (5). haciendo trabajar más los riñones y causando la pérdida de minerales como el calcio. Si consumen productos lácteos después de los cuatro años puede causarles diarrea. el 2% de leche es de hecho el 31% de grasa. El consumir alimentos altos en grasa contribuye al desarrollo de enfermedades del corazón. algunos cánceres y paros — los tres asesinos más mortales del país. MD. El yoghurt es el 49% de grasa. (4) Carne Líquida La leche de vaca y otros productos lácteos son altos en grasa y colesterol. Neal Barnard. La leche entera es el 49% de grasa.El Dr. Spock fue apoyado por el Dr. suena como un producto bajo en grasas. 34 . John A. mientras que otros. que deben doblar su peso en 47 días y aumentar a 300 libras en un año. el 2% de la leche. la mayoría de la gente del mundo desarrolla una intolerancia hacia la lactosa. (2) Los problemas de salud asociados con la leche de vaca tal vez no son tan sorprendentes. Lactosa y Alergias Después de los cuatro años de edad. el queso es un 60-70% de grasa y la mantequilla es 100% grasa. Krajny. (4) Virtualmente. En una conferencia de prensa el 28 de septiembre de 1992. infecciones del oído. llama a los alimentos lácteos "carne líquida" porque su contenido nutricional es muy similar a la carne. Frank Iski. "Les pido a las personas que dejen de tomar leche y el 70% de ellos (se sienten) fantásticamente después de dejarlo". De acuerdo con el Dr. y casi el 50% más de grasa. Oski declaró que el valor que se le da a la leche de vaca como una fuente de calcio es exagerado. los huevos y los productos lácteos roban el calcio del cuerpo causando un exceso de pérdida de calcio a través de los riñones. Expresado como un porcentaje total de calorías. al contrario de lo que la industria lechera aconseja. gases y cólicos. presidente del Comité de Médicos por una Medicina Responsable que cuenta con 2000 miembros. problemas gastrointestinales y asma. Milos Krajny. no es detenido o prevenido al incrementar el consumo de calcio. director de pediatría de la Universidad John Hopkins y el Dr. El Dr. el Dr. sino al bajar el consumo de proteínas. escurrimiento post nasal. (3) Hasta el 20% de los Canadienses son intolerantes a la lactosa. si uno considera que los seres humanos son la única especie que toma la leche materna de otra especie. La industria lechera muy inteligentemente da el contenido de grasa como un porcentaje del peso. McDougall. Calcio y Osteoporosis La osteoporosis es la pérdida de hueso debida a la reabsorción del calcio. Las típicas quejas de sus pacientes son: migrañas. En contra de los hechos científicos y la lógica común. ya pasada de moda. Cataratas También hay una creciente evidencia sobre la relación entre el consumo de leche y las cataratas. legumbres y frijoles. las poblaciones humanas que consumen grandes cantidades de productos lácteos tienen una mayor incidencia de cataratas que aquellos que evitan los productos lácteos. También las historias clínicas de gemelos idénticos han demostrado que si uno de los gemelos obtiene diabetes tipo 1. Esto se debe principalmente a la sabiduría convencional. semillas de linaza o aceite de oliva.(8) El estudio sugiere que el consumo de leche provoca la destrucción de las células que producen la insulina del páncreas por el sistema inmune del cuerpo. caseína. pero también es el resultado de una campaña de publicidad muy exitosa por parte de la industria lechera. (11) La mayoría de los canadienses han crecido creyendo que los alimentos lácteos son saludables. Busca en las tiendas naturistas una variedad de leches de soja. de arroz. La mayoría de la fruta también contiene calcio. En lugar de ponerle mantequilla al pan usa un brochazo o cucharada de aceite vegetal. Alternativas a los Lácteos Hay muchos productos veganos deliciosos disponibles hoy en día que son similares en textura y apariencia a los productos lácteos. Las semillas de sésamo crudas contienen más calcio que cualquier otro alimento en la tierra.Sociedades con poco o ningún consumo de lácteos ni proteínas animales demuestran una baja incidencia de osteoporosis. Se ha asociado los altos niveles de galactosa en el flujo sanguíneo con la formación de cataratas. (6) Los vegetarianos y veganos en Norteamérica también tienen un menor promedio de incidencia de osteoporosis. Las mujeres con esta enfermedad demuestran un mayor consumo de productos lácteos. particularmente yoghurt. (7) Necesitamos calcio en nuestra dieta. De acuerdo a estudios científicos. Los 35 . Ya que los gemelos idénticos tienen la misma carga genética. esto sugiere que la diabetes no puede deberse sólo a la genética. pero se puede obtener suficiente calcio fácilmente de muchas fuentes no lácteas. El estudio se llevó a cabo junto con investigadores en Toronto y Finlandia. así como todas los frutos secos. Todos los vegetales verdes contienen calcio. comparado con mujeres sin cáncer de ovarios. como canola. de almendras. Diabetes y Bebés Un estudio reciente de los patrones del consumo de leche concluyó que el tomar leche de vaca durante la infancia puede provocar la diabetes juvenil. El agua del grifo generalmente contiene suficiente calcio. La relación entre la diabetes y la leche de vaca se sospechó porque las poblaciones con altos índices de consumo de leche (como los Finlandeses) también tiene los más altos índices de esta enfermedad. nos han convencido de que el alimento de los terneros es esencial para una buena alimentación humana. (10) La Galactosa también se ha implicado en el cáncer de ovarios. (9) Es la galactosa en la leche lo que se sospecha cause los problemas. También se puede encontrar queso de soja pero la mayoría de las variedades contienen la proteína de la leche. y helados sin lácteos. sólo hay un 50% de probabilidad de que el otro gemelo también lo tenga. 49-51 Citado en "Bossy gets her walking papers". Pero aún con este enorme drenaje de calcio y relativamente bajo consumo de calcio. 1983: 37: 453-6 "A bovine albumen peptid as a possible trigger of insulin dependent diabetes mellitus. The McDougall Plan."New England Journal Medicine.John Mc Dougall. 1991: 10(1): 79-86 "Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer. que es la mitad del consumo entre las mujeres occidentales. Sept. Compilado por Stephen Leckie. Nutr.D. Editor de Publicaciones para la Toronto Vegetarian Association. UN VENENO LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS ." Digestive Diseases and Sciences 1982: 27(3): 257-264 "Lactose and cataracts in humans: a review.chocolates amargos. M. . 1974: 104: 695 "Protein-induced hypercalciuria: A long-term study. la osteoporosis es relativamente desconocida entre estas mujeres". MD References 1. McDougall. pp. 1970: 52B: 667 American Journal of Clinical Nutrition. 7." Journal of Bone and Joint Surgery. p. de calcio de fuentes vegetales. Toronto Star. Oct.. Citado de "Does milk do a body good?". Oct. 31/92 "Effect of protein intake on calcium balance of young men given 500 mg calcium daily. 4. 1979: 32: 741 Also see McDougall. 2. 1/92 "Dr." Lancet 1989: 2: 66-71 6.UN VENENO - 36 . Su dieta está libre de leche y sin embargo cuentan con 250-400mg. 8. July 30 1992. 100 "Geographic variations of senile osteoporosis."American Journal of Clinical Nutrition. Las mujeres bantú comúnmente tienen 10 bebés durante su vida y amamantan a cada uno de ellos durante unos diez meses. The Globe & Mail. 11. lactase activity and galactose metabolism. 9." Journal of Nutrition. "Las mujeres Bantú de Africa son un excelente ejemplo de buena salud. y Mary A. el sorbete y muchos panes por lo general no contienen lácteos pero consulta las etiquetas primero. y vegano saludable (sin lácteos) durante los últimos seis años. 3. 10. McDougall. 5 NOVIEMBRE 2005 LECHE DE VACA. 327:302-7 30/92 "A geographic approach to senile cataracts: possible links with milk consumption. 30/92 John A. 5. Toronto Star. Coll." Journal of Am. Spock sours on cow milk for babies". eso es cierto cuando pensamos en la nutrición basada en el aspecto de hambre o llenado de estómagos. Tanto el hierro como el calcio han de estar en un perfecto equilibrio entre sí en nuestro organismo. LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS CULPABLES DEL ASMA. La base. Además. El hombre necesita diariamente una cantidad mayor de este elemento. hace que nuestras sales de reserva de hierro se vean también sacrificadas. cacaos. del cual derivan muchos productos alimenticios. la leche de vaca consigue que haya un fuerte desequilibrio entre estos dos elementos. el hombre no lo aprovecha. conservantes. éste lo tiene que neutralizar sacrificando sales cálcicas presentes en nuestros huesos.LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS FAVORECEN LA OSTEOPOROSIS. para confeccionar nuestras patologías cancerígenas. (Muchos cánceres tienen su origen en este desequilibrio). INTESTINALES Y RENALES. para ser metabolizado. pero en cuanto a los nutrientes que el hombre necesita diariamente ya es totalmente diferente. puesto que sí que es un producto que contiene mucho calcio. que también hace que nuestras sales minerales se vean mermadas por este consumo. CIERTOS CÁNCERES Y UN LARGO ETC. Cuando la leche entra al interior de nuestro organismo. Otro defecto de la leche de vaca es la poca cantidad de hierro que posee. LA LECHE DE VACA ES CULPABLE DE NUMEROSAS PATOLOGÍAS COMO LA ARTRITIS Y LA ARTROSIS. potenciando su peligrosidad con el añadido de azúcares. de la alimentación actual de la población occidental está basada en el consumo de lácteos. mayoritariamente. La idea general. Por otro lado. PROVOCA DISFUNCIONES BILIARES.la vaca . 37 . por el uso abusivo de este producto. espesantes.y por lo tanto. pero los humanos no lo aprovechamos por ser un calcio desequilibrado por las hormonas de crecimiento y asimilación que son propios del animal que dona su leche . por la tanto. el organismo humano acumula mucho ácido láctico que hace que nuestro Ph de la sangre se acidifique y que para que no sea peligroso para el organismo. HEPÁTICAS. base fundamental y con tiempo por el medio. medicamentos que se aporta al ganado en vida y otros elementos. es que estos productos son básicos y fundamentales para la nutrición humana. la leche de vaca. LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS CULPABLES DE TODOS LOS CASOS DE ALERGIAS DE CUALQUIER TIPO. aporta un exceso de fósforo que también acidifica nuestro organismo y. leche de mujer. hacen que los terneros tengan un 38 . Pongamos como ejemplo que si se pudiera tomar. La vaca tiene un sistema inmunitario totálmente diferente al del hombre. Dicha caseína será la responsable de todo tipo de catarros. es decir. puesto que es peligroso alimentarse con leche que no sea de su propia especie. y sobre todo obesidad. flema. alergias diversas. Una vaca tarda en crecer dos años. Además tomamos leche de otro animal. Otro razonamiento. para que puedan formarse (en el ternero) huesos mucho más grandes. tan exagerada para el humano. La cría de la vaca madura sexualmente a los dos años. el hombre tiene una expectativa de setenta y cinco. Las proteínas de los lácteos vacunos. El ternero tiene cuatro estómagos. ya sea propio o el de otro animal. a lo largo de nuestra vida. quizás más simplista. y mas el efecto secundario del medicamento. La leche de vaca aporta unas grasas y unas proteínas propias de su especie. forma en nuestro interior gran cantidad de mucus. que no le dejan salir. aunque sea lactante. ésta también sería peligrosa para la salud puesto que nuestra capacidad de digestión de este alimento se pierde a medida que nos salen los dientes. La leche de vaca aporta al ternero unas hormonas de crecimiento y de asimilación del calcio totalmente diferentes a las del hombre que tarda en crecer veintiún años. se protegen de la intemperie con sus grasas. desnatada o descremada. el sistema digestivo va perdiendo la capacidad de digestión de este alimento. Hay que observar que los vacunos viven sin abrigo y sin calcetines. Esta sustancia. como todos los rumiantes. psora. Esta sustancia mucosa ahogará nuestras vísceras. La leche de vaca produce obesidad. A partir de que los dientes afloran. La leche de vaca aporta a este animal una hormonas especializadas para este cometido y que no son propias para el hombre que alcanza su madurez sexual sobre los catorce años de vida.En todo tipo de leche hay una sustancia que se llama caseína. Nuestro organismo luchará denodádamente para librarse de ella y al tratar de salir por nuestras fosas nasales o por otras vías será mal interpretado por el galeno de turno que aplicará los antibióticos y corticoides correspondientes con el consabido doble perjuicio para nuestra salud: el del moco. y para poder digerir la leche de su madre necesita utilizar estos cuatro estómagos. gracias a sus hormonas de crecimiento. cosa que ningún otro ser viviente hace. otitis. la expectativas de vida de una vaca oscila sobre los quince años y sin embargo. El ser humano solo tiene un solo estómago. es que somos los únicos seres de la tierra que tomamos leche después de ser destetados. En la leche de vaca hay trescientas veces más caseína que la leche humana. trastornos de la tiroides. aunque ésta sea semidesnatada. crecimiento muy rápido. Se ha observado que estos elementos pueden ser la causa de muchos de nuestros tumores y fibromas. Obsérvese la cantidad de fibromas, tumores y cánceres de mama que tanto proliferan actualmente, sobre todo en la mujer. El descremado y desnatado no mejora mucho este concepto, al contrario, lo agrava más; puesto que estos lácteos aportan los productos químicos que se añaden para el proceso de desengrasado. Está de moda prescribir a las personas mayores, por parte de los profesionales de la medicina oficial y muchos naturópatas, la toma de abundantes lácteos, además de los que ya toman habitualmente, para combatir la osteoporosis y la artrosis, con lo que agravan, y a muy corto plazo, su enfermedad ; notando gran mejoría de su problema, en cuanto dejan de tomarlos. Somos una sociedad consumidora de abundantes lácteos, que supuéstamente previenen la osteoporosis y las descalcificaciones, sin embargo estas enfermedades ocupan el 48 % de las plazas hospitalarias. Un alto porcentaje de la población de mas de 50 años toman, por consejo facultativo, abundantes lácteos y sin embargo sus dolencias cada vez se agravan más. La toma indiscriminada de leche de vaca provoca, en el ser humano, muy diversas enfermedades tales como catarros, bronquitis, conjuntivitis, sinusitis, alergia asmática, alergia de primavera, prurito de piel, ezcema, psoriasis, fibromas, anemia, fibromialgia, artritis, artrosis, colesterol, estreñimiento, descalcificación, obesidad, inflamación constante, cáncer de colon, etc. ¿Se imaginan si anunciasen publicitáriamente que el tabaco , el alcohol o el café fuesen productos beneficiosos para la salud?. Entonces,¿ por qué se permite anunciar los productos lácteos como productos beneficiosos para la salud, cuando ya está más que demostrado que son perjudiciales para ella ? Muchos medicamentos advierten en sus etiquetas el contenido de lactosa y el posible peligro para algunas personas sensibles a ella y sin embargo en los embases lácteos no advierten en ningún caso su contenido en lactosa. Soy consciente que este tema es tabú para esta sociedad y que los intereses económicos son muy fuertes y que... ¡¿quien le pone el cascabel al gato?! Alergia a la Caseína-sacado de Internet GUIA PRÁCTICA CONSUMER La alergia es una reacción o respuesta inapropiada del organismo ante una sustancia (alérgeno). En la alergia alimentaria, el alérgeno es principalmente una proteína de un alimento con el que entramos en conexión por ingestión, contacto o inhalación. En el caso de la leche de vaca, todas sus proteínas tienen poder antigénico(de provocar alergia); sin embargo, no todas ellas tienen la misma 39 capacidad sensibilizante. La caseína representa el 84% de las proteínas lácteas, por lo que está implicada en el mayor número de este tipo de alergias.Nuestro organismo crea anticuerpos que nos defienden de infecciones bacterianas, víricas, etc. En las personas alérgicas, en la mayoría de los casos, se produce un anticuerpo, la IgE (inmunoglobulina E) dirigido contra el producto que actúa como alérgeno. La unión entre el alérgeno y la inmunoglobulina E desencadena la reacción alérgica en cualquier órgano o sistema. No obstante, lo más frecuente es que el órgano de choque sea la piel, el tubo digestivo o el aparato respiratorio, salvo cuando se produce una reacción generalizada que afecte a diversos órganos y compromete la vida de la persona. Esta reacción (shock anafiláctico) aparece inmediatamente después de la ingesta del alimento o pasados unos minutos, y necesita un tratamiento urgente.Las manifestaciones clínicas en la alergia pueden tener un inicio agudo, durante los primeros seis meses de vida, con diarrea grave, vómitos, dolores cólicos abdominales y otros síntomas (fiebre, distensión abdominal); o un inicio tardío que puede provocar retraso en el crecimiento, heces voluminosas, distensión abdominal y signos de malnutrición como anemia ferropénica (ver capítulo de Anemias). NOTA DE F. Guirado. Sin embargo hay otro tipo de reacción ante los alimentos, llamado SENSIBILIDAD ALIMENTARIA, cuyas reacciones patológicas son más solapadas y traidoras por no dar reacción inmediata y que es capaz de producir todo tipo de enfermedades que van desde el simple catarro hasta el cáncer. Las vacas locas y la leche Español La explotación de la vaca La vaca, es un noble animal herbívoro explotado por su carne, leche y piel, cuyo bienestar, igual que sucede con el toro, no causa gran preocupación en un país oficialmente tauricida. Una "res", a pesar del apelativo -al igual que otros seres domesticados o esclavizados que sufren y sienten-, no es una "cosa" o mera mercancía predestinada a satisfacer los aberrantes hábitos dietéticos humanos, sino un animal sensible y pacífico que merece nuestro mayor respeto y compasión, cuya esperanza de vida de más de veinte años se ve cruelmente frustrada y truncada al acabar sus breves días de existencia en un macabro y dantesco matadero a la edad de tres o cuatro años, debilitada y destrozada por las múltiples enfermedades causadas por la hostilidad del medio en que subsiste a base de antibióticos y hormonas, y una alimentación antinatural inadecuada a sus necesidades psíquicas y fisiológicas. Forzada por la insensatez y la avaricia humana a consumir piensos con 40 restos triturados de los cadáveres infectados de sus propios congéneres, la vaca, convertida en caníbal, es sólo un reflejo distorsionado y patético de su verdadera naturaleza. Estadísticamente, España es, después de Dinamarca, el mayor consumidor de carne per cápita de Europa y, sin embargo, donde menos carne de vaca se consume (12,45 kg/hab./año), detrás de Portugal (16,4 kg) y muy lejos de Francia (27,8 kg), que es el mayor consumidor. En la Unión Europea hay más de ochenta y un millones de vacas, de las que se obtienen unos ocho millones de Tm de carne al año, cuyo consumo está relacionado con gran número de enfermedades cardiovasculares e infecciosas que afectan al ser humano. El censo de vacas lecheras en nuestro país es inferior al millón y medio de animales, reunidas en 150.000 explotaciones lecheras o ganaderas que producen unos seis millones de Tm de leche, con una densidad media de unas diez vacas por explotación, cuyo rendimiento individual anual es de 4.200 kilos (1.000 más que en 1984). Las vacas pertenecen a la familia de rumiantes llamados bóvidos y cuentan con un sistema digestivo muy especializado que les ayuda a asimilar grandes cantidades de celulosa, pero los piensos y forrajes concentrados que reciben frustran su instinto natural. Su ciclo reproductor empieza a partir de los quince meses de edad y antes de cumplir dos años comienzan los penosos partos que duran toda su vida. Después de algo más de nueve meses de gestación (280 días) lo habitual es que sólo nazca un ternero, que aunque empiece a mordisquear hierba al poco tiempo, en condiciones normales, sería amamantado durante unos seis meses por su madre, quien se iría secando gradualmente al aumentar el interés de su cría por la comida sólida, lo que le permitiría un período de descanso de cuatro meses antes del parto siguiente. Sin embargo, los fuertes vínculos emocionales entre ambos se rompen a los tres días del parto, cuando son traumáticamente separados, privando a la madre de su cría y al ternero de su alimento natural. La madre, que tarda en recuperarse de su pérdida, será sistemáticamente ordeñada dos o tres veces al día, e incluso durante los meses de su nuevo período de gestación. Al contrario de lo que sucede con las ovejas y los cerdos, en vez de fomentar el nacimiento de gemelos en las vacas, se ha desarrollado el transplante de embriones. Las vacas de más valor son casi siempre inseminadas artificialmente, y mientras el embrión es aún pequeño se transfiere a una vaca nodriza de menor valor, pudiendo ser inseminada de nuevo la vaca original antes de lo que hubiera sido posible completando el periodo de gestación normal. Actualmente se inyecta a las vacas una hormona que estimula la superovulación (la producción de más óvulos de los que produce normalmente). Habitualmente se recogen seis embriones de cada vaca en un período de ocho semanas, desde la edad de quince meses. Otra técnica que se emplea es la división del embrión en el laboratorio para insertar las dos mitades a dos madres diferentes que producirán gemelos idénticos. Sin embargo, el interés principal de los granjeros se centra en la fertilidad, y en que la vaca pueda parir cuando más convenga a sus intereses, para seguir produciendo leche, con la ayuda de un mayor aporte de alimentos concentrados, durante el período de diez meses y medio de lactancia, con sólo un descanso de seis a ocho semanas antes del parto siguiente. Algunas personas aún creen que las vacas "dan" leche del mismo modo que el agua sale del grifo, siendo incapaces de comprender que las vacas tienen que parir una vez al año para seguir produciendo leche. Finalmente, cuando desciende su productividad y dejan de ser rentables, se envían, igual que otros animales considerados comestibles, al matadero para transformar sus despojos en las populares hamburguesas y salchichas baratas, cuya carne es la más susceptible de estar contaminada por el virus o prión causante de la enfermedad de las vacas locas. Las vacas locas 41 entre la quincena de personas menores de cuarenta años que se cree han contraído la enfermedad al consumir la carne de vacas infectadas. y su equivalente humana conocida como enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ). destinados a formar parte de la alimentación de animales herbívoros. no virtual Entre 1981 y 1988 se calcula que se consumieron alrededor de 675. y piensos deliberadamente preparados con harinas de carne y de huesos. y quizá hasta la misma carne y la leche que hoy se consideran libres del virus mortal pueden estar infectadas. conscientes. Según se ha podido determinar estos productos contaminantes son el vehículo ideal de enfermedades e infecciones tan fatalmente peligrosas como la encefalopatía espongiforme bovina (EEB). un joven de 18 años fallecido el año pasado -que bebía leche sin pasterizar-. que debieron haberse retirado de la cadena alimentaria.000 vacas infectadas con el mal de las vacas locas antes de manifestarse los síntomas de la enfermedad. En el Reino Unido se contabilizaron oficialmente 55 casos de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob en 1995 (el doble que en 1985). mientras que otra víctima. El profesor de microbiología Richard Lacey. y el de las vacas lecheras entre los cuatro y los seis años. Otra joven de dieciséis años que comía habitualmente hamburguesas y carne de vaca. se puede decir que se comercializa la carne de muchos animales mucho antes de la aparición de los síntomas clínicos de la enfermedad. legales e ilegales. el riesgo de infección de la leche no es nulo. cuyo período de incubación hasta la manifestación de los síntomas de la enfermedad puede ser de tres a seis años. con tan imprevisibles consecuencias que quizá sólo representen un anticipo de la factura que todos tendremos que pagar por condenar y someter a millones de seres sensibles a una vida corta y antinatural llena de privaciones y sufrimientos totalmente injustificados y carentes de ética. estuvo visitando anualmente la granja lechera de 42 . Hasta ahora. Como la matanza de las vacas destinadas para carne tiene lugar a menudo antes de los dos años. Richard Lacey estima que más de cincuenta mil toneladas de carne infectada. quizá por primera vez. de la proliferación de substancias peligrosas. en las explotaciones ganaderas. Paul Brown. hormonas. entre las que se encuentran: antibióticos. Actualmente se pueden estar consumiendo partes infectadas de animales. cree que la causa más probable de las vacas locas es el canibalismo al que se han visto sometidas las vacas. si bien el riesgo de consumir leche de animales infectados parece ser menor que el de consumir carne. los seres humanos y el medio ambiente. Con referencia al consumo de leche dijo que. una enfermedad degenerativa y siempre fatal del sistema nervioso central de las vacas que afecta mayormente a las vacas lecheras. extendiéndose posteriormente entre ellas y los terneros. algunas estimaciones llegan hasta los 2. Una triste realidad.La creciente preocupación por la enfermedad de las vacas locas o encefalopatía espongiforme bovina (EEB). que se caracterizan por la destrucción paulatina de la médula espinal y el cerebro -que presenta alteraciones en forma de esponja al ser examinado al microscopio-. con graves y trágicas consecuencias para todos: los animales. tomó también un plato de sesos de vaca en Chipre en 1989. producida por el virus o prión mortal mutado procedente de los despojos de ovejas enfermas de escrapia que se añaden al pienso de las vacas -junto con otros desechos animales-. ha señalado también en la Revista Médica Británica la inquietante posibilidad de que el prión causante de la EEB pueda igualmente transmitirse a los seres humanos a través de los cerdos y pollos alimentados con piensos infectados. En Gran Bretaña se han destruido más de ciento sesenta mil vacas desde que se confirmó la existencia del virus. pero como no es obligatoria su notificación.000 casos anuales. del Instituto Nacional de la Salud de EEUU. ha convulsionado los hábitos alimenticios de millones de personas que por primera vez empiezan a cuestionar la hipocresía de los mensajes tranquilizadores de políticos y ganaderos -carentes de credibilidad-. tres de los ya fallecidos trabajaban en granjas y uno en un matadero. han sido ya consumidos. De los datos facilitados por el Gobierno británico se deduce que cada semana se consumen alrededor de 800 animales infectados en el Reino Unido. ordenó su incineración sin contar con la autorización familiar. En Irlanda. confirmado por las autoridades sanitarias irlandesas. está igualmente llevando a cabo la matanza e incineración de 42. con síntomas de la enfermedad. indica que entre los casos descubiertos había personal sanitario. Se contentan fácilmente con que el carnicero se lave las manos antes de pesar la carne" Bertolt Brecht 43 . un estudio de Sanidad relativo a 56 casos detectados de enfermos de ECJ. sebo y semen -que han decretado más de cuarenta países para controlar la epidemia-. donde se registran una media anual de 25 casos de personas afectadas por la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob. puso inmediatamente fin a esta práctica comentando. que han llevado prematuramente a la muerte a 16. El neurólogo Peter Behan. A raíz de las investigaciones sobre las posibles vías de transmisión de las encefalopatías EEB/ECJ. en los primeros tres meses del año dos tercios de las vacas diagnosticadas con EEB habían nacido después de que entrara en vigor la prohibición de incluir productos animales en los piensos. Gavin Strang. un procesador de carne y tres personas que comieron frecuentemente ojos y cerebro de animales. sin embargo. Mientras el Gobierno y el Sindicato Nacional de Ganaderos británico exigen a la Unión Europea el levantamiento del boicot de la carne de vaca y los derivados cárnicos: gelatina. que nunca había sido ilegal. En otro caso de un hombre de sesenta y tres años que falleció el 29 de abril en Valencia. también sospechosas de estar infectadas con la enfermedad de EEB. que prevé realizar una gran masacre de vacas mayores de treinta meses (reminiscente de algún castigo bíblico). El portavoz de Agricultura laborista. son como los que desean comer ternera sin matar al ternero. por no tener el hospital una línea de investigación en esta enfermedad tan infrecuente. se han detectado 125 casos de enfermedad de vacas locas. un ganadero. que atiende a la última víctima de la enfermedad humana de Creutzfeldt-Jakob (ECJ) -una joven de quince años de edad muy aficionada a las hamburguesas-. El Gobierno británico. según manifestó. afectado por una encefalopatía subaguda. Están dispuestos a comerse al ternero. según manifestó la directora del Centro. En España. sostiene que es la alimentación con productos infectados y no la posibilidad de que las madres contagien la enfermedad a sus crías la causante de que persista la EEB entre la cabaña vacuna británica y ha pedido al Gobierno una investigación que aclare la alimentación que se proporciona a los animales para determinar si continúan siendo alimentados con piensos que contienen restos de cadáveres infectados. pero les desagrada ver la sangre. a pesar de no haberse establecido aún su relación con el consumo de carne de vaca.700 animales. dos hospitales de Zurich admitieron haber vendido placentas humanas a los productores de piensos durante veinte años. A una mujer de cincuenta y seis años fallecida en el Hospital Ramón y Cajal de Madrid.su tía durante ocho años. La vía láctea "Quienes se lamentan de la barbarie que procede de la barbarie. ya que. el país más afectado por la EEB. la detección de un caso de EEB en el condado de Cork (sur de Irlanda). que deseaban sus familiares. tras detectarse en la necropsia la existencia de un elemento infecto-contagioso. Fuentes de esta investigación manifestaron que la falta de autopsias y comunicación de nuevos enfermos no permiten descartar totalmente la existencia en España de casos semejantes a los británicos. miembro del Instituto de Ciencias Neurológicas de Glasgow. no le fue practicada la autopsia. menores de treinta meses. Regula Vogel. motivó la destrucción de las 183 vacas del rebaño.000 vacas. considera que hay millones de personas susceptibles de desarrollar la enfermedad de las vacas locas porque cree que hay muchísima gente que ha consumido carne infectada a lo largo de los últimos años. después de Suiza. jefe del Departamento de Medicina Veterinaria de Zurich. la Consellería de Sanidad. Al comprobar las madres que sus crías crecían más y más rápido. Esta situación fue cambiando gradualmente a partir de finales del siglo XVIII. sin ningún alimento sólido. o compartimentos individuales donde no pueden siquiera tumbarse cómodamente ni realizar cualquier tipo de movimiento. debido a las condiciones hostiles y antinaturales del medio en el que se encuentran (que hacen que la leche contenga una cierta cantidad de sangre y pus). antibióticos. seguimos ignorando el enorme dolor. la baja productividad (28%). Galicia y Aragón son las principales regiones abastecedoras. naciendo así una industria que depende para su éxito comercial de la manipulación y degeneración física de las vacas. y lo peor de todo es hacer daño. Algunos animales se crían como sementales y pasan sus tristes días estabulados en compartimentos solitarios para servir. antes del inicio de la agricultura intensiva y de la introducción de los piensos y forrajes concentrados en la alimentación de las vacas. no matar. que han pasado de tener 3 litros de leche al día para uso exclusivo de su cría. La esperanza de vida de la vaca se ve así sensiblemente reducida a causa del desgaste de las enfermedades que padece (36%). sin embargo. paja o fibra -elementos esenciales para su bienestar psíquico y fisiológico-. que a menudo eran causa de conflictos en el hogar. cuando los doctores empezaron a recomendar preferentemente la leche de vaca en detrimento de la leche humana aportada por madres nodrizas. que incluyen también la administración regular de corticoides. Antiguamente. o que el 25% sufran infecciones como laminitis o mastitis. llegando a pesar su ubre llena hasta 50 kilos. les hacía rechazar y considerar la leche de vaca como un alimento totalmente inadecuado para sus crías. privados del contacto de su madre o de sus semejantes y alejados de la hierba y del sol. sin embargo. compuesto sólo de leche desnatada reconstituida. Algunos dolores llegan a ser tan insoportables que pueden hacer que el matar parezca casi un acto compasivo y. 44 . peor es hacer daño y luego matar. como agentes involuntarios -en el 75 % de los casos sin contacto físico alguno-. o su incapacidad reproductiva (36%). psíquica y físicamente intolerables. con el fin de obtener una carne enferma apreciada por gourmets de paladares insensibles e ignorantes. si bien matar es malo. se fue debilitando su oposición instintiva inicial a adoptar la leche de un animal de otra especie. los granjeros que no podían mantener vivas a muchas vacas durante el invierno -debido principalmente a la escasa demanda de leche líquida que había-. el sufrimiento y la separación traumática que padecen las vacas y sus crías en los sistemas intensivos para producir la carne o la leche destinada al consumo humano. Castilla y León."Escribiendo la verdad: Cinco dificultades" Quienes creen que se puede beber leche sin matar al ternero. Italia y los Países Bajos es muy superior a la española. pero el instinto que aún tenían las madres entonces -con abundante leche para amamantar a sus crías-. y es destinada a morir prematuramente en el matadero a partir de la edad de tres o cuatro años. que en caso de perder a sus madres eran amamantadas por madres nodrizas. mientras los demás -explotados para satisfacer la demanda de carne de ternera blanca. Por lo que no es de extrañar que el 20% de las vacas lecheras estén cojas. en estrechos cajones de madera. Una cuarta parte de los terneros separados forzosamente de sus madres al nacer se destinan a la producción de leche. a producir 30 litros diarios. continuar haciendo daño y. y hormonas (estrógenos) para garantizar un engorde rápido. Los granjeros utilizaban la leche para hacer mantequilla y queso. no son conscientes que. La producción de ternera blanca en Francia.son obligados a permanecer en la oscuridad de un cobertizo cerca de seis meses. que está en declive. y sobre todo que a sus bebés no les salían cuernos ni cola como a las vacas. organizaban cada año al final del otoño grandes matanzas que hacían bajar el precio de la carne. a la inseminación artificial de las vacas. en medio de unas condiciones de hacinamiento y privación. con la cabeza sujeta y pegada a un abrevadero que en vez de agua contiene un líquido artificial desprovisto de hierro y sales minerales. linfoma. infecciones como la salmonela y el temor a la infección del virus de la leucemia bovina. la leche de vaca es uno de los productos más procesados industrialmente: pasterizada o fresca. nefrosis. enuresis. un ternero en cuarenta y siete días. una sección de esta proteína es casi idéntica a una proteína de la superficie de las células productoras de insulina. plaguicidas y micotoxinas. además de un producto inadecuado para nuestra especie -fácilmente reemplazable por las leches vegetales-. según esta teoría. la gente sensibilizada a esta proteína también lo está a sus propias células. diarrea. ovarios y recto). eczema. atacándola como invasora y destruyéndola. artritis reumatoide. La naturaleza ha diseñado la leche de cada especie para satisfacer sus necesidades nutritivas particulares. químicos. o factor desencadenante en algunas personas genéticamente sensibles. Incluso la esclerosis múltiple. El problema se basa en que el sistema inmunológico del cuerpo ataca y destruye las células productoras de insulina en el páncreas. hacen que mucha gente se quede perpleja al descubrir que la gran mayoría de los seres humanos no beben ni usan productos lácteos porque la leche les pone enfermos y no pueden tolerarla. obtenido de animales mal alimentados. La leche. pulmón. anemia por falta hierro. En los adultos. y un bebé humano en seis meses. sin calidad biológica. estresados y más susceptibles a las enfermedades e infecciones. pecho. es un cóctel concentrado de antibióticos. nefrosis. medioambientales. Debido a su limitada conservación. condensada. Del mismo modo que cada especie tiene su propia composición sanguínea particular. los problemas se centran principalmente sobre las enfermedades coronarias. esterilizada.. con un porcentaje de proteína adecuado al ritmo de crecimiento de cada especie desde el nacimiento: un conejo. y toda una variedad de productos químicos y pesticidas. aromatizada. en lo que parece ser un extraño caso de identificación errónea. sinusitis y otros más importantes como leucemia. artritismo. infecciones de las amígdalas y oído. homogeneizada. próstata. hemorragias intestinales. incluso cuando reciben inyecciones de insulina diarias.La leche de vaca y la diabetes La diabetes juvenil es una enfermedad que aflige a millones de personas. concentrada. Aunque puedan existir otros factores genéticos. la leche también varia según las necesidades de las distintas especies. un gato en nueve. ¿Pero qué agente produce esta anomalía del sistema inmunológico? Un estudio de la Revista de Medicina de Nueva Inglaterra identifica a la leche como elemento responsable. descremada. la osteoporosis y las cataratas han sido asociados con el consumo de leche. Los diabéticos corren un alto riesgo de ceguera. Cientos de estudios científicos sobre la leche describen los múltiples problemas de salud relacionados con su consumo: cólicos. la eliminación de la leche de la dieta infantil podría disminuir dramáticamente la incidencia devastadora de este tipo de diabetes. dejando a nuestro organismo incapacitado sin insulina para convertir el azúcar en energía. causando así su auto-destrucción. Por una fatal coincidencia. además de su posible conexión con la diabetes juvenil y la contaminación de la leche con sangre. dobla su peso en seis días. ateroesclerosis y reacciones alérgicas en niños y adultos. diarreas. Los doctores descubrieron que los diabéticos tenían unos niveles de anticuerpos más altos de lo normal que reaccionan con una proteína de la leche llamada suero de albúmina bovina. parecido al virus del SIDA. hormonas (estrógenos). cáncer (de colon. Entre los niños los problemas que se manifiestan son: alergias. por ejemplo. asma. cólicos y diabetes juvenil. que son manipulados hasta el límite de su tolerancia biológica con el fin de aumentar su rendimiento. 45 . etc. UHT. La leche: ¿un alimento natural? La engañosa publicidad y el tópico concepto occidental de la leche como algo esencial y sano. fallos renales y enfermedades coronarias. por lo cual. alergia. etc. irritaciones y hemorragias intestinales. bacterias y células blancas (pus) -en los EEUU hay un lírnite establecido para la sangre y pus que puede contener la leche-. hombres locos por Francisco Martín. Si aceptamos que somos lo que comemos y decidimos mejorar y reforzar nuestro sistema inmunológico. nuestra salud y nuestro sentido común. La composición de la leche es específica para cada especie. basados en el consumo de productos carentes de fibra que a tantos han costado la salud e incluso la vida. respetando y siguiendo unas reglas básicas llenas de sentido común: 1. con la intención de que sea usada solamente para la especie a la que está destinada. febrero de 2001 46 . nuestras funciones fisiológicas y nuestra salud. el veganismo es la vía ética y sana que nos libera de la dependencia irracional de los productos animales no adaptados a nuestras necesidades físicas o fisiológicas. Vacas cuerdas. con la intención de que sea consumida a través del pezón de la madre. 2. debemos reducir el consumo de productos lácteos hasta eliminarlos por completo. Cuando la Naturaleza diseñó las glándulas mamarias para alimentar a las crías recién nacidas. pasando directamente al estómago del retoño sin ningún contacto con el aire contaminante o la acción destructora de la luz. Para desandar el camino recorrido y comenzar a rectificar algunos errores dietéticos importantes. que la vida no se concibe sin la protección de la sanidad pública. teniendo en cuenta los intereses de la madre y el niño. cuya loable misión es tratar toda una serie de dolencias que no se producirían en una sociedad bien alimentada. 3. lo hizo con la intención de proporcionarles leche solamente temporalmente. La leche que se forma dentro de las glándulas mamarias es estéril.Durante los últimos doscientos años nuestra adicción a la leche y sus derivados ha alterado tanto nuestra mente. provenientes del matadero. se espera una caída del consumo de más del 60% en 2001. y la interminable lista. al igual que otros seres domesticados o esclavizados. según la conveniencia económica del momento. el intestino. leche y piel que. seccionado en varias partes que pueden estar. El mito de la carne La verdadera raíz de la actual crisis internacional de confianza alimentaria está en la adopción de un sistema de producción de alimentos basado en la cría y matanza masiva de miles de millones de animales. La monumental obra “De Re Rústica” del escritor gaditano Lucio Moderato Columela. Sin embargo. cualquier producto animal carecería de todo sentido o justificación. recordando lo que era y es de todos sabido. como las amígdalas. como antibióticos. de Materiales Específicos de Riesgo (MER). sobre el origen y la naturaleza de los productos utilizados en explotaciones ganaderas. a pesar de las medidas incoherentes y atropelladas de los gobiernos para atajar el miedo. totalmente justificado de los consumidores. cadáveres de animales atropellados y lodos residuales. que destruye el sistema nervioso central. carente de emociones. hace referencia al cuidado de la alimentación de los herbívoros. legales e ilegales. que la ingestión por las vacas de piensos cárnicos daña su cerebro. 47 . o no. está convulsionando las costumbres de millones de consumidores y generando una actitud más crítica de rechazo a la carne en Europa donde. La explotación de la vaca La vaca es un noble animal herbívoro explotado por su carne. que egoistamente nos preocupa. los sesos y también el espinazo de vacas afectadas por la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB). en función de criterios puramente mercantilistas. o la contundencia de las pruebas incriminatorias que desaconsejen su comercialización y utilización. debido a la mutación de una proteína o prión mortal que se encuentra en los tejidos de los animales infectados. Si admitiéramos que el ser humano no es un depredador natural. El intenso debate que está caracterizando el comienzo del nuevo siglo. sufre las tristes y trágicas consecuencias de los aberrantes errores dietéticos y científicos que han originado la crisis de las vacas locas. nada atractiva. Mentalidad que permite y justifica el uso de sustancias. Algo que había sido confirmado hace veintidós siglos por el comediógrafo Tito Maccio Plauto: que un animal que se alimenta de hierba se vuelve loco si come carne. los ojos. nacido poco antes de Cristo.Lo verdaderamente extraordinario de la crisis de las vacas locas es el proceso que ha hecho posible su desarrollo. libres del temido mal. hormonas y piensos a base de harinas de carne y huesos. que no guarda ninguna relación con los métodos tradicionales de ganadería ni con nuestras necesidades nutritivas. a pesar de las enfermedades e infecciones que han hecho posible el desarrollo del mal de las vacas locas y su equivalente humana conocida como nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ). donde animales herbívoros han sido deliberadamente alimentados contra natura con harinas preparadas con restos animales procedentes de carnicerías y granjas. la médula. el mito de la carne y la mentalidad utilitarista que fomenta su consumo nos presenta unas imágenes tan distorsionadas de la realidad que permiten mantener la ficción de un animal. Debido a la complejidad de la normativa. que han podido volver a exportarlas a terceros países. Suiza y Portugal. Agentes del Servicio de Protección de la Naturaleza (Seprona) han inmovilizado más de medio millón de kilos de piensos cárnicos prohibidos. Los ganaderos no quieren renunciar a la comercialización de la carne de toro. preocupado por las medidas europeas que puedan dar la puntilla a su abominable negocio. que fue sacrificada en un matadero que suministra carne a McDonald´s. y de forma un tanto aleatoria. y han interpuesto 4. pero estarían dispuestos a aceptar que los toros mayores de veinticuatro meses que se maten en los 17. de las palabras de los ministros de Agricultura y Sanidad. donde siguen apareciendo casos de vacas locas.Los dos millones de vacas. deben ayudarnos a despertar del letargo ético y emocional que ha permitido. dentro del Plan de Control de la EEB. de acuerdo a la directiva europea. para afrontar la crisis de las encefalopatías espongiformes. Irlanda. y otros 5. al superar los veinte meses. 14 por infracciones penales y siete personas han sido detenidas. cantidad insuficiente.000 toneladas de harinas de carne y hueso supondrán 11. El negocio taurino La crisis de las vacas locas también está trastornando al mundo taurino. y personas tratadas. También se prevé realizar 350. en relación con el mal de las vacas locas. procedentes de Europa.000 festejos anuales sean sometidos al test prionic 48 . Alfonso Pecoraro y Umberto Veronesi. traspasa las fronteras europeas. a los animales procedentes u originarios de Francia. que anima a los italianos a seguir comiendo carne. Las asociaciones de consumidores desconfían. Jacques Diouf.000 análisis a los bovinos de más de treinta meses. La eliminación de las 431. y las vacas. el macroprograma presentado por el gobierno de cara a la galería. y esos cuerpos que yacen en tantos enterramientos ilegales como dedo acusador y anunciador del apocalipsis.600 millones de pesetas. cuenta con una aportación de 53. han sido exportadas a más de 100 países de Oriente Próximo. En España. si se tiene en cuenta que sólo se podrán destruir el 65% de los 275. en varias clínicas y hospitales.600 millones servirán para compensar a los fabricantes de las harinas que se van a destruir. con un fármaco contaminado con albúmina de un paciente que desarrolló la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (el radiofármaco Amerscan Pulmonate II). Europa Oriental y Asia. las harinas cárnicas. En Italia. que serán incineradas para tranquilizar a la opinión pública. no hay ningún detenido por falsificación de crotales. la aparición de un caso de EEB en una vaca de seis años. Director General de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).000 millones de pesetas. hace pensar que la prohibición de utilizar harinas de origen animal no se ha respetado. a través de la historia sangrienta de la humanidad. Los resultados de la primera fase de la investigación. las masacres de seres inocentes por falta de solidaridad con las víctimas. aunque es un vegetariano convencido. El escándalo de la utilización de piensos cárnicos (prohibidos). estima que desde 1986-1996 hasta ahora.000 animales previstos en el plan de subvenciones y medidas exigidas por Bruselas para combatir la crisis en España. no invitan a bajar la guardia en la lucha contra la Encelopatía Espongiforme Bovina. ni por la venta o tenencia de piensos prohibidos.620 denuncias por infracciones administrativas. condenadas a una existencia sin sentido y a una muerte indigna y prematura por la burocracia europea. con razón. si bien matar es malo. podremos vencer los falsos placeres que manipulan nuestra conciencia y esclavizan nuestros sentidos. siempre que el gobierno central les indemnice con 60. . sin embargo. psíquica y fisícamente intolerables. sobre las que también existen sospechas de ser agentes potencialmente contaminantes del mal. pero les desagrada ver la sangre. seguimos ignorando el enorme dolor. creen haber encontrado un nirvana gastronómico seguro. Están dispuestos a matar al ternero. que sólo parece respetar a quienes. Algunos dolores llegan a ser tan insoportables que pueden hacer que el matar parezca casi un acto compasivo. el tercer año. el sufrimiento y la separación traumática que padecen las vacas y sus crías en los sistemas intensivos para producir la carne o la leche destinada al consumo humano. cocodrilo. Carne a toda costa Como sucede con los nuevos medicamentos. cebra.. o a comer lo que creemos ser. La adicción a la carne tiene un fuerte componente psicológico que marca la etapa infantil y el desarrollo de nuestra personalidad. o a los cuatro años en las plazas consideradas de primera. comercian incluso con el destino de sus tristes despojos. son como los que desean comer ternera sin matar al ternero. El triste destino del toro.para detectar el mal de las vacas locas y a una hipotética incineración. el destino de la carne y la cabeza del animal que. cabra montesa. en vez de ser abierto en canal y despiezado en el desolladero. que tiene lugar el primer o segundo año de su vida en novilladas sin picadores. como los veganos. para redimir como un dios los errores capitales de los mercaderes de la muerte que. búfalo. en contrato. lo peor de todo es hacer daño. se alimentan de frutos y plantas de origen exclusivamente vegetal. y los mitos y miedos atávicos que condicionan nuestro comportamiento. continuar haciendo daño y. la manipulan. los carnívoros empedernidos. reno. establecemos una relación afín o de rechazo hacia lo que nos rodea. etc.000 pesetas por animal. es una muerte dolorosa y cruel para la que no está preparado. consumidores de nuevas carnes de animales tan exóticos. emú. peor es hacer daño y luego matar. canguro. como el avestruz. 49 . incapaces de valorar su vida. no matar. mal llamado de lidia. en España) como un apestado. que incluyen también la administración de productos químicos para garantizar un engorde rápido. trafican con ella y. kudú. Se contentan fácilmente con que el carnicero se lave las manos antes de pesar la carne”.Bertolt Brecht Quienes creen que se puede beber leche sin matar al ternero no son conscientes que. Un proceso difícil de superar en la etapa adulta. en novilladas picadas. Aprendiendo a ser lo que comemos. Sólo cuestionando la tiranía del estómago sobre la mente. debido a la carencia de medios. en medio de unas condiciones de hacinamiento y privación. La vía láctea “Quienes se lamentan de la barbarie que procede de la barbarie. Habitualmente el ganadero y el empresario pactan. y sin embargo. ésta temporada podrá ser incinerado (léase convertido en harina. cerdo o pollo. teniendo en cuenta que raramente logramos definir claramente nuestra verdadera identidad. desde el cual observar a las posibles víctimas del mal de las vacas locas incapaces de contener sus irrefrenables deseos de carne de vaca. hasta que aparecen sus efectos secundarios. finalmente. impidiéndonos ver que un filete de cualquier animal sólo es la parte incompleta y segmentada del todo que nos falta para ser nosotros mismos. se fue debilitando su oposición instintiva a adoptar la leche de un animal de otra especie. Los granjeros utilizaban la leche para hacer mantequilla y queso. y sobre todo que a sus bebés no les salían cuernos ni cola como a las vacas. cuando los doctores empezaron a recomendar preferentemente la leche de vaca en detrimento de la leche humana aportada por madres nodrizas. como agentes involuntarios -en el 75% de los casos sin contacto físico alguno. contiene un líquido artificial desprovisto de hierro y sales minerales. compuesto sólo de leche desnatada reconstituida. en caso de perder a sus madres. en estrechos cajones de madera o compartimentos individuales donde no pueden siquiera tumbarse cómodamente ni realizar ningún tipo de movimiento. antes del inicio de la agricultura intensiva y de la introducción de los piensos y forrajes concentrados en la alimentación de las vacas. para uso exclusivo de su cría. Esta situación fue cambiando gradualmente a partir de finales del siglo XVIII. pero el instinto que aún tenían las madres entonces -con abundante leche para amamantar a sus crías.organizaban grandes matanzas que hacían bajar el precio de la carne. a producir 30 litros diarios. Una cuarta parte de los terneros separados forzosamente de sus madres al nacer se destinan a la producción de leche. mientras los demás explotados para satisfacer la demanda de carne de ternera blanca. en vez de agua. sin ningún alimento sólido. eran alimentados por madres nodrizas. La esperanza de vida de la vaca se ve así sensiblemente reducida a causa del desgaste de las enfermedades que padece 50 . los granjeros que no podían mantener vivas a muchas vacas durante el invierno -debido principalmente a la escasa demanda de leche líquida que había. paja o fibra -elementos esenciales para su bienestar psíquico y fisiológico-. naciendo así una industria que depende para su éxito comercial de la manipulación y degeneración física de las vacas. debido a las condiciones hostiles y antinaturales del medio en el que se encuentran (que hacen que la leche contenga una cierta cantidad de sangre y pus).Algunos animales se crían como sementales y pasan sus tristes días estabulados en compartimentos solitarios para servir.les hacía rechazar y considerar la leche de vaca como un alimento inadecuado para sus hijos que.son obligados a permanecer en la oscuridad de un cobertizo cerca de seis meses. que a menudo eran causa de conflicto en el hogar.a la inseminación artificial de las vacas. que han pasado de tener 3 litros de leche al día. o que el 25% sufran infecciones como laminitis o mastitis. con el fin de obtener una carne enferma apreciada por gourmets de paladares insensibles e ignorantes. llegando a pesar su ubre llena hasta 50 kilos. Por lo que no es de extrañar que el 20% de las vacas lecheras estén cojas. Antiguamente. privados del contacto de su madre o sus semejantes y alejados de la hierba y el sol. con la cabeza sujeta y pegada a un abrevadero que. Al comprobar las madres que sus crías crecían más y más rápido. Leche animal y leche vegetal Del mismo modo que cada especie tiene una composición sanguínea específica. con una adecuada calidad biológica para el ser humano. debido a que la leche se calienta a muy baja temperatura. obtenida a base de grasa de vaca. está siendo investigada como agente transmisor de la EEB. La ministra de Agricultura Renate Künast ha admitido la posibilidad de que la leche y sus derivados puedan llegar a contagiar la enfermedad. parecido al virus del SIDA. el 51 . la baja productividad (28%). irritaciones y hemorragias intestinales. en Alemania. Entre los niños los problemas que pueden manifestarse son: alergias. artritis reumatoide. Algunas personas aún creen que las vacas “dan” leche del mismo modo que el agua sale del grifo. en línea con las afirmaciones del presidente de la Federación de veterinarios. un gato en nueve. hormonas (estrógenos). es un producto nocivo. nefrosis. la leche de los mamíferos también satisface unas necesidades nutritivas particulares. al igual que la carne. que puede sustituirse con ventaja por leches nutritivas de semillas vegetales como la leche de almendras. además de existir una posible conexión con la diabetes juvenil. También el Reino Unido. y de soja (entre otras). procedente de animales manipulados y mal alimentados. siendo incapaces de comprender que las vacas tienen que parir una vez al año para seguir produciendo la leche que. un ternero en cuarenta y siete días. con una mayor incidencia de la epidemia. enuresis. anemia por falta de hierro. con un porcentaje de proteína adecuado al ritmo de crecimiento de cada especie. o su incapacidad reproductiva (36%). y es destinada al sacrificio prematuro en el matadero a la edad de tres o cuatro años. también puede contagiar la enfermedad que produce el canibalismo involuntario al que son sometidas. y un bebé humano en seis meses. La leche -un producto altamente industrializado debido a su limitada conservación-. ese mito casi intocable -de cuyo líquido y derivados se consumen una media de 115 litros por persona y año.(36%). plaguicidas y micotoxinas. es un verdadero cóctel concentrado de antibióticos. Herbert Wohn. en España-. o seis millones de toneladas anuales. relacionado con cólicos. asma. Desde el nacimiento un conejo. diarreas. infecciones de las amígdalas y oído. por ejemplo. eczema. infecciones como la salmonela y el virus de la leucemia bovina. hemorragias intestinales. Problemas de la leche La leche. dobla su peso en seis días. según cientos de estudios científicos. cólicos y diabetes juvenil. ha ordenado realizar un mayor número de test en la leche de vaca para establecer si los consumidores están amenazados por la infección. En los adultos. arteroesclerosis y reacciones alérgicas en niños y adultos. La leche bajo sospecha La leche. bacterias y células blancas (pus). contaminado con sangre. diarrea. nefrosis. pueda haber provocado varios casos de EEB. que teme que la leche en polvo de reconstitución. y el cáncer de colon. respetando y siguiendo unas reglas básicas llenas de sentido común: 1. Cuando la Naturaleza diseñó las glándulas mamarias para alimentar a las crías recién nacidas lo hizo con la intención de proporcionarles leche sólo temporalmente. 52 . La rectificación de muchos errores dietéticos importantes basados en el consumo de productos carentes de fibra como la leche. se dicen la misma cosa: tiene mucho calcio y es saludable.consumo de leche se relaciona con las enfermedades coronarias. nuestras funciones fisiológicas y nuestra salud. alergia. ovarios y recto.- EVITAR LA LECHE Imagine que se encuentra con su amigo en una sala de escuela. pecho. que la vida no se concibe sin la protección de la sanidad pública. linfoma. 2. sinusitis. próstata. Francisco Martín. sin importar su origen o supuesta calidad. La composición de la leche y las características de los alimentos están fisiológica y específicamente adaptados para cada especie. cataratas. ¿Qué hará? ¿Las comerá? En caso del liquido blanco. dijo su amigo y le dio unas tizas. no se pueden ser absorbida en su estado original. con la intención de que sea consumida a través del pezón de la madre. teniendo en cuenta los intereses de la madre y el niño. quizás las tizas son más seguras que las leches. más bien conocido como leche. que a tantos cuestan la salud e incluso la vida. 3. pulmón. Si aceptamos que somos lo que comemos y superamos la dependencia de los productos animales no adaptados a nuestras necesidades fisícas o fisiológicas. "Come esto. es nada más que una gran estafa. Durante los últimos doscientos años nuestra adicción a la leche y sus derivados ha alterado tanto nuestra mente. artritis. leucemia. No obstante. En este sentido. Semejante a las carnes y los huevos. osteoporosis. ¿Por qué? Porque mientras mucha gente bebe leche para su calidad nutritiva. la carne y el pescado. pasando directamente al retoño sin ningún contacto con el aire contaminante y la acción destructora de la luz. La leche que se forma dentro de las glándulas mamarias es estéril. el veganismo es la vía más ética adecuada para disfrutar de buena salud y establecer una relación más sana y respetuosa con los animales y la Naturaleza. 4. implica reducir gradualmente su consumo hasta eliminarlos por completo. las proteínas extranjeras las cuales tienen estructura diferente a la de seres humanos. Presidente de la Asociación Vegana Española (AVE) . con una abundante dieta vegetal. Tiene mucho calcio". La carne de vaca o de cualquier otra especie es un producto inadecuado para el ser humano que no está adaptado fisiológicamente para asimilar purinas y despojos animales. la leche es una proteína extranjera la cual puede ser una toxina para nuestro cuerpo. esclerosis múltiple . cuya loable misión es tratar toda una serie de dolencias que no se producirían en una sociedad bien alimentada. los integrantes de estas culturas de ganado vacuno han desarrollado sus cuerpos para tomar productos lácteos. sólo 5% de población posee genes dispuestas para hacer lactasa ya que no tenía necesidad ninguna de productos lácteos por miles de años. Por otra parte. en las regiones como Francia y el Norte de Europa donde existen la mayor diversidad genética del ganado. Es cierto que nuestro cuerpo esté hecho de proteína pero no debemos llegar a la conclusión de ingerir cualquier tipo de proteína ya que la proteína animal tales como carne. 53 . esta proteína extranjera penetra la pared intestinal sin haber sido degradada y causa reacción alérgica. hay mucho calcio en forma muy fácil para absorber". No obstante. Uno de los casos más perjudicial será cuando un bebé ingiere leche. Sin embargo. dificultades al respirar. shock y pérdida de conocimiento. ¿Es cierto esta afirmación? A pesar de que haya persona que cree que la leche es una concentración viscosa de calcio. mayoría de la población no caucásico incluyendo aproximadamente 90% de asiáticos y 70% de africanos. uno requiere lactasa. existe gran número de proponentes de productos lácteos que se considera leche como un alimento ideal citando la riqueza de calcio y proteína. existen sinnúmero de casos donde había mejoramiento de la salud bebés cuando dejan de tomar leche. una enzima que está encargado de degradar lactosa. Otro problema de leche es la presencia de la lactosa la cual es responsable de causar vómito y diarrea al beber leche. Nos recomiendan que "debiéramos beber leche todos los días porque en ella. Por ejemplo. Naturalmente. Hay algunas madres que dan la leche de vaca a sus bebés creyendo que va a suministrarles con nutrición necesario para crecimiento pero lamentablemente es un acto de infanticida de escala menor. ¿A qué se debe esta diferencia? Esta diferencia genética está vinculada de diversidad cultural. Por consiguiente. el cuerpo degrada esta sustancia nociva hasta el nivel aminoácido para neutralizarla antes de reintegrarla en la proteína humana. Por ejemplo. los residentes tienen mayor tasa de tolerancia a la lactosa. huevos y leche nos dañan más que nutrirnos. Puesto que el bebé no había desarrollado suficientemente su habilidad digestiva. no puede producir lactasa. su aporte del elemento es extremadamente bajo con la cifra de 1 gramo de calcio por cada 1 kilogramo de leche.¿Qué pasará si las absorbemos de esta forma? Se pueden desencadenar una reacción alérgica con los síntomas más peligrosos incluyendo el descenso de la presión arterial. Quizás sea cierto para las crías de vacas pero lo que están haciendo caso omiso es el hecho de que solamente ver una etiqueta nutricional en el envase de leche no es suficiente. En otras palabras. no toda la población nace equipada con genes que producen esta enzima particular. Para metabolizar esta sustancia. El factor principal de nuestra fe en la leche es su abundancia de calcio. en una cultura como la de japonesa donde su consumo popular de leche empezó hace apenas medio siglo. Deben recordar también que existen variedad de opciones alimentarias que están ofreciendo la nutrición necesaria. No nos dificulta mucho para entender esto ya que agua se constituye 90% de leche.200 en China. si el cuerpo tiene suerte de absorber este calcio. para ellos. frecuentemente éste no llega hasta huesos debido a la falta de movimiento físico. usada para fabricar plástico. si usted es uno(a) de los(as) aficionados(as) de leche de vaca. no valga la pena seguir torturándose ya. pegamentos o resinas. Claro está. 1:58 PM PEKÍN (AFP) . Recuerde que la leche. la tasa de osteoporosis es mucho más elevada en los EEUU por su estilo sedentario de vida. junto con carnes y huevos. No hay nada que hacer en frente de este corriente actual. es casi imposible rechazarla por completo ya que productos lácteos como cremas y quesos están presentes en sopas. Entonces. Así que si usted bebía leche aguantando su sabor malo únicamente por su aporte nutritivo. le sugiero beber 200 mililitros al día hasta 400 mililitros como límite máximo. fue hallada en 69 marcas de leche en polvo producida por 22 empresas. aunque los estadounidenses toman diariamente 200 miligramos más de calcio que los japoneses. en otras 68 marcas de leche en polvo chinas. 54 . podemos tomar ajonjolí y algas marinas que contienen casi 10 veces más de calcio que la leche.Una sustancia química nociva que provocó la muerte de dos bebés y enfermó a otros 1. la opción más realista es aceptar tomar muy pocos productos lácteos en manera indirecta sólo cuando se nos antoja comer pasteles irresistibles. La voz de los consumidores tienen menos importancia que la voz fría de las masas de accionistas que exigen eficiencia y rentabilidad de esas compañías ganaderas. producto químico altamente nocivo para la salud. Por supuesto que hay una idea excelente de sustituir la leche de vaca con la leche de soja también. es un producto de lujo que nuestro cuerpo funciona mejor sin él. la melamina. colesterol y relación con la diabetes juvenil. Encuentran sustancia química nociva en 69 marcas de leche en China martes 16 de septiembre. Y. informó el martes la televisión estatal. Así. Esta cantidad minúscula de calcio se encuentra interferido por lactosa y suele salir afuera de cuerpo antes de absorción. etc. leche y otros derivados conllevan todos los contaminantes anteriormente mencionados. ensaladas y postres. Igual que otros productos de procedencia animal. el fin justifica los medios. Por fortuna. existen otros riesgos asociados con la leche tales como los de grasa. El escándalo adquirió proporciones nacionales luego de que los controles permitieran detectar la presencia de melamina. Aparte de ello. Aunque dejamos beber leche. en lugar de leche. Entonces ¿cómo que los fabricantes de leche pueden seguir diciendo la información falsa de "leche es la fuente excelente de calcio"? Sencillamente. según un balance oficial que no ha cambiado desde el lunes pero tiene grandes posibilidades de empeorar. según estipula la ley". destituyó a su directora general.253 bebés padecen actualmente cálculos renales. "Se han registrado nuevos casos (de bebés enfermos)". entre ellas dos hermanos y otras 22 personas fueron interrogadas. Una compañía incriminada de Guangdong ha exportado leche en polvo. una afección muy rara en los niños. que pidió a los hospitales que estén preparados para recibir una fuerte afluencia de niños para control médico. La melamina había sido utilizada en alimento para perros. Por ello. precisó la televisión estatal (CCTV). y en la provincia Guangdong. citando al viceministro de Sanidad. y tratar su caso con severidad. detectar a los responsables. anunció el martes por la noche la agencia semi-oficial China News Service. El gobierno chino ordenó la retirada inmediata de los puestos de venta de las 69 marcas. de los cuales 53 se encuentran en estado grave en varias provincias. advirtió China Nueva. ha explicado que había añadido la melamina para eliminar un "mal olor" que desprendía la leche de sus vacas y para "aumentar su contenido proteínico". El lunes. en el sur. Una de las últimas personas detenidas. a Birmania y a Yemen. a sellarlos y a destruirlos". En total cuatro personas fueron detenidas. que el lunes pidió disculpas públicamente. anunció la CCTV en su informativo de la noche. Esta medida tiene como objetivo "descubrir las causas. desplegará inspectores de control de calidad en todas las unidades de producción lechera del país para contener la amenaza sanitaria. producidas en el territorio chino de la Mongolia interior. pero al parecer estos productos no han sido adulterados. el gobierno chino había afirmado que hasta 10. Sanlu. 55 . principalmente a Bangladesh. sugiriendo un drama sanitario a gran escala. Este escándalo se suma a los ya ocurridos en China con raviolis contaminados con pesticidas o dentífrico con sustancias usadas en anticongelantes. Tian Wenhua. Y al menos 1. "Para asegurar la seguridad de los productos lácteos. Ma Xiaowei. La policía dio a entender que habría más detenciones. declaró la CCTV.000 bebés habían podido consumir la leche en polvo de Sanlu. citada por la agencia oficial. El martes fueron detenidas dos personas que estaban siendo interrogadas. al norte. Dos niños murieron en mayo y julio tras ingerir leche de Sanlu en la provincia rural de Gansu (noroeste).El primer hallazgo tuvo lugar la semana pasada en el norte de china en leche del grupo Sanlu. el gobierno ha instado a los departamentos a retirar (los productos) de las estanterías. que produce la eliminación del calcio por orina. Los alimentos con mayor contenido en calcio en mg por 100 gramos son: SESAMO INTEGRAL (sin pelar) (1200 mg): contiene 10 veces más calcio que la leche. deben comerse crudas. Es importante evitar el sedentarismo y la falta de sol. osteoporosis. magnesio. Mantequilla: ingredientes: 12 a 15 cucharadas de sésamo integral. D. etc. Daniel Reid en su libro “El Tao de la salud” expresa: “La col cruda (coliflor). Lo mismo ocurre con la remolacha. estroncio. La leche y los productos lácteos tienen colesterol. K y ácido fólico. Este agua deberá luego desecharse por contener ácido oxálico. Es una semilla oleaginosa que puede prepararse en forma de mantequilla o de gomasio. cobre. vitaminas B 6. en embutidos y fiambres. La pasteurización destruye todas las enzimas naturales y altera las proteínas. frutas. proporciona muchísimo más calcio asimilable que cualquier cantidad de leche pasteurizada o sus derivados. Para que el calcio se absorba y se deposite en los huesos. El suero de la leche tiene proteínas extrañas al hombre. El calcio sintético (en pastillas) se comporta en nuestro organismo como un elemento extraño contribuyendo a la formación de cálculos. embarazo y lactancia las necesidades de calcio aumentan. Los productos refinados: harina blanca. Presenta desventajas y contraindicaciones. o cocidas en abundante agua. a la calcificación de las arterias y a la Arteriosclerosis. silicio.CALCIO Luis Detinis. azúcar blanco. por ejemplo. de Detinis En casos de osteopenia. lo que causa a menudo cuadros alérgicos y abundante formación de mocos. son descalcificantes. La leche vacuna es uno de los temas más polémicos y menos comprendidos. Hay alimentos que impiden la absorción del calcio o que producen su eliminación del organismo: la espinaca y la acelga. La leche vacuna tiene una composición física y química adaptada al ternero y no al ser humano. Beatriz N. como yogures. No existe mejor alimento que la leche materna para el bebé. Debido a que naturalmente la lactasa (enzima que actúa sobre el azúcar de la leche) desaparece en el adulto. manganeso. descalcificación y lo que es mucho peor enfermedades degenerativas. Según diversos autores la leche pasteurizada es altamente nociva por provocar. moviliza exageradamente el calcio óseo con la consiguiente osteoporosis. verduras y legumbres que aportan cantidades adecuadas de zinc. 1 cucharada de sal marina (Yin56 . arroz blanco. No puede decirse lo mismo de la leche vacuna. ricas en calcio. boro. El hombre es el único animal que continúa bebiendo leche después del destete. se producen gases y diarreas.. quesos y todos los demás productos lácteos desnaturalizados”. C. contra lo que puede suponerse. El calcio que mejor se asimila es el de los vegetales. Los fosfatos contenidos en bebidas cola. es necesario una alimentación rica en cereales integrales. Luego pincelar una olla con aceite de oliva. Cocinar en nituke: pincelar una olla con aceite de oliva. Se puede utilizar como cubierta de pizza integral. El Tofu tiene una consistencia muy parecida a la de la ricota o a la de un queso blando. orégano. TOFU: Es un derivado del poroto de soja. (Silvana Ridner) Tofu con aceitunas tipo griegas y cebollita de verdeo: cortar el tofu en pequeños cubos. agregar aceitunas cortadas en rueditas (sin carozo) y agregar cebollita de verdeo (parte blanca y verde). cúrcuma. sopas. cantidad necesaria. aceite de oliva. hasta donde dé la imaginación de cada uno. Podemos decir que existen infinitas formas de preparar tofu . Se conserva dos o tres días. Es un alimento de gran valor por sus cualidades.yang). Paté de tofu: condimentar el tofu como para la maceración y reemplazar la salsa de soja por miso. volcar la preparación. tapar. Usos: para espolvorear cereales. por lo que es un excelente sustituto del queso vacuno. Gomasio: ingredientes: 12 a 15 cucharadas de sésamo integral. agregar una cucharada a la mezcla. Posee más calcio que los productos lácteos comunes. Usos: Se unta sobre pan integral. Posee un alto contenido en grasas insaturadas. Sugerencia: acompañar con arroz integral o verduras al vapor y una ensalada de vegetales crudos. Usos: se puede comer frío o caliente acompañado de arroz integral o verduras cocidas al vapor. cocinar 5 minutos a Mínimo. (Silvana Ridner) Tostar levemente por separado la sal y las semillas en recipiente sin ningún medio graso hasta que el sésamo desprenda un aroma muy agradable. Dejar enfriar y guardar en frasco de vidrio en heladera. Procesar juntos en caliente e ir agregando agua hasta obtener una consistencia cremosa. (Secretito: para aquellos que creen que el ajo les cae mal quitar el centrito verde cuando esté brotado). Conservación: se lo coloca en un recipiente que contenga agua. Cambiar el agua cada dos días. se lo tapa y se guarda en heladera. colocar el tofu condimentado. Agregar salsa de soja y jengibre. Se mezcla bien y se deja macerar en heladera como mínimo dos horas. en la heladera. Guardar en frasco de vidrio y conservar hasta 15 días en heladera. Dejar en heladera mínimo 1 hora. Retirar del fuego. Bajo en calorías. o ajíes al vapor pelados y cortados en tiritas. Nituke de tofu con jengibre: Cortar el tofu en tajadas o en cubitos o pisarlo. pimentón dulce. Retirar del fuego y servir. 1 cucharada de sal marina. Mezclar con una manzana rallada (o una banana pisada) y dos cucharaditas de miel o azúcar integral. Es insípido pero absorbe fácilmente los sabores de los condimentos o alimentos con los cuales se lo combina. Retirar del fuego. Si se consigue aceite de girasol o lino de primera presión en frío. tapar y cocinar a fuego Mínimo cinco minutos. Crema Budwig: Moler en molinillo de café dos cucharadas de semillas de sésamo integral (o cuatro nueces) más tres cucharadas de avena arrollada. Al tofu se le puede agregar berenjenas cocidas al vapor finamente cortadas. agua filtrada o mineral. Se prepara a partir de la leche de soja. Maceración: ingredientes: salsa de soja (shoyu). perejil picado u otras hierbas aromáticas. Usos: para untar pan integral o galletas de arroz integral. Otros usos: cualquiera de las recetas mencionadas a base de tofu puede utilizarse como relleno de 57 . Preparación: se corta en pedacitos pequeños o directamente se pisa con tenedor y se le agregan los condimentos y unas dos cucharadas de aceite de oliva. También se le puede agregar ajo fresco prensado. jengibre en polvo . Si es necesario agregar más aceite de oliva y pisar hasta obtener una consistencia de paté. y siempre cerrados). condimentar con salsa de soja. Es rico en minerales y vitaminas. purés. El procedimiento es similar al de la mantequilla sin el agregado de agua. consumir en el momento (estos aceites deben conservarse en frascos oscuros. Cortar un trozo de 2 a 4 centímetros. una vez que se retira del fuego y se enfría toma el sabor de los condimentos. Tiempo de cocción 30 a 45 minutos. se baja el fuego a mínimo y se tapa la olla. son importadas de Japón o China. de cómo eliminar el consumo de lácteos de su régimen alimenticio la ayudó a recuperarse de una infección postoperatoria tras serle amputada una pierna. La esposa de Paul McCartney apoya la idea Heather Mills. Una vez hidratada cortar finamente. se deja enfriar y se condimenta con ajo prensado. cúrcuma. la activa ex modelo. tartas. Además de su compromiso contra las minas terrestres y el comercio de pieles. en la que se expondrán los supuestos efectos negativos de esos alimentos y se recomendará que se erradiquen de la dieta nacional. por considerar que es nociva para la salud. apunta el periódico. de 38 años. quiere implicarse ahora en la lucha contra los productos lácteos. Se sugiere mezclar el alga hiziki con la kombu (ver kombu) (Silvana Ridner) 2) KOMBU: Se corta un trozo pequeño de 5 a 7 centímetros ya que al hidratarse aumenta por los menos tres veces su tamaño. Hay que lavar el alga con abundante agua fría para retirar arenillas.. Luego se agregan dos o tres hojitas de laurel y se lleva a fuego Máximo hasta que hierba. Se retira del fuego . 58 . apoyará una campaña que pretende eliminar el consumo de leche de la dieta de los británicos. etc. pimentón dulce. Mills. Es riquísimo y muy fácil de preparar. La semana próxima participará junto con varios expertos en una conferencia organizada por la Fundación Vegetariana del Reino Unido titulada "Por qué no necesitas lácteos". Si bien durante la cocción desprende un aroma a pescado. jengibre en polvo. hablará de su propia experiencia. ALGAS: 1) HIZIKI: 144 mg por 100 gramos. Preparación: las algas vienen deshidratadas por lo que es necesario ponerlas en abundante agua durante un par de horas o bien durante toda la noche. según informa hoy "The Daily Telegraph". la esposa del ex "Beatle" Paul McCartney. luego cocinar con el alga hiziki. El alga kombu por sus propiedades evita las flatulencias que son tan frecuentes en la ingesta de legumbres. cubierta de pizza o simplemente sobre rebanadas de pan integral. aceite de oliva. A la mañana siguiente cambiar el agua y poner a cocinar juntas. colocar en una olla con la legumbre elegida y lavada y en remojo durante toda la noche. dietéticas.empanadas. vegetariana pura. Se consiguen en los almacenes naturales. se cuela. otros expertos sostienen que las hormonas contenidas en la leche pueden contribuir al cáncer. 2008 en Salud y vida • Publique su comentario • Imprimir Monsanto es una compañía con oficina principal en Illinois. En declaraciones al "Telegraph". Mientras muchos científicos y la Sociedad británica contra la osteoporosis recomiendan el consumo de lácteos para adquirir calcio. conocida también como “hormona del crecimiento bovina”. Esta hormona se puede producir sintéticamente por una tecnología de ADN recombinante y se administra a las vacas en forma de inyección para incrementar la producción de leche.Junto a ella intervendrán varios expertos. La rBST es una hormona protéica producida en la glándula pituitaria del ganado (vacas). según el periódico. BGH por sus siglas en inglés. señaló que "varios estudios han tratado de comprobar si beber leche puede incidir en el riesgo de cáncer. la doctora Lesley Walker. y el experto en nutrición Colin Campbell. quien combatió el cáncer de pecho con una estricta dieta. de la fundación Cancer Research. que se encargó de desarrollar y comercializar la hormona Somatotropina bovina rBST bajo el nombre de POSILAC en 1994. el 6 Apr. como la química Jane Plant. pero los resultados no han sido concluyentes". 59 . Fuente:EFE La leche: ¿El veneno blanco? Por Nubia Valencia. un consultor en Colorado que es cliente de dicha empresa. colocan una etiqueta en el envase que resalta la no utilización de ella en el ganado. y de quien hacen parte los mismos granjeros de Monsanto. Sin embargo los opositores al uso de esta sustancia no se hicieron esperar y fue así como un empleado de la misma empresa se empeñó en dar a la luz pública los problemas sobre el uso de Posilac y cómo se le trató de sobornar para no suministrar dicha información. y otro más. el grupo Osborn & Barr cuyo fundador también es uno de los fundadores de Monsanto. sino también por sus efectos en la salud humana debido en primera instancia a que puede haber pus en el momento de ordeñar y que el antibiótico usado para tratar la mastitis aparece en la leche ocasionando resistencias posteriores a tratamientos con antibióticos. a cuya entidad Monsanto da apoyo económico. a lo cual se ha opuesto ampliamente Monsanto. Luego fue retirado de la empresa y la información fue revelada en las noticias de Fox. próstata y colon. Las compañías productoras de leche que decidieron no utilizar la hormona. cuya compañía recibió en el 2006 un contrato para hacer publicidad a Posilac.Básicamente su uso ha venido siendo cuestionado no solo porque puede inducir algunos problemas en el ganado. En años anteriores la comercialización de la rBST fue importante y su uso se popularizó entre los productores de leche por el incremento en los ingresos económicos de los granjeros al obtener más leche con un menor número de vacas. incrementando la producción de diabetes. como la aparición de mastitis. o American Farmers for the Advancement and Conservation of Technology. y de células cancerosas en seno. con la inyección de esta hormona se incrementan dos sustancias: la somatotropina misma y un factor ligado a la producción de insulina conocido como IGF-1. Así mismo. Él solicitó esto por escrito por parte de las directivas de la compañía con el fin de tener esa evidencia clara. que no es destruído en el proceso de pasteurización y pasa al torrente sanguíneo. 60 . una infección en la ubre que debe ser tratada con antibióticos. y el grupo defensor de su uso llamado “AFACT”. muchos países han rechazado su aprobación.Aunque la FDA ha declarado que la hormona sintética no ofrece riesgos. Los supermercados han respondido y ahora en su gran mayoría.com o llame al 678-966-0404. promoviendo a nivel del comisionado de agricultura que se restrinja la colocación de esta información en la leche que se vende en el mercado. en pro del beneficio económico de unos cuantos? Para mayor información escriba a nubia@revistaelite. ¿Será entonces que no es importante si esta “alta tecnología” afecta la salud. Con información de el New York Times/ Fotografía gr5 .hu 61 . y de otro lado promoviendo que los productores de leche tienen el derecho a escoger la mejor tecnología. la leche que venden viene etiquetada como procedente de ganado “sin hormona artificial” en inglés “ No artificial growth hormone” o “This milk is from cows not treated with rBST”. objetando que esto conlleva a que se considere que la calidad de la leche con hormona es inferior.sxc. AFACT a pesar de todo está lanzando una ofensiva en contra de estas etiquetas. y que los consumidores están pagando un precio más alto por aquella libre de hormona artificial.