CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZASM. Torrenegra1; J. Blanco2; K. Gutierrez2; C. Viana2; J. Yate2. UNIVERSIDAD DE CARTAGENA FACULTAD DE INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS PROCESOS DE ALIMENTOS III CARTAGENA DE INDIAS D.T y C, 18 DE AGOSTO DE 2015. 1 Ingeniera de Alimentos, Docente Universidad de Cartagena 2 Estudiante de Ingeniería de alimentos RESUMEN En la práctica realizada se observaron varios tipos de flores e identificamos sus partes. También clasificamos diversas frutas y hortalizas de acuerdo a sus características, tipos de fruto y sus partes atendiendo a la clasificación de Lawrence y Gray. Para ello, se observaron distintos tipos de frutos, y se trataron de definir según sus características las cuales fueron Secos o carnosos, dehiscentes o indehiscentes, monospermos o polispermos, y por último se le asignará a cada uno el nombre particular con que se le denomina: aquenio, baya, drupa, hesperidio, etc. para ajustarlo al modelo de Lawrence y Grey. De acuerdio a los resultados se puede establecer que la guayaba es un fruto simple, indehiscente, carnoso polispermo al igual que la pera excepto que esta es tipo pomo y el tomate de árbol tipo baya así como el pepino es tipo pepónide. FALTAN LOS RESULTADOS DE LA FLOR PALABRAS CLAVES: Clasificación de Lawrence y Gray, endocarpio, epicarpio, mesocarpio. ABSTRACT KEYWORDS: Classification and Lawrence Gray, endocarp, epicarp, mesocarp. El fruto es otra de las adaptaciones. conjuntamente con las flores. El fruto es el ovario fecundado de las plantas con flor. Es de suma importancia identificar y reconocer los tipos de frutas y hortalizas. parte femenina de la flor). pero dentro de un mismo tipo de fruto. la pulpa suele corresponder al mesocarpio. sabrosos y jugosos llamados frutas. forma y composición. como ocurre en el durazno y la uva o seco y esponjoso como la naranja. . cuya función es proteger a la semilla. En sentido botánico. los carpelos (componentes del gineceo. el fruto es el conjunto del ovario maduro y todas las demás piezas florales. se observarán distintos tipos de frutos. y por último se le asignará a cada uno el nombre particular con que se le denomina: aquenio. y al mismo tiempo en que estos se van transformando en semillas. El grosor de la capa media o mesocarpio y de la interna o endocarpio es muy variable. dehiscentes o indehiscentes. que ha contribuido al éxito evolutivo de las angiospermas. una de las capas puede ser gruesa y las otras delgadas.1. El objetivo fundamental de esta práctica es saber identificar los tipos de frutos así como sus partes. crecen. comúnmente se les tome por frutos. junto con otros órganos extracarpelares. drupa. MARCO TEORICO El Fruto Luego de la fecundación de los óvulos. hesperidio etc. secos o carnosos. como en la ciruela. Estructura del fruto Al madurar. diferentes para cada producto. maduran. En las plantas con flor. con pelo como en el durazno. La pared del ovario engorda al transformarse en la pared del fruto y se denomina pericarpio. Siendo posible afirmar que el fruto no es más que el ovario maduro conteniendo a las semillas. sufren una serie de modificaciones que conducen a la formación del fruto. envejecen y mueren. En las plantas gimnospermas y plantas sin flores no hay verdaderos frutos. constituido por tres capas: La más externa o epicarpio suele ser una simple película epidérmica lisa como el caso de la uva. 2. un ciclo propio de los seres vivos. Cada etapa de su vida implica cambios de estructura. En los frutos carnosos. Para ello. originada por la epidermis inferior de la hoja carpelar. o recubierto de cera. y se tratarán de definir según sus características: súperos o ínferos. Proviene de la capa externa del ovario. Muchas plantas se cultivan porque dan ciertos frutos comestibles y a menudo fragantes. aunque a estructuras reproductivas como los conos de los pinos. INTRODUCCIÓN Las frutas y hortalizas son productos vivos sujetos a cambios: nacen. se llama fruto sólo al ovario maduro. baya. las paredes del ovario se desarrollan y forman el pericarpio. sus características. El ovario es ínfero. b) Más de dos carpelos: cápsulas. también se llaman infrutescencias. Los criterios adoptados para su organización sistemática están en función de: a) La naturaleza del pericarpio b) Número de pistilos c) Flores incluidas Actualmente la propuesta que se sigue utilizando es la de Lawrence y Gray (1879). legumbre. Frutos simples: se originan a partir de una única flor. Frutos compuestos.. tamaño. pepino.. Sicono: el higo es la flor vuelta del revés: dentro están las flores y cada una da una flor. Ej: piña. folículo. estructuras. Hesperidio: fruto carnoso (tipo de baya) que produce una pulpa que separa los lóculos de las semillas. crucíferas.Clasificación de los frutos Estos órganos vegetales presentan una gran diversidad en forma. Melocotón. Baya: fruto enteramente carnoso: Tomate. No tienen por qué ser cipselas.. Frutos complejos. composición. Pluricarpelares: a) Dos carpelos: silicua (alargados) o silícula (rechonchos): Ej. Ej: bellotas. Ej: melón. no obstante es posible establecer ciertas generalizaciones respecto a sus propiedades físicas y anatómicas. Sorosis: El eje de la inflorescencia forman un aglomerado. En su formación intervienen otras piezas florales. El tabique es de origen endocárpico. Las legumbres tienen dos lados atravesados por un nervio. Se originan a partir de más de una flor. etc. b) Frutos carnosos Drupa: fruto carnoso que se caracteriza porque no todo el pericarpo es carnoso sino que el endocarpo es leñoso. Pepónide: es carnoso pero las semillas quedan pegadas a las paredes y el centro vacío. manzana. a) Frutos secos: Dehiscentes: Unicarpelares: Ej. Existen varios mecanismos de apertura: Indehiscentes: Monospermos: son de una semilla y se llaman núculas. Plurispermos: a) Cariópside: soldadas al endocarpo. almendra. Las semillas tienen su capa más externa carnosa. Pomo: Parte de la flor es el receptáculo floral (pedúnculo). Ej cítricos. Ej. a) Cipsela: El fruto de las compuestas que tiene vellosidades. Tiene gajos. Ej: Gramíneas. Se abren por la línea de sutura del carpelo solamente. Balausta: en su formación interviene el cáliz. en general las cucurbitáceas. Pera.. b) Aquenios: Si tiene el endocarpo totalmente soldado a la semilla y es difícil separar el fruto y la semilla. avellanas. . Ej: granadas. b) Sámara: Presentan expansiones en forma de alas. sandía. Cuestionario 1.2 PROCEDIMIENTO Observamos con ayuda de un lente cada una de las partes de la flor. mesocarpio semi-carnoso. El pistilo.Frutos simples múltiples o agregados Proceden de una flor cuyos carpelos están libres entre sí. Ej fresa (llamado eterio). epicarpio liso y delgado. 4. pericarpio voluminosos. flores. Está formada por los pétalos que son hojas coloreadas en el interior de los sépalos. Poliaquenio. tallos. Son los órganos masculinos de la flor. que contiene pequeños granos de polen.1 MATERIALES ANEXOS 1 Tabla acrílica (Por equipo) Cuchillo con filo (uno o dos por equipo) Toallas de papel Material vegetal: Diferentes partes de la planta (raíces. Tipos de fruto: De los frutos que llevamos al laboratorio lo comparamos con la clasificación de Lawrence y Gray (1879). Los estambres. MATERIALES Y METODOS FALTA 3. frutos. debidamente identificamos sus tres partes que son: epicarpo. Es el órgano femenino de la flor. endocarpio gelatinoso 3. hojas. en el interior de los cuales está la célula reproductora masculina. Zarzamora. mesocarpio y endocarpio. En una flor podemos encontrar: El cáliz. que son un conjunto de hojas verdes en la base de la flor. Haga el esquema de una flor. que son las células . semillas. Está formado por los sépalos. indicando cada una de las partes que la forman. cada bola es una drupa. RESULTADOS Y DISCUSION FALTA LO DE LAS FLORES Guayaba Tomate de árbol simple. tipo baya simple. Estructura del fruto: Realizamos un corte longitudinalmente en el fruto y localizamos la semilla y el pericarpio. y en su parte inferior están los óvulos. Polidrupa: Ej. 3. mesocarpio carnoso. Están formados por un filamento con una bolsita. carnoso. epicarpio liso y delgado. La corola. poliespermo. Tiene forma de botella. poliespermo. pericarpio firme. Por lo tanto el término correcto es hortalizas.com/trabajos73/fru tos-semillas/frutossemillas2.reproductoras femeninas que formaran las semillas de la planta. el de verdura o el de hortaliza? ¿Por qué? Se entiendo como verdura a cualquier parte verde de las hortalizas. Esquematice las diferentes estructuras que conforman a los frutos estudiados. la parte del fruto que recubre su semilla y consiste en el ovario fecundado. Llegamos a la conclusión que el fruto es el ovario desarrollado y maduro. que se encuentran protegidas en los carpelos. acerca de. algo interesante que pudimos comprobar en el laboratorio es que una semilla se origina después del proceso de la fecundación. A manera de tabla mencione el nombre del producto hortofrutícola y el órgano de la planta que éste representa FALTA 3. En el pericarpio pueden distinguirse tres capas que son: * Epicarpio * Mesocarpio * Endocarpio 5. carpion= καρπιον (fruto). 2.shtml#ixzz2uBfU7m4z> Referencia electrónica. Vimos su estructura interna y clasificamos distintos frutos de acuerdo a la cantidad de semillas en su interior y también de acuerdo a las características de su pericarpo.monografias. 6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Referencia electrónica. de <http://www. mesocarpio y endocarpio. 8. 3. en botánica. entendiendo por hortaliza cualquier producto que se produzca en la huerta y que no sea una fruta. Indique brevemente qué fue lo más relevante de esta práctica para usted. de esta manera la teoría se aplicó en la práctica. las verduras forman parte de las hortalizas. FALTA Lo más relevante fue determinar la clasificación de cada fruta y hortaliza estudiada..htm > Referencia electrónica. CONCLUSIÓN Comprendimos el porqué de la clasificación de los frutos.cienciaybiologia. Recuperado el 27 de Febrero de 2014. Mencione 3 características que lo condujeron a determinar el grupo al que pertenece cada vegetal. en donde el óvulo se transforma en semilla y el ovario se transforma en fruto.com/botanica /generalidades/clasifrutos. Identifique los diferentes organos vegetales estudiados en esta sesión de laboratorio. ¿Qué término es más correcto emplear. Las tres características fueron el epicarpio. de . 7. brindando de esta forma más claridad con respecto a este tema. de < http://www. Recuperado el 26 de Febrero de 2014. El pericarpio es. Recuperado el 26 de Febrero de 2014. ¿A qué dan origen los óvulos? Dan origen a las semillas cuando estas son fertilizadas y las semillas a su vez dan origen a los frutos cuando estas se maduran. Su principal misión es la protección y dispersión de las semillas.). ¿Qué es el pericarpo? La palabra pericarpio proviene del griego peri = περι (alrededor. <http://es.scribd.com/doc/72649534/ELFRUTO#download> .