Carreras de cocinaINFORME DE LA OFERTA ACADEMICA EN LIMA Y REGIONES 1 Contenido Créditos (página 3) Introducción (página 4) Lima (página 10) Universidades de Lima (página 11) Institutos superiores de Lima (página 21) CETPROS de Lima (página 43) Casos especiales en Lima (página 62) Instituciones que brindan cursos con auspicio de ProJoven (página 64) Provincias (página 65) Universidades en provincias (página 66) Institutos superiores en provincias (página 67) CETPROS de provincias (página 78) Anexo: Listado de Instituciones por regiones y tipos (página 90) 2 Créditos Estudio elaborado por Apega (Sociedad Peruana de Gastronomía) Recolección de data: Luis Palomino y APEGA Edición: Martín Vargas Dirección: Mariano Valderrama Fecha: Enero a marzo de 2010 APEGA www.apega.pe Contacto:
[email protected] 3 En varios casos apreciamos que la denominación de las carreras es confusa y no correspondía a la nomenclatura oficial. Por ello nos pareció conveniente arrancar revisando la normatividad sobre el tema y estableciendo las diversas categorías de instituciones autorizadas a brindan formación: 4 . En Lima y en las principales capitales del interior del país se ha expandido tremendamente en los últimos años la oferta académica y hoy proliferen escuelas de cocina. años de existencia. Se ofrecen varios tipos de carrera: desde cursos cortos. Se trata de un estudio corto exploratorio realizado en las tres primeras semanas del mes de febrero del 2010 que incluyó revisión de las páginas web de los institutos. 1 Sin embargo.Introducción El boom de la cocina peruana se ha reflejado en el acelerado crecimiento de los centros de formación en cocina. Confusión a la vista Para los laicos en el tema no resulta fácil identificar a primera vista de que tipo de instituciones se trata. También ofrece todos los datos de contacto incluyendo el sitio web. Entonces. de su status en términos de tipo de institución educativa. Intenta dar cuenta de las instituciones existentes. Hoy. visitas de campo. entrevistas telefónicas. así como requerimientos de sylabus vía electrónica a instituciones que no brindan información completa en sus páginas web o que simplemente no tienen un web site. No hay siquiera un directorio de los mismos y ni el propio Ministerio de Educación cuenta con un registro completo y actualizado. el estudio que ponemos a su consideración representa un primer paso en el examen del tema. carreras de técnicos en cocina. títulos de formación técnica superiores. sylabus y costo de estudios. algunas mejores que otras. la carrera de cocina se ha convertido en una profesión de moda. Hasta hace unos quince años estos centros se contaban con los dedos de la mano. carecemos de un panorama cabal sobre los diversos centros de formación en cocina. tipo de carreras o cursos que ofrece. títulos universitarios y ahora incluso post grados. Tienen flexibilidad en la formulación de su currícula que debe adaptarse a las características del mercado laboral regional. Las universidades son supervisadas por la Asamblea Nacional de Rectores (ANR). tienen derecho a obtener el Título de Técnico con mención en la especialidad respectiva y a nombre del Ministerio de Educación. El estudio básico dura en promedio 5 años. que habilitan para el desempeño laboral. 39 CETPROS y dos casos especiales: Cenfotur y Senati que por su naturaleza misma no clasifican en instituto. Los estudiantes del Ciclo Medio que concluyan satisfactoriamente y aprueben los módulos de una especialidad técnico-productiva y que correspondan como mínimo a un total de 2000 horas de estudio. Su desempeño está sujeto a la evaluación del Consejo de Evaluación. licenciado maestría. cantidad de horas efectivas de aprendizaje. doctorado. 36 eran institutos superiores.pe/docum/Ley29394. Otorgarán certificados de estudios por la aprobación satisfactoria de cada Módulo Ocupacional del Ciclo Básico o Medio.pdf). c) Promover la eficiencia de los trabajadores en servicio y elevar su nivel cultural y técnico. universidad o CETPRO. b) Facilitar la conversión profesional entre actividades ocupacionales afines de acuerdo con la demanda y el desarrollo del país.gob. tienen derecho a obtener el título de Auxiliar Técnico con mención de los módulos ocupacionales respectivos.minedu. Los estudiantes del Ciclo Básico que aprueban módulos convergentes que correspondan como mínimo a un total de 1000 horas de estudio y respondan a un perfil técnico-profesional. Acreditación y Certificación de la Calidad de la Educación Superior No Universitaria Integran diversos niveles de formación: Técnico: 4 semestre Profesional Técnico a nombre de la Nación: 6 semestres Profesional: De acuerdo a las instituciones Los centros de educación técnica productiva CETPROS Son instituciones que ofrecen servicios educativos orientados a la formación laboral práctica. Modalidades experimentales Existe también la modalidad del Centro Experimental de Formación Profesional En esta primera exploración pudimos ubicar en todo el Perú 82 instituciones educativas que imparten formación en cocina. son: a) Capacitar a los adolescentes y adultos desempleados o subempleados en ocupaciones vinculadas con las diversas ramas de la actividad productiva. Además existen una serie de cursos cortos de cocina para facilitar la incorporación de jóvenes al Mercados auspiciados por el Estado a través de programas como 5 . precisando en el mismo documento las competencias laborales. De ellas 4 tenían nivel universitario. Centros educativos ocupacionales Los objetivos específicos de la modalidad de Educación Ocupacional. capacidades terminales logradas. Institutos o escuelas de educación superior Se rigen por la Ley 29394 de julio de 2009 (http://destp.TIPOS DE INSTITUCIONES DE FORMACIÓN AUTORIZADAS POR LEY Universidades Expiden títulos universitarios en diversas categorías: bachiller. Cusco. Ayacucho. Puno e Iquitos. Arequipa.APROLAB y ProJoven (en la actualidad registramos 8 instituciones con convenio. El 50% de las instituciones estipula un pago mensual entre 300 y 500 soles y cerca de un 40% fija mensualidades de menos de 300 soles. 18 institutos superiores y 25 CETPROS. 16 institutos superiores y 16 CETPROS que brindaban formación en cocina. Lambayeque. Son mensualidades bastante 6 . También es interesante anotar como hay una creciente presencia de las instituciones que brindan formación en cocina en los conos de Lima y buscan captar estudiantes de bajos ingresos. Así como hay unas cuantas instituciones de elite que cuentan con instalaciones de primera y cobran pensiones mensuales de más de 600 dólares como Le Cordon Bleu o la Escuela de Chefs de la San Ignacio de Loyola y hay otras cuatro instituciones cuya mensualidad supera los 800 soles. La Universidad San Ignacio de Loyola ha creado un centro de formación en el Megaplaza de Los Olivos en el Cono Norte. Algo que llama la atención es el hecho que la mayor parte de instituciones buscan captar estudiantes de sectores medios bajos. Ayacucho y Cusco seguidos por Lambayeque y La Libertad. Podemos apreciar que la presencia de los institutos de formación en cocina cubre cada vez más puntos del país. En Lima hay 5 universidades. Junín. la gran mayoría de las instituciones se ubica en el estrato que cobra menos de 500. INTECI. INTECI o Nuevos Horizontes. Marcelino Pan y Vino. Trujillo. pero si consideramos los cursos desarrollados en los últimos años suman muchas más) INSTITUCIONES EDUCATIVAS QUE IMPARTEN CARRERAS DE COCINA POR REGIONES Y TIPOS Región Universidad Instituto CETPRO Otros Total Superior Lima 5 18 25 2 50 Provincias total 1 16 16 33 Apurimac 1 1 Arequipa 1 4 1 5 Ayacucho 3 2 5 Cusco 3 2 5 Iquitos 1 Junín 2 1 3 Lambayeque 2 2 4 Piura 3 3 Puno 1 1 Tacna 1 1 Trujillo 1 4 4 TOTAL NACIONAL 6 34 41 2 83 Como apreciamos la mayor concentración de instituciones se da en la ciudad de Lima (50) seguida de Arequipa. En la zona Sur operan también centros como Coritec. Ahora se incorpora Ica al inaugurarse la escuela de cocina que SENATI está montando en Pisco con el apoyo de APEGA. Apurimac. mientras en provincias hay 1 universidad. En esa misma zona operan varias instituciones incluyendo el Instituto Pachacutec. Le Cordon Bleu ha creado el Cordon Tec un instituto que ofrece formación técnica en cocina a más bajo costo. incluyendo Piura. gerentes o administradores de restaurantes. Le Cordon Bleu Perú ha sido autorizado a funcionar como universidad y proyecta en un futuro próximo ofrece carreras universitarias en las siguientes especialidades: a) industrias alimentarias. México) donde hay un sistema público que ofrece posibilidades de formación a gente de bajos ingresos. el Ministerio de Educación ha convocado a un concurso de becas que abre la posibilidad de brindar a jóvenes de bajos ingresos una formación corta en cocina. Gastón Acurio piensa implementar una Universidad de Ciencias Gastronómicas. Inteci. Un hecho que merece ser examinado con más detalle es la aparición de escuelitas de cocina informales. un curso de 63 horas sobre gestión de restaurantes orientado a empresarios. El tema es que concluido el proyecto de la Comisión Europea no se vislumbra la continuidad de la experiencia. Columbia en Lima o de institutos como Latino en Cusco o Cumbre en Chiclayo. del Centro de formación Profesional Experimental que gestiona Fe y Alegría en Trujillo en convenio con el Ministerio de Educación o del Instituto Pachacutec en Ventanilla. Asimismo. En el Perú han surgido muy pocos centros que ofrecen formación de calidad para sectores populares. Es el caso. Chile. Según nuestras indagaciones es también notorio el explosivo crecimiento de muchos centros que comenzaron en locales chicos con pocos alumnos y que hoy han multiplicado el número de estudiantes y han crecido mucho en cuanto a instalaciones. salud y técnicas alimentarias y d) gastronomía y arte culinario. Es el caso. También hay que hacer referencia a los cursos cortos de asistente en cocina auspiciados por el programa ProJoven (del Ministerio de Trabajo) en diversas ciudades del país. por ejemplo. Hay perspectivas de crecimiento en la oferta de formación en cocina incluyendo cursos cada vez más sofisticados. c) nutrición. Estos cursos no se desarrollan muchas veces en instituciones que tengan el equipamiento requerido. por ejemplo. Para el sondeo de mercado se identificaron y analizaron 22 institutos que imparten la carrera de auxiliar 7 . ni garantizan una formación sistemática. Al respecto cabe mencionar que el Instituto Peruano de Gastronomía (IPG) encargó a una investigadora de la Universidad del Pacífico un sondeo de mercado (cualitativo) sobre la formación en Cocina. El número de estudiantes es grande pues muchas instituciones atienden dos y hasta tres turnos por día. b) administración de negocios turísticos y gastronómicos. Algo a destacar es el hecho de que en el Perú la formación en cocina es eminentemente privada. IPAE ofrece. siendo más numerosas las instituciones creadas en los últimos 5 años. El boom gastronómico ha conllevado a que se ofrezcan una serie de cursos cortos en áreas relacionadas como la gestión de restaurantes. una especie de postgrado que atraiga a estudiantes de cocina todo el mundo. En cuanto a duración de la formación. de D´Gallia. Con el programa APROLAB auspiciado por la Comisión Europea. siguiendo en número las que ofrecen carreras de un año y de 3 años. La mayor parte de las instituciones ofrecen carreras que duran entre 14 meses y dos años.. a diferencia de otros países (como Colombia. que debería facilitar la inserción laboral de jóvenes. por ejemplo. Un hecho que llama la atención es que la mayor parte de los centros son de reciente formación: La gran mayoría se han constituido en los últimos diez años.bajas si se considera que la carrera de cocina exige disponibilidad de equipamiento de cocina e insumos y que solo muy pocos cuentan con subsidios. San Jerónimo. Estamos seguros que el número de instituciones que ofrecen carreras de cocina en el país es mayor. La oferta impartida por estos institutos informales es bastante similar. Tenemos la intención de profundizar el estudio de este tema entrevistando en una siguiente etapa a directores y docentes de las instituciones. en locales improvisados y pequeños. pero que lo hace por el factor económico familiar. El estudio ya citado del Instituto Peruano de Gastronomía señala: “Según los análisis realizados. generalmente dirigidos a segmentos de bajos ingresos y que en muchos casos no están autorizados. falta de insumos de calidad y las pocas horas de exigencia práctica. En Piura tenemos un interesante proyecto en esta línea operado por la Universidad de Piura . Algo similar nos ha sucedido en Arequipa y Lima. ya que ellos no trabajan y no tienen como pagarse un mejor instituto. la ONG Entorno. Un fenómeno nuevo es el nuevo enfoque que vienen desarrollando algunos programas de capacitación orientados al fortalecimiento de capacidades de los establecimientos gastronómicos existentes y al fortalecimiento de rutas gastronómicas. Sin embargo no pudimos encontrar rastro de ellas en la Internet. se ha 8 . En los últimos cinco años han aparecido institutos “de garaje”. Arenales y en los conos) no cuenta con una infraestructura adecuada. fuera de algunos centros informales. pues ofrece las carreras de gastronomía o alta cocina en salones atestados de alumnos y sus talleres no son lo suficientemente amplios ni equipados para garantizar una enseñanza prolija. Uno de los temas que merece ser investigado con mayor atención es el relativo a los profesores de las instituciones educativas en el ámbito de cocina. También en el circuito Sur del Cusco se desarrolla un interesante proyecto promovido por las municipalidades de San Sebastián. Saya y Timpo con el concurso de la ONG Guamán Poma. donde conocemos de la existencia de escuelas sobre las cuales no hemos logrado obtener información detallada (en el directorio consignamos estos casos). Es por ello que al lanzar este estudio en nuestra página web agradecemos a los lectores que puedan complementar y corregir la información aquí brindada. También entrevistaremos a jefes de cocina para que nos den su apreciación sobre los graduados de los institutos de cocina que entran a laborar en sus restaurantes. la Cámara de Comercio y el Gobierno Regional de Piura con recursos de Fondoempleo. refirió que es consciente de las limitaciones físicas de las instituciones. Se encontró que muchos de ellos carecen de una autorización del ministerio. infraestructura inadecuada. De ahí que la informalidad y la ausencia de estándares de calidad sean las principales características de estos institutos. La mayoría de institutos emergentes (muchos de ellos ubicados en la avenida Arequipa. En un rápido sondeo se pudo colegir que la mayoría de estudiantes de institutos de menor costo (cuya mensualidad no sobrepasa los 400 soles). enfocada en cocina internacional y con pocas opciones de especialización en comida peruana tradicional. El estudio señala que existe un número no determinado de institutos clandestinos e informales que imparten la carrera sin ninguna certificación oficial.de cocina en Lima metropolitana. A manera de anécdota podemos referir que al cierre de este estudio entrevistamos a una docente de esta escuela de cocina de Huancayo que nos contó que en esa institución existían 6 escuelas (CETPROS) que no habíamos registrado. realizando focus group y encuestas entre estudiantes y egresados de cocina. Las principales deficiencias son la falta de docentes preparados y con experiencia en restaurantes. algo que requerimos explorar con más detalle es la correspondencia entre la oferta educativa y la demanda de los establecimientos gastronómicos. Debemos resaltar que en este informe no hemos considerado la carrera de hotelería y turismo. Se trata de un déficit notorio pues uno de los problemas más álgidos que enfrentan los establecimientos gastronómicos del país es la mala calidad del servicio. Como nos hizo ver Pedro Córdova hay un fenómeno cíclico con muchas carreras que se ponen de moda. maitre). 9 .determinado que existe un vacío en el mercado de profesores de gastronomía ya que son pocos los que están realmente capacitados para la docencia. Otro tema ser considerado en una siguiente etapa del estudio es el referente a la escasa oferta de formación en el área de servicios gastronómicos (formación de mozos. A diferencia de otros países son pocas las instituciones que ofrecen una formación sistemática en el área de servicios. Toca examinar cuáles son las perspectivas de ocupación y la sobre oferta que pudiera estar ocurriendo. mientras que la mayoría suele carecer de conocimientos y métodos pedagógicos. que incluye cursos de cocina y que hoy es ofertada por diversas universidades e institutos de Lima y provincias. Sucedió hace 30 años con los "programadores" y en la década pasada con los "marketeros". Asimismo. Es común la rotación de profesores entre diferentes centros y el dictado simultáneo en más de uno”. Nuestras estadísticas muestran un ponderado de 360 soles como mensualidad promedio en la carrera de cocina. 2 casos especiales: Senati y Cenfotur que por su misma constitución no son ni institutos ni CETPROS.5% de IST se encuentra en Miraflores.2% ofrece la carrera de cocina o alta cocina El 4.5 soles como mensualidad promedio en la carrera de cocina. y no así a las que dentro de alguna de sus carreras (de turismo u hotelería) ofrecen cursos de cocina. Callao. Pueblo Libre. También hemos registrado 18 institutos superiores tecnológicos y 25 centros de educación técnica productiva. Se ha optado por considerar las que ofrecen un título directamente vinculado con la gastronomía. Hacia el final de esta sección adjuntamos la relación de centros de enseñanza que imparten cursos relacionados con la gastronomía y además cursos cortos en cocina auspiciados por el programa ProJoven del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo. San Isidro. 10 . De estas tres universidades seleccionadas. Chorrillos y Surco El resto se encuentra repartido en Independencia. Asimismo. la de Piura ofrece tan solo un diplomado. La mensualidad va desde los 100 soles hasta los 1675 soles. Jesús María. San Isidro. El 26. Villa del María del Triunfo y San Martín de Porres.3% de IST se concentra en Lima cercado El 21% de IST se encuentra en Los Olivos El 10. Surquillo. Le Cordon Bleu ha sido reconocido recientemente como universidad. Magdalena. Analizando la data de los institutos superiores encontramos que… El 40% ofrece la carrera de gastronomía El 62. San Miguel. Respecto a los 25 CETPRO que ofrecen formación en cocina encontramos que: El 24% ofrece la carrera de gastronomía El 68% ofrece la carrera de cocina o alta cocina El 8% ofrece la carrera de pastelería y panadería El 28% ofrece la carrera de bartender El 28% de CETPRO se concentra en Lima. los mismos que no hemos considerado en las estadísticas anteriores.Lima Son tres las universidades que ofrecen formación directa en gastronomía. El resto de los CETPRO se encuentra en Lince. Miraflores y Chosica. cercado. Cañete y Callao.4% ofrece la carrera de pastelería y panadería El 20% ofrece la carrera de bartender En muchos institutos se ofrecen cursos cortos de pocas semanas en pastelería y bartender. Chaclacayo. Lo que arroja un ponderado de 490. La mensualidad en los CETPRO va desde los 40 soles hasta los 900 soles. pero está aún organizando los cursos de carácter universitario. La Molina y San Miguel. Santa Anita. San Felipe 1109. UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS Status: La rige la ANR Antigüedad: 5 años de la facultad Dirección: Av. hotelería y gastronomía Egresan como: Bachiller en turismo.edu. Jesús María Teléfonos: 4457239 Web: www.pe Carreras o cursos: Turismo. Hotelería y Gastronomía Tiempo: 5 años Costo: 700 soles mensuales como promedio Egresan por año: 45 como promedio Sylabus: Primer ciclo: Metodología del trabajo universitario Lógica y filosofía Historia de la cultura peruana Computación e informática I Matemática I Lenguaje Segundo ciclo: Geografía del Perú Administración general Fundamentos del turismo Economía general Matemática II Computación e informática II Inglés básico i Tercer ciclo: Patrimonio cultural y natural del Perú Destinos turísticos internacionales Proceso administrativo Microeconomía Contabilidad general Análisis matemático Inglés básico II Cuarto ciclo: Administración de operaciones Racionalización administrativa Entorno económico empresarial Marketing general Costos y presupuestos Estadística para negocios Inglés básico III Fundamentos de hotelería Quinto ciclo: Nutrición dietética 11 .uap.UNIVERSIDADES EN LIMA 1. Planificación estratégica Administración de personal Marketing turístico Contabilidad gerencial Matemática financiera Inglés comercial Psico sociología del turismo Sexto ciclo: Cocina básica Comportamiento organizacional Investigación de mercados aplicado al turismo Administración financiera Transportes y traslados turísticos Técnicas de reservas y boletaje Inglés financiero Arqueología y antropología Sétimo ciclo: Cocina avanzada Finanza turística y hotelera Turismo receptivo e interno Administración de la calidad Bar y restaurantes Sistemas de información gerencial Francés básico I Realidad y defensa nacional Octavo ciclo: Organización de congresos y eventos Derecho empresarial Calidad en el servicio a clientes Logística hotelera Administración de clubes y casinos Zonas. circuitos y paquetes turísticos Pastelería I Frances básico II Informática aplicada a hoteles y restaurantes I Noveno ciclo: Legislación en turismo y hotelería Arquitectura interior y decoración hotelera Proyectos de inversión turística Tecnología de pisos y seguridad hotelera Técnicas de guiado y campismo Seminario de tesis I Pastelería II Francés comercial Informática aplicada a hoteles y restaurantes Décimo ciclo: Gerencia hotelera Ecoturismo Turismo místico y de aventura Gestión del mantenimiento 12 . La Molina Teléfono: 3171000 Web: http://www. SAN IGNACIO DE LOYOLA Status: A cargo de la ANR Antigüedad: 2 años de la carrera de alta cocina Dirección: Av.usil. La Fontana 550.aspx Carrera: Arte culinario Tiempo: 10 ciclos académicos (5 años) Egresan como: Arte culinario Costo: Depende de evaluación socio económica Egresan por año: 35 Sylabus: CICLO I Desarrollo Humano Lenguaje I Matemática Ciencia de los Alimentos Introducción al Arte Culinario English 1 CICLO II Administración para los Negocios Lenguaje II Serv Safe/ Bromatología Nutrición Técnicas Culinarias I English 2 CICLO III Economía General Controles y Costos de Alimentos y Bebidas Logística de Alimentos y Bebidas Pastelería Técnicas Culinarias II English 3 CICLO IV Contabilidad General Principios de Marketing Panadería Introducción a los vinos Técnicas Culinarias III English 4 CICLO V Bases Legales Ética Gestión de Cocina Panadería Intermedia 13 .pe/0/usil_es.edu.Proyectos hoteleros Seminario de tesis II Francés financiero Flujos turísticos 2. Cocina Europea I English 5 CICLO VI Finanzas Básicas Gestión de Empresas Cocina peruana Cocina Europea II English 6 CICLO VII Gerencia de Capital Humano Electivo Cocina de Asia Pastelería Intermedia Cocina de Producción Mención CICLO VIII Electivo Cocina Latinoamericana Pastelería Avanzada Garde Manger Mención CICLO IX Proyecto Integrador Electivo Técnicas Avanzadas de Cocina Cocina Creativa Técnicas de Servicio Mención CICLO X Electivo Programa de Rotación Culinaria Vivencial Mención Carrera: Gastronomía y gestión de restaurantes Egresan como: Gastrónomo a nombre de la Nación Tiempo: 5 años Costo: Depende de evaluación socio económica Estudiantes por año: 60 Sylabus: CICLO I Inglés I Lenguaje I Desarrollo Humano I Matemática Introducción a los Negocios Food and Beverage Service Management Introduction to Gastronomy & Restaurant Management 14 . CICLO II Inglés II Lenguaje II Desarrollo Humano II Estadística General Food Sanitation Management Food and Beverage Production Management Historia de la Gastronomía CICLO III Inglés III Administración General Psicología General Métodos Cuantitativos Business Etiquette Cocina Básica Pastelería Básica CICLO IV Inglés IV Contabilidad I Marketing I Matemática Financiera Comportamiento Organizacional Cocina Avanzada Panadería Básica CICLO V Inglés V Contabilidad II Marketing II Taller de Bar Cocina Peruana Panadería Avanzada Curso Electivo CICLO VI Inglés VI Análisis Gerencial de la Información Financiera Investigación de Mercados Propiedad de los Alimentos Cocina Francesa Pastelería Avanzada Curso Electivo CICLO VII Inglés VII Finanzas Human Resources Management Nutrición Cocina Europea Introducción a los Vinos Curso Electivo CICLO VIII 15 . San Ignacio de Loyola. Sylabus: Administración de los negocios Bases legales Ciencia de los alimentos Cocina europea I y II Cocina peruana Contabilidad general Control y costos de alimentos y bebidas Desarrollo humano Economía general Etica Finanzas básicas Gerencia de capital humano Gestión de cocina Gestión empresarial Inglés I.Introducción al Derecho Economía General Service Operations Management Inventory and Purchasing in the Hospitality Industry Cocina Asiática Curso Electivo Curso Electivo CICLO IX Sociedades Desarrollo de Proyectos I Evaluación de Proyectos Sales Management Postres al Plato Microeconomía para los Negocios Curso Electivo CICLO X Empresariado Desarrollo de Proyectos II Ética Profesional Curso Electivo Curso Electivo Curso Electivo Curso Electivo ESCUELA DE CHEFS DE LA USIL Sede de La Molina Ofrece la carrera de Alta Cocina y diplomados en pastelería y panadería. y en arte culinario Alta Cocina Costo: Tiempo: 2 años Egresa como: Diploma de Alta Cocina otorgado por la U. IV y V Introducción al arte culinario introducción a los vinos Lenguaje I y II Logistica de alimentos y bebidas 16 . II. III. Matematica aplicada Nutricion Nutrición II Panadería I y II Pastelería Práctica culinaria I. Clásicos y Modernos Arte en Azúcar y Tortas Especiales Panadería Básica Chocolatería y Confitería Conservas Pastelería Intermedia Pastelería Salada Introducción a la Enología Sanidad e Higiene Alimentaria Nutrición y Dietética Eventos & Catering Sede de Lima Norte Carrera: Chef en arte culinario 17 . II y III Principios de marketing Principios del diseño culinario Reconocimiento de producto Serv safe/ bromatología Taller de bar Técnicas culinarias I. II y III Técnicas de servicio Teoría y técnica del turismo Diplomado de arte culinario Tiempo: 9 meses Costo: Egresa como: Diplomado en Arte Culinario por la Escuela de Chefs de la USIL Sylabus: Cocina Básica I Cocina Peruana I Cocina de Asia Cocina Básica II Pastelería II Cocina Peruana II Pastelería I Cocina Europea Introducción a la Enología Sanidad e Higiene Alimentaria Nutrición y Dietética Eventos & Catering Diplomado de panadería y pastelería Tiempo: 9 meses Costo: Egresa como: Diplomado en panadería y pastelería por la Escuela de Chefs de la USIL Sylabus: Pastelería Básica Postres Peruanos. Estudiantes por año: 50 Sylabus: CICLO 1 Cocina Básica I Cocina Básica II Manipulación de Carnes I Manipulación de Pescados y Mariscos I Arte Culinario I Reconocimiento de Producto I Matemática Aplicada Sanidad e Higiene Primeros Auxilios Inglés I Cocina Básica III Cocina Peruana I Cocina Italiana Pastelería I Reconocimiento de Producto II Nutrición Técnicas de Servicio Gestión de A&B (I) Diseño del Menú I Inglés II CICLO 2 Manipulación de Carnes II Manipulación de Pescados y Mariscos II Cocina Peruana II Postres Peruanos Gestión de A&B (II) Eventosy Banquetes Arte Culinario II Mercadeo I Elaboración de Proyectos de Restaurant I Inglés III Bocaditos Fríos y Calientes Pastelería II Introducción al Mundo de los Vinos I Cocina Internacional Compras.Egresan como: chef a nombre de la universidad Tiempo: 18 meses (tres ciclos) Costo: matrícula por ciclo de 350 soles / mensualidad 500 soles / uniforme 600 soles / seguro contra accidentes de 45 soles / derecho de inscripción 150 soles / Material didáctico 300 soles (al inicio de los ciclos 1 y 2 e incluye el set básico de cuchillos. Almacén y Logística I Cocina Fría I Elaboración de Proyectos de Restaurant II Principios de Administración I Mercadeo II Inglés IV CICLO 3 Postres al Plato I Cocina Novoandina 18 . gorro. pantalón y mandil). chaqueta. compras y almacen I fundamentos de pasteleria historia de la pasteleria MODULO II masas leudadas bocaditos para eventos y petit fours panificacion I postres al plato costos. Almacén y Logística II Inglés V Cocina Mediterránea Cocina Creativa de Autor Bar y Coctelería Panificación Propiedades de los Alimentos Administración de Recursos Humanos Organización de Eventos Empresariado Diseño de Menú II Inglés VI Carrera: Pastelería Egresan como: Pastelero a nombre de la USIL Tiempo: 9 meses Costo: matrícula única de 650 soles / mensualidad 500 soles / seguro contra accidentes de 45 soles Estudiantes por año: 50 Sylabus: MODULO I masas basicas tortas. compras y almacen II buenas practicas de manufactura nutricion MODULO III panificacion II bocaditos para eventos y banquetes II decoracion de tortas pasteleria de autor diseño de carta tecnologia en pasteleria proyecto de negocio 19 .Cocina Europea Introducción al Mundo de los Vinos II Comportamiento Organizacional Principios de administración II Normas de Etiqueta Cocina Fría II Compras. tartas y pies chocolateria fina I tecnicas de caramelo costos. 28 de Julio 1056 Cercado .udep.upsb. Lima Teléfono: 332-3044 Sede Principal: Esq. Miraflores Teléfono: 2139600 Web: www. será un experto en técnicas del arte culinario y del área alimentaria. Santa Rosa e Hipólito Unanue Urb. control y costos referentes a la gastronomía y arte culinario. Los Libertadores . UNIVERSIDAD SERGIO BERNALES ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y ALTA COCINA Status: La rige la ANR Antigüedad: 2 meses Dirección: Av. Barranca y Chosica) Web: www.utelesup.pe Carreras o cursos: Diplomado en alta cocina Grado: Diplomados en alta cocina Tiempo: 8 meses Costo: matrícula 300 soles / mensualidad 1200 soles Egresan por año: 25 Sylabus: Panadería y pastelería alternativa Higiene culinaria Química culinaria Cocina al vacío Cocina molecular Vinos y maridaje Cocina ancestral peruana Historia de la gastronomía 4. Estará preparado para montar sistemas de administración.Cañete Teléfono: 581-1438 (Sedes en Huacho. Petit Thouars 920.Perú Teléfonos: 3310-565 / 332-7228 / 7190745 Web: www.edu. Costos: Escala normal 1200 soles / Escala preferente (turnos mañana y noche) 700 soles / Escala preferente turno tarde 700 Sylabus: 20 . UNIVERSIDAD DE PIURA Fecha de fundación: 1969 Antigüedad: Hace 1 año ofrecen el diplomado de cocina Status: La rige la ANR Dirección: Lima: Av. además.pe Mail:
[email protected] Grado: Técnico profesional en gastronomía y alta cocina a nombre de la universidad.com/cpGastronomiaArteCulinarioyGestiondeRestaurantes Carrera: Gastronomía y arte culinario Grado: Bachiller en gastronomía.Lima .pe/cp_gastronomia.edu. Tiempo: 3 años (6 ciclos) clases interdiarias 3 veces x semana y en tres turnos Costo: matricula 50 soles / mensualidad 350 soles / uniforme: 100 soles 5. Mártir Olaya 162. arte culinario y gestión de restaurantes Perfil Académico: El profesional tendrá una sólida base científica y tecnológica. en los lugares o empresas en los que se desempeñe. estará capacitado para manejar las técnicas e instrumentos de la gastronomía.3. UNIVERSIDAD PRIVADA TELESUP Status: La rige la ANR Antigüedad: 3 meses Dirección: Av.edu. Primer ciclo Inglés I Lenguaje I Desarrollo Humano Matemática Introducción a los Negocios Food and Beverage Service Management Introducción a la gastronomía y administración de restaurantes Segundo ciclo Inglés II Lenguaje II Desarrollo Humano II Estadística general Food and Sanitation Management Food and Beverage Service Management Historia de la gastronomía Tercer ciclo Inglés III Administración General Psicología General Métodos Cuantitativos Business Etiquete Cocina Básica Pastelería Básica Cuarto ciclo Inglés IV Contabilidad I Marketing I Matemática Financiera Comportamiento Organizacional Cocina Avanzada Panadería Básica Quinto ciclo Inglés V Contabilidad II Marketing II Taller de bar Cocina Peruana Panadería Avanzada Curso Electivo Sexto ciclo Inglés VI Análisis Gerencial de la Información Financiera Investigación de Mercado Propiedad de los Alimentos Cocina Francesa Pastelería Avanzada Curso Electivo Sétimo ciclo 21 . inturperu. Arequipa 3545 San Isidro | Av. Arequipa 294 Cercado de Lima | Av.Finanzas Human Resource Management Nutrición Cocina Europea Introducción a los Vinos Curso Electivo Octavo ciclo Introducción al Derecho Economía General Service Operation Management Inventory and Purchasing in the Hospitality Industry Cocina Asiática Curso Electivo Curso Electivo Noveno ciclo Sociedades Desarrollo de Proyectos I Evaluación de Proyectos I Evaluación de Proyectos Sales Management Postres al Plato Microeconomía para los Negocios Décimo ciclo Empresariado Desarrollo de Proyectos II Ética Profesional Curso Electivo Curso Electivo Curso Electivo Curso Electivo INTURPERU (DE LA UNIVERSIDAD TELESUP) Status: La rige la universidad y certifica a nombre del Minedu Antigüedad: 1 año Dirección: Av. Ayarza 156 Los Olivos Teléfonos: 564-6890 Fax: 534-6336 Web: www.L.com Carrera: Chef Profesional Duración: 16 meses Egresa como: chef profesional a nombre de Telesup. Av. Próceres de la Independencia 1119 S. 28 de Julio 1056 Lima Av. Carlos Izaguirre 408 2do Piso | Psje.J.com Mail: informes@inturperu. Intur y el Minedu 22 . Son cuatro ciclos Masa estudiantil: Egresan por año: 100 Ciudad: Lima Sylabus: CICLO I Principios del arte culinario e historia de la gastronomía Bromatología y administración sanitaria Conocimiento de mercadería Compras y control de almacén Arte de las técnicas culinarias Biodiversidad Técnicas de comunicación Pastelería I Técnicas de Bar CICLO II Nutrición y dietética Cocina peruana I Cocina internacional I (cocina francesa) Planificación de costos y control de operaciones de alimentos y bebidas Francés técnico culinario Enología Pastelería II Marketing y técnicas de venta CICLO III Administración del servicio de alimentos y bebidas Cocina peruana II Diseño.columbia. (Pastelería y Bartender como programas) Egresan como: Título a nombre de la Nación como técnico en cocina Tiempo: 2 años Costo: 5500 soles por ciclo. San Isidro Teléfono: 2217100 / 2215000 Web: www.pe Carrera: Gastronomía Tiempo: 1 año Costo: 400 soles mensuales Egresan por año: 30 Sylabus: No lo quieren proporcionar Representante legal: Víctor Sotelo Apolaya 2. AMAUTA Fecha de fundación: 16 de febrero de 1984 Status: Instituto Superior Tecnológico (034-2005-ED) Dirección: Av.asedamauta. mantenimiento y equipamiento hotelero 23 .edu.pe Carreras o cursos: Alta cocina. Lima Teléfono: 2655705 Web: www.edu. Javier Prado Este 115. COLUMBIA (Hospitality Management School) Fecha de fundación: Status: Instituto Superior Tecnológico (416-2005-ED) Dirección: Av.INSTITUTOS SUPERIORES EN LIMA 1. Arenales 1245. D´GALLIA Fecha de fundación: 1997 Status: Instituto Superior Tecnológico (RD N 1628-2009) Dirección: Av. 3. Del Ejército 430.dgallia.Cocina internacional II (Cocina italiana) Planificación de costos y control de operaciones de alimentos y bebidas II Ingeniería del menú Servicio al cliente Supervisión de la industria en comedor Maridaje CICLO IV Organización de eventos y catering Cocina internacional III (cocina japonesa) Sistema computarizado (Microres) Cocina internacional IV (cocina tailandesa) Decoración gastronómica y presentación de platos Proyectos de alimentos y bebidas Taller de cocina Dato: También ofrecen los programas de extensión de: Arte y práctica en Pastelería y Panadería y Bartender.pe Carrera: Cocina Egresan como: Profesional técnico en cocina Tiempo: 2 años Costo: Matrícula 590 soles / Mensualidad 990 / Seguro Contra Accidentes 80 soles Masa estudiantil: Egresan por año: 800 Sylabus: I SEMESTRE Tecnología gastronómica I Introducción a la bromatología y nutrición Historia de la gastronomía Técnicas de bar y coctelería Lenguaje I Matemática I Metodología de la investigación Educación cívica y ética profesional Cocina peruana Inglés gastronómico I Educación física y deportes Talleres artísticos II SEMESTRE Tecnología gastronómica II Dietética y bromatología Equipamiento y técnicas de comedor y servicio Análisis de insumos del Perú y del mundo Lenguaje II 24 . Magdalena Teléfono: 2610808 Web: www.edu. funciones y puestos de trabajo Manipulación e higiene de alimentos Reconocimiento de insumos Técnicas de cortes y métodos de cocción Preparación de aderezos base Técnicas en la preparación de fondos Técnicas y elaboración de salsas madres Técnicas en las preparaciones de hortalizas y vegetales Módulo 2: Técnicas de manipulación y preparación de carnes Técnicas de manipulación.Costos y economato Pastelería básica Cocina china Inglés gastronómico II Educación física y deportes Talleres artísticos III SEMESTRE Organizaciones de eventos Marketing gastronómico Enología y cata Administración de personal Seguridad Servicios de buffet Cocina exótica Pescados y mariscos Cocina latinoamericana Taller de creatividad culinaria Francés gastronómico I IV SEMESTRE Complementos y calidad gastronómica Gestión de alimentos y bebidas Ingeniería del menú Diseño y equipamiento en alimentos y bebidas Desarrollo de proyectos Computación Cocina europea Cocina mediterránea Pastelería internacional Cocina naturista Francés gastronómico II Carrera: Asistente de cocina Egresan como: asistente de cocina Tiempo: 6 meses Costo: Matrícula 280 soles / Mensualidad 350 / Seguro Contra Accidentes 80 soles Masa estudiantil: Egresan por año: 500 Sylabus: Módulo 1: El área de cocina. presado y preparación de menudencias Técnicas de manipulación y preparación de pescados y mariscos Técnicas en el manejo del wok 25 . EXPRO Fecha de fundación: 2004 Status: Instituto Superior Tecnológico (0357-04-ED) Dirección: Av. Javier Prado Este 330. y técnico en cocina.Título a Nombre de la Nación expedido por el Ministerio Diploma de la Institución como Egresado en las carreras: Técnico en Cocina Peruana e Internacional (2 años de duración) y Profesional Técnico en Gastronomía y Arte Culinario (3 años de duración) . 0357-2004 ED Se otorgan los siguientes certificados: .edu. Resolución Ministerial No.pe Correo: informes@expro. Tiempo: 3 y 2 años. San Isidro Teléfono: 2195700 / 2223302 Web: www.pe Carreras o cursos: Gastronomía y Cocina Egresan como: Profesional técnico en gastronomía. 567-2001 ED y Resolución Directoral No.Certificación CAP de la Asociación de Chefs del Perú.edu. Costo: 420 soles mensuales Masa estudiantil: Número de estudiantes por año: 120 Sylabus: PRIMER SEMESTRE Bromatología I Introducción a la administración de cocina Tecnología de comedor Dietética y nutrición I Francés técnico gastronómico I 26 . respectivamente.expro.Técnica y elaboración de pastas Elaboración de platos nacionales e internacionales Elaboración de guarniciones Montaje y decoración del plato Carrera: Pastelería y panadería Egresan como: Especialista en pastelería a nombre del instituto Tiempo: 12 meses Costo: Matrícula 280 soles / Mensualidad 690 / Seguro Contra Accidentes 80 soles Masa estudiantil: Estudiantes por año: 200 Sylabus: MODULO I Tecnología de pastelería y panadería Pastelería Pastelería peruana I Panadería I Costos y presupuestos Iniciación a la nutrición y bromatología Historia de la gastronomía MODULO II Tecnología de panadería y pastelería II Pastelería II Pastelería peruana II Panadería II Enología Bromatología y manipulación II 4. Italiana) Cocina y restauración (Fast Food) Pastelería peruana Proyectos de inversión gastronómicos Banquetes y eventos y catering Gestión empresarial Administración de recursos humanos 5. San Juan de Dios 240. GENOVA Fecha de fundación: 28 de febrero de 2008 Status: Instituto Superior Tecnológico (0117-2008-ED) Dirección: Av. Puente Piedra Teléfono: 5487753 27 .Psicología Historia de la gastronomía Tallado SEGUNDO SEMESTRE Compras y almacén Técnicas de procesamiento de alimentos I Dietética y nutrición II Cocina regional I Bromatología II Legislación aplicada Teoría de la comunicación Francés técnico gastronómico TERCER SEMESTRE Técnica de Procesamiento de alimentos II (Cocina Internacional) Toxicología de alimentos Cocina regional II Pastelería I Técnicas de bar Mantenimiento de equipos. seguridad y prevención Costos CUARTO SEMESTRE Técnica de procesamiento de Alimentos III (cocina Latinoamericana) Cocina tradicional peruana Enología Pastelería II (Repostería fina y chocolatería) Tecnología de alimentos Ingeniería de menú Inglés técnico gastronómico QUINTO SEMESTRE Técnica de procesamiento de alimentos IV (Cocina Oriental) Pastelería III (Panadería Elaboración de Buffet) Cocina peruana Control de calidad de los alimentos Cocina mediterránea y creativa Inglés técnico gastronómico II SEXTO SEMESTRE Técnica de procesamiento de alimentos V (Francesa. pe Mail: info@genova. Antúnez de Mayolo 900. Independencia Teléfono: 5224920 / 5224878 / 5338176 Web: http://www.genova. Los Olivos / Tomás Marsano 4844 y 4366 Surco / Pasaje Las Compras 118 Alt. INTECI Fecha de fundación: 2000 Status: Instituto Superior Tecnológico (546-2002-ED) Dirección: Av.inteci.html Carrera: Alta gastronomía Egresan como: Chef profesional a nombre de la Nación Tiempo: 2 años Costo: matricula 150 soles / mensualidad 430 soles Masa estudiantil: 2500 Egresan por año: 1000 Sylabus: PRIMER CICLO Cocina I Reconocimiento de alimentos y bebidas Bromatología e higiene alimentaria i Matemática Compras y almacén Ética profesional Lenguaje y comunicación SEGUNDO CICLO II ciclo Cocina II Cocina peruana I Bromatología e higiene alimentaria II Costos aplicados I Historia de la gastronomía peruana e internacional Ingles técnico I TERCER CICLO Cocina internacional I Cocina peruana II Pastelería I Nutrición Ingeniería del menú Costos aplicados II Marketing de servicios Inglés técnico II CUARTO CICLO 28 .edu.pe Carrera: Gastronomía Tiempo: 2 años y medio Egresan como: técnicos en gastronomía a nombre del ministerio Costo: Mensualidad 160 soles / matrícula 100 soles / uniforme 170 Egresan por año: 45 Sylabus: Lo dan a los matriculados 6.Web: www.edu.pe/arteculinario. 1 de A. Gamarra Los Olivos / Carlos Izaguirre cuadra 1.edu. Cocina internacional II Cocina de vanguardia Pastelería II Cocina de producción Enología cata y maridaje Gestión de alimentos y bebidas Inglés técnico III 7. INSTITUTO DE LOS ANDES Fecha de fundación: 3 de noviembre de 1993 Antigüedad: 2003 Status: Instituto Superior Tecnológico (RM 0193-1993 ED) Dirección: El Sauce 235. La Molina Teléfonos: 3682537 / 3680441 / 3680448 Web: http://www.com/ Carreras: Gastronomía Egresan como: Chef internacional 3 estrellas y administrador de alimentos y bebidas Tiempo: 3 años Costo: 280 soles / matricula 380 / pensión 1080 / uniforme 360 Egresan por año: 60 Sylabus: Tecnología de los alimentos Industrias cárnicas Industrias lácteas Técnicas gastronómicas Nutrición Bromatología Técnicas de bar Enología Técnicas de decoración Manipulación y conservación Cocina peruana Cocina peruana Regional Cocina novoandina Pescados y Mariscos Carnes Salsas y Ensaladas Cocina francesa Cocina italiana Cocina española Cocina china Cocina mexicana Cocina norteamericana Cocina japonesa Cocina alemana Cocina mediterránea Cocina internacional Cocina latinoamericana Cocina caribeña Cocina árabe Cocina tai Cocina naturista Panadería Pastelería 29 .institutodelosandes. Chocolatería Snacks y cafetería Buffets Brunch y desayunos internacionales 8.ipchefs. San Miguel Teléfono: 452-6307 Web: http://www.pe Carreras o cursos: Gastronomía Egresan como: Técnico en cocina a nombre de la Nación Tiempo: 2 años Costo: matrícula 250 / mensualidad 250 Egresan por año: 40 Sylabus: Ciclo I: -Cocina I -Técnicas Culinarias I -Procesamiento de Alimentos I -Nutrición y Dietética -Técnicas de Comedor I Ciclo II: -Cocina II -Técnicas Culinarias II -Procesamiento de Alimentos II -Costos -Técnicas de Comedor II *Ciclo III: -Cocina Regional -Cocina francesa -Pastelería y Panadería -Decoración y Tallado -Francés Técnico -Inglés Técnico *Ciclo IV: -Cocina Novo andina -Cocina italiana -Cocina Mediterránea -Pastelería Fina -Gestión de Restaurantes *Ciclo V: -Cocina Latinoamericana -Planificación de Bufets -Cocina oriental -Computación -Bar *Ciclo VI: -Pescados y mariscos 30 .edu. La Marina 3274. INSTITUTO PERUANO DE CHEFS Fecha de fundación: 4 de noviembre de 2005 Status: Instituto Superior Tecnológico (RM 228-2005ED) Dirección: Av. pe Carreras o cursos: Gastronomía Egresan como: Técnicos en cocina a nombre de la Nación Tiempo: 2 años Costo: matricula 150 / uniforme 170 soles / mensualidad 500 soles Egresan por año: 16 Sylabus: PRIMER CICLO Orientación. INSTITUTO PERUANO DE GASTRONOMIA Status: Instituto Superior Tecnológico Dirección: Av. Alejandro Iglesias 296.salsas Introducción a la cocina Biodiversidad y Cocinas Regionales Francés técnico SEGUNDO CICLO Bromatología II Inglés Básico Rutas Gastronómicas del Perú Cocina Peruana Criolla Cocina Regional Peruana (Costa. Organización y Equipamiento de cocina Compras y Almacén Historia y Antropología de la alimentación Nutrición Básica Bromatología 1 Métodos tradicionales y actuales de las cocinas regionales . arroces y cereales Cocina europea Cocina oriental Panadería y pastelería internacional Inglés técnico CUARTO CICLO Costos Contabilidad y Legislación 31 .edu.fondos . Chorrillos Teléfono: 7173274 Web: http://www. sierra y Selva) Cocina Novoandina Panadería y Pastelería Peruana Frutos del Mar del Perú Bebidas del Perú TERCER CICLO Organización y Calidad de Restaurante Los Alimentos Marketing de Servicios en Gastronomía Geografía e Historia de la Cocina Mundial Cocina Sana Pastas.ipg.-Cocina china -Cocina peruana II -Cocina naturista -Gestión empresarial -Higiene y control 9. Los Olivos Teléfono: 5212460 Web: www.latinogourmet. 11. Gestión de Restaurantes. Cocina internacional.Administración de Empresas de A y B y Recursos Humanos Proyectos de restaurante y cartas Menú Taller de Cocina Creativa Pastelería de Avanzada Estilismo gastronómico Buffets. Costos. 08410 . ISOTUR Fecha de fundación: 26 de junio de 2007 Status: Instituto Superior Tecnológico (0308-2007-ED) Dirección: Faustino Maldonado 265.pe Carrera: Carrera Profesional de Gastronomía y Arte Culinario Egresan como: Certificaciones progresivas: 1er año: Experto en cocina peruana 2do año: Experto en cocina internacional bartender internacional 3er año: Título a nombre de la nación como Profesional Técnico en Gastronomía y Arte culinario. Etiqueta y protocolo. Arequipa 907. Cocina peruana y Novo Peruana.edu. Servicios tipo “Buffet” y Tallado. LATINO Fecha de fundación: 10 de julio de 1994 Inicio de curricula de cocina: 2008 Status: Resolución Ministerial No. Lima Teléfono: 3324848 / 4335701 Web: www. Ingeniería del Menú. Técnicas de atención de Comedor.94 .pe Mail: info@latinogourmet. Tiempo: 2 años Costo: Matrícula 150 / mensualidad 390 soles / uniforme 60 soles Egresan por año: 80 Sylabus: Técnicas culinarias. Logística Alimentaria: Compras.ED y revalidado por el Ministerio de Educación para impartir Carreras Profesionales Técnicas con Título a Nombre de la Nación. Manipulación y Conservación de alimentos. Instituto Superior Tecnológico. Tiempo: 3 años Costo: Matrícula 249 soles / mensualidad 390 soles Egresan por año: 60 Sylabus: 32 . Dirección: Av.com Carrera: Cocina profesional Egresan como: Técnico en cocina a nombre de la nación. Marketing.com Mail: informes@institutoisotur. Banquetes y Eventos Cocina de Avanzada Bebidas del mundo 10.institutoisotur. (Bromatología). Constitución de empresa.edu. Bar Bebidas y Enología. Producción Alimentaría. Cocina Naturista y Dietoterapia. Almacén. Pastelería y Repostería. Almacenamiento de alimentos. Eventos y Catering Inglés Técnico Gastronómico CICLO VI Técnicas de Procesamiento de Alimentos V Pastelería IV Taller de Decoración y Tallado Proyectos de Inversión Gastronómicos Administración de Recursos Humanos Gestión Empresarial 33 .CICLO I Cocina Peruana I Introducción a la Administración de Cocina Bromatología I Tecnología de Bar y Comedor Dietética y Nutrición Francés Técnico Gastronómico Psicología (Liderazgo y Motivación) Historia de la Gastronomía CICLO II Cocina Peruana II Técnicas de Procesamiento de Alimentos I Bromatología II Dietética y Nutrición II Compras y Almacén Legislación Aplicada y Ética Profesional Teoría de la Comunicación (Marketing) CERTIFICADO OFICIAL EXPERTO EN COCINA PERUANA CICLO III Cocina Internacional I Técnicas de Procesamiento de Alimentos II Toxicología de Alimentos Mantenimiento de Equipos Pastelería I Costos Coctelería Internacional CICLO IV Cocina Internacional II Técnicas de Procesamiento de Alimentos III Pastelería II Historia de la Cocina Peruana Tecnología de Alimentos Ingeniería del Menú Enología y Maridaje CERTIFICADO OFICIAL EXPERTO EN COCINA INTERNACIONAL .CERTIFICADO OFICIAL BARTENDER INTERNACIONAL CICLO V Técnicas de Procesamiento de Alimentos IV Pastelería III Control de Calidad de Alimentos Seguridad y Prevención de Accidentes Banquetes. Tecnología de Comedor. pero recién esta implementando las carreras universitarias Dirección: Av. Compras y Almacén. Francés I.cordonbleuperu.pe Carrera: Cocina Egresan como: Profesional técnico en cocina a nombre de la Nación. Miraflores Teléfono: 6178300 Web: www.Carrera: Bar profesional Egresan como: Bartender internacional Tiempo: 6 meses Costo: Matrícula 150 soles / mensualidad 210 soles Egresan por año: 30 Sylabus: MÓDULO I (2 MESES) Introducción al bartending Taller de coctelería I (Coctelería Nacional) Bebidas alcohólicas I MÓDULO II (2 MESES) Marketing de Bares Bebidas Cafetería Taller de Coctelería II (Coctelería Internacional) Bebidas Alcohólicas II MÓDULO III (2 MESES) Bar Manager Vinos Alta Coctelería Flairtending 12. Vasco Núñez de Balboa 530. Tiempo: 2 años Costo: Examen 650 soles / mensualidad 1675 soles / matrícula por ciclo 520 soles / material didáctico 3350 soles Masa estudiantil: Egresan por año: 60 Sylabus: PRIMER CICLO Administración de Personal. Tecnología de Bar. Introducción a las Técnicas Culinarias. Introducción a las Técnicas de Procesamiento de Alimentos Liderazgo. Nutrición y Dietética I. Mantenimiento. LE CORDON BLEU Fecha de fundación: 26 de marzo de 2000 Status: Instituto Superior Tecnológico (135-2005-ED / 494-2006-ED) Tiene licencia para operar como universidad.edu. Bromatología e Higiene Alimentaría I. 34 . Técnicas de Pastelería I. Tecnología de Bar. Nutrición y Dietética II. 35 .SEGUNDO CICLO Bromatología e Higiene Alimentaria II. Diseño y Equipamiento. Cocina I. SEGUNDO CICLO Bromatología II. Técnicas de Procesamiento de Alimentos III. Investigación de Mercado. Bromatología I. Cocina y Pastelería Peruana Regional. TERCER CICLO Técnicas Culinarias II. Introducción a las Técnicas de Procesamiento de Alimentos. Marketing de la Hospitalidad. Técnicas Culinarias I. Pastelería I. Técnicas de Pastelería II. CUARTO CICLO Técnicas Culinarias III. Dietética y Nutrición II. Liderazgo. Cocina y Pastelería Peruana Tradicional. Técnicas de Procesamientos de Alimentos I. Introducción a las Técnicas Culinarias. Tecnología de Comedor. Técnicas de Procesamientos de Alimentos II. Francés II. Enología II Gestión Empresarial. Francés Técnico I. Dietética y Nutrición I. Tiempo: 3 años Costo: inscripción 650 soles / matrícula por ciclo 520 soles / mensualidad 1920 soles / material didáctico 3350 soles Masa estudiantil: Estudiantes por año: 100 PRIMER CICLO Historia de la Gastronomía. Carrera: Gastronomía y arte culinario Egresan como: Profesional técnico en gastronomía a nombre de la Nación. Psicología. Costos. Enología I. Control de Calidad de Alimentos. Toxicología de Alimentos. Diseño y Equipamiento. TERCER CICLO Técnicas de Procesamiento de Alimentos II. CUARTO CICLO Técnicas de Procesamiento de Alimentos III. Pastelería II. Mantenimiento de Equipos. Introducción a la Pastelería I.Técnicas de Procesamiento de Alimentos I. Historia de la Cocina Peruana. Gestión Empresarial. Técnicas Culinarias II. Introducción a las Técnicas de Pastelería Supervisión y Control de Bebidas. Taller de Decoración en Cocina y Pastelería. Técnicas de Pastelería III. Investigación de Mercados. Administración de Recursos Humanos. Costos. Enología I. Pastelería I. Técnicas Culinarias III. Técnicas de Pastelería II. 36 . Legislación Aplicada. QUINTO CICLO Técnicas de Procesamiento de Alimentos IV. Francés Técnico III. Francés Técnico II. Pastelería IV. SEXTO CICLO Técnicas de Procesamiento de Alimentos V. Teoría de la Comunicación. Seguridad y Prevención de Accidentes. Proyectos de Inversión Gastronómicos. Francés Técnico IV. Tecnología de Alimentos. Enología II. Técnicas de Pastelería I. Compras y Almacén. Proyectos de Inversión Gastronómicos Carrera: Pastelería Egresan como: Técnico en pastelería a nombre de la Nación. Pastelería III. Técnicas Culinarias I. Laboratorio de Investigación. Cocina Peruana. Bromatología I. Marketing de Hospitalidad. Pastelería II. Historia de la Gastronomía. Bar Básico. Técnicas de Pastelería I. Costos. SEGUNDO CICLO Bromatología II. Administración de Personal. Técnicas de Pastelería II. Diseño y Equipamiento. Cata y Maridaje. Laboratorio de Investigación. Técnicas de Pastelería III. Tiempo: 2 años Costo: inscripción 450 soles / matrícula por ciclo 450 / material didáctico 980 soles Masa estudiantil: Egresan por año: 40 PRIMER CICLO Compras y Almacén. Liderazgo. TERCER CICLO Pastelería Peruana I. Francés I. Compras y Almacén. Seguridad y Prevención de Accidentes. Mantenimiento de Equipos. Nutrición y Dietética II. Investigación de Mercado. Gestión Empresarial. CUARTO CICLO Pastelería Peruana II. 37 . Pastelería I. Pastelería III. Francés II. Introducción a las Técnicas de Pastelería. Nutrición y Dietética I. Legislación Aplicada.Tiempo: 2 años Costo: inscripción 650 soles / matrícula por ciclo 520 soles / mensualidad 1500 soles / material didáctico 3700 soles Masa estudiantil: Egresan por año: 30 PRIMER CICLO Introducción a la Pastelería. Carrera: Bar y coctelería Egresan como: Técnico en bar y coctelería a nombre de la Nación. SEGUNDO CICLO Relaciones Humanas. Seminario de Investigación en Bar. Técnicas de Producción. Técnicas de Servicio de Ventas y Atención al Público. Técnicas de Bar II. Técnicas de Flair I. Técnicas de Comedor. Inglés I. Inglés III. Técnicas de Bar I. Marketing de Hospitalidad. Bebidas II. Liderazgo. 13.Bebidas I. TERCER CICLO Coctelería Internacional. Coctelería Clásica. Técnicas de Flair III. Seguridad y Prevención de Accidentes. Magia III (Showmanship). Marketing. Técnicas de Flair IV. Computación. Metodología de la Investigación. Técnicas de Bar III. Costos. Técnicas de Bar IV. LE GOURMET DEL PERU Fecha de fundación: 15 de junio de 2009 Status: Instituto Superior Tecnológico (0188-2009-ED) Dirección: Av. Magia II. Investigación de Mercado. Bromatología e Higiene Alimentaría. Snack. Venezuela 3278 Teléfono: 38 . Técnicas de Flair II. Enología I. Cocktail Lounge. CUARTO CICLO Supervisión y Control de Bares. Magia I. Inglés II. Técnicas para Concursos Nacionales e Internacionales. Recursos Turísticos. Cafetería. Enología II. Inglés IV. Mantenimiento de Equipos. LIBERTADOR Fecha de fundación: 21 de octubre de 1999 Inicio de curricula de cocina: 2007 Status: Instituto Superior Tecnológico (0241-2007-ED) Dirección: Mártir Olaya 327 Chorrillos Teléfono: 4672541 / 4670643 Web: www.isl.edu.pe Carrera: Alta cocina Tiempo: 2 años Egresan como: Técnico en cocina a nombre de la Nación Costo: matrícula 180 soles / mensualidad 600 soles Egresan por año: 40 Sylabus: I CICLO Técnicas culinarias I Historia de la gastronomía Gastronomía peruana I Metodología de la investigación Nutrición y dietética I Costos Bromatología e higiene Alimentaria I Computación I Inglés I II CICLO Técnicas culinarias II Gastronomía peruana II Nutrición y dietética II Marketing gastronómico Bromatología e higiene Alimentaria II Tecnología de comedor y bar Gastronomía francesa Computación II Inglés II III CICLO: Gastronomía mediterránea Organización de eventos Pescados y mariscos Gastronomía novoperuana Pastelería I 39 .pe Mail: admisió
[email protected]: Mail: Carrera: Tiempo: Costo: Egresan por año: Sylabus: EN IMPLEMENTACION 14.edu. Técnicas Básicas de Cocina 15.pe Carrera: Gastronomía y arte culinario Egresan como: Técnico profesional en gastronomía y arte culinario a nombre de la Nación Tiempo: 3 años Costo: matrícula 250 soles / mensualidad 350 soles Masa estudiantil: Egresan por año: 180 Sylabus: PRIMER CICLO Historia de la gastronomía Introducción a la administración de cocina 40 . Tallado y Decoración de Frutas y Verduras. Los Olivos Teléfono: 5214313 Web: www. MARCELINO PAN Y VINO Fecha de fundación: 1 de julio de 2005 Status: Instituto Superior Tecnológico (0011-2005-ED) Dirección: Jr.mapavi. Cocina Oriental. Manipulación de Alimentos. Pescados y Mariscos. Costos y Elaboración de Cartas y Menús. Parihuanca 940. Buffet y Banquetes.Cartas y menús Inglés III Enología Gastronomía latinoamericana IV CICLO: Administración Gastronomía oriental Gastronomía vegetariana Compras y almacén Tallado de frutas y vegetales Buffet Pastelería II Francés aplicado Imagen. Cocina Novoandina. Cocina Peruana de la Costa.edu. Cocina peruana Regional. El Naranjal. etiqueta y protocolo Carrera: Gastronomía peruana e internacional Tiempo: 1 año Costo: matrícula 180 soles / mensualidad 500 soles Egresan como: Técnico en gastronomía a nombre del instituto Egresan por promoción: 25 Sylabus: Cocina italiana Cocina francesa. pachacutec.Tecnología de bar y comedor Bromatología I Dietética y nutrición I Psicología Francés técnico I Panadería SEGUNDO CICLO Bromatología II Dietética y nutrición II Técnicas de procesamiento de alimentos I Compras y almacén Teoría de la comunicación TERCER CICLO Técnicas de procesamiento de alimentos II Mantenimiento de equipos Toxicología de alimentos Costos Pastelería I CUARTO CICLO Técnicas de procesamiento de alimentos III Pastelería II Historia de la cocina peruana Tecnología de alimentos Laboratorio de investigación Enología QUINTO CICLO Técnicas de procesamiento de alimentos IV Pastelería III Cocina peruana Control de calidad de alimentos Seguridad y prevención de accidentes SEXTO CICLO Técnicas de procesamiento de alimentos V Taller de decoración en cocina y pastelería Pastelería peruana Administración de recursos humanos Proyectos de inversión gastronómicos Gestión empresarial 16.com Carreras o cursos: Cocina Egresan como: Técnico en cocina con el aval del Ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: mensualidad 100 soles 41 . Callao Teléfono: 6968146 Web: www. Ventanilla.proyecto. PACHACUTEC Fecha de fundación: Marzo de 2006 Status: Instituto Superior Tecnológico (0361-2007-ED) Dirección: Parcela E Nuevo Pachacútec. Egresan por año: 20 alumnos Sylabus: PRIMER CICLO Lenguaje I Economía I Introducción a la bromatología y nutrición Introducción a la administración de cocina Técnicas de bar Técnicas de comedor Educación cívica Metodología de la investigación Cristianismo I Arte I SEGUNDO CICLO Cocina I Matemática I Bromatología I Dietética y nutrición I Mantenimiento de equipos Pescados y mariscos Cocinas del mundo Historia de la gastronomía Cristianismo II Arte II TERCER CICLO Cocina II Bromatología II Dietética y nutrición II Administración de personal Cocina peruana I Seguridad industrial Marketing gastronómico Cristianismo III Arte III CUARTO CICLO Cocina III Control de calidad de alimentos Enología Legislación aplicada Cocina peruana II Cristianismo III Arte III 17. PARMENTIER Fecha de fundación: 2007 Status: Instituto Superior Tecnológico (RM N 0034-2008-ED) Dirección: Av. Del Ejercito 437 - Miraflores Teléfonos: Nextel 401*3622 / 988860361 / 4226432 Web: http://www.parmentierperu.com/pag/ Mail:
[email protected] 42 Carreras o cursos: Cocina Egresan como: Técnico en cocina a nombre de la Nación Tiempo: 3 años Costo: Matrícula 450 soles / mensualidad 350 soles Egresan por año: 30 Sylabus: Primer ciclo Técnicas culinarias Cocina peruana Pescados y mariscos Bar Conocimiento de mercadería Nutrición I Introducción a la gastronomía Segundo ciclo Técnicas culinarias II Cocina latinoamericana Bufett Pastelería y repostería Costos Dietas y bromatología Tercer ciclo Cocina italiana Cocinas francesa Cocina vegetariana Postres peruanos y panadería Diseño de cartas Técnicas de comedor Marketing gastronómico Cuarto ciclo Cocina española Cocina mediterránea Cocinas china Panadería y postres peruanos Francés Computación Organización de eventos Cinco ciclo Cocina Novoandina Cocina japonesa Cocina tailandesa Proyectos gastronómicos Equipamiento de cocina Técnicas complementarias 18. SISE Fecha de fundación: 13 de febrero de 1984 Inicio de curricula de cocina: 2004 Status: Instituto Superior Tecnológico (027-2006-ED/880-2006-ED) Dirección: Av. Arequipa 934, Lima 43 Teléfono: 4447279 / 4449960 Web: www.sise.edu.pe Carrera: Gastronomía y arte culinario Tiempo: 2 años Egresan como: profesional técnico en cocina a nombre de la Nación Costo: matricula 320 mensualidad 460 Egresan por año: 90 Sylabus: Administración Historia y arte de la gastronomía Técnicas culinarias I Cocina tradicional Técnicas culinarias II Cocina peruana moderna Procedimientos para carnes, aves y caza Técnicas en servicio de comedor Decoración con tallado de frutas y verduras Procedimientos para pescados y mariscos Bar y bebidas Panadería y pastelería Cocina internacional Técnicas de bar Producción del menú y la carta Pastelería fina Enología, cata y maridaje Banquetes y catering Adicionalmente ofrece los siguientes módulos: Módulo II: Asistente en Cocina Peruana. Modulo III: Asistente en Producción Alimentaria. Modulo IV: Asistente en Banquetes y Catering. Modulo V: Asistente en Cocina Internacional. Modulo VI: Asistente en Panadería y Pastelería. 44 avia. materiales de estudio. Jesús María Teléfono: 202-5200 Web: http://www. San Felipe 212. 2. tiene derecho a la titulación en carrera técnica en cocina y bar.pe Carreras o cursos: Cocina Egresan como: Técnico en cocina a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: 600 soles (incluye uniforme. a través de esta institución trata de plasmar la ayuda de promoción humana y pueda elevar su nivel de servicio y formación Humana e espiritual de los educandos. AVIA Fecha de fundación: 12 de febrero de 1992 (15 años dando la carrera) Status: Centro de educación técnica productiva (RD 02049) Dirección: Av. Al terminar los 6 módulos en dos años.com/CETPRO/ Mail: CETPROpacaran@gmail. La Parroquia San Francisco de Asís" que es de la Prelatura de Yauyos.com Carrera: Cocina y barman Tiempo: 2 años Costo: matrícula 30 soles / mensualidad 40 soles / uniforme 50 soles Egresan como: Técnico en cocina y bar a nombre del Ministerio de Educación Curso de Servicio y Cocina de 2000 horas. maletín y libros) Estudiantes por año: 60 Sylabus: PRIMER SEMESTRE Legislación Turística Fundamentos de Administración Técnicas de Recepción Técnicas de Reservas Técnicas de Housekeeping Estadística Marketing de Servicio Administración Contable y Costos Administración RRHH y Legislación Laboral Eventos 45 . Formación complementaria 280horas.CETPROS LIMA 1. ALVARO DEL PORTILLO DE PACARÁN Fecha de fundación: Febrero de 2002 Status: Centro de educación técnico productiva (RDR 00570) Dirección: Frente a Plaza de Armas de Pacarán-Cañete Teléfono: 8300006 Web: http://www.pacaranperu. Formación Específica 1240 horas. Curso que le servirá para dar servicio de calidad a los clientes que atenderán en un futuro. en los Restaurantes que sean contratados.edu. Práctica PreProfesional 480 horas. china) Pastelería fina Repostería internacional Administración Maridaje Técnicas de comedor Costos y presupuestos 46 . Arequipa 2515.cevatur-peru.SEGUNDO SEMESTRE Logística y Almacén Costos A y B Técnicas de Restaurante Nutrición Bromatología Taller de Licores y Bar Enología Primeros Auxilios Planificación de Menús Etiqueta y Protocolo Administración A y B TERCER SEMESTRE Administración de Cocina Técnicas de Cocina Básica Técnicas de Cocina Regional Técnicas de Pastelería Taller de Tallado CUARTO SEMESTRE Taller de Cocina: Italiana Española Francesa China Japonesa Mexicana Americana Internacional 3. Lince Teléfono: 222-1838 / 4227142 Web: www. japonesa mediterránea. francesa.com Carrera: Cocina Egresan como: Se otorga diplomado de chef profesional Tiempo: 1 año Costo: matrícula 200 soles / mensualidad 600 soles Estudiantes por año: 60 Sylabus: Cocina nacional Cocina serrana Cocina selvática Cocina costeña (pescados y mariscos) Cocina internacional (italiana. CEVATUR Fecha de fundación: 7 de diciembre de 2002 Status: Centro de educación técnica productiva (RD 05607-2008) Dirección: Av. prevención y primeros auxilios Nutrición y técnicas dietéticas Atención y servicio de mesa Inglés gastronómico Costos aplicados I Legislación laboral II 47 .pe/index2. Tacna 553 San Miguel Teléfono: 2630969 / 2639523 Web: http://www.edu.cocinartperu. COCIN ART PERU Fecha de fundación: 31 de julio de 2006 Status: Centro de educación técnica productiva (RD 3482-2006) Dirección: Av.Buenas prácticas e higiene Introducción a la cocina 4.htm Carreras o cursos: Gastronomía Egresan como: Técnico en gastronomía Tiempo: 1 año y cuatro meses Costo: matrícula 350 soles / mensualidad 450 soles Egresan por año: 20 Sylabus: Introducción a la cocina Técnicas culinarias Terminología culinaria Introducción a la cocina francesa Bromatología e higiene alimentaria Historia de la gastronomía Oratoria y liderazgo Cívica y defensa nacional Administración de negocios Gestión empresarial I Cocina Internacional Básica Cocina mundial Tallado básico Equipamiento y mantenimiento de cocina Maridaje Mercadería y almacén Elaboración de cartas Francés gastronómico Gestión empresarial II Legislación laboral I Prácticas pre profesionales Cocina Peruana Básica Cocina regional costa sierra y selva Buffet Postres peruanos Seguridad. Matemáticas. Relaciones Públicas – Etiqueta y Protocolo. Técnicas de Comedor. Inglés. mediante la Resolución Directoral Regional N 05784-2008 – DRELM del Ministerio de Educación.pe Carreras o cursos: Cocina. Segundo Ciclo Técnicas Culinarias II Cocina peruana.edu. Nutrición I. Bromatología I. CORDON TEC Fecha de fundación: 18 de enero de 2005 Status: Centro de educación técnica productiva. Introducción Dieta y Nutrición I. Arequipa 1198 Santa Beatriz Teléfono: 6178400 Web: www. 48 .cordontec. Introducción a la Bromatología I. Equipamiento de Restaurantes. Pastelería Peruana.edu. Bebidas. Recursos Turísticos. asistente de cocina Egresan como: Técnico en cocina y Auxiliar técnico en cocina Tiempo: 2 y 1 año. respectivamente Costo: matrícula 350 soles / mensualidad 380 soles Estudiantes por año: Sylabus para cocina: Primer Ciclo Técnicas Culinarias I.pe Mail: informes@cordontec. Comunicación. Organización de Banquetes y Catering Tercer Ciclo Técnicas Culinarias III. Dirección: Av. Práctica pre profesionales Pastelería Básica Elaboración básica de pastelería Química aplicada Panadería básica Técnica de eventos Ética profesional Dibujo aplicado Bromatología e higiene alimentaria II Marketing empresarial Costos aplicados II Práctica pre profesionales 5. Ciclo: Técnicas culinarias II Inglés gastronómico I Etiqueta y reglas de comedor 3er. Cocina Creativa.pe Web: www.pe coritecp@yahoo. Calidad de Servicio. Enología. CORITEC Fecha de fundación: 30 de julio de 1996 (la carrera la dan desde el 2002) Status: Centro de educación técnica productiva (00265-2008-DRELM) Dirección: Av. Seguridad e Higiene en el Trabajo. Sylabus: 1er. Compras y Costos. Arequipa 4195.com Carrera: Chef internacional Egresan como: Técnico en cocina a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: matrícula 100 soles / mensualidad 340 soles / uniforme 140 soles Egresan por año: 120 Tiene filiales en cono norte.edu. y asistente de bar. Ciclo: Cocina internacional I Cocina peruana regional (costa) Conocimiento de bar básico y enología 6to. Miraflores / Los Canarios 218 Santa Anita / Chosica Teléfono: 4222820 / 3623640 / 3622589 (Sr. 6. Ciclo: Técnicas culinarias III Catering Primeros auxilios Ingles gastronómico II 4to. Dato: Adicionalmente ofrecen cursos de asistentes de pastelería y panadería.Taller Empresarial.coritecperu. Ciclo: Cocina internacional II Costos y almacenes Cocina peruana regional (sierra) 49 .edu. Montes) Mail: info@coritecperu. Ciclo: Técnicas Culinarias I Bromatología y nutrición Historia de la gastronomía y geografía 2do. Ciclo: Técnicas culinarias IV Cocina criolla Pescados y mariscos 5to. Ciclo: Panadería Marketing y planificación Cocina vegetariana 10mo. Ciclo: Snack y cafeterías Novoandina II Pastas (Italia) Carrera: Bartender profesional Egresan como: Bartender a nombre del instituto Tiempo: 8 meses Costo: Matrícula 50 soles / mensualidad 280 soles / uniforme 100 soles Egresan por año: 60 Sylabus: Sólo lo dan a los matriculados Filiales en Chosica y Santa Anita 7.edu. Ciclo: Pastelería fina Repostería y chocolatería Cocina fusión y exótica 11vo. 28 de julio 970. DISCOVERY Fecha de fundación: 20 de octubre de 2004 Status: Centro de educación técnica productiva (RD 6306) Dirección: Av.pe Correo: informe_gediscovery@yahoo. Ciclo: Cocina novoandina I Cocina peruana regional (selva) Cocina oriental 8vo.com Carreras: Gastronomía profesional Egresan como: Técnico en cocina internacional por el Ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: 450 soles mensuales Masa estudiantil: Estudiantes por año: 120 Sylabus: 50 . Ciclo: Cocina latinoamericana Tallados y buffet I Cocina creativa 9no.7mo.gediscovery. Ciclo: Postres peruanos Tallados y buffet II Manipulación de alimentos 12vo. Lima Teléfono: 7155019 / 7155020 / 4244216 Web: www. Pastelería internacional. Jesús María Teléfono: 7916016 Mail: Carreras o cursos: Egresan como: Tiempo: Costo: Egresan por año: Sylabus: YA NO FUNCIONA 9. Introducción a la gastronomía. Pueblo Libre Teléfono: 998075205 (Sr. cocina japonesa. marketing aplicado a la gastronomía. inglés técnico) Cursos de especialización en cocina peruana de vanguardia (técnicas culinarias aplicadas ala cocina peruana. Peruvian seafood. ESCUELA MONTE CATINI Fecha de fundación: Enero de 2000 51 . gerencia de empresas gastronómicas. peruana de vanguardia. el chocolate y sus aplicaciones. pastelería salada. panificación. GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO Fecha de fundación: Status: Dirección: Jr. Cocina peruana I y II. panadería y pastelería comercial y pastelería de autor) 8. Historia de la gastronomía) Cursos de administración y gestión profesional (Fundamentos del marketing. Bromatología) Cursos de idiomas (francés técnico. cocina italiana. Gestión y técnicas del servicio. organización de A y B. Costos en A y B. Huáscar 1930. cocina peruana deconstructiva. cocina francesa. II y III. peruvian seafood. Ingeniería del menú) Cursos de cocina (Insumos. cocina mediterránea servicio de catering) Cursos de gestión y técnicas de bar (enología. Técnicas culinarias. cata y maridaje. Santana) Web: No tiene Mail: No tiene Carrera: Barman Egresan como: Barman a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 4 semanas Costo: 150 soles Estudiantes por año: 30 Sylabus: No lo dan 10. cocina internacional. peruvian appetizers. alta pastelería) Cursos de especialización en alta pastelería internacional (panadería y pastelería básica 1. ESCUELA DE BAR – MOZOS & CRUCEROS Fecha de fundación: 2005 Status: Centro de educación técnica productiva Dirección: Mariano Cornejo 1009.Cursos de formación básica (Imagen y Perfil profesional de chef. HACCP. gerencia de catering. postres de restaurant. I. cocina novoandina. Proyectos empresariales en Gastronomía. gestión y técnicas de bar) Seguridad e higiene alimentaria (nutrición. ECOLE NOUVELLE CUISINE-PERZ. 200 Del 4to. respectivamente Costo: 395 soles mensuales / uniforme 115 soles Masa estudiantil: Egresan por año: 100 Sylabus: Sólo la dan a los matriculados Dato: Adicionalmente ofrece la carrera de Bar Internacional de 6 meses. GASTROTUR Fecha de fundación: 1990 Status: Centro de educación técnica productiva (RD 02835-2007) Dirección: Calle Santa Luisa 265.pe (Kelly Barbarán) Carrera: Gastronomía y gestión en negocios gastronómicos Egresan como: Profesional técnico en gastronomía y arte culinario a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 3 años Costo: matricula 300 soles / mensualidad 900 / uniforme 600 Estudiantes por año: 120 Sylabus: 52 . al 3er. 11. mes S/.com Carrera: Chef internacional Egresan como: Técnico en cocina a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 1 año Costo: matrícula 150 soles / mensualidad 290 soles / uniforme 70 soles Promoción: Exoneración de matrícula Del 1er. mes S7.com Carreras: Alta cocina y Cocina gourmet Egresan como: Técnico en alta cocina y técnico en cocina gourmet. GASTROMUNDO Fecha de fundación: 30 de diciembre de 1993 (la carrera la dan desde el 2000) Status: Centro de educación técnica productiva (05607-2008-DRELM) Dirección: Pascual Saco Oliveros 239.gastronomiadeperu. Angamos Este 2624. San Isidro Teléfono: 4229565 Web: www. Tiempo: 1 año y 2 años.com Correo:
[email protected] Estudiantes por año: Sylabus: Módulos de Cocina peruana Módulos de Cocina internacional Gerencia de restaurantes Tallados Historia de la gastronomía Cocinas regionales 12.com Mail: direccionacademica@gastroturperu. Surquillo Teléfono: 2712811 / 2719595 Web: www.Status: Centro de educación técnica productiva Dirección: Av. al 12vo.edu. Santa Beatriz Teléfono: 4312926 Web: www.pe Mail:
[email protected]. Pastelería Peruana) Cocina Peruana Marketing Gastronómico Seguridad y Prevención de Accidentes Cocina Latinoamericana y oriental Cafetería Profesional Sexto Semestre Asignaturas: Técnicas de Procesamiento de Alimentos V Taller de Cocina Peruana Creativa Administración de Recursos Humanos Proyecto de Investigación Gastronómico Gestión Empresarial Gestión de Eventos Talleres y Seminarios Profesionales 53 .Primer Semestre Historia de la Gastronomía Introducción a la Administración de Cocina Tecnología de Bar y de Comedor Bromatología I Control y Calidad de Insumos Psicología Francés técnico Sándwich. bocaditos y canapés Segundo Semestre Bromatología II Dietética y Nutrición II Técnicas de Procesamiento de Alimentos I Compras y Almacén Legislación Aplicada Teoría de la comunicación Cocina peruana Dulces tradicionales Tercer Semestre Técnicas de Procesamiento de Alimentos II Mantenimiento de Equipos Costos Pastelería Toxicología de alimentos Cuarto Semestre Técnicas de Procesamiento de Alimentos III Pastelería II Historia de la Cocina Peruana Tecnología de Alimentos Laboratorio de Investigación Enología Cocina Peruana III Cocina Restaurantera Quinto Semestre Técnicas de Procesamiento de Alimentos IV Pastelería III (Dulcería Peruana . Comunicación y Confección de Cartas y Menú .Pastelería I .Teoría y Técnica de Turismo .Administración de Personal .Sándwich.Tecnología de Bar / Comedor .Complementarios Carrera: Alta cocina Egresan como: Técnico en cocina a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: matricula 300 soles / mensualidad 850 / uniforme 200 Egresan por año: 150 Sylabus: Primer Semestre . Equipamiento y Seguridad y Prevención de accidentes .Control y Calidad de Insumos .Cocina I .Decoración Gastronómica .Gastronomía en la Historia Cuarto Semestre .Francés Técnico Culinario .Cocina Oriental y Latinoamericana .Historia y Evolución de la Cocina Peruana .Mantenimiento.Nutrición y Dietética . Bocaditos y Canapés Segundo Semestre .Bromatología e Higiene Alimentaria .Cocina Peruana II .Pastelería II .Cocina II .Costos Tercer Semestre .Seminarios Profesionales Carrera: Bartender Egresan como: Bartender profesional a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 1 año Costo: matricula 350 / mensualidad 500 Estudiantes por año: 70 Sylabus: 54 .Cocina Restaurantera .Dulces y Postres Peruanos .Introducción a la Cocina .Cocina Peruana I .Compras y Almacén .Cocina Peruana III .Gestión y Administración de Restaurantes .Cocina III .Enología . Taller de bar básico .Taller de bar intermedio . Arenales 724 Teléfono: 3301518 / 980598853 Mail: institucióneducativaidatec@hotmail. II y III Marketing hotelero Etiqueta social Técnicas de comedor Técnicas de bar I.Inglés aplicado II . IDATEC Fecha de fundación: 2005 Status: Centro de educación técnica productiva Dirección: Av.Decoración en el bar Segundo Módulo .Flair II .Inglés Aplicado III .Taller de Bar Avanzado .Técnicas de comedor Tercer Módulo .Flair I .Inglés Técnico IV .Bromatología y salud ocupacional .Teoría y Técnicas del Turismo 13.Magia en el Bar II .Las bebidas I .Enología y Sommelier .Inglés aplicado I .Taller de Bocaditos y Canapés . II.Taller de Bar Profesional .Magia en el bar I .com Web: No tiene Carrera: Gastronomía y bartender Egresan como: Técnico en gastronomía y bartender a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 18 meses Costo: inscripción 20 soles / matrícula 40 soles / mensualidad 100 soles / insumos 40 soles mensuales / uniforme 110 Egresan por año: 60 Sylabus: Técnicas culinarias Cocina criolla Cocina regional Cocina internacional Buffet I.Primer Módulo .Técnicas de Comedor Cuarto Módulo .Administración en el Bar . III y IV Gerencia de alimentos y bebidas 55 . 14. San Martín / Petit Thouars 1483.Manipulación de alimentos Dato: Ofrece a sus egresados ingreso directo a la Universidad Cesar Vallejo. canapés y tapas Ensaladas II CICLO Técnicas culinarias II Cocina latina II Cocina peruana (cocina regional) Servicio de comedor nutrición Industrias alimentarias Etiqueta en la mesa Coctelería internacional III CICLO Cocina italiana Cocina peruana III Cocina española Panadería I Compras y almacén Administración de restaurantes I Industria del fast food Cocina vegetariana y dietética IV CICLO Cocina francesa I Cocina mediterránea I Alta repostería Org.edu. de Buffets y servicio de catering 56 . Santa Beatriz Teléfonos: 4249995 / 4315928 Web: www.idatur. Jesús María / Perú 2384. HOTELERÍA Y ARTE CULINARIO Fecha de fundación: 20 de octubre de 1993 Status: Centro de educación técnica productiva Dirección: Brasil 1483.edu.pe Carrera: Chef en cocina profesional Tiempo: 18 meses Costo: Matrícula 150 soles / Mensualidad 250 soles / uniforme 40 soles Egresa como: Chef internacional a nombre del Ministerio de Educación Egresan por año: 25 Sylabus: I CICLO Técnicas culinarias I Cocina peruana I (Cocina criolla) Cocina latina I (Cocina mexicana) Pescados y mariscos Bromatología Introducción al arte culinario Piqueos. ESCUELA DE TURISMO.pe Mail: informes@idatur. IDATUR. pe Carrera: Chef internacional Tiempo: 6 ciclos Costo: matricula 50 / mensualidad 270 soles / uniforme 55 Egresa como: Chef internacional a nombre del Ministerio de Educación Egresan por año: 35 Sylabus: 57 . Paradero 9 y medio. INSTITUTO SUPERIOR SAN IGNACIO DE MONTERRICO Fecha de fundación: 31 de julio de 2006 Status: Centro de educación técnica productiva (RD 3482-2006) Dirección: Av. Chaclacayo Teléfono: 3245347 Web: Mail: Carreras o cursos: cocina Egresan como: Tiempo: Costo: Estudiantes por año: Sylabus: 16. Lima 1725.edu. INSTITUTO DE GASTRONOMIA Y BARTENDER Fecha de fundación: Status: Dirección: Nicolás Ayllón 2315.pe/CETPRO/chef. Villa María Teléfonos: 4315928 / 2930743 Web: http://www.html Mail:
[email protected] de verduras y frutas Administración de Restaurantes II Diseño de cartas y menús Productos lácteos y embutidos V CICLO Cocina japonesa y tailandesa Cocina francesa II Manipulación de alimentos Cocina mediterránea II Control y presupuestos Gestión de recursos humanos Cafés y Desayunos Guarniciones simples y compuestas VI CICLO Cocina china Bartending Internacional Cocina Novoandina y Fusión Gestión Empresarial y Proyectos Gestión del maitre Marketing para Restaurantes Chef para trabajar en Cruceros Sommerlier y Cata de vinos 15. Primer ciclo Manipulación de alimentos y bebidas Técnicas culinarias I Introducción a la administración de la cocina Matemática financiera Cocina peruana I Reconocimiento de insumos Historia de la gastronomía Inglés I Segundo ciclo Dietética y nutrición I Técnicas culinarias II Técnicas de bar y comedor Inglés II Cocina peruana II Técnicas de comunicación Dulces y postres peruanos Tercer ciclo Dietética y nutrición I Técnicas culinarias III Pastelería básica Inglés III Pescados y mariscos Planificación de costos y operación de alimento y bebida Formación de equipos y liderazgo Cuarto ciclo Cocina naturista y vegetariana Cocina internacional (Francesa) Administración de restaurantes Marketing y ventas aplicadas de A y B Sanidad e higiene Pastelería fina I Inglés IV Quinto ciclo Cocina internacional (española) Gestión de operación A y B Tallados. buffet y banquetes Gestión de compra y almacén Pastelería fina II Cocina mediterránea Ingeniería del menú y equipamiento de restaurantes Enología y maridaje Inglés V Francés I Sexto ciclo 58 . isamp.Cocina internacional (italiana) Cocina latinoamericana Gestión de operación de A y B II Gestión de eventos y catering Cocina oriental (comida japonesa. japonesa.pe Mail: informes@isamp. tailandesa) Gestión de empresas de A y B Inglés VI Francés II Nuevas tendencias culinarias 17.edu. medio oriente.pe Carrera: Gastronomía Egresan como: Certificado del Ministerio de Educación como técnico en arte culinario Tiempo: 2 años Costo: Matrícula 600 soles / mensualidad 500 soles / promoción por verano no se paga el primer mes / uniforme gratis Egresados por año: 150 Sylabus: Tecnobar Comida china Comida sudamericana Vegetariana Molecular Comidas peruanas Comida latina Francesa Panadería Comida mediterránea Comida creativa Postres y chocolatería Comida italiana Pescados y mariscos Novoandina Eventos Comida de Europa del Este (Tai.pe isamperu@isamp. china.edu. africana y australiana) Comida complementaria (tipos de carne) Historia de la gastronomía Ingeniería del menú Taller de higiene Bromatología Gestión de restaurantes Organización de restaurantes Higiene alimentaria Administración de la cocina Costos Marketing gastronómico 59 . Vasco Núñez de Balboa 660 – Miraflores Teléfono: 4467515 Web: www.edu. INSTITUTO SAN MARTIN DEL PERU Fecha de fundación: 1990 Status: Centro de educación técnica productiva (RD 2764-01) Dirección: Av. Santa Beatriz Teléfono: 5822840 Web: http://legrandgourmet. LE GRAN GOURMET Fecha de fundación: 4 de enero de 2004 Status: Centro de educación técnica productiva (00448-2009-DRELM) Dirección: Jr.com/web/ Carreras o cursos: Chef internacional Egresan como: Chef internacional básico con diploma del Ministerio de Educación Tiempo: 16 meses Costo: Matrícula 240 soles / mensualidad 350 soles / seguro contra accidentes 25 dólares Egresan por ciclo: 80 Sylabus: Primer Ciclo Introducción a la Gastronomía Técnicas culinarias I Costos básicos Cocina peruana en olla de barro Buffet y tallados Organización y gestión de cocina Repostería peruana Inglés gastronómico I Segundo Ciclo Técnicas culinarias II Inglés gastronómico II Bromatología e higiene Costos II Técnicas de Bar y Comedor Pastelería básica Nutrición y Elaboración de dietas Tercer Ciclo Técnicas culinarias III Francés gastronómico I Cocina Peruana Regional Costa. Sierra y Selva Costos III Cocina Latinoamericana y Novoandina Pescados y Mariscos Pastelería fina y panificación Conocimiento de mercadería Cuarto Ciclo Francés Gastronómico II Técnicas culinarias IV Administración de restaurantes Cocina mediterránea y española Cocina naturista y vegetariana Cocina francesa Cocina italiana Cocina oriental Elaboración de proyectos gastronómicos 60 .18. Manuel del Pino 132. QUECHCAN PAALLA Fecha de fundación: 27 de octubre de 2005 Status: Centro de educación técnica productiva (RD 05607 – 2008 DRELM) Dirección: Av.santaangelaperu.quechcan-paalla. PROFESIONAL AIR Fecha de fundación: 26 de febrero de 1996 Status: Centro de educación técnica productiva (RD 00448-2009) Dirección: Av.com/ Carreras o cursos: Cocina peruana e internacional Egresan como: chef en cocina peruana internacional a nombre de la Nación Tiempo: 1 año y medio Costo: Matrícula 100 soles cada seis meses / mensualidad 330 / uniforme 150 Egresan por año: 70 Sylabus: Prácticas de técnicas culinarias Fundamentos de gastronomía Manipulación de alimentos Sistema HACCP Cocina asiática Cocina francesa Panificación Compras y almacén Equipamiento Cocina peruana de la costa Cocina peruana regional Bar y enología Costos aplicados 61 . Pueblo Libre Teléfono: 2610687 Correo: escueladecocinaqp@hotmail. San Borja Teléfono: 2249185 Web: http://www. Magdalena Teléfono: 4621111 Web: http://www.sendfree.org Carreras o cursos: Chef de cocina Egresan como: Técnico de cocina a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: Matrícula 180 / Mensualidad 380 / Uniforme 120 soles Estudiantes por año: 40 Sylabus: No lo quieren dar 21. Aviación 2490.com Carreras o cursos: Gastronomía Egresan como: Técnico en gastronomía a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 16 meses Costo: Mensualidad 350 soles / matrícula 250 soles / uniforme 200 soles Egresan por año: 50 Sylabus: Sólo la dan a sus alumnos matriculados 20.pe/ Correo: informes@professional. SANTA ANGELA Fecha de fundación: 25 de enero de 2001 Status: Centro de educación técnica productiva (RD 02835– 2007 DRELM) Dirección: Av. Javier Prado Oeste 550.com.com Web: www.professionalair.19. Paso de los Andes 1021. Enrique Barrón.org Mail: Contacto: Juan Luis Ochoa y María Sotelo Carrera: auxiliar técnico en cocina Tiempo: 18 meses Costo: 50 soles mensualidad / matricula libre Sylabus: Módulos: Cocina regional Buffet Pescados y mariscos Repostería y decoración de tortas Carrera: auxiliar técnico pastelero Costo: 50 soles mensualidad / matrícula libre Sylabus: Módulos: Pastelería Comercial Bocaditos Panificación Comercial Pastelería Fina 23. SCATEC.Cocina peruana tradicional Cocina del mar Técnicas de comedor Charcutería Nutrición y bromatología 22. Playa Rímac .scatec.com Contacto: Fabián Ortega Carrera: panadería y pastelería Costo: matrícula 70 soles / mensualidad 150 soles / uniforme 45 soles Tiempo: seis meses Egresa como: Técnico auxiliar en panadería y pastelería a nombre del Ministerio de Educación Ingresan al año: 300 Egresan: 200 Carrera: Chef en cocina Costo: matrícula 70 soles / mensualidad 150 soles / uniforme 45 soles Tiempo: seis meses Egresa como: Técnico en cocina a nombre del ministerio de Educación 62 . 1021 Santa Beatriz Teléfono: 4724109 / 6981465 Web: www.pe (en construcción) Correo:
[email protected] Teléfono: 5720406 Web: www.Urb.edu. SAN JOSE ARTESANO Fecha de fundación: Status: Centro de educación técnica productiva Dirección: Calle Corde 1 s/n .joseartesanoperu.II Etapa. INSTITUTO SUPERIOR DE CARRERAS TÉCNICAS Fecha de fundación: 2006 Status: Centro de educación técnica productiva (RDR N 01882-2007 DRELM) Dirección: Jr. Aeropuerto . com Mail: Hawking_peru@hotmail. Sólo lo dan a los ingresantes 25. SKY MASTER Fecha de fundación: 15 de diciembre de 1999 Status: Centro de educación técnica productiva (05607-2008-DRELM) Dirección: Av. pero no hemos podido obtener información más detallada.com Carreras o cursos: Chef Egresan como: Chef internacional a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: matrícula 200 soles (incluye uniforme) / mensualidad 300 soles Egresan: 25 Sylabus: Sólo lo dan a los matriculados Hemos tenido referencia sobre el Cetpro De Gastronomía "NUEVOS HORIZONTES" ubicado en Sector 2 grupo 14 mz I lote 02 en Villa El Salvador. Lince Teléfono: 4722275 Web: skymaster@yahoo.(Sólo talleres) 24. Lurigancho. Chosica Teléfono: 7647533 / 4080400 Web: www.com Carrera: Cocina Egresan como: Técnico en cocina a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 1 año Costo: 250 soles Masa estudiantil: Estudiantes por año: 45 Sylabus: No la quieren dar.hawkingperu. STEPHEN HAWKING Fecha de fundación: 2006 Status: Centro de educación técnica productiva (02835-2007-DRELM) Dirección: Avenida Lima Sur 930. Arequipa 2139. 63 . Dato: Adicionalmente ofrece también las carreras ocupacionales de Chef de Partida en Cocina Peruana y Chef de Partida en Cocina Internacional. Fundamentos de la Cocina Europea. Cócteles. Aves y carnes blancas. Métodos de Cocción. Panadería y repostería peruana. Cocina peruana de pescados y mariscos. Los Alimentos. vinos. piscos y licores del Perú. SENATI Fecha de fundación: 19 de diciembre de 1961 mediante la Ley Nº 13771 Status: No está comprendido en los sistemas administrativos del sector público y no le son de aplicación sus normas. así como Barman Profesional. 2. Cocina regional peruana. Organización y servicio de restaurantes. Métodos de Panadería y Pastelería II Ciclo Antropología gastronómica peruana. Cusco y Chiclayo Sylabus: I Ciclo Organización de la Cocina. Cocina criolla peruana. Carnes rojas y embutidos. Taller cocina creativa: Peruana/Fusiones.edu. IV Ciclo Diseño de cartas y costos. Buffets. Fusiones de la cocina peruana. Orientación al Profesional de la Cocina. CENFOTUR Fecha de fundación: Mediante Decreto Ley 21828 del 4 de mayo de 1978 se dispuso la creación del centro de formación en turismo como organismo público descentralizado del sector turismo. El mar. Pastas y Arroces.pe Carreras o cursos: Cocina peruana Egresan como: Título a nombre de la Nación como Técnico en Cocina Peruana Tiempo: 16 meses Costo: Mil soles mensuales Masa estudiantil: Egresan por año: 40 Ciudades: Lima. Status: Autorización del Minedu por regular Dirección: Pedro Martinto 320. Cocina peruana novoandina. Mise en Place. que tienen certificación oficial y una duración de seis meses cada una.cenfotur. III Ciclo Geografía e historia de la cocina mundial. El huerto. Panadería y pastelería internacionales. Fondos y Salsa de Base. Equipamiento de la Cocina. Seguridad y Primeros Auxilios. Se dividen en módulos que cuestan entre 230 y 580 soles. Prácticas pre-profesionales. Barranco Teléfono: 319-8000 Web: www. 64 .CASOS ESPECIALES EN LIMA 1. Administración de Empresas de A & B. banquetes y eventos. Fundamentos de la Cocina Oriental. elaborando encurtidos. así como normas de seguridad e higiene ocupacional.senati.pe/Especialidades. Aplica el procesamiento de datos computarizados con la gestión de la unidad productiva. Aplicar conocimientos tecnológicos y asimilar nuevos por cambios y avances en la tecnología. paté. elaborando mermeladas. confituras. así como el envasado. Procesar todo tipo de frutas. higiene y calidad de los productos.htm Carreras o cursos: Panificador industrial Egresan como: Técnico de nivel operativo en la especialidad de panificador industrial Tiempo: 18 meses Costo: variable Masa estudiantil: Egresan por promoción: Ciudades: Lima y Chiclayo Sylabus: El alumno interpreta información especializada y formula ingredientes para los diferentes productos de panificación. organiza. inglés técnico e informática. seguridad industrialambiental. manjar blanco. concentrados y salsas. Realizar mantenimiento básico de las máquinas y equipos que opera. yogurt.Dirección: Av. Procesar industrialmente la leche. Procesar carnes. fruta confitada y el envasado. Supervisa el desempeño del personal operativo a su cargo. Aplica criterios y normas de seguridad e higiene de alimentos. jamonadas. Carrera: Cocina Egresan como: Técnico de nivel operativo en la especialidad de cocina Tiempo: 3 semestres Costo: 400 soles Masa estudiantil: Egresan: Ciudad: Lima y Pisco El técnico procesador de alimentos tiene la capacidad para: Organizar y ejecutar tareas y operaciones de la industria alimentaria aplicando normas técnicas. Realizar mantenimiento básico de las máquinas y equipos que opera. Verificar y controlar los procesos de conservación. pastas. Aplica criterios de calidad total en el desarrollo de los procesos. mantequilla y una variedad de quesos. Teléfono: 533-4501 / 5532109 Web: http://www. Regula y verifica parámetros de control especificados para cada una de las etapas del proceso de elaboración de los productos. néctares. elaborando productos cárnicos como chorizos. jaleas. 65 . Ejecuta el mantenimiento preventivo del equipamiento relacionado con las matemáticas. salames. Alfredo Mendiola 3520. principalmente. física-química.edu. Trabajar con normas de aseguramiento de la calidad. tocino ahumado etc. elaborando a partir de ella. dibujo técnico. Planifica. comunicación oral/escrita. Aplica buenas practicas de manufactura – BPM. Procesar hortalizas. Independencia. ejecuta y controla la producción diaria. blandos y duros. Realizar controles básicos de calidad. Ex Wiesse N 3610. 2da etapa Canto Rey (alt. paradero 9 ½) Teléfono: 3877511 Nombre: Servicios educativos El Agustino Curso: Asistente de cocina Dirección: Renán Olivera 249 Teléfonos: 3270784 / 993599015 66 . Universitaria) Teléfonos: 5223913 / 997034908 Nombre: Centro de educación técnica productiva parroquial Padre José Idigoras Goya Curso: Asistente de cocina Dirección: Av. Pachacamac Teléfonos: 3455742 / 3455076 Nombre: Centro de educación técnico productiva Mangomarca Curso: Asistente de cocina y restaurante Dirección: Templo de la luna y hatun colla s/n Teléfonos: 3795302 / 994455222 Nombre: Grupo de negocios CICA SRL Curso: Asistente de cocina Dirección: Av. Caja de Agua Teléfono: 3878081 Nombre: CEO Señor de los Milagros Curso: Asistente de panadería y pastelería Dirección: Agua Marina N 121 Teléfono: 4594901 / 997204089 Nombre: Centro de capacitación. Jade Mz. consultoría y negocios internacionales Santa Leonor Curso: Asistente de cocina Dirección: Jr. o Lote 5 Huaytapallana (Alt. Manchay s/n plaza principal de Manchay.INSTITUCIONES QUE BRINDAN CURSOS EN CONVENIO CON PROJOVEN Nombre: Asociación Educativa Trentina Juan Pablo II Curso: Asistente en panificación Teléfono: 3455045 Nombre: Asociación para la capacitación desarrollo tecnológico y humano (Asocadth) Curso: Asistente de cocina y atención en mesa Dirección: Mártir José Olaya Mz A1 Lote 9. cuadra 39 Av. Lo que arroja 490 soles como mensualidad promedio en la carrera de cocina. Cusco.5% ofrece la carrera de gastronomía El 21.6% ofrece la carrera de cocina o alta cocina El 8. bartender y pastelería. Carreras: El 28. Loreto.42% ofrece la carrera de cocina o alta cocina El 0. Asimismo.Provincias Tenemos una universidad. Chiclayo y Junín concentran el mayor número de institutos Superiores. cocina.3% ofrece la carrera de pastelería y panadería El 25% ofrece la carrera de bartender La mensualidad va desde los 200 soles hasta los 550 soles. la Universidad Católica de Arequipa que ofrece mediante una escuela (DGlave) la carrera de cocina. Puno y Andahuaylas La mensualidad va desde los 100 hasta los 600 soles.10% ofrece la carrera de pastelería y panadería El 14. A continuación el disgregado por clase de centro de formación: Análisis de data de los Institutos Superiores en Provincias. a 18 institutos superiores tecnológicos y 16 centros de educación técnico productiva que ofrece indistintamente las carreras de gastronomía. Con respecto a los CETPRO encontramos la siguiente información: Carreras El 41. El resto se encuentra repartido entre Trujillo.28% ofrece la carrera de bartender Ubicación Arequipa.6% ofrece la carrera de gastronomía El 66. Lo que arroja un ponderado de 359 soles como mensualidad promedio en la carrera 67 . UNIVERSIDADES EN PROVINCIAS Arequipa 1.com Carrera: Cocina Egresan como: Técnico en cocina a nombre de la Universidad Católica Tiempo: seis meses Costo: mensualidad 250 soles / matrícula 60 soles / uniforme soles Egresan por año: 45 Sylabus: Sólo a matriculados Carrera: Chef profesional y barman Egresan como: Técnico en a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 1 año Costo: mensualidad 250 soles / matrícula 60 soles / uniforme soles Egresan por año: 20 Sylabus: sólo a matriculados 68 . ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y BARTENDER Fecha de fundación: agosto 2009 Status: Escuela de la Universidad Católica Dirección: Goyeneche 306. Arequipa Teléfono: (054) 202651 Contacto: Oscar Hermoza Web: En construcción Mail: ohermoza@hotmail. D`GLAVE. lecuisiner. Andahuaylas Teléfono: 221580 / 221929 Web: en construcción Carrera: cocina Egresan como: Técnico en cocina a nombre de la Nación Tiempo: 2 años Costo: matrícula 100 soles / mensualidad 300 Egresan por año: 40 Sylabus: A los matriculados Arequipa 2.INSTITUTOS SUPERIORES EN PROVINCIAS Apurimac 1. Arequipa Teléfono: (054) 206626 / 227188 Web: www. ESDIT Fecha de fundación: 23 de mayo de 1995 Status: Instituto Superior Tecnológico (0281-2008-ED) Dirección: Jerusalén 400.pe Carrera: cocina Egresan como: técnico en cocina a nombre de la nación Tiempo: 2 años Costo: matrícula 750 soles / mensualidad 300 Egresan por año: 60 69 . TODAS LAS ARTES Fecha de fundación: 10 de julio de 2008 Status: Instituto Superior Tecnológico (0392-2008-ED) Dirección: Av. Arequipa Teléfono: 054 283364 Web: www.edu.esdit.edu.pe Carrera: Gastronomía y bartender Egresan como: Técnico gastrónomo y bartender por el ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: matrícula 130 soles / mensualidad 290 soles / Uniforme 175 soles Egresan por año: No quisieron informar Sylabus: Sólo a los matriculados la dan 3. LE CUISINER Fecha de fundación: 18 de setiembre de 2007 Status: Instituto Superior Tecnológico (0417-2007-ED) Dirección: Mariscal Benavides 223. José María Arguedas s/n. pe Carreras o cursos: Gastronomía y Arte Culinario Egresan como: Profesional Técnico en Gastronomía y Arte Culinario Tiempo: 3 años Costo: matrícula 125 / mensualidad 270 soles / uniforme 170 / kit de cocina 150 Egresan por año: Sylabus: Primer semestre Bromatología I Dietética y Nutrición I Historia de la Gastronomía Introducción a la Administración de Cocina Lengua Matemática I Pastelería I Psicología Segundo semestre Bromatología II Dietética y Nutrición II Educación Física Legislación Aplicada Mantenimiento de equipos Matemática II Técnica de Procesamiento de Alimentos I Tecnología de Bar y Comedor Teoría de la Comunicación Toxicología de Alimentos Tercer semestre Análisis de la Realidad Mundial Compras y Almacén Constitución de Empresas Francés Introducción al Cristianismo Pastelería II Psicología y Perfil del Emprendedor Técnica de Procesamiento de Alimentos II 70 . Salaverry 301.edu.pe Mail: informes@isur. INSTITUTO DEL SUR Fecha de fundación: 1990 Status: Instituto Superior Tecnológico (062-2005-ED) Dirección: Av.isur.edu.Sylabus: Lo dan a los matriculados Carrera: Gastronomía y arte culinario Egresan como: técnico profesional en gastronomía a nombre de la nación Tiempo: 3 años Costo: matrícula 750 soles / mensualidad 500 soles Egresan por año: 50 Sylabus: Lo dan a los matriculados 4. Arequipa Teléfono: (054) 604444 Web: www. Vallecito. japonesa. exótica. china Taller de decoración Gastronomía arequipeña Historia de la cocina peruana Nutrición y dietética 71 .Cuarto semestre Análisis de la Realidad Peruana Control de Calidad de Alimentos Ingeniería del Menú Oportunidad de Negocios Pastelería Peruana Tradicional Técnicas de Procesamiento de Alimentos III Técnicas de Procesamiento de Alimentos IV Quinto semestre Costos Enología Historia de la Cocina Pastelería III Proyecto Social I Proyectos de Inversión Gastronómicos Seguridad y Prevención de Accidentes Técnicas de Procesamiento de Alimentos V Sexto semestre Administración de Recursos Humanos Cocina Peruana Gestión Empresarial Laboratorio de Investigación Organización de Eventos Prácticas Pre-Profesionales Proyecto Social II Taller de Decoración en Cocina y Pastelería Técnicas de Ventas y Servicio al Cliente 5. Arequipa Teléfono: 608600 Web: www.stendhalperu. tai. STENDHAL Fecha de fundación: 6 de agosto de 2007 Status: Instituto Superior Tecnológico (0236-2007-ED) Dirección: Álvarez Thomas 307.com Carrera: Gastronomía y arte culinario Egresan como: técnico en gastronomía a nombre de la Nación Tiempo: 3 años Costo: matrícula 295 soles / mensualidad 350 soles Egresan por año: 60 Sylabus: Introducción a la administración de la cocina Técnica de procesamiento de alimentos I II y III Panadería I y II Pastelería I y II Alta pastelería Alta panadería Cocina creativa. edu. AMERICANA Fecha de fundación: 1994 Inicio de currícula: 2009 Status: Instituto Superior Tecnológico (0103-95-ED) Dirección: Huáscar 140 – C.com Carreras: chef de alta cocina Duración: 1 año Costo: 290 Carrera: Chef profesional en alta cocina Duración: 2 años Cusco 7.institutoambrossia.sanjoseoriol.Control de calidad de insumos Toxicología Mantenimiento y seguridad Supervisión de alimentos y bebidas Enología Bromatología I y II Gestión de empresas Carrera: Alta cocina Duración: 2 años Egresan como: técnico en cocina a nombre de la Nación Egresan por año: 40 Costo: Matrícula 150 soles / mensualidad 250 soles Sylabus: Introducción a la administración de la cocina Técnica de procesamiento de alimentos Panadería I y II Pastelería I y II Nutrición y dietética I y II Historia de la cocina peruana 6. Cusco 72 .pe Carreras o cursos: Cocina Egresan como: Técnico en cocina Tiempo: 2 años Costo: matrícula 320 soles / mensualidad 450 soles Egresan por año: 150 Sylabus: No disponible 8. AMBROSSIA Fecha de fundación: 2006 Status: Instituto Superior Tecnológico (0151-2006-ED) Dirección: 28 de Julio J-2-2 (altura del segundo puente) Urb. Wanchaq. INSTITUTO SAN JOSÉ ORIOL Inicio de la currícula: 2004 Status: Instituto Superior Dirección: Calle Villalba 310 – Cercado Teléfono: (054) 222113 Web: www. Cusco Teléfono: 084-221420 Web: www. edu.php Carreras o cursos: Gastronomía y arte culinario Egresan como: 1er.escuelacumbre. 2do año Asistente de cocina.istamericana.escuelacumbre. Patazca .Lambayeque Teléfono: (074) 22-8790 Web: http://www. 3er año Profesional en gastronomía y arte culinario. INSTITUTO CUMBRE Status: Resolución Ministerial Nro. 0345 . AMERICAN SCHOOL Fecha de fundación: 2 de junio de 1998 Status: Instituto Superior Tecnológico (0286-2007-ED) Dirección: Pantipata 775 Cusco Teléfono: (084) 263856 Web: en construcción Carrera: Gastronomía Egresan como: Técnico en gastronomía a nombre de la nación Tiempo: 2 años Costo: matrícula 250 soles / mensualidad 399 soles Egresan por año: 60 Sylabus: Sólo a los matriculados Chiclayo 10. Costo: 200 soles matrícula / 450 mensuales / uniforme 1000 Egresan por año: 30 Sylabus: Ciclo I Introducción a la administración de cocina Técnicas culinarias I Tecnología de bar y comedor Tecnología de bar Tecnología de comedor Dietética y nutrición I Turismo Historia de la gastronomía Frances técnico I Inglés técnico I Psicología Ciclo II 73 . año Especialistas en bar.com Carreras o cursos: Alta cocina Egresan como: Técnico en alta cocina a nombre de la Nación Tiempo: 2 años Costo: 300 mensuales / Matrícula 150 soles Egresan por año: 200 Sylabus: No disponible 9.Teléfono: 084-225916 / 084-246404 / 084-256843 Web: www.pe Mail: http://www. Bartender profesional. Tiempo: 3 años Cursos de Extensión: Diplomado en cocina. diplomado en pastelería.Chiclayo .pe/contactenos.edu.EDE Dirección: José Bernardo Alcedo 260 – Urb. Técnica de procedimiento de alimentos I Técnicas Culinarias II Cocina Peruana I Buffet y decoraciones Dietética y Nutrición II Bromatología I Legislación Aplicada Compras y Almacén Teoría de la Comunicación Frances Técnico II Inglés Técnico II Ciclo III Técnica de procedimiento de alimentos II Cocina Peruana II Cocina Regional Lambayecana Pastelería I Bromatología II Toxicología de los alimentos Mantenimiento de equipos Costos Francés tecnológico Inglés tecnológico Ciclo IV Técnica de procedimiento de alimentos III Cocina china Cocina europea Pastelería II Bromatología III Tecnología de alimentos Laboratorio de investigación Enología y maridajes Historia de la cocina peruana Inglés Técnico Ciclo V Técnica de procedimiento de alimentos IV Garnish Cocina naturista Pastelería III Cocina peruana en el mundo Control de calidad de los alimentos Seguridad y prevención de accidentes Inglés técnico V Ciclo VI Técnica de procedimiento de alimentos V Cocina Mediterránea Cocina japonesa Cocina Tai e Hindú Pastelería Peruana Taller en decoración en cocina y pastelería Diseño de carta Administración de RRHH 74 . edu. CONTINENTAL Fecha de fundación: 6 de abril de 1987 (la carrera la ofrecen desde el 2004) Status: Instituto Superior Tecnológico (0420-1994-ED) Dirección: Real 125. JUAN MEJÍA BACA Fecha de fundación: 31 de enero de 1995 Status: Instituto Superior Tecnológico (RD 416-2006 ED) Dirección: Manuel María Izaga 866.edu.pe Carrera: Gastronomía y arte culinario Egresan como: Profesional técnico en gastronomía a nombre de la Nación Tiempo: 3 años Costo: mensualidad 100soles / matrícula 315 Egresan por año: 240 Sylabus: No disponible Adicionalmente ofrece módulos con certificación progresiva.pe Mail: magmani@hotmail. Módulo I (3 meses) Técnicas de Cocina Pastelería Básica Procesamiento de Alimentos Reconocimiento del Producto Seguridad e Higiene en Cocina Francés Certificado en Técnicas Culinarias Gastronómico Módulo II (3 meses) 75 . Chiclayo Teléfono: (074) 223277 Web: www. Junín Teléfono: 064 481430 Web: http://www.continental.edu.instituto.institutojuanmejiabaca.Proyectos de inversión Gastronómicos Gestión Empresarial Ingles Técnico VI 11.com Carrera: Gastronomía y alta cocina Egresan como: Chef profesional Tiempo: 2 años Costo: Matrícula 350 soles / mensualidad 450 soles Egresan por año: No quisieron dar esa información Sylabus: Disponible solo para alumnos matriculados Junín 12. Al culminar los 4 módulos se obtiene el Certificado de Chef de Partida.pe/ Mail: webmaster@continental. INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PARTICULAR SAN PEDRO Fecha de fundación: 30 de setiembre de 1986 Status: Instituto Superior Tecnológico (531-86-ED) Dirección: Pasaje Los Andes 390.istsanpedro. El Tambo. 13.pe/ Mail:
[email protected]. Pescados y Mariscos Cocina Criolla Cocina Regional Manipulación y Conservación de Alimentos Taller de desarrollo personal Economato y Certificado en Cocina Peruana control Módulo III (3 meses) Pastelería Fina Cocina Europea Cocina China Control de calidad de los alimentos Nutrición Presupuestos Certificado en Cocina Internacional de cocina Módulo IV (3 meses) Técnicas del buffet Tallado de frutas y hortalizas Técnicas de bar Organización de banquetes y catering Técnicas de comedor y atención al cliente Gestión de Certificado en Catering y Eventos Negocios Duración: El tiempo de duración de cada módulo es de 10 semanas.com Carreras o cursos: Gastronomía Egresan como: Técnico en gastronomía a nombre de la Nación Tiempo: 3 años Costo: inscripción 50 soles / matricula 50 / ciclo 1200 soles (son seis ciclos) Egresan por año: 40 como promedio Sylabus: Sólo a matriculados 76 . Junín Teléfono: (064) 249230 Web: http://www. Iquitos. Maynas.pe/ Mail: ister@dnet. Próspero 501.Loreto 14.ister.pe Carrera: Gastronomía y arte culinario Egresan como: Profesional Técnico en Gastronomía y Arte Culinario Tiempo: 3 años Costo: matrícula 150 / mensualidad 400 Egresan por año: 60 Sylabus: Ciclo I Historia de la Gastronomía Introducción a la Administración de la Cocina Tecnología de Bar y Comedor Bromatología I Dietética y Nutrición I Psicología Francés Técnico I Ciclo II Bromatología II Dietética y Nutrición II Técnicas de Procesamiento de alimentos Compras y Almacén Legislación Aplicada Psicología Teoría de la Comunicación Introducción a las Técnicas de Pastelería Frances Técnicas II Ciclo III Técnicas de Procesamiento de Alimentos II Mantenimiento de Equipos Toxicología de Alimentos Costos Pastelería I Investigación de Mercados Francés Técnico III Ciclo IV Técnicas de Procesamiento de Alimento III Pastelería II Historia de la Cocina Peruana Tecnología de Alimentos Laboratorio de Investigación Enología I Francés Técnico IV 77 . Loreto Teléfono: 065 232576 Web: http://www.edu.com. EMILIO ROMERO PADILLA Fecha de fundación: 24 de mayo de 1991 Status: Instituto Superior Tecnológico (075-2005-ED) Dirección: Jr. CENTRO EXPERIMENTAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL CEFOP Nº 10 78 . Bolívar 323.pe Mail: admisión@salazarbondy. vinagretas. Juliaca.pe Contacto: Edgar Quispe
[email protected] V Técnicas de Procesamiento de Alimentos IV Pastelería III Cocina peruana Control de Calidad de los Alimentos Seguridad de Prevención de Accidentes Enología II Ciclo VI Técnicas de Procesamiento de Alimentos V Taller de Decoración en Cocina y Pastelería Pastelería Peruana Administración de Recursos Humanos Proyectos de Inversión Gastronómica Gestión Empresarial Puno 15.edu. SALAZAR BONDY Fecha de fundación: 1978 Status: Instituto Superior Tecnológico Dirección: Jr.pe Carrera: Chef de partida Egresan como: Técnico en cocina a nombre de la Nación Tiempo: 1 año Costo: mensualidad 200 soles / matrícula 30 soles Egresan por año: 60 Sylabus: Autoestima Desarrollo personal Nutrición y bromatología Administración de cocina Seguridad y prevención en cocina Técnicas de corte.salazarbondy.edu. fondos y cocción Ensaladas. Puno Teléfono: 051 332833 Web: www. cremas y sopas Pescados y mariscos Comida criolla Comida novoandina Carrera: Bartender profesional Egresan como: Técnico en bar a nombre de la Nación Tiempo: 1 año Costo: mensualidad 200 soles / matrícula 100 soles Egresan por año: 25 Trujillo 16.edu. php Mail: feyalegria57@fya57cefop. respectivamente Costo: Egresan por año: Sylabus de cocina: Módulo I Fundamentos de la gastronomía Organización del departamento de cocina I Manejo de maquinarias.pe/inicio. equipos y útiles de cocina Manejo de oferta gastronómica Aprovisionamiento de insumos Manejo de almacén Módulo II Clasificación y propiedades de los alimentos de origen vegetal Manipulación y preelaboración de hortalizas y frutas Manipulación y preelaboración de legumbres y verduras Manipulación y preelaboración de cereales y granos Conservación de alimentos de origen vegetal Módulo III Clasificación y propiedades de los alimentos de origen animal Manipulación y preelaboración de aves Manipulación y preelaboración de carnes Conservación de aves y carnes Manipulación y preelaboración de pescados y mariscos Conservación de pescados y mariscos Módulo IV Puesta a punto y mise en place Técnicas culinarias básicas Elaboración de la cocina regional Elaboración de la cocina nacional Elaboración de la cocina internacional Decoración y presentación de las elaboraciones culinarias Servicio y post servicio en cocina Transversales: Matemática Nutrición Comunicación Gestión de calidad Relaciones con el entorno de trabajo Gestión empresarial 79 . Trujillo Teléfono: 044-203933 Web: http://www.Fecha de fundación: 5 de febrero de 2001 Status: Instituto Superior Tecnológico (R.edu.edu. Nº 0538-2007-ED) Dirección: Junín 372.fya57cefop.M.pe Carreras o cursos: Cocina y auxiliar de cocina Egresan como: Técnico en cocina y auxiliar técnico en cocina Tiempo: 2 y 1 año. 80 . almacén. Cocina Mediterránea. Banquetes y Bufetes. Dietética y Nutrición. Administración de Recursos Humanos. compras. Equipamiento de Cocina. Cocinas Regionales. Metodología de la Investigación. Desarrollo Personal. Técnicas de cocina: Técnicas Culinarias I. Costos. Cocina China. Inserción Laboral garantizada. Marketing. Inglés y Francés gastronómico. Desarrollo de Proyectos.escuelablueribbon. IV. Certificación otorgada por el Blue Ribbon International. Historia y Geografía gastronómica.com Carreras o cursos: Chef en cocina Egresan como: chef ejecutivo a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: Matrícula 600 soles (incluye uniforme y utensilios) / mensualidad 550 soles Sylabus: Bar básico. Cocina Creativa. Maridaje y Enología. Diseño de Cartas. Pescados y Mariscos. Postres. Pastelería y Repostería. II. Comunicación.CETPROS DE PROVINCIAS Arequipa 1. III. Clases Magistrales y Seminarios con Chef Internacionales. ESCUELA BLUE RIBBON Dirección: Los Arces 408 Teléfono (054) 237020 Web: www. Formación con estándares Internacionales 81 . Cocina Naturista. Cocina Nacional. Plana docente de Primer Nivel Profesional. Certificaciones: Certificación Oficial del Ministerio de Educación. Nutrición y dietética. bartender.Arequipa Teléfono: (54) 42-4981 S&S Bros Escuela de Arte Culinario Estudios de chef. San Martín 367.J. III.Cercado . Cocinas de costa. IV. Cocina Novo Andina y enología. organización de eventos.com Mail: juanpablo@organizacionsil. Cocina Nacional y Nutrición. B.Arequipa Teléfono: (54) 21-1580 Cetpro San José Obrero Avenida Garcilaso De La Vega.Piso 2 . Cocina Internacional: latinoamericana. maitre y administrador culinario Dirección: Avenida Independencia.pe Carrera: Alta Cocina y chef internacional Egresan como: Técnico en cocina a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: mensualidad 290 soles / matrícula 60 soles / uniforme 180 soles Estudian en tres turnos: 320 Egresan por año: 250 Sylabus: I. Pescados y Mariscos.Arequipa Teléfonos: (54) 49-6032 (54) 28-1214 (54) 34-0238 Ayacucho 2. ESCUELA DE COCINA EUROAMERICANA Fecha de fundación: 2005 Status: Centro de educación técnica productiva Dirección: Av. Independencia 241.L. 209 . sommelier. Ayacucho Teléfono: (066) 316756 Contacto: Alejandro Vílchez Web: www. pero sobre los cuales no hemos podido obtener información detalladaEscotur .Av. Técnicas culinarias y elaboración de comida precocida y pre-elaborados para atención inmediata. Pastelería.euroamericana. garnish y buffets. 101 . coctelería y enología básica. sierra y selva. Bar. V.edu. .Escuela de Gastronomía Comercio y turismo Dirección: Calle Consuelo. Trinidad Morán K 10 Cayma . Cocina básica y servicio de mesa.En Arequipa tenemos información que existen otros centros que ofrecen información en cocina. Ayacucho Teléfono: (066) 315466 Web: www. II.CETPROjuanpablo.com Carrera: cocina Egresan como: Técnico en cocina a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 2 años 82 . eventos gastronómicos. europea y oriental. 990 . VI.Arequipa . repostería y procesamiento de alimentos. 3. Y R. JUAN PABLO II Fecha de fundación: 2007 Status: Centro de educación técnica productiva Dirección: Jr. Cusco Teléfono: 084 232192 / 084 251101 Web: www. Cocina Nacional. 83 .Costo: matrícula 80 / mensualidad 300 / Uniforme 85 soles Egresan por año: 40 Sylabus: Sólo para matriculados Cusco 4. Comunicación. Pastelería y Repostería. Técnicas de cocina: Técnicas Culinarias I. Historia y Geografía gastronómica.escuelablueribbon. Banquetes y Bufetes. Dietética y Nutrición. III. Pescados y Mariscos. Cocina China. Diseño de Cartas. Inglés y Francés gastronómico. ESCUELA BLUE RIBBON Fecha de fundación: 2006 Status: Centro de educación técnica productiva (0871-2008-DREC) Dirección: Los Incas 1314. Equipamiento de Cocina. compras. Metodología de la Investigación. IV. Certificación otorgada por el Blue Ribbon International. Desarrollo Personal. almacén. Marketing. Cocina Naturista. Trujillo y Arequipa Sylabus: Bar básico. Desarrollo de Proyectos. Postres. Inserción Laboral garantizada. Cocinas Regionales. Plana docente de Primer Nivel Profesional. Cocina Mediterránea.com Carreras o cursos: Chef en cocina Egresan como: chef ejecutivo a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: Matrícula 600 soles (incluye uniforme y utensilios) / mensualidad 550 soles Estudiantes por año: 1200 Ciudades: Cusco. Certificaciones: Certificación Oficial del Ministerio de Educación. Costos. II. Maridaje y Enología. Cocina Creativa. Administración de Recursos Humanos. LATINOAMERICANO Fecha de fundación: 2002 Status: Centro de educación técnica productiva (RD 0234-2002) Dirección: Av.com Mail:
[email protected] Carrera: Chef de alta cocina Egresan como: Chef de alta cocina a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 22 meses Costo: matrícula 160 soles (incluye uniforme y libros) / mensualidad 399 soles Egresan por año: 500 Sylabus: Módulo I Teoría de Técnicas Gastronómicas Historia de la Gastronomía Peruana Computación Inglés Liderazgo Nutrición Bromatología Manipulación Taller de Técnicas Gastronómicas Taller de cocina Peruana Taller de Pescados y Mariscos Módulo II Tecnología de Bar Historia de la Gastronomía Mundial Fundamentos de Administración Inglés técnico Teoría de Técnica Gastronómicas Taller de Cocina Latinoamericana Taller de Cocina Española Taller de Cocina Italiana Taller de Cocina Francesa Taller de Cocina Mediterránea Módulo III Administración de Restaurantes Alimentos y Bebidas (Logística) Tecnología de Comedor Ofertas Gastronómicas Tallados y Decoraciones Taller de Cocina Chifa Taller de Cocina Asiática Taller de Panadería Taller de Pastelería Módulo IV Gestión y Taller de Restaurante Enología Catering y Eventos 84 . Huayropata 1209.Clases Magistrales y Seminarios con Chef Internacionales. Cusco Teléfono: (084) 252731 Web: www. Formación con estándares Internacionales 5. Taller de Cocina Vegetariana Taller de Cocina Novo Andina Carrera: Chef de partida Egresan como: Chef de partida a nombre del instituto Tiempo: 8 meses Costo: matrícula 100 soles / mensualidad 180 soles Egresan por año: 100 Sylabus: Módulo I Técnicas gastronómicas Taller de técnicas gastronómicas Taller de cocina peruana Nutrición bromatológica Módulo II Técnicas gastronómicas internacionales Taller de pescados y mariscos Taller de cocina internacional Seguridad e higiene Carrera: Bar y comedor Egresan como: Bartender a nombre del instituto Tiempo: 12 meses Costo: matrícula 100 soles / mensualidad 180 soles Egresan por año: 50 Sylabus: Módulo I Introducción a bar Aguardientes y bebidas Coctelería clásica Inglés I Módulo II Coctelería clásica internacional Desarrollo personal Tallados y decoraciones Inglés II Módulo III Servicio de comedor Coctelería novoandina Inglés técnico I Módulo IV Mixología creativa Atención del vino Coffee bar Administración del bar Inglés técnico II 85 . com Dirección: Av. ESCUELA SUPERIOR IBOT CHEF Año de fundación: 2004 Status: centro de educación técnica productiva Carrera: Chef internacional Tiempo: 1 año Alumnos que egresan: 21 alumnos por año Web: www. Ferrocarril 696 . Giraldes 508 – 510.Junín 6. Huancayo Costo: Sylabus: Módulo I Manipulación e higiene de alimentos Introducción a la gastronomía Técnicas culinarias I Tallados I Cocina fría Cocina peruana básica Módulo II Ética profesional Tallados II Repostería y pastelería nacional Nutrición básica Cocina regional de la sierra Cocina italiana Panadería básica Módulo III Etiqueta social Repostería y pastelería internacional Técnicas de bar I Cocina regional costa Pescados y mariscos I Cocina oriental Módulo IV Cocina regional selva Panadería avanzada Cocina francesa Cocina latinoamericana Técnicas de bar II Pescados y mariscos II Bufett y decoración de mesa Módulo V Atención al cliente Cocina europea Cocina mediterránea Cocina regional norte Cocina criolla Cocina nikkei Módulo VI Cocina fusión 86 .grupoibot.748 o Av. Las Magnolias N° 480 Urb.edu.edu. ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO PERUANO EGAP Dirección: Calle Juan Pardo y Miguel 389.pe/web/index. Urbanización Pedraza. (074) 227571 Carrera ocupacional en cocina Chef de Partida en Cocina Peruana Pagina web. CETPRO María Auxiliadora y la Escuela de cocina Expro en la Merced Lambayeque 7. pero sobre los cuales no hemos encontrado información en la Internet ni en indagaciones preliminares Entre ellos están: CETPRO Jibara. Chiclayo Teléfono. Chiclayo Teléfono: (074) 237299 Web. Urb.egap. http://www. Piura Teléfono: (073) 384578 Contacto: Raúl Muñoz 87 .cenfotur.enterprise. CENFOTUR Dirección. Barrio particular. CENTRO INTERNACIONAL DE COCINA Y TURISMO CICOTUR Fecha de fundación: 2009 Status: Centro de educación técnica productiva Dirección: Avenida Bolognesi 333. Los Magistrados.pe/ Carreras.pe Carrera: Cocina Egresan como: Cocinero Tiempo: 1 año Costo: matricula 150 / mensualidad 300 soles / uniforme 250 soles Egresan por año: 25 Sylabus: No disponible 10.Cocina novoandina Platos de creación Cocina peruana avanzada Pescados y mariscos avanzado En Junín hemos sabemos del funcionamiento de varios CETPROS que brindan carreras de cocina. CENTRO DE ESTUDIOS TURISTICOS ENTERPRISE Fecha de fundación: 15 de abril de 2002 Status: Centro de educación técnica productiva Dirección: Calle tambo Grande 170. Los Parques.edu. CETPRO El Shadai. Talara. http://www.php/filiales/chiclayo Piura 9. cocina y pastelería Egresan como: Técnico profesional en Cocina y Técnico Profesional en Pastelería (2 años) y Asistentes técnicos en cocina o pastelería (un año) 8. Piura Teléfono: (073) 304601 Web: www. CETPRO IP. Web: En construcción Mail:
[email protected] Carrera: Chef profesional Egresan como: Técnico en gastronomía a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: matrícula 150 soles / mensualidad 299 soles / uniforme gratuito por verano Estudian en tres turnos: 210 Egresan por año: 180 Sylabus: Sólo a los matriculados Carrera: Panadería y pastelería Egresan como: Técnico en panadería y pastelería a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: matrícula 150 soles / mensualidad 299 soles / uniforme gratuito por verano Estudian en tres turnos: 150 Egresan por año: 70 Sylabus: Sólo a los matriculados Carrera: Barman Egresan como: Técnico en bartender a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: matrícula 150 soles / mensualidad 299 soles / uniforme gratuito por verano Estudian en tres turnos: 100 Egresan por año: 80 Sylabus: Sólo a los matriculados 11. CETURGH Fecha de fundación: 2007 Status: Centro de educación técnica productiva Dirección: Sánchez Cerro 234, Piura Teléfono: 073 320613 Web: www.ceturgh-peru.edu.pe Mail:
[email protected] Carreras o cursos: Gastronomía y arte culinario Egresan como: Titulación a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 3 años Costo: matrícula 250 soles / mensualidad 350 soles / uniforme 270 soles Egresan por año: 40 Sylabus: Historia e Introducción a la Gastronomía – Técnicas Culinarias I: Procesamiento de Alimentos, cortes y cocciones Técnicas Culinarias II (Cocciones, aderezos, procesamiento del huevo) Técnicas Culinarias III: Salsas Madres y sus Derivadas Introducción a la Bromatología y Nutrición Cocina Típica Piurana Equipamiento y técnicas de Comedor y Servicio Cocina Peruana Costa Cocina Peruana Sierra Cocina Peruana Selva Técnicas de Bar y Coctelería Pescados y Mariscos Nacionales Pescados y Mariscos Internacionales 88 Cocina Novoandina Pastelería Básica Peruana Pastelería Internacional Alta Pastelería Panadería Organización de Alimentos y Bebidas (Costos, Gerencia de Catering, Fast Food) Cocina de Autor Tallado de frutas y verduras Costos y Presupuestos Cocina Vegetariana Cocina Peruana de Vanguardia Cocina Latinoamericana Cocina Exótica Servicios de Buffet Cocina Mediterránea Cocina Italiana Cocina Oriental (China, Japonesa, Tailandesa) Ingeniería del Menú (diseño de cartas) Cocina Francesa Marketing Gastronómico Cocina Fusión Cocina Creativa Cocina Nikkei Cocina Deconstructiva Bromatología Seguridad Complementos y Calidad Desarrollo de Proyectos Organización de Eventos Administración Personal Inglés Gastronómico Francés Gastronómico Organización de Eventos Administración de Personal Reconocimiento de mercadería Maridaje Tacna 12. SANTA MARIA REYNA Fecha de fundación: 26 de enero de 2001 Status: Centro de educación técnica productiva Dirección: Calle Scorpio 70 III Etapa. Urb. Rosa Ara, Tacna Teléfono: 052 243802 Web: www.santamariareyna.edu.pe Mail:
[email protected] Carrera: Gastronomía Egresan como: Técnico en Cocina Criolla Peruana con diploma de competencia otorgado por el Ministerio de Educación, Certificación de la Asociación del Chef del Perú y Certificado de la Asociación de Chef de los Andes. Tiempo: 12 meses Costo: 200 soles mensuales Estudiantes por año: 50 89 Sylabus: Métodos Básicos de Cocina Cocina Criolla I Cocina Regional Sopas salsas y vegetales Ensaladas, huevos, canapés y sándwich Repostería Carnes, aves de control y productos de mar Inglés técnico I y II Cocina Fría I Computación e Informática I y II Francés Técnico I y II Primeros auxilios Servicios de alimentos y bebidas Productos Alimenticios para la Ind. Comercial Administración de alimentos y bebidas, etc. Trujillo 13. CENTRO DE ESTUDIOS TURISTICOS ENTERPRISE Fecha de fundación: 15 abril de 2002 Status: Centro de educación técnica productiva Dirección: Húsares de Junín 381, Trujillo Teléfono: (044) 224026 Web: www.enterprise.edu.pe Mail:
[email protected] Carrera: Alta cocina Egresan como: Cocinero Tiempo: 2 años Costo: Matrícula 150 soles / Mensualidad 350 soles / uniforme 300 soles Egresan por año: 35 alumnos Sylabus: No disponible 14. FORMATUR Fecha de fundación: 2004 Status: Centro de educación técnica productiva (05848-2007 DRE) Dirección: 29 de diciembre 113, Trujillo Teléfono: 044 206941 Web: www.formaturperu.org Mail:
[email protected] Carrera: Gastronomía Egresan como: Técnicos en gastronomía a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 18 meses Costo: matricula 100 soles / mensualidad 250 Egresan por año: 20 Sylabus: No disponible Módulo de acondicionamiento del área de cocina Módulo de técnicas culinarias Módulo de cocina nacional e internacional Módulo de panadería Módulo de pastelería 90 cafetería y bar Módulo cócteles nacionales Módulo cócteles internacionales 15.com Carrera: Gastronomía Egresan como: Cocinero a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 21 meses Costo: Mensualidad 250 soles / matrícula 100 soles / uniforme 150 soles Estudiantes por año: 20 Sylabus: Técnicas básicas de cocina Técnicas en pastas y salsas Técnicas en panificación Técnicas en repostería Técnicas en pescados y mariscos Técnicas en salsa Gourmet (1/2 mes) Técnicas en aves Técnicas en carnes Bufett I (en frío) Técnicas en cocina oriental Técnicas en cocina criolla Técnicas en cocina novo andina Bufett II (en caliente) Costos y presupuestos Bromatología Nutrición Cocina Mediterránea Cocina Francesa Cocina Italiana Cocina Oriental II Alta Repostería Cocina Criolla II Cocina Regional Alta Panificación Parrilladas Bufett III Cocina Caribeña Cocina Vegetariana Investigación Científica 91 .Módulo de buffet Carrera: Bartender Egresan como: Diploma interno Tiempo: 18 meses Costo: Matricula 100 soles / mensualidad 250 Egresan por año: 15 Sylabus: No disponible Módulo de técnicas de bar Módulo de atención en restaurante. Trujillo Teléfono: (044) 208762 Web: www. Primavera.com Mail: julio_cesar54@hotmail. LA COCINA DE LOS CHEF Fecha de fundación: 2005 Status: Centro de educación técnica productiva (5002-2008-DRELL) Dirección: Av. Teodoro Valcarcel 723 Urb.lacocinadeloschef. com Carreras o cursos: Chef en cocina Egresan como: chef ejecutivo a nombre del Ministerio de Educación Tiempo: 2 años Costo: Matrícula 600 soles (incluye uniforme y utensilios) / mensualidad 550 soles Sylabus: Bar básico. Inglés y Francés gastronómico. Postres. IV. Historia y Geografía gastronómica. Desarrollo Personal. Costos. Equipamiento de Cocina. Comunicación. Es el caso del Centro de Estudios de Hotelería y Turismo. Cocina Creativa. Cocina Naturista.16. Formación con estándares Internacionales En el Cusco estamos enterados que funcionan también algunos centros pequeños que brindan formación en cocina pero sobre los cuales no hemos logrado obtener información detallada. Marketing. Banquetes y Bufetes. Pastelería y Repostería. almacén. Cocina Mediterránea. compras. Dietética y Nutrición. Metodología de la Investigación. Pescados y Mariscos. Cocinas Regionales. Clases Magistrales y Seminarios con Chef Internacionales. ESCUELA BLUE RIBBON Dirección: Av Larco 1059 Teléfono (049) 205400 Web: www. Maridaje y Enología. Cocina Nacional. 92 . Plana docente de Primer Nivel Profesional. Inserción Laboral garantizada. Desarrollo de Proyectos. II. Certificaciones: Certificación Oficial del Ministerio de Educación.escuelablueribbon. III. Administración de Recursos Humanos. Cocina China. Técnicas de cocina: Técnicas Culinarias I. Diseño de Cartas. Certificación otorgada por el Blue Ribbon International. mozos y cruceros Escuela Monte Catini Gastromundo Gastrotur Idatec Idatur Instituto de Gastronomía y Bartender Instituto San Ignacio de Monterrico Instituto San Martín del Perú Le Gran Gourmet 93 .INSTITUCIONES POR REGIONES SEGÚN TIPOS Universidades de Lima Universidad Alas Peruanas San Ignacio de Loyola Universidad de Piura Universidad Sergio Bernales Institutos Superiores en Lima Amauta Columbia D´Gallia Expro Genova Inteci Instituto de Los Andes Instituto Peruano de Chefs Instituto Peruano de Gastronomía Isotur Latino Le Cordon Bleu Le Gourmet del Perú Libertador Marcelino. Pan y Vino Pachacutec Parmentier Sise CETPROS en Lima Alvaro del Portillo Avia Cevatur Cocin art perú Cordon Tec Coritec Discovery Ecole Nouvelle Escuela de bar. Santa Angela San José Artesano Scatec Sky Master Stephen Hawking Professional Air Quechcan Paalla Casos especiales en lima Cenfotur Senati Instituciones que brindan cursos en convenio con Projoven Universidad en Provincias D`GLAVE. Arequipa Institutos Superiores en provincias Apurimac Todas las artes Arequipa Esdit Le Cuisiner Instituto del sur Stendhal Blue Ribbon Cusco Ambrossia Americana American School Junín Continental San Pedro Lambayeque Instituto cumbre Juan Mejía Baca Loreto Emilio Romero Padilla Puno Salazar Bondy Trujillo Centro experimental de Formación Profesional 94 . instrumentos y utensilios de cocina especializados de alta calidad. asume el compromiso de formar profesionales de la Gastronomía. mediante el empleo de una metodología eminentemente práctica centrados en el proceso de aprendizaje activo y creativo. banquetes y buffets.CETPROS en provincias Arequipa Escuela Blue Ribbon Ayacucho Escuela de cocina Euroamericana Juan Pablo II Cusco Escuela Blue Ribbon Latinoamericano Junín Escuela Superior Ibot Chef Lambayeque Escuela de gastronomía y arte culinario peruano CENFOTUR Piura Centro de estudios turísticos Enterprise Centro internacional de cocina y turismo CICOTUR CETURGH Tacna Santa Maria Reyna Trujillo Centro de estudios turísticos Enterprise Formatur La cocina de los chef Escuela Blue Ribbon Universidad de Las Américas Área de gastronomía La Universidad de Las Américas. asimismo equipos audiovisuales multimedia. Oriental. Italiana. Cursos de extensión: Chef nacional e internacional (18 meses) Bar y cocteleria (3 meses) Av. con ambientes adecuados para la enseñanza. con equipos. con una estructura curricular innovadora. Mediterránea. Garcilaso de la Vega Nº 1880 Lima. Nuestros chefs instructores son profesionales altamente calificados con amplia trayectoria gastronómica que te impartirán conocimientos de cocina Internacional. Perú 95 . pastelería. Francesa. pescados y mariscos. asp E-mail:
[email protected]/chef/gastronomia.edu.ulasamericas.Teléfonos: 332-7461 / 423-5895 Telefax: 332-7635 http://www.edu.pe 96 .