Este documento fue obtenido de la red no es de mi autoria, este documento es responsabilidad de quien lo utiliza.Historia de los Licores A los amantes de la historia podréis aumentar vuestros conocimientos referente a los licores, desde el origen, la elaboración y la clase de licores que hay; También podréis ver algunas de las fotos que hacen referencia a cada licor. " Deseo que disfrutéis y que os guste " * Los Aguardientes ¿Que son los Aguardientes? Son todas las bebidas alcohólicas de alta graduación, secas o aromáticas obtenidas por destilación de mostos o pasas fermentadas, pueden ser de granos, caña, papa, etc... Esta palabra que deriva del término latín "agua ardens" con lo que designaban al alcohol obtenido por medio de la destilación. Origen de los Aguardientes Las referencias indican que se difundió por Persia, Siria, Egipto y Sicilia durante la época de Alejandro Magno, que en aquel entonces era rey de Macedonia, durante la conquista y organización del Imperio Persa en 327 a.c. aprox. La expansión de sus dominios abrió canales comerciales que facilitaron la difusión e influencia de artículos, especies y costumbres entre Asia Meridional, sur y sudeste de Europa y Norte de África. El origen del aguardiente tuvo lugar en este intenso periodo, en el que los acontecimientos de nuevo Mundo esbozaban la cultura y las raíces de Brasil como nación, y acabo fundiéndose a su propia historia por ser una bebida eminentemente brasileña. Actualmente , el aguardiente de caña es conocido a traves de las mas variadas expresiones y nombres, tales como agua bendita, agua que los pájaros no beben, branquenha, cachaça, caninha, purinha, zuninga y resulta imposible hacer distinciones históricas sobre el aguardiente destilado o el derivado de la borra, porque están incorporados al comportamiento del pueblo brasileño, forman parte de la su historia y de su tradición. Y sea como sea, cada uno, independiente de su origen o de su gusto, reconocerá a esa bebida y la tratara por el nombre que mas le guste, casi como una identidad personal. Actualmente en España el Aguardiente también es conocido como orujo según la cual la normativa de la Unión Europea (Reglamento 1576/89) define el aguardiente de orujo, orujo o marc, como: La bebida espirituosa obtenida a partir de orujos de uva fermentados y destilados, bien directamente por vapor de agua, bien previa adicción de agua, a los que ha podido añadirse lías en una producción que se determinara, siendo efectuada la destilación en presencia de los propios orujos a menos de 86 % volumen, con un contenido en sustancias volátiles igual o superior a 140 g/Hl. de alcohol a 100% volumen y con un contenido máximo de alcohol metilico de 1000 g/Hl. de alcohol a 100% volumen. El orujo es un aguardiente obtenido por destilación de orujos de uva, es decir las partes sólidas de vendimia que no tienen aprovechamiento en la previa elaboración del vino, perteneciendo al mismo tipo de bebida que los marc franceses, las grappas italianas, las bagaçeiras portuguesas o los tsiroupos griegos. Elaboración del Aguardiente Con la destilación de orujos no se pretende una simple extracción de alcohol, sino mas bien una extracción fina y selectiva de los componentes aromáticos contenidos en los orujos, mediante la concentración del alcohol casi 20 veces, y con el adecuado manejo de cabezas y colas, para obtener una bebida placentera para los sentidos, respetuosa con una tradición y una cultura, y que defina en sus características organolépticas la personalidad diferenciada de la materia prima de la que procede. La técnica y el arte de la destilación consisten en regular el aporte externo de energía (calor). lo que requiere un permanente control sobre la graduación alcohólica de salida del destilado. donde adquieren características distintas del momento de la destilación. En esta fase de condensación pueden distinguirse tres fracciones. y otro por arrastre de vapor. para conseguir un ritmo de destilación lento y constante. • Aromáticos: Cuando por si mismos adquieren un aroma derivado de las variedades de uva. Es muy importante. es el caso de envasarlo en botella. que permita la aparición de los componentes aromáticos deseados en los momentos adecuados.) Esta fragmentación es arbitraria. correcta separación de las distintas fracciones del destilado.). La destilación de los orujos puede realizarse con aparatos de muy distintas características. que aparecen en el destilado en este orden: cabezas (con graduación alcohólica superior al 70 % Vol. de fuego directo: alquitarra y alambique. malvasia. Corazones (entre el 70 % y el 45 % Vol. Tienen un color Blanco Cristalino. El proceso de destilación se desarrolla en dos fases: la primera es la vaporización de los elementos volátiles de los orujos. .) y colas (menor de 45 % Vol. como moscatel. Tipos de Aguardientes Por ultimo podríamos hacer algunas distinciones entre orujos considerando: • Jóvenes: Aquellos que han sido puestos en recipientes que no aportan enriquecimiento alguno después de la destilación. • Añejados: Aquellos que han sido puestos en toneles de roble o de otra manera. la segunda es la condensación de los vapores producidos. Tienen un color Blanco amarillento. aprovechando cabezas y corazones y rechazando las colas. aunque el reglamento de la Denominación Especifica Orujo de Galicia admite solamente tres tipos. etc. Las cabezas y las colas. Por ejemplo un orujo aromatizado con mirto tiene un color rojo violáceo. La semilla verde del anís. calma la sed. remedia también los gases del estomago y bebido aspirando su olor. donde se va enfriando el destilado para ir a parar al deposito metálico de almacenamiento. suspende las crisis de hipo. que no comunique ningún olor extraño ( aquí no interesan las impurezas volátiles como en el brandy ). el alcohol mas rectificado. junto con la caldera de cobre (que casi se llena de alcohol rectificado. Seguramente cuando esta plata fue bautizada se tuvo en cuenta una de sus propiedades mas importantes: las estimulantes.• Aromatizados: Cuando interviene la maceración de hierbas medicinales y el orujo adquiere el color de los pigmentos contenidos en ellas. Es excelente para las salsas y eficaz carminativo. las primeras y las ultimas en salir. Las hojas hervidas son excelentes para indigestiones. pobre en cal. . ya que el nombre del anís viene del griego anisemi. y luego se coloca en una criba o talego de malla a cierta distancia del fondo de la caldera. llamada vulgarmente "matalauva". inodoro. para que pase el vapor lentamente y arrastre aromas y esencias que luego se nublaran. Elaboración del Anís Con agua fina de la sierra. y la semilla verde de la Pimpinella anisum (anís). Con el vino produce un dulce trasudación y es mas eficaz cuando es mas negro y mas fresco. Es diurético. es afrodisíaco. era conocido desde tiempos remotos. planta herbácea de procedencia oriental. se macera previamente en alcohol de alta graduación. rebajado hasta los 50º con agua de la mayor finura) la cabeza de moro o capitel y el corbato ( vaso enfriador con sepertin). se separan. que significa excitar. * Los Anises Origen del Anís El anís que el emperador Carlomagno mando cultivar en sus dominios hacia el año de 812. ligera. sirve para todo y a toda hora y tiene el milagroso efecto de una bendición. Anisados del mundo Existen en todo el mundo un rito. con alcoholes autorizados. al clima. Se pueden considerar tres tipos de aguardientes anisados teniendo en cuenta su contenido de azúcar: •Anisado Seco: Sin azúcar o con un contenido de azúcar inferior a los 20 gramos por litro.Estas maravillosas propiedades del anís se deben a la esencia encerrada en sus semillas el anetol. aunque se conozca bajo diferentes nombres siempre es único en su país y región de origen. . •Anisado Dulce: Con un contenido de azúcar de mas de 100 gramos por litro. Tipos de Anís Anisados es el nombre genérico que se da a determinados aguardientes obtenidos por destilación de macerados de anís o de badiana. o por disolución el los mismos de las esencias correspondientes. que es la base para la fabricación del aguardiente. •Anisado Semiseco: Con un contenido de azúcar entre los 20 y 100 gramos por litro. con adición o no de otras sustancias aromáticas. Vinculado a una tierra. con la adicción o no de azúcar y con una graduación alcohólica superior al 30%. a las tradiciones de su país natal. culto y misterioso del aguardiente. elaborado de semillas de comino. lleva consigo parte de los compuestos aromáticos del vino. a igualdad de condiciones. aunque también existen destilerías en Paris. Origen del Brandy o Cogñac La palabra "brandy" viene de los países Bajos. El Ouzo o Douzico. diremos "holanda". siendo la marca mas conocido el Provir de la ciudad de Viseau. Turquía produce un aguardiente anisado muy característico. cuya elaboración es monopolio del estado: el raki. Su elaboración se basa en el calentamiento. ante la gran cosecha que produjo la región de charente. El anissete es una especialidad de Burdeos. no superior a 70º. madera y tiempo en una bodega adecuada. Al parecer. lo proporción de impurezas volátiles es menor. un brandy será mejor mientras mas .Hay un aguardiente en Rusia que recibe el nombre de kummel. termino que define al aguardiente de vino de baja graduación. su aroma peculiar y profundo. A medida que aumenta el grado alcohólico del destilado. aguardiente de anís derivado del raki. que los ingleses transformaron en "brandy". que se denominan "impurezas volátiles". es la imagen de Grecia. La variante portuguesa es el anís escarchado. por lo que puede afirmarse que. Los destilados que iban a Flandes llegaron a denominarse. Al vino quemado (vino adustum) llamo este técnico "brandewinj". entre 36-40º. cerca de Oporto. la idea de reducir el vino de volumen para rebajar los costes de almacenaje y transporte. "holanda". residente en Cognac (Siglo XVI). Estos compuestos volátiles son los que proporcionan a la holanda sus características organolépticas. al primero que se le ocurrió. Es obtenido por destilación. En países del Centro y Sur América se elaboran excelentes aguardientes anisados. La holanda. es el primero en el mundo y el de Rute (Córdoba). * El Brandy o Cogñac ¿Que es el Brandy o Cogñac? Es un aguardiente de alta graduación alcohólica. evaporación del alcohol de vino y su recuperación posterior en toneles de roble (Crianza). fue a un químico holandés. Elaboración del Brandy o Cogñac Si en breves palabras tuviéramos que exponer las bases cualitativas de un brandy. también conocido mundialmente desde el siglo XIX. y así se siguen llamando en el argot bodeguero. El aguardiente de Chichón (España) anisado. el volumen de aguardientes de menos de 86º deberá ser siempre superior al de los destilados de mayor graduación. Respecto a los envases podemos indicar que pueden ser mas pequeños a medida que son mas viejos. lentamente. de antigua construcción reúnen también estos requisitos y pueden. altos techos. por cada 100c. aroma y sabor. humedad y ventilación que las bodegas de crianza de vinos. según el Consejo Regulador: •Brandy de Jerez Solera: Ha de tener un tiempo de envejecimiento superior a seis meses y el contenido total de componentes volátiles ha de ser superior a 200 mg. Construcción catedratica.8º. aunque no tantas. La madera va a ceder. Para envinarlas es necesario fermentar mostos en ellas y tenerlas llenas de vino tres o cuatro años. sin olvidar que algunos pequeños edificios. En todo caso esta prohibida la utilización de aguardientes de vinos destilados a mas de 86º por encima del 50% de la graduación del producto final. Tres tipos de botas o barricas de roble se utilizan para la crianza del brandy. y cuya graduación alcohólica esta comprendida entre los 80º y 94. •El aguardiente de vino de baja graduación. •El aguardiente de vino de alta graduación. con capacidades de 30. o lo que es lo mismo. albergar botas para que den lo mejor de si. con graduación alcohólica no superior a 70 grados. Tipos de Brandy o Cogñac Tres son los tipos de brandy jerezano. obtenido por destilación de vino. . que es aquel que no supera los 80 grados.aguardiente de baja graduación y menos de alta graduación es hayan utilizado para su elaboración. En este sentido.c. Estos envases deben cumplir dos requisitos: ser de roble americano (esta madera tiene la porosidad ideal) y estar bien envinadas. 33 y 36 arrobas de 16 litros. Las naves de crianza deben reunir los mismos requisitos de temperatura. y de poca calidad en un bota gorda (36 arrobas) nueva. Podemos tener un buen brandy en media bota (16 arrobas de 16 litros) hecha con duelas que hayan contenido destilados durante muchos años. al brandy diversas sustancias que influirán en su color. suelos de albero que puedan ser regados los días de mucho calor para hacer bajar la temperatura. el Reglamento del Consejo Regulador del Brandy de Jerez define los tipos que pueden usarse: •La holanda de vino. o de aguardientes de vino de baja graduación. Con cabezas. y su resultado se embotella como brandy o cognac. al resultado se le llama "cola". colas y sus productos se comienza nuevamente el proceso. ¿Que son las Cabezas y las Colas? Al hervir el vino en los alambiques o alquitaras. se denominaran brandy reserva o gran reserva. por cada 100 c. según el tiempo de crianza en barriles. que debe su sabor mas característico a la infusión de bayas de enebro. Se realiza una segunda destilación llamada "broulli". por cada 100 c. se evaporan sus componentes mas volátiles. * La Ginebra ¿Que es la Ginebra? Bebida alcohólica (aguardiente) destilada de grano. •Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: Tiempo de envejecimiento mínimo de tres años y contenido total de componentes volátiles de 300 mg. Se vuelve a destilar el resto del liquido. Con el broulli se vuelve a realizar una carta destilación. Se vuelve a separar una parte. dejando una parte sin procesar. Origen de la Ginebra . Se coloca en barriles de roble para su crianza.•Brandy de Jerez Solera Reserva: Su tiempo de envejecimiento debe ser superior a un año y el contenido total de componentes volátiles de 250 mg.c.c. Posteriormente estos vapores llamados "cabezas" se condensan en una espiral de cobre. Esto potencio su producción local en la isla. rectificada y alcoholes de relativa baja graduación que son destilados para obtener el producto final. A pesar de esta ser una razón para hacerlo conocido. que en holandés fue alterado a genever y luego al ingles gin. Para su aplicación medica la bebida fue creada por el profesor de medicina de la Universidad de Leiden. el gin holandés cuenta con cierto aroma a malta y tiene un cuerpo fuerte. esa mezcla es nuevamente destilada. es también conocido como Geneva. Contrariamente a lo que ocurre con la mayoría de las bebidas. . Luego. A pesar de que la mayor producción bebida es de gin del tipo 'no holandés'. Al gin resultante se llega reduciendo hasta contar con una graduación alcohólica que vaya entre los 40º y los 47º dependiendo del mercado para el cual es producido. mas algún otro saborizante que se encuentre en menor proporción. Su producción es a partir de un tercio de malta aplastada. el gin se atribuye a una persona para su creación. El gin británico es producido rectificando mezcla de alta graduación alcohólica de whisky o mezclas alcohólicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. la razón para hacerlo popular fue un decreto de la Reina Anna quien en su reinado (1702-1714) aumento los impuestos a las bebidas alcohólicas importadas y redujo los impuestos a los productores locales.000 galones anuales destinando 10. angélica o lico rice. orris. Ginebra. preferentemente las producidas en Alemania o Italia.000 por año al mercado de exportación. La fruta era conocida según su nombre francés genièvre. quien preparaba bebidas destiladas mezclándolas con fresa del tipo juniperus comunas. para ser utilizadas como diuréticos. su principal productor era holanda. que destilada nuevamente resulta en un producto final de 43º a 44º. dos palabras que significan enebro. Franciscus de la boe (1614-1672). Estos son luego reducidos con agua y puestos en recipientes con los agentes saborizantes y aromatizantes. permitiendo que la bebida gane su definitiva popularidad. fermentada. almendras. La destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes. quien en 1792 producía 14.000. coriandro. De esta forma. Genever.000. una corrupción. El aporte calórico de beber 100 ml de gin con esta graduación alcohólica es de aproximadamente 250 Kcal. Los responsables de hacer conocido su sabor fueron los soldados de que volvían a Gran Bretaña después de batallas en el continente europeo. Elaboración de la Ginebra El gin holandés. Las hierbas que se utilizan para aromatizar el gin en Inglaterra y Estados Unidos son las fresas. Schiedam o Hollands.El nombre proviene de la palabra geneva. bien del francés genievre o del holandés junever. bebidas de cola o con zumos de frutas. Es una bebida popular. por lo que todos han desarrollado sus propias formulas que guardan secretamente ante todo publico. anís. cassia. una de las mas populares. etc. naranja. Tipos de Ginebra Los dos tipos principales de ginebra son la variedad británica.carvi. y el tipo holandés. cardamon. mientras que el gin de la segunda categoría (los del resto del mundo). suele ser utilizado para la elaboración de cocktails como el Tom Collins o el Gin Tonic. será la forma de tomarlo. llamado Geneva schnapps o Hollands. o con hielo. El alcohol purificado se mezcla a continuación con bayas de enebro y otros agentes saborizantes. La ginebra de endrino. Normalmente el gin anglosajón no es añejado. según sea el gin que se elige para beber. y se diluye hasta obtener una graduación de un 80 o un 90 %. ya que es un licor dulce rojizo que es producido con una variedad de mora llamada endrina. Como siempre. cáscara de limón. holandés o de otra parte del mundo. Los gins no producidos en holanda suelen ser secos. * Los Licores . y a menudo se bebe combinada con agua tónica. Este no debe ser confundido con el gin. Estos gins añejados suelen tener un color amarillento transparente y brillante. El Sloe Gin. aunque existen ciertos productores que lo añejan contrariamente a la costumbre histórica de producción. El gin holandés suele ser tomado solo. es un gin por nombre solamente. Al punto que la frase de la etiqueta 'London Dry Gin' es utilizada por los productores independientemente del lugar de producción de la bebida. ya que se encuentra dentro de las bebidas destiladas identificadas como licores. el secreto de cada productor es la combinación de hierbas que le aportan a la destilación para aromatizarla y saborizarla. se destila una vez mas. llamada ginebra seca o de Londres. obtiene su sabor del fruto del arbusto del mismo nombre. El primero. por ende sabor y aroma. es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión. hoy día. consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo. Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º centesimales. aceites. afrodisíacos y cura problemas. La producción de licores data desde tiempos antiguos. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. bálsamos y finalmente como licores. Este segundo método permite conservar el brillo. esencias o aromas autorizados. A traves de los siglos fueron también conocidos como elixires. •Los producidos a partir de mezclas de frutas y /o hierbas. y es logrado utilizando bases de brandy o cognac. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hippocrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. resultando estos ser los de mejor calidad. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. con una generosa proporción de azúcar. o por la combinación de ambos. Tipos de Licor según la forma de elaboración: •Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma. diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azucares. infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales. pociones amorosas. que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval. y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colonizada. o por adiciones de extractos. con alcoholes destilados aromatizados. frescura y bouquet de los ingredientes.¿Que es el Licor? Son las bebidas hidroalcoholicas aromatizadas obtenidas por maceración. existen dos métodos principales. •Los que están elaborados a partir de una sola fruta. A nivel de su producción. coloreados o no. Esto en parte era cierto. dado que. Origen del Licor Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales. según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser: . De estos factores. así pueden ser: •Simples: Cuando se elaboran con una sola sustancia. Los licores son conocidos por sus nombres genéricos. también pueden clasificarse de acuerdo al numero de sustancias aromáticas y saborizantes que intervienen en su elaboración. color y fraduacion alcohólica. Los licores mas finos se preparan destilando alcohol de alta graduación en el que se ha macerado un saborizante. en distintas proporciones. aunque se utilicen pequeñas cantidades de otras. •Crema: Con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar. Los licores pueden servirse como aperitivos o después de las comidas y también como ingredientes en combinaciones de bebidas y cócteles. La siguiente es una tabla que muestra esas características: Nombre conocido Sabor del Licor Anissette anís Anís anís Apricot apricot BlackBerry mora / zarzamora Cherry cereza chocolate y Crème de Cacao vainilla Crème de Cassis grosella o pasas Crème de frambuesa Color transparente transparente marrón rojo oscuro rojo brillante % de alcohol 27 39-50 30 30 30-32 marrón o blanco 25-27 rojo rojo 12-25 30 . entre otros. pero con igual importancia. •Mixtos: Son los que llevan. la corteza de naranja. Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. la semilla de alcavarea y el endrino. •Seco: Con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar. para mejorar el sabor o potenciar el aroma. con materias colorantes.•Extra seco: hasta 12% de endulzantes. •Dulce: Con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar. •Fino: Con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar. o una combinación de ellos y tratando el destilado con azúcar y generalmente. su sabor. varios ingredientes. Entre los saborizantes mas utilizados están. O. blanco o menta 30 Menthe rosa Crème de Roses rosas rosado 30 Crème de vainilla marrón 30 Vainille Crème de violetas violeta 30 Violettes Curaçao naranja naranja 30-42 Danziger naranja y pimiento transparente 38 Goldwaisser Kümmel Kümmel o carvi transparente 39-46 Maraschino Cerezas transparente 30-32 Ojen anís transparente 42 Ouzo anís transparente 45-49 Parfait Amour violetas violeta 27-30 Peach durazno marrón dorado 35-40 Prunelle ciruela marrón 40 Sloe Gin endrina rojizo 30 Swedish Punsch rummy amarilla 28-30 Triple Sec naranja transparente 38-40 Por otra parte. D. Estos son producidos por las empresas dueñas de sus marcas: Licor Bénédictine D.M Chartreuse amarillo Chartreuse Verde Cherry Heering Cordial Medoc país de Origen Francia Francia Francia Francia Dinamarca Francia Sabor pimiento pimiento pimiento y anís pimiento y vino cereza naranja y cacao Color dorado dorado dorado amarillo verde rojizo marrón % alcohol 43 43 43 55 24 44 . Existen también muchos licores que son conocidos por sus marcas propietarias.O.Framboises Crème de verde.M B & B. (no supera los 16º). elaborado en Francia y muy especialmente en Dijon. con el añadido. tan vistosas en coctelería. naranja 35 (pomelo) Galliano Italia naranja dorado 40 Grand Marnier Francia pimiento naranja rojizo 40 Gilka Kümmel Alemania kümmel (carvi) transparente 43 Irish Mist Irlanda pimiento y miel dorado 40 Liqeur d´Or Francia pimiento y limón dorado suave 43 Strega Italia pimiento dorado suave 42 Tia Maria Jamaica café marrón 31 Vieille Curé Francia pimiento dorado 43 •Amaretto: Es uno de los licores de almendra mas famosos. De 24º a 28º. Se utiliza para su elaboración los huesos de los albaricoques. también existen variedades cromáticas. de bayas. De proceso muy laborioso.Cointreau Crème Yvette naranja transparente 40 violeta violeta 33 pimiento y Drambuie Escocia dorado 40 whisky escoces Falernum Barbados lima y almendra transparente 6 naranja y toroja Forbidden Fruit EE. •Curaçao: Es un licor elaborado por maceración en alcohol de las cortezas amargas del "Citrus curassaviensis" una variedad de naranja originaria de la isla Curaçao. con el amargo de la almendra. de unos 3 años de duración a los que hay que añadirse otros 4 de envejecimiento. De poca graduación alcohólica. •Cassis: Es un licor de grosellas. cortezas y raíces. Francia EEUU . obtenido por maceración de grosellas negras en alcohol neutro. con graduaciones alcohólicas que oscila entre los 20º a 40º y van desde los muy dulces a completamente secos. a veces. se elabora a partir de un aguardiente de vino en el que se han macerado una veintena de hierbas.UU. •Benedictine: Este soberbio licor que se obtiene por el método mas antiguo del mundo. Son curacaos famosos el Cointreau y Grand Marner de origen francés y el triple sec de origen español. Muy dulce. Hoy se elaboran distintos tipos. es un excelente licor de sobremesa. o de melazas y subproductos de la fabricación del azúcar de caña. * El Ron ¿Que es el Ron? El ron es una especie de aguardiente obtenido por fermentación alcohólica y destilación del jugo de la caña de azúcar. Esta hecho a base de un whisky de malta. después de la primera destilación se vuelve a poner en el alambique pero también se agrega anís. La producción de rones secos y ligeros empezó a finales del siglo XIX. hierbas y miel de brezo. Se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. se prensan las uvas. •Drambuie: Es el mas famoso licor de whisky. En 1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra. que se abastecían principalmente de las Antillas Francesas. Se llamaba "kill-devil" (mata-diablo) o "rumbullion" (una palabra de Devonshire. Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum". Origen del Ron El ron se convirtió en un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) tras la introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colon. que significa un gran tumulto). de donde procede. A partir de ay. El ron fue un factor económico de importancia en los siglos XVII y XVIII. A los quince días ese mosto pasa a un alambique que al igual que otros aguardientes se destilan por evaporación y enfriamiento. y solamente el resto era enviado a África para ser intercambiado por esclavos. el mosto va a un barril donde se revuelve 2 o 3 veces por día y comienza a fermentar. El ron que hoy en día conocemos fue creado por D. Facundo Bacardi y Maso hace mas de 150 años. Luego de pasarlo por el alambique y enfriado ya esta listo para ser embotellado. marfil u oro. alcohol puro. •Arac: Licor de procedencia vinilica. de donde proviene la palabra española ron y la francesa rhum. Era exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el trafico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con indios de América del Norte. .•Tia Maria: Es el mas famoso licor de café elaborado con ron y especias jamaiquinas. elaborado según una formula secreta del siglo XVIII. las importaciones fueron básicamente de melazas. agua. Inglaterra. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas. El ron también se exportaba a las colonias inglesas en América pero la demanda era tan alta que se establecieron destilerías en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el siglo XVII. un ron de etiqueta dorado es de color ámbar y de sabor mas pronunciado y mas dulce. Tipos de Ron Podemos hacer una clasificación de los tipos de ron en función de las materias primas utilizadas para su elaboración: se distinguen el ron de Guarapo. •El dominio francés sobre Haití influyo en la producción de ron. y antes de su expedición para el consumo.Este tipo. por ultimo. resultantes de un envejecimiento mas prolongado y por la adición de caramelo. termina la fermentación. El aguardiente resultante (fracción medida de la destilación) se deja envejecer en barriles de roble. de donde proceden). Su aroma lo distingue de otros rones. producido principalmente en las Antillas Españolas (Cuba. alambiques modernos y de operación continua. Luego se provoca un proceso de fermentación al mosto con diversas especies e levaduras. para la destilación. Por ultimo. a veces también con las espumas provenientes de la defecación del zumo de caña y agua. •El ron de Martinica mas conocido es el Rhum Saint James. emplea levaduras cultivadas para la fermentación y se emplea. En Jamaica son tradicionales los rones recios. Elaboración del Ron Primero se prepara un mosto con melaza. Tras un periodo de tiempo que comprende de 2 a 5 días. residuos de destilación (vinazas). y que puede favorecerse mediante inoculación. se clarifica por filtración o encolado. a veces se le da color artificialmente con azúcar quemado o caramelo y. que se elabora a partir de la fermentación en un 60% de dunder (residuo que aparece en el alambique después de la destilación de la caña de azúcar). Los rones de etiqueta blanca son claros y de suave sabor. y el licor alcohólico obtenido es destilado a 55-65 grados en un alambique o columna de destilación. de Jarabe y de Melaza. Es la base de producción de Ron Bacardi (una vez retirados de Cuba. . Los rones usualmente son mezclados y añejados por uno a cuatro años. Republica Dominicana y Puerto Rico) y en las Islas Vírgenes. se efectúan las mezclas adecuadas para lograr una calidad homogénea. aunque están cobrando mas importancia los rones ligeros de fermentación rápida. •Puerto Rico es el mayor productor de ron del mundo. Gran parte de su envejecimiento y embotellado se realiza en Inglaterra. que se destila dos veces (igual que el cognac) y que carece de color. de marcado sabor. por lo menos. tiene un fuerte sabor y un alto contenido alcohólico. Usualmente se comercializan con un contenido alcohólico de 43-49 % por volumen. una forma delicada y diminutiva de llamar al agua. •El ron de Nueva Inglaterra (Estados Unidos). en lugar de un proceso caro y prolongado de destilación. papas.•Los rones de Jamaica siempre son mezclados y envejecidos durante cinco a siete años. * El Vodka Origen del Vodka Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los productos de agricultura locales mas baratos y abundantes como el trigo. •Batavia Arak es un ron pungente producido en la isla de Java (Indonesia). caña de azúcar o la combinación de cualquiera de estos. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carbón vegetal. otras veces era mezclado con cidra produciendo una bebida llamada stonewall. . El liquido purificado era después reducido. es la bebida alcohólica nacional de Rusia y Polonia. La vodka o 'wodka'. El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un producto incoloro y son olores con una graduación alcohólica elevada. •Los marineros Británicos recibían raciones regulares de ron desde el siglo XVIII hasta 1970. sin añejarse (envejecerse). maíz. donde ambos países la "w" se pronuncia como un "v". •El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus primeros años de vida independiente y a veces era mezclado con melaza y se llamaba blackstrap. Su significado es el de 'agüita'. hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo. estas también difieren según su lugar de consumo. Polonia. En Inglaterra y Estados Unidos. Esto hace que la bebida sea de un tono amarillento. la bebida es tomada sola y sin mezclar. principalmente en Estados Unidos. existen variantes de bebida como la Subroga Polaca que se elabora agregando una variedad de maceración de pastura con igual nombre. en las zonas de consumo occidental existe una clara preferencia por las vodkas a partir de granos y en las zonas orientales hacia las de papa. hacia la obtenida a partir de la papa.Las vodkas producidas en Rusia contenían 40% de alcohol y las de Polonia alcanzaban los 45º de graduación alcohólica. Ucrania. Actualmente la graduación típica es de 45º. Agregado a esta diferencia en producción. Tipos de Vodka Cada país productor desarrollo la vodka desde crudos hacia distintos métodos de producción y destilación. . es utilizada para preparar cocktails. Antes de la II guerra mundial. la vodka era un producto consumido solamente en Rusia. En los países occidentales. Debido a esto. En los países bálticos y de Europa Oriental. En cuanto a las costumbres para beberla. mientras que en Europa Oriental. después de la guerra la producción y consumo de vodka se incremento extraordinariamente debido a que comenzó a producirse y tomarse en los países Occidentales. y le agrega bouquet y un cierto sabor amargo. países Eslavos y Bálticos. por lo que su aporte calórico al organismo por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 Kcal. sirviéndose en vasos bien fríos. su producción se oriento hacia la mejora del proceso de destilación a partir de cereales y granos. luego se añade agua a la molienda preparada y cocida para obtener una solución azucarada llamada Word. El termino whisky o whiskey ( en EE. Una vez concluida la fermentación. La levadura convierte los azucares presentes en esta sustancia en alcohol etílico y dióxido de carbono. etc. y se le añade levadura. maíz. centeno. e Irlanda) deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh". . trigo. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 50 % del volumen. avena. elaborada por fermentación de gramíneas: cebada.UU. Elaboración del Whisky La primera fase de su producción consiste en moler los granos. Se destila por evaporación de varios alambiques durante 2 años.* El Whisky ¿Que es el Whisky? Bebida proveniente de Irlanda. "agua de vida". en ambos casos. la malta o cerveza de baja graduación obtenida se destilan normalmente empleando uno de los dos métodos: en destiladores continuos o en dos o mas destilaciones por lotes de alambique (usado especialmente en las destilerías escocesas de whisky de malta). Este se filtra y se vierte en recipientes de fermentación. que significa. arroz. pero en general es entre 2 y 5 años que el whisky se comercializa sin indicación de su edad. lo que le confiere el típico gusto ahumado al whisky. y una proporción menor se envejece en barriles de jerez español. siempre que uno de ellos represente al menos el 51% del total. en el caso del whisky escocés se hace envejecer en barriles usados de whiskey americano. Existen cuatro grandes áreas de producción de whisky de malta: . Los tipos de whisky mas reconocidos son: •Malt Whisky: Producido en Escocia. su usan barriles nuevos de roble blanco con las suelas requemadas. y una vez destilada. mientras que el whisky combinado es suave y sedoso. Luego se deja secar con aire proveniente de fuego de turba. y mas años que se comercializa con indicación de su edad en la etiqueta. En el caso de las mayor parte de whiskey americano. Esta cebada se deja germinar o maltear. Posteriormente la cebada malteada se mezcla con agua y se deja fermentar añadiéndole levaduras. La "cerveza" obtenida se destila dos veces en alambiques de cobre. se deja madurar en barriles de roble al menos durante 3 años. se elabora exclusivamente a base de cebada. Tipos de whisky Las dos categorías básicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el de malta única o sin mezcla. el whisky de malta única es de sabor intenso y lleno de carácter.Tras la destilación el licor producido e envejece en cubas de madera. diferentes tipos de grano y diferentes métodos de destilación. •El whisky sin mezcla es el producido a partir de un único grano o de una combinación de granos. En general. •El whisky combinado puede tener como origen varias destilerías distintas. que no necesariamente ha de ser escocesa. La duración del envejecimiento varia mucho. aunque lo habitual es que se maduren cinco años o mas. el Bourbon se elabora en los condados de Bourbon. que una vez destilado se hace envejecer en barriles nuevos de roble quemado (una diferencia sustancial y que le confiere un sabor muy característico). Originalmente. 4.. El Irish tiene unas producciones mas limitadas que el escocés. existen algunas diferencias: la "cerveza" del whisky se destila tres veces. por lo que el Irish Whisky no tiene el sabor ahumado del escocés. proviene de Kentucky.Los Islay. y en hoy en día mas de la mitad del whisky en los EE. La cebada es solamente irlandesa y no importada. •Canadian Whisky: Es un whisky elaborado con cereales: maíz. El Whisky que ha sido envejecido durante al menos dos años y que no ha sido mezclado se denomina Straigt Bourbon Whiskey. se elabora exclusivamente a partir de cebada. es el whisky mas popular. aunque normalmente son cuatro años. Un típico scotch whisky puede estar compuesto por 50 tipos de whiskys diferentes. se obtiene el Blended Bourbon.Los Highlands-Speyside.UU. que es mas suave debido a la adicción de alcoholes neutros.Los Lowlands. Donde se encuentra la mayoría de las destilerías y son los generalmente mas apreciados. que siempre generan grandes pasiones a favor y en contra. •Scotch Whisky: Sin duda. •Whiskey Bourbon: Se trata de un whisky elaborado a partir de grano de maíz al menos en un 51%. EE. que se destila dos veces. Kentucky. no se deja secar sobre fuego de turba. centeno y cebada malteada y envejecido en barriles de madera (a veces quemada) durante al menos . 2. una vez malteada. 3. al contrario del escocés. al menos durante dos años. Que son los mas suaves. Normalmente tiene un 40% de whisky de cebada (malt) y un 60% de whisky de grano. y la cebada. Si se mezcla con al menos un 20% de Straight Bourbon. La maduración en barril de roble es de al menos de cinco años.UU.1. Que son los maltas provenientes de la isla de Islay. Su característica principal es que es una mezcla de diferentes whiskys.Los Highlands. y los procesos son muy similares. mas neutro y barato pero que ayuda a templar el sabor y obtener una calidad mas homogénea. Cuyos whiskies del sur son suaves y amables mientras que los del norte tienen mas sabor. Sin embargo. •Irish Whiskey: Al igual que el whisky de malta. pero es un whisky muy apreciado por su calidad. que es lo que aprecian los conocedores.donbotellines. Deseo que os haya parecido entretenido e interesante. por lo que es un whisky que ha sabido mantener una muy alta y constante calidad.cuatro años.com Bueno hasta aquí mis pequeños conocimientos sobre los licores mas corrientes. también he expuesto alguna fotografía en donde viendo la elaboración del producto también os enseño parte de mi colección. www. Gracias por vuestra atención. . Su proceso de elaboración esta sometido a un muy estricto control interno y gubernamental.