IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOSANDRES ARDILA MARTÍNEZ – 1.065.904.499; INGRID ROJAS BADILLO – 1.052.572.865; MARCO SALDAÑA DURAN – 1.065.885.089; VERÓNICA SERRANO MANDÓN – 1.065.897.908 RESUMEN En esta práctica se pudo realizar la identificación de carbohidratos, realizamos muestras problema, como soluciones de sacarosa, glucosa, almidón, bicarbonato. Se sometieron a reacciones como (FEHLING, LUGOL, MOLISH, SELIWANOFF, AZUCARES NO REDUCTORES) y solubilidad en el agua, en unos los resultados fueron positivos y en otros no, pero a nivel general la experiencia fue satisfactoria. Palabras claves: carbohidratos, soluciones, reacciones, sacarosa, glucosa. ABSTRACT In this practice the identification of carbohydrates was possible, we unknowns, such as solutions of sucrose, glucose, starch, baking soda. Those undergoing reactions (FEHLING, LUGOL, MOLISH, SELIWANOFF, not reducing SUGARS), and solubility in water, some results were positive and in others not, but overall the experience was satisfactory. Key words: carbohydrates, solutions, reactions, sucrose and glucose. 1. Marco teórico. 2. Los carbohidratos son compuestos orgánicos abundantes de la biosfera. los más 3. Son moléculas orgánicas terciarias (compuestos de CHO) algunos contienen N y S .Son moléculas hidrocarbonadas poli alcohólicas con grupos oxidrilos u hidroxilos (OH). 4. Además presentan grupos funcionales aldehído (-CHO) o cetona (-CO), por ello se dice que son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. 5. También se les llama sacáridos, carbohidratos, azucares o glúcidos. 6. Ellos son componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el proceso de digestión genera la energía necesaria para las funciones vitales del organismo. Cuando se encuentran combinados con otras biomoleculas, dan origen a moléculas más complejas cuyas funciones pueden ser estructurales o de soporte celular y tisular, de comunicación entre Sirve para demostrar la presencia de glucosa. y se forma la correspondiente sal Na2SO4. de reconocimiento o de señalización. lactosa (azúcar de la leche). cebada. avena. Los complejos: 9. entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Se los encuentra en los panes. 7. Disacáridos que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos. Así tenemos a la maltosa (azúcar de malta). Los carbohidratos simples son los monosacáridos. cereales. -Clasificación de los hidratos de carbono: 10. así como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa. por eso son de lenta absorción. centeno. maíz. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales. Cuando el Cu (OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se . trehalosa (azúcar de la hemolinfa de insectos). son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar entre sí. el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidróxido cúprico.células. el almidón presente en tubérculos como la patata y el 11. Monosacáridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse. pueden tener entre tres y hasta siete átomos de Carbono. pastas. etc. glucógeno en los músculos e hígado de animales. El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco. legumbres. Reacciones: LA REACCION DE FEHLING Se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Los simples: 8. Los carbohidratos complejos son los polisacáridos. El reactivo de Fehling consta de : -Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O -Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disueltos en agua Fundamento de la reacción: En medio alcalino. arroz. la sacarosa (azúcar de la caña). Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte. El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro. Los azúcares. La Reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución. de intenso color. permite reconocer polisacáridos. de la solución acuosa en caso positivo. Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan hidroximetilfurfural). CuSO4 +2NaOH ___Δ Cu (OH)2+Na2SO4 Cu (OH)2+ RCOH___ΔCu2O+RCOOH+H 2O (rojo ladrillo) Si hay un compuesto reductor. por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona puede enolizarse a la forma aldehído dando lugar a un falso positivo. lo que se evidencia por el cambio de color. . al calentarlas. debajo del anillo. se deposita la solución problema y un poco del reactivo de Molisch. En un tubo de ensayo. se le añade ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al ácido sulfúrico. A continuación. Es una prueba química que se usa para distinguir entre aldosas y cetosas. REACCIÓN DE SELIWANOFF 17. 14. el Cu cambia su estado de oxidación de (2+ a 1+). particularmente el almidón por la formación de una coloración azul violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja. Esta reacción sirve para el reconocimiento de todo tipo de azúcares. y si contienen un grupo aldehído. en medio ácido fuerte se deshidratan formando furfurales. Si el azúcar contiene un grupo cetona. Se utiliza α-naftol al 5% en etanol de 96º. Estos compuestos furfúricos reaccionan positivamente con el reactivo de Molish (solución alcohólica de alfa-naftol). 12. Los azúcares son distinguidos a través de su función como cetona o aldehído. Esta prueba está basada en el hecho de que. REACCIÓN DE MOLISH 15. REACCIÓN DE LUGOL 13.forma óxido cuproso (de color rojo ladrillo). las cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas. Estos furfurales al reaccionar con el -naftol originan complejos 16. es una aldosa. es una cetosa. 24. 27. lo que la convierte en un azúcar invertido o invertasa. 25. Entonces la cetosa deshidratada reacciona con el resorcinol para producir un color rojo. donde se rompe el enlace alfa (1-2) y permite que la reacción con esta prueba dé positivo. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. o decir que forma osa zonas.18. si bien está constituida por glucosa y fructosa. 21. La hidrólisis ácida de polisacáridos y oligosacáridos da azúcares simples 20. y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas. El reactivo consiste en resorcinol y ácido clorhídrico concentrado: 19. La sacarosa da negativa a esta prueba ya que la molécula. Es posible que las aldosas reaccionen produciendo un leve color rosa. en la unión alfa (1-2) se anulan las propiedades reductoras de la glucosa y la fructosa. a la reacción con reactivo de Tollens. 22. la sacarosa da positiva cuando se le realiza una hidrolisis ácida. Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto. La fructosa da positiva a esta prueba. . Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta. AZUCARES REDUCTORES: 23. Todos los monosacáridos son azúcares reductores. por lo que no da positiva. a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. 28. por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling. presentan muta rotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)). ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre. 26. 1. MATERIALES Y EQUIPOS. 46.1. 45. Adecuación de área de trabajo. 35.29. 39. seliwanoff.1. 31. 34. a. 35.Materiales 9 tubos de ensayo Gradilla Pinza para tubo de ensayo Pipetas de: 5ml Vaso precipitado 50 ml Vidrio reloj Trípode Espátula Probeta de 100ml Agitador de vidrio Rejilla con asbesto Mechero. Bicarbonato Sacarosa (azúcar común) Fructosa (extracto de lulo) Lactosa (leche) Almidón (harina) 44. y lugol. 14-10-2015 43. Preparación de muestras: 47. Analizar las reacciones que se llevan en cada una de las pruebas de molish. 32. 33. . 37. 41. Fehling. Identificar mediante reacciones características el comportamiento químico de los carbohidratos en presencia de reactivos específicos.2.Solución al 2%: Pesamos 2gr de bicarbonato (en la balanza analítica taramos un vidrio reloj y agregamos la muestra hasta conseguir el gramaje indicado). Suministradas por los estudiantes de sus respectivos hogares. 35. Reactivos Reactivo de fehling A y B Reactivo de lugol Reactivo de seliwanoff Reactivo de molish HCL concentrado diluido Ácido sulfúrico Agua destilada 40. Preparación de materiales y equipos. azucares reductores. 36.1. Reconocer azucares en las muestras problemas. 34. MUESTRA 42. METODOLOGÍA. OBJETIVOS ESPECÍFICOS. OBJETIVOS 32.1. Glucosa: suministrada por la docente en el laboratorio. 30. OBJETIVO GENERAL. los agregamos a la probeta de 100ml y completamos hasta el aforo. y disolvimos. 38. Solución al 2% de glucosa: Pesamos 2gr de glucosa.Se tomaron 4 tubos de ensayo y se le adicionaron 1.3: almidón al 2% 63.5: extracto de lulo 65.Observamos y analizamos. 50. mezclamos. 67.Se tomaron 6 tubos de ensayo y se agregaron 3ml de cada muestra. 56. c.Se agregaron todos los tubos en agua hirviendo por unos 5 minutos. 71. 68. los agregamos a la probeta de 100ml y completamos hasta el aforo. 69. d. se .Se tomó un tubo de ensayo y agregamos 3ml de solución de almidón al 2%. y disolvimos. Reacción de lugol. Reacción de molish. 59.Luego se le agrego 1ml de Fehling A y Fehling B a cada tubo.Solución al 2% de almidón: Pesamos 2gr de harina (en la balanza analítica taramos un vidrio reloj y agregamos la muestra hasta conseguir el gramaje indicado).3: almidón 55. Reacción de fehling. se enumeraron en el siguiente orden: 52. Prueba de solubilidad del agua.2: glucosa al 2% 62.1: glucosa 53. b.Observamos y analizamos 58.2: sacarosa 54.5gr de cada muestra (en la balanza analítica taramos un vidrio reloj y agregamos la muestra hasta conseguir el gramaje indicado). y disolvimos. los agregamos a la probeta de 100ml y completamos hasta el aforo.4: agua en este caso el testigo. los agregamos a la probeta de 100ml y completamos hasta el aforo.Solución al 2% de sacarosa: Pesamos 2gr de azúcar (en la balanza analítica taramos un vidrio reloj y agregamos la muestra hasta conseguir el gramaje indicado). y disolvimos. 51.4: bicarbonato al 2% 64. se enumeraron en el siguiente orden: 60.Observamos y analizamos. 57. e.Se tomaron 6 tubos de ensayo y se agregaron 2ml de cada muestra.48. y por ultimo adicionamos 3 gotas de reactivo lugol.Se le agregaron 2ml de agua destilada a cas tubo.1: sacarosa al 2% 61. 49.6: leche 66. 70. 2 ml agua destilada 111. 82. Reacción de seliwanoff. 2636 109.4: bicarbonato al 2% 76. g. a. f. 95.2636 gr 89. (-) . ato 115. t hidrato ubo de 131. (+) 135.Observamos y analizamos.5: extracto de lulo 77. Peso vidrio reloj= 14. 127. 80. glucosa 118. neutralizamos con 3 gotas de solución de bicarbonato al 2%.5 gr 98. 2 ml agua destilada 99. 101. Peso vidrio reloj = 14.1: sacarosa al 2% 73. c. 125. sacarosa 121. 2. b. Almidón 108.Observamos y analizamos. Peso de azúcar= 2.5 gr 110. Ver anexo 1. 120. 123. dejamos enfriar. 93. 126. En este caso la muestra asignada por la docente. 2636 103. 81. Ver anexo 5 112. 2636 97. almidón 124. x 122. sacarosa 102. 2 ml agua destilada 105. Ver anexo 3 100. 92. fue la solución de sacarosa al 2% 88. Azucares no reductores. 91. 86. Glucosa 96. 85. 130.0262 90.6: leche 78. reactivo de fehling 134. Peso sacarosa= 1. carbo 129. Peso glucosa= 1. y 5 ml de reactivo de seliwanoff.5 gr 104. 87.3: almidón al 2% 75. 107. 2.Observamos y analizamos. Ver anexo 4 106. 79. Agua destilada agregada hasta completar el aforo de la probeta. Peso vidrio reloj = 14.Se puso en agua hirviendo por 3 minutos.2: glucosa al 2% 74. Ver anexo 6 Solubilidad (+) 116.En un tubo de ensayo se colocó 3ml de sacarosa al 2%. Peso almidón= 1. (-) x 119. 84. 94. 1. Reacción de Fehling 128. X 117.enumeraron en el siguiente orden: 72.Luego se le agregaron 2ml se ácido sulfúrico concentrado. 83. Peso vidrio reloj = 14. carbohidr 113. RESULTADOS.Se le realizo la prueba de fehling.En un tubo de ensayo de adicionaron 3ml de sacarosa al 2% con 10 gotas de ácido clorhídrico. luego se llevó a baño maría durante 5 minutos. 3. azúcar no reductor (+) 41. 3 148. 162. (tub ohidrato de lugol 6. 1 10. a diferencia del almidón que se mantuvo sin mezclarse. 4 152. 5 137. x 155. (+) yo de 170. 1 2% 172. e. Carb ohidrato 1 40. 28. 32. 196. 24. 193. Ver anexo 7 161. leche 156. carb 166. Re ac ció n de 42. Se pudo observar el la glucosa y la sacarosa se diluyeron el agua por lo tanto son solubles en ella. extra 5 cto de lulo 29. Ver anexo 10 190. 12. sacaro sa al 2% 141. bicar 4 bonato al 2% 25. c. o 154. x x 174. carbohi 164. ANÁLISIS DE RESULTADOS.ens 136. 150. 37. reactivo de lugol. 2 144. b. f. 30. bo molish de 2. Se prepararon todas las soluciones satisfactoriamente. almid 173. en a al 2% x (-) say 13. x 189. reacción de seliwanoff 175. sacaros 11. glucos a al 2% 145. X 179. Ver anexo 11 192. 9. almi 3 dón al 2% 21. bicarb onato al 2% 153. 6 160. 171. reacción de molish 176. 26. 146. 8. por lo cual se nos facilitaron los experimentos que seguían. sacar 158. Sabiendo que el reactivo de fehling sirve para identificar azucares reductores como la glucosa y sus derivados esta experiencia fue completamente satisfactoria pues los resultados positivos fueron: . Lech 6 e ón 19. 138. (+) 184. 1 140. x 142. 187. 18. 16. reactivo de seliwanoff 183. 34. 147. 33. a. almidó n al 2% 149. x 143. 195. 159. tu 3. 197. x 1. t ub o de en sa yo 39. extrac to de lulo 157. g. (+) sa ) o 169. 165. x 27. 186. sacar osa al 2% 38. gluc 15. 163. (-) 188. 2 o osa al 14. 191. 194. 22. carb ohidrat 151. (-) 139. 20. 17. reactivo en drato 7. azucares no reductores. Ver anexo 8 osa al 2% 180. x 23. X x d. x x 31. Ver anexo 9 177. Fehling. sacarosa. ANEXOS 210.com/2012/07/pra ctica-decarbohidratos. Esta prueba no fue exitosa pues el reactivo de molish sirve para identificar cualquier tipo de carbohidrato por consiguiente todas las muestran debieron dar positivas. 209.org/articl e/es/expid/basicscarbohidratos/. 203. f. https://es. A nivel general esta experiencia fu satisfactoria. e. http://www. ya que la molécula por glucosa y fructosa. http://carbohidratosdaniel . 201. en nuestro caso no fue así solo la lactosa presento el anillo purpura. http://www. Aprendimos a identificar diferentes carbohidratos mediantes las reacciones de molish.eufic. por lo que la experiencia fu satisfactoria y observamos que la muestra de harina al 2% (almidón) dio positiva. En esta prueba la sacarosa da negativa. La glucosa y sus derivados son azucares reductores. la sacarosa siguió siendo un azúcar reducto.buenastareas. Los almidones no son solubles en agua. 198.pdf. puesto que aprendimos: 202.com. en la unión alfa 1-2 se anulan las propiedades reductoras de la glucosa y la fructosa. lo que la convierte en un azúcar invertido o invertasa. https://biologiaupc. 199. el reactivo de lugol sirve para la identificación de almidones dando un color azul-violeta.w ordpress. 206. fructosa. 207.files. por lo que no da positiva cuando se le realiza una hidrolisis acida. donde se rompo el enlace alfa 1-2 y permite que la reacción con esta prueba de positivo.co/. lactosa. azucares reductores. y lugol. 204. 200. com/ensayos/Fundament o-De-La-Reaccion-DeFehling/2091793. seliwanoff. Esta prueba fue negativa pues a pesar que sometimos la sacarosa con ácido clorhídrico al 10% y luego la neutralizamos con bicarbonato.html. 205.scribd.blogspot. g. Y siguió presentado el color ladrillo. Conclusión. glucosa. BIBLIOGRAFÍA.d. Anexo 1: preparación de muestras . Los ácidos clorhídricos y sulfúricos rompen enlaces glucósidos de los disacáridos.com/doc/ 23351531/Reacciones-deIdentificacion-Para-LosCarbohidratos. 208. 211.5 gramos de glucosa . 215. 214.219. 218. Anexo3: 1. Anexo2: preparación de muestra 220. 216. 217. Fuente: los autores 221. 222. Fuente: los autores 213. 212. Fuente los autores 225. Fuente: los autores Anexo5: 1. 228.5 gramos de . 224. harina. 226.5 gramos de sacarosa 227. 229. Anexo4: 1.223. 239. 246. Fuente: los autores. Anexo7: reductores. 233. Fuente: los autores. 244. Anexo8: presencia de almidón 231. 235. 232. 234. 243.230. 237. 241. azucares 240. 242. 245. 236. Fuente: los autores. 238. Anexo6: resultado solubilidad en agua. Anexo10: prueba de seliwanoff . Anexo9: identificación de carbohidratos. Fuente: los autores. Fuente: los autores. x 264. x 275. sacarin a 271. 301. prueba de fehling 261. 290. 289. cuestionario guía de 303. autores 287. 279.257. 251. x 267. Deduzca si las siguientes 306. 298. 252. algodó n 274. fruta autores 283. 255. (260. sustan cia 262. 254. x 282. 292. 294. laboratorio. 256. 1. x 248. 276. 297. 291. autores 300. Fuente: los azucares no reductores. hígado los 280. 253. 304. 288. 272. x 278. Fuente: 281. papa 247. 277. 295. sustancias darían positivo o negativo para la prueba de fehling. 293. . jugo de uva 265. 296. 266. leche 268. 269. (+) ) 263. Fuente: los 299. 284. Anexo11: 286. Anexo12: 302. 285. 273. x 270. mantec 249. x a 250. jugo de 258. 305. 2. 308. Diferencias entre las características del azúcar y la miel.com/vida-ysalud/dietas/miel-azucar/. Fuente: http://wikifaunia. . 307.
Report "laboratorio Identificación de Carbohidratos"