UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERUFACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS HUMANAS INFORME DE PRACTICAS INICIALES (VISITAS) RESPONSABLE ING: JULCA MARCELO Edson PERTENECE: ARAUZO RAYMUNDO Javier JUNÍN - PERÚ 2015 Primeramente le doy gracias a Dios por la energía y fuerzas que me ha dado y a mis padres por su gran apoyo para seguir adelante. INTRODUCCION En el presente informé que presento a continuación, y que es de mucha importancia para mí; puesto que mediante ello amplié y adquirí mayores conocimientos llevado de la mano de la teoría y la práctica y realizado gracias al apoyo del Ing. Jimmy Pablo ECHEVARRIA VICTORIO. La carrera profesional de “Ingeniera Agroindustria” en estos tiempos abarca un campo muy amplio encontrándose muy relacionado con la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Este informé contiene un resumen de la visita que hicimos a las diferentes empresas ubicadas en la ciudad de Huancayo y Concepción en el mes de noviembre del año 2010 y que son: 1. PLANTA LECHERA CONCELAC 2. CENTRO DE ACOPIO GLORIA 3. AGROMANTARO 4. COORPORACION JARCON DEL PERU (CONCEPCIÓN) (CONCEPCIÓN) (CONCEPCIÓN) (HUANCAYO) INDICE: CAPITULO I VISITA DE PLANTA LECHERA CONCELAC I. Objetivo General II. Objetivos Específicos III. Fundamentos Teóricos 1. Leche 1.1 Composición Química y Propiedades de la Leche 1.2 Conservación y Alteración de la Leche 2. Queso 2.1 Clasificación del Queso 2.2 Según Proceso de Elaboración 3. Mantequilla 3.1 Leche Descremada 3.2 Tipos 4. Yogurt 5. Materiales y Equipos IV. Sugerencia o Conclusión V. Bibliografía VI. Anexo CAPITULO1 VISITA A CONCEPCION LACTEOS SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA (CONCELAC) Hace 6 años CONCELAC tiene el objetivo de promover el desarrollo industrial en el Valle del Mantaro, además de elevar el nivel alimentario de esta parte del país mediante la entrega a precios razonables y competitivos de leche y sus derivados. Cumple con la formación de miles de estudiantes de diversas universidades a través de sus prácticas pre profesionales, inculcándoles el sentido empresarial y así generar fuentes de trabajo, atendiendo además a estudiantes de las universidades de Ayacucho, Huancavelica e institutos de la región central y SENATI. Actualmente CONCEPCION LACTEOS SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA (CONCELAC S.R.L.) distribuye y vende en conjunto sus productos, visionando abastecer el mercado capitalino y llevar la conocida marca “DE CADA DIA” a los exigentes mercados de la capital y todo el país. El Valle del Mantaro es una de las zonas más importantes de la sierra central. La ganadería lechera, es una actividad que data desde la época de la Sociedad Ganadera del Centro, luego la reforma agraria trastocó de una manera drástica la producción láctea en esta región. Los intentos de crear cooperativas de producción y el fomento de las SAIS, tuvo una relativa expectativa que paulatinamente se diluyó, creando una situación de incertidumbre entre los ganaderos. El impulso de éstos mediante la creación de Fongal Centro, produjo un reacomodo en la oferta láctea de aquel entonces. La consolidación de los productores organizados, hizo que se instalara una planta de transformación de La leche es la base de numerosos productos lácteos. entre otros. leche en polvo. COMPOSICION QUIMICA Y PROPIEDADES DE LA LECHE: . OBJETIVOS ESPECIFICOS: Conocer y aplicar los diferentes parámetros óptimos que aprendimos en los distintos procesos de elaboración de cada uno de los productos como el (yogurt. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas.). Está compuesta principalmente por agua. II. Los productos lácteos derivados pueden cubrir diferentes hábitos de consumo a nivel nutricional. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias. carbohidratos. etc. 1. III. FUNDAMENTOS TEORICOS: 1. el queso. materia grasa y proteínas. mantequilla. grasa. como la mantequilla. hidratos de carbono (lactosa).1. con sus centros de expendio de nivel y confianza. iones (sal. para que así cuando nosotros elaboremos nuestros propios productos lleguemos a un mercado ofreciendo un producto de buena calidad. el yogur. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. LECHE: La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del recién nacido. minerales y calcio). hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa. químicas y farmacéuticas en productos como la leche 6 condensada. sales y otros componentes menores dispersos en agua. queso. proteínas y carbohidratos. Conocer y aplicar la tecnología adecuada para los diferentes procesos de elaboración de los productos. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que solo el hierro esta a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con contenidos en caloría. caseína o lactosa.gran alcance llegando a tener distribución incluso en la gran Lima. I.OBJETIVO GENERAL: Adquirir nuevos conocimientos sobre la producción y transformación de la leche y el valor agregado que podemos darle. jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. La leche pasteurizada es la leche homogenizada. como la secreción de PH neutro (6. mientras que la leche descremada tiene un color azulado debido a la menor cantidad de partículas grandes en suspensión.7) de la glándula mamaria de los mamíferos. se utiliza como un importante alimento para los humanos por su calidad nutricional (fuente de proteínas. procesada a elevadas temperaturas. 2. grasa. hormonas. 2. 2. La leche también contiene enzimas. El resultado es la destrucción de todos los microorganismos que se pueden desarrollar en ese alimento. Se trata de una emulsión de grasas en agua. Después de ese procesamiento. consistencia y de su tono blanco.5 a 6.2 SEGÚN PROCESO DE ELABARACION . debido a la amplia gama de quesos existentes. 130 C por 2 a 4 segundos. Pero cada animal produce una leche con un perfil nutricional diferente. ya que las partículas fragmentadas reflejan mayor cantidad de luz. científicamente. vitaminas. La calidad de la leche aumenta la coloración blanca. dentro de los principales se encuentra la leche pasteurizada. La leche de algunas especies. pigmentos. polisacáridos. El color también es un resultado de la dispersión de la luz por las proteínas. la de búfalo y la de cabra. de fosforo y calcio). fosfatos y citrato de calcio.1 CLASIFICACION DEL QUESO: Resulta muy difícil realizar una clasificación estricta. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejora sus cualidades en relación al peso. Por eso desde el punto de vista químico la leche constituye un sistema complejo. Las bacterias se encargan de acidificar la leche. como la vaca. Las partículas de grasa y de proteínas de la leche son responsables del color. se acondiciona la leche en envases asépticos. pépticos. Según el código alimentario se clasifica según el proceso de elaboración. lactosa. 1. estabilizada por una dispersión de proteínas en una solución de sales. caseína y otras proteínas. CONSERVACION Y ALTERACION DE LA LECHE Existen varios procesos por los cuales se altera la leche para mantener su conservación por más tiempo. e inmediatamente enfriada. de vitaminas A y B2. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación.2 Podemos definir a la leche. QUESO: El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche. 3. 3.2 TIPOS. se puede elaborar a partir de la leche de muchos animales. Además se le puede añadir sal o no. pero se pueden distinguir básicamente dos: Mantequilla acida: antes de la acidificación de la crema. presentación y textura. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en acido láctico es la que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. siendo los más corrientes en los occidentes la mantequilla de oveja. Ya que la crema de la misma contiene ácidos grasos saturados que elevan los niveles de colesterol sanguíneo. Existen diferentes variaciones en la elaboración y esto hace que existan no solo diferentes sabores sino que además puede haber diferentes consistencias de la masa de mantequilla. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche. Existen varios tipos de mantequilla. Fresco y blanco pasteurizado: el queso fresco es aquel que está listo para consumir tras el proceso de elaboración y el blanco pasteurizado es el queso fresco cuyo coágulo se somete a pasteurización y luego se comercializa.1 LECHE DESCREMADA: La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le extrae la grasa mediante el centrifugado. por supuesto. lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos. 3. no obstante la mayor parte del producto final está compuesto de las grasas de la mantequilla. Los principales tipos de yogur según el proceso de elaboración son: . vaca o cabra. Con la grasa extraída se hace crema de leche y mantequilla. Mantequilla dulce: tras la acidificación de la crema (esta es la tradicional). Los yogures tienen una captación creciente en el mercado que se explica por su variedad de sabor. MANTEQUILLA: La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa.El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Y. que se forman por el batido de la crema de la leche y es apta para el consumo humano. 4. con o sin maduraciones biológica producidas por bacterias específicas. A menudo se le agrega frutas en trozos. obteniendo mantequilla salada o normal según el caso. obtenida como resultado del desuero. la producción actual usa predominantemente leche de vaca. YOGURT. A” para elaborar todos los productos lácteos que llevan al mercado utilizan la leche de la vaca dado que tiene una densidad media de 1. Pesado y colocado. MATERIALES Y EQUIPOS: Transportadora. IV. La empresa “CONCELAC S. *yogur batido.032 g/l y que al momento de transformarlos y llevarlos al mercado salen con mas ganancias porque compran la leche por kilos a los pobladores de la zona y dado que la leche de la vaca contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%). Enchaquetada. Realizar mantenimientos adecuados de los equipos de producción. Pasteurizado. Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión. Mantener una limpieza adecuada para obtener un producto de calidad. El resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por litro y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa y que es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases: Solución: los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua. Quesería. Descremadora. 5. SUGERENCIA O CONCLUSION: La especialidad de ingeniera agroindustrial exige ser bastantes cuidadosos al elaborar productos a base de la leche.*yogur compacto o firme. Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión. . FLUJOGRAMA DE QUESO FRESCO FLUJOGRAMA DE YOGURT . pe www.com/ …/directorio- p.univercidadperu../concepcion-lacteossociedad-comercial-de-responsabilidadlimitada. BIBLIOGRAFIA www.galeon.com.htm .com/.p www.php arqoconnor.com/Concelac.universidadperu.V.concelac.. VI .ANEXO: . INDICE CAPITULO 2 VISITA DE EMPRESA GRUPO GLORIA I. Leche Fresca 1. II.1 Composición Química de la Leche a. Leche de Calidad 2. Objetivo General Objetivos Específicos Fundamentos Teóricos 1. III. Mastitis . Propiedades de la Leche b. Composición Normal en la Leche 3.2 Proceso de Manejo de la Leche de Calidad 1. Propiedades Físicas de la Leche 1. 1.IV.3 Aspectos Fundamentales para mejorar la calidad en la Leche 2. VI. Materiales y Equipos Sugerencias o Conclusiones Bibliografía Anexo . V. la construcción de plantas recolectoras y enfriadoras de leche fresca en los valles de la región Sur: Vítor. entre empleados y obreros. constituyo la empresa de leche gloria S. lo que motivo.En el año 1967.OBJETIVO GENERAL: Adquirir conocimiento sobre la pasteurización de la contrastándolo con los conocimientos teóricos y prácticos. Identificar la cantidad o porcentaje de grasa que se encuentra en la leche. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Conocer y aplicar la tecnología adecuada para la pasteurización. Mejía y Santa Rita. . Conocer y aplicar los parámetros adecuados a desarrollarse. III FUNDAMENTOS TEORICOS Descripción: La empresa general Milk company inc. cambio su denominación social a “Gloria S.A. el 5 de febrero de 1941. Tener por objetivo fomentar una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de la más alta calidad para asegurar la satisfacción de clientes y consumidores.” El crecimiento vertiginoso de la producción de la leche evaporada fue posible por la constante labor de ampliación y renovación de la capacidad instalada de la empresa. Camiara. Pampa colca. Puquina.CAPITULO2 VISITA A LA EMPRESA GRUPO GLORIA (ACOPIO-HYO) I.A. Como accionista mayoritaria. Posteriormente. leche y II. General Milk Company Inc. Ese año obtuvo una producción de 166 cajas por día con un total de 52. Estas se constituyeron en núcleos de promoción y desarrollo del ganado lechero al ofrecer un mercado seguro y brindar apoyo técnico a los productores proveedores.A. entre los años de 1945 y 1978. En aquel tiempo la fuerza laboral estaba compuesta por 65 personas. Ese mismo año emprendió la construcción de la planta industrial y se inicio la fabricación de la leche evaporada Gloria el 4 de mayo de 1942. así como por la expansión de las zonas de recojo de la leche fresca.000 cajas. fue adquirida por Carnation Company y en 1978 leche gloria S. Huaral. tras una licitación. José Rodríguez Banda S. incrementando la capacidad de producción de todas las líneas de productos.. Lurín. El Grupo continúa invirtiendo en el Complejo Industrial de Huachipa. ubicada en Juliaca.A.A. Esta empresa inicia sus operaciones en enero de 1997 después de una prolongada paralización que se inició en setiembre de 1996. dentro del proceso de privatización de empresas bolivianas.A. constituyéndose en una pujante empresa que brindaba servicios de transporte de leche evaporada.A. Con esta compra. adquirió la empresa Pil Andina S. Chiclayo y Concepción. Ha ampliado sus fronteras de recolección de leche fresca con la construcción de centros de acopio y enfriamiento en varios valles de la costa del Perú como Pisco. Alcanzaron a ser una de las empresas más grandes de transporte de carga pesada denominada José Rodríguez Banda S. En marzo de ese año. propiedad de accionistas nacionales.A.. Puno. Huacho. . por medio de la adquisición de la empresa internacional Carnation Company en el año 1985. Por otro lado.don Vito Rodríguez fundó con sus padres el negocio familiar de transporte en Arequipa. ubicada 14 km del Cusco. adquirió el porcentaje mayoritario de las acciones de Gloria S. Cañete. compró la empresa de Cemento Sur S.A. formando un equipo profesional de ventas de lácteos y derivados. consolidó el mercado de cemento en la región sur del Perú. que tenía plantas en Cocha bama y La Paz.A. Con esta adquisición copa el 60% del mercado lácteo boliviano..A.A. Nestlé de Suiza. Trujillo. adquirió la empresa Industrial Cachi mayo S. el Grupo Gloria incursionó en nuevas actividades para consolidar sus negocios e integrar su organización empresarial con el fin de garantizar la cohesión y eficiencia de los procesos en la toma de decisiones.. así como en materia comercial. En los años 90. En 1995. En 1996 Gloria S. El Grupo concentra sus esfuerzos en mejorar la calidad del producto y de sus procesos. se había convertido en propietaria de Gloria S. En diciembre de 1996 Yura S.. Andina Gold. . en Arequipa inició sus operaciones.En noviembre de 2002. fundada en 1984. yogures.. Leansa procesa leche pasteurizada. helados y crema de leche con las marcas Andina. . Clara. En mayo 2005 Gloria ecuador S. opera en la zona de Macachí al sur de la ciudad de Quito en Ecuador. leche pasteurizada larga vida UHT.LEANSA. para cumplir las funciones de recolección. adquirió el 75% de las acciones de la empresa láctea ecuatoriana Lechera Andina S. El 30 de diciembre del 2002 el Grupo Gloria y” DeanFoods Company” cerraron con éxito la operación de compra de las empresas que conformaban la Corporación Suiza Puerto Rico. Suiza “FruitCorporation”.A. de jugos. la Planta de Evaporación de Majes. Frostifruit y Nevelatto. LECHE FRESCA .A” es mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamos a través de la producción y comercialización de bienes con marcas que garanticen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores. Esta empresa. evaporación y pre-tratamiento de la leche fresca proveniente de los establos de la cuenca lechera del sur del país. Los procesos y acciones de todas las empresas de la Corporación se desarrollarán en un entorno que motive y desarrolle a sus colaboradores. “Garrido & Compañía” “Incorpórate y Garrido Alto Grande Corporation”.Grupo Gloria. todas compañías líderes y de gran trayectoria en las industrias lácteas. 1. empresa subsidiaria de José Rodríguez Banda S.A. mantenga el respeto y la armonía en las comunidades en que opera y asegure el máximo retorno de la inversión para sus accionistas. Encantada. La misión de la “EMPRESA GLORIA S. Andino. café y empaques.A. a saber: Suiza “DairyCorporation”. “NevaPlasticsManufacturingCorporation”. así como abastecer del producto al Complejo Industrial de Huachipa. proveniente de establecimientos autorizados por el MGAP y sometida a pasteurización mediante procesos tecnológicos autorizados en plantas habilitadas. En la industria láctea. se asegura a todos los sectores de la industria un precio justo y una calidad excelente del producto. como la mantequilla. La leche con mucha grasa también tiene muchas proteínas. La industria lechera ha sido la primera empresa lechera agrícola del país durante los últimos años. cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca. el yogur. Esto se debe a que la mucosa del intestino delgado no sintetiza la lactosa que es la enzima que hidroliza el enlace glucosúrico y separa el azúcar en glucosa y galactosa. CASEINA: De todas las proteínas presentes en la leche. LACTOSA: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presenta un 5%. Sin embargo. dependiendo de la raza de la vaca. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias. se intensifico el programa de calidad de la leche para asegurar una mejor calidad del producto. esta ha tenido que sobrevivir a unas épocas críticas.5 y 5. y todas son caseínas la caseína-α la caseína-β y a la caseína-k.25%. apta para la alimentación humana. PROTEINAS: La leche contiene entre 3 y 4% de proteínas. GRASA: La grasa está entre 3. 1. químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada. donde en forma simultánea. da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche. y viceversa. caseína o lactosa. las más comunes y representativas son tres. La grasa da a la leche un color amarillo. entre otros. lo que lo hace un elemento muy importante de la leche.1 COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE AGUA: La leche es 90% de agua. La leche fresca a la leche fluida. dependiendo de la raza de la vaca y su nivel de nutrición. Por tal razón. Definición: La leche es la base de numerosos productos lácteos. Teniendo esto en mente. leche en polvo. es muy importante la caseína-k. se estableció el programa de estabilización de precio que aseguro a todos los productores un precio justo y proporcional. parcial o totalmente descremada. VITAMINAS Y MINERALES . el queso. Es un líquido de composición compleja blanco de sabor dulce y el PH próximo a la neutralización. y con el fin de fortalecerla se comenzó a implantar una serie de programas e ideas nuevas. entera. . PROPIEDADES ORGANOLEPTICOS ASPECTO COLOR OLOR SABOR LIPIDO OPACO COLOIDAL BLANCO Y MOFIL POCO ASENTUADO U DELICADO LIGERAMENTE DULCE B.. la leche descremada o muy pobre en contenido de grasa presenta un contenido blanco con ligero tomo azulado. Vitamina A: Protege contra enfermedades. su variación con la temperatura es 0. b.7 2 86.0002 g/ cm3 por cada grado de temperatura.Acidez de la leche: .-PH de leche: La leche es de la característica cerca a la neutra. c. Su PH puede variar entre 6. Sabor: La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce dado por su contenido de lactosa.Densidad: 3 La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.9 3.8 0.5 y 6.7 4. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICOS: Aspecto.65. Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.9 A.2 3. puede adquirir rápidamente el sabor de hierba.PROPIEDADES FISICAS DE LA LECHE a. ayuda a los nervios.Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor característico. Calcio: Regula el corazón. COMPONENTES AGUA PROTEINAS MATERIA GRASA CARBOHIDRATOS CENIZAS 1 87. una pequeña acidificación que le da un olor especial al igual que pueden ser factores contaminantes. pero adquirido con mucha facilidad de aroma de los recipientes en los que se lo guarda..034 g/ cm a una temperatura de 15ºC.1 0.2 3.6 32.. Olor..La leche fresca el color blanco a porcelana presenta una cierta coloración crema cuando es muy rica en grasa.028 a 1.PROPIEDADES DE LA LECHE: a.9 5. y fortifica huesos y dientes. No más de 15 milímetros con “Bacillus stearothermophilus”. 1.Puntos de ebullición: La temperatura de ebullición es de 100..000 por mililitro en productores.565 °C). d. .16%.54 °C (varía entre 0. Después del primer ordeño.96 cal/g °C. antes que su leche sea mezclada con los otros productores.513 y 0.94 a 0.93 – 0..000 por mililitro en la mezcla de leches de diversos productores antes de la pasteurización. Leche cruda de buena calidad para realizar pasteurización: Temperatura: 4 a 7 ºC en las dos primeras horas posteriores al ordeño.17 °C. Esta acidez se debe en un 40% al aporte de la acidez de las sustancias minerales.94 cal/g °C.8. e. Antibióticos: En productores individuales y en la leche de diversos productores. Como se aprecia es menor a la del agua. la leche descremada 0.Puntos de congelación El valor promedio es de 0. f.Viscosidad: La viscosidad de la leche a 20 °C es de 2. individuales. no debe exceder de 10 °C Bacterias: Entre 50.000 y 100.. menor a 300.1 cent poise y la de la leche descremada es de 1. La combinación de temperaturas debido a la mezcla de leches. y es consecuencia a la presencia de las sales minerales y de la lactosa. g. LECHE DE CALIDAD Mejoramiento en la calidad de la leche que se entrega en plantas pasteurizadoras de leche y fabricantes de productos lácteos.Una leche fresca posee una acidez de 0..15 a 0.2 PROCESO DE MANEJO DE LA LECHE DE CALIDAD 1.Calor específico: La leche completa tiene un valor de 0. COMPOSICION NORMAL EN LA LECHE Agua: 84 a 90% Grasa: 2 a 6% Proteínas: 3 a 4% Lactosa: 4 a 5% Cenizas: < 1% 2. c. aplicar sellador de pezones. porque el contagio no es notable. echaderos y corrales amplios. ofrecer a las vacas forrajes frescos. b) Datos mensuales sobre la cantidad de células somáticas en la leche. buen manejo de las vacas.3 ASPECTOS FUNDAMENTALES PARA MEJORAR LA CALIDAD EN LA LECHE: Conocimientos: a) Conocer acerca de la calidad de leche que se produce y se entrega. En la mastitis sub-clínica. desinfectar. inspección rutinaria. Así como patógenos ambientales como estreptococia (Escherichia coli. Medio ambiente: cambio de camas y limpieza. La mastitis subclínica provoca mayores pérdidas. Equipo de ordeño: mantenimiento conforme. c) Promedio de células somáticas obtenido al menos en 12 meses d) Incidencia de mastitis y resultados de los trámites. debido a falta de sanidad.1. evaluación regular. klepsiella y coliformes). La mastitis ocurre en dos formas: clínica y sub-clínica. 1. las pérdidas ocurren debido a la reducción en la producción de leche como resultado del tejido dañado en las ubres. b. . conocimiento de estados de salud. Se esparce fácilmente desde las ubres sanas. Proceso de ordeño: limpieza. eliminar el vacío. particularmente durante el ordeño. Evaluación de riesgos: a. Las pérdidas por mastitis clínica ocurren debido a la pérdida de leche por anormalidad y residuos de antibióticos. MASTITIS: Los patógenos que transmiten la mastitis son: staphilococcus áureas y estreptococos agalactia. son susceptible a la presencia de alcohol por ello es necesario realizar esta prueba.d. b. por las burbujas que genera por que cambia las propiedades físicas en la leche y dificulta su análisis. Esta prueba se basa en el hecho de que son distintos los pesos específicos entre leche entera. Esta prueba se utiliza cuando se sospecha que la leche esta agria (acida). indica que la leche soportara la temperatura de pasteurización. En caso de no presentarse coagulación en la leche. e. Calor: Esta prueba consiste en la aplicación de calor durante 5 minutos a la leche en un tubo de ensayo. PRUEBAS: Organolépticas: a) Observar las superficies de la leche y las tapas en donde se va embazar la leche. b) Descartar que la leche presente colores y olores anormales. Plan de acción: identificar puntos críticos y corregir debilidades en la producción. Alcohol: a. Control de calidad: Muestra de la leche: La muestra debe realizarse higiénicamente de manera correcta por que los resultados representa un lote completo de la leche. Lactómetro: Utilizar el lactómetro cuando la leche tenga poca densidad-viscosidad (muy delgada) y se sospecha de adulteración con agua. c) Descartar que la leche contenga partículas de suciedad. la formación de ácidos lácteos por bacterias. como por ejemplo. leche descremada y el agua. Evitar la agitación demasiado vigorosa. . La prueba se basa en el hecho de pérdida de las proteínas en la leche acida. Monitoreo de mastitis y de la calidad en leche: revaluar los procesos de producción regularmente. 701 TM .456 TM 2002 321. hongos. SUGERENCIAS O CONCLUCIONES: Debemos eliminar organismos vivos como paracitos. insectos. Realizar mantenimientos adecuados de los equipos para la trasladación de la leche. cuenta con asesores de campo en los temas de forrajes.602 TM 2004 436. genética y veterinaria. CRECIMIENTO ANUAL DE RECEPCION DE LA LECHE Crecimiento anual de recepción de leche fresca 2000 232.A. etc.692 TM 2003 387.2. siendo todo esto parte de una buena planificación política de apoyo técnico. La empresa.900 TM 2001 265. Gloria S. que visitan a los ganaderos con una frecuencia predeterminada. Mantener una limpieza adecuada para la recepción de la Leche. alimentación. MATERIALES Y EQUIPOS: Porongo Refrigeración Sistema reductor del liquido Refractómetro Equipo de titulación IV. com/historia.gup.php www.pe/pp-gloria-s-a.creditosperu.grupogloria.html www.BIBLIOGRAFIA www.com. LUGARES DE ACOPIO V.mht .com.pdf www.mef.delaval.ar/Recolecciondeleche.uy/documentos/ucaa_cilu_ct_lechefresca. VI.ANEXO: . Cultivo de Alcachofa . Variedades de Alcachofa 6. Conservación de la Alcachofa 4. II. III.INDICE CAPITULO3 VISITA A LA EMPRESA AGROMANTARO I. IV. Pre refrigeración 5. Alcachofa 2. Introducción Objetivo General Objetivos Específicos Fundamentos Teóricos 1. Composición Química y Propiedad de la Alcachofa 3. 1 Temperaturas 6. Anexo .3 Preparación del Terreno 6.6. Maquinarias y Equipos V. Bibliografía VII. Sugerencias y Conclusiones VI.5 Riego 7.4 Siembra o Plantación 6.2 Suelo 6. en el marco de una política de puertas abiertas y total transparencia para con la comunidad. II. logrando ingresos por encima del nivel de pobreza. constituye para AGROMANTARO una de las actividades más relevantes dentro de su meticulosa cadena de producción. desplegó un marcado liderazgo en la producción y venta de CONSERVA DE VERDURAS gracias a una campaña de marketing racional de gran impacto orientada a nivel internacional que no sólo impulsó las ventas de la compañía sino que contribuyó también a desarrollar el mercado de hortalizas.C I.C. cuyos frutos se verán en el futuro. se vigorizó el dar puestos de trabajo de personas del medio. sobre todo por el incremento del acopio a más 1 tonelada por día. Se tiene un plan bien estructurado en el área rural para promoción y desarrollo de actividades productivas con el fin de sustituir importaciones que repercuten en un ahorro de divisas y contribuir con la generación de puestos de trabajo en el campo. INTRODUCCIÓN: AGROMANTARO S. El acopio de hortalizas. Capacitación de los empleados y trabaja en temas vinculados al desarrollo del campo con entidades de Estados Unidos.A. Por otro lado. OBJETIVO GENERAL: Incorporar de manera permanente y sostenible el cambio tecnológico como estrategia de crecimiento de la actividad agraria en el Perú.A. con la finalidad de obtener productos de calidad . Generar tecnología conducente al manejo integrado a los cultivos de interés.CAPITULO 3 VISITA A LA EMPRESA AGROMANTARO S. III. información y difusión tecnológica. orientar y fortalecer el sistema nacional de la innovación agraria. el producto que es la alcachofa es recopilado de distintos puntos como: Concepción. definiendo los criterios de priorización en las materias de innovación. inscribiéndose en los registros públicos. Ejecutar. Chupaca. Huancavelica y Tarma. así brindando el asesoramiento técnico y metodológico necesario. los ámbitos de acción y los impactos esperados. articuladamente con el sector productivo. calidad. La empresa agroindustrial del Mantaro se caracteriza por hacer conservas de alcachofa (hortalizas y legumbres). Desde sus inicios. FUNDAMENTOS TEORICOS: Descripción: La empresa Agro Mantaro es una institución pública responsable de la promoción del desarrollo agrícola en el Perú. sus actividades se desarrollaron el 01 de abril del 2005. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Articular. que incluyen las actividades de la investigación. producción. técnicas para el sembrío de la alcachofa La organización administrativa es la base fundamental de la empresa y esta se caracteriza por la unificación de los 6 departamentos: administrativo. los programas y proyectos dirigidos a la innovación agraria. así como las instituciones públicas y privadas. extensión agrícola. IV. y la provisión de servicios tecnológicos. la puesta en valor de los recursos genéticos. La mencionada empresa fue constituida el día 08 de julio del 2004. Aquellas personas que producen estos productos reciben diferentes. los gobiernos regionales y locales. asistencia técnica para las distintas exportaciones que se realiza en diferentes países. la empresa ya contaba con una perfecta cartera de clientes que son: - PRECOMAR (ESPAÑA) - EMPRESA FRANCESA . 5% (fibra 3. 1% 570 mg/100 g 35 mg/100 g 80 mg/100 g 45 mg/100 g C 9 mg/100 g A 17 microgramos/100 g B1 0. en la base de las cuales está lo tierno y comestible. el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono. refrigeración.1. Agua Hidratos de carbono Proteínas Lípidos Potasio Sodio Fósforo Calcio Vitamina Vitamina Vitamina 88% 7. entre los que destaca la inulina y la fibra. endurecen mucho las dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer. 5%) 2. Para preservar la calidad comercial de la alcachofa. si el frío no la heló. 1 mg/100 g 3. con capacidad para aumentar la secreción biliar. Sin embargo. CONSERVACION DE LA ALCACHOFA. el potasio. pero también costilludo y asurcado con cada vez más escasa hojas. es decir. Al florecer. COMPOSICION QUIMICA Y PROPIEDAD DE LA ALCACHOFA: Tras el agua. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes. el fósforo y el calcio. 3% 0. pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos: La Cinarina: sustancia ácida con efecto colerético. rollizo. que vuelve a brotar de la cepa todos los años. 2. potenciar sus ventas. Los minerales mayoritarios son el sodio. y en algunas ramas que surgen laterales traen unas cabezuelas muy gruesas. lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad. conservación bajo atmósfera . En lo alto de él. B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. ALCACHOFA: La alcachofera es planta perenne de hasta 400 cm de envergadura. cubiertas de numerosas brácteas coriáceas. así como su consumo en fresco. y entre las vitaminas destaca la presencia de B1. es necesaria la práctica de métodos de conservación tales como. las alcachofas. pasado el invierno. Cuando la planta entallece echa un vástago más o menos alto. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. aunque no rematen en espinas como la de los cardos. La Cinarina además de hidrocolerético es hipocolesterolemia y disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas. además de prolongarle más vida. si se usa la hidro-refrigeración. del envejecimiento. PRERREFRIGERACIÓN: La conservación por frío o por congelación es el único medio para conseguir mantener el mismo sabor. transporte y comercialización de esta. es necesaria la creación de una “cadena de frío” desde la inmediata recolección de alcachofa hasta el posterior almacenaje. Se consigue una disminución de la marchitez. El crecimiento de la flora microbiana se ve ralentizado con la disminución de las temperaturas y a su vez. La bajada de la temperatura con este método es lenta. en su plena madurez. El pre enfriamiento con cámara frigorífica es recomendable cuando la comercialización del producto va a realizarse en pocos días.modificada. olor y aspecto que el producto fresco.4 ˚C en 24 horas. Se puede realizar por hidro refrigeración o se puede enfriar en cámaras. el producto disminuye su metabolismo preservando la calidad de los tejidos. 4. de polímeros plásticos de Se están estudiando. la hidro-refrigeración previene la pérdida de peso tanto en almacenamiento como en distribución del producto. dándose efectos negativos en conservaciones prolongadas. La bajada de temperatura en el pre enfriamiento tiene efecto en los microorganismos que puedan atacar a la alcachofa y en propio producto. además técnicas innovadoras para mejorar la supervivencia comercial. el riesgo de ataque microbiano es mayor debido al agua libre que queda sobre la superficie del producto. De esta forma. del ataque de microorganismos. esta técnica modera la actividad fisiológica del órgano vegetal.embalajes permeabilidad selectiva a los gases. Con esta técnica. como choques térmicos y choques de CO2. al incrementar la calidad inicial (buenas características organolépticas). En cuanto a la pre refrigeración. Sin embargo. uso de envases. . aumentamos la calidad final del producto. También decir que. se puede recolectar alcachofa incluso días después. respiración y transpiración. lo que produce un aumento de la resistencia a los ataques de patógenos. Para poder conservar el producto en refrigeración. el hidro enfriamiento o enfriamiento al vacío permite bajar la temperatura en pocos minutos. Es importante que la temperatura baje al menos 4. El producto debe ser pre enfriado el mismo día de la cosecha para conservar sus mejores características. Además. 5 a 0 95 3-4 semanas 10-40 días 3 a 4 (0 a 5) Aconsejable enfriamiento pre y protección plástico.CUADRO: CONSERVACIÓN. Mantener la HR lo suficientemente alta para evitar la desecación del producto. Controlada. 0 95 2-3 semanas 0 90-95 15 días 10 (2 a 5) 0. Atm. Tª(ºC) HR (%) Duración Observaciones %O2 (%CO2) 0 90-95 -1 1 mes 3-4 semanas 95 0 2 a 4 (4 a 6) 4-7 semanas 95 0 1 10 (2) Bolsas perforadas y pre enfriamiento 7-8 semanas 90-95 1 4 semanas 2 (6) 4 semanas 1 a 2 (3 a 4) 4 semanas 2 (6) 4 semanas 5 a 6 (3 a 4) Violeta Violeta 1 85-95 Blanca de Tudela 1 0 90-95 -0.5 90-95 20-30 días 2 a 3 (4 a 6) . . Blanca de Hierois. son variedades italianas .0a1 95 1.Camus de Bretaña. 6. - Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por debajo de -3 a 8 ˚C.5 30 días 1 mes 0a1 90-95 15-30 días 0 92-98 10-15 días 0 92-98 20-30 días 3 (3) Pre-refrigeración a 4 ºC 5 a 10 (2 a 3) 5. tamaño y color (verde o violeta) y por la precocidad.Violeta de Provenza. libre de heladas. . VARIEDADES DE ALCACHOFA: . Brácteas violáceas.Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esférica u oval). TEMPERATURAS: . .Violeta de Palermo. - De esta forma la planta recibe la apropiada vernalización (la floración es inducida por el frío). . en España se cultiva esta variedad para exportar a Francia. CULTIVO DE ALCACHOFA 6.El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sitúa entre 7-29 ˚C.Blanca de Tudela. de forma ovoide. precoz. precoz de Catania. Romana gruesa. Tiene brácteas (escamas o pencas) verdes. son francesas. pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.1. - Unas adecuadas condiciones climáticas son extremadamente importantes en la producción de alcachofas.Un buen consejo es sembrarlas en los márgenes del huerto siendo preferible los bordes de los muros. SUELO: .Es muy importante el lugar donde se van a sembrar ya que al ser plantas perennes permanecerán muchos años. - Temperatura óptima de desarrollo entre 15 y 21 ˚C. - La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fría) y crece con máximo esplendor de temperaturas diarias de 24 ˚C y nocturnas de 13 ˚C. arenosos. - A -4 ˚C hay daño en la parte aérea y a -7 ˚C se congela la planta. . pero prefiere suelos profundos. - Los climas cálidos y secos provocan que las hojas del fruto (brácteas) tiendan a abrirse rápidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto. .Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservación de la humedad. - En invierno es preferible poner paja en los pies de la planta para proteger las matas de las heladas.Las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede adaptarse a multitud de suelos. .Los suelos deben ser llanos y estar libres de hierbas.2. . Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.- La alcachofa se adapta a zonas frías. 6. - Las lesiones superficiales causadas por el frío son estéticamente indeseables pero no perjudican para nada la calidad culinaria del fruto. . fértiles y bien drenados. julio y agosto.8 m. SIEMBRA O PLANTACION: .La época de plantación es en pleno verano.Soporta mal el exceso de humedad del suelo.Época de siembra: los retoños (trozos de plantas adultas) en primavera.El suelo se prepara mediante labores profundas.2 m y entre plantas 0. .8-1. . . 6.Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la plantación.3. .. . .Densidad: 10.Si sembramos a partir de semillas lo haremos en bandejas también en primavera pero este proceso es más lento.Posteriormente se efectúan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.Puede adaptarse a suelos con pH ligeramente alcalino. pues con ello se corre el riesgo de que se pudran. con la intención de suprimir más tarde el más débil de ellos dejando más que uno. y 70 a 100 cm entre plantas. . . la preparación del suelo debe ser lo más perfecta posible. ya que el punto de crecimiento de la planta está localizado cerca de la superficie y el frío puede afectar considerablemente. que aseguran una buena permeabilidad y aireación del suelo en profundidad.En hileras de 90 a 120 cm. . . . .4.Se colocan dos hijuelos en cada golpe.000 plantas por hectárea. 6.Se evitará trasplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fría. PREPARACION DEL TERRENO: .Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los meses de julio y agosto (pleno verano). trazando surcos separados entre sí 0. .Al tratarse de un cultivo bianual o trianual. manta y goteo.La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de los mismos. . .El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersión.5. RIEGO: . . tratar de no inundar la parte del tallo y la raíz. Valor nutricional de la alcachofa en 100 gr. .El riego a manta (inundación) es el más empleado.Es importante realizar un riego de plantación que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado. pero son de peor calidad.6. . por lo que se recomienda no regar a manta y si se efectúa. . .También se obtienen alcachofas en secano. el riego debe ser continuo. de producto comestible .Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raíz si el riego es excesivo.Cuando la planta alcanza la madurez. VALOR NUTRICIONAL DE LA ALCACHOFA.El riego a aspersión tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la producción.Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. . ) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Calorías (cal) EXPERIENCIAS DE VARIEDADES EN EL PERÚ VARIEDADES DE ALCACHOFA PARAMETROS GENERALES CICLO DE PRODUCCION: AREA DE CADA LOTE: RENDIMIENTO NETO ESPERADO: DENSIDAD DE LA PLANTACION: CICLO PRODUCTIVO: FRECUENCIA DE LA COSECHA: DURACION DE LA COSECHA: .I.Proteínas (g) Glúcidos (g) Vitamina A (U. ALCACHOFA (Cynara Scolymus L.) Fuente: Ministerio de agricultura OFERTA NACIONAL DE ALCACHOFA Fuente: ministerio de agricultura OFERTA NACIONAL DE ALCACHOFA CULTIVO DE ALCACHOFA EN EL DEPARTAMENTO DE JUNÍN Campaña Agrícol Cultivo Variables 1997/1998 . 00 Cosechas (ha) 203.00 Precio Chacra (S/.57 Producción (t) 4.00 Siembras (ha) 61.Verde (ha) 217.00 Rendimiento (t/ha) 20./kg) 1.00 Perdida (ha) 27.176.41 PROCESO DE ELAVORACON DE CONSERVA DE ALCACHOFA ALCACHOFA Seleccionado Pelado Perfilado Escaldado . Embotella do Sellado Procesamiento técnico FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN COSECHA Y PRE-SELECCIÓN TRANSPORTE-CONSERVACIÓN RECEPCIÓN-CONTROL Y PESO SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN LAVADO Y SANITACIÓN . PREPARACIÓN-CORTES BLANQUEO-ESCALDADO LLENADO-ACONDICIONADO ADICIÓN DE VINAGRE CERRADO DE TAPAS PASTEURIZACIÓN ENFRIAMIENTO ETIQUETADO ALMACENAJE 7. MAQUINARIAS Y EQUIPOS: INFRAESTRUCTURA (propia) Maquinarias y equipos de AGROMANTARO: - 2 Escaldadoras ( tecnología española) 1 máquina EXHAUSER ( tecnología española) 4 máquinas selladoras(segundo uso – tecnología española) 3 máquinas autoclaves( tecnología española) otros (jabas. necesarios para la producción) Otros equipos Computadoras Mesas Sillas . mangueras. etc. Que se promueva en capacitaciones a los agricultores (proveedores). no están en apogeo (meses de apogeo de producción son: entre marzo y mayo) Se siga incentivado el cultivo de ALCACHOFAS en las ciudades de HUANUCOI.htm) www.php http://www. Que se siga manteniendo el uso de los insecticidas permitidos que son específicos para el cultivo de las alcachofas. la Producción de ALCACHOFAS en los meses en los que los EE.gob.csic.UU.BIBLIOGRAFIA www.000. RECOMENDACIONES : RECOMENDACIÓN EN EL ASPECTO AMBIENTAL. que puede dañar de alguna manera el consumo y salud de los consumidores.es/ProyecAliment.agroindustriasmantaro.htm http://www.cebas. Que siga apoyando a los agricultores con capitaciones sobre el uso del suelo agrícola.tlcperu-eeuu. HUANCAVELICA y otros para tener una producción sostenida durante los meses en los cuales la producción es baja en Huancayo debido a los fenómenos climáticos.00 hectáreas Aprovechar si se apertura el TLC .com/empresas/agroindustrias-delmantaro. en el cultivo de las alcachofas pero sin uso de ningún producto químico.universidadperu.pe/ .es/agri/taladro01. para poder ampliar de esa manera el área de cultivo que es actualmente en la empresa de 250.aragob. Sabiendo que los pisos climáticos de la zona son favorables para la producción debiera hacerse estudios de factibilidad para producir y/o exportar nuevos productos. - - - - - VI.com www.Entre otros (equipos de limpieza y equipos de prevención contra roedores) V. ANEXO .VII . Deshidratado . Características Técnicas 1. Turbo Ventilador Centrifugo 9. Introducción Objetivo General Objetivo Específicos Fundamentos Teóricos 1. Lavador de Gases Efluentes 6. Tablero de Control y Mando Controles 9. Sistema de Calefacción 2. Vibradores 8. Molino Picador 7. Atomización 3. Plantas Agroindustriales a. Tornillo Transportador de Descarga 11. Secadora del Lecho Fluidizado 15. Área de Soldadura 5. Tamizadora de Harinas 10. Válvula Rotativa 7. Sistema de Calidad 2. Modulo de Molienda y Tamizado 8. Sistema de Alimentación 5. Estructura Única 12. IV. III. Características Técnicas 4. II. Área de Lavado 14. Armario a Maquina 6. Proceso de Diseño de Maquinarias 3. Recuperación de Sólidos 4.INDICE CAPITULO 4 VISITA DE EMPRESA A JARCON I. Área de Maestranza (Trasmisión) 13. tamizadoras. desarrolla y ejecuta proyectos que generen empleo productivo. camu camu. JARCON fabrica maquinarias y plantas agroindustriales preservando el medio ambiente. Servicio general de maquina a empresas o productores que deseen producir y exportar productos extruidos. Diseño. de productos alimenticios andinos como la maca. aumenten el consumo interno y la inversión privada en el sector utilizando metodologías y tecnologías de uso intensivo en Organismos Internacionales. d. yacon. lavado y desinfección. Realización también de selección. e. gelatinizados. pulverizado. extrusoras. envasado. quinua. deshidratado. molinos. asegura la provisión de recursos humanos calificados. mezcla. g. V.) todas de acuerdo al requerimiento de su empresa o industria. financieros y tecnológicos que hagan factibles . garantiza la Calidad en la Atención a nuestros Clientes. materiales. empresa. extruido. industria y comercio. promueve los valores éticos y fortalece el desarrollo integral de sus trabajadores. etc. extrusoras. etc. fabricación y montaje de maquinaria agroindustrial. f. Molienda Extracción Procesamientos de Frutas Procesamiento Tubérculos Procesamientos Granos Andinos Alimentos Balanceados Anexo CAPITULO 4 VISITA DE EMPRESA A JARCON I. etc. Asimismo.b. respetando los derechos de propiedad intelectual y la libertad de trabajo. molienda. deshidratadoras. etc. c. INTRODUCCIÓN: Fabricación de maquinaria agroindustrial (deshidratadoras. mezcladoras. molinos. control de calidad. y fortalece las capacidades analíticas y de gestión de sus ejecutivos. con una organización empresarial consolidada que garantiza la calidad de sus productos y servicios. OBJETVO GENERAL: Conocer más de la empresa jarcon que es líder en la fabricación de maquinarias y plantas agroindustriales. II. así como servicios de consultoría y de formulación. III. que crece sostenidamente con equidad y apoya al desarrollo integral de sus Clientes así como a la preservación del Medio Ambiente y de la Cultura. IV. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Facilitan el cumplimiento del objetivo general. con una Institución moderna y eficiente. Las causas del problema orientan su redacción. incluyen las variables o indicadores que se desean medir. transferencias de la tecnologías involucradas en procesos de diseño. con una organización empresarial consolidada que garantiza la calidad de sus productos y servicios. Conocer las consultarías comercialización de orientadas maquinarias y al diseño. Es una empresa líder en la fabricación de maquinarias y plantas agroindustriales.FUNDAMENTOS TEORICOS: .procesos sostenidos de inversión. Deben ser formulados en términos operativos. fabricación y comercialización de nuestros productos. plantas producción y agroindustriales. estrechamente vinculada a los principales productores agrícolas y agroindustriales. estrechamente vinculada a los principales productores agrícolas y agroindustriales. mediante la determinación de etapas o la precisión y cumplimiento de los aspectos necesarios de este proceso. evaluación y ejecución de Proyectos en este sector. Señalan propósitos o requerimientos en orden a la naturaleza de la investigación. Descripción: Somos una empresa peruana que inicia sus actividades en el año 1997. - Mayor control de los procesos. 2. esterilización y gelatinización. CARATERISTICAS TECNICAS Cañones y tornillos de extrusión fabricados con materiales de aleación especial de larga duración de 700 a 900TN. Procesos: cereales. - Optimización de tiempos y espacios. - Seguridad del personal. desarrollamos soluciones agroalimentarias a través de tecnologías. SISTEMA DE CALIDAD - Eficiencia y productividad. logística. manufactura. tubérculos deshidratados. JARCON dentro del ámbito de sus actividades se ha dedicado a la fabricación de maquinarias y plantas agroindustriales. - Cumplimiento con plazos de entrega. - Producto de buena calidad. producto cuya característica es la de tener un alto nivel nacional e internacional de nuestras maquinarias y plantas elaboradas con tecnología de punta. PROCESO DE DICEÑO DE MAQUINARIAS Caldería: Cocción. - Mejora en los tiempos de recepción y despacho. . semillas oleaginosas. Caja Norton con rodamientos cónicos para trabajos pesados. diseñado especialmente para la producción de alimentos balanceados y para el consumo humano. 1. montaje en obra y marcha de los equipos y plantas para tipo de necesidad agroindustrial. deshidratación. texturizacion. - Mayor participación y creatividad del personal. 3. sumergidos en baño de aceites. 01 tablero eléctrico de comando general. permitiendo una uniformidad y homogeneidad en el producto final. Fuente con diseño especial en el interior para una mezcla uniforme y limpieza. 4. Extractor de vapor instalado con acople a la cortadora. Acople rígido de reductor al eje matriz de la mezcladora. b. 1 e. Alimentador volumétrico fabricado con acero inoxidable por medio de tornillo sin fin y agitadores internos. al producto para regular la humedad y garantizar el proceso de extrusión. bastones de 7/8 ” soportes de las cintas 1 que van montando sobre dos chumaceras de 1 2 ”. granos. AREA DE SOLDADURA Función: Especial para mezcla de harinas. Características Técnicas a. Poleas de transmisión de fierro fundido con buje y 03 canales para fajas de 5/8. que asegura una buena homogenización del producto con moto reductor. Cortador de pelets con acople entre la cortadora y el motor. Inyector de agua directo. Eje de matriz de 1 4 ”. c. d. . Fabricado totalmente en acero inoxidable calidad AISI 304-2B. Sistema de doble cintas helicoidales que reduce el tiempo de mezclado. Tanque de acero inoxidable con bomba de agua para alimentar el inyector. Variador electrónico digital y potenciómetro para el control preciso del moto reductor. hojas secas. Ciclón receptor y decantador de harinas de fácil limpieza. Porta motor regulable. semillas frutos deshidratados. tubérculos de cereales. montado sobre 02 chumaceras de 1” SKF. con acabado sanitario. fácil limpieza. Tolva de alimentación con sistema de dosificación constante tipo de espesor. y polvorización leguminosas. Válvula de descarga y base de acero inoxidable para el reposo de costales.3/ 32 ”. h. g. Turbo ventilador tipo centrífugo axial que succiona las partículas y/o harinas de la cámara de molienda. .f. Descarga lateral segura y hermética. Rejillas de seguridad para la carga del producto. Características técnicas: Cámara de molienda fabricada totalmente en acero inoxidable calidad AISI 304 de espesor de 1/8 ”. ARMARIO A MAQUINA Molino de martillos Procesos: molienda oleaginosas. 5. con discos y varillas porta martillos en el radio del disco. 1 Eje matriz en acero inoxidable de 1 8 ” de diámetro. compuerta. deshidratados. 02 compuertas con visores para inspeccionar el mezclado. 3/ 16 36 martillos de acero inoxidable de Chaqueta especial para impactos fuertes. Características técnicas a. Tolva de alimentación con sistema de dosificación constante tipo compuerta. d. MOLINO PICADOR Proceso: Ideal para el picado o trozado de productos tales como: semillas. b. Chaqueta especial para impactos fuertes. cuenta con una tamizadora para clasificar la harina según el requerimiento de la producción o la granulometría deseada por el usuario. Características Técnicas Molino de martillo a. Fabricado en su totalidad en acero inoxidable calidad AISI 304-2B. Eje matriz en acero inoxidable de 1 4 ” de diámetro. 3 b. con acabado sanitario. tubérculos. d. c. Porta motor regulable. montado sobre 3 02 chumaceras de 1 8 ” SKF. Sistema de martillos locos oscilantes. Cámara de molienda fabricada totalmente en acero inoxidable calidad AISI 304 de espesor de 3/16”-1/8”. f. Eje matriz de 2 con chumaceras SKF. MODULO DE MOLIENDA Y TAMIZADO Función. e. c. Ideal para moler el producto extruido. granos. 28 cuchillas fijas tipo aspa de ½” de espesor. 7. .6. fácil limpieza. con acabado sanitario. 48 martillos de acero inoxidable. el producto que no es tamizado retorna automáticamente al molino para volver a ser pulverizado en un flujo continuo. d. Ductos de retorno o reciclaje del producto no tamizado para volver a ser molido y continuar el ciclo de molienda. TORNILLO TRANSPORTADOR DE DESCARGA a. con acabado sanitario. e. la chaqueta es de fácil limpieza. 8. TURBO VENTILADOR CENTRÍFUGO a.e. si el cliente cuanta con el equipo. Fabricado en su totalidad en acero inoxidable calidad AISI. Sistemas de paletas con escobillas para barrer y tamizar la harina. Ductos con bridas de 6 unidos con abrazaderas de fácil manipulación. Ciclón con esclusa para dosificación en la tamizadora. con acabado sanitario. e. b. (solo una malla por equipo). que a su vez ayuda a la molienda del producto. c. Fabricado en su totalidad en acero inoxidable calidad AISI-2B.5mm de perforación y 01 zaranda de acero inoxidable de hueco 1. Malla de nylon según requerimiento del cliente hasta 150mesh para tamizado. 01 zaranda de acero inoxidable de hueco 0. c. f.0mm de perforación. TAMIZADORA DE HARINAS a. . 9. d. b. caso contrario descarga directo al costal 10. Ciclón recuperador de polvos con 17 mangas. Con descarga directamente hacia el tornillo transportador. Cuenta con una chaqueta especial para amortiguar los impactos fuertes. Fabricado en su totalidad en acero inoxidable calidad AISI 304-2B. con acabado sanitario. Mangas fabricadas de poliéster de 351gr/m2 importadas. según necesidad.304-2B. Sistema de tornillo estructural con barras filtrantes. otros no. b. Entre dichos productos tenemos los siguientes: Extractos naturales. con escaleras y soportes para un fácil mantenimiento y limpieza de los equipos. . AREA DE MAESTRANZA (TRASMICION) Extractor de aceite Proceso: para la extracción de aceite de la papa de soya. algodón. Características técnicas: a. 11.b. Jugos y/o néctares de fruta. c. c. ESTRUCTURA UNICA Para todos los equipos fabricados en acero comercial Fe. algunos pueden necesitar un previo acondicionamiento. d. de acuerdo a un rango de temperatura. Tolva de alimentación con tornillo agitador. Huevo deshidratado. girasol.20mts que recibe el producto tamizado. Suero de leche. Fabricado en acero modificado. e. Detergentes. 13. 12. AREA DE LAVADO Deshidratadora por atomización: Aplicación: Este sistema de secado puede ser aplicado en una gama muy amplia de productos. Tornillo transportador tubular de 2. Sistema de regulación de velocidad con piñones (reductor de velocidad). Cintas a tornillo sin fin. Sistema regulador de prensa para la extracción del aceite. Esencia y sabores. se obtiene la pasta del producto extraído y el aceite para después ser procesado o filtrado. que se establecerá experimentalmente. de malla de acero inoxidable. 1 termómetro digital para temperatura de entrada. TABLERO DE CONTROL Y MANDO CONTROLES: 1 termómetro iden. recuperando las partículas más finas.El polvo obtenido en la cámara de deshidratación. SISTEMA DE CALECFACCION: . es el punto colector del producto obtenido.Conectado a la salida del extractor. 1 amperímetro para medir la carga del atomizador. . 8. CARACTERISTICAS TECNICAS 1.Horno quemador de GAS OIL. es aspirado por un extractor centrífugo y recuperado del aire caliente. de baja revoluciones. RECUPERACION DE SOLIDOS: . de movimiento axial para desprender los polvos que se puedan adherir al interior de spray. lateralmente opuestos. evita la contaminación ambiental.Colorantes. para salida. 7. 5. 3. Geles y suspensiones. SISTEMA DE ALIMENTACION: . de encendido electrónico. Pulsadores de marcha y parada de toda instalación. 14.Dos motores adosados a la cámara. ATOMIZACION: . 1 llave general de corte tipo seccionador para emergencia. VIBRADORES: . 6. Almidones modificados-dextrinas.A través de conexiones y tuberías del tanque de alimentación de 100 con agitadoras al plato aspersor a por medio de una bomba de alta presión de 20 Psi a 150 Psi. 1 conmutador para los vibradores. controla la salida del producto seco y evita el ingreso de contaminantes. LAVADOR DE GASES EFLUENTES: . con lubricación automática de rodamientos. generador de aire caliente. Sales inorgánicas.Atomizado por disco centrifugo de alta velocidad variable controlado a través del variador electrónico de velocidad.Sello rotatorio. 1 amperímetro para medir la carga del ventilador de aspiración. VALVULA ROTATIVA: . por medio de un ciclón de alta performance. 4. 2. etc. hierbas. I. Diagrama general del equipo con pilotos de señalización de motor en operación. con acabado sanitario. Aunque también pueden ser piedras o cualquier otro material sólido. aunque también se puede utilizar una fuente de calor. b. PLANTAS AGROINDUSTRIALES a. tubérculos. Pueden ser granos de cereales. 02 compuertas amplias para la alimentación de la cámara. El termino molienda es de uso común. 02 termómetros analógicos para la lectura de la temperatura para ambas cámaras. C. MOLIENDA: Es un proceso que persigue extraer jugos de diversos productos de la tierra como la caña de azúcar o la uva. Fabricada en acero inoxidable calidad AISI 304-2B. F. con este sistema se eliminar toda el agua del alimento. SECADORA DEL LECHO FLUIDIZADO Proceso: Para el deshidratado de pulpas. Compuerta de descargas laterales del producto seco. Intercambiador de calor tubular con fuente de calor por medio de 02 quemadores de alta presión de gas propano. 15. Características técnicas A. Pre-cámara para la concentración del aire caliente. en productos de alimentación. Sistema de ventilador radial centrifugo. Cámara principal de tratamiento térmico en la superficie gracias a la separación con el pre-cámara por medio de un piso de plancha perforada. 9. DESHIDRATADO: El secado es el proceso por el cual se elimina una parte del agua en condiciones ambientales naturales. aceitunas. H. D. La concentración es el proceso en que se elimina parte del agua en alimentos líquidos. EXTRUCCION: . se refiere a la pulverización y a la disperso del material sólido. c. B. Y por último la liofilización. Visores en la cámara principal y la pre-cámara. E. J. Extractor de humedad y aire caliente de la cámara. G. hojas. hortalizas entre otros. uva. frutas. que contiene todos los ingredientes nutricionales necesarios para cada especie animal y su correspondiente raza.Es un proceso usado para crear objetos con sección transversal definida y fija. PROCESAMIENTO TUBERCULOS: Los tubérculos más importantes desde el punto de vista de cantidad de producción en los países en desarrollo son la yuca. El material se empuja o se extrae a través de un troquel de una sección transversal deseada. Conviene comerlas cuando están maduras. Un alimento balanceado es una mezcla de alimentos naturales pre cocidos. ALIMENTOS BALANCIADOS. g. kañiwa y maíz. Las dos ventajas principales de este proceso por encima de procesos manufacturados es la habilidad para crear secciones transversales muy complejas y el trabajo con materiales que son quebradizos. PROCESAMIENTOS DE FRUTAS: La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtiene de plantas cultivadas o silvestres. f. . PROCESAMIENTOS GRANOS ANDINOS: Los granos de los incas como la quinua. kiwicha. la maca y el camota. porque el material solamente se encuentra fuerzas de compresión y de cizallamiento. ya que nutren y curan a la vez. estado fisiológico. etc. d. pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes. Es aquel cuya composición es conocida. concitan el interés del mundo entero por su balance de aminoácidos y sus propiedades nutraceuticas. peso. por ello la fruta suele tomarse como postre fresco o cocinado. edad. la papa. corporal. y se fabrica teniendo en cuenta criterios de equilibrio. e. pe/b/corporacion-jarcon-delperu-s-a-c-290016 http://www.pe/ http://www.jarcon.pe/MHT-250X.paginasamarillas.com.htm .com.fi/ http://www.com.BIBLIOGRAFIA http://www.jarcon.VI.jarcon. ANEXOS .