DEFINICIÓN DE INGREDIENTES Y ADITIVOS CONTENIDOS EN LOSPRODUCTOS UTILIZADOS AVENA QUAKER Grasas monoinsaturadas = Las grasas monoinsaturadas son líquidas a temperatura ambiente, pero adquieren firmeza cuando se enfrían en la nevera. Generalmente, se consideran grasas más saludables y principalmente se encuentran en productos vegetales, tales como las nueces y los aguacates, así como en el aceite de oliva, el aceite de cacahuete y el aceite de canola. Grasas poliinsaturadas = Las grasas poliinsaturadas pueden ser líquidas o blandas a temperatura ambiente, y se encuentran en aceites vegetales, tales como de cártamo, de girasol, de maíz, de lino y de canola, así como también en los mariscos. Las grasas poliinsaturadas incluyen los ácidos grasos esenciales (EFA, por sus siglas en inglés), Omega-3, Omega-6 y Omega-9. Además de suministrar energía, los EFA son parte de la estructura de cada célula de nuestro cuerpo. Y los necesitamos para lograr y mantener un corazón saludable. HALLS El citrato de potasio es una sal potásica del ácido cítrico. Se emplea en la industria alimentaria como regulador de la acidez y aparece codificado como E 332. Se emplea como medicamento contra el tratamiento de las piedras del riñón (Antiurolitiásico), siendo de la misma forma una substancia quelante del potasio. MAGGI (Caldo concentrado Sabor gallina) La Cúrcuma, también denominada el azafrán de La India o palillo, se extrae de la raíz de la planta del mismo nombre, ha sido utilizada desde la antigüedad para diversas aplicaciones que a continuación veremos, pero por lo que más se conoce a la cúrcuma, es porque es uno de los componentes del curry, precisamente el que le da el intenso color amarillo anaranjado. En la Unión Europea, la cúrcuma es un aditivo alimentario autorizado con el código E-100i (compuesto purificado), mientras que el extracto en crudo se denomina curcumina. Tal y como está el tema de los aditivos en la cocina, y ya que tenemos la información, de esta especia que, como hemos dicho, procede de la raíz de la Cúrcuma Longa, y su ingesta máxima es de 0’3 mg por kilo de peso corporal. El ácido fólico, folacina o ácido pteroil-L-glutámico (la forma aniónica se llama folato), conocida también como vitamina B9, es una vitamina hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glóbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy rara. Los términos "fólico" y "folato" derivan su nombre de la palabra latina folium, que significa hoja de árbol. La actividad coenzimática del ácido fólico es el THF o tetrahidrofolato. El hidroxibutilanisol (BHA por sus siglas en inglés) es una mezcla de dos isómeros de compuestos orgánicos, 2-tert-butil-4-hidroxianisol y 3-tert-butil-4-hidroxianisol. Se prepara a partir de 4-metoxifenol e isobutileno. Es un sólido ceroso que exhibe propiedades antioxidantes. Del mismo modo que el hidroxibutiltolueno (BHT), el anillo aromático conjugado del BHA es capaz de estabilizar a un radical libre, secuestrándolo. Al actuar como un agente secuestrante, se evitan posteriores reacciones de radicales libres. Los Institutos Nacionales de Salud consideran que el BHA 'es anticipadamente razonable que sea un carcinógeno humano. El Número E de este aditivo alimentario es E320. El Galato de propilo es una éster del ácido gálico. Es empleado en la industria alimentaria desde los años cuarenta como antioxidante con el código E310. Por regla general se emplea en los alimentos grasos en los que se pretende evitar la oxidación (rancio). Se puede obtener de forma natural procedente de las vainas de la fruta procedente del árbol tara (Caesalpinia spinosa). KETCHUP ALPESA El almidón de patata modificado - es un ingrediente alimentario ue se utiliza como espesante, de alta iscosidad, con una textura lisa, rillante y transparente stale a altas temperaturas y a ao p uy resistente a la congelacin Se presenta en forma de polvo fino de color blanco. SIN - 260 = Acido acetico glacial. Función: regulador de acidez, conservante. SIN - 211 = Benzoato de sodio. Conservante. SIN - 202 = Sorbato de sodio. Conservante SIN - 150d = Caramelo iv - proceso al sulfito amónico. Color SIN – 140= Clorofilas. Color. LOS CUATES El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio o GMS, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza. La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de Estados Unidos clasificó al GMS como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS, por sus siglas en inglés) y la Unión Europea, como un aditivo alimentario. El GMS tiene el código HS 29224220 y el Número E E621. El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamente idénticos. La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como un potenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores. Los nombres comerciales del glutamato monosódico incluyen AJI- NO-MOTO®, Vetsin y Ac'cent. La maltodextrina es el resultado de la hidrólisis del almidón o la fécula, normalmente se presenta comercialmente en forma de polvo blanco, compuesto por una mezcla de varios oligómeros de glucosa, compuestos por 5 a 10 unidades. Puede ser definida como un polímero de glucosa. Estas moléculas poliméricas son metabolizadas de forma rápida en el organismo humano, contribuyendo, en individuos saludables, a un aumento exponencial de insulina(pico de insulina) en la corriente sanguínea. Una cucharada de sopa (aproximadamente 10 gramos) de maltodextrina corresponde a 40 Kcal. El Inosinato disódico (E631), de fórmula química C 10 H 11 N 2 Na 2 O 8 P, es la sal sódica del ácido inosínico. Se trata de un aditivo alimentario encontrado muy a menudo en los fideos instantáneos, en una gran variedad de snacks, como pueden ser las patatas fritas de bolsa. Se emplea fundamentalmente como un potenciador del sabor en sinergia con el glutamato monosódico (conocido como MSG; la sal sódica del ácido glutámico) para proporcionar el sabor umami. Se sabe que potencia igualmente el sabor salado de los alimentos. El Guanilato disódico es una sal ácida del ácido guanílico con sodio, derivado de la guanosina monofosfato (GMP). Se emplea en la industria alimentaria de los alimentos procesados como un potenciador del sabor (cuyo código es: E 627). También es conocido como 5'-Guanilato de sódio y 5'-Guanilato dissódico. Aparece en las etiquetas y literatura cintífica abreviado como GMP. Suele emplearse en combinación con el inosinato disódico (IMP) y el glutamato monosódico (MSG) por sus propiedades sinérgicas de potenciador del sabor. 2 Proporciona igualmente tanto en alimentos de origen animal (carnes) como en aquellos de origen vegetal (verduras) un sabor umami. El Ponceau 4R es un colorante azoderivado rojo de carácter sintético. Suele emplearse en la coloración de una gran variedad de productos alimentarios. El código con el que se identifica en la industria alimentaria es el: E 124. Este colorante posee aplicaciones también en el mundo de la cosmética. Suele elaborarse como subproducto del alquitrán procedente de la industria del carbón, y/o del petróleo. La Azorrubina es un colorante alimentario artificial rojo mono-azoderivado que se emplea como aditivo en la industria alimentaria (donde se identifica con el código: E 122). Aparece en el mercado igualmente bajo las denominaciones carmoisina, Food Red 3, Azorubina S, Brillantcarmoisin O, Acid Red 14, o C.I. 14720. Se encuentra como colorante en la industria del chocolate, repostería industrial (en la coloración de mazapán), en las salsas emulsionadas, elaboración de refrescos, etc. Por regla general cuando se desea colorar un alimento con color rojo. Es fácil mediante técnicas de química analítica detectar trazas de azorubina en los alimentos. El BHT o Butil hidroxitolueno (E-321) es un antioxidante sintético procedente de la industria petrolera. Se utiliza prácticamente siempre mezclado con el BHA (E-320). Es capaz de modificar la acción de algunos carcinógenos. Este antioxidante sintético se utilizó inicialmente en la industria petrolífera. Desde los años cuarenta se utiliza como aditivo alimentario. Solamente es soluble en grasas y no en agua. Resulta muy eficaz en las grasas de fritura, ya que no se descompone o evapora, como hacen los galatos o el BHT, pasando al producto frito y protegiéndolo. Se utiliza para proteger las grasas utilizadas en repostería, fabricación de bizcochos, sopas deshidratadas, etc. FIDEOS ANITA Tiamina, es una de las vitaminas del complejo B, un grupo de vitaminas hidrosolubles que son parte de muchas de las reacciones químicas en el organismo. La tiamina (vitamina B1) ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía. El papel principal de los carbohidratos es suministrar energía para el cuerpo, especialmente el cerebro y el sistema nervioso. La tiamina también juega un papel en la contracción muscular y la conducción de las señales nerviosas. La vitamina B2, llamada así en primera instancia, contenía sin duda una mezcla de factores promotores del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y resultó ser un pigmento amarillo que ahora se conoce como riboflavina. La riboflavina sigue denominándose a veces con el nombre de vitamina B2. La riboflavina pertenece al grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados flavinas. La vitamina B3, niacina, ácido nicotínico o vitamina PP, con fórmula química C 6 H 5 NO 2 es una vitamina hidrosoluble, es decir, soluble en agua. Actúa en el metabolismo celular como grupo prostético de coenzimas o precursora de ellas. Es absorbida por difusión pasiva, no se almacena y los excedentes se eliminan en la orina. Sus derivados, NADH y NAD + , y NADPH y NADP + , son esenciales en el metabolismo energético de la célula y en la reparación del ADN.Dentro de las funciones de la Niacina se hormonas relacionadas con el estrés. GRASAS SATURADAS = Las grasas saturadas son sólidas a incluyen la eliminación de químicos tóxicos del cuerpo y la participación en la producción de hormonas esteroideas sintetizadas por la glándula adrenal, como son las hormonas sexuales y las temperatura ambiente y, a menudo, están presentes en los productos de origen animal, incluyendo la leche, los huevos, la carne y la mantequilla. Algunos productos vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el aceite de semilla de palma también contienen grasas saturadas. Las grasas saturadas no son esencialmente malas para la salud, pero el exceso de estas grasas en la dieta aumenta los niveles de colesterol en la sangre. GRASAS TRANS = Las grasas trans son grasas creadas por la ingeniería química, con un catalizador de metal como el níquel, a temperaturas muy altas. Si bien pueden parecer líquidas, mantienen su estructura por largos períodos de tiempo, por la cual las cadenas de comidas rápidas pueden freír los alimentos en el mismo aceite durante todo el día. La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) aconseja el control del consumo de grasas trans y su reemplazo por grasas monosaturadas y poliinsaturadas siempre que sea posible. La fibra alimentaria se puede definir como la parte de las plantas comestibles que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. Esta parte vegetal está formada por un conjunto de compuestos químicos de naturaleza heterogénea (polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias análogas). CIFRUT La tartracina o tartrazina, en inglés tartrazine, es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo −N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté. La tartracina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos- anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E133) o el verde S (E142) se obtienen diversas tonalidades verduscas. La tartracina como colorante posee los códigos E102 (Unión Europea) y Amarillo 5 o Yellow 5 (FDA-USA), por lo que es posible identificar qué alimentos, bebidas u otros productos contienen tartracina al revisar sus ingredientes en la etiqueta. E415 = Goma xantan. Espesante, estabilizador. La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a través de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se encuentra en el germen de trigo, carne, huevos, pescado y verduras, legumbres, nueces, alimentos ricos en granos integrales, al igual que en los panes y cereales enriquecidos. La vitamina B12, es una vitamina hidrosoluble (se disuelve en agua). Después de que el cuerpo utiliza estas vitaminas, las cantidades sobrantes salen del organismo a través de la orina. El cuerpo puede almacenar vitamina B12 por años en el hígado. GASEOSA FANTA SIN – 110 = El amarillo crepúsculo, amarillo ocaso o amarillo №6 (en inglés, Sunset Yellow) es un colorante alimentario sintético, de color naranja claro, que se utiliza en la fabricación de productos alimenticios de consumo masivo. Las comidas que lo tienen son las mermeladas de albaricoque, galletas y productos de pastelería, sopas instantáneas, batido de chocolate, harina para rebozar... Se debe tener especial cuidado de no confundir el amarillo №6 con el amarillo №5 (tartracina/tartrazina) SPORADE (Bebida rehidratante) E-330 = Acido Cítrico El citrato de potasio es una sal potásica del ácido cítrico. Se emplea en la industria alimentaria como regulador de la acidez y aparece codificado como E 332. Se emplea como medicamento contra el tratamiento de las piedras del riñón (Antiurolitiásico), siendo de la misma forma una substancia quelante del potasio. CHOCOLATE CHOCOBREAK La Lecitina de Soya es un emulsificante natural utilizado como agente humectante, dispersante, lubricante, modificador de viscosidad, instantaneizador, etc. Polirricinoleato de poliglicerol, E476, es un emulsificante extraído da mamona, usado para reducir a viscosidades del chocolate. Es usado para la industria de chocolate para reducir el uso de manteca de cacao, el cual disminuye el gusto de producción de receta y reduce considerablemente la cantidad de gordura. E-340 = El fosfato de potasio actúa como un regulador de la acidez y agente quelante (usado para ligar iones metálicos). Previene la desecación y es utilizado como un estabilizador ácido de polvos, además de prevenir la formación de grumos. Adicionalmente, incrementa la actividad de los antioxidantes. E-340 (i) Fosfato diácido monopotásico. E-340 (ii) Fosfato ácido dipotásico. E-340 (iii) Fosfato tripotásico El Rojo allura AC es un colorante sintético de color rojo que se trata de un compuesto azoderivado. Es una sal disódica (son aceptadas igualmente las sales cálcica y potásica) que se presenta en forma de polvo rojizo oscuro muy soluble en agua. Se suele emplear en la industria alimentaria como un colorante alimentario, de código: E 129 donde se emplea en la elaboración de productos confitería (muy empleado en la producción de gominolas) y subproductos de la industria cárnica. LECHE GLORIA Light SIN - 339 ii = Ortofosfato disódico. Regulador de la acidez, secuestrante, emulsion estabilizador, agente de retención. SIN – 407 = Carrageanina y sus sales de Na, K, NH4 (incluido el furcelaran). Espesante, gelificante, estabilizador. La vitamina A, retinol o antixeroftálmica, es una vitamina liposoluble (es decir que es soluble en cuerpos grasos, aceites y que no se puede liberar en la orina como normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles) que interviene en la formación y mantenimiento de las células epiteliales, en el crecimiento óseo, el desarrollo, protección y regulación de la piel y de las mucosas. La vitamina C, enantiómero L del ácido ascórbico o antiescorbútica, es un nutriente esencial, en particular para los mamíferos. La vitamina D, calciferol o antirraquítica es un heterolípido insaponificable del grupo de los esteroides. Se le llama también vitamina antirraquítica ya que su déficit provoca raquitismo. Es una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos maneras: Mediante la ingestión de alimentos que contengan esta vitamina, por ejemplo: la leche y el huevo. Por la transformación del colesterol o del ergosterol (propio de los hongos) por la exposición a los rayos solares UV.