UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDASFACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL PROCESOS AGROINDUSTRIALES II TEMA ALUMNOS : ELABORACIÓN DE HIDROMIEL : Código: QUISPE AYQUIPA, Katherin Yolisa 1011620121 CICLO : SEMESTRE ACADEMICO DOCENTE : DOCENTE PRÁCTICA FECHA ENTREGA :DE Ing. ALCARRAZ CONTRERAS, Juan Carlos : VIII 2015-II Ing. TORO RODRÍGUEZ, Gina Genoveva :DE 07 de Diciembre de 2015 SANTA ROSA- TALAVERA 2015 ................................................................................................................................. OBJETIVOS ............................ Materiales........................................................................... Diagrama de flujo para la elaboración de Hidromiel ............ Consideraciones en la producción de hidromiel....................................................................................................................... 11 ................ La fermentación alcohólica ........................................................ 4 1................ 8 15............................ 5 3...........................................................2........................................................................................................................................... 4 II.............................................................................. Las colas ..... DESCUBE.......................................... 10 2. ......................................................................................................................................... 5 5............................................................. La fermentación del mosto .............. Equipos E Insumos . 11 2...................................... Efecto de la temperatura ................... 8 14........................................................................................... Miel............................................................................... 4 I................... Nutrientes para las levaduras................... 8 16.............................................................................................................................................................................. ....................... 6 7......... 11 3..................................... IV..................... Elaboración de hidromiel ............................................. 8 17.... 7 13......................... Selección.......................................................................................................................................... MATERIALES................................. Preparación del mosto ........................................ Fermentación Alcohólica ................. Corrección de la acidez................................... 6 8......... Hidromiel.............................INDICE INTRODUCCIÓN ........ 6 9............................................................................................. MARCO TEÓRICO ............................................................. Crianza del vino ................ 10 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL .... Lavado: ...... 5 4.......................................................................................................................................................................................... Esterilización del mosto ........................... 7 10........................................1......................... 5 3................. Corrección de azúcar .....1........ 9 1.................................................... Clarificación ......................................................................................................................................... 7 12............................................................................................................................................. 7 11...................................................................................................................................................... 9 III..................1........ METODOLOGÍA ................................................. 6 6............................................ ............................ 4 2............................................................... Recepción................................. 5 5.................................................... Ajuste del mosto ............. El sulfitado ................................... 9 2...................................... EQUIPOS E INSUMOS Y METODOLOGÍA .......... ................................... Levaduras .............................. 5 5.................... 11 1...... ............................................................ .............. RESULTADOS Y DISCUSIÓNES .................. 14 ........................... Enfriado................................................ Envasado. ................................ 11 9......... REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.............................. CONCLUSIÓNES ... 12 13.................................................................................................................... Fermentación..................................... 12 11.....................................................................................................................4.......................................................... ............. ..... 12 VI. ................... Trasiego.................................. Estrujado: ............ ................................................. ............................................................................................................................................. Preparación del mosto: ....................................................................................... 12 V......... 12 14................ Calculo para adición de azúcar:........... 12 10.................................................................................. 12 12............................................................................................................................................................................................................ 13 VIII..................................... 11 6...................................................................................... CUESTIONARIO .......... Clarificado................................................................... 11 5................................ Almacenamiento... 11 8............................................................................................................................................ 13 VII................... 11 7.............................................................................. Anejo. Pasteurizado................... ELABORACIÓN DE HIDROMIEL INTRODUCCIÓN El hidromiel es la bebida alcohólica antigua obtenida a través de la fermentación de una dilución acuosa de miel de abejas. es un factor determinante en la calidad final del producto elaborado. indeseables para la correcta evolución de la fermentación. I. la calidad organoléptica de la miel.. . 2000). del clima y de la región del país donde las abejas colectaron el néctar. vitaminas. El hidromiel se puede contener de forma natural gran cantidad de levaduras y bacterias. donde se demostró que el sabor y olor final del Hidromiel dependen en general. Es un fluido dulce y viscoso. esta composición química y calidad organoléptica dependen del origen floral donde las abejas colecten el néctar (Valencia-Barrera et al. por su alto contenido de azúcares y favorece la recuperación de algunas afecciones y desequilibrios nutricionales. Esta bebida es tradicional en el consumo euroasiático y actualmente despierta interés en la agroindustria. Miel. MARCO TEÓRICO 1. como lo mencionan los estudios de Vogel y Gobezie (1983). Por encima de este valor se produce la fermentación de forma espontánea. OBJETIVOS Caracterizar el mosto para el hidromiel. un alimento nutritivo que provee energía inmediata al organismo por la presencia de azúcares simples que se asimilan fácilmente. Posee la propiedad de inhibir el crecimiento de bacterias. La miel es un producto muy estable a la alta concentración de azucares. En el caso de elaboración de bebidas fermentadas. minerales y trazas de aminoácidos. entre otras razones. II. puede llegar a suponer alrededor de 80% lo que impide el desarrollo de microorganismos siempre y cuando su contenido en agua sea inferior al 18 – 20 %. La Miel es un producto primario de la colmena debido a sus características no solo nutricionales sino terapéuticas se empleó en la antigüedad como símbolo de diferentes actividades culturales y religiosas (Craner 2002). ya que representa una potencial salida comercial para nuestra cadena apícola. La miel está compuesta de carbohidratos. principalmente fructosa y glucosa. La miel debe cosecharse madura para que esto no suceda. Conocer los parámetros que rigen en un proceso fermentativo para obtener hidromiel. se hallan en la miel. minerales. más conocida como vino de miel. se deben hacer las correcciones necesarias para lograr alcanzar la cantidad deseada de alcohol en el vino (Petrova. aumenta en 10º la densidad de esta. Cada 25 g de miel en un litro de agua (1000º de densidad). se producirá abundante espuma debido a las impurezas contenidas en la miel. Es la bebida alcohólica más antigua consumida por el hombre. se obtiene por la fermentación de un mosto de miel y agua. según reportes tanto en la civilización Egipcia. de la cual se han encontrado vestigios que datan de unos 100 a. Un mosto con 10º Brix contiene aproximadamente 10% de azúcar. Elaboración de hidromiel 3. considerando que dos grados Brix producen aproximadamente 1ºGL. 3. (Lozada.1. La Hidromiel es una bebida alcohólica. Esterilización del mosto Durante el proceso. . ácidos orgánicos. En efecto el vino de miel era una bebida considerada como el néctar de los dioses. Se debe llevar el mosto a ebullición y mantenerlo a esa temperatura de 7 a 10 minutos. Con la denominación de Hidromiel o Aguamiel. 2015) 2. evitando la posible necesidad de someterla a un proceso de clarificación acabado una vez el proceso de fermentación. Cuando se desea una bebida algo abocada o dulce. Preparación del mosto El mejor modo de preparar la mezcla de agua y miel consiste en calentar el agua en un recipiente de preferencia de acero inoxidable y agregar la miel al agua caliente. con el fin de eliminar todos los gérmenes que. con predominancia de fructosa y glucosa. 5.C. China. Iraní así como Persa e India. La dosis más apropiada es de 25 a 30 kilogramos de miel en cantidad suficiente de agua para completar 100 litros. granos de polen y sustancias que aportan aroma y color. 2002 ). contiene en menor proporción una mezcla compleja de otras sustancias que resultan beneficiosos para el organismo: proteínas y aminoácidos. M. al inicio de la fermentación cuando el mosto empiece a calentarse.Está compuesta mayoritariamente por azúcares. Ajuste del mosto 5. 4. Como dato concreto se puede manifestar que 25 kilogramos de miel y 83 litros de agua proporcionan unos 100 litros de hidromiel seco con una graduación alcohólica de 10° a 11° GL. agitando un poco para facilitar la disolución. (Guía de Hidromiel. Esta operación dará un hidromiel más nítido y transparente. Corrección de azúcar La edulcoración debe hacerse. se entiende la bebida procedente de la fermentación alcohólica de cocimiento de miel diluida en agua potable. se emplearán hasta 40 kilogramos de miel.1. que se deberá retirarlas con una espumadera o colador el cuál debe lavarse en agua cada vez que se extraiga una nueva espuma evitando de este modo reintroducirla en el mosto. No conviene exagerar la proporción de miel en agua. La miel es un líquido de aproximadamente 1420º de densidad. 1990 ) La Hidromiel fue descubierto hace más de 7000 años. de forma natural. por emplearse solo en rituales y ceremonias por los efectos mágicos y curativos atribuidos (Rodríguez 2005). Hidromiel. produciendo distintas sustancias. lo que es debido a que las levaduras no encuentran alimentos en cantidad suficiente. La mayoría de las levaduras que se cultivan pertenecen al género Saccharomyces. mientras que para vinos de postre se puede extender desde 3. La fermentación alcohólica La fermentación alcohólica constituye una de las etapas más importantes de la elaboración de los vinos. 2000).2. (2002 ) 5. acético.0. hasta pH 7. estableciendo entonces la ecuación global que representa tal proceso y que corregida por Dumas es: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 27 Kcal Esta ecuación es de hecho la base química sobre la cual se sustenta la explicación del proceso de fermentación. puede intervenir en cierto número de especies e incluso de géneros. por adición de solución de hidróxido sódico. Esta cantidad de sales nutritivas es la dosis apropiada para agregar a cada 100 litros de mezcla. (Hugh. succínico.3 g/l expresadas como ácido tartárico. etc. 6. Aunque.1. es conducida por las levaduras.2.2.2. matiz del color. Para añadirla al mosto. láctico. 8. (Petrova.1 a 3. aumentará en 1º alcohólico el producto ya fermentado. Nutrientes para las levaduras La mezcla de agua y miel únicamente no fermenta con facilidad. que son cepas de la especie Saccharomyces cerevisiae (Enciclopedia 2015). La acidez total normalmente debe ser menor de 3. sabor. y se encuentran en el suelo y sobre las plantas. 7. Corrección de la acidez 5.6. Levaduras Cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono. pH El pH es particularmente importante por su efecto sobre los microorganismos. málico. Luego de los estudios realizados por Gay Lussac el término fermentación llegó a significar el desdoblamiento del azúcar en alcohol y dióxido de carbono. es claro que el papel principal lo realiza la Saccharomyces cerevisiae (Flanzy.4 hasta alrededor de 3.8 (Amerine y Ough. V.. 1976).5. 1977) . Las levaduras son abundantes en la naturaleza. potencial redox. relación entre el dióxido de azufre libre y combinado. en mayor o menor medida. Los ácidos que se valoran son principalmente el tartárico. J. la mezcla de esas sales tiene que estar bien pulverizada y se agregará revolviendo bien para facilitar su distribución uniforme. El pH de los mostos para vinos de mesa debe estar en el rango de 3. Aproximadamente cada 10º de densidad en el mosto original. Acidez total La acidez total es la suma de todas las acideces valorables que contiene el vino. como la levadura de la cerveza. razón por la que es necesario agregarlos al mosto. Efecto de la temperatura La influencia de la temperatura sobre el desarrollo de la fermentación alcohólica es relativamente compleja. 2000). Reforzar la eficacia de las filtraciones y de los tratamientos posteriores como el tratamiento con frio. La capacidad del recipiente se debe calcular de acuerdo con la cantidad de hidromiel a elaborar y teniendo en cuenta que se llenará de mosto hasta sus nueve décimas partes o más: así.9. por ejemplo. La fermentación del mosto Para efectuar la fermentación se debe emplear un barril o bordelesa (de 100 y de 200 litros de capacidad. una variación de temperatura afecta negativamente la tasa de crecimiento alrededor de un óptimo situado en torno a 30 ºC (Flanzy. la limitación es cada vez más estricta en lo que se refiere a las dosis máximas autorizadas. Los objetivos durante la clarificación o encolado son: Clarificar el vino haciendo flocular los turbios existentes. el anhídrido sulfuroso ejerce. pero en ausencia de productos tóxicos no induce mortalidad celular. El sulfitado De una forma general. 10. unas sustancias capaces de flocular y de sedimentar arrastrando las partículas en suspensión (Clarke. una acción antimicrobiana. La reglamentación relativa a la adición de este producto es estricta. Estabilizar el vino favoreciendo o evitando la precipitación de ciertas sustancias coloidales susceptibles de formar turbios al cabo de algunos meses (o después de dos o tres años como ocurre con las materias colorantes). 2000). imponen a sus suministradores de vino a granel un límite de 80 ó 100 mg/l (Flanzy. 11. Las bacterias son más sensibles al SO2 que las levaduras. En este intervalo. en particular. 2001). en ciertos casos. actualmente 210 mg/l para los vinos secos (menos de 5 g de azúcares por litro) y 150 mg/l para los vinos secos comunes. Mejorar. para un barril de 100 litros usar unos 95 a98 litros de mosto. más o menos turbio o mas o menos inestable. los aromas de oxidación o ciertos taninos. respectivamente). para pequeñas elaboraciones también hay barrilitos de 50 y de 25 litros. Además ciertos compradores en el marco formalizado de su certificación ISO 9002. La disminución o el aumento de la temperatura en un intervalo comprendido entre 4 y 40 ºC afectan el funcionamiento de numerosas actividades enzimáticas. 12. eliminando. para uno de 50 litros tener 48 o 49 litros de mosto. en particular las bacterias acéticas (Flanzy. 2000). o la adición de goma arábiga. las características organolépticas del vino. frente a los microorganismos presentes en el mosto de forma natural. Clarificación La clarificación o encolado consiste en incorporar al vino. . Las heces o lías están formadas por hollejos. ictiocola (cola de pescado).. Descube El retraso del trasiego puede originar graves alteraciones en los vinos. de años. mono y di sacáridos en su mayoría. se desarrolla y finalmente muere (Díaz.gelatinas. sabores y enfermedades.P. Colas minerales: bentonitas. caseínas y caseinatos. capaces de transmitir perjudiciales olores. 14. que no es prudente rebasar. F. Fermentación alcohólica La fermentación alcohólica. alginatos. sin embargo. Colas sintéticas: P. aunque sea por muchos años. mucilagos. Los vinos depositados en grandes envases de paredes no porosas. Hay que recordar que el vino. 1978). Cuando la densidad se aproxima a 1000 surge el momento de hacer el trasiego o primer descube. 15. como todo ser vivo. (Díaz. 16. Las heces o lías. levaduras. depende de las cosechas. dejadas en los tanques de fermentación conservan aún después de escurridas mucho líquido vinoso que se recupera mediante prensados. carnazas y otras materias de fácil descomposición.13. tierras de diatomeas.P. 1978). variedades. es compensada en parte con las técnicas ya vistas de calentamiento y refrigeración. con la generación de equivalentes de reducción de los compuestos NADH/NAD+ y NADHP/NADP+ y enlaces de alta energía de fosfato. son transformados principalmente en alcohol etílico y dióxido de carbono. Pero en todo caso existe un límite de tiempo. ATP (Hernanz 2004). nace.V. Crianza del vino La crianza se hace en bodegas o cavas con una temperatura constante entre 10 y 12°C. (2002) Colas orgánicas. Las colas Las listas de sustancias que pueden intervenir en los encolados están definidas a nivel internacional. (Polyvinylpolypyrrolidone). La crianza mejora las cualidades organolépticas de los vinos a causa de las transformaciones que estos experimentan con el transcurso del tiempo. albumina de huevo. 1978). etc. El periodo de añejamiento es variable. y al que se le dará el destino que aconseje su propia naturaleza (Díaz. Donde el sustrato celular. Esta carencia. que es la separación del mosto-vino a los depósitos de acabado para que concluya la fermentación alcohólica y prosigan las fermentaciones secundarias correspondientes a la fase lenta (Díaz. 1978). albumina de sangre. Colas vegetales: carbón activo. se tienen dos grandes grupos de colas: Collombert. también llamadas orujos. tipos de vino. . registran muy pocos cambios en su constitución. es un proceso anaeróbico realizado por levaduras y algunas clases de bacterias. Consideraciones en la producción de hidromiel En función de los diferentes procesos desarrollados en cada región. El pH es un factor que debe ajustarse.2. 2005).5 hasta 4. Manguera. Cucharón de Madera Vaso precipitado Una cuchara Cocina Balanza Termómetro Peachimetro Naranja Azúcar Miel Levadura Sorbato de potasio Meta bisulfito de sodio Fosfato de amonio Tabla N°1: Tabla de materiales. equipos utilizados en la práctica . EQUIPOS E INSUMOS Y METODOLOGÍA 1. MATERIALES. M 2010). Luego de acondicionar el mosto. El pH varia de 3. equipos e insumos Materiales Equipos Insumos Ollas Jarras graduadas Envase para la fermentación. debe esterilizarse de modo que se asegure un medio inocuo para el correcto funcionamiento de las levaduras (Navrátil 2001). Materiales. que no represente estrés alguno por alta presión osmótica o baja concentración de sales minerales. generalmente fosfatos y sulfatos de manera que se aporte los nutrientes básicos al medio (Lorenzo. se emplean diluciones con contenidos de sólidos de 19 a 21 ºBrix. III. se define al sustrato inicial como una dilución de miel en agua. Se inicia con el aseguramiento de un medio de crecimiento adecuado para la levadura de fermentación. generalmente alrededor de un valor de 3.17. Se reconocen tres etapas generales en la obtención de hidromiel. F. de acuerdo con qué tipo de fruta y miel se trabajan. Esta solución es enriquecida con sales de amonio.8 lo cual se hace adicionando ácidos como cítrico o tartárico. y con control de su flora natural de manera que no haya competencia con las levaduras de fermentación (Rodríguez. se muestran las operaciones a seguir para la elaboración de Hidromiel Naranja Recepción Seleccionado Lavado Estrujado 1kg miel. Diagrama de flujo para la elaboración de Hidromiel En la figura N°1.1% Trasiego Añejamiento 4 a 6 meses Clarificado Envasado 4°C Almacenado . Metodología 2.2.5 ml por litro 1L de zumo Preparación del mosto 65°C por 20 min Pasteurizado Enfriado 25 a 30°C Levadura 1g por Litro Fermentado Meta bisulfito 0.1. 538g azúcar 2kg : Hipoclorito 0. y meta bisulfito. A esta mezcla se le agrega agua a una relación de 2:5. 8. Recepción. Calculo para adición de azúcar: 7000𝑚𝑙(16°𝐵𝑟𝑖𝑥) + 𝑋(100°𝐵𝑟𝑖𝑥) = (𝑋 + 7000𝑚𝑙)22°𝐵𝑟𝑖𝑥 112000 + 100𝑋 = 22𝑋 + 154000 𝑋 = 538. Estrujado: Sacar o exprimir el juego de la naranja. azúcar. Se enfría el zumo pasteurizado hasta alcanzar una temperatura de 27ºC luego añadir la levadura que se ha preparado en un vaso (activación). 5. 2. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 1. Lavado: Se lava con agua potable a la que se añadió el desinfectante una cantidad de 0.46𝑔 Entonces se agregara 538. entonces el mosto se corregirá hasta llegar a 22°Brix.5 ml por litro de agua. El pesado de le la cantidad de naranja es de 2kg. 4. dos litros de mosto y cinco litros de agua. Enfriado. Selección. Preparación del mosto: Al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona 3Kg miel a 80°Brix. con 10°Brix. . Se pesa la cantidad de naranja que se va a utilizar para la elaboración del hidromiel para así llevar el debido control y posterior cálculo de rendimiento. durante esta operación se obtuvo 1 litro de zumo de naranja a 10°Brix. la relación es de 1:1. 3. La naranja se decepciona en envases de tinas limpias y desinfectadas.46g de azúcar para obtener 22°Brix 7. Los cálculos para la adición de la cantidad de azúcar y la levadura. Se realiza en una olla a una temperatura de 65°C por 20 minutos. 6. Pasteurizado. Durante esta operación se obtuvo 7L de mosto a 16°Brix.IV. pH 3.5 24 Naranja agradable Naranja agradable Día 10 (16-11-15) Día 17 (23-11-15) 4. durante 4 a 6 meses para mejorar el sabor y aroma. 11. Fermentación. terminando la fermentación al llegar a los 11 °Brix . Concluida la fermentación. donde se separan las levaduras muertas. la fermentación se realiza hasta alcanzar el °Brix constante. características PH °BRIX COLOR SABOR Evaluación Día 3 (09-11-15) Dia 0 (06-11-15) 4. Para realizar el clarificado se utiliza bentonita a una proporción de 80ppm 13. el hidromiel se somete a diversos trasiegos. en la que la miel de abeja se transforma en alcohol y dióxido de carbono gracias a la acción de una levadura.9.5 4 3. El hidromiel se guarda en su envase de fermentación en un lugar oscuro.5 12 11 naranja naranja agradable agradable Tabla N°2: Características del Hidromiel elaborado.5 y 18 Gl. El envasado se realiza en botellas de vidrio previamente esterilizadas. Trasiego. Clarificado. Para iniciar la fermentación se agrega levadura Saccharomyces cerevisiae a una cantidad de 1g por litro de mosto. para evitar que genere malos aromas. 14.5 20. . RESULTADOS Y DISCUSIÓNES 1. V. menciona que la fermentación del hidromiel es una reacción química muy compleja. 10. Características del hidromiel elaborado se mencionan en el siguiente cuadro. El almacenamiento se realiza en envases de vidrio en un lugar freso y seco a 4°C. Envasado. Almacenamiento. Añejo. Durante la fermentación se obtiene OH y CO2. El problema de la fermentación del proceso del vino se dio porque la levadura no se encentraba en buenas condiciones para su uso (estaba vencida)y todo ello afecto al proceso de fermentación. 12. Además Méndez 2010. puede durar 7 días. Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad. En la práctica se logró caracterizar el mosto. agua. maceración o mezcla de diversas sustancias. El hidromiel: es una bebida fermentada hecha con miel y agua. la calidad de las levaduras.5. CUESTIONARIO 1. azúcar y esencias aromáticas variadas. para la elaboración de hidromiel. se trata de recolectar unos días antes unas uvas más maduras. anterior al vino y probablemente precursora de la cerveza. En el proceso de elaboración de Hidromiel mosto de naranja tenía 24ºBrix en un inicio. celtas. de observo la variación de los °BRIX. En Europa fue consumida en forma abundante por los griegos. VII. El licor: es una bebida espiritosa obtenida por destilación. identificó y evaluó satisfactoriamente las diferentes etapas del proceso de la elaboración de la hidromiel a partir de la fruta de naranja. 2. VI. y a temperatura adecuada. teniendo en consideración los cálculos que se deben realizar y los parámetros para obtener hidromiel de calidad en su elaboración de acuerdo al fruta usado. además Se obtuvo. y cocido naturalmente por la fermentación. CONCLUSIÓNES Caracterizar el mosto para el hidromiel. es quizás una de las más antiguas. el pH y los grados alcohólicos. este fue reduciendo en la etapa de fermentación al paso de los días hasta reducirse a 11ºBrix y pH 3. los nutrientes necesarios que deben estar presentes para una correcta elaboración de hidromiel. Se conoció los parámetros de temperatura. hidromiel y licores? El vino es un licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido. dejar que empiecen la fermentación. esto se debe que la fermentación aún no se culminó y que realmente la sacarosa de la mielen que se encuentra en el mosto se trasformó en alcohol y dióxido de carbono debido a la acción de la levadura (Saccharomyces cerevisiae). ¿Qué tipos de clarificantes se usan? . sajones y los bárbaros del norte. además se hizo el seguimiento por un rango de 17 días de fermentación. ¿Qué viene a ser pie de cuba? El pie de cuba es una preparación que se hace antes de las primeras vendimias. Los griegos le dieron el nombre de melikraton y los latinos la llamaban agua. ¿Mencione las diferencias entre vino. y compuesta de alcohol. 3. El vino es un producto obtenido de la uva únicamente en tanto que el licor puede ser obtenido también de la caña de azúcar y de otros productos como el maíz o la papa. J. 5.A. (1978). Describir los principales problemas que se presentan en la elaboración de hidromiel. CODEX ALIMENTARIUS COMMISION STANDARDS. 4. (1998). conservación y almacenamiento de la miel de abeja. Mejora limpidez y suaviza estringencia tánica. Libre de alérgenos. el vino se ve afectado tan sólo en el sabor y el aroma y no perjudica en la mayoría de los casos a la salud debido a sus fallos. Buenos Aires. CS2002. Estudio de la composición. LORENZO. 51-53). al contrario que los alimentos. España. segunda edición.(pp.9 partes en peso de anhídrido carbónico. PÉREZ.1 partes de peso de alcohol y 48. S. P. FARJARDO. detectables por sabor u olor.R. México. Existen muchas categorías de fallos. Vino terminado Mosto (PROVEGET QUIT): Clarificante vegetal para eliminación de polifenoles oxidables. "Batch and continuos mead production with pectate immobilized. Evaluación de una cepa de levadura para fermentar diferentes concentraciones de miel. Universidad Técnica de Ambato. GEMEINER. . M. DE LA ROSA. Ambato-Ecuador. MÉNDEZ. Biotechnology and bioengineered. Facultad de Ciencias e Ingeniería en Alimentos. DIAZ. Kinetic model for nitrogen limited wine fermentations. Editorial continental. Universidad Rovira Virgili. Tesis.(pp. 2010. M. E. España-Madrid. LOZADA M. Análisis sensorial vino. A. S. (pp.L. J. (1990). Mosto (PROVEGET FLOT): Clarificante vegetal específica para flotación de mostos. 2002. Tecnología de los vinos blancos. Fundamente la formulación de hidromiel. 81-84).I. T. 2001 NAVRÁTIL. 40. Ediciones Mundi-Prensa. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA CRAMER. 2002. segued Edition. VLASSIDES. Codex standars for honey. clasificaciones desde el punto de vista químico (fallos químicos o fallos microbianos). Vino terminado Mosto (PROVEGET FINE): Clarificante vegetal para eliminación selectiva de polifenoles oxidables. Según la ecuación: 100 partes de glucosa o fructuosa en peso se desdobla para producir 51." Biotechnology letter 2001 SUAREZ. Pero. GONZÁLEZ. Los vinos internacionales. desde el punto de vista de defectibilidad de los sentidos (fallos visibles. 66).L. FAO-Rome.. El hidromiel es susceptible de ser atacado por diferentes substancias químicas así como por diversos microorganismos. 22. VIII. ethanol-tolerant yeast.