MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO HORNO DE LEÑA PROFESIONAL “VESUVIO” MODELO “OT” pasta al horno y naturalmente pan y PIZZAS. o incluso mejora. le felicitamos por haber elegido un horno VALORIANI y le agradecemos su confianza. construidos con ladrillos refractarios dispuestos de manera particular. El diseño especial de la bóveda. Hace más de 100 años que fabricamos refractarios. y nos sentimos orgullosos de los numerosos intentos de imitación de nuestros hornos por parte de la competencia. La propuesta fue un éxito des del principio y conquistó rápidamente el mercado. hecha de granulado de barro cocido refractario. instalación y uso. se halla en perfecto equilibrio con la placa de cocción formada por elementos de BARRO COCIDO REFRACTARIO. Creemos ser la única empresa que fabrica directamente todos los componentes del horno. ya sea de la placa o de la bóveda. y más de 60 años que fabricamos hornos PREFABRICADOS. siguiendo una antiquísima técnica de construcción. el horno se puede emplear para cocinar varios platos tradicionales como: lasañas. judías. asados. cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos. Esta composición del horno recrea a la perfección. Massimo Valoriani . las mismas características de los antiguos hornos de leña. concebidos por SILVIO VALORIANI inmediatamente después de la guerra para hornear el pan. a su sencillo montaje. Gracias a la calidad de las materias primas.VALORIANI En primer lugar. la bóveda se blanqueará solamente al 5. 2. A partir del tercer día. que debe producirse de manera gradual y constante durante una semana. ES MÁS. proceder con máxima atención durante los primeros encendidos. PROCEDER A UN LENTO ENCENDIDO DE UNA DURACIÓN DE AL MENOS 24/36 HORAS. DADO QUE LA CASI TOTALIDAD DE LOS DAÑOS EN LAS BÓVEDAS SE DEBEN A UN SECADO DEMASIADO RAPIDO . 3. IMPORTANTE LE ACONSEJAMOS QUE SIGA ESCRUPULOSAMENTE LO MENCIONADO ANTERIORMENTE. contiene en su interior una cantidad notable de humedad residual que en fase de secado no debe transformarse en vapor. POR LO TANTO ES INDISPENSABILE.º día y sólo entonces se podrán llevar a cabo las primeras cocciones de prueba. EN EL PRIMER ENCENDIDO. SE HA DEJADO UN PEQUEÑO CANAL DELIBERADAMENTE ENTRE EL PLANO Y LAS BÓVEDAS DEL HORNO PARA QUE EL CLIENTE LO LLENE CON CENIZA C OMÚN DURANTE EL USO DEL HORNO. ENCENDIDO DEL HORNO IMPORTANTE LA POSIBLE FORMACIÓN DE VETAS EN EL INTERIOR DE LOS COMPONENTES DE LA BÓVEDA ES PERFECTAMENTE NORMAL Y ES DEBIDA A LA DILATACIÓN TÉRMICA DE LOS ESTOS MATERIALES A ALTAS TEMPERATURAS. con el fin de evitar tal efecto. proceder como sigue a continuación: 1. que podría causar daños al horno. Mantener la temperatura interior CONSTANTEMENTE A APROXIMADAMENTE 150 ºC durante los dos primeros días.Índice PARTE PARTE PARTE PARTE PARTE PARTE A B C D E F E N C E N DI D O DEL H O RN O E M P ALM E DE LA S ALI D A DE HU M O S C OL O C A C I Ó N DEL FU E G O Y U S O D E LA LE Ñ A – AD V E RT E N CI A S DE S E G URI D A D TIE M P O S D E C O C C I Ó N LIM PI EZ A Y M A N T E N I M I E N T O M A N I P UL A CI Ó N Y DE S C A RG A D EL H O RN O Empresa VALORIANI en el año 1900 PARTE A Cuando el horno es nuevo. IMPORTANTE EN CASO DE PROLONGADA INACTIVIDAD DEL HORNO. Encender un fuego pequeño en la parte central del horno. EL CANAL TIENE LA FUNCIÓN DE PERMITIR QUE EL PLANO SE DILATE TÉRMICAMENTE DE MODO QUE NO CHOQUE CON LAS BÓVEDAS. aumentar la temperatura 50 ºC al día (Y MANTENERLA CONSTANTE DURANTE TODO EL DÍA).º y 6. PUEDEN DEBERSE A UNA ÓPTIMA DESHUMIDIFICACIÓN. ESTAS VETAS NO COMPROMETEN EN MODO ALGUNO LA FUNCIONALIDAD DEL HORNO. ÉSTE DEBE INSTALARLO PERSONAL AUTORIZADO SEGÚN LAS NORMAS ITALIANAS UNI 9615 O LA LEGISLACIÓN VIGENTE EN SU ZONA.P ARTE B EMPALME DE LA SALIDA DE HUMOS LE RECORDAMOS QUE NO DEBE SITUAR EL CONDUCTO DE HUMOS ENCIMA DEL EMPALME DE LA SALIDA DE HUMOS SUMINISTRADO CON EL HORNO CON RESPECTO AL CONDUCTO DE HUMOS. DIÁMETRO DEL EMPALME DE LA SALIDA DE HUMOS = 20 cm . CARBONILLA. SE A C O N S E J A U TILIZ AR LE Ñ A FI N A. U TILIZ AR LE Ñ A M Á S GRU E S A Y PE S A D A. SE G UR A M E N T E. DADO QUE PODRÍAN DAÑAR EL HORNO. PERMITEN UNA COCCIÓN ÓPTIMA.PARTE C D UR A N T E EL U S O N O R M AL DEL H O R N O. LA P ART E C O N M A Y O R EX P O S I CI Ó N AL FU E G O E S LA Q U E P A D E C E R Á U N M A Y O R DE S G A S T E Y DILAT A CI Ó N T ÉRMI C A C O N LO S A Ñ O S. COLOCACIÓN DEL FUEGO Y USO DE LA LEÑA – ADVERTENCIAS DE SEGURIDAD NO SE ACONSEJA EL USO DE LEÑA RESINOSA. YA QUE A TEMPERATURAS ELEVADAS SE PODRÍAN PRODUCIR DAÑOS EN LA ESTRUCTURA. ES O E S DE BI D O N O S ÓL O AL TI P O DE PRO D U C T O SI N O T A M B I É N A LA T E M P ER A T U R A IN T ERI OR. NUNCA TIRAR AGUA EN EL INTERIOR. PARTE D TIEMPOS DE COCCIÓN LO S TIE M P O S DE C O C C I Ó N PU E DE N V A RI AR B A S T A N T E (N O RM ALM E N T E. U N A DE LAS VE N T AJ A S M Á S I M P O R T A N T E S DE N U E S TR O H O RN O E S LA UNIFORMIDAD D E C O C C I Ó N E N C U AL Q UI ER TI P O DE C O N DI CI O N E S DE TR AB AJ O Y TE M PE R A T UR A DE U S O . NUNCA GOLPEAR LA BÓVEDA CON LA LEÑA INTRODUCIDA EN EL HORNO. S EG U I D A M E N T E. C OL O C A R EL FU E G O L AT ER ALM E N T E. EMPALME DE LA SALIDA DE HUMOS NO UTILIZAR NINGÚN OTRO TIPO DE COMBUSTIBLE COMO CARBÓN. NO UTILIZAR TRAPOS MOJADOS U OTROS MATERIALES QUE SEAN HÚMEDOS. PARA COCCIONES A TEMPERATURAS SUPERIORES A LOS 400 GRADOS SE ACONSEJA UTILIZAR HORNOS DE GRANDES DIMENSIONES. U N M EJ O R RE N DI M I E N T O Y U N A M A Y O R D UR A CI Ó N. DE EL PERFECTO EQUILIBRIO ENTRE LA BÓVEDA Y EL PLANO. ETC. S E C A Y LIG ER A. HE C H O . YA SEA LENTA Y A BAJA TEMPERATURA (250/300 GRADOS) O RÁPIDA Y A ALTA TEMPERATURA (MÁS DE 400 GRADOS). ASÍ COMO EL BARRO COCIDO REFRACTARIO CON EL QUE ESTÁ HECHO EL PLANO.5 MIN U T O S P AR A L A PIZZ A). GASOLINAS. P AR A O B T E N ER UN RENDIMIENTO ÓPTIMO CON UN CONSUMO MÍNIMO. SIN QUE LA PIZZA SE PEGUE O SE QUEME P OR DEBAJO. ES IMPORTANTE EVITAR CHOQUES TÉRMICOS FUERTES. ALTERN A N D O EL FU E G O E N TRE EL LAD O DE RE C H O Y EL IZ Q UI ERD O S E O B T E N DR Á U N E Q U ILIB RI O C O N S T A N T E E N LA E S TRU CT UR A DEL H O RN O Y. NO UTILIZAR SAL EN EL INTERIOR DEL HORNO . (HAYA – ROBLE – FRESNO – OLIVO E N TR O N C O S DE 30-40 C M DE LO N GI T U D) SE G Ú N LAS C A N TI D A D E S I N DI C A D A S E N N U E S TR O S F OLLET O S. NO GOLPEAR LA PALA EN EL SUELO A FIN DE EVITAR DAÑOS. DE 1 A 3. PARTE E LIMPIEZA INTERIOR Y MANTENIMIENTO PARA LA LIMPIEZA INTERIOR DEL HORNO SE ACONSEJA UTILIZAR ÚNICAMENTE CEPILLOS DE LATÓN ADECUADOS QUE PUEDEN ENCONTRARSE EN CUALQUIER COMERCIO O EN REFRATTARI VALORIANI. P AR A F A C ILIT AR EL E N C E N DI D O DEL FU E G O Y U N M EJ O R C ALE N T A M I E N T O I NI CI AL. YA QUE PODRÍAN DAÑAR EL HORNO DURANTE LA ELEVACIÓN Figura 2 Figura 3 . NO USAR HORQUILLAS CORTAS. VÉANSE LAS FIGURAS 2 Y 3.PARTE F MANIPULACIÓN Y DESCARGA DEL HORNO MANIPULACIÓN MEDIANTE CARRETILLA ELEVADORA SE ACONSEJA MANIPULAR LOS HORNOS COMO EN LAS ILUSTRACIONES SIGUIENTES: HORNO SERIE OT LAS HORQUILLAS DE LA CARRETILLA DEBEN SER LO SUFICIENTEMENTE LARGAS PARA QUE SE PUEDA APOYAR TODA LA BASE DEL HORNO. .MANIPULACIÓN MEDIANTE GRÚA SE ACONSEJA MANIPULAR LOS HORNOS COMO EN LAS ILUSTRACIONES SIGUIENTES: ELEVACIÓN DEL HORNO SERIE OT ELE V AR EL H ORN O E M BR A G Á N D OL O DE T AL MO D O Q U E LO S C A BLE S DE ELE V A C I Ó N N U N C A A P RI E T E N L A E SRU C T UR A DEL H O RN O M AN TENER L OS C A B LES SIE M PRE DIS T A N CI A D OS. ESTAS CINTAS NO DEBEN TOCAR EL HORNO PARA NO COMPRIMIRLO. DE M OD O QUE N O A P RIE TEN L A C A RC A S A NI L A C H A P A DE L H O RN O COLOCAR 2 BARRAS RÍGIDAS EN LA PARTE BAJA DE LA ESTRUCTURA EN LAS QUE ENGANCHAR LAS CINTAS DE ELEVACIÓN. L. POSTRES Y ASADOS. civil y penal. EN CONSECUENCIA. El cliente se obliga y compromete desde este momento a mantener indemne a Refrattari Valoriani S. urbanísticas y penales. Se deja constancia de que los gastos de posibles trabajos de albañilería.TABLA DE PESOS DE LOS HORNOS EN kg: OT TAMAÑO DEL HORNO 80 100 120 140 120X160 140X160 140X180 180 / 1. de construcción.L.400 1.200 1. asumiendo éste plena y exclusiva responsabilidad desde un punto de vista administrativo.700 2. PAN. REFRATTARI VALORIANI S.R. .R.000 UTILIZAR SIEMPRE MEDIOS DE ELEVACIÓN ADECUADOS PARA LAS DIMENSIONES Y EL PESO DEL HORNO LOS HORNOS PROFESIONALES VESUVIO ESTÁN DISEÑADOS PARA COCER PIZZAS.550 1.200 1. serán a cargo del cliente. generalmente de construcción. y garantiza que afrontará todos los gastos. multas y sanciones posibles habidos como resultado de las infracciones cometidas por el mismo cliente. de cualquier consecuencia negativa que pudiera ser imputada a ésta por posibles infracciones administrativas. RECHAZA TODA RESPONSABILIDAD EN CUANTO A USOS Y MODALIDADES DE EMPLEO DIFERENTES DE LOS MENCIONADOS ANTERIORMENTE.000 1.