la historia de la alimentación es el estudio del origen, la formación, la vigencia y los cambios del o de los regímenes alimentarios de una sociedad. El régimen es un modelo cultural cuya formación, vigencia, decadencia y transformación se dan históricamente a un ritmo lento. La tecnología, el desarrollo cultural y las costumbres higiénico-sanitarias de los grupos sociales influyen en la conformación del régimen alimentario. En la sociedad humana los intercambios son tan frecuentes que sería casi imposible hablar de autarquía alimentaria. La alimentación como proceso biocultural es el resultado de la interacción entre necesidades y conductas; por esa razón se produjo una penetración de nuevos alimentos en la dieta de los pobladores autóctonos del territorio venezolano pero también los europeos incorporaron nuevos rubros a su dieta. Sin embargo, los alimentos de los conquistadores siempre fueron vistos con supremacía sobre los comestibles indígenas y originaron todo un cambio alimentario en el régimen criollo. Posterior a la conquista, las distintas olas de inmigrantes aportaron aspectos particulares que contribuyeron al incremento de la variedad gastronómica y a la diversidad en los hábitos de consumo del venezolano. Las modificaciones en el ámbito alimentario afectaron el régimen en términos de producción y consumo. En este sentido, las inmigraciones constituyeron vasos comunicantes que fomentaron los cambios alimentarios. El acogimiento de un pueblo de los rasgos alimentarios de otro se conoce como transculturación alimentaria. En el país, eso ha sido una constante. Algunos cambios fueron temporales pero otros calaron profundamente fusionándose con lo propio para generar nuevos modelos y culturas. Además incidieron en los actores de los distintos componentes que conforman el sistema agroaimentario nacional. La transculturación, entendida como un proceso inevitable del mundo multipolar, representa una fuente para expandir los límites del régimen alimentario. Sin embargo, el rescate de los valores propios del país, dentro del contexto de diversidad cultural, debe ser el norte para la consolidación de una identidad nacional que no profundice las diferencias, sino que por el contrario, se nutra de ellas. gastronomía de Venezuela La gastronomía de Venezuela es muy variada, y viene derivada de la mezcla de los alimentos europeos (España, Italia, Francia yPortugal) e indígenas, tal como su etnia. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa, que se utiliza principalmente como acompañante de otros platos o rellena de otros alimentos. Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas. Contenido [ocultar] 1 Regiones 2 Comida venezolana o o o 2.1 Platos 2.2 Acompañantes 2.3 Salsas 3 Dulces 4 Bebidas 5 Enlaces externos [editar]Regiones Regiones políticas-administrativas de Venezuela. Occidental. Región Guayana. Región Insular. Región Andina Región Capital. Región Central. Región Centro Región de los Llanos. Región Nor-Oriental. Región Zuliana. Debido a la extensión territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo venezolano, la gastronomía varía según la región del país de la que se trate, así en líneas generales los elementos típicos de la cocina de cada estado son las siguientes: Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de río, mariscos y langostas, tubérculos como ñame, papas y ocumo chino, maíz y carne de res en la zona sur-llanera donde también hay producción de quesos frescos suaves (guayanés, de mano, clineja,mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompañado con arepas, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia comidas maritimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.). consumo de pollo.). Tendencia a los platos autóctonos con amplia influencia indígena y europea. cachapas. entre estos. tequeños. lainfancia y el amor de una madre. oveja.porotos negros) que simbolizan a la raza africana.cada zona geográfica. papas. Andes: cocina relacionada con los andes colombianos. poco pescado exceptuando a la trucha cultivada. portuguesa y otras de influencia europea. Llanos: gastronomía parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil. utilización del maíz en cachapas. Uruguay yArgentina. morrocoy. lapa (paca). extensivo el uso de producción de quesos. pescados guisados o asados. Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como acompañantes en la gastronomía venezolana (berenjenas. gran producción de quesos y derivados de la leche. carne. orientación más europea y típicamente de la región andina sudamericana.) en parrillas. pollo. Los platos mas típicos de la cocina venezolana: arepas. uso de papas. de allí los siguientesdatos: “El alma nacional es algo indefinible e irremplazable. redondas. ensaladas y mucha influencia de gastronomías internacionales. chigüire (capibara). tubérculos y carne de res. consumo de carne de res y animales de caza (venado. Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo. limonsón e higos. de pasadizos . asados y carne en vara. Existe además una variedad de comidas rápidas nacidas particularmente en el Zulia. arroz. dulce de icaco. Tendencia española. calabazas. cada casa. recuerdos imborrables que la distinguen de cualquier otra. Entre sus dulces típicos se encuentran los huevos chimbos. si estamos lejos nada mejor que tomarse untiempito para leer: “El pan nuestro de cada día” de Rafael Cartay. cada persona tiene unaforma distinta de hacerla o interpretarla. pero como pasacon todas las comidas en ello va el sabor de la tierra. Es como un laberinto infinito. etc.compuesto de criptas oblongas. La cocina venezolana La cocina típica y regional venezolana tiene variacionescomo en todas las cocinas típicas y regionales del mundo. Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones agropecuarias importantes. cabra y conejo. que simboliza a la raza europea. trigo. el patacón. Para entender y apreciar la comida de un país no hay nada como vivir en él o comprendersu idiosincrasia y el sentido de su pueblo. caraotas (frijoles. tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito. asado negro yel “pabellón criollo” (arroz blanco. plátano frito que simbolizan a la razaaborigen y carne mechada o desmechada que simboliza el mestizaje). etc.. italiana. pasta.. y también unos olores y unos sabores que te persiguen sindarte tregua. Allí están muchas cosas: los afectos. Ben Ami Fihman dijo en 1988. gracias a las manos extraordinarias de modestas mujeres del pueblo. de tajadas.. con mucha justeza. en su interpretación”. susolo recuerdo te levanta y te da un aire de invencible. con absoluta certitud. García Márquez refirió una vez que le hacía falta el olor de la guayabamadura” lo que me hace pensar que existe un sabor “venezolano”. de una realidad jerarquizada. la cocina venezolana existe.Según él. tan interminables como aquéllos. de una tradiciónorgánica. la tierra donde yacen nuestros muertos. que estoyen otra parte. Y no 3 es puramente el afecto. un gusto nacional. de una historia. pudo haberme movido con tanta urgencia. El almanacional es una síntesis de todo lo que te rodea y respira. El mal de nuestra cocina es que se ha desarrollado en el ámbito doméstico. y los lugares donde conocimos laamistad y los sueños. en Quebec. horneado con queso o incorporado a la torta bejarana. oBuenos Aires. claro está. salvo el de la mujer. nacido en la región indomalaya y que pasó luego al África y de allí a América. en la práctica como Armando Scannone. como José RafaelLovera. el olor estabaenredado en un cierto concepto de patria. Cuando caes por tierra. cuyomultisápido contenido tal vez justifica cualquier viaje.. . pues yo he estado entre el calor de otra gente. a quien mucho quiero. o incluso por Bogotá. En Ciudadde México.Yo he recorrido centenares de kilómetros en procura de un cierto olor. se ha venido convirtiendo poco a poco en un plato venezolano. pero ha carecido de una teoría. o de una hallaca. en Austria. en forma detostones. Y te deja libre sin robarte la esperanza. Baudelaire dijo en alguna parte que la patria es lainfancia. Y es también la suma de ti mismo y de tus afanes. Y. en unmedio casero. que “El nacionalismo culinario.que marchan en líneas curvas yrectas. Pero en esos casos. la tierra y los lugares y los campos dondeobtuvimos y saboreamos el pan nuestro de cada día. o en la teoría.” “.. yo sé.desde 1516. para muchos “tan insípida y poco atractiva la pobre”. Este problema de su faltade presencia lo conocen muy bien todos los que la han transitado. sancochado. las solicitudes del padre. lossueños que aún deben cumplirse. en todas las ciudadesextranjeras donde he vivido. la tierra que cubre algunos huesos. lascalles y los árboles de nuestros primeros descubrimientos. los primeros juegos y losprimeros amores. en París. en Madrid. Ella te nutre mientras se nutre de ti. distintos al de unacierta mujer..semanifiesta más que en el origen de los ingredientes. y el olor que digo no aparece por ninguna parte.Y después de haberlos recorrido y satisfecho mis requerimientos. el calor de unos brazos. especialmente. y que te ata a un lugar sindesesperarte. Yo digo que la patria son los brazos de la madre. supe que ningún otroolor. he andado detectivescamente tras los ingredientes de unaarepa.las voces de la infancia. y yo diría.El plátano. en Turrialba. algunos tanbrillantemente. tan cerca de mí. Por eso cuando me paseo por París. por el cual uno recorrerá miles en las condiciones más incómodas y riesgosas. y que terminan en nuevos pasadizos. la arepa se ajusta 4 a las comidas como simple acompañante o como receptáculo. y más bien facilitando su ingestión. Con nuestrosproductos más usuales. panes. Así. Appun. e inclusohasta los más ricos. según Ramón David León. el jefe realista quellegó a Venezuela a combatir por la causa española cuando la independencia estaba casidecidida.pero ninguno ha sido tan lapidario en sus juicios como Pablo Morillo . según Churrión. Morillo confesó. los venezolanossomos desde hace mucho tiempo unos insignes “comedores de arepas”. de raíces indígenas y de hereditaria influencia europea. y por extensión la tortillalatinoamericana.huevos chimbos. y la que le confiere la categoríauniversal de pan de una pueblo. ropa vieja. y que puede ser desdeun trozo de queso amarillo o blanco. pues. torta bejarana. sin . como nos llamarael Tirano Aguirre. etc.Hemoscarecido. continente. caratos. “un alma generosay un corazón lleno de bondad útil”: insípida pero democrática. Adentrarse en la gastronomía venezolana es sumergirse en un mundo de aromas y sabores que delinean el espacio de una cocina de marcados gustos y llamativos colores. se han experimentado pocopara darle mayor variedad a nuestro repertorio. y lo recordara Uslar Pietri en su Camino del Dorado. a pesar de sus muchos méritos. el Duarte y elDíaz. admitiendo un “pasajero” como llaman al relleno los andinos. legumbres. al mismo tiempo que muchas de laspreparaciones muy estimadas en el pasado (carne frita.” Las Arepas Casi todos los viajeros extranjeros que vinieron a Venezuela durante el siglo XIX sonunánimes en señalar los escasos atractivos de la arepa. vehículo delsabor. bienmesabe. otro viajero. y el cazabe. delicadas. por ser tan anónima en sabor puede acompañar a cualquier alimento sinperturbarlo. demasiado insípida para su gusto. carnes. hasta una porción de jugoso perico o de carne guisada. sopa depiña. tubérculos y frutas. de grandes maestros y de grandes recetarios. chungue. olleja. decía. al regresar a Caracas tras su campaña a los llanos. que: “Todo lo puedo pasar en estatierra. menos esas perrísimas tortas de maíz que llaman arepas. dulces de hicacos. Lo que los extranjeros ignoraban y aún ignoran. es precisamente la gran virtud de la arepa. Y es que esa“criatura fea” que viene a ser la arepa. hacia 1850. tiene.) son desconocidosde las nuevas generaciones y están desapareciendo con rapidez. que sólo se han hecho paraestómagos de negros y de avestruces”. “rural en cuerpo y alma” yahora civilizada por las bondades de la harina precocida. y en la guerra. que amabalas arepas. que nos la pone a nuestradisposición en un abrir y cerrar de ojos. chichas. le ganaba Bolívar. pan de horno. En eso. la cocina de estas tierras es la fusión de varias culturas. es que esa insipidez que ante sus ojos esdefecto. que los venezolanos criollos. comían de ese pan por “patriotismo”. buñuelos. a sus dos amigos José Domingo. Al parecer. traspasar el umbral del losgrandes restaurantes ni concitado la atención de los grandes cocineros. Y la humilde cocinavenezolana aún no ha podido. y hasta realzándolo. La arepa. dulce de cabello de ángel. plátano. un sentimiento escondido. pero en cada nueva creación en nuestra cocina sigue existiendo la raíz de nuestros antepasados. parchita. que van desde el Dulce de Lechosa con astillas de canela hasta el de Mamey. La Hallaca. El tequiche y Los dulces a base de papelón. Melón Patilla Piña Naranja Pimentón Guayaba Tomate Ocumo Ñame ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X . Delicioso regalo heredado de nuestros ancestros. se identifica en la cocina venezolana un despliegue de variados postres entre los que encontramos los de origen aborigen como El Majarete. dejando una capa crujiente y dorada que esconde la mas suave mezcla de sabor.. clavos y especias.por eso dejar de ser dueña de una marcada personalidad. coco rallado. Los dulces caseros de la época de la colonia en donde destaca La Torta bejarana. la historia sigue su curso. La Arepa. Otra variedad de dulces reconocidos son los Dulces en Almíbar. ese abanico de especias y sabores de la colonia. El Cazabe.. nuestra sazón. llena de color y de sabor. Así infinidad de platos únicos representan nuestra culinaria. pasando por Guayaba. de Pan. granos. y según las forma de vida de sus habitantes. yuca. con mejor calidad y mejores precios. se bañan con papelón. canela. Se puede asegurar que nuestra historia se desenvolvió paralela al calor de los fogones venezolanos. como parte de la cultura. Se caracteriza por el uso del maíz. varían según la situación geográfica de cada región. carnes y aves variadas. tubérculos. Otro de los postres que no podemos dejar de mencionar son los Buñuelos. ají. Los platos más representativos de nuestra culinaria son por excelencia El Pabellón Criollo. entre los más reconocidos. La Torta de Jojoto. Como nosotros. así como flanes y quesillos de piña. del diario vivir. La cocina venezolana es la expresión de nuestro colorido. entre las cuales destaca la expresión culinaria.. de donde derivan platos con sabores únicos y extraordinarios. es adentrarse en un despliegue de sabores. a medida que ha pasado el tiempo han variado las costumbres y los sueños. ese toque mágico de nuestros indios. guayaba. Conocer las épocas de cosecha es muy importante. de infinita variedad. de Plátano.. mezclada. El Asado Negro. esas suaves bolitas de Yuca sancochada que se fríen en aceite calentísimo. platos diversos y originales. El Hervido de Gallina. de Carne o de Pescado. Esto le permitirá saber que comprar en que época. Cada plato en nuestra cocina lleva consigo una historia. caña de azúcar. nuestra alegría desbordante. Recorrer los caminos de la culinaria venezolana. Cada región de este hermoso país se identifica por sus costumbres y expresiones propias. naranja y coco. la comida es variada. La Cachapa. Las Empanadas de Harina de Maíz. naranja. colores y aromas inolvidables. calabazas. Inicialmente. los esclavos de África fueron pronto a ser importados. Sin embargo. grandes áreas de selvas amazónicas. Añádase a esto unclima tropical y tiene todos los ingredientes para los productos cultivados en casa de ganado fino y de los cultivos. el centro de fértiles llanuras. es tanto un país del Caribe como de América del Sur uno. tres tribus principales a saber. caribes y chibchas se habían asentado en la zona costera y Llanos (planicies) regiones . y el Mar Caribe al norte y en realidad. tierras bajas al norte y una costa de 2. sin embargo. las plantaciones de cacao estaban de moda en Venezuela. Historia e Influencias en cocina venezolana En los primeros tiempos y abundantes tierras ricas de Venezuela fácilmente sostenida la nómadas recolectores-cazadores que habitaron la zona y la evidencia arqueológica muestra que para el 2000 antes de Cristo. el riego de cultivos complicado y métodos agrícolas practicados por los chibchas.Níspero Lechosa Guanábana Mango Limón Zanahoria Ajo Papa Cebolla Yuca Apio Mandarina X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Venezuela es el sexto país más grande en América del Sur se extiende en el extremo norte del continente. Al principio. animales silvestres y las frutas y hortalizas indígenas en sus umbrales significa que la agricultura a tiempo completo no era esencial. Edad Antigua.800 km sobre el Mar Caribe. . ñame y el maní. las atenciones fueron pronto se convirtió en la agricultura y con entusiasmo por el chocolate llegar a rojo vivo en Europa a mediados de la década de 1700. el hecho de que había una abundancia de pescados. con una disminución de la población debido a la "importación" enfermedades como el sarampión y la viruela. el más avanzado de las tres tribus que vivían en las laderas orientales de los Andes. Incluso tiene incluso un pequeño desierto. un tubérculo de la que el pan se hizo. Brasil al Sur. También creció el maíz (maíz). Aunque todos ellos practican la agricultura en cierta medida. Un cultivo importante cultivada desde el principio (sin duda por los arahuacos) fue la yuca. los arahuacos. El paisaje se compone de montañas (Los Andes). mano de obra indígena indígenas fue utilizado. frijoles. batatas. la búsqueda de oro. trayendo consigo sus culturas y costumbres culinarias. mariscos. Hace frontera con Colombia al oeste. pimientos. Guyana al este. La llegada de Cristóbal Colón en 1498 trajo consigo la colonización española. el maíz superó el café como cultivo principal de la nación en la década de 1960. Cultivos Alimentarios A pesar de las ganancias en la producción de algunos granos y cereales.000 hectáreas. Con pocas mujeres españolas dispuestas a afrontar este mundo nuevo país. los hombres europeos antes mezclado con el indio.También un gran número de inmigrantes españoles se sintieron atraídos a Venezuela. La mayoría de la cosecha de maíz de Venezuela vinieron de las llanuras centrales. La cría de ganado también se convirtió en un riesgo económico importante y muchos ranchos o haciendas surgido a través de las llanuras.000 hectáreas. papa y otros tubérculos bajo costo. el sorgo cubierto algunos 392. la producción de maíz floreció en la década de 1980. lo que produjo aproximadamente 820.28 millones de toneladas en ese año. aumento de las importaciones de trigo para compensar esta disminución. Una cosecha droughtresistant. El sorgo se convirtió en un grano importante a mediados de la década de 1970. la urbanización y el cambio de los hábitos alimentarios aumentó la dependencia de Venezuela sobre las importaciones de alimentos básicos durante el decenio de 1980. El maíz era el país de los principales cultivos de alimentos nacionales. los costos de producción de maíz se mantuvo relativamente alto. se cultivan en todo el país y la producción de sorgo experimentó un rápido crecimiento durante la década de 1980. se introdujo a Venezuela porque podría tolerar patrón del país las precipitaciones impredecibles. en 1988 los agricultores cultivan maíz en algunos 642. Barinas y Guárico.000 toneladas de grano. en gran parte debido a las políticas agrícolas de mediados del decenio de 1980 que proporcionó protección a las importaciones y estimuló una mayor autosuficiencia alimentaria. La popularidad del sorgo en la década de 1980 estaba estrechamente . La migración de campesinos a las zonas urbanas reduce la producción de cultivos tradicionales como la yuca (mandioca). El sorgo. sin embargo. Tras descender en la década de 1970. en particular los estados de Portuguesa.La creciente popularidad de los productos de trigo en Venezuela llevó a las importaciones cada vez mayores ya que el clima cálido del país no era propicio para el cultivo de trigo. lo que indica que la producción nacional sería vulnerable a los efectos de la competencia exterior en el marco de las reformas orientadas al mercado iniciado por el gobierno a principios de 1990. tanto las mujeres indígenas y las mujeres afro-importados añadir otra dimensión a la cocina del país y el comienzo de una población más diversa y la cocina. La producción total fue de 1. Un alimento tradicional. como el maíz. A pesar de las ganancias de los productores de maíz. En 1988. mientras que los productores de arroz seco presentada en un solo cultivo.Los agricultores que cultivan arroz de riego. remolacha y arvejas. legumbres. y por la década de 1800 Venezuela fue el productor mundial de café más grande de terceros. zanahorias. Arrozales cubiertos algunos 116. Frustrado por la insuficiencia de la tecnología disponible. Cultivos Cacao y café proporcionó la mayor parte de los ingresos de exportación de Venezuela antes de entrar en un período de declive prolongado en la década de 1900. el arroz aumentó en unos 243. tanto en las técnicas de cultivo y riego. lechuga. Hortalizas incluidos tomates. El arroz es otro de cereales. papa.500 hectáreas de tierra y produjo 383 toneladas de arroz en 1988. Las regiones más moderado de Venezuela también propicio para una gran variedad de frutas. repollo. yautía y. pero la causa fundamental de la disminución fue conocimientos técnicos pobres. debido principalmente a un mayor uso del riego. verduras. durante la estación lluviosa (mayo-noviembre). que utilizó su grano de sorgo como alimento principal.Dependiendo de la cosecha de la temporada.Muchos de estos productores se habían quejado de los niveles inadecuados de crédito disponible por parte del gobierno. berenjena. Los agricultores también se cultiva una gran variedad de tubérculos. sin embargo. En la década de 1980. negro. en su punto máximo en 1981. el país exportó pequeñas cantidades de frutas tropicales. Los agricultores de arroz creció en todo el país. los campesinos de yuca molida para su uso como harina.En 1988 árboles de . Principales cultivos del tubérculo consistió en yuca. sin embargo. produjo al menos 2. la producción de arroz cayó rápidamente. En la década de 1980. la industria del café estaba en declive. así como un impulso local llamado quinchoncho. las importaciones de sorgo también se subió a lo largo de la década. En consecuencia. La producción de arroz se duplicó durante la década de 1970. muchos agricultores de arroz han cambiado a otros cultivos de la década de 1980. Aunque la producción nacional aumentó. Las legumbres incluyen. Jesuitas introdujeron el café en la década de 1740. no pudo mantener el ritmo de la demanda. frutas y especias. así como los bajos precios que el gobierno paga por sus cosechas. variaciones climáticas representan algunas fluctuaciones en la producción. coliflor.vinculada con la expansión rápida de la carne de cerdo nacional y las industrias de aves de corral. blanco y frijoles amarillos. En algunas zonas.000 hectáreas y produjo 681 mil toneladas. sin embargo. con las excepciones del extremo oeste y el sur.5 cosechas al año. batata. pepino. especialmente los de Portuguesa y Guárico. Al igual que con el café.UU. que se cultiva principalmente en las fincas de menos de veinte hectáreas en zonas montañosas. estaba a punto de EE. $ 17 millones en 1988. se estancó en la década de 1970 y principios de 1980. la producción ampliado notablemente en la década de 1980 ya que la industria se volvió hacia los mercados de exportación en el Caribe. $ 24 millones en 1988. principalmente a Bélgica. El valor de las exportaciones de café. En 1988 los agricultores de los llanos centro-oeste plantado alrededor de 9. y en 1988 el país fue sólo el 71 por ciento autosuficiente en azúcar. tales como la plantación de arbustos de café más recientes. que podrían mejorar los rendimientos. las prácticas de gestión.UU.33 millones de toneladas de azúcar en bruto. En 1988. en 1988 las plantas de cacao cubre sólo alrededor de 59. oleaginosas y algodón. el tabaco ranking como el segundo mayor cultivo de exportación. Una vez en Venezuela cultivo comercial principal. en parte como resultado de los árboles de edad y el deterioro general en el cultivo. la industria de los cigarrillos exportados más de EE. uno de los más bajos rendimientos en el mundo. produciendo alrededor de 15. el café venezolano en la década de 1990 ante la inminente introducción de enfermedades de las plantas de los cultivos de café de vecinos de Colombia y Brasil. la mayoría de los agricultores venden su cacao a través de las juntas de comercialización del gobierno para el uso nacional e internacional.UU. principalmente a Estados Unidos y Europa.000 toneladas de café. los Estados Unidos y Japón. Muchos agricultores araron en sus campos de caña en la década de 1980 con el fin de sembrar cultivos más lucrativos. Una vez que un exportador neto de azúcar.500 toneladas de cacao en grano. Cacao también se caracterizó por los rendimientos extremadamente bajos.000 hectáreas en 1988 y produjo 8.Aunque el tabaco en general.300 toneladas de hoja. y dieciséis molinos de azúcar del país se enfrentan en curso obstáculos técnicos.200 hectáreas y sólo produjo 71. Otros cultivos comerciales principales incluyen la caña de azúcar. los cambios de precios y devaluaciones de la moneda.100 hectáreas de ambos tabaco negro y la luz. $ 20 millones de cigarrillos al Caribe. pero la producción anual ha fluctuado de acuerdo a las condiciones climáticas. . lo que la sitúa como el tercer principal producto de exportación agrícola (después del café y el tabaco). La caña de azúcar creció en 117. Peor aún. El tabaco parece ser uno de los pocos cultivos comerciales dinámicas del país a finales de 1980.café ocupados 273. El café fue principalmente un cultivo campesino. beneficios bajo impedido la mayoría de los agricultores de tomar medidas.000 hectáreas y produjo apenas 13. Las exportaciones de cacao en grano y productos superado EE. Venezuela a mediados de la década de 1970 se convirtió en un importador neto. cada casa.. Venezuela importó grandes cantidades de aceite de soja. http://www. pero como pasa con todas las comidas en ello va el sabor de la tierra. Es como un laberinto infinito. plátano frito que simbolizan a la raza aborigen y carne mechada o desmechada que simboliza el mestizaje). asado negro y el “pabellón criollo” (arroz blanco. la industria se redujo como consecuencia de un deterioro del contenido genético de las plantas de sésamo del país y los bajos precios del mercado.Las semillas oleaginosas. su solo recuerdo te levanta y te da un aire . los sueños que aún deben cumplirse. Allí están muchas cosas: los afectos. El alma nacional es una síntesis de todo lo que te rodea y respira.300 toneladas en 1988. tan interminables como aquéllos. cada zona geográfica. y también unos olores y unos sabores que te persiguen sin darte tregua. coco. Aunque Venezuela fue uno de los principales productores mundiales de aceite de sésamo.700 hectáreas y produjo 68. sin embargo. las voces de la infancia.. compuesto de criptas oblongas. el calor de unos brazos. como el sésamo. y en 1988 el país fue sólo el 21 por ciento autosuficiente en aceites comestibles. y que terminan en nuevos pasadizos. Los platos mas típicos de la cocina venezolana: arepas. caraotas (frijoles. porotos negros) que simbolizan a la raza africana. las plantas de sésamo. Y es también la suma de ti mismo y de tus afanes. cada persona tiene una forma distinta de hacerla o interpretarla. se enfrentó a un destino similar al de otros cultivos comerciales. la tierra que cubre algunos huesos. Cuando caes por tierra.org/libros/mostrar/61-diccionario-de-cocina-venezolana La cocina típica y regional venezolana tiene variaciones como en todas las cocinas típicas y regionales del mundo. cachapas. que simboliza a la raza europea. si estamos lejos nada mejor que tomarse un tiempito para leer: “El pan nuestro de cada día” de Rafael Cartay. y que te ata a un lugar sin desesperarte. En la década de 1980. maní y algodón. Y te deja libre sin robarte la esperanza. aún se extendía sobre 148. tequeños. de pasadizos que marchan en líneas curvas y rectas. la infancia y el amor de una madre. redondas. de allí los siguientes datos: “El alma nacional es algo indefinible e irremplazable.mis-recetas. Para entender y apreciar la comida de un país no hay nada como vivir en él o comprender su idiosincrasia y el sentido de su pueblo. recuerdos imborrables que la distinguen de cualquier otra. girasol. Y no es puramente el afecto. tan cerca de mí.se manifiesta más que en el origen de los ingredientes. tubérculos y frutas. cuyo multisápido contenido tal vez justifica cualquier viaje. algunos tan brillantemente. pero ha carecido de una teoría. distintos al de una cierta mujer. se ha venido convirtiendo poco a poco en un plato venezolano. en Turrialba. como José Rafael Lovera. Según él.. carnes. El mal de nuestra cocina es que se ha desarrollado en el ámbito doméstico. en su interpretación”. legumbres. que “El nacionalismo culinario. yo sé. o incluso por Bogotá. he andado detectivescamente tras los ingredientes de una arepa. se han . a quien mucho quiero. salvo el de la mujer. en Quebec. o en la teoría. traspasar el umbral del los grandes restaurantes ni concitado la atención de los grandes cocineros. en todas las ciudades extranjeras donde he vivido. Yo digo que la patria son los brazos de la madre. para muchos “tan insípida y poco atractiva la pobre”. las solicitudes del padre. Y la humilde cocina venezolana aún no ha podido. Hemos carecido. Y después de haberlos recorrido y satisfecho mis requerimientos. nacido en la región indomalaya y que pasó luego al África y de allí a América.. El plátano. con absoluta certitud. claro está. y los lugares donde conocimos la amistad y los sueños. y el olor que digo no aparece por ninguna parte. de grandes maestros y de grandes recetarios. en París. pues yo he estado entre el calor de otra gente. pues. y yo diría. Y. horneado con queso o incorporado a la torta bejarana. los primeros juegos y los primeros amores. Ben Ami Fihman dijo en 1988. en la práctica como Armando Scannone. Baudelaire dijo en alguna parte que la patria es la infancia. En Ciudad de México.de invencible. a pesar de sus muchos méritos. que estoy en otra parte. la cocina venezolana existe. el olor estaba enredado en un cierto concepto de patria. de una realidad jerarquizada. Este problema de su falta de presencia lo conocen muy bien todos los que la han transitado. de una tradición orgánica. pudo haberme movido con tanta urgencia. Ella te nutre mientras se nutre de ti. sancochado. desde 1516. de tajadas. en un medio casero. con mucha justeza.. gracias a las manos extraordinarias de modestas mujeres del pueblo. supe que ningún otro olor. en Austria. la tierra donde yacen nuestros muertos. en Madrid. por el cual uno recorrerá miles en las condiciones más incómodas y riesgosas. Con nuestros productos más usuales.. o Buenos Aires. o de una hallaca.” “. en forma de tostones. de una historia. Por eso cuando me paseo por París. especialmente. un gusto nacional. la tierra y los lugares y los campos donde obtuvimos y saboreamos el pan nuestro de cada día. García Márquez refirió una vez que le hacía falta el olor de la guayaba madura” lo que me hace pensar que existe un sabor “venezolano”. Pero en esos casos. las calles y los árboles de nuestros primeros descubrimientos.Yo he recorrido centenares de kilómetros en procura de un cierto olor. sopa de piña. según Churrión. comían de ese pan por “patriotismo”. admitiendo un “pasajero” como llaman al relleno los andinos. olleja. buñuelos. huevos chimbos. y el cazabe.experimentado poco para darle mayor variedad a nuestro repertorio. Morillo confesó. ropa vieja. según Ramón David León. delicadas. que amaba las arepas. y la que le confiere la categoría universal de pan de una pueblo. los venezolanos somos desde hace mucho tiempo unos insignes “comedores de arepas”. pero ninguno ha sido tan lapidario en sus juicios como Pablo Morillo . “rural en cuerpo y alma” y ahora civilizada por las bondades de la harina precocida. decía. bienmesabe. e incluso hasta los más ricos. y más bien facilitando su ingestión. a las comidas como simple acompañante o como receptáculo. etc. el jefe realista que llegó a Venezuela a combatir por la causa española cuando la independencia estaba casi decidida. continente. La arepa. Así. y por extensión la tortilla latinoamericana. el Duarte y el Díaz. y que puede ser desde . Appun. chichas. como nos llamara el Tirano Aguirre. Lo que los extranjeros ignoraban y aún ignoran. Y es que esa “criatura fea” que viene a ser la arepa. es que esa insipidez que ante sus ojos es defecto. y en la guerra. En eso. vehículo del sabor. caratos. “un alma generosa y un corazón lleno de bondad útil”: insípida pero democrática. al regresar a Caracas tras su campaña a los llanos. y hasta realzándolo. que los venezolanos criollos. pan de horno. la arepa se ajusta. que: “Todo lo puedo pasar en esta tierra. chungue. hacia 1850. es precisamente la gran virtud de la arepa. menos esas perrísimas tortas de maíz que llaman arepas. que nos la pone a nuestra disposición en un abrir y cerrar de ojos. otro viajero. tiene. demasiado insípida para su gusto. al mismo tiempo que muchas de las preparaciones muy estimadas en el pasado (carne frita. le ganaba Bolívar. a sus dos amigos José Domingo. por ser tan anónima en sabor puede acompañar a cualquier alimento sin perturbarlo. y lo recordara Uslar Pietri en su Camino del Dorado. Al parecer. panes. dulces de hicacos. torta bejarana. dulce de cabello de ángel.) son desconocidos de las nuevas generaciones y están desapareciendo con rapidez.” Las Arepas Casi todos los viajeros extranjeros que vinieron a Venezuela durante el siglo XIX son unánimes en señalar los escasos atractivos de la arepa. que sólo se han hecho para estómagos de negros y de avestruces”. a la Venezuela colectiva. Pabellón criollo Hasta fines del siglo XIX Venezuela era un país desarticulado física. a principio del siglo XX. pero era más que toda una ficción. la de todos los días. Entonces. mientras el poder central no lograba imponerse. Políticamente. Arepa de maíz refinada precocida A una taza de harina se le agrega ½ cucharadita de sal. Se le añade lentamente 1 ½ taza de agua tibia y se mezcla. la que nos toca lo más profundo del corazón. éramos venezolanos desde 1776-77. porque el país estaba dividido en facciones y caudillos regionales. creativamente. Económicamente. política y económicamente. sino mercados locales. y luego se hacen las arepas de la manera acostumbrada. porque la falta de caminos no permitían enlazar la geografía del país. La primera carretera que unificó el centro con el occidente del país fue la trasandina. Estábamos allí. que venezolanos. Cabrera Sifontes dijo una vez que. éramos más orientales o centrales o llaneros o corianos o zulianos o andinos. porque no existía un mercado nacional. La masa se deja reposar durante 5 minutos. era verdad. muchos bolivarenses se conmovían más oyendo la Marsellesa que el Himno Nacional de Venezuela. pero algo no encajaba aún para convertirnos en la verdadera Venezuela. Físicamente. y la que lo enlazó con el sur del país fue abierta en 1935.un trozo de queso amarillo o blanco. Y de la Venezuela personal teníamos que pasar. inaugurada en 1925. el país de . una unidad económica nacional. El país existía. Rellénela con lo que quiera y vera lo que es sabor venezolano. unidos por todos los atributos de nación y luego por la gesta gloriosa de unos libertadores. hasta una porción de jugoso perico o de carne guisada. y a lo sumo regionales. y fue la de comenzar a desarrollar un proyecto de modernización. baldíos. Poco a poco. con tantas vacilaciones. pues las naciones se crean lentamente. pensamos. salvo el breve episodio del venezolano y los tempranos intentos de los patriotas por crear un signo monetario nacional). Y entre las muchas cosas que hizo. compartido por todos los venezolanos. se instituyó el Gloria al Bravo Pueblo como himno nacional. se repatriaron sus restos y se celebró con pompa el primer centenario de su nacimiento. A veces. se le rindió culto a los héroes de la Patria.todos y al servicio de todos. la del septenato. figura la creación de un espíritu nacional. Se le dio presencia jurídica al venezolano en el exterior. pero no. entre sus otras virtudes. Así le pasó al pabellón criollo. la noción de Patria sigue intacta y se recupera cuando uno se toca el corazón como un ave fénix que llevamos adherida a la piel y que nunca desfallece en su sueño vital. los venezolanos comenzamos a sentirnos más venezolanos. y se estableció el Pabellón Nacional y las primeras plazas públicas con la denominación de Bolívar. pero ese caudillo mayor tuvo una gran virtud. así como el Escudo. perdemos el rumbo y nos desesperamos. Y en esa tarea destacó Guzmán Blanco. que es un canto a la . como sucede en las épocas de crisis. que nos ayudó mucho en nuestra consolidación como país. incluyendo a los más extraordinarios. ese ilustre y vanidoso amoroso de París y que muchas veces depredó la Hacienda Pública venezolana como si fuera de su absoluta pertenencia (lo mismo hacían los demás caudillos. como Páez). ese país que aún estamos creando. Durante su gobierno se estableció el bolívar como la unidad monetaria nacional (antes circulaban las monedas extranjeras. que el país está perdido y que los esfuerzos por seguir construyéndolo son inútiles. sobre todo en su primera gestión presidencial. Lovera señaló que su fórmula data probablemente del siglo XVIII. se le agregaron las ruedas o tajadas de plátano frito. no se trata sólo de nombre. y de nombre parecido. nació el pabellón criollo como un plato característico de nuestra gastronomía nacional. queso frito o un huevo frito. entre finales del XIX e inicios del XX. Aquí. las referencias se hacen frecuentes.gloria del mestizaje culinario de ingredientes de tierras ajenas y propias y el más excelso reconocimiento a la armonía de los sabores y de los nutrientes. incompleta y tardía. que podría considerarse como el primer registro escrito del pabellón. carne mechada (o ropa vieja como se le conoce en algunas regiones). Después. Otra publicación. se prescribía para el almuerzo “un principio de carne frita con plátanos maduros”. sino de algo más profundo. El pabellón criollo es un plato que forma parte de la Gastronomía venezolana siendo reconocido como el plato nacional del país. sin el rigor investigativo del Lovera. dictadas en 1760. caraotas . No hay ninguna referencia escrita sobre la existencia del pabellón como un plato integrado antes de comienzos del siglo XX. mostrando que en las “Ordenanzas” del Hospital San Lázaro de Caracas. y más tarde. lonjas de aguacate. con la “modernidad”. Y no es una cuestión de retórica. ¿Cuándo se creó? Nadie lo sabe con certeza. como son los hábitos de alimentación nacional resumidos en un plato. hecho con costado de vaca. El “pabellón criollo” fue haciéndose de la misma manera como se fue construyendo el concepto de patria. dice que el pabellón desciende de un plato español del siglo XVI. para darle aún más corporeidad como alimento sustancioso e integral. como el resultado de una larga historia de amor. El pabellón está compuesto por arroz blanco. En ese período. sin embargo. y viene derivada de la mezcla de los alimentos europeos. nos vamos internando en la vida y costumbres de sus habitantes y es que en el fondo esto es lo que desea el turista. Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo. El Doctor Arturo Uslar Pietri en su libro "El Globo de Colores" refiriéndose a la gastronomía nos dice lo siguiente: "Lo que el pueblo come retrata su historia y su psicología. Generalmente se añade queso blanco duro rayado al plátano o las carotas negras Es muy variada. Ambos identifican cada región del país y todas son sismología e identificación nacional: un hallaca o el joropo "Alma llanera" simbolizan a . pareciera que cada quien fuera el primer humano de su comarca que los conoce. Es que a través de los platos de cada región. siendo las tajadas de plátano lo único que se prepara en el momento. en partes aproximadamente iguales. La gastronomía y el folklore venezolanos son muy ricos. Es común oír a un turista narrar la sabrosura de unos " Espagueti al Alfredo" de Roma. Algunas salsas significan culturalmente como un estilo arquitectónico o como una forma poética. conocer y disfrutar indiscutiblemente que la gastronomía y el folklore forma parte esencial del turismo. las delicias de los vinos franceses. la hallaca y la Pizca Andina. el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos. que se utiliza principalmente como acompañante de otros platos o rellena de otros alimentos. El pabellón criollo recibe el nombre de pabellón con baranda en caso de que las tajadas de plátano sean dispuestas alrededor del plato. añade un huevo de gallina frito. tenemos deliciosos y apetitosos platos así como variados folklore. Actualmente se producen vinos de calidad en Carora. Algunos vinos están entrañablemente mezclados a una raza y a un suelo como la propia lengua en que se expresan". lo regenerador de una "Pizca Andina" . Turismo es descubrir. y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores: la carne. africanos e indígenas. tal como su etnia. luego freídas en aceite) y tajadas de plátano maduro.negras "refritas" (previamente cocinadas. el cual además de los ingredientes anteriormente mencionados. Aunque algunos historiadores dicen que la historia del pabellón data de los tiempos de la colonia. Quizás el plato más conocido es la arepa. La gastronomía tiene un gran valor en el desarrollo del turismo. lo alimenticio del "Consomé de Chipichipi" en el oriente venezolano. La cocina es una de las más elaboradas formas de la cultura. Tal vez el mayor descubrimiento que íntimamente mas desea el turista es el de conocer el sabor de la cocina del país visitado. También existe el pabellón a caballo. lo agradable del bacalao en Portugal. Al regresar el turista a su país de origen siente como especial orgullo o interés por referir a sus amistades los platos típicos que saboreo y disfruto. la suavidad del "Queso Guayanés" y así sucesivamente. Astrid Lepago. mondongo. etc. esta última es el pan nacional. Postres: Arroz con leche. chinchurrias. Hay otra vez interés por nuestra comida y ella pueda estar presente en la mejor mesa si se cumplen las tres condiciones para comer bien : ingredientes variados y de buena calidad cuidado y cariño en la preparación y sobre todo. hervido de rabo. Temas gastronómicos han sido tratados por escritores y practicantes de la actividad gastronómica entre ellos el Doctor Armando Scanonne en su libro "Mi cocina a la manera de Caracas". gallina rellena. chivo al coco. pero cada quien dice "la mejor hallaca es la que prepara mi madre". de garbanzos. Pabellón Criollo. lomo prensado. que guarda cierta semejanza en forma y preparación con los tamales de otros países latinoamericanos. siendo el pionero de la bibliografía. lomo aporreado. Pardo. Sopas: Arvejas.Venezuela como una arepa andina o un casabe oriental. pescuezode gallina relleno. buñuelos de yuca. de guacuco. que no hay Restaurantes donde comerla y a muchos les parece difícil llevarla a los Restaurantes" y después dice "Nuestra comida no es difícil de llevar a los Restaurantes y. María Luisa Wallis. eliminándola de sus menús. caraotas. el casabe. trucha andina. de albóndigas. lebranche asado enhojas de plátano. lengua rellena. Frank Bracho. dulce de leche.de chipichipi. caraotas negras. Está formada por una mesada harina de maíz rellena de diversos ingredientes. la arepa de trigo. Para completar una comida criolla no puede faltar el humeante y aromático café criollo proveniente del fruto nacional cosechado en el occidente y el oriente del país. de icacos. bollos pelones. Machado.entreverado. dulce de piña. luego envuelta en hojas de plátano y finalmente amarrada con hilo blanco o "pabilo". sopa borracha. cerdo con dulce. arroz y tajadas de plátanos maduros. sopa de pan con papas. por la onda de facilísimo y ganancias rápida de los dueños de restaurantes se la ha desdeñado. Platos Fuertes: Pollo a la parrilla. de pescado. pizca andina. Luisa de Cifré. y la arepa de maíz. La Hallaca es el plato nacional de navidad y tiene diferentes ingredientes según la región. Esto está cambiando. albóndigas de carne. tener establecido un alto nivel de excelencia en el producto preparado "También han contribuido en el mismo sentido Isac J. y muchos otros más que han ampliado la bibliografía gastronómica nacional. hallacas. Carmen Freitas. pavo relleno. Los panes son de excelente calidad pero los mas sobresalientes son el pan sobado. de fresas. La Hallaca La hallaca o hayaca es un plato típico venezolano. El plato nacional es el "Pabellón Criollo" que consta de carne mechada. carne mechada. Gustavo H. de apio molido. carne fría. en el cual nos ilustra sobre la comida nacional y en un artículo nos refiere: "Se dice que la comida venezolana no se siente. . el escritor Don Tulio Febres Cordero quien publicó en 1899 su libro "Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa" en el cual se dan recetas de la autentica cocina criolla. chivo asado. sopa de plátano. asado negro. Rafael Cartay. sancocho de gallina. Ramón Atilio Marquez con las recetas de Tía Dora. Quesillo casero. dulce de lechosa. que en niveles rigurosos de excelencia puede ser representada en el mejor Restaurante. de torta de arroz y de trigo. María Chapellin. pero por el deseo de ofrecer novedad. pastel de pollo. repito. de higo. desde los niños que limpian las hojas. transformándose en un gesto de amistad. pimentón. aunque no hay referencias concretas. entre otros platos precolombinos. entre todos. pues a principios de diciembre la mayoría de las familias venezolanas se reúnen para. Algunas personas cocinan el guiso por separado. La Cachapa La cachapa es un plato típico de Venezuela. para preparar las hallacas.Ingredientes Los ingredientes del guiso pueden ser muy variados pero entre los más comunes están aceitunas verdes. Está hecha de maíz amarillo molido o rallado al que se le añaden leche o agua. No es común que los varones ayuden. cordialidad y gentileza entre dos familias tanto para aquella que comparte sus hallacas como un tesoro importante. atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes indígenas. quienes recogían los restos de las preparaciones de sus señores para armar un plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales. y otras se lo agregan crudo a la hallaca. un dicho popular sigue rezando: "La mejor hallaca la hace mi mamá". así como para aquel que gustosamente acepta probar una hallaca de otra familia. todos colaboran. Una vez terminadas se acostumbra servir varias para probarlas en familia. hasta las jóvenes que arman los pasteles. Varios días (o semanas) antes de navidad. azúcar. la familia se reúne es una especie de rito anual.pollo. cocinarlos y armar las hallacas. pero siempre apoyan en alguna actividad. Cada familia guarda celosamente la receta particular de su hallaca. De hecho en varios estados del occidente Venezolano (en Zulia. huevos. Se cocina tradicionalmente sobre planchas metálicas. preparar los ingredientes. estos ingredientes varían ligeramente. Dependiendo de la región. era hace poco común escuchar el termino "tamar" o "tamare" usado en referencia a lo que se pudiera denominar en habla Venezolana "bollo. Más probable es que este mismo plato típico de Venezuela provino de los esfuerzos que tomaron los españoles en "mejorar" el tamal." un plato Venezolano muy parecido al tamal mexicano. hasta formar una mezcla semilíquida. En este caso. tomate. sal y aceite. También forma parte de esta interesante tradición familiar el intercambio de hallacas entre distintas familias. las madres o abuelas que preparan el guiso (una de las actividades más importantes). pasas o uvas pasas. se introducen en ollas con agua hirviendo para terminar de cocinarlas. alcaparras y carnes (pudiendo ser estas de res. el "tamar" de occidente es distinguido por su sencillo relleno de carne. en Venezuela se asocia la hallaca con época navideña y celebración familiar. aunque se puede hacer sobre un budare. o por el contrario. o ponerlas en el congelador para ir consumiéndolas durante las reuniones y celebraciones que se van produciendo en el último mes del año y primeros días del siguiente. quitándoles ingredientes o sustituyéndolos por algunos más locales. Aún así. parecido a una panqueca gruesa. expandiendo los ingredientes que componían el relleno. mantequilla o margarina. ajo y demás especias. cerdo. siendo generalmente las señoras de más edad las encargadas de transmitirla de generación en generación. Tales esfuerzos representaron una adaptación colonial al paladar europeo del español en América. Probablemente de origen indígena. pescado o combinaciones de las mismas). siglo XV y siglo XVI. La cachapa se puede . Origen El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España. plancha o sartén casero. siendo la primera la práctica mas común. Costumbres Actualmente. Falcón y Lara). pudiéndose les agregar garbanzos. Cuando están todas las hallacas armadas. cebolla. calamares. picadas en trozos o ruedas. La empanadas venezolanas: Las empanadas tradicionales están hechas a base de "harina pan". yuca. Tienen forma de media circunferencia o media luna y su preparación viene dada por la realización de esferas de masa que son aplastadas manualmente de forma circular sobre un plástico. puede comerse a cualquier hora del día. muy típica del país con la cual se realizan muchas otras comidas tradicionales como la arepa y los bollos. carne mechada (típica del país. pulpo. ocumo. El Mondongo El mondongo o sopa de mondongo es básicamente una sopa o hervido cuyo ingrediente principal es la panza de res (callos). La Arepa . Por su naturaleza portátil y sabor suave. sobre las cuales se pone el relleno. zanahoria o bolitas de masa de harina de maíz precocida. y da como resultado una sopa espera y muy nutritiva. ajo y otros condimentos. carne guisada y deshilachada). En ocasiones se añade a la preparación paticas de cochino. El proceso exige considerable tiempo de cocción (a fin de permitir que la panza se ablande). aunque también se fríe de otras formas. por lo general en formas de rodajas. se aplastan con un rodillo o similar. pernil. la cual es previamente limpiada y picada en pequeños cuadros. pollo guisado. Los establecimientos para tomar los ferrys y los mercados populares son los sitios más tradicionales para degustar las empanadas aliñadas con salsas verdes. en simples establecimientos a la orilla de las carreteras o en restaurantes más formales. mejillones) a la anterior preparación. queso de mano. lista para preparar. y consiste en agregar sopa de mariscos (camarones. La preparación exige que el plátano sea verde. cazón. Las empanadas venezolanas pueden estar rellenas con casi cualquier cosa. queso guayanés o varios ingredientes combinados. ñame. caraotas y queso hasta las más exóticas mezclas de moluscos marinos. y cocinados en olla junto con diversos ingredientes como: papas. Se come acompañada de jamón. con cuchillo y tenedor. mayonesas y picantes locales. de unos 2 centímetros de lado. luego de lo cual se sacan del sartén.comer "al paso" y con las manos. Actualmente se pueden comprar listas y refrigeradas en los supermercados o la mezcla en paquetes. Existe también una variante denominada mondongo marino. se dobla por la mitad cubriendo el relleno y sellándolo con un tenedor para luego freírlas en abundante aceite caliente. es una gastronomía común en los países caribeños. desde los rellenos más convencionales como queso. que es una harina de maíz precocido que puede ser blanca o amarilla con sal y agua. Usualmente. la preparación del tostón implica sellar las rodajas de plátano friéndolas en aceite caliente por un periodo corto de tiempo (hasta que se doren). nombre genérico derivado de la marca más popular. El Tostón Tostón es el plátano verde frito sazonado con sal. y se vuelven a colocar en el aceite hasta terminar de freírlos. ya que el plátano maduro frito produce como resultado Tajadas. También se le dice viuda a la arepa sin relleno. Las comidas típicas por regiones: Amazonas: . se acostumbra comer rellena. La Arepera Arepera es un lugar o establecimiento comercial de Venezuela destinado a la venta de arepas. pelúa (queso amarillo y carne mechada). La arepa típica que se vende en una arepera es la "Reina Pepeada". También se le dice arepera a las máquinas eléctricas y sartenes para preparación de arepas. dominó (caraotas negras y queso blanco). dependiendo de la región. Su preparación. Ingredientes y costumbres Una vez cocinada. arepa sancochada (hervida). arepa de queso. catira (pollo y queso amarillo). arepa de chicharrón. en Venezuela. arepa blanca. elaborada con harina de maíz. papa. siendo las más conocidas Reina pepeada (aguacate. al que se le da forma circular aplastada. la arepa se puede servir sola o rellena. y en ese caso también puede recibir otros nombres: arepa de chócolo. sobre todo. En Venezuela se le dan nombres a las arepas rellenas. Finalmente se pueden asar. La arepa es un pastel preparado comúnmente de harina de maíz. que al mezclarse con agua y un toque de sal (al gusto) se va amasando con las manos hasta conseguir una masa compacta. Es tradicional y característico para los jóvenes venezolanos visitar una arepera en horas de la madrugada al salir de clubes nocturnos para "recargar las baterías". arepa amarilla. Además de sola. especialmente Venezuela y Colombia. elaborada con harina amarilla de maíz. blanca o amarilla. La masa puede prepararse con otros ingredientes. se utiliza para acompañar otros platos tanto como el pan. comúnmente como parte del desayuno o la cena. caraotas y carne mechada). Forma parte importante de la gastronomía de algunos países de América. freír o hervir (sancochar). Es común encontrar una arepera llena de apostadores aupando a su equino de preferencia a "garganta viva". el otro es la inventiva criolla de acuerdo a cada región. zanahoria. arepa de trigo . Estas suelen ser semejantes a las que se usan para hacer emparedados con la excepción que tienen agujeros para meter la masa y que esta adopte la característica forma de la arepa. Elaboración Se puede elaborar de distintas maneras. usualmente pedida en alguna Arepera para llevar y agregar algún relleno con posterioridad. arepa de mote. la cual se sirve rellena con ensalada de gallina y aguacate. depende de dos factores clave: uno es el gusto o las preferencias de cada persona. pero por lo general se hace con harina de maíz precocida. Arepa venezolana frita. de la que se desprenden pequeñas bolas que luego serán aplastadas hasta darles la forma deseada. pabellón (tajadas o rebanadas de plátano frito.En las fotos podemos ver. Y Arepa venezolana asada con queso. elaborada con maíz dulce. Para los venezolanos las areperas son parte de su cultura. Las areperas también suelen estar asociadas con apuestas de carreras de caballos ya que en muchos establecimientos se corren apuestas. En estas regiones y. sin embargo. pollo y mayonesa). de unos diez a veinte centímetros de diámetro. la curbina. también pescados de las más finas cualidades. Los pescados y mariscos. de él se extrae el aceite de ceje. junto con la yuca en forma sancochada y frita.También se elaboran distintos tipos de pan: de no bastar el mañoco proveniente de la yuca. La catara es una salsa picante regional fabricada con jugo de yuca (yare). . Ron con Poncigué y Ron con Píritu. Entre los dulces típicos de la región se encuentran: Majarete. Hervido de res. También conforman la gastronomía típica platos como el pisillo de chigüire. dulces y platos elaborados a base de pescado.Comidas Típicas: En Puerto Ayacucho y en el interior del estado existen restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona: tortuga preparada en su carapacho. en cuyo procesamiento se utiliza ciertos implementos autóctonos como el sebucán. Casiquiare. entre las aves: el paují. Cuao y Ventuari. Chicharrón. De éste se afirma que es un poderoso afrodisíaco. Dulce de Merey. el pavón y el lau lau. Talkarí de Chivo. Anzoátegui Comidas Típicas: La gastronomía del Estado Anzoátegui presenta una gran variedad de bebidas. especies y bachaco culón (tipo de hormiga). como el morocoto. especialmente en los valles de los ríos Manapire. además de tener un excelente sabor. este último se recolecta en todo el estado. dotado de propiedades medicinales. el túpiro. la guabina. En Amazonas se dan frutos como el pijiguao. la manaca. Guarapo de Papelón. el guiso de galápago. el Pastel de Morrocoy. se puede degustar el plátano verde asado o frito. Buñuelo. la curuba. Casabe. Cabe destacar que el mañoco se elabora con la yuca amarga. Aragua Comidas Típicas: El estado Aragua a diferencia de la mayoría de los estados de Venezuela no cuenta con una gastronomía propia. Está compuesto por pisillo de chigüire. El pescado de río forma parte de la dieta diaria del pueblo apureño. Arroz con Coco. las piñas y el ceje. Sipapo. la cocura. el rayo y el budare. lapa. Apure: Comidas Típicas: La región apureña ofrece una amplia y variada gama de exquisiteces criollas. Otro platillo que posee prestigio nacional es el pabellón veguero. el moriche. pato silvestre. danta. Torta elaborada con harina extraída de la yuca o mandioca que es el pan típico de la región. el bocón. Jalea. Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos más esquistos de la región. el caribe. la palometa. arroz. y la carne asada en vara con casabe o yuca. Entre las principales bebidas encontramos: Agua de Coco. tajada de plátano frito maduro y queso. un plato netamente llanero que puede calificarse como uno de los más representativos de la comida apureña. el pastel de morrocoy. el copoazú. el pavo y la gallina. Guarapo de Piña. pato relleno. La torta de morrocoy o guiso de carapacho. hervidas o crudas. Barinas Comidas Típicas: Dentro de las especialidades gastronómicas de los estados llaneros. Muy buen casabe se elabora en esta zona y un plato muy guayanes es el que se prepara en diversas formas con el morrocoy. mondongo. le sacan una sabia dulzona y pegajosa llamada mojobo. la semilla tostada. Tostón: plátano verde cocinado. pero algunos platos son comunes a esta área del país. Chigüire mechado: con tapiramo (caraotas rojas) y arroz. Bolívar Comidas Típicas: La cocina Guayanesa es la típica del país. Pisillo de chigüire. en fin. y en especial Barinas. Ponche casero. También comen la pulpa de las frutas después de remojarlas durante más de una semana en el barro en el margen . Dulce de lechosa. Lentejas. ya sea frío o caliente. Guarapita: aguardiente con jugo de frutas y azúcar. También les proporciona larvas gordas que se comen fritas.Entre los platos más comunes se encuentran: albóndigas. carne a la llanera. los platos que pueden llamarse típicos pertenecen a Puerto Cabello. En las granjerías son notables los dulces y golosinas que se elaboran con el merey. coco. ñame. pastel de manzana. Chicha de maíz. Majarete: base de maíz y coco. el sancocho. Pan de tunja: torta de harina de trigo. costilletas. junto con los siguientes platos: Pastel de morrocoy. arvejas. Carabobo Comidas Típicas: También en este aspecto los platos carabobeños han recibido la influencia de otras regiones del país. que lo preparan en dulce. rodillas de cochino. en conservas. que pueden ser elaboradas de bagre o con los clásicos ingredientes de la misma. Sancocho de Pargo Mero al Horno Escabeche Funche: Sirve de acompañante en las comidas principales. caraotas y quinchonchos. toda una variedad en esta sola fruta. El galápago guisado. Delta Amacuro Comidas Típicas: El moriche es el árbol de la vida de los Warao. existen una serie de platos que han caracterizado a la región. Parrilla criolla. ocumo. Ternera llanera. Hervido de pescado de río. Entre estas figura el típico Carapacho de Morrocoy Guayanes. Las hallacas. que se prepara para la Semana Santa. Se consume en época decembrina. Adicional mente. Hervido de res o sancocho. Del tronco extraen una harina llamada yuruma con la cual preparan una especie de pan. Buñuelo: postre de yuca acompañada con miel. Biscochuelo: pan de harina y huevos envuelto en azúcar. Panelitas de San Joaquín: Son una especie de bizcochitos dulces cuya técnica y elaboración sólo se conoce en la población de su mismo nombre. Cojedes Comidas Típicas: Se basa en la preparación de carnes. de la zona caliente. lleva además otras especies como sal. Ensalada de gallina: Elaborada con papas. preservada en hojas de platanillo. conocido fuera del Delta como palmito. Arroz con leche: Postre elaborado con arroz. Asado negro criollo: Carne de res que se cuece hasta que se dore tomando un color casi negro. arroz blanco. azúcar y sal. Distrito Capital Comidas Típicas: En el Distrito Federal. Una leyenda romántica dice que esta torta fue inventada por dos esclavos de la colonia que obtuvieron su libertad cuando el Rey de España calificó su receta de exquisita. conjuntamente con las de otros países. azúcar. Se aliña con cebolla. clavos y papelón. es muy tierno y se llama en lengua indígena yabakaba. queso blanco llanero. El cogollo de la palma de manaca. agua. coco y papelón. aliños y otros condimentos. donde es ofrecido como Hearts of Palm. es frecuente encontrar las especialidades culinarias de diversas regiones venezolanas. mostaza. carne mechada y tajadas de plátano maduro fritos. Pabellón criollo: Para prepararlo se usa la caraota negra. Quesillo: Pudín elaborado con huevos. huevos y azúcar. agua de coco y leche. Se trata de un plato nacional que sufre algunos cambios de acuerdo a la región. Falcon Comidas Típicas: Las comidas que destacan en el Estado Falcón son: Talkarí de chivo: Especie de guiso elaborado con carne de chivo. huevos. La pulpa. Escabeche costeño:Preparado con pescado frito (pargo o carite). leche. vainilla y bizcochuelo casero. azúcar y conchas de naranja. Cocada: Bebida de coco tierno. pan de horno rallado. Torta bejarana: Postre de bizcochos de manteca. mantequilla. coco seco y aliños. Polenta: Especie de pastel salado caliente de harina de maíz y guiso de pollo o cochino. azúcar. En la capital se hace el guiso a partir de gallina y cochino. también es usada para preparar refrescos. Hervido de pescado fresco: Variación de este consomé. Endulzan las semillas con miel y preparan un plato delicioso. cebollín. clavo y conchas de limón. Budín de mamey: Se hace a base de esta deliciosa fruta. Tacón señorial: Pan dulce y miel Juan sabroso: Granjería hecha con batata y piña. ron. El tropezón: Consiste en caraotas blancas con pedazos de cochino. bañado de caramelo al gusto. Majarete: Es un pudín de maíz. y se le añade papelón. Bienmesabe: Bizcocho en trozos que se remoja en vino dulce y luego se mezcla con un almíbar elaborado con leche de coco. guisantes. vino dulce. debido a la influencia de las corrientes migratorias.del río. pimentón y tomate bien picadito con los que se hace una salsa. caracterizada por llevar apio amarillo. vinagre y aliños. Empanadas de carne y queso: Pastel de harina de maíz blanco o amarillo frito relleno de carne molida o mechada o queso. Es la típica acompañante de la hallaca. Se fríe ligeramente el pescado y luego se cura en vinagre. Estos corazones de la yema son de gran demanda en los lujosos restaurantes de todo el mundo. Dulce de lechosa: Lechosa verde. Hallaca: Pastel de harina de maíz que se envuelve en hojas de plátano. curada luego en vinagre y aliños. Escabeche: Pescado frito a la vinagreta. Chivo en yuca: Carne asada de chivo. Mojito de chivo: Guiso muy seco de carne de chivo y condimentos. mantequilla. ajos. alcaparras y almendras. manzana y gallina o pollo desmenuzado. licuado todo con azúcar. Se sirve acompañado de arroz blanco y la carne se corta en ruedas. poco condimentada y acompañada de yuca. canela. Dulce de leche: Preparado con azúcar y . Se sirve con crema batida. Selse coriano: Se prepara con cabeza de cerdo sancochada. zanahorias. pimienta. Chivo en coco: Guiso seco preparado con carne de chivo. marrano. en el centro y la porción occidental del país se prepara con patas de ganado. Contiene gallo. azúcar y huevo. Se envuelve en hojas de plátano y se hierve para finalizar la cocción. pequeños trozos de carne de res. Esta mezcla se remueve con paleta de madera hasta que toma una consistencia muy espesa. Presenta algunas variaciones en su elaboración de acuerdo a la región. Se elabora a partir de carne de morrocoy y un guiso abundante en aliños. tripas y espinazo de chivo. La bebida se añeja por seis meses mínimo. ya cuajado. preparado con las entrañas del chivo. se cuela en una tela. la cual se cuece con guarapo de piña y papelón y se deja hasta el siguiente día. Carato de maíz: Bebida basada en masa de maíz. luego se pone a cocinar en un melado de agua con papelón y hojas de higo Dulce de leche: Postre de leche cocida con bicarbonato de soda y azúcar. azúcar y cogollo de limón o naranja. huevos. vino dulce. Leche de burra: Especie de ponche a partir de leche de burra. Caratillo: Bebida refrescante preparada con arroz. azúcar y clavos de especies. se parte en trozos y se deja reposar por unas horas. leche y canela. panela y agua. se le agrega agua y se aromatiza con esencia de almendras. sobre todo. pasas. sancochados y puestos a enfriar. esto se cocina y luego se deja enfriar. Se acompaña con verduras y. Es un plato que se elabora en toda Venezuela. Cocadas Guarico Comidas Típicas: Mondongo: Es un plato cuya popularidad se extiende a todo el ámbito nacional. Al formarse un atol espeso. Se cocina con aliños verdes en abundancia y verduras. que después es enterrada y guardada el tiempo necesario para su fermentación. Adquiere una consistencia cremosa. Arroz con leche: Dulce típico preparado con arroz. cocido todo con legumbres. También puede hacerse con carne de ganado. verduras y especias. Pastel de morrocoy: Exquisito plato muy preciado en todo el país. Guarapo de panela: Bebida refrescante de papelón. Dulce de lechosa: Dulce elaborado con la fruta de lechosa. entre otros. se separa el suero y la cuajada. y finalmente se moldea en forma de rolo o disco. pescado o chigüire. aceitunas y vino. bicarbonato. coco. la cual se corta en tajadas y se expone una noche al sereno. Palometa frita: Carne de palometa aderezada con ajo. panza y verduras. Mute larense: Plato original parecido al mondongo pero un poco más fino. se le agrega cuajo de res para densificarlo y. Manzanilla: Preparado de frutas de ponsigué que se introducen en el aguardiente de caña. . papas. Lara Comidas Típicas: La gastronomía de Lara es muy variada porque reúne casi todos los platos nacionales. papelón y canela.leche de cabra. Dabudeque o Debudeque: El debudeque o el dabudeque es una torta de dulce elaborada con harina de pan viejo y dulce de panela. Hallaca: Pastel de maíz relleno con guiso de carne de res. Sancocho de gallina: El ingrediente básico es la gallina. Arroz con coco: Elaborado a partir de coco. Olleta de gallo: Sopa de origen español modificada por las costumbres criollas. se deja enfriar el preparado. y preferentemente su cabeza. Mondongo de chivo: Especie de sopa elaborada con cabeza. Pastel de tortuga: El ingrediente básico es la carne de tortuga y el resto de la elaboración es igual a la del pastel de morrocoy. que se disuelve en abundante agua y a este líquido se le añade limón y se consume muy frío. Guarapo de canela: Bebida de agua de papelón. Mancarron: Dulce preparado con harina de trigo. agua de azahares. verduras y especias. Pisillo guariqueño: Elaborado con carne de venado salada y secada al sol. sal y limón. Muerto: Bebida fuerte compuesta de aguardiente con carne cruda. Chicha criolla: Bebida hecha con arroz cocido y enriquecido con sal. arroz. Cocuy: Bebida sumamente fuerte extraída de la penca de fique y asada. cochino y pollo. Dulce de batata: De ingredientes como batata. Se corta en trozos rectangulares como adoboncitos. Queso de mano: Queso de preparación especial: se vacía la leche de vaca en receptáculos de cuero crudo. luego se fríe envuelta en harina. Así. cuando se le agrega más guarapo de piña y se cuela a través de un paño muy fino. agua y azúcar. al que se agregan granitos de pimienta guayabita. hasta su total cocción. cebolla. Mérida Comidas Típicas: La gastronomía del estado Mérida presenta exóticos platos que varían de población a población. coco. junco. Sancocho de pescado: Se trata de un caldo o hervido de pescado. Es uno de los platos más exquisitos de la región barloventeña. Otros: Estofado de gallina Sueros Cuajadas Queso de cabra Lomo prensao Turrón de semilla de auyama Acemita tocuyana Pan de Aguadagrande Pan de Tunja Catalinas Piñonata Jugo de semeruco Guarapo de papelón Caratillo Cocuy de penca. semillas de anís y jengibre. Es una bebida elaborada exclusivamente en Lara. Mondongo: Plato de carne de res (sobre todo la panza). aliño. azúcar y frutas de semeruco. Mazamorra: A base de maíz. Arepas de trigo o de maíz: Elaboradas con harina o maíz blanco o amarillo. Mute o mondongo: Sopa fuerte elaborada con panza de res. papelón. Berengue: Lleva ingredientes como titiaro maduro. Queso de páramo (queso ahumado): Tipo de queso secado sobre fogones. piña y especies un poco fermentadas. Dulces abrillantados y los higos cubiertos: Los dulces abrillantados son hechos con leche. Entre los platos más conocidos están: La cafuga: Plátano maduro. agua y sal. Son típicas de todo el país. Lebranche asado en varas de mangle: Pescado asado y condimentado con cebolla y tomate sofritos aparte. papelón. Conserva de coco: Hecha . aliño y topocho. Empanadas: Confeccionadas con harina de maíz y rellenas de pescado. Fufú: Plátano verde. aliños y coco. Mistela: Bebida elaborada con aguardiente. Pescado frito: Plato de verduras. especias y hiervas. pescado y ají dulce. condimentos. que se prepara asado. ajo. Semeruco: Bebida fuerte a base de alcohol. papelón. Calentaíto: Bebida elaborada a partir de aguardiente. coco. Se elabora como una arepa. Majarete: Dulce de maíz y coco. papelón. aliños. asemejándose a una torta. frito o en salsa. Se mezclan todos los ingredientes. dándoles forma de fruta. leche y sipo de coco. papelón. miche. sobre todo en la región de Barlovento. pero las de la zona tienen la particularidad de ser grandes y delgadas. legumbres y verduras picaditas. Truchas: Pez de alturas. cambúr. Chicha andina: Bebida de maíz. patas de cochino. sal y leche de maíz. este plato es preparado como una tisana cocida. se debe tomar caliente. cubiertos con azúcar granizado brillante y bañado con color vegetal. Cacona: Hecho con maíz zarazo molido. granadina.limón y canela. Carabinas: Especie de hallaquitas o tortas de maíz muy angostas que rellenan de caraotas o carne muy picante y envuelven en hojas de cambur. Los dulces de higos van sólo cubiertos de azúcar y luego secados al sol. Tiene un alto grado alcohólico. leche y arepa desmenuzada. La carne se pone a cocinar desde la noche anterior para que se ablande y una vez floja se le agrega la verdura picada y se deja en la candela. huevos. Bollito de plátano y coco: Mezcla de ambos elementos para elaborar una especie de pastel. verduras. azúcar. se almacena el producto por un tiempo y se cuela. La pizca andina: Caldo de res. Cocuy: Bebida alcohólica hecha con aguardiente y cocuy fermentado. aliñado con cilantro. Alfondoque: Dulce de papelón blanco. canela y otras especies. miel de abeja. queso o carne. Miranda Comidas Típicas: La mayoría de la gastronomía típica del estado Miranda está realizada en base a plátano. Sucre Comidas Típicas: Sancocho de pescado: Con verduras. el carite. Arroz con dulce: Hecho a partir de arroz. Suspiros: Dulce de clara de huevos. El Corazo: Se destaca por su dulcería (dulces en almíbar). así como las huevas de lisa y de erizo de mar horneadas. verduras y ají dulce. se aprecian el mero. la lamparosa y el jurel. las tripa e'perlas (madreperlas) guisadas. Carato de mango: Bebida preparada a base de mango verde sancochado. leche de coco y especias. níspero criollo o tamarindo.con el cipo del coco. los langostinos. las ostras. El plato típico por excelencia es el sancocho de pescado (hervido de pescado con tubérculos criollos y ají dulce). Entre las bebidas típicas debe mencionarse el ponsigué. verduras y ají dulce. azúcar. azúcar y un punto de sal. El picadillo popular. Torrejas: Hechas con harina de trigo. especies. Pescado frito: Se escogen pescados tales como cataco. Sancocho de bisco: Sopa elaborada con pescado de río.El cazón (especie de tiburón pequeño) suele ser consumido desmenuzado y guisado en empanadas fritas de harina de maíz. se le extrae la pulpa y se licúa con agua y azúcar. Sancocho de cangrejo de río: Elaborado con este crustáceo de carne delicada y sabor exquisito. leche y canela. azúcar y limón. El sabroso coporo o bocachico frito acompañado de caraotas y queso criollo La suculenta sopa de bagre o cabeza de cachama. Consomé de chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con aliños y verduras. Los mariscos más estimados son las langostas. La comida se acompaña con arepas o casabe. También es apreciado el botuto (caracol marino). típica de las celebraciones llaneras El guarapo de caña o papelón con limón como bebida. salsa picante y pimienta. Olleta: Plato surtido de pescados o mariscos. como tierra vinculada a los productos del mar. el corocoro. pequeños moluscos bivalvos. . los cuales generalmente se comen fritos. los camarones. papelón. azúcar y papelón. Entre los pescados. el pargo. así como gran variedad de frescos de frutas (batidos) de piña. horneados y servidos en una cazuela de barro. cuenta con una deliciosa cocina basada en el pescado fresco y salado y los mariscos preparados. las pepitonas y los chipichipis. Arroz con coco: Arroz. La ternera en vara con yuca y guasacaca. Catalina: Postre de harina. Monagas Comidas Típicas: El delicioso casabe de Monagas acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana: es el plato representativo de la región maturinesa. Besitos de coco: Dulce de harina. lamparosa. particularmente en corbullón. azúcar. Portuguesa Comidas Típicas: La cocina portugueseña se caracteriza por su sencillez y por representar en buena medida la sazón criolla del llano: El célebre cruzado. levadura y azúcar Casabe: Pan elaborado con la harina de la yuca. papelón y especies. El sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de pescado de río. Nueva Esparta Comidas Típicas: Nueva Esparta. ajo. los mejillones. con los que se prepara un típico y tonificante consomé. ají dulce. coco. Cachapa burrera:Torta elaborada a base de jojotos tiernos. cebolla. Ajiaco: Sopa de frijol con carne y verduras picadas. Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limón. legumbres. arroz y aliño. pan y queso blanco. ajo. cebolla y ají de leche. Ají de leche: elaborado con leche. Empanadas de pescado: Pastelillos hechos con maíz y rellenos de pescado salado. huevos enteros. Chicha andina: bebida de maíz. remojado en agua antes de freírlo. laurel. especies y carne o hueso. huevos y nuez moscada. aliñada con cilantro. También se someten a un proceso especial de secamiento y se comen en forma de tortillas. jurel. garbanzos. Corrungo: Plato elaborado con maíz blanco picado. Pizca andina: sopa que se hace con leche. Horchata: Bebida también conocida como miche o chiriguaco. también a la marinera o en escabeche. sierra. miel de abejas. aguardiente. Mojo: plato de huevos revueltos con leche. anchoas. bofe. aceitunas y otros ingredientes. Táchira Comidas Típicas: La cocina tachirense se caracteriza por sus exquisitos platos. zanahoria. y es sumergido en una salsa hecha de pimentón. berenjena. Puede ser precocido y envasado en una marinada que se compone de pimentón. Pueden estar rellenos de queso y se sirven fritos. vinagre y aceite. rebosado o empanado. manzanilla y otros ingredientes. en el cual se cocina la papa. al cual se le agrega leche. Arequipe: Postre de higo relleno con dulce de leche. Mosato: bebida producto de la fermentación del apio. cilantro y huevos. guarapo de panela y concha de piña. carite. además. frijoles o arvejas y carne. papelón y especias un poco fermentadas. ají y petón. atún. Queso de páramo: queso ahumado típico. lisa. Tarkarí de chivo: Carne de chivo guisada con salsa de curry. jengibre. fritos o rebozadas. cebolla junca. legumbres y verduras picadas. Bebidas: Cocuy: aguardiente extraído del sisal. Mazamorra: Plato de maíz amarillo. clavo y especias. Mistela: Elaborado a base de papelón. rellena de carne. papas. bastante vinagre. Carabinas: pastel de maíz y caraotas negras. tajalí. cebolla. Trujillo Comidas Típicas: Deliciosos y típicos platos. quina. Aguardiente de miel de abeja: bebida de ron y miel de abeja. pasas. Postres: Almojábanas: Especie de empanadas horneadas hechas de masa de yuca dulce y rellenas con queso o guiso de carne y arroz. hinojo. Se trata de un aguardiente de alto contenido alcohólico que se prepara con berros. uvas pasas y aceitunas. la que mezclan con cebolla y tomate. se adereza con cilantro y perejil y se le añade huevo crudo y trozos de arepa. y se cocinan con la técnica única y tradicional de la región. Leche de burra: Bebida preparada con aguardiente. Caldo de papas: Sopa hecha a partir de consomé de carne. Pizca: Caldo de carne. pargo y mero. Entreverado: Platillo que consta de fritura de hígado. Huevas de lisa: Los huevos de este pez se pueden comer frescos. aceite y aceitunas. ajo. leche y arepa desmenuzada. Se trata. tomate. especies y agua de azahar. leche. calamares. de muestras de una tradición que se conserva. Chucho frito: Pescado salado tipo bacalao. Chanfaina: Vísceras de res guisadas con legumbres. . Carato de arroz: elaborado a partir de crema de arroz.corocoro. Masato: Bebida producto de la fermentación del arroz. Luria: Calamar servido en ensaladas. Postres: Curunchete: dulce de miel de papelón. Mute: Plato elaborado con panza de res. Morcón: Especie de morcilla o embutido relleno de masa de maíz. Hallacas andinas: Pastel de maíz relleno de carne de cochino y gallina. aceitunas y otros aliños envueltos todos en hojas de plátano. garbanzos. piñón. romero. pimienta en grano. pasas. carne de cochino. verduras y legumbres. dulces y bebidas pueden saborearse en el estado Trujillo: Mondongo: hecho con panza de cochino. pajarilla y asadura. repollo. Escabeche: Plato frío que usualmente contiene carite y pescado precocido. Pasteles: Masa de harina de trigo. Guarapo de caña: Bebida compuesta de trozos de caña de azúcar remojados en agua fría . anís y queso blanco rallado. vinagre y pimientos. Se sirve caliente y espolvoreado con canela. mantequilla. Bollitos pelones: Masa de maíz en redondeles rellenos de guiso de carne que se colocan en salsa de tomate y se cocinan a manera de guiso. papelón y queso. mantequilla y queso. Bollos pelones: se hacen con harina de maíz. leche. cebolla. que es una carne salada de chivo. Se presenta en forma de torta y sirve de acompañante al plato principal. Sopa de arroz y salón: Plato de salón. Dulce de limonsón: postre de limón grande en almíbar Dulce de paledonia: popularmente llamado catalina. Arroz con palomitas: arroz. Hallacas de angui: Pastel de harina de plátano maduro. sal y manteca. sal y leche. huevos. azúcar. plátano verde y arroz primeramente cocido. Zulia Comidas Típicas: La gastronomía del Estado Zulia se caracteriza por el predominio del coco. a la que se agrega el grano del quinchoncho. palomitas y aliños. Mandoca: hecha de harina de maíz. Salón frito con huevos: Carne de chivo salada y mechada con huevos batidos y aliños que se fríen juntos. Mazamorra: Alimento de maíz molido al que se añade coco. Chivo en coco: plato elaborado con chivo y coco. aliños y clavos que se envuelven en hojas de plátano. tomate y ajo.Vargas Comidas Típicas: Los mariscos y pescados son los platos predilectos del nuevo estado Vargas. Todos estos ingredientes se unen a manera de sopa. Cachapa: Tortilla de maíz tierno. Mojito en coco: plato seco que contiene pescado. Entre sus platos se hallan: Cazuela marinera: plato de mariscos variados. se elabora en diferentes formas. azúcar y brandy. Yaracuy Comidas Típicas: Falda nirgueña: Plato de panza de novilla cocida con aliño de salsa de cebolla. verduras. Hallaquitas de cambur: Masa de maíz a la que se le añade cambur verde licuado. azúcar. tomate. Hallacas de quinchoncho: Es la típica hallaca venezolana. Se cuecen envueltas en hojas de maíz y sirven de acompañamiento. guiso de carne o gallina y salsa de tomates. limón. Postres: Huevos chimbos: típico plato elaborado a partir de huevo. Postres: Pastel de jojotos: Postre de granos de maíz tierno rayados. queso y sal. Escabeche costeño: platillo de pescado frito. Arifuque o funche: Se prepara con maíz Cariaco. coco y aliño. Se prepara en budare o envuelta en hojas de maíz. canela. aliños. Plátano lacustre: preparado a partir de plátanos. . Se acompaña el plato con plátano frito o sancochado. También se puede saborear en otras regiones de Venezuela. queso y azúcar. Salón frito con huevos: Carne de chivo salada y mechada con huevos batidos y aliños que se fríen juntos. Escabeche costeño: platillo de pescado frito. azúcar y brandy.Bebidas: Cocuy: aguardiente extraído del sisal. Dulce de limonsón: postre de limón grande en almíbar Dulce de paledonia: popularmente llamado catalina. Guarapo de caña: Bebida compuesta de trozos de caña de azúcar remojados en agua fría . aliños y clavos que se envuelven en hojas de plátano. Se cuecen envueltas en hojas de maíz y sirven de acompañamiento. Se prepara en budare o envuelta en hojas de maíz. mantequilla. Se sirve caliente y espolvoreado con canela. Mojito en coco: plato seco que contiene pescado. limón. Postres: Pastel de jojotos: Postre de granos de maíz tierno rayados. También se puede saborear en otras regiones de Venezuela. Yaracuy Comidas Típicas: Falda nirgueña: Plato de panza de novilla cocida con aliño de salsa de cebolla. Se acompaña el plato con plátano frito o sancochado. Arifuque o funche: Se prepara con maíz Cariaco. se elabora en diferentes formas. Zulia Comidas Típicas: La gastronomía del Estado Zulia se caracteriza por el predominio del coco. Todos estos ingredientes se unen a manera de sopa. Sopa de arroz y salón: Plato de salón. Hallaquitas de cambur: Masa de maíz a la que se le añade cambur verde licuado. cebolla. a la que se agrega el grano del quinchoncho. Mazamorra: Alimento de maíz molido al que se añade coco. Cachapa: Tortilla de maíz tierno. huevos y nuez moscada. vinagre y pimientos. que es una carne salada de chivo. Mandoca: hecha de harina de maíz. tomate. guiso de carne o gallina y salsa de tomates. queso y azúcar. Leche de burra: Bebida preparada con aguardiente. Hallacas de angui: Pastel de harina de plátano maduro. . mantequilla y queso. Entre sus platos se hallan: Cazuela marinera: plato de mariscos variados. plátano verde y arroz primeramente cocido. Aguardiente de miel de abeja: bebida de ron y miel de abeja. leche. azúcar. papelón y queso. aguardiente. Se presenta en forma de torta y sirve de acompañante al plato principal. Vargas Comidas Típicas: Los mariscos y pescados son los platos predilectos del nuevo estado Vargas. canela. palomitas y aliños. verduras. tomate y ajo. anís y queso blanco rallado. queso y sal. Postres: Huevos chimbos: típico plato elaborado a partir de huevo. Chivo en coco: plato elaborado con chivo y coco. Plátano lacustre: preparado a partir de plátanos. Hallacas de quinchoncho: Es la típica hallaca venezolana. azúcar. Bollitos pelones: Masa de maíz en redondeles rellenos de guiso de carne que se colocan en salsa de tomate y se cocinan a manera de guiso. leche. clavo y especias. jengibre. Arroz con palomitas: arroz. coco y aliño. Mistela: Elaborado a base de papelón. Bollos pelones: se hacen con harina de maíz. aliños. sal y manteca. huevos. sal y leche.