Universidad de ColimaEscuela De Comercio Exterior Licenciatura En Gestión Turística Nombre: Janet Montufar Espinoza Núm. De cuenta 20031910 Práctica: Verano operativo Institución o dependencia Hotel Tesoro Manzanillo Municipio o estado: Manzanillo, colima Fecha de inicio- termino de la práctica: Febrero a junio de 2007 Área o departamento: Cocina • Labores desempeñadas: • Preparación de área de trabajo • Surtir suministros • Montar buffet • Surtir buffet • Snack • Picar verdura • Preparación de salsas Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Duración: 240 hrs. Nombre de los jefes inmediatos: Cheff. Miguel Ángel Arcos Leyva, subcheff. Rafael Silva. Página 2 Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Índice I. Antecedentes y de la localidad en donde se ubica el establecimiento. 1.1 Historia de la localidad. 1.2 Ubicación y vías de acceso. 1.3 Semblanza histórica 1.4 Estructura Turística (hoteles y restaurantes). 2.1 Antecedentes del Establecimiento. 2.1 Principios y trayectoria. 2.1.1 Historia y Evolución. 2.1.2Mision y Valores. 2.1.3Productos y servicios que brinda 2.2 Aspectos Técnico 2.2.1 instalaciones 2.2.2 Equipo 2.3 Estructura organizacional 2.3.1 Organigrama General 2.3.2 Reglamentos III. Área en la que desempeñe la práctica. 3.1Aspectos técnicos. 3.1.1 instalaciones. 3.1.2 Equipo humano y material. 3.1.3 Tecnologías aplicad En el Área. 3.2 Estructura del departamento o del área. 3.2.1 Organigrama interno 3.2.2 Reglas y normas. 3.2.3 Descripción del puesto. 3.3 Entorno especifico 3.3.1 Relación con otras áreas. IV. Proyecto 4.1planteamiento 4.2 Objetivo General 4.3 Objetivo Específicos 4.4 Metodología o mecánica 4.5 Estructura y roles de los colaboradores 4.6 Cronograma de acciones propuestas 4.7 Resultado especifico 4.8 conclusiones Bibliografía Página 3 nombraron este lugar "Cozcatlan" que quiere decir: "Lugar de Perlas". por lo tanto fue una de las principales fuentes de materia prima para construir barcos durante siglos. Con el paso del tiempo. también conocida como "Caxitlan". Desembarcaron en la hoy conocida Playa la Audiencia. Playa las Brisas.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo I. Desde entonces la bahía se consideró un lugar seguro e ideal para embarcadero y la construcción de barcos. siendo el capitán de más confianza de Hernán Cortés el marino Gonzalo de Sandoval. esto debido a la numerosa variedad de este pez y al torneo de la pesca del pez vela mas grande por aficionados profesionales y turistas cada año en este puerto. se llegó a conocer como "Puerto de Manzanillo". Manzanillo es la puerta de entrada del comercio internacional proveniente de Asia y diferentes partes del mundo y debido al incremento de este comercio. Hernán Cortés y los españoles que le acompañaban en busca de riquezas naturales en el Pacifico. Antecedentes de la localidad en donde se ubica el establecimiento. Actualmente Manzanillo tiene el rango de puerto de altura y es el puerto mexicano más grande del Pacífico. quien fuera el primero en encontrarse con los jefes indios en este lugar. La madera de estos árboles era resistente al agua. Antepasados de Manzanillo Por siglos este lugar había sido habitado y florecido por nativos indios. Manzanillo se ha modernizado mucho en las últimas dos décadas para recibir a los barcos internacionales que a diario se miran llegar al puerto. flexible y fuerte. de acuerdo a historiadores: los indios náhuatl. En 1522. Manzanillo también es conocido como la Perla del Pacifico. llegaron a esta bahía. Por su situación geográfica. El nombre de Manzanillo surgió por los abundantes árboles de manzanilla que crecían en el lugar. Su clima cálido y su gente amistosa y hospitalaria invitan a pasar unas inolvidables vacaciones a la orilla del mar. Para el año 1752 este lugar se conocía como "Puerto de Manzanillas". entre otras. así como la Capital mundial de Pez Vela. En 1527 a la Llegada del Navegante Álvaro Saavedra a este lugar. El fruto de estos árboles eran unas pequeñas bolitas agridulces de colores rojo y amarillo. una de las tribus mas antiguas. lo cristianizó nombrándolo "Puerto de Santiago de la Buena Esperanza". después de que casi todos los árboles habían sido cortados para el año 1821. También habitó en esta región la tribu indígena Tlacotla. a la cual Hernán Cortés le llamó: "Bahía de Buena Esperanza". 1. playa la Audiencia. Página 4 . En 1908 el Presidente Porfirio Díaz inauguró el Ferrocarril que daría servicio desde el puerto de Manzanillo hasta la ciudad de Guadalajara. playa Miramar. y declaró a Manzanillo puerto de entrada marítimo oficial. el Agua y la Electricidad. Manzanillo cuenta con diversas bellas playas naturales como lo son: la playa Santiago. Desarrollo de Manzanillo Manzanillo en calidad de ciudad fue creciendo con la introducción del Ferrocarril de Colima.1Historia de la localidad Historia de Manzanillo. así como bares y cafés en los que podrá platicar con los amigos y disfrutar de la noche. "el Arrecife" con 18 mts. y tres campos de golf. a 30 minutos hacia el norte de La Punta por carretera. espectacular obra del escultor Sebastián. Vuelos directos a Manzanillo son disponibles varias veces por semana desde el Aeropuerto Internacional de Los Ángeles (LAX) por Aerocalifornia and Alaska Airlines. de profundidad. • Buceo En Manzanillo existen varios lugares donde pueden bucear desde principiantes hasta expertos.5 horas en carretera de Puerto Vallarta y a 3 horas de Guadalajara. recorriendo la Bahía de Santiago y visitando la "Roca del Elefante". el Jardín Obregón y admirar el "Monumento al pez vela". Continental airlines ofrece vuelos directos desde el Aeropuerto Internacional de Houston. Para buceo de regular experiencia se encuentra la playa de Santiago y la playa la Audiencia con 12 mts. morisco y mexicano. en esta última podrás observar el barco hundido y arrecifes de coral. ofrece vuelos directos a Manzanillo desde la Ciudad de México y Monterrey. La roca del Página 5 . la Roca del Elefante y la Playa la Boquita son lugares ideales para practicar snorkel. algunos rodeados de lagunas. En un recorrido por las calles del centro de la población podrá encontrar numerosos restaurantes que ofrecen tradicionales platillos de la cocina colimense como el ceviche o el tatemado. Snorkel La Playa de Santiago. algunos mercados donde podrá adquirir todo tipo de artesanías como hamacas de tela o collares de caracol. Actividades en Manzanillo • Recorrido en Barco por la Bahía Disfruta de este paseo abordo del barco "Explorer Manzanillo" con capacidad de 180 Personas. la Playa La Audiencia. de prestigio internacional. De Diciembre a Abril. que confirma la importancia de este puerto como un destino difícil de olvidar. guiso elaborado a base de espinazo de cerdo. tiene una duración aproximada de 3 horas. Jalisco. 1. No olvide visitar el Malecón. que cuentan con todos servicios y la infraestructura necesaria para que disfrute de su estancia y practique este deporte. Magnicharters. América West airlines ofrece servicio directo a Manzanillo desde Phoenix.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo I. Manzanillo queda a 4. Para principiantes se recomiendan playa las hadas y la ahogada con poca profundidad.2 Ubicación y vías de acceso Manzanillo está ubicado sobre la Costa Pacífica de México y se llega por el Aeropuerto Internacional de Manzanillo (ZLO). incluye música de ambiente y bebidas refrescantes.3 Semblanza histórica En Manzanillo encontrará modernos complejos hoteleros de estilo mediterráneo. mar y montañas. La compañía mexicana de charteres. • SPA's En los diversos hoteles con los que cuenta Manzanillo podrá encontrar un especializado servicio de masajes. • Kayak La playa de Santiago. playa la Audiencia y playa las hadas son características para pasear en kayak. así como la inmensa flora del lugar y finalizando por la orilla de la Playa Miramar. como por ejemplo la playa Olas Altas que permite practicar éste deporte. • Campismo Daté la oportunidad de convivir con la naturaleza y pasa una increíble velada en sitios apropiados para campar en montaña o playa. 24 carretera Manzanillo-Cihuatlán) donde podrá iniciar un recorrido de 3 horas con guía bilingüe. • Surfing Algunas playas de Manzanillo son ideales para el surfing. recorriendo las brechas de la "Montaña de la Vaca" y haciendo una escala para descansar y refrescarte con una bebida en el "Rancho del Indio".Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo elefante y los frailes (pequeños riscos frente a la roca del elefante) con profundidad de hasta 27 mts. • Banana Acuática Este divertido paseo lo puedes encontrar en la Playa de Santiago. También podrás disfrutar de recorridos por la playa. En el "Rancho Peña Blanca" (Km. • Paseo a Caballo Este paseo consiste en cabalgar rodeando una laguna donde veras iguanas verdes. • Moto Acuática En la mayoría de las playas de Manzanillo es posible pasear en moto-acuática debido al moderado oleaje de sus aguas del Pacífico. Página 6 . así como las lagunas de Manzanillo. • Aventura en Cuatrimoto Pasa una aventura inolvidable por la montaña en una cuatrimoto. la Audiencia y Miramar. es recomendada para buceo con mayor experiencia. cocodrilos y diversidad de aves. Caminata en Montaña Uno de los sitios favoritos para la caminata de montaña es el bosque tropical "Tlacota" en Manzanillo. La mayoría de los ejemplares capturados son liberados y devueltos al mar o si tú lo deseas podrás solicitar limpiarlo y empacarlo para ti. Para la práctica de este deporte es suficiente navegar mar adentro entre 10 y 15 minutos. Manzanillo es cada año la sede del torneo nacional e internacional "Dorsey" (famosa competencia de pesca de pez vela y marlin que ofrece valiosos premios a los ganadores) y desde 1957 es considerada: "Capital Mundial del Pez Vela". donde juegan desde novatos hasta famosos expertos golfistas de todo el mundo. • Campo de Golf "Isla Navidad" (27 Hoyos) Este campo es de tipo ondulado y fue diseñado por el arquitecto Robert Von Hagge. en donde se puede encontrar pez vela y dorado durante todo el año y de noviembre a marzo podrás pescar marlin y atún. • Campo de Golf "La Mantarraya" (18 Hoyos) Este campo es de tipo ondulado y fue diseñado por Roy y Pete Dye. consta de 27 hoyos. etc. A. Sólo se autoriza la pesca de un ejemplar a cada turista en la delegación de pesca. hoyo 19. par 71 en 47 hectáreas de extensión. Este campo es semiprivado y cuenta con los servicios de renta de carros. bastones. Esta dividido en tres campos: campo océano. campo laguna y campo montaña. consta de 9 hoyos. año en que se capturaron 336 peces de esta especie. Página 7 . estos están abiertos al público en general debiendo registrarse previamente ante el comité organizador del club.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo • Golf Manzanillo cuenta con 3 magníficos campos de golf. donde golfistas de todas las tallas disfrutan de la tranquilidad y de un clima excepcional único de este lugar. En este campo se celebra el torneo: "Copa Mexicana de Aviación". par 36. par 36. Cuenta con una casa club donde se prestan los diferentes servicios para el Golf y una escuela Internacional de Golf. organiza cuatro torneos de pesca cada año.C. • Campo de Golf "Club Santiago" (9 Hoyos) Este campo es de tipo semi-ondulado y fue diseñado por Larry Hughes. • Pesca Deportiva Manzanillo es conocido como: "La Capital Mundial del Pez Vela" por la abundancia de este ejemplar en cualquier época del año. Estos campos de Golf se han convertido en sede de torneos internacionales cada año. green y tee de práctica. caddies. Torneos de Pesca en Manzanillo: El Club Deportivo de Pesca de Manzanillo. En este campo se celebra el famoso torneo: "Copa las Hadas". Desde 1954. clases de golf. consta de 18 hoyos. la aduana marítima del puerto de Manzanillo es considerada la segunda en importancia en el país después de la aduana de Nuevo Laredo Tamaulipas. Actualmente Manzanillo tiene el rango de puerto de altura y es el puerto mexicano más grande del Pacífico y también es el puerto más importante en toda la república mexicana en manejo de contenedores más de un millón cuatro cientos mil TEU´s hasta 2007. En 1908 el Presidente Porfirio Díaz inauguró el Ferrocarril que daría servicio desde el puerto de Manzanillo hasta la ciudad de Guadalajara. Por su situación geográfica. realeza y serenidad. flores y hojas caen en caprichosas vueltas a ambos lados del escudo. "El temple del brazo es vigor en la tierra". haciendo difícil crecer la competitividad de México. Escudo de Manzanillo El escudo Heráldico de Manzanillo fue elaborado el 27 de marzo de 1979. Manzanillo se ha modernizado mucho en las ultimas dos décadas para recibir a los barcos internacionales. Se espera que en próximos años el puerto tenga niveles mas rápidos de despacho de mercancías al disminuir las obligaciones de los agentes aduanales. verdad. ya que por el excesivo volumen de restricciones arancelarias y no arancelarias hacen tortuoso y lenta la cadena de suministros y el acceso de las mercancías a los mercados meta. Manzanillo cuenta con diversas bellas playas naturales como lo son: • • • Playa Santiago Playa La Audiencia Playa Miramar • • Playa Las Brisas Las Hadas A Manzanillo también se le conoce como la Perla del Pacífico. lealtad. plumas de avestruz que luce el casco o yelmo acostumbrados tanto en heráldica cívica como personal. El casco o yelmo es el ornamento principal en las armerías. a iniciativa del Presidente Municipal. siendo su creador el arquitecto Joaquín Ponce Valdovinos. ya que por su nivel de recaudación se ha ganado dicho puesto. celo.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Desarrollo de Manzanillo Manzanillo en calidad de ciudad fue creciendo con la introducción del Ferrocarril de Colima. Página 8 . así como la Capital mundial de Pez Vela. el Agua y la Electricidad. La simetría. Los lambrequines. principio español mexicano. y declaró a Manzanillo puerto de entrada marítimo oficial. El azur (azul) es el símbolo de la justicia. esto debido a la numerosa variedad de este pez y al torneo de la pesca del pez vela más grande por aficionados profesionales y turistas cada año en este puerto. Jorge Armando Gaytán Gudiño en el periodo 1977 – 1979. hecho por los españoles. en la partición superior izquierda. La obligación de quién lo tiene es socorrer a los fieles servidores. Manzanillo es la puerta de entrada del comercio internacional proveniente de Asia y diferentes partes del mundo y debido al incremento de este comercio. Primera: El descubrimiento de Salahua. La leyenda. caridad. Ornamento exterior. 735 hab. San Benedicto. con un volumen de 500. se encuentra la figura que representa el escudo heráldico geográfico del Estado de Colima. Su distancia de la capital es de 73 Km. Esta provincia fisiográfica tiene relación con la llamada placa de cocos. Archipiélago de Revillagigedo El archipiélago de Revillagigedo forma parte del territorio del estado de Colima desde 1861 y está formado por las islas de: Socorro. El Chupadero. que es una inmensa placa móvil que emerge del fondo del Océano Pacífico a la superficie.600 m. Extensión La superficie del municipio es de 1. Tercera: El fortalecimiento de la agricultura con el establecimiento del ejido representado en la parte inferior izquierda. al norte de Manzanillo. Quinta: En la partición inferior central. por lo que Manzanillo constituye aproximadamente una cuarta parte del territorio del estado de Colima. Las Grutas. El Aguacate. la que ocupa la mayor superficie del Estado de Colima y se extiende hasta el de Oaxaca. "Chandiablo". así como productos de cobre en "Veladero de Camotlán". se localiza entre los 103º59' a 104º44' de longitud oeste del Meridiano de Greenwich y los 18º53' a 19º 18' latitud norte. El Centinela. cuya principal importancia radica en la existencia de minerales de hierro en "Los Crestones". El Tigre.4 km². Orografía El municipio se caracteriza por ser montañoso. "El Arrayanal". La mayoría de la población de Manzanillo de se encuentra en cuatro núcleos principales: Santiago. con elevación sobre el nivel del mar entre 800 y 1. Salahua.000 m3. con altura sobre el nivel del mar de 4 metros en el malecón. "Las Golondrinas" y "Heliotropo". Las Tablas y otros de menos altura Página 9 . el "Águila". aprovisionando hacia el Continente lo cual da origen a la fuerte sismicidad que se registra en la zona. Forma parte de la fisiografía de la Sierra Madre Sur. Los sistemas de topoformas de mayor altura se localizan al Norte y Sur del municipio. ocupando aproximadamente el 80% de la superficie del municipio. cerro de "El Bosque". "La Gallina". Población: 113.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Segunda: La fundación del Puerto de Manzanillo. Geografía Altitud: 19º 03' 00" N Longitud: 104º 19' 59" O Por su extensión Manzanillo es el municipio más grande del estado. representados en la partición inferior derecha. los de cobre en "Cedros" y el "Porvenir". en la parte superior derecha. con el lema "El Temple del brazo es vigor en la tierra". Las serranías y cerros más importantes son los siguientes: San Buenaventura. Es importante el prospecto de extracción de mármol "Santa Rita" a 12 Km. Manzanillo centro y Valle de las garzas . El relieve del suelo está formado por sistemas de topoformas.578. las cuales pertenecen al municipio de Manzanillo y se encuentran bajo jurisdicción federal. Clarión y Roca Partida. Cuarta: El desarrollo turístico y los deportes acuáticos que dieron a Manzanillo el primer lugar mundial en pesca de pez vela. San Pedrito. • Vías de Comunicación • • La ciudad de Manzanillo está comunicada con el resto del Estado por la carretera federal 54 y la Autopista Guadalajara-Colima-Manzanillo. El Salto. El Carrizo o San José y El Cacao. Tapeixtles. Lagunas: Cuyutln. Santiago. Jalipa. sus afluentes son los ríos de Ayotitlán. La Rosa. • Política División administrativa El municipio de Manzanillo se subdivide en 8 delegaciones. recorre desde su nacimiento 123 kilómetros. Potrero Grande. ésta a su vez se encuentra a 90 Km. bautistas. Campos. Valle de las Garzas. Achiutes. El Colomo. Para el año 2009 se empezaran las obras de construcción para ampliar la carretera ManzanilloGuadalajara a 4 carriles. Página 10 .Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Hidrografía Ríos: El río mas importante es el Cihuatlán. Santos de los Últimos Días (Mormón). ya que se espera que el volumen de contenedores que opera el puerto de Manzanillo alcance los 2500000 de TEU´s. Arroyos: La Lima. • Religión La religión es católica en un 80% y el 20% restante pertenece a las sectas. Salahua Actualmente el municipio es gobernado por Virgilio Mendoza Amezcua. El Limoncito.3 Km2 y una descarga media anual de 978 millones de metros cúbicos. forma esteros como el de Potrero Grande. De tal forma que las operaciones logísticas que hace el puerto serán mucho más rápidas permitiendo tener acceso a los mercados meta lo más rápido posible en comparación con el resto de los puertos de México. quien es el presidente Municipal desde el 15 de Octubre de 2006 hasta el 15 de Octubre de 2009. Chacala. Marabasco o Paticajo (recibe estos nombres) que desemboca en la laguna del Puerto Navidad y sirve de límite con el Estado de Jalisco. Punta de Agua. en los próximos 5 años. su cuenca tiene una superficie de 793. 3 Juntas Municipales y 31 Comisarías Municipales. las 8 delegaciones son: Las Brisas. de la ciudad de Colima por la autopista Guadalajara-Colima-Manzanillo. Nace en el municipio de Autlán. Valle de las Garzas. cristianos entre otras sectas. Canoas. Don Tomás. testigos de Jehová. Paticajo. Miramar. postulado por el partido Acción Nacional. Chandiablo. Las Juntas. evangelistas. incluso para algunos dicen que es el más relevante a nivel mundial. iniciando la travesía desde San Diego. El registro pluvial medio anual es entre 800 y 1. Durante el verano se llegan a registrar temperaturas muy elevadas de 30 a 34ºC. FEBRERO • Torneo Nacional de Pesca de Pez Vela de Manzanillo. ENERO • Torneo Internacional de Pesca de Manzanillo. por lo que año con año se celebra con entusiasmo el Día de la Marina. MAYO • Fiestas de Mayo de Manzanillo. donde abundan los bailables. juegos mecánicos para la familia y una gran variedad de entretenimiento para toda la familia. Manzanillo es casa de la Marina en el Pacífico mexicano. donde participan muchos aficionados a la pesca. Una vez concluida la carrera se celebra una gran fiesta de premiación en el hotel las Hadas Resort de Manzanillo. Página 11 . NOVIEMBRE • Torneo Internacional de Pesca de Pez Espada. cálido. previo registró ante el comité organizador del Club de Pesca de Manzanillo. representaciones culturales. • Carrera Internacional de Yate de San Diego a Manzanillo. Un torneo de pesca en Manzanillo donde cualquiera puede participar. así como otros con mayor experiencia. con temperatura media entre 26 y 28ºC de la más alta y de 22 a 23ºC la más baja. gastronomía de la región. MARZO • Carnaval de Manzanillo. marlín. pues se ha celebrado por más de 40 años consecutivos. donde cientos de entusiastas compiten en una interesante carrera por los mares del Pacífico. La gente puede disfrutar de bailables.200 milímetros cúbicos. Colima.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Eventos de Manzanillo Manzanillo es reconocido por ser el centro de pesca de pez vela. así como marlin y pez dorado. hasta llegar a las aguas de Manzanillo. Estas fiestas se celebran para conmemorar la fundación de Manzanillo como ciudad. Esta carrera es toda una tradición en Manzanillo. JUNIO • Día de la Marina. Este gran evento es ya toda una tradición Manzanillo. Colima en México. donde se busca la captura de pez vela. California. así como festejar de igual manera la batalla de Puebla y todos los acontecimientos históricos de este mes. disfraces y desfiles. Un torneo de pesca que se celebra en las aguas de Manzanillo. Manzanillo se viste de gala para presentar su tradicional carnaval que te invita a disfrutar en su plenitud. así como música y diversión para toda la familia. Este mango evento deportivo se lleva a cabo en Barra Navidad. en los Estados Unidos de Norteamérica. • Clima El clima del municipio es sub-húmedo. Una gran celebración local. se opera en Colomos. jaibas. tilicuate. dalias. rábano. martín pescador. perdiz. coralillo. jilguero. lechuza mirlo de collar. Maderas: Cedro. croto. Flora Cereales: Maíz. primavera. gaviota. lenteja. ganso. sandía. chicozapote. chocho. Reptiles: Caimán. huitlacoche. La agricultura se significa en la depresión del Marabasco. mantarraya. coyote. chía. mango. tintorera. Industriales: Café. mamey. Veladero de Camotlán. sierra. granada china. ficus. zamalacoa. zopilote. fríjol. plátano. aloncillo. chirimoya. catarina. huajina. huilota. parota. azucena. clavel. cuervo. cenzontle. higuerilla. urraca. Frutales: Piña. bagre. así como el guayabillo. así como la depresión del Río Marabasco. tomate. gallareta. mulato. sidra. lima. tabaco. conejo. malva. laurel de la india. adormidera. rosa morada. gavilancillo. dorado. tortuga de río. palo dulce. jitomate. guanábana. Curtientes: Cascalote. mangle. zanate. jején y de todos tipos. jabalí. jazmín. caña de azúcar. magnolia. guamúchil. camarón chacales. entre otros. ruda. geranio. melón. mero. hierbabuena. roble. langosta. tiburón. ajonjolí. pampano. guacamaya. clarín. huisache. Insectos: Mosco. pato negro y café. existen yacimientos de cobre en Cedros. Recursos Naturales En el Municipio de Manzanillo. Resinosas: Copla. barrilitos. linaza. pulpos. margaritón. lisa. mosquito. venado. Oleaginosas: Cacahuate. chirrionera. palma cristi. camote. El mármol se extrae principalmente en Santa Rita. Fauna Mamíferos: Tigre. leoncillo. anona. cotorra. boas. orquídeas. mostaza. Peces: Trucha. mural. rosa morada. toronja. malva. tlacuache. faisán. gato montés. ajo. liebre. palo de hule o caucho. lirio. garza blanca y morena. romero. chile. mosquero. rosa. con cultivos muy variados de hortalizas y frutales. constituyen interesantes regiones ecológicas. búho. Predomina en el municipio la llanura costera. cocotero. jícama. guachinango. naranja. guayaba. jengibre. robalo. La sal de estera es un producto propio de la zona costera o marítima. lináloe. víboras de cascabel. palo dulce. burarja. clavellina. cebolla. brasil. codorniz. pino. guayabillo. mejorana. roncador. Leguminosas: Repollo. guindurí. ostiones. caoba. zanahoria. tamarindo. Página 12 . zorra. golondrina. añil. mezquite. lechuga. violeta. Medicinales: Tomillo. el Arrayanal y Jalipa. correcaminos. Tintoreras: Campeche. malacoas. pelícano. almeja. En la zona alta se obtiene madera de cedro. vainilla. chachalaca. Aves: Loro. betabel. leopardo. timben. ciruela. concha madre selva.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Principales Ecosistemas: La depresión del Río Marabasco en el Municipio de Manzanillo y la zona montañosa de la Rosa. sardina. toronjil. limón. cisne. limón. anguila de río. coa. coliflor. aguililla. Ornamental: Bugambilia. acacia. bálsamo. papayo. arroz. tonina. tejón. primavera y otros recursos típicos de la costa. canario. grulla. arrendamiento de autos. Servicios: La capacidad de la cabecera municipal es suficiente para atender la demanda. ferreterías. El 55% es agrícola y ganadero. calzado. tiendas de ropa. 15% comercios y 10% se destina para oficinas y espacios públicos. con danzas. la salinera y la industria de la construcción. Guerrero. 20% para la construcción de viviendas. Salahua. Fiestas. papelerías. El Naranjo. Turismo: Cuenta con centros turísticos de primer orden nacional e internacional. durante 50 a 60 millones de años. Industria: Le corresponde la industria de la transformación que es la más activa. Oaxaca. Grupos Étnicos En el Municipio de Manzanillo. Marabasco. ya que cuenta con infraestructura hotelera y de restaurantes. se celebran los aniversarios de la fundación de su ejido con concursos de canto en honor al líder agrario Homobono Llamas García. Comercio: Existen diversos comercios y centros comerciales. el territorio del municipio se conformó en la era terciaria. así como el 8 de Mayo se conmemora el aniversario de la entrega de terrenos del fundo legal. alimentos. entre otros.Se conmemora la elevación a Puerto de Altura y la elevación a Ciudad al Puerto de Manzanillo. Michoacán. donde las mujeres y los hombres se visten con atuendos indígenas. Centinela. acudiendo en peregrinación. 2. El porcentaje de población indígena con respecto a la población del municipio del 0. habiendo INDÍGENAS MUJERES 191 Página 13 . materiales para construcción. 3. Novenario en honor de la Virgen de Guadalupe. Fiestas de Mayo. originándose plegamientos o arrugas por la fuerza del interior hasta la superficie. así como agencias aduanales. Danzas y Tradiciones 1.. valles y depresiones. con macro desarrollos turísticos. no se cuenta con grupos étnicos naturales del estado.Se celebra del 1º al 12 de Diciembre. Colomos y Campos. y la microindustria con productos alimenticios. muebles. centros nocturnos. Se tienen de otros estados como Chiapas. entre otros. Productos y Servicios Agricultura: Las localidades agrícolas más importantes son: El Charco.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Características y Uso del Suelo El relieve del suelo lo forman los cerros. transporte turístico y asistencia profesional de consultorías. Chavarín. realizado el 1º de mayo. agencias de viajes. música y juegos pirotécnicos.5. En la población del Colomo.. TOTAL DE INDÍGENAS 470 INDÍGENAS HOMBRES 279 ACTIVIDAD ECONÓMICA Principales Sectores. Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo corridas de toros y bailes. De Policía y Buen Gobierno 4. De limpieza 3. tríos. De Tianguis 11. De anuncios 14. res y pollo: el tatemado.. Que crea el Instituto de Fiestas. sombrillas. ostión a la talla. sope gordo de costilla y pata. además de una amplia variedad de cocinas étnicas que ofrecen desde tradicionales platillos mexicanos. Para la elección de Juntas y Comisarías 15. pescado ariado o bigotona. sopa de mariscos. De Seguridad Pública 5. Playa Azul. Exposiciones y Eventos Especiales 18. Fiestas de la Candelaria. Artesanías: Bordado en tela. Para regular el establecimiento de los Centros de Video 12. Reglamentación Municipal Reglamentos: 1. Las Hadas. Servicios. Salahua. menudo y Página 14 . banda. trovadores y grupos de música moderna. Miramar. Acuerdo que reforma y adiciona algunos artículos del reglamento interior del municipio. De la Administración Municipal 1. Los habitantes de Santiago. Centros Turísticos Playa San Pedrito. hasta una oferta gastronómica internacional. ostiones al whisky y gratinados. Cuenta con restaurantes. En Salahua se celebra a nuestra Señora del Rosario en Octubre y fiestas ejidales. baños públicos. pulpo loco. Interior del Municipio 2. salpicón. servicios de hotel. Música: Mariachi. De Juntas y Comisarías del Municipio 16. chilayo. Los restaurantes en Manzanillo le agregan más valor a la belleza natural del área. birria. al mismo tiempo que brindan un toque único al destino. 4. La Audiencia. Interior del Municipio 13. Municipal en Materia de Salud 10. caldillo de pescado. pulpo borracho. Municipal de Turismo 9. 5. cazuela de mariscos. Interior del Consejo Consultivo de Desarrollo Urbano del Municipio 17. Que regula la venta y consumo de Bebidas Alcohólicas 8. conchas.4 Estructura Turística Restaurantes en Manzanillo: En los restaurantes de Manzanillo usted podrá disfrutar de los más frescos mariscos que pueda imaginarse. celebran a su Santo Patrón el 25 de Julio. caracoles. 6. pedrería en collares. Gastronomía Ceviche manzanillo. pozole guisado o seco. De Obras Públicas 7. Entre las maravillas culinarias que se pueden degustar en Manzanillo se encuentran unos deliciosos platillos a base de carne de cerdo.Camotlán de Miraflores el 2 de Febrero. La Boquita. taco de pescado. además de ofrecer deliciosos platillos Internacionales. pozole seco y tostadas. El Tablao: La fantástica vista de este a orillas de la playa. se puede pasar un momento divertido bailando en las discotecas y disfrutando de bebidas en bares situados a lo largo del boulevard costero: • • • • • • • • • Bar de Felix Nautilius Discotheque Colima Bay cafe Vog 9 pool &snack's bar Hoyo 19 Dico & Bar La tavern Crayzy yang Party long Sunsent Página 15 .Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo la cuachala. Porto Fino: Con todo el sabor Italiano. aromas y sabores. La Toscana: Langosta es la especialidad de este restaurante. El Fogón: Una restaurante con una atmosfera llena de tradición. pozole blanco. sopes gordos. A continuación un listado de restaurantes en Manzanillo: • • • • • • • • Bigotes: El restaurante Bigotes se encuentra en la playa y cuenta con impresionantes vistas de la bahía. Además de exquisitas enchiladas dulces. sopitos. Oasis: Un Oasis donde podrá degustar la más fina cocina Internacional. Juanitos: Un divertido y alegre lugar que bien vale la pena visitar. Diversión Nocturna Al caer la noche. platillos auténticamente Mexicanos. El Vaquero: Cortes finos de carne. Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Página 16 . 874 LA 4* 188 LA 33 31010 33 32349 33 31702. DEL MAR No. VISTA HERMOSA Y LOS RISCOS S/N (P) AV.1164 LA FAX 4* 56 . LA AUDIENCIA NO. 3341625 FAX 33 40090 33 11 740 FAX 33 47 599 5* 90 CAMINO REAL MANZANILLO CALLE PARAISO 11. CARRIZALES DELFIN S/N ESQ. LAZARO CARDENAS NO. MIGUEL MADRID KM 15. PLAYA AZUL. DEL TESORO S/N FAX 5* 233 FAX 5* 332 PLAZA TUCANES 3341098. VISTA HERMOSA NO 33 41313 13 Prácticas Operativas33 40443 (P) DE MARINOS S/N NAVIDAD (P) LOS ISLA 33 FAX 56071 33 10101 33 10121 33 32000 33 32272 Hotel BAY HOTEL GRANDTesoro Resort Manzanillo CIRCUITO 10500 (315)35 5* 199 LAS HADAS GOLF RESORT & MARINA MANZANILLO EL TESORO AV. MIGUEL DE LA MADRID KM 11. MIGUEL DE MADRID NO.NOMBRE HOTEL BARCELO PALACE KARMINA CALLE Lista de Hoteles en TELEFONOS FAX CATEGORIA 5* CUARTOS 324 AV. LA AUDIENCIA Y LAS PALMAS S/N 333-71-11 4* 25 LA POSADA 33 31899 4* 23 VILLAS LA AUDIENCIA 33 30683. MIGUEL MADRID KM 11.67 FRACC. MIGUEL DE MADRID KM.1 (P) AV. MZO-SGO BLVD. LA CIMA S/N PEN. 20 1 (P) AV. 8. 33 30861 FAX 33 32653 4* 46 VISTA CLUB PLAYA DE ORO BLVD.5 DE LA 33 32540 33 32840 33 4-12-05 FAX 4* 230 HOTEL GRAND RAMEL (ANTES FIESTA MEXICANA) SUITES LAS PALMAS BLVD. SALAHUA RESIDENCIAL 5* 50 PLAZA PLAYA HOTEL TENISOL TUCANES CLUB DE CALLE DEL MAR NO. 12. 33 40283 33 40601 EXT 201 FAX 4* 59 VILLAS LOS ANGELES AV.5 CARR.5 LA LA FAX 4* 514 HOTEL PERGOLA EJECUTIVO BLVD. 33 32510 4* 17 CLUB SANTIAGO 33 50412 33 50400 33 10800 33 10865 33 32265 33 31450 FAX 4* 44 CLUB MAEVA MANZANILLO BLVD. LAS BRISAS AV. MIGUEL DE MADRID KM. MIGUEL DE 17 MADRID NO.5 DE LA FAX 4* 22 HOTEL EJECUTIVO PEZ VELA 333-22-65 4* 21 HOTEL & SUITES CARACOLES BLVD.5 (P) BLVD MIGUEL DE MADRID NO. COL. 875 (P) LA 33 42302 4* 38 HOTELITO ESCONDIDO AV. 1865 FRACC PLAYA AZUL (P) AV. DE SANTIAGO FAX 4* 26 Página HOTEL SUITES MANZANILLO PLAZA BLVD. en la zona hotelera de Manzanillo. y a 40 minutos del aeropuerto de esta ciudad. Península de Santiago. Posterior mente el Hotel Cambio de Nombre a Gran costa Real Manzanillo. este hotel conto con una inversión de 145 a 147 millones de pesos ya contaba con 351 habitaciones y suites . bar de entretenimiento terraza. El Resort se localiza a 20 minutos del centro de Manzanillo. alberca. y secador de pelo. El sitio ideal para convenciones o vacacionar en el magnífico Pacífico Mexicano. minibar. radio AM/FM con reloj despertador. regadera. Las 331 habitaciones y suites del Tesoro Manzanillo tienen el equipamiento de los hoteles de clase mundial: una cama King-size o dos camas dobles. Hay disponibilidad de habitaciones para no fumadores. aire acondicionado.1. baño con tina. Página 18 .1 Principios y Trayectoria 2. Elías Zamora Verdusco. Sus 500 habitaciones se distribuyen en sus blancos edificios estilo morisco. caja de seguridad. La superficie del terreno es de 34995m2 el área total que fue construida es de 45985 m2 en conjunto con gran variedad de altura. En su inauguración hicieron acto de presencia personajes importantes entre los cuales estaban el Sr. teléfono. puerto de datos. playa y estacionamiento. cafeterías lobby bar salón de recepción.tiene como centros turísticos en algunos lugares de la república mexicana como Los Cabos. TV por satélite. bar. Tesoro Manzanillo está ubicado en una playa de la Bahía de la Audiencia. espejo de vanidad. spa. Ixtapa y Manzanillo en el cual se encuentra el hotel Tesoro resorts quien en sus comienzos inauguró bajo el nombre de Hotel sierra el viernes 25 de Enero de 1991. El gobernador de Nayarit Celso Delgado Ramírez entre otras presencias. restaurantes de espacialidades. el gobernador de Colima Sr. Joaquín Colwell.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo II Antecedentes el Establecimiento 2. y actualmente su nombre es Tesoro Manzanillo. es el hotel de mas altura en manzanillo. El plan Todo Incluido brinda actividades y servicios para toda la familia. cancha de tenis. contando con una torre de habitaciones de 19 pisos. En una bella playa frente al Pacífico Mexicano y abrigado por verdes montañas circundantes se levanta imponente el Tesoro Manzanillo.1 Historia y Evolución Hotel Tesoro Manzanillo La Compañía STEADFAS . así como bocadillos. Los restaurantes del hotel son: el Adobe es un exclusivo restaurante tipo gourmet para quienes gozan del buen comer. 2. Para la práctica del deporte dispone de canchas de tenis y mini golf. Spa. Se flexible y creativo en todas tus acciones. bebidas nacionales e importadas seleccionadas. y tienda de regalos. comidas y cenas tipo buffet con una espectacular vista de la bahía en un ambiente casual. mientras los niños se divierten en el Kid's Club.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Las instalaciones y servicios del Tesoro Manzanillo son entre otras: 4 restaurantes. Valora a Todas las Personas Se respetuoso. Café Coral sirve desayunos. Nuestros Visión • • • • • • Procede con Integridad Actuar con honradez y respeto. fax. comidas y cenas previa reservación. Internet. Dentro del hotel encontrará estacionamiento. agencia de viajes. En las doradas arenas de su playa podrá lograr un estupendo bronceado. colaboradores y de nuestra empresa. y servicio a cuartos. 2 bares.2 Misión y Visión Nuestra Misión: Promoveremos oportunidades de inversión y desarrollo de bienes inmuebles de manera responsable e integra: para el beneficio de la comunidad. colaborador y ayuda a los demás. niñeras. y lavandería. y copiadoras. Kid's Club para niños. masajes. y autoservicio de bocadillos en el Club Todo Incluido. Para consentirse ofrece gimnasio. programa de aeróbicos y actividades en la piscina. y autoservicio de bar en el Club Todo Incluido. y lecciones de introducción al buceo. renta de autos. Disfrute también de las exquisitas bebidas tropicales que ofrecen los bares 24/7 Lounge. discoteca. Tiene además instalaciones para discapacitados. y la Palapa & Disco Bar también sirve desayunos. Recibe las Oportunidades Acepta nuevas ideas y oportunidades. Los amantes de los deportes acuáticos encontrarán en el Centro de Actividades Acuáticas una variedad de deportes en la piscina y en el mar. La Taverna y Poseidón. de nuestros inversionistas. entretenimiento nocturno y fiestas temáticas por la noche. Página 19 . Expresa lo que sientes y cree en lo que haces. uso de las canchas de tenis y del gimnasio. El plan Todo Incluido brinda: desayuno. servicio médico.1. y de un centro de negocios equipado con computadoras. clientes. y salón de belleza. Dispone también de salón de conferencias. Conserje. comida y cena buffet o a la carta. deportes acuáticos no motorizados. • Doble De Lujo Todo Incluido Facilidades A / A Individual.3Productos y servicios que brinda Especificaciones del Hotel • • • • • • • Habitaciones: 331 habitaciones y suites Aire acondicionado Ventilador Caja de seguridad en habitación TV a color por cable Teléfono con contestadora • • • • • • Terraza o balcón Baño de mármol con regadera y tina Espejo de vanidad Secadora Llave electrónica Cafetera la Descripción de habitaciones: • Jr Ste Sencilla Todo Incluido Facilidades A / A Individual. Telefono. TV Cable Descripción: Contamos con amplias y cómodas habitaciones con linda vista y los servicios que tu necesitas para una rica estancia en nuestro hotel y tengas unas vacaciones inolvidables. • Jr Ste Doble Todo Incluido Facilidades A / A Individual. Telefono. Telefono.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo • • • • Persigue la Excelencia Desempéñate de la mejor manera posible.1. Frigobar. TV Cable Descripción: Contamos con amplias y cómodas habitaciones con linda vista y los servicios que tu necesitas para una rica estancia en nuestro hotel y tengas unas vacaciones inolvidables. Coffee-maker. Frigobar. TV Cable Descripción: Contamos con amplias y cómodas habitaciones con linda vista y los servicios que tu necesitas para una rica estancia en nuestro hotel y tengas unas vacaciones inolvidables. Frigobar. Secador de Pelo. TV Cable Descripción: Contamos con amplias y cómodas habitaciones con linda vista y los servicios que tu necesitas para una rica estancia en nuestro hotel y tengas unas vacaciones inolvidables. Coffee-maker. 2. Que tu trabajo sea de la más alta calidad en todo momento. ayuda e invierte tiempo en nuestras comunidades y ministerios. Coffee-maker. Secador de Pelo. Frigobar. • Sencilla De lujo Todo Incluido Facilidades A / A Individual. Secador de Pelo. TV. Coffee-maker. Secador de Pelo. • Jr Ste Triple Todo Incluido Página 20 . Haz el Bien Se caritativo. Servicio al cuarto una vez al día. Actividades Recreativas: Básquetbol. TV Cable Descripción: Contamos con amplias y cómodas habitaciones con linda vista y los servicios que tu necesitas para una rica estancia en nuestro hotel y tengas unas vacaciones inolvidables. Frigobar. TV Cable Descripción: Contamos con amplias y cómodas habitaciones con linda vista y los servicios que tu necesitas para una rica estancia en nuestro hotel y tengas unas vacaciones inolvidables. y acuaeróbics. Servicio de meseros en alberca y playa. Botanas Bebidas nacionales Servicio a habitaciones de 7:00 am a 11:00 pm (room service) Autoservicio en bebidas y bocadillos las 24 horas en el Club Todo Incluido. con diferentes fiestas tema. Manzanillo. Todo Incluido: • • • • • • • • • • • • • • • • Desayuno. Secador de Pelo. • Triple De Lujo Todo Incluido Facilidades A / A Individual. así como servicios e instrucción de kayaks. Lección introductoria de buceo en nuestra alberca. Frigobar. fútbol y voleibol de playa. TV Cable Descripción: Contamos con amplias y cómodas habitaciones con linda vista y los servicios que tu necesitas para una rica estancia en nuestro hotel y tengas unas vacaciones inolvidables • Cuádruple DeLujo Todo Incluido Facilidades A / A Individual. Uso del gimnasio y de las instalaciones del Spa (tratamientos y masajes no incluidos). Coffee-maker. Colima. básquetbol en la alberca. Ubicación: Av. Telefono. TV.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Facilidades A / A Individual. Página 21 . Jacuzzi para 8 personas Club de niños Oki con actividades supervisadas Tenis de día y de noche Impuestos y propinas Tesoro Manzanillo le ofrece el servicio completo de su Departamento de Grupos dedicado a “Atesorar sus mejores momentos” asegurándose de que cada detalle que su grupo necesite lo encuentre eficazmente. Península de Santiago. Actividades sociales diarias y clases de aerobics. a la carta o estilo buffet. Diariamente contamos con actividades programadas por nuestro entusiasta equipo de animación. comida y cena. Deportes acuáticos no motorizados. Espectáculos por las noches. Telefono. Coffee-maker. Tesoro Manzanillo cuenta con una gran gama de deportes no motorizados para su diversión incluidos en su plan Todo Incluido hay demostraciones de buceo gratuitas. Secador de Pelo. Telefono. Audiencia No. Coffee-maker. Se localiza en la privacidad de una bahía a sólo 15 minutos del centro y a 30 minutos del Aeropuerto Internacional de Manzanillo. México. Secador de Pelo. 1. Frigobar. veleros y pedalones. 1Instalaciones El hotel cuenta con 331 habitaciones. una fina selección de 3 bares.2 Equipo Humano y Materiales El equipo humano: La cocina principal se encuentra en el piso 7 a una costado de la lavandería.2 Aspectos Técnicos 2. ollas. y el almacén. El departamento proporciona los materiales para la realización del trabajo tales como utensilios para realizar de manera eficiente y correcta la preparación de los alimentos.Ayudante de cocina) y el suos cheff. Materiales: Los materiales más eficientes y que no pueden faltar en una cocina son: • • • • Hornos Estufas Cámaras de Refrigeración Licuadoras • • • Batidoras.2. Baños Peladores tablas. • Café Coral • Lobby Bar • Ramada Snack (botanas) • Bar poseido (bar de alberca) • Disco bar • Salón de Juegos • Adobe 2. que son un grupo de personas altamente calificados para desarrollar su trabajo. cucharas etc Página 22 . medidores Cuchillos.2. en esta cocina laboran 12 cocineros (cabe mencionar que se clasifican en A y B .Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo 2. • 287 de luxe y 8 junior suite • 35 Master one-bedroom Suite • 1 suite Presidencial La cual incluye: • 66 unidades de tiempo compartido • Para minusválidos discapacitados • Centros de consumo El hotel cuenta con 3 restaurantes. 3.1 Organigrama General Página 23 .3 Estructura Organizacional 2.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo 2. 1. El hotel no se hace responsable por objetos guardados en la caja de seguridad Por especificaciones federales solo se autoriza el uso dela plancha del hotel. Cualquier daño causado a la decoración. La alberca permanece abierta de 8:00 a 20:00hrs y es para uso de huéspedes. No dejar sus pertenencias en descuido el hotel no se hace responsable de robo o perdida III Área en la que se desempeño la práctica.2 Reglamento • • • • • • • • • • • • • • • • El hotel no se hace responsable por objetos olvidados en las habitaciones Horario de salida 12:00 hrs. 3.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo 2. Usted nada bajo su propio riesgo Es obligatorio usar traje de baño en la alberca No se permite corres en el área de la alberca Por causa de seguridad no se permite el uso de vasos de vidrio en el área.3.1 Aspectos Técnicos del área 3. Las corriente eléctricas es de AC60 ciclos y 1107120 v. En consideración de los demás huéspedes los radios u otros objetos de sonido solo pueden ser usados con audífonos. muebles o equipo del cuarto será cargado a su cuenta Cada persona que use la habitación deberá registrarse en recepción No se permiten animales dentro de la habitación En consideración a otros huéspedes no se permite hacer ruido en los cuartos y pasillos.1 Instalaciones Las instalaciones que se encuentran dentro del área de cocina principalmente son: • • Electricidad Gas Página 24 • • Agua Plomería . no usar objetos que no estén diseñados para este tipo de corrientes. 1. los hornos y las licuadoras industriales que se encuentra en el área de CHEFF EJECUTIVO cocina y el manejo de otros como las mermitas la freidora la cortadora. El área de cocina cuenta con: • • • • • • • • Hornos Plaque(utensilios) Estufas Cámaras de Refrigeración(frio y Caliente) Licuadoras Industriales Medidores Moldes Carritos para Transportar los alimentos • • • • • • • Tablas Coladores Batidora Recipientes Arrocera Mermitas (ollas) Calentones 3. Calderas. es decir limpiar la unidad condensadora. limpiar los tablones. hidroneumático. todos esos aparatos son de gran ayuda para el SOUS funcionamiento de la cocina y sobre todo para seguir CHEFF dando una buena imagen al Hotel en cuento a la calidad de lo alimentos. Las mesas donde se realizaban los trabajos de preparación de alimentos siempre se encontraban en buen estado de limpieza. la cocina principal se encuentra en el piso R (piso 7). el área de cocina cuentan como mínimo con cinco cocineros “B” y su encargado de cocina para la supervisión de su buen funcionamiento.1. revisar constantemente las temperaturas y presiones.2 Equipo y Material El equipo y material. el objetivo es realizar constantemente la limpieza de los ductos de aire. revisar la manejadora de aire y su purificación. la cual incluye. El hotel se encuentra en correctas condiciones para su buen funcionamiento. la arrocera.3 Tecnología aplicada en el área Existe una gran variedad del equipo que se encuentra en el área de cocina. REST.2 Estructura del Departamento o del área 3.2.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo • • Acondicionamiento de aire Maquinas Como. En cuanto al mantenimiento que se le da el área es necesario checar constantemente el acondicionamiento que recibe el aire. COCINA (1) COCINERA “A” (1) PASTELERÍA CRESCENCIO ROBLES Página 25 COCINERO “B” (1) PANADERO COCINERO “A” (1) . cabe mencionar que en la cocina también se cuenta con las cámaras de refrigeración que son indispensable para la conservación de los insumos. se encuentra en todos los departamentos.1 organigrama Interno COCINERO A (4 COCINERO B (2) AY. 3. CAFÉ CORAL DESAYUNO CARNICERÍA 3. Extinguidores • • • • Estufas Cafeteras Lavabos Lavabos para desinfectar verdura Las instalaciones mencionadas están dentro de la norma para el buen desempeño y seguridad de los trabajadores de dicha área. COMIDA ROOM SERVICE COCINA FRIA COCINERA ¡§A¡¨ (3) COCINERA ¡§B¡¨ (1) AYUDANTE COCINA (1) COCINERA ¡§A¡¨ (1) AYUDANTE COCINA (1) 3. Siempre debes saludar “buenos días”.2 Reglas y normas • • • • • • • • Todos los colaboradores de la Familia STEADFAST deben conocer y aplicar la misión. “buenas tardes” ó “buenas noches“.2. el nombre del departamento ¿En qué le puedo servir? Sonreír en cualquier lugar del hotel Utilizar un tono de voz amable Todos somos responsables de la limpieza del Hotel Nunca decirle al Huésped.” no”. CHEFF EJECUTIVO COCINA PRAL. “no sé” o “no se puede”. Dirigirse con respeto al huésped Página 26 . a los huéspedes así como tus compañeros No dejar que el teléfono suena más de tres veces y contestar gracias por llamar.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Cocina 2da parte. Moler Ejecuta ingredientes para la elaboración de platillos. hornear y servir alimentos semanalmente? ¿ Cuales son las tareas Que ejecuta mensualmente? Responsable de auxiliar al cocinero en la preparación de los materiales e insumos que se utilizan para la elaboración de alimentos. moliendo. rebanar. montar buffer. tareas que tortas. los ingredientes. según la cocina. ¿ Cuales son las Preparación de salsas. rebanando. Que ejecutan Picar. algunas funciones que realizaba en la cocina son: Descripción del Puesto Nombre del puesto Departamento Ayudante de Cocina Alimentos y Bebidas ¿Cuáles son las Primeramente limpiar el área de trabajo tareas Y las herramientas que se utilizan. diariamente? ¿ Cuales son las Revisar constantemente la existencia o falta de comida tareas en el buffet Que ejecutan Calentar.4 Descripción del puesto. cortar. picando.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo • • • • Es responsabilidad de cada colaborador proteger los bienes del hotel Ceder el paso Ayudar y guiar en cualquier información que soliciten nuestros huéspedes para que se sientan como en su casa. Siempre debes de contestar a cualquier solicitud del huésped de la siguiente forma: "Con mucho gusto" y al despedirlo "Que tenga buen día""Que tenga una estancia placentera" 3. Página 27 . En esta área se tiene la mayoría de responsabilidad del hotel ya que se tiene que realizar un buen procedimiento en la elaboración de los alimentos. fruta. preparar tacos.2. hamburguesas. estos se realizan en todas las cocinas que conforman el hotel ya sea la principal o el comedor de colaboradores. rallar. pelando. verdura etc. chaqueta. Aquí se utiliza el manejo de ABC. 3. raspa. Página 28 . o algunos lo emplean también por tipo de cocina o rango Filipina (veste.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo esporádicamente? licuar y descascarar cocinero ingredientes solicitados por el Cabe mencionar que para la buena presentación de un cocinero debe considerar los elementos básicos de conformación del uniforme que son los siguientes: • • • • • • Gorro (cilindro. Stewart y mantenimiento. los productos que tengan rotación A. calefacción. cuchillo mondador o torneador.3 Entorno específico 3. Mantenimiento: Ellos se encargan de dar el mantenimiento y arreglo si es necesario a los equipos como los refrigeradores. Pico (triángulo de tela que absorve el sudor)-El color varía según el uniforme empleado a fin de que combine con éste. cerrado. Mandil (doble vista o sencillo) -de peto o a la cintura según algunas aplicaciones como tablajeríaPantalón (negro o mascota -azul o negra-) Calzado (zapato negro. colocarlos dependiendo la rotación de éstos. toca. antiderrapante. para que el próximo turno pueda realizar su trabajo en la elaboración de los alimentos. cofia) -Empleados según el tipo de cocina y rango. lanzar una oferta o el plato que se recomienda para que no se pierda el dinero ni la especie. Aéreas publicas: es el responsable de mantener limpio y en perfectas condiciones tanto el are a de cocina como el de los restaurantes. Por lo general las mujeres utilizan maya sobre su cabello. coat) de doble solapa cruzada. entre otros según el tipo de cocina. áreas públicas.3. Ubicar los vencimientos en los estantes lo que se esta por vencer.1Relacion con otras áreas En el área de cocina se involucran y tienen relación otras áreas como. sin tacón también se mencionan otros elementos como: elementos de uso recomendado son: Termómetro de carátula o digital. siempre se revisan los vencimientos y si existe alguna clase de productos por vencer. los hornos. equipo de electricidad. es decir colocar los insumos por salidas . Plomería aire. las estufas los ductos de gas entre otros. garibaldi. los productos que no tengan mucha rotación en la mitad B y los productos que usualmente no se rotan en la zona C. ollas o mermitas. establecer y dirigirlos por partes. gafete. Almacén: Almacenar los insumos. Stewart (dentro de la área de cocina): esta área va de la mano con la cocina ya que para la preparación de los alimentos los Stewart son los que limpian la cocina lavan los materiales por ejemplo las charolas. los practicantes aprenden como funciona un hotel desde abajo. las tareas que le son asignadas. cocina fría. como es la metodología utilizada en las áreas que conforman la empresa. en el área de cocina va directamente vinculado con reservación. Realizar las practicas en diferentes áreas de una empresa como es el caso del Hotel Tesoro Resort se obtienen grandes beneficios ya que es uno de los hoteles de mayor dimensión en el puerto de Manzanillo y cuenta con gran afluencia turística. es dependiendo de la rotación que tenga el producto. en algunos productos de estos inventarios se hace quincenal o mensual. por ejemplo el inventario de carnes se hace semanalmente. la clasificación de la cocina entre otros. al igual que las verduras.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Los inventarios se hace un seguimiento semanal de los productos que participan en el área de A&B. para que una empresa de esta magnitud funcione correctamente se debe de contar con una buena comunicación en todos los demás departamentos. Al realizar las prácticas en el nivel operativo otro de los beneficios es que el practicante puede detectar presentes problemáticas que se presentan en la empresa y como los directivos solucionan estos y así mismo el practicante se va relacionando con el ambiente laboral. la importancia que tiene cada una de los departamentos que lo conforman. específicamente en la cocina principal y las cocina de los demás restaurantes. Es fundamentas decir. Los productos que se malogren con mayor facilidad. entre otras. frutas. Página 29 . Es decir los alumnos adquieren conocimientos de cómo una empresa trabaja como los empleados desempeñan su trabajo. pues gracias a esto se adquiere experiencia en el ramo a desempeñar profesionalmente una vez egresado de la carrera. caliente. mantenimiento y almacén. En cuantas áreas se divide la cocina así como panadería. Introducción Realizar las prácticas operativas es de vital importancia. carnicería. Los conteos mensuales se refieren a todos los conteos en si que se hace de un producto en el restaurante. como es su estructura. sus obligaciones y las responsabilidades que tiene. Manejar los alimentos correctamente e higiénicamente. en el departamento de A&B. La realización de las practicas operativas. como está dividida y su principal actividad. es decir servir y decorar dependiendo la ocasión. ya sea en la cocina fría. Clasificación de la cocina. caliente. y como se dividen estos. tanto en la formación de mi carrera así como en mi vida personal. cual es la importancia de montar los alimentos correctamente como decorarlos como y cuando se debe de suministrar más alimento en los bufet. cocina fría. carnes. logre darme cuenta de la importancia que tiene la cocina. es fundamental mencionar que en la cocina juega un papel muy importante pues en esta área se debe de tener mucho cuidado en el manejo d los alimentos sobre todo la higiene. teniendo como objetivo despertar el apetito al comensal. pelar cocer. Página 30 .Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Conclusión La realización las practicas operativas en el Hotel Tesoro Resort. Picar de forma correcta las verduras y frutas. Al realizar las practicas en las diferentes cocina es bueno pues identifique la importancia de clasificar lo alimentos. Realizar las prácticas en El Hotel Tesoro Resort me deja una experiencia grata. cocina caliente. Los aspectos que considero más importantes en la cocina son: • • • • • Mantener el área de trabajo limpia. clasificación de estas mismas Presentación de platillos. es decir limpiar antes y después de haber trabajado Desinfectar las frutas y verduras. su rol principal. panadería. rebanar y conservar en buen estado. Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo ANEXOS Página 31 . wikipedia.jpg/100pxManzanillo.org/wiki/Playa http://www.mexicohoteles.mx/images/arrow.Prácticas Operativas Hotel Tesoro Resort Manzanillo Bibliografía: http://es.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Manzanillo.wikimedia.jpg Página 32 .com.gif http://upload.