Insectos Comestibles

Folia Entomologica Mexicana .Ausencia de una reglamentación y normalización de la explotación y comercialización de insectos comestibles en México Folia Entomologica Mexicana Sociedad Mexicana de Entomología, A. C. [email protected] ISSN (Versión impresa): 0430-8603 MÉXICO 2006 Julieta Ramos Elorduy / José Manuel Pino / Mariangela Conconi AUSENCIA DE UNA REGLAMENTACIÓN Y NORMALIZACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE INSECTOS COMESTIBLES EN MÉXICO Folia Entomologica Mexicana, año/vol. 45, número 003 Sociedad Mexicana de Entomología, A. C. Xalapa, México pp. 291-318 Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Universidad Autónoma del Estado de México http://redalyc.uaemex.mx http://148.215.1.41/redalyc/src/registro/Portadilla.jsp?cverevtit=42445304&CveEntRev=42416/01/2007 05:45:38 a.m. ISSN-0430-8603 Folia Entomol. Mex., 45(3): 291-318 (2006) AUSENCIA DE UNA REGLAMENTACIÓN Y NORMALIZACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE INSECTOS COMESTIBLES EN MÉXICO J U LIETA RAM OS-ELORDUY , J OSÉ M AN UEL PINO Y M A R IA N GELA CONCONI Instituto de Biología, D epto. de Zoología, U niversidad N acional Autónom a de M éxico (U N AM ). Apdo. Postal 70-153, 04510 M exico, D F. <relorduv@ ibiologia.unam .m x> , <jpino@ ibiologia.unam >,<m ariangela_conconi@ yahoo.com > R amos-Elorduy, J., J. M . Pino y M . C onconi. 2006. A usencia de una reglam entación y norm alización de la explotación y com ercialización de insectos com estibles en M éxico. Folia Entom ol. M ex., 45(3): 291-318. R ESUMEN . El hábito de la entom ofagía es am pliam ente conocido en M éxico y en el m undo y en la actualidad se ha increm entado de una m anera significativa. Existen especies cuyo prestigio y sabor ha originado que su m ercado y explotación sea inm oderada. Los insectos se venden en diferentes porciones y form as, en m ercados, tianguis y en restaurantes de cinco tenedores o bien por com pañias nacionales e internacionales. En algunos casos existe un m anejo tradicional para su explotación, pero en la actualidad dada la crítica situación económ ica del país sobretodo en las zonas rurales, este m anejo no respeta aspectos com o el adecuado m antenim iento, m anejo y conservación de las especies, poniendo en riesgo de extinción algunas especies. Por ello, se discute la necesidad de im plem entar una reglam entación al respecto, ya que no existen norm as para su recolección ni un de control de calidad en su com ercialización. Se exponen las principales causas que han originado la dism inución de este recurso, ejem plificándolo con diversas especies de chapulines, jum iles, ahuahutle, axayacatl, gusano rojo y blanco de m aguey, chicatanas, escam ol, abejas sin aguijón y avispas y las m edidas necesarias para salvaguardar la entom ofauna alim enticia, evitando de esta m anera el abatim iento de sus poblaciones. Finalm ente se presentan las alternativas viables de posible solución para cada una de las especies señaladas. P ALABRAS C LAVE: Explotación, Com ercialización, Insectos Com estibles, M éxico. R amos-Elorduy, J., J. M . Pino y M . C onconi. 2006. Lack of a legislation and regulation of the exploitation and com m ercialization of edible insects in M exico. Folia Entom ol. M ex., 45(3): 291-318. A BSTRACT. Entom ophagy is widely known in M exico an in the W orld and nowadays this has been increased in a significative way. It exists species whose prestige and flavor give them a big m arket and consequently their exploitation is im m oderate. Insects are sell in diverse quantities and ways, in m arkets and in restaurants of five forks, as well as by national and international com panies. In som e cases exist a traditional m anagem ent for their exploitation, however in m any edible insects species in rural areas, at present it is not a respect for aspects like an adequate m anagem ent, production and conservation of species and som e of them are endangered. For these facts we discuss the necessity of a regulation of their exploitation, because does not exists rules of a certain degree of gathering of edible insects or of quality control in their production and m arketing. Besides, the principal causes of the reduction of this resource are discussed, using as exam ples diverses species like grasshoppers, “jum iles” bugs “ahuahutle”, “axayacatl” w hite and red agave worm s “chicatanas”, “escam ol”, stingless bees and wasps. Forward the im plem entation of the necessaries m easures for saveguard these food insects are exposed , avoiding in this way the dism inution of their populations. Finally, the feasible alternatives of possible solutions for every species are shown. K EY W ORDS: Exploitation, Com m ercialization , Edible Insects, M exico. los cuales no tienen un costo elevado y poniéndola en porciones en varias latas de sardina que colocan cerca de los cajones. Michoacán y Estado de México. París. la cual proporciona a nuestro país una captación de divisas que ascendió a 60 millones de dólares en el año 2005. Guanajuato. (DeFoliart. 2004). 1984).mx/cgcs/boletines/2005/agos to/B249. como en el caso de los “xicotes” (Golopha sp. lo cual ocasiona que el precio pagado a los apicultores rurales no esté sujeto a precios establecidos y que éste sufra grandes variaciones. enlatados. como es el caso de los "chapulines" en Oaxaca y del “axayacatl”. tenemos el ejemplo de la miel de la abeja europea (Apis mellifera ligustica Spinola) cuya calidad es óptima.htm). la que sin embargo no es calificada por nosotros. a la poca conservación o mantenimiento del recurso. 1975. desatendidos y lejanos lugares.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México Los insectos comestibles continuamente han incrementado su demanda tanto a nivel nacional como internacional (Ramos-Elorduy. o incluidos en jarabes como en Yucatán. “poxi”. 1999.Ramos-Elorduy et al. Aun siendo los insectos. mediante medidas específicas (puños.). 1998. e incluso en cajas formando surtidos de diferentes variedades de especies de insectos comestibles. Texcoco. en Macao. Sydney. litro. Mitsuhashi. cuyas ganancias en 292 algunos casos son más que jugosas y cuya venta y expedición no están reguladas ni sujetas a normas establecidas. intermediarismo. Son varias las especies de insectos comestibles que se comercializan. Amberes y Hong Kong (Ramos-Elorduy. entre las cuales se incluyen las grandes capitales como son Tokio. Singapur. los “escamoles” en Hidalgo y Estado de México (Ramos-Elorduy y Pino. los compradores no están enterados de esa situación.sagarpa. una explotación inmoderada puede acarrear un abatimiento signifi- . Los insectos también se pueden vender al mayoreo. el “ahuahutle” y la “cola de ratón” que se venden en costales de 50 kilos en Oaxaca. Menzel y D' Aluisio. etc. almud. Desgraciadamente. En México. el grupo dominante sobre la tierra y por ello los monarcas del mismo.000 toneladas (http:// www. etc. que si bien actualmente México no es el primer productor del mundo ya que China ocupa ese lugar. Nueva York. cazuelitas. nuestra miel. 1997a. Los insectos comestibles no sólo se comercializan en M éxico. en donde se venden envasados. Sin embargo. así como a la explotación continua por parte de los recolectores. aunque son muy profusas (Ramos-Elorduy. en la actualidad esta gente compra fructuosa en sacos de 50 k. su mercado es reducido (Taylor. 1997b. implica una gran aceptación y un peculiar mercado cautivo. su venta se efectúa desde los más olvidados. 1984. (Ramos-Elorduy. promueve la formación de monopolios. Mitsuhashi. 1998). 1998). Houston. hecho que impide una mayor dedicación y agrandamiento de los sistemas de cultivo y manejo que redunde en una mejor calidad de vida de esta gente y una mayor captación de divisas para el país. generalmente para gourmets. lo que también ocurre en otros países. San Francisco. así mismo. ésta no tiene el valor nutritivo que la caracteriza. siendo Estados Unidos y Alemania los que la evalúan . que podemos aseverar en este caso. por una producción de 58. sino también en muchas partes del mundo. 2006.gob. 1981. cuya economía es en general de subsistencia. 2004). El hecho de que un producto se comercialice a diferentes escalas. Taylor 1975). 1993. lo cual se puede considerar como una venta al menudeo. dando por ello pauta a explotaciones irracionales y/o recolecciones inmoderadas y poco efectivas. sobre todo la del altiplano. etc. ya que no contamos con un patrón nacional oficial para ello. latas de diferente volumen. 1998. 1997b) llegando su comercio hasta las más lujosas tiendas.) en Ecuador o el picudo de la palma en Venezuela. les proporcionan alimento a las abejas lo cual si bien les facilita que produzcan más miel. es de excelente calidad y de baja humedad. La comercialización de muchas especies de insectos comestibles se lleva a cabo según una calendarización. Guerrero. por lo que la gente tiende a venderles a estas compañías. litros o kilo. Hidalgo. aunque también podemos ver que dado el cambio de moneda entre el vendedor y el comprador. se efectúa a lo largo del año cuando son insectos polivoltinos y estacionalmente cuando se trata de insectos univoltinos. Los resultados se presentan en forma de cuadros. envueltos en cutícula de magueyes. Campeche. así como diferentes investigaciones bibliográficas al respecto.. y exportan a otros países en el mundo. Por otro lado. ésta se hace en seco y/o puede hacerse en salmuera o en congelación. latas de atún o de sardina. el pago que les dan se puede considerar ínfimo. así como de la finalidad de compra . cuartillos. fritos. como se venden. son pocas las que se comercializan (95 especies) lo que corresponde tan solo al 18. hervidos. Oaxaca. Yucatán. Las medidas mas utilizadas para su venta al menudeo son cucuruchos. que está de acuerdo a las épocas de abundancia de cada insecto. etc. De las 504 especies de insectos comestibles registradas hasta la fecha para México (Ramos-Elorduy y Pino. por taco.Folia Entomol. congelados. enlatan. Texcoco. los cuales ofrecen según la demanda. ha fomentado el interés por la adquisición de diferentes especies de insectos comestibles presentados en diversos y atractivos platillos. la abundancia del producto. por ejemplo. Los insectos comestibles se venden secos. vivos. Cancún y a la misma capital y así sucede en otros países. principalmente para conocer cuales insectos comestibles se consumen y que especies son objeto de comercialización. número de personas que lo venden. y/o preparados y ya listos para ingerirse (Cuadro 2). por medidas. tipo de per293 sonas que los compran. Mex. Tlaxcala. en varios países y los procesan. M ATERIALES Y M ÉTODOS En la Línea de Investigación "Los insectos como una fuente de proteínas en el futuro". cada cuando. y esporádicamente a San Luis Potosí. Jalisco. Quintana Roo. Los insectos comestibles se ofrecen en diferentes medidas dependiendo de la demanda que tenga cada especie. Estado de México. cobrados a precios exorbitantes. el pago que éstas compañías brindan a los campesinos recolectores en áreas conocidas en México es aproximadamente diez veces mayor que el del comprador o intermediario nacional. así como para conocer y discutir cuales son los factores que pudieren afectar la supervivencia de las especies. por peso.. vasos de vidrio pequeño. asados. por litro. se han efectuado durante 29 años diversas salidas a los siguientes Estados de la República Mexicana: Chiapas. el snobismo y nuevas sensaciones de la clase social alta. La comercialización es realizada principalmente por compañías americanas o japonesas que compran diversas especies de insectos comestibles a precios muy bajos en los lugares de producción o acopio. en muchos casos . 45(3) (2006) cativo de sus poblaciones que puede conllevar a su extinción. Querétaro. Formas de venta de algunos insectos comestibles de M éxico. en cuanto tiempo. en México tenemos a Cuernavaca. tal como sucede en grandes centros turísticos del mundo. además para investigar sus precios de venta. pero en general podemos decir que es durante la época de lluvias. cazuelas pequeñas de tamaño diverso. almud. precio en los diferentes sitios. Para complementar esta investigación además se han efectuado comunicaciones personales con investigadores de otros países. Veracruz. la temporada de abundancia de la mayor parte de los insectos comestibles. compra del producto. Puebla. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Comercialización (Cuadro I). En muchos casos se efectúa una preservación de los especímenes. Nayarit y Tabasco. Sin embargo.84%. Tabasco. 2003). generalmente para su venta en tiendas de gourmets o directamente en restaurantes de cinco tenedores. y en donde venden únicamente el insecto comestible o bien junto con otros alimentos. en el interior del mis294 mo. en el que venden el insecto junto con otros productos de su milpa (chile. en donde generalmente hay un sitio reservado para ellos. Tlaxcala. los que vendería al público a $380. Dos Puertas. Querétaro. un insecto ocupa más volumen que peso. en Villa del Carbón. Xochimilco y Milpa Alta de la Ciudad de México. Mesón del Caballo Bayo. en cuyo caso el precio que les pagan es más alto. 2) por encargo de otra persona del mismo lugar o de un lugar cercano.00. en los de Mérida. el pago a los indígenas es menor. curiosamente. 2003) un intermediario acumuló 500 kg. pudiéndose desplazar por más de 3 horas para llegar el día de tianguis o de mercado de otra localidad para vender su producto a personas de otras localidades sin la competencia de otros comerciantes locales o visitantes . Coyoacán. por lo que al comprárselos así. Casino Español. IxmiquiIpan. en las entradas o salidas (Toluca. Fonda Santa Clara. La venta de los insectos puede ser: 1) de puerta en puerta en determinados poblados de la localidad o aledaños a ella. Fonda Santa Anita. lo que da un total de $190. Tula. El Riscal. conocen los tiempos de explotación y de abundancia de los insectos comestibles en diversas localidades de México. los cuales frecuentan cuando es la temporada óptima de la recolección del insecto comestible. calabacitas. que a continuación se mencionan. como en los pasillos centrales (Cuautla). Zacatlán y Cholula en el Estado de Puebla. maíz o alguna fruta). 8) la comercialización en muchos casos se efectúa por medio de intermediarios. cercanas o lejanas a su lugar de origen. etc. Estas personas. Así es como las ofrecen y los venden en diversos mercados aledaños cercanos o lejanos. el "gusano rojo de maguey". Arriaga.000. Actopan y M ixquihuala en el Estado de Hidalgo. en la Ciudad de México los venden en los restaurantes del grupo Loredo. en este caso se venden por peso y. o bien se distribuyen al azar.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México y del precio. los "escamoles". Cuetzalán. tenía 40 trabajadores que le lleva- . en los mercados de San Juan. Tapachula y Chiapa de Corzo en el Estado de Chiapas. donde generalmente las personas deambulan y lo ofrecen de una manera dinámica a la gente que ahí asiste. los de Pachuca.). Tehuantepec. Hacienda de los Morales. por ejemplo. por ejemplo.. Pochutla y en el de la ciudad de Oaxaca en el Estado de Oaxaca. Tipos de venta. como son: el "gusano blanco de maguey". 3) las personas que los venden se establecen en una calle y ahí ponen un puesto temporal sobre el pavimento. 6) se venden en lugares no pre-establecidos en los mercados de las diferentes capitales de los Estados. esta venta se efectúa a diferentes niveles. los que obtienen una substancial ganancia. Edo. en Atlixco. Los Girasoles.00. entre otros. los "jumiles" y los "chapulines". Oxtozucab y Tekal en el Estado de Yucatán. dejando de nuevo a los indígenas con pagos paupérrimos. 7) la comercialización también se puede efectuar directamente en restaurantes de cinco tenedores. André. Juchitán. Por ejemplo. Prendes. 5) los vendedores se establecen en lugares fijos de ciudades más grandes. Ixmiquilpan. Antigua Hacienda de Tlalpan. Dependiendo de la especie. Jonacatepec. por ello la gente puede incluso viajar en su búsqueda y recolectarlos. Cuernavaca. Enrique. o bien se dejan encargados (a consigna) en puestos de marchantes fijos de diversos mercados. sobre todo el de aquellas especies más cotizadas. en el de Ocotlán. o bien desde su comienzo. San Cristóbal de las Casas.Ramos-Elorduy et al. 4) las personas se colocan en lugares fijos y/o preestablecidos en el día del mercado o día de tianguis de la misma población. o de poblados aledaños de manera que es fácil localizarlos por su asentamiento . Pachuca. de México (marzo. en el mercado López Mateos de Cuernavaca o el mercado nuevo de Cuautla en el Estado de Morelos. etc. ya que los insectos en general se desarrollan más rápidamente en los lugares en donde existe mayor temperatura y humedad y más baja altitud. en los de Tuxtla Gutiérrez. de $4.00 que significaría que si no contara con otro empleo equivaldría a ganar $12.. 10) a nivel internacional existen seis compañías americanas y cinco compañías japonesas que los comercializan. 1998.00/kg que equivale a $35. los precios varían según el cliente y la forma de venta y presentación. Factores que afectan la reproduccion y supervivencia de las especies mas cotizadas.000. Según lo comunicado por los recolectores les pagan a $300. 45(3) (2006) ban el producto y se los pagaban a ellos entre $70.”. la asesoría 295 sobre la taxonomía y valor nutritivo de este gusano. 1984). aquí mostramos el ejemplo de algunas de las especies más buscadas y cotizadas. Mitsuhashi. “Harada Food Co. y en los jumiles de Puebla. según el estado de desarrollo (4 /. en general. ya que estos restauranteros los compran en menos de $2.Folia Entomol. en alguna salsa.000.00 y $80. por ejemplo a la empresa que los enlata y comercializa en el extranjero (Elan. París en Francia. Su precio actual ha ascendido a casi 15 veces el precio de la carne de res. Éste es un ejemplo de una comercialización internacional indirecta del insecto. A. “Elan”. esto se presenta de manera similar con el resto de las especies. también incluídos en dulces.00 por lo que su ganancia neta es de $150. puestas por separado. en almíbar. Por lo tanto. no llevaban incluído el gusano.500. exhibidas con tapas de plástico. secos. teniendo algunas especies en México precios muy elevados como por ejemplo el "gusano blanco de maguey" que se llegó a vender hasta en 250 dólares el kilo al público. ecología y etolo- . Tokio en Japón. Houston.000. es decir cuatro o cinco especies comestibles por paquete.) que los exporta a Canadá una vez que han sido enlatados. “Castle Village Brand”.. etc. luego de proporcionarles a la cooperativa denominada Mezcales Mitla. envueltos en chocolate y caramelo. Este gusano que se encuentra en las pencas de los magueyes es cada vez más difícil de encontrar. Tailandia. por no habérselos permitido la FDA. la FDA les permitió incluirlo y así se vendieron. fritos con aceite y sal. como se venden por ejemplo los chocolates y los distribuyen en las tiendas para gourmets en las grandes capitales del mundo (Nueva York. “Chateau Brand”.” (Ramos-Elorduy.00. San Francisco en U. Lo mismo sucede con los "escamoles" como se expuso anteriormente. entre ellas “Reese Finer Foods Inc. Amberes en Bélgica. y por lo cual no se vendieron.00 a $4. etc.000%. habiendo acontecido hace siete años. estas compañías los enlatan solos. Existen diversas causas que no permiten una explotación racional de estos insectos. en forma de barras crocantes conjuntamente con otros productos como la granola. paletas o caramelos. “Holix Co. por lo tanto vemos que las ganancias son jugosas. S.).00/kg.00. debido a diferentes causas entre ellas: 1) El desconocimiento de la biología. su venta genera una ganancia del 3.500. Singapur. 5 /ó 6 / estadio larval) que tengan y de los cuales el restaurante vende el platillo (5 a 10 piezas) en $150-200. "Meocuilin". con pimienta. es de todos conocido el hecho de que una botella de mezcal debe de llevar en su interior un gusano rojo (Comadia redtembacheri Hammerschmidt) que con el transcurso del tiempo se pone de color blanco. la comercialización de los insectos comestibles se lleva a cabo por todas las clases sociales de este país. 1996. 9) se pueden vender directamente a la industria en la Ciudad de México.”.800. Gusano blanco de maguey (Aegiale hesperiaris W alker).S. Mex.A. Taylor y Carter. Igualmente se venden mezclas de diferentes especies. que las botellas que se exportaban a los Estados Unidos. en porciones individuales o en porciones mayores.00/ mes lo cual para ese lugar es un salario muy elevado.00 el kilo el gusano de cualquier talla.000 ó $46. actualmente los campesinos tienen que recorrer grandes distancias (18 km o más) a pie y buscarlos para poder recolectar una cantidad significativa (100-150 larvas) en las dos temporadas de su recolección que ocurre en mayo y agosto. y un kilo contiene alrededor de 160-200 gusanos. o bien que hubo sequía. 10) actualmente. 4) el abandono del cultivo del maguey. es decir en muchos casos se hace un fraude. ya que poseen una economía natural de subsistencia. 7) debido al desconocimiento. estos se ofrecen en las carreteras. se venden otras larvas de insectos (Scyphoporus acupunctatus Gyllenhal. 8) falta de hospederos alternativos. en el caso de las larvas de los escarabajos. 11) también existe una falta de control sobre los acaparadores del producto y de su intermediarismo. Además. ya que aunque existen diferentes especies de magueyes. 2) la inmoderada y exhaustiva explotación que de estos se hizo y se sigue haciendo. por lo tanto hay una aculturación. las cuales están en menor número en el platillo. es decir se trata de personas que desconocen la manera de localizarlos y sacarlos sin dañar el hospedero. cuando se les hace alguna observación a los vendedores durante la temporada que están a lo largo de estas. por lo cual no se plantan más magueyes. como por ejemplo la cebada que se usa en la producción de cerveza. actualmente lo hacen de una manera intensiva por no tener los suficientes ingresos para mantener a su familia. es comúnmente como cercas naturales y debido a la alta sensibilidad de las larvas de esta especie a los insecticidas. hace que los magueyes. lo que redunda en una mayor pérdida de magueyes. éstos solo utilizan al maguey Agave atrovirens Karw y en mucho menor grado el Agave salmiana Otto y el A. 12) el uso que generalmente se les da a los magueyes que actualmente persisten y sobreviven. ya que no "saben" identificar y asociar a los huevecillos con la larva y el adulto de esta especie. mapisaga Trel. ya que en éstos 296 dos últimos. 8) dado el bajo precio que se les paga a los indígenas recolectores. En muchos casos. se sequen y mueran. la tecnificación de la agricultura en pro de otros cultivos mas redituables.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México gía de esta especie por parte de los campesinos recolectores. ocasionándose con ello que el número de hospederos disminuya significativamente. que se utilizan para combatir a las plagas en los cultivos que estos circundan. Phyllophaga sp. lo que hace la gente es mezclarlas con las del gusano blanco. sin percatarse de que el cultivo de este insecto les podría dar una buena remuneración económica. ahora lo llevan a cabo de una manera "depredadora". explican que las larvas están "tiernitas" (jóvenes). este aspecto es desconocido por la gente del lugar. que silenciosamente actúa cada vez más. éstas mueren. En restaurantes de la ciudad de México. adquieran enfermedades bacterianas. 6) descenso en la ingestión del pulque por parte de las poblaciones rurales. 9) debido a la alta demanda que esta especie tiene. hay una falta de dedicación y de cuidado de estos insectos en cualquiera de sus estados de desarrollo y una ignorancia total de su potencial cultivo y de su preservación como especie. 3) el elevado parasitismo de sus huevecillos. 13) esta problemática nos motivó a efectuar diversos estudios encaminados a lograr el cultivo adecuado de esta especie y la tecnología se puso en punto (Ramos- . hay tres especies importantes de insectos comestibles de elevada demanda que hacen acopio de los magueyes. 5) el uso que se hace de la cutícula de las pencas de los magueyes en el campo para preparar a los mixiotes. por lo que podemos concluir que estos gusanos sólo se desarrollan en el caso de que los magueyes no se encuentren en esta situación. sin dejar que queden dentro de la penca algunas larvas que se puedan desarrollar para llegar hasta el estado adulto y reproducirse y así continuar incrementándose sus poblaciones. los campesinos que no se dedicaban a esta actividad. así como una regulación de su precio de compra y venta. una vez desprovistos de ésta. como los escamoles y el gusano rojo de maguey. son muy pocos los ejemplares de este gusano que se pueden encontrar.Ramos-Elorduy et al. Helicoverpa zea Boddie y Laniifera cyclades Druce) como si fueran “gusano blanco de maguey”. Entonces vemos que de esta manera.. el cual ha aumentado y no se ha controlado. se deja a un lado la tradición en favor de la moda. éste es objeto de un cuidado peculiar rústico de algunos campesinos. justo en el sitio de unión con las pencas. ya que desde hace aproximadamente 40 años por cuadrillas de "gusaneros" que se dedican a extraer los gusanos durante su temporada de abundancia. en parte por el fenómeno de migración cada vez mayor a la capital o al extranjero. Mex. su característico color rojo gradualmente se va perdiendo. luctuosum W heeler). sin efectuar el cuidado posterior que se debe hacer del nido (Ramos-Elorduy et al.Folia Entomol. 7) la alta demanda que esta especie tiene. la cual se incrementa cada día más. lo cual les permite tener a este gusano después de su temporada de explotación. aún más importante ya que tiene hospederos alternativos. En la actualidad. pero en cualquier caso la producción de escamoles de . los empacan y los envían a la ciudad de México. unos cuantos vuelven a retoñar dependiendo de la altura del corte. 45(3) (2006) Elorduy. "Chinicuiles". los que después de extraerlos en sus primeros estadios de desarrollo larval. ya que es el que se utiliza para incluirlo dentro de las botellas del mezcal. 3) el robo de esta especie para su autoconsumo en el campo o para su venta antes de su temporada está muy generalizado. así como a los de los magueyes mismos ya los hemos expuesto en la especie anterior. lo que no ha sido debidamente estudiado. en este caso incluso se apoya a los que lo efectúan y se propicia su venta en los mercados. A ellos se agregan: 1) la sobre-explotación del recurso. que colocan en tinajas de plástico cubiertas con una tela negra. Sin embargo. Los factores que afectan su reproducción en cuanto a su conocimiento y explotación. Los "escamoles" son de las especies de insectos comestibles más apreciadas. occidentale var. buscadas y explotadas. 1986a). debido a la pobreza en que vive mucha gente del área rural. personas no capacitadas en su búsqueda y en su cuidado los buscan y en ocasiones . 9) falta de una tecnología que permita su cultivo. las cuales se tornan amarillentas o rojizas y pierden su turgencia. ya que al alimentarlos así. 2) en general. 4) falta de legislación referente al ilícito anterior. Existe un conjunto de problemas ya que tampoco se realiza un cultivo formal. Su localización es difícil y sólo algunas de las personas llamadas "escamoleros" la realizan y cada vez un menor número de personas se dedican a ésta actividad a pesar del beneficio económico que pudiere otorgarles. por lo cual el maguey se muere. solo un protocultivo (Florac y Ramos-Elorduy. A este gusano se le conoce comúnmente como "gusanitos de la sal del mezcal" o simplemente "gusano del mezcal" en Oaxaca. Hidalgo. en donde dependiendo del sitio y del número de obreras que permanezca. los encuentran y los sacan. 1992). tanto por el aumento demográfico como por la demanda del mezcal. lo que tiene consecuencias nefastas. La larva de este insecto comestible se localiza en los meses de julio a septiembre. Escamoles (Liometopum apiculatum Mayr y L. por las compañías mezcaleras. los magueyes que albergan este gusano. los alimentan exclusivamente con tortilla fresca. se desarrolla en la piña o tallo de los magueyes pulqueros denominado mezontete. Se le colecta en los magueyes que tienen una sintomatologia particular en sus pencas. se puede restituir o no el nido. 6) el parasitismo de estas larvas por otros insectos. 8) acaparamiento del producto (larvas).. les permite alcanzar una talla mayor pero en un tiempo mayor. 5) la introducción y uso cada vez más común y exagerado de los herbicidas y fertilizantes. por lo cual esta actividad ha disminuido significativamente sus poblaciones naturales. son plantas jóvenes de aproximadamente 50 a 70 cm de alto y para extraerlos los campesinos patean lateralmente al maguey para desprenderlo del suelo 297 y poder recolectar a los gusanitos. quedando ligeramente de color rosa y desde luego su sabor cambia. Gusano rojo de maguey (Comadia redtembacheri Hammerschmidt). 1996) y se entregó a la incubadora de empresas de la UNAM . sólo en algunas ocasiones. En Apan.. que hay una falta de abasto. Su presencia comienza en la época de lluvias. Las razones son varias. Chapulines (Sphenarium histrio Gerstaecker. Melanoplus mexicanus Sauss. por lo que son consu- . Es decir. ya que la gente desconocía la forma de explotarlos y manejarlos adecuadamente. 5) desconocimiento de la estruc298 tura de los nidos de estas hormigas.00 el kilo de escamoles.. lo que provocó una depredación desmesurada por personas no capacitadas en su explotación racional y hubo un descuido absoluto hacia la supervivencia de estos nidos. 8) en la actualidad se efectúa también la explotación de los estados inmaduros de la casta obrera.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México estos nidos baja o desaparece por algunos años. 1988. Melanoplus femurrubrum DeGeer. desconocen la estructura del nido que ya se ha determinado (Ramos-Elorduy et al. Si bien hasta la fecha existen 54 especies registradas de chapulines comestibles en M éxico. 7) falta de una legislación acerca de la explotación de estas especies. Sphenarium sp. donde las hormigas albergan a los "escamoles" (estados inmaduros de la casta reproductora). purpurascens y S. Sphenarium magnum Márquez. 1986. son las pertenecientes al género Sphenarium las más buscadas y comercializadas y dentro de éstas S.00 (diez veces menos). 1992a. Además del cuidado de los nidos. tenemos un caso de explotación inmoderado de esta especie originado en el Estado de Hidalgo en 1983. "Chapoli".. cuando Japón entró a los cerros con sus camionetas de doble tracción y pagó a los campesinos $ 5.. este manejo.. 1992).000. 1986a. 1986a). Ramos-Elorduy y Conconi. ya que su distribución geográfica en la República Mexicana es muy amplia. lo cual se encuentra en la patente registrada ante la Dirección General de la Propiedad Intelectual (Ramos-Elorduy. entre otras: 1) desconocimiento de la biología. 1992b). (Ramos-Elorduy et al. ya que sino hay una biomasa poblacional crítica de reproductores. Sphenarium purpurascens Charpentier. que aunque existe un cuidado de la parte del nido que se denomina trabécula.Ramos-Elorduy et al. éstos insectos no se producen. En la actualidad. pero sobre todo en restaurantes de cinco tenedores de la capital del país. estas personas necesitan dinero y saben por otros el hecho de que los "escamoles" se venden bien no solo en su temporada de abundancia (marzo-abril) (RamosElorduy et al. Por ejemplo. con lo que se abaten las poblaciones no solo de los reproductores sino también de los trabajadores y a la larga se puede provocar la muerte de la reina y/o la no producción de escamoles. 9) el crecimiento de los asentamientos humanos en éstas localidades. la situación de desempleo y pauperización del campo mexicano origina el acentuamiento de la no autosuficiencia económica. 3) desconocimiento del tipo de alimentación que poseen estas hormigas (Ramos-Elorduy et al. la mayor parte de la gente involucrada en su explotación lo desconocía porque no son "escamoleros".. Sin embargo. en donde la demanda es tal. 1992a. sino también en la capital e incluso en el extranjero. no llevan a cabo el manejo requerido de los nidos para su preservación y explotación ulterior. mientras que el intermediario mexicano solo pagaba $500. 6) desconocimiento de cómo se pueden mantener e incrementar sus poblaciones. si bien es una forma de cultivo rústico denominada por nosotros "protocultivo". 4) desconocimiento de cómo se efectúa la fundación de las nuevas sociedades. conocidos como "escamol de obrera". ecología y etología de estas especies por parte de los lugareños. por lo que las personas los buscan ávidamente y los explotan. etc.. 1984. Son capturadas por personas de variadas localidades del país. la que también ya ha sido estudiada por nosotros (Ramos-Elorduy et al. 2) desconocimiento de la extensión de sus campos tropofóricos.). histrio son las más consumidas. 1982). 1992a y 1992b). debido a la elevada demanda que estos insectos tienen en diferentes partes. ni solo en los sitios donde estos insectos se localizan. 1983). afecta las fuentes de alimentación de éstas especies y su dispersión. los que ya se han reportado.. 2) la falta de conocimiento de su ciclo de vida. Los turistas los ven como un platillo exótico. 2) en muchas ocasiones los predios donde estos insectos se recolectan. se debe al hecho de que su imagen no está satanizada como la de muchas otras especies de insectos. Dada la polifagia de estas especies (Barrientos. lo que lleva implícito un riesgo para la salud. no pertenecen a las personas que los capturan y éstas lo efectúan en lugares cercanos o lejanos a su lugar de origen. existen limitaciones para su uso generalizado. existe un "prestigio" de la especie. por lo mencionado del 299 prestigio de la especie. 1998. Jumil sagrado (Edessa cordifera W alker). la tradición continúa al grado de que actualmente se sigue realizando una ceremonia en su honor el primer lunes después del Día de M uertos (2 de noviembre). 2003). que hace que el producto sea comprado a cualquiera que se los ofrezca por ser de los insectos comestibles comercializados los de más bajo precio. desde tiempos prehispánicos. 1986). 45(3) (2006) midos por la mayoría de las etnias de México (Ramos-Elorduy y Pino.Folia Entomol. cerca de Taxco. 1998).. Mex. Algunas son de mayor consumo y demanda como la chinche Edessa cordifera W alker. 2003). Aunque su distribución en el país es amplia. 4) falta de una norma de calidad del producto ante las circunstancias antes mencionadas. digno de ser paladeado. Vazquez. que clásicamente se recolectaba en el cerro del Huizteco y sus alrededores. en México tenemos catalogadas hasta la fecha 51 especies (Ramos-Elorduy. así como la forma preservar a la especie. Ramos-Elorduy. ya que son los que se cotizan más caros y que más demanda tienen. para evitar ser vistos y con ello desconociendo la forma en que ese predio ha sido tratado agronómicamente y/o la biodiversidad vegetal existente. En este caso. 6) falta de conocimiento de las preferencias alimentarias de estas especies ya determinadas por nosotros (Serrano y Ramos-Elorduy. 3) la explotación inten- . 2001). Serrano y Ramos-Elorduy. En este y otros lugares de colecta. que deben de ser tomadas en consideración y entre las cuales destacan: 1) captura indiscriminada de estos insectos en diversas partes de la República Mexicana por personas que desconocen si el lugar donde los recolectan fue o no asperjado con insecticidas. debido a su elevada demanda y comercialización implica un gasto extra. Otro aspecto importante de su ingestión. 9) falta del conocimiento de la tecnología adecuada para su cultivo y explotación tomando en cuenta aspectos de sus hábitos y ciclo de vida. 7) falta de conocimiento de las diversas formas de su preparación y preservación correcta (Vázquez. debido a: 1) la búsqueda indiscriminada para autoconsumo. 2005). Ramos-Elorduy. aspectos ya estudiados por nosotros (Martínez et al. Guerrero. comercialización y/o uso medicinal (Ramos-Elorduy. que contribuye con la abundancia del recurso. 2005). 1995. confiriéndole un carácter sagrado (Ramos-Elorduy. Entre los llamados "jumiles". canciones y personajes cinematográficos. 1989. Puebla y Tlaxcala. cada vez se localizan y recolectan menos organismos. la cual en este caso. 2003). vendiéndose en diversos mercados o los venden particularmente por la calle o bien los entregan en casas y/o los venden a mayoristas. 8) falta de un procedimiento de conservación y preservación adecuadas una vez que han sido preparados (Figueroa. Vázquez. 1989. 3) su transporte a la ciudad de Oaxaca por los recolectores en los estados de M orelos. a la forma de exponerlos en los mercados y a la existencia de algunas recetas sobre la preparación de estos insectos.. llegando de madrugada. tanto a nivel nacional como internacional (Turismo). ecología y etología. 5) demanda alta. 2001. "Xomitl". su explotación prácticamente tiene una duración de 7 a 9 meses (mayo-enero). ya que de ahí se redistribuyen a la capital y a otros lugares. generalmente es validada por los diferentes cuentos. hechos en base a su efigie. destacando los provenientes del Estado de Oaxaca debido parcialmente a la tradición de su consumo en esa Entidad. 2005). su distribución geográfica es más amplia. 2000). no ha sido totalmente estudiada. Krisousacorixa femorata Guér. aparentemente. se ha convertido en un lugar de recreación. Afortunadamente. uso del suelo. sin embargo. lagunas. (2000) están: 1) los bajos ingresos a los recolectores y las altas ganancias de los monopolizadores del mercado de estos insectos. No obstante. En el caso de Euschistus sulcacitus Rolston. bordos y en grandes ríos... Ahuahutle y Axayacatl (Buenoa af. por ser estos nichos ecológicos de fácil localización aunque de muy difícil acceso.). así como en cuerpos acuáticos alcalinos. 6) los cambios climáticos que el planeta ha sufrido. Notonecta sp. presas. para acoplarse. ya que no lleva implícito el carácter de "sagrado" y de deidad. 7) el narcotráfico que se adueña de algunos cerros donde se distribuye la especie y que amenaza a los recolectores.). margaritacea Bueno. también existen otros factores que influyen sobre sus poblaciones. para mantener la preservación de la especie. manantiales. que también se encuentra en algunas partes del Estado de Guerrero. Estos insectos viven en una amplia variedad de hábitats que comprenden desde charcas de agua salada. acoplan y ovipositan. por lo que así se evitan la limpieza del producto (Carbajal et al. Corisella edulis Champion.. de los que . hay circunstancias semejantes a las de la especie anterior que afectan su supervivencia . Krisousacorixa sp. 2) falta de un buen conocimiento de la forma de extracción y de la cantidad que debe manejarse. pero sobre todo por encontrarse este insecto aisladamente en el campo. Krisousacorixa azteca Jacz. en donde se encuentran en gran número una sola especie lo que evita su ulterior reproducción. etc. 2000) y por ser también menor la proporción de personas que los busca. entre ellos. pero en este caso. 2003). 4) falta de conocimiento para su conservación in situ y en algunos casos ex situ. Trichocorixa sp. donde incluso ya se ha comenzado a construir casas para la clase social alta. 8) la alteración constante de sus nichos ecológicos (destrucción de su hábitat. Corisella mercenaria Say. 8) falta de leyes mundiales de conservación lo que provoca la alteración de la biodiversidad. 9) aunados a los puntos mencionados para la especie anterior. 5) existencia de recolectores neófitos que destruyen su hábitat. según Carbajal et al. 6) uso indiscriminado por vía aérea de insecticidas que afectan sus sitios de refugio. Hesperocorixa laevigata Uhler. rotación de cultivos. Graptocorixa abdominales Say.. que provienen desde la época prehispánica y que hoy en día persisten. los cuales han acarreado la modificación del hábitat de estos organismos. 2003). mitos y rituales asociados con estos insectos. lagos.. 4) al crecimiento de la de la zona urbana que ocupa cada vez más los lugares de los valles donde estas chinches se alimentan. jagüeyes . Notonecta unifasciata Guérin-Meneville. ya que están en la cima de innumerables montañas del Eje Neovolcánico Transversal. localizados entre las grietas o uniones de dos grandes rocas. ya que el Cerro del Huizteco en particular. 3) falta de un cuidado para no alterar su nicho ecológico. también por ser más abundantes y diversificados (Carbajal et al.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México siva de los sitios de refugio e hibernación de esta especie.. todavía queda un buen número de sitios sin afectarse. Jumil de M orelos (Euschistus sulcacitus Rolston). el "jumil" característico del Estado de Morelos y conocido como "chumil" para diferenciarlo de los otros. 5) la aspersión de insecticidas en algunos de los lugares en donde estos insectos descienden. Corisella tarsalis Fieber. lo cual constituye otra de las razones para que la gente los busque y comercialice (Ramos-Elorduy. Graptocorixa bimaculata Guér... Para esta especie los sitios de hibernación son más numerosos en comparación con 300 la especie anterior. Corisella texcocana Jacz. 7) las creencias. Corisella sp. "Chumil". debido al tipo de formación montañosa de estos estados y al mayor número de resguardos donde se puedan alojar para protegerse y pasar la diapausa.. dejar los huevecillos y efectuar su desarrollo (Ramos-Elorduy.Ramos-Elorduy et al. Chiapas. La técnica de su cultivo que fue optimizada desde la época prehispánica (Ramos-Elorduy y Pino.Folia Entomol. sin embargo. la cual ha sido investigada previamente (Fernández. Mex.F. este recurso en la nutrición humana. "tzim tzim". Oaxaca. en cuerpos de agua naturales (jagüeyes) de Zaragoza (Hidalgo). 1989).. como en las ciudades de Arriaga y Cintalapa en el estado de Chiapas o en Huatusco. Quintana Roo. Además otras especies afines a las que constituyen el ahuahutle y el axayacatl como son Graptocorixa abdominalis Say. Jalisco. Veracruz. México. se alimentaban del alga espirulina que se desarrollaba profusamente en ese lugar y con ello la fuente de alimentación de estos insectos abundaba ocasionando una abundante cosecha. día de San Antonio y/o el 24. algunas de las cuales son sus depredadores. 9) al desconocimiento de su valor comercial. 4) la desecación de los lagos. Este es un recurso tan abundante. 10) la falta de información referente a sus virtudes nutricionales en proteínas. Chihuahua. "cuatalatas".. Hidalgo. Éstas se distribuyen ampliamente. A las personas que se dedican a su recolección. que permitan aprovechar ampliamente y de manera racional. Landero. Yuriria (Guanajuato). los coches se patinan al pasar por ahí. las limitantes de su reproducción serían: 1) la alta contaminación existente hoy en día en la parte que queda del exLago de Texcoco y en otros cuerpos de agua. Veracruz. actualmente se puede decir que casi han desaparecido debido a un fenómeno de contaminación exacerbado (Fernández. preservación y venta se les conoce con el nombre de "chicataneros". que se localizan en aguas cristalinas con abundante materia orgánica. continúa empleándose hasta la fecha pero en muchos casos su reproducción y productividad son más reducidas. Tamaulipas. 5) desco301 nocimiento de su biología. San Luis Potosí. como en la época prehispánica. la que precisamente coincide con su vuelo nupcial. Michoacán. "noku" corresponden a los adultos de la casta reproductora de hormigas del género Atta. aunado al incremento de la extensión de las áreas urbanas. por ejemplo en los Estados de Campeche. En . manejo y status actual es similar al ejemplo anterior. por la cantidad que hay. Atta texana Buckley). Chicatanas (Atta mexicana Smith. que en su temporada se desplazan hacia las carreteras y en varias localidades de dichos Estados. Atta cephalotes Linneo. 2) la falta la abundancia de sus fuentes de alimentación natural. Nayarit. Guerrero. Tabasco.. 45(3) (2006) el Lago de Texcoco era el ejemplo clásico. 1989). 7) al desconocimiento de las fechas óptimas de recolección de huevecillos “ahuahutle” o de los adultos “axayacatl”. ecología y etología de cada una de las especies. Puebla. que particularmente es alrededor del 13 de junio. "sontetas".. 1985). A pesar de ello. 1989). Su época de abundancia corresponde al mes de junio. aún se obtienen de los lagos de diversos Estados de la República Mexicana como: de Chalco (Estado de México). 1982. Por lo tanto. El ahuahutle es el conjunto de huevecillos de las mismas especies que conforman el "axayacatl" por lo que su conocimiento. día de San Juan (Alvarado y Escamilla. D. 8) al desconocimiento de la competencia entre las poblaciones de diversos organismos que habitan en ese o en otros cuerpos de agua. Aculco (Estado de México) y en presas como la de Tlalchaloya (Estado de México) y Valsequillo (Puebla) (Ramos-Elorduy et al. Hesperocorixa laevigata Uhler y Trichocorixa sp. aminoácidos minerales y vitaminas. Las hormigas conocidas con el nombre común de "chicatanas". 1986b). 11) el crecimiento de las zonas urbanas. debido a que se han vertido desperdicios múltiples y a su contaminación con detergentes y otros productos químicos. Cuitzeo (Michoacán). Guanajuato. y Yucatán. ya que por ejemplo el ahuahutle y el axayacatl que provenían del ex Lago de Texcoco. 6) al desconocimiento de las técnicas adecuadas de cultivo. preparación. sus obreras se conocen como "arrieras". 3) la poca higiene de algunos de los cuerpos de agua donde se encuentran. Campeche. además de que se cultiva en troncos ahuecados cerrados por tapones del mismo árbol y con un orificio de salida hacia el este. Puebla. Estos procedimientos permitirán hacerlos accesibles a las comunidades rurales y al público nacional e internacional. pero debido a que Atta mexicana muchas veces establece sus nidos en las Sierras M adre Oriental y Occidental del país. son objeto de venta exclusivamente después de ser recolectadas y puestas en cubeta en agua caliente. 2) alta demanda. 1985). ayuda en el control de las nuevas fundaciones y con ello de nuevos nidos.. 5) alteración significativa de la vegetación original.). Córdoba) desean exportarlas. en donde esculpen . la gente las prepara a manera de una crema parecida a la crema de cacahuate (Landero. se "asan" en el comal para preservarse. Tlaltenango. ocurre un abatimiento de sus poblaciones. Scaptotrigona hellwegeri Friese. Plebeia sp. etc. a los siguientes: 1) el desconocimiento de la biología. Yucatán. 1974). Las medidas empleadas para comercializarlas son latas de atún y/o de sardina. ecología y etología de estas especies.Ramos-Elorduy et al. Scaptotrigona mexicana Guérin. es decir estos insectos han sido asociados con aspectos místicomágico-religiosos. en botellas de vidrio. Trigona (Tetragona) jaty Schwarz= Trigona (Tetragonisca) angustula Lepeletier. ya que por ejemplo varios empresarios del Estado de Veracruz (Chocamán. Quintana Roo. lo cual si bien puede no llegarle a la reina. los campesinos prefieren esta especie por ser muy dócil y presentar un elevado rendimiento de miel. Su explotación actual. estos insectos han sido objeto de cultivos rústicos en ollas de barro o de cerámica o en troncos ahuecados generalmente de palma.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México varios mercados de estos Estados estas hormigas. Desde épocas prehispánicas en diferentes Estados de la República Mexicana como Chiapas. empacado en cajitas de cartón. pero desconocen la tecnología para ello. enlatado. los que al establecerse indiscriminadamente provocarían una mayor defoliación con la consecuente pérdida de los frutos de los cultivos establecidos. Huatusco. el cual es realizado por los diversos grupos étnicos que ahí habitan. En este caso su reproducción y supervivencia se limita. de altitud por considerarlas plaga porque las obreras defolian los árboles entre ellos los de naranja. limón. 6) 302 por las razones antes expuestas es necesario efectuar un conjunto de estudios que nos permitan implementar su manejo y su cultivo potencial. mango y los agricultores dedicados a cultivos como el de los cítricos. 2004). entre otros factores. insecticida en polvo. así como la estructura y composición de los nidos (Landero. Con la miel elaboraban y elaboran todavía la bebida sagrada llamada "Balché". pero si existe en las tierras abiertas al cultivo. En el Estado de Veracruz. su preservación como especie es menos cuestionable. sobre todo el de Atta cephalotes que se encuentra desde el nivel del mar hasta los 600 mts. Veracruz. así como diversas investigaciones relativas a la tecnología de alimentos (preservación. en sus rituales antes de la siembra del maíz y también en las ceremonias de iniciación de los jóvenes (Darchen. si abate significativamente sus poblaciones. 4) además en muchos lugares se considera una plaga por ser sus obreras cortadoras de hojas y se promueve su combate y control. La Cultura Maya desarrolló ampliamente la M eliponicultura y veneraban a la deidad "Ah Muchen Cab" que representa a la abeja Melipona beecheii. Hidalgo. conocen como y donde están sus nidos y les esparcen en cada uno de los hoyos de salida. En la actualidad.. Abejas sin aguijón Melipona beecheii Bennett. para combatirla. Nannotrigona testaceicornis Cresson. sea natural (incendios) o por la acción del hombre. 3) el desconocimiento específico de sus hábitos alimenticios. etc. incluso estas abejas han sido representadas en el Códice Tro-Cortesiano. que se ha utilizado hasta la fecha. sobre bases científicas. o bien se almacenan para su autoconsumo en bolsitas de plástico que contienen la ración diaria y se meten al congelador. se utiliza para deshacer las cataratas. 4) la existencia de cada vez más incendios forestales naturales o provocados por el hombre. o sea de su manipulación para la polinización de muchas de las especies vegetales cultivadas por el hombre (Ayala. Asimismo. todo ello con el objeto de recibir calor. 45(3) (2006) una cruz. disminuir los dolores postparto y para restituir la salud en las personas de la tercera edad. calendarizar y diseminar nuevos métodos de cultivo más redituables. sin embargo. También la especie Scaptotrigona mexicana se cultiva ampliamente en ollas de barro en Yucatán y actualmente son objeto de cultivo en cajas de madera. también en forma de fomentos se aplican sobre quemaduras e igualmente sola en gotas. figura como el principal ingrediente de muchos remedios. su miel resulta poseer un elevado valor nutritivo. la cera y la miel. encargado de fecundar los órganos femeninos. 1988). a las crías. para aliviar la disentería y la constipación. 7) desconocimiento de otras especies susceptibles de cultivarse. 2) difundir mayormente su uso y cultivo en las comunidades indígenas que no lo posean. y además mediante su venta obtener los recursos económicos que les pudieren permitir comprar otros bienes diarios de consumo. sean un recurso que les permita la captación de emolumentos. sin polen no . ecología y etología. Por lo tanto para obtener un mejor aprovechamiento de este recurso es necesario: 1) ampliar. y de esta forma poder contar con este alimento. oídos. por expansión de otros cultivos y por la extensión de los poblados. 2) la introducción de la abeja europea (Apis mellifera ligustica) hacia las cuales han sido dirigidos las investigaciones y los subsidios económicos. 8) desconocimiento de su biología. así como en heridas.. 5) el desconocimiento general de las propiedades nutricionales y medicinales de la miel y del polen que recolectan. las razones por las cuales su aprovechamiento en la alimentación y en la medicina ha sido limitado son. Por la forma de explotación de estas abejas. Mex. entre otras. Además.. ya que como la obtención de ésta es bajo presión mecánica y se efectúa sobre todas las copitas. 9) desconocimiento de su distribución geográfica real. durante la mayor parte del día. aspectos que disminuyen sus fuentes de alimentación. con el objeto de incrementar su control y explotación. para regular la menstruación. sola o mezclada con otras substancias se ha empleado como medicamento en el tratamiento de afecciones de la nariz. se emplean otros “productos” de las abejas como el polen. la miel es una mezcla del contenido de las copitas que albergan polen. esta miel ha sido utilizada desde la época precolombina. 1995. las siguientes: 1) en el caso de la miel sería conveniente investigar sus principios acti303 vos para poder recomendar e implementar ampliamente sus diversos usos terapéuticos ya que como se ha mencionado ésta se usa profusamente en la Medicina Tradicional de diversas etnias. El polen es el producto de secreción de los órganos masculinos de las plantas. 1992. M edina. éste método se ha implementado en la Sierra Norte de Puebla entre los Totonacos (Medina. garganta y pulmones. o solo la miel utilizada para el tratamiento de los ojos sola y se saca con pequeños popotes. de esta miel los indígenas no se alimentan por no estar dentro de sus costumbres tradicionales de alimentación y generalmente se vende a muy bajo precio. Ramos-Elorduy y Pino. 10) desconocimiento del control de sus parásitos y/o enfermedades que los llegan a afectar. Espina y Ordetx. la jalea real. Por sus virtudes medicinales. a parte de ser una fuente de alimentación. 6) desconocimiento de sus preferencias alimenticias entre la biodiversidad de la flora apícola y de su estacionalidad. 3) destrucción de la vegetación original. para que. se ha empleado contra parásitos intestinales. 1995). A pesar de su enorme uso prehispánico. no solo de manera silvestre sino también de una manera cultivada.Folia Entomol. Igualmente se ha reportado su capacidad antibiótica y su facilidad de transhumancia. investigar. Polen. En la farmacopea Maya. 1984. que tiene su sustento en la vegetal. el caroteno o provitamina A. lo que tiende a regular y coordinar la secreción endócrina. que funcionan en combinación con otras localizadas en la parte superior del tórax y denominadas cervicales. Sacrarosa 3. E o tocoferol. las abejas desempeñan un papel indispensable en la fecundación de las flores y producción de los frutos. hormonas y antibióticos que actúan en S. Dextrosa 11. la célula posee dos núcleos el vegetativo y el reproductor. aceites grasos.7 a 4. Es secretada por unas glándulas situadas en la cabeza de las abejas obreras. B12 o riboflavina. poliédrica.4% y T riptófano 1. Cobre 0. a través de cuatro pares de glándulas. B5 o ácido pantoténico.22%. 304 paratyphi. otros 3-4 %.690. En relación a los aminoiácidos indispensables. pinturas para el estampado de telas. Calcio 0. tetraédrica. lonas impermeables.390. enteritidis. Además.7%.0 a 3.7 a 7. La cera de las abejas europeas es una secreción glandular de color blanco a manera de laminillas. mental y sexual e incluso es objeto de venta en las farmacias en forma de cápsulas (Sintex. llamadas faríngeas.67%. cúbica. 1987). barnices. El polen es una fuente de proteínas adecuada. Azufre 0. ya que constituye la base de los ungüentos y revestimientos de píldoras.Ramos-Elorduy et al.9% . B8 o biotina. hidratos de carbono 50%.3 a 4. Jalea Real. Tanto en Europa como en América.0% . cholerae suis y S. Appleton. B12 o ácido fólico.5 a 6. S. Valina 5. papel.6%. S.62%.35%. papel impermeable.5%.4% .4 a 5. Proteínas 38. glucosa. Posee las vitaminas B1 o Tiamina. rafinosa.5%. B6 piridoxina. ya que estimula el funcionamiento normal de los órganos agotados.480. fructuosa. también se emplea en la fabricación de velas litúrgicas. C o ácido ascórbico. pastas para pulir pisos y automóviles y en la preparación de las pieles. Además contiene enzimas. Tiene una forma esférica . Cera. Cistina 2. es decir. almidón. La jalea real es un substancia de color blanco grisáceo. colesterol y viscina. Isoleucina 4.9 a 7. Lisina 5. Hierro 0. el polen se encuentra constituído por un conjunto de susbtancias: agua 4%. poros. Esta cera tiene más de 200 usos diferentes entre los cuales podemos mencionar: tintas.15%.3 a 3. la industria de los cosméticos y la farmacéutica son las mayores consumidoras . S typhi murium.009. por lo que tampoco habría vida animal. grasas 5% . Azufre 0. El polen alberga los siguientes minerales en 200 grs. ahuecada.34%. que va dificultándose con la edad. ni planta que pereciere. Fósforo 0. Fósforo 0.950. de muestra seca: Potasio 1. celulosa y polenina.004. Por su contenido en vitaminas. la cual está formada de una capa exterior o exina y la íntima. revestimientos . Sílice 0. ni árbol que diese fruto. Arginina 4. Desde el punto de vista bioquímico . de betunes y cremas para zapatos. su composición es la siguiente: Leucina 6. newport. a 6. etc. typhi.5. sacarosa.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México habría familia de plantas que prosperara. Treonina 2.. W . Fenil-alanina 3. Manganeso 0. Cenizas 2.084. dodecahédrica.0%.048. de consistencia pastosa. En cuanto a los hidratos de carbono posee especialmente: lactosa. B3 amida del ácido nicotínico. carbón.360. dextrinas. pentosanas. muchos autores afirman que poseen factores de regeneración orgánica y de ahí que la consideran como "una fuente de juventud". sabor agrio y de color característico. que se producen entre los segmentos de la parte inferior del abdomen. citado por Espina y Ordetx (1984) su composición química es la siguiente: Agua 24. Cloro 0. proteínas 35% y cenizas 6%. crestas. ha sido empleada como reconstituyente físico.0%.38%. aperturas etc.060. pliegues.2 a 1. Magnesio 0. que se solidifica fácilmente al contacto con el aire.70%. aminoácidos y minerales. H istidina 2. Metionina 1. Extracto etéreo 15. S. además en su ornamentación presenta. El grano de polen visto al microscopio está rodeado por una membrana protectora denominada esporoderma de naturaleza resinosa o aceitosa que rodea la célula propiamente dicha.8 a 2. Las grasas están representadas por lecitina. quilíferas o frontales. Según C.0%. Polistes major B. arbustos y matorrales o subterráneos.. 305 Parachartegus apicalis F. e incluso de piedras al comienzo de su sociedad. Brachygastra sp. es la materia base de los emplastos enfriantes o calentantes y ablanda los tumores duros. La cera de las abejas sin aguijón también posee otros empleos. Sin embargo. se preparan de diferentes maneras. y ahí efectúan el cuidado rústico de los panales. para su evaluación y cotización. el panal contiene los estados inmaduros (huevecillos. se dice que extirpa los venenos. Las avispas comestibles registradas hasta el momento tienen una amplia distribución en la República Mexicana. masticándolos y tiran los residuos del panal. así como la miel que producen algunas de ellas (Polybiini). 1982). Asimismo. El consumo de las avis- .. existen personas que se encargan de recolectar los panales de estas avispas en el campo. y constituye una excelente sustancia gelificante de base para la mayoría de los productos cosméticos. blanqueadoras. así como de máscaras para el rostro. 1987). son productos del colmenar de indiscutibles virtudes.. demostrados por una experiencia milenaria y confirmados por la investigación científica en diversos ensayos clínicos. canario o paja). Mex. una vez cocidos reducen su tamaño y fácilmente se desprenden y caen al fondo. desmaquillantes. la limpieza (debe estar libre de miel e impurezas). larvas y/o pupas). se ha empleado en la elaboración de productos faciales que generan una piel suave y aterciopelada. 1984). garambullos u otras plantas. La miel. es necesario considerar los siguientes aspectos: color: (amarillo. Mischocyttarus (Mischocyttarus) pallidipectus Sm. 45(3) (2006) anticorrosivos para metales diversos. Oaxaca.. o en Cherán. Mascando la cera y la miel se purifican las vías nasofaríngeas y como remedio irremplazable en caso de sinusitis y de asma de heno. Al igual que en los ejemplos anteriores. para ello se aplica en forma de pomada sobre la herida ocasionada por el extremo envenenamiento y en este caso el veneno no producirá ningún mal. la gente asa los panales en el comal cortándolos en trozos pequeños o bien se colocan en agua hirviendo. y una vez obtenidos son trasladados a sus casas llevándolos en la mano o en bolsas.. comprende desde climas áridos hasta los tropicales y se les localiza desde el nivel del mar hasta altitudes muy elevadas.. Polybia (Mirametra) occidentalis nigratella Buysson). nopales. la cera blanca especialmente es un componente de las cremas nutritivas. Polistes (Apanilopterus) canadensis L. para ello los despegan de los árboles. el polen la cera y la jalea real. Las avispas que construyen sus panales en árboles. impermeabilizantes. en las comunidades rurales de todo M éxico. En esta etapa. Mischocyttarus cubensis mexicanus Saussure. Avispas (Brachygastra azteca Sauss. luego se parten en pedazos... han sido y son hasta la actualidad ampliamente utilizadas en la alimentación humana. Mischocyttarus (Mischocyttarus) basimacula Cam. Polistes sp. por ejemplo. por ejemplo en Pochutla. Polistes (Apanilopterus) instabilis Sauss. para que se desarrollen las colonias y esten "sazones" o sea que de esta manera alcancen una talla explotable.Folia Entomol. luego los colocan en los árboles o arbustos próximos a su vivienda o bien en los techos de la misma. La cera también se ha empleado como un ingrediente de las fórmulas de medicamentos. Michoacán. apariencia y libre de grietas y contracciones. las larvas y las pupas (los gusanitos). la capacidad de trabajo muscular y elimina el sarro de los dientes y fortifica las encias (Sintex. moldes etc. las avispas no pican. astringentes. Brachygastra mellifica Say. favorece las actividades secretoras y motrices del estómago y por otra parte eleva el metabolismo mejorando la circulación. En algunas ocasiones se comen vivos. uniformidad. posteriormente se separan las partes del panal y quitándoles el agua. (Espina y Ordetx. siendo por lo tanto un producto de calidad de exportación y generador de divisas. en salsa. esto ha sido observado en algunas partes del estado de Oaxaca (Alvarado y Escamilla. realizando por lo tanto una recolección in situ. oferta generada. lo cual se puede deber entre otras aspectos a las siguientes razones: 1) desconocimiento de la preferencia por los hospederos. si bien en la actualidad debido a la pauperización del campo. ha sufrido de variaciones en sus precios. expresados en base seca. en comparación con otras personas dedicadas continuamente a esta actividad. por ejemplo el gusano rojo $2. los cuales están relacionados de acuerdo a las fluctuaciones de la economía del país. su precio de venta se ha incrementado significativamente y. en la actualidad estas personas no están calificadas para efectuarlas. oscilan de 31. gusanos de maguey. En la comercialización. sea a nivel local. ya que debido al gran incremento de la demanda que los insectos comestibles tienen. 4) desconocimiento real de los meses en las que se puede cosechar la miel que producen ya que actualmente sólo se guían por las fases de la luna. estatal ó internacional. Generalmente. en muchas localidades.98% (Ramos-Elorduy y Pino.00 el cucurucho. 1990) y su cultivo requiere de una infraestructura ínfima. DISCUSIÓN Los insectos comestibles como cualquier otro producto alimenticio. teniendo ganancias que van de un 100% a un 3007%.07% a 62. que son hasta sextuplicados por aquellos que los compran en mayor cantidad y luego los venden y/o los procesan. jumiles etc. cuando se trata de indígenas que venden estos insectos. la realizan con tal de ganar dinero. de la especie de insecto de que se trate y de la demanda que estos tengan. ganándoles aún más los distribuidores y usuarios (restauranteros y/o industriales). también existe el intermediarismo. dependiendo del lugar de venta. ya sea por el gusto de saborearlos. lo cual depende del mercado existente. sobre todo si consideramos que no existen cultivos de los mismos. Sin embargo. lo cual implica una ganancia considerable aún para los indígenas que los venden esporádicamente y al .00 la pieza o diez "jumiles" por $5. no solo en diferentes Estados de la República Mexicana. el mercado generado por su comercio es grande. después de su recolección y que algunas veces se vende sólo el excedente. Desgraciadamente. . en muchos casos. En la mayoría de las especies antes mencionadas se han observado anualmente incrementos substanciales y significativos en sus precios. Sin embargo. para "cultivar" estas avispas y aprovecharlas racionalmente. en el área rural ésta es la única manera para que estas personas (recolectores y vendedores) obtengan algún emolumento. de la reputación del producto y de los visitantes que ahí acudan. pero debemos recordar que principalmente se efectúa el autoconsumo de los mismos. 2) en el caso de las avispas productoras de miel. por el conocimiento generado acerca de estos insectos comestibles o simplemente por la curiosidad de probarlos. ya que desde el punto de vista nutricional su porcentaje de proteínas. se les pagan precios ínfimos. en el medio rural es deseable difundir e implementar este tipo de conocimientos. Los insectos se venden la mayoría de las veces por número y a precios accesibles. del poder adquisitivo de esa población. sino en un mismo Estado en las diversas localidades. es menos conocido en relación con los chapulines. el desconocimiento de la biodiversidad de la flora visitada para recolectar el néctar. por ejemplo de los nidos de escamol. en los cuales se establecen los panales. Como podemos ver. descuidando el manejo adecuado y racional. tanto en número de especies como por las cantidades comercializadas debido a la explotación de este recurso natural renovable.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México pas y de los estados inmaduros y/o de su miel. 3) desconocimiento en general de sus hábitos alimenticios. Ningún producto puede alcanzar estos precios así en el mercado de no ser por la gran demanda que ellos poseen .Ramos-Elorduy et al. este fenómeno es a la in306 versa. Quizás sorprendan los precios anteriormente expuestos y pensemos que son inaccesibles para personas con una economía natural o de subsistencia. según el lugar al que se aluda. así como a la imagen negativa creada por las grandes transnacionales. ya que esta palabra deriva del latín y por lo tanto hizo su intromisión al país con los conquistadores. es necesaria la protección de la biodiversidad insectil. las poblaciones de estos insectos podrían abatirse significativamente o quizás desaparecer de esa localidad. debido a la abundancia del recurso en la época de lluvias y a la facilidad de su preservación y almacenamiento. como hemos comprobado los insectos son ampliamente consumidos. magnificando su efecto porque no existen en la mayoría de los casos las tecnologías y/o aún mucha gente desconoce las que existen y su aplicación que les permitiria poderlos cultivar y sólo en algunos casos hay ciertos "cultivos rústicos" o protocultivos. Sin embargo. Actualmente. no los identifican tampoco como insectos. su precio se ha incrementado mínimamente. debido a el incremento de la aculturización y al secado del Lago de Texcoco. ya que su dieta ha sido modificada por los medios de comunicación. al ecosistema de que se trate. por lo cual sería necesario concientizar a esta gente y difundir aún más las pocas técnicas de cultivo que existen y perseverar en el estudio y optimización de otras que son necesarias. quizás por la falta de demanda. sería deseable la elaboración de un manual de aprendizaje y capacitación acerca de cómo explotarlos y conservarlos. a la lejanía o cercanía de las grandes ciudades. Este recurso natural renovable es importante por proveer de un alimento nutritivo a la clase campesina en todo el mundo. además mediante su comercialización éstos individuos aseguran la obtención de algunos emolumentos para la compra de su ropa. la cual se debe a la crisis económica por la que atravesamos. si la explotación es una depredación y no un uso racional. protegiendo las especies en contra de una excesiva depredación. al grado de mestizaje y de aculturación 307 que exista. (debido en parte por falta de especialistas interesados en estos temas) y a la confusión de lo que realmente es un insecto.Folia Entomol. aunado a la falta de respeto. las cuales no son diferenciadas por los usuarios y por ello estas se cambian y/o se mezclan.000 a 5. cuadernos etc.000) dependiendo de las especies y más aún si se trata de huevecillos y/o de estados inmaduros. a lo arraigado de sus hábitos alimenticios y al gusto que tengan por una o varias especies de insectos. para los habitantes de áreas urbanas.. así como formular una reglamentación de su explotación y comercialización. 1996). los que si bien los consumen y los explotan. 2002) lo que en un momento dado. razón por la cual no forma parte del vocabulario de las lenguas indígenas (RamosElorduy y Pino. Los insectos son un recurso alimenticio generalmente poco conocido. calzado. Si bien hemos mostrado un recurso alimenticio que ha sido utilizado desde el autoconsumo hasta su exportación y distribución en las grandes capitales del mundo. Por lo tanto. es decir no se venden por peso. (Motte-Florac y RamosElorduy. hacia las costumbres de los ancestros. trastes. lo cual desgraciadamente conlleva una mayor explotación y uso del recurso sin el conocimiento. además de que son varias las especies que se consumen. los cuales se han alejado de la naturaleza y comúnmente limitan su alimentación al consumo de los productos que se ofrecen en los supermercados y/o mercados capitalinos. sobretodo de los primeros estadios. a las etnias que ahí habiten. 45(3) (2006) azar en diferentes localidades. no sólo nos preocupa la situación de estas especies y de las etnias que las explotan. y la preparación adecuada. lo cual implica no únicamente un as- . Mex. En el caso del "ahuahutle" y/o "axayacatl" vemos que los precios han aumentado relativamente poco e incluso han disminuído. podemos decir que un kilogramo de peso seco de un insecto determinado. Además. equivale a miles de individuos (2. les permite poder comprar otros bienes de consumo de primera necesidad. mediante la comercialización de algunas especies. De las diferentes especies de "chapulines". variando el grado de ingestión de los mismos. F LORES R.. Zool. tanto desde el punto de vista biológico y ecológico. Tesis Prof.. por lo que proponemos la preservación de estas especies mediante una comercialización regulada. 154 pp. 1984. R. R AMOS-E LORDUY. V ALLE V EGA Y J. Zarger (Eds. P INO M . M ENZEL P. en Tlacotengo. K. 7 (1):43-48. E. Tesis Prof. 1999. 1995. y L. U niversidad Nacional Autónom a de M éxico. A. In: Jaisson. Kokinshoin. Editorial Tecnológica de Costa Rica 4ª Ed. 1986. S ANDOVAL C. Ten Speed Press B erkeley Ca. R AMOS-E LORDUY J. 2000. J. I. R AMOS-E LORDUY. la preservación de la biodiversidad y la sustentabilidad de las especies así como un control de calidad del producto.) (Insecta-H im enopteraForm icidae. D ELAGE. de chapulín (Sphenarium spp. Anales del Instituto de Biología. Tesis Prof. AND J. 9. 1984. U . A.A. and R. sin embargo. E. R AMOS-E LORDUY J. 63 pp. R AMOS-E LORDUY J. 1982. T. 1985. R. m anejo y cuidado de éstos en los núcleos rurales de M éxico de las especies productoras de escam ol (Liom etopum apiculatum M . BIO TAM . O axaca y la com unidad de Santa M aría Zacatepec. en el momento que hubiere un mercado establecido con normas y reglamentaciones precisas. R AMOS-E LORDUY J. M éxico. 186-192. 98 pp. 1983. Fac. 125130. P. M .. 1981. “Las chicatanas” Atta spp. Ah M ucen C ab (La divine abeille rouge) Revue Francaise D 'Apiculture. 191 pp. Y E. luctuosum W . en donde el cuidado y la protección de las especies estuviere asegurado. A.. K. R. 1983. E SPINA. G ALINDO M . 2002. 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Coenagrionidae Ischnura denticollis Burm eister Libellulidae Enallagm a pravaerum (Hagen) Eritrodiplax um brata Linneo Lugar y venta en el día de m ercado Río Venados. Chapulines o grillos (ninfas y adultos) Sphenarium mexicanum Sauss Xochipala. H go. (ninfas y adultos) Pue. San Antonio Tecom itl. Méx. Chietla. 310 . Xochim ilco.. Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Chapulines o grillos Atlapexco.F. Chis. Sphenarium histrio Gerstaecker Milpa Alta. Oax. Edo. Nochixtlán.. La Paz.. Coatepec. M etztitlan. Chalco. Toluca... Tenango del Valle. Puerto M orelos Q . Oax. Tlaxiaco. San Juan (ninfas y adultos) Atzingo. D . Huixtepec.. Oax. Mor.. Tulancingo...: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México Cuadro 1 Algunas especies de insectos com estibles que se com ercializan en M éxico. Villa Victoria. San Juan (ninfas y adultos) Atzingo. Am analco de Becerra. M olango. Gro.Ramos-Elorduy et al... Pachuca. M ilpa Alta. Méx. Pue.. Tepeaca. Caltongo Xochim ilco D .. Chapulines o grillos Melanoplus sp. Oax. Ixtlahuaca. Ver.. Texcoco. M ilpa Alta. Pue.. Presa Viyege. Sphenarium magnum Marquez Atlacholoaya.. D. Tuxtla Gutiérrez.. Chiapa de Corzo Chis. Chapulines o grillos Huixtepec. Edo Méx. Polotitlán.. Melanoplus mexicanus (Saussure) Citlaltepetl Ver. Chilpancingo.. San Juan Zitlaltepec.. Méx. Xochim ilco D. Zumpango Chapulines o grillos Gro. Oax.. San Antonio Tecom itl. San Pedro Zimatlán. Méx. Toluca Edo. Edo. Santa María Zimatlán. H uapango Edo. Ixtapan de la Sal. Tenejapa. (ninfas y adultos) Chapulines o grillos Sphenarium sp. D . Oax. Xochipala. D. Milpa Alta. Chapulines o grillos (ninfas y adultos) Apoala. Chis. Etla. Méx.F. Hgo. Edo.. Orden Odonata Fam ilia Aeschnidae Género y Especie Aeschna sp. Oaxaca. Edo. Tula. Huajuapán de León. Polotitlán. Tezontepec. San Antonio Tecom itl. La Reforma. M éx.. M éx. Edo. San Pablo Zimatlán. Oax. Los (ninfas y adultos) Reyes. La Peña (Valle de Bravo). Santo Domingo Arenas. M éx.Roo N om bre com ún Padrecitos (N ayadas) Libélulas Padrecitos (N ayadas) Padrecitos (N ayadas) Padrecitos (N ayadas) Padrecitos (N ayadas) Padrecitos (Nayadas) Orden Orthoptera Familia Acrididae Género y Especie Sphenarium purpurascens Charp.. Caltongo. Nduayaco. Nochixtlán. Xochim ilco.F. Tulancalco. Hgo.F.F. (ninfas y adultos) Jilotepec. M ilpa Alta. Ozumba. Hgo.. Hgo. Chapulines o grillos Melanoplus femurrubrum DeGeer Las Peñas (Valle de Bravo).F. Polotitlán. Gro. Jojutla. Ixtapan de la Sal. Q. Actopan. Chis. Tepecoacuilco. Chumiles (adultos) Ixmiquilpán. Gro. Yautepec. Gro.. Huejutla. Roo. Sultepec. Sultepec Edo. Méx.. Edo zopilotensis Distant Méx. D. Iguala. Tierra Blanca Ver. Chalco. Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Molcaxac. Hgo.. Cerro de Tuxpan.. Ahuahutle Atlacomulco. Gro. Mor. Tequixquiac.. Ozumba. Tenescontitlán... Tilzapotla.. Edo.. Cerro del Huizteco. Puente Chumilines (adultos) Ixtla. Pue. Ozumba.. Ozumba. Tlayeca Mor. Alfajayucan Actopan.. Gto.F. Ecatepec. Gro. axayacatl 311 . Yosotato Oax. Hgo. Tlalchaloya. Guerin-Meneville Corisella edulis (Champion) Yuriria. Ahuahutle (huevecillos).. Grillo saltón (ninfas y Santa Anita Viyege. Tlanchinol. Huitzuco. Méx. Ixmiquilpán. axayacatl Xochimilco. Toluca.. Yuriria.. Santiago de Anaya. Mich.. Jaczewski Krizousacorixa femorata (ninfas y adultos) Molango Hgo. Querétaro Qro. Nombre común Jumiles (ninfas y adultos) Jumiles (adultos) Jumiles (adultos) Jumiles (adultos) Jumiles (adultos) Chumiles (adultos) Santa María Amajac. Cerro Gordo. Cuautla. Santiago de Anaya. Tepich.. Iguala. Edo.. D. 45(3) (2006) Familia Género y Especie Taeniopoda auricornis Walker Trimerotropis sp. Taxco. Mor. Euschistus sulcacitus Rolston Los Tuxtlas. Méx. Villa Guerrero. Villa Guerrero. Villa Guerrero. Orden Hemiptera Familia Pentatomidae Género y Especie Edessa cordifera Walker Edessa montezumae Distant Edessa conspersa Stäl Edessa mexicana Stäl Edessa petersii Stäl Euschistus (Atizies) taxcoensis Ancona Euschistus lineatus Walk. Edo. Actopan. Tuxpan. Cuautla. Totoltepec. Cuautla Mor. adultos) Temametla. Corixidae (Ahuahutle y Axayacatl) Lugar y venta en el día de mercado Taxco. Mex. Jonacatepec. Santiago Atzacan Ver. Bethel.. Edo.. Ver..Folia Entomol. Ixtapan del Oro. Gro. Cuautla. Ozumba. axayacatl (ninfas y adultos) Corisella texcocana Jacz. Zimapán. Mor. Edo. Taxco. Méx. Tlaxcala. Texcoco. Santa María Amajac.. Edo. Zacualpán. La Sidra. Cerro del Huizteco.F. Edo. Méx. Edo. Méx.. Ahuahutle (huevecillos). Hgo. Jonacatepec. Méx.. Texcoco. Mor. Aculzingo. Sultepec. Selva Lacandona. Xochimilco. Chumil (adultos) Euschistus sp. Iguala. Milpa Alta. Izúcar de Matámoros. Hgo. Ixtlahuaca. Tlaxcala. Cuernavaca.. (huevecillos).. axayacatl (ninfas y adultos) Corisella mercenaria Say Xochimilco.. Chumiles (adultos) Euschistus strennus Stäl = E.F. El Arenal. Chietla. Edo. Puente de Ixtla. Krizousacorixa azteca (huevecillos). Méx. San Grillo prieto (ninfas y adultos) Miguel Regla. D. Valle del Mezquital. Méx. Ahuahutle Texcoco. Gto. Durango. Calpulalpan. Jonacapa. (huevecillos)... Los Tuxtlas Ver... Edo. Pue.F. Independencia. Vergel. Gro.Valle del Mezquital Hgo. Santa Isabel Ixtapa. Ocotlán. Chis.F. Gro.. Chis. axayacatl (ninfas y adultos) Edo. Méx. Edo. Lugar y venta en el día de mercado Cerro del Huizteco. Villa Nicolás Romero. Ixtapan del Oro... Edo.. Tonalá.. Oedopoea montezumae D. Yuc. Ver.. Tamazunchale.. Otumba. Hgo. Copandaro de Galeana. Hgo. Zimapán. Cuautitlán de Romero gusano del Mezquite (ninfas y (adultos) Rubio. Apoala Oax. Nduayaco. D. Texcoco. Los Tuxtlas. Oax. Izúcar de Matámoros. Tulancalco. Bonampak Chis.. Nombre común Cigarras (adultos antes de que extiendan las alas) Cigarras (adultos antes de que extiendan las alas) Cigarras (adultos antes de que extiendan las alas) Cigarras (adultos antes de que extiendan las alas) Cigarras (adultos antes de que extiendan las alas) Cigarras (adultos antes de que extiendan las alas) Cigarras (adultos antes de que extiendan las alas) Orden Lepidoptera Familia Megathymidae Género y Especie Aegiale hesperiaris Walker Lugar y venta en el día de mercado Perote. Puerto los Gallos Edo. Gro. Pencuyut.Ramos-Elorduy et al. Independencia. Coreidae Thasus gigas Burmeister Thasus hector Stahl Thasus sp. Tympanotermes = Quesada gigas (Oliver) Tibicen =Cicada pruinosa (Say) El Vergel. Chaguis. Tuxpan. Tlacolula. Orden Homoptera Familia Cicadidae Género y Especie Oedopoea sp. (huevecillos). Alfajayucan... Oax.. Sierra de Pue.. Apan. Méx. Actopan. Milpa Alta. Méx.Teloloapan Gro. Texcoco. Tezontepec. De Xamues Méx. Huajuapan de León Oax. D. Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Méx. Huajuapán de León.. Oaxtepec Mor.. Oax. Jalostoc Morelos... Tepeji del Río.. Oax. Proarna sp. SLP. (ninfas y adultos) Ahuahutle Molango Hgo..: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México Familia Género y Especie Notonecta unifasciata GuerinMeneville Notonecta sp. La Concha Tepotzotlán. Chilcuautla. Tlaxcala.Chamues. Zumpango. Juchitán. Ahuahutle Tehuantepec. Méx. Serdán Pue. Cd. Tenescontitlán.. Ver. Mich. El 312 Nombre común Gusano blanco (larvas) . Tibicen=Cicada sp... Bethel. Jurica. Chilpancingo Gro. Milpa Alta.. Mor. axayacatl (ninfas y adultos) Xamues... Qro. Proarna maura Distant Cuernavaca. El Caracol. Tlaxc. Ixtapan. Apoala. chinicuiles Hammerschmidt. Atlapexco. Akil. Tepic.. Latebraria amphipyrioides Gueené Huejutla. Tenejapa. Cuautitlán.. Ixtlahuaca Gusano del queso Edo.. Melipona spp. Tula. Méx. México Hgo. Valladolid. Camp. Oax. Ocotlán. Chis. Izúcar de Matámoros.. Nannotrigona testaceicornis (Cresson) Trigona (Tetragonisca) angustula Lepeletier Trigona jaty D. Echeverria. Hgo. Selva Lacandona. Tulancingo. Huejutla.. Tepotzotlán. Edo. Yuc.. Pue. Poxi (larvas y pupas) hians Cresson Tlalchaloya. Santo Cuecla. Oax. Mex. Edo. Atlapexco. Jacatepec. Atlapexco. Ephydra gracilis Packard Texcoco. Actopan.. Huajuapán de León. pupas y polen).. Juchitán de Zaragoza. Chilcuautla. Oax. Calpulalpan. Santo Tomás. Huejutla. Matias Romero. Tezontepec.. Frontera.F. Villa del Carbón. Ecatepec. Atotonilco. Tuxtla Chicatanas. Santiago de Anaya. San maguey. Hgo. Juchitán Oax. Oax. Méx. Hgo. Edo. Izúcar de Matámoros. Tulancingo. Atlacomulco... 313 . 45(3) (2006) Familia Cossidae Noctuidae Género y Especie Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Cajón.. Yosotato. Texcoco. Tehuitzingo. Jaltocan. Las Cañitas... huevos. Nduayaco. Xochitlán. Ixmiquilpan. Texcoco. Pachuca. D. Cuetzalán Pue. Nay. Ciudad del Carmen.. Caracol de Sosa. Méx. Gusano rojo del Comadia redtembacheri Oaxaca. San Juan Zitlaltepec.F.Folia Entomol. Sontetas. Pachuca. Apizaco. Hgo. Abejita que no pica Abejita de cajón Abejas chiquiitas Abejita Abejita sin aguijón Tehuantepec. Cuautepec. Milpa Alta.Vigastepec. Pue.. Tlacolula. Durango. D. Scaptotrigona mexicana Guérin. Tula.Zimapán. Bethel Chis. Cola de ratón (pupas) Méx. Abejita sin aguijón Camp. Orden Hymenoptera Familia Meliponidae Formicidae Género y Especie Melipona beecheii Bennett Lugar y venta en el día de mercado Yosotato. Peto. Romantla. Pto.Oax. Plebeia sp. (larvas) Nduayaco . Apoala. Yuc. Yuc. Poxi (larvas y pupas) Eristalis sp. (larvas) Ephydra mexicana = Hydropirus Ecatepec. Sta Ma.. Toluca Edo. Fresnillo Zac. Pedro Martir. Atta cephalotes Latreille Nombre común Abejitas (miel. Jal. Chamela. cuetla (larvas) Tomás. larvas.. Abejita sin aguijón Pomuch. Argovia. Xochimilco... Oax. Ascalapha odorata Linneo Ocotlán Oaxaca Mariposa del muerto Orden Diptera Familia Muscidae Ephydridae Género y Especie Musca domestica Linneo Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Orizaba. Hgo. Apan. Méx. Scaptotrigona hellwegeri (Friese) Yosotato. Tulancalco. Ver. Huejutla. Camp.) Chunchintok. Hgo... Myschocyttarus cubensis Bethania. Ek (Todo el panal con polen crías y miel) Cochoapa.. el panal con cría) Roo... Pue. Gro. Tetlas. Chiquereis. (Todo el panal y canadensis (Linneo. Yaxchilán. Catzim.. Chis. La Reforma. Oax. Brachygastra azteca (Sauss. Tulancingo. Xbonil Yuc. Jalpa. Camp. Pue.Ramos-Elorduy et al. Zimapán Hgo. Camp. Méx. Zempoala. San Pedro adultos) Pochutla.. Tecozautla. San Cristóbal de las Casas. Caezim..F. Avispa amarilla mexicanus (Sauss. Arriaga. Temozon.) Myschocyttarus (Mischocyttarus) Tenejapa.. Oaxtepec. Akil. Atta mexicana Smith San Francisco Chimalpa. Celaya Gto. Tecozautla.. Comacalco. Zac.) Zinacantepec... Tulancalco..: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México Familia Formicidae Vespidae Género y Especie Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Cuatalatas.. Felipe Carrillo Puerto. Morelos. Pue. Zompapos Chis. Tlaxco Tlaxc. Tenejapa. Chiquereis luctuosum Westmael. Hgo. Escamoles. Xalpa.Maicitos. Tlahuac.. Méx. Tehuilotepec. Olinalá. Avispa trompa de Tizcacalcupul Yuc. Hopelchen. Tlacotengo. Edo. Yosotato.. Huixquilucan. Edo. Chocaman. Huatusco.. Mich. Atlacomulco.. Sontetaas. Xicotepec. Gutiérrez. Chis. Oax. Luc.. Bonampak. Pomuch. Maxcanu. Pachuca.) Chunchintok. burro (Todo el panal) San Pedro Pochutla. Ometepec. Kabah. Gro. Parachartegus apicalis (Fabricius. Amecameca.F. Panal boludo Hgo. Akil. Córdoba.Vejiguitas. Tulancalco. Puebla. Temax. Camp. Yaxchilán. Cardonal. Huachinango. Tenescontitlán. Méx. San Bartolo Morelos.. Valladolid. Oax.. Gro. Ayautla. Liometopum apiculatum Mayr Villa del Carbón. Tepich. Bethel. Yaxchilán. Zac. Ometepec. Q. Puerto Escondido.Cuatalatas Acambay. Tulancalco.. Atlixco. Q. Edo. Myrmecosistus mexicanus (Llave) Tulancalco.Vicente Vinitos... Tepich.. Mor. Ixmiquilpán. Tab. Avispa cabrona (Todo Myschocyttarus (Myschocyttarus) Chunchintok. Avispa zapatona Polistes (Apanilopterus) Ixtapan de la Sal. Yuc. Chignahuapan. La Reforma. Puerto México. Escamoles Liometopum occidentale var.. Teopizca. Noku. Puerto Escondido.. Hgo. Aculco. Brachygastra sp. Atlapexco. Hueva de Hormiga. Polistes (Apanilopterus) instabilis Chunchintok Camp. México. Hgo. Chis. Chis.. Roo Brachygastra mellifica (Say) Chunchintok. Villa Juárez. Avispa trabadora 314 .. Q. D. Oax.. Ixtapupul.. Atlapexco.. Chis.. Roo. Felipe polen. Panal de Castilla (todo el panal con Uxmal. crías y miel) Carrillo Puerto. Tlaltenco. Pomuch. Tlalpujahua... Avispa pardilla pallidipectus Sm. Frontera.. Tenejapa Chis. Bethania. Villa Victoria. Xtepen. Wesmael Guerrero Hgo. Ticul. Teopizca Chis. Ver. San Nicolás Atexcoco. Tekal.. Villa del Carbón. Edo. Xicotepec. Pue. basimacula Cam Pencuyut Yuc.. Yuc. Chis. San Felipe Orizatlán. Tenejapa. Milpa Alta. D. Cuetzalán. Acambay. San Nicolás Atexcoco. Polotitlán. Huamuxtitlán. Camp. Yaxmic. Mor. Felipe Carrillo Puerto. Donato Guerra. Tehuitzingo. Avispa roja (Todo el Polistes major Palisot de Beauvois Jungapeo. Avispa Negra Polybia (Mirametra) occidentalis Ixtapan de la Sal. Tuzik. Edo. Tihosuco. Oax. Santiago Apoala. Atlapexco.. Edo Méx. Yuc.. Roo. Frontera. 315 . Q. Mich. Zimapán. 45(3) (2006) Familia Género y Especie (Sauss. Avispa campanera Polybia (Mirametra) parvulina Misantla. Hgo... Oax... Tlaxiaco. Nduayaco. San Miguel. Nduayaco. Ahuatepec. Cuetzalán Pue... Hgo. Chis. Tilzapotla.. Ver. Edo.. Chiapa de Corzo Chis.. Avispón de tierra Orizatlán. Coacuilco Hgo.. Villa Avispa alita blanca Avila Camacho.. Yuc. Talol. San José. Oax. Roo. Tenabo. Chis. Colotlipa. Pue. Colorines. Zacualtipán. Hgo.. Mich. Mex. Santiago Yancuitlalpan. Huitzuco.. Pencuyut.. Vespula canadiense R.. Huamustitlán. tierra (miel y cría) Akil. Huejutla. Valladolid. Yosotato. Avispa de cartón Chiapa de Corzo. Gro. Colorines. Champotón Camp.. Palo Hueco.. Roo. Maravillas. Zinacantepec... Villa de Allende. (Todo el panal con Richards Pomuch.. Polybia sp. Cherán. Las Limas. panal y adultos) Xbonil. San Pedro Pochutla.. Q. Chunchintok Camp. Aguacatitla. Q. Cuetzalan. Pue. Palo Hueco. Talol. Huasca. Gro. Ixtlahuaco. Yaxchilán. Polistes sp. Xicotepec de Juárez.... Chencali.. Acatepec. Hgo. Colorines. (todo el panal con miel) Q... Atlapexco. San Cristóbal de las Casas. Zapotitlán. San Cristóbal de las Casas. Hgo. Mich. Oax. Tepich. Quetzalapa.. Huitzilingo. Roo. Gro. Avispa colita amarilla nigratella du Buysson Valladolid. Villa Victoria Edo. (Todo el panal y adultos) Jungapeo.. Temax. Tizapán. Tenancingo. Roo. Tenancingo.. San Pedro Pochutla. Chapa de bohemani Holmgren Mota. Tultitlán. El Zapote. Hgo. Yuc. Yuc.. Villa de Allende. Felipe Carrillo Puerto. Yosotato.) Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Valladolid. Molango. Acatepec.Folia Entomol. Pencuyut Yuc. Méx. Peto. Gro. Temascaltepec. Méx. Valle de Bravo. Chis. Valladolid Yuc. Méx. Polotitlán. Yuc. Q. Chapulhuacán. Xbonil. Edo. Argovia. Carrillo Puerto. Ixtapan de la Sal. Camp. Jacalilla. (miel y cría) Avispa amarilla de Vespula squamosa Drury Zacualtipán. Ometepec.. Carrillo Puerto.. Polotitlán. México Polybia (Mirametra) occidentalis Chunchintok. Carrillo Puerto. Nochixtlán.. Yaxchilán. Huamuxtitlan. miel) Tizcacalcupul. Donato Guerra. Jocotitlán. Carpinteros. Medidas en latas de sardina Secados en comal .Ramos-Elorduy et al. Tibicen =Cicada sp. o al sol En tacos o mezcladas con huevo. Asados y/o En bolsitas de plástico al Preparados con limón y sal. "Cigarras" Oedopoea sp. hervidas en agua con sal. "Axayacatl" Krisousacorixa azteca Jaczewski Corisella edulis (Champion) Corisella mercenaria Say Corisella texcocana Jaczewski Notonecta unifascaita Guérin-Meneville Notonecta sp. secos con chile piquín Preparados en salsa y limón. al sol atún ó por puños.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México Cuadro2 Form as de preparación y venta de algunos insectos com ercializados en M éxico Nombre Común y Científico "Padrecitos" Aeschna sp. en tacos menudeo Vivos. Oedopoea montezumae D. Proarna sp. "Cucarachon de agua" Belostoma sp. Proarna maura D. Tympanotermes= Quesada gigas O. Ischnura denticollis Charpentier Enalagma pravaerum (Hagen) Eritrodyplax umbrata Linneo Preparación Preparados con chile y limón Venta Hervidos con sal Mezclados con acociles “Ahuahutle" Krisousacorixa azteca Jaczewski Corisella edulis Champion Corisella mercenaria Say Corisella texcocana Jaczewski Notonecta unifasciata Guérin-Meneville Notonecta sp. Preparados y mezclados con boquerónes en tamales Asados en tacos con sal Secados al sol Secados al sol o en comal. secos hervidos en sal Preparados en arroz Preparados en cebolla con chile manzano Preparados con cebolla y con pápalo Preparados con guacamole Secados en comal. Edessa montezumae Distant Edessa conspersa Stäl Edessa mexicana Stäl Edessa petersii Stäl Euschistus sulcacitus Rolston Euschistus (Atizies) taxcoensis Ancona Euschistus lineatus Walter Euschistus strennus Stäl =E.zopilotensis Distant Euschistus sp. A"Xamues" Thasus gigas Burmeister "Jumiles" Edessa cordifera W. Tibicen=Cicada pruinosa S. atún ó por puños. 316 Hervidas con sal. . Secados a1 sol Preparados en tortitas Preparados en tamales Medidas en latas de sardina. Aeschna multicolor Hagen Anax sp. . Fritos. envuelto en cutícula de Agave con agua miel. por mole colorado o en mole verde. Dentro del queso. ensartados con en salsa con chiles. Asado. en Asadas o incluidas en jarabe Atta cephalotes Latreille mole Atta mexicana Smith "Avispas" Brachygastra azteca Sauss Brachygastra mellifica Say Brachygastra sp. "Gusano rojo de maguey. Eristalis sp. por taco. ajo y sal. incluídos en mezcal. en barbacoa. docenas. por Tostado. por litro una tortilla y con chiles verdes. cerdo En tacos. arroz y En mixiotes o con nopales. tapita de Gerber o botellas de mezcal. "Cuetla" Latebraria amphypirioides Gueneé En salmuera y luego secados en el comal. 45(3) (2006) Nombre Común y Científico Preparación Venta "Gusano blanco de maguey" Aegiale hesperiaris Walker Tostado. Mezclados con huevo. Secos con sal.Folia Entomol. "Cuecla". en por peso. La miel de las especies que la producen en En tacos y/o mezclados con huevo. Mezcladas con queso fresco Secados al sol Cocidos y En tamales. por medidas. Asadas Los panales enteros con todo Cortando el panal a manera de un pastel. vivos. En mole.A la Frescos Vivos. luctuosum W. Ephydra gracilis P. tomates. Asados . 1/2 kilos. en medidas. en mole colorado o en mole verde. por kilos o Liometopum occidentale var. congelados por Liometopum apiculatum Mayr mantequilla. hervidos en pulque. en hilo a manera de collares. ajo y sal." Asadas con sal en el comal. Mex. "Chicatana. tomates. Nannotrigona testaceicornis Cresson Tetragona jaty Trigona (Tetragonisca) angustata Lepeletier "Escamol" En quesadillas. chiles. fritos en aceite o manteca de ración a utilizar. latas de sardina o atún "Abejas sin aguijon" Miel mezclada con cría y polen Miel compuesta Melipona beechei Bennet Melipona spp." "chinicuiles" Comadia retembacheri Hammerschmidt Por litro. En medidas de sardina "Moscas" Musca domestica Linneo Ephydra mexicana=Hydropirus hians C. Fritos con manteca de cerdo en Vivo. por kilo. barbacoa o en mixiote. en sal de mezcal cazuelitas. Scaptotrigona mexicana Guérin Scaptotrigona hellwegeri Friese Plebeia sp. en salsa con congelados.. 317 . en salsa. su contenido. Fritos con manteca en una tortilla y con chiles verdes. . Vespula canadensis R. Myschocyttarus (Myschocyttarus) pallidipectus Sm. Polistes (Aphanilopterus) candensis Linneo. Parachartegus apicalis F. Polistes (Aphanilopterus) instabilis Sauss Polistes major B. Myschocyttarus cubensis mexicanus S.Ramos-Elorduy et al. Vespula squamosa Drury 318 Venta frascos de vidrio.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México Nombre Común y Científico Preparación Myschocyttarus (Myschocyttarus) basimacula Hervidas en agua y luego se sacuden para Cam que salgan los “gusanitos”. Polistes sp. Polybia (Mirametra)occidentalis nigratella Du Buysson Polybia (Mirametra) occidentalis bohemani Holmgren Polybia (Mirametra) parvulina Richards Polybia sp.