1.DEFINICIÓN La avicultura es la rama de la ganadería que trata de la cría, explotación y reproducción de las aves Domésticas con fines económicos, científicos o recreativos, en su más amplio sentido la avicultura trata igualmente de cualquier especie de ave que se explote en las granjas para el provecho o utilidad del hombre. Sin embargo, esta denominación no es del todo correcta. Pues, si nos referimos a un tipo o a una especie en particular tendrían su propia denominación ejemplos: A la cría de gallinas se denomina Gallinocultura A la cría de palomas se denomina Colombicultura o Colombofilia A la cría de pavos se denomina Pavicultura A la cría de codornices se denomina Coturnicultura A la cría de patos se denomina Paticultura A la cría de faisanes se denomina Fasianicultura No obstante, si bien ello es cierto, en la práctica se aplica el término de avicultor a todo aquel que se dedica a la explotación de la especie gallina y si bien en ocasiones se emplean también los restantes, cuando la explotación abarca otras especies. 2. NATURALEZA DE LA ACTIVIDAD De acuerdo con la naturaleza de las personas que la practican, la importancia de la explotación y las Finalidades que se persiguen, podemos establecer las siguientes modalidades de la avicultura: Avicultura industrial. Es la basada en una explotación racional de las aves como negocio con el fin de obtener de ellas los adecuados rendimientos. Especializada actualmente en sus facetas de producción de carne, puesta o reproducción, se fundamenta en el empleo, sólo, de las razas y/o estirpes de aves que más han de convenir para los fines que se persiguen, en su explotación en unas instalaciones adecuadas, en alimentarlas racionalmente con raciones bien equilibradas y en cuidarlas o manejarlas con unas técnicas muy estudiadas con el fin de optimizar esos rendimientos. Avicultura campera. Es la que aún se practica en medios campesinos, aunque cada vez más reducida en número y en su incidencia en el total de la producción de la mayoría de países. Se basa, en general, en la explotación de gallinas de razas o tipos mal definidos, alojadas en un corral y con salida a una extensión más o menos reducida de terreno, alimentadas con parte de pienso y/o granos de la propia finca, aparte de lo que ellas mismas puedan hallar en el campo, no sometidas a ningún cuidado racional, etc. En ocasiones se introduce algún elemento racional en este cuadro, como sería el trabajar con aves de raza, el alimentarlas con compuestos hormonas, etc. De todas formas, por la propia naturaleza de la explotación y por el corto número de efectivos con que cuentan las granjas en general sólo unas pocas docenas no tiene más finalidad que el autoconsumo de huevos y carne de ave de la propia familia y, todo lo más, para la venta en el mercado local de sus excedentes estacional es aunque generalmente es aplicable a las cría de gallinas. Avicultura recreativa. Es la que practican a nivel de afición o „hobby algunas personas que, amantes de las Aves y sin perseguir generalmente ningún beneficio industrial, se dedican a la explotación y reproducción de Razas hoy consideradas como “exóticas” o, al menos, diferentes de las que se emplean en la avicultura de granja. Quienes a ello se dedican suelen tener un corto número de aves en su finca de recreo, generalmente de razas ornamentales, cuidándolas de forma parecida a la que haría un parque zoológico, es decir, en general con un fin no utilitario. Ello no quita, sin embargo, para que ciertos avicultores aficionados” no puedan obtener unos pequeños ingresos con la venta de las aves de raza que reproducen. Avicultura científica. Es la que tiene por base el estudio y la investigación, pura o aplicada, sobre las gallinas. Las personas que la practican son científicos y técnicos de diversa titulación, operando en Universidades, Laboratorios o Centros Experimentales que intentan profundizar en el conocimiento de diversos aspectos de las aves (gallinas) domésticas. Los campos de estudio y experimentación son muy diversos, por más que los más frecuentes sean los de la nutrición, la patología, la genética, el medio ambiente, la tecnología de los productos, etc. En realidad se trata de una avicultura restringida a muy pocos Centros y personas aunque es la base de la avicultura industrial a que antes nos hemos referido. De no ser por ella no se avanzaría, año tras año, en la consecución de los mayores rendimientos de las aves, notándose sus efectos de forma inmediata en aquellos países que, por su estructura económica en general, dedican una parte importante de su presupuesto en éste o en otros campos a la investigación. a) Origen Haciendo un brevísimo bosquejo del desarrollo de la avicultura hasta nuestros tiempos, tendríamos que remontarnos a los egipcios como el primer pueblo que, ya en épocas faraónicas, prestó una cierta atención a las gallinas y a los patos como fuentes de alimentación, incluso incubando artificialmente sus huevos en lugares semi-subterráneos mediante el calor producido por el estiércol de camello. Las ocas, concretamente, eran consideradas por los egipcios de unos 1.500 años a. de J.C. como un manjar de clases privilegiadas, aunque también víctimas de sacrificios a los dioses. Griegos y romanos, posteriormente, fueron quienes dieron un cierto impulso a la cría de gallinas, gansos y otras especies, tratando de ellas Aristóteles, Catón, Varrón, Columela, etc. Fué sin duda éste último, gaditano de nacimiento, quien, en su “De re rústica” y concretamente en uno de los 12 tomos que la componían, escribe un verdadero tratado de avicultura, con descripción incluso de ciertas técnicas de crianza que, a nivel campesino, se estuvieron utilizando hasta casi el pasado siglo. Más tarde y aún dentro del oscurantismo medieval, otro español, el musulmán sevillano Abu Zacharia, en su “Libro de la Agricultura” dedica una amplia extensión a la explotación de las aves domésticas, haciendo gala de una cultura avícola muy superior a la que se tenía a la razón del siglo XII-en la Europa central. Ya en la edad moderna, en 1532 el licenciado Gabriel Alonso de Herrera publica en Toledo un “Tratado de agricultura general” con amplios detalles de interés científico para la explotación de las gallinas. El posterior libro sobre agricultura de Fray Miguel Agustín -1717- no puede igualársele, siendo más de tipo anecdótico o curioso que práctico. Sin duda alguna, la obra de obligada cita para cualquiera que investigue la historia de la avicultura es la del aragonés Francisco Dieste y Buil -~ 1781? -, tanto porque no se contenta con recoger las enseñanzas de sus antepasados como por añadir muchas observaciones de su propia experiencia. Más tarde 1844 el veterinario Nicolás Casas amplia la obra de Dieste y Buil con su “Tratado de la cría de aves de corral‟, ya basado en unos criterios zootécnicos más completos. Con todo ello, hacia fines del siglo pasado se empezaba a crear una conciencia en muchos países europeos de la importancia de la avicultura como industria, destacando al respecto Gran Bretaña, Francia, Bélgica, etc. En Francia, concretamente, las primeras incubadoras con calefacción artificial datan de épocas de Reaumur, aunque no cabe duda de que en el proceso de creación y depuración de las modernas razas de gallinas que más adelante han poblado nuestros gallineros ha tenido el mayor mérito Inglaterra, como lo tuvo también en el desarrollo de la moderna ganadería. En España, la población aviar estimada por Salvador Castelló a fines del siglo pasado no pasaba de los 20 millones de cabezas, excluyendo las palomas, indicándonos el mismo que la primera incubadora artificial seimportó en 1877. fundamentalmente. en 1912. pato. Italia. El descubrimiento de la técnica del sexaje de los pollitos. posibilitó los primeros intentos por la cría separada de machitos para la producción de carne y la de hembritas.El despertar avícola español es. por más que en los primeros tiempos no se trabajara con las razas o estirpes más adecuadas para lo primero. En general. Entretanto. ganso. últimamente. Era el año 1896. primero a intervalos de 3 años y luego de 4. gracias al empleo del aceite de hígado de bacalao como fuente de vitaminas A y D. para la puesta. Si. de la Escuela de Avicultura y la Granja Paraíso a ella anexa. Gran Bretaña. Los años 20 presenciaron los primeros intentos de crianza a nivel industrial y en gallineros cerrados. por las otras revistas que desde entonces ha ido editando la Real Escuela de Avicultura: “Mundo Avícola”. a nivel español. eran idóneas para la producción de carne. a nivel internacional y científico hay que consignar algunos hechos importantes. que ya en 1921 celebraría en La Haya -Holandasu primer Congreso Mundial. en Arenys de Mar. En cambio. No cabe ninguna duda de que esta Asociación ha contribuido enormemente al desarrollo de la moderna avicultura en todo el mundo. había que llegar hasta los años 50 en Estados Unidos y poco después en Europa y en España -concretamente en ésta en 1959 para que. con el tiempo. ha conseguido situar las producciones de algunos otros tipos de carnes de ave -pintada. con la creación por éste. diferenciándose ya claramente aquellas razas de gallinas aptas para la producción de una gran cantidad de huevos de las que. aunque frecuentemente suelen olvidarse. El primero de ellos fué la creación. en los cuales esta carne se presenta como una interesante alternativa para la del pollo y dejando de estar circunscrito su consumo sólo al tradicional de Navidad. el desabastecimiento de materias primas como consecuencia de la Primera Guerra Mundial y los bruscos golpes de timón con que pretendían orientarla los diferentes Gobiernos que se iban sucediendo.el descubrimiento y aplicación comercial de la mayor parte de vitaminas y oligoelementos en los piensos. al que luego seguirían los restantes que han tenido lugar hasta nuestros días. por su rápido crecimiento. pese a que algún país como Francia. de la Asociación Mundial de Avicultura Científica. etc b) Alcance Geográfico c) Cantidad de Producción d) Mercados . Israel y otros países. obra de Salvador Castelló. “Temas avícolas” y. con una tradición gastronómica muy importante. se estableciesen las bases de la moderna industria avícola tal como la conocemos en nuestros días. aquélla teniendo casi inmediatamente el reconocimiento oficial de “Real” y ésta que fué durante muchos años la más importante granja de selección de nuestro país. “Selecciones Avícolas”. posibilitándose de esta forma la crianza industrial de los pollitos. puede decirse que la avicultura se fué moviendo en el primer tercio de este siglo dentro de las estrecheces propias de la época. en el que nacería también la primera publicación periódica sobre avicultura en castellano. A ello seguirían luego -en los años 30 a 40. en 1921. “La avicultura práctica” y que sería seguida. no podemos dejar de citar el tremendo desarrollo que ha tenido la industria del pavo en Estados Unidos. evitando riesgos de infecciones cruzadas. RECOMENDACIÓN Estructuración actual de la avicultura En comparación con la avicultura de los años 50. la ―industrial‖. la industria avícola actual es algo tan sumamente especializado que ya se parte siempre de la base de dedicarse sólo a una faceta u otra de la misma. pero no a varias. el control de las enfermedades es mucho más simple. es decir. PROCESO DE PRODUCCION a) Tiempo 7. OBJETIVO 5. con lo que tiene una mayor profesionalización. OBJETO 4. el montar hoy una granja avícola es una actividad económica como la de cualquier otra empresa. Ello tiene como principales ventajas las siguientes: -Mediante la especialización.carne.no se considere ya una actividad complementaria de la agricultura sinó como algo totalmente independiente. FACTORES DE PRODUCCION a) Por Etapas b) Flujo grama 6. -Al fijarse como objetivo el no concentrar en una misma granja aves de diferentes edades o procedencias. De esta forma. aunque naturalmente con sus propias peculiaridades. . Con estas bases. puesta o reproducción-olvidándose de las otras.3. se comprende que hoy la avicultura -al menos la que estamos tratando. COSTOS DE PRODUCCION 8. CONCLUSIÓN 10. RIESGOS DE PRODUCCION 9. uno puede dedicar todos sus esfuerzos y conocimientos a tan sólo una faceta productiva . como una granja de reproducción para carne o para puesta. preferiblemente y por razones sanitarias situada en un lugar . luego darán nacimiento a pollitos con una aptitud u otra. se realiza siempre sobre yacija y una empresa de este tipo puede llevar a cabo 5 o 6 crianzas anuales de ―broilers‘ -éste es el nombre de origen inglés e internacionalizado modernamente para designar a tal tipo de pollo-. requiriendo una buena dosis de sentido común. La reproducción. -Los aspectos fiscales y laborales de un negocio.El avicultor no puede pues considerarse simplemente como un operario o ―manejista‖ de sus aves. por lo general. una cierta práctica comercial y el saber estar al día en los cambios tecnológicos tan rápidos que se producen en un sector tan dinámico como es la avicultura. La producción de huevos. Es el paso anterior a las granjas de producción que se han citado. cabiendo pues referirnos a ella.procedentes de gallinas de plumaje blanco. para lo cual. tras un período de limpieza de unas 2 semanas entre cría y cría. sistema preferible al de explotación sobre yacija por la racionalización del trabajo que supone. incubados. podemos englobarlas en tres grandes grupos: 1. La producción de carne. Y ello supone tener unos buenos conocimientos en: -Las bases económicas de como llevar un negocio. Desde el punto de vista de la especialización antes aludida de las empresas avícolas actuales. La explotación. que. no precisan disponer de gallos. Tienen que disponer así de una planta de incubación. apareados durante un período de una año o poco menos en gallineros sobre yacija. Bien sean éstos blancos . 2. no teniendo reproducción. Parte de la crianza hasta unas 7 semanas de edad de pollitos de ambos sexos procedentes del cruce de dos razas -la Cornish y la White Rock. Todo ello es muy complejo.cuya característica básica es tener un crecimiento rapidísimo y unas grandes masas musculares. sinó como empresario. de tipo Leghorn.y la explotación de las gallinas tiene lugar por lo general en instalaciones equipadas con baterías. 3. -La estructura de los mercados avícolas nacionales. en virtud de la también aludida especialización. -La tecnología de la producción considerada. Las granjas de reproducción deben contar pues con animales reproductores -generalmente en la proporción de 1 macho por 10 hembras-. producen huevos fértiles que. de un peso algo superior y con base en las razas New Hampshire o Rhode Island-. El período de producción de las gallinas es de un año o poco más a partir del inicio de la puesta sobre las 20 semanas de edad.o de color -puestos por aves de color. son producidos en general en granjas dedicadas exclusivamente a ello. distinto de la propia granja. En ocasiones, para poder vender pollitas ―a punto de puesta‘ a granjas que sólo se dediquen en exclusiva a la producción de huevos, las de reproductoras -también conocidas por granjas de multiplicacióntrabajan en colaboración o disponen ellas mismas de granjas de recría. La misión de éstas es pues la de recibir pollitas de un día de edad, aptas para la puesta y criarlas hasta la edad en que serán vendidas a las granjas de producción de huevos. Como actividades avícolas indispensables para el funcionamiento de este complejo engranaje se precisa, además, la existencia de estas otras facetas: 1. Las granjas de selección. Son aquéllas que se dedican a la formación y a la mejora de estirpes de aves de un tipo determinado dentro de un programa de mejora genético definido. Si bien en los principios de la avicultura industrial eran muchos los avicultores que se dedicaban a la venta de animales de ‗selección‖, los elevados conocimientos en genética animal que se requieran para ello, la compleja organización técnico-comercial involucrada -operando a un nivel multinacional- y los grandes medios económicos consiguientes han hecho que en los últimos años las verdaderas granjas de selección se hayan ido reduciendo cada vez más. De esta forma, hoy las empresas que pueden definirse como tales en todo el mundo son relativamente muy pocas, estando integradas muchas veces dentro de grandes grupos financieros, bien de tipo estatal, bien con ligazones en las industrias farmacéuticas o de la alimentación, etc. Las granjas de selección suelen tener distribuidores o exclusivistas para la venta de sus productos en determinados países o zonas geográficas. Estas son las granjas de reproducción o multiplicación antes citadas. Y, naturalmente, el avicultor independiente que con sus propios medios desee adentrarse en este campo de la selección tiene muy pocas posibilidades de salir adelante en ello ya que siempre le faltarán, si no los conocimientos que tiene el gran seleccionador, al menos los medios de que dispone éste. 2. Los mataderos de aves. A diferencia del huevo, producto que la gallina ya nos da ―envasado‖ y por tanto no requiere transformación alguna, el pollo precisa pasar necesariamente por un matadero para su procesado. La posibilidad de vender los pollos en vivo para que el comprador los sacrifique en su domicilio está totalmente descartada en los países desarrollados, tanto por la propia legislación como por los actuales hábitos de vida. Por consiguiente, en todo caso es precisa la existencia de unos mataderos de aves que, con mayor o menor sofisticación, someten a éstas a todas las operaciones necesarias -sacrificio, desangrado, evisceración y ulterior preparación y/o troceado, si se requiere- para su comercialización. Ello se realiza generalmente en instalaciones cada vez mayores y más automatizadas, que se encargan después de la distribución comercial de las canales o de las partes del pollo así preparadas. 3. Las fábricas de piensos. Es otro eslabón necesario en la actual estructuración de la avicultura. Si bien siguen existiendo aún avicultores que fabrican en sus propias granjas el pienso para sus aves, cada vez son menos, acudiendo la mayoría de ellos a la adquisición en una fábrica adecuada de los productos que precisan en función de la edad o del tipo de aves con que trabajan. Esas fábricas de piensos tienen que disponer así de un nutrólogo para la confección de raciones equilibradas, de un adecuado servicio de compras de primeras materias -operando incluso en los mercados internacionales-, de unas adecuadas instalaciones para poder molturar, mezclar, granular o someter a todo tipo de operaciones los productos fabricados, de un buen servicio post-venta para la asesoría de los clientes y, en suma, de una compleja estructura técnico-comercia l. Debido a ello, en muchas ocasiones se hallan controladas por grandes firmas multinacionales del ramo de la alimentación. Por otra parte, debido a la presentación de crisis periódicas en los mercados avícolas, especialmente en el de la carne de pollo- que acarreaban la ruina para los criadores, muchas fábricas de piensos han tenido que recurrir a la llamada fórmula de la integración. Por el momento baste saber que ésta se caracteriza por el suministro al granjero por parte de una gran organización -generalmente con base en la fábrica de piensos, aunque a veces también en el matadero- del pollito de un día, del pienso necesario para su crianza y de todo el asesoramiento preciso para ésta, finalizada la cual el avicultor percibe un tanto fijado previamente por su trabajo más una suma variable en función de los resultados de la cría. 4. La industria farmacéutica. La avicultura depende de ésta para el suministro de tres tipos de productos bien diferenciados: -Los biológicos, es decir, las vacunas que, aplicadas a las aves, previenen la presentación de diversas enfermedades. -Los farmacológicos, es decir, aquellas drogas o medicamentos que, bien a través del pienso o bien a través del agua de bebida, se suministran a las aves para prevención o tratamiento de determinados procesos patológicos. -Los correctores para los piensos, grupo muy heterogéneo de substancias que engloba desde las vitaminas y oligoelementos minerales, de necesaria incorporación a todo tipo de raciones, hasta los antioxidantes, los antifúngicos, los pigmentantes, etc., adicionados también a las mismas en numerosas ocasiones. 5. La fabricación de equipos avícolas. La moderna avicultura, dotada de una alta tecnología y eficiencia en todos los aspectos, difícilmente podría operar sin el concurso que le prestan los fabricantes de equipos avícolas. De esta forma, desde la nave prefabricada, la incubadora industrial, el más simple comedero-tolva o el más complejo comedero automático, la batería de puesta, los aparatos para vacunar o desinfectar, etc., los útiles que deben hallarse a disposición del avicultor para una mayor eficiencia en el trabajo son numerosísimos. Y, nuevamente aquí, al lado de empresas pequeñas que producen tal vez sólo determinados equipos, comercializados a nivel local, existen las grandes multinacionales que, con una tecnología de punta, investigan y producen aquellos útiles dotados de una máxima automatización. Interés social de la avicultura Con sus 33 millones aproximados de toneladas de carne de ave y sus 31 millones de toneladas de huevos, puede decirse que la población mundial tiene actualmente unos consumos verdaderamente importantes de una cosa y otra: unos 7 Kg. de la primera y unas 15 unidades de los segundos, por persona y año. Sin embargo, al lado de estos consumos mundiales medios, existen considerables diferencias entre los distintos países y así, mientras en algunos de ellos -Israel, Estados Unidos, Francia, la misma España, etc.- las cifras ‗per cápita‖ y año se sitúan entre los 20 y los 30 Kg. de carne de ave y por encima de los 250 huevos, en otros -la mayoría de los considerados ―en vías de desarrollo‖- tienen unos consumos mucho más bajos. Considerado globalmente, es decir, incluyendo las otras carnes de aves y el pollo, el consumo de carne de ave ha ido creciendo a un ritmo de un 3% anual en los últimos 10 años. Y en cuanto al consumo de huevos, su crecimiento ha sido paralelo, también del orden del 3% anual. En general, el interés de la producción avícola para cualquier país estriba en: -Que se pueden poner a disposición del consumidor unos productos alimenticios con la mejor relación calidad/coste de cuantas producciones proteicas existen. Y, en efecto, tanto los huevos como la carne de pollo se hallan reconocidos universalmente como alimentos de primer orden para el hombre, cubriendo una parte muy importante de sus necesidades en calorías, proteína, vitaminas, minerales, etc. -Que las inversiones a realizar para unas producciones determinadas son mucho menores que las que se precisan para el montaje de cualquier otra explotación ganadera. -Que el montaje de una granja avícola, del tipo que fuere, es mucho más rápido también que el de cualquier otra faceta de la ganadería, considerando el tiempo transcurrido desde la puesta de la primera piedra hasta la salida de los primeros productos. -Que generalmente no existen ―tabúes‖ religiosos o sociales que condicionen el consumo de los productos avícolas, como sucede a veces con algunos productos ganaderos -el cerdo o el vacuno en algunos país es. comenzando por los países anglosajones. -Velar por su salud a base de un plan adecuado de prevención de enfermedades. En este plan. otras falsas creencias pseudomédicas -el creer que perjudican al hígado o que no convienen a los niños. podríamos decir que la productividad avícola. Entre ellos se cuentan: -Para el huevo. por ejemplo-. el problema del colesterol -que está contenido en él en cantidades imp ortantes y al cual se culpa. en general. irresponsablemente. Solamente cuando en la gallina concurren estas 4 circunstancias es capaz de darnos el adecuado rendimiento. Bajo esta suposición. se asienta sobre 4 pilares básicos: -Trabajar con aves de la máxima calidad genética. es decir. no se puede ocultar la existencia de otros aspectos negativos para un aumento en el consumo. los diferentes hábitos de vida de las nuevas generaciones -la mujer trabajando fuera de casa y el querer ensuciar menos utensilios favorecen. la defectuosa información periodística que frecuentemente se ha vertido sobre él -por hacerse creer. al igual que una mesa sobre 4 patas. pues. antibióticos e incluso productos de ‗plástico‖ y que se cría en baterías. el aspecto negativo que tiene socialmente el ofrecerlo hoy en determinadas ocasiones lo que va unido a lo anterior-. -Tenerlas alojadas confortablemente y sometidas a un buen manejo. que se alimenta con hormonas. ―deportiva‖-. el confinamiento de los pollos en naves de ambiente controlado con luz artificial. etc. a nivel utilitario o como empresa que ha de darnos los máximos beneficios. Y. Un buen avicultor.No obstante. por ejemplo. de las enfermedades coronarias-. etc. Y tan importante es uno como otro. etc. en contra de estos factores. por lo que poco puede esperarse del ave cuando alguno o algunos fallan. los sentimientos humanitarios de unos sectores de opinión cada vez más amplios que. -Alimentarlas racionalmente. han ido extendiendo su influencia al criticar a la producción la explotación de unas gallinas en batería. a veces. según le convenga. lo cual no es cierto-. -Para el pollo. Método para el estudio de la avicultura Si bien al principio hemos indicado la existencia de una avicultura recreativa -denominada también. por más que luego uno elegirá una u otra. el desayuno con cereales-. en todo lo que sigue de la obra nos referiremos ya sólo a la avicultura industrial o de granja. todos ellos predisponentes a una mayor expansión de la avicultura. en un verdadero ―tratado de avicultura‖ deberíamos estudiar las siguientes materias: . entre otros. el cansancio que tiene lugar cuando su consumo escala unas cotas ya elevadas. si quisiera dedicarse a todas las facetas productivas de la avicultura aunque ello ya hemos visto antes que no es aconsejable -debería dominar todas estas disciplinas. -La reproducción y la incubación. Considerada más compleja que la simple producción de pollos para carne. la faceta de la producción huevera también abarca el conocimiento de los métodos adecuados para la cría de pollitas para la puesta. Implica el conocimiento de la máquina animal con la que se ha de trabajar. -Las construcciones y el equipo avícolas. comprendiendo desde el estudio de los principios nutritivos necesarios a las aves. estudiar el manejo de éste. hasta el conocimiento de los principales alimentos simples o. es decir. por último. -La alimentación. analizar cómo los cubrimos mediante un tipo u otro de instalaciones. Adentrados ya en el terreno práctico. -La producción de carne. etc. Factores ambientales que influyen. se trata de tener unos conceptos claros sobre todos aquellos factores que producen enfermedades en las aves. el sacrificio y comercialización. etc. cuando éste es posible. Con la mira puesta sólo en el huevo para el consumo. una vez incubados. los sistemas actuales de producción e integración. cómo se comercializa. el conocimiento primero de las leyes fundamentales de la herencia para luego adentramos en los programas de mejora con el fin de trabajar con las aves del potencial genético adecuado para el fin que se persigue. Temperatura . Aquí se tratará de conocer. cómo se mantiene su calidad. obtengamos de ellos la máxima producción de pollitos. seguidamente. se tratará de ver cómo se produce éste de la forma más racional posible. sin olvidar el estudio del material complementario correspondiente. cuáles son éstas y cómo se pueden prevenir. se tratará de ver las bases en qué se asienta la moderna industria del broiler. -La industria huevera. Y. la confección de raciones perfectamente equilibradas. Como corolario de todo lo anterior. de los cuidados a que habrá que someter estos huevos con el fin de que. aquí se trata de ampliar esto con el de los factores que gobiernan la producción del huevo fértil. -La mejora genética. primero. -La higiene y patología.-La anatomía y fisiología de la gallina. cuáles son los factores de confort bajo los que las aves nos darán sus máximos rendimientos y. Capítulo 4: Producción avícola. dejando para lo último su tratamiento. seguidamente. Basada en el conocimiento de todo lo relacionado con la puesta de huevos. Dual Certification MBS and FGV.FGV/MBS Top 30 MBA Worldwide in Brazil. A diferencias de otras especies de animales. las aves tienen mecanismos específicos en la regulación de su ambiente que lo rodea. a excepción de glándula que se encuentra en el pigostilo.photovoltaicsystem. la cual produce una sustancia lubricante de las plumas. FGV. que evita que se humedezcan al ponerse en contacto con el agua. Las aves carecen de glándulas sudoríparas.biz/es Las aves de corral se encuentran entre los animales domésticos más adaptables y. Los principales factores ambientales que influyen en el comportamiento de las aves son: Global MBA . existen pocos lugares en el mundo donde las condiciones climáticas hacen imposible la explotación de un efectivo aviar. encontrándose más desarrollado en las aves acuáticas (palmípedas).br/globalmbaEnlaces patrocinados Temperatura.69 € Wp modele e inverter da stock www.Enlaces patrocinadosLos módulos fotovoltaicos Los módulos fotovoltaicos 0. . Con temperaturas mayores a 25ºC pueden conducir a problemas de estrés por calor y pérdida de producción y. En caso de que además. más allá de los 30ºC incluso la muerte. las pérdidas de calor por efecto del ambiente son mínimas. Sobre una temperatura de 33ºC y 50% de humedad relativa. lo que produce grandes pérdidas con respecto a producción y mortalidad. la cual posee una temperatura y humedad alta. por lo tanto se ubican en una zona considerada como clima cálido. haya una alta humedad relativa adicional. la energía metabólica sirva para producir huevos y carne. Es de 18 °C. · Temperatura ambiental optima. Comprende las temperaturas que van en un rango de 13 . (Qureshi. La regulación de la temperatura se lo realiza mediante los medios físicos: radiación. partir de los 30 °C. el apetito del ave disminuirá 12%.24 °C.30ºC de latitud norte y al sur de la línea ecuatorial. Las gallináceas (aves de postura y pollos de carne). A partir de los 24 °C. Es de menos -10 °C. 2002). el ave utiliza todo el alimento para el mantenimiento de la temperatura corporal. a una temperatura de 28ºC. el ave empieza a sentir estrés calórico que influye en forma negativa en la baja productividad. · Temperatura critica inferior. Las aves pueden tener buen rendimiento productivo. poseen una temperatura de 41ºC. los requerimientos energéticos permanecen bastante constantes y gran cantidad de Energía Metabolizable se usa para disipar e exceso de calor. con un mayor rendimiento productivo. Por cada 1ºC de elevación en la temperatura corporal. particularmente en los meses invierno. conducción y convección. El efecto de la temperatura y la humedad sobre el comportamiento fisiológico de las aves dentro de un galpón avícola se muestra en el Cuadro 5. el ave muere por efecto del . pueden adaptarse gradualmente a temperaturas mayores a 20-22ºC bajo algunas circunstancias. · calor.Qureshi (2002). la ingesta de alimento puede bajar hasta un 50% del consumo normal. Temperatura letal. el metabolismo del ave aumentará de 20-30%. · Zona de comodidad calórica. no hay producción. A. reporta que la producción avícola en la mayoría de los países en vías de desarrollo se sitúan entre los 25 . · Temperatura crítica superior. duración del período cálido. se debe pensar en factores tales como: edad del ave. Efecto de la humedad y temperatura en el comportamiento fisiológico de las aves. Efecto de la temperatura del galpón en la ingesta de alimento. 2002). etc. densidad de los lotes. . Cuadro 6. carga de calor radiante. Cuadro 7.Cuadro 5. Además. Ya que todos éstos factores juegan un papel vital bajo las circunstancias climáticas cálidas. En los Cuadros 10 y 11 se observan algunos efectos en la ingesta de alimento y de agua en las aves. temperatura del agua de bebida y nutrición. (Qureshi. del uso de sistemas de control del ambiente. Efecto de la temperatura del galpón en la ingesta de agua. Al margen del tipo de galpón avícola usado en zonas cálido. se necesitan algunas precauciones y medidas adicionales para evitar el estrés por calor y las pérdidas de producción asociadas. El ave como todo animal de sangre caliente necesita de ciertos mecanismos para regular su temperatura. sin embargo. Esto crea la condición favorable para una infestación de coccidiosis o incluso coriza infecciosa. Considerando que la temperatura del ave está en un rango de 40 . El suministro de agua fría o aún helada es muy útil para disminuir los efectos negativos del estrés por calor. Factores que intervienen en la regulación. . Aumento del ritmo respiratorio (jadeo) Alteración de la composición de las heces.37 °c o más. Regulación de la temperatura interna.a. dentro de los cuales tenemos: · · · Consumo de agua. Proporcionar una buena alimentación de acuerdo a su etapa fisiológica Proveerle de una temperatura óptima Proveerle de una buena ventilación Proveerle de agua temperada (fría o aún helada). Durante la estación cálida. lo que nos da a entender que la gallina está constantemente perdiendo calor para lo cual hay que: · · · · b.6°C.41. causando fecas demasiado líquidas y otros problemas de la cama. encontramos explotaciones en medios cuyas temperaturas pueden fluctuar de 5 . el consumo de agua puede aumentar por sobre 4 veces el nivel normal. proteína. . Implementación. Aves criadas en piso tienen mayor desgaste de energía en relación a las explotadas en batería. calcio. Producción.). Global MBA FGV e MBS Earn your top ranked MBA! Now available in Brazil.GlobalMarket. produciéndose una mayor pérdida de nutrientes (energía. productos y subproductos de molinería para la elaboración del alimento balanceado de las aves.br/globalmbaEnlaces patrocinados · Presencia de zonas especiales para la crianza de aves. Los pollos al no tener la capacidad de controlar su temperatura interna como un ave adulta mediante el centro del control del calor que se encuentra ubicado en el hipotálamo. Sexo. por medio de una criadora.Edad. para ir posteriormente reduciendo en 3°C por semana. lo cual facilita la construcción de galpones y su manejo. Capítulo 2: Centro de producción de aves. · Disponibilidad de materias primas. FGV. fósforo. se le debe proporcionar una temperatura de 32°C mínimo en el medio donde se explota. · No presencia de las cuatro estaciones climáticas. Factores Enlaces patrocinadosFurniture from China Start Your Reliable Business Here Contact Quality Manufacturers Now! www. Esta dado por el tipo de explotación. Las aves que se encuentran en producción tienen mayor desgaste de nutrientes (energía. Por lo tanto se debe compensar el aporte de esos nutrientes en las dietas alimenticias. etc.) en comparación con la aves improductivas como el caso de las gallinas cluecas. razón por la cual hay que proporcionar los nutrientes necesarios en la cantidad recomendada en los manuales de nutrición de acuerdo a su etapa fisiológica. Movimiento. etc. proteína. En los planteles de reproductores el macho realiza más ejercicio sexual que la hembra. Factores favorables para su desarrollo.com 1. equipos y materiales para la explotación . Alto costo de los insumos. peritos avícolas y tecnólogos) para el manejo productivo de los galpones avícolas. · Inadecuados canales de comercialización de los productos y subproductos avícolas (existencia de numerosos intermediarios). · Falta de mano de obra calificada (trabajadores calificados. · Gran proliferación de planteles avícolas pequeños creando una competencia desleal. Mayor resistencia y viabilidad de las líneas genéticas comerciales Avances tecnológicos en la bioseguridad de las aves explotadas.) que se venden a los productores avícolas. · Presencia de líneas genéticas de aves cada vez más especializadas de acuerdo con su fin. · Falta de plantas frigoríficas para el almacenaje y comercialización de los productos avícolas. insumos. Mayor número de organizaciones del sub-sector avícola · Mayor incremento de la demanda de productos y subproductos avícolas por el aumento de la población humana. · · · · Mayor producción y precocidad de las líneas genéticas comerciales. · avícola.· Aceptación de los productos y subproductos avícolas sin restricciones en el mercado nacional y local. 2. · Falta del control gubernamental de los productos biológicos (vacunas. · Falta de plantas procesadoras de aves para un faenamiento higiénico. etc. fármacos. · Reducido número de plantas de incubación de huevos. Factores desfavorables para su desarrollo · Falta de un control gubernamental en la calidad de los productos y subproductos avícolas que se ofertan en el mercado. 4. · Pronta recuperación del capital (6 a 7 semanas en pollos de engorde y 15 meses en aves de postura). de alimento por 1 kg.8 . no poseen boca sino de una estructura córnea que permite la aprehensión e ingestión de los alimentos al tracto digestivo.2 kg. bovina.). Utilización de poca mano de obra en relación al número de efectivos · Explotación de grandes cantidades de aves en espacios cortos (8 pollos de engorde / m2 en invierno y 10 pollos de carne / m2 en verano). debido a que no hay líneas de crédito para la producción avícola específicamente. harina de plumas y harina de los residuos de mataderos. · Utilización de subproductos de la producción avícola (gallinaza. · Ciclo de vida corto (6 -7 semanas en pollos de carne y 3 meses de cría y 12 a 15 meses de postura de acuerdo con el manejo que se les de a las aves de postura). torta de maracuyá. de carne. de carne. para que en la molleja se produzca la molturación de los mismos.). · Baja oferta de crédito del Sistema Bancario Nacional. etc. por 1 kg. · Es la más rentable de las producciones pecuarias en comparación con la producción de cerdos. · Utilización de una gran cantidad de subproductos de origen tropical en la alimentación de las aves (torta de palmiste. Factores comparativos con otras producciones pecuarias. · Ingresos económicos a lo largo del año. etc. Factores competitivos con otras producciones pecuarias · Las aves poseen una anatomía y fisiología diferente al resto de animales de otras producciones. 3. . aves: 1. Cerdo: 2. tienen plumas.· Baja competitividad productiva con los países vecinos por los altos costos de producción. ovina y otras producciones ganaderas. son ovíparas.3 kg. · aviares. · Tiene la más eficiente conversión alimenticia.5 . polvillo de arroz. · La presencia del alimento ingerido en las aves dura 3 a 4 horas. manejo zootécnico y sanidad avícola. . Cuando se produce un fallo en alguno de estos factores se afectará gravemente la explotación avícola con consecuencias negativas en la productividad y producción de las aves del lote en explotación. genética. en tanto que los bovinos dura 100 horas o más. lo hacen por medio de cierto mecanismos como: 1) 2) 3) · Incremento de la frecuencia respiratoria Aumento del consumo de agua Disminución del consumo de alimento Ciclo de vida productiva corto: pollos (6 a 7 semanas) y ponedoras (3 meses de crecimiento y 12 a 15 meses de producción) · · · Incremento de la densidad de aves por área de superficie Mejora del aspecto sanitario de la explotación Mejora en los alojamientos para aves (baterías escalonadas) 5. · No poseen glándulas sudoríferas para la termorregulación y. Rectángulo de la productividad avícola La productividad avícola depende principalmente de cuatro factores fundamentales: nutrición. Esta parte del proceso de la producción avícola industrial comienza con la recolección de miles de huevos fertilizados que son almacenados en bandejas e introducidos en cámaras especiales donde se reproducen las condiciones ambientales adecuadas para que los polluelos puedan desarrollarse. En los últimos 70 años han cambiado significativamente los sistemas de producción. Los autores desean agradecer además la colaboración prestada por la industria privada que permitió la realización del presente trabajo en sus instalaciones.Figura 1. Rectángulo de la Productividad Avícola CONCLUSIONES * Los galpones de ambiente controlado (túnel presión negativa) no dieron los resultados esperados ya que no estaban las condiciones dadas para tener mayor densidad de pollos por metro cuadrado y por ende mayor productividad en dichos galpones. salvo en los tres últimos días en los que esta se eleva a un 70% a fin de que la cáscara se ablande y los pollitos puedan romperla con más facilidad. que en este trabajo permitió determinar en forma rápida la productividad y facilitó la comparación de la eficiencia económica entre lotes sólo con una calculadora y datos de campo. si son traslúcidos indicará que son huevos que no han sido fertilizados y por tanto se retiran de la producción. hace varias décadas los pollos tenían un alto coste y se consideraba un alimento de lujo que sólo se consumía en determinados días festivos. AGRADECIMIENTO Al Consejo de Desarrollo Científico y Humanístico de la Universidad de Los Andes por el financiamiento de esta investigación (Proyecto NURR-C-381-04-03F). * Hay una relación positiva entre la eficiencia de la granja y la productividad de la misma. las nuevas explotaciones permitirían reducir el precio de venta al mercado de pollos y gallinas. El sistema productivo contempla también el giro de los huevos cada hora tal y como los girarían las gallinas en condiciones normales. concretamente la producción de pollos y gallinas ponedoras. . la temperatura mantenida es de 37º C y la humedad relativa es del 55%. * El índice IOR constituye un complemento contable. El vídeo se centra exclusivamente en uno de los tramos de la producción avícola. A los 18.5 días los huevos se retiran de las cámaras de incubación y se verifica que son huevos fertilizados a través de un sensor infrarrojo que detecta la opacidad del contenido. estos huevos ―defectuosos‖ se procesarán y convertirán en piensos para animales. Fueron los estadounidenses quienes comenzaron a desarrollar nuevos sistemas de producción que resultarían mucho más rentables y viables. este proceso de incubación dura unos 19 días. En este vídeo podemos ver uno de los procesos que se llevan a cabo en la producción avícola industrial. la cría de pollitos destinados a ser gallinas ponedoras o pollos para la industria alimentaria. Todo se aprovecha. de ahí que los pollos se vacunen antes de salir del cascarón. Una vez diferenciados los sexos. De todos modos y dependiendo de la raza. si ambas coinciden en tamaño el pollo es una hembra. Evidentemente. comparando distintas tecnologías. pueden consumir animales de granjas ecológicas o hacerse vegetarianos‖. las granjas de engorde o de producción de huevos. Esta enfermedad puede causar daños económicos importantes en la producción avícola. así como ayudar a ejercitar la función de reconocimiento de las partes y piezas que constituyen los conjuntos de los mecanismos representados en los documentos gráficos usuales de la ingeniería. Se presenta el modelo funcional de una granja avícola asentada en el ámbito rural de la Axarquía malacitana. el pollito es un macho. es un sistema quizá un tanto falto de sensibilidad. los pollos sufren una inflamación de los nervios que les producen parálisis en las patas y las alas. Se analiza: Reseña histórica. en este momento comienza la siguiente fase en la que los pollos serán separados de las cáscaras que los han anidado y serán sexados. existen distintos métodos de sexado de pollos. Finalmente los pollos son sometidos a otro tratamiento. facilitar y aumentar la concepción espacial de los futuros ingenieros gráficos. las primarias y las secundarias. Tras la vacunación. por el contrario. se comprueban las alas. ―si todo esto les ha disgustado. los pollos se trasladan a través de cintas transportadoras a unas cajas donde se introducirán 102 pollos. en ellas existen dos tipos de plumas. resulta un poco impactante ver como se trabaja con seres vivos igual que si se trabajase con pelotas de tenis. por el color o por la cloaca (diferencias anatómicas de la cloaca del pollo). Nos ha sorprendido la conclusión final ofrecida en el documental de Discovery Channel. este proceso dura un máximo de ocho horas. El objetivo básico de estos modelos es el incentivar el proceso de enseñanza-aprendizaje además de contribuir a la divulgación de estas actividades industriales. seguimos con la tarea de crear aplicaciones didácticas e interactivas dirigidas a nuestros alumnos en general. tras una espera de cuatro horas más. pero también los costes serán más elevados. merece la pena disfrutar de la calidad de los pollos ecológicos que producen 1 Resumen Continuamos nuestra línea de trabajo presentados en anteriores Congresos de Ingeniería Gráfica. se vacunarán contra la bronquitis antes de llegar a su destino final. . En el documental podemos ver que se utiliza el sexado por plumas.Los huevos son vacunados mediante la perforación de la cáscara contra el marek. enfermedad descrita en la década de los 80 también conocida como parálisis del ave. un proceso más lento y natural proporcionará pollos de calidad superior tal y como se crían en las granjas ecológicas. Aún así. si unas plumas son más largas que otras. los huevos se trasladan a unas bandejas donde terminarán eclosionando. los pollos se muestran con el plumón seco. Con ello se mejorará la asimilación de conceptos simples y elementales. sobras de las comidas del hogar y del huerto y un alojamiento no demasiado frío en los meses de invierno. Foto 3 – Gallina de corral. describe con minuciosidad sobre estas ciencias incipientes. Además da origen a un sector específico en el conjunto de la producción ganadera y la industria alimentaria. Las gallinas buscaban el alimento por su cuenta y únicamente recibían algo de grano. Foto 1 – Mapa de la evolución de granjas avícolas. escribió en latín los "Doce libros de la Agricultura". Castellana y Prats. cuando pobladores de ciertas regiones de la India y China iniciaron la domesticación de algunas familias del Gallus Gallus. la avicultura catalana comenzó a adquirir un auge especial. en su ―Tratado de la Crianza de las Aves de Corral‖. Aquellas gallinas primitivas ponían alrededor de los 30 huevos al año. Gabriel Alonso de Herrera y Fray Miguel de Agustín escribieron sobre "la crianza y gobierno de las gallinas y otras aves". costumbres y hábitos gastronómicos en los que los huevos tenían especial protagonismo. seguía siendo una actividad ligada al medio rural. la avicultura en España. Salvador Castelló. De estas gallinas posiblemente derivarían nuestras razas Leonesa. Muy pronto. En este tratado el autor describe algunos manjares. A lo largo del siglo XIX. Muchos años después. sobre zootecnia. Andaluza. e incluso hasta bien entrado el siglo XX. Entonces existían en la península tres especies de gallinas: de carne. famosas ya por su aceptable nivel de producción. A principios de 1900 la avicultura industrial inicia los primeros pasos favorecida por la Exposición Avícola celebrada en Madrid en 1902 y a la que concurrieron razas de ponedoras de todo el mundo. Todo el trabajo de campo realizado está disponiendo de la documentación gráfica pertinente para aplicarla a la fase interactiva. objetivo final del estudio. Más tarde los celtas facilitaron la propagación de las gallinas por toda Europa. Hacia el año 42 Lucio Junio Moderato Columela. silvestres y africanas. 3 Foto 2 – El Producto. Documentación Gráfica de Procesos. bajo los auspicios y sabiduría de D. como en otros países. Apoyo virtual generado por animaciones realistas que aclaran la situación de entorno. En 1884 Nicolás de las Casas. La avicultura tiene su origen hace unos 8000 años. economía y patología aviar. En estos primeros años de desarrollo avícola la selección en las razas de gallinas autóctonas permitió mejorar sensiblemente la producción. El alumno podrá navegar a través de toda la información facilitada repitiendo el proceso cuantas veces sean precisas para su mejor comparación. Desde los valles de la India. acompañando a las tribus nómadas. Pero a partir de 1960 surge con potencia la avicultura . En las primeras décadas del siglo XX la producción y el consumo de huevos eran relativamente bajos. 2 1 Reseña histórica El huevo de gallina es desde la antigüedad uno de los alimentos más importantes para el hombre.Documentación gráfica de procesos. las gallinas cruzaron Mesopotamia hasta llegar a Grecia. Palabras clave: Animación 3-D. A partir de los años noventa la evolución tecnológica que estaba evolucionando en otros campos de la industria alimenticia. 4 2 Evolución tecnológica La cría de gallinas ponedoras pude realizarse de distintas formas. implantando sistemas de automatización para la alimentación de las gallinas y recogida de los huevos De manera que se hacía posible una instalación en la que con un mínimo de personal se puede producir cantidades muy grandes de huevos para así conseguir un abaratamiento de los costes de producción. En los años 90. consiguiendo así una mayor competitividad de las empresas productoras de huevos. A partir de 1991 suceden grandes innovaciones en la tecnología de producción. España ocupa el cuarto lugar en producción entre los países comunitarios con unos 40 millones de ponedoras que abastecen la demanda del mercado nacional. Entonces tanto el sistema de alimentación como el de recogida de huevos se llevaba a cabo de forma manual por el granjero. 5 La crianza se daba casi siempre en granjas en las que se criaban además de gallinas más animales. A partir de entonces las explotaciones avícolas pequeñas empezaron a decaer puesto que se empezaron a instalar explotaciones dedicadas exclusivamente a la explotación avícola. La producción española alcanza los 900 millones de docenas y el consumo interior crece paralelamente. Además de los avances en la automatización de los procesos de las granjas. que provocan aumentos en la capacidad instalada.intensiva y a finales de esta década la producción de huevos superaba los 600 millones de docenas.. también llego a la avicultura. de manera que la explotación de los huevos de gallinas ponedoras se destinaba o a consumo propio. Foto 5. Entre 1970 y 1985 se asiste a una verdadera explosión de la avicultura. es capaz de clasificarlos según su peso/tamaño para así poder distinguir distintos tipos de huevos para su venta.Producción de huevos de gallinas en batería. según la situación de crianza de estas. produciéndose notables desequilibrios entre la oferta y la demanda que se reflejan en fuertes bajadas de precios. gallinas crías sobre suelo o al aire libre o en libertad. Estos sistemas además de alimentar de forma automática a las gallinas y de recoger automáticamente la producción de huevos. Clasificación de gallinas ponedoras: · Huevos de gallinas criadas en libertad de movimiento. Obteniéndose así una clasificación de los huevos según la forma de crianza de las gallinas ponedoras. o a negocio de venta de huevos a pequeña escala. Hasta hace unos 10 años el sistema de cría de las gallinas ponedoras era prácticamente del tipo. Puesto que en estos casos la producción era relativamente pequeña.. . · Huevos de gallinas criadas al aire libre · Huevos de gallinas criadas sobre el suelo · Huevos de gallinas criadas en perchas · Huevos de gallinas criadas en jaulas Foto 4 – Producción de huevos de gallina en libertad. 3.4.3. Por ejemplo. Las gallinas se encuentran en jaulas dispuestas en filas de jaulas en baterías en tres niveles. Se prevén grandes avances en un futuro próximo.Sistema de recogida automatizado de huevos.Sistema de Alimentación automático por piensos. y a lo largo de estas. donde son depositados de forma separada según su peso. Este se extrae por medio de un sistema elevador de tornillo sin-fin y se distribuye a lo largo de un canal por un medio similar.. 3. trasladándolos a la cabecera de estas filas. Los huevos recogidos llegan a la clasificadora. Los huevos llegan a la cabecera donde una estructura desplazable en altura recoge mediante otra cinta transportadora todos los huevos de un nivel y los lleva hasta la clasificadora. Estos sistemas son los que se han mostrado en la simulación de este proyecto. con una menor necesidad de mano de obra y una mayor rapidez y rendimiento en la producción. Este sistema se utiliza a su vez para la medicación de éstas. 3. y es el sistema de impresión de la caducidad y datos de procedencia sobre el huevo. 7 . y en esta se ordenan y distribuyen para llegar a un sistema de cucharas móviles. que mejoran la productividad de las gallinas y facilitan las operaciones de alimentación. 3. se realiza una limpieza automatizada por sopladores. En la actualidad ya se usan modificaciones genéticas en muchos grupos alimenticios para mejorar sus cualidades. 3. La finalidad principal de estos sistemas de automatización es el abaratamiento de los costes de producción.1. En este tipo de instalaciones se dispone de un silo exterior para el almacenamiento del pienso. Se dispone de un sistema de bebederos por tetinas que son accionados por la propia gallina suministrándole la cantidad de agua necesaria y en las condiciones adecuadas. A la vez que este sistema distribuye el pienso. para un reparto del alimento óptimo para la producción.2.Sistema de clasificación automatizada de huevos. la creación de piensos específicos.. de aire.Sistema de alimentación de agua automatizado. pero además hay un sistema que se plantea como una posible mejora recomendada en el proceso de esta explotación que se quiere legalizar. El tiempo de accionamiento de los alimentadores se encuentra automatizado con temporizadores. ambos accionados por motores eléctricos. para eliminar residuos de la cinta transportadora de huevos y de estos mismos. Éstas distribuirán posteriormente uniformemente el pienso en los distintos niveles de jaulas en batería. Sistemas automatizados.también ha habido en los últimos años en la composición de la alimentación de las gallinas ponedoras. a unas tolvas móviles. 6 El pienso pasará por medio de unas compuertas automatizadas. Sobre todo en el ámbito de la genética... Se instala pues un sistema de cintas transportadoras que recogerán en los distintos niveles los huevos producidos. Esto se logra con estos sistemas ya expuestos. Estas han sido optimizadas para una presentación más limpia y adecuada para una presentación pública.9. Recorrido Plataforma recogida – Cuarto clasificadora Fig. Bebedero Fig.16. Conclusiones Se ha llegado a la conclusión de que este tipo de herramientas de diseño son muy útiles para la exposición y promoción de un proyecto técnico al cliente para prever el aspecto final de la obra antes de ser realizada. para conseguir reflejar el proceso en funcionamiento y con el mayor realismo posible. se ha exportado todo el modelo al software de diseño tridimensional 3D Studio Max R2.1 Silo de pienso Fig. Llegada a clasificadora 11 Fig. Tolva de distribución de pienso.15.8. se puede afirmar que previendo los avances continuos que se dan en la informática. Clasificadora 5.2. y que el en desarrollo de un proyecto técnico es obviamente muy . con el 8 que se le ha dado texturas y movimiento a la escena.3.17.10.4. y compresor para soplante limpiador 9 Fig. Cintas transportadoras Fig. Plataforma de recogida Fig. A pesar de estas limitaciones. Canal de distribución del pienso Fig. Sin embargo las herramientas actuales para su creación están muy limitadas si no se disponen de unos equipos informáticos adecuados. Para ellos se han usado las siguientes herramientas: o Edición de video y sonido Adobe Premiere o Retoque y adaptación de las imágenes estáticas Adobe Photoshop o Presentación Microsoft Powerpoint Imágenes generadas por ordenador del proceso de producción: Fig. Distribuidores de pienso Fig. Jaulas 10 Fig. además de añadir elementos multimedia para unir las imágenes. debido a la gran precisión que otorga el uso de medidas reales. Tornillo sin-fin de extracción de pienso del silo Fig. Dosificadores de pienso (Y soplante limpiador) Fig. Finalmente. Llegada a clasificadora Fig. Llegada de cinta transportadora a cabecera Fig. Cuarto de clasificación Fig. añadir transiciones y sonido.4.14.11.6.5. se pueden obtener en un tiempo relativamente corto resultados suficientemente buenos. Depósito interior de agua Fig. El proceso de realización de este proceso se puede describir en los siguientes pasos: Se han llevado a cabo una serie de visitas a la explotación en la que se basa este proyecto con la finalidad de tomar medidas y fotografías que sirvieran de guía para el proceso de creación del modelo en 3 dimensiones en el ordenador.13. calibrando correctamente la relación calidad grafica-tiempo disponible. buscando una precisión suficiente pero no excesiva. Depósitos de cabecera a distintos niveles Fig.7. Para el modelado se ha utilizado el software de diseño Autocad 2000. Representación 3D y animación de la explotación. para así acercarnos lo más posible al modelo real.12.18. Después de generar todas las imágenes y videos necesarios para mostrar lo que se pretende. Una vez generada toda la geometría tridimensional . . que en el futuro la simulación de proyectos técnicos por ordenador puede llegar a ser algo muy común sino casi imprescindible.importante el promocionar su realización. . . silodel pienso . Fig. Tornillo sin-fin de extracción de pienso del silo Fig.2.3. Canal de distribución del pienso Fig. y compresor para soplante limpiador .4. Tolva de distribución de pienso. Fig. Distribuidores de pienso Fig.8. Dosificadores de pienso (Y soplante limpiador Fig.5.6. Depósitos de cabecera a distintos niveles . 9. Jaulas Fig.11. Bebedero Fig.Fig. Cintas transportadoras .10. Llegada de cinta transportadora a cabecera Fig.13. Recorrido Plataforma recogida – Cuarto clasificadora .Fig. Plataforma de recogida Fig.12.14. en sus modelos más intensificados. el más claro exponente de los sistemas de producción de ganadería intensiva. Llegada a clasificadora ESQUEMA DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA Autores: Antonio Callejo Ramos En este documento podrá estudiar cómo se organiza la estructura productiva del sector avícola ESQUEMA GENERAL DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA El sector avícola se caracteriza.16. . por un elevado nivel tecnológico y un complejo sistema productivo y comercial.15.Fig. sobre todo en el subsector carne. Cuarto de clasificación Fig. lo que hace de la avicultura. proceden a efectuar los cruces de estas líneas entre sí y a seleccionar los productos obtenidos. estableciendo así las “líneas comerciales de abuelas y abuelos”. Israel. una vez fijadas las diversas “líneas útiles de bisabuelas” (procedentes de la realización de apareamientos consanguíneos a partir de unos “pools genéticos iniciales”). Alemania. Además. Gran Bretaña y Holanda). Este nivel constituye el punto de arranque de las empresas avícolas españolas. donde fueron establecidas.Otra de las características fundamentales del sector es la enorme especialización de todos aquellos eslabones que componen la cadena productiva (tanto en la obtención de carne como en la de huevos de consumo) y en la que se pueden diferenciar. a efectos didácticos (y prácticos). Este nivel está monopolizado por poco más de 20 empresas en todo el mundo (en USA. originan los pollitos de 1 día. habrá líneas genéticas destinadas a crear la línea macho (el gallo reproductor del nivel 3) y otras destinadas a crear la línea hembra (la gallina reproductora del nivel 3). Obviamente. una vez incubados. Nivel 1: Bisabuelas. los siguientes niveles productivos. Nivel 2: Abuelas. las estirpes y líneas genéticas son distintas según que la orientación productiva sea la obtención de carne o de huevos para consumo. . Las “líneas útiles” serán aquéllas que permiten obtener el producto final (pollos de engorde o huevos de consumo) que demanda cada mercado al que van destinadas. Francia. Este nivel se basa en el establecimiento de abuelas. A partir de los abuelos/as se obtienen los reproductores (nivel madres) y son éstos los que dan lugar a los huevos fecundados que. aunque el proceso descrito hasta este tercer nivel es esencialmente el mismo. Estas empresas. generalmente en el país de destino. a partir de la multiplicación de las poblaciones de abuelas y abuelos de 1 día importados de los países de origen. Nivel 3: Madres (o Reproductoras). dentro de cada una de estas orientaciones productivas. Al mercado llegan mayoritariamente los productos procedentes del matadero y de las salas de despiece. Su comercialización principal es como huevo en cáscara. aprovechándose únicamente las hembras. aunque cada vez es mayor su transformación y comercialización en forma de ovoproductos. que los “eslabones productivos” de las cadenas esquematizadas puedan situarse bajo una misma responsabilidad empresarial. es preciso proceder a su cría y recría antes de poder disponer de animales en producción comercial. Su complejidad es tal que todo el proceso. Cada vez es mayor la comercialización de carne de pollo en forma de elaborados cárnicos. como se expone en documentación posterior. La figura 3 expone un ejemplo de aplicación de esta estructura productiva para la producción de 220. Los pollitos (machos y hembras) resultantes de la incubación de huevos fértiles son engordados en los cebaderos o “granjas de pollos”. Cebo del pollito de 1 día. desde el núcleo de selección hasta el matadero requiere alrededor de 4 años. los distintos niveles del proceso productivo están íntimamente relacionados.3. Estas esquemas productivos se representan en las figuras 1 y 2. Puesta Ponedoras.000 toneladas anuales de carne de pollo (peso canal). El desarrollo del esquema estructural descrito es piramidal. donde cada eslabón depende del anterior y está íntimamente unido al siguiente. Ello determina. en forma de canal entera o de troceados. donde se obtiene el pollo de carne. Nivel 4.4.2:Carne. Una vez los pollos han sido cebados.1: Carne. Los pollitos y pollitas recién eclosionados (de estirpes genéticas de aptitud puesta) son sexados. van al matadero donde se procede a su sacrificio y faenado. formando “una cadena de producción” indisoluble (en realidad son dos. Puesta. .Nivel 4. Nivel 4. Obviamente. Sacrificio y comercialización. que es el producto final que se desea obtener. Clasificación y comercialización de los huevos para consumo o huevos comerciales puestos por las ponedoras. Nivel 4. con la base (cebo de pollos o explotación de ponedoras) como fase más dispersa y desagregada. carne y puesta). lo que significa que los resultados de cualquier decisión que se tome a nivel de aquél (acertada o errónea) no se verán hasta transcurrido dicho período. originándose las conocidas integraciones. futuras ponedoras comerciales.Como se puede comprobar fácilmente. la administración es absolutamente necesaria en este tipo de explotación y cuando es aplicada correctamente. amortizar inversiones y obtener una ganancia. Esto asegura el éxito de las empresas. mortalidad. le permitirá al granjero conocer en todo momento el estado financiero de su empresa. JUSTIFICACION En toda explotación avícola debe combinarse equilibradamente dos componentes. tensión o estrés. manejo y sistemas de alojamiento. como conversión alimenticia.. o baja en precios de venta de productos. así. Para lograr el objetivo deseado se debe mantener buenos registros que . etc. Estos procesos a su vez pueden ser técnicos o financieros. organización.Como cualquier productor. La rentabilidad está determinada por factores externos. Con una buena administración se puede reducir los riesgos que presentan esos factores externos. clima. Para ello su negocio debe ser rentable y sufragar. tales como: alzas en precios de alimentos concentrados y otros insumos. la explotación puede ser rentable mediante una buena planificación. parcial o totalmente los gastos de su familia. control y dirección de los procesos productivos. Existen otros factores que influyen en los resultados normales como: razas. Todo lo anterior para concluir que. evaluar los "pro y los contra" de la empresa y le servirá de experiencia para sus futuras inversiones. los cuales no pueden ser controlados directamente por el avicultor. o malas inversiones que afecten el flujo de caja. uno administrativo y otro técnico o de manejo. el objetivo de todo avicultor es el de obtener buenos ingresos de su explotación. Situaciones que requieren atención .Despique defectuoso.sirvan para evaluaciones periódicas. . para que estos animales de razas especializadas puedan manifestar todo su potencial genético en un ambiente controlado técnicamente.Terminado un ciclo de postura. .Evitar las fugas de agua.Manejo deficiente.Mantener los comederos a la altura del dorso de las aves. .Limpiar mínimo dos veces al día la fuente de agua. Algunos factores nec esarios para el buen funcionamiento de la actividad .Compra de aves de buena calidad. . .Mantener nidales limpios y ventilados. .Seguir el programa de vacunación y desinfección. .Toda la ración de alimento se suministra en la mañana. . .Desperdicio del alimento.Quemar y enterrar las gallinas muertas. . las paredes y cedazos limpios. . el programa de manejo implantado debe ser seleccionado cuidadosamente con los mejores criterios y técnicas modernas. . . .Lotes de aves deben tener la misma edad. . A continuación se marcan las pautas económicas y técnicas de mayor relevancia para la producción de huevos. . para fortalecer las labores más rentables y desechar las económicamente negativas. la galera debe descansar 2 semanas. . .Círculos de crianza para aves de 1 día con antibióticos en el agua por 3 días.Con 4 o 5 recolectas diarias se evita cloquera y huevos quebrados.Controlar el canibalismo. . . . Por otra parte. . . .Mover los comederos durante el día para evitar desperdicios.Selección de aves en fechas programadas. .Mantener la densidad recomendada por m cuadrado.Eliminar los roedores con trampas y cebos.Baja calidad del alimento. .Suministrar la cantidad de alimento de acuerdo a la edad.Seguir el programa de iluminación recomendado.Eliminar las corrientes de aire.Apartar las gallinas cluecas.Cerrar los nidales por la noche .Suministrar calcio adicional a las ponedoras.Mantener la cama seca.Baja calidad de las aves.Galeras adecuadas para el tipo de explotación.Distancia de 6 a 8 m entre galeras. . . .Equipo necesario y en buen estado.Llevar registros al día. .Ataque de depredadores. .Agua fresca y abundante siempre. . . entre otras cosas.Nidales defectuosos o en mal estado.Falta de calcio adicional. . en muy poco tiempo se comen el pasto y hierbas. . de preferencia.. etc. . dejando el suelo desnudo.Alta densidad de población.Vacunaciones inadecuadas. El terreno para ubicar la granja debe estar lo más alejado posible de casas de habitación.Presencia de enfermedades.Humedad dentro de la galera. Se recomienda tener dos corrales o apartos para usarlos en rotación. debido a la regulación que existe por parte del Ministerio de Salud. permite a las aves. con el fin de que no se acumule agua y se formen charcos. . . necesita pasar gran parte del tiempo en un lugar seco. Toda galera debe ser construida en lugares secos. turísticos. en un terreno con una pequeña pendiente o se deberá construir unos buenos drenajes.Selección frecuente. como la mayoría de los animales domésticos. para llenar las necesidades fisiológicas de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo.Control de luz. . donde por la cantidad de animales se les puede proveer de una área para pastoreo. sino que parte de su alimentación la obtendrán del forraje e insectos que logren capturar.Pocas recolecciones de huevos.Retardo en la iniciación de la postura. . de otras granjas y de futuros centros urbanísticos. y preferiblemente en sitios donde el sol penetre en el galpón varias horas durante el día y esté protegida de fuertes corrientes de viento. depende de las condiciones climáticas del lugar. por tal razón el corral de pastoreo se ubicará.. para evitar.Parasitismo. .Falta de comedero. . La gallina. INSTALACIONES El tipo y calidad de construcción de un galpón. . ya que cuando se tiene sólo uno. el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano. no solamente disfrutar de un ambiente más natural. de la finalidad de la explotación y de los medios económicos con que se cuente. UBICACION En pequeñas explotaciones. terrenos bien drenados. . En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable.Falta de agua. .Pocas desinfecciones. . . es mejor consultar con algún técnico o constructor. como cortar lo menos posible la madera.Para el buen funcionamiento de la granja es necesario que los galerones tengan amplios aleros. Las dimensiones de la galera dependen básicamente del número de animales que se desee tener.5 cm. S i no se tienen los conocimientos básicos de construcción. etc. con el fin de que las aves no puedan pararse en el zócalo y defecar sobre él.80 m. Este material. sobre el cual se coloca los horcones de madera o "perlings" de 1. para que el excremento pase con facilidad entre ellas y no se acumule. luz eléctrica. por sus dimensiones y resistencia. los cuales tienen patas para mantenerlos a unos 60-70 cm del suelo. Estas casetas que sirven para que las gallinas duerman y se protejan de . debajo de los cuales se coloca el comedero para que no se moje con la lluvia. no obstante se puede usar cualquier otro producto como tejas de barro. buena ventilación. nidos. comederos. desde el piso hasta la solera. el cedazo se pega del lado interno de la galera. se recomienda el techo de dos aguas. El tipo de galera se debe ajustar a la actividad (crianza/desarrollo o crianza/producción de huevos) y al número de animales que se desea tener. a largo plazo es más económico fabricar las cerchas con "perlings". El piso de tierra se puede apelmazar y ser utilizado en esta forma. Cuando la galera tiene más de seis m de ancho. Lo lógico en todo caso. para que no sea muy alto y porque le brinda mayor protección al impedir la entrada de lluvia y viento. con separaciones de unos dos cm entre una y otra. lo que ahorra mucho tiempo a la hora del lavado. Para explotaciones con menos de 30 gallinas. quien le pueda dibujar el plano del galpón y hacer el presupuesto respectivo. Por su duración y al no ser atacado por insectos como el comején. El material más recomendable para la cubierta del techo es el zinc corrugado. para una altura total de 1. En zonas de clima caliente se deben alojar unas cinco gallinas por m cuadrado. aunque por razones sanitarias es preferible chorrear una capa con concreto. especialmente en zonas húmedas. Hay que tratar de utilizar la mayoría de los materiales en las mismas dimensiones en que se comercializan. con huecos de unos 2. La construcción ideal de una galera debe tener un zócalo o pared de bloques de concreto con un mínimo de 60 a 80 cm de altura. mientras que en clima frío se puede tener una densidad de seis o siete aves por m cuadrado. fibrocemento. y que además permita efectuar una buena lavada. perlings o las láminas de zinc. de un espesor (5 a 6 cm) que no se quiebre con facilidad y dure muchos años. acondicionamiento para los bebederos. El piso se construye con reglas.20 m. El espacio abierto de la pared se forra con cedazo para gallinero o malla metálica (tipo ciclón o soldada). permite también el uso de menos piezas y de mayores espacios sin soportes intermedios. Estas casetas deben tener sus respectivos nidales. resulta más económico la construcción de dormideros o casetas portátiles. es que no haya desperdicio de materiales. Aunque es más difícil su colocación. de la topografía del terreno y de los materiales disponibles. por su mayor durabilidad y facilidad de colocación. fuente permanente de agua potable y una buena cubierta de piso. Campanas criadoras: La fuente de calor utilizada en este período. Bebederos: Para aves menores de dos semanas de edad. El alimento más barato que tenemos es el agua. madera. comederos y nidales. Cuando los pollos se encuentran distribuidos por todo el círculo. economizando electricidad. cortados por la mitad. se pueden movilizar de un aparto a otro. EQUIPO El equipo mínimo para la instalación de una granja. La campana mantiene por más tiempo el calor dentro del círculo. además de proporcionar el medio óptimo para el desarrollo de parásitos internos.las inclemencias del tiempo. como los coccidios. es porque tienen frío. generalmente consta de una campana metálica con un bombillo infrarrojo (de luz blanca) de 250 vatios. consta de: círculos de crianza. aunque uno solo es suficiente en la mayoría de los casos. campanas criadoras. Dependiendo de la zona se debe utilizar dos bombillos infrarrojos. Deben evitarse los derrames de agua dentro de la galera porque perjudicarán la salud de las aves. como se observa en la Figura 3A. por ello debe estar fresca. cartón. cedazo o sacos. es porque la temperatura está muy alta. es para que los animales no se dispersen por toda la galera y se mantengan más cerca de la fuente de calor durante todo este período. como lo muestra el dibujo 3B. además de que obtengan con mayor facilidad el alimento y el agua. Cuando los pollitos se alejan de la campana. La mejor forma de determinar cuantos bombillos se necesitan. se recomienda un círculo de dos m de diámetro. Círculos de crianza: El propósito de hacer círculos las dos primeras semanas de vida de las aves. unidas en sus extremos con tornillos o prensas. La canoa ubicada hacia el centro del galpón permite el acceso de las aves por ambos lados de la misma. bombillos infrarrojos. y se debe proceder a apagar el bombillo. se pueden utilizar bebederos de canoa a razón de tres centímetros lineales por ave. entonces debe encenderse el bombillo. es porque la temperatura es la ideal y los animales se sienten en un ambiente confortable. se utilizan bebederos plásticos de 3. Si por el contrario se encuentran amontonados debajo de la campana como en la Figura 3C. limpia y de una fuente permanente. la carencia de ella repercutirá en atrasos de la madurez sexual y bajos rendimientos en la producción. . Estos círculos se pueden hacer usando láminas de zinc liso. el cual se forma con tres medias láminas de zinc liso (cortadas a lo largo). es mediante la observación del comportamiento de las aves en el círculo o redondel. Para albergar 250 aves. a razón de un bebedero por cada 100 animales y para aves adultas. pueden ser metálicos o de tubo plástico de PVC. bebederos. Su capacidad es de unas 15 gallinas por m cuadrado.785 l (un galón). con una altura de 50 a 60 cm. Nidales: Los nidos son una parte muy importante del equipo. La producción de huevos se puede dividir en dos tipos: las líneas livianas o aves con plumaje de color blanco y las líneas semipesadas o con el plumaje de otros colores.5 cm de alto o cartones de empaque para huevos. una regla de 10 cm de alto para que las gallinas no saquen las virutas. La Leghorn blanca es la gallina más conocida y la mejor productora entre las razas livianas. el color del cascarón de los huevos es marrón. atractivos y lo suficientemente oscuros para que la gallina sienta que los huevos van a estar seguros en ese lugar. se duplica el área de acceso al alimento concentrado. RAZAS El avicultor debe escoger la raza o línea de animales con que desea trabajar. Los nidos pueden ser comunales. o bien nidos individuales. tomando en consideración el aspecto genético y la preferencia del huevo en el mercado local. ajustando la altura del borde del plato a la altura de la espalda. Posteriormente se deben cambiar por comederos cilíndricos (uno por cada 25 aves) o de canoa. Comederos: Para la alimentación de la primera semana de edad se puede utilizar cajas de cartón de 2. pues en ellos se deposita el producto que va a generar los ingresos. que además deben tener una rejilla o bolillo protector para que las aves no se metan al comedero. En los comederos de canoa. Los nidos se deben instalar a las 16 semanas de edad de las aves. . 30 cm de alto y 30 cm de fondo. Cuando se usan comederos de canoa. para evitar el desperdicio. en la parte inferior. utilizando dos m cuadrados para cada 100 gallinas. proporcionando dos cm lineales por ave. que en su mayoría son híbridos. mientras que las semipesadas. conforme vayan creciendo. Al realizar el cambio por los comederos cilíndricos. para que ellas se acostumbren a utilizarlos desde el inicio del ciclo de postura. uno para cada cinco gallinas. las cuales producen huevos con cascarón de color blanco. El borde inferior del cilindro se coloca a la mitad entre la altura del borde del plato y el fondo del mismo. nunca se llenan más de una tercera parte de su capacidad con el fin de evitar el desperdicio. El ajuste se realiza tanto de la altura del cilindro con respecto al plato. es preferible contar por lo menos con tres tamaños diferentes. como ajustes periódicos de los comederos a la altura de la espalda de las aves. Deben ser cómodos. Al frente o a la entrada se coloca. se debe sustituir inicialmente sólo el plato y luego se les coloca el cilindro y se cuelgan. colocando cuatro por cada círculo de crianza. o sea a la mitad de la profundidad del plato. cuando los deposite. Los individuales tienen las siguientes dimensiones: 20 cm (mínimo) de frente. Nótese que con el uso de canoas. manteniéndolos siempre limpios y con suficiente virutas de madera. Al adelantar la entrada en producción. éste será más sabroso o nutritivo. siempre alrededor de las 14 semanas de edad. No por ser de color marrón. utilizada durante el desarrollo de las aves. éstas se deben trasladar a una edad temprana con el propósito de que se acostumbren a su nuevo ambiente. luego paulatinamente se les suspende hasta eliminar la calefacción y la iluminación. para luego pasarlas a jaulas. se alarga el período de producción de huevo pequeño y se reduce el período de postura. y es por eso que generalmente en este período se debe suspender la luz artificial y se activa nuevamente cuando las aves alcancen las 18 semanas de edad o un 5% de la producción de huevos. se recomienda trasladar las pollas a las 14 semanas de edad a las galeras para producción. éstas alcanzarán la madurez sexual a una edad menor. al ser menos cantidad y más pequeños. ESPACIO MINIMO Para pollitas de menos de cuatro semanas de edad se recomienda albergar hasta 30 aves por m cuadrado y hasta las 14 semanas se pueden albergar 15 aves por m cuadrado. Esto lógicamente reduce los ingresos por venta de huevos. traslapándolas con la luz natural. hasta completar 15-16 horas de luz continua por día. la calidad interna del huevo es similar en todos los casos. colocando seis aves ponedoras livianas (blancas) y cinco ponedoras pesadas (de color) por m². Si la cantidad de luz se aumenta gradualmente durante el desarrollo de las aves. ILUMINACION Al recibir las pollitas de un día de nacidas. por lo tanto ésta debe controlarse constantemente. Cuando las pollas se crían en galpones para desarrollo únicamente. No obstante el color que tenga el cascarón. cada una tendrá su número de código y el nombre de la casa productora.En el comercio se consiguen diferentes estirpes o líneas de gallinas. La calidad de la cáscara de los huevos rojos o marrones es superior a la de los blancos. afecta la madurez sexual de cualquier tipo de ave. ya . razón por la cual estas aves híbridas se utilizan con más frecuencia en las granjas que recientemente han modernizado sus instalaciones y equipos de recolección de huevos. Si las aves son criadas en galpones de piso. se utilizan bombillos infrarrojos como fuente de calor permanente durante las dos primeras semanas de vida. En este momento se incrementará media hora de luz artificial por semana. doce horas de luz natural y cuatro horas más de luz artificial. La luz artificial o natural estimula el desarrollo de las aves y la producción de huevos. Cabe recordar que la luz. El suministro de las cuatro horas de luz artificial se recomienda hacerlo durante las horas de la madrugada. Es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. Basándose solamente en los síntomas respiratorios. lo que le causaría la muerte por asfixia a todas aquellas que queden atrapadas abajo. secreción nasal y ojos llorosos. afectando a gran cantidad de animales y causa una mortalidad elevada. Tratamiento y control: No existe un tratamiento específico y una vez que se presenta es difícil de controlar. perdiendo peso en forma rápida. Síntomas: Puede presentarse en tres formas: 1. la calidad del huevo se altera durante más tiempo y las aves tardan más en normalizar la postura. la producción de huevo aunque también se afecta.que si se realiza en la tarde o noche. pudiendo presentarse diarrea de color amarilloverdoso y una marcada caída en la producción de huevos. tos. solas o en combinación. Gran cantidad de las aves dejan de comer y beber.En la forma sobreaguda. El uso de interruptores horarios (timer) es indicado porque se programan para encender las luces a las dos a. Síntomas: Se producen ruidos respiratorios típicos de la enfermedad. pueden aplicarse desde el primer día de nacidas. la bronquitis nunca presenta síntomas nerviosos y la mortalidad es menor. Para calcular el número y el tamaño de los bombillos que son necesarios en cualquier galerón. La bronquitis generalmente afecta a todo un lote de aves en forma simultánea. los animales se asustan y tratan de protegerse. Transmisión: La enfermedad se transmite fácilmente por medio del aire y cualquier otro medio mecánico. produce la muerte súbita de animales aparentemente sanos. el cual afecta sólo a pollos y gallinas.m. se puede observar la siguiente recomendación: ENFERMEDADES Bronquitis infecciosa Agente causal: Esta enfermedad es causada por un coronavirus. amontonándose en las esquinas del galerón. En la forma aguda. estertores (debido a la mucosidad de la tráquea). es difícil diferenciarla de la enfermedad de New Castle. completando su curso respiratorio en 10-15 días. . La vacuna de las cepas Connecticut o Massachusetts atenuadas. y las apagan a las seis a. cuando se corta la luz de un solo golpe. pavos y otras aves. 2. Cólera aviar Agente causal: Es una enfermedad muy contagiosa de los pollos. Se puede producir inmunidad rápidamente mediante la aplicación de la vacuna. El ataque es tan rápido que el mismo avicultor puede no notar que está ante un brote de la enfermedad.m. nunca baja hasta cero. Puede ocurrir parálisis debido a las inflamaciones de las patas y dedos. tanto en aves jóvenes como en adultas. el cólera aviar ataca todo el cuerpo. A diferencia con la enfermedad de New Castle. incluyendo jadeos. Otros productos como enrofloxacina y fosfomicina se recomiendan para el tratamiento de esta y otras enfermedades respiratorias. Conforme avanza la enfermedad. Generalmente afecta a aves entre la primera y tercera semana de edad y a las adultas durante el período de postura. provocando inflamaciones en la cara y barbillas de las gallinas. Las barbillas pueden tomar un color rojo vino y sentirse calientes al tacto. Tratamiento y control: Para su tratamiento se ha recomendado el uso de sulfas.5 g por tonelada. Transmisión: La enfermedad se puede transmitir de un animal a otro y de una parvada a otra por contacto directo. en dosis de 0. A medida que aumenta la . Síntomas: Entre los primeros síntomas se presentan estornudos. aunque se recomienda el uso de antibióticos para evitar posibles infecciones secundarias. Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar pronto los cadáveres. Síntomas: Los síntomas se presentan con más frecuencia en animales jóvenes. infectándose así los otros animales sanos.3. o en el alimento a razón de 92. el exudado se vuelve caseoso (como queso) y se acumula en los ojos. pero sí en los pavos. El brote se presenta entre los cuatro y nueve días después de contraída la infección. Se debe hacer una limpieza y desinfección total de las instalaciones y equipo.785 l) durante siete días. agua y la cama. incoordinación y hasta parálisis parcial o total. o por la desparasitación y vacunación. La aplicación de bacterinas es aconsejable en la mayoría de las zonas donde exista un alto grado de riesgo de que se presente un brote. en la que la enfermedad se localiza. Tratamiento y control: El mejor control es mediante la prevención. como la sulfaquinoxalina. de temperatura. seguidos por una supuración maloliente e inflamación de los ojos y senos nasales. No existe un tratamiento específico. durante 7 a 14 días. Coriza infecciosa Agente causal: Esta enfermedad es producida por una bacteria llamada Haemophilus gallinarum. con el fin de no sean consumidos (canibalismo) por las otras aves. humedad. El cólera por lo general no se presenta en pollos jóvenes. También pueden infectarse cuando las aves sanas picotean los cadáveres de animales que padecieron la enfermedad. La eritromicina en el agua de bebida.5 g/galón (3. criando nuevos lotes de pollitas en galpones alejados de las aves viejas o de aquellas sospechosas de ser portadoras de la enfermedad. o de 300 a 400 miligramos por gallo. Transmisión: Los desechos físicos de las aves enfermas contaminan el alimento. Encefalomielitis aviar Agente causal: La enfermedad es causada por un "enterovirus" del grupo de los picornavirus. Se puede aplicar antibióticos como la estreptomicina por vía intramuscular en una dosis única de 200 miligramos por polla o gallina. Generalmente disminuye el consumo de alimento y la producción de huevos.En ocasiones puede adoptar la forma crónica. produciendo hinchazón y en muchos casos hasta la pérdida de los ojos. El problema se puede acelerar o agravar cuando se presentan cambios bruscos de las corrientes de aire. al manifestar un caminar vacilante. por medio de las partículas de polvo que mueve el aire entre galerones o por medio de las personas que cuidan de los animales. aunque también se ha encontrado Escherichia coli. el primer síntoma de la enfermedad de Gumboro o Bursitis es un ruido respiratorio. El problema principal es que las gallinas pueden transmitir la enfermedad a sus hijos por medio del huevo. tales como dificultad al respirar. Los brotes ocurren con más frecuencia cuando las aves tienen de 3 a 8 semanas de edad. En animales sanos. Transmisión: La enfermedad se transmite por contacto directo. El tartrato de tilosina se emplea con muy buenos resultados en dosis de 0. mucosidad nasal y estertores de la tráquea. Enfermedad respiratoria crónica (aerosaculitis) Agente causal: Es causada principalmente por Mycoplasma gallisepticum. En los casos crónicos. Otros síntomas que se pueden apreciar son decaimiento. Síntomas: Muchas veces. En los casos avanzados de la enfermedad se puede apreciar el hígado y corazón cubiertos por un exudado de color blanco o amarillo. Con frecuencia se encuentra un material blancuzco y espumoso en la tráquea y sacos aéreos. con lo que se puede ofrecer aves libres de esta enfermedad. empeorando hasta que ya no puedan caminar. las aves tienden a sentarse sobre los tarsos (talones). El glutamato de eritromicina en concentraciones de 2 g/galón de agua durante tres días ha reducido notablemente la infección. gallisepticum. El curso de la enfermedad es lento. La mortalidad por lo general no sobrepasa el 10% y en una segunda infección del mismo lote. Síntomas: Los primeros síntomas se asemejan a los producidos por las enfermedades de New Castle y bronquitis infecciosa. Los huevos fértiles podrían tratarse con antibióticos como el tartrato de tilosina. Al manipular estas aves. la mortalidad es aún menor. económicamente hablando. plumas erizadas. la Bolsa de Fabricio es más pequeña que la vesícula. se puede sentir los temblores rápidos del cuerpo. se encontrará inflamada y su tamaño puede ser dos o más veces su tamaño normal. durante 2-3 días.5 g/l de agua. aunque no se descarta la posibilidad de propagarse en forma directa o por medio de las heces. por lo que se dificulta su erradicación de las granjas infectadas. Transmisión: La encefalomielitis se transmite principalmente por medio de los huevos de aves infectadas. la . lo mejor es su control mediante la eliminación de los animales enfermos. Tratamiento y control: No existe tratamiento curativo y se recomienda el sacrificio de los animales jóvenes afectados. Los reproductores vacunados después de las 10 semanas de edad transmiten la inmunidad a la progenie por medio del huevo. diarreas acuosas y prostración. dependiendo de la infección. temblores. Las pruebas serológicas permiten detectar las reproductoras positivas a nivel de granja. Gumboro o bursitis Agente causal: Esta enfermedad es causada por un birnavirus. La Bolsa de Fabricio (ubicada sobre la cloaca). el cual es muy resistente a las condiciones ambientales desfavorables. Tratamiento: Aunque el tratamiento con antibióticos específicos da resultados satisfactorios.incoordinación muscular. para eliminar los microorganismos de M. de una ave a otra o por medio de las partículas de polvo que lleva el viento de un galpón a otro. A menudo se encuentran las puntas de las crestas con un color cianótico o morado. Los últimos huevos puestos después de iniciado el brote. Puede administrarse por medio del agua de bebida. o por medio del equipo y ropa de los operarios. la cual es transmitida a sus hijos por medio del huevo. Las aves adultas con frecuencia presentan inflamación de las barbillas y crestas. Transmisión: La enfermedad es muy contagiosa y se transmite por contacto directo de las aves. Tratamiento y control: Las vacunas inactivas en aceite han demostrado ser efectivas. Tratamiento: Todavía no se conoce un tratamiento adecuado. modificándose a casi totalmente blanca. sin embargo el tipo "A" es el que origina generalmente las epidemias más importantes en el hombre. Influenza aviar Agente causal: Al igual que otros virus de la influenza aviar. La mortalidad y morbilidad. puede presentarse durante las primeras 24 horas y prolongarse hasta una semana o más. cuando estornudan los animales infectados. Transmisión: Se cree que las aves acuáticas migratorias son generalmente las responsables de introducir el virus en los pollos y gallinas. No existe evidencia que justifique inquietud alguna de que los virus aviares sean una amenaza para los humanos. mediante la vacunación es el mejor control de la enfermedad. tanto para reducir la mortalidad como para prevenir la enfermedad. Enfermedad de Marek . sed excesiva. El método más eficaz para controlar la enfermedad de Gumboro es la de inducir una alta inmunidad a las madres. Los otros grupos "B" y "C" afectan sólo al ser humano. aumentando la susceptibilidad a otras infecciones. debido a la gravedad de la lesión en la tráquea y a la acumulación de mucosidad. de hasta un 100%. por lo general son sin cascarón. de sus excrementos. Esta enfermedad puede confundirse fácilmente con New Castle o con enfermedades agudas bacterianas como el cólera aviar. por lo que la respuesta a la vacunación es menor. además de edema alrededor de los ojos. Síntomas: Las infecciones causadas por Influenza Aviar Altamente Patógena (IAAP) dan como resultado una marcada depresión. pertenecen a la familia Orthomyxovridae. de las reproductoras y las aves jóvenes. caída en la producción de huevo y diarrea acuosa.bolsa será más pequeña (se atrofia). Esta última es de un color verde brillante. equipo. Las investigaciones indican que el virus se extiende de unas a otras por medio del movimiento de las aves infectadas. La prevención. El tratamiento con hidrocloruro de amantadina ha sido aprobado para uso en humanos desde 1966 y es efectivo para atenuar la severidad e incidencia de Influenza Aviar. cartones para huevo o camiones con alimento contaminado y por medio del agua contaminada con secreciones y por vía aérea o aerosol. inapetencia. plumas erizadas. Los síntomas respiratorios pueden o no ser un factor significativo de la enfermedad. aunque algunos animales gravemente afectados podría recuperarse. Todos los virus de la influenza que afectan a los animales domésticos son del grupo "A". New Castle Agente causal: La enfermedad de New Castle es producida por un paramyxovirus. aunque no es tan alta. En casos avanzados se ve a los animales caídos con una pata estirada hacia adelante y la otra hacia atrás. como tratando de apoyarse en ella. por la vía subcutánea en dosis de 0. pulmones. en la mayoría de los casos la afección se presenta en los nervios ciáticos. y una de las alas caídas. Los músculos de la pechuga se reducen casi por completo. siguiendo luego los síntomas nerviosos característicos de esta enfermedad. en que las aves colocan su cabeza entre las patas o hacia atrás entre los hombros.2 ml. ovarios. La cepa "lentogénica" (La Sota) es la que tarda más tiempo en matar el embrión. también se puede observar tumores en el hígado. Transmisión: La transmisión del virus se lleva a cabo principalmente por medio de las escamas que se desprenden de los folículos (raíz) de las plumas. por lo que se debe sacudir los cedazos con frecuencia. Esta vacuna protegerá a las aves durante toda su vida. en ponedoras. sin embargo. Como parte del complejo de leucosis. . La vacuna debe ser aplicada a las aves recién nacidas antes de que salgan de la planta de incubación. En los animales afectados con New Castle se puede observar a veces una diarrea verdosa que indica la falta de ingestión de alimentos. lo cual les produce cierto grado de parálisis de las patas y alas. moviendo la cabeza y cuello en círculos y caminando hacia atrás. Debido a la parálisis de las patas. aparecen los síntomas respiratorios y la producción de huevos baja a cero en uno o dos días. los animales no pueden movilizarse hasta los comederos y bebederos. Actualmente el país se encuentra libre de esta enfermedad y así fue declarado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos de América (USDA). jadeo. siendo la mortalidad superior al 50 % en lotes de aves no vacunadas. Aunque se conoce solo un serotipo del virus. donde puede sobrevivir por más de un año en esas condiciones. se han aislado diferentes cepas. Síntomas: Los primeros síntomas son problemas respiratorios con tos. pero se encontrarán huevos con la cáscara delgada y deforme. ojos y en otros órganos. La mortalidad puede ser mayor al 50 % en animales jóvenes. Estas escamas se adhieren a las partículas de polvo que se acumula en las paredes y cedazo de los gallineros. la "mesogénica" (B1 y Roakin) es la cepa intermedia. estertores de la tráquea y un piar ronco. De ahí la importancia que tiene la sanidad en las instalaciones.Agente causal: La enfermedad es causada por un virus herpes. riñones. mueren por inanición. Tratamiento y control: Hasta el día de hoy no se conoce ningún tratamiento contra la Enfermedad de Marek. Su control se realiza mediante la vacunación de todos los animales. y la "velogénica" (Kansas) la cepa más patógena y que toma menos tiempo en matar el embrión. y algunos hasta sin la cáscara. La producción se recupera unas seis semanas después. Los síntomas aparecen generalmente después de las 15 semanas de edad. palpándose sin carne el hueso del esternón o quilla. Síntomas: En pocas ocasiones ocurre que algunos animales mueren sin presentar los síntomas característicos de la enfermedad. las cuales se transportan por el viento. que se clasifican de acuerdo a su virulencia o la velocidad con que pueda matar al embrión. por lo que gradualmente pierden peso hasta que postradas en el suelo. durante las primeras 24 horas de vida. Se recomienda como norma general. al agua se le debe agregar leche descremada en polvo. Viruela aviar Agente causal: Es producida por el virus (Borreliota avium). Tratamiento y control: No existe ningún tratamiento efectivo. pues al quitarlas dejan úlceras sangrantes y se aumenta el contagio a otros animales sanos. afecta las mucosas de la garganta. la primera vacunación a los cuatro días de nacidas con la Cepa B1 del tipo suave. los animales se ponen tristes. De aquí en adelante se vacunará cada tres meses con la Cepa La Sota. Los síntomas característicos de las pústulas o granos de la cara y cresta así como los parches amarillos necróticos de la garganta y boca son difíciles de confundir. se debe vacunar de inmediato a todos los animales que no muestren los síntomas característicos. ya que una fuerte reacción a la vacuna les podría ocasionar la muerte. En nuestro medio rural se le conoce como "bubas" y "pepilla". cuando son lotes grandes de aves. dejan de comer y bajan de peso. quedan como portadores del virus.Transmisión: Esta enfermedad es muy contagiosa y se transmite por medio de las descargas nasales y excremento de las aves infectadas. que produce costras o granos en la cresta. Para facilidad de aplicación. a razón de una cucharada por galón. provocando la formación de úlceras o falsas membranas amarillentas. Los zancudos u otros insectos que chupan sangre podrían ser transmisores de esta enfermedad entre aves y galerones. Tratamiento y control: No existe ningún tratamiento efectivo contra la enfermedad de New Castle. se recomienda hacerlo por medio del agua de bebida. sin embargo. El único control se logra mediante la vacunación. conocidos en nuestro país como pepilla. y . barbillas y cara.La forma cutánea o seca. en cantidad suficiente como para que la puedan consumir en unos 15-20 minutos. Los animales que han padecido la enfermedad y se recuperan.La forma húmeda o diftérica. Como estabilizador. no es aconsejable vacunar. luego se continúa a las cuatro y doce semanas con la Cepa La Sota. una vez que se manifieste alguno de ellos. la cual se repite varias veces durante la vida del animal. Se recomienda revacunar cuando algún animal aparezca con los síntomas descritos. el cual se disemina muy lentamente. por lo que se recomienda eliminarlos o al menos no mezclarlos con animales más jóvenes y sanos. aunque se recomienda el uso de antibióticos con el objetivo de evitar infecciones secundarias. la forma húmeda produce una mortalidad más inmediata. El uso de la vacuna es una práctica común entre los avicultores. Estos parches necróticos en la boca. A pesar de que la forma cutánea es la más frecuente. y los granos de la cara no se deben de eliminar. Síntomas: La viruela aviar se presenta en dos formas: . Para evitar brotes severos de la enfermedad. boca y lengua. de un animal a otro o por medio del alimento o agua de bebida. quienes lo hacen de rutina por su bajo costo y facilidad de aplicación. PARASITOS . En brotes severos. Transmisión: El virus se transmite por contacto directo. Cuando un ave ingiere un ooquiste esporulado o maduro. maxima (mitad inferior del intestino delgado) y E. Son tan específicos. E. La mayoría de estos parásitos se observan a simple vista. los coccidios se dividen repetidamente mediante un proceso de reproducción asexual. llamada ascaris (Ascaridia galli) y la tenia o lombriz plana. Los parásitos internos causan pérdidas millonarias a la avicultura en el mundo entero. Se conocen nueve especies diferentes de coccidios. rompen la pared celular. conocida comúnmente como "solitaria". como los coccidios. Protozoarios Coccidiosis Es producida por un protozoario (animal de una célula) que ataca el sistema digestivo. pero son cinco las que causan los mayores daños en la avicultura mundial. sin embargo. especialmente la lombriz intestinal grande. brunetti (mitad inferior del intestino delgado. tenella (ciegos). . en el excremento de sus aves. Existen otras lombrices más pequeñas que a veces no se distinguen con facilidad a simple vista. como la cecal (Heterakis gallinae) y la capilar. en especial el intestino delgado. muy pocos productores tienen la costumbre de buscar la presencia de parásitos en forma periódica. Internos Esta sección se refiere básicamente a los parásitos que afectan el tracto digestivo. lo cual produce una hemorragia.1. Una vez dentro de la pared intestinal interna. recto y cloaca). los cuales son los que producen mayor daño en las paredes internas del intestino y ciegos. Si se sospecha de la presencia de algún tipo de parásito en las heces. Al salir los merozoitos de las células del epitelio. Las formas agudas de la coccidiosis producen serios daños en los tejidos. E. Ciclo de vida: Los coccidios pasan por diferentes estadios de desarrollo que empiezan y terminan en lo que se denomina ooquiste coccidial. Con la presencia de factores como la humedad. así la especie que afecta a las gallinas no afectará a los pavos ni a otros animales. causando hemorragias y al final hasta la muerte. Cada una de las especies afecta una porción diferente del tracto: Eimeria acervulina (mitad superior del intestino delgado). La coccidiosis es una enfermedad que ataca tanto a los pollos como a los pavos y muchos otros animales. los ocho esporozoitos salen del mismo e invaden las células epiteliales de la pared intestinal. los ciegos y el intestino grueso. oxígeno y la temperatura adecuada. hacen que dentro del ooquiste se desarrollen cuatro esporas que contienen dos esporozoitos cada una. lo más recomendable es enviar muestras al laboratorio para ser analizadas y que ellos le recomienden el vermífugo a utilizar. Los coccidios son parásitos muy específicos en cuanto al huésped. produciendo grandes cantidades de cuerpos llamados merozoitos. E. Algunos de estos consisten de una sola célula. necatrix (mitad media del intestino delgado). como en el caso de las aves de corral. que son protozoarios y no pueden verse a simple vista. que algunas especies de coccidios afectan sólo una determinada área del tracto digestivo. Como regla general se pueden desparasitar las aves a las ocho semanas de edad y repetir a las 18 semanas con algún vermífugo triple. Estos organismos destruyen las células del tracto digestivo que normalmente son las que absorben los alimentos. por lo que es casi imposible evitar que en cualquier momento se presente un brote. sólo se necesita que ocurran en forma simultánea condiciones de humedad y altas temperaturas para que los ooquistes se vuelvan infecciosos. Además. pues la sangre se puede observar a simple vista en las heces. redondas. Estas se adquieren en la mayoría de las farmacias. aumentando por eso los costos de alimentación. en forma inembrionada. de un cuerpo relativamente grueso y de color blanco amarillento. si se tiene una adecuada sanidad y especialmente. cuando son ingeridos por otra ave. Por esta razón se debe mantener en buen estado los bebederos. se puede utilizar la sulfasuccidina o sulfametazina para uso humano. B. . el grado de infección de coccidiosis se puede mantener bajo. de un momento a otro. Las lombrices adultas se pueden observar a simple vista en la excreta de las aves. Lombrices Estas son los parásitos más grandes que afectan a las aves. Uno de los mejores productos para el tratamiento de la coccidiosis es la sulfaquinoxalina. Prevención: Prácticamente en todas las camas de los gallineros se encuentran coccidios. Los ooquistes pueden sobrevivir en suelos húmedos por períodos de más de un año. junto con las heces. pueden desarrollarse nuevamente hasta llegar al estado de lombriz adulta. la cama seca. No obstante. Cada hembra produce gran cantidad de huevos (unos 5. Transmisión: La coccidiosis se transmite de un ave a otra por medio del alimento y/o el agua de bebida contaminados o cualquier otro material que contenga coccidios. se presentan brotes de coccidiosis en galeras donde se han desarrollado otras aves por más de año y medio.Esta hemorragia en uno de los síntomas característicos de la coccidiosis. es una de las más comunes que afecta a las aves. Las lombrices afectan el desarrollo y productividad de todas las aves infestadas. Ascaridia galli. los cuales son expulsados. en forma preventiva. Ascaris La lombriz grande. se logra producir una moderada infección. como el equipo. La inmunidad a una especie no protege contra las demás. Con el uso de coccidiostatos en el alimento concentrado. Una vez fuera del ave. En ocasiones. aunque en caso de no poder conseguirla en el mercado. trabajadores. cuando el ave se debilita por la infestación de las lombrices. éstas son más susceptibles a ser atacadas por otros organismos. Los ooquistes pueden ser transportados de un lugar a otro por medios mecánicos. con lo cual las aves adquieren inmunidad.000 por día). Estas pueden medir entre cuatro y ocho cm de longitud. evitando que se produzcan focos de humedad debajo de los mismos o que se meta el agua de lluvia. En ésta última forma. Tratamiento: En el comercio se pueden conseguir varios coccidiostatos para administrar con el alimento concentrado. se vuelven infecciosos en un período de unos diez días. animales domésticos u otras aves. si existe buena humedad y altas temperaturas. se debe atomizar todos los animales con malatión. Los piojos pasan toda su vida sobre las aves y sus huevos o "liendres" se adhieren a las plumas en forma de racimos. éstos deben ser ingeridos por un huésped intermedio como los caracoles. Heterakis gallinae. babosas. Existen más de diez especies de tenias. El ave luego ingiere al huésped intermedio y ahí es cuando vuelve a infestarse. en su presentación y su ciclo de vida. el más grande mide unos 2. la cual puede medir unos 12 mm. la piperazina es el producto a usar para el control de la lombriz cecal. el de la cánula de la pluma y el del ala. pero algunas de las pequeñas podrían pasar inadvertidas. a razón de 3-4 ml por litro de agua.. Los piojos más comunes son los que afectan la cabeza. Entre las cuarenta o más especies de piojos que afectan a las aves. La aplicación deberá realizarse con preferencia en . como los ácaros. Tratamiento: Al igual que el ascaris. los cuales se desprenden cuando llegan al extremo posterior del cuerpo. para los cuales si son infecciosos. El tipo de huésped intermedio depende de la especie de tenia. excepto por su tamaño. Una vez fuera del cuerpo del huésped no infectan al ave. cada uno de los cuales tiene los órganos sexuales masculinos y femeninos se forman detrás de la cabeza.5 mm. Tratamiento: Si encuentra liendres o piojos adultos. los cuales se pueden ver al examinar la piel y plumas del ave. por su aspecto chato. Los segmentos. aunque sólo unas seis o siete especies son las que afectan a los pollos. el cual también elimina las otras lombrices redondas. el del cuerpo. son segmentados y de color blanco. Su ciclo vital se completa en dos o tres semanas. La mayoría son bastante grandes y miden hasta 15 cm. Éstos son ácaros de un color amarillo-parduzco. es idéntica al ascaris. Piojos Son los parásitos más comunes en las aves. Tenias También llamadas lombrices planas o "solitarias". Tratamiento: Se recomienda el uso de vermífugos triple para la eliminación de las tenias. en esta etapa están llenos de huevos. etc. chinches mosquitos. con aspecto de una cinta. pulgas. garrapatas. Cecales La lombriz cecal. Las lombrices adultas pueden observarse con facilidad en los "ciegos" de las aves infestadas.Tratamiento: El uso de piperazina es el más indicado para eliminar el ascaris. Este parásito se adhiere a la mucosa del intestino mediante unas ventosas que posee en la cabeza. etc. 2 Externos Los parásitos que afectan externamente el cuerpo de las aves se alimentan principalmente de células muertas de la piel y plumas (como los piojos) o bien extraen la sangre o jugo de los tejidos (linfa). desde el estado de huevo al de adulto. Hemos confinado gallinas. cuando los animales estén en reposo o más tranquilos. lo que entendemos por avicultura. con el fin de no asustarlas con el ruido de la bomba aspersora. Esta especie ataca al ave cerca de la base de las plumas. éstos también succionan sangre. no es un problema común en las aves. Otros Acaros Los ácaros son muy pequeños y apenas visibles a simple vista. provocando anemia y malestar al huésped. Existen varias especies y en su mayoría succionan sangre. Esto ha causado una gran expansión de la avicultura e incrementado la demanda de importación de aves silvestres en muchos . Se invita a todas las partes interesadas a comentarlo. Lo que es comparativamente nuevo es el descubrimiento de que la cría en cautividad de ciertas aves. Su control se realiza también con malatión. pariente mayor de los ácaros. esto a su vez incita al ave a arrancarse las plumas. Garrrapatas La garrapata. Se pueden detectar observando la piel de las aves. produciendo escamas o costras. Este manifiesto será también enviado a las corporaciones y asociaciones de relieve internacional y a los medios de comunicación. Por la sangre que chupan. pudiendo repetir si fuera necesario. Los ácaros de las plumas viven casi continuamente sobre el ave. es decir se atomizan las aves con malatión. además de ser portadoras de varias enfermedades infecciosas. causando irritación al hacer su madriguera. Un Manifiesto para la Avicultura Niña victoriana con cacatúa inca Publicado por el World Parrot Trust en representación de los millones de avicultores y propietarios de mascotas de todo el mundo y remitido a las autoridades correspondientes es cada uno de los paises en que los papagayos viven en libertad o en criaderos. palomas y otras aves con fines domésticos y comerciales y cuidado pájaros cantores y otras aves de juala en nuestros hogares. cuidar aves. Se recomienda desechar las aves severamente afectadas. El ácaro de la "pata escamosa" hace su madriguera en las zancas y piel (cresta y barbillones). En resumen. Tratamiento: El tratamiento es similar al de los piojos. Se recomienda entrar al galpón con cuidado y comenzar la aplicación muy despacio. Hasta los últimos treinta años. principalmente de miembros de la familia de los papagayos puede suponer una afición fascinate y resultar también lucrativa. Los síntomas que provocan son anemia. la afición a coleccionar aves se centraba más en pájaros de bajo coste como canarios. causan anemia y reducen la producción.horas de la noche y con un mínimo de luz. aunque a veces se presenta en climas cálidos y secos. no es algo de desarrollo reciente. palomas de exhibición o periquitos. de 3-4 ml por litro de agua. y pasan la mayor parte del tiempo fuera del ave. Igual que los ácaros rojos. que suele tener un aspecto sucio. baja producción de huevos y que las aves rehuyan poner en los nidales. Los ácaros "rojos" o de "las perchas" son los más comunes. Una breve historia de la avicultura Esta actividad es tan antigua como la propia humanidad. muchas organizaciones de avicultores financian proyectos de conservación de psitácidos en libertad y estas controbuciones continuarán aumentando sin ninguna duda. Muchas especies se han puesto en peligro. y no es sorprendente que a este tráfico se hayan opuesto las naciones afectadas y las entidades conservacionistas. Actualmente. ya sea por intereses económicos o por manía coleccionista. Con nuestros grupos de apoyo en once paises de todo el mundo.paises prósperos. va siendo asumido. En el bienestar de los pájaros es el corazón mismo del hobby. La avicultura hoy Cada avicultor es un amante de la naturaleza. estimular altos standards en la práctica de la avicultura y la necesidad de aceptar un grado de responsabilidad para con las poblaciones silvestres entre todos aquellos que mantienen aves. y a quienes tratan deslealmente a otros aficionados como ellos. especialmente en la veterinaria de aves. can cayendo en manos de la justicia. El exito de la cría en cautividad requiere estudio. Ellos no son representatvios de esta comunidad. esta convención proporciona una vía para reducir esta amenaza para la supervivencia de los papagayos en libertad. dedicación. casi todos los individuos u organizaciones en nuestro campo reconocen la sensatez de este objetivo. de lo necesario que es mejorar la avicultura como camino. Todas las especies de psitácidos excepto dos estan incluídas en el CITES. la devoción del cuidador a las cargas que conlleva es usualmente fácil de ver. . Repudiamos también a quienes no dan los cuidados adecuados a sus aves. Las actitudes están cambiando y la ilgalidad o la explotación excesiva ofrece escaso atractivo para los avicultores en general. Es una lástima que dentro de esta comunidad. uno de sus objetivos fundacionales era procurar que la importación de papagayos silvestres para el mercado de mascotas se fuera sustituyendo por las aves criadas en aviario. muchos de los cuales. cuyas actividades manchan la reputación de la mayoría. inteligencia. Aún más. unos cuantos individuos. una natural compresión de la vida salvaje. Avicultura responsable El concepto de ―Avicultura responsable‖ concebido y promovido por el WPT está ganando terreno. constituye un sano y cautivador interés que puede durar toda la vida y ser compartido con la familia. la Convención para el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Flora y Fauna. sin embargo. En los últimos años se han hecho grandes progresos en la ciencia de la avicultura. Esta meta derivó en una fuerte oposición por parte de algunos elementos del comercio. podemos detectar un qumento de concienciación. En nuestra opinión. tanto entre el público como entre las autoridades reguladoras. afortunadamente. Muchos avicultores han ayudado a los expertos veterinarios y hay mucho publicado sobre cada aspeco del hobby. perseveancia. Con la disponibilidad del transporte aéreo gran cantidad de psitácidos silvestres son capturados. La avicultura rechaza a esas gentes. Cuando el World Parrot Trust fue creado en 1989. amigos y compañeros. es tiempo de moderar las restricciones a la Avicultura responsable. En conjunción con las legislaciones y controles nacionales. alcanzándose las cotas máximas en los años 70 a 90. En el mundo de la avicultura hay algunos que no se interesan por el biensestar de las aves y actúan fuera de la legalidad. Estos son los contrbandistas. soporte económico y un duro trabajo sin fin. haya otro grupo. Para la mayoría de los avicultores hoy. cautivado por la belleza y el carácter de las aves que cuida. el bienestar de las aves y la conservación. fáciles de comprender y cumplir. Como cualquier cuidadano. Las actitudes en avicultura están cambiando. por favor Los avicultores suelen ser personas accesibles y hay muchas organizaciones que los representan bien. con empeño en la corrección de errores pasados y amplio desarrollo de la Avicultura responsable. pero no todos la hacen cumplir eficazmente.Algunas propuestas Aceptamos que la comunidad internacional y cada paid individualmente tienen el derecho de regular el movimiento y cuidar la naturaleza en interés de la salud humana. 7 Consultar. No sofocarlos con papeleo innescesario. 6 Continuar los esfuerzos en combatir las actividades ilegales Los avicultores no responsables conllevan actividades ilegales con cualquier propósito y ejemplos de crueldad e incometencia en el trato de las aves. los avicultores tan sólo piden que las regulaciones sean razonables. 4 Asegurar la eficiencia de los deparamentos responsables de la regulación para la vida savaje En algunos paises se producen demoras nada razonables en la gestión de documentos. con un operativo rápido y consistente. 2 Emplear el CITES para frenar la importación masiva de aves en los paises desarrollados Un gran número de psitácidos continúan siendo exportados desde Africa. 5 No crear nuevas dificultades a la avicultura Muchos avicultores son simples aficionados. Nosotros proponemos lo siguiente: 1 Reforzar la eficacia del CITES en cada país Algunos paises han suscrito la Convención. Esta satisfactoria afición ha sido comprometida por las acciones de una minoría. científicos o recreativos. . 3 Asegurar qu el comercio legal es sostenbile y tiene en cuenta el bienestar de las aves Algunos paises continúan autorizando cuotas de exportación que carecen de toda justificación científica. Reconocer y considerar que su contribución a la conservación de los psitácidoes. explotación y reproducción de las aves domésticas con fines económicos. consultenlos y lleguen a soluciones prácticas que aseguren la salud a largo plazo de esta recomendable afición. Las autoridades deberían reconocer las legítimas aspiraciones de los legítimos avicultures y deberían trabajar con ellos para llegar a regulaciones aceptables pr ambas partes. La avicultura es la rama de la ganadería que trata de la cría. Por favor. no grandes mayoristas. con sus exitos de reproducción está reduciendo la demanda de pájaros silvestres. Sumario: La avicultura es un antiguo y natural pasatiempo que da satisfacción a millones de personas. Asia y Latinoamérica. Dentro de la avicultura se incluye la cría de aves de adorno: 1. Silvestrismo: captura o cría de aves silvestres en cautividad (Jilgueros. 2. Canaricultura: arte de críar canarios (Serinus canarius). Canaricultura de canto 1. en su más amplio sentido la avicultura trata igualmente de cualquier especie de ave que se explote en las granjas para el provecho o utilidad del hombre. Verdecillos. Modalidades de la avicultura De acuerdo con la naturaleza de las personas que la practican. etc. 3. si nos dedicamos a los patos haríamos Paticultura. si hablamos de palomas es la Colombicultura -o de Colombofilia. en la práctica se aplica el término de avicultor a todo aquel que se dedica a la explotación de la especie gallina y si bien en ocasiones se emplean también los restantes. si criamos codornices nos dedicaremos a la Coturnicultura. pues.). no ocurre lo mismo con el de “gallinocultor”. etc. si nos referimos a las gallinas únicamente. Cardenalito de Venezuela. Verderones. 3. deberíamos hablar de Gallinocultura. si se trata de mensajeras-. 3. No obstante. Diamantes Mandarín. etc.Así pues. podemos establecer las siguientes modalidades de la avicultura: Avicultura industrial Es la basada en una explotación racional de las aves como negocio con el fin de obtener de ellas los adecuados rendimientos. esta denominación no es del todo correcta. si hablamos de faisanes nos referiríamos a la Fasianicultura. la importancia de la explotación y las finalidades que se persiguen. Isabelita de Japón. si bien ello es cierto. cuando la explotación abarca otras especies.). Cría de exóticos: cría de aves que son ajenas al país o región en cuestión (por ejemplo en Europa son exóticas: Diamantes de Gould. Especializada actualmente en sus facetas de producción de carne. absorbido podríamos decir por el primero. si hablamos de pavos es la Pavicultura. 2. Roller Malinois Timbrado español Canaricultura de Color Canaricultura de Postura 2. puesta o . Sin embargo. Luganos. 1. De todas formas. etc. etc. de las razas y/o estirpes de aves que más han de convenir para los fines que se persiguen.no tiene más finalidad que el autoconsumo de huevos y carne de pollo de la propia familia y. Avicultura recreativa Es la que practican a nivel de afición o "hobby" algunas personas que. por la propia naturaleza de la explotación y por el corto número de efectivos con que cuentan las granjas -en general sólo unas pocas docenas de gallinas. aparte de lo que ellas mismas puedan hallar en el campo. en general con un fin no utilitario. en su explotación en unas instalaciones adecuadas. . cuidándolas de forma parecida a la que haría un parque zoológico. Ello no quita. en la explotación de gallinas de razas o tipos mal definidos. Avicultura campera Es la que aún se practica en medios campesinos. aunque cada vez más reducida en número y en su incidencia en el total de la producción de la mayoría de países. generalmente de razas ornamentales. como sería el trabajar con aves de raza. para la venta en el mercado local de sus excedentes estacionales. amantes de las aves y sin perseguir generalmente ningún beneficio industrial. Se basa. en alimentarlas racionalmente con raciones bien equilibradas y en cuidarlas o manejarlas con unas técnicas muy estudiadas con el fin de optimizar esos rendimientos. alojadas en un corral y con salida a una extensión más o menos reducida de terreno.reproducción. para que ciertos avicultores aficionados” no puedan obtener unos pequeños ingresos con la venta de las aves de raza que reproducen. se fundamenta en el empleo. Quienes a ello se dedican suelen tener un corto número de aves en su finca de recreo. diferentes de las que se emplean en la avicultura de granja. el alimentarlas con piensos compuestos. todo lo más. no sometidas a ningún cuidado racional. en general. sólo. En ocasiones se introduce algún elemento racional en este cuadro. es decir. alimentadas con parte de pienso y/o granos de la propia finca. se dedican a la explotación y reproducción de razas hoy consideradas como “exóticas” o. sin embargo. al menos. RESUMEN Ante la globalización. la genética. y e) disminución de costos reales como resultado de un proceso continuo de inversiones e innovaciones tecnológicas de punta. operando en Universidades. En este trabajo de presentan los resultados de 12 granjas de producción intensiva de pollo de engorda siendo los más importantes: rentabilidad contable de 35% y económica de 30%. valuación de los inventarios e inclusive para los efectos de tomar decisiones de fijación de precios. pura o aplicada. sobre las gallinas. c) versatilidad en dietas. etc. el medio ambiente.9 promedio en todas las granjas. formación de grandes bloques económicos.Avicultura científica Es la que tiene por base el estudio y la investigación. Las personas que la practican son científicos y técnicos de diversa titulación.36% del total de costos. índice de productividad técnica de 205. los vínculos entre la avicultura nacional e internacional se hacen más fuertes. b) menores precios reales. provisión de recursos naturales y el marco institucional determinado por políticas gubernamentales de fomento a la producción avícola. así como evaluar tales decisiones.a la investigación. INTRODUCCIÓN Ante la globalización. En realidad se trata de una avicultura restringida a muy pocos Centros y personas aunque es la base de la avicultura industrial a que antes nos hemos referido. ya que con la firma del Tratado. la patología. Por lo que. Son varios los factores que se han visto que impactan favorablemente los mayores consumos avipecuarios (caso EUA): a) un mayor ingreso real. En general la competitividad en el sector avícola se determina fundamentalmente por el nivel y desarrollo económico. la tecnología de los productos. Los campos de estudio y experimentación son muy diversos. representando el costo del alimento y del pollito un 85. y c) el marco institucional determinado por políticas gubernamentales de fomento a la producción avícola. b) provisión de recursos naturales. d) valor nutricional. es la desorganización. Laboratorios o Centros Experimentales que intentan profundizar en el conocimiento de diversos aspectos de las gallinas domésticas. por su estructura económica en general. notándose sus efectos de forma inmediata en aquellos países que. fruto de la carencia de objetivos a lograr y la ausencia de planeación en cuanto a . la determinación del costo es importante para la determinación de las utilidades. interdependencias entre países así como las firmas de tratados. los vínculos entre la avicultura nacional e internacional se hacen más fuertes. En general la competitividad en el sector avícola se determina fundamentalmente por: a) nivel y desarrollo económico. Uno de los problemas que con más frecuencia se encuentran en las granjas en México. dedican una parte importante de su presupuesto -en éste o en otros campos. por más que los más frecuentes sean los de la nutrición. en la consecución de los mayores rendimientos de las aves. año tras año. se exige conocer las variables productivas y económicas que destacan en la avicultura. De no ser por ella no se avanzaría. incluyendo el Tratado de Libre Comercio (TLC). Sitio Argentino de Producción Animal 2 de 6 . tenemos tres posibilidades básicas: a)Costos contables (CCo). cosa opuesta a lo que se pretende lograr: producir lo más posible. para conocer los costos de producción de un ciclo productivo. Para alcanzar esto. El control de la producción. las actividades actuales deberán ser vigiladas y los datos recopilados. valuación de los inventarios e inclusive para los efectos de tomar decisiones de fijación de precios. son las teorías y procedimientos para determinar los costos de producción. La información requerida podrá ser tanto histórica cono proyectada. Convencionalmente la contabilidad de costos podrá referirse al proceso para determinar como los costo asignados a un determinado periodo contable habrán de prorratearse entre la producción obtenida de un ciclo productivo y satisface tres funciones: 1)información financiera externa 2)función administrativa de control 3)función administrativa de planificación y toma de decisiones La determinación del costo es importante para la determinación de las utilidades. el establecer un nuevo escenario mejor de operación puede empezar con la aplicación de un registro adecuado de los gastos en que incurre la empresa a través de la contabilidad de costos. resulta ser el proceso para garantizar que los objetivos se alcancen. así como la cifra de la partida de ventas para efectos de información financiera. así como evaluar tales decisiones. Entonces tenemos que. Tomando como contexto lo antes mencionado. en el menor tiempo y con el menor costo. así como el establecimiento de medios para alcanzar los logros. Estos datos deberán luego proporcionar una retroalimentación tanto al empleado como al supervisor de manera que se puedan comparar los logros con los estándares o normas para fines de evaluación. La contabilidad de costos. a que se realicen gastos excesivos para operar con una eficiencia aceptable o gastos que no se puedan solventar conjuntamente con una producción ineficiente. Todo esto conduce como mínimo. La planificación se refiere a un proceso de determinar si se deben comprometer recursos a algún fin.futuro crecimiento de la empresa. Asimismo. la mano de obra que se necesita para atenderlos y producir de acuerdo a los objetivos que se propongan.b)Costos económicos (CE). VALOR DE LA PRODUCCION PRODUCTIVIDAD = ----------------------------------------. El IOR se calcula de acuerdo a la siguiente fórmula: INGRESO TOTAL (IT) IOR = -------------------------------------------(Fórmula 4) COSTOS DE PRODUCCION (CP) Los resultados del índice IOR se pueden interpretar de tres formas básicas: 1) Si el resultado es mayor a 1 la empresa obtuvo utilidad económica. es decir. del capital y de la tierra. Así. por la duración del periodo de limpieza y preparación. En base a lo antes mencionado se desarrolla el Índice Ingalls-Ortiz (IOR). Si por otra parte se hace referencia a los tres factores. desde el pollito hasta el pollo del rastro pasando por las etapas de crecimiento. por un factor de ajuste (FA). o sea el cociente: PRODUCCION PRODUCTIVIDAD = -----------------------. que está condicionado principalmente.(Fórmula 2) ECONÓMICA GASTOS DE LA PRODUCCION o también se la suele expresar como: PRECIO DE VENTA PRODUCTIVIDAD = --------------------------------.(Fórmula 3) ECONÓMICA COSTO Como se observará. tomando en cuenta el momento en que entran en la granja y las sucesivas etapas del ciclo productivo. éste índice se puede calcular al finalizar un ciclo productivo y se obtiene de la siguiente manera: se divide el ingreso bruto (Unidades vendidas por el precio de venta unitario) entre el costo del insumo más importante (alimento consumido y desperdiciado). y con una duración del ciclo productivo. tenemos la denominada productividad económica que es aquella que se calcula comparando el valor monetario de lo producido con el esfuerzo o gasto producido en términos monetarios. esta productividad difiere de la anteriormente vista que relaciona cantidades producidas con cantidad de insumos empleados y que es la que se conoce como Productividad Técnica. c)Costos calculados (CC) Por lo tanto. es decir no pierde ni gana. La planeación incluye el tipo de instalaciones que necesitan. intervalo entre parvadas. dentro de ciertos sistemas de manejo del mismo. Para el cálculo del Ingreso total (IT) utilizamos la siguiente fórmula: . el alimento que consumen. INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD Productividad es la relación entre la producción obtenida y los recursos empleados para obtenerla. Este FA se determina dividiendo 100 entre el porcentaje del costo que representa el insumo principal. el capital y la tierra. 3) Si el resultado es menor a 1 la empresa perdió dinero en el ciclo productivo. respectivamente. 2) Si el resultado es igual a 1 la empresa esta en punto de equilibrio. desarrollo y finalización para poder iniciar el trabajo es necesario hacer algunas consideraciones en cuanto a lo que se espera.(Fórmula 1) INSUMOS DE LA PRODUCCION Se recordará que los insumos de la producción son básicamente: el trabajo. para estimar el total de los costos de la producción. si la productividad se relaciona con algunos de estos factores se hablará de productividad del trabajo. Luego de terminado se realizará el mismo trabajo con los animales que se van a enviar al mercado. hablaremos de productividad total o global. la planeación se inicia con la selección y compra de los animales. IT = UP x PV (Fórmula 5) Sitio Argentino de Producción Animal 3 de 6 . entre el Porcentaje Histórico Promedio (PHP) en que incide el Alimento en los costos de producción 100 FA=---------------. . que nos permite calcular el costo de los demás insumos que participan en un ciclo productivo. el siguiente grupo tendrá un "inicio limpio" sin la posibilidad de contagio proveniente de parvadas anteriores en la granja. 2. El programa más práctico para desarrollar pollo de engorda ha sido el sistema todo dentro.Los machos convierten más eficientemente el alimento a carne que las hembras. Con márgenes tan limitados de ganancia el productor independiente o integrado a las grandes empresas. si empleamos los resultados de la fórmula 1 y 2 estamos en posición de obtener los Costos de Producción Calculados (CPC) de acuerdo a la fórmula 3: CPC=CAcd x FA (Fórmula 8) LA INDUSTRIA DEL POLLO DE ENGORDA La producción de pollo de engorda es un negocio en el que es necesario producir volumen.Las primeras ganancias de peso requieren menos alimento. para contrarrestar una ganancia mínima por unidad de producto. todo fuera. Tenemos que Costo del Alimento Consumido y Desperdiciado (CAcd) es igual al Alimento Consumido y Desperdiciado (ACD) por el Precio del Kilogramo de Alimento (PKA): CAcd = ACD x PKA (Fórmula 6) Para obtener el Factor de Ajuste (FA).Los machos crecen más rápido que las hembras. debe estar consciente de los factores que afectan el costo de producción. 7. Las aves de engorda se venden por lo general.Los crecimientos semanales de peso no son uniformes.800 y 2. Estas variaciones incluyen: ♦ Peso corporal ♦ Incrementos semanales del peso corporal ♦ Consumo semanal de alimento ♦ Consumo acumulativo de alimento ♦ Conversión semanal de alimento ♦ Conversión acumulativo de alimento La revisión de la información. en el que pollos de una sola edad de engorda se encuentran en la granja a un mismo tiempo.. con un peso vivo entre 1. establece los siguientes hechos: 1. Los pollitos se inician el mismo día y más tarde se venden. dando origen a una curva sigmoidea de crecimiento antes de la madurez sexual.Los pollos (y todos los mamíferos y otras aves) no crecen a una tasa uniforme. 5.Entre más pesada sea la parvada completa.(Fórmula 7) PHP Entonces.El consumo de alimento semanal se incrementa al subir el peso. necesitamos dividir 100. 4.000 kg. 3.UP = Unidades producidas y vendidas PV = Precio de venta por Unidad Para obtener los Costos de Producción Calculados (CPC) se requiere de conocer tres elementos básicos: a) La cantidad del Alimento Consumido y Desperdiciado (ACD) en el ciclo de producción b) El Precio del Kilogramo de Alimento (PKA) en el ciclo productivo) El Porcentaje Histórico Promedio (PHP) en que incide el Alimento en los Costos de Producción Conociendo los elementos arriba listados la forma de hacer el procedimiento de costos de producción calculados es la que se expone en los siguientes párrafos. lo que coincide entre las 6 y 8 semanas de edad. 6. Cualquier productor de pollo de engorda debe efectuar un estudio crítico de las variaciones que se presentan en el crecimiento y consumo del alimento en los machos y hembras. mayor es la diferencia en peso de los sexos. Esta ausencia de aves rompe cualquier ciclo de una enfermedad infecciosa. después hay una etapa en la que no hay aves dentro de las instalaciones. es decir. Sitio Argentino de Producción Animal 4 de 6 . pero la curva de conversión alimenticia no es paralela a la curva de crecimiento. Entre más corto sea el periodo para producir un pollo de engorda para el mercado. la conversión de alimento es más baja. mejor.La conversión alimenticia se correlaciona con el crecimiento. las cifras mostrarán que las aves al envejecer.(peso vivo en kg. que se registran de manera permanente en granjas con tecnificación y controles de bioseguridad aceptables. sólo cuando los pesos de las diferentes parvadas son similares puede usarse el punto de expansión como indicador para comparar la eficiencia del alimento.X 100 = IE (Fórmula 10) Conversión de Alimento El punto de expansión puede ser un mal indicador de eficiencia. ÍNDICES DE EFICIENCIA DE LA ALIMENTACIÓN Hay dos métodos comunes para apreciar la eficiencia de la alimentación:1. si se va a estudiar el punto de expansión durante las diferentes semanas del crecimiento para una parvada normal. es de uso cotidiano el cálculo del Índice de productividad técnica. se calcula como sigue: Peso vivo en kg.= Relación de alimento/kg de pollo (Fórmula 11) valor de un kg de alimento La necesidad de registros no puede sobreestimarse. Aquellos relacionados con los contratos 3. Hay tres tipos de registros del pollo de engorda: 1. Ciertos registros deben compararse con una serie de patrones para saber con alguna seguridad que la parvada es tan buena o mejor que el promedio. La fórmula que se aplica es la siguiente: Viabilidad x Ganancia diaria de Peso x 100 IP = ---------------------------------------------------------.Peso corporal vivo a la madurez 2. La siguiente fórmula es usadas para hacer el cálculo: valor de un kg de pollo vivo ----------------------------------.Punto de expansión (PE). hay que acelerar la tasa de crecimiento. se mejora la conversión de alimento y decrece la duración del tiempo necesario para alcanzar cierto peso. Pero el crecimiento es el más importante. Aquellos referentes con la determinación de la pérdida o ganancia En México. como parte de un programa de producción de pollo de engorda. Por tanto. Sin la presencia de registros adecuados hay poca indicación del progreso económico de la parvada. -------------------------. debe ser comparable con el valor de la unidad de peso del ave al momento de la venta. Lo mismo sucede con el índice de eficiencia.) . que toma en cuenta varios factores. Los implicados con la parvada en crecimiento 2. se vuelve mayor el punto de expansión. la cifra cambia de acuerdo a la semana de edad del ave. es decir. es una medida de la eficiencia de la conservación del alimento usada por varios años.MEDICIÓN DE LA EFICIENCIA DE CRECIMIENTO DEL POLLO DE ENGORDA La eficiencia del programa de crecimiento del pollo de engorda incluyendo el importante programa de alimentación.(Fórmula 12) Conversión Sitio Argentino de Producción Animal . Si quiere hacerse mejor trabajo en el desarrollo del pollo de engorda.Conversión del alimento en la vida del ave 3.Edad a la que alcanzan el peso deseado Cuando los programas son más eficientes se reduce el consumo de alimento.Índice de eficiencia (IE). puede medirse en tres formas: 1. Como el alimento representa el mayor costo en la producción de desarrollo del pollo de engorda.(Conversión de alimento) x 100 =PE (Fórmula 9) 2. Lo anterior implica una organización de trabajo.. conformada por el propietario. Para la toma de decisiones.A. Aun persiste la duda si en todos los casos se encontrará una correlación positiva entre el Índice Ingalls-Ortiz (IOR) y el Índice de Productividad Técnica (IP). en el cual cada etapa se debe de registrar y procesar tomando en cuenta tanto el aspecto contable.Principales insumos de la produccion y su porcentaje promedio de participación en los costos totales de 12 granjas de pollo de engorda Cálculos en base a datos reportados por Julio C. El IOR permite calcular de manera rápida la utilidad desde un punto de vista económico en la producción de carne o de huevo al finalizar un ciclo productivo. el técnico y el personal de apoyo. Cuadro 2. conociendo el Ingreso Total (IT) y los Costos Totales (CT) o de 5 de 6 Sitio Argentino de Producción Animal 6 de 6 .Histórico y calculado de 12 granjas de pollo de engorda Cálculos en base a datos reportados por Julio C. pueden ser herramientas adecuadas por su diferencia mínima. son un completo a los mismos. además de contar con los parámetros de productividad técnica. económico y técnico. CONCLUSIONES Los CC no sustituyen los registros adecuados de los costos histórico o contables.. Nuñez García 1998 Empresa División Avícola Veracruzana S.A.Costos totales históricos y calculados de 12 granjas de pollo de engorda Cálculos en base a datos reportados por Julio C. lo que nos permitirá sustentar decisiones integrales en tiempo y forma. Nuñez García 1998 Empresa División Avícola Veracruzana S. el contador. productividad y utilidades del sistema avícola productor de pollos de engorda.. Cuando más rígido se comporte el mercado. Con referencia al cuadro 1.RESULTADOS Y DISCUSIÓN Cuadro 1. Cuadro 3. para mantener y acrecentar la producción. será cada vez más necesario tomar decisiones en forma y tiempo. es necesario disminuir los tiempos entre parvadas. por lo que el IOR y los CC. Nuñez García 1998. lo cual puede ser motivo de futuros estudios.A. 2 y 3 encontramos que es necesario tener un proceso administrativo y contable acorde a la producción animal. Empresa División Avícola Veracruzana S. Investigación Multidisciplinaria FESC 1995. Costos y Contabilidad Administrativa. Departamento de Ciencias Sociales.. lo que puede limitar el lapso para la toma de decisiones.F. H. con respecto a los costos históricos.A. 322-328 Ingalls. En: Tecnología Avipecuaria en Latinoamérica. Ciencias Sociales.. et al.J...2. Tesis de Licenciatura.. Indice Ingalls-Ortiz de Rentabilidad Económica y su Aplicación en la Producción de Leche. Trópico 97. aunque este tipo de reporte tiene un tiempo para su elaboración y presentación a la administración. Cátedra "Sistemas de Producción en México". Ed. 1ª ed. G.(1991). En: Cuadernos SPM No. Departamento de Ciencias Pecuarias Ortiz.. H. México.R. si mantenemos precios competitivos a nivel internacional y se exporta parte de la producción. H. 3-4 Volver a: Producción avícola . con los costos históricos. Barra de Navidad.(1977).(1997). No. Ponencia XI Foro de Investigación Interna. pp.Situación Actual y Perspectivas de la Avicultura Mundial y La Producción de Granos. FES-C Septiembre Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán.10.(1989). sin más herramienta que una calculadora de bolsillo y con los datos que el técnico de campo maneja de manera rutinaria.F. Cátedra "Sistemas de Producción en México". ISBN 968-36-5026-0 pp.(1992).. con una diferencia razonable. P. FES-C/UNAM Ingalls HFR. "Aspectos importantes del sistema de producción pecuario en México". El (IOR) se plantea como un complemento en el análisis económico de los ciclos productivos que nos permite comparar la eficiencia económica entre parvadas. Podemos sacar ventaja del comercio internacional. BIBLIOGRAFÍA Aho. En: Memorias X Foro de Avances de Investigación Pecuaria y del Mar. por lo que no se necesita deflactar los precios ya que el impacto de la inflación ya se está tomando en cuenta en los precios. Los costos históricos o contables es la mejor forma de conocer la evolución del ciclo productivo y determinar el balance de la empresa. Hartley. Indices de Productividad en Pollo de Engorda. Memorias ANECA 1997 México Alonso.F. Depto. Teoría de Costos Pecuarios. V. Costo de un litro de leche en tres sistemas de producción. Necesitamos tomar decisiones integrales tanto técnicas como económicas en la producción avícola. Por otra parte en el IOR se utilizan los precios de mercado. FESC/UNAM Ingalls. por la diferencia mínima que tiene el método de costos calculados. Noviembre..A. los CC se pueden aplicar de manera más inmediata para hacer un balance preliminar de los costos de producción y de la rentabilidad del ciclo productivo. M. Jalisco. 43—90 Ingalls. pp. FES-Cuautitlán UNAM Ortiz M.. CECSA. Noviembre 13-14 Nuñez. Veracruz. lo cual se podrá confirmar una vez que el contador de la empresa entregue el reporte del ciclo respectivo. Por lo anterior.(1997).(1977).(1997). Memorias del IX Foro Interno de Investigación. Evaluación de la productividad y utilidad contable en pollos de engorda en México. Análisis de los Parámetros de Producción y Rentabilidad de una Parvada en una Empresa Avícola comercial de pollo de engorda en la zona de Nogales-Acultzingo.118.(1998). et al.(1995). Cuadernos SPM. Perspectivas de la Avicultura Nacional ante las fuertes asimetrías a favor de la Avicultura Estadounidense. Paul. para ser competitivos en el mercado. no importando el tamaño de la empresa. et al. lo que da como resultado que el IOR nos permita comparar en el tiempo el comportamiento económico de la producción.F. Año 10 No.producción. 5F7//..8 !..0245:8.0397048 .74.757439448.43013/03480..34805708039.570.4.7-.9743:0.2-48-7:8.-003.9.8/054.397./..3/4805708039..1472.0310720/.08 %7.843..00.3..3828O3.8.4203/..2-F35:0/03310.94/70..J/./0 27.20394 ./8070.:..0.7....348 %..8/085:F8/0.424037414.43974!.0310720/.70./.O3 %7.:3.9073. 8:1.J1.007.:.023.3.0.32./47.088.7.0:84/0.438:24/0.3.48/0.2.7.5./459.8 39704857207488J3942.38297/0:3.9..84/0.088.7.030.481J8.8 .43974 2047.20390/823:00..39-O9.48 %7.8 5./ 4547.310.203940850.4203/.7.8070.70 /0902507.0310720/.20394. 0. 574./ 40890:397./805:0/097.348.5.8:5:7....947.7..03/43.8 $05:0/0./0.0310720/.079742.O3 .8-..089705942.948..7./4/07084/06:08057080390:3-7490 47.03908.0310720/.0.8805708039.0 97.4380.430806:54 .6:34.547./4883...484908/0549.7..0708/0..947.808.79J.3.:./804.47J.439.439740820/.490.8..3.J.824 547..9.547:3.20394/0089.8:97.35.../0870857.48 %7. 03/488/0 ./ -7490805708039.54308.7.703:3.32../085.574/:.08 4314720.4974/0:3..89.54740307...:.2./4 80...94 .08 $0/0-0.O3/0-.0708 ..7:3.7:2 $J3942. 310.O3 2. 4/0 .8 03..3089473:/48 80:/48547:3.7-.3.4203/.34 8039780./ 00:/. 0310720/.2.48 ..7O3.3828O348/080.4.43974.O07.8 .8.48./0..7.485.7.32.3-../08310.-.0308 50748J03485.08031072.3/43:0.6:0.497..8/0..O3/0:0.4 ..2:8.86:0.9.2.907.310.447744.07:3.248547./E.-./48/0.424. 03.805:0/0.80310720/.8J4849748..:..48.884850..9.438:2/48 .32.94 54720/4/0.. /0-0-/. :20/.0310720/./.:2:... 89..3 .:3.:3/.3/4.03.2.148142.0/J.23.8.O3949.848.497.390./0 .48..250.:.8389.:.6:0...9.035448O.46:02:0.0348448574/:.:0.4 .4203/.2039480.547 .80484 ..780.47703908/0..0743084547 20/4/0.4397. 0390.3/4 31..3.7.5.:8.:/.430803.08.24854754.89.843085:0/0.85.9.9:7.8.39-O9..8 /43/0089.3../048448 574-02.7003970.9E3/480.. 34.0743.3/048..430880..85:0/03942.8.20394. 9748574/:.3.40390031.3 ..7.8/0./40:84/08:1.O3 0307..439.8507843.30./E.O3032:.9..4246:084 80.:36:08070.8.O3/048448803483.8497.424.8.8/08075479.48/0.7. 27.7548-08310.086:05.3./08574/:.O3 ..20394. 473.8 3./.7.O3 /:7.8/:7.4949.7.01..07.8805708039.32.57207..0803970.O3/0 5479430.8 4030.3.:8./.5..447/3..7:3 .:03./:9.802.6:0.23.0310720/.10.8..7..7:8 0307..0308 .:2039. ..:8.907..7:8/07:54/0485.89. $J3942.03..20390.O3.3900 507J4/4/05489:7../..390 3.20394.42098..547:3039074./00/. /:7.2./08.. 20//.7E885./J.3.8488J3942.9...31089.432E8170.7 0390..3908090/J..390.08O.. J1.0890794708/0.8.4974 574-02.5O3.48574/:.20390547 .7.20394.447/3.3/4.3.88074O.42409. 97E6:0.7482.420988097.8.424/1.:.70857.03.573.570.4/048./4 8.23...345:0/.. 03.:9.48/..708:9.890-7436:98310./70.43.9.4308 025047.4397420/.8/054.3.454720/4/0 .8039.780031472.35:.08 03107248 .32.71..4085:248403. 43170.480850.7 .2.481F790854/7J...:784/0.:./48 4870574/:..2.:7.3828O3.20394.O3/048.39-O9.39-O9.38290547.382903 ..0310720/.8059.85072903/090.780 ../.8/00/.8 802.857:0-..48/./48/085:F8/0.32.08 310.4 310720/..3.79.0748.797.20394:36:0097.8. 8.08 805:0/08039748902-47087E5/48/0 .03.48./8097.7 2:./48/0.:2 :9.447-.45..0310720/.0308.573.07.57403054720/4/0:0..:8..80310720/.9.497.9.97E6:0.8 0..79J.0.7 2.023.08 O.907.85489.38290573.01..89..:36:09.3.:-07948 547:30:/.:0397.5.38297.8:84854720/4/0:0..20390...548-/.3.43.3.38248/0 .48070..:3.-. 9./70857.086:0.9.08../4/0..94 /0:3.82.9.74 .48.947.5.44.3. .07.3/4 42047088:../488.3.2-F380..7089.47.8.2039054720/4/048:0.:0754 %7.4203/.08.5..43.:32./4.:36:03480/08./ 48:0./.8 .08 %7.78084-70489.94/09483.4 $J3942./.20394.:.:03./.08-708/0089.O32:8.7447.94748 0.8020.9.7O3./97.3.870574/:.8059.3828O3.0394/0:3./805:0/0..48/0.46:00.-.48 .3.7.9..0.454720/4/0.94708.3.390.0310720/.8. 6:0.:2 ..0310720/./080394 %7.9.43974 4089097.F7048 348.O3.. 5.9.0/07.4308/0.70J./08/0 0 .7848 9.43O2.//05745.32:3/.947./.:8..397./3.4 %7.85:0/0397.8.10./48547.4346:0805:0/04170.439. ..9..848.8003..08903/03.0310720/..94/0079742.84857207488J3942..85.:98 0390.880..981.94/70.023.0397.4397. O3 9./:7./4349.797.3909708/J..:.8.800250..310.432:-:0348708:9./4803 /488/0 .-020390.O3/0. 70/:.94/09483.. /0.-08 54746:080/1./08.O3 48-749084.770.088.3../.:48.-7.2.088:9.48./0 . /:7. 8003..08J. 89.O3/02824490 ..8. 3 ..48.348 .8.0.7:8 0.N43472.390 /J.:./.4082E8506:0N. .807.O3 :2-4744-:7898 0390.0 03:3./.80:3/./54740307.84-70.4397.082:708890390.8 902-4708 /./.8.3/4.4 :-.4308.48 .310.0890303/0 . 310.547:3-73.7E31..8:077./.8 :.:9.8 310.6:0.3484-705.8 .7843/0./ .2./0./08..4.0310720/..0.8574897.848.//0:2-4744:789808:37:/4 70857.:../.9474 97488J3942.87./.08/081./0 ...43/.47..:8.-7.8 /0503/03/4/0.08 0572078J3942.2-039.. 348.:8.8:9..3.:7703.:.....20394 5:2.9..8.8/00/..0310720/../.86:0805:0/03.. .:.:03.802.7O3.2.N45:0/0807/4842E8.320347 .432E8170.8 $J3942..32.2479.O3/0.2479.570. 9.:.7943085.8:8.780 89.7.J...9741..4/.9.8../03.4 31:03.9O03.780 ./23897.4308 %7.:3 5:0/05708039.83.43/74....38290547...20394.31:03...802.08/42F89.5.8 .O3/02:.6:049748.348/08/0 08010.390./02E8/0 0/02.:3.947831.748 %7...9.3945.8097.439.857207./454720/4/0.2479.807E2E8506:0N..:48.3.7.0310720/.43170.23.07/0-7.854720/4/024..2.8310.//0 ..8..08O..:2039.8 3..82E825479.7:8/0..1.....8:84854720/4/0:0.497.:E9.7 !:0/0./ 97.48.32./06:048.O3/0:0.J.7:8800903/0/0 :3./ /0-/4.20390.348302-.4245../708 .434..0 %4/4848.9./4854/7J.4308547.45.0/..0310720/..0310720/.08.48/.7./45.947485:0/03434807:31.348 310720/./ ..70.8904.857443.870857..907..331.574-..20394%4/.//0:2-47408./082:.7..8.89.48843/0 7:54 48497487:548.7:3.43.31:03..20394...3/024897.48:2.9.48..08.430310720/.6:0:8916:036:09:/.8...23....3...:3.8/0.7/.08 /0 8:80.87085438../.8..390 24/1.090.20394./05708O3 5:2.43974.32..7:8.8.8.7. 408900.:.947.03.7089..2.8 -.-08/0 3974/:. 80. ! /.32.7409540806:0 473.7 %7.43974/0.20390-.203.0897.94/70.:8.9. 89.3828O3.8310.:8403:2.4240.485:08948/085:F8/03..43083/.20390./0.7:803485448....8.854731:03.9./..03.947.3./:9.24308.:3.447..10./.:2:.O30820347 .780/:7.70/0/47/048448 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