JECFAINTRODUCCIÓN El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) es un comité científico internacional de expertos administrado conjuntamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Este Comité ha venido reuniéndose desde 1956, inicialmente para evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios. Su trabajo incluye ahora la evaluación de los contaminantes, de las sustancias tóxicas naturalmente presentes en los alimentos y los residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos. Hasta la fecha, JECFA ha evaluado más de 1 300 aditivos alimentarios, aproximadamente 25 contaminantes y sustancias tóxicas naturalmente presentes en los alimentos, y los residuos de aproximadamente 80 medicamentos veterinarios. El Comité ha elaborado también principios para evaluar la inocuidad de los productos químicos presentes en los alimentos que son compatibles con los actuales criterios sobre evaluación de riesgos y tiene en cuenta la evolución reciente de la toxicología y otras ciencias pertinentes. JECFA se reúne normalmente dos veces por año con sendos programas, que abarcan o bien temas de i) aditivos alimentarios, contaminantes y sustancias tóxicas naturalmente presentes en los alimentos o bien ii) residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos. La composición de los participantes en las reuniones varía consecuentemente, invitándose a diferentes grupos de expertos dependiendo de la cuestión que se trate en la reunión. HISTORIA Y ANTECEDENTES La evaluación de los aditivos alimentarios a nivel internacional se inició como resultado de una Conferencia FAO/OMS sobre Aditivos Alimentarios, celebrada en Ginebra en 1955. La Conferencia recomendó a los directores generales de la FAO y la OMS que se convocara uno o más comités de expertos para tratar de los aspectos técnicos y administrativos de los aditivos químicos y su inocuidad en los alimentos. Esta recomendación instituyó la base para la primera reunión del JECFA. Hasta noviembre de 2000 el Comité se había reunido 55 veces. FINALIDAD JECFA presta sus servicios como órgano asesor científico de la FAO, la OMS, los gobiernos miembros de la FAO y la OMS y la Comisión del Codex Alimentarius. El asesoramiento a la Comisión del Codex Alimentarius en materia de aditivos alimentarios, contaminantes y sustancias tóxicas naturalmente presentes en los alimentos se proporciona normalmente por conducto del Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos (CCFAC), y el asesoramiento sobre residuos de medicamentos veterinarios por conducto del Comité del Codex sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos (CCRVDF). Todos los países necesitan tener acceso a evaluaciones fiables de riesgos de las sustancias químicas utilizadas en los alimentos, pero relativamente pocos cuentan con los conocimientos y los fondos necesarios para hacer evaluaciones individuales sobre riesgos del gran número de productos químicos. JECFA cumple una función vital al proporcionar una fuente adecuada de asesoramiento de expertos, y algunos países utilizan la información del JECFA para elaborar sus propios programas de reglamentación. En la misma forma, el CCFAC y CCRVDF elaboran normas para los productos químicos en los alimentos sobre la base de las evaluaciones del JECFA. También se elaboran especificaciones de identidad y pureza para los aditivos alimentarios. La FAO y la OMS sufragan el costo de la asistencia de los expertos a las reuniones del JECFA. JECFA elabora principios generales para evaluar la inocuidad de las sustancias químicas en los alimentos. EVALUACIONES En el caso de los aditivos alimentarios. iii) determina los criterios para establecer los métodos adecuados de análisis a fin de detectar y/o cuantificar los residuos en los alimentos.COMPOSICIÓN DEL COMITÉ La FAO y la OMS cumplen funciones complementarias en la selección de los miembros del JECFA. que contribuyen a garantizar que el producto que entre en el comercio sea de calidad apropiada. y se considera esencial un equilibrio de expertos científicos y de otros tipos de expertos. Tanto la FAO como la OMS invitan a los miembros que se encargan de evaluar las dosis de ingestión. los contaminantes y las sustancias tóxicas naturalmente presentes en los alimentos. PROCEDIMIENTOS DEL COMITÉ Para los aditivos alimentarios. Para los contaminantes y las sustancias tóxicas naturalmente presentes e los alimentos. La finalidad de estos LMR es asegurar que cuando el medicamento se utiliza adecuadamente. la leche y/o los huevos. La OMS tiene a su cargo la selección de miembros para hacer evaluaciones toxicológicas de las sustancias que se examinan. En el caso de los residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos. En el caso de los medicamentos veterinarios. el Comité i) elabora principios para evaluar su inocuidad. el JECFA establece normalmente las IDA sobre la base de la información toxicológica y demás información pertinente disponible. iv) evalúa las dosis de ingestión. el Comité i) establece principios para evaluar su inocuidad. tales como la ingestión diaria máxima tolerable provisional (IDMTP) o la ingestión semanal tolerable provisional (ISTP) se establecen normalmente cuando existe un nivel de efecto-noobservado identificable. ii) hace evaluaciones toxicológicas y establece ingestiones diarias admisibles (IDA) o ingestiones tolerables iii) prepara especificaciones relativas a la pureza de los aditivos alimentarios. La . el Comité puede facilitar otro asesoramiento dependiendo de las circunstancias. La FAO se encarga de seleccionar miembros que se ocupen de la elaboración de especificaciones relativas a la identidad y pureza de los aditivos alimentarios y la evaluación de los niveles de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos. Además de examinar determinados productos químicos. n los niveles correspondientes a las dosis de ingestión ³tolerables´. ii) establece las IDA y recomienda límites máximos de residuos (LMR). la ingestión de residuos del medicamento presente en los alimentos probablemente no superará la IDA correspondiente. pueda ser fabricado normalmente y sea equivalente al material sometido al ensayo toxicológico. La selección de los miembros se hacen solamente después de un examen cuidadoso de las credenciales científicas de los diversos candidatos. se evalúan los datos sobre buenas pr ácticas y se recomiendan los correspondientes LMR en los tejidos animales. Cuando un efecto de esta índole no puede ser identificado. respectively) . Las conclusiones detalladas de las reuniones del JECFA aparecen en informes publicados en las series de informes técnicos de la OMS.org/pcs. Food and Nutrition Paper (FNP). La mayoría de las monografías que se han publicado se encuentran en el INCHEM CD-ROM. que resumen los datos utilizados para recomendar los LMR. el Programa Internacional sobre Seguridad de las Sustancias Químicas (IPCS) auspició la publicación de Environmental Health Criteria No.fao. Serie No. Los principios elaborados desde entonces se han incluido en los informes recientes. Los expertos del JECFA deben también realizar amplias investigaciones en las publicaciones relativas a sustancias que están examinando además de estudiar la información proporcionada por los promotores de las sustancias químicas objeto de examen. Este resumen se distribuye en forma impresa y también se pone a disposición de los interesados en los sitios web de la FAO y la OMS. 52 y Adiciones). Durante toda su existencia el JECFA ha continuado elaborando principios para evaluar de la inocuidad de las sustancias químicas presentes en los alimentos. Para mejorar la coherencia y calidad de sus procedimientos de adopción de decisiones. en particular detalles sobre las IDA. se publican en el Compendium of Food Additive Specification (FAO. puede incluirse como anexo un informe de minoría. se publican en la Serie FNP No 41. y en el sitio web de la OMS se dispone de información al respecto. Las especificaciones para la identidad y pureza de los aditivos alimentarios elaboradas por el JECFA en sus reuniones.org and http://www. Estos informes recogen la opinión compartida por el Comité en su conjunto y describen las bases de las conclusiones.necesidad de mantenerse al día en relación con las disciplinas científicas exige un examen y una actualización constantes de los procedimientos de evaluación. Estas monografías resumen los datos utilizados en las evaluaciones de riesgos efectuadas por el Comité y proporcionan referencias completas acerca de las publicaciones pertinentes. 70. Fuente: (http://www. y los LMR establecidos por el Comité. INFORMES Y PUBLICACIONES Se publica un resumen pocas semanas después de la reunión.who. que consolidó y actualizó los principios del Comité para la evaluación de la inocuidad de los aditivos alimentarios y los contaminantes hasta mediados de 1980. Las monografías sobre residuos de medicamentos veterinarios. En algunos casos muy excepcionales en el que algunos miembros pueden no aceptar todas las conclusiones. Las monografías toxicológicas y sobre dosis de ingestión se publican después de las reuniones en las Series de Aditivos Alimentarios de la OMS. que contiene las principales conclusiones. la provisión de ejemplos. y desarrollar los medios para lograr el sonido evaluación cuantitativa de los riesgos de los productos básicos combinaciones de patógenos específicos.las evaluaciones de riesgos Elaboración de documentos de orientación Recopilación de datos y la generación de El uso de la evaluación del riesgo dentro de un marco de gestión de riesgos Información y transferencia de tecnología OBJETIVOS Las evaluaciones del riesgo: Uno de los principales objetivos de las JEMRA es proporcionar un examen transparente de la opinión científica sobre el estado de la técnica de la ERM. Este trabajo tiene como objetivo satisfacer las necesidades de dos clientes: i.JEMRA INTRODUCCIÓN En 2000 la FAO y la OMS amplió sus actividades en el ámbito de la evaluación de riesgos microbiológicos para satisfacer la creciente necesidad de asesoramiento científico basado en el riesgo y la información y herramientas para llevar a cabo la evaluación de riesgos microbiológicos. y . Gran parte del trabajo de las JEMRA se centra en la evaluación de riesgos de las combinaciones de patógenos-productos. en primer lugar el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH). Generación de información científica . y la identificación de los datos en curso y las necesidades de información. ACTIVIDADES Las actividades de las JEMRA se pueden clasificar de la siguiente manera: 1. 2. El tiempo necesario para realizar estas evaluaciones de riesgos depende de los recursos disponibles y la prioridad del trabajo. La Comisión del Codex Alimentarius. 4. 3. la revisión de los datos disponibles y las metodologías actuales de evaluación de riesgos. directrices y recomendaciones para la alimentación en el comercio internacional. El trabajo incluye una evaluación de las evaluaciones de riesgo existentes. para ayudarles en el desarrollo de normas. así como el alcance y la complejidad del tema a tratar. La documentación relativa a esta evaluación de riesgos se elabora a través de la creación de grupos de redacción de expertos y la realización de reuniones de expertos. 5. Dado que la evaluación de riesgos microbiológicos requiere un enfoque multidisciplinario de la FAO y la OMS coordinan su labor en este ámbito a través de la aplicación del Programa Conjunto FAO / OMS de expertos sobre evaluación de riesgos microbiológicos (JEMRA). destacando sus puntos fuertes y débiles y cómo pueden aplicarse. etc Esto se logra principalmente por lo que la información disponible en publicaciones. . La FAO y la OMS para ayudar a los países miembros a superar los problemas relacionados con los peligros microbiológicos en los alimentos y lograr un mayor nivel de protección de los consumidores DIRECTRICES: El propósito de elaborar directrices en relación con las diferentes etapas de la evaluación de riesgos es ayudar al evaluador de riesgos. JEMRA tiene como objetivo identificar los tipos y características de los datos que pueden ser utilizados en la ERM. En segundo lugar. los gestores de riesgos. y las brechas de datos y las necesidades futuras de investigación será una actividad permanente. Por lo tanto ayudar a los gestores de riesgos en la comprensión del proceso de evaluación de riesgos y su base científica es fundamental para asegurar un uso óptimo de esta herramienta. La identificación de fuentes de datos. Las directrices se están desarrollando con la colaboración de expertos internacionalmente reconocidos en las disciplinas pertinentes. información genérica. gran parte de los datos disponibles son inadecuados para la evaluación de riesgos. A medida que nuestra experiencia en la evaluación del riesgo aumenta más orientación sobre la generación y selección de datos para la evaluación de riesgo se desarrollará. Aplicación de la evaluación de riesgos en la gestión de riesgos: Otro objetivo de las JEMRA es proporcionar orientación sobre la forma de evaluación de riesgos puede ser efectivamente utilizado por los gestores de riesgos como herramienta de apoyo a la decisión. tales como gobiernos nacionales. el Codex. Es el gestor de riesgos que en primer lugar. en Internet y CD -ROM. LA RECOLECCIÓN DE DATOS Y GENERACIÓN: Los datos son críticos para la evaluación de riesgos y es algo que se está generando a diario. Sin embargo. TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA: Finalmente JEMRA tiene como objetivo poner esta información a disposición de todos aquellos que puedan beneficiarse de ella. los científicos. el gestor de riesgos y otras partes interesadas a comprender los principios y la ciencia detrás de los pasos de evaluación de riesgos. la información de las sesiones. seminarios y talleres se llevarán a cabo. decidirá si una evaluación del riesgo de facilitar su tarea. A más largo plazo de evaluación de riesgos "kits de herramientas" será desarrollado para su uso en situaciones de entrenamiento y nacional.ii. También es el gestor de riesgos que será uno de los usuarios finales de los resultados de la evaluación del riesgo. y algunos países utilizan la información que les proporciona para establecer sus propios programas de reglamentación. y no como representantes de su país u organización Se considera esencial que haya un equilibrio entre los conocimientos científicos y las experiencias de otro tipo La FAO y la OMS sufragan los costos de la asistencia de los expertos a las reuniones conjuntas . Cuadro de Expertos sobre Residuos de Plaguicidas en los Alimentos y el Medio Ambiente de la FAO. La FAO se encarga de seleccionar a los miembros que se ocuparán de los aspectos analíticos y relativos a los residuos La OMS se encarga de seleccionar a los miembros que se ocuparánde las evaluaciones toxicológicas SELECCIÓN DE LOS MIEMBROS Se tienen en cuenta las credenciales científicas Los expertos desempeñan sus funciones a título personal. La JMPR es una fuente fiable de asesoramiento especializado. pero son relativamente pocos los que tiene los conocimientos y los fondos necesarios para llevar a cabo evaluaciones de riesgos independientes. los gobiernos de los Estados Miembros de la FAO y la OMS± la Comisión del Codex Alimentarius y sus órganos auxiliares (en particular el CCPR) Los países necesitan evaluaciones de riesgos fiables sobre sustancias químicas presentes en los alimentos. Órgano científico internacional de expertos. Grupo Básico de Evaluación de la OMS CUADRO DE EXPERTOS DE LA FAO Examina los aspectos analíticos y relacionados con los residuos de los plaguicidas estudia datos sobre su metabolismo.JMPR ¿Qué es la JMPR? JMPR: Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas. el destino en el medio ambiente y las modalidades de uso establece los límites máximos para residuos que pudieran producirse como resultado de la utilización de los plaguicidas con arreglo a unas buenas prácticas GRUPO BÁSICO DE EVALUACIÓN DE LA OMS Examina los datos toxicológicos y conexos Estima las ingestas diarias admisibles (IDA) de plaguicidas para las personas Finalidad de la JMPR La JMPR desempeña funciones de asesoramiento científico para:±la FAO y la OMS. who.html . los datos sobre la química y la composición de los plaguicidas y los métodos de análisis de los residuos de plaguicidas Recomienda límites máximos para residuos de plaguicidas que están presentes en los productos alimenticios como resultado de su utilización con arreglo a unas buenas prácticas agrícolas Establece los principios generales para evaluar la inocuidad delas sustancias químicas presentes en los alimentos RESULTADOS DE LAS EVALUACIONES DE LA JMPR Las conclusiones se resumen en los informes publicados en la Colección FAO: Producción y Protección Vegetal y en los sitios Web de la FAO y la OMS Los informes recogen la opinión compartida por la JMPR en su conjunto y describen las bases de las conclusiones La OMS publica después de cada reunión monografías toxicológicas en las que se resumen los datos utilizados en las evaluaciones yse ofrece información sobre las publicaciones pertinentes En la Colección FAO: Producción y Protección Vegetal se publican monografías sobre residuos.htm http://www.fao.EVALUACIONES DE LA JMPR Establece las IDA y las dosis agudas de referencia tomando como base los datos toxicológicos y la información conexa disponible Examina las modalidades de uso de los plaguicidas.int/foodsafety/chem/jmpr/en/index.org/ag/AGP/AGPP/Pesticid/Default. FUENTE: http://www.