Hidrogenación de Alquenos1 Hidrogenación La hidrogenación es un tipo de reacción química (redox) cuyo resultado final visible es la adición de hidrógeno (H2) a otro compuesto. Los objetivos habituales de esta reacción son compuestos orgánicos insaturados, como alquenos, alquinos, cetonas, nitrilos, y aminas. La mayoría de las hidrogenaciones se producen mediante la adición directa de hidrógeno diatómico bajo presión y en presencia de un catalizador. Un ejemplo típico de hidrogenación es la adición de hidrógeno a los dobles enlaces, convirtiendo los alquenos en alcanos. La hidrogenación tiene importantes aplicaciones en la industria farmacéutica, petroquímica y alimentaria. Ejemplo de una reacción de hidrogenación: adición de hidrógeno al ácido maleico para convertirse en ácido succínico, la reacción se lleva a cabo a presión (3 atm) catalizada por paladio. Hidrogenación de Alquenos La hidrogenación es la adición de hidrógeno al doble enlace para formar alcanos. Platino y paladio son los catalizadores más comunmente usados en la hidrogenación de alquenos. El paladio se emplea en forma de polvo absorbido en carbón (Pd/C). El platino se mplea como PtO2 (Catalizador de Adams) 2 ALQUENOS Los alquenos son hidrocarburos con enlaces dobles carbono-carbono. Se les denomina también olefinas. El alqueno más simple es el etileno cuya fórmula molecular es C2H4. El doble enlace se representa, en una estructura de Lewis, mediante dos pares de electrones entre los átomos de carbono. La longitud del enlace C=C en el etileno es de 1.33 Å, mucho más corto que el enlace simple C-C del etano que es de 1.54 Å. La longitud del enlace C-H en el etileno es de 1.08 Å, ligeramente menor que el enlace C-H en el etano que es de 1-09 Å. Los ángulos de enlace de C-CH y H-C- Propiedades Los alquenos poseen propiedades físicas esencialmente iguales a los de los alcanos. Son insolubles en agua, pero bastantes solubles en líquidos no polares como: el benceno, éter, cloroformo, etc. Son menos densos que el agua. Sun punto de fusión y ebullición, aumenta si el numero de átomos de carbono también aumenta. Presenta orbitales híbridos del tipo sp2. Nomenclatura: Formula general: - Si presentan un solo enlace doble : CnH2n Si presentan mas de un enlace doble : CnH2n + 2 - 2d - Donde: n = Nº de Carbonos y d = Nº de enlaces dobles. 3 Sistema IUPAC Para cadenas lineales que tienen un doble enlace: Nº del carbono (ubicación del doble enlace) Prefijo eno Ejemplos: CH2 CH2 CH2 CH CH3 CH2 CH CH2 CH3 CH3 CH CH CH3 Eteno Propeno 1-Buteno 2-Buteno 3-Deceno Si la cadena lineal presentan mas de un doble enlace: 2 enlaces dobles : …,… Prefijo adieno 3 enlaces dobles : …,… Prefijo atrieno……..etc. Ejemplos : CH2 3,7-Decadieno CH CH CH2 1,3-butadieno 1,5,8-decatrieno Radicales alquenilos: Se originan cuando un alqueno pierde un átomo de hidrogeno. Se nombran: …..- prefijo enilo Ejemplos: 4 4-pentadieno Nombrar el siguiente compuesto: . Finalmente se nombra la cadena principal. 3. Se escoge la cadena que contenga mayor cantidad de enlaces dobles. Etenilo (vinil ) 3 2 1 CH2 CH CH2 .4.6-octatrieno . CH2 1-propenilo 3 2 CH CH2 3-Butenilo 1 CH2 . Ejemplos: CH3 CH2 C CH2 CH3 CH2 CH CH3 CH C CH2 CH2 CH3 5-etil-2.7-dimetil-1. 2. Para cadenas ramificadas 1. 2-metil-1-buteno 2-etil-e-metil-1.CH2 CH. solo difieren únicamente en el arreglo espacial de los grupos. 2. 4.8-decatrieno Isomería Cis/Trans Los isómeros: Cis – Trans son estereoisómeros. 2-propenil (Alilo) 4 3 2 1 CH3 CH CH . y luego se enumeran los carbonos que contienen al doble enlace. Se nombran las ramificaciones.4. 5 . Se enumera la cadena por el extremo mas cercano el doble enlace.7-dimetil-5-etenilo-6(1-metilpropil ) -1. P.cis-2. 6 .Por tanto.4-heptadieno C C CH2 CH3 El problema de la nomenclatura cis/trans es que presenta muchas ambigüedades ya que muy a menudo se hace complicado elegir cuáles son los grupos iguales o similares situados en los carbonos olefínicos. ha propuesto un sistema de nomenclatura basado en las reglas de Cahn-Ingold-Prelog. Si el doble enlace presenta los dos grupos de mayor prioridad del mismo lado del plano de referencia se le asigna la configuración Z (del alemán zusammen).U. la configuración cis de los enlaces dobles se asigna en aquellos isómeros geométricos que contienen grupos iguales o similares del mismo lado del doble enlace y la denominación trans se aplica en aquellos isómeros geométricos que contienen grupos iguales o similares de lados opuestos del doble enlace.trans-2. H 3C H H cis-2-buteno C C CH3 H3C H CH3 trans-2-buteno C C H H3C H H cis-2-penteno C C CH2 CH3 H3C H CH3 C C H H cis.A.C.4-hexadieno C C H H 3C H H C C H H cis. que establecen un orden de prioridad según el número atómico. no sería fácil asignar la configuración cis o trans de los dos isómeros geométricos del 1-bromo-1-fluoro-propeno: Isomeros geometricos del 1-bromo-1fluoro-propeno H H 3C C I C Br F H H 3C C II C F Br Para evitar las ambigüedades que se producen en el sistema de nomenclatura cis/trans la I. Por ejemplo. Ejemplos: H H3C C C Br F H F ( E ) -1-bromo-1fluoro-propeno H3C Br ( Z ) -1-bromo-1fluoro-propeno C C Br F C C F H CH3CH2 ( Z ) -1-bromo-1difluoro-eteno ClCH2CH2 CH3 ( E ) -1-cloro-3-etil-4-metil-3-hepteno C C CH2CH2CH3 Síntesis de Alquenos 1. Es una reacción de eliminación.Si el doble enlace presenta los dos grupos de mayor prioridad de lados opuestos del plano de referencia se le asigna la configuración E (del alemán entgegen). Deshidrohalogenación de halogenuros de Alquilo. Br2 7 . que implica la perdida de un átomo de hidrogeno y un halógeno de un carbono adyacente. cuando reacciona con KOH y CH3CH2OH C C + K:OH CH3CH2OH C C + KX + H2O H Cl Haluro de alquilo Alqueno X2 : Cl2 . Deshidratación de un alcohol Al calentar la mayoría de alcoholes con un acido fuerte provoca la pérdida de una molécula de agua (se deshidratan) y forman un alqueno C C Ac. Los ácidos mas comúnmente usados en el laboratorio son ácidos de Bronsted -donadores de protones – como el acido sulfúrico y el ácido fosfórico. 8 .Ejemplos: CH3CHCH3 + KOH Cl 2-cloropropano Etanol CH2 CH CH3 + KCl propeno CH3 CH3CH2CCH3 + KOH Br 2-bromo-2-metilbutano Etanol CH3 CH3 CH3CH2C CH2 + CH3CH CCH3 + KCl 2-metil-1-buteno 2-metil-2-buteno (31 % ) (69% ) (menos estable ) (mas estable ) Br + KOH bromo ciclo hexano Etanol + KCl ciclo hexeno 2. fuerte C C + H 2O H OH Alcohol Alqueno La reacción es una eliminación y se favorece a temperaturas elevadas. Facilidad de deshidratación R R C R Alcohol 3º OH > R R C H Alcohol 2º OH > R H C H Alcohol 1º OH Ejemplos: CH3CH2OH Etanol H2SO4 CH2 CH2 + H2O Eteno OH CH3CH2CHCH3 2-Butanol H2SO4 CH3CH CHCH3 + CH3CH2CH CH2 + H2O 2-buteno 1-buteno OH H SO 2 4 Ciclo Pentanol + H 2O Ciclo Penteno H2SO4 + 2.3-dimetil-2-buteno + H 2O 2.3-dimetil-2-butanol 3. Alquenos mediante desbromación de dibromuros vecinales Los vec-dibromuros sufren una desbromación cuando se tratan con una solución de yoduro de sodio en acetona o una mezcla de polvo de cinc en ácido acético (o etanol) 9 .3-dimetil-1-buteno OH 2. 2-dibromopropano Ac. Acetico Etanol CH3CH CH2 + ZnBr2 Propeno H Br 2NaI H + Br Acetona + I2 + 2 NaBr Br + Zn Br Ac.2-dibromoetano CH2 CH2 + I 2 + 2 NaBr Eteno CH3CHCH2 + Zn Br Br 1. Acetico Etanol + ZnBr2 10 .C C + 2NaI Acetona C C + I2 + 2 NaBr Br Br C C Br Br + Zn Ac. Acetico Etanol C C + ZnBr2 Ejemplos: CH2 CH2 + 2NaI Acetona Br Br 1. es la adicion. Hidrogenación de Alquinos Es la reducción de un alquino hasta la etapa del doble enlace. 11 . H2 NaB2 (adición sin ) H C R H C R C C H CIS R R TRANS H R C C R Li o Na NH3 o RNH2 (adición anti ) Ejemplos: H2 NaB2 (adición sin ) H C CH3 H C CH3 C C H Cis-2-buteno CH3 CH3 Trans-2-buteno H CH3 C C CH3 Li o Na NH3 o RNH2 (adición anti ) 2-butino H H2 NaB2 (adición sin ) H C C CH3 CH3 C C H Trans-2-Penteno Cis-2-Penteno CH3CH2 H CH3CH2 CH3CH2 C C CH3 Li o Na NH3 o RNH2 (adición anti ) 2-pentino Reacciones de Alquenos Las reacciones mas comunes que presentan los alquenos. que dar como producto final un CIS alqueno (adición sin) o TRANS alqueno (adición anti). a menos que el triple enlace se encuentre en un extremo de la cadena.4. el mismo catalizador y condiciones parecidos. podemos un alqueno en un alcano. Adición de halógenos Los halógenos se adicionan a los enlaces dobles para formar dihaluoros de alquilo vecinales.metil.2 penteno 2. empleando el mismo equipo. Reacción general: Ejemplo: Pt.pentano 2. Adición de hidrógenos: Hidrogenación catalítica Es le método mas útil para preparar alcanos. La hidrogenación se lleva a cabo en presencia de catalizadores metálicos: Pt. Ni y Pd Etanol H H 4. 12 . Ni y Pd. en uno simple.metil. es un método general para la conversión de un doble enlace carbono – carbono.La adición puede involucrar: a) A un reactivo simétrico: C C + A:A C A C A b) A un reactivo simétrico: C C + A:B C A C B 1. HCl. HBr y HI ) se adicionan rápidamente al enlace doble de los alquenos: 13 .Los alquenos reaccionan rápidamente bromo a temperatura ambiente y en ausencia de luz. Br2 . C C + X2 C C Alqueno X2 : Cl2 . el color rojo parduzco del bromo desaparece casi instantáneamente mientras hay un exceso de alqueno presente. Adición de haluros de hidrogeno.2-dibromociclo hexano 3.3-diclorooetano + Ciclo hexeno Br2 Br H H Br Trans-1. Si se agrega bromo a un alqueno.2-dibromoetano CH3CH CHCH3 + Cl2 2-buteno CH3CHCHCH3 Cl Cl 2. Los haluros de hidrogeno ( HF. I 2 X X dihaluro de aquilo Ejemplo: CH2 CH2 + Cl2 Eteno CH2CH2 Cl Cl 1. el haluro de hidrogeno se disuelve en ácido acético y se mezcla con le alqueno. La adición de HX a un alqueno asimétrico puede ocurrir en dos formas. CH2 CHCH3 + HCl Propeno CH3CHCH3 Cl 2-cloropropano (no ClCH2CH2CH3 ) 1-cloropropano 14 . en la práctica casi siempre predomina un producto. la adición de HCl al propeno podría. Sin embargo. llevar a la formación de 1-cloropropano o 2-cloropropano. o se burbujea directamente haluro de hidrogeno en el alqueno. utilizando al alqueno mismo como disolvente.C C + HX C C Alqueno H X Haluro de aquilo Aquí se muestran dos ejemplos: CH3CH CHCH3 + HCl CH3CH2CHCH3 Cl 2-cloro butano 2-buteno + HBr Ciclo Penteno Br Bromo ciclo pentano Al llevar a cabo estas reacciones. Por ejemplo. en teoría. La adición de HCI al propeno es un ejemplo de esto. en un laboratorio se obtenían adiciones de Markovnikov. . en 1870. Mayo (de la Universidad de Chicago). S. Algunas veces.O H Por ejemplo. a formular lo que ahora se conoce como la regla de Markownikov. utilizando las mismas condiciones. el producto es cloruro de tercbutilo. Kharasch y F. En ausencia de peróxidos. bajo estas condiciones. el propeno forma 1-bromopropano. . el átomo de hidrógeno se adiciona al átomo de carbono del enlace doble que ya tiene el mayor número de átomos de hidrógeno. O O . El misterio se resolvió en 1933 con la investigación de M. no cloruro de isobutilo.. R Peróxido orgánico . Se registraron mucha casos en que. CH3CHCH3 Cl Producto de adición Markovnikov Atomo de carbono con el mayor número de hidrogeno de átomos CH2 H CHCH3 Cl Las reacciones con las que se ilustra la regla de Markovnikov se conocen como adiciones de Markovnikov Antes de 1933. H 3C H 3C CH3 C CH2 + HCl CH3 C CH3 2-metilpropeno Cl Cloruro de terc-butilo ( CH3 no CH3 CH CH2 Cl ) Cloruro de isobuitlo El estudio de muchos ejemplos como éste llevó al químico ruso Vladimir Markovníkov.. incluso el mismo químico obtenía diferentes resultados en diferentes ocasiones. En ocasiones. justamente en forma opuesta. adiciones anti-Markovnikov. 15 . El factor que lo explicó. . o en presencia de compuestos que ―atrapen‖ radicales. . resultó ser la presencia de peróxidos orgánicos en los alquenos —peróxidos formados por la acción del oxígeno atmosférico sobre los alquenos. la adición ocurría de acuerdo con la regla de Markovnikov. O . en otras. Kharasch y Mayo encontraron que cuando los alquenos que contenían peróxidos o hidroperóxidos reaccionaban con bromuro de hidrógeno.Cuando reacciona 2-metilpropeno con HCl.. Una forma de enunciar esta regla es decir que en la adición de HX a un alqueno. se producía una adición anti-Markoiiikov de bromuro de hidrógeno. la orientación de la adición de bromuro de hidrógeno al alqueno fue causa de mucha confusión. R. y en otro. bajo lo que parecían ser las mismas condiciones experimentales. R R Hidroperóxido orgánico . .. ocurre una adición Markovnikov normal.... incluso si hay peróxidos. como el H2SO4 o el H3PO4. Las reacciones de hidratación de alquenos catalizadas por ácidos. 4. también siguen la regla de adición Markovnikov. Adición de agua: Hidratación Cuando un alqueno reacciona con moléculas de agua en presencia de un catalizador fuertemente acido se obtiene un alcohol. C C + H2O H + C H C OH Alqueno Alcohol En las reacciones de hidratación de alquenos se emplean ácidos fuetes no nucleofílicos.HC3CH CH2 + HBr ROOR CH3CH2CH2Br Adición anti-Markovnikov HC3CH CH2 + HBr sin peróxidos CH3CHCH3 Br Adición Markovnikov El Floruro de hidrogeno. A este proceso se le denomina reacción de hidratación de alquenos. Aquí se muestran ejemplos: CH2 CH2 + H2O Eteno H2 SO4 CH3CH2OH Etanol 16 . el cloruro de hidrogeno y el yoduro de hidrogeno no producen una adición anti-Markovnikov. C C + MnO4 - C O C O O - OH - H 2O C C Mn O OH OH Glicol Aquí se muestran ejemplos: CH2 CH2 + KMnO4 Eteno H + CH2CH2 + MnO2 + KOH OH OH Dioxido de 1. se utiliza el permanganato de potasio (KMnO4) para oxidar alquenos y formar 1.CH3CH2CH CH2 + H2O 1-buteno H2SO4 OH CH3CH2CHCH3 2-Butanol CH3 + H2O 1-metil-1-ciclo Penteno H2SO4 CH3 OH 1-metil-1-ciclo Pentanol 5.2 dioles.2-etandiol manganeso CH3CH CHCH3 + KMnO4 2-buteno H + CH3CHCHCH3 OHOH + MnO2 + KOH Dioxido de manganeso 17 . llamados glicoles. Por ejemplo. Oxidación de alquenos El enlace doble carbono-carbono. + Ciclo hexeno KMnO4 H + Cis-1. 1996. México. Editorial A. MORRISON R. Editorial Hispano-Americana. Editorial LIMUSA. 18 . Química Orgánica. 1993. VOLLHART C. & BOYD R. España. 1990. Química Orgánica. Química Orgánica. Fundamentos de Química Orgánica. WADE L.2-ciclo hexanodiol OH H OH H + MnO2 + KOH Dioxido de manganeso Bibliografía SOLOMONS G.G.W. Iberoamericana. Editorial Omega. México. México. 1995. Producción de mantecas y margarinas 19 . No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. El motivo principal de la realización del presente proyecto es la transformación de una situación problema o inicial en otra situación objetivo o final. La finalidad del presente proyecto es conseguir la transformación del aceite. por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. empaquetado y almacenamiento de margarina. lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos. con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. Además no es un alimento que esté reñido. principal materia prima. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3). con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso. Mientras que el nombre manteca se utiliza principalmente en Argentina. 3. obtenida como resultado del desuero. Paraguay. en la mayoría de los países hispanohablantes puede tener un significado distinto y suele referirse a la grasa blanca del cerdo. 2. FINALIDAD DEL PROYECTO: 20 . Por eso se ha de crear un sistema capaz de realizar dicha transformación. salvo especiales condiciones de salud. HISTORIA La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa. que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo. En estas circunstancias se plantea la necesidad de resolver el problema técnico de creación de un sistema que permita transformar los recursos disponibles en los productos que satisfagan las necesidades insatisfechas. junto con el agua. en margarina. Se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans. Para esto se creará una industria que sea capaz de hacer frente a esta situación con una moderna tecnología de procesado. 2. así como el análisis de materias primas y productos elaborados. rico en grasas saturadas. Para ello es preciso transformar los recursos en productos.1. INTRODUCCIÓN: El objeto del presente proyecto es diseñar y proyectar una planta de elaboración. colesterol y calorías. OBJETO DEL PROYECTO: 1. la sal y los aditivos.1 Se trata de un alimento muy graso. Uruguay y en partes de España. Esta margarina se envasará inicialmente en tarrinas de 250 gramos. con un porcentaje mínimo de materia grasa del 80% y un contenido máximo de agua del 16%. La margarina tiene la característica principal de que el aceite es su ingrediente básico. 4. que otra dejada a temperatura ambiente en un país cálido o un país frío. pero se puede conseguir margarina en tarrinas de 125 gramos gracias a la flexibilidad que nos brinda la envasadora. ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN: ANÁLISIS Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA: 3.1. que tenga un aroma similar al de la mantequilla. obtenida principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche.2. Respecto al primer punto hay que señalar la importancia que tiene la temperatura a que se intente extender la margarina. PRODUCTOS A ELABORAR: El producto que vamos a elaborar es una margarina con materias primas de calidad. publicado en el BOE el 1 junio de 1981. el consumo de margarina aporta a nuestro organismo ácidos grasos esenciales como el linoléico (que no puede ser sintetizado por nuestro cuerpo) y vitaminas liposolubles como la A y la E. la margarina se define como una emulsión plástica del tipo agua en aceite. 21 . Elegir fabricar un envase u otro vendrá condicionado por la demanda que exista de cada tipo de envase en el mercado.1.1. sobre todo si se consume de forma cruda. margarinas. circulación y comercio de grasas comestibles (vegetales y animales). 3. el calor puede destruir estas vitaminas. MARGARINA: DEFINICIÓN: Según el artículo 6 de la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración. No será lo mismo una margarina que se unte sacada del refrigerador. que está relacionada con su punto de fusión y el contenido en grasa sólida.3. VALOR NUTRITIVO: La margarina es un alimento energético de gran aporte calórico. ya que de lo contrario.2. CARACTERÍSTICAS: Las condiciones organolépticas que el consumidor exige a una margarina son: que sea extensible sobre el pan. Desde un punto de vista nutricional. minarinas y preparados grasos. que funda a temperatura de boca. generalmente aceites de girasol y maíz. ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS DE LA MARGARINA: No contener microorganismos patógenos. coco (92%). es decir. Contenido máximo en Mesófilos aerobios: 500 ufc/g.Coli: negativo en 1 gramo. TIPOS DE MARGARINA: Margarinas vegetales: si las grasas que la forman son de origen vegetal. endurecemos el aceite. 22 . el gobierno francés de Napoleón III anuncia un concurso para la investigación de una grasa alimenticia de un costo razonable. palma (49%) y palmiste (81%). Mohos y levaduras: 10 ufc/g. Margarinas mixtas: si tienen mezcla de grasas de origen animal y vegetal. sebo. etc. maíz. Margarinas animales: si las grasas son de origen animal. lo que puede causar confusión debido a que generalmente son aceites ricos en grasas saturadas. y aceites marinos. E. margarinas elaboradas con grasas animales como manteca. Los aceites vegetales utilizados son muy variados: cacahuete. HISTORIA: Hacia la mitad del siglo XIX. generalmente sometidos al proceso de hidrogenación.Además de las que contiene el aceite de forma natural. Listeria monocytogenes: negativo en 20 gramos. Coliformes totales: 10 ufc/g. otras vegetales que identifican perfectamente su componente principal. En este contexto. coco. se le añaden otras vitaminas solubles en grasas como la vitamina D. que consiste en la introducción de átomos de hidrógeno en los dobles enlaces. con esto saturamos los ácidos grasos y elevamos su punto de fusión. La alimentación de los obreros era deficiente y mal adaptada a las necesidades fisiológicas (la sopa era la base de la comida) de ahí una falta de proteínas y de grasas. A bordo de los navíos de la flota francesa los tripulantes se quejaban de la comida y más particularmente de las grasas que se enranciaban muy rápidamente. unas terceras que sólo indican aceites y grasas vegetales. Francia estaba en pleno cambio debido a su expansión demográfica y el traslado de la población del campo a las ciudades en el marco de la revolución industrial. girasol. Desde el punto de vista del consumidor diremos que existe en el mercado. que son todavía más perjudiciales que la mantequilla con un 60% de grasas saturadas. Sal refinada. fecha en que aparecieron industrialmente los aceites hidrogenados. empezaron a utilizarse estos aceites vegetales endurecidos por hidrogenación. e. especialista en investigaciones alimentarias.Es el químico francés Mège-Mouriés. Así iba a nacer la margarina y una gran industria que. Mayor manejabilidad en el ámbito doméstico. Consumo medio de mantequilla y margarina en España: Para ver la siguiente tabla seleccionar la opción "Descargar" del menú superior MATERIAS PRIMAS DE LA MARGARINA: Las materias primas necesarias fundamentalmente son: a. En el caos que siguió a la guerra de 1870. d. Grasas. cuya utilización continúa estando vigente en la actualidad. por eso las 23 . De su pureza depende la calidad de la margarina. c. b. de uso universal y con un precio netamente inferior al de la mantequilla. esta patente de invención habría caído en el olvido de no haber sido comprada por unos comerciantes holandeses que se interesaron particularmente por esta nueva grasa. A partir de 1930. una grasa alimenticia extensible. Aditivos. quien después de algunos años de estudio pone a punto en 1870 un procedimiento muy simple que permitía fabricar a partir de sebo de buey. SITUACIÓN DEL MERCADO: Actualmente el consumo de margarina es 2. Mège-Mouriés da a este nuevo producto el nombre de oleo-margarina y recibió un premio por parte de Napoleón III ya que por entonces un kilo de mantequilla costaba el jornal diario de un trabajador y la margarina de Mège-Mouriés costaba la mitad. desde el final del siglo XIX está en plena expansión. Percepción de los consumidores de que es un producto más sano que la mantequilla.5 veces superior al consumo de mantequilla debido a: Precio inferior. Grasas: Es el componente fundamental y viene a estar presente en una proporción mínima del 80 % en peso del total de la margarina. Agua. El sabor y el olor se introducen mediante los aditivos que se agregan a la margarina. untuosidad y consistencia de la margarina una vez conocida la estructura de las sustancias grasas utilizadas. licuefacción. incluso al estado de trazas (en particular cloruro de magnesio). sin espuma y sin depósito. Dilatometría. insípidas y estables en el tiempo antes de la adición de estos aditivos. No debe contener sulfatos. No debe tener hierro. Punto de fusión. Se utiliza para preparar la emulsión con la sustancia grasa dispersando ésta en pequeñas gotitas en el agua. En las fórmulas primitivas figuraba la leche en este apartado. Sal refinada: Debe ser prácticamente anhidra. Tiene que ser neutra o muy débilmente alcalina.1 %. Título de los ácidos grasos.grasas deben estar perfectamente refinadas y ser inodoras. En disolución debe dar una salmuera clara. pero la utilización actual de sueros de leche en algunos casos. no permite tal denominación. con un contenido muy bajo en nutrientes. Agua: En una proporción inferior al 16 %. Aditivos: Para obtener la emulsión se mezclan las grasas con el agua. Todas estos factores permiten tener una previsión de cuales serán las características de plasticidad. y es el dato más calificativo de estos productos. La dilatometría es la relación de grasas sólidas y grasas líquidas a una determinada temperatura. Las características físicas más importantes de las sustancias grasas son: Punto de enturbiamiento. que es un pro-oxidante de las grasas y aceites. Debe tener ausencia de sales de magnesio. Para ello necesitamos una serie de aditivos: Emulsionantes: 24 . H2O < 0. hasta obtener un producto de consistencia y aspecto similar a la mantequilla. que acelera la oxidación de las grasas. Su empleo está muy extendido en las industrias de alimentación por su sabor agradable. Correctores de acidez: El ácido cítrico o ácido 2 hidroxi 1. principalmente para reducir las salpicaduras durante las operaciones de fritura. La lecitina también está presente en el huevo. la de tener un poder secuestrante importante con el cobre y con el hierro (que son pro-oxidantes de las grasas). se utiliza según los usos legales y constantes. A nivel de la oxidación de las grasas es un antioxidante sinérgico eficaz.Por ser una emulsión necesitamos una sustancia que favorezca la unión de los dos componentes impidiendo su separación.2. para que la emulsión no se rompa sobre todo en épocas calurosas. como corrector de pH a la dosis máxima de 1 gramo por kilogramo de producto terminado. levaduras y bacterias.3 propano tricarboxílico (E 330) cuyo empleo está autorizado en la refinación de las grasas. por su gran disponibilidad. que es el emulsionante natural para preparar la mayonesa. En principio. Espesantes: Es preciso añadir sustancias de este tipo. se utiliza la "lecitina" obtenida de la soja. Un valor bajo de pH frena el crecimiento de un cierto número de mohos. monoglicéridos y diglicéridos. la adición de lecitina no se hace para facilitar la formación de la emulsión y aumentar la estabilidad de la margarina sino. Conservadores: 25 . Es fundamental que estos productos estén libres de malos olores y sabores. su débil toxicidad y su rápida asimilación. El ácido cítrico presenta otra ventaja. ulceración en córnea y detención del crecimiento. los conductos respiratorios y los conductos urinarios. Es esencial para la formación de las glicoproteínas del tejido mucoso y como transportador de los monosacáridos implicados. mantiene así el estado normal de los tejidos epiteliales húmedos que recubren la boca. Vitaminas liposolubles: Son las que se disuelven en disolventes orgánicos. se describe cada una de las vitaminas liposolubles añadidas a nuestra margarina que son: vitamina A. se puede subsistir sin su aporte durante algún tiempo. pueden resultar tóxicas. xeroftalmia (sequedad de los conductos lacrimales). por lo que si se han ingerido cantidades superiores a las necesarias en épocas anteriores. si se consumen en cantidades muy superiores a las necesidades. Vitamina D y vitamina E. A diferencia de las vitaminas hidrosolubles. Estructura de la vitamina A: 26 .Se añaden para impedir el crecimiento de microorganismos. Su deficiencia origina ceguera nocturna. (Carotenos y xantofilas). Así mismo es esencial para el crecimiento. Por contra. Aromas: Normalmente se añaden sustancias del tipo de Diacetilo para imitar el sabor de la mantequilla. grasas y aceites. Vitamina A: Incluye tanto el retinol como el caroteno. A continuación. Para nuestra margarina utilizaremos el sorbato potásico. El retinol es necesario para la visión en la oscuridad. cuya fórmula es la siguiente: Colorantes: Pueden ser naturales o artificiales. se pueden almacenar en el hígado y el tejido adiposo. ..El contenido de vitamina A de los alimentos se expresa en equivalentes de retinol....................... Albaricoque.........000 1....... Acelgas.. 225 12......... en embarazadas que tienen unas mayores necesidades.............. Margarina............... 1 mg de retinol = 6 mg de betacaroteno. hay que prestar atención especial a su posible deficiencia en lugares de poca exposición al sol..... Por tanto. Tomate... Huevos....... 27 . Boniato....... El exceso de vitamina D es peligroso en tanto que su déficit produce raquitismo en niños y osteomalacia en adultos................ en especial... Mantequilla... Las necesidades diarias por día son de 800-1000 mg de retinol / día............ Queso..................... Espinacas..... Nata....... Fuentes dietéticas ricas en vitamina A (mg de retinol / 100 g de alimentos): Hígado............ Zanahoria....300 950 850 850 670 500 300 300 300 250 Vitamina D: La vitamina D o también llamado calciferol tiene la originalidad de que se forma bajo la piel durante la exposición al sol.. ............... 0............................5 angula......... Fuentes dietéticas de vitamina D (mg /100 g de alimentos): Anguila y Atún y Arenque y Caballa...................... por lo que impide la oxidación de las membranas celulares y permite una buena nutrición y regeneración de los 28 ..........Estructura de la vitamina D: Las necesidades diarias de esta vitamina son de 5-10 mg / día... Huevo.... bonito........ Margarina................. Queso.. es un antioxidante........ Leche y yogur........ también llamada tocoferol..... 100 25 20 15 2 2 2 1 Vitamina E: La vitamina E............ congrio. Mantequilla............ chicharro...... .5 girasol........ oliva...... 2...... Margarina. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo..tejidos.. pero hay que considerar que algunas de estas vitaminas se destruyen con el calor......... Igualmente........................ Es muy poco habitual su deficiencia mientras que un exceso puede originar trastornos metabólicos. el hierro que se ingiere en forma de suplementos puede interactuar con la vitamina E.... destruyéndose entre ellos....... 29 ......................... Atún.............. Almendras. maíz... Estructura de la vitamina E: Las cantidades diarias recomendadas son 10 mg / día......... Espárragos... bonito. caballa..... Durante la cocción de los alimentos se destruye una buena parte de la vitamina E que esté presente. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas........ Aceite de Aguacate........ Se caracterizan porque se disuelven en agua........ Aceite de Aceite de cacahuetes.. Por otra parte.......... Fuentes dietéticas ricas en vitamina E (mg / 100 g de alimentos): Aceite de Avellanas.............. soja............... por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos........ Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días..... 50 25 20 10 10 8 8 6 5 3 Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua.. se ha visto que es indispensable en la reproducción de algunos animales ya que su carencia origina esterilidad.... necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. en particular cerca de los labios y la nariz. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. y sensibilidad a la luz. debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono. es decir. Sus síntomas son lesiones en la piel. aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. Estructura de la vitamina B2: Principales fuentes de vitamina B2: Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hígado Leche Carne Coco 30 . Vitamina B2: La vitamina B2 o riboflavina actúa como coenzima.El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. La que menos. El comercio de la margarina está intervenido por el Estado. Comparativa entre diferentes marcas de margarina Para ver la siguiente tabla seleccionar la opción "Descargar" del menú superior Fuente: Revista Consumer Observaciones Características: 31 . para impedir la falsificación de la mantequilla. aporta 717 calorías cada cien gramos. Además de las que contienen de forma natural. Ligeresa. Este componente tiene un análisis muy sencillo y fácilmente puede comprobarse si una mantequilla ha sido adulterada. * Resultan más saludables que la mantequilla. * Son muy calóricas: Holland. solubles en grasa. MARGARINAS COMERCIALES: Además de los gustos de los consumidores. la que más. Análisis comparativo: Se han analizado ocho muestras de un producto al que denominaremos "margarina" aunque sólo Holland es margarina. incluso se obliga a añadir almidón para "marcar" la margarina. * Salen a una media de 428 pesetas por kilo. hay que tener en cuenta las disposiciones legales dentro de las cuales tenemos unos márgenes en los que podemos movernos para conseguir un producto atractivo. La tabla siguiente muestra el análisis comparativo de las margarinas elaboradas por distintas marcas. * Son una excelente fuente de vitaminas A y E. si bien la diferencia entre unas y otras es enorme: Artua cuesta 536 pesetas el kilo y Marget 212 ptas/kg. se queda en 371 calorías. por la mejor composición nutricional de sus grasas y por su carencia de colesterol (la mantequilla tiene 250 miligramos cada cien gramos). con sólo un 42% de grasa.Pan Queso Todos estos aditivos están permitidos y se añaden en las cantidades mínimas para conseguir el efecto apetecido. ya que deben contener entre un 80% y un 90% de grasa. se les añade más vitaminas. com www. Alhambra 1981 Reglamentación Técnico Sanitaria para la Obtención. Mc Graw Hill 1955 Tecnología de aceites y grasas (E.acideka. www. (3) Aporte calórico: Dato recogido del envase del producto.es www. Utilización de aditivos y coadyudantes para industrias agroalimentarias (J.com 32 .L.nutriserver. (2) Relación insaturados/saturados: porcentaje de Ácidos Grasos insaturados / porcentaje de Ácidos saturados.net www.com www.es www.csic. BIBLIOGRAFÍA Química de los alimentos Ed. Alhambra. Nombre completo.com www.um. Bernardini) Ed. Materia grasa vegetal para untar. Multon) Editorial Acribia 1987 Chemical Engineering Cost Estimation (Aries & Newton) Ed.panreac. (1) M.es www.Grasa. Circulación y Venta de la Sal y Salmueras Comestibles Planta para la producción de 75 000 Kg/año de mantequilla / José Ignacio Puebla Bermúdez.gowcb.biopsicologia.acsmedioambiente. SEMILLAS TRANSGENICAS 33 . y los intereses a los que sirven. La mayoría de las personas tienen una formación biológica insuficiente. con su ofensiva a favor de las patentes sobre la vida? Para ir entrando en materia. Progresiva privatización del conocimiento científico (a través de cambios en el derecho de patentes. con lo que se sienten amenazados por un peligro confuso que no aciertan a comprender. ¿acaso haremos caso a los ejecutivos de las multinacionales agroquímicas como Monsanto. continua expansión del secreto comercial industrial. pero con una apropiación privada de los beneficios. Esto es. subsecretario de ciencia en el gobierno de Blair y ardiente defensor de los alimentos transgénicos. tras la introducción de soja transgénica en la cadena alimentaria. Se provocó un gran escándalo al divulgarse que Lord Sainsburg. ¿tendrá la última palabra la OMC. Anuncio del incremento de las alergias a soja en un 50% en tan sólo 1 año. Lamentablemente una pauta dolorosamente recurrente en esta sociedad capitalista. Novartis o Aventis? Si hay que anticiparse a los impactos de las nuevas biotecnologías sobre las relaciones Norte-Sur. A este efecto. Y en ese estado. pero el problema es el contexto legal. sino “la biotecnología de las multinacionales”. pero sí a intuir. agravado en que la biotecnología de las multinacionales tiende a convertirse en toda la biotecnología. es la socialización de daños y riegos. observemos algunos hechos.INTRODUCCIÓN Existe una gran incertidumbre y desconocimiento entorno a los alimentos transgénicos. el problema no es la biotecnología en sí misma.. ciertamente son presa fácil de cualquier demagogia. subordinación de la investigación pública a los requisitos de rentabilidad de la empresa privada. 34 . en el que. Pese a que describiré los riesgos más adelante.. ya podemos intuir ciertas amenazas: Mercantilización creciente de la diversidad genética de la biosfera. Hubo un silenciamiento del científico Arpad Putszai que denunció efectos adversos producidos en ratas por la alimentación con patatas transgénicas.) Las técnicas de manipulación genética en sí mismas conllevan cierta peligrosidad intrínseca. hace falta un punto de vista crítico. es propietario de la patente de un gen clave en la manipulación genética de alimentos. político y económico en el que se emplean. Para valorar los riesgos de la ingeniería genética para la salud humana. en Noviembre de 1998 anunció una moratoria para los cultivos transgénicos y la venta de semillas manipuladas genéticamente. 35 . leche o huevos. Grecia. Dinamarca. Pero a través de la carne. para alimentación animal. con escasísima o nula participación pública. España. Dinamarca. Mientras. parece que los intereses comerciales de un puñado de grandes empresas se han antepuesto a los intereses de salud pública y protección ambiental comunes a la mayoría de la sociedad. Italia y Luxemburgo que suspenderán las autorizaciones para la difusión de nuevos organismos modificados genéticamente (a partir de ahora. y no permite plantar ningún cultivo transgénico comercial en su territorio. Bélgica. Así. que dejarán de autorizar la puesta en el mercado de OMGs hasta que se demuestre que no tienen efectos negativos sobre el medio ambiente o sobre la salud humana. de hecho encontramos 3 grandes rasgos entre los países de la UE: Francia. OMG). Austria ha prohibido la importación de maíz transgénico de Novartis y Monsanto. España importa soja y maíz transgénico de EEUU. EEUU. En realidad. que no han suscrito ninguno de los 2 textos del acuerdo. Reino Unido. Irlanda y Portugal. siendo los países más ―tecnoentusiastas‖. los cultivos transgénicos han entrado ya a la cadena alimenticia humana. Desde Otoño de 1996. con varios casos en los tribunales. Canadá y Argentina albergan el 99% de los cultivos transgénicos comerciales del mundo. el 24 de Junio de 1999 el consejo de ministros de medio ambiente de la UE decidió una moratoria de facto para la aprobación de nuevos cultivos transgénicos mientras no entren en rigor normas más estrictas.Y es que los países europeos han guardado ciertas reticencias. como podemos comprobar en estos hechos: En Febrero de 1999. se toman decisiones que hacen avanzar los acontecimientos: En 1999. Holanda y Suecia. las asociaciones de administraciones locales británicas acordaron recomendar que no se consuman productos transgénicos en escuelas. Austria. Finlandia. Pero la opinión no es unánime. Alemania. En Francia. se dio una prohibición de facto para los cultivos comerciales. residencias de ancianos y servicios diversos de las administraciones locales. en Francia en 1997 se hallaron altos niveles de dioxinas en productos lácteos y se estima que cada año entre 1. 36 . para luego ascender concentrándose por las cadenas tróficas. seguirles la pista resulta imposible. alimentos que han entrado en la cadena alimenticia sin etiquetado distintivo. las químicas de síntesis y sobre todo las incineradoras de residuos. huevos y productos porcinos con dioxinas. España se ha convertido en el principal cultivador e importador de cultivos transgénicos de toda la UE. y tal como afirmó Manuel Sacristán. uno de los componentes más peligrosos que existen. si que podemos extraer algunas conclusiones respecto a la evaluación de riesgos: Las vacas locas en 1996 evidenció el tipo de problemas que genera el modelo agropecuario dominante. por no hablar de las atroces condiciones de vida de los animales en las granjas-factoría. Así. En 1999.500 franceses mueren cada año de algún cáncer relacionado con dioxinas. Parece que empresas de piensos empleaban para la fabricación de sus productos. con la intoxicación por aceite de colza. una vez introducida en los circuitos de la industria alimentaria sin etiquetado distintivo.Y es que. ―el complicado fondo causal último de la intoxicación española en 1981 es la necesidad capitalista de mantener lo más bajo posible el valor de la fuerza de trabajo‖. privando hasta hoy a los consumidores toda posibilidad de elección. generan dioxinas que se dispersan por el entorno. el gobierno belga tuvo que retirar de la circulación miles de pollos. precursores de las dioxinas. pero pone de manifiesto el fracaso de las estructuras de evaluación de riesgos de las industrias agropecuarias y de las instancias públicas que las controlan. Ya se vio en España en los años 80. Y es que industrias como las papeleras. si bien no son por manipulación genética. No es un caso de manipulación genética. Pero lógicamente. sometido a intensas presiones productivistas que con frecuencia llevan a desdeñar los riesgos para la salud pública.800 y 2. Voy a exponer varios casos de sucesos acontecidos en Europa. en el mundo es EEUU quién está a la cabeza. unas grasas y aceites usados contaminados con venenos industriales. la metalurgia. hubo quejas en EEUU en que los granjeros habían sido mal orientados por multinacionales agroquímicas y productoras de semillas. Sin embargo. La estrategia de estas megacorporaciones ha consistido en intentar crear una situación sin vuelta atrás. que se limitaban a animarlos a plantar superficies cada vez más extensas de transgénicos. pueden contribuir a prevenir los efectos negativos.. “lógico” para el sistema producir alimentos baratos. Aunque los seres humanos hemos modificado activamente la naturaleza durante milenios. Fundamentalmente por 3 razones: 37 . así como la promoción de la participación pública en ese control. ya que ―todos somos transgénicos‖. III . ocupar un terreno de donde no pudieran ser desalojadas. En Septiembre de 1999. nunca antes estuvieron a nuestra disposición herramientas para ―rediseñar‖ la naturaleza con la velocidad y la profundidad que permiten las biotecnologías modernas. son abismales. De hecho. los integraré dentro del apartado correspondiente en el cual se irán mencionando los riesgos que supone esta biotecnología de las transnacionales. Así parecen escapar a nuestra capacidad de elección y control. Las grandes transnacionales afirman que no hay que preocuparse porque no existen diferencias entre cruzar 2 variedades de trigo e insertar en un tomate genes de un pez. con el objeto de abaratar el valor de la fuerza de trabajo e incrementar así las rentas del capital. y además es muy difícil su erradicación.Es por lo tanto. Encontramos ejemplos en la energía nuclear..MARCO TEÓRICO E HIPÓTESIS A partir de ahora se pasará a enumerar y rebatir los argumentos que utilizan las transnacionales (en sombreado verde). Las diferencias entre ambas técnicas. El mejor aunque defectuoso argumento con que parecen contar ciertas tecnologías para seguir entre nosotros es que ya se hayan entre nosotros. ignorando o infravalorando los riesgos de todo tipo. y ―hemos comido genes desde siempre‖. una evaluación temprana y la monitorización del desarrollo de nuevas tecnologías. el sistema de transporte basado en el automóvil. procesos cancerosos). Las transferencias de genes se hacen a través de vectores que tienen 4 características de riesgo: o Esos vectores derivan de ―parásitos genéticos‖ que tienen la capacidad de invadir las células e insertarse por sí mismo en el genoma de éstas. a bacterias patógenas). oímos que la clonación humana no es nada más que otra forma de reproducción ―asistida‖ o artificial. que los alimentos recombinantes no son diferentes de los otros. La tecnología del ADN recombinante. de manera que puedan transportar genes entre una amplia variedad de especies. Hoy día se han derribado esas barreras y se han puesto fuera de juego los mecanismos naturales de la evolución. porque siempre hemos comido y comeremos genes. o Esos vectores suelen contener genes ―marcadores‖ de resistencia a los antibióticos. y a menudo estos efectos son nocivos (ej. que la terapia génica no es más que otra forma de transplante de órganos. o Los vectores están diseñados para desactivar los mecanismos de defensa con que las células invadidas degradan el ADN extraño. 38 . tiene efectos impredecibles sobre su fisiología y bioquímica. podemos afirmar que en la sociedad actual. que pueden transferirse a otros organismos (entre otros. se debe aprender colectivamente a delimitar. Ante eso. o incluso éticamente inaceptable.‖ Para hacer socialmente aceptable lo moralmente problemático. hemos llegado a un extremo de ―pérdida de límites‖ y hablamos sencillamente de biotecnología como de ecología. que las plantas transgénicas no son más que variedades vegetales manipuladas de la forma que siempre hemos practicado. Para que la tecnociencia pueda estar a la medida del ser humano. hay virus que podrán afectar a muchos tipos de seres vivos. Así. o Esos vectores están diseñados para romper las barreras entre especies.. y de reproducción humana como de economía. Así.. borrando las diferencias relevantes. variedades o especies emparentadas estrechamente: no podían aislar material genético de un organismo e insertarlo a otro. Las culturas campesinas tradicionales sólo podían cruzar entre sí. Otro argumento famoso: ―no es más que otra forma de. el método más utilizado es intentar asimilarlo a alguna práctica o situación ya familiar. al permitir la introducción de genes extraños en un organismo. trazar y conservar los límites que son de importancia esencial. Vamos a profundizar en los riesgos ecológicos: En la manipulación genética se extreman ciertas propiedades de los genes. Uno de los problemas previsibles de la utilización masiva de plantas transgénicas resistentes a los herbicidad y equipadas con toxinas insecticidas sería la drástica disminución de insectos y muchas hierbas en los campos. mientras que los otros tres apenas se consideran. genética..Riesgos sanitarios: ej.Riesgos ecológicos: ej. observamos de 4 clases. ―superpatógenos‖.. reducción de la biodiversidad agropecuaria. es obvio que extremar estos ―extremos‖ implica crear riesgos de desestabilización o ruptura de equilibrios naturales y sociales existentes. Esos elementos genéticos parasitarios.. 3. Hoy en día.. difusión de ideologías y prácticas eugenésicas. creación de nuevas ―razas‖ de seres humanos para realizar cometidos específicos. multiplicarse en las células y persistir en estado latente en el medio ambiente. que sólo entiende de “mercancías”. Pongamos varios ejemplos: Ej nº 1. incremento de las desigualdades Norte-Sur a consecuencia de la ―tercera revolución verde‖ basada en la ing. más resistencia frente a los tóxicos.Riesgos sociopolíticos: ej. es imposible controlarlos o recuperarlos.. los cuales iremos desarrollando más adelante –no necesariamente en este orden-: 1. pueden haber efectos en cadena en los ecosistemas y agrosistemas. potencial alérgeno de los nuevos alimentos recombinantes.. o no se tienen en cuenta en absoluto. 4.. Por otra parte. introducirse en el genoma y salir de él.Riesgos para la naturaleza humana: ej. se crean nuevos patógenos.. nº 2. La transferencia horizontal de genes entre diversas especies a través de los vectores empleados en ing. por lo que una vez sueltos.. pueden saltar de unas células a otras. Ej..Se han perdido los valores humanos y morales. Así. y prevalecen los intereses del capital. que sirven a su vez de alimento a aves y otros animales. y muchas veces resistentes a muchos antibióticos. 2. 39 . más capacidad de sintetizar productos químicos.. genética pueden crear graves problemas de ―contaminación genética‖ y en el peor de los casos. sólo los del primer tipo (sanitario) se están teniendo en cuenta. reducción de la biodiversidad silvestre. Riesgos Entrando ya en el tema de los riesgos. luego en la realidad no se cumple. Por ejemplo. no se han detectado por ahora efectos nocivos inesperados.Además. las semillas morían al poco de brotar. es porque sencillamente tampoco se buscan. se manipuló a una bacteria de suelo. En respuesta podemos decir que hay efectos que pueden no aparecer a corto plazo. Sigamos ahora con otro argumento de las transnacionales. que son esenciales para la alimentación. y los experimentos en un laboratorio no garantizan cuál será el comportamiento del organismo transgénico en el medio ambiente. Pongamos un ejemplo descriptivo sobre el peligro de transnacionales como Monsanto: En 1993. Parecía una idea redonda. y tienen impactos devastadores sobre insectos polinizadores y sobre el propio suelo. También es difícil justificar que alguien ha enfermado debido al consumo de alimentos transgénicos. Como dicen los anglosajones. ―no miro para no ver‖. Habiéndose realizado miles de pruebas de campo con organismos transgénicos. pero sí a medio y largo. no se hacen las preguntas adecuadas. no han sido etiquetados. las toxinas insecticidas se acumulan en el suelo. Es un ejemplo que cómo algo teórico. para que fuera capaz de ―digerir‖ restos agrícolas y ganaderos produciendo etanol. los EEUU dieron permiso a Monsanto para comercializar la hormona de crecimiento bovino obtenida por manipulación genética. porque sencillamente aunque llevan consumiéndose años en EEUU. que se inyecta a vacas leches para que den más leche. y dañaba a unos microorganismos procedentes de la simbiosis de hongos con las raíces de las plantas. Se suponía que los restos podrían emplearse para fertilizar el suelo. De todo esto se deduce un gran riesgo: el medio ambiente es impredecible. que se convierte así en laboratorio en cada nueva liberación. 40 . pero el suelo abonado de esta manera se esterilizaba. Y si no se detectan efectos nocivos. ¿La explicación? La bacteria transgénica era fuertemente competitiva con los microorganismos naturales del suelo. transtornos reproductores. un informe oficial del gobierno canadiense destapó el escándalo político y científico que supuso la autorización de esa hormona. sometiéndolos a daños acrecentados. la diseminación de OMGs en el medio ambiente puede alterar los mecanismos. Tanto Monsanto como el ministerio de alimentación estadounidense ocultaron daros esenciales. La expansión de los cultivos transgénicos amenaza la diversidad genética por la simplificación de los sistemas de cultivos y la promoción de la erosión genética. Concentración de los insectos normales sobre los cultivos no transgénicos. Resumen de los riesgos ecológicos de los cultivos y alimentos transgénicos: Efectos tóxicos o alergénicos debido a productos transgénicos o productos de interacciones con genes huéspedes. probando así que ésta había penetrado en su sangre y alertado al sistema inmunológico. Alimentos manipulados para que tengan buen aspecto..) En Abril de 1998. No se hicieron los necesarios estudios toxicológicos ni si supone un riesgo para la salud humana. Transmisión a través de un vector de resistencia a los antibióticos a bacterias del medio. los científicos autores del informe canadiense fueron amenazados por sus superiores -por lo visto más sensibles a los intereses de Monsanto que a su deber de proteger la salud de la gentepara que alteraran su texto. además aparecieron quistes en el tiroides e infiltraciones en la próstata. Y eso que se nos insiste que ―todo está bajo control‖. con imprevisibles repercusiones para la estabilidad ecológica de la biosfera. entre el 20 y el 30% de las ratas desarrolló anticuerpos a la hormona. el ritmo y la orientación de la evolución de las especies. 41 .. Además. Dijeron que un experimento en el que se suministró la hormona a ratas durante 90 días se había mostrado que ésta ―no era activa por vía oral en ratas‖. Las plantas transgénicas equipadas con bio-insecticidas aceleran la evolución de resistencias a estos en las plagas –con lo que pierden eficacia los bio-insecticidas naturales-. Recombinación de vectores que generan nuevas cepas virulentas de virus. Propagación de transgenes a especies silvestres cercanas por hibridación sexual. Incremento de la contaminación química del agua y los alimentos. con independencia de su valor real para la nutrición. pero según ha revelado el informe canadiense.pero les causa muchos efectos secundarios indeseables (malformaciones de los terneros. Aumento de las enfermedades relacionadas con biocidas entre los trabajadores de campo. Transferencia horizontal de genes a través de la mediación de un vector a especies de plantas sin relación alguna. Además. Este riesgo se ha valorado mucho por la comisión europea. En cada una de las pruebas. que ha rechazado muchos cultivos transgénicos que tienen genes de resistencia a antibióticos. el laboratorio de nutrición de York (Inglaterra) anunció que las alergias alimentarias a la soja habían aumentado un 50% en 1998. ya que mientras que hoy sólo aproximadamente una docena de alimentos naturales son susceptibles de producir reacciones alérgicas. la ingeniería genética posibilita que proteínas procedentes de organismos que antes nunca hemos comido lleguen a nuestros estómagos sin que sepamos nada sobre su potencial alergénico. las presiones internacionales para ganar mercados y aumentar las ganancias hacen que las compañías liberen cultivos transgénicos demasiado rápido. en Marzo de 1999. sino a otros muy utilizados para infecciones ya más graves. sin consideración apropiada de los impactos a largo plazo en las personas o en los ecosistemas. tomate y algodón con genes de resistencia a los antibióticos. De hecho. los trabajadores del campo. Además. Pero el gobierno español permitió la comercialización y cultivo de maíz de la multinacional Novartis (con un gen de resistencia a la ampicilina) y promueve la aprobación de colza. Tal y como dice el informe sobre el desarrollo humano de 1999 elaborado por el PNUD. pues basta con unas mínimas mutaciones (y son frecuentes en bacterias) para que desarrollen resistencia no sólo a esos pocos antibióticos. los genes de resistencia a los antibióticos se habían transferido al hongo. varias plantas transgénicas con genes de resistencia a los antibióticos se hicieron crecer en el laboratorio junto a un hongo. Otro peligro latente son las nuevas alergias.En general. genes que no tienen valor agronómico alguno pero que aparecen asociados a los mismos. En los riesgos sanitarios el que más preocupa es la transferencia de genes de resistencia a antibióticos. Muchas veces las plantas transgénicas están dotadas de genes de resistencia a un antibiótico. los vecinos de cultivos transgénicos o los obreros que fabrican los nuevos productos biotecnológicos pueden igualmente desarrollar alergias o fatales reacciones autoinmunes. y el cual cito textualmente: 42 . Era la primera en 17 años de análisis que la soja estaba entre las 10 comidas que causan más alergias. Y lo único nuevo que en relación a la soja había ocurrido en 1998 era la introducción masiva de soja transgénica de Monsanto en la cadena alimenticia humana. En un experimento. y sin embargo pueden plantear notables problemas de salud humana y animal. Madrid: Departamento Confederal de Medio Ambiente. Una guía crítica. Entorno Geográfico. A. OO. Canal Historia. Desde los nuevos medicamentos hasta mejores semillas para cultivos alimentarios. CC. BIBLIOGRAFÍA. El progreso tecnológico sigue estando lejos del alcance de los pobres”. El control más estricto de la innovación en manos de empresas multinacionales desconoce las necesidades de millones de seres humanos. nº 3. A. J. pp: 93-120. RIECHMANN. J. el dinero se impone a la necesidad: los cosméticos y los tomates de maduración retardada ocupan un lugar más alto en la lista de prioridades que una vacuna contra la malaria o cultivos resistentes a la sequía para tierras marginales. No hace más que confirmar la idea que he estado exponiendo: la manipulación genética responderá a los intereses del capital. (1999): Argumentos recombinantes sobre cultivos y alimentos transgénicos. Documental “Alimentos transgénicos (Harvest of fear)”. (2000): Alimentos transgénicos: la nueva revolución verde. y PEDAUYÉ V. J. Área de Medio Ambiente de la Fundación 1º de Mayo. PEDAUYÉ. (2000): Cultivos y alimentos transgénicos. 43 . las mejores tecnologías nuevas están diseñadas y su precio se fija para quienes las puedan pagar. (2005): “El problema de los cultivos transgénicos en América Latina: una “nueva” revolución verde”. SEGRELLES SERRANO. Madrid: McGraw-Hill. FERRO. Madrid: Los Libros de la Catarata.“Al definir las prioridades de la investigación. 56 min.