Hidrocarburos aromáticos en alimentosEstudiantes: Daniela Alejandra Sánchez y Natalia Andrea Gamarra Sagrado Corazón de Jesús Hermanas Bethlemitas Barrancabermeja Once – 01 2016 Constituyen un amplio grupo de compuestos orgánicos formado por la fusión de dos o más anillos aromáticos. mientras que para los fumadores la contribución a través del tabaco puede ser muy significativa. . Hidrocarburos aromáticos Tipos de hidrocarburos Los hidrocarburos son compuestos que contienen sólo carbono e hidrógeno. petróleo. que le viene dada por la particular disposición de los dobles enlaces conjugados. Hidrocarburos en los alimentos Los hidrocarburos se encuentran como aromáticos policiclicos en los alimentos (HAPs). alquenos y alquinos. los alquenos contienen enlaces dobles carbono-carbono. Los hidrocarburos aromáticos son derivados del benceno se caracteriza por una inusual estabilidad. gasolina. pescado ahumado y a la parrilla). Se dividen en dos clases: hidrocarburos alifáticos y aromáticos. basuras. carne. y los alquinos son hidrocarburos que contienen un triple enlace. Estos compuestos se forman por combustión incompleta o pirolisis de la materia orgánica (carbón. La mayor exposición es a través del consumo de alimentos contaminados por HAPs (97%). Los alcanos son hidrocarburos que sólo contienen enlaces simples carbono-carbono. y otras sustancias orgánicas como tabaco. Los hidrocarburos alifáticos incluyen tres clases de compuestos: alcanos. Los humanos pueden estar expuestos por (HAPs) por varias ruta. Normalmente se presentan como mezclas complejas que pueden estar formada por ciento de compuestos. como en el tostado. en muchos HAPs se ha demostrado que son carcinógenos en animales y genotoxicos y mutagenicos en ensayos In vitro. derivados del pescado. mariscos ahumados y carnes a la parrilla. . oral) produciendo tumores en varios órganos del cuerpo En los animales no permite la reproducción aunque aún no se sabe si tendrá estos mismos efectos en los humanos Efectos nocivos en la piel ¿En qué alimentos se encuentran los HAPs? Principalmente se puede llegar a consumir hidrocarburos aromáticos policiclicos por los cereales. grasas. ahumado o asado a la parrilla de carnes o pescado. En menor cantidad pueden ser los aceites. La acción cancerígena se ha demostrado por varias vías (dérmicas. donde los productos químicos originados en la combustión entran en contacto directamente con el grano y la semilla. tubérculos. inhalación. ¿Qué tóxicos son los hidrocarburos aromáticos policiclicos? Aunque los efectos de cada uno de los HAPs individualmente no son los mismos. leche. café. Los HAPs también se formen en la preparación de alimentos a nivel doméstico. La contaminación en los cereales y aceites vegetales con el hidrocarburo aromático policiclico se produce mediante el proceso de secado industrial. legumbres. Tomando leche de vaca o aguas contaminadas. Respirando humo de madera. Comiendo alimentos contaminados por el HAPs. alquitrán y asfalto. Respirando aire de cigarrillos. Contenidos máximos de los contaminantes en los productos alimenticios Alimentos Contenido máximo (unidades/ kg) Moluscos bivalvos 10 carnes ahumadas 5 Crustáceos no ahumados 5 Pescado no ahumado 5 Aceites y grasas 2 Cereales y tubérculos 2 Leche de lactantes 1 . Respirando humo de combustión de productos agrícolas. Las madres que lactan y viven cerca de sitios de residuos peligrosos pueden pasar los HAPs a los niños a través de la leche materna. Respirando emisiones del tubo de escape de los automóviles. ¿Cómo se podría estar expuesto a los HAPs? Respirando en lugares donde las plantas producen coque. revestimiento de tuberías. de la madera. en consecuencia. Genotoxicos: Las sustancias genotoxicos pueden unirse directamente al ADN o actuar indirectamente mediante la afectación de las enzimas involucradas en la replicación del ADN y causando. en los cuales los átomos de carbono forman cadenas abiertas. químico o biológico que altera o cambia la información genética (usualmente ADN) de un organismo y ello incrementa la frecuencia de mutaciones por encima del nivel natural. que se obtiene por destilación del petróleo. que le viene dada por la particular disposición de los dobles enlaces conjugados. químico o biológico potencialmente capaz de producir cáncer al exponerse a tejidos vivos. está compuesto de carbono y tiene un alto poder calorífico. Carcinógeno: es un agente físico. Mutagénicos: En biología. de color oscuro y olor fuerte. un mutágeno es un agente físico. mutaciones que pueden o no desembocar en un cáncer. El benceno se caracteriza por una inusual estabilidad. Coque: Combustible obtenido de la calcinación o destilación seca de carbón mineral. Alquitrán: Sustancia densa y pegajosa. Asfalto: Mineral negro de origen natural u obtenido artificialmente por destilación del petróleo. GLOSARIO Alifáticos: son compuestos orgánicos constituidos por carbono e hidrógeno. en la industria farmacéutica y como impermeabilizante en la pavimentación de caminos. Aromáticos: Son hidrocarburos derivados del benceno. del carbón vegetal o de otra materia orgánica y se emplea principalmente en el calafateo de buques. . Imágenes .