LA COMIDANOS EMOCIONA PRIMER ESTUDIO DE NEUROCIENCIA SOBRE COMIDA Y EMOCIONES El estudio ha sido diseñado y desarrollado por thisness que cuenta con un equipo multidisciplinar formado por científicos, fisiólogos, neurólogos, ingenieros, biólogos y psicólogos. En el estudio han participado, principalmente en el análisis y tratamiento de los datos de EEG, D. Miguel Valdeolmillos, Doctor en Medicina, Catedrático en la Universidad Miguel Hernández e Investigador en el Instituto de Neurociencia del CSIC-UMH y D. Joaquín Ibáñez, Doctor en Medicina y Director del Departamento de Fisiología de la Universidad Miguel Hernández. EQUIPO HUMANO Y TÉCNICO El soporte y asesoramiento técnico relacionado con el Software utilizado para el registro de datos y la exposición de estímulos ha sido proporcionado por Imotions, empresa establecida en Dinamarca que colabora en proyectos de investigación para Universidades como (Yale, Harvard, Stanford y MIT), Instituciones como US AIRFORCE y US ARMY. El Hardware de EEG y soporte para las métricas y baseline ha sido proporcionado por la empresa Norteamericana ABM (Advanced Braing Monitoring). En una primera etapa o fase previa, se ha realizado la selección de los alimentos objeto de análisis a través de un estudio de mercado desarrollado por la empresa TNS a una muestra representativa de 500 personas, en territorio nacional y entre hombres y mujeres a partir de los 16 años de edad. El cuestionario contiene hasta 20 preguntas sobre la comida desde tres enfoques diferentes: - Hábitos de alimentación - Comida e innovación - Comida y hedonismo Finalizada la encuesta, y una vez disponibles los resultados de la misma se han establecido los alimentos y platos seleccionados como preferidos de entre las personas consultadas. Los alimentos o platos resultantes han sido el jamón, la tortilla y los guisos tradicionales. *A este resultado se incorporó un quinto registro -el tartar de salmón, inicialmente no destacado en el estudio de mercadopara contrastar la respuesta del cerebro ante nuevos sabores o sabores no conocidos. Una vez establecidas las bases se ha llevado a cabo el posterior estudio neurológico, el proyecto que ha contado con dos fases diferenciadas: DESARROLLO DEL ESTUDIO ETAPA 1 | ESTUDIO DE MERCADO Estudio cualitativo y cuantitativo en el que se valora la activación emocional de los sujetos frente a determinados estímulos durante la actividad de comer. Con este objeto, se ha analizado la actividad electrodérmica mediante biosensores, y la actividad eléctrica neuronal mediante un electroencefalograma en dos fases, durante la visualización y durante la ingesta de los alimentos y platos previamente seleccionados en el estudio de mercado. La muestra representativa es de 40 personas, entre hombres y mujeres entre 18 y 80 años de edad. Este estudio ha registrado la actividad neuronal a través de 9 canales que registran la actividad cerebral en cada momento. ETAPA 2 | ESTUDIO NEUROLÓGICO Electroencefalograma: EEG B-Alert X10 - Advanced Brain Monitoring Biosensor:GSR y Heart rate: Simmer3 Para el registro a través de EEG/ECG/GSR se han utilizado los siguientes equipos: El registro de EEG se realizó mediante un electroencefalógrafo inalámbrico ABM X-10 de 9 canales EEG más 1 canal ECG (electrocardiografía). El de SCR (Skin Conductance Response) se realizó mediante un biosensor Shimmer 3 que incorpora un canal de tasa cardíaca. Los sensores se colocaron en los dedos índice y medio de la mano no dominante de cada sujeto. El de ECG (electrocardiografía) se obtuvo del canal ECG del electroencefalógrafo y del canal de tasa cardíaca del biosensor. ETAPA 2 | ESTUDIO NEUROLÓGICO Tecnología utilizada En esta fase de visionado pasivo de imágenes afectivas, se proyectaron en total 72 fotografías estandarizadas, 18 de cada categoría (alimentos, positivas, negativas y neutras). Estas fotografías han sido previamente estandarizadas y valoradas según su valencia y activación (arousal), a excepción de los cinco alimentos introducidos para este estudio. Cada sujeto observó 4 series de fotografías (una de cada categoría) y cada fotografía se expuso durante 5 segundos, introduciendo descansos según patrón establecido. Tecnología utilizada en esta primera fase: Electroencefalograma: EEG B-Alert X10 - Advanced Brain Monitoring; Biosensor:GSR y Heart rate: Simmer3 FASE 1 | ESTIMULO VISUAL El procedimiento que se ha seguido en la realización de esta fase ha consistido en: - Asiento del sujeto a analizar frente a la pantalla, manteniendo una misma temperatura ambiente durante el desarrollo de la prueba para evitar cambios en el registro del biosensor GSR. - Colocación y calibrado del EEG (40 minutos aproximadamente). - Generación de Línea Base de cada sujeto mediante una prueba controlada. Se establecen los patrones de activación de cada sujeto, para su posterior comparación con el resultado del estudio. - Colocación y calibrado del biosensor de GSR y Heart Rate (unos 5 minutos). - Visualización del estímulo (16 minutos) En el siguiente ejemplo, el sujeto tiene colocado el EEG, el GSR y el ECG que están registrando su actividad neuro-fisiológica mientras observa la imagen del alimento, en este caso el chocolate. Se observan los registros a tiempo real de los electrodos P3 y P4 del EEG, las métricas del estado cognitivo del sujeto en cada segundo (High Engagement y Distraction) y el registro a tiempo real del biosensor. Registro en electrodos P3 y P4 Métricas de atención Registro del biosensor FASE 1 | ESTIMULO VISUAL Finalizada la primera fase de estímulo visual cada sujeto ha degustado los alimentos previamente seleccionados: jamón, tortilla, guiso, chocolate y tartar de salmón. Tecnología utilizada en esta segunda fase: Electroencefalograma: EEG B-Alert X10 - Advanced Brain Monitoring; Biosensor:GSR y Heart rate: Simmer3 El procedimiento que se ha seguido en la realización de esta segunda fase ha consistido en: Descanso de 15 minutos para la relajación del sujeto mientras se han revisado la correcta colocación de los aparatos. Igualmente el sujeto se ha mantenido sentado y con una misma temperatura ambiente durante el desarrollo de la prueba para evitar cambios en el registro del biosensor GSR. FASE 2 | PRUEBA DE ALIMENTOS Prueba y degustación de una muestra de los seis alimentos o platos seleccionados. Se ha valorado la activación emocional durante la experiencia del usuario en la ingesta de alimentos. Finalizadas las fases de visualización y prueba de alimentos, el sujeto ha sido entrevistado por un psicólogo para la valoración de su experiencia durante el experimento. Durante esta entrevista se ha intentado detectar posibles factores psicológicos o sociales que pudiesen afectar a los resultados de la prueba. A partir de los registros obtenidos en el estudio neurológico se ha realizado el análisis estadístico y cualitativo de interpretación de los resultados. Gracias al análisis de los registros a través del dispositivo EEG se han recogido los procesos que han tenido lugar en el cerebro. La respuesta electrofisiológica que genera un evento, en este caso, la exposición de los sujetos a la imagen de un alimento, se presentan como una gráfica en la que se distinguen de manera consciente a lo largo de los ensayos realizados varios picos y valles que informan acerca de los procesos cognitivos que tienen lugar en un momento concreto en el cerebro. Estos picos (señalados en la figura como N y P) aparecen tan solo unos milisegundos después de la visión de la imagen y están relacionados con la atención y el procesamiento perceptual de la misma. Analizando las diferencias en la amplitud de estos componentes entre sujetos y categorías de imágenes podremos obtener conclusiones sobre su efecto sobre los sujetos. Además, el registro simultáneo de la actividad electrodérmica del sujeto, proporciona una medida de la activación emocional generada por la visualización de la imagen. RESULTADOS Una vez analizada y cuantificada la respuesta fisiológica de los sujetos durante la ingesta de alimentos, se ha comprobado que en tan solo tres segundos, tras probar el alimento o plato, estos han alcanzado los valores máximos de activación emocional. La amplitud de la señal SCR (respuesta de la conductancia de la piel) se considera un índice de la actividad del sistema simpático. Estas respuestas fisiológicas del organismo, de carácter involuntario, se consideran más objetivas, más fácilmente cuantificables y menos susceptibles de manipulación por parte del propio sujeto. LA COMIDA NOS EMOCIONA El resultado ofrecido revela, por tanto, la existencia de una fuerte activación emocional tanto en la fase de estímulo visual como durante la de prueba de alimentos. Como consecuencia de esto se puede afirmar que la comida nos emociona. Además, la respuesta involuntaria de los sujetos durante la prueba de alimentos han registrado distintos valores de activación emocional según el alimento que se estaba degustando en el momento concreto. Tal como se ve en la gráfica de la imagen (respuesta fásica de un sujeto a cada uno de los alimentos degustados) la línea discontinua vertical señala el momento de inicio del estímulo y contempla la respuesta emocional durante cinco segundos a los diferentes alimentos ingeridos, teniendo en cuenta que la fase de mayor activación cerebral se ha observado a los tres segundos. LA COMIDA NOS EMOCIONA Al analizar la respuesta de los sujetos a la imagen del chocolate, se ha descubierto que es el alimento que genera la respuesta emocional más intensa tanto en hombres como en mujeres, por delante del resto de alimentos previamente seleccionados en el estudio de mercado: el jamón, la tortilla, los guisos tradicionales y el tartar de salmón. Una vez analizada y cuantificada la respuesta fisiológica de los sujetos durante la ingesta de alimentos, se ha comprobado que en tan solo tres segundos tras probar el alimento o plato estos han alcanzado los valores máximos de activación emocional. EL CHOCOLATE ES EL ALIMENTO QUE MÁS ESTIMULA NUESTRO CEREBRO El chocolate genera una mayor activación emocional en hombres que en mujeres tanto en la fase de estímulo visual como en la de prueba de alimentos. De este modo, el 69% de los sujetos varones del estudio registraron una mayor activación al ver el chocolate que al ver el resto de imágenes de alimentos. En el caso de los sujetos mujer el 62% ha mostrado mayor activación con este estímulo. EL CHOCOLATE ESTIMULA MÁS EL CEREBRO DE LOS HOMBRES QUE EL DE LAS MUJERES En el ejemplo siguiente correspondiente a la ingesta de chocolate, se demuestra cómo los hombres (Sujeto A) registran mayores niveles de activación con este alimento, frente a las mujeres (Sujeto B). EL CHOCOLATE ESTIMULA MÁS EL CEREBRO DE LOS HOMBRES QUE EL DE LAS MUJERES Sujeto A (Hombre) Sujeto B (Mujer) En ambas imágenes se puede observar la respuesta fásica (azul) y tónica (gris) durante la prueba, a través del registro de SCR. La línea temporal (eje X) muestra cómo se prolonga la actividad fásica durante la ingesta. Al realizar el estudio de los niveles de atención en el grupo de sujetos de la muestra y su respuesta durante la fase de estímulo visual, en la que además de alimentos se incluían imágenes de distintas categorías, se ha observado que la fotografía del chocolate ha generado una mayor respuesta que otras imágenes positivas de otro contenido – sexo, viajar o hacer deporte –. EL CHOCOLATE ESTIMULA NUESTRO CEREBRO DE MANERA SIMILAR A OTRAS IMÁGENES CON ALTO GRADO DE INCITACIÓN Los niveles de atención (high engagement) obtenidos en la realización del estudio han sido más elevados en la visualización de la imagen del chocolate que en la visualización de otras imágenes con alto grado de incitació El estudio ha recogido una activación emocional diferente durante las fases de estímulo visual e ingesta de alimento entre los hombres y las mujeres. Las imágenes de alimentos han activado desde un primer momento el cerebro de las mujeres, mientras que los hombres han necesitado probarlos. HOMBRES Y MUJERES RESPONDEN EMOCIONALMENTE DE FORMA DIFERENTE CUANDO VEN Y PRUEBAN ALIMENTOS Los sujetos varón han sido más sensibles a la degustación de alimentos, siendo su activación un 12,5% superior a la activación observada en los sujetos mujer. Por el contrario ellas han presentado una activación un 10% mayor que la de los hombres en la fase de visualización. En el siguiente ejemplo, se puede observar como ante la visualización de alimentos las mujeres muestras una activación mayor que los hombres. En el mapa de calor, se distingue la actividad de las bandas Delta (0,5-4 Hz) y Theta (4-8 Hz) en la localización frontal (Fz). Los aumentos de Theta están relacionados con la incitación / excitación provocadas por el estímulo, en este caso, la imagen de comida. Por otro lado, el análisis de ERSP (Event Related Espectral Perturbation) en la localización frontal (Fz) muestra que el estímulo con imágenes de alimentos ha provocado un claro incremento en la actividad Delta/Theta en Mujeres. HOMBRES Y MUJERES RESPONDEN EMOCIONALMENTE DE FORMA DIFERENTE CUANDO VEN Y PRUEBAN ALIMENTOS El cerebro responde positivamente a los sabores tradicionales, pero también a los nuevos sabores que no conoce o le resultan habituales. La activación provocada por el tartar (elemento que representa los sabores menos conocidos durante la prueba) pese a no ser muy elevada en la fase de estímulo visual, ha aumentado considerablemente en la fase de prueba de alimentos. Su valor de activación ha sido el segundo más alto en el caso de los hombres, solo por detrás del chocolate, y el tercero en mujeres. NUESTRO CEREBRO NO ES CONSERVADOR, MANIFIESTA UNA RESPUESTA EMOCIONAL POSITIVA CON LOS SABORES QUE NO CONOCE *En muchos de los casos los sujetos han reconocido no estar familiarizados con este alimento/plato, por lo que el factor sorpresa también ha influido en la activación del cerebro. Ha sido en la fase de degustación del mismo donde ha logrado una mayor activación frente a otros sabores tradicionales o reconocidos. Sin considerar la mayor activación registrada por el chocolate, tanto en hombres como en mujeres, los demás alimentos o platos degustados durante la segunda fase del estudio han obtenido diferencias considerables en sus valores de activación a considerar según el sujeto de estudio (hombre o mujer). El cerebro de los hombres ha obtenido una mayor activación con el chocolate y con el tartar (los sabores menos conocidos) por delante del jamón, guiso y la tortilla de patatas (sabores tradicionales o habituales). En el caso de las mujeres ha sido el guiso junto al chocolate los que han producido una mayor activación, dejando atrás el tartar, el jamón o la tortilla de patatas. LAS MUJERES PREFIEREN LOS SABORES TRADICIONALES Y LOS HOMBRES LOS NUEVOS SABORES LA COMIDA NOS EMOCIONA PRIMER ESTUDIO DE NEUROCIENCIA SOBRE COMIDA Y EMOCIONES
Report "La comida nos emociona, primer estudio de neurociencia sobre comida y emociones."