Informe de Bio Química Fermentación“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD” NOTA INFORME DE LABORATORIO PRACTICA DE FERMENTACIÓN CATEDRA: BIOQUIMICA CATEDRATICO: CORDERO AZABACHE Jorge E. INTEGRANTES: INGA BALBIN Susan Sayuri OCHOA DE LA CRUZ Mayra PAUCAR RIVEROS Vairom TAYPE OTAÑE Heidi SALAZAR HUANUCO Joel PERALES OSCANOA, Johann Jesús ASTO MERCADO J PETER ** COMENTARIOS………………………………………………………………… ………………………… HUANCAYO – PERU - 2012 1 FERMENTACION Informe de Bio Química Fermentación CONTENIDO INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………… ……………… 3 1. OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………… …………… 4 1.1 Objetivo General…………………………………………………………………………………………… 4 1.2 Objetivos Específicos……………………………………………………………………………………... 4 2. MARCO TEORICO…………………………………………………………………………………………………. . 4 3. MATERIALES…………………………………………………………………………………………… …………... 5 4. PROCEDIMIENTO……………………………………………………………………………………… …………. 6 5.RESULTADO ………………………………………………………………………………………………………... 12 6. DISCUSIÓN……………………………………………………………………………………………… …………... 13 6.1Resultados de la UCCI……………………………………………………………………………………. 13 6,2 Resultados Otros…………………………………………………………………………………………… 13 7. CONCLUSIONES……………………………………………………………………………………… ……………. 14 2 FERMENTACION Si definimos fermentación. el kéfir. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………. vamos a encontrar que es un proceso de cambios químicos en las sustancias orgánicas producidas por la acción de enzimas. si se realiza constantemente nos ayuda a ahorrar dinero ya que el yogurt que nos venden es un poco caro.Informe de Bio Química Fermentación 8. Por supuesto también. En esta práctica comprenderemos el proceso de la fermentación En el caso de la fermentación láctica. si se trabaja en condiciones adecuadamente higiénicas. porque es prácticamente un yogurt natural y no presenta tantos compuestos químicos como los yogures ya elaborados con conservantes. Este yogurt realizado si se desea consumir seguido es muy bueno. a través de la fermentación obtendremos una3 gama de bebidas alcohólicas de distinto tipo y para distintos gustos. El yogurt es un producto producido por la fermentación natural de la leche. A este yogurt también se le puede adicionar fruta fresca. CUESTIONARIO………………………………………………………………………………………… …………. el requesón. este puede ser consumido. col y otras verduras fermentadas. 24 Introducción La fermentación es una de las biotecnologías aplicadas más antiguas es un proceso que ocupa mucha mano de obra y requiere una infraestructura mínima y poca energía. RECOMENDACIONES………………………………………………………………………………… ………… 17 9. El yogurt tiene varios beneficios. es muy bueno consumirlo. 20 10. En general la fermentación de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una gran variedad de alimentos fermentados como lo son el Yogur.. ………………………… 22 ANEXOS………………………………………………………………………………………………… ……………….. FERMENTACION . la salsa de soja fermentada. además de que se integra bien en la vida de las aldeas de las zonas rurales de muchos países en desarrollo ya que contribuye significativamente a la seguridad alimenticia. la molécula aceptara es el ácido pirúvico y el producto resultante es el ácido láctico. en los que falta aire.Informe de Bio Química Fermentación 1. MARCO TEORICO: La fermentación es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en medios anaeróbicos. En el caso de las levaduras que se utilizan para hacer fermentar el pan. se alimentan de algún tipo de componente natural y se multiplican. 2. Las bacterias o microorganismos. es decir. así como también las levaduras. Observar las bacterias causantes de la fermentación. Determinar las razones por las cuales obtenemos dichos resultados.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: Obtención del yogurt. por eso es un proceso de oxidación incompleta. Determinar que carbohidratos pueden metabolizarse mediante la fermentación. 1.1 OBJETIVO GENERAL: Comprender el procedo de la fermentación del pan. OBJETIVOS: 1. las mismas requieren de la presencia de azúcar o glucosa ya que es esta la 4 FERMENTACION . cambiando la composición del producto inicial. Como no se dispone de oxigeno otras moléculas deben aceptar los electrones para oxidar el NADH A NAD y pueda continuar el metabolismo.. Lo mismo sucede con la fermentación alcohólica que da bebidas como el vino o la cerveza. La fermentación láctica consiste en una sola reacción adelante del piruvato donde se forma el compuesto de tres carbonos. Se lleva a cabo en varios microorganismos anaerobios y en el músculo animal durante periodos de actividad extenuante (baja disponibilidad de oxigeno). Devlin.La transformación de glucosa en lactato suele ser el proceso de fermentación más común. Observación de las bacterias causantes de la fermentación. Esta reacción de oxido reducción que cataliza la enzima lactato deshidrogenada comprende la transferencia de dos electrones de la coenzima NADH al grupo ceto del piruvato para formar lactato. La baja o nula disponibilidad de oxígeno lleva al piruvato a la vía fermentativa. Condiciones debe tener un compuesto para que sea fermentable El compuesto debe ser un carbohidratos u otro sustrato similar. El proceso de extracción de energía de carbohidratos y otros sustratos orgánicos sin O2 como aceptor de electrones se conoce como fermentación y los nombres de sus diferentes tipos se derivan del nombre del producto final de cada vía. Autor del Libro Bioquímica: Thomas M. Editorial Reverté S:A 3. Microscopi o Asa de siembra Estufa de cultivo Matraz 5 FERMENTACION Porta objeto Pipeta . 2. FERMENTACIÓN LÁCTICA. es muy distinto del metabolismo aerobio normal. MATERIALES: 1. El metabolismo de piruvato en los organismos anaerobios o en las células aerobias donde se ha agotado la concentración de oxigeno. Obtención de yogurt por fermentación láctica.Informe de Bio Química Fermentación que se convierte en su alimento y les permite crecer en tamaño. el lactato. yogurt 5gr. 2 frascos grandes de boca ancha con tapa. De harina de trigo.Informe de Bio Química Fermentación Xileno Papel de indicador pH torunda s Varilla de vidrio cristal violeta Mechero bunsen Materiales. De levadura. 2 velas para pastel. Soluciones y equipos leche 100gr. . Agua tibia suficiente.3. 1 recipiente para amasar. 2 etiquetas. FERMENTACION 6 Fermentación del pan. Fermentación alcohólica en levaduras. Gradillas para tubos de ensayo 4 botellas medianas 4 pipetas graduadas azucar o melasa levadura vaso de 200 ml 7 FERMENTACION .Informe de Bio Química Fermentación 4. PROCEDIMIENTO: 1. 02. se le agrega 100 Ml de leche en un Matraz na 1 Ml de Yogurt sobre la leche ya almacenada en el matraz. se homogeniza la mezcla y se mide el pH respectivamente. maltosa. 4 globos grandes 4. galactosa. Se mide el pH inicial del yogurt y de la leche. EXPERIMENTO 01 – OBTENCION DE YOGURT 01. 8 FERMENTACION . l yogurt y la leche. lactosa.Informe de Bio Química Fermentación soluciones: sacarosa. Después de haber observado la muestra se lleva a la estufa 24 horas a 37°C. se observa y se coloca en el matraz una torunda respectivamente.Informe de Bio Química Fermentación 05. Después de haber medido el pH. Fermentación del pan 9 FERMENTACION . pasada estas 24 horas se observa que pasa y se mide el pH final. 2. de harina Separamos en dos partes iguales la mezcla Agregamos agua destilada a una de las muestras Agregamos el agua destilada tibia disuelta con levadura a la otra mezcla Amasar ambas mezclas Ponemos una vela pequeña en cada muestra y las prendemos tapamos con recipientes de vidrio cada una de las muestras y observamos los resultados.Informe de Bio Química Fermentación Disolver la levadura en un vaso de precipitado con agua destilada tibia Mezclar 30gr. Fermentación alcohólica en levaduras. de azucar y 100gr. 10 FERMENTACION . 3. Rotular 4 botellas enumerandolas del 1 al 4 y seguidamente añadimos las mezclas en cada una de ella según las indicaciones.Informe de Bio Química Fermentación 1. La mezcla de la levadura. Preparamos una suspensión de levaduras para lo cual hacemos la siguiente mezcla Pesamos 5gr de levadura Pesamos 2gr de sacarosa o melaza AZUCAR LEVADURA 100 ml de agua tibia en un vaso de precipitación de 100 ml. OBTENCION DE LA MEZCLA AGUA 2. melaza en el agua. 11 FERMENTACION . 12 FERMENTACION .Informe de Bio Química Fermentación 1 2 3 4 Agregam os a la primera botella 10ml de solución de sacarosa y 10ml de suspensi ón de levadura. Agregam os a la primera botella 10ml de solución de lactosa y 10ml de suspensi ón de levadura . Agregam os a la primera botella 10ml de solución de maltosa y 10ml de suspensi ón de levadura . Agregam os a la primera botella 10ml de solución de galactos a y 10ml de suspensi ón de levadura . Llevar a baño maria cuatro botellas enumeradas susecivamente y con sus respectivos globos las botellas con sus respectivas muestras en baño maria a 40ºC.Informe de Bio Química Fermentación Para cada una de las botellas: A cada botella colocarle un globo y llevarla a baño maria a una temperatura de 40ºC y seguidamente observar los resultados. 13 FERMENTACION . AL MEDIR EL PH LOS RESULTADOS FUERON: Leche pH = 7 Yogurt pH= 4 Leche + yogurt pH= 7 Leche + yogurt pasada las 24 pH = 5 14 FERMENTACION . el CO2 subira y se acumulara en el extremo superior del globo. Durante la fermentación. PRODUCCIÓN DEL CO2 DURANTE LA FERMENTACIÓN T en minutos 5 min. ¿Puede la levadura usar diferentes carbohidratos para la fermentación? Si como ya vimos usamos la sacarosa. la lactosa y así podemos utilizar otras sustancias. 5. la galactosa. Normal CO2 20 min. RESULTADOS: 1. la maltosa. Botella 01 Botella 02 Botella 03 Botella 04 Normal CO2 Lento CO2 Rápido CO2 10 min. Aumenta CO2 Aumenta CO2 Aumenta CO2 Disminuye CO2 Menos CO2 Aumenta CO2 Aumenta CO2 Aumenta CO2 ¿Qué tipo de fermentación ocurrió? Una fermentación alcohólica producido por levaduras.Informe de Bio Química Fermentación 3.. Demora CO2 Normal CO2 Normal CO2 Normal CO2 15 min. Demora CO2 Normal CO2 Normal CO2 Normal CO2 15 min.Informe de Bio Química Fermentación horas 2. Este yogurt que obtuvimos puede ser bebido si se realizo con las respectivas condiciones de higiene y sanidad. B) Se observo que la masa que contenía levadura se apago primero debido a la presencia de CO2 producido por la levadura. 4.Pasadas las 24 horas. Botella 01 Botella 02 Botella 03 Botella 04 Normal CO2 Lento CO2 Rápido CO2 10 min. Aumenta CO2 Aumenta CO2 Aumenta CO2 Disminuye CO2 Menos CO2 Aumenta CO2 Aumenta CO2 Aumenta CO2 15 FERMENTACION . C) Obtención de resultados. dando al yogur su textura característica. al observar el matraz se observo que presenta un color blanco pero la consistencia es igual a la del yogurt que compramos ya elaborado.. media cremosa.Antes de poner el matraz a la estufa se pudo observar que su consistencia es igual que de la leche. PRODUCCIÓN DEL CO2 DURANTE LA FERMENTACIÓN T en minutos 5 min.Este proceso produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche coagulen.. Normal CO2 20 min. pese a que le agregamos 1Ml de yogurt a la leche su consistencia sigue igual y su color se mantiene igual que el de la leche (no se observa ninguna variación). 3.. El objetivo es la obtención del yogurt a través de la fermentación. Obtención de un producto con unas características organolépticas correctas: Acidez Textura Sinéresis UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIAINGENIERIA AGROINDUSTRIAL Su objetivo es la realización del yogurt para así dar a conocer a las demás personas la importancia y beneficios de este al consumirlo. después de esto se pone a la refrigeradora y puede ser previamente consumido o comercializado. 16 FERMENTACION . Proceso mediante el cual obtenemos yogurt. este proceso si es realizado con una buena higiene puede ser bebido e incluso gracias a este proceso podemos economizar y no gastar tanto comprando un yogurt ya elaborado. DISCUCIONES: 6.1 DISCUSION DE RESULTADOS Comparamos nuestros resultados sobre la obtención del yogurt con una práctica ya realizada de la UNI por unos estudiantes de introducción a la ingeniería agroindustrial.al culminar este tiempo este yogurt también puede ser consumido. UNIVERSIDAD CONTINENTAL – ING. Los procedimientos son distintos: preparan la leche. Ambos coincidimos en que las únicas bacterias que pueden ser encontradas en el yogurt son solo 2: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. después le adicionar el yogurt: al culminar su proceso lo dejan reposar 8 horas a T° ambiente para incubar el yogurt.Informe de Bio Química Fermentación 6. así mismo nos daremos cuenta si puede ser consumido o no. Realizan la obtención del yogurt con el único fin de ser consumido y así dar a conocer sus bondades. AMBIENTAL El objetivo es la obtención del yogurt a través de la fermentación. Trabajaron en condiciones caseras pero también con la respectiva higiene que se requiere. Ellos no hacen ninguna medición del pH durante todo el proceso realizado. Obtención de un producto con unas características organolépticas correctas: Acidez Textura Sinéresis FERMENTACIÓN DE LA MASA DEL PAN La levadura utiliza los azucares (como sustrato) y el aire (atrapado en la maza durante el mezclado) para su reproducción. Su objetivo es la realización del yogurt para así dar a conocer a las demás personas la importancia y beneficios de este al consumirlo. para la incubación del yogurt lo llevamos a la estufa durante 24 horas a Tº 37°C . la esterilizan y pasteurizan. Ambos coincidimos en que las únicas bacterias que pueden ser encontradas en el yogurt son solo 2: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Una vez que se acaba el aire. la levadura genera dióxido de carbono y al alcohol por la vía glagolítica. Nosotros medimos el pH antes y después de la practica para así poder saber si es acido o básico. Los procedimientos son distintos: Nosotros ya utilizamos la leche previamente pasteurizada y sin microrganismos. Nosotros trabajamos en el laboratorio en condiciones de higiene y con los materiales adecuados. esfuerzos ciertamente aislados que pretenden lograr productos de alta calidad.) UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA. cultivo de uva y vinicultura. Durante la edad media la elaboración del vino fue una importante tarea en los monasterios. que influyen directa o indirectamente en las características organolépticas del vino. Los chinos fueron conocedores en al arte de fermentar mostos de la uva y los primeros en reglamentarlo. Al inicio de la fermentación. que se han elaborado en algunos lugares del territorio. Hay tantos factores que influyen en la calidad final de un buen vino que hacen de esta actividad productiva una combinación de ciencia y arte. pasando por Egipto. Pero. Ecuador no tiene una tradición de elaborar vino. la levadura utiliza como sustrato la sacarosa adicionada. Mucho se podría hablar sobre productos tradicionales. de donde se extraían los vinos litúrgicos. fabricación del vino (Barbado. Los romanos heredaron la afición al vino de los griegos. (ALICIA HERNANDES – MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL – EUNED – PÁGINA 183. Desde tiempos remotos la producción del vino de uva ha logrado poco a poco “pulir” todos aquellos detalles. 2005). desde la India.INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PRACTICA DE FERMENTACION INTRODUCCIÓN El vino era conocido en todos los pueblos antiguos. Existen en la actualidad. en unos casos determinados por 17 FERMENTACION .Informe de Bio Química Fermentación C6 H 12 O6 2 C2 H 5 OH +2C O 2 El dióxido de carbono esponja el pan. en algunos 58 casos muy sutiles. en algunos casos mal llamados vinos. El vino que bebían los sacerdotes llegaba allí desde Fenicia y Grecia. Egipto no tenía viñedos. gracias a las viñas plantadas por los etruscos. hasta la Galia y España. la producción de vinos puede ser una de las posibles alternativas para hacer más sostenible el cultivo de frutas típicas del Ecuador. Cada uno poseía su propio viñedo. al margen de este hecho. de tal modo que los monjes medievales pueden considerarse precursores de la moderna viticultura. tampoco productos con denominación de origen. registrados en textos técnicos y protocolos científicos. sea de uva u otras frutas de partida. 1“FERMENTACIÓN” En este artículo se hace un breve resumen sobre los vinos de frutas y los aspectos técnicos para su elaboración. fermentación. Por otro lado.COMPONENTES BÁSICOS DE UN FERMENTADOR Un fermentador debe contener los siguientes componentes básicos: 1. Bioreactor. como ocurre en la actualidad.Informe de Bio Química Fermentación ensayo – error y trasmitido de manera oral u otras formas y en otros. tiene la posibilidad ahora de lograr niveles altos de calidad. los factores que inciden en la transformación de un mosto de frutas en vino y sus complejas interrelaciones. Entrada del medio de cultivo y salida del producto obtenido 4. los consumidores y la tecnología disponible para el procesamiento así como lo último en insumos tecnológicos en relación a aditivos y auxiliares tecnológicos. Líneas de muestreo 3 Objetivo: 18 FERMENTACION . levadura. Entrada/salida de aire o gases 3. PRÁCTICA NO. Palabras clave: vino. Alimentación del inóculo 5. El recipiente debe ser: fácil de esterilizar resistente a la corrosión construido con materiales que no sean tóxicos acero inoxidable 2. su estacionalidad. grados Brix. La obtención de un producto comercialmente aceptable presenta una serie de restricciones que empiezan con la disponibilidad de materia prima. El vino moderno. 2. 1. 19 FERMENTACION . Material: •Charola de disección Globo del #7 Lámpara de alcohol •Cinta adhesiva Cáscara de piña Liga Guayaba Manzana Canela Azúcar Botella de plástico 5. Dejar la botella en un lugar con temperatura constantemente caliente8·Observar durante 7días Observaciones: Día 1: El globo comenzó a inflarse y el nivel del agua ascendió. Método: 1· Cortar la fruta en trozos pequeños y triturar la canela. su funcionamiento y sus resultados 4. Agitar hasta que el azúcar se disuelva Prender la lámpara de alcohol. Día 2: Creció solo un poco más. “quemar” la boquilla de la botella y colocar el globo Asegurar el globo con la liga y la cinta adhesiva. Colocar la canela sobre la fruta y mezclar todo3· Colocar la mezcla en la botella de plástico Después de realizar el paso 3.Informe de Bio Química Fermentación Determinar el proceso de fermentación. llenar ¾ de la botella con agua y agregar azúcar. Por tal motivo el (Co2) es usado como agente extintor 8. Podemos comprobar si el experimento funcionó dejando escapar el contenido del globo en la flama de un encendedor. Día 5: El globo creció sólo un poco más. 7-RESULTADOS: Al iniciar la fermentación el globo comienza a llenarse con CO2. en relación a vinos de frutas. debemos beber el contenido de la botella. permite obtener producto con características físico químicas y sensoriales uniformes entre lotes.Informe de Bio Química Fermentación Día 3: Se nota un poco más inflado y el nivel del agua desciende. Día 4: Continúa inflándose. La normativa ecuatoriana. debe definir con claridad las diferentes categorías de productos obtenidos por fermentación. dicho compuesto es capaz de apagar el fuego. La forma en la cual se puede demostrar que el material que inflo el globo es (Co2) es muy simple. la automatización del proceso de elaboración de vinos. En la actualidad. 20 FERMENTACION . Su sabor no fue desagradable ya que se endulzo con el azúcar. Además. El material contenido en la botella durante una semana tuvo un proceso de fermentación el cual obtuvo como resultado dióxido de carbono. al agua continúa en el fondo y la fruta esta “flotando”. pues el globo comenzó a inflarse con del paso de los días. pues solo debemos usar el gas del globo para apagar la llama de un encendedor. que se pudo observar muy fácilmente. Día 6: El globo se infló más y el agua está en el fondo de la botella Día 7: Para este último día el globo permaneció casi igual que ayer. CONCLUSIONES La levadura utilizada en vinificación (Saccharomyces cerevisiae) tiene un límite de capacidad fermentativa evidenciada en los grados Briz residuales para distintas cargas iniciales del mosto Las condiciones iniciales del mosto definen el uso de sulfito y el tiempo probable de fermentación. y éste se reduce a etanol por la acción del NADH2 . 4·Fermentación butírica: caracterizada por la aparición de olores pútridos. mediante la acción de ciertos enzimas que actúan bien directamente o como componentes de ciertas bacterias y levaduras. El cambio que ocurre es descrito generalmente por: C2H5OH +O2+ Acetobacter aceti = CH3COOH+H20Alcohol + Oxígeno + Bacteria del vinagre = Ácido Acético + AguaAquí se forman productos como vinagre. 3·Fermentación alcohólica: La fermentación alcohólica es un proceso anaerobio en el que las levaduras y algunas bacterias. 21 FERMENTACION . en alcohol. Esta bacteria. se produce a partir de la lactosa o ácido láctico con formación de ácido butírico y gas. ácido láctico y gases. generalmente hidratos de carbono. tepache y pan.Informe de Bio Química Fermentación Tecnologías emergentes como la microfiltración tangencial son ideales de aplicar en esta clase de productos. 5 Fermentación láctica: La FERMENTACIÓN LÁCTICA es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza GLUCOSA para obtener ENERGÍA y donde el producto de desecho es el ÁCIDO LÁCTICO. con alta sensibilidad de sus componentes 9 CUESTIONARIO 1· La fermentación es la conversión biológica anaeróbica (sin oxígeno) de las moléculas orgánicas. a diferencia de las levaduras productoras de alcohol. requiere un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad. 2· Existen 4 tipos de fermentación y en cada uno se obtienen productos diferentes: · Fermentación acética: La formación de ácido acético resulta de la oxidación del alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire.Siendo la reacción global conocida como la ecuación de Gay-Lussac. Gracias a esta fermentación se obtiene vino. Una aplicación actual como nuevo biocombustible es el gas obtenido a partir de los excrementos. cerveza. descarboxilan el pirúvico obtenido de la ruta Embuden -Meyerhof Parnas (glicolisis) dando acetaldehído. tanto animal como humano. dióxido de carbono e hidrógeno *Enterobacter: ácido fórmico. básicamente digieren. liberando moléculas de etanol. ácido acético.com 22 FERMENTACION . siendo el producto final un compuesto orgánico. igual que en la respiración aerobia. ácido láctico.glodario. algunos protozoos y en los tejidos animales (Muscular). sino una molécula orgánica. y el dióxido de carbono *Escherichiacoli: ácido acético.ciencia. Explica cuáles son los productos de cada tipo de fermentación: *Fermentación alcohólica: Etanol o alcohol etílico (CH3-CH2. 7·Durante la fermentación. De aquí se obtiene el yogurt. alcohol etílico. * Clostridium: ácido butírico. dióxido de carbono.creamoselfuturo. rompen las largas cadenas de carbohidratos en unas más pequeñas. alcohol etílico. Definir Que Es La Fermentación: La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto. el aceptor de electrones no es el oxígeno. e hidrógeno. hongos. alcohol butílico.Informe de Bio Química Fermentación Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas). ácido succinic. 10 Define que organismos realizan la fermentación: *Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono *Estreptococo y Lactobacilus: el ácido láctico *Propionibacterium: ácido propionic.edu. e hidrógeno Bibliografía: ·www.com·www. dióxido de carbono.OH) Fermentación acética: ácido acético Fermentación butírica: ácido butírico Fermentación láctica: ácido láctico. la energía obtenida procede.3 butanodiol y láctico. 8. alcohol de isopropílico. 9. ácido 2. acetona. no produciéndose en este proceso la oxidación total del combustible.net·www.biologia. 6· Algunos organismos realizan fermentación existen unos que fermentan azucares como los hongos (levaduras) o las bacterias (bacillus en los yogurt por ejemplo). es decir. de lasreacciones de óxido-reducción habidas durante el catabolismo de la glucosa (glucólisis). El yogurt tiene varios beneficios.r_qf. Al observar las bacterias causantes de la fermentación en el microscopio.2. si se trabaja en condiciones adecuadamente higiénicas.fen.&biw=1280&bih=699&wrapid=tljp13483502010 23 FERMENTACION .org.r_pw.es/imgPublicaciones/33-Yogur-elaboraci%C3%B3n. este puede ser consumido. Existen distintos procedimientos para realizar estos experimentos. El yogurt es un producto producido por la fermentación natural de la leche. a que grupo pertenece. por que es prácticamente un yogurt natural y no presenta tantos compuestos químicos como los yogures ya elaborados con conservantes. así mismo observamos su forma. BIBLIOGRABIA: Referencias electrónicas: http://www. Este yogurt realizado si se desea consumir seguido es muy bueno. se hizo con sumo cuidado para que no hubiera ninguna falla al momento de observarla. A este yogurt también se le puede adicionar fruta fresca. la molécula aceptora es el ácido pirúvico y el producto resultante es el acido láctico. CONCLUSIONES En el caso de la fermentación láctica.r_gc.google. Al momento de realizar la practica.or.pdf http://www. es muy bueno consumirlo. Podemos ver que para la fermentación de la levadura se pueden hacer con diferentes carbohidratos pero que no producen el CO2 de la misma manera. si se realiza constantemente nos ayuda a ahorrar dinero ya que el yogurt que nos venden es un poco caro. pudimos observar Streptococcus thermophilus.com.pe/search? hl=es&ds=i&pq=coger+el+portaobjetos+con+pinzas&cp=4&gs_id=cs&xhr=t&q=estreptococus %20son%20bacterias%20gram%20positivas%20o %20negativas&um=1&bav=on. pero el objetivo y el resultado termina siendo casi siempre el mismo.Informe de Bio Química Fermentación 7. su color y otras características que presenta. o artificiales. ¿Qué es fermentación? La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta.iesamoreno. 2. harina. ¿Qué vela se apaga primero? Una vez que se acaba el aire. 3. Las fermentaciones pueden ser: naturales.&fp=39826d 520af2f1df&biw=1280&bih=699 http://www. Tipos de fermentaciones: 24 FERMENTACION .Informe de Bio Química Fermentación 2066&ie=UTF8&sa=N&tab=iw&ei=GzNeUI3NNorS9ASei4CoCA#hl=es&q=yogurt&tbs=dfn:1&tbo=u&sa=X&ei= qUVeUKDdI4rM9ATMloDwBQ&sqi=2&ved=0CBsQkQ4&bav=on.2.es/_iesdata/dptos/dpto_biologia_geologia/eso4/35fermentacion_lactica_y_bacterias. siendo el producto final un compuesto orgánico.r_pw. Fue descubierta por Louis Pasteur. cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido. la levadura genera dióxido de carbono y al alcohol por la vía glagolítica. La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.pdf 9. CUESTIONARIO Sobre fermentación del pan: 1¿Qué diferencia observa entre las dos bolas de masa? La diferencia entre las dos masas es que preparamos una masa con agua y harina.r_qf. Así con estas masas pudimos realizar el experimento de la vela. esa es la razón por lao que la vela con harina y levadura se apaga más rápido. y la otra masa contenía agua. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. que la describió como la vie sansl´air (la vida sin el aire).r_gc. cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles. levadura y azúcar.or. totalmente anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno. Tienen un elevado valor nutritivo. que es una buena digestibilidad. para tener un yogurt de buena calidad? Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables física y mentalmente y poseer carnet sanitario actualizado. gorra . Utilizar el uniforme adecuado (Guardapolvo limpio de colores claros . y la coagulación de la caseína. 5) ¿Qué es el yogurt? Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. mascarilla y guantes y botas) Durante el proceso de elaboración cumplir estrictamente las normas de higiene. los almidones. pero se emplean concentraciones de 0. 8) ¿importancia del yogurt desde un punto de vista nutritivo? Es mejor por: Posee una característica que hace aumentar su valor biológico. seguridad industrial y de no contaminación del ambiente. 7) ¿Qué aditivo utilizarías en el yogurt para aumentar si viscosidad? Agentes estabilizantes como: gelatina.1 a 0.05% de pectina para yogur con frutas. debido a 3 factores: la propia alimentación.glucídico Medio efectivo para combatir enfermedades muy variadas.Informe de Bio Química Fermentación Fermentación acética Fermentación alcohólica Fermentación butírica Fermentación láctica 4) ¿escriba tres factores que debes tomar en cuenta. 25 FERMENTACION . pero si se hecha en una cantidad excesiva pueden provocar sabores extraños. por eso los estabilizantes generalmente son usados en rangos de 0.3%. Elevada concentración de enzimas y un ligero aumento de la concentración de vitaminas B. 6) ¿Cuál es la finalidad de adicionar fruta al yogurt? Se le adiciona fruta para ampliar la gama de sabores en un mismo producto y sean más ricos. las gomas vegetales y la pectina. postulando que el Lactobacillus bulgaricus inhibía la producción de una toxina de las bacterias putrefactivas del intestino humano. la acidificación. ya que el yogurt natural te puede cansar de tanto consumirlo. Tiene un aporte energético. para modificar su consistencia. Informe de Bio Química Fermentación 26 FERMENTACION .