Io e il mio bimby_ITA.pdf

IO E IL MIO BIMBYIN BLU TUTTE LE DIFFERENZE CON IL VECCHIO RICETTARIO IN ROSSO LE NUOVE RICETTE DI IO E IL MIO BIMBY” IN NERO QUELLE CHE GIÀ SI TROVANO NEL VECCHIO RICETTARIO funzioni dei tasti bimby guida ai simboli BIMBY TRITA farina di legumi o cereali ghiaccio tritato pangrattato parmigiano grattugiato trito per carne trito per gratin trito per soffritto zucchero a velo 8 8 8 8 8 8 9 9 9 BIMBY MONTA burro E EMULSIONA 10 10 10 10 11 11 12 12 12 12 13 13 13 14 14 14 15 15 albumi a neve e panna montata citronette e vinaigrette maionese tuorli montati BIMBY IMPASTA crepes pan brioche pasta al vino pasta all'uovo pasta brisè pasta choux pasta fillo pasta frolla pasta per pizza pasta per pane pasta sfoglia 1 pastella per fritti pastina 16 16 17 17 17 17 17 17 17 18 18 18 18 18 19 19 19 19 19 2 ricette 19-20 20 20 21 21 21 21 22 22 22 22 23 23 24 24 BIMBY CUOCE il soffritto cottura della pasta cuocere col cestello verdure miste cuocere a vapore verdure e pesce a vapore BIBITE COCKTAIL E BEVANDE CALDE aperitivo al sedano aperitivo alla pesca aperitivo alcolico alla frutta bibita ace bibita limone bicerin caffè irlandese cioccolata calda cocktail per le feste cocktail sangria cocktail tropicale frappè latte di mandorle latte montato per cappuccino succo di frutta alla mela succo d'uva ANTIPASTI E SALSE bruschette ai frutti di mare crostini di pane alla fiorentina insalata russa insalata russa in gelatina di pomodoro mousse di prosciutto patè di ceci patè di olive 2 patè di pomodori secchi patè rustico salsa ai peperoni salsa allo yogurt salsa rosa salsa tartara salsa tartara salsa tonnata salsa verde sformato di ricotta e salmone uova piccanti in salsa yogurt fresco variante salsa tipo ketchup 24 25 25 25 26 26 26 26 26 27 27 28 28 29 29 29 29 29 30 30 31 32 32 32 33 33 34 34 34 35 35 35 36 36 37 SUGHI E I PRIMI PIATTI cottura pasta corta cottura pasta lunga besciamella fonduta gnocchi alla romana gnocchi di patate lasagne al forno minestrone orecchiette con cime di rapa passato di verdure a crudo pasta e ceci pasta e fagioli pennette allo zafferano e gamberetti pesto alla genovese pesto alla siciliana polenta polenta con farina precotta ragù di carne tipo bolognese risotto ai funghi risotto alla milanese spaghetti aglio olio e peperoncino 3 sugo ai fagiolini sugo ai funghi sugo all'amatriciana sugo alla puttanesca sugo al pesce sugo al tonno sugo di pomodoro sugo di radicchio rosso sugo di verdure in bianco tubettini con uova e zucchine vellutata di piselli 37 38 38 38 39 39 39 40 40 40 40 SECONDI PIATTI DI CARNE E DI PESCE 42 42 42 43 43 43 44 44 45 45 46 46 47 48 48 49 49 49 50 51 51 52 52 52 agnello ai carciofi bocconcini brasati al vino bracioletti al pomodoro carne alla pizzaiola coniglio alla cacciatora cosce di pollo o coniglio stufate involtini al pomodoro ossibuchi alla milanese polpette al sugo polpettone di carne ai funghi roastbeef spezzatino ai piselli baccalà e patate bauletti di sogliola gamberoni ubriachi insalata di polpo e patate pepata di cozze pesce spada alla ghiotta polipetti affogati polpettone di tonno con pesto di rucola seppie con piselli seppie ripiene spigole all'acqua pazza 4 totani al limone zuppa di pesce 53 53 55 55 variante funghi 55 55 55 56 56 56 57 57 57 57 58 59 59 59 60 61 61 62 62 63 64 64 65 65 65 66 66 66 67 67 I CONTORNI caponata carciofi trifolati cime di rapa stufate cipolline in agrodolce finocchi al burro finocchi brasati insalata di fave melanzane trifolate peperoni in agrodolce piselli al prosciutto purè di fave e bietole cotte al Varoma purè di patate VAROMA PIATTI UNICI arrosto di lonza con puré di patate cous cous di pesce filetti di trota al pesto con pomodorini e verdure frittata di verdure a vapore e zuppa di orzo involtini di peperoni al pilaf involtini di pesce spada alla siciliana pasta e verdure al profumo di menta pollo al limone con riso e verdure tagliatelle con verdure e composta di uova tris di riso pesce e verdure PANE PIZZA E FOCACCE focaccia alle cipolle focaccine integrali farcite pane alle olive pane azzimo pane bianco pizza margherita quiche lorraine 5 . torta di rose al radicchio rosso tortano napoletano treccia di pan brioche ripiena 68 68 69 70 70 70 70 71 71 71 72 72 72 72 73 73 73 73 74 74 74 75 75 75 76 76 76 76 77 77 77 77 78 79 79 I DOLCI babà al rum bavarese all'ananas brutti ma buoni ciambellone marmorizzato coppa del nonno crema bimby crema gianduia crema pasticcera crostata di marmellata cuore di cioccolato all'arancia gelato alla crema gelato alle fragole gelato alle fragole veloce glassa reale lingue di gatto mousse al cioccolato muffin pan di spagna pan di spagna con lievito panna cotta pasta di mandorle plumcake all'arancia salsa al cioccolato salsa di fragole sorbetto agli agrumi sorbettone di frutta mista spumone al caffè strudel di mele alle viennese torta alla crema di limone torta alla ricotta torta di mele 6 . 6 mesi crema semolino al prosciutto dai 5-6 mesi mousse di mela e kiwi dai 5-6 mesi omogeneizzato di frutta dai 5-6 mesi pappa ai filetti di sogliola pappa di semolino prima pappa (dai 6-7 mesi) 7 .torta di rose torta mimosa torta soffice al cioccolato e pere zabaione 79 80 80 81 82 82 82 82 83 83 83 84 84 84 84 85 85 85 86 87 87 87 87 87 88 88 88 88 88 CONSERVE E LIQUORI composta di arance conserva di pomodoro cotta conserva di pomodoro crudo crema di whiskey dado di carne dado vegetale liquore al cioccolato liquore vov marmellata di arance marmellata di mele cotogne marmellata di prugne pere al vino rosso pesche sciroppate verdure in conserva ALIMENTAZIONE INFANTILE brodo vegetale dai 5-6 mesi brodo alla carne crema di riso dai 5. per preparare 100 g di farina di farro: macinare per 1 min.10 gradualmente I tempi possono variare in base alla quantità e qualità dei cereali indicativamente: per preparare 100 g di farina di segale: macinare per 1 min. Ghiaccio tritato Ingredienti 700 g di ghiaccio a cubetti Esecuzione Togliere i cubetti dal freezer 5 min. 8-9 e Parmigiano grattugiato Ingredienti 250g di parmigiano a tocchetti Esecuzione eliminare la crosta del parmigiano e tagliare il formaggio a tocchetti. Turbo (10) tostare 30 min 100° vel. e 20 sec. e tritare 10 sec. gradualmente da vel 5 a vel 10.vel. Mettere i cubetti nel e tritare 20 sec. 1 a vel. Pangrattato Ingredienti 100 g di pane secco Esecuzione Tagliare il pane secco a tocchetti metterli nel grattugiare 20 sec. 9 Trito di carne Ingredienti 250/ 300 g di carne magra Nota: la quantità della carne più indicata è la spalla la Esecuzione per trito per ragù Mettere la carne a cubetti nel vel. prima di utilizzarli.. e 30 sec. Mettere nel e grattugiare 20 sec. 3 posizionando un pezzo di carta assorbente sotto il misurino per assorbire l'umidità del cereale per preparare 100 g di farina di fagioli borlotti secchi: macinare per 1 min. per preparare 100 g di farina di riso: macinare per 1 min. vel.BIMBY TRITA Farina di legumi o cereali Ingredienti 100 g di semi di segale oppure 100 g di farro oppure 100 g di orzo oppure 100 g di fagioli secchi Esecuzione Nel pulito e asciutto versare il cereale o legume che si desidera macinare. 9. chiudere bene con il coperchio e appoggiare il misurino macinare per i secondi indicati a vel. 8 . gradualmente da vel. per preparare 100 g di farina di orzo: macinare per 1 min.. 7. Esecuzione Nel ben asciutto e pulito versare lo zucchero e polverizzare 20 sec.stessa che viene usata dai macellai. come il girello o la culaccia trito per polpette tagliare a cubetti metterla nel e tritare 15 sec. vel. 9 . rosmarino. vel. 9 Consiglio: si consiglia di tritare un massimo di 300 g di carne a cubetti per volta Trito per soffritto Ingredienti cipolla tagliata in quarti nella quantità desiderata sedano a pezzetti nella quantità desiderata carota a pezzetti nella quantità desiderata Esecuzione Mettere nel tutti gli ingredienti tritare 10 sec. nella quantità Mettere nel desiderata. vel. prezzemolo ed altri aromi a piacere.7 Trito per Gratin Ingredienti Esecuzione Mollica di pane. Zucchero a velo Ingredienti: 100 g di zucchero semolato tutto 15 sec. Riunire sul fondo con la spatola. aglio. E' possibile utilizzare altri tipi di carne. 9. vel. versare gli albumi a temperatura ambiente. 37°vel. Si possono montare fino a 10 albumi Albumi a neve Ingredienti 2 albumi temperatura ambiente Consiglio: se le uova sono freschissime i due albumi montano in 1 min. il succo sale qb pepe qb per la vinaigrette aggiungere anche: 20 g di aceto di vino rosso o bianco Esecuzione nel versare tutti gli ingredienti emulsionare: 10 sec. 30 sec. Se il dosaggio è di 500 g aumentare il tempo di circa 2 min. Burro Ingredienti 500 g di panna fresca 100 g di acqua fredda questo burro si può utilizzare con le stesse modalità del burro acquistato . montare 2 min. Esecuzione posizionare la farfalla. 4. Gli albumi si possono montare anche senza temperatura. Togliere dal il composto ottenuto e aiutandosi con le Variante: per preparare un ottimo burro mani (o con la garza di cotone sterile) alle erbe è sufficiente tritare un'erba formare dei panetti aromatica a piacere basilico. montare 2 min. vel. vel. 3-4 10 . vel. Fare attenzione che non rimangono residui di tuorlo. 4 Il tempo può variare in funzione della quantità degli albumi utilizzati. vel. Poi eliminare l'acqua e utilizzare il burro servire su tartine di pane con le stesse modalità di quello Si conserva in frigo o in freezer negli acquistato appositi contenitori Per mantecare il burro: 10 sec. versare la panna ben fredda. 3. 4. perchè altrimenti gli albumi potrebbero non montare bene. Rimuovere la farfalla. ma il risultato è migliore se utilizzata.3-4 Citronette e Vinaigrette ingredienti: 50 g di olio extravergine di oliva 1 limone.BIMBY MONTA E EMULSIONE Esecuzione Inserire la farfalla nel perfettamente asciutto e pulito. unire l’acqua fredda e continuare 1 min. versare la panna fresca e montare 4 min.3-4 . panetto di burro: 10 sec. E' ottimo per preparare gustose tartine. vel. Panna Montata Ingredienti 250 g di panna fresca (crema di latte) ben fredda Esecuzione Nel mettere la farfalla. erba Riporre in frigorifero in acqua fredda cipollina e poi mantecare con esse un ghiacciata per circa un'ora . vel. timo. il succo di limone. scendere sul coperchio del chiuso Variante con il misurino. 5 Conservare in frigo in un contenitore a chiusura ermetica. Tenere da parte.Maionese Ingredienti 300 g di olio di semi di girasole o di arachidi 1 uovo a temperatura ambiente da 60 g 1 tuorlo a temperatura ambiente succo di ½ limone 1 pizzico di sale fino Per una maionese con 1 uovo e 150 g di olio: 30 sec. 7 Esecuzione Appoggiare una brocca sul coperchio chiuso del bimby azzerrare la tara della bilancia e pesare l'olio. Tuorli montati Ingredienti 4 tuorli 200 g di zucchero Esecuzione Posizionare la farfalla. vel. Versare lo zucchero e tuorli. L'olio penetrerà salsa aioli aggiungere agli ingredienti base all'interno del grazie alle della maionese 2 spicchi d'aglio pepe e il apposite scanalature del misurino succo di mezzo limone in più Salsa al basilico aggiungere agli ingredienti di base della maionese 10 foglie di basilico tritate. vel. 11 . I tuorli si possono montare anche con la temperatura di 37° come fanno i pasticceri. montare 4 min.). Si possono montare fino a 10 tuorli aumentando le dosi di zucchero e i minuti di lavorazione (fino a un massimo di 6 min. Nel pulito versare le uova. il sale chiudere con il coperchio e il misurino capovolto Versare l'olio a filo sul coperchio frullando 1 min. 4. vel. Se non prende aria può essere conservata per 8 gg Versare l'olio a filo significa versare Si consiglia di utilizzare uova a temperatura l'olio molto lentamente facendo ambiente non in frigo. un pizzico di sale impastare: 1 min. Dare all'impasto la forma desiderata Lasciare in lievitazione per 1 ora fino a quando il volume si sarà raddoppiato Spennellare con il tuorlo prima di cuocere. vel. coper. scaldare sul fuoco e versare un piccolo mestolino (circa ½ misurino) di impasto. Pasta al vino Ingredienti 100 g di vino bianco secco 80 g di olio e.v. La pasta al vino è ottima come base per le torte salate ed è priva di grassi animali 12 . Se risultasse troppo denso allungare con un poco di latte Lasciare riposare la pastella in frigo per Variante: si può sostituire tutto o parte circa 60 min prima di preparare le crêpes del latte con acqua Preparare le crêpes: Nota con queste quantità si ottengono Imburrare un padellino antiaderente del circa 30 crêpes del diametro di 15 cm diametro di 16 cm o utilizzare l'apposita crêpier. 37° vel. vel. Aggiungere la farina. trecce salate per rinfreschi. chiuso . 1 Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare 3 min. 5 Versare il composto in una ciotola e lasciarlo riposare per circa 30 min. vel. emulsionare: 10 sec. 4. Lasciare rapprendere e girare velocemente aiutandosi con una spatola di materiale antiaderente Continuare fino alla fine del composto Pan brioche Ingredienti 250 g di latte 550 g farina 0 25 g di lievito di birra 10 g di zucchero 60 g di olio di oliva 1 uovo 10 g di sale 1 tuorlo per spennellare La pasta del pan brioche si utilizza per sandwiches piccole brioches per colazione.BIMBY IMPASTA Crêpes Ingredienti 500 g di latte+qb al bisogno 200 g di farina 40 g di burro morbido oppure 40 g di oliva 4 uova da 60 g 1 pizzico di sale Esecuzione Mettere nel tutti gli ingredienti amalgamare: 30 sec. di oliva 300 g di farina 0 1 pizzico di sale Esecuzione Versare nel il latte scaldare: 1 min. Esecuzione Versare nel il vino e l'olio. cop. vel. 4-5 70 g di acqua fredda Avvolgere l'impasto in un canovaccio e Consiglio: è un ottima base per torte lasciarlo in frigo per 15 min. togliere l'impasto e farlo riposare per 15 min. vel. chiuso . coperc. unire i 20 g di farina (al bisogno) e continuare: 1 min. coprire e far riposare per 15 min. chiuso . vel. chiuso . 9 Aggiungere la farina di grano duro e le uova impastare 2 min. neutro e una consistenza friabile. vel. prima di preparare la sfoglia Pasta rosa Tagliare a tocchetti la barbabietola cotta privata della buccia frullare 5 sec. circa prima di preparare la sfoglia Pasta brisè per una teglia di cm 26 di diametro Ingrediente Esecuzione 250 g di farina tipo 0 Versare nel prima la farina e poi gli altri 100 g di burro morbido a pezzetti ingredienti 1 pizzico di sale Impastare 20 sec. 2 Unire la farina lavorare l'impasto 30 sec.Pasta all'uovo Ingredienti 300 g di farina 0 3 uova da 60 g 1 cucchiaio di olio di oliva Variante verde 70 g di spinaci solo le foglie lavate e ben asciugate 320 g di farina 0 1 uovo da 60 g 1 tuorlo 1 cucchiaio di olio di oliva Variante rosa 100 g di barbabietole cotte 320 g di farina0 50 g di farina grano duro 2 uova da 60 g Consiglio: il rapporto 100 g di farina e un uovo da 60 g è perfetto Per una pasta all'uovo molto gialla: frullare le uova con una bustina di zafferano 10 sec. vel. 7 Unire 300 g di farina tipo 0 e frullare 40 sec. 4 . 4 13 . coper. prima di preparare la sfoglia Pasta verde Versare nel le foglie di spinaci e 300 g di farina frullare 30 sec. coper. vel. 8 Unire le uova e l'olio impastare 1 min. chiuso al bisogno aggiungere altra farina 20 g Togliere l'impasto coprirlo e farlo riposare per 15 min. Pasta choux Ingredienti 250 g di acqua 1 pizzico di sale 100 g di burro morbido a pezzetti 150 g di farina 00 Esecuzione Mettere nel l'acqua il sale e il burro amalgamare 10 min. prima di salate e dolci utilizzarlo curiosità la pasta brisè ha un sapore Inoltre non prevede l'uso di uova. togliere l'impasto. 100° vel.Poi unire farina e olio e proseguire con la ricetta Esecuzione Pasta all'uovo Versare gli ingredienti nel impastare 2 min. L'impasto assumerà la giusta consistenza solo dopo aver riposato in frigo. vel. 10 g di zucchero 15 g di lievito di birra Esecuzione Versare nel tutti gli ingredienti nel seguente ordine acqua. 5 Disporre sulla placca del forno. vel. 4 le uova una alla volta lavorando ancora per altri 30-40 sec. vel. 14 . si utilizza in forno o fritta per preparare i più variegati piatti di alta cucina. 8 Unire la farina le uova il burro morbido e il lievito a piacere. 6 Togliere e mettere da parte a ripposare per 20 minuti. sostituendo anche l'involucro di svariati involtini in varie cucine del mondo. 4 almeno 5 volte Lasciare raffreddare l'impasto nel poi aggiungere con lame in movimento a vel.. zucchero. mescolare l'impasto a vel. impastare 30 sec. 5.. per una teglia di 26 cm di diametro Esecuzione Mettere nel la scorza di limone e lo zucchero tritare 10 sec. ricoperta di carta da forno. vel. coperta o avvolta in pellicola trasparente. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigo per circa 15 min.4 uova da 60 g E' una pasta leggera e delicata che viene usata in cucina generalmente per preparare i bignè con ripieni sia dolci che salati Lasciare terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 min. lievito. olio.v. impastare 20 sec. Stendere poi in sfoglie sottili e utilizzare come da ricetta. delle palline di pasta della dimensione di una noce ben distanziate tra loro Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min circa Pasta fillo Ingredienti 50 g di acqua 1 pizzico di sale 50 g di burro morbido 250 g di farina tipo 0 1 uovo (da 60 g) A cosa serve? Caratterizzata da tempi di cottura ridotti. Durante i 10 min. 1 Aggiungere la farina e l'uovo. 70° vel. Pasta frolla Ingredienti 1 limone la scorza a pezzetti 80 g di zucchero 300 g di farina 00 1 uovo 60 g 1 tuorlo 130 g di burro morbido a pezzetti 1 cucchiaino di lievito vanigliato facoltativo E' un' ottima base per crostate Esecuzione Versare l'acqua nel . farina e sale impastare 2 min. il sale e il burro 1 min. utilizzare 100 g di olio di girasole Pasta per pizza Ingredienti 330 g di acqua a temperatura ambiente 20 g di olio e. prima di utilizzarlo Variante: per una variante senza burro. v. Se si desidera un impasto più morbido aggiungere 10 g di acqua giacciata per volta. nel caso la pasta si sia scaldata troppo durante la lavorazione. 10 g di sale Pasta sfoglia Ingredienti 200 g di burro congelato a pezzetti 200 g di farina tipo 0 10 g di sale 20 g di acqua fredda (ghiacciata) +20 g al bisogno Consiglio: contenere al minimo la manipolazione della pasta. 100 g di latte. poi ripiegare l'impasto in tre strati sovrapponendoli Ripetere l'operazione per tre volte passando la pasta in frigorifero ogni volta per 15 min. continuando a vel. farina e sale impastare 2 min. . coperto ed in un luogo riparato lontano da fonti di calore per una teglia di cm 26 di diametro Esecuzione Versare nel il burro la farina e il sale impastare 40 sec. 20 g di olio e. Togliere l'impasto dal lasciare lievitare per circa 1 ora. 500 g di farina tipo 0. stendere la pasta con il matterello dando una forma rettangolare. 500 g di farina tipo 0. 1 cubetto di lievito di birra da 20g. coperchio chiuso. 5 finché l'impasto non si compatta. Passare in frigo per qualche minuto prima dell'utilizzo. 20 g di olio evo. 15 . Togliere l'impasto dal lasciare lievitare per circa 1 ora. lievito. 1 cubetto di lievito di birra da 20g.600 g di farina tipo 0 10 g di sale Nota per un risultato migliore e una maggiore digeribilità prolungare i tempi di lievitazione a 2-3 ore Variante al latte: procedere come sopra con i seguenti ingredienti: 180 g di acqua. 10 g di zucchero.. aiutandosi con i fogli di carta da forno. 100 g di latte. zucchero. 10 g di zucchero. vel. Come si conserva: se non si utilizza subito. in modo che la pasta si possa poi facilmente srotolare. olio. stenderla su un foglio di carta da forno. Utilizzare poi subito la pasta con le stesse modalità di quella pronta. coperchio chiuso. chiudere bene e conservare in frigo per qualche giorno. 4-5 Versare l'acqua fredda dal foro del coperchio. arrotolare su se stessa con la carta. 10 g di sale Pasta per pane Ingredienti 330 g di acqua a temperatura ambiente 20 g di olio evo 10 g di zucchero 15 g di lievito di birra 600 g di farina tipo 0 10 g di sale Nota per un risultato migliore e una maggiore digeribilità prolungare i tempi di lievitazione a 2-3 ore Variante al latte: procedere come sopra con i seguenti ingredienti: 180 g di acqua.. coperto ed in un luogo riparato lontano da fonti di calore Esecuzione Versare nel tutti gli ingredienti nel seguente ordine: acqua. . ma attenzione a non superare i 20 g in più Togliere l'impasto dal e. pepe qb E' ottima per friggere pesce e verdure Pastina Ingredienti 100 g di farina 0 1 uovo da 60 g 1 cucchiaio di farina Esecuzione Tritare il prezzemolo e lo spicchio d'aglio a piacere: 5 sec. 5 per pochi secondi fino ad ottenere la finezza di pastina desiderata 16 . coperchio chiuso Aggiungere un cucchiaio di farina e frullare a vel. 5-6 Consiglio se desiderate una pastella ancora più morbida unire gli albumi delle uova montate a neve Esecuzione Versare nel la farina e l'uovo impastare:1 min. vel. 7 riunire sul fondo con la spatola Aggiungere tutti gli altri ingredienti frullare 30 sec.Pastella per fritti Ingredienti 1 mazzetto di prezzemolo a piacere 1 pizzico di aglio a piacere 150 g di farina 100 g di acqua gassata oppure 100 g di birra 2 uova da 60 g sale qb . vel. nel boccale deve esserci. come un mini varoma. 7. in quantitativo tale da non avere mai scoperto dal liquido il gruppo coltelli.BIMBY CUOCE Il soffritto Ingredienti 30 g di olio d'oliva. Cuocere a Vapore Per le cotture a vapore. o altro. Nota: La quantità massima della pasta che il boccale può contenere è di 500 g Esecuzione Versare l'acqua nel boccale e portare a bollore 14 min. unire l'olio e soffriggere 3 min. 2. 17 . temp.b. adagiatevi il pesce. Esecuzione Mettere l'aglio (o la cipolla o entrambi) nel boccale 4 sec. nella campana del Varoma. Raccogliere con la spatola. 1 spicchio d'aglio (o 1 cipollina) o aglio e cipolla insieme. le lame devono rimanere sommerse dall'acqua. o altro a piacere) 1 trota o branzino a piacere 600/700 g di acqua circa. broccoli. il vassoio del varoma. Inserire le verdure lavate e pulite nel cestello.b. Verdure Miste Ingredienti 300 g di patate 200 g di carote a tocchetti 200 g di piselli 700 g di acqua un pizzico di sale Esecuzione Versare acqua e sale nel boccale. temp. Il tempo di cottura può variare in base al peso degli ingredienti. mettere le verdure lavate e tagliate a tocchetti o a rondelle. oppure. Varoma vel. 2. Cuocere col cestello La cottura nel cestello è una cottura che permette di cuocere gli alimenti mediante irrorazione. 100° vel. 100° vel. o semplicemente. Nella campana del Varoma e nel vassoio si possono cuocere contemporaneamente carni o pesci e verdure esempio: Verdure e Pesce a Vapore Ingredienti 500 g di verdure miste (patate. bagnata e ben strizzata. Cottura della pasta Ingredienti 500 g di pasta 1 litro e 200 g di acqua sale q. Varoma vel. sale q. 1. carote. per il tempo indicato dalla confezione. che andrà inserito a sua volta nel boccale e cuocere 20 min. vel. Esempio di cottura per irrigazione. acqua. possiamo utilizzarlo come supporto al varoma. Foderare con carta forno. posizionare il varoma e cuocere 30 min. Esecuzione Versare acqua e sale nel boccale. Cuocere la pasta del tipo e formato desiderato vel. 1. Bibite Cocktail e Bevande Calde Aperitivo al sedano Ingredienti scorza di ½ limone 50 g di zucchero 80 g di sedano (meglio se biologico) a pezzetti 60 g di ghiaccio in cubetti. vel. 7. unire lo spumante e servire. 7 150 g di zucchero semolato. vel. 7. vel. Unire l'acqua e amalgamare 5 sec. Aggiungere lo zucchero. il sedano. vel. lasciato a temperatura ambiente per qualche minuto 2 limoni pelati a vivo. vel. mature e senza ammaccature. 9. versare nel le fragole con lo lavate ed asciugate zucchero 10 sec. Unire lo sciroppo di pesche 20 sec. tritare 5 sec. esempio: 300 g di composto di frutta e 600 g di spumante. 7. tagliati a metà 500 g di acqua 50 g di gin Aperitivo alla pesca Ingredienti 1 scatola di pesche sciroppate 80 g cubetti di ghiaccio 1 bottiglia spumante Brut Consiglio: per le proporzioni tenere presente che il rapporto sia 1 a 2. la vodka 30 g di succo di limone (o altro liquore) e l'acqua. il ghiaccio e i limoni. 200 g di acqua Bibita ace Ingredienti 50 g di zucchero 1 carota a pezzetti 60 g di ghiaccio in cubetti 1 limone pelato a vivo e tagliato a pezzi 1 arancia pelata a vivo e tagliata a pezzi 500 g di acqua per 6 persone Esecuzione Mettere nel lo zucchero. 5. vel. Aggiungere il ghiaccio 5 sec. vel. 20 cubetti di ghiaccio lasciati 5 minuti a 7 temperatura ambiente Unire il succo di limone. Versare il tutto nella caraffa. 3 Servire subito 18 . vel. 4 e 20 sec. Variante: sostituire le pesche con pere o con ananas in scatola o fresco. Aggiungere l'acqua e il gin. 7. Tritare gli ingredienti 1 min. per 4 persone Esecuzione Mettere nel la scorza di limone tritare: 5 sec. vel. Aperitivo alcolico alla frutta per 4 persone Ingredienti Esecuzione 100 g di fragole. vel. 3 Filtrare con il cestello in una caraffa e servire per 6 persone Esecuzione tritare il ghiaccio e le pesche 20 sec. vel. frullare 100 g di vodka o altro liquore a piacere 10 sec. amalgamare 5 sec. vel. 4. polverizzare 10 sec. 70° vel. filtrare e servire subito la bibita. 2 limoni non trattati. vel. vel. 3 versare il composto in 8 bicchieri resistenti al calore. a piacere con panna montata per 8 persone Esecuzione Preparare lo zucchero a velo 20 sec. 4 Servire subito la cioccolata calda. tagliati in quarti vel. per 4 persone Esecuzione Versare nel tutti gli ingredienti.b. tagliate a metà 1 l di vino rosso. a piacere per 8 persone Esecuzione Tritare il cioccolato 8 sec. a pezzettoni 1 l di latte 150 g di zucchero 15 g di fecola di patate 8 tazzine di caffè.b. 3 Aggiungere il cioccolato messo da parte 20 sec. vel. leggero 100 g di Brandy . 4. 9 cubetti di ghiaccio. q. Mettere nel il latte. lo zucchero e la fecola 10 min. 80° vel. 7 Versare il vino e il Brandy 19 . Inserire il cestello. 9 Aggiungere le arance pelate a vivo.Bibita limone per 4 persone Ingredienti Esecuzione 100 g di zucchero Mettere lo zucchero nel 20 sec. 3 Caffè irlandese Ingredienti 200 g di latte intero 50 g di zucchero 10 g di caffè solubile 30 g di whiskey Cioccolata calda Ingredienti 600 g di latte intero 100 g di zucchero 50 g di cacao in polvere. pelate a vivo. 7 e mettere da parte. vel. amaro 20 g di frumina o fecola di patate Cocktail sangria Ingredienti per la preparazione della sangria 150 g di zucchero 3 arance. cuocere 8 min. aggiungere il caffè zuccherato e coprire a piacere con panna montata per 4 persone Esecuzione Versare tutti gli ingredienti nel cuocere 5 min.vel. (lasciati a temperatura Aggiungere i limoni e il ghiaccio 3 ambiente per qualche minuto) colpi secchi di turbo 600 g di acqua Versare dal foro del coperchio l'acqua e miscelare pochi sec. tritate 10 sec. bollente zuccherato panna montata q. 100° vel. Bicerin Ingredienti 320 g di cioccolato fondente. Filtrando con il cestello versare la sangria sulla frutta. frullare 5 sec. mescolare e servire. vel. polverizzare: 10 sec. tritare: 10 sec.b. private dell'osso e Aggiungere l'acqua e frullare: 20 sec. Mettere in frigo per circa due ore prima di servire. versare il latte. vel. ½ bottiglia di Pinot. Brandy. 9. il sedano ben lavato e tagliato a pezzetti e la cannella. matura a pezzettoni 300 g di latte magro Esecuzione Mettere nel lo zucchero.per la caraffa 1 arancia a fettine 2 pesche a fette o a tocchetti 1 limone a fettina 2 mele a fettine o a pezzetti 1 gambo di sedano a pezzetti 1 pezzetto di cannella Per servire cubetti di ghiaccio q. Riunire con la spatola Aggiungere i cubetti di ghiaccio e la frutta. Cocktail tropicale per 4 persone Ingredienti Esecuzione 100 g di cocco fresco a pezzetti Mettere nel il cocco a tocchi e tritare: 10 200 g di acqua sec. vel. frullare: 2 min. 6-7 Unire la crema di pesche nella caraffa aggiungendo il rum e i cubetti di ghiaccio. tagliate a ½ (120 g) 4-5 ½ limone. vel. 2 pesche sbucciate. vel. per 6 persone Esecuzione Nel mettere gli agrumati sbucciati a vivo e privati dei semi. frullare le pesche con il succo di ½ limone: 10 sec. 3 In una caraffa (o contenitore) di vetro mettere la frutta sbucciata e tagliata a pezzi. 2. 7. Unire lo zucchero. 8 Posizionare la farfalla. vel. Frappè Ingredienti 50 g di zucchero 70 g di ghiaccio in cubetti lasciati a temperatura ambiente qualche minuto 350 g di frutta mista. 7. vel. Filtrare e unire il resto del Pinot. che viene solitamente servita fresca ed è tipicamente consumata fuori dai pasti. vel. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio al momento di servire. Curiosità: La sangria è una tradizionale bevanda dolce e alcolica di origine spagnola. acqua. Cocktail sangria Ingredienti 8 mandarini 1 arancia con buccia non trattata ½ limone 10 g zucchero 25 g Brandy 25 g Martini dry 1 bottiglia di Pinot freddo 100 g acqua o alcuni cubetti di ghiaccio amalgamare 30 sec. il succo (30 g) Aiutandosi con il cestello filtrare il latticello 40 g di rum di cocco in una caraffa 5/6 cubetti di ghiaccio Nel pulito. vel. martini dry. 10 sec. 3 20 . da vel. vel. E' una bibita disintossicante 21 . 2 a vel. 100° vel. 8 Versare il latte montato nelle tazze di caffè caldo e servire dolcificando a piacere per 6 persone Esecuzione Versare nel l'acqua e lo zucchero 10 min. 2 Aggiungere il succo di limone e le mele a tocchetti. mescolare 10 sec. 70° vel. Per conservare i succhi per lungo tempo si consiglia di sterilizzarli in acqua calda in bottiglie resistenti al calore e chiuse ermeticamente. Succo d'uva Ingredienti 500 g chicchi d'uva succo ½ limone Consiglio: un bicchiere al mattino a diguno per 15 giorni Esecuzione Lavare accuratamente i chicchi d'uva e mettereli nel boccale con il succo di limone 5 sec. vel. Latte montato per cappuccino Ingredienti 300 g di latte scremato (meglio se fresco) caffè caldo per 2 persone Esecuzione Versare il latte nel 3 min. vel. vel. con le albicocche o con le pesche Consiglio: la quantità di acqua e zucchero può essere veriata a seconda dei gusti Succo di frutta alla mela Ingredienti 800 g di acqua 100 g di zucchero 60 g di succo di limone 300 g di mele sbucciate. spelate polverizzare 10 sec. 4 con il misurino inserito. frullare gradualmente 1 min. 300 g di acqua ben fredda Aggiungere le mandorle Cosa vuol dire? polverizzare 20 sec. Filtrare e servire subito. 10 Variante: si possono sostituire le mele con le pere. vel. 100 g di mandorle. 5. private del torsolo e tagliate a pezzettoni Come si conserva: I succhi di frutta freschi vanno consumati subito. 9. vel. Le apposite scanalature del e poi 10 sec. 10 Versare l'acqua a filo significa versare lentamente Aggiungere l'acqua fredda a l'acqua direttamente sul coperchio chiuso del . 3 e poi 20 sec. filo. 10 misurino faranno scendere gradatamente l'acqua Servire freddo nel .Latte di mandorle per 4 persone Ingredienti Esecuzione 50 g di zucchero Mettere nel lo zucchero. vel. sale e pepe 3 min. 3 e 1 sale e pepe q. 100° vel. 1 spicchio d'aglio Tostare le fette di pane e disporle in un piatto da 1 o 2 peperoncini a piacere portata. a piacere condire con un filo d’olio evo e servire. min. Pulirli pugliese a piacere) bene esternamente e metterli nella campana Varoma. 7. 1. sale q. Varoma vel. assortiti Versare nel . posizionare il varoma e cuocere 20 min. Unire nel i molluschi 10 sec. 1 kg di frutti di mare utilizzando anche il vassoio nero.ANTIPASTI E SALSE Bruschette ai frutti di mare per 4 persone Ingredienti Esecuzione 4 fette spesse di pane Mettere a bagno i frutti di mare. . vel. Servire con crostini di pane tostato. Il composto deve risultare omogeneo. Togliere l’acqua dal e asciugarlo per bene. a piacere 1 dose di maionese come da ricetta per 6 persone Esecuzione Versare nel l'acqua l'aceto e il sale Tagliare le patate e le carote a piccoli dadini e metterle nel recipiente del Varoma cuocere 20 min Varoma vel. Insalata russa Ingredienti 700 g di acqua 20 g di aceto sale qb 400 g di patate 300 g di carote 350 g di piselli freschi o surgelati 50 g di sottaceti misti. Crostini di pane alla fiorentina per 6 persone Ingredienti Esecuzione 450 g di fegatini di pollo Tritare lo scalogno 3 sec. vel. un pizzico di sale e una fetta di 60 g di olio evo d'oliva limone. 100° vel. 1 scalogno Sfumare con il brandy e cuocere 3 min. in acqua salata per casereccio (toscano o due ore. salvia. vel. cambiando per un paio di volte l’acqua. olio. acqua. Versare 600 g di acqua pane. 100° vel. lavati e dissalati. 50 g di brandy aggiustare di sale e pepe e frullare 1 min. Unire 10 g di capperi sotto sale i fegatini lavati e rosolare 5 min. peperoncino e prezzemolo tritato e insaporire 5 min. 2 foglie di salvia . 50 g di olio evo Aggiungere acciughe e capperi. (meglio il pane pugliese) A cottura ultimata togliere i gusci dei molluschi e 1 mazzolino di prezzemolo mettere da parte. 2 acciughe diliscate Unire olio. 1 A cottura ultimata togliere le verdure e lasciarle raffreddare In una terrina capiente versare le verdure cotte a vapore aggiungendo i sottaceti e la 22 . 30 g di pane grattugiato temp. 3. Distribuire sulle fette di pane tostato. 100° vel. 4. 2. b.b. metterlo nel e tritarlo: 10 sec. Riunire sul fondo con la spatola. riunire con la spatola sul fondo. sale q. vel. surgelati Versare 1/3 della gelatina di pomodoro e porla in 60 g di sottaceti vari frigorifero a raffreddare. 1 spicchio di aglio. Aggiungere la ricotta. 7. aglio. amalgamare: 30 sec. cipolla. 5 sec. mescolare bene il tutto e far riposare in frigorifero. sale e pepe q. 5. temp. Le patate e le 700 g di pomodori maturi. amalgamare: 20 sec. nel cestello i piselli e cuocere 15 min. Aggiungere la ricotta. vel.base maionese mescolare bene il tutto coprire con pellicola trasparente e porre in frigo Insalata russa in gelatina di pomodoro per 6 persone Ingredienti Esecuzione Preparare la maionese e metterla in frigo. tritare: 10 sec. 5.b. 5. e i sottaceti. 1. vel. Mousse di prosciutto Ingredienti 250 g di prosciutto cotto (meglio se senza conservanti) 300 g di ricotta 1 pizzico di sale e pepe Variante al tonno 250 g di tonno sott'olio 4 acciughe sott'olio 300 g di ricotta Variante al formaggio fresco spalmabile 10 fili di erba cipollina ben asciutta (o prezzemolo) 250 g di formaggio cremoso fresco spalmabile per 6 persone Esecuzione Tagliare il prosciutto a tocchetti o fettine. Preparare la gelatina di pomodoro Per l’insalata russa Mettere nel i pomodori. carote tagliate a dadini nella campana del varoma. Uno stampo da sformato Sformare su di un piatto da portata e decorare con diametro 20/22 cm. riunire sul fondo 23 . 2. vel. aceto e sale. 1 cipollotto o 1 cipolla. vel. sale e 1 dose di maionese (vedi inizio pepe e frullare 5 sec. A fine cottura unire aceto. 20 g di succo di limone. limone e il dado 350 g di piselli freschi o di gelatina 30 sec. A cottura ultimata togliere le verdure e lasciarle 10 g di aceto. il sale e il pepe. libro) 400 g di patate Cuocere la salsa di pomodoro 12 min. Variante al formaggio fresco spalmabile Nel tritare i fili di erba cipollina o il prezzemolo. Servire con crostini di pane tostato. foglie di insalata verde. 7 e 10 sec. vel. raffreddare. 5. i capperi. 100° 300 g di carote vel. Servire con crostini di pane tostato Variante al tonno Nel mettere il tonno e le acciughe ben sgocciolati dall'olio. 5.b. 20 g di aceto di vino Disporre sopra di essa l’insalata russa e ricoprire 700 g di acqua con la gelatina rimasta. Porre in frigorifero per almeno tre ore. vel. Per la gelatina di pomodoro Versare nel acqua. Unire alla maionese. Varoma vel. vel. 1 dado di gelatina. 1 cucchiaio di capper Deve essere ben soda. 200 g di ricotta 1 pizzico di sale e pepe con la spatola. Aggiungere il formaggio cremoso e la ricotta, sale e pepe,amalgamare: 30 min. vel. 5. Servire con crostini di pane tostato, con sedano bianco e con foglie di radicchio rosso. 8 persone Esecuzione Nel boccale tritare l'aglio e il prezzemolo: 5 sec. vel. 7. Aggiungere il sesamo e 40 g di olio, insaporire 4 min. 100° vel. 2. Versare i ceci, il succo di limone, e il cumino (a piacere), aggiustare di sale e frullare 1 min. vel. 5. Conservare in frigorifero prima di servire. Si consuma accompagnato da focaccine o fette di pane tostato. Patè di ceci Ingredienti 350 g di ceci cotti (o precotti in scatola) 80 g di olio extra vergine di oliva 2 spicchi di aglio 50 g di succo di limone 3 cucchiai di sesamo (o 2 cucchiai di pasta di sesamo) 1 ciuffo di prezzemolo 2 cucchiai di cumino in polvere Patè di olive Ingredienti per il patè di olive nere 300 g di olive nere cotte al forno 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di origano sale qb 90 g di olio e.v. variante con olive verdi Ingredienti 300 g olive verdi 100 g di olio e.v. 1 spicchio di aglio 1 arancia la scorza 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di semi di finocchio per 8 persone Esecuzione Patè olive nere Snocciolare le olive Tritare le olive snocciolate e lo spicchio d'aglio 3 sec. vel. 7 Riunire con la spatola. Aggiungere l'origano, a piacere il sale e 60 g di olio, amalgamare 1 min. vel. 4 Versare il composto in un vasetto di vetro coprire con l'olio rimasto e conservare in frigo Patè olive verdi Esecuzione Il procedimento è lo stesso, si cambiano a piacere solo gli ingredienti. Si può utilizzare la prima versione delle ricetta sostituendo solo l'oliva nera con quella verde questo patè è ottimo sulle tartine ma è gustoso anche come condimento per spaghetti per 6 persone Esecuzione Versare l 'acqua nel con un pizzico di sale, postare a bollore: 6-7 min.. 100° vel. 1 Scolare bene e mettere ad asciugare i pomodori su carta assorbente per alimenti. Paté ai pomodori secchi Ingredienti 500 g di acqua sale q.b. 200 g di pomodori secchi 1 mazzetto di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate 1 spicchio di aglio 24 180 g di olio e.v. Un'idea in più: aggiungendo del parmigiano o pecorino diventa un ottimo condimento per la pasta. Versare l'olio e frullare. 20 sec. vel. 4 e 1 min.vel. 8. Nel pulito e asciutto rimettere i pomodori asciugati, unire il basilico in foglie e l'aglio, tritare: 30 sec. vel. 7. Riunire il trito sul fondo con la spatola. Per servire: questo paté va servito subito dopo la preparazione oppure conservato in un barattolo di vetro, coperto con olio di oliva per 8 persone Paté rustico Ingredienti 1 spicchio di aglio 3 rametti di rosmarino fresco 70 g di speck 20 g di olio e.v. di oliva 250 g di fagioli borlotti precotto o in scatola 50 g di brandy 1 pizzico di sale e pepe 80 g di burro a pezzetti Esecuzione Tritare lo spicchio d'aglio, il rosmarino e lo speck 5 sec. vel. 7 Aggiungere l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1 Unire i fagioli borlotti sgocciolati, il brandy sale e pepe cuocere senza misurino 5 min. 100° vel.1 Dopo un paio di minuti frullare 5 sec. vel. 7-8 riunire sul fondo con la spatola Aggiungere il burro e mantecare 20 sec. vel. 4 e 1 min.vel. 8 Rivestire uno stampo con la pellicola trasparente lasciandola debordare. Versare il parè ricoprirlo con la pellicola che sporge dai bordi. Porre in frigorifero a rassodare per circa 2 ore Servire con crostini di pane integrale tostato per 6 persone Esecuzione mondare le verdure, eliminare dai peperoni i semi interni e i filamenti Tagliare a pezzetti tutte le verdure e mettere nel con il prezzemolo, tritare: 10 sec. vel. 4 Cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 2 (al bisogno aumentare la cottura di 2-3 min.) Unire l'olio, lo zucchero, l'aceto e il sale, mescolare: 1 min. vel. 3. Lasciar raffreddare e poi passare in frigorifero. Servire la salsa fredda, con carni lessate o alla griglia per 6 persone Esecuzione Lavare bene la menta, mettere nel con aglio e peperoncino, tritare 10 sec. vel. 7. Aggiungere yogurt, sale e pepe, amalgamare 10 sec. vel. 5. Servire per accompagnare pesce, carni, verdure Salsa ai peperoni Ingredienti 3 peperoni rossi o gialli (600 g) 1 cipolla bianca 50 g 1 carota 60 g 1 pomodoro 100 g 1 mazzetto di prezzemolo 100 g di olio e.v. di oliva 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di aceto sale q.b. Salsa allo yogurt Ingredienti 150 g di yogurt 1 spicchio di aglio 20 foglie di menta 1 peperoncino a piacere 25 sale e pepe q.b. lessate. Salsa rosa Ingredienti 100 g di passata di pomodoro 50 g di panna fresca (o maionese) 40 g di brandy 1 cucchiaino di zucchero 1 pizzico di sale e pepe Salsa tartara Ingredienti 4 tuorli di uovo sodo 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di capperi 1 mazzolino di prezzemolo 1 cucchiaio di aceto di vino 80 g di olio evo sale e pepe q.b. Variante: Salsa tartara Ingredienti 1 dose di maionese 100 g di sottaceti 15 g di capperi 1 mazzolino di prezzemolo. Salsa tipo ketchup 400 g di pomodori medi maturi 120 g di frugne fresche 1 spicchio di aglio 100 g di zucchero 50 g di aceto di vino bianco 1 peperoncino piccante 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di sale 2 chiodi di garofano Esecuzione Versare tutti gli ingredienti nel frullare 30 sec. vel. 4-5 Questa salsa accompagna pesce verdure cotte a vapore per 6 persone Esecuzione Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7. Unire tuti gli ingredienti tranne l'olio 10 sec. vel. 5. Versare l’olio sul coperchio, tenendo il misurino chiuso e frullare 30 sec. vel. 7. Serve per accompagnare carni, pesci, lessati. per 6 persone Esecuzione Inserire tutti gli ingredienti frullare 20 sec. vel. 7. Conservare in frigorifero prima e dopo il consumo. per 6 persone Esecuzione lavare i pomodori, tagliarli a tocchetti e lasciare scolare lo loro acqua per circa un'ora in uno scolapasta. lavare e snocciolare le prugne fresche. mettere nel l'aglio tritare 3 sec. vel. 7 Aggiungere le prugne e i pomodor, frullare 30 sec. vel. 7 Unire lo zucchero, l'aceto, il peperoncino, l'alloro, il sale e i chiodi di garofano, cuocere 30 min. 100° vel. 1 A fine cottura, togliere la foglia di alloro e i chiodi di garofano, lasciar raffreddare qualche minuto e poi omogeneizzare 1 min. vel.8 Conservare in frigo Salsa tonnata Ingredienti per 6 persone Esecuzione 26 80 g di tonno sott'olio ben sgocciolato 10 capperi dissalati 3 filetti di acciuga sott'olio 1 cucchiaino di aceto di vino 1 uovo intero 1 tuorlo 20 g di succo di limone sale qb 300 g di olio di semi di girasole Mettere nel il tonno. Unire i capperi, la acciughe, l'aceto sminuzzare: 10 sec. vel. 7 Aggiungere le uova, il succo di limone, il sale appoggiare il misurino capovolto e con lame in movimento a vel. 5 versare a filo l'olio sul coperchio Continuare a frullare 1 min. vel. 5 Questa salsa è indispensabile per preparare il vitello tonnato, ma perfetta anche da spalmare su tartine e fette di pane Se si vuole ottenere una salsa più fluida aggiungere 30 g di brodo per 6 persone Esecuzione Mettere nel il prezzemolo tritare 5 sec. vel. 7 Aggiungere i tuorli, i filetti di acciuga, l'aglio, i capperi, un pizzico di sale e il pangrattato frullare 15 sec. vel. 7 Aggiungere l'olio e l'aceto emulsionare 20 sec. vel. 5 Nota: serve per accompagnare carni e verdure crude o lessata Se si desidera una salsa più fluida aggiungere altro olio Salsa verde Ingrediente 100 g di prezzemolo fresco 2 tuorli di uovo sodo o a piacere tutto l'uovo 6 filetti di acciughe sott'olio ½ spicchio di aglio 1 cucchiaio di capperi 1 pizzico di sale 50 g di pangrattato 180 g di olio e.v. 30 g di aceto di vino Sformato di ricotta e salmone per 8 persone Ingredienti Esecuzione 10 g di colla di pesce, in fogli Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 50 g di parmigiano, a 10 minuti. tocchetti Mettere nel il parmigiano, grattugiare 5 sec. 100 g di panna fresca vel. 7 (crema di latte) Unire la panna e la colla di pesce ben strizzata, 400 g di ricotta, vaccina cuocere 5 min. 70° vel. 3 o di pecora Lasciare raffreddare per 30 minuti circa, poi 10 foglie di basilico fresco, aggiungere la ricotta, il basilico, il sale e il pepe, pulite e asciugate amalgamare: 10 sec. vel. 5 sale q.b. Foderare lo stampo con pellicola alimentare pepe bianco q.b. trasparente lasciandola debordare, rivestirlo con 250 g di salmone affumicato, metà delle fette di salmone e versare sopra a fette metà del composto. Unire al composto rimasto nel il resto del salmone, amalgamare 10 sec. vel. 5 uno stampo per mousse Versare nello stampo anche questa parte di diam.18 composto, assestarlo bene, ricoprire con la pellicola trasparente che sporge dallo stampo. Riporre in frigorifero per almeno tre ore, meglio anche tutta la notte. 27 aggiustare di sale e cuocere sale e pepe q. 1. 2 fettine di zenzero sistemarle in un piatto da portata. lasciarle marinare. aglio e zenzero 5 sec. Togliere il varoma con i pomodori e continuare la 1 spicchio d’aglio cottura delle uova per altri 6 min. 1 cipollotto o cipolla 1.Uova piccanti in salsa Ingredienti per 4 persone Esecuzione Mettere le uova nel cestello. 4 A cottura ultimata versare in un thermos sterilizzato e far riposare per tutta la notte Il mattino seguente versare in vasetti di vetro a chiusura ermetica e conservare in frigorifero 28 . 100° vel. 100° vel. sbucciarle e tagliarle a metà. vel.cipolla. versare nel acqua e 4 uova sale e nella campana del varoma i pomodori.b. 2 pomodori maturi Posizionare il Varoma e cuocere 15 min. polvere Nel pulito. 100° vel. Soft. 40 g di olio evo Far raffreddare le uova. Versare la salsa calda sulle uova. 3 min. 700 g di acqua versare l'olio.7. 10 min. 100° vel. Yogurt fresco Ingredienti 1 l latte intero di alta qualità 1 bustina di fermenti lattici vivi (o un vasetto di yogurt) Esecuzione Mettere latte e fermenti lattici nel e cuocere: 5 min. Servire le uova fredde. ½ cucchiaino di curry in Levare la pelle ai pomodori e tagliarli a pezzi. 50° vel. peperoncino rosso a piacere Unire pomodori e curry. vel. . se si desidera più liquida basterà aggiungere del latte per 6 persone Esecuzione Metter nel la fontina tagliata a tocchetti tritare 5 sec. 7 Unire il latte il sale il pepe cuocere 5 min. E PRIMI PIATTI per 4 persone Esecuzione cottura della pasta corta: Versare l'acqua nel . in più. 100° vel. Man mano che gli spaghetti si ammorbidiranno saranno incorporati nel . 100° vel.SUGHI Cottura della pasta corta Ingredienti 320 g di pasta corta o lunga a piacere 1200 g di acqua sale grosso q. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100° vel. salare e versare la pasta del tipo e formato desiderato Cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100° vel. 3 A fine cottura con lame in movimento aggiungere i tuorli d'uovo frullare 1 min. 5 29 . vel. Cottura della pasta lunga Ingredienti Nota: la quantità massima della pasta che il può contenere è di 500 g per 4 persone Esecuzione Versare l'acqua nel portare a bollore 12 min. Besciamella Ingredienti 1000 g di latte 100 g di farina 50 g di burro 1 cucchiaino di sale noce moscata in polvere qb pepe nero in polvere qb Consiglio: La dose si può dimezzare diminuendo gli ingredienti a metà e la cottura a 6-7 min Fonduta Ingredienti 200 g di fontina valdostana a tocchetti 100 g di latte sale e pepe 2 tuorli per 6 persone Esecuzione Mettere tutti gli ingredienti nel cuocere 12 min. 1 Aprire il coperchio. 1.b. . 4 Sempre in base all'utilizzo della salsa si può decidere di rendere la besciamella più o meno consistente: per renderla più densa basta aggiungere al composto della farina. Salare e inserire la pasta lunga direttamente dal foro del coperchio. portare a bollore: 12 min. 90° vel. 80° vel. Al bisogno cuocere 2 min. Gnocchi alla romana Ingredienti 250 g di semolino di grano 1 litro di latte 70 g di parmigiano 2 tuorli d’uovo 1 cucchiaino di sale fino noce moscata a piacere 60 g di burro per 6 persone Esecuzione Versare nel latte. formare una palla con le mani infarinate. 1. 3. Cuocere in abbondante acqua salata. quando riemergono in superficie scolare con un mestolo forato. Togliere il Varoma Nel pulito mettere 50 g di farina e le patate bollenti. il parmigiano e un pizzico di sale fino.b. 300 g di farina tipo 0 1 uovo (60 g) 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 30 . Prendere piccole porzioni di impasto e formare dei rotoli di pasta del diametro di 2 cm. Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata. Versare l'acqua nel con un pizzico di sale posizionare il Varoma e cuocere 30 min. 3. Quando si sarà raffreddato. Varoma vel. circa. tipo bolognese a fette 1000 g di acqua sale q. Tagliare i rotoli di impasto formando in questo modo tanti piccoli gnocchi. frullare: 10 sec. impastare 10 sec. l'uovo. Gnocchi di patate Ingredienti 800 g di patate. i tuorli e il semolino e cuocere 8 min. vel. tagliare dei dischetti utilizzando il misurino. per 4 persone Esecuzione Tagliare le patate a fette e metterle nel recipiente del Varoma. passare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per donare loro la caratteristica decorazione. Cospargere con fiocchetti di burro e parmigiano. noce moscata e 20 g di burro e portare all’ebollizione 12 min 100° vel. 2. Condire in una pirofila con sugo al pomodoro o altro condimento a piacere. Unire a pioggia con lame in movimento vel. dando 1 cm di spessore. 5 Aggiungere il resto della farina. disporli leggermente sovrapposti in una teglia da forno imburrata. 3. vel. 40 g di parmigiano. 90° vel. sale. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min. Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia. spatolando di tanto in tanto. sempre sulla spianatoia infarinata. temp. 100° vel. mettendoli poi ad asciugare su carta assorbente o su un canovaccio pulito Assemblare le lasagne: Ungere uno stampo con un poco di burro. Varoma Unire la passata di pomodoro continuare la cottura 20 min. ottenendo poi dei rettangoli di sfoglia larghi 20 cm e lunghi come lo stampo che userete Preparare la besciamella: Versare nel tutti gli ingredienti cuocere 12 min. temp. vel.v. coperchio chiuso Togliere l'impasto e farlo riposare per circa 15 min. 2 Aggiungere la carne cuocere 8 min. 7 e mettere da parte Tritare le verdure 5 sec. ricoprire la pasta con uno strato leggero di besciamella. Per il ragù 800 g di carne macinata mista maiale e manzo 200 g di verdure miste sedano carota e cipolla 60 g di olio e. per pochi secondi. 90° vel. 5 e 30 sec. vel. 100 g di vino bianco secco 300 g di passata di pomodoro sale qb pepe qb Per la besciamella 1000 g di latte 80 g di burro morbido 120 g di farina bianca 0 sale a piacere qb noce moscata a piacere Per terminare 200 g di parmigiano grattugiato burro a fiocchetti qb per 6 persone Esecuzione Preparare l'impasto: Mettere nel la farina e le foglie di spinaci lavate e ben asciugate tritare 15 sec. vel.Lasagne al forno Ingredienti 300 g di farina 0 70 g di spinaci in foglie 2 uova da 60 g 10 g di olio e.v. 3 Lessare i rettangoli di sfoglia in acqua bollente salata. continuare fino alla fine degli ingredienti Cospargere l'ultimo strato con fiocchetti di burro a piacere Cuocere in forno caldo a 180° 200° per circa 20-30 min. vel. con l'aggiunta di un cucchiaio di olio. 100° vel. coprire con uno strato di pasta. 31 . 9 Aggiungere le uova e l'olio impastare 15 sec. 7 unire l'olio e appassire 5 min. . coperto Preparare il ragù: Tritare la carne a pezzetti 10-15 sec. aggiustare di sale e pepe a piacere A cottura ultimata mettere da parte Tirare la pasta a mano o con la macchinetta a piacere. Varoma Sfumare con il vino con il misurino inclinato 5 min. Servire con un filo di olio e. vel. Versare l'acqua nel salarla sale qb leggermente e unire le cime di rapa cuocere 10 400 g di cime di rapa min. portare a bollore: 7 min.vel. 1 Aggiungere tutte le verdure e frullare 1 min. Servire calde Passato di verdure a crudo Ingredienti 80 g di sedano 1 cipolla piccola 70 g di carote 200 g di zucchine 150 g di patate già cotte 1 foglia di bieta 3 foglie di basilico 400 g di acqua 1 cucchiaino pieno di dado per brodo vegetale bimby per 4 persone Esecuzione pulite e lavare le verdure e tagliarle a tocchetti.v. da vel 0 a vel. 7 Aggiungere l'olio rosolare 2 min. 7-8 Versare la crema nella zuppiera. 600g di verdure a piacere a pezzettoni 1000g di acqua 1 cucchiaio di dado bimby 1 cucchiaino di sale 220 g di pasta ditalini Per servire olio e. Nel versare 60 g di olio unire l'aglio e i filetti 1 spicchio di aglio di acciuga rosolare 5 min. mondate e lavate Aggiungere alle cime di rapa le orecchiette 280 g di orecchiette continuare la cottura per il tempo indicato sulla pepe qb confezione 100° vel.v. 20 g di pecorino o Scolare le orecchiette con le cime versare nella parmigiano a piacere padella con l'olio alle acciughe saltarle per pochi secondi irrorare con l'olio rimasto spolverare di pepe nero e pecorino a piacere.v. 1 Aggiungere il sale buttare le pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100° vel.v.Minestrone Ingredienti 1 cipolla tagliata in quarti 1 piccolo porro a pezzetti 40 g di olio e. 1 3 filetti di acciuga Togliere e mettere da parte in una padella 1200 g di acqua togliendo l'aglio. Mondare anche la bieta e il basilico Versare l'acqua nel con il dado. A piacere aggiungere olio e parmigiano Servire con crostini di pane tostati 32 . 100° vel. basilico fresco e una spolverata di parmigiano grattugiato A piacere si può sostituire la pasta con il riso Per un minestrone senza pasta si consiglia di abbassare la dose dell'acqua a g 700 Orecchiette con cime di rapa per 4 persone Ingredienti Esecuzione 80 g di olio e. qb qualche foglia di basilico parmigiano qb per 6 persone Esecuzione Metter nel la cipolla e il porro tritare 5 sec. 5 (ripetere l'operazione per 3 volte) Unire l'acqua e il dado cuocere 15 min. 100° vel.vel. 100° vel. 1 Aggiungere le verdure tritare 2 sec. 100° vel. v. 100° vel. Aggiungere l’olio e soffriggere 3 min. 2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati 0 450 g di fagioli borlotti lessati 100 g di passata di pomodoro 1000 g di acqua 1 cucchiaio di dado bimby 200 g di pasta ditaloni sale pepe qb Per servire olio e. Aggiustare di sale e pepe. rosmarino e peperoncino 5 sec. vel. 100° vel. Versare l’acqua e il sale e portare a bollore 10 min. vel. 7. Aggiungere i ceci e insaporire 3 min. qb (a piacere) parmigiano qb (a piacere) crostini di pane (a piacere) Pasta e ceci Ingredienti 500 g di ceci lessati 250 g di pasta a piacere 60 g di olio evo 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino a piacere 1 foglia di alloro 1 litro d’acqua qualche ago di rosmarino sale e pepe q. Aggiungere la pasta e continuare la cotturaper il tempo indicato sulla confezione a 100° vel. 7 Unire l'olio soffriggere 3 min. 5 Versare l'acqua e il dado cuocere 20 min. 1. aglio. 1 Aggiungere la pasta aggiustare di sale pepe cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100° vel. 1 Aggiungere metà dei fagioli e la passata frullare 5 sec. 100° vel. per 6 persone Esecuzione Nel . a piacere aggiungere un filo d’olio a crudo e un poco di grana.per servire: olio e. Consiglio: si possono sostituire i ceci con lenticchie o farro aggiungendo al soffritto sedano e carota. 100° vel.b. qb parmigiano grattugiato qb per 4 persone Esecuzione Mettere nel lo scalogno o aglio la pancetta e il rosmarino tritare 5 sec. poi servire con un filo di olio evo e a piacere una spolverata di parmigiano Per una pasta e fagioli asciutta diminuire l'acqua a 900 g 33 . 100° vel.v. vel. Aggiungere i fagioli rimasti 5 min.v. prima di terminare la cottura Lasciare riposare 5 min. Pasta e fagioli Ingredienti 1 scalogno o 1 spicchio aglio 30 g di pancetta di maiale alcuni aghi di rosmarino 40 g di olio e. . A piacere irrorare con un filo di olio evo Pesto alla genovese Ingredienti 80 g di basilico in foglie 50 g di parmigiano a tocchetti 30 g pecorino 30 g di pinoli 1 spicchio di aglio 150 g di olio e. 20 g di prezzemolo Mettere nel il prezzemolo e l'aglio. vescicole contenenti gli olii essenziali poste sulla parte superiore delle foglie provocherebbe l'ossidazione del colore e degli aromi rendendo il pesto verde scuro e dall'aroma erbaceo per 4 persone Esecuzione Privare della pelle e dei semi i pomodori Nel tritare le mandorle: 5 sec. 1. 1. rosolare: 3 min. 1 . condire con il sugo dei gamberetti e rucola. aggiustare di sale e pepe. scolare la pasta e versarla nella zuppiera. secco Aggiungere i gamberetti. vel. poichè la rottura delle un filo di olio e. tenendo il tutto da parte. 1100 g di acqua 100° vel. 7 40 g di olio e. il pecorino. ma che non siano minimamente vasetto di vetro ricoperto con stropicciate o ammaccate. vel. tritare: 5 sec. rucola. buttare la pasta 1 cucchiaino di sale e aggiungere il sale e le bustine di zafferano. unire il sugo di gamberetti alla sale pepe q. Quando l'acqua bolle. 100° vel. 100° vel.v. olio q. 4 Ottimo per condire trenette gnocchi lasagne Per ottenere un ottimo pesto genovese è impostante che le foglie di basilico siano ben Si può conservare in un asciutte. 1 spicchio d'aglio vel. l'aglio e il basilico frullare 20 sec. 40 g di vino bianco Sfumare con il vino: 4 min. 7 e 1 mazzolino di rucola metterla da parte. 7 riunire sul fondo con la spatola Aggiungere il basilico lavato e asciugato delicatamente (non deve esssere ammaccato) Pesto alla siciliana Ingredienti 2 pomodori maturi e sodi 50g di mandorle o pinoli 1 mazzetto di basilico lavato e asciugato 2 gambi di prezzemolo 34 .Pennette allo zafferano e gamberetti per 4 persone Ingredienti Esecuzione Per il sugo Mettere nel la rucola. sale qb per 6 persone Esecuzione Lavare delicatamente le foglie di basilico asciugarle bene con carta assorbente da cucina cercando di non ammaccarle Mettere nel il parmigiano. puliti e sgusciati A cottura ultimata. 7 Unire l'olio e il sale emulsionare 20 sec.b. Per la pasta Versare nel l'acqua.v. vel.v. 200 g di gamberetti cuocere: 3 min. i pinoli.vel.b. A cottura ultimata.100° vel.. portare a bollore: 8 min. di oliva Aggiungere l'olio. 2 bustine di zafferano cuocere per il tempo indicato dalla confezione 100° 320 g di pennette rigate vel. tritare: 3 sec. In questo modo. 2 la farina Spatolare a fondo ogni tanto lasciando inserita la spatola cuocere 40 min. 100°vel. 5 Alla fine aggiungere sale pepe e olio amalgamare 10 sec. 3 Dopo i 12 min di cottura inserire la spatola dal foro del coperchio e continuare la cottura per altri 7 min. 4 Mettere un foglio di carta assorbente tra il misurino e il coperchio. 100° vel. vel. 2 Se si desidera una polenta più morbida diminuire la quantità da farina . vel. Si può condire a piacere.v. di oliva (meglio se siciliano) il prezzemolo e la foglia di sedano a piacere. a piacere 3 spicchi di aglio 1 pizzico di sale e pepe 80 g di olio e. la carota. vel. Procedimento di precottura della farina: Versare nel ben asciutto 500 g di farina gialla di granoturco cuocere 20 min. 7 Unire nel composto i pomodori frullare 10 sec. ma soprattutto richiederà in seguito un minor tempo di cottura per 4 persone Esecuzione Metter nel il sedano. 100° vel. in modo che assorba tutta l'acqua che evapora dalla farina Terminato questo procedimento far raffreddare la farina e riporla in un contenitore. 100° vel.3-4 per 4 persone Esecuzione Versare nel l'acqua il sale e l'olio portare a bollore 12 min. possibilmente di vetro. Polenta Ingredienti 1500 g di acqua 1 cucchiaio di sale grosso 1 cucchiaio di olio 400g di farina bramata (farina di granoturco) Polenta con farina precotta Ingredienti 1500 g di acqua 350 g di farina di mais precotta 1 cucchiaio scarso di sale grosso 2 cucchiai di olio Ragù di carne tipo bolognese Ingredienti 80 g di sedano a pezzetti 1 carota a pezzetti 1 cipolla a pezzetti 35 . l'aglio tritare: 5 sec. la farina si conserva per un tempo più lungo. 100° vel. vel.1 foglia di sedano. la cipolla e il basilico tritare 5 sec. Se si desidera preparare la polenta in tempi più brevi utilizzare la farina precotta per 4 persone Esecuzione Nel versare l'acqua la farina precotta il sale e l'olio cuocere 12 min. 1 Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.versare la polenta su una spianatoia. 2 A cottura ultimata . o una pirofila. vel. 1 Sfumare con il vino senza misurino 1 min. 1 Unire il riso e il vino tostare senza misurino 3 min. 200 g di carne di manzo tritata grossa 200 g di lonza di maiale tritata grossa 70 g di vino bianco secco o 70 g vino rosso secco 70 g di passata di pomodoro o pelati 1 foglia di alloro sale qb 1 pizzico di spezie a piacere o 1 pizzico di noce moscata a piacere Risotto ai funghi Ingredienti 1 mazzolino di prezzemolo 1 scalogno o cipolla 40 g di olio e. o l'olio che abitualmente usate 320 g di riso carnaroli 100 g di vino bianco secco 900 g di acqua o brodo di carne bollente 1 cucchiaio di dado bimby sale qb 2 bustine di zafferano 40 g di parmigiano grattugiato Nota: questo risotto si serve all'onda con "ossibuchi alla milanese" Consiglio: la proporzione tra riso carnaroli e acqua è: Esecuzione Mettere lo scalogno nel tritare 3 sec. 100° vel.v.v. l'alloro. 100° vel. 1. 100° vel. 5 Unire 20 g di burro e l'olio insaporire 3 min. 7 mettere da parte Mettere lo scalogno nel tritare 3 sec. 100° vel. o 250 g di funghi porcini freschi 350 g di riso carnaroli 100 g di vino bianco secco 900 g di acqua bollente 1 cucchiaio di dado bimby sale qb 20 g di burro 40 g di parmigiano grattugiato 7 Aggiungere l'olio e la carne insaporire 10 min. 100° vel. le spezie. 100° vel.alcune foglie di basilico a piacere 50 g di olio e. 1 Risotto alla milanese Ingredienti 1 scalogno o cipolla piccola 40 g di burro 40 g di olio e. 100° E' ottimo per condire tagliatelle rigatoni fettuccine lasagne al forno per 4 persone Esecuzione mettere il prezzemolo nel tritare 3 sec. 1 Aggiungere l'acqua e il dado aggiustare di sale cuocere senza misurino 13-15 min. Varoma vel. vel. A cottura ultimata mantecare con burro parmigiano e prezzemolo vel. 5 Aggiugnere l'olio e i funghi rosolare 3 min. 1 Aggiungere 850 g di acqua il dado aggiustare di sale. 1 Versare il riso tostare senza misurino 3 min. vel. aggiustare di sale cuocere 40-50 min.v. Sciogliere le bustine di zafferano nella rimanente acqua e unire nel cuocere senza misurino 14-15 min. Ultimata la cottura versare in una zuppiera mantecare con il burro rimasto e il parmigiano 36 . 50 g di funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua per 30 min. Durante la cottura sfumare con il vino aggiungere la passata di pomodoro l'acqua. 100° vel. 100° vel. Tritare il prezzemolo 5 sec. con asparagina fresca. Consiglio: è buona norma cuocere i fagiolini in acqua prima di utilizzarli. dopo averli puliti. aggiungere il Variante:si possono sostituire i fagiolini prezzemolo tritato. 1 750 g di acqua Togliare il misurino e senza aprire versare gli 1 cucchiaino di sale spaghetti nel foro del coperchio Impostare il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta 100° vel. Gli spaghetti saranno incorporati lentamente nel . 1 piccante o 2 piccoli Aggiungere l'acqua e il sale nel portare a bollore 80 g di olio e. aggiustare di sale e Ottimo sugo per condire ogni tipo di pasta. 7. 100° vel. Versare l'aceua nel boccale. vapore A cottura ultimata. 100° vel. i fagiolini tagliati a metà. tritare l'aglio 3 sec. È possibile che siano necessari 2 minuti di cottura in più rispetto a quanto indicato nella confezione Controllare la cottura tutta l'acqua dev'essere assorbita Versare in una spaghettiera condire con l'olio rimasto mescolare e servire caldissimi Sugo ai fagiolini Ingredienti 200 g fagiolini 1 scatola di pomodori spezzetati 1 spicchio d'aglio 1 mazzolino di prezzemolo pulito 30 g olio sale q. per 4 persone Esecuzione Mondare i fagiolini e. 7 e metterlo da parte. è una verdura poco adatta per la cottura a cuocere 15 min.100 g di riso= 300 g di acqua Variante: se si utilizza riso parboiled la propozione è 100 g di riso = 200 g acqua Spaghetti aglio olio e peperoncino per 4 persone Ingredienti Esecuzione 350 g di spaghetti n 5 Pesare gli spaghetti e tenerli da parte 3 spicchi di aglio Togliere l'anima interna agli spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo a Mettere nel gli spicchi di aglio il prezzemolo e il piacere peperoncino tritare 5 sec. un pizzico di sale. 8-9.min. vel.v. unire l'olio. metterli nel cestello.b. vel. 37 . Nel boccale pulito. Togliere e mettere da parte. inserire il cestello e cuocere 10 min. senza precottura nel cestello. vel. cuocendo gli asparagi nel sugo. 2. 6-7 1 peperoncino rosso Versare 50 gdi olio e insaporire 5 min. i pomodori. Sugo ai funghi Ingredienti 30 g funghi secchi porcini 350 g funghi misti (freschi o surgelati) 1 scalogno (o una cipollina e 1 spicchio d'aglio) 40 g olio e. Varoma piacere con il parmigiano o il pecorino 38 . aumentare la cottura Varoma 5 min. da condire a Il tempo di cottura del sugo può essere aumentato a temp. 1. Tritare il prezzemolo 3 sec. Se risultasse troppo liquido. vel. i pomodori a pezzzi. 7 e mettere da parte Mettere nel l'aglio tritare 3 sec. 100° vel. 100° vel. i capperi e cuocere 10 min. Unire al sugo il prezzemolo tritato. Sugo all'amatriciana Ingredienti 1 cipolla piccola 30 g 1 peperoncino rosso 30 g di olio extra vergine di oliva 70 g di guanciale di maiale a dadini 70 g di pancetta affumicata a dadini 50 g di vino bianco 400 g di polpa di pomodoro o passata 1 pizzico di sale e pepe per 4 persone Esecuzione Nel tritare la cipolla e il peperoncino:5 sec. vel. 1 Aggiungere i funghi ammollati. 100° vel. unire l'olio e rosolare per 3 min. Continuare la cottura 2 min. vel. tagliatelle o polenta a piacere per 4 persone Esecuzione Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida.1 Sugo alla puttanesca Ingredienti 1 mazzolino di prezzemolo 1 spicchio di aglio 1 pezzetto di peperoncino 50 g olio e. 1 Aggiungere i pomodori. tritare 3 sec. vel. Sfumare con il vino 1 min. aggiustare di sale e cuocere 10 min. 100° vel. temp. 1 mazzolino di prezzemolo pulito 2 pomodorini senza buccia 50 g vino bianco secco 1 cucchiaio di dado Bimby un pizzico di sale Si possono condire pappardelle. Unire i funghi a fettine. 7 riunire sul fondo con la spatola Aggiungere l'olio il guanciale e la pancetta insaporire: 3 min. le acciughe. 100° vel. 100° vel. Aggiustare di sale. Unire le olive nere intere lasciando insaporire per altri 2 min. 250 g polpa di pomodori pronta 2 acciughe 20 g di capperi sale qb 10 olive nere snocciolate di Gaeta 5 olive verdi snocciolate (a piacere) per 6 persone Esecuzione Mettere nel il prezzemolo tritare 3 sec. 7 e metterlo da parte. 100° vel. Unire al sugo il dado Bimby e continuare la cottura per altri 10 min. Varoma vel. 1 Unire la polpa dei pomodori privati dei semi e della buccia (o la passata) il sale e il pepe cuocere 10 min. vel.v. 7. Tritare lo scalogno 3 sec. Varoma vel. Ideale per la pasta tipo rigatoni. 100° vel. 7 Unire il peperoncino e l'olio rosolare 3 min. vel. temp. 5.v. fino ad ottenere la densità voluta. tagliare i calamari ad anelli. vel. . 100° vel. 100° vel. 1 per 4 persone Esecuzione Metter nel l'aglio e la cipolla tritare 4 sec. 100° vel. 100° vel. vel. 1 tenendo il misurino inclinato Unire al sugo di pomodoro il tonno spezzetato. Se il sugo risultasse troppo liquido si consiglia di cuocere ancora a temp. 7 Unire l'olio appassire 3 min. 7 mettere da parte Mettere nel lo scalogno e l'aglio tritare 5 sec. cuocere 2 min. A cottura ultimata unire il prezzemolo Sugo al tonno Ingredienti 1 mazzolino di prezzemolo 1 spicchio di aglio 40 g di olio e. Sugo al pesce Ingredienti 200 g di moscardini 200 g di calamari 200 g di pesce bianco deliscato 1 mazzolino di prezzemolo 1 scalogno 1 spicchio di aglio 40 g di olio e. Varoma per 4 persone Esecuzione Mettere nel il prezzemolo ben lavato tritare 5 sec. vel. 7 Unire l'olio e le acciughe cuocere 3 min. Varoma vel. 1 aggiungere il pomodoro e lo zucchero aggiustare di sale e cuocere 10 min. vel.b. 7. vel. il sale. il prezzemolo tritato. 4 acciughe sott'olio 450 g di polpa di pomodoro pronta 1 scatola di tonno da 120 g sale qb Consiglio: se il sugo risultasse troppo liquido continuare la cottura ancora per qualche min a temp. Varoma vel.v. Aggiungere il basilico a fine cottura Sugo di pomodoro Ingredienti 1 spicchio di aglio 1 cipolla piccola o 1 scalogno 20 g di olio di oliva 350 g di pomodori a pezzettoni freschi o in scatola 1 pizzico di zucchero sale q. 100 g di vino bianco secco 100 g di vongole sgusciate 1 scatola di pelati o 1 scatola pomodoro a pezzetti sale pepe q. temp. Varoma per 10 min. 100° vel.v. 2 rametti di basilico 39 . 100° vel. 3 Aggiungere la polpa di pomodoro cuocere 10 min. il pesce bianco a pezzetti Mettere nel il prezzemolo tritare 5 sec. Unire le vongole con la loro acqua il pomodoro sale pepe e aggiungere a piacere il peperoncino cuocere 15 min. . 1 Aggiungere il pesce cuocere 5 min. Sfumare con il vino 3 min. 7 mettere da parte Mettere nel l'aglio tritare 3 sec. Aggiungere l'olio rosolare 3 min. 100° vel.b peperoncino qb a piacere per 4 persone Esecuzione Pulire il pesce e lavorlo in acqua salata. . Tritare lo scalogno o la cipollina 3 sec. la pasta e cuocere 3 min. tritare: 5 sec.b.v. Varoma. 30 g olio evo 100° antiorario vel. 40 . cuocere: 10 min. E' ottimo per condire qualsiasi tipo di pasta per 4 persone Esecuzione mondare gli asparagi.v. Tubettini con uova e zucchine per 4 persone Ingredienti Esecuzione 500 g zucchine Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti. i piselli. 7 Unire l'olio. Il tempo necessario dipende dalla qualità dei pomodori se freschi o dalla quantità del liquido di conservazione se in scatola Sugo al radicchio rosso Ingredienti 150 g speck 150 g radicchio rosso 1 scalogno o cipollina 40 g olio e. a seconda della qualità delle verdure. il peperoncino. 100° vel. aggiungere lo speck 3 min. 7 tenendone un po' medi da parte.b. vel. 30 g pecorino o parmigiano A fine cottura togliere e mettere da parte. tagliandoli poi a pezzetti. 1 spicchio d'aglio 100°vel. Varoma vel. le fettine di carciofo. aggiustare di sale e cuocere 5 min. temp. Mettere nel la cipolla. l'aglio e la carota. Tagliare a tocchetti l e zucchine e a fettine sottili i carciofi. avendo cura di togliere la parte legnosa. 100° vel. 7.b. sale e pepe. Sugo di verdure in bianco Ingredienti 300 g di asparagi 150 g di zucchine 2 cuori di carciofi (freschi o surgelati) (150 g) 1 cipolla media (40 g) 1 spicchio d'aglio 1 carota a pezzetti (50 g) 40 g di olio e.. gli asparagi e il dado. peperoncino. per 4 persone Esecuzione Tagliare lo speck a listarelle e mettere da parte. in 800 g acqua meno del tempo indicato sulla confezione 1 cucchiaio dado Bimby vel. Unire il radicchio e il peperoncino. 100° vel. 1 peperoncino piccante sale q. sale e pepe q.Nota se il sugo risultasse troppo liquido aumentare il tempo di cottura a temp. Nel mettere olio e le zucchine 12 min. 320 g pasta tipo tubettini Tritare il prezzemolo 3 sec. a piacere 200 g di piselli (freschi o surgelati) 1 cucchiaino di dado bimby 50 g di vino bianco secco 100 g di acqua sale e pepe q. 1. 2 uova Versare nel l'acqua e portare a bollore 7 min. Soft.vel. continuare la cottura: 10-12 min. Al bisogno cuocere ancora altri minuti. Aggiungere il vino. 2 mazzolini di prezzemolo Aggiungere il sale. vel. l'acqua e le zucchine. A fine cottura lasciare raffreddare per 5 min. 100° vel.v. e pepe nero macinato al momento 41 . vel.A fine cottura unire le zucchine. 8 Servire con crostini di pane tostato a piacere irrorare con un filo di olio e. il prezzemolo tritato. aggiustare di sale e pepe a piacere e continuare la cottura per altri 3 min. prima di omogeneizzare 1 min. 450 g d i piselli surgelati 3 cipollotti mondati lasciando anche un poco di parte verde 450 g di acqua 1 pizzico di sale per servire crostini a piacere olio qb pepe nero macinato sul momento qb per 4 persone Esecuzione Mettere nel l'olio i piselli l'acqua e il sale cuocere 30 min. vel. le uova. Servire spolverizzando di pecorino o parmigiano a piacere Vellutata di piselli Ingredienti 30 g di olio e.v. 100° Unire alla carne le fettine di carciofi l'acqua e il dado continuare la cottura 20 min. cuocere 50 min. Sbucciare le patate. Varoma vel. Impastare la farina con il burro. Inserire la carne sgocciolata 5 min. tagliarle a pezzi e metterle nel Varoma. Varoma vel. 30 g di olio 60 g di salsa 100 g di pancetta 1 costa di sedano 1 spicchio d’aglio 1 cipollina media 3 chiodi di garofano a piacere 1 carota piccola 1 pizzico di cannella 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaio di dado bimby 200 g di acqua 1 noce di burro 10 g di farina per 6 persone Esecuzione Marinare la carne con il vino.v. 100° vel. Unire l’olio 3 min. vel. 7 mettere da parte Mettere nel aglio sedano scalogno e rosmarino tritare 7 sec. Salare e pepare a vel. 42 . sedano e rosmarino 10 sec. vel. . Varoma Preparare l'uovo sbattuto con il prezzemolo tritato sale e pepe versarlo sulla carne cuocere ancora per 3 min. Tritare carota. Unire la pancetta 5 sec. i chiodi di garofano e la cannella per 1 ora. cipolla. 1.v. vel. 1 Aggiungere alle verdure i pezzi di agnello cuocere 10 min. aglio.SECONDI PIATTI DI CARNE Agnello ai carciofi Ingredienti 600 g di agnello tagliato a pezzi sale qb farina qb 2 carciofi succo di limone qb 1 mazzolino di prezzemolo 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano a pezzettoni 1 scalogno 1 rametto di rosmarino 50 g di olio e. vel. Versare ora il vino che si è usato per marinare la carne. 100° vel. Versare in un piatto da portata e a piacere irrorare con un filo di olio e. 7 Unire l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. unirla al brasato e cuocere per 5 min. 100° vel. 100 g di vino bianco secco 200 g di acqua 1 cucchiaio di dado bimby 1 uovo sale e pepe qb per 4 persone Esecuzione Mettere a bagno i pezzi di agnello in acqua sale e limone per circa 30 min.sale e pepe. poi togliere asciugare con carta assorbente e infarinare leggermente a piacere Mondare i carciofi tagliarli a fettine sottili e metterli a bagno in acqua acidula (acqua e succo di limone) Tritare il prezzemolo 5 sec. Consiglio i tempi di cottura possono variare a seconda della qualità della carne Bocconcini brasati al vino Ingredienti 700 g di carne tipo scamone 600 g di vino rosso corposo tipo barbera. 5. 7. la salsa. piacere sfumare con il vino 5 min. temp. temp. . Varoma vel. vel.sale e pepe q. vel. lefoglie di alloro. 10 sec. vel. fettine per pizzaiola sale qb Coniglio alla cacciatora Ingredienti Per la marinatura: 700 g di coniglio sale qb 30 g di aceto di vino per lavare il coniglio 1 cipolla media 40 g di peperoni verdi 250 di pomodori 2 foglie di alloro 2 rametti di rosmarino 43 . Varoma vel. Versare salsa. 1 Salare versare su un piatto da portata condire con l'olio rimasto e servire Si possono dimezzare le dosi.v. sale e pepe e continuare la cottura 30 min. mescolare pr insaporire e lasciare a riposo in frigo per alcune ore o volendo anche tutta la notte Carne alla pizzaiola Ingredienti 1 spicchio di aglio schiacciato 40 g di olio e. e unire i formaggi. ilpeperone e i pomodori tagliati a tocchetti.b. Mettere il coniglio in una ciotola con la cipolla tagliata e fette.b. 100° vel. 7. Unire l’olio gli involtini di carne e rosolare 5 min. 400 g di polpa di pomodoro in scatola o fresca origano secco a piacere pepe qb 600 g di carne di scottona. 7. un rametto di rosmarino. temp. per 4 persone Esecuzione Mettere nel l'aglio schiacciato 20 g di olio la polpa di pomodoro l'origano il pepe e la carne 12-15 min. Sfumare col vino e lasciarlo evaporare 5 min. chiudere ad involtino con stuzzicadenti. Bracioletti al pomodoro per Ingredienti 500 g di fettine di manzo 500 g di passata di pomodoro 30 g di pecorino e 50g di parmigiano 30 g di prezzemolo 1 cipollina ed 1 spicchio d’aglio 40 g di olio 50 g di vino bianco secco. Questo piatto è ottimo accompagnato alla polenta o con riso pilaf. Farcire la carne. sale e pepe q. 7. le foglie di basilico le bcche di ginepro e i chiodi di garofano un cucchiaio di aceto e 30 g di olio. Tritare la cipolla 5 sec. Tritare aglio e prezzemolo 5 sec. per 4 persone Esecuzione Lavare il coniglio in acqua sale e aceto di vino. Nota Con questo sugo si possono condire le tagliatelle……condendo la pasta con il sugo e la carne assieme diventa un buon piatto unico! 6 persone Esecuzione Grattugiare i 2 formaggi e metterli da parte. temp. Se il sugo stringe troppo unire un po’ d’acqua. l'aglio. Varoma vel. il dado cuocere 50 min. vel. Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura 10 min. 100° vel. Consiglio a piacere si possono sostituire le cosce di pollo con quelle di coniglio oppure si possono usare altre parti del pollo tagliate a pezzettoni per 6 persone Esecuzione Nel tritare il sedano. 100° vel. 7 Unire l'olio i pezzi di coniglio togliendoli dalla marinata (tenerla da parte) insaporire 12 min. a 200° prima di servirlo Cosce di pollo stufate Ingredienti 30 g di scalogno o cipolla 50 g di sedano a pezzettoni 50 g di carote a pezzetti 50 g di olio e. sedano e carota 5 sec. e 10 min. Questo piatto è ottimo da servire per una cena con amici. Versare il vino e lasciare evaporare per qualche min. la passata di pomodoro. 4 cosce di pollo rosmarino in piccola quantità salvia in piccola quantità timo in piccola quantità sale e pepe qb 100 g di vino bianco secco Mettere nel aglio sedano carota rosmarino e pancetta tritare 10 sec.v. Continuare la cottura 10 min. Varoma Aggiungere al coniglio la marinata con tutte le verdure circa 500 g in tutto. 1 spicchio di aglio alcuni aghi Involtini al pomodoro Ingredienti 1 gambo di sedano 50 g 2 spicchi di aglio 44 . Varoma vel. dipendono dalla qualità della stessa. temp. temp. 7 Aggiungere l'olio la carne infarinata a piacere il rosmarino la salvia e il timo sale e pepe cuocere 10 min. Varoma vel. temp.v. temp. Varoma vel. Versare in una pirofila e servire con la polenta per 4 persone Esecuzione Tritare scalogno. con l'aceto 1 min. Varoma vel.1 spicchio di aglio 5 foglie di basilico 2 bacche di ginepro 2 chiodi di garofano 1 cucchiaio di aceto 30 g di olio e. Per la cottura 2 spicchi di aglio 50 g di sedano a pezzetti 1 carota piccola a pezzetti 1 rametto di rosmarino 50 g di pancetta di maiale a fette 30 g di olio 10 g di aceto 100 g di passata di pomodoro 1 cucchiaio di dado bimby a piacere sale e pepe qb Consiglio: I tempi di cottura della carne sono sempre indicativi. temp. molto comodo perchè si può preparare con anticipo e passarlo in forno per 10 min. Sfumare vel. vel. 100° vel. temp. 5 Aggiungere al pomodoro lo spicchio d'aglio il vino sale pepe e gli involtini cuocere 20 min. 100° vel.3 rametti di rosmarino 1 mazzetto di prezzemolo 50g di olio e. Servire accompagnato da un risotto alla milanese per 4 persone Esecuzione per le polpettine grattugiare il parmigiano 10 sec. 10g di burro temp. di rosmarino e il prezzemolo 5 sec.v. Per la cottura vedi sopra Consiglio: i tempi di cottura possono variare in base alla qualità della carne Polpette al sugo Ingredienti per le polpettine 50 g di parmigiano a tocchetti 20 g di prezzemolopulito 1 spicchio di aglio a piacere continuare la cottura 40 min. 7 45 . 1 A fine cottura se la salsa risultasse troppo liquida continuare a cuocere 5 min. l'olio il burro e gli ossibuchi rosolare 5 min. senza misurino Variante: Rosolare un trito di Aggiustare di sale e pepe unire l'acqua o il brodo sedano carota cipolla con olio. Nel mettere i pomodori privati della buccia e dei semi tritare 5 sec.b. con il misurino chiuso A fine cottura aggiungere il trito per gratin insaporire per altri 3 min. Varoma Sistemare gli involtini sul piatto da portata versare sopra il sugo di pomodoro irrorare con l'olio a crudo rimasto e servire caldi Ossibuchi alla milanese per 4 persone Ingredienti Esecuzione ½ dose di trito per gratin come da Preparare il trito per gratin e metterla da parte ricetta base Infarinare da ambo la parti gli ossibuchi 4 ossibuchi di vitello 700g scuotendoli leggermente per togliere l'eccesso di farina qb farina 1 scalogno Tritare lo scalogno 5 sec. Girare gli 100 g di vino bianco secco ossibuchi per rosolarli da ambo la parti sale qb Sfumare con il vino. 7 togliere e mettere da parte Sul piano di lavoro spennellare con 20 g di olio le fettine di carne. . vel. 8 aggiungere il prezzemolo e l'aglio 5 sec. vel. Varoma vel. 7. Aggiungere 40 g di olio e. Varoma vel. Stendere su ognuna un pezzetto di prsciutto e un pizzico del trito di verdure e qualche ago di rosmarino arrotolarle e fermare con uno stecchino.v. vel. vel. di olica 12 fette di carne vitellone o scamone 80g di prosciutto crudo o pancetta 400g di pomodori maturi o pelati in scatola 50 g di vino bianco secco sale e pepe q. vel. Disporre la carne rosolare sfumare con vino e aggiungere una scatola di pomodori spezzettati. Continuare la cottura per 50 g di acqua o di 50 g di brodo altri 5 min. sfumare con il vino con il misurino inclinato. vel. 4. 1/2 cipolla tritata Versare il pomodoro chiudere con il coperchio 20g di olio e.400g di carne di manzo tritata Unire la carne le uova il pane strizzato sale e 2 uova pepe amalgamare 10 sec. dare la forma al polpettone e avvolgerlo con le fettine di speck. contornare con le verdure e i funghi. Foderare il recipiente del Varoma con carta da forno bagnata e ben strizzata. sale e pepe. cipolla. sale e pepe. 600 g di passata di pomodoro Cuocere 20 min. disporre il polpettone su un piatto da portata. unendo metà dei funghi misti. le uova. gli ingredienti possono variare a secondo dei gusti per 6 persone Esecuzione prepariamo il polpettone: mettere nel il pane e il parmigiano e grattugiare 10 sec. posizionare il Varoma e cuocere per 40 min. . Varoma vel. di oliva e posizionare il Varoma completo di vassoio. carota.b. aggiungere le verdure. a fine cottura. tritare lo scalogno: 5 sec.v. 7.Varoma vel. aggiungere il brodo. i funghi rimasti. temp. insaporire: 5 min. togliere il composto. legarla con lo spago da cucina (lo spago deve essere morbido). unire la carne macinata. salare a piacere. Servire le polpettine con il sugo Polpettone di carne ai funghi Ingredienti per il polpettone: 20 g di pane raffermo 60 g di parmigiano a tocchetti 60 g di verdure miste: aglio. amalgamare 20 sec. sia nel Varoma che nel vassoio. tritare 5 sec. 5. per 6 persone Esecuzione Strofinare bene la carne da tutte le parti con il sale e il pepe. 7. prepariamo il sugo e il contorno adagiare il polpettone nel Varoma e aggiungere le patate tagliate a tocchetti. Varoma vel. irrorare con il sugo. 40 g di pane raffermo bagnato in 40 Formare delle polpettine e sistemarle nel g di latte recipiente e nel vassoio del Varoma ben sale qb oliati pepe qb Per il sugo e la cottura per il sugo Mettere nel aglio cipolla e olio 3 min. vel. vel. Roastbeef Ingredienti 700 g di carne di manzo tipo scamone sale e pepe q. sedano e prezzemolo 400 g di carne di manzo macinata 2 uova sale e pepe 100 g di speck a fettine per il sugo e il contorno: 500 g di patate a tocchetti 300 g di funghi misti surgelati sale 1 scalogno 30 g di olio 100 g di vino bianco secco 300 g di brodo vegetale pepe Consiglio: per il polpettone. 800 g di acqua 1 cucchiaino di sale grosso 46 . temp. vel. unire l'olio. 1 spicchio di aglio tritato 100°vel. 8. vel. temp. Varoma Aggiungere il pomodoro il sale peperoncino a piacere cuocere 20 min 100° vel. Varoma vel. 100° Variante: aggiungere 400 g di patate tagliate a tocchetti al posto dei piselli Spezzatino ai piselli Ingredienti ½ cipolla 1 gambo di sedano a pezzettoni 1 carota a pezzettoni 40 g fi olio e.1 1 1 3 cipolla carota gambo di sedano chiodi di garofano Nel versare l'acqua con il sale grosso. temp.v. Versare il vino e sfumare 5 min. farina qb 600 g di bocconcini di vitello 100 g di vino bianco secco 200 g di polpa di pomodoro pronta sale qb peperoncino a piacere qb 300 g di piselli surgelati 47 . 1 Infarinare i bocconcini di carne e metterli nel insaporire 5 min. temp. Servire le fette sottili di roast-beef con salsa verde o verdure a piacere. vel. 100° vel. Varoma vel. 1. Posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. 7 raccogliere il trito con la spatola Unire l'olio e appassire 3 min. Unire i piselli aggiustare di sale e cuocere per altri 20 min. le verdure e i chiodi di garofano. per 4 persone Esecuzione Mettere nel cipolla sedano e carota tritare 5 sec. Varoma vel. il pangrattato e il 150 g di vino bianco secco parmigiano. spennellarli con altri 10 g per servire: di olio e sistemarli nel recipiente del Varoma 1 fettina di limone anch'esso oliato con 10 g di olio 2 rametti di prezzemolo Senza lavare il versare il vino e l'acqua. 1 cucchiaio di farina Togliere il composto e suddividerlo sui filetti 1 spicchio di aglio di sogliola spalmandolo bene. in filetti senza pelle Stendere i filetti di sogliola. temp. di oliva 50 g di vino bianco 300 g di passata di pomodoro 200 g di acqua sale qb per 4 persone Esecuzione Sbucciare e lavare le patate tagliarle a tocchi e metterle nel vassoio del Varoma Tagliare a pezzi il baccalà (tenendone da parte 150 g senza pelle) e sistemarlo nel recipiente del Varoma leggermente oliato Tritare la cipolla 10 sec. temp. 100° vel. posizionare il Varoma e cuocere per 15 min.v.v. chiudere con il coperchio. Varoma vel. sul piano da lavoro e spennellarli 1 mazzetto di prezzemolo con 10 g di olio 1 uovo Tritare il prezzemolo 5 sec. lavati e 50 g di olio e. amalgamare 10 100 g di acqua sec. 1-2 A fine cottura sistemare nel piatto da portata le patate con i pezzi di baccalà e irrorare con il sughetto. 100° vel. asciugati. cuocere: 5 min. 3. vel. 2 Unire il baccalà tenuto da parte nel (controllare che non ci siano spine) cuocere 5 min. 5 e poi 20 sec. sale e pepe. 7 riunire sul fondo con la spatola Aggiungere l'olio e insaporire 3 min. adagiare i bauletti sul piatto da portata. A cottura ultimata. Versare a filo l'olio rimasto sui bauletti. 2. lo spicchio di aglio e il trito di prezzemolo messo da parte. 30 g di parmigiano grattugiato Aggiungere al prezzemolo rimasto un filetto sale e pepe di sogliola. vel. Arrotolare i filetti. vel. 100° vel. 1 Aggiungere la passata di pomodoro e il sale posizionare il Varoma cuocere 30 min. riunire 40 g di pangratato sul fondo con la spatola e toglierne la metà. 7. 1 Sfumare con il vino 2 min. l'uovo. Varoma vel. la farina. 4. a vel. temp.Baccalà e patate Ingredienti 800 g di patate 600g di baccalà spinato anche surgelato 1 cipolla 50 g 30 g di olio e. Servire subito Bauletti di sogliola per 4 persone Ingredienti Esecuzione 600 g di sogliole. irrorare con il sugo e decorare con fettine di limone e rametti di 48 . Servire caldi per 4 persone Esecuzione Lavare e pulire i gamberoni con acqua salata. Mettere nel l’aglio.v. l'aglio e il prezzemolo.v. . a piacere per 4 persone Esecuzione Sistemare le cozze ben pulite nel recipiente del Varoma. posizionare il Varoma. prepariamo il polpo e le patate: sbucciare le patate. 1 senza misurino Aggiungere i gamberoni cuocere 7 min. Insalata di polpo e patate Ingredienti per la citronette 1 spicchio di aglio 1 mazzolino di prezzemolo 40 g di olio e.b. Togliere dal .v.v. 100° vel. qb prezzemolo. tagliare il polpo a tocchetti e metterlo in un piatto da portata.. la cipolla. vel. ben pulite 1 spicchio di aglio 30 g di olio e. Aggiungere le patate. 4 e mettere da parte. 1 peperoncino a piacere 50 g di cognac 50 g di vino bianco secco sale pepe q b 15 g di pane grattugiato olio e.Gamberoni ubriachi Ingredienti 500 g di gamberoni 1 scalogno 1 mazzolino di prezzemolo 40 g di olio e. Servire caldi per 4 persone Esecuzione Prepariamo la citronette: mettere nel aglio e prezzemolo e tritare 5 sec. . Tritare scalogno e prezzemolo 5 sec. l’olio. 1 Versare il cognac farlo evaporare 3 min. aggiustare di sale. versare in una ciotola e lasciare intiepidire nell'acqua di cottura. mettere il polpo. diminuire il quantitativo di acqua nel Pepata di cozze Ingredienti 1000 g di cozze. Varoma vel. unire olio e lione ed emulsionare 15 sec. cuocere 30 min. versare nel acqua e vino. il 49 . condire con la citronette preparata e i pomodorini. 7 Unire olio e peperoncino rosolare 3 min. peperoncino rosso q. 100° vel. temp. 7. 50 g di succo di limone per il polpo e le patate 300 g di patate 300 g di acqua 50 g di vino bianco secco 800 g di polpo fresco 1 cipolla piccola in quarti 1 spicchio di aglio 1 rametto di prezzemolo sale 2 pomodorini tagliati a metà Consiglio: se si utilizza il polpo congelato. 100° vel. vel.v. sfumarli con il vino biacno durante la cottura aggiustare di sale e pepe A fine cottura spolverizzare con il pane grattugiato e a piacere con un filo d'olio e. vel. tagliarle a tocchetti e metterle nel vassoio del Varoma. Pesce spada alla ghiotta Ingredienti 800 g di pesce spada in due tranci olio q. sistemare il Varoma con le cozze e cuocere: 20 min. temp. sale e pepe. Versare nel . insaporire: 3 min. Varoma vel. A metà cottura girare le fette di pesce. cuocere: 10-15 min. sistemare i tranci di pesce adagiandoli nel recipiente e nel vassoio del Varoma e tenere da parte. il vino. per 4 persone Esecuzione Lavare i tranci di pesce spada. Terminata la cottura disporre il pesce in un piatto da portata. spennellare di olio i tranci di pesce. temp. Varoma vel. 7. 100° vel. 1 cipolla a pezzettoni (50 g) 1 gambo di sedano con foglie a pezzettoni(50 g) 50 g di olio e.6-7 pomodorini 20 g di prezzemolo tritato 200 g di acqua sale q. 1. Unire 30 g di olio. lasciandovi dentro il sugo di olive e capperi avanzato. 100° vel. 2. asciugarli con carta assorbete da cucina. 1 Aggiungere i capperi dissalati e le olive denocciolate. Nel tritare la cipolla e il sedano 5 sec. vel. chiudere il coperchio.v. il recipiente e il vassoio del Varoma. sale pepe. Assicurarsi che per 1 kg di molluschi ci siano nel almeno 500 g di acqua e che il tempo di cottura non sia inferiore ai 20 minuti per garantire la sterilizzazione del pesce. distribuendo un poco del sugo. cuocere: 2 min. Nota: si possono cuocere a vapore tutti i tipi di molluschi desiderati. riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l’acqua e il sale. Aggiungere i pomodorini ed il prezzemolo. chiudere il coperchio e posizionare il Varoma.b.b. la passata di pomodoro rimasta. di olive 2 cucchiai di capperi di Lipari 15 olive verdi denocciolate 100 g di vino bianco secco 350 g di passata di pomodori sale e pepe q. peperoncino (a piacere). 50 . Prendere due cucchiai di sughetto di olive e capperi dal e versarlo siu tranci di pesce aggiungendo due cucchiai di pomodoro. Con il sugo rimasto si possono condire degli spaghetti o linguine. A cottura ultimata versare le cozze in una pirofila e servire con il sughetto di cottura.b. a fine a seconda della qualità del pesce. Varoma vel. unire il prezzemolo tritato. aglio. di oliva lavare e asciugare il e versare la rucola ben 30 g di pinoli lavata e asciugata l'olio i pinoli il pecorino sale 30 g di pecorino grattugiato e pepe frullare 30 sec.v. 1 spicchio di aglio mettere nel olio. vel. 2. NOTA: il tempo di cottura può variare temp. Avvolgerlo nella carta forno bagnata e ben Per il pesto di rucola: strizzata e sistemarlo nel Varoma 100 g di rucola lavata a esciugata Preparare il pesto 70 g di olio e. vel. aggiustare di sale e sale e pepe pepe e cuocere per 15 min.Varoma vel. 51 . Polpettone di tonno con pesto di rucola per 4 persone Ingredienti Esecuzione per il polpettone di tonno: Preparare il polpettone 400g di tonno sott'olio Sgocciolare il tonno e metterlo nel 1 cucchiaio di capperi aggiungere i capperi il parmigiano il 70 g di parmigiano grattugiato pangrattato la scorza di limone e le uova 50 g di pangrattato amalgamare 30 sec.Varoma vel.v. Guarnire a piacere con rucola e ravanelli. 4-5 1 limone la scorza tritata Togliere il composto dal e formare un 2 uova polpettone con le mani unte di olio. 6.Togliere il pane casereccio a fette qb polpettone lasciarlo raffreddare e tagliarlo a rucola qb per decorare 1 ravanello a rondelle per decorare fettine Disporre le fette di pane casereccio su un piatto da portata. vel. cottura. mettere da parte. sale qb Togliere il pesto e tenerlo da parte. pepe qb Per completare Nel versare l'acqua chiudere con il Per completare coperchio e posizionare il Varoma cuocere 25 800 g di acqua min.Polipetti affogati per 4 persone Ingredienti Esecuzione 1 mazzolino di prezzemolo tritare il prezzemolo 5 sec. 7. 60 g di olio e. Sopra ogni fetta di pane appoggiare una fetta di polpettone. peperoncino e i 1 peperoncino polipetti e cuocere per 15 min. 50 g di vino bianco secco sfumare con il vino bianco. aggiungere la 250 g di polpa di pomodoro pronta polpa di pomodoro. Condire ogni fetta con un cucchiaio di pesto. 800 g di polpetti piccoli temp. temp. . 100° vel. 1 Unire le seppie salare insaporire 5 min. vel. olio e aglio 3 min.v. unire tutti gli ingredienti del ripieno 10 sec. vel.b. temp. 7. Varoma vel.b. 7 mettere da parte la metà Aggiungere l'olio e il peperoncino rosolare 3 min. vel. Varoma . Varoma vel. Mettere le patate tagliate e tocchetti nel recipiente del Varoma Versare nel l'acqua l'olio rimasto. Varoma vel. Unire i tentacoli 5 sec. Sfumare con il vino 5 min. 5. temp. 2. Spigole all'acqua pazza Ingredienti 2 spicchi di aglio 1 mazzolino di prezzemolo 2 spigole 300 g ognuna sale e pepe qb 40 g di olio e. vel. 1. lo spicchio 52 . vel.Seppie con piselli Ingredienti 1 spicchio di aglio 1 mazzolino di prezzemolo 40 g di olio e. 1. temp. 100° vel. Riempire le seppie e sistemarle nel cestello. Seppie ripiene Ingredienti 600 g di seppie pulite 100 g di pane 10 g di olio 2 filetti d’acciuga a piacere 20 g di prezzemolo 2 spicchi d’aglio 1 uovo sale e pepe q. Nel . 7 mettere da parte Foderare con la carta da forno bagnata e ben strizzata il vassoio del Varoma e sistemare le spigole aromatizzate con il trito di aglio e prezzemolo sale pepe e 10 g d'olio. A metà cottura unire i piselli dal foro del coperchio A fine cottura cospargere con il trito di aglio e prezzemolo rimasto e servire per 4 persone Esecuzione Nel pane aglio e prezzemolo 10 sec.v. 3-4 patate tagliare a tocchetti a piacere 300 g di acqua 3 pomodorini per 4 persone Esecuzione Tritare uno spicchio d'aglio e la metà del prezzemolo 5 sec. inserire il cestello e cuocere 30 min. Terminata la cottura mettere le seppie in una pirofila e condirle col sugo. Aggiungere i pelati sminuzzati il sale e pepe cuocere 25-30 min. 400 g di passata di pomodoro 50 g di vino bianco secco 50 g di acqua uno spicchio d’aglio un peperoncino a piacere 1 gambo di prezzemolo 30 g d’olio sale q. Per il sugo. 1 peperoncino a piacere 600 g di seppie fresche sale qb 100 g di vino bianco secco 2 pomodori pelati o 2 pomodori semplici sale pepe qb 300 g di piselli sugelati per 4 persone Esecuzione Tritare aglio e prezzemolo 5 sec. 100° vel. Tritare il prezzemolo e mettere da parte 5 sec. Varoma vel. i polipetti e i calamari 1 scalogno o 1 cipolla tagliati ad anelli.b. pezzatura del pesce temp. Nel olio. sistemare il Varoma con le cozze e le vongole. posizionare il Varoma con lo 300 g di polpetti scorfano (o gallinella) e cuocere 20 min. vel. Mettere da parte Preparare nel recipiente del Varoma lo per la zuppa scorfano (o la gallinella) leggermente 1 mazzolino di prezzemolo oliato e salato. contornato dalle patate Totani al limone Ingredienti 500 g di totani (o calamari) a listarelle 100 g olio extra vergine 1 mazzetto di prezzemolo 2 limoni 1 spicchio d’aglio sale pepe q. spurgate in acqua e sale per un’ora per 4 persone Esecuzione Preparare cozze e vongole Versare l’acqua nel con il sale. 7.b. scelta trigliette. unire il succo di limone e un po’ di prezzemolo Continuare a cuocere per 10 min. Zuppa di pesce Ingredienti per le cozze e le vongole 500 g di acqua 1 pizzico di sale 400 g di cozze. 7. spurgate in acqua e sale per un’ora 400 g di vongole. a piacere Varoma vel.b. 2 peperoncini. 2. 1. sale e variare a seconda della pepe. 7. 300 g di polpa pronta di pomodoro 53 . Sfumare con il vino 1 pizzico di sale bianco secco. insaporire 5 min. aglio e totani 10 min. coda di rospo. 200 g di calamari ad anelli Varoma vel. nocciolino o altro pesce a piacere) Aggiungere l’olio. vel. Preparare la zuppa Tritare il prezzemolo e uno spicchio d’aglio 5 sec. Servire il pesce condito con parte del sugo di cottura. Varoma vel. vel. Al termine della cottura mettere in un piatto da portata e condire con un filo di olio e prezzemolo. temp. per 4 persone Esecuzione Pulire e lavare bene i totani in acqua salata. 100 g di vino bianco secco A cottura ultimata togliere il Varoma e il sale e pepe q. bianco misto (di cui (tenere da parte). cuocere 20 min. uno scorfano o una gallinella e poi a Tritare lo scalogno e i peperoncini 5 sec. + q. per cuocere le cozze e le Posizionare nel il cestello con il pesce vongole bianco. aggiustare di sale e pepe e 60 g di olio evo aggiungere il pomodoro. Mettere nel cestello il misto 2 spicchi d’aglio di pesce rimasto con un pizzico di sale 500 g di pesce. sogliole. i pomodori. 100° vel. Aggiustare di sale e pepe. Posizionare il Varoma e cuocere 20 min.Nota: i tempi di cottura possono d'aglio e il prezzemolo rimasti. per servire fette di pane tostato 1 spicchio d’aglio cestello. Per servire Servire la zuppa calda. unire i pesci cotti nel cestello. il pesce cotto nel Varoma. le cozze. con fette di pane pasate con aglio e poi tostate. aggiungere nel il prezzemolo messo da parte. Versare in una pirofila la metà del sugo. 54 . le vongole e l’ultima parte del sugo rimasto. . 100° vel. tagliarli a spicchi e metterli in acqua. Il tempo di cottura può variare secondo modo econ lo stesso metodo. 7. sec. succo di limone e farina per circa 15 minuti. per 4 persone Esecuzione Mondare e lavare le cime di rapa Mettere nel olio. Tritare prezzemolo e aglio 5 sec. 1 melanzana. 1 spicchio di aglio 1 peperoncino a piacere sale q. 100° vel. 5 2 patate. aggiustare di sale e pepe. tagliata in ¼ (80 g) Nel tritare la cipolla tagliata in ¼: 5 40 g di olio e. le verdure a tocchetti e i pelati. Versare l'olio e i carciofi. per 4 persone Esecuzione Pulire i carciofi.v. Aggiungere il basilico. aglio e peperoncino. temp. 100° vel. cuocere 10 min. nello stesso vel. lasciare riposare nel fermo per qualche minuto prima di servire. continuare la cottura per altri 10 min. Mettere da parte metà del trito. ma la qualità dei carciofi e del gusto lavandoli con sola acqua.b. 200 g di pomodori pelati Varoma vel.I CONTORNI Caponata per 4 persone Ingredienti Esecuzione: 1 cipolla grande. Cime di rapa stufate Ingredienti 1000 g di cime di rapa 40 g di olio e. durante la cottura Cipolline in agrodolce Ingredienti 500 g di cipolline 600 g di acqua per 4 persone Esecuzione Dopo aver pulito le cipolline metterle nel boccale.b.v. 100° Variante funghi Si possono cucinare i funghi. Sfumare col vino. aggiustare di sale e 1 mazzetto di basilico pepe. 1 sale pepe q. vel. vel. 1 Aggiungere poco per volta le cime di rapa a manciate con un pizzico di sale fino ad esaurimento. a tocchi (150 g) sale e pepe cuocere: 15 min. rosolare: 3 min. personale. tagliate a tocchi (150 g) Unire l'olio. Carciofi trifolati Ingredienti 6 carciofi 40 g di olio 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d’aglio 50 g di vino bianco secco (a piacere) 1 limone 1 cucchiaino di farina bianca sale e pepe q. 100° 55 . cuocere 15 min. versare acqua sale e alloro e cuocere 15 min.b. consiglio: si possono cuocere fino a 1500 g di cime di rapa inserendole poco per volta. Unire aceto e zucchero e cuocere per altri 5 vel. 1.b. A cottura ultimata togliere il Varoma. vel. Mettere nel acqua e sale e cuocere 25 min. vel. Mettere l’olio e rosolare 4 min. Versare in pirofila. 1. tagliare il pecorino a scagliette e servire le verdure tiepide. per 4 persone Esecuzione Tagliare a spicchi i finocchi. Versare in una pirofila condire con parmigiano e servire caldi Finocchi brasati Ingredienti 600 g di finocchi mondati 50 g di burro 20 g di parmigiano grattugiato sale q. 4. 100° vel. Varoma Servire calde Finocchi al burro Ingredienti 600 g di finocchi.b. Nel pulito cipollotto e timo 5 sec. Terminata la cottura togliere il liquido tenendo dentro le cipolline. tagliatele a fette e disponetele nel varoma.b. spolverare con parmigiano e servire Insalata di fave Ingredienti 450 g di fave fresche 200 g di patate 80 g di pecorino 1 cipollotto 2 rametti di timo 700 g di acqua 30 g di olio evo 10 g di aceto balsamico sale q. Varoma vel. Dopo aver sbucciato le patate.40 g di olio 50 g di aceto 20 g di zucchero 2 foglie di alloro sale e pepe q. Varoma vel. Nel pulito sciogliere il burrro 2 min. 100° vel. 56 . lavati e mondati 1000 g di acqua 1 pizzico di sale 50 g di burro 20 g di parmigiano grattugiato per 4 persone Esecuzione Sistemare nel recipiente del Varoma i finocchi tagliati a spicchi Versare nel l'acqua con il sale posizionare il Varoma cuocere 20 min. 100° vel. min. 1. vel. Aggiungere il sale. Sciogliere nel il burro 2 min. 100° vel. 100° vel. per 4 persone Esecuzione Dopo aver sgranato le fave metterle nel vassoio del varoma. Versare sulle verdure e mescolare. 1 Aggiungere i finocchi e insaporire 10 min. Versare le verdure cotte in una ciotola. Unire olio aceto e sale e mescolare 10 sec. Unire i finocchi un pizzico di sale e cuocere 20 min. 7. temp. 100° vel. . Varoma vel. 1 Aggiungere i peperoni tagliati a pezzi. A fine cottura cospargere con il prezzemolo e servire caldi Peperoni in agrodolce Ingredienti 2 spicchi di aglio 50 g di olio e. l'aceto e il vino cuocere 20 min. lo zucchero. 100° vel. 1 Unire i piselli il vino e l'acqua aggiustare di sale e pepe continuare la cottura 15 min. Aggiustare di pepe e servire Variante: zucchine trifolate con lo stessso procedimento si possono preparare le zucchine cuocendo solo 12 min. il sale. 700 g di peperoni gialli rossi e verdi già lavati e mondati 10 g di sale 30 g di zucchero 40 g di aceto balsamico 40 g di vino bianco Piselli al prosciutto Ingredienti 1 mazzetto di prezzemolo 1 cipolla bianca in quarti 30 g di olio exztravergine di oliva 200 g di prosciutto crudo di parma a listarelle o a dadini 800 g di piselli sgranati 100 g di vino bianco secco 100 g di acqua tiepida sale pepe qb Nota il prosciutto crudo può essere sostituito con i cubetti di speck o di pancetta Puré di fave e bietole cotte al Varoma per 4 persone Ingredienti Esecuzione: 600 g di bietole o cicoria Mondare le bietole e lavarle sistemarle nel 57 .v. temp. 7 Aggiungere l'olio e le melanzane cuocere 15 min. Si può sostituire l'aceto balsamico con un aceto di vino rosso aumentando il dasaggio dello zucchero. circa Tritare l'aglio e il prezzemolo 5 sec.v.Melanzane trifolate Ingredienti 500 g di melanzane sale qb 1 spicchio di aglio 1 mazzolino di prezzemolo 40 g di olio e. . 7 riunire sul fondo con la spatola Aggiungere l'olio e il prosciutto tagliato a listarelle o a dadini insaporire 3 min. Carciofi trifolati: con lo stesso procedimento cuocere 10 min. vel. per 4 persone Esecuzione Mettere nel l'aglio e l'olio rosolare 3 min. vel. pepe qb per 4 persone Esecuzione Tagliare le melanzane a cubetti medi metterli in un colapasta salare e lasciar riposare per 30 min. Se si desiderano i peperoni più cotti aumentare il tempo di cottura per 4 persone Esecuzione: tritare il prezzemolo 5 sec. 100° vel. poi sfumare con 50 g di vino bianco e continuare la cottura per altri 15 min.100° vel. vel. 7 togliere e mettere da parte Senza lavare il tritare la cipolla 5 sec. Posizionare la farfalla cuocere 25 sale qb min. prolungando il tempo di cottura. 8-9 Srrvire il puè con le bietole cotte a vapore e condire con olio Purè di patate per 4 persone Ingredienti Esecuzione 100 g di patate a pasta gialla Mettere nel le patate pelate e tagliate a rondelle tipo bolognese il sale il latte. Abbassare la temperatura a 90 ° se dovesse bollire troppo 58 . cuocere 30 min Varoma vel. 1 350 g di latte A fine cottura aggiugere il burro e il parmigiano. 1 Frullare 1 min. l'acqua. 30 g di burro montare il purè 30 sec. chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma. il sale e il pepe.40 g di scalogo o cipolla 45 0g di fave 600 g di acqua sale pepe qb 20 g di olio evo recipiente del Varoma Nel mettere lo scalogno o cipolla a pezzi le fave private delle pellicina bianca. 3 30 g di parmigiano Consiglio grattugiato Il tipo di patata più indicato per un ottimo purè è la patata bolognese o quella franzese.vel. durante la cottura si può aggiungere un poco di latte. Se necessario e se la qualità delle patate lo richiede. vel. 100° vel. Versare in una terrina la semola del cous cous. ammollati in acqua per 15-20 min sale e pepe qb 800 g di lonza di maiale 700 g di latte intero per il pure 1000 g di patate bolognese a pasta gialle 1 pizzico di sale fino 20 g di burro 30 g di parmigiano grattugiato 100 g di latte intero caldo patate per 4 persone Esecuzione Tritare la cipolla 3 sec. Cous cous di pesce Ingredienti 2 tranci di rane pescatrice 8 filetti di triglie di scoglio sfilettate 4 filetti di sogliole o altro pesce bianco a filetti 300 g di verdure miste a piacere: zucchine. temp.v. carote finocchi peperoncini o fagiolini 350 g di cous cosu precotto acqua fredda qb sale qb 70 g di olio e. Senza lavare il posizionare la farfalla. vel. sistemare nel vassoio Varoma i tranci e i filetti di pesce. Varoma vel. Poi mettere da parte ricordandosi di mescolare di tanto intanto. 5 Massaggiare con il sale e il pepe la lonza appoggiare la carne sulle lame. Posizionare il Varoma con le patate e continuare la cotture 30 min.VAROMA PIATTI UNICI Arrosto di lonza con pure di Ingredienti 1 cipolla piccola in ¼ 30 g di olio e. aggiungere 400g di latte cuocere 20 min. vel. Controllare la cottura della carne.v. 100° vel. 40 g di speck a listarelle o cubetti 20 g di funghi porcini secchi. 1. 100° vel. 1. 3 Tagliare la lonza a fette irrorarla con il sughetto e servire con il purè caldo per 4 persone Esecuzione Preparare il pesce pulito e lavato salato e leggermente oliato. vel. 2 calamari 59 . versare nel le patate cotte aggiungere il sale il burro il parmigiano e il latte caldo montare 20-30 sec. temp. 1 Aggiungere nel lo speck e i funghi ben strizzati 5 sec. Varoma vel. aggiungere poco per volta l'acqua fredda ad un pizzico di sale. aggiustare di sale e pepe al bisogno. Mondare lavare le verdure e tagliarle a tocchi e sistemare nel recipiente del Varoma. continuando a mescolare. A fine cottura togliere la lonza e metterla da parte con il sughetto. sgranare bene con le mani per evitare che si ammassi Quando avrà assorbito tutta l'acqua aggiungere 40 g di olio. 7 Versare l'olio e insaporire 3 min. 1 Nel frattempo preparare le patate per il purè: pelarle lavarle tagliarle a fette sottili sistemarle nel rcipiente del Varoma Girare la carne a aggiungere il latte rimasto cuocere 20 min. chiudere il e posizionare il Varoma cuocere: 20 min. versare in una ciotola. versare il cous cous Nota: a piacere si possono aggiungere al sugo tutte le spezie già gonfiato nel recipiente Varoma per continuare la cottura a vapore. adagiarvi sopra i filetti sale e pepe q.v. di pesce. togliere e mettere le verdure da parte. ricoprirli di pomodorini.nasello. 7 aggiungere l'olio rimasto lo spicchio d'aglio e insaporire 3 min. Lasciando i liquidi nel .. merluzzo. Versare l'acqua nel con 600 g acqua un pizzico di sale. Nel frattempo tagliare i calamari ad anelli Nel tritare la cipolla 3 sec.b. 1 Controllare la cottura. zucchine tagliate a bastoncini e cipollina. cuocere 10 desiderate min.b. temp. passati nel Per le verdure pesto. Varoma vel. lasciare il pesce nel vassoio tenendo tutto coperto in caldo. ecc.. acciuga basilico e prezzemolo 5 4 filetti di trota sec. vel. 1 Versare il vino e i pomodori a tocchetti l'acqua e il dado di pesce. verdure. 1 Aggiungere i calamari sale pepe e peperoncino a piacere: 3 min. 7. 1 acciuga Preparare i filetti di trota 20g basilico Foderare il vassoio del varoma con carta forno 30 g prezzemolo.1. inserire il cestello con le sale e pepe q. 1 A fine cottura.1 scalogno o cipolla 1 spicchio d'aglio pepe qb 1 cucchiaino di peperoncino rosso. temp. 60 . varoma vel. 2 carote mettere nel cestello. 100° vel.v. Filetti di trota al pesto con pomodorini e verdure per 4 persone Ingredienti Esecuzione Per il pesce Tritare aglio. 4. Varoma vel. 50 g olio evo Tagliare i pomodorini a metà ed unirli poco alla 1 spicchio d’aglio volta nella ciotola con il pesto. 200 g di zucchine Preparare le verdure 2 cipollotti Carote. temp. disporre il cous cous in un piatto grande da portata. vel. condire con il prezzemolo tritato e con olio e. Aggiungere olio ed emulsionare 10 200 g di pomodorini sec. o pimento in polvere 150 di vino bianco secco 4 pomodori maturi da sugo a tocchetti. vel. È possibile sostituire la qualità A fine cottura versare in un piatto da portata i del pesce ma sempre con pesce filetti di pesce con le verdurine e aggiungere olio bianco.. irrorare con parte del sugo del Distribuire al centro le verdure e i filetti di pesce. a piacere. senza semi 500 g di acqua e dado di pesce o brodo di pesce (fumetto) per servire: 1 mazzetto di prezzemolo tritato 20 g di olio e. posizionare il varoma e cuocere per 30 min. Varoma vel. bagnata e ben strizzata. Posizionare il Varoma con il composto di uova quando mancano 30 min al termine della cottura per 4 persone Esecuzione Disporre i peperoni nel vassoio del Varoma Preparare un trito con prezzemolo. Variante: a piacere sostituirtre l'orzo con ceci o altri legumi precedentemente tenuti a bagno per una notte. posizionare il Varoma cuocere 20 min. vel.v. vel. 7 metter da parte in una pirofila Versare nel l'acqua con lo zafferano e il sale. 2 Involtini di peperoni al pilaf Ingredienti 3 peperoni colorati rosso giallo arancione . aggiungere un cucchiaino di dado bimby. Varoma vel.Frittata di verdure a vapore e Ingredienti Per la frittata 60 g di parmigiano a tocchetti 20 g di pane raffermo a tocchetti 6 uova da 60 g 1 mazzolino di erbe aromatiche ( timo basilico prezzemolo) 20 g di zucchine 2 cipollotti sale qb per la zuppa d'orzo 1 carota a pezzetti 1 gambo di sedano a pezzetti 1 cipolla piccola in quarti 1 spicchio di aglio 1000g di acqua 1 foglia di alloro sale qb 200 g di orzo 1 cucchiaino di dado bimby 20 g di parmigiano grattugiato 20 g di olio e. 7 Aggiungere le uova e le erbe aromatiche frullare 5 sec. posizionare il cestello con il riso. olive e cetriolini 5 sec. Varoma. il vassoio del Varoma. Al bisogno aumentare la cottura di 15 min. vel. 4 Tagliare le zucchine o tocchetti piccoli i cipollotti a rondelle. temp. la frittata di verdue accompagnata da insalata mista. 5 Versare l'acqua assieme alla foglia di alloro e al sale Lavare l'orzo con acqua corrente e unirlo alle verdure. temp. dissalati 30 g di olive snocciolate 2 cetriolini sott'aceto 100 g di acqua 1 bustina di zafferano 61 . capperi. Servire la zuppa d'orzo. mettere il tutto in una ciotola: Versare il composto di uova amalgamare con un pizzico di sale Foderare di carta da forno bagnata e ben strizzata. chiudere con il coperchio del . versare ilcomposto di uova e verdure e infine coprire con il coperchio del Varoma Preparare la zuppa Mettere nel carota sedano cipolla e aglio tritare 5 sec. con il composto di uova e verdure cuocere 30 min. zuppa di orzo per 4 persone Esecuzione Preparare la frittata Grattugiare il parmigiano e il pane 10 sec.già mondati e tagliati a falde di 5 cm 1 mazzolino di prezzemolo 10 g di capperi. e cuocere a temp. Varoma vel. a piacee anche fredda. vel. unire il parmigiano e l'olio. A fine cottura versare l'orzo in una zuppiera. posizionare il Varoma. 200 g di zucchine Tagliare a rondelle cipollotto e mezzo 2 carote medie porro. fettine sottili Nel pane e gruviera 15 sec. condirli con olio e. togliare il Varoma veresare il riso nella pirofila con il trito. Involtini di pesce spada alla siciliana per 4 persone Ingredienti Esecuzione 400 g di pesce spada a Far ammollare l’uvetta in acqua tiepida. 40 g di acciughe Aggiungere uvetta (strizzata) pinoli. 30 g di uvetta succo di limone e di arancio e mescolare 10 sec. A cottura ultimata. a tocchetti zucchine e carote. 70 g di pane raffermo Tritare cipolla acciughe e qualche ritaglio di pesce spada 50 g di olio extra vergine 10 sec. 7. Sistemare gli involtini su un piatto da portata. Tagliare le patate a pezzi e metterle nel cestello. Varoma vel.b. unire la panna. 7 e mettere da parte. aglio e le 1 litro d’acqua rimanenti foglie di menta 5 sec. 3. 70 g di gruviera Unire 30 g di olio 3 min. metà delle foglie di menta. disporre le 4 pomodorini ciliegina verdure condite con 10 g di olio e un 1 spicchio d’aglio pizzico di sale.v. Disporre i rotolini di peperone su un piatto da portata. 3 foglie di alloro Cospargere gli involtini con trito rimasto e 2 foglie di 600 g di acqua alloro.v. vel. 100° vel. Disporli nel 1 arancia vassoio del varoma foderato con carta forno bagnata e 1 limone strizzata. 100 g di menta Foderare il vassoio del varoma con 1 rametto di basilico. 7. min.vel. 1. vel. 1. 62 . 1 scamorza affumicata Inserire nel il porro rimasto. 100° vel. vel.sale qb 150 g di riso tipo vialone nano 20 g di panna fresca o 20 g di latte fresco sale pepe qb 30 g di olio e. Farcire le falde dei peperoni con il composto di riso e arrotolare. contornare con le patate e spruzzare a piacere succo di limone.b. 1 cipollotto rosso lasciare i pomodorini interi. con la Questo piatto può essere servito sia scamorza messa da parte. pizzico di sale.7. il trito di pane. 300 g di patate Versare l'acqua nel boccale con 1 foglia di alloro e un sale e pepe q. olio e prezzemolo.1. posizionare il varoma e cuocere 20 min. aggiustare di sale e pepe. vel. 40 g di olio evo Unire i 30 g di olio rimasti e cuocere 3 sale q. Mettere il soffritto in una pirofila. mescolare e far raffreddare. inserire il cestello. 20 g di pinoli Aggiustare di sale e pepe e distribuire l’impasto ottenuto 1 cipollina sulle fettine di pesce e fare gli involtini. Pasta e verdure (al profumo di menta) per 4 persone Ingredienti Esecuzione 300 g di penne o altro a piacere Tritare la scamorza tagliata a pezzi 5 1 porro sec. 100° vel. Varoma vel. circa 8 pezzi tagliare a pezzi circa 8 1 mazzetto di prezzemolo 10 g Nel tritare il prezzemolo 5 sec. scolare la pasta e versare pasta e verdure nella pirofila unire il basilico un filo d’olio mescolare bene. 1. Consiglio: si possono variare le verdure a vostro piacere. Togliere il varoma. vel. 1 rametto di rosmarino Aggiungere nel gli aghi di rosmarino e l'aglio 2 spicchi di aglio tritare 5 sec. vel. Scolare i pezzi di pollo dalla marinata tenendola 4 foglie di alloro da parte e metterli nel cuocere 10 min. Pollo al limone con riso e verdure per 4 persone Ingredienti Esecuzione Per la marinatura da Marinare il pollo da preparare la sera prima preparare la sera prima Lavare il pollo in acqua e sale asciugando e 800 g di pollo. 300 g di brodo vegetale Varoma o acqua e dado bimby Versare sul pollo la marinatura e 200 g di brodo sale pepe qb vegetale aggiustare di sale e pepe posizionare il 1 limone biologico tagliato a Varoma cuocere 25 min. Per la cottura della pasta è sempre consigliabile controllare il tempo di cottura consigliato sulla confezione. cuocere 15 min. 63 . 7. intorno le verdure e per finire il pollo con il suo sughetto. 1 50 g di olio e. Versare la pasta.caldo che freddo come insalata di pasta estiva. spicchi . A fine cottura togliere il vassoio con le verdure 10 g di prezzemolo tritato e irrorare il riso con il brodo rimasto. Nel pulito versare l'olio e le foglie di alloro 250 g di riso basmati lavato insaporire 3 min. posizionare il varoma e cuocere 10 min. Versare nel acqua e sale 8 min. 100° Alla fine togliere il Varoma unire nel il prezzemolo tenuto da parte e le olive e lasciare per pochi minuti a riposare Servire il pollo in un piatto grande da portata versando al centro il riso. 100 g di vino bianco Preparare pollo e verdure: Per pollo riso e verdure Lavare bene le verdure scelte tagliarle a tocchi e 300 g di verdure miste di metterle nel vassoio del Varoma.Coprire la terrina e metterla a riposo biologici in frigo per una notte. 100° vel.Chiudere il 100 g di olive nere Varoma con il coperchio Nel aggiungere il limone tagliato a spicchi con la buccia da lavare molto ben. vel. 7 sale qb Versare il trito in una terrina capiente 1 cucchiaio di senape di Digione aggiungere il sale la senape il succo di limoni e il a piacere vino mescolare e cospargere i pezzi di pollo con il succo di 2 limoni meglio se il miscuglio.Versare il riso stagione: nel recipiente del Varoma porri zucchine spinaci ecc.v. Senza lavare il versare all'interno l'acqua rimasta salare e cuocere 4 min.v. 7 carota–sedano–prezzemolo Versare l'olio e insaporire 3 min. posizionare il cestello e mettere il riso e i piselli. 1. Aggiungere i nidi di tagliatelle 5 min. temp. .v. Posizionare sul il Varoma con le trote salmonate leggermente oliate e salate cuocere 15 min. termine aggiungere il pomodoro 100 g di acqua e il 400 g di polpa di pomodoro sale 15 min. guarnire con i ciuffi di prezzemolo e fettine di limone. .Tagliatelle con verdure e composta di uova per 2 persone Ingredienti Esecuzione 200 g verdure miste: Inserire nel aglio e prezzemolo 5 sec. vel. Varoma vel. temp. 5 pomodorini 700 g di acqua sale qb 320 g di riso 150 g di piselli surgelati 4 filetti di trota salmonata cioè 400 g oliati e salati 150 g di gamberetti sgusciati Per guarnire prezzemolo in ciuffetti limone a fettine per 4 persone Esecuzione Tritare aglio e prezzemolo 5 sec. Lasciar completare la cottura. 7 1 spicchio d'aglio–cipolla– Aggiungere le altre verudure 6 sec.Al 30 g di olio e. 1 Mettere da aprte in una risottiera con i pomodorini tagliati a metà Senza lavare il versare l'acqua e il sale. 2 Versare il riso con i piselli nella risottiera mescolare bene per amalgamare: Disporre i filetti di trota e i gamberetti al centro. Varoma vel. vel. 7. 2 Aggiungere alle trote i gamberetti sgusciati e continuare la cottura 10 min. 100° vel. 100° vel. Varoma vel. 1 Scolare la pasta con il cestello e condire con parte del sugo di verdure Servire le uova con il restante sugo Tris di riso pesce e verdure Ingredienti 2 spicchi di aglio 1 mazzolino di prezemolo 60 g di olio e. Varoma vel. vel. Unire 30 g di olio insaporire 3 min. Togliere il sugo e le uova e tenere da parte. 5 minuti prima del 600 g di acqua termine posizionare il Varoma foderato di carta da sale qb forno bagnata e strizzata e rompere le uova sulla 2 uova 200 g di tagliatelle fresche carta da forno. Condire con l'olio rimasto 64 . 100° vel. . temp. 5 sec. Aggiungere la farina e il sale impastare 3 min. ricavare 25 dischi alti 2 cm e di diametro 5. Prepararele focaccine Nel latte. Mettere in frigorifero. Quando l’impasto è raddoppiato smontarlo e stenderlo col matterello.2 min. coprire e lasciare lievitare per circa un'ora Preparare la farcia Tagliare le cipolle ed emulsionare acqua olio e sale 10 sec. (aggiungo suggerimento di Brigida da 30 a 45 sec. vel. 3. vel. 10 g di sale 200 g di cipolle (o cipollotti) mondate e tagliate a fette sottili 1° variante unire una patata cotta durante la lavorazione Spiga. Aggiungere farina e sale 3 min. lasciando lievitare per altri 20 min. ambiente 100 g di latte tiepido 50 g di olio di oliva 10 g di zucchero 1 cubetto di lievito di birra 15 g di sale Per la farcia 50 g di acqua 45 g di olio e. vel. Coprire e lasciare in lievitazione per 1 ora. acqua e lievito 10 sec. vel. 2° variante sostituire le cipolle con pomodorini o erbe aromatiche. Distribuirvi sopra le cipolle affettate e cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 min. forarlo con i rebbi di una forchetta. Stendere l'impasto aiutandosi con le mani. olio. Spennellarle poi con olio spargere i semi di cumino e di papavero. Esecuzione Tritare le erbe aromatiche 5 sec. spiga). vel. e 30 sec.PANE PIZZA Focaccia alle cipolle Ingredienti Per la pasta 600 g di farina tipo 00 200 g di acqua temp. vel. zucchero. e infornare in forno 65 . Spennellare la focaccia con questa emulsione in modo uniforme. Unire il formaggio 10 sec. vel. Spiga. 4. Focaccine integrali farcite Ingredienti Per le focacce 150 g di farina integrale 50 g di farina di mais 200 g di farnia bianca 0 25 g di lievito di birra 100 g di latte 100 g di acqua 30 g di olio 1 cucchiaino di zucchero ½ cucchiaino di sale fino Per la farcia 150 g di speck 100 g di formaggio tipo Philadelphia erbe aromatiche (origano. 5. sulla placca del forno foderata di carta forno. 2. olio. lievito e zucchero. Sistemare le focaccine su carta dormo su placca oliata e infarinata. 4. vel. 5-6 e 2 min. Spiga. vel.v. basilico. maggiorana) semi di papavero semi di cumino E FOCCACCE per 6 persone Esecuzione Preparare la pasta Versare nel acqua. Sul piano di lavoro stendere l'impasto dello spessore di 2 cm circa. Arrotolare l'impasto su se stesso formando un salame. Aggiungere la farina e il sale impastare 3 min. (suggerimento di Brigida da 30 a 45 sec. vel. spiga) 66 . lievito e zucchero 5 sec. il latta tiepido lo zucchero l'olio il lievito la farina il sale impastare 4 min. Ricavare delle pagnottelle rotonde.30 g di olio evo già caldo a 180° per 15 min. aggiungere l'acqua e impastare: 3 min. Mettere le olive sull'impasto. 10 g di zucchero o malto. Lasciare lievitare ancora 30 min. Infarinare e tagliare il salame a pezzi di 10 cm Sistemarli sulla placca del forno. circa. olio. e 30 sec. Procederecome indicato in ricetta senza unire l'olive Pane alle olive Ingredienti 200 g di acqua 100 g di latte tiepido 10 g di zucchero 20 g di olio di oliva 1 cubetto di lievito di birra 500 g di farna bianca 10 g di sale 150 di olive nere tipo gaeta snocciolate Pane azzimo Ingredienti 300 g di farina tipo 00 150 g di farina di frumento integrale 220 g di acqua tiepida 50g di olio e. metterlo a riposare coperto con un canovaccio umido per circa 60 minuti. spennellare con olio e bucherellare coi rebbi di una forchetta. coperchio chiuso Togliere l'impasto. 15 g di lievito di birra. vel. Esecuzione Versare le farine nel . 5-6 e 2 min. Una volta fredde farcire con formaggio e speck. Dare all'impasto una forma rettangolare utilizzando il mattarello. per spennellare Nota la cottura e i tempi dipendono dalla tipologia di forno. sistemarvi le pagnottelle. Cuocere in forno caldo statico a 22° per circa 10-15 min. Foderare la placca del forno con l'apposita carta forno. coperchio chiuso . di oliva.v. 20 g di olio evo Esecuzione Nel acqua. Variante alle erba: preparare un trito di erbe aromatiche (salvia rosmarino prezzemolo basilico maggiorana erba cipollina) e unire all'impasto. 280 g di acqua temperatura ambiente. Lasciare lievitare per circa 1 ora. 10 g di sale. per 6 persone Esecuzione Mettere nel l'acqua. Spiga.-2 min. Pane bianco Ingredienti 600 g di farina 0. Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 30 min fin quando la superficie diventerà dorata. 4. vel. Servire caldissima per 6 persone Esecuzione Tritare il gruviera 5 sec. 100° Ungere una teglia o rivestirla di carta da forno e rivestirla con la pasta brise.v. Mettere le foglie di basilico spezzettate con le parti si possono preparare 4 mani in infuzione con l'olio rimasto.v. disporre su teglia e far lievitare altri 30 min. Distribuire sul fondo la polpa di pomodoro e il trito di mozzzarella. del forno) e adagiarvi la sfoglia aiutandosi con le 10-15 foglie basilico mani. pizze individuali Cuocere in forno già caldo a 220° per circa 20 min Togliere la teglia dal forno e distribuire il basilico e l'olio. Salare e irrorare la pizza con 20 g di Nota dividendo l'impasto in 4 olio. vel. Dare la forma desiderata. vel. 3 uova 100 g di latte 100 g di panna 30 g di parmigiano grattugiato 67 . stenderlo in una sfoglia sottile di 5 mm. Coperto in luogo caldo ma non su fonti di calore. Pizza margherita Ingredienti per l'impasto 220 g di acqua a temperatura anbiente 1 cucchiaino di malto d'orzo o zucchero 20 g di lievito di birra 400g di farina di forza o tipo 0 30 g di olio e. 4 mettere da parte Preparare la pasta brise come da ricetta base e riporla in frigo avvolta in pellicola trasparente Mettere nel la pancetta affumicata con l'olio cuocere 3 min. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 min. ricoprirla prima con la pancetta affumicata poi con il gruviera tritato mettere nel le uova il latte la panna il parmigiano il sale e il pepe frullare 10 sec. chiuso Togliere l'impasto e metterlo in una ciotola di ceramica dai bordi alti leggermente oliata. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore circa Terminare la preparazione: Per la farcitura tritare la mozzarella 5 sec. Quiche lorraine Ingredienti 100 g di gruviera a pezzetti 1 dose di pasta brise come da ricetta base 100 g di pancetta affumicata a dadini 2 cucchiai di olio e. 5 versare nel 300 g di mozzarella meglio se cestello e lasciare colare il siero per circa 10 min.v. 2 Aggiungere la farina l'olio e il sale impastare 2 min. Rialzare il bordo con la pasta.Lasciare lievitare per 1 ora. bufala Riprendere l'impasto e sul piano del lavoro 400 g di polpa di pomodoro o infarinato. vel. vel. 1 cucchiaino di sale 4 persone Esecuzione Preparare l'impasto versare nel l'acqua il molto (o zucchero) e il lievito mescolare 20 sec. Rimettere in forno per altri 5 min. pomodori pelati aiutandosi con il matterello 1 pizzico di sale Oliare una teglia del diametro di 30 cm (o la placca 40 g di olio e. Aggiungere l'olio 50 g di provola a pezzetti rosolare 3 min. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 min circa Tortano napoletano Ingredienti 200 g di acqua tiepida 100 g di latte tiepido 1 cucchiaino di zuccheto 25 g di lievito di birra 500 g di farina bianca 00 1 cucchiaino di sale fino 150 g di provolone a pezzetti 150 g di salame a pezzetti 50 g di strutto o burro 50 g di pecorino grattugiato per 6 persone Esecuzione Versare nel l'acqua il latte e lo zucchero 1min. Torta di rose al radicchio rosso per 6 persone Ingredienti Esecuzione per il ripieno: Preparare il ripieno: 350 g di radicchio rosso di Lavare e asciugare il radicchio tagliarlo a pezzi treviso veronese mettere nel la fontina e la provola tagliate a 50 g di fontina a pezzetti pezzetti tritare 5 sec. 1 a cottura sale pepe qb ultimata togliere il composto e mettere da parte Per la pasta: Preparare la pasta: 350 g di farina Versare nel tutti gli ingredienti impastare 3 150 g di latte min. 100° vel. 7 mettere da parte Riprendere l'impasto e sul piano di lavoro stendere la pasta formando un rettangolo di 30 x 40 cm Spalmare la pasta con lo strutto o burro cospargere 68 . vel. 37° vel. vel. Tagliare dei tronchetti alti 4 cm e chiuderli nella parte inferiore. altri 5 min. 5 100 g di speck a fette Aggiustare di sale pepe continuare la cottura per 30 g di olio e. temp. Varoma vel. 7. vel. 1 1 scalogno Unire il radicchio tritare 5 sec vel. 3 tuorli d'uovo Spalmare la farcia di radicchio e formaggio.v. coperchio chiuso Togliere l'impasto metterlo in una terrina capiente a lievitare coperto per 60 minuti Nel pulito e asciutto tritare il provolone: 10 sec.sale pepe qb Nota: per una variante vegetariana sostituire la pancetta con le zucchine 5 Versare il composto sulla quiche e cuocere in forno caldo per 180° per 30 min. 2 Aggiungere il lievito e amalgamare 10 sec. 8 mettere da parte Tritare il salame 10 sec. vel. sistemarli in una teglia distanziati l'uno dall'altro e lasciarli lievitare per 1 ora circa La lievitazione è completa quando i tronchetti si congiungono. coperchio chiuso 1 cubetto di lievito di birra Stendere la pasta su unfoglio di carta forno. sale pepe qb Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. 3 Versare la farina il sale impastare 3 min. 20 g di olio ottenendo una sfoglia piuttosto sottile. vel. Cuocere in forno caldo statico per 10 min. 7 unirlo 100 g di asiago o altro allo speck formaggio a piacere a Terminare la preparazione: pezzetti Quando l'impasto è lievitato e raddoppiato di volume Consiglio: si può farlo sgonfiare e stenderlo con il mattarello. Lasciare in lievitazione ancora per 30 min poi spennellare la treccia con il tuorlo sbattuto. a 200° e 20 min a 180° Treccia di pan brioche ripiena per 6 persone Ingredienti Esecuzione per l'impasto: Preparare l'impasto: 250 g di latte Versare nel il latte 30 sec. Deve risultare un impasto 1 cucchiaino di zucchero morbido e se si appiccica aggiungere un cucchiaio di 10 g di sale fino 1 cubetto di lievito di birra farina. 1 550 g di farina Versare nel tutti gli altri ingredienti per la pasta 3 50 g di olio di oliva min. formando sostituire lo speck con un rettangolo da dividere in tre parti uguali prosciutto crudo o verdure Stendere una parte del composto su ogni pezzo di e formaggi a piacere pasta. Cuocere in forno caldo 200° per circa 30 min 69 . 37° vel.con i triti di formaggio e con il salame Arrotolare la pasta su se stessa formando una ciambella Rimettere a lievitare coperta per 60 minuti. Coprire l'impasto e farlo lievitare per circa un'ora 1 uovo Preparare il ripieno: 1 tuorlo per spennellare Mettere lo speck nel tritare 5 sec. Chiudere delicatamente formando tre cilindri da intrecciare fra loro. 5 metterlo Per il ripieno da parte 100 g di speck a fette Mettere il formaggio nel tritare 5 sec. coperchio chiuso . vel. Lavorare ancora l'impasto per 1 min.I DOLCI Babà al rum Ingredienti Per il babà: 300 g di farina manitoba 45 g zucchero 4 uova 100 g di burro o margarina 1 cubetto di lievito di birra 1 pizzico di sale Per lo sciroppo 1 litro di acqua 550 g di zucchero 500 g di rum bianco per 8 persone Esecuzione Preparare il babà Versare nel tutti gli ingredienti impastare 30 sec. 5. coperchio chiuso . Far raffreddare bene il composto e versarlo a cucchiani sulla placca forno. montare 4 min. nel . 60° vel. lasciare lievitare ancora per circa 1 ora fino a quando non avrà raddoppiato il volume. e poi a 180° per altri 20 min Preparare lo sciroppo Versare nel l'acqua e lo zucchero 8 min. 3 Versare in una ciotola ampia e lasciare raffreddare il composto poi amalgamare delicatamente la panna montata aiutandosi con un cucchiaio mascolando dal basso verso l'alto molto delicatamente Versare il composto in uno stampo a piacere porlo in frigo a rassodare per circa tre ore prima di servire Bavarese all'ananas Ingredienti 250 g di panna fresce (crema di latte) 20 g di gelatina per dolci in fogli ammollata in acqua tiepida 400 g di ananas in scatola 150 g di zucchero 3 tuorli 1 bustina di vanillina 10 g di succo di limone 1 pizzico di sale Brutti ma buoni Ingredienti 300 g mandorle pelate 300 g zucchero 4 albumi Esecuzione Mettere nel la farfalla. Togliere la farfalla e aggiungere le mandorle. circa 70 . Togliere e sistemare nello stampo per babà. 80° vel. Cuocere in forno caldo statico a 220° per 10 min. Servire a piacere con panna montata. Lasciare lievitare per 30 min. unire lo zucchero i tuorli la vanillina il succo di limone il sale e per ultimo la gelatina ben strizzata cuocere 5 min. Con questo sciroppo. per 6 persone Esecuzione Montare la panna come da ricetta base Metter l'ananas nel tritare 5 sec. vel. 1. 5. vel. 4. Cuocere a 180° nel forno preriscaldato per 15 min. lo zucchero e gli albumi. 37° vel. inzupparer più volte il babà appena sfornato usando tutto lo sciroppo. vel. 6. Togliere e unire il rum. Tritare 20 sec. vel. 8 Posizionare la farfalla aggiungere la panna e montae vel. 4.8. Riporre infrigo e servire fredde. morbido 1 bustina di vanillina 220 g di latte 400 g di farina. vel. vel. versare nella teglia sopra l'impasto giallo Cuocere in forno statico a 160° per circa 50 min. vel. Versre la metà di composto nello stampo. mescolare dolcemente i due impasti con la punta di un coltello prima di infornare Coppa del nonno Ingredienti 100 g di zucchero semolato 1 uovo facoltativo 10 g di caffè solubile 500 g di panna fresca per 10 persone Esecuzione Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella 24 cm. Si può ottenere un buon risultato anche utilizzando panna vegetale. Aggiungere nel il cacao e mescolare 10 sec. aumentare il tempo di qualche secondo. 7 Aggiuingere il latte le uova la farina cuocere 7 min. frullare 40 sec. vel. il burro. 5 Aggiungere la farina con il pizzico di sale. 5. 5-6. per 6 pesone Esecuzione Versare nel lo zucchero l'uovo e il caffè solubile 20 sec. Consiglio se il composto non si presentasse sufficientemente consistente. 3-4 finché non monta (circa 2 min. 5. vel.Servire subito Crema bimby Ingredienti 1 pezzetto di scorza di limone o 1 bustina di vanillina 100 g di zucchero 500g di latte intero 2 uova 40 g di farina 25 g di cacao amaro in polvere 71 . Versare nel lo zucchero con la scorza di limone 10 sec. ) Versare il gelato in coppe singole. Unire il lievito e mescolare: 20 sec. vel. la scorza 3 uova(da 60g) 150 g di burro.Ciambellone marmorizzato Ingredienti 200 g di zucchero. vel. semolato 1 limone biologico. 90° vel. Versare accanto alla crema gialla. per 4 persone Esecuzione Mettere nel la scorza di lilmone o la bustina di vanillina e lo zucchero polverizzare 20 sec. la vanillina e il latte. impastare 40 sec. tipo 00 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito in polvere per dolci 20 g di cacao amaro in polvere Nota: per un effetto più marmorizzato. 4 Versare metà della crema in una ciotola aggiungere il cacao amaro alla crema rimasta mescolare per 10 sec. riunire sul fondo con la spatola Aggiungere le uova. vel. vel. a 180° Cuore di cioccolato all'arancia per 6 persone Ingredienti Esecuzione 1 arancia biologica non Mettere nel la scorza dell'arancia grattugiare 10 trattata sec. Versare subito in un vasetto chiuderlo ermeticamente e conservarlo in frigo Variante 150 g di zucchero .150 g di latte intero . 90°vel. il sale e la scorza grattugiata 3 uova da 60 g dell'arancia amalgamare 30 sec. 4 40 g di farina Suddividere il composto in 6 stampini imburrati e 72 .100 g cioccolato al latte . 4 per 6 persone Esecuzione Versare nel tutti gli ingredienti cuocere 7 min. 10 Unire il cioccolato tritare 20 sec. 5 a vel. 5 vel.100 g di cioccolato fondente . Lasciare raffreddare il composto incorporare le 100 g di zucchero uova. 50° vel. vel. 50° vel. 60° vel. Spalmare la marmellata e decorare con striscioline di pasta ricavate dal rimannte impasto e disposte incrociate.100 g di cioccolato bianco .80 g di olio Polverizzare zucchero e nocciole 20 sec. 150 g di burro 3. 4 Trasferire il composto in una ciotola servire a temperatura ambiente o fredda Consiglio: per le creme è importante usare latte intero.100 g di nocciole tostate .Crema gianduia Ingredienti 100 g di zucchero 60 g di nocciole tostate 100 g di cioccolato fondente a pezzetti 100 g di latte intero 70 g di burro per 1 vasetto (15 persone) Esecuzione Mettere nel lo zucchero e le nocciole polverizzare 20 sec. 10 Aggiungere latte e burro 6 min. 8 Unire il latte e l'olio cuocere 7 min. vel. vel. Se si utilizza del latte scremato è consigliato aumentare i tempi di cottura Crema pasticcera Ingredienti 500 g di latte 5 tuorli 1 bustina di vanillina 50 g di fecola di patate o 50 g di frumina 100 g di zucchero Crostata di marlellata Ingredienti 1 dose di pasta frolla come da ricetta base 200 g marmellata Esecuzione Preparare la pasta frolla come da ricetta base e foderare una tortiera imburrata e infarinata con 2/3 dell'impsto. 3. 7 fondente a pezzettoni Unire il burro e lo zucchero cuocere 6 min. 10 Aggiungere il cioccolato 20 sec. Cuocere in forno caldo per 45 min. da vel. la farina. 8 mettere da parte 150 g di cioccolato Mettere nel boccale il cioccolato tritare sec. Togliere la frutta dal freezer 5 minuti prima di utilizzarla Nel unire tutti gli ingredienti e tritare 20 sec. Eliminare gli aromi dal composto freddo. vel. vel. Togliere dal freezer. inserirli nel e mantecare 20 sec.1 pizzico di sale infarinati (riempire gli stampi per ¾ ). 4 Servire subito Gelato alla crema Ingredienti per il gelato: 250 g di latte intero 250 g di panna (crema di latte) 150 g di zucchero 2 tuorli 1 pizzico di sale 1 bustina di vanillina Per aromatizzare: 2 chiodi di garofano 1 bastoncino di cannella Gelato alle fragole Ingredienti 400 g di fragole a pezzettoni surgelate 150 g di zucchero 400 g di latte intero congelato a cubetti succo di un limone Consigliosi possono adoperare anche altri tipi di frutta Gelato alle fragole veloce per 6 persone Ingredienti Esecuzione 300 g di fragole a Togliere la frutta dal freezer 5 minuti prima di pezzettoni surgelate utilizzarla 100 g di zucchero Nel versare lo zucchero semolato frullare 20 sec. vel. 9-10 congelato a cubetti Unire le fragole il latte congelato e il succo di limone ½ limone il succo 30g frullare 40 sec. vel. capovolgendo lo stampino al centro uscirà un cuore liquido di cioccolato fondente Servire con fette di arancia caramellata. 4 per 6 persone Esecuzione Fare lo zucchero a velo 10 sec. tagliarlo in grossi pezzi. vel. 9 73 . 4 spatolando Servire subito Glassa reale Ingredienti 250 g di zucchero Esecuzione Versare lo zucchero e polverizzarlo 20 sec. 500 g di latte intero vel. vel. Riporre nel freezer per almeno 90 min. aggiungere la cannella e i chiodi di garofano lasciare raffreddare. 3 versare il composto in un contenitore da freezer largo e basso precedentemente rivestito di pellicola trasparente. Servire subito. vel. 7 e 20 sec. 6 e 10 sec. per 6 persone Esecuzione Versare nel il latte la panna lo zucchero i tuorli il sale e la vanillina cuocere 6 min. Cuocere in forno caldo statico a 220° per 15 min. vel. 80° vel. 9 e mantecare subito spatolando 20 sec. 9. mettere il contenitore a congelare in freezer per almeno 12 ore. vel. vel 5-6. 5. circa Muffin Ingredienti Per l'impasto: 150 g di latte 120g di burro 60 g di zucchero 2 uova da 60 g 300 g di farina 00 1 bustina di lievito per dolci in polvere 1 pizzico di sale per farcire: marmellata del gusto preferito o crema gianduia come da ricetta base. vel. Ottimi per accompagnare un semifreddo. 4 Unire farina. sformare la mousse e guarnire per 6 persone Esecuzione Versare nel il latte e scaldare 2 min. Mettere il composto su una placca da forno coperta con carta da forno a cucchaiate ben distanziate e cuocere a 160° per 15 min. 5 Versare l'impasto ottenuto negli appositi stampini o nei pirottini di carta stagnola: mettere un cucchiaio di impasto aggiungere un cucchiaio di marmellata o crema gianduia e ripoprire con un altro cucchiaio di impasto. lievito e un pizzico di sale impastare 15 sec.1 albume (uova da 60 g) 20 g di succo di limone Lingue di gatto Ingredienti 150 g farina 4 albumi 1 bustina vanillina 120 g burro morbido 100 g zucchero 1 bustina lievito per dolcificando un pizzico di sale Aggiungere l'albume e il succo di limone: 20 min. zucchero e uova frullare 20 sec. lavorare 20 sec. Lasciare intiepidire i biscotti prima di staccarli. Mousse al cioccolato Ingredienti per la mousse: 200 g di cioccolato fondente a pezzettoni 100 g di latte intero 4 uova 120 g di burro morbido per guarnire: 250 g di panna fresca per 8 persone Esecuzione Metter nel il cioccolato tirtare 10 sec. 74 .3 Dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 2 aggiungere il burro a pezzi e i tuorli uno alla volta. 1 Aggiungere burro. 6 Glassare subito il dolce Esecuzione Nel mettere tutti gli ingredienti 50 sec. Prima di servire montare la panna come da ricetta base. Versare in uno stampo e porre in frigo per almeno 2 ore. vel. Gli stampini o pirottini devono essere riempiti per ¾ Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min. 8 Aggiungere il latte e cuocere 3 min. vel. 70° vel. 37° vel. versare in una terrina e lasciare raffeddare Nel frattempo lavare e asciugare il posizionare la farfalla e montare gli albumi montati al composto. vel. vel. 3-4 versare la farina continuare a lavorare 3 min. Passati 25 sec. Fare la prova stecchino per controllare la cottura spegnere il forno lasciare una decina di minuti nel dorno spento. Lasciare in forno spento qualche minuto Pan di spagna con lievito Ingredienti 4 uova a temperatura ambiente 260 g 260 g di farina 00 260 g di zucchero 50 g di acqua 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Per il pandispagna è importante pesare le uova. vel. 9 Posizionare la farfalla aggiungere i tuorli montare 3 min. circa. aggiungere l'acqua dal foro del coperchio e dopo altri 15 sec. Farcire a piacere per 8 persone Esecuzione Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e tenerli da parte. la vanillina e il liquore cuocere 6 min. Versare nel la panna.Pan di spagna Ingredienti 4 uova fresche a temperatura ambiente 50 g di acqua 1 pizzico di cremor tartato 130 g di zucchero semolato 160 g di farina manitoba o farina 00 per 10 persone teglia da 22 cm Esecuzione Posizionare la farfalla suddividere gli albumi dai tuorli tenendoli da parte e versarli nel . 3-4 Sempre con lame in movimento a vel. 5. vel. La farina e lo zucchero debbono essere pari al peso delle uova. 3 75 . Il giorno successivo il pan di spagna è esattamente come quando è stato sfornato Panna cotta Ingredienti 12 g di gelatina in fogli (nel vecchio solo 4 fogli) 500 g di panne fresca (crema di latte) 250 g di latte Esecuzione Imburrare e infarinare una teglia da 26 cm di diametro oppure rettangolare 31x19 Nel mettere le uova la farina lo zucchero 50 sec. vel. il latte. 3-4. vel. 3 Versare il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato Cuocere in forno caldo statico 160° per 20 min. 3-4 Sempre con lame in movimento aggiungere agli albumi l'acqua e il cremor tartato continuare a montare gli albumi 4 min. frullare 2 min. Togliere dal e versare delicatamente in una ciotola Nel pulito e asciutto preparare lo zucchero a velo 10 sec. 3-4 Unire al composto delicatamente glia lbumi montati 5 sec. lo zucchero. infornare in forno statico a 160° per 30-40 min. Capolvolgere sulla grata del forno e lasciar raffreddare. 80° vel. vel. aggiungere il lievito e il sale Versare nella teglia. vel. Aggiungere dal foro del coperchio il latte il succo dell'arancia e la farina 30 sec. 7 aggiungere zucchero e succo di limone cuocere 6 min.150 g di zucchero 1 bustina di vanilina 100 g di cognac a piacere Consiglio: servire il dolce con salsa di fragole caramello freddo liquido. il Maraschino e la vanillina. vel. vel. vel. riporlo in frigo a rassodare per circa tre ore per 6 persone Esecuzione Preparare lo zucchero a velo 15 sec. 4 Questa salsa si può utilizzare per accompagnare o farcire torte ciambelle pandoro gelati ecc. 3 Versare il composto in uno stampo leggermente unto. vel. Aggiungere l'albume. 10. vel. Aggiungere il burro lo zucchero e le uova lavorare 40 sec. gelati o torte a piacere Esecuzione Frullare le fragole 5 sec. pelate 1 albume 20 g di Maraschino 1 bustina di vanillina Plumcake all'arancia Ingredienti 1 arancia non trattata succo e scorza 170 g di burro morbido o margarina morbida 250 g di zucchero 4 uova 50 g di latte 250 g di farina 0 1 bustina di lievito per dolci A fine cottura unire la gelatina ben strizzata e il cognac amalgamare 10 sec. mettere nel la scorza dell'arancia grattugiare 10 sec. 4. vel. frullare: 30 sec. 8 Unire le mandorle e polverizzare per altri 20 sec. 4 per 10 persone Esecuzione Imburrare uno stampo per plumcake. Aggiungere la bustina di lievito sempre con le lame in movimento per pochi secondi Versare il composto nello stampo e cuocere in forno statico per 160° per 45 min circa per 6 persone Esecuzione Tritare il cioccolato 15 sec. 50° vel. panna cotta. Salsa al cioccolato Ingredienti 150 g di cioccolato fondente a pezzetti 20 g di burro morbido 100 g di latte intero 1 bustina di vanillina Salsa di fragole Ingredienti 250 g di fragole pulite e tagliate a metà 150 g di zucchero 1 limone il succo Ottima per accompagnare semifreddi. 8 Unire il burro il latte e la vanillina cuocere 5 min. 5. 80° vel. vel. vel. vel. 7. salsa al cioccolato o un velo di zucchero caramellato Pasta di mandorle Ingredienti 200 g di zucchero 200 g di mandorle. 3 76 . tra due piatti (meglio se caldi) per 30 min. Infarinare ben un canovaccio pulito e stendervi sopra una sfoglia sottilissima con il matterello. vel. per 4 persone Esecuzione Togliere la frutta dal frezeer qualche minuto prima di utilizzarla Preparare lo zucchero a velo 20 sec. 8 spatolando Servire subito. 6 a vel. a temperatura ambiente. spennellarlo con l'olio e farlo riposare al coperto. coperchio chiuso vel. 1/2 cucchiaino di aceto bianco 1 pizzico di sale per il ripieno 4 mele scorza di un limone non trattato 30 g di rum 50 g di uva sultanina imbevuta nel rum per 15 min. 30 g di pinoli 60 g di zucchero cannella. 9-10 Unire i cubetti di ghiaccio e il latte tritare 5 min. 9 Aggiungere il limone e la frutta 20 sec. Togliere l'impasto. poi lo zucchero e per ultimo il ghiaccio 1 min. 9 spatolando se necessario Spumone al caffè Ingredienti 100 g di zucchero semolato 10 g di caffè solubile 400 g di cubetti di ghiaccio lasciati qualche minuti a temperatura ambiente 90 g di latte scremato Strudel di mele alla viennese Ingredienti per l'impasto 200 g di farina 80 g di acqua tiepida 20 g di olio e. in polvere 50 g di pangrattato 1 noce di burro per 4 persone Esecuzione Nel versare lo zucchero e il caffè solubile polverizzare 10 sec. da vel. Servire subito per 6 persone Esecuzione Per l'impasto Mettere tutti gli ingredienti nel : 1 min. irrorarle con succo di limone. vel. 5 e poi 20 sec.v. 77 . Lasciare riposare per 10 min. compattarlo bene con le mani. In ultimo aiutarsi con le mani per tirare la sfoglia più sottile possibil.Sorbetto agli agrumi Ingredienti 2 limoni. vel. il rum e la scorza di limone. Unire uvetta. pelati a vivo e privati dei semi 1 arancia pelata a vivo e privati dei semi 200 g di zucchero 800 g di ghiaccio a cubetti Sorbettone di frutta mista Ingredienti 700 g di frutta mista congelata a pezzi 200 g di zucchero 1 limone pelato a vivo senza semi Nota: si possono preparare gelati aggiungendo cubetti di latte congelato Esecuzione Mettere nel prima la frutta. vel. vel. infilandole tra canovaccio e sfoglia ed aggiustando con le parti rimaste più spesse Preparare il ripieno Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottillissime. 5 finché lo spumone sarà ben montato. vel. 7 e 20 sec. utilizzando sempre la carta forno e. Preparare la crema e terminare la preparazione: tritare la scorza dei limoni 15 sec. aggiungere il succo di limoni. aiutandosi con questa. Sistemare lo strudel su una teglia foderata con carta forno e spennellarlo con il composto di burro e pane rimasto. 90° vel. 100° vel. le uova il burro e lo zucchero cuocere 8-10 min. 6 Dividere l'impasto in due parti uno più grande e uno più piccolo. Torta alla crema di limone Ingredienti per la pasta : 300 g di farina 150 g di zucchero 100 g di burro 1 uovo da 60 g 1 tuorlo 1/2 dose di lievito per dolci per la crema: 2 limoni il succo 110 g più la scorza non trattati 2 uova da 60 g 20 g di burro 100 g di zucchero per 8 persone Esecuzione Preparare l'impasto: versare tutti gli ingredienti nel impastare 1 min. 8. zucchero e cannella.pinoli. 3. tirare un disco di sfoglia più piccolo. Togliere e lasciare raffreddare Nel frattempo tirare l'impasto più grande su un foglio di carta forno (aiutandosi con un altro foglio da porre sopra l'impasto per stendere con più facilità l'impasto) e formare un disco poco più grandedel diametro della tortiera (22-24 cm diametro) cosi da coprire bene i bordi. vel. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 min. chiudere bene i bordi e comprimere le estremità. Con la parte di impasto rimasta. Rosolare nel il pangrattato e la noce di burro: 4 min. Adagiarlo nella tortiera con la carta forno (la stessa usata come base per tirare l'impasto) Versare la crema fredda sull'impasto della tortiera. capovolgerlo sulla crema. Cuocere in forno caldo statico a 180° per 30 min circa 78 . avendo cura di chiudere bene i bordi con le dita. 1 Versare sulla metà della sfoglia il composto di pane e burro e il ripieno e arrotolare lo strudel su se stesso aiutandosi con il canovaccio. vel. il latte. 5 Aggiungere il lievito. frullare: 30 sec. 5-6 Unire la metà dell'uvetta all'impasto. Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 26 cm Versare nel lo zucchero la scorza di limone e le nocciole 10 sec. 7 Unire le uova lo yogurt la margarina la farina il sale e il lievito 30 sec. ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di mele Cuocere in forno caldo statico per circa 40 min a 180° per 8 persone Esecuzione Preparare la pasta Mettere nel la scorza di limone e lo zucchero tritare 10 sec. 8 Aggiungere il latte il lievito i tuorli l'olio la farina e unpizzico di sale impastare 1 min. Cospargere sulla superficie l'uvetta tenuta da parte Cuocere in forno caldo statico a 160° per 40 minuti circa per 10 persone Esecuzione Sbucciare e affettare le mele. vel. amalgamare: 20 sec. asciugarla e passarla nella farina bianca. vel. nel frattempo imburrare e infarinare una teglia di 24 cm Nel mettere la ricotta con lo zucchero.b. il sale e la vanillina. Strizzare bene l'uvetta.v. 500 g di ricotta vaccina 150 g di zucchero 50 g di farina 50 g di latte 1 uovo 1 pizzico di sale 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito per 6 persone Esecuzione Mettere a bagno l'uvetta nel brandy per 15 minuti.Torta alla ricotta Ingredienti 100 g di uvetta di corinto 100 g di brandy farina q. la farina.b. mescolare 20 sec. l'uovo. coperchio chiuso Stender la pasta su un foglio di carta piuttosto Torta di mele Ingredienti 600 g di mele golden o renette 1 limone biologico succo e scorza burro e farina qb per la tortiera 200 g di zucchero 50 g di nocciole 3 uova 1 vasetto di yogurt 125 g 70 g di margarina 200 g di farina 1 pizzico di sale 1 dose di lievito per dolci Torta di rose Ingredienti per la pasta: 1 limone biologico la scorza 20 g di zucchero 150 g di latte 1 cubbetto di lievito di birra 3 tuorli d'uovo 30 g di olio e. Tenere da parte. Scuotere bene la farina in eccesso. burro q. vel. 5 Versare la metà dell'impasto nella tortiera distribuire metà delle mele formando uno strato senza sovrapporre le fettine. vel. vel. vel. sistemare in una terrina e irrorare con succo di limone. 5. 79 . Versare il composto nella teglia. Lasciare a lievitare per circa 1 ora Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min circa per 8 persone Esecuzione Preparare il pandispagna il giorno precedente Preparare la crema pasticcera e farla raffreddare Tagliare a metà il pandispagna e disporne una metà sul piatto da torta. Servire subito.350 g di farina 00 1 pizzico di sale Per la farcitura: 100 g di burro 100 g di zucchero sottile formando un rettangolo Preparare la forcitura Mettere nel burro e zucchero lavorare 1 min. distribuire la crema su tutta la superficie e su di essa disporre le fette di ananas Montare la panna come da ricetta basa e ricoprire con essa tutta la torta Nel mettere la metà rimasta di pandispagna e tritarlo grossolanamente 5 sec. bagnarlo con il succo di ananas. Cospargere le pere con il cacao in 2 pere circa 600g polvere. Ricoprire il tutto con il resto dell' impasto 80 . 5. 1 bustina di vanillina Aggiungere il lievito 10 sec. vel. 5 Cospargere con questo trito la torta ricoperta di panna montata. per la tortiera Imburrare e infarinare una tortiera di 24 cm di 150 g di cioccolato fondente a diametro. vel. vel. Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro Tagliare dei tronchetti alti 4 cm chiderli nella parte inferiore sistemarli in una teglia imburrata e infarinata ben distanziati l'uno dall'altro. tagliarle a spicchi di 2-3 cm di 1 pizzico di sale altezza e distribuire sull'impasto evitando 1 bustina di lievito per dolci sovrapposizioni. pezzettoni Mettere nel il cioccolato a pezzetti tritare 10 100 g di burro morbido sec. vel. 4 3 uova Unire la farina la fecola e il sale 1 min. Torta mimosa Ingredienti 1 dose di pan di spagna come da ricetta base 1 dose di crema pasticcere come da ricetta base 200 g di succo di ananas 8 fette di ananas in scatola 250 g di panna liquida da montare Torta soffice al cioccolato e pere per 10 persone Ingredienti Esecuzione burro e farina qb. vel. 80 g di latte vel. 5-8 200 g di zucchero Aggiungere il burro lo zucchero lo yogurt il latte le 120 g di yogurt uova e la vanillina lavorare gli ingredienti 40 sec. 4 230 g di farina Versare la metà del composto nella tortiera 70 g di fecola di patate Sbucciare le pere. 3 Stendre il composto ottenuto sulla pasta. Versare lo zucchero e i tuorli d'uovo freschissimi e a temp ambiente e montare per 5 min. 3. versare in coppette e servire Zabaione Ingredienti 120 g di zucchero semolato 120 g di tuorli freschissimi e a temp. togliere la farfalla. 70° vel. aggiungere il marsala e il vino: 7 min. ambiente (circa 6 tuorli) 80 g di marsala secco 40 g di vino bianco secco Consiglio: lo zabaione deve essere denso e spumoso 81 . 37° vel. 3.2 cucchiai di cacao in polvere zucchero a velo qb Cuocere in forno caldo statico a 160° 170° per circa 50-60 min Lasciare intiepidire e servire la torta decorando con zucchero a velo per 4 persone Esecuzione Posizionare la farfalla. etichettare e mettere in dispensa. vel. sgocciolarli e metterli nel con tutti gli altri ingredienti 1 min. Per sterilizzare: Mettere i vasetti avvolti in canovacci puliti in un pentolone e riempire di acqua fredda. Unire lo zucchero. 82 . 7. 2. togliere il picciolo. vel. 1 tenendo il misurino inclinato Versare la salsa bollente in vasetti sterili. Poi asciugare bene. Varoma vel. 10 Cuocere per 30 min.CONSERVE Composta di Arance Ingredienti 1 kg di arance 2 limoni 700 g di zucchero 2 carote E LIQUORI Esecuzione Togliere la buccia agli agrumi. chiuderli ermeticamente e sterilizzarli mediante ebollizione per circa 20 min come spiegato nella ricetta "conserva di pomodoro crudo" Esecuzione: lavare i pomodori togliere il picciolo sgocchiolarli bene. vel. 100° vel. Portare ad ebolizione e continuare la sterilizzazione per il tempo suggerito a fuoco lento. Tritare 60 g di bucce miste senza parte bianca. tagliarli a pezzi e metterli nel 30 sec. Versare nei vasetti e mettere in frigo a sterilizzare mediante ebollizione. Conserva di pomodoro cotta Ingredienti 100 g di pomodori a pezzettoni ben sgocciolati 1 cipolla piccola 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano a pezzettoni 1 mazzetto di prezzemolo 5 foglie di basilico timo a piacere maggiorana a piacere 1 cucchiaino di sale Conserva di pomodoro crudo Ingredienti 1500g di pomodori maturi a pezzettoni ben sgocciolati 1 mazzetto di basilico Esecuzione Lavare i pomodori. Tenere rovesciati per qualche minuto. Togliere i vasetti dall'acqua una volta fredda con un forchettone o una pinza. introdurre 2 foglie di basilico. tagliarli a pezzettoni. chiuderli ermeticamente e sterilizzarli mediante ebollizione per circa 20 min. 7. cuocere 40 min. Versare la salsa bollente in vasetti sterili. 5. con le carote 5 sec. vel. Aggiungere la frutta e frullare 30 sec. temp. 4. Se necessario addensare ulteriormente il dado a Varoma per iltempo necessario a vel. vel. 10 e poi continuare per 1 min. temp. Varoma vel. 6 Successivamente omogeneizzare. con gli ingredienti consigliati Dado di carne Ingredienti 300 g di carne trita 300 g di verdure miste ( sedano carote cipolle 2 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino aglio) a pezzettoni 300 g di sale grosso 30 g di vino rosso 1 foglia di alloro a piacere 1 chiodo di garofano a piacere Nota a piacere unire anche parmigiano e prezzemolo Dado vegetale Ingredienti 150 g di sedano a pezzetti 100 g di carote a pezzetti 100 g di cipolle a pezzetti 100 g di pomodori a pezzetti 70 g di zucchine a pezztti 1 spicchio di aglio 1 foglia di allloro a piacere poche foglie di basilico salvia rosmarino 1 ciuffo di prezzemolo 300 g di sale grosso 1 cucchiaio di olio e. 90° vel. 30 g di vino bianco secco 50 g di parmigiano grattugiato a piacere Variante ai funghi: 80 g di funghi porcini freschi 400 g di verdure miste sedano. 2 tenendo il misurino inclinato. A cottura ultimata portare lentamente a vel. 5 Unire il sale la carne tritata il vino l'alloro il chido di garofano e cuocere 25-30 min. 10 e continuare per 1 min. Sucessivamente omogeneizzare il tutto. portando lentamente a vel. vel. a temperatura ultimata aggiungere il parmigiano e portare lentamente a vel. 7 mettere da parte Mettere nel le verdure tritare 10 sec.v. 2 Ai funghi: procedere come per il dado vegetale classico. Varoma vel. servire freddo per 1 vasetto Esecuzione Mettere nel la carne tritare 10 sec. cipolla. 4. 6-7. 7 Unire il sale l'olio e il vino cuocere 20 min. per 1 vaso Esecuzione Mettere nel tutte le verdure tritare 10 sec. vel. portando lentamente a vel. vel. 8 Unire i tuorli lo zucchero e il latte: 8 min. Imbottigliare e conservare in frigo.Crema di whiskey Ingredienti 50 g di cioccolato fondente a pezzi con cacao al 90% 3 tuorli 300 g di zucchero semolato 500 g di latte intero fresco 1 bustina di vanillina 125 g di alcol per liquori 95° 50 g di whiskey per 1 litro Esecuzione Tritare il cioccolato 10 sec. aglio. vel. lasciare raffreddare nel . prezzemolo 83 . temp. Una volta raffreddato unire la vanillina l'alcol e il whiskey mescolare 30 sec. 1. versare ancora bollente nei vasi di vetro. vel. 1 bustina di vanillina Travasare in bottiglia e conservare in frigo. continuare la cottura per 40 min. 100° vel. vel. lasciare raffreddare qualche minuto poi frullare: 20 sec. 3. 7. Tritare la scorza e le carote 5 sec. Liquore vov per 1 litro Ingredienti Esecuzione 5 tuorli freschi Montare i tuorli con lo zucchero 2 min. vel. 2. 5. 90° vel. 37° vel. 200 g di marsala Lasciare raffreddare nel poi aggiungere l'alcol 150 g di alcol a 95° per liquori amalgamare 10 sec. 100° vel. 4. 4 Conservare in frigo. Lasciar raffreddare aggiungere l'alcol 20 sec. Marmellata di arance Ingredienti 1000g di arance 2 limoni 2 carote 700g di zucchero Esecuzione Pelare a vivo le arance e i limoni e tagliarli a pezzettoni tenendo da parte 60 g di scorza mista senza la parte bianca. vel. 250 g di acqua aggiungere le mele con tutto il succo di limone. 400 g di latte intero 90° vel. Versare nei vasetti di vetro perfettamente puliti con servare in frigo o sterilizzare per 30 min come spiegato nella ricetta "conserva di pomodori a crudo" Marmellata di mele cotogne Ingredienti Esecuzione 1000 g di mele cotogne sbucciare le mele. chiuderli ermeticamente e sterilizzare per 30 minuti mediante ebollizione come spiegato nella ricetta "conserva di pomodoro a crudo" 84 . 3.300 g di sale grosso 1 cucchiaio di olio di oliva 30 g di vino bianco secco Liquore al cioccolato Ingredienti 500 g di latte fresco 400 g di zucchero 100 g di cacao amaro in polvere 100 g di alcol per liquori per 1 litro Esecuzione Mettere nel latte. 1. 100° vel. zucchero e cacao 15 min. 3 300 g di zucchero Aggiungere il latte la vanillina e il marsala 5 min. vel. Aggiungere la frutta a pezzettoni frullare 30 sec. affettarle e irrorarle con il succo di succo di un limone limone versare nel lo zucchero e l'acqua e cuocere per 500 g di zucchero 15 min. 5. 2. Unire lo zucchero cuocere 40-50 min. buttarle in acqua bollente con 700 g di zucchero il succo dei limoni. Disporre le pesche nei vasi ricoprire con lo sciroppo fino a ¾. 100° vel. 1. Pesche Sciroppate Ingredienti Esecuzione 2 kg di pesche gialle e sode Lavare bene le pesche. tagliarle a metà e procedere come sopra Esecuzione Lavare le prugne taglliarle a metà e togliere il nocciolo Metter nel le prugne frullare 3 sec. Si conservano in luogo fresco e buio. Lasciare raffreddare. acqua. 1. 85 . unire 1 chiodo di garofano e un pezzetto di cannella in ogni vasetto e versare lo sciroppo ottenuto fino a ¾ del vaso. metterle in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. oppure sterilizzare per 30 min con la stessa procedura spiegata nella ricetta " conserva di pomodoro a crudo" Pere al Vino Rosso Ingredienti 1. b. Chiudere bene e sterilizzare per 20 minuti. temperatura di pendono dal tipo e dalla Nota se la marmellata risultasse troppo qualità di frutta utilizzata liquida cuocere a temp. Nel vino.Marmellata di prugne Ingredienti 100 g di prugne mature qualità a piacere 450 g di zucchero 1 limone il succo variante alle pesche: 100 g di pesche gialle 400 g di zucchero 1 limone il succo Variante alle pesche: togliere pelle e osso dalle pesche. Sistemare nel frattempo le pere nei vasetti. 100° vel. Versare zucchero. Esecuzione Lavare. Varoma per il Come si conserva? Conservare in frigo tempo necessario ad addensarsi e consumare in pochi gironi. vel. 5 Aggiungere lo zucchero e il succo di limone chiudere con il coperchio e appoggiare sopra il cestello al posto del misurino cuocere 50 min. toglierle ed eliminare la buccia. preparare lo sciroppo 13 min. zucchero scorza di limone e bollire 15 min. sbucciare e privare le pere del torsolo. 2 A fine cottura versare la marmellata bollente in vasetti di vetro perfettamente Consiglio: il tempo di cottura e la puliti e chiuderli ermeticamente. 1 litro e ½ di acqua Dividerle a metà e metterle ad asciugare su carta il succo di 2 limoni assorbente e lasciarle sgocciolare per 1 ora. 100° vel.500 g di pere piccole tipo Kaiser 500 g di zucchero 800 g di vino rosso secco chiodi di garofano succo e buccia di 1 limone cannella q. o pastorizzare mediante ebollizione con acqua e sale per circa 30 min. olive e capperi e amalgamare bene il tutto per 10 sec. Verdure: 150 g di fagiolini freschi 100 g di cipolline 1 zucchina 1 carota ½ peperone giallo e ½ rosso 10 olive verdi 10 g di capperi dissalati 100 g di olio d’oliva 50 g di aceto di vino 20 g di zucchero Esecuzione Lavare e pulire tutte le verdure. 7. mettere tutti gli ingredienti della salsa. A fine cottura unire olio. . vel. Preparare la salsa Nel asciutto tritare le verdure 5 sec. il sale e cuocere e cuocere 10 min. Verdure in Conserva Ingredienti Per la salsa 300 g di polpa di pomodoro 6 foglie di basilico ½ foglia di alloro 1 cucchiaino di origano qualche ago di rosmarino 1 mazzetto di prezzemolo sale q. 2. Levare i fagiolini e metterli da parte. vel. 86 . Conservare in un luogo fresco e buio. Mettere i fagiolini nel cestello.b.chiudere e mettere a pastorizzare per 20 minuti. 100° vel. Versare nel con un pizzico di sale 700 g di acqua inserire i fagiolini e cuocere 10 min. Versare la salsa in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero. Aggiungere tutte le verdure compresi i fagiolini tagliati a pezzi unire aceto e zucchero e cuocere 20 min. 100° vel. 100° vel. . cipolla. vel. 100° vel. Brodo alla carne Ingredienti 100 g di carne di pollo o di manzo 100 g di verdure miste (finocchio. bietola. 7 20 g di prosciutto crudo magro Versare l'acqua. carota. 1 20 g di semolino di grano Attendere un paio di minuti poi aggiungere istantaneo prosciutto e semolino frullare 10 sec. Filtrare e utilizzare il brodo per preparare le varie pappe. 5 Versare la pappa lasciando intiepidire prima di servire Crema semolino al prosciutto dai 5-6 mesi per 1 dose Ingredienti Esecuzione 20 g di foglie di lattuga pulite Mettere le patate a pezzetti nel assieme alla 120 g di patate sbucciate a pezzetti lattuga ben pulita e asciutta tritare 10 sec. patata) Crema di riso dai 5-6mesi Ingredienti per la farina di riso precotta 200 g di riso Per la crema di riso una dose 200 g di brodo di pollo o vitello 25 g di farina di riso istantanea precotta Esecuzione Procedere come precedente ricetta. 10 Tostare 30 min. sedano. 5 87 . 100° vel. 250 g di acqua vel. 100° vel. . 1 Aggiungere la farina di riso precotta amalgamando il tutto 10 sec. cuocere 20 min. vel. 100° vel. vel. 3 posizionando un pezzo di carta assorbente sotto il misurino per assorbire l'umidità del cereale Preparare la crema di riso: Versare il brodo e portare a bollore 6 min. Esecuzione Perparare la farina di riso precotta: Versare nel il riso polverizzare 1 min.ALIMENTAZIONE INFANTILE Brodo vegetale dai 5-6 mesi Ingredienti 70 g di patate 50 g di finocchi 50 g di zucchine 3 foglie di spinaci 1 foglia di lattuga 40 g di carote 300 g di acqua Esecuzione Mondare e lavare tutte le verdure tagliarle a pezzi grossi Versare nel l'acqua e le verdure cuocere 30 min. 5 istantanea Versare la pappa in un piattino e aggiungere un 88 . vel. Esecuzione Mettere il brodo nel boccale e far bollire 5 min. vel. vel. 2 250 g di acqua A cottura ultimata unire la crema di riso e frullare 10 20 g di crema di riso sec. 100° vel. Condire con il cucchiaino di olio. vel. 8 servire subito Mousse di mela e kiwi dai 5-6 mesi Ingrediente 1 mela 1 kiwi 50 g di zucchero 1 cucchiaino di limone biologico Consiglio: è buona norma preparare frutta e verdura al momento del consumo. vel. 100° vel. 4 Raccogliere con la spatola e omogeneizzare 20 sec. 7 40 g di vitello a pezzetti Aggiungere l'acqua e cuocere 30 min 100° vel. Versare la pappa e aggiungere il cucchiaino di olio per 1 dose Esecuzione Sbucciare la mela e il kiwi tagliarli a tocchi Mettere nel lo zucchero il succo di limone e la frutta tagliata frullare 1 min. vel. 4. 2. matura sbucciata e a pezzetti 100 g di acqua Pappa ai Filetti di Sogliola Ingredienti 50 g di patate 100 g di carote 50 g di filetti di sogliola freschi 20 g di semolino istantaneo 400 g di acqua 1 cucchiaino di olio evo Pappa di Semolino Ingredienti 200 g di brodo (carne o vegetale) 30 g di semolino istantaneo (precotto) 1 uovo 1 cucchiaino di olio evo Esecuzione Lavare e tagliare le verdure tritare verdure e filetti 5 sec. vel. 6 e servire subito per 1 dose Esecuzione Frullare la frutta tagliata a tocchetti: 10 sec. 50 g di carote a pezzetti vel.v. Prima pappa (dai 6-7 mesi) per 1 dose Ingredienti Esecuzione 50 g di patate a pezzetti Mettere nel e verdure e la carne tritare 10 sec. Condire con il cucchiaino di olio. 7. Unire il semolino e mescolare 10 sec.1 cucchiaino di olio e. per evitare che si ossidi e si disperda parte del valore nutrizionale Omogeneizzato di frutta dai 5-6 mesi Ingredienti 60 g pere circa una. 1. Unire semolino e tuorlo e mescolare 20 sec. vel. Unire l’acqua e cuocere 14 min. matura sbucciata e a pezzetti 60 g di banane circa una. 7. 4 Versare l'acqua e frullare 40 sec. v.1 cucchiaino di olio e. cucchiaino di olio 89 .