Las Tentaciones De Los Santos: Helados y Sorbetesskip to main | skip to sidebarMostrando entradas con la etiqueta Helados y Sorbetes. Mostrar todas las entradas Mostrando entradas con la etiqueta Helados y Sorbetes. Mostrar todas las entradasjueves, 5 de marzo de 2015 HELADO DE MILHOJAS (CON BASE DE LECHE) Ingredientes: 115 g de agua 130 g de nata con un 36% de M.G. 500 g de leche entera con un 3.5% de M.G. 140 g de azúcar 5 g de gelatina neutra en polvo 50 g de leche entera en polvo 60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido) Ingredientes para el merengue suizo: 100 g de claras (3 unidades) 150 g de azúcar Ingredientes para la finalización: Hojaldre horneado espolvoreado con azúcar glas: Elaboración Tradicional: Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Mientras se manteca el helado, preparar el merengue. En un cazo poner a calentar las claras y el azúcar removiendo con unas varillas restregando bien por las paredes del recipiente, hasta que se disuelva el azúcar sin que llegue a sobrepasar los 60º para que no se solidifiquen y queden pasteurizadas. Una vez que se disuelva, batir con varillas o pasar a la batidora, hasta obtener un merengue firme (si se hace en batidora en una velocidad media baja para que las burbujas de aire sean homogéneas y no se baje el merengue). Este merengue frío se le incorpora a la crema mantecada, mezclando muy bien. Introducir en el congelador y dejamos reposar un tiempo para que adquiera consistencia. Trocear la placa de hojaldre e introducir en el helado. Elaboración en Thermomix®: Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Mientras se manteca el helado, preparar el merengue. En el vaso con la mariposa puesta en las cuchillas, poner a calentar las claras y el azúcar removiendo durante 3 minutos a temperatura 60º en velocidad 1 hasta que se disuelva el azúcar sin que llegue a sobrepasar los 60º para que no se solidifiquen y queden pasteurizadas. Una vez que se disuelva, batir a velocidad 3 ½ sin temperatura hasta obtener un merengue firme (si se hace en batidora en una velocidad media baja para que las burbujas de aire sean homogéneas y no se baje el merengue). Este merengue frío se le incorpora a la crema mantecada, mezclando muy bien. Introducir en el congelador y dejamos reposar un tiempo para que adquiera consistencia. Trocear la placa de hojaldre e introducir en el helado. Publicado por Bram en 10:00 Etiquetas: Helados y Sorbetes viernes, 6 de febrero de 2015 HELADO DE CACAHUETES (CON BASE DE LECHE) Ingredientes: 75 g de agua 50 g de yemas (3 unidades) 600 g de leche entera con un 3.5% de M.G. 140 g de azúcar 5 g de gelatina neutra en polvo 50 g de leche entera en polvo 30 g de mantequilla 60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido) 100 g de cacahuetes pelados y tostados Elaboración Tradicional: Elaboración en Thermomix®: Triturar los cacahuetes en el vaso en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 durante unos minutos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). 140 g de azúcar 5 g de gelatina neutra en polvo 50 g de leche entera en polvo 60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido) 100 g de nueces caramelizadas . Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución.G. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. y mezclar bien con ayuda de unas varillas. 500 g de leche entera con un 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. hasta que este muy finos. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. que quede cremoso y no cristalice. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. poner el resto de los ingredientes a excepción de la gelatina en el vaso. Publicado por Bram en 7:30 Etiquetas: Helados y Sorbetes lunes.5% de M. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Sin retirar los cacahuetes. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina y las nueces y remover bien con ayuda de unas varillas.Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego menos la mantequilla y la gelatina. Añadir la gelatina en polvo y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad. que quede cremoso y no cristalice.G. añadir los cacahuetes finamente molidos hasta obtener una pasta y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Pasar por un chino para evitar grumos. 2 de febrero de 2015 HELADO DE NATA CON NUECES CARAMELIZADAS (CON BASE DE LECHE) Ingredientes: 115 g de agua 130 g de nata con un 36% de M. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Aclaraciones: Para caramelizar las nueces seguir el mismo proceso que para las almendras garrapiñadas. 16 de diciembre de 2014 HELADO DE NUBES (CON BASE DE LECHE) Ingredientes: . Elaboración en Thermomix®: Poner todos los ingredientes (excepto las nueces caramelizadas) en el vaso. Cuando esté terminado de mantecar añadir las nueces caramelizadas y darle unas vueltas para que me mezclen bien. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. (ver receta base) Publicado por Bram en 7:30 Etiquetas: Helados y Sorbetes martes. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Cuando esté terminado de mantecar añadir las nueces caramelizadas y darle unas vueltas para que me mezclen bien. y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. que quede cremoso y no cristalice. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.Elaboración Tradicional: Poner todos los ingredientes sólidos (excepto las nueces caramelizadas) en una cazuela fuera del fuego. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. que quede cremoso y no cristalice. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Publicado por Bram en 7:30 Etiquetas: Helados y Sorbetes miércoles. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Elaboración en Thermomix®: Poner todos los ingredientes en el vaso. 140 g de nubes 50 g de leche entera en polvo 60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido) Elaboración Tradicional: Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego. 27 de agosto de 2014 HELADO DE VAINILLA CON FILIPINOS® (CON BASE DE LECHE) Ingredientes: . que quede cremoso y no cristalice. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. que quede cremoso y no cristalice. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º y se disuelvan bien las nubes.115 g de agua 130 g de nata con un 36% de M. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas.G. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Programar durante 8 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. y mezclar bien con ayuda de unas varillas. 500 g de leche entera con un 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. para conseguir la pasteurización del helado. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.G. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado).5% de M. 26 de agosto de 2014 HELADO DE MELÓN . repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Cuando el helado está mantecado. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4.75 g de agua 50 g de yemas (3 unidades) 600 g de leche entera con un 3. Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). introducirle las galletas filipinos cortadas en cuartos y terminar de mantecar Publicado por Bram en 9:30 Etiquetas: Helados y Sorbetes martes. las galletas y la gelatina. Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina y remover bien con ayuda de unas varillas. que quede cremoso y no cristalice. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado.G. Añadir la gelatina en polvo y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Cuando el helado está mantecado. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. y mezclar bien con ayuda de unas varillas.5% de M. 140 g de azúcar 5 g de gelatina neutra en polvo 50 g de leche entera en polvo 30 g de mantequilla 60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido) Unas gotas de vainilla liquida 100 g de galletas filipinos Elaboración Tradicional: Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego menos la mantequilla. introducirle las galletas filipinos cortadas en cuartos y terminar de mantecar Elaboración en Thermomix®: Poner todos los ingredientes a excepción de las galletas y la gelatina en el vaso. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. que quede cremoso y no cristalice. que quede cremoso y no cristalice. Poner a enfriar lo más rápidamente posible para que la temperatura baje a 4º y mantener a esa temperatura de 6 a 12 horas. 25 de agosto de 2014 HELADO DE CHOCOLATE TOBLERONE . 80 g de leche en polvo desnatada 38 g de azúcar invertido 103 g de sacarosa ½ limón en zumo 8 g de gelatina Elaboración Tradicional: Mezclar la leche con la nata y añadir en forma de lluvia y sin dejar de remover la leche en polvo. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Una vez mezclado el mix con la fruta mantecar inmediatamente.G. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. el zumo y la gelatina o el neutro. batir durante 8 minutos a 90º en velocidad 3.Ingredientes: 700 g de melón limpio sin cascara ni pepitas 175 g de leche 97 g de nata con un 35% de M. Pasado este tiempo. Publicado por Bram en 10:00 Etiquetas: Helados y Sorbetes lunes. Pasado este tiempo. triturar la fruta con el jugo de medio limón y mezclar con el mix anterior. poner la fruta con el zumo en el vaso y triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 hasta que esté muy fina (si es necesario añadir un poco de mix). Una vez mezclado el mix con la fruta mantecar inmediatamente. pasar por la túrmix y por un chino para evitar grumos. Calentar la mezcla y cuando alcance los 40º añadir la sacarosa y el azúcar invertido. que quede cremoso y no cristalice. Elaboración en Thermomix®: Poner en el vaso todos los ingredientes menos la fruta. Bajar la temperatura lo más rápidamente posible a los 4º y mantener de 6 a 12 horas en esa temperatura. Cuando llegue a 60º agregar la gelatina (hidratada si es en láminas) y terminar de subir a 90º. Subir la mezcla a 60º y añadir la gelatina (hidratada si es en hojas) y continuar calentando hasta que alcance los 90º. Programar durante 4 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Elaboración en Thermomix®: Poner las avellanas en el vaso y triturar en velocidad progresiva 5 – 7. Añadir la gelatina en polvo y programar durante un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Poner todos los ingredientes sólidos a excepcion de la geletina en una cazuela fuera del fuego. 60 g de azúcar invertido glucosa liquida 100 g de chocolate Toblerone® 50 g de avellanas 5 g de gelatina neutra en polvo (2. que quede cremoso y no cristalice. que quede cremoso y no cristalice. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. en el vaso. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado).G. y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º.10. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Publicado por Bram en 8:30 . repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.5 láminas) Elaboración Tradicional: Rallar finamente el chocolate y triturar las avellanas.Ingredientes: 570 g de agua 100 g de nata con un 36% de M. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. 110 g de azúcar 55 g de leche en polvo con un 1% de M. Añadir el chocolate en el vaso y moler en dando 3 o 4 golpes de turbo de un segundo hasta que esté completamente molido. Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas.G. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Añadir la geletina y remover hasta su completa disolución. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. G. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. 140 g de dulce de leche 5 g de gelatina neutra en polvo 50 g de leche entera en polvo 60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido) Elaboración Tradicional: Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego. . a excepción de la gelatina y mezclar bien con ayuda de unas varillas.Etiquetas: Helados y Sorbetes jueves. que quede cremoso y no cristalice. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Añadir la gelatina y seguir removiendo hasta que este disuelta. Elaboración en Thermomix®: Poner todos los ingredientes en el vaso a excepción de la gelatina. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura a 60 º añadir la gelatina y remover nuevamente 1 minuto en velocidad 2. 21 de agosto de 2014 HELADO DE DULCE DE LECHE (CON BASE DE LECHE) Ingredientes: 115 g de agua 130 g de nata con un 36% de M. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Dejar que baje completamente la temperatura y remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado.5% de M.G. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. 500 g de leche entera con un 3. que quede cremoso y no cristalice. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. mezclar la leche con la nata y el azúcar invertido removiendo bien e ir poco a poco agregando la leche en polvo. Mezclar con el zumo de limón y llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Llevar al fuego y cuando alcance 40º añadir el azúcar normal y la corteza de limón. OTRA FÓRMULA) Ingredientes: 434 g de leche entera 68 g de nata 35% M. que quede cremoso y no cristalice. Mezclar con el zumo de limón y llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Continuar calentando hasta que suba a 60º e incorporar la gelatina removiendo bien para que no se formen grumos. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. 59 g de leche en polvo desnatada 38 g de azúcar invertido 141 g de azúcar 8 g de gelatina neutra el polvo 2 g de piel rallada de limón 250 g de zumo de limón Elaboración Tradicional: En un cazo. Elaboración en Thermomix®: Poner todos los ingredientes en el vaso a excepción del zumo de limón. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado).G. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. 19 de agosto de 2014 HELADO DE LIMON (CON BASE DE LECHE. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4.Publicado por Bram en 11:30 Etiquetas: Helados y Sorbetes martes. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. . Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. que quede cremoso y no cristalice. 16 de agosto de 2014 HELADO DE CANELA (CON BASE DE LECHE) Ingredientes: 115 g de agua 130 g de nata con un 36% de M. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo.5% de M.G. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. . Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Añadir la gelatina y programar un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. que quede cremoso y no cristalice. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. que quede cremoso y no cristalice. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.G. 500 g de leche entera con un 3. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Elaboración en Thermomix®: Poner todos los ingredientes en el vaso a excepción de la gelatina.Publicado por Bram en 11:30 Etiquetas: Helados y Sorbetes sábado. 140 g de azúcar 5 g de gelatina neutra en polvo 50 g de leche entera en polvo 60 g de azúcar invertido o glucosa 10 g de canela en polvo Elaboración Tradicional: Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. y una vez infusionado añadirlo a la mezcla anterior removiendo hasta que se disuelva. Elaboración en Thermomix®: Poner todos los ingredientes en el vaso a excepción de la gelatina. la nata. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. tapar con film transparente y dejar que infusione unos minutos. el agua. Cuando haya alcanzado los 60º añadir la gelatina (previamente hidratada si es en láminas) y dejar que suba . Por otro lado en un cazo poner a calentar la leche. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Cuando tenga consistencia añadir las tortas previamente troceadas en pequeños trozos y congeladas.Publicado por Bram en 10:30 Etiquetas: Helados y Sorbetes miércoles. Programar durante 6 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Mientras hidratar la gelatina en agua fría si es en láminas. el azúcar invertido y el aceite. el anís. 13 de agosto de 2014 HELADO DE TORTAS DE INÉS ROSALES® Ingredientes: 500 g de leche entera 120 g de nata 115 g de agua 10 g de aceite de oliva 130 g de azúcar 60 g de glucosa o azúcar invertido 10 g de anís dulce 15 g de ajonjolí 15 g de matalahúga 5 gramos de gelatina en polvo (2 ½ de láminas de gelatina) Ingredientes para la finalización: 2 tortas de Inés Rosales® troceadas Elaboración Tradicional: Mezclar las especias junto con el azúcar. que quede cremoso y no cristalice. Retirar del fuego. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Cuando comience a hervir añadir la mezcla de especias y el azúcar y remover para que se disuelva. Bajar la temperatura a 60º y añadir la gelatina removiendo bien. repitiendo el proceso cada .G. en una cazuela fuera del fuego. 500 g de leche entera con un 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º.G. Receta facilitada por: José Manuel Martín Fernández Publicado por Bram en 11:30 Etiquetas: Helados y Sorbetes viernes. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. o un mortero hasta convertirlo en polvo. Verter sobre una lámina de silicona y esperar que enfríe. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Cuando tenga consistencia añadir las tortas previamente troceadas en pequeños trozos y congeladas. y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Poner todos los ingredientes sólidos a excepción de la gelatina. 25 de julio de 2014 HELADO DE CARAMELO Ingredientes: 115 g de agua 130 g de nata con un 36% de M. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado).a 90º. Una vez frio el caramelo pulverizarlo con ayuda de una batidora. que quede cremoso y no cristalice. que quede cremoso y no cristalice. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Añadir el resto de ingredientes menos la gelatina y remover bien con ayuda de unas varillas. 140 g de azúcar 5 g de gelatina neutra en polvo 50 g de leche entera en polvo 60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido) Elaboración Tradicional: Hacer un caramelo rubio oscuro con el azúcar.5% de M. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Poner todos los ingredientes menos la gelatina en el vaso. Publicado por Bram en 8:49 Etiquetas: Helados y Sorbetes viernes.15 minutos hasta que este helado. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). junto con la yema. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. que quede cremoso y no cristalice. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la . Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura a 60 añadir la gelatina removiendo bien a velocidad 4. hasta convertirlo en polvo. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Llevar a 90º y mezclar con la pasta de pipas (pipas de calabaza peladas y trituradas hasta obtener una pasta muy fina). Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. 11 de julio de 2014 HELADO DE PIPAS DE CALABAZA Ingredientes: 244 g de Leche 300 g de Agua 59 g de Leche en polvo desnatada 60 g de Azúcar 211 g de azúcar invertido 6 g de gelatina en láminas (3 láminas) 1 yema 100 g de pasta de pipas de calabaza Elaboración Tradicional: Mezclar la leche entera con el agua. Verter sobre una lámina de silicona y esperar que enfríe. Una vez frio el caramelo pulverizarlo en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. añadir la leche en polvo y calentar a 40º. Elaboración en Thermomix®: Hacer un caramelo rubio oscuro con el azúcar. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). removiendo bien para que se deshaga. incorporar los azucares y la gelatina previamente hidratada en agua muy fría. Dejar que enfrie completamente y remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. remover con varillas y añadir en forma de lluvia la leche en polvo y la dextrosa. Elaboración en Thermomix®: Triturar las pipas de calabaza peladas en el vaso en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 durante unos minutos. poner el resto de los ingredientes a excepción de la gelatina en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4.G. Publicado por Bram en 8:00 Etiquetas: Helados y Sorbetes lunes. hasta obtener una pasta muy fina. 42 g de leche en polvo 137 g de dextrosa 26 g de azúcar invertido 50 g de sacarosa 6 g de gelatina neutra en polvo 100 g de paciencias Elaboración Tradicional: Mezclar la leche entera con la nata. Incorporar 100 g de paciencias trituradas y remover hasta que esté casi . repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.temperatura a unos 3º. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas remover y batir bien el helado para mantecarlo. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. que quede cremoso y no cristalice. Subir a 90 º y mantener a esa temperatura unos minutos. Añadir la gelatina hidratada en agua muy fría y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Sin retirar las pipas de calabaza. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Calentar el conjunto a 40º. 30 de junio de 2014 HELADO DE PACIENCIAS (CON BASE DE LECHE) Ingredientes: 567 g de leche entera 172 g de nata con un 35% de M. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. que quede cremoso y no cristalice. añadir la sacarosa y el azúcar invertido. Publicado por Bram en 7:30 Etiquetas: Helados y Sorbetes domingo. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. que quede cremoso y no cristalice. Incorporar 75 g roscón de reyes muy picado en brunoise y remover hasta que esté casi completa metre deshecho. Calentar el conjunto a 40º. remover con varillas y añadir en forma de lluvia la leche en polvo y la dextrosa.completamente deshechas. 42 g de leche en polvo 137 g de dextrosa 26 g de azúcar invertido 50 g de sacarosa 6 g de gelatina neutra en polvo 100 g de roscón de reyes 50 g de fruta escarchada Elaboración Tradicional: Mezclar la leche entera con la nata. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Añadir la gelatina en polvo y programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. que quede cremoso y no cristalice. Una vez que ha bajado un poco la temperatura a 60º añadir la gelatina removiendo muy bien para que no queden grumos. añadir la sacarosa y el azúcar invertido. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Dejar madurar a 4º de 6 a 12 horas. Retirar del fuego la mezcla. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Elaboración en Thermomix®: Pulverizar las paciencias en el vaso en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina. Dejar madurar a 4º de 6 a 12 horas. Subir a 90 º y mantener a esa temperatura unos minutos. Retirar del fuego la mezcla. 29 de junio de 2014 HELADO DE ROSCÓN DE REYES Ingredientes: 567 g de leche entera 172 g de nata con un 35% de M. Una vez que . Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 4º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Pasar por el chino y bajar la temperatura a 4º lo más rápidamente posible. Pasar por la batidora. Pasar por un chino para evitar grumos y bajar la temperatura a 4º lo más rápidamente posible.G. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Pasar por un chino para evitar grumos y bajar la temperatura a 4º lo más rápidamente posible.G. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Elaboración en Thermomix®: Pulverizar 75 g de roscón en el vaso en el vaso en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Publicado por Bram en 10:57 Etiquetas: Helados y Sorbetes lunes. que quede cremoso y no cristalice. Dejar madurar a 4º de 6 a 12 horas. Añadir el resto de ingredientes a excepción del resto de roscón. Pasar por la batidora. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Añadir la gelatina en polvo y programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Cuando tenga consistencia añadir el resto de roscón previamente troceado en pequeños dados y congelados y las frutas escarchadas muy picadas en brunoise. las frutas escarchadas y de la gelatina. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 4º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo.ha bajado un poco la temperatura a 60º añadir la gelatina removiendo muy bien para que no queden grumos. 80g de leche en polvo desnatada 37 g de azúcar invertido 111 g de azúcar 8 g de gelatina neutra el polvo 50 g de zumo de limón 450 g de zumo de naranja Elaboración Tradicional: . que quede cremoso y no cristalice. Dejar madurar a 4º de 6 a 12 horas. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Pasar por el chino y bajar la temperatura a 4º lo más rápidamente posible. Cuando tenga consistencia añadir el resto de roscón previamente troceado en pequeños dados y congelados y las frutas escarchadas muy picadas en brunoise. 16 de junio de 2014 HELADO DE NARANJA (CON BASE DE LECHE) Ingredientes: 166 g de leche entera 96 g de nata 35% M. 42 g de leche en polvo 137 g de dextrosa 26 g de azúcar invertido 50 g de sacarosa 6 g de gelatina neutra en polvo 150 g de rosquillas de Ledesma Elaboración Tradicional: . Continuar calentando hasta que suba a 60º e incorporar la gelatina removiendo bien para que no se formen grumos. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Mezclar con el zumo de limón y el zumo de naranja y llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado.G. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. mezclar la leche con la nata y el azúcar invertido removiendo bien e ir poco a poco agregando la leche en polvo. Llevar al fuego y cuando alcance 40º añadir el azúcar normal y la corteza de limón. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado).En un cazo. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. 27 de noviembre de 2013 HELADO DE ROSQUILLAS DE LEDESMA Ingredientes: 567 g de leche entera 172 g de nata con un 35% de M. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Elaboración en Thermomix®: Poner todos los ingredientes en el vaso a excepción de los zumos. que quede cremoso y no cristalice. que quede cremoso y no cristalice. Mezclar con el zumo de limón y el zumo de naranja y llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Publicado por Bram en 7:30 Etiquetas: Helados y Sorbetes miércoles. añadir la sacarosa y el azúcar invertido. Pasar por el chino y bajar la temperatura a 4º lo más rápidamente posible. Retirar del fuego la mezcla. que quede cremoso y no cristalice.5% de M. 140 g de azúcar 5 g de gelatina neutra en polvo 50 g de leche entera en polvo 30 g de mantequilla 60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido) 150 g de avellanas tostada 100 g de chocolate blanco Elaboración Tradicional: . Una vez que ha bajado un poco la temperatura a 60º añadir la gelatina removiendo muy bien para que no queden grumos. remover con varillas y añadir en forma de lluvia la leche en polvo y la dextrosa. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. 21 de noviembre de 2013 HELADO DE KINDER BUENO® (CON BASE DE LECHE) Ingredientes: 75 g de agua 600 g de leche entera con un 3. Elaboración en Thermomix®: Pulverizar las rosquillas de Ledesma en el vaso en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. que quede cremoso y no cristalice.G. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina. Calentar el conjunto a 40º. Dejar madurar a 4º de 6 a 12 horas. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Pasar por un chino para evitar grumos y bajar la temperatura a 4º lo más rápidamente posible. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 4º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Subir a 90 º y mantener a esa temperatura unos minutos. Publicado por Bram en 8:23 Etiquetas: Helados y Sorbetes jueves. Dejar madurar a 4º de 6 a 12 horas.Mezclar la leche entera con la nata. Incorporar las rosquillas de Ledesma muy picadas y remover hasta que esté casi completamente deshechas. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Pasar por la batidora. Añadir la gelatina en polvo y programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. que quede cremoso y no cristalice. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.5% de M. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Pasar por un chino para evitar grumos. las avellanas y la gelatina.G. que quede cremoso y no cristalice. Elaboración en Thermomix®: Triturar el chocolate y las avellanas en el vaso en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 durante unos minutos. Publicado por Bram en 8:47 Etiquetas: Helados y Sorbetes martes.Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego menos la mantequilla. Añadir la gelatina en polvo y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). y mezclar bien con ayuda de unas varillas. 19 de noviembre de 2013 HELADO DE VAINILLA INCOMPRENDIDA (CON BASE DE LECHE) Ingredientes: 75 g de agua 50 g de yemas (3 unidades) 600 g de leche entera con un 3. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Sin retirar las avellanas. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina y las avellanas y remover bien con ayuda de unas varillas. poner el resto de los ingredientes a excepción de la gelatina en el vaso. añadir las avellanas finamente molidas y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). 140 g de azúcar 5 g de gelatina neutra en polvo 50 g de leche entera en polvo 30 g de mantequilla 60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido) . hasta que este muy finas. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Añadir la gelatina en polvo y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina y remover bien con ayuda de unas varillas. Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego menos la mantequilla y la gelatina.Unas gotas de vainilla liquida 1 vaina de vainilla Elaboración Tradicional: Con ayuda de una puntilla abrir a lo largo la vaina de vainilla y sacarle toda la pulpa. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Spain Ver todo mi perfil Mis Otras Posadas Los Manjares De Los Santos REPERTORIO DE TENTACIONES DE ESTE PARAJE . Poner todos los ingredientes a excepción de la gelatina en el vaso. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Publicado por Bram en 8:33 Etiquetas: Helados y Sorbetes Entradas antiguas Página principal Suscribirse a: Entradas (Atom) Datos Del Morador Bram Salamanca. y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Elaboración en Thermomix®: Con ayuda de una puntilla abrir a lo largo la vaina de vainilla y sacarle toda la pulpa. que quede cremoso y no cristalice. Programar durante 6 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo. que quede cremoso y no cristalice. .ELENCO DE TENTACIONES POR POSADAS Mis Tentaciones Aperitivos Y Fritos (26) Arroces Y Pasta (33) Aves (32) Bebidas y Licores (22) Bollería (232) Bombones (1) Carnes (45) Empanadas Y Masas (43) Entrantes y Huevos (16) Helados y Sorbetes (77) Legumbres Cocidos Y Potajes (14) Mermeladas Y Conservas (27) Panes (19) Pescados Y Mariscos (55) Postres (91) Salsas (21) Sopas Purés Y Consomés (19) Tartas (65) Turrones y trufados (10) Técnicas De Cocina (24) Varios (65) Verduras Y Hortalizas (39) Repertorio De La Villa ▼ 2015 (116) ► abril (26) ▼ marzo (31) FREISOLOS PALOMETA EN ESCABECHE MANTECADOS DE CHOCOLATE PIZZA BIANCA CARBONARA PUDDING DE PAN SOPA CASTELLANA O SOPAS DE AJO SALMÓN A LA NARANJA SARDINAS FRITAS A LA ANDALUZA REVUELTO DE SETAS CON ESPARRAGOS TRIGUEROS Y CRUJI. 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