Historia De Pasta ChouxLa Pâte à Choux ó Pasta Choux Es una masa de origen francés, ( aunque , hay registros escritos por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el año 1500). La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su invención el 1540, a un pastelero italiano que servía ala reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la apura choux. Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es tambien usada como base para algunos pasteles. Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli. Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenia la misma receta que la usada actualmente. La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses. PREPARCION DE LA PASTA CHOUX Ingredientes: 1 l de agua 400 g de mantequilla 10 g de azúcar 10 g de sal 600 g de harina 15 o 16 huevos un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate. leche. mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas. porque la masa no subiría. canela. Se van añadiendo los huevos. Características: La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos. agregar la harina de golpe. a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea. ya frías se rellenan. pasta y cereales aves . revolver hasta obtener una masa homogénea y relativamente seca. mantequilla. pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas. Al sacarlas del horno. TIPOS DE PASTAS CHOUX Recetas Relacionadas Fideos de pasta al huevo con ternera. etc. azúcar y margarina. hasta que esté casi líquida y de color un tanto brillante. manguear con boquilla rizada sobre lata en mantecada hornear a 200°C hasta que comiencen a tomar color finalizar horneado a 180°C • Los profiteroles o petisús: son bolas elaboradas con masa choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones de Europa donde se elaboren. Durante la cocción no conviene abrir el horno. Hornear a 210ºC durante 15-20 minutos. los austriacos que contienen queso quark • En las cocinas gallegas aparece este plato como un postre.Elaboración: • hervir el agua con la sal. dejar entibiar y agregar los huevos de a uno. uno a uno. pollo. Se precalienta al horno a 180ºC y se hornean las formas de pasta durante 15 mn aprox. Se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo. col y cebolleta entrantes arroz. Pasta Pasta sablÉ Ensalada de pasta . Tipos de pasta La pasta puede ser mojada o seca. levemente curva. pero de 3 mm de ancho. verduras u otros rellenos y salsas. similares a los espaguetis pero más delgados. pasta tubular con estrías paralelas. penne. . rigatoni. similar a los ziti pero menos gruesos. platos que se acompañan con carne picada. cuscús pasta en granos. fusilli. linguine (‘pequeñas lenguas’). empleada para el minestrone. similar a los fettuccini. ziti. tortiglioni. capelli d' angelo (‘cabello de ángel’). ligeramente curvo o recto. forma de pajarita o tornillo de Arquímedes. alargados y con sección circular. similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. de 6 mm de ancho. cabellos de ángel alargados de sección circular. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho. existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas. empleada mayormente en consomés. recta. lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz. similar a los fusilli pero más cortos. con forma de mariposa y bordes dentados. spaghetti (espaguetis). pasta de puré de patatas y harina.5 cm de largo. dedales (ditalini) pasta tubular muy corta. muy delgado y de rápida cocción. estriado en su cara exterior y cortado al sesgo. Se usan también discos de masa fina. espaguetis gruesos ahuecados en el centro. con forma de tubo estrecho. pasta tubular con estrías levemente enroscadas. de 3. es una banda plana de hasta 2. con forma tubular y semicircular. capelli. Pastas rellenas También hay pastas en forma de loncha. utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos. cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras. Pastas cortas macarrones (maccheroni). pappardelle. bechamel. rotini. fettuccine. tagliatelle (tallarines). alargada y plana. (plumitas) con forma de tubo corto. pero muy delgados. utilizadas para preparar los canelones y lasañas.5 cm de ancho. Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli. farfalle. coditos. gnocchi (ñoquis). vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja. bucatini. hélice. con forma ovalada. de entre 8 y 13 cm de diámetro. queso parmesano u otros ingredientes. son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero. Para otros usos de este término. véase Choux. jamón y otros ingredientes y con forma de media luna. son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca. rellenos con queso. algunos de los cuales son: los raviolli. los tortelloni. con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne. los cappelletti. Dulces elaborados con ChouX Pepito . los tortellini. Pasta choux Windbeutel. los agnolotti. raviolis con borde redondeado. Cream puff.Al igual que en las pastas sin relleno. en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados. los panzerotti. con forma de paquetito cuadrado. Una propuesta que queremos compartir hoy con vosotros para rellenar esta pasta horneada es este Choux relleno de tartar de salmón. con pocos ingredientes salen muchas unidades con las que podemos agasajar a muchos comensales o por el contrario. realizar distintos rellenos para disfrutar de un buen surtido de profiteroles. lionesas o las sencillas chouquettes que os mostramos recientemente. . Profiterol Bocaditos de nata Windbeutel Spritzkuchen Croquembouche Chocolate eclair Buñuelos de viento Choux relleno de tartar de salmón Cuando hacemos pasta choux. Si les gusta el tartar de atún. un truco de cocina con el que podremos tener la manga pastelera siempre limpia. la deja muy grasa. En estas lionesas rellenas de salmón hemos moderado los condimentos. el problema es que según la preparación que se quiera escudillar. Este canapé es una interesante opción para ofrecer a los invitados en la próxima comida de celebración. Aunque se utilicen mangas pasteleras desechables. y sobre los ingredientes para marinar. también lo podéis hacer con dicho pescado. y sabemos que a muchos de vosotros os sucede lo mismo. Lo bueno es que hay una sencilla solución. pero resulta realmente sabroso y muy tierno escondido en la pasta choux. muchas veces merece la pena limpiarlas para darles más usos. Truco de cocina: Manga pastelera siempre limpia En alguna ocasión ya os hemos comentado que una de las cosas que menos nos agradan limpiar son lasmangas pasteleras. . No se sabe si es mejor gastar agua caliente o tirar la manga para utilizar una nueva en la próxima ocasión. no dejéis de realizar las variaciones que más os gusten. Ssin más rodeos.Chouquettes Las chouquettes son pequeños bocados de masa cocida y horneada. la diferencia de las chouquettes es que no se rellenan y generalmente se cubre con azúcar perla (o un azúcar de granulometría superior) o de almendras. una masa inflada ligeramente crujiente por fuera y tierna en su interior. . es decir como las lionesas o los profiteroles. las chouquettes son pequeños choux. salvo en el hueco que se forma al hornearse. La pasta choux es la base de todas estas elaboraciones. la ciudad es conocida como ‘la capital de la mostaza’. las recetas elaboradas À la Dijonnaise pueden ser variadas. pero no es su única especialidad gastronómica. los caracoles de Borgoña. los huevos en meurette (con una salsa de vino). etc. À la Dijonnaise La ciudad de Dijon (Francia) es responsable de que la cocina clásica del país adoptara un término para describir ciertas recetas.El término que describe a este producto horneado es la adaptación del diminutivo de choux. lo es por el casis (licor o crema de cassis). La capital administrativa de Borgoña. los gougères (pasta choux con queso). y pronto veremos la versión salada que se conoce como gougères. Pero . además de ser muy conocida por su mostaza. como el pan de especias. En principio las choquettes son tal cual os hemos comentado. por eso. y por recetas tradicionales que están asociadas a esta ciudad. es una versión dulce. estamos preparando los ingredientes para hacer el Roscón de Reyes. en realidad deberíamos decir los Roscones de Reyes. muy similar (por no decir igual) a nuestro roscón. pues tenemos que hacer varios. la Galette des Rois y el Tortell de Reis será parecido a la Corona de nata. como el Tortell de Reis del estilo del ‘Tortell’ de los domingos en Catalunya (con pasta choux u hojaldre) y la Galette des Rois tradicional de la gastronomía francesa. y con frutas confitadas. compartimos la receta de Roscón de Reyes. en ocasiones como relleno del roscón. . Roscones de Reyes Como cada año en estas fechas. Estos dulces reposteros ya los conocéis. y otros dulces tradicionales con los que se festejará el próximo 6 de enero.veamos que platos son los que tienen como coletilla à la Dijonnaise. aromatizado con agua de azahar o con aguardiente. El Roscón de Reyes también es tradicional en Francia. también un Roscón de Reyes relleno. así como en el norte es más típica la Galette des Rois. elaborado con una masa tipo brioche. en el sur se elabora el Gâteau des Rois. diseños y materiales de gran calidad. Entendemos por ello que es un cuchillo para cortar y untar los distintos tipos o elaboraciones con foie gras. algunos lectores nos han preguntado dónde se podía comprar y debemos decir que aunque hay muchos comercios que ofrecen los cuchillos de Laguiole. este en particular no lo habíamos encontrado. éste venía acompañando esta cesta gourmet de foie gras de Space Gourmet.Cuchillo para foie gras Laguiole En la fotografía de los Petit Choux de boletus aparece un cuchillo para foie gras Laguiole. Y es que nuestro Cuchillo para foie gras Laguiole no lo compramos expresamente. mousse. bloc de foie gras… aunque también será útil para muchos tipos de queso. . con un amplio catálogo de modelos. además de ser una delicatessen. se pueden rellenar con tal variedad de ingredientes… os mostraremos más opciones. Una recomendación para este tipo de caprichos para el paladar… consumirlos esporádicamente. . Lo mejor de estos Profiteroles de boletus y crema de foie gras es. aunque este aperitivo de Navidad puede trasladarse a cualquier fecha. De todas formas. más que nada por el relleno. sea festiva o de necesidad de disfrutar de un bocado exquisito. como ya os comentamos al presentaros los Petit choux de boletus. pues seguramente os convencerán para sorprender a vuestros invitados en las próximas fiestas.Profiteroles de boletus y crema de foie Podéis ir preparando el aperitivo de Profiteroles de boletus y crema de foie. seguro que lo entendéis. lo fáciles que son de preparar. hablamos de la pasta choux. Los Petit choux de boletus aceptarán múltiples rellenos.Petit choux de boletus Hoy queremos haceros una propuesta salada con una de las masas cocidas más agradables tanto por su textura y sabor. con crema de queso de cabra. dulces y saladas. que habíamos visto en elaboraciones como la Corona de nata. con una mini hamburguesa (sea de carne o de pescado)… veremos en breve algunas ideas que esperamos que sirvan para ir pensando en los aperitivos de Navidad. de setas. como por la sencillez al elaborarla o lo versátil que resulta a la hora de acompañarla con otros ingredientes. pero ya podéis imaginar lo deliciosos que estarán con mousse de foie. las lionesas… además se pueden hacer muchas variantes. como estos Petit choux de boletus. los profiteroles. . algunos de ellos os motraremos muy pronto. son tantos los que quisiéremos que prepararais y probarais con vuestros comensales… siempre podéis consultar algunos más en la categoría de recetas de aperitivos. y al ser elaboraciones para servir frías el/la cocinero/a podrá tenerlas preparadas y compartir el momento de la . esto permite disfrutar de distintas preparaciones. y no dejéis de hacerlo en los próximos días porque seguiremos compartiendo algunas delicias para refrescar y seducir el paladar antes de iniciar la comida. de proporcionar un festival de sabores al paladar.Doce aperitivos de verano Nos ha resultado muy complicado seleccionar sólo Doce aperitivos de verano para el recopilatorio de este domingo. Los aperitivos fríos pueden convertirse incluso en una comida informal o en un brunch en alguna ocasión particular. Como veréis a continuación con esta nueva receta de vuestra sección Hoy Cocinas Tú. todo se elabora con el robot de cocina.Hoy Cocinas Tú: Profiteroles de crema con Thermomix Escrito por VelSid el 21 de marzo de 2011 | Categorías: Hoy Cocinas Tú Con la pasta choux podemos hacer deliciosos dulces y bocados salados como los profiteroles o las lionesasentre otras cosas. podéis comprobar lo fácil que resulta hacerProfiteroles de crema con Thermomix. pues comparte con nosotros su receta de Profiteroles de crema con Thermomix. es una masa fácil de hacer y ahora. quienes dispongáis de éste. gracias a Rosa Candy podremos elaborarla con el robot de cocina. tomad nota: .