Plan de buenas prácticasalimenticias de desarrollo socioeconómico local “Fortalecimiento a SESAN en los procesos de monitoreo en casos de niños desnutridos del municipio de Chisec Alta Verapaz” ¿Para qué sirve este plan? Este plan, contiene las acciones que promuevan las buenas practicas alimenticias en el consumo de productos nativos que aumenten el desarrollo socioeconómico local en el municipio, de esta forma minimizar la desnutrición crónica y aguda. Metódicamente contiene los beneficios que crea en lo hortícola, nutrición, comercialización, medio ambiente y a las comunidades en sí. Objetivos del plan : 1. Sensibilizar a padres de familia sobre el consumo de alimentos nativos de la región. 2. Disponer de un documento metodológico, como guía para la realización de actividades pructiferas. ¿Qué entendemos sobre Seguridad Alimentaria Nutricional” Es "Un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de subdesarrollo ¿Qué alimentos consumir y cuál es su beneficio” Semillas Beneficio Nativas Variedad de camote morado, con el pigmento morado también en la pulpa, se presenta como una súper comida con propiedades anti cáncer y antienvejecimiento. Camote Es un tubérculo rico en almidones, es una raíz comestible muy apetecida por su delicioso sabor, es similar a la papa, la malanga y el plátano; es rico en hidratos de carbono, estos son componentes que le Yuca aportan hasta un 80 por ciento de energía al cuerpo. Este alimento es ideal para quienes llevan una dieta para reducir el peso, ya que es sumamente bajo en grasas, además tiene una gran cantidad de proteínas, mucho mayor que la que poseen otros tubérculos, ayudando de esta manera a quienes la consumen a bajar los niveles de colesterol en la sangre Una taza de malanga tiene un 19% de tu cantidad diaria de vitamina E y un 22% de tu cantidad diaria de vitamina B6.Esta vitamina te ayudará a mantener sano tu sistema inmunológico y para que funcione adecuadamente. La vitamina C es un antioxidante que es importante para los Quequexque/ malanga sistemas y funciones corporales múltiples.La malanga es alta en vitaminas que son importantes para el cuerpo. puede ayudar a reducir tu riesgo de ataque cardiaco (según NutritionData). . Una ración tiene un 11% del valor diario de vitamina C. Al contener cantidades de cobre. se puede utilizar para la alimentación de persona con anemia o arteriosclerosis ya que estos minerales participan en los procesos sanguíneos de nuestro organismo. que se encuentran en etapa de crecimiento. Plátano Ayote Es ideal para los niños para calmar el hambre es rico en proteínas contiene gran cantidad de potasio y magnesio. previene los calambres musculares. fortalece los músculos. mejora la circulación y aumenta el ritmo cardíaco en casos de debilidad cardíaca. El potasio favorece la recuperación en estados de nerviosismo y depresión. hierro y fósforo.. Igualmente. contiene cantidades elevadas de vitaminas . es recomendado para niños. previene las enfermedades del estómago e infecciones orinarías Güisquil . la vitamina A es un potente antioxidante. por lo que es recomendable para personas con hipertensión arterial y problemas de retención de líquidos. Aparte. su elevada cantidad de potasio que da un gran efecto diurético.importantes para el desarrollo y buen funcionamiento del organismo. así como lo es la vitamina C y la vitamina E que contribuyen a la recuperación de enfermedades mejorando el sistema inmune. Contiene vitaminas contribuye con la buena circulación de la sangre. complejo B y minerales como el potasio y el magnesio. . habitual para bajar la fiebre alta. heridas. así como fibra dietética. inflamaciones o quemaduras. También es diurético.Jocote marañón Suele emplearse para el tratamiento de diarrea crónica e inflamaciones. por lo que ayuda a eliminar las toxinas que se acumulan en el organismo y a evitar la retención de líquidos tiene un efecto antiespasmódico. La última propiedad que queremos mencionar es que sus hojas se emplean en el tratamiento de problemas de piel. vitamina C. como salpullido. Los beneficios de la papaya en sus diferentes variedades proveen de un alimento nutritivamente denso es rico en anti oxidantes. ayudar con la cicatrización de quemadas y otras condiciones de la piel. posee para tratar inflamaciones. Otro de los beneficios de la papaya se encuentra en su alto contenido de enzimas que funcionan excepcionalmente. . conjuntamente con la vitamina C y E.Papaya Un beneficio importante de la papaya ayudan a limpiar los intestinos y el colon. capaz de rebajar los niveles altos de tensión arterial. ayudando a su vez a reducir y bajar el colesterol alto y a controlar el azúcar en sangre. las distintas vitaminas que posee esta fruta. siendo utilizada incluso en caso de dolores reumáticos.Zapote Coco El zapote es una fruta ideal en caso de hipertensión arterial. es remedio anti diarreico. lo que se traduce en que es un alimento con virtudes ideales como tratamiento natural contra las diarreas. de importante acción antioxidante . El coco contiene propiedades ciertamente laxantes. siendo igualmente ideal para diabéticos. También ejerce unas propiedades antiinflamatorias. destaca la vitamina E. además proporciona sales minerales. tiene un alto valor calórico debido a la presencia de hidratos de carbono. fósforo. hierro. potasio.Guanaba La pulpa de la guanábana esta constituida principalmente por agua. . puede consumirse en jugo o en agua y suele ser diurética. las hojas se pueden consumir en té al igual que la corteza del árbol. calcio. las semillas pulverizadas sirven como repelente de insectos untándoselas en la piel. el agua de las hojas de la guanábana también está indicado contra los piojos. es muy importante tener en cuenta que la guanábana a pesar de ser de un sabor agradable no por ello debe consumirse demasiada sino ir poco a poco es decir si lo toma en jugo deberá de tomar media taza en ayunas durante una semana esto es para que el cuerpo vaya acostumbrando a los ingredientes que contiene. además es rica en vitamina C y provitamina A. así como de vitamina B. lípidos. embarazo. está especialmente recomendado para aquellas personas que tienen mayor riesgo de sufrir carencia en dicha vitamina.Litchas Por su alto contenido en vitamina C. lactancia materna. cosa que ocurre en periodos de crecimiento. bien por no tolerar los cítricos. pimientos u otros vegetales que son fuente de dicha vitamina o por tener las necesidades de esta aumentadas. . Posee propiedades nutritivas.Aunque en algunos casos si se come verde puede maltratar los labios. ya que por su aporte de vitamina A y vitamina C. su consumo es muy recomendable para niños. jóvenes. adultos. cuando la Carambola se madura su sabor es muy dulce y refrescante. madres lactantes y personas mayores de edad. mujeres embarazadas. contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades Carambola cardiovasculares. . deportistas. se puede aplicar perfectamente sobre la piel. reacciones alérgicas. El chipilín reduce el estrés. la cual es importante para el . psoriasis. infecciones por hongos. “conocidos como medicamentos antipicazón. eczema. de alto contenido en lisina. la hierba mora es una planta con efecto antipruriginoso. Al mismo tiempo.Yerba mora Chipilín Las propiedades más destacables de esta planta medicinal es su efecto como analgésico y sedante. la hoja es rica en proteínas. artritis y heridas externas. varicela. picaduras de insectos” Por esta razón para preparar un sedante de buen efecto es necesario exprimir el jugo de esta planta (no se recomienda utilizar más de 30 gramos diarios). En caso de hemorroides. son medicamentos que inhiben el prurito (del latín: prurito) que se asocia a menudo con quemaduras. crecimiento. . pero especialmente en mujeres. vitamina B. tiene calcio. la reparación de los tejidos y la producción de hormonas. entre ellos previene las enfermedades que atacan el corazón. frijol tiene muchos beneficios para la salud. por sus beneficios es considerado una de las cinco plantas sagradas. Este producto tiene muchas proteínas.1 Frijol 1 Los beneficios del frijol son muchos tanto para hombres como para mujeres. enzimas y anticuerpos”. La bromelina sirve para eliminar el tejido muerto de las quemaduras de tercer grado. . tiene un gran poder antioxidante que protege el organismo contra el envejecimiento de las células y refuerza el sistema inmunitario. su uso efectivo para tratar tópicamente a las personas que sufren quemaduras de segundo y tercer grado. Moringa Piña La vitamina C es uno de los nutrientes. vitaminas. La piña favorece la circulación gracias a la bromelina que disuelve los coágulos que puedan formarse. ayuda en la absorción del hierro en el intestino.Presenta un alto contenido de proteínas. neutraliza las toxinas de la sangre y toma parte en la cicatrización de las heridas. minerales y una cantidad excepcional de antioxidantes que le confieren cualidades sobresalientes en la nutrición y salud humana. Otros estudios muestran. De igual manera es una rica fuente de vitamina C. previniendo de este modo problemas cardiovasculares. Esta fruta cítrica y típica de otoño es deliciosa y refrescante.Naranja Reducir los niveles de colesterol “malo”. contiene una mezcla de nutrientes. la cual es perfecta para prevenir los resfriados. contiene vitamina A y C. Sus componentes son saludables Mandarina . así como la presión arterial. Cuando se toma el jugo al comenzar la mañana. ácido fólico y potasio. nos hará sentir con mucha energía y de muy buen humor el resto del día. permitiéndonos conservar la línea. también ayuda a tener un perfecto tránsito intestinal. en muchos casos supera a las frutas en sus beneficios para la salud: contiene antioxidantes. combate el insomnio y algunos aseguran que previene el cáncer por ser un buen antioxidante. . No hay que olvidar que ayuda a recuperar líquidos perdidos en caso de deshidratación o diarrea. rebaja la hipertensión y es utilizado en el tratamiento de la anemia. Es recomendado en casos de impotencia sexual. Contiene altos valores de grasas "buenas" y antioxidantes ya que posee vitamina E.Limón Manía El limón previene la angina de pecho y ayuda a tener una buena circulación. El consumo regular de manía ayuda a prevenir enfermedades cardíacas. porque es utilizada para prevenir la osteoporosis por su alto contenido de calcio. reduce el colesterol y hasta contribuye a bajar de peso. . Ramón La nuez de ramón posee características curativas y preventivas. Ayuda en el tratamiento del colon irritable por su riqueza en fibra. ya que proporcionan sensación de saciedad y altas dosis de energía. y para las personas hipertensas ayuda a nivelar su presión. haciendo que la persona coma menos. Disminuir la desnutrición crónica y aguda. Aumentar los niveles de vitaminas y minerales en el cuerpo humano. . Incremento al valor nutricional para la salud y el crecimiento de los niños.¿Qué se logra al consumir estos productos nativos: Mejorar la dieta alimentaria de niños/as. Incrementar sus ingresos económicos al comercializar estos productos. El hecho de cultivar un huerto garantiza la seguridad alimentaria de la familia de varias maneras: _Provee la diversidad de alimentos frescos que contienen la cantidad y calidad de nutrientes necesarios para el desarrollo.¿Cómo se asegura la seguridad nutricional en la familia? A través de huertos que son un sistema de producción de donde puede proveer todos o parte de los alimentos que diariamente necesita la familia y otros recursos alimenticios complementarios. . debido a que reduce el gasto familiar al contribuir con la adquisición de alimentos y el excedente de la producción es vendido. _Fomenta el poder adquisitivo de la economía familiar. procurando que no sean del mismo tipo y que la parte de la planta que se cosecha sea uno de fruto y el otro que se cosecha sea de hojas o raíces. debido a la mala utilización que se le ha hecho. Cultivos alternos: La práctica de cultivar dos o más cultivos en un mismo campo. es necesario agregarles productos que mejoren su calidad. . Conservación del agua: Todas las medidas de protección y conservación del suelo ayudarán a conservar el agua utilizable por la planta. Mejoramiento del suelo: Cuando la productividad del suelo no es ideal. reponer o aumentar la riqueza de los nutrientes en el suelo se tienen varias prácticas agrícolas que se pueden realizar permanentemente y que contribuyen al aprovechamiento de los recursos.¿Que etapas se dan en el proceso productivo de productos nativos? Conservación de suelos: Para conservar. La limpieza y corte frecuente de las uñas de manos y pies. evita la adquisición de gérmenes y bacterias así como de infecciones. Es recomendable lavarse las manos después de ir al baño. LAVADO DE MANOS. Los principales hábitos de higiene personal son : 1. BAÑO DIARIO. De igual forma evitamos la presencia de gérmenes y bacterias que puedan afectarla salud de nuestra piel. 4. Debemos lavar nuestras manos y muñecas con agua limpia y jabón. Con esta práctica se controlan olores naturales de nuestro cuerpo que son producidos básicamente por la transpiración o sudor. 2.HABITOS HIGIENE PERSONAL Los Hábitos de Higiene nos permite estar alejados de enfermedades y evitar malos olores. CEPILLADO DE DIENTES. o si estamos cerca de alguien enfermo. mal aliento y sarro. HIGIENE DE UÑAS. . antes de comer. Para prevenir la caries dental. Tener una buena higiene personal depende de uno mismo. y lavar las uñas con un cepillo si están sucias. El cepillado será desde las encías hacia los dientes en forma de “barrido” primero por fuera y luego por dentro después de cada comida o ingesta de golosinas. 3. después de tocar un animal. El cabello se ensucia con mucha facilidad porque retiene el polvo. HIGIENE DE ROPA Y CALZADO. las secreciones del cuero cabelludo y su descamación (la caspa). HIGIENE DE OJOS. requieren especial atención por tal motivo el aseo debe hacerse a diario. La producción de mocos es un proceso natural que sirve como lubrificante y filtro para el aire. sino la adquisición de infecciones y enfermedades. peinarlo y cepillarlo diariamente para evitar pediculosis. La limpieza de la nariz consiste en la eliminación del moco y las partículas retenidas con el paso del aire. Deja entrar el aire para que llegue a los pulmones con la temperatura y humedad adecuadas. debe estar limpia. cepillar y airear los zapatos con regularidad. secarlo. Con ello no sólo se evitan los malos olores. HIGIENE DE GENITALES. Por lo tanto no deben tocarse con las manos sucias ni con pañuelos u otros objetos. Es indispensable cambiarse de ropa después del baño. .Para la realización de una buena limpieza es conveniente enjabonarse el cabello con la punta de los dedos ( pero no con las uñas). al estar tan próximos a los orificios de salida de la orina y las heces. 6. Los ojos son órganos muy delicados.5. 7. cómoda y apropiada para la temperatura del entorno. Los genitales. HIGIENE DE NARIZ. 9. 8. Su mecanismo propio de limpieza construido por el sistema lacrimal. Para mantener la higiene y duración del calzado conviene limpiar. y libres de partículas extrañas. HIGIENE DEL CABELLO. Hay mas gérmenes en el estropajo de la cocina que en la taza del baño La desinfección es un procedimiento que nunca debe saltarse al momento de limpiar. Mantener el interior del refrigerador y del horno muy aseados. uñas cortas. de lo contrario el ciclo de la higiene no esta completo y se corre el riesgo de contaminar. . sus transferencias y en definitiva cuidar la salud de los integrantes del hogar. Higiene en la cocina Suciedad es sinónimo de bacterias que se traspasan a los alimentos y utensilios de cocina. pelo limpio y gorro en lo posible. Cuando se habla de higiene del hogar se tiende a pensar solo en la limpieza diaria de la casa.HIGIENE EN EL HOGAR Higiene en el hogar. Rigurosa higiene personal: manos limpias. pero en la practica este concepto es mucho mas amplio y corresponde a la suma de todas las medidas tendiente a prevenir infecciones. Higiene en el baño Ciertos gérmenes dañinos y parásitos pueden ser transmitidos a causa de una pobre higiene en le baño. * Tomar o tocar un aparato que antes utilizó una persona resfriada. Las toallas de baño son personales. * Toser o estornudar. A los padres se les recomienda especialmente que se aseguren que todos los miembros de la familia cumplan con la regla de aseo de manos después de utilizar el baño La primera línea de defensa contra la transmisión de enfermedades es el papel higiénico. * Limpiar. * Terminar la jornada laboral. . Todas las superficies del baño-incluida la grifería hay que limpiarlas y desinfectarlas. * De manejar basura.. por ejemplo. Las tablas de picar son una fuente de contaminación cruzada de alto riesgo. cada miembro de la familia debe tener una y se tiene que preocupar de secarla o dejarla extendida después de su uso. * Mudar un niño. Higiene personal: lavado de manos Después de: * Ir al baño. Antes de: * Hacer comida. * Alimentar a su hijo. Las superficies e instalaciones donde se preparan y se almacenan los alimentos deben ser sometidas a higiene permanente.Cambiar frecuentemente el paño de cocina. nos parece que la necesidad de lavarse las manos. Mientras que los tratamientos y las vacunas se hacen esperar. La investigación y el tiempo . bacterias resistentes. cáncer. surgen nuevos medios terapéuticos con el tercer milenio: nuevas moléculas de síntesis (de origen vegetal o animal). gatos. tortugas y pájaros son algunos de estos huéspedes que además de simpatía también pueden traer infecciones al hogar. nuca hay que alimentarlo cerca de la mesa o donde puedan contaminarse las superficies con comida Para mantener los gérmenes alejados es recomendable que no duerman en la cocina y tampoco en el lugar donde juegan los niños. aparecen las plagas modernas: SIDA. Estas enfermedades abarcan las noticias de todos los medios de comunicación. En su lugar. Los progresos de la ciencia permiten esperar la aparición en un futuro próximo de descubrimientos relevantes para el tratamiento de las principales patologías de la humanidad. Si en la casa hay alguna mascota los integrantes deben lavar bien sus manos al jugar con ellos y secarlas con toallas desechables para evitar contaminaciones. Sin embargo. aunque se siguen registrando casos en algunos lugares. sino también en el ámbito del conocimiento científico y médico En la actualidad se ha logrado erradicar las antiguas plagas. tecnologías de exploración funcional. HIGIENE ALIMENTICIO Higiene Alimenticia: constituye el conjunto de medidas preventivas para conservar la salud y se ha convertido en un componente esencial de nuestra vida. terapias genéticas. esto no ha sido siempre así: la noción de higiene ha evolucionado. no sólo en su relación estrecha con las creencias populares y las costumbres. especialmente en las regiones subdesarrolladas.Higiene con las mascotas Perros. Por más que el animal lo pida. En la actualidad. vacunar a los niños o beber agua potable resulta evidente. este espacio. Por lo tanto. previniendo o reduciendo los riesgos que generan problemas de salud. la familia y la comunidad. Aunque la higiene no es la única solución (ya que los microorganismos tienen sus propias normas). sino el entorno físico y social. contribuye en la lucha contra la expansión de las enfermedades infecciosas y en el mantenimiento de la salud en general. Hogar saludable1 La vivienda saludable es el espacio físico donde los seres humanos transcurren la mayor parte de su vida. brinda condiciones para prácticas saludables de sus moradores. resulta fundamental la integración de la higiene en nuestros hábitos diarios. La vivienda saludable incluye no sólo la casa. La vivienda saludable cumple con la función de brindar seguridad y protección cuando: . por sus características y especificaciones.permiten al hombre encontrar las respuestas a los problemas de higiene. El agua tiene una estrecha relación con la vida humana por su utilidad directa y por ser un elemento esencial para la conservación del ecosistema. especialmente cuando el agua que consumimos no es segura o de buena calidad. se debe usar adecuadamente para que no se contamine ni se desperdicie. es un derecho pero al mismo tiempo una responsabilidad. muebles y equipamiento necesario para el desarrollo de hábitos y actitudes sostenibles. Contar con agua segura en nuestra vivienda. Hay cuatro elementos relevantes a considerar en una vivienda sana: Calidad del agua en la vivienda. Es también un factor básico de la salud o enfermedad. Manejo de los residuos sólidos. Dispone de los artefactos. sin riesgo de deslizamiento o de inundaciones. Todos sabemos que el manejo inadecuado de los residuos sólidos es una de las . Cuenta con espacios limpios y ordenados para el manejo adecuado de los alimentos. En sus paredes. Está libre de contaminación por humo de leña o cigarro. techo y suelo no existan grietas ni huecos donde pueden anidar y habitar animales que generan enfermedades. Tiene espacios limpios y apropiados para los animales domésticos. Se ubica en un lugar seguro. Tiene espacios que brindan un mínimo de privacidad a sus ocupantes y permite el desarrollo personal y familiar. crea un clima de tensión e inseguridad que afecta la salud mental y emocional de sus integrantes. sientan que les pertenece y por lo tanto. por humilde y sencilla que sea. diarrea. no se debe de reutilizar recipientes que hayan contenido sustancias peligrosas. El ambiente familiar en la vivienda: El ambiente familiar en la vivienda se expresa mediante las relaciones de afecto que se dan cotidianamente.. pulgas y piojos. es importante que las personas que la habitan. especialmente de los niños que se encuentran en proceso de crecimiento y desarrollo. El afecto contribuye al desarrollo de un clima de bienestar o por el contrario. deteriora el paisaje y pone en riesgo la salud de las personas. etc. los vecinos deben organizar un sistema apropiado para su disposición sin causar deterioro al ambiente. Higiene en la vivienda y control de vectores: “La vivienda. ya que partimos de la base de que los padres tienen una gran influencia en el comportamiento de sus hijos y que este comportamiento es aprendido en el seno de la .) que transmiten enfermedades como el dengue. Para que la vivienda proporcione seguridad y salud. mosquitos. su ausencia. identificar los diferentes componentes que contienen los residuos y separarlos según sean orgánicos o inorgánicos considerando los que son posibles de volver a usar o reciclar. etc. mantener los recipientes que contienen los residuos tapados y en un lugar alejado de los animales. mantenerla limpia y presentable. deben cuidarla. protegiéndola contra el ingreso de vectores (Moscas. la malaria. roedores. Se recomienda para el manejo de los residuos sólidos. para hacer de ella un lugar agradable y seguro para vivir. cucarachas. debe ser digna de ser habitada”. pueblos y barrios. sino existe un sistema de recolección. entre los miembros de una familia.principales causas de la contaminación de nuestras ciudades. conservando el orden y el aseo. Un ambiente familiar adecuado previene problemas como la violencia intrafamiliar. así que haz una limpieza adecuada de tu hogar. entorno adecuado.. ubicación segura. evita acumular materiales en desuso y utiliza trampas pegajosas. 2. servicios básicos de buena calidad. abuso. Evita lavar la banqueta o coche con mangueras y reutiliza el agua de la lavadora para lavar el patio o llenar el tanque del escusado. estructura adecuada y espacios suficientes.familia. debido a que millones de personas en el mundo no tienen acceso al líquido potable. sella las ranuras en ventanas.. cucarachas y chinches ponen en riesgo la salud de los habitantes de una casa. . utensilios domésticos y bienes de consumo seguros. a través de buenos hábitos. etc. trabajo y de convivencia. en él compartimos con momentos de descanso. maltrato. Según la OMS una vivienda saludable es un espacio de residencia que promueve la salud y se caracteriza por: tenencia segura. relajación. 1. muebles. El hogar es el sitio más importante de nuestra vida diaria. cualidades que forman a una familia sana.Libre de insectos: La fauna nociva como las arañas. mosquitos de malaria o dengue.Cuida el agua: Una familia sana y preocupada por el medio ambiente trata de cuidar el consumo habitual de agua. Por ello es esencial mantenerlo en óptimas condiciones. hábitos de comportamiento saludables. por lo que es importante aprender a utilizarla de forma eficiente. piensa que estás contribuyendo a un medio ambiente limpio y a crear una familia sana. Sustituye los focos incandescentes por ahorradores.Reduce la energía: En prácticamente todas las actividades que realizamos en nuestro hogar.3.Aire limpio: Muchas veces las personas se exponen a contaminantes derivados de la quema de biocombustibles para satisfacer sus necesidades de preparación de alimentos. consumimos algún tipo de energía. 4. libre de enfermedades y de adicciones.. Cada vez que adaptes estas medidas dentro de tu hogar.. . Revisa que tu instalación eléctrica esté libre de humedad y de roedores. por lo que se recomienda mantener una adecuada ventilación de tu hogar. Checa que no tengas fugas de gas y no fumes en lugares cerrados. Y tú. aceite. COMPONENTES NUTRICIONALES DEL MAÍZ: . A pesar que es un plato sencillo cada uno de sus ingredientes contienen componentes nutricionales necesarios para la dieta de una persona. Uno de los platillos típicos del departamento de Alta Verapaz son los “Tayuyos” (tamales con frijol). frijol. 1. cebolla y sal. ¿qué acciones realizas para tener un ambiente limpio y una familia sana? CONSUMO DE ALIMENTOS NATIVOS DE LA LOCALIDAD.1. Los ingredientes de los tuyuyos son: maíz. La amilosa es una molécula esencialmente lineal de unidades de glucosa. pero en forma ramificada y constituye hasta el 70-75 por ciento del almidón. En las variedades comunes. al que corresponde hasta el 72-73 por ciento del peso del grano. La calidad nutritiva del maíz como alimento viene determinada por la composición de aminoácidos de sus proteínas. El almidón está formado por dos polímeras de glucosa: amilosa y amilopectina. Almidón: El componente químico principal del grano de maíz es el almidón. el contenido de proteínas puede oscilar entre el 8 y el 11 por ciento del peso del grano. El polímero amilopectina también consiste de unidades de glucosa. y en su mayor parte se encuentran en el endospermo. que constituye hasta el 25-30 por ciento del almidón. . Proteínas: Las proteínas constituyen el siguiente componente químico del grano por orden de importancia. COMPONENTES NUTRICIONALES DEL FRIJOL: El consumo de frijoles es una buena manera de aumentar la fibra en la dieta. en cantidades que varían del 1 al 3 por ciento del grano. Se han encontrado cantidades variables de tiamina y ribofiavina en el grano del maíz. Minerales: El mineral que más abunda es el fósforo. o carotenoide. tales como la diabetes. . La clase de fibra que se encuentra en los frijoles ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y reduce el riesgo de enfermedades crónicas. encontrándose en su totalidad en el embrión del grano.2. Vitaminas liposolubles: El grano de maíz contiene dos vitaminas solubles en grasa. y en menor medida en el germen y el endospermo. 1. Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas solubles en agua se encuentran sobre todo en la capa de aleurona del grano de maíz. la obesidad y el cáncer. en forma de fitato de potasio y magnesio. sacarosa y fructosa. la provitamina A. y la vitamina E. Otros hidratos de carbono: son azúcares sencillos en forma de glucosa. Proteínas: Los frijoles también contienen proteínas. y al buen funcionamiento del aparato digestivo y del sistema nervioso. Vitaminas: Los frijoles son una fuente de vitaminas. tales como tiamina. Estas vitaminas ayudan a la vista. niacina y folacín. Hidratos de carbono: Los hidratos de carbono contenidos en los frijoles son complejos. músculos y órganos internos. sin olvidar que también funcionan como defensas contra algunas enfermedades. en lugar de simples. intervienen en el crecimiento y desarrollo del niño y sirven para generar enzimas con las que se coordinan múltiples funciones orgánicas. Cabe mencionar que las proteínas son compuestos que ayudan en la formación. riboflavina. . a poseer una piel saludable. mantenimiento y reparación de tejidos que conforman la piel. Esto significa que los frijoles satisfacen el hambre por más tiempo y proveen energía por un período de tiempo más prolongado. Es indispensable para transformar en energía los alimentos que se consumen. Magnesio: Es importante para la correcta asimilación de calcio y vitamina C. Fósforo: Participa junto con el calcio en la formación de huesos y dientes. Complejo B: Son vitaminas como tiamina (B1). Potasio: Motiva la actividad del riñón al estimular la eliminación de sustancias de desecho a través de la orina. niacina (B3) y ácido fólico (B9). en conjunto tienen la cualidad de ayudar a proveer la energía que necesitamos para que nuestro cuerpo se desarrolle adecuadamente y pueda mantenerse dinámico. también permite el buen funcionamiento del sistema nervioso. Calcio: Componente esencial de huesos y dientes. También es utilizado para almacenar carbohidratos y su posterior transformación en energía. además de que participa en la coagulación de la sangre y la transmisión de impulsos nerviosos. Hierro: Mineral necesario para la producción de hemoglobina (sustancia contenida en los glóbulos rojos. favorece la digestión de grasas y ayuda a eliminar toxinas. . encargada de transportar oxígeno en la sangre) y mioglobina (sirve para oxigenar los músculos). riboflavina (B2). Sus enzimas favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células.3. cobre. previene enfermedades 1. potasio. C y E. una sustancia hipoglicemiante considerada la «insulina vegetal». Fibra: Evita digestivas. COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA CEBOLLA: La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio. cobalto. Participa en la coagulación de la sangre y la transmisión de impulsos nerviosos. Reduce el riesgo de sufrir anemia. También abundan la vitaminas A. fósforo. Acido fólico: Nos ayuda a prevenir malformaciones en el feto. silicio. magnesio. . hierro. B. Zinc: Regula el desarrollo sexual. cloro. En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%). níquel. Es interesante su contenido en glucoquinina. cinc. yodo. azufre. bromo. colaborando en la función respiratoria. el estreñimiento. es necesario para la producción de insulina y favorece el crecimiento de la piel y cabello. pues ayuda a combatir la diabetes. La sal común es un alimento sin colesterol y por lo tanto. de fósforo. fibra (1. su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol.2 g) y grasas (0. . de hierro. proteínas (1.6 g). 0. con 38 calorías por 100 g.10 mg. de zinc y 8 mg.4.2 g). lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.20 mg.glúcidos (8. 1. de calcio. 29 mg.6 g). COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA SAL: Los principales nutrientes son: Calorías Vitaminas Minerales Proteínas Aminoácidos Carbohidratos Entre las propiedades nutricionales de la sal común cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0. Disfrutar de la horticultura y adquirir salud favorable. manejar con éxito su propio huerto familiar. Cultivar productos de forma inocua y sostenible. Variedad de productos nativos existentes. prácticas para el desarrollo socioeconómico local objetivos comunitarios Hortícola Crear un huerto sostenible y productivo usando métodos Orgánicos.¿Cómo manternos sanos? Propósitos a lograr en comunidades según SESAN? Actividad Metas. La comunidad utiliza modelos de huerto . vender productos del huerto para generar recursos para la familia. Cambio de habitos alimenticios. Cultivar alimentos nutritivos por sí mismos. Mejorar su dieta y preparar comida saludable con los productos del huerto. para sustento familiar. Nutrición Comercialización Medio ambiente Comunidad Producir alimentos para la seguridad alimentaria. Obtener aptitudes comerciales. .familiar. Estar aliados para un bienestar común. Respetar la naturaleza y tomar conciencia de la realidad social. Mejora el entorno comunitario. Mejorar la dieta de los niños/as con productos nativos. Dar a conocer la importancia del medio ambiente. Mejora los hábitos alimenticios de los niños/as. Tener conciencia social de acuerdo a la realidad. Aprovechamiento de los recursos naturales renovables. Recomendaciones Socializar la herramienta metodológica. . para disminuir la desnutrición crónica y aguda. Replicar la información obtenida a diferentes grupos comunitarios. . Implantación de huertos familiares y escolares. Consumir alimentos nativos de la localidad. Cumplir con la dieta alimentaria para mejorar la Seguridad Alimentaria Nutricional.