ANÁLISIS CUALITATIVO Y CUALITATIVO DE DROGAS CON TANINOSHuamani Cruz C. Mendoza de la Rosa E. Limaymanta Gonzales J. Godoy Castro E. Evangelista Tenorio E. RESUMEN: Palabras claves: ABSTRACT: Keywords: destacando las características varietales. Se denominan galotaninos o elagitaninos respectivamente. 4. armoniosos y aterciopelados. Los elagitaninos están estructurados como moléculas lineales de glucosa enlazadas a las funciones Figura 2:: Flavan-3-ol. Químicamente se trata de polímeros de flavanoles. Gálico) b) ácido elágico. En ambos casos se trata de estructuras de una 2 complejidad relativa (Figuras 1 y 2). El nombre genérico de proantocianidina se usa cuando se desconoce la antocianidina formada. 5 trihidroxibenzoico (ác. En el caso del tanino de hollejo se trata de una mezcla de procianidina y prodelfinidina. Son seleccionados en base a estrictos controles de pureza y calidad. pero todos pueden unirse a proteínas. Figura 1: Derivados de la hidrólisis de los taninos hidrolizables a) ácido 3. para obtener vinos redondos. mientras que los galotaninos están constituidos por núcleos de glucosa en forma cíclica que forman enlaces con la función ácida del ácido gálico.INTRODUCCION Los taninos son compuestos sintetizados de forma natural por las plantas. el cuerpo y la fruta de los vinos. por lo que se denomina procianidina. En el caso del tanino de pepita se libera cianidina.1 CLASIFICACIÓN: La clasificación de los taninos se realiza comúnmente en dos grandes grupos: Taninos condensados o proantocianidínico o no hidrolizables. cuya particularidad es que liberan tras una hidrólisis ácida una antocianidina. Taninos hidrolizables. Monómero estructural del que derivan los taninos condensados DROGAS CON TANINOS: Los taninos industriales para agroalimentario y farmacéutico uso son . Nuestros taninos protegen y refuerzan la estructura. 2 carboxilo de los grupos hexahidroxidifénicos del ácido elágico. En función del origen botánico del tanino éste pertenecerá a un grupo químico distinto. en los cuales después de una hidrólisis ácida se libera ácido gálico o ácido elágico. Esto nos explica el empleo de taninos en vindicación: en mosto pueden usarse como agentes clarificantes y en vino como aditivo. Bélgica.3 En los últimos años se ha incrementado la aplicación industrial de la tara.2 La tara. China. debido a que sus vainas son fuentes importante de taninos. evaporación. La cantidad de tanino depende. del tipo de solvente (etanol. lo cual condiciona sin duda la calidad de los resultados finales tras su utilización. En enología se utilizan comúnmente como coadyuvante de clarificación de vinos y mostos. pudiendo obtener.) y del tiempo de extracción. hojas y frutos) es utilizada desde la época prehispánica en la medicina folclórica o popular como: astringente. antidisentérico. cicatrizante. un compuesto fenólico que se utiliza en la industria como clarificador del vino. Corea. Las vainas secas son molidas para obtener polvo de tara de diferente granulometría (grueso o ultrafino). La mayor parte de esta producción se destina a la exportación. La calidad del producto final depende de su riqueza en polifenoles totales y más específicamente de la tipología y concentración en el principio activo.).4 La tara (Caesalpinia spinosa) es un árbol de origen peruano que crece en las zonas secas. como fuente natural integral (tallo. buscando la estabilización de la materia colorante y la estructuración armónica de los vinos. etc. representan aproximadamente el 62% del peso del fruto. A partir de aquí se empiezan a distinguir notables diferencias entre los productos que se pueden encontrar en el mercado. Uruguay. también como mordiente en teñidos. de su proceso de obtención (atomización. y particularmente.obtenidos de diversas especies vegetales mediante su extracción de las partes leñosas. Se atribuye estas propiedades a su gran potencial como antioxidante. frutos o agallas. El Perú es el mayor productor de tara en el mundo con el 80% de la producción mundial. México. como polvo de vaina de tara a países como: Argentina. previamente despepitadas. en vinificación en tinto. en esta se concentra la mayor parte de los taninos. como coadyuvante de afinado. Brasil. de tanino. agua. es decir. del que se puede obtener ácido tánico. un rango de concentración del principio activo muy amplio. ácido galotánico y ácido gálico. 3 Las vainas. como demuestra la tabla II. Alemania. Italia. concentrado y secado por atomización se obtiene extracto tánico de tara. Suiza y Francia3 Figura 3 . liofilización. como sustituto de la malta en la elaboración de cerveza y como materia prima para la producción de ácido gálico que es utilizado como antioxidante en la industria de los aceites. del que se puede obtener un extracto acuoso que luego de ser decantado/filtrado. Estados Unidos. etc. Caesalpinia spinosa (Tara) . además de su origen botánico. Sudáfrica. MATERIALES Y METODOS: . s. vira a violeta intenso en el punto de equivalencia.s.p para 20 mL con agua destilada 10 mL de solución de ácido tánico 1% + 2mL de NaHCO3 + c.1 g (patrón) X C-B ----------- X = contenido de taninos (g) en 10 mL de muestra problema 2mL de NaHCO3 + c.5% GASTO: C YODO 2.5% GASTO: A 10 mL de solución muestra problema + 2mL de NaHCO3 + c.s.p para 20 mL con agua destilada En las tres titulaciones el punto final de la reacción se determina con tiras de papel almidonado (indicador externo). Análisis Cuantitativo: Se separa 10 mL de la solución obtenida en la etapa de extracción de la harina de Tara y se procede a titular con Yodo según como se muestre en los siguientes esquemas: PREPARACIÓN DEL PATRÓN: MUESTRA: YODO 2.b.5% GASTO: B Se determinara la cantidad de g obtenidos en 10 mL de muestra según: A-B ----------- 0. Gasto A – Gasto B = A-B Gasto C – Gasto B = C-B PREPARACIÓN DEL BLANCO: YODO 2. El blanco nos servirá para determinar el gasto real de la titulación.p para 20 mL con agua destilada Expresar los resultados en porcentajes de taninos en la muestra PREPARACIÓN DE LA . 6 mL .1 g (patrón) X 6.1 mL – 1.4 mL = 6.100 % 0.RESULTADOS: a.X% X = 85.085 g taninos en 10 mL en la muestra b.8571 ----.4 mL Gasto de la muestra: 8 mL 1g de tara ----.1 mL Gasto del blanco: 1.8571g taninos ----.4 mL = 7. Análisis Cuantitativo: - Expresando los resultados en porcentajes de taninos en la muestra: 0.6 mL ----------- X = 0.7 mL 8 mL – 1.100mL Gasto del patrón: 9.Determinación cantidad de g obtenidos en 10 mL de muestra: 7.Calculo del gasto real 9.10 mL 0.71 % .085g taninos ----.7 mL ----------- 0. Análisis Cualitativo Cálculos: . es decir el procedimiento tuvo un rendimiento muy cercano al 100 % . Campos Gutierrez. Herramienta para afinar la impresión sensorial del vino. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: 1. Álvarez J. Azeredo. (España) [Disponible en] [www. Revista Enología 2007. Gama de Taninos naturales. Perú biodiverso (Lima.L. CONCLUSIONES: La tara presenta taninos hidrolizables del tipo taninos gálicos.71% . vol nº2. La Littorale Enologia S. Food Research International 2004. Faria. Minimization of peroxide formation rate in soybean oil by antioxidant combinations. Obtención y caracterización de taninos hidrolizados de tara (Caesalpinia spinosa) y evaluación de su eficacia antioxidante en carnes y aceites vegetales. La cantidad de taninos que encontramos en nuestra muestra fue de 85..M. y da Silva M. H. 689–694. 37.DISCUSIONES: el yodo metálico el cual está en medio alcalino. 3.pdf] 2. El análisis cuantitativo de taninos de la extracción de harina de Tara se pudo determinar porque el ácido tánico fija . Perú) 2010 4. D. J.com/es/ACTUALIDAD/ Feb09/internet_Tannin_E. Tanino: la revolución enológica mito o realidad.lalittorale. las zarzamoras. Durante mucho tiempo se pensó que los taninos formaban complejos con las proteínas del intestino de los herbívoros formando puentes de hidrógeno entre sus grupos hidroxilo y los sitios electronegativos de la proteína. Además. mientras que la diarrea crónica sigue siendo un problema que . el corazón de madera muerta de muchos árboles contiene altas concentraciones de taninos que ayudan a prevenir el desmoronamiento por ataques de hongos y bacterias patógenos. pero evidencia más reciente también avala una unión covalente entre los taninos (y otros compuestos fenólicos provenientes de las plantas) y las proteínas de los herbívoros que los consumen. Si bien hay taninos específicos que pueden ser saludables para el hombre. el ciervo y el simio característicamente evitan a las plantas o partes de las plantas con alto contenido de taninos. Recientemente. lo cual disminuiría el riesgo de enfermedades cardíacas a aquellos que consuman vino tinto en forma moderada. Los mamíferos como la vaca. en general son tóxicos. con frecuencia tienen altos contenidos de taninos.1 Es interesante el dato de que los humanos usualmente prefieren un cierto nivel de astringencia en las comidas que contienen taninos. Describa los principales mecanismos de acción que expliquen el efecto antidiarreicos de los taninos. Por ejemplo. Durante la pasada decada la terapia de rehidratación oral.1 2.CUESTIONARIO 1. como las manzanas. Explique las funciones de los taninos en las especies vegetales En las plantas cumplen funciones de defensa ante el herbivorismo. ha reducido muertes por enfermedad diarreica aguda. un cuarto de la mortalidad infantil está relacionada con la diarrea . Los taninos en general son toxinas que reducen significativamente el crecimiento y la supervivencia de muchos herbívoros cuando se adicionan a su dieta. por ejemplo. que pueden estar concentrados en las capas celulares más externas de la fruta. son los taninos del vino tinto los que mostraron poseer propiedades de bloquear la formación de endotelina-1.1 Los taninos de las plantas también funcionan como defensas contra los microorganismos. Los taninos pueden inactivar las enzimas digestivas de los herbívoros y crear complejos agregados de taninos y proteínas de plantas que son difíciles de digerir. una molécula señal ("signaling molecule") que produce la constricción de los vasos sanguíneo2. Lalas tasas de mortalidad más altas se han informado de que en niños menores de cinco años de edad. tienen potencial de producir rechazo al alimento ("antifeedants" o "feeding repellents") en una gran diversidad de animales. debido a las mismas propiedades que los hace buenos para la curtiembre: su capacidad de unir entre sí proteínas de forma no específica. y el vino tinto. En los países en desarrollo. Las frutas no maduras. Asparagus racemosus. serán evaluado por su potencial anti-diarreicas en contra de la diarrea inducida por aceite ricino. cuando se probó en 200 y250 mg / kg y reducción estadísticamente significativa en la frecuencia de defecación y la humedad de la fecal excrementos en comparación con las ratas de control no tratadas. inmunológica y nutricional ha sido involucrados en la perpetuación del síndrome diarreico . Los resultados indican que el etanol y acuosa extracto de Asparagus racemosus posee significativa actividad anti-diarreicas debido a su efecto inhibidor tanto sobre la propulsión gastrointestinal y secreción de fluidos. Los extractos tenían una actividad similar a la loperamida. La estudios experimentales en ratas demostraron un aumento significativo en la vena porta de la concentración de PGE2 después administración oral de aceite de ricino.Muchas plantas convenientemente disponibles en la India se utilizan en la medicina tradicional para el tratamiento de la diarrea y la disentería. De las plantas autóctonas usadas. El efecto inhibidor del extracto justificado el uso de la planta como un agente anti-diarreica no específica en la medicina popular. etanol y extractos acuosos de Asparagus racemosus que no han sido estudiados hasta ahora. En el estudio citado . Entero estancamiento inducida enRatas Wistar albino. Butea monosperma. la motilidad gastrointestinal en la prueba preparado de carbón y PGE2. La datos obtenidos son consistentes con el informe de la literatura sobre actividad antidiarreico de la raíz pubescens Asparagus mediante la prueba de la motilidad gastrointestinal y diarrea oilinduced ricino y la acumulación intraluminal de fluido en ratas . Otras investigaciones detalladas están en marcha para determinar la exacta fitoconstituyentes que son responsables de la actividad antidiarreica3. 3. Varios estudios han demostrado que la administración previa con algunos extractos de plantas teníaun efecto protector en el tracto intestinal. Ricinoleico ácido aumentó notablemente la PGE2 contenido en el intestino lumen y también causado en aumento de la secreción neta del agua y electrolitos en el intestino delgado.amenaza la vida de los diferentes países del mundo. El etanol y el extracto acuoso de Asparagus racemosus exhibió actividad anti-diarreicas significativa contra aceite de ricino diarrea inducida en ratas. talescomo infecciosa. Es ampliamente conocido que el aceite de ricino o ácido ricinoleico su componente activo induce cambios de permeabilidad en fluido de la mucosa y el transporte de electrolitos que resulta en una respuesta hipersecretor y diarrea. Andrographis paniculata. Describa los principales métodos de cuantificación de taninos . Número de factores. Cassia auriculata y otros. en las que la malnutrición es un factor de co-existente y complicación común. . Al EB con una concentración de taninos de 20 mg á gálico equi. El extracto fue centrifugado para obtener el extracto hidrolizado (EH). con una relación materia prima: solvente de 1: 100 (p/v). Purificación. obteniéndose el extracto entero (EE). para eliminar la acetona luego se resuspendió en agua destilada. 5. 24 y 28 horas. aproximadamente 5 minutos. Hidrólisis. 1. 1..4. 4. Para la evaluación de las características antioxidantes de los taninos hidrolizados.. luego se centrifugó a 4000 rpm durante 15 min. en una relación 1:2 (v/v) hidrolizado: acetato de etilo. al cual se determinó su concentración de ácido gálico y compuestos fenólicos totales y se determinó el grado de hidrólisis (GH) mediante la siguiente relación: c. 20. 9. teniendo como variable independiente el tiempo de hidrólisis (15 niveles) y variables dependientes la concentración de ácido gálico libre y compuestos fenólicos totales. dos veces consecutivas con la finalidad de eliminar el ácido sulfúrico en la fase acuosa. 0. El acetato de etilo fue removido por evaporación al vacío a 38 ºC hasta sequedad. El EE se concentró a vacío a 38 ºC. se enfrió a 4 ºC y mantuvo durante 16 horas a esta temperatura y posteriormente se centrifugó a 4000 rpm por 15 min.. durante 20 horas a 4 ºC.El EH. con el fin de conseguir una clarificación adecuada. se procedió a una purificación del ácido sulfúrico./ml se adicionó H2SO4 hasta una concentración 2N y se sometió en baño María a 100ºC por diferentes tiempos: 0. 6. 4 a. b. Proponga la metodología de trabajo para la extracción y cuantificación de taninos y acido gálico de la tara Estudio de la cinética de hidrólisis de taninos: Se realizó un proceso de extracción de los taninos y una hidrólisis ácida. recuperándose los compuestos con etanol absoluto. 2. . Extracción.Se realizó una extracción con acetona al 80% (solvente que no interfiere con el proceso de hidrólisis y que garantiza una máxima extracción). se sometió a una purificación mediante una separación liquido-liquido con acetato de etilo. mediante una separación líquidolíquido con acetato de etilo. 8.5. El extracto acuoso obtenido se denomina extracto bruto (EB). Figura a: Proceso de extracción 5. Explique el fundamento de la valoración de taninos realizada en practica . GW Felton. RJ Del Vecchio. Obtención y caracterización de taninos hidrolizados de tara (Caesalpinia spinosa) y evaluación de su eficacia antioxidante en carnes y aceites vegetales. James BP. Sathiya N. DM Lees. SS Duffey. Perú biodiverso (Lima. Nature. Journal of Chemical Ecology 15: 2667-2694. 2001. Campos Gutierrez. Anti-diarrhoeal potential of Asparagus racemous wild root extract in laboratory animals. K Donato. 414: 863-864. J Pharm Pharmaceut Sci 2005.Referencias bibliográficas: 1. 2. Perú) 2010 . 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