LA COCINA TÍPICA YUCATECA

March 25, 2018 | Author: Denyz Gyz Ixt | Category: Butter, Coriander, Egg As Food, Breads, Broth


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Description

LA COCINA TÍPICAYUCATECA SOPA DE LIMA Ingredientes: 2 limas agrias 1/2 cabeza de ajo 6 tortillas 6 rebanadas de lima 1 pechuga de pollo cilantro picado 6 higaditos de pollo aceite para freír 1 cebolla morada picada finamente sal Procedimiento: Tueste ligeramente la media cabeza de ajo. Parta las tortillas en tiritas y fríalas hasta que doren; colóquelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Cueza en 7 tazas de agua con sal los higaditos y la pechuga de pollo, con la cabeza de ajo. Cuando esté cocida la carne, deshebre la pechuga y pique los higaditos. Cuele el caldo. Ponga la carne deshebrada y los higaditos picados en el caldo; agregue el jugo de dos limas. Sirva colocando en otro platón la cebolla picada, el cilantro, las rebanadas de lima y las tiritas de tortilla, para que se añada al gusto. 25 gms. las especias y la sal. . Luego. ponerla en agua hirviendo un rato. Servir bien caliente. y untar con naranja y sal. Asar los ajos. y molerlos con el achiote. colocar en una cazuela con algunas hojas arriba. de pimienta 8 naranjas 1 cucharadita de achiote 12 dientes de ajo hojas de plátano 15 cominos 1 cucharadita de orégano sal Procedimiento: Limpiar y flamear la cochinita. y se mete al horno para barbacoa. Después. para poder pelarla. Mezclar esta preparación con la naranja que quedó.COCHINITA PIBIL (Para 15 a 18 personas) Ingredientes: 1 cochinita tierna. y untar con naranja y sal. dejándolo en un lugar fresco durante 24 horas. dejándola cocinar unas 3 horas para que se cueza perfectamente. hacerle tajos. Mezclar esta preparación con la naranja que quedó. y untar con ellos la cochinita. de unos 4 Kg. Servir enseguida. se le van poniendo uno por uno. se revuelve bien y se pone en un molde engrasado a 220 °C. disponerlas en un platón y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla. de leche 30 grs. En la leche se deshace la masa de elote. preferiblemente agrias . si quedara muy dura la masa se le agrega ½ vasito de leche. de manteca o mantequilla ½ lt. de mantequilla 30 grs. Se baten las yemas con el azúcar y la mantequilla. con un huevo cada una. PAN DE ELOTE 10-12 personas Ingredientes: ½ kg. Se mete al horno a temperatura de 220 °C por espacio de media hora. de jamón crudo 2 cebollas 2 hojas de aguacate 1 hojita de laurel 2 naranjas. En un sartén. de azúcar ½ kg. se agregan las claras batidas y la harina cernida con polvo de hornear. de harina 300 grs. batiendo constantemente. añadirle las rajas de chile. por espacio de ½ hora. Hervir hasta que se condense. freír en manteca las tortillas. Se revuelve bien todo y se vacía al molde engrasado. de polvo de hornear 1 cucharada de vainilla ½ kg. de jitomate sal Procedimiento: Lavar la pielecita superior de las tortillas. PAVO EN FRIO (Para 6 o 7 personas ) Ingredientes: 1 pavo tierno 50 grs.HUEVOS AL ESTILO YUCATECO (Para 4 personas) Ingredientes: 8 huevos 1 cebolla grande 8 tortillas de maíz 100 grs. Luego. Después que esté bien batido todo. de manteca 3 chiles poblanos 1 taza de crema de leche 1/2 Kg. de harina Procedimiento: Se bate la manteca o mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. la leche con la harina cernida con el polvo de hornear y la vainilla. incorporándole después la crema. de masa de elote nuevo (8 elotes desgranados y molidos) ½ kg. se va poniendo alternadamente. y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal. de polvo de hornear Procedimiento: Se precaliente el horno a 220 °C. de azúcar 8 huevos ¼ kg. el jitomate y la sal. Se bañan con la salsa que se prepara en la siguiente manera: freír y acitronar la cebolla. PAN DE MANTEQUILLA Ingredientes: 10 huevos 400 grs. las cebollas cortadas en cuartos. Entonces. más o menos. salando el pavo también por dentro. Untar bien por fuera con sal. las naranjas rebanadas. hasta que el pavo esté suave. en la cantidad que se desee sal y pimienta Procedimiento: Limpiar flamear y lavar bien el pavo. rajitas de ajo. sal y pimienta. Luego. Servir. entera 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre aceitunas y alcaparras canela. Envolverla entonces en un paño de cocina y se pone a cocer en agua durante dos horas. el aceite y el vinagre. nuez moscada y clavo de olor. nuez moscada y clavos. las hierbas aromáticas. todos molidos. . según el tamaño y lo blando del pavo. colocarlos en un platón de servir. Se saca y se pasa a otra cacerola junto con el vino. trocitos de hoja de aguacate y los granos de pimienta. Tapar bien el recipiente y hervir a fuego moderado. mecharlo con tiritas de jamón. dejar enfriar. canela. Adornarlo con aceitunas y alcaparras.2 dientes de ajo 1 taza de vino blanco 3 ramas de perejil 1 ramita de tomillo 6 granos de pimienta negra. y verterle por encima su jugo. partirlo en trozos.
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