Historia de la cerveza en México A continuación daremos un breve recorrido sobre la presencia de la cerveza en los diferetentes épocas de la historia mexicana. La Conquista Durante esta etapa y 20 años después de la caída de la antigua Tenochtitlán, se fundó en la Nueva España la primera fábrica de cerveza del continente americano. El 6 de julio de 1542, en la ciudad de Nájera, el emperador Carlos V suscribió una Cédula que concedía a Alonso de Herrera el permiso para su establecimiento cervecero, con la condición de que la Corona recibiera un tercio de las ganancias y el fabricante junto con la gente que lo ayudaba se trasladara al lugar. El 15 de mayo de 1544, Alonso de Herrera informó a Carlos V sobre el gran éxito obtenido por su empresa, en ese tiempo se les exigió pagar a Germán de Castilla la tercera parte de la cerveza que se hiciera en esta ciudad, la cual pertenecía a su majestad. Posteriormente en la Nueva España, la producción de cerveza no se desarrollo como se esperaba, ya que debido al abuso de su consumo fue sancionada por las autoridades, y por otro lado, en aquella época existían varias bebidas de origen anterior a la Conquista parecidas a la cerveza, como el zendecho (pulque de maíz), aguardientes, vinos de caña, chinguirito, pozoles, ponches, tepaches , vinos de mezquite, la chicha, la zambumbia y el tesgüino. Época colonial El consumo de cerveza en esta etapa fue de cierta consideración, pues el barón de Humboldt afirmó que en 1802 entraron por la aduana del puerto de Veracruz 71 mil 806 botellas importadas. Durante la independencia Tres años después de la proclamación de la Independencia (1810), los asuntos relacionados con la cerveza fueron objeto de debate en el Congreso Legislativo. Algunos casos como el de los ciudadanos ingleses Thomas Gillons y Charles Mairet, quienes reclamaron el privilegio para elaborar esta bebida; el de Miguel Ramos Arizpe, quien afirmó que la cerveza ya se fabricaba en Texas y Puebla; y el de Justino Tuallion, quien dijo que el 12 de febrero de ese mismo año se le había concedido el privilegio exclusivo para establecer una fábrica en la Ciudad de México. Tuallion llegó a elaborar la cerveza más popular de los primeros años del México Independiente denominada "del Hospicio de Pobres". Se le nombró así, por que su fábrica se ubicaba en un local de la calle Revillagigedo, donde por muchos años estuvo una institución dedicada a los menesterosos. En 1825, un hombre llamado Notley, fabricaba en San Cosme una cerveza de jengibre inglés muy adecuada para las personas que viajaban por climas cálidos, ya que su frescura era muy eficaz contra las fiebres y otros males relacionados con la exposición al calor excesivo. En el primer cuarto del siglo XIX, el viajero William Bullock, afirmaba que la cebada de tan buena calidad como cualquiera de Europa, ya se producía en muchas partes del país, y que mientras se iniciara el cultivo del lúpulo, éste podría ser importado desde Inglaterra o los Estados Unidos. Sin embargo, todavia no había seguridad de que la cerveza sustituyera al pulque. En 1845, el suizo Bernhard Bolgard, estableció en la Ciudad de México la primera cervecería de fermentación alta " La Pila Seca". La cebada que se producia en esta fábrica era obscura, elaborada a partir de malta de cebada mexicana secada al sol a la que se le añadía piloncillo. Basicamente bajo esta técnica, trabajaron los primeros cerveceros de México hasta la octava década del siglo XIX, cuando la Cervecería Toluca y México comenzó a fabricar cerveza lager. En 1869 Emil Dercher (cervecero alsaciano), abrió la Cervecería La Cruz Blanca. Este establecimiento inició su fabricación de cerveza lager en la Ciudad de México hasta 1898. En 1879, la fabricación de cerveza ocupaba el lugar 17 en importancia entre las industrias de la capital, muy lejos de las de tabaco, ropa, zapatos, panaderías, tocinerías, textiles y molinos de trigo, las cuales ocupaban los primeros lugares con producciones de más de un millón de pesos cada una. El año 1992. Veracruz: la Santa Elena. y casi toda la malta era importada desde Alemania y los Estados Unidos con excepción de dos cervecerías. quienes fabricaban su propia malta. En esta época. asi como también hubo un crecimiento del mercado. Germán Evers. Texas y la Ciudad de México. Este período fue considerado el primer auge de la cerveza mexicana. inauguró su planta lanzando al mercado la marca Pacífico® Pilsner. José María Ponce y Cía. El industrial cervecero de este período fue Santiago Graf. Siglo XIX El establecimiento de la red ferroviaria en México. Agregándosele en 1894 cuatro pequeñas cervecerías en Orizaba. Ya para 1925. Pocos años después instaló maquinaria moderna para fabricar hielo. ya que en este tiempo un grupo de empresarios españoles creó la sociedad fundadora de la Cervecería Modelo. Por otro lado los ferrocarriles obligaron a los industriales mexicanos a competir con las cervezas norteamericanas que tenia la capacidad para llegar masivamente a los mercados del interior del país. el desarrollo cervecero se extendió al sudeste y noreste de la República. a cargo de Isaac Garza. fundada diez años antes por el suizo Agustín Marendaz. La apertura entre 1884 y 1885 de la línea ferroviaria que recorría la ruta entre El Paso. La Mexicana. también es muy importante para la industria cervecera. la cual produjo las cervezas Cruz Roja. En 1891. proliferaron a nivel nacional modernas cervecerías con grandes inversiones de capital. José A. Emilio Philippi. César Boelken. fundó la Gran Cervecería Yucateca®. El porfiriato A la mitad de este período. el capital invertido en toda la industria era de aproximadamente 20 millones de pesos. Para 1918 había 36 fábricas de cerveza en México. una fábrica de alcance regional que ganó fama mediante las marcas Carta Clara® y León®. donde los propietarios de algunas fábricas invitaban a sus clientes a conocer su local y apreciar su espectacular maquinaria. La Azteca y La Inglesa. Sus fundadores fueron los alemanes Jorge Claussen. de tal forma que podian soportar los costos de factorías más tecnificadas. trajo como consecuencia un elevado crecimiento de las empresas dedicadas a producir cerveza. En 1901 Cervecería del Pacífico en Mazatlán. Graf inició la producción de una cerveza de mayor calidad tipo ale. como Guadalajara. la instalación de fábricas de hielo. en Monterrey. marcó el inició de la historia moderna de la industria cervecera en los años 80 del siglo XIX. se dió la importación de maquinaria y malta de los Estados Unidos. En 1900 se convirtió en la Cervecería Yucateca®.Posteriormente las cervecerías artesanales se extendieron más alla de la Ciudad de México. ya que empleaban en su elaboración entre un 15 y 30 por ciento de arroz. quien en 1875 adquirió la Cervecería Toluca y México. Siglo XX Al comenzar el siglo XX. la producción . Conejo y Mestiza. y en 1882 importó equipos alemanes que le permitieron elaborar la primer cerveza lager mexicana: la Toluca lager. Federico Marburg y Jacob Schuele. en la ciudad de Mérida. originario de Saint Louis. Nuevo León. Muguerza. Missouri. Sinaloa. La Toluca y La Perla. se funda la Cervecería Cuauhtémoc. La mayoría de la cerveza se vendía embotellada. Estrella®. Francisco Sada y el cervecero Joseph M Schnaider. cuyo valor era de diez mil pesos en ese entonces. y en 1900 la Cervecería del Pacífico. en 1896 la Cervecería de Sonora. En la última década del siglo XIX. El 7 de abril de 1899. la cerveza mexicana era un poco más clara que la norteamericana. con el propósito de levantar el acta constitutiva de la sociedad formada por el estadounidense Joseph M. reembolsables bajo la condición de que la planta iniciara sus operaciones en un plazo no mayor a seis meses. Un año después. del año de 1879. abogado de profesión. José Calderón explicaba que el propósito para instalar la fábrica de cerveza era sustituir la importación del producto introducido a la ciudad desde hacía algún tiempo. El 8 de noviembre de 1890. Se proponía producir. José Calderón comunicaba al gobernador del Estado haber concluido los trabajos para establecer la fábrica de cerveza denominada El León. desde hacía tiempo. el gobierno de Nuevo León exentó de contribuciones por seis años a José Calderón para instalar una fábrica de cerveza en el antiguo Molino de La Purísima. Además de su uso como bebida refrescante. El segundo socio fue don Francisco Sada Gómez. la producción y el consumo de cerveza tiene una larga tradición. En cuanto a consumidores en ese año. fue la de don José Calderón. Schnaider. Cervecería Cuauhtémoc. Otro tipo de fábricas que tienen también una larga tradición en Monterrey. Radke quien comunicaba al público y en particular a sus favorecedores en el consumo. Las de segunda y tercera clase a 1. la de primera clase al precio de 1. En la solicitud. S. Don José Calderón falleció en 1889. 700 galones de cerveza a la semana. donde se dedicaba a producir en la fábrica de su propiedad la cerveza Schnaider. la fábrica del señor Radke producía tres tipos de cerveza. A pesar de la muerte de su iniciador.A. quienes la tomaban le atribuían propiedades medicinales. Otra planta dedicada a la fabricación de cerveza fue la de Calixti Piazzini fundada en 1889. conocida como Molino de la Purísima. y no pudo conocer la constitución de la sociedad anónima que habría de dar origen a la Cervecería Cuauhtémoc. se remonta hacia mediados del siglo XIX. Una parte de la cerveza que consumían los regiomontanos de aquellos tiempos era de importación y otra se producía en la localidad. exregidor del . la cual posteriormente sería adquirida por don José Calderón. Según informa el ingeniero Vizcaya. es la dedicada a la producción de hielo. En la solicitud de permiso. fechado el 7 de agosto de 1886. En noviembre de 1886. Don Isidro Vizcaya Canales – historiador pionero de la industria de Monterrey– ha escrito que la industria cervecera puede ubicarse hacia mediados del siglo XIX.25. El fiador de José Calderón fue el español Pedro Maiz. una de las cuales pertenecía a Lorenzo González Treviño. la primera planta fabricante de hielo fue establecida en 1867. se estimaba que sólo el siete por ciento de los hombres y el cinco por ciento de las mujeres entre los 15 y 80 años consumían cerveza en el país. El gobierno le fijó una fianza de 500 pesos. residente en San Luis Missouri. El precio incluía el envase retornable. En la Memoria del gobernador del Estado.. A. el notario público Tomás Crescencio Pacheco acudió al domicilio de la casa comercial denominada José Calderón y Cía. Sucesores. Su primer director fue Carlos Hesselbert. cuyo propietario fue Jesús Solís y otro socio de apellido Murguía. asociada con el origen y desarrollo de la fabricación de cerveza. mediante la adquisición de la maquinaria requerida y la contratación de mano de obra adecuada. Estuvo funcionando en la esquina noreste de las calles Zaragoza y Terán (hoy Juan Ignacio Ramón). propietario del negocio conocido como Casa Calderón. José Calderón se comprometía a invertir en el proyecto un capital inicial de cuatro mil pesos. respectivamente. se mencionan tres fábricas de cerveza. que se registró con la razón social: Fábrica de Cerveza y Hielo Monterrey.nacional era de alrededor de los 50 mil litros y la rama ocupaba cerca de dos mil 500 personas.50 y 1. que finalmente quedó ubicada en la calle de la Presa. los cuales representaban únicamente la décima parte de los bebedores de pulque. (1890) En Monterrey. Ya se le mencionaba entre las industrias de la ciudad desde 1866. conocida como Casa Calderón. En el Periódico Oficial de ese mismo año se inserta un aviso firmado por J. la planta sería montada en las instalaciones donde funcionaba la fábrica de hielo. la pequeña planta de hielo y cerveza siguió funcionando gracias a los esfuerzos de la familia Calderón. que por motivos de enfermedad había dejado en manos de otra persona la fabricación de cerveza. S. la cual era distribuida en Monterrey. La experiencia sobre fabricación de cerveza más inmediata a la fundación de la Cervecería Cuauhtémoc. S. Según el expediente del Archivo General del Estado. Piazzini traspasó sus derechos a otras personas y se formó una sociedad anónima que llevó por nombre Cervecería Monterrey.A. Para el año de 1878. Para el año de 1883 existían dos plantas de hielo. por los propietarios de la Casa Calderón.75 la docena de medias botellas. Muguerza Comisario de Vigilancia Francisco Sada Gómez Fotografías y textos tomados del Libro “Fábricas pioneras de la industria de Nuevo León”. Primer Consejo de Administración Presidente Isaac Garza Vocal Joseph M. cuñado de la esposa de don José Calderón. De las trescientas acciones. Los empresarios acordaron que la sociedad fuera administrada por una junta directiva compuesta por un Consejo de Administración de tres personas y un comisario de vigilancia. Las restantes cien acciones. ambos sumaban un capital de 36 mil pesos. Muguerza Crespo. El capital inicial aportado por los socios ascendía a 150 mil pesos. S. Como tercer asociado compareció don Isaac Garza. de: Javier Rojas Sandoval. comerciante y yerno de don José Calderón. Schnaider Secretario y tesorero José A. Muguerza aportaron cada uno 36 acciones con un monto de dieciocho mil pesos. A. con una participación de cincuenta mil pesos. dividido en 300 acciones de 500 pesos cada una. representando catorce mil pesos. El cuarto socio fue don José A.L. . Los señores Isaac Garza y José A. un tercio del capital total. registrada con la razón social: Cervecería Cuauhtémoc. 1997. Monterrey. Schnaider cien acciones. N. equivalentes a cincuenta mil pesos. experimentado comerciante y cuñado del propietario de la Casa Calderón. quedaron depositadas como capital de reserva. Licenciado Francisco Sada Gómez 28 acciones. UANLCONARTE-PULSAR.Ayuntamiento de Monterrey y ex senador por Nuevo León. La sociedad constituida tenía como objeto establecer y explotar una fábrica para la elaboración de cerveza. doscientas se distribuyeron entre los socios así: Joseph M.