Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos EscolaresMinisterio de Educación Programa Integral de Nutrición Escolar PINE-MINED Creditos Esta publicación consta de 5,000 ejemplares y se realizó con apoyo técnico y financiero de UNICEF. Managua 2008. 2 Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares Contenidos 3 Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares PresentaCión 5 . . Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares JustifiCaCión 7 . . Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares obJetivos 9 . . asPeCtos organizativos 11 .Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares i. ii. reComendaCiones básiCas de inoCuidad de alimentos 12 . Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares 13 . 14 . Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares 15 . 16 . Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares 17 . 18 . Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares 19 . 20 . Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares 21 . 22 . RELLENO.Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares FRUTAS EN TROZOS O REBANADAS ENSALADA DE FRUTA TORTILLA CON TAMAL PIZQUE. YOLTAMAL Queso Frijoles Chicharrón 23 . Sugerencias de algunas preparaciones nutritivas para el menú y del cafetín escolar: Frutas de estación: mango maduro. asimilar los conocimientos impartidos por los maestros y maestras. estudiar). nispero. cacao o semilla de jícaro Vigorón Repochetas Enchiladas Tajadas con queso Maduro con queso Tortilla tostada con pasta de queso Tortilla tostada con pasta de frijoles Tortilla con borona de chicharrón Hamburguesas de carne de pollo Papas fritas caseras Tacos de queso. jugar. mandarina. correr. zapote. banano. Pan con mantequilla Pan con jalea Pan francés con crema Refrescos naturales Sandwiches con mortadela Sandwiches de queso Sandwiches de pasta de pollo Galletas Repostería Tortilla con queso Café de leche Leche de sabores Leche con pinolillo. melón. Para una mejor comprensión de la función de los alimentos en nuestra salud y nutrición. carne o pollo Hot dogs Agua embotellada Jugos industriales de frutas Elotes Helados de fruta Helados de leche Atolillo Gelatinas Arroz con leche Rosquillas. papaya. que se describen a continuación: 24 . jocotes. piña. guayaba. crecer y desarrollar al máximo nuestras habilidades y capacidades para la vida. cosa de horno Buñuelos Tamal relleno Pupusas Tamal pizque Cuznaca Yoltamal Güirila con queso Caramelos Palomitas de maíz Valor Nutritivo de los Alimentos Los alimentos nos proporcionan la energía y nutrientes que necesitamos para vivir y para realizar nuestras actividades diarias (caminar. los hemos dividido en cuatro grupos. sandía. pescado. quequisque.Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares Alimentos Básicos: Alimentos Básicos Ejemplo de alimentos básicos: Arroz. tortilla. sirven para correr caminar y pensar. avena. etc. soya. vísceras. etc. también proporcionan proteínas. malanga. también proporcionan proteínas. carne de res. queso. plátano. pastas alimenticias. gandul). papa. cebada. Alimentos Formadores: Alimentos Formadores Algunos de ellos. huevo. fruta de pan. Nos brindan proteinas necesarias para construir músculos sanos y desarrollar el cerebro para formar piel . 25 . Nutrientes que proporcionan Nos proporcionan energía de rápida utilización. garrobo. semilla de marañón. pollo. pan. Recuperación de heridas. Nutrientes que proporcionan Nos proporcionan energía de rápida utilización. leche. vitaminas y minerales en pequeñas cantidades. semilla de jícaro. Utilización Los nutrientes proporcionados por este grupo de alimentos. Utilización Los nutrientes proporcionados por este grupo de alimentos. guineo. pelo y huesos. frijoles (rojos. golpes y enfermedades. galletas. vitaminas y minerales en pequeñas cantidades. sirven para correr caminar y pensar. papa. son: Gallopinto. maíz. yuca. 26 . etc. coco. marañón. vitaminas. Alimentos de Energía Concentrada: Nutrientes que proporcionan Grasas puras: aceite. naranja. remolacha. zanahoria. etc. tomate. como la vitamina formación de la sangre. coco. para que el cuerpo no se níspero.Alimentos Protectores: Nutrientes que Utilización proporcionan Frutas: papaya. Proveen principalmente de Son necesarias para la melón. hojas verdes. Alimentos Protectores Verduras y legumbres: Ayote. ayudando a prevenir y resistir las enfermedades. pipían. etc. repollo. Utilización Esta energía se concentra en grandes cantidades y contribuye al igual que los alimentos básicos a realizar nuestras actividades diarias. debilite. Proporcionan energía mantequilla. mango. tocino. papaya. los huesos y los dientes. etc. dulces. aguacate. margarina. miel de abeja. limón. no ha sido aportada por los alimentos básicos. chiltoma. C. zapote. complementando la que crema. y mandarina. Son importantes para el funcionamiento del cuerpo y se mantenga sano. pepino. Facilitan la regulación de la temperatura de nuestro cuerpo. sandia. etc. la vitamina E. piña. sostén de los órganos y reserva de energía. Alimentos ricos en grasa: maní. chayote. etc. caña de azúcar. Alimentos Protectores Azúcares: azúcar. previamente hervida o pasteurizada. 5. 13. Los vegetales utilizados para preparar ensaladas y otras comidas que se comen crudas (Tomate. frutas y vegetales. 2. 4. zanahoria. sea fresca. 14. Las frutas deben lavarse bien con agua y jabón. y limpieza de equipos. por esta razón. Para servir los alimentos. antes de colocarse en el área de venta de alimentos. no deben prepararse con aceite reciclado. Usemos siempre frutas de estación para que el refresco sea más económico. Recordemos: todos los alimentos. la leche utilizada debe ser fresca. 12. antes de pelarse. recordemos algunas medidas esenciales en la preparación de alimentos. Los sándwiches. cortarse y empacarse para su venta. moscas y roedores: guardémoslas en bolsas plásticas o dentro de recipientes plásticos limpios y bien tapados. posicles. deben protegerse de toda contaminación con polvo. 9. Estos paños deben lavarse diariamente. 3. ante de preparar y/o servir los alimentos. deben lavarse previamente. 7. puede adquirirlo en farmacias o centros de salud. y área de preparación. con las mismas normas de higiene antes descritas. Preparemos los refrescos con frutas bien lavadas. pepino. cucharones y/o bolsas plásticas a modo de guantes. 8. Preparemos los helados. 11. zapote. y otros alimentos fritos.. para evitar su contaminación. 27 . etc. Es recomendable que las carnes utilizadas para la preparación de tacos y enchiladas. y adecuadamente conservada en el refrigerador. utensilios. repollo). utilicemos pinzas. sin grasa y esté bien almacenado en el refrigerador. porque puede dañar la salud de niños y adolescentes. ya que de ello depende su calidad higiénica y nutricional: 1. chupetas o bolsitas. o con paños limpios y lo suficientemente grandes como para cubrir todo el producto. cebolla. níspero. y sumergirse en una solución clorada. tacos. especialmente ensaladas y frutas ya preparadas. Las preparaciones con leche son muy delicadas y fácilmente pueden ser contaminadas. lechuga. deben hacerse con jamón. mortadela y otros embutidos bien almacenados en el refrigerador. Otras frutas como el banano. mandarina. Recuerde lavar siempre sus manos con agua y jabón. con buen aseo personal del manipulador. Las repochetas. 10. 6. etc. No sirvamos refrescos muy “ralos” ni excesivamente cargados de azúcar.Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares Preparación de Alimentos Por su importancia. El cloro para desinfectar agua. deben lavarse y secarse bien. hamburguesas. y que se encuentra dentro de los centros educativos del Ministerio de Educación. residuos de alimentos. Alimento contaminado: aquel que contiene gérmenes causantes de enfermedad. como la leche. de un alimento a otro. Kiosco Escolar: establecimiento donde se prepara. suciedad. los huevos y las verduras. 2. Alimentos perecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente. oral o escrito. Equipo de cocina: conjunto de electrodomésticos utilizados para la preparación y conservación de alimentos. 12. Cuando lo que se arrienda es una vivienda también se le denomina "inquilino". Inocuidad de alimentos: garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se ingieran de acuerdo con el uso a que se destinan. 4. a cambio del abono de un precio cierto. 3. Arrendatario: Es quien adquiere el uso de una cosa por un período de tiempo determinado. las pastas y el azúcar. o por contacto con un alimento crudo o un alimento listo para comer. Limpieza: eliminación de tierra. Ejemplo de ellos son las harinas. incluidas bebidas. las carnes. Contrato: es un acuerdo privado. goma de mascar y cualquier otra sustancia utilizada en la preparación o tratamiento del mismo. destinada para el consumo humano. 5. 28 . superficies de contacto contaminadas. sustancias químicas o contaminantes físicos. 8. por medio de un vector como las manos de los manipuladores. Contaminación cruzada: es la transferencia de micro-organismos causantes de enfermedades. Es un acuerdo de voluntades que genera derechos y obligaciones para las partes 9.glosario de términos 1. 6. Alimento no perecedero: No se dañan fácilmente. en concentraciones perjudiciales para la salud. 11. sirve y promociona alimentos saludables y nutritivos. y prevenir las enfermedades. parásitos. entre partes que se obligan sobre materia o cosa determinada. toxinas u otros agentes nocivos para el organismo. Alimento: es toda sustancia procesada. semi-procesada y no procesada. 7. Higiene: sistema de principios y reglas que ayudan a conservar la salud. grasa u otras materias objetables. 10. transporte. 15. 29 . Manipulación de alimentos: todas las operaciones de preparación. pinzas y otros. Utensilios de cocina: conjunto de ollas. cucharones. distribución y venta de alimentos. 14. o superficies que entren en contacto con los alimentos. sartenes. alimentos envasados o no envasados y utensilios para los alimentos. que se destinan para preparar y servir alimentos. y que se espera cumplan con los requerimientos de inocuidad de alimentos. almacenamiento.Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares 13. elaboración cocción. Manipulador de alimentos: toda persona que manipule directamente materia prima e insumos. envasado. 9. RTCA 67. Requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los kioscos y cafetines escolares. 11. Norma técnica obligatoria nicaragüense NTON 03 021-99 de etiquetado de alimentos preenvasados. 2002. Ley General de Salud No 423 y su reglamento. MINSA/OPS: Guías Alimentarias para la frontera sur.referenCias bibliográfiCas 1. Ante-proyecto de Norma técnico obligatoria nicaragüense.01. Nicaragua 2002 10. 3. 30 . Norma técnica obligatoria nicaragüense NTON 03 041-03 para el almacenamiento de alimentos 6. Nicaragua. 4. MINSA/OPS: Salud y Nutrición en situaciones de desastre. Manual para el funcionamiento de las sodas escolares y colegiales de Costa Rica. Principios generales. 7. Acuerdo Ministerial 225-2007: “Normativa para el funcionamiento y administración de cafetines o refresquerías. Norma técnica obligatoria nicaragüense NTON 03 026-99 para manipulación de alimentos. fotocopias y librerías en los centros de educación públicos. Ministerio de Educación de Nicaragua. Ministerio de Salud 2004.33:06 8. Norma técnica obligatoria nicaragüense NTON 03 059-05 para la elaboración y expendio de alimentos en la vía pública 5. Requisitos sanitarios. 2. Reglamento técnico centroamericano: buenas prácticas de manufactura. Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares ANEXOS 31 . . equipos. u otros animales Ventilación e iluminación adecuadas Limpieza interna (pisos.Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares anexo 1 Guía de Monitoreo de Kioscos Escolares Fecha: _______/_______/_________ Hora: ________________________ Departamento________________________ Municipio: _________________________ Barrio: ___________________________ Urbano_______ Rural ___________ Nombre de la escuela: _____________________________________________________ Nombre del director/a: ______________________________________________________ Turno: Matutino_____________ Vespertino: ______________ Nocturno: ______________ Nombre del administrador del kiosco: _________________________________________ Número de empleados: ____________________________________________________ Nombre del supervisor: ______________________________________________________ Cargo: ____________________________________________________________________ I. gatos). Condiciones higiénico-sanitarias del local Aspecto a Supervisar Ubicación lejos de los servicios higiénicos. Limpieza de áreas externas (libre de basura. cauces. basureros tapados) Presencia de animales domésticos (perros. Presencia de llave y pila de agua para el lavado de utensilios y alimentos SI NO Observaciones y Recomendaciones: __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 33 . ausencia de materiales de limpieza y otros contaminantes junto con los alimentos). paredes y techo limpios. utensilios y alimentos limpios y en orden. basurero tapado. charcas y otras fuentes de contaminación. freezer y otros equipos para almacenamiento en frío se encuentran en buen estado? Recipientes para basura bien tapados Se observa huellas de insectos y roedores? (excremento de ratones. larvas de insectos. etc.) El refrigerador. cucarachas. Condiciones Higiénico-Sanitarias de los Alimentos Aspecto a Supervisar Los alimentos que se ofrecen están bien almacenados (en recipientes protegidos de insectos y roedores. termo. etc.) Se ofrece alimentos vencidos o sin registro sanitario? SI NO Observaciones y Recomendaciones: __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 34 . adecuadamente tapados) Los recipientes para almacenamiento de agua están limpios y tapados? Las pilas para agua se encuentran limpias y sin residuos (lama.II. manos o uñas? Lucen limpios y presentables? Tienen certificado de salud actualizado? Tocan dinero al mismo tiempo que sirven alimentos? Lavan las frutas y vegetales antes de prepararlas para la venta?. cadenas o pulseras? Tienen alguna evidencia de infección en piel boca. delantal) Sus manos están limpias y las uñas limpias. Manipuladores de Alimentos Aspecto a Supervisar Las personas que preparan y sirven alimentos usan uniforme? (Gorro. Comen y/o fuman en el kiosco? Respetan el horario de atención? SI NO Observaciones y Recomendaciones: __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 35 . cortas y sin esmalte? Usan anillos.Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares III. Lavan los utensilios de cocina? Mantienen limpio el local mientras preparan y sirven alimentos?. chapas. platos etc. Calidad Nutricional de los Alimentos Aspecto a Supervisar Las frutas están bien preparadas. empacadas y almacenadas? Se prepara y almacena los alimentos según lo orientado en esta guía? Se expende alimentos no autorizados por el MINED? Los precios de los alimentos son accesibles para los escolares? El menú esta visible y actualizado? La oferta de alimentos es variada y acorde a las preferencias locales? Se expende alimentos en otro sitio que no sea el contratado por la escuela de acuerdo a lo establecido en esta guía? Se utiliza pinzas. cuales se ofrecen en el cafetín? Marque con una X Frutas Galletas Repostería Vigorón Repochetas Enchiladas Hot dogs __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ Pan con mantequilla Refrescos naturales Sándwiches de mortadela Sándwiches de queso Sándwiches de pasta de pollo Tortilla tostada con pasta de queso Tortilla tostada con pasta de frijoles __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ 36 . para el expendio de alimentos? SI NO Observaciones y Recomendaciones: __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ De los siguientes alimentos.IV. cucharones o bolsas plásticas para servir alimentos? El trato hacia los estudiantes es cordial y respetuoso? Tienen disponibles vasos. carne o pollo __________ Jugos industriales de frutas __________ Papas fritas caseras __________ Maduro con queso __________ Agua embotellada __________ Helados de leche __________ Otros ____________________________________ Observaciones y Recomendaciones: __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 37 .Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares Elotes Atolillo Gelatinas Tortilla con queso Leche con café Tajadas con queso Helados de fruta Arroz con leche __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ __________ Hamburguesas de carne de pollo __________ Tacos de queso. basureros tapados Presencia de animales domésticos: perros. si el kiosco se encuentra separado al menos 3 (tres) metros de los servicios higiénicos. cauces. y/o no hay basureros. si la pila esta dentro o muy cerca del cafetín y se usa exclusivamente para la preparación y lavado de alimentos y equipos y utensilios de cocina. vespertino o nocturno Nombre del administrador del kiosco: se refiere al nombre del arrendatario Número de empleados: número de personas que laboran en el cafetín I. Ej.anexo 2 Instructivo para el Llenado de la Guía de Supervisión Fecha: se colocará la fecha en que se efectúa la supervisión Hora: anotar la hora de inicio de la supervisión Departamento: colocar el nombre del departamento. Observaciones y sugerencias: anote cualquier comentario adicional. Condiciones higiénico-sanitarias del local: llenar el cuadro correspondiente. Ej. Ej. marcando Si o NO a cada una de los aspectos a supervisar: Ubicación lejos de los servicios higiénicos. Presencia de llave y pila de agua para el lavado de utensilios y alimentos: marcar SI. charcas y otras fuentes de contaminación: marcar Si. Ventilación e iluminación adecuadas: hay suficiente luz. Limpieza interna: pisos. Limpieza de áreas externas: libre de basura. Centro Escolar Pablo Hurtado Nombre del director/a: se escribirá el nombre completo del director/a del centro Turno: señalar si es matutino. ausencia de materiales de limpieza y otros contaminantes junto con los alimentos. Chontales Municipio: escribir el nombre del mismo. equipos. Tamanes Urbano/Rural: señalar el correspondiente. o si hay una recomendación o sugerencia de su parte. 38 . preferiblemente natural. según clasificación del MINED Nombre de la escuela: Colocar el nombre completo. Ej. y suficiente corriente de aire para mantener el ambiente fresco y agradable. charcas u otras fuentes de contaminación en los alrededores del kiosco. gatos u otros animales merodeando en el cafetín. Juigalpa Barrio: se refiere al nombre del barrio donde esta ubicada la escuela. o ampliación de lo observado. basurero tapado. paredes y techo limpios. utensilios y alimentos limpios y en orden. si observa alguna lesión en cualquiera de las áreas señaladas Lucen limpios y presentables?: señalar SI. o con fecha de vencimiento caducada. 39 . o si hay una recomendación o sugerencia de su parte. cortas y sin esmalte?: marcar Si. Manipuladores de Alimentos: llenar SI o NO según sea el caso: Las personas que preparan y sirven alimentos usan uniforme?: constatar el uso de gorro y delantal Sus manos están limpias y las uñas limpias. cuando el aspecto de la persona se observe de aseo personal diario. adecuadamente tapados Los recipientes para almacenamiento de agua están limpios y tapados?: marcas SI. helando correctamente Los recipientes para basura se encuentran bien tapados?: si están apropiadamente cubiertos con tapa. Las pilas para agua se encuentran limpias y sin residuos: sin lama. insectos o roedores.Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares II. termo. si se cumple con todos los requisitos Usan anillos. cucarachas. presencia de cuerpos extraños. El refrigerador. zapatos cerrados. manos o uñas?: marcar Si. freezer y otros equipos para almacenamiento en frío se encuentran en buen estado?: encendido. Se ofrece alimentos vencidos o sin registro sanitario?: se refiere a la oferta de alimentos sin registro sanitario. Observaciones y sugerencias: anote cualquier comentario adicional. los hombres. evidencia de la presencia de larvas de insectos. ropa limpia. mal tapados o el recipiente esta sucio y al alcance de animales. que evite el acceso de insectos o roedores. si se encuentran sin señales de suciedad. chapas. con barba y bigotes recortados. sin tapa. etc. cadenas o pulseras?: igual al anterior Tienen alguna evidencia de infección en piel boca. III. etc. de acuerdo a la condición actual del área a supervisar: Los alimentos que se ofrecen están bien almacenados: en recipientes protegidos de insectos y roedores. Condiciones higiénico-sanitarias de los alimentos: marcar en el cuadro SI o NO. Se observa huellas de insectos y roedores?: presencia de excremento de ratones. polvo. o ampliación de lo observado. trastos. Mantienen limpio el local mientras preparan y sirven alimentos?. o ampliación de lo observado. etc. Observaciones y sugerencias: anote cualquier comentario adicional. Observe si durante el proceso de preparación y expendio de alimentos. piso. según haya observado en la visita. empacadas y almacenadas?: responda según los administradores del kiosco y/o los empleados procedan. Se expende alimentos en otro sitio que no sea el contratado por la escuela de acuerdo a lo establecido en esta guía?: de acuerdo a listado de alimentos sugeridos. Igual procedimiento debe hacer con los utensilios de cocina. pregunte por el proceso de preparación de frutas y verduras. preguntando u observando para cada grupo de alimentos. el entrevistado lo mencionará. El menú esta visible y actualizado?: anote SI o NO según corresponda. Puede auxiliarse para ello. Calidad Nutricional de los Alimentos Las frutas están adecuadamente preparadas. Se prepara y almacena los alimentos según lo orientado en esta guía?: anote SI o NO según sea el caso. La oferta de alimentos es variada y acorde a las preferencias locales?: anote SI o NO según corresponda. Lavan los utensilios de cocina?: marque SI o NO. con la guía. equipos. si es que lava los vegetales y frutas rutinariamente. Tienen certificado de salud actualizado?: debe tener vigencia de 6 meses o menos Tocan dinero al mismo tiempo que sirven alimentos?: Marcar SI o NO. responda SI o NO. 40 . según haya observado en el momento de la supervisión Lavan las frutas y vegetales antes de prepararlas para la venta?. anote si se expende algún alimento fuera de la lista. fuera de los horarios de recreo. Los precios de los alimentos son accesibles para los escolares?: de acuerdo a la capacidad adquisitiva local. En caso no se pueda constatar. suelen limpiar las superficies. tomando como punto de referencia lo establecido en la guía. III. Y marque SI o NO según haya observado Comen y/o fuman en el kiosco?: señale SI o NO según haya observado Respetan el horario de atención?: se refiere a si venden alimentos a los estudiantes. o si hay una recomendación o sugerencia de su parte. El trato hacia los estudiantes es cordial y respetuoso?: observe la actitud de los trabajadores del kiosco hacia los estudiantes. si ese alimento se ofrece a la venta en el momento de la visita. cuales se ofrecen en el kiosco? Marque con una X: se anotará en la línea correspondiente. mientras despachan los alimentos. y en la línea al lado. En caso de encontrar otro alimento que no aparece en este listado. se marca “Otros”. durante el expendio de alimentos. se escribe el nombre del o los alimentos. o ampliación de lo observado. cucharones y/o bolsas plásticas para servir los alimentos?: anote lo observado.Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares Se utiliza pinzas. Observaciones y sugerencias: anote cualquier comentario adicional. platos u otros recipientes para el expendio de alimentos?: observe y anote SI o NO De los siguientes alimentos. o si hay una recomendación o sugerencia de su parte. 41 . Tienen disponibles vasos. durante la vigencia del contrato. así como mantener las instalaciones y conexiones eléctricas y potables del local en buen estado. ________________. 42 . un kiosco escolar. de profesión _______________. para que haga funcionar en este lugar. director (a) del centro escolar ___________________________________ ________________. Cláusula 2ª: del plazo El plazo de duración del presente contrato de arrendamiento. en adelante llamado ARRENDADOR. comprendido del______de_____________de________al______de________________de________. Cláusula 5ª: condiciones básicas a) El arrendatario deberá garantizar las condiciones básicas higiénico-sanitarias en el local objeto de arriendo. cedula No. será de un año. tiene como objeto dar en arrendamiento el local ubicado en el barrio _ _________________________________________________del centro educativo ________ _______________________________________________ del Municipio _______________ _________________ del departamento _____________. y al finalizar el mismo. los que serán entregados por el arrendatario los días______ de cada mes.anexo 3 Propuesta de Contrato de Servicios para la Administración del Kiosco Escolar Nosotros. mayor de edad. _________________________. el arrendatario podrá realizar adecuaciones y mejoras que beneficien el objeto del local arrendado. celebramos el presente contrato de arrendamiento del kiosco escolar de este centro educativo. Cláusula 3ª: Canon de arrendamiento El valor del canon de arrendamiento del presente contrato será de C$ _______ (__________ _______________________________________) mensuales.mayor de edad. Cláusula 4ª: Derechos y limitaciones A solicitud del arrendador. Cláusula 1ª: Del arriendo El presente contrato. _____________________ de profesión__________________________________ cedula No. los abajo firmantes. ________________________. y en adelante llamado ARRENDATARIO. ____________________. siempre y cuando no alteren la condición del terreno.y_________________________________________. Caso fortuito o causa mayor Leído que fue el presente contrato. ratificamos y firmamos en dos tantos de un mismo tenor. fotocopias y librerías en los centros de educación pública”. Infracción del arrendatario a las leyes. así como vender bebidas alcohólicas. tener animales en el mismo. Cláusula 7ª: De las prohibiciones Queda prohibido al arrendatario. dando aviso por escrito a la otra. las partes lo encontramos conforme. c) El arrendatario deberá brindar buen trato a los estudiantes. en la ciudad de _____________________. con quince días de anticipación. así como las normativas higiénico-sanitarias establecidas por el Ministerio de Salud. cigarrillos o cualquier otra sustancias psicotrópica. o bien el Ministerio de Educación. y en el Acuerdo ministerial 225-2007: “Normativa para el funcionamiento y administración de cafetines o refresquerías. por cualquiera de las partes. Incumplimiento de las partes a cualquiera de las cláusulas contenidas en este contrato 2. sub-arrendar a terceras personas el local objeto de contrato. a los ______ días del mes de _________________________ de __________________ __________________________ El arrendador _____________________________ El arrendatario 43 . Cláusula 8ª: De las restricciones El contrato podrá ser rescindido antes de su vencimiento. para los manipuladores de alimentos y el funcionamiento de kioscos escolares. normativas y demás disposiciones emitidas por el Ministerio de Educación. o si ocurriese cualquiera de las siguientes causas de rescisión: 1. Cláusula 6ª: Del mantenimiento El Consejo Directivo escolar. del Ministerio de Educación. quemar basura en el local y sus alrededores. reglamentos. podrá vigilar el buen estado del local y el cumplimiento de las condiciones básicas requeridas para el funcionamiento del kiosco. para vender.Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares b) El arrendatario se compromete a cumplir con los lineamientos establecidos en la “Guía nutricional e higiénica de los kioscos escolares”. El centro escolar debe garantizar que el arrendatario tenga su propio suministro de energía. y respetar el horario establecido por el centro educativo. 3. a través de la instancia correspondiente. Enlatados • Latas oxidadas. abolladas. Perecederos 1. Presencia de moho 5. Sabor extraño 3. Estado avanzado de madurez (podrido) B. Olor desagradable 2. hinchadas • Contenido diferente a lo que muestra la etiqueta • Fecha vencida • Fuga de alimento de la lata 44 . Partes oscuras. picadas. No perecederos • Empaques rotos • Alimentos derramados • Deterioro visible por insectos y roedores • Húmedos o con presencia de moho • Alimentos mezclados con otras sustancias • Suciedad en alimentos o empaques • Granos excesivamente secos y arrugados • Contenido diferente a lo que muestra la etiqueta C. Trazas de deterioro causadas por ratones 6.anexo 4 Guía para Reconocer Alimentos en Mal Estado A. magulladas o golpeadas 4. el kiosco no debe ser arrendado a personas que tengan vínculos de afinidad o familiaridad con la dirección del centro.Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares anexo 5 Sugerencias para la Elaboración de Contratos para Administradores de Kioscos Escolares Es responsabilidad de la dirección del centro escolar. el cual no deberá ser mayor de un año. con apoyo del consejo escolar. De preferencia. y seleccionar de acuerdo al cumplimiento de los requisitos establecidos para este puesto. La elección deberá hacerse mediante un proceso de licitación pública. continuaran igual hasta el vencimiento del plazo establecido. 1. y la persona que administrará el kiosco. o sea alfabetizado Buenos hábitos de higiene personal Buenas relaciones inter-personales Es preferible que estas personas sean responsables. se utilizará los siguientes criterios: Presentación del certificado de salud vigente Honorabilidad reconocida por el consejo escolar Disposición de cumplir con los requisitos mínimos de nutrición e higiene establecidas en este manual Que sepa leer y escribir. Los contratos vigentes. y de ser posible. y/o con los miembros del consejo escolar. anteriores a esta guía. 45 . debe publicarse por los medios disponibles. Para evitar conflicto de intereses. la apertura de licitación. El contrato se firmará entre la dirección del centro. ordenadas y aptas para el trato con niños y adolescentes. en representación del Consejo directivo escolar. con base en la estructura de costos presentada por el administrador. la contratación de la persona que administrará el kiosco. Para ello. La tarifa de arrendamiento debe establecerse con base en un margen de utilidad aceptable. Objetivos claros de contribuir a la buena alimentación y nutrición de los escolares. previamente acordado entre las partes. 4. Para el contrato. Horario de atención respetando horarios de clase. Cláusula que indique la aceptación del cumplimiento de las normas establecidas en la presente guía. que beneficie a todas las partes. No se permitirá la presencia de vendedores ambulantes. especialmente a los escolares. Contrato de funcionamiento. El usufructo del mismo debe utilizarse para los fines establecidos y autorizados por el Ministerio de Educación. e incluir los siguientes requisitos: 1. sobre todo de alimentos altamente susceptibles de contaminación. 5. 2. ni de otros vendedores de alimentos. 46 . ver propuesta de lo establecido en el anexo 3. Pago de arancel mensual o diario. y con aval del Ministerio de Educación. 6. Debe suscribirse anualmente. Lista de precios. Establecimiento de un menú acorde al Acuerdo Ministerial del MINED. 3. en términos de alimentación y nutrición. 7. con un margen de ganancia razonable. Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares 47 . 48 .