Le Blé: Une culture indispensable Historique Les Caractéristiques botaniques Le Cycle végétatif du blé Les productions Les débouchésHistorique Originaire de Mésopotamie, la culture de blé tendre est l'une des plus anciennes du monde. Il y a 10 000 ans, le blé poussait à l'état sauvage. A l'origine, les hommes le mangeaient cru, ce qui exigeait un grand effort de mastication. Le blé fait partie aujourd¶hui des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. C'est, avec environ 600 millions de tonnes annuelles, la troisième par l'importance de la récolte mondiale, et, avec le riz, la plus consommée par l'homme. Haut de page Les Caractéristiques botaniques Les blés sont des plantes herbacées annuelles, monocotylédones, à feuilles alternes, formées d'une chaume portant un épi constitué de deux rangées d'épillets sessiles et aplatis. Les fleurs sont nombreuses, petites et peu visibles. Elles sont groupées en épis situés à l'extrémité des chaumes. La fleur est dite « cléistogame », ce qui favorise l'autofécondation qui est le mode de reproduction le plus fréquent chez les blés Au moment du battage, les glumes et les glumelles sont perdues. Ses réserves sont contenues dans l'albumen (on dit que la graine est albuminée) composé à 70 % d'amidon et 15 % de gluten (une protéine). Les principaux caractères des espèces de blé que l'homme a cherché à sélectionner sont : la robustesse de l'axe de l'épi (qui ne doit pas se casser lors de la récolte), la séparation facile des enveloppes du grain, la grande taille des grains et la compacité des épis (plus maniable que l'épi lâche). Les systèmes de cultures ont favorisé des types divers de blé : - Le blé d'hiver est semé à l'automne. Il caractérise les régions méditerranéennes et tempérées ; - Le blé de printemps est semé au printemps et signale les pays à hiver trop rude. La différence principale avec le blé d'hiver est que le blé de printemps supporte assez difficilement les températures basses. C'est grâce à lui que la Sibérie occidentale et le Le stade 3 feuilles Le stade 3 feuilles est une phase repère pour le développement du blé. Des bourgeons . puis un coléoptile. Un désherbage peut être pratiqué en pré-semis (juste avant le semis) ou en post-semis pré-levée (entre le semis et la levée). il sort une radicule (première petite racine). La levée commence quand la plantule sort de terre et que la première feuille pointe au grand jour son limbe. La germination est uniquement déterminée par une somme de température 30 °C base 0 °C.Canada sont devenus de gros producteurs. la semence de blé est sèche. Haut de page Le Cycle végétatif du blé La germination et la levée Au début de la germination. Une première feuille paraît au sommet du coléoptile. Après humidification. près de 660 millions de tonnes de ce blé sont produites chaque année dans le monde. qui seront à l'origine de l'augmentation du nombre d'épis. le végétal est sec et les graines des épis sont chargées de réserves. Quand les anthères apparaissent. le nombre total d'épis est défini. d'un important apport d'azote. pour l'ensemble de la population mondiale . Pour les variétés barbues comme le blé dur. c'est le moment où apparaissent les extrémités des barbes à la base de la ligule de la dernière feuille. Environ 15 jours après la floraison. Chaque fleur peut potentiellement donner un grain (par exemple 25 grains par épi). des rendements très élevés sont obtenus en culture intensive. quand la gaine éclatée laisse entrevoir l'épi qui va s'en dégager peu à peu (on parle de gonflement). Avant l'apparition de l'épi. de même que le nombre total de fleurs par épi.se forment à l'aisselle des feuilles et donnent des pousses appelées talles. c'est-à-dire près de 100 kg par habitant. puis pâteux. elles deviennent blanches. Le rendement moyen y est passé de 30 à 60 quintaux par hectare durant les 30 dernières années. soit une . à la base de la première feuille. en raison de déficit de fécondation par exemple. Le plant de blé a besoin. La floraison La floraison s'observe à partir du moment où quelques étamines sont visibles dans le tiers moyen de l'épi. Au sommet du bourgeon terminal se produit le début du développement de l'épi. Durant cette phase. En Europe. Les grains vont progressivement se remplir et passer par différents stades tels que les stades laiteux. Le stade « épi à 1 cm » du plateau de tallage est caractérisé par une croissance active des talles. La montaison La montaison se produit de fin avril à fin mai en France. elles sont jaunes . Il est marqué par l'apparition d'une tige secondaire. en dehors des glumelles. À ce stade. au cours desquels la teneur en amidon augmente et le taux d'humidité diminue. une talle. Apparaissent alors. on peut voir un gonflement de la gaine. on assiste à l'allongement des entren uds. après exposition au soleil. des racines secondaires ou adventives. à partir de la base du plateau de tallage. Parallèlement. mais il est possible que certaines fleurs ne donnent jamais d'épi. durant cette phase. les réserves migrent depuis les parties vertes jusqu'aux grains. L'épiaison L'épiaison se produit en mai ou juin en France. Quand le blé est mûr. Le tallage Le tallage commence à la fin de l'hiver et se poursuit jusqu'à la reprise du printemps. Les productions Actuellement. La formation du grain L e cycle s'achève par la maturation qui dure en moyenne 45 jours. le blé commence à changer de couleur : il perd sa couleur verte pour tourner au jaune/doré/bronze et rouge. suivie de l'alimentation animale (34 %). utilisées pour la préparation du couscous ainsi que des pâtes alimentaires Haut de page . Le blé tendre. Le blé est également la première céréale du point de vue des échanges commerciaux. en raison de sa composition en gluten supérieure aux autres céréales. la production s'élève à 80. d'eau potable et de « sel de cuisine » et soumis à un agent de fermentation : la levure. Le pain est un aliment qui résulte de la cuisson d'une pâte obtenue par pétrissage d'un mélange composé de farines de blé panifiables correspondant à des types officiellement définis. ou froment.progression moyenne de 1 quintal/ha/an. L'augmentation des rendements et des surfaces cultivées ont ainsi conduit à un fort accroissement de la production. Haut de page Les débouchés La consommation humaine (pain et biscuiterie) reste le débouché principal (58 % de la récolte). Le blé dur est à la base de la fabrication des semoules. les gains sont remarquables : aujourd'hui. est une matière première de base pour la fabrication du pain. La France est le premier producteur européen de blé avec 37 millions de tonnes produites en 2008 soit 37% de la production européenne qui est d¶environ 140 millions de tonnes. voire 100 quintaux/hectare chez les agriculteurs les plus performants. En France 45 à 50% de la production sont exportées. En France. Les 8 % restants représentent les usages industriels (amidonnerie et glutennerie).