La Alimentacion Inteligente Sacha Barrio

... .SACHA BARRIO HEALEY La nutrición inter ente Guía práctica de alimentación y gastronomía viva . y gastronomIa VIva @Planeta .SACHA BARRIO HEALEY "" La nutrición inteligente Guía práctica de alimentación . Ate Lima.A.Para Claudia Amayo: comió flores hasta convertirse en una. San Isidro. sin el previo permiso escrito del editor. Alejandro Sacha Barrio Healey © 2010.500 ejemplares ISBN: 978-612-4070-05-1 Registro de Proyecto Editorial: 31501311500456 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2015-06166 Impreso en Quad/Graphics Perú S.000 ejemplares Segunda reimpresión: mayo de 2011 Tiraje: 3. Santa Cruz No. Perú.000 ejemplares Cuarta reimpresión: abril 2013 Tiraje: 2.000 ejemplares Tercera reimpresión: abril de 2012 Tiraje: 2. Av. Guía prdctica de alimentación y gastronomía viva © 2010. total ni parcialmente. Editorial Planeta Perú S.000 ejemplares Primera reimpresión: setiembre de 2010 Tiraje: 6. Av.000 ejemplares Quinta reimpresión: marzo 2014 Tiraje: 2. Creación de recetas: Marcela Tobal Benson Cuidado de edición: Mayte Mujica Corrección de estilo: Juan Carlos Bondy Ilustración y diagramación: Daniel Torres Cuidado de diagramación: Astrid Torres-Pita Primera edición: junio de 2010 Tiraje: 5. A. Lima.244. Los Frutales 344.000 ejemplares Sexta reimpresión: mayo 2015 Tiraje: 1. La nutrición inteligenu. Todos los derechos reservados. Este libro no podrá ser reproducido.Perú . . 25 CAPÍTULO 2 Ecología sanguínea..... Principios básicos de la desintoxicación y limpieza del hígado... ......... 57 CAPÍTULO 4 La naturaleza habla........ Una nueva propuesta para niños y grandes .... 111 CAPÍTULO .......................... ......................... Fermentación intestinal......... PREFACIO La increíble alimentación pitagórica....•.... ................................................ La doctrina de las signaturas ..... microbios y cambios de conducta ..............•.... .... El sabor es al cuerpo lo que la emoción es a la mente.. ...................... los hipopótamos yel bronceado increíble de Galileo ................... .... 99 7 Calcio inteligente.............. 49 CAPÍTULO 3 El ecosistema intestinal............................ 11 INTRODUCCIÓN La dieta ictiovegana...... ........ .. 81 5 Las vitaminas solares.....ÍNDICE 9 AGRADECIMIENTOS ............................... La vitamina D. ... el antienvejecimiento y la armonía de la tierra............ 85 CAPÍTULO CAPÍTULO 6 La gran decisión de curarnos............................ ........................ 15 CAPÍTULO 1 La nutrición espiritual y los sabores.. Sobre la salud de las arterias..... .................. El lado invisible de la sangre .. ..... ..... 229 CAPÍTULO CAPÍTULO 14 El higienismo y la combinación inteligente de los alimentos.................. expuso el sutil arte de la observación en la medicina y me convenció de que esta ciencia debe intervenir en la raíz de la constitución del paciente. la música de las esferas y los vegetales..........•. ¿Qué paradigma representa? ........................................ Entre los colaboradores del libro. 139 CAPÍTULO AGRADECIMIENTOS 9 Alimentos orgánicos.................•..•••••••................. quien no conoce otra comida más que la natural......... La búsqueda para integrar y expandir la medicina ... 169 13 Prescripciones medicinales admirables............... De igual modo....•..•............ por el aporte de sus recetas al final de la obra..... 297 C ada libro es un recorrido de senderos hasta terminar de cohesionar la creación........ conocí a mi primer amigo pitagoreano.................... un joven turco quien lo dice todo con la presencia de sus ojos y sus enormes orejas aladas....... centro del doctor Gabriel Cousens.......................•... .. la meditación y la conciencia ............... a diario nos sentamos en la mesa para compartir..... llegando casi a la prehistoria médica............ agradezco a todo el personal de Avantari.......••••••••••••..... La lectura del sabio Edmond Szekely me abrió los ojos al mundo esenio................... En silencio japonés..•••••.... ¿Cómo remediar el envejecimiento? .... gourmets cada vez más perfeccionados.... 235 15 Ishnan................. ¿Cómo combinar los alimentos? ............•............ 157 CAPÍTULO 11 El silencio lúcido de Pitágoras....... En Escocia........... Buscando explorar remedios........ mi maestro Huang Huang me llevó por las rutas de los textos clásicos de su nación......: .............8 Una medicina que siembra árboles.... 151 CAPÍTULO CAPÍTULO 10 Biotecnología transgénica... El vínculo entre el alimento vivo. En China.•. ella sirve la comida como una ceremonia del té..........• 249 BIBLIOGRAFÍA...... Sobre la importancia de un suelo sano para una vida sana...... 246 AVANTARI .........•••••. 163 CAPÍTULO 12 Superalimentos...... Alimentos de alto poder medicinal .... 9 .............................. Nancy............... e inmediatamente fui maravillado por la originalidad y sabor de sus recetas............................••••• ~ •••••••••••••••••••• 247 RECETAS . y su equipo de médicos investigadores: Andrés Humbser. y en ese lugar tal vez tenga que empezar por agradecer a mi amada Claudia... una cultura que usa la alimentación para trascender a la conciencia................. Vanessa y Octavio........... Julio César Sarmiento y Edwin Castillo......................................••. El secreto del yogui para la juventud ................ en Arizona............. Nos conocimos en el Tree of Life Rejuvenation Center.... no puedo dejar de premiar a Marcela Benson......... y con quien a diario ensayamos recetas comestibles........ Son muchas las personas y experiencias que forman parte de su hilo creativo............................................ 241 CAPÍTULO CONSEJOS ... Confrontarse a diario con pacientes es quizá la más perfecta enseñanza y la que nos lanza a buscar soluciones................ la aritmética y la naturaleza. Franco Ortiz y Sergio Vilela. como el éter. Ante sus ojos. es considerado el padre del vegetarianismo. Como padre soltero. desde donde se extiende. Su espíritu está presente en casi todas las páginas de este libro. un medio para reproducir en carne propia. Las migraciones de garzas y pelícanos y el caminar por la arena inspiran la creación literaria. Ha logrado una maestría con el pincel y los óleos. y en orgánica miniatura. vive lúcida en el campo de Sussex. Pitágoras concentraba toda la fuerza de su espíritu en la enseñanza a sus coterráneos. quien. y en la infancia supo calmar y formar mi hambrienta curiosidad por comprender. al lado del mar. también ha dejado mucho tiempo para meditar. Vivir cerca de los pájaros de los pantanos de Villa. incluyendo su leche de coco. Hasta hace unos cien años se empleaba el termino pitagoreano para definir a aquellos individuos que no consumen productos animales ni derivados de ellos. la alimentación era un camino para expandir la conciencia. sino más bien vegano.imales en los templos. Pitágoras rechazó el sacrificio de an. quisiera agradecer al equipo de Editorial Planeta. formulado y entretejido bajo un orden cósmico. en realidad el maestro no fue vegetariano. aquella luz de armonías que rige la vida. Pitágoras. Para el filósofo. Sin embargo. Querer darle el mejor alimento también me ha motivado. Mi padre ha sido un sabio crítico de los textos. además. y era natural en él realizar los actos más nobles en todos los órdenes. PREFACIO LA INCREÍBLE ALIMENTACIÓN PITAGÓRICA itágoras de Samos (585 a. El término vegano es reciente. Ahora soy un padre orgulloso. todos los lunes le llevé el almuerzo a mi hija Amanda en el colegio. pero también sujeto a leyes rígidas y exactas. Mayte Mujica. todo estaba envuelto. C. casi autosuficiente con su huerto orgánico. Era un maestro que emanaba benevolencia. con sus noventa y cinco años.) fue un hombre de inmenso saber: la riqueza de sus conocimientos se extiende bastante más allá de sus teoremas matemáticos. C-500 a. más descubre esa felicidad tan particular. La penetrante sabiduría de Pitágoras vio un orden inmanente en las esferas de la música. Fue conocido por la profundidad de su inteligencia en astronomía. medicina y por su sistema de teoría musical. Quizá un lugar especial de agradecimiento se lo deba a mi abuela inglesa.Para plasmar el texto como una realidad sobre papel. verla tan sana en alma y cuerpo es mi mejor regalo. y me dice que la mayor felicidad la encontró después de los setenta: mientras más envejece. inefable. donde entre plegarias y sangre P . y su vegetarianismo también estaba ligado al credo de la transmigración de las almas y al origen divino de estas. Nuestro objetivo es emplear el término nutrición pitagoreana no solo para señalar vegetarianismo. Ponía especial énfasis en la dieta. Música. otorgan a su vez una suerte de cadencia sonora a los tejidos del cuerpo. según él. el coco. y en este escenario tuvo el mérito de frenar las extravagancias de la fantasía. Tampoco pretende ser un texto sobre la medicina griega o la nutrición prehipocrática. las nueces. en especial el higo y la col. que valora la pureza de los ingredientes. dos temas de su entusiasmo. Este libro no pretende exponer un estudio histórico sobre los experimentos de Pitágoras con la comida. de medicina china. oráculos y taumaturgos. sino como un coherente sistema nutricional que consigue armonía con el medio ambiente. en el libro hay aportes de medicina moderna. sino de originales combinaciones que deleitan los sentidos. con cada mordisco. finalmente.se degüella a un ser vivo. Personalmente no conozco un producto gourmet más grande para la lengua que el suculento cacao. de medicina ayurvédica y de la ciencia moderna. se genera paz. Ética y Filosofía. Supo ejercer un justo equilibrio entre la ciencia y la espÍl¡itualidad. Matemáticas. agudizan la percepción y calman los sentidos. las frutas y las verduras cocidas y Vivió en tiempos impregnados de mitología. Allí se realizaban diferentes meditaciones. fueran alimentados con alimentos puros y vitales. sino por sus fascinantes oportunidades y experimentos en el mundo espiritual y filosófico. Las frutas y verduras. y por esta razón tiene el deber moral de tratar a todos los seres vivos con amabilidad. Por otro lado. A Pitágoras se le atribuye el mérito de ensamblar y acuñar los términos cosmos y filosofía. la comida pitagoreana no es de penitencias desabridas. en el cerebro y en las secreciones glandulares se producen realidades bioquímicas que favorecen la felicidad y el amor. Pitágoras resaltó el poder psíquico y medicinal de la música. que favorece un florecimiento de la conciencia e impulsa la evolución espiritual del hombre. y deseaba que sus discípulos. lo que sería una fatigada tarea propia de historiadores. más allá del placer a los sentidos. dejando la más indeleble huella en todo el mundo helénico. Para Pitágoras. crudas. todo alimento funerario es un infame festín. tampoco abrazó la retórica iconoclasta. amor y una amplia filosofía de la vida. La dieta de Pitágoras no se caracterizó por sus privaciones y carencias. El maestro Pitágoras no fue un mortal afligido de problemas de salud: más aún. Sus experimentos dietéticos no fueron impulsados por enfermedades: lo impulsaba el procrear un entorno de armonía en su cuerpo. ni al estéril aunque persuasivo racionalismo sofista. la cebada. los beneficios de la dieta pitagoreana deben medirse en su capacidad de ser un camino biológico que asiste el desarrollo interior del hombre. que brota y regresa de un estado de penuria humana. el sésamo y la palta. era consciente del poder purificador sobre el alma que ofrece el alimento. Como se verá. Al segundo vocablo le dio un valor espiritual y religioso. Como se constata en las recetas ofrecidas en este libro. hombres y mujeres. o más allá de una robusta salud. se dice que disfrutó de una larga vida. 12 13 . Pitágoras fue heredero del orfismo. Con un cuerpo y un alma libres de angustias y ansiedades. el trigo. Pero. En Creta fundó su academia espiritual-filosófica. cuyas ondulaciones purifican la mente. Mantuvo que el alma es inmortal y que el hombre no tiene preeminencia sobre otras criaturas. Si se sigue esa dieta. Su dieta preferida consistía en los olivos. además de amor a la sabiduría. la religión ancestral dominante entre griegos y sicilianos. y en ambos dominios se desenvolvió como un gran maestro. basada en la no violencia. aritméticamente. algunas con ejercicios de respiración. Se trataba de una prestigiosa escuela de Astronomía. y que es una medicina positiva para el cuerpo. pese a que existe desde antes de 1850. sino además alimentarnos de 15 . En tiempos modernos. cabe decir que el planeta depende de la nutrición humana. hace solo ocho mil años nos llegó la agricultura con el anuncio de que hay pan para todos. Hoy la evolución de la humanidad nos demanda no solo compartir los alimentos con nuestros coterráneos y vecinos. la nutrición es una de las disciplinas que más correspondencias guarda con la economía global y con el fututo de nuestro planeta. y tras vivir atemorizados por la carencia. Hablar de nutrición. Inclusive. En los últimos años. Después de doscientos cincuenta mil años de ser cazador y recolector. cada día será más evidente que la salud de cada hombre se extiende también hacia la del planeta. Y para dar lugar a transformaciones sociales de largo alcance. la alimentación es el combustible primario que pone el proceso en marcha. Quizá esa sea la primera mística y gran lección del alimento: compartir. Al estar toda la naturaleza entretejida. no supone tan solo abordar el minúsculo tema de la salud humana. Nos sentamos alrededor de una mesa y con comida celebramos la amistad. el término alimentación vegana viene cobrando mayor popularidad. el antienvejecimiento y la armonía de la Tierra Tctio viene del griego y quiere decir 'pez'. cuando era conocido como alimentación pitagoreana. Végana es la alimentación 1 vegetariana que se diferencia de la lactovegetariana. hoy. pues la primera excluye los lácteos.INTRODUCCIÓN LA DIETA ICTIOVEGANA Sobre la salud de las arterias. pues se calcula en gran medida por el estado de nuestras arterias. Una cosa muy diferente será obligar a los niños a beber leche de vaca. Quizá esa es la manera más inmediata de darle poder al consumidor. El hábito de consumir leche animal proviene de Escandinavia. Después de haber recorrido varias escuelas nutricionales. civilizaciones antiguas y sanas como los aztecas. Hoy existen empresas que certifican no solo la calidad biológica del alimento. Es esta la pregunta que la humanidad empieza a plantearse en nuestros tiempos: la ética alimenticia trata de cómo volvernos comensales conscientes no solo de nuestra salud. Mucho es lo que tenemos que aprender (y refrescar la memoria también) de nuestros ancestros sobre la reciprocidad. y con el apoyo de cuantiosos pacientes y la experiencia clínica lograda. los polinesios. Ninguna sociedad puede prosperar económicamente cuando vive bajo una profunda desigualdad. debido a los largos inviernos de nieve. Las culturas peruanas vivieron también de esta alimentación. Todas las culturas prehispánicas tienen el común denominador de haber sido ictioveganas. en algunos casos. el . consume en exceso pan. Además. Debido a una sabiduría médica ancestral. lo mismo que en Escocia. se evitarán los lácteos. Quienes advierten que el consumo de carnes animales endurece las arterias entonces optan por una alimentación vegetariana o semivegetariana. ha venerado a distintos dioses. Más bien. La dieta ictiovegana no pretende ser un rígido y fanático dogma. como la diabetes juvenil. El antiguo poblador andino. los incas. Sustituye la carne por el queso y consume exageradas cantidades de trigo en todas sus formas. si nos invitan un plato de pasta italiana con queso parmesano. Podemos decir que tenemos la edad de nuestras arterias. pero entre todos los cultos siempre se ha guardado una relación muy especial con la tierra. La diferencia es mínima. donde. el cáncer de próstata y el cáncer de mama. 16 17 . Si en algún momento de tránsito en la historia los lácteos fueron necesarios y el hombre se colgó de las ubres de los mamíferos para subsistir. implica abrazar el comercio justo. Por fortuna. es parte de una filosofía abierta y ecuménica. También en Finlandia y Dinamarca hay una pronunciada incidencia de enfermedades relacionadas con el consumo de lácteos. Sin embargo. Por ejemplo. en sus diferentes culturas. hoy ya no es así bajo ningún concepto. el hombre ordeñaba. las plantas. en términos generales. la Pachamama. sí hay una verdadera diferencia. como Empezar a vivir inspirados por una ética alimenticia no se limita solo a prácticas amigables con el medio ambiente. pero en amerindios y africanos el 80 por ciento de la población es intolerante a ella. sí 10 podremos comer y disfrutar. Ha llegado el momento en el que no debemos ni podemos esperar el cambio social únicamente de nuestros líderes políticos. Cada persona que desee seguir esta dieta encontrará su equilibrio y. tortas y grano las integrales. No hay que sorprenderse cuando la realidad nos demuestra que las arterias de los vegetarianos solo están marginalmente en mejor estado que las arterias de los omnívoros.tal manera que no deterioremos el medio ambiente. en países como Finlandia se manifiesta una de las peores saludes cardiovasculares del mundo. incluyendo a Wiracocha y Taita Inti. los animales. además. hombre y el medio ambiente. Sacrificar a los animales lo habría expuesto a un largo invierno sin alimentos. Indiscutiblemente son los países nórdicos los que padecen acentuadamente estas enfermedades por el consumo de grasa saturada animal. sino de todo lo que nos rodea: los ríos. de haberse alimentado de vegetales y peces. Además. la osteoporosis. su calidad moral. los mares y las montañas. se ha ido construyendo la alimentación ictiovegana. mantecas y lácteos. los africanos y los asiáticos nunca consumieron lácteos. alto grado de pureza arterial.I " li I 1 I I I 1 I ~I i tejido invisible y el ayni. Estos pueblos genéticamente presentan una buena tolerancia a la lactosa. ocurre también una creciente fuerza de desintegración social. cuando se analizan las arterias de los pitagoreanos. sino. mientras esperaba el reverdecer de la tierra. La razón: la ausencia de lácteos. tras haber experimentado en cuerpo propio numerosos ejercicios gástricos. Fanáticamente antifanática. Esta es una amplia labor social. En un mundo organizado con estructuras de gran desigualdad social. y. de todos. La edad biológica del hombre puede ser muy diferente a la edad cronológica. Los lácteos transfieren una innecesaria secuela de problemas para el transición hacia una dieta perfeccionada. Incluso así. El problema es que el vegetariano suele incluir en su dieta redobladas cantidades de queso. es decir. yogur y cremas de leche. a diario crece la conciencia de que necesitamos organizarnos dentro de un modelo que asegure la igualdad social. se excede en productos derivados del trigo. pitta. La medicina constitucional no se ocupa solo de las enfermedades transitorias que visitan a un ser humano. un sistema de medicina india. son unas de las principales ventajas del alimento Llamamos constitucional a esta dieta porque la adecuamos individualmente. grasoso caliente. Se dirige. en muchos casos. El primer biotipo. El primero tiene vida celular y el otro. o se investiga ofuscado y a oscuras. Si bien es natural y hasta necesario consumir ciertos alimentos cocidos. Y si empezamos por lo básico. Otros alimentos llenos de sol y vida son las frutas y vegetales. mientras que se consume una dieta altamente mucogénica. vata. Más precisa y con una larga historia es la medicina ayurvédica. Las enzimas. Es difícil imaginar un alimento ofrecido con más amor que la leche materna. quedan sin la bendición de un claro sentido de orientación. podemos visualizar el amor o el desamor presentes en un alimento. 18 19 vivo. sobre todo. si consumimos pasteles. Fluye desde el corazón mismo de la madre hacia los senos. En estos casos. es seco y frío. Las enzimas se pierden en la cocción y. las semillas y sus germinados. húmedo y flemático. industrializados y cocinados. Mientras que Dios perdona y el hombre tiene la capacidad de hacerlo. Lo que sucede en el microcosmos se repite con equivalencia en el macrocosmos. podemos decir que hay alimentos con vida y sin vida. a la raíz del problema: observa al paciente en su integridad. Debido a que describen realidades fragmentadas y aisladas. cocinados. un terreno nuevo de la ciencia que ahora podemos medir. tanto su temperamento como su constitución física. llamados doble ciego. según la constitución física de cada individuo. lA DIETA SEGÚN lA CONSTITUCIÓN INDIVIDUAL . hay que clasificar el alimento en dos categorías: el alimento vivo y el alimento cocinado. Antes de ingresar en el complejo mundo de la ciencia de la nutrición. husmean el alimento descompuesto y solo se reproducen en grandes cantidades cuando hay un banquete. por ejemplo. Más aún. Cuando la ciencia se realiza sin filosofía y sin humanismo. En el otro extremo. la naturaleza nunca lo hace: sigue su curso inexorable.La ley inexorable de la naturaleza es lal que tOdo aquello que es benéfico para la salud del hombre lo es también para el planeta. por su lado. Las bacterias se nutren de nuestros desperdicios. en el microondas. el investigador debe tener en cuenta sus principios básicos. nuestra dieta es un estímulo para la enfermedad. irremediablemente. Las bacterias no llegan arbitrariamente: como las moscas. De manera inversa también podemos comprobar que todo lo que es perjudicial para el planeta lo es también para el ser humano. Quizá esto ocurre porque en su quehacer científico hay una separación del alma y el cuerpo. Podemos decir que el alimento vivo (o crudo) extiende la vida. pitta y kapha. Apoyados en una filosofía dualista. las enzimas son únicas en su capacidad de regenerar tejidos. tal es la acumulación de flemas en el cuerpo que la única forma de higienizar a profundidad sería con la «bendición» de una infección bacterial. se arriesga a desarrollar tecnologías Frankenstein. A veces. están los alimentos sin vida: los alimentos refinados. Como veremos más adelante. como náufragos exhaustos. por medio del microscopio. regresará. Existen profesionales de la salud que ingresan en una larga lucha académica para desentrañar los misterios de la salud y los alimentos. es importante enfatizar la importancia del alimento vivo. han sido referidos por algunos críticos como un ciego guiando a otro ciego. muchos estudios científicos. aunque tiene minerales y nutrientes. sus esfuerzos quedan sin dar fruto alguno y. biológicamente ha dejado de pulsar. y el tercero. se observan patrones de energía ordenados. se encarga de evaluar las constituciones por medio de los miasmas. tarde o temprano. kapha. Estas dan el prakriti o la constitución básica de la persona. sin saber. el segundo. más bien. Si no cambiamos la dieta llena de azúcares y lácteos. la enfermedad. La homeopatía. El alimento con vida trae patrones energéticos muy específicos. La dieta macrobiótica se preocupa por determinar el predominio del yin o del yang en cada individuo. mientras que el alimento cocinado acorta la vida y nos acerca a la muerte. En ella se tienen en cuenta las tres doshas (que vendrían a ser como tres biotipos o constituciones distintas) llamadas vata. ¿De qué nos sirve consumir hierbas pungentes para resolver el catarro. prioritariamente. leche y quesos? Se recetan antibióticos para los bronquios. Dolorosamente se puede decir que. cremas. al menos no con la frecuencia que le damos. La mayoría de personas no está en condiciones de hacer tal sacrificio. mejor será recomendar un grano seco como la quinua. En este caso. son solo puntos de vista. no hay teorías correctas ni incorrectas. Así. para tener una respuesta más completa. ¿CON PESCADO O SIN PESCADO? ¿Cómo justificar el consumo de pescado dentro de la alimentación pitagoreana? Quizá en última instancia. hay gravidez en su temperamento y el pulso es viscoso como una mermelada. Su sangre fría lo coloca en una posición intermedia entre vegetal y mamífero. A pesar de la contaminación de los mares. Es decir. Y mientras más omnisciente sea nuestro punto de observación. pero seguimos ignorando la constitución física del sujeto que lo va a consumir.y también tradiciones espirituales milenarias. almuerzo y cena. maíz el viernes. entonces. Nos acompaña desayuno. elementos psicológicos --como el temperamento del paciente. Es indispensable un encaje entre la dieta y el paciente (dietante). sus calorías. su índice glicémico. () Por ejemplo. Quizá sea más efectivo hacer cambios graduales en nuestra dieta. deberemos prescindir de los peces de nuestra dieta. que es una lectina que hace que las células se interadhierano Más sensato sería consumir un grano seco como la quinua. Un alimento puede ser excelente para cierto tipo de persona. mayor será nuestra perspectiva de la realidad. se requiere compatibilizar la bioquímica del hombre con la del alimento. Es muy difícil hacer el salto de una alimentación eminentemente carnívora a una vegana. como su nombre lo indica. en su defecto. Sin embargo. centeno el jueves. La dieta ictiovegana constitucional incorpora elementos filosóficos --como la filosofía de los sabores-. El trigo es un grano que no es recomendable incluir en la dieta todos los días. EL PROTAGONISMO DE LOS GRANOS El trigo es la fuente de combustible principal de la humanidad. que es Dios. como meta final. centeno el sábado y trigo el domingo. cebada el martes. si el sujeto es de constitución mucogénica. que no produce flemas. porque su proteína. podemos equilibrar los días de la semana: arroz el lunes. Para estudiar la teoría de la dieta ictiovegana primero debemos saber lo que es una teoría. quinua el miércoles. Teoría viene de teo. Es decir. Un grano como el trigo acrecienta la flema. Pero. congestionada. o. tiene tendencia al sobrepeso. podemos ver el tema del pescado de diferentes maneras. logramos tener una gran información sobre el alimento. Una teoría. excluye vastas leyes del universo por ser consideradas subjetivas. Será necesario contestar esta pregunta desde diversos ángulos. Entonces. reservar un cereal distinto para cada día de la semana. de donde procede toda la vida. vitaminas y minerales. un grano como el trigo acrecentará la flema y la humedad. El pescado viene del mar. pero perjudicial para otro. Es recomendable seleccionar un grupo de granos que encaje correctamente dentro de nuestra constitución. incorpora el sentido común y el arte de la observación. Sin embargo. Sin embargo. llamada gluten. aglutina las células. La filosofía de la nutrición moderna es positivista: se sirve de la ciencia química para el estudio del alimento y de las ciencias médicas para el estudio de la fisiología humana. el problema es que tiene un protagonismo excesivo en nuestra dieta. ya que el grano que consumimos debe ofrecer propiedades terapéuticas sobre el entorno interno del paciente. pues para muchos representaría un escalón demasiado empinado que subir. hoy todavía sugerimos el moderado consumo de pescado. Hay que recordar que la vida surgió primero con organismos 21 . Con estas herramientas establece correspondencias «científicas» entre el alimento y la enfermedad. es una visión de Dios. sobre todo. El trigo contiene fitohemaglutinina. considerando también que en estos tiempos hay severos problemas de contaminación en los mares: el mar es tóxico y esas toxinas se concentran en los cardúmenes. En otros casos. hay que saber que el pescado es evolutivamente bastante más rudimentario si lo comparamos con otros mamíferos. antes de intentar un salto repentino a la alimentación vegana. que no produce flemas. sus movimientos son aletargados.Un error muy común en la nutrición moderna consiste en analizar la naturaleza química del alimento. . En conclusión. mientras que las grasas saturadas de todos los animales terrestres engrasan los órganos y obstruyen las arterias. que una cantidad similar de proteína vegetal que además exhibe un superior mérito nutricional. por lo que su consumo tiene sentido. carnes en exceso. entre 50 a 125 por ciento mayor contenido de nutrientes. algunas obesas y otras que no necesitan adelgazar. UNA DIETA PARA IMPULSAR LA EVOLUCIÓN ESPIRITUAL DEL HOMBRE Muchas personas buscan una dieta que sirva de base para avanzar más rápidamente en su deporte. Existe un gran universo de personas que no padecen enfermedad. y estos comensales no podrán prosperar en otros niveles. la liberación de todas las trabas físicas. si bien esta alimentación permite que las facultades cerebrales operen con relativa conformidad. Ellas pueden considerar. Debido a la delicada salud planetaria de nuestros tiempos. Verlas puede hacernos menospreciar el efecto de nuestra alimentación. los peces. los hombres. Se presume que el cuerpo es una máquina que necesita combustible.' 1\ \\. debemos abastecernos de una fuente de combustible sostenible y amigable con el planeta. no más de dos veces a la semana. Además. ni escalar hacia otros territorios. los cuadrúpedos mamíferos. los primates y simios erguidos como nosotros. La conciencia quedará limitada.1\ .. luego vendrían los fitoplánctones. El consumo de las grasas de pescado promueve la salud arterial. Habiendo ya expuesto los efectos deletéreos de la leche en el libro La gran revolución de las grasas. los pececillos. observamos que su consumo es un despilfarro de nuestros recursos. los anfibios. emocionales y espirituales. debido a que todo es energía. atún. los roedores. Y un noble objetivo final es la libertad. il:1 '1\' : 11I I\ \1I 1\\ 1 \1 1 \ 1 '.·1'1I 1 \1 . sino que adicionalmente nos aporta. recurrir a una dieta pitagoreana. caballa o jurel. según su constitución y necesidades. Existen personas de sobresaliente inteligencia y agudeza mental que comen cremas dulces. el pescado es un alimento que contiene beneficios para la dieta. en promedio. muchos más que los provistos por otros animales. Pero lo importante es comprender que. leche. EL MEDIO AMBIENTE. lo que incluye anchoveta. el pescado es el único animal que tiene grasas esenciales y saludables para el ser humano. No basta estar libre de enfermedades y dolores: el hombre también desea explorar nuevos territorios de la conciencia. trucha. los reptiles. otras enfermas. Personas que. existirá un tope limitan te. aunque no presentan problemas a nivel físico. la comida es una poderosa manera de modificar la energía de nuestro cuerpo. su profesión o su camino espiritual. No solo protege el medio ambiente y nos libera de agropesticidas tóxicos. recomendamos pescado de carne roja y grasosa. EL HOMBRE YELPLANETA La dieta ictiovegana le da importancia a la agricultura orgánica. y la dependencia de la proteína de leche resulta ineficiente comparada con la proteína vegetal. entonces. pero esta nutricionalmente equivale a dos lechugas de agricultura intensiva. y que nuestra alimentación no ejerce influencia alguna sobre la evolución de nuestra alma y nuestra felicidad espiritual.1 '" unicelulares.1 \ \ 'Ir. fumen tabaco. el zooplancton. buscan liberarse de trabas psicosomáticas y crear el espacio necesario para crecer espiritualmente. Para las personas que deseen adoptar una dieta ictiovcgana. Sin embargo. Quizá tengamos que pagar unos centavos más por la lechuga orgánica. salmón. quizá. La proteína de la leche requiere diez veces más agua y quince veces más área de cultivo. alcohol y. desde la materia del cuerpo también se proyecta y moldea la conciencia. La alimentación para el alma y para el cuerpo son dos procesos conjuntos e inseparables. y al precipitarse se esculpen las montañas (tierra) y se le da vida al cuerpo. después. Fuego ~ Aire ~ Agua ~ Tierra Sin embargo. La filosoRa griega de los cuatro elementos dice que el espíritu (fuego) impregna al pensar (aire). tan fuerte es la influencia de la alimentación sobre la conciencia que no podemos menospreciarla.CAPÍTULO 1 LA NUTRICIÓN ESPIRITUAL Y LOS SABORES El sabor es al cuerpo lo que la emoción es a la mente E fenómeno que llamamos realidad nace desde la conciencia. y. Se ha postulado que una alimentación perfecta no asegura la iluminación. La ruta . pero también absorben minerales en sus raíces. El secreto que busca la dieta pitagoreana es crear una confluencia de vibraciones en la mente con la ayuda de la dieta y la conciencia vigilante. tan ligados como el hecho de que las plantas requieren de sol sobre sus hojas. Es decir.ene rigor cronológico: primero pasa por ser una idea. desde la mente hacia el cuerpo y desde el cuerpo 25 . No obstante. la santidad ni la perfección. finalmente. un pensamiento. luego. donde están las nubes de sentimiento (agua). un sentimiento. se llega a una realidad palpable. De este modo. es decir. su alma se mueve en un pantano de frituras y melazas. EL SABOR Y LA EMOCIÓN El sabor y la emoción son fuerzas similares que operan en diferentes planos de existencia. la India. 27 . El punto de partida para este proceso es comprender la naturaleza de los sabores. irritabilidad. su conciencia y su destino son impulsados por estos sabores. neurotransmisores. Es frecuente que estos mismos pacientes se resistan a modificar su dieta. la ansiedad inunda nuestra conciencia. se vive delimitado dentro de cierto grupo de sabores y cierto tejido de emociones. Por otro lado. Cada emoción suministra un flujo de hormonas. que quiere decir dos cosas: 'sabor' y 'emoción'. falta de criterio. depresión. donde propiciará el surgimiento de un estado de conciencia afín. Como niños engreídos. ya sea por ignorancia. Estas son China. fuerte y decidido. Se envenenan al punto de crear una intromisión química al fondo de su ser. la conciencia se trastoca. El prejuicio impuesto a las papilas gustativas es análogo al terreno de las reacciones emocionales. Por lo general. Al ingerir un sabor. Pensamientos avinagrados forjarán un encurtido ácido en nuestros tejidos. Con su dieta. algo que se transmite de generación en generación. El cuerpo emocional tiene preferencias por ciertas emociones. obedecemos a un régimen de alimentos legado por nuestros ancestros. se vive sin claridad mental. Colectivamente. nos hemos quedado atrás con una escala infantil de sabores. a la par hay un sabor semejante que químicamente fluye y se impregna en el cuerpo. Las culturas más antiguas y con mayor historia son las que han desarrollado mayores habilidades en la cocina. por costumbre o porque no tienen una legítima voluntad de sanar. • • El corazón se equilibra con el sabor amargo. Podemos decir que. si el espíritu fluye caudaloso. a su vez. Como los lleva en su sangre. Países jóvenes. Hay personas que comen chatarras grasientas y bebidas sintéticas. tanto o más que el alcoholismo y el tocino. la medicina herbolaria y la medicina dietética no serán suficientes si el «sabor emocional» de la conciencia no se ha corregido. el lenguaje químico es transcrito a un lenguaje emocional. La medicina china observa la correspondencia de los órganos internos con los sabores. La medicina china y la medicina ayurvédica parten de una aguda percepción de los sabores de los alimentos para hacer sus formulaciones medicinales. México y el Perú. Bajo este desorden. colesterol alto. el cuerpo y el alma se van corroyendo. a las cuales se adhiere con adicción. La ira destruye el hígado. neuropéptidos y enzimas hacia la sangre. confusión. diabetes. Si el espíritu está lleno de flaquezas y debilidades. Retrospectivamente. El hígado se equilibra con el sabor ácido. los sabores de nuestras diferentes emociones. Es decir. los factores psicológicos tendrán más peso que los factores físicos. entonces el hombre corre el peligro de ser condicionado y se convierte en esclavo de los impulsos originados por los sabores. Esta autonomía le otorga una firmeza y una libertad plena. se toman decisiones equivocadas. nunca se han desarrollado su gastronomía. Los hábitos o la adicción o el capricho pueden más que la voluntad de sanar. ansiedad. y este flujo es degustado por el cuerpo. Pensamientos de amor y compasión endulzan a todas las células. Sabemos de la existencia de seis sabores y estos son. En clínica se observan pacientes que padecen de impurezas en su sangre. forúnculos. Cada pueblo tiene una canasta de alimentos de donde salen sabores que influyen globalmente sobre la sociedad. la adereza. mala memoria. Para una plena curación. sinusitis. El exceso o deficiencia de una emoción nos altera de la misma manera que los excesos y carencias de un sabor dado en la dieta. cáncer. estas mismas personas sufren de falta de claridad.hacia la mente. como los del norte de Europa y Estados Unidos. por decisión propia un 26 hombre es capaz de convocar un estado de conciencia. cuando una emoción transcurre por la conciencia. rasa. En sánscrito hay una sola palabra. entre otras enfermedades. podemos decir que tal vez desde antes de nacer el feto es condicionado a cierto patrón de sabores en su dieta. el hombre envuelve a su alma de sabores. En este caso. este va a recorrer la sangre y los tejidos. el pueblo árabe. de la misma manera en que el cuerpo físico se aferra a ciertos sabores. el «sabor emocional» de la mente debe ir de la mano con el sabor de la medicina (herbolaria) y la alimentación balanceada. Hay toda una canasta de alimentos fascinantes que nunca tocamos ni saboreamos porque no tenemos el hábito o porque no arriesgamos a experimentar.