“DIAGRAMA DE PROCESOS Y TOMA DE TIEMPOS EN LA ELABORACIONDE MERMELADA DE PIÑA” CARRERA : Tecnología de la Producción CICLO : IV SECCIÓN : “C” DOCENTE : CURSO : Ingeniería de Métodos ALUMNA (S) : Mendoza Gutiérrez Dani. Monzón Mauricio Valentina Nieto Esteba Isabel Ochoa Quispe Luz Magaly. Núñez sarmiento Tony Antony TECSUP TRUJILLO 2017-II 1 INDICE ..................................................................................................................... 3 ............................................................................................................................. 4 I. Objetivo general: ................................................................................................................... 4 II. Objetivo específico: ............................................................................................................... 4 ................................................................................... 5 .......................................................... 6 ......................... 7 ................................................................................................................. 8 ............................................................................................................................. 8 .................................................................................................................. 11 2 En el mundo de las industrias, la medición del trabajo es la aplicación de técnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador calificado en llevar a cabo una tarea definida efectuándola según una norma de ejecución preestablecida. Uno de las mejores es Toyota quien eliminó más cuellos de botellas, tiempos y movimientos innecesarios que no generaban un valor agregado para la empresa. Los estudios de tiempos y movimientos han encontrado un sitio en la planta moderna. Sirven a los empleados para comprender el verdadero costo del trabajador, y le permiten ser útiles a la gerencia en la tara de reducir costos innecesarios y balancear las celdas de trabajo, a fin de determinar cuántas personas se van a contratar, cuantas maquinas comprar, con qué rapidez se van a mover las bandas transportadoras, determinar cuántas personas se van a contratar y cuánto costará el producto. Por ello, estos estudios pueden reducir y controlar los costos, mejorar las condiciones de trabajo, así como motivar a las personas con el fin de reducir la muda. (Meyers 2006) El Estudio de Métodos es la técnica por excelencia para minimizar la cantidad de trabajo, eliminar los movimientos innecesarios y substituir métodos. La medición del trabajo a su vez, sirve para investigar, minimizar y eliminar el tiempo improductivo, es decir, el tiempo durante el cual no se genera valor agregado. 3 I. Objetivo general: Establecer tiempos para la elaboración de mermelada de piña en Planta Piloto -TECSUP II. Objetivo específico: Especificar el tiempo total empleado en el proceso de elaboración de mermelada de piña mediante un diagrama de procesos. Identificar los tiempos efectivos y no efectivos durante las etapas del proceso de elaboración de mermelada. 4 5 6 Preparacion de Proceso Materiales MP Busqueda de Balanza para 3 min 1 10.3 min 1 Recepción y Clasificación peso de MP 4 Espera de vapor 1.5 min Transportar Balanza 1 40 min 2 min Transporte para el pesado de MP Esterilizacion de Busqueda de Cuchillos, 2 Envases 3 min 2 Valdes y Fuentes. Mejorar posicion de la mesa para pelado de MP 4.25 min 4 Lavado y desinfección de Envases 2.5 min 3 1 Pesado y pelado de MP 11 min Transporte para esterilización de 2 Pesaje de la merma de la MP 25 seg envases 4 min 3 12 seg Transporte de MP para el picado 5.25 min 5 Esterilización de envases Picado de Materia Prima 5 min 3 2 Cocción de la pulpa de piña y prelación de 36.46min la mermelada de piña 4 seg 5 Transporte de la Mermelada de paila a la Faja de envasado LEYENDA Cantidad Simbolo Nombre 14.5 min 6 Envasado de Mermelada 4 Demora Transporte Pesado de los envases llenos con 8 3 Mermelada 14.46min 7 Operación Trasnporte de la Mermelada hacia el 2 min 6 Autoclave Operación e 6 inspección Llenado de envases a 10 min. 7 la canastilla 1 Almacenaje Esterilización de envases 4 llenos de mermelada en el 54.24 min autoclave 5 min 5 Inspección de envases quebrados 10 min Transporte al área de calidad Inspección de 15 min 6 envases 11 min Transporte de envases hacia el area de almacenamiento 1 Almacenamiento de Producto terminado MERMELADA DE PIÑA Tiempo total: 4h ; 36seg 7 Se establecieron los tiempos para la elaboración de mermelada de piña en Planta Piloto –TECSUP Se especificó el tiempo total empleado en el proceso de elaboración de mermelada de piña mediante un diagrama de procesos. Se identificaron los tiempos efectivos y no efectivos durante el proceso de elaboración de mermelada. 8 1. ¿Cuál es la cantidad real de UND de piña que se requiere para 30 envases de mermelada de piña? Total, de MATERIA PRIMA = 10 piñas Rendimiento = 25 envases Grupo 1: Peso de 4 piñas 4344 g Grupo 2: Peso de 4 piñas 4293 g Grupo 3: Piña 9 y 10 2121 g TOTAL --------->10758 g 10758 g 25 envases Xg 30 envases X = 12909.6 g Respuesta: para 30 envases se requiere 12.9096 Kg de piña. Encontrando las UND de piña requeridas para la elaboración de 30 envases de piña SI 10 PIÑAS PESAN -------------------10758 g X PIÑAS ------------------------12909.6g X = 12 Piñas Respuesta General: Para la elaboración de 30 envases de mermelada de piña se requiere 12 UND de piña con un peso promedio de 1695 g c/u 9 TABLA N°01: Pesos de piña comprada y piña envasada Imagen 01: Cocción de MP Imagen 02: Esterilización de envases 10 Meyers, F. (2006). Estudio de tiempos y movimientos. (2° ed.). México. Editorial: Pearson Educación. 11