GUIA DE APRENDIZAJEF08-63-004/10-10 Versión 4 Modelo de Mejora Continua Proceso: Ejecución de la Formación Procedimiento: Desarrollo Curricular 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE Código de la Guía: TMB Fecha de Inicio de la actividad: (Día – Mes – Año): Regional: DISTRITO CAPITAL Centro de formación: Hotelería Turismo y Alim Programa de Formación: Técnico en Mesa y Bar Código: 635311 Versión: 101 Ficha SOFIA: Duración en horas: Nombre del Proyecto: PRESTACION DEL SERVICIO DE MESA Y BAR CON ESTANDARES DE CALIDAD EN MIPYMES DEL SECTOR GASTRONOMICO Fase del Proyecto: Análisis Nombre de la Actividad del Proyecto: Duración en horas: Nombre de la Actividad de Aprendizaje: Duración en horas: 20 TURISMO, FACILIDADES TURISTICAS y la Fecha Inicio: Abril de 2013. Normatividad de la Industria gastronómica dentro Fecha Terminación: Mayo de 2013. del contexto nacional e internacional Instructor Ejecutor de la Actividad: CLARA MIREYA BONILLA RODRIGUEZ. Resultados de Aprendizaje: (Los Asociados a la Actividad) Suministrar información de acuerdo con las características y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna. Competencias: (Las Asociadas al Resultado) Proveer alimentos y bebidas para lograr la satisfacción del usuario y las metas de ventas. 2. INTRODUCCIÓN El Turismo, desarrolla y potencia otras actividades afines que contribuyen con el progreso y reconocimiento de atractivos Turísticos. Las estructuras, infraestructuras y facilidades turísticas como Restaurantes, Bares, Clubes, Hoteles son las más solicitadas y utilizadas en todo el mundo. Hay diversidad de estos para dar respuesta a necesidades gustos y preferencias del usuario. Las salidas a comer tienen una larga historia. La venta pública de alimentos preparados es tan antigua como la civilización. Se sabe por ejemplo, que los “Menús” eran conocidos hace más de 6.000 años en la antigua Babilonia. Existen testimonios de un documento escrito, hallado en Egipto el año 512 A.C, que relata ciertos hechos acerca de viajeros que pudieron comer y beber en albergues públicos; estos establecimientos son los que conocemos hoy como restaurantes, este término se deriva del latín “restaurare” que quiere decir recuperar o restaurar. Este concepto ha evolucionado en los últimos años, ha pasado de ser un simple establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas a ser considerado como una verdadera organización profesional, con recursos humanos, técnicos, materiales y financieros que deben administrarse adecuadamente. Es importante entender los antecedentes de dichos eventos y cómo ha sido su evolución a través del tiempo para así llegar a comprender mejor al cliente quien es la razón de nuestro trabajo. La calidad es un tema que tiene tantas aristas y normatividad como se quiera. Hay desde sistemas de gestión de la calidad, como los que se enmarcan en la norma ISO 9000, pasando por otros que van encaminados a asegurar 3. procesos técnicos, como o BPM. Hasta normatividad específica para determinar ciertas DESCRIPCION DEHACPP LAS ACTIVIDADES A DESARROLLAR competencias laborales, para la definición de las características de cada producto, de infraestructura o el respeto por el medio ambiente. Además de estas existe la normatividad para la categorización de los establecimientos gastronómicos. EL SENA, UNA ENTIDAD DE CLASE MUNDIAL. Página 1 de 4 Presentar esta evidencia semana 5 Determinar la clasificación y categorización de restaurantes. las más conocidas. material de servicio. Determinar y localizar (ubicación y dirección aproximada) en Bogotá 7 zonas turísticas y gastronómicas. Tener en cuenta la norma técnica NTS USMA 008. 12-Atractivos turísticos 13-facilidades Turística. localícelo y prepare por lo menos uno de ellos para dar orientación a un usuario. menú). 15. elabore una lista de EL SENA. Participe activamente en el foro sobre el tema . usuarios.GUIA DE APRENDIZAJE F08-63-004/10-10 Versión 4 Modelo de Mejora Continua Proceso: Ejecución de la Formación Procedimiento: Desarrollo Curricular ACTIVIDADES DE TURISMO Y RESTAURACION ( Semanas 3. analice de cada ejemplo. de un ejemplo por grupo (de establecimientos de alojamiento y hospedaje Hotel Cosmos 100). Con base en el anexo sobre la clasificación de atractivos y facilidades o servicios turísticos. 1-Turimo. ubicación. seleccione 7 de ellas. Presentarlo desarrollado semana 4 ZONAS TURISTICAS Y GASTRONOMICAS de Bogotá.ANATO.Bar. dando sus características (áreas. 3 Determine zonas turísticas y gastronómicas en Bogotá. localización. bares. servicios adicionales) Investigue cómo se clasifican y categorizan los restaurantes. 18 Inventarios (sistemas y control) Dando orientación al tema. de un ejemplo por grupo de atractivos y facilidades o servicios turísticos en Bogotá y sus alrededores. servicio. 4Superestructura Turística. tenga en cuenta para esta elección que en ellas se localicen establecimientos gastronómicos de primera categoría. por qué es considera de las más importantes. 3. ANALICE E INTERPRETE los siguientes términos. Teniendo en cuanta: La clasificación. Presentar esta evidencia semana 5 5 INVENTARIO Elaborar un INVENTARIO de 5 Restaurantes. 8IBA. sus características. determine el significado de los términos propuestos. 2-Estructura Turística. analícelos e interprételos. elabore una lista de restaurantes. precios. 6-SCAA.Infraestructura Turística. oferta (carta. 5-SCAE. 3 Bares y 2 Cafés por cada una de las 7 zonas gastronómicas seleccionadas y dando la clasificación y categorización de cada establecimiento. Clubes. categorización y zonas gastronómicas de Bogotá. Tomando como referencia las actividades 3 y 4 anteriormente desarrolladas. 9. 4 y 5 ) No NOMBRE DE LA ACTIVIDAD DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD DEFINA. Presentarlo desarrollado semana 4 2 EJEMPLOS DE OBJETO TURISTA en Bogotá Tomando como referencia los anexos. bares y cafés en Colombia. GLOSARIO 1 Elementos del Turismo.Restaurante. UNA ENTIDAD DE CLASE MUNDIAL. 17-Hoteles. personal. 10. características especialidad. Se sugiere elaborar un cuadro síntesis con la 4 CLASIFICACION Y CATEGORIZACION información. bares y cafés. cafés (5 por zona sin repetir empresa) -ESPECIFICAR: Nombre. famosas y concurridas. dando sus características de nombre. localización. Capacidad y precios promedio. 11. usuarios. 14. en el cual determine las diferencias entre sí.COTELCO. 16. 7-ACODRES. horarios.ASOBARES. Página 2 de 4 . Presentar esta evidencia semana 6 6 VENTAJAS Y DESVENTAJAS. las más destacadas en Bogotá. para complementar las actividades planteadas en esta guía y la información ya obtenida. Clasificación y categorización de restaurantes. periódicos. categorización y localizados en las zonas gastronómicas seleccionadas. UNA ENTIDAD DE CLASE MUNDIAL. EL SENA. el Inventario. EVIDENCIAS Y EVALUACIÓN Tipo de evidencia Conocimiento Desempeño Descripción de la evidencia: Evaluación escrita sobre toda la temática de esta guía a través de la plataforma. revistas. Localización de atractivos y facilidades turísticas de Bogotá (Restaurantes. determine de maneras clara y objetiva que ventajas y desventajas nos trae el turismo en Bogotá. Conforme equipos de trabajo de tres aprendices hagan la mejor selección del grupo para evitar inconvenientes en el desarrollo de las actividades. si le es posible y pidiendo autorización. Página 3 de 4 Producto . Disfrute de esta visita y experiencia. Presentar prueba escrita de conocimiento sobre las actividades propuestas y desarrolladas en esta guía. páginas web entre otras fuentes. que sea significativa dando proyección a para su carrera. entreviste. Presentación de las actividades propuestas anteriormente y según lista de chequeo.GUIA DE APRENDIZAJE F08-63-004/10-10 Versión 4 Modelo de Mejora Continua Proceso: Ejecución de la Formación Procedimiento: Desarrollo Curricular restaurantes. Documéntese muy bien sobre el tema y precise los aspectos que va a investigar. bares y cafés e Inventario de los mismos. realice primero una investigación documental en libros. 4. el análisis del día a día. Lea detenidamente la información de la guía de aprendizaje. No se aceptan en computador ni máquina de escribir. localizar atractivos y facilidades turísticas. Enumere 10 ventajas y 5 desventajas de la actividad turística en Bogotá y de una propuesta para mejorar las falencias y potenciar las fortalezas. Cuando realice la visita. En el ambiente de aprendizaje y ayudados por un mapa de Bogotá. bares y cafés. Planee una visita a una o varias zonas gastronómicas de Bogotá. e indague sobre los temas de la evidencia. Presentar las evidencias de manera individual en hojas tamaño carta (blancas o cuadriculadas) escritas con su propia letra. Presentar esta evidencia semana 6 INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES. Determine los datos e información que va a obtener a través de esta visita. Bares y Cafés) y zonas gastronómicas más destacadas. dando sus características según clasificación. bar o café.( que todos aporten. Documente al máximo estas actividades. -Ofrecer Información Turística a un usuario respecto a atractivos y facilidades turísticas de Bogotá (Restaurante. las actividades propuestas en ella y la solicitud específica hecha en cada una. Con el desarrollo de cada actividad de esta guía. para complementar el desarrollo de actividades planteadas en esta guía y elaboración de la evidencia solicitada.) . Acuerde con su grupo de trabajo la zona o zonas gastronómicas a visitar y determine la información que va a obtener a través de esta visita. tome fotos. haya trabajo colaborativo y aprendizaje significativo) Con base en las actividades solicitadas. las noticias y la visita a la o zonas gastronómicas de Bogotá. bares y cafés e Inventario de los mismos.org www. Estructura Organizacional. mapas de Bogotá. GIL MUELA. Módulo: El Restaurante. REVISTA LA BARRA. www. Edición SCHEEL MAYENBERGER. MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS REQUERIDOS PARA LA ACTIVIDAD: Ambiente de aprendizaje aula taller dotado con activos de operación requeridos para el servicio de alimentos y bebidas. GARCÍA ORTÍZ. Página 4 de 4 . SENA.gov.com.co/eContent/ http//www. y computadores con acceso a internet Guía didáctica para la gestión de la actividad del proyecto 6.colombiatravelnet. guardando normas.mincomercio. 1992. UNA ENTIDAD DE CLASE MUNDIAL. Francisco.com/watch?v=Cc_Ce5eEpJ0&feature=related NTS. Pedro Pablo.co. En: Revista La Barra. Elaboró Clara Mireya Bonilla de Rodríguez EL SENA.co GARCÍA ORTÍZ. www. Establecimientos gastronómicas. Modulo: La Industria Hotelera Gastronomica y Turistica SANDOVAL René. Bogotá: Universidad Externado Colombia.youtube. Restaurantes Bares y Cafés.labll.minambiente.GUIA DE APRENDIZAJE F08-63-004/10-10 Versión 4 Modelo de Mejora Continua Proceso: Ejecución de la Formación Procedimiento: Desarrollo Curricular Producto Entregable: Forma de entrega: Criterios de Evaluación: Técnicas e Instrumentos de Evaluación: Clasificación y categorización de restaurantes.youtube. AMBIENTES DE APRENDIZAJE.gov. http://www. Mario. Cartilla Hotelería-Bares y Restaurantes: Bloque Modular: Técnicas Básicas de Mesa.com/watch?v=2TNePwrMBfs VIDEO: Historia de los alimentos: http://www. Biblioteca dotada con libros y revistas con los contenidos temáticos.gov. Enciclopedia de hotelería y turismo. Clasificar y categorizar con sus características.mincomercio. JULIÁN Bojacá.bogotaturismo. Hostelería y Turismo: Técnicas de servicio y atención al cliente Cartilla Hotelería-Bares y Restaurantes: Bloque Modular Basico. Clasifica las empresas del sector restaurador según su tipo Determinar zonas turísticas y gastronómicas de Bogotá. Adolfo. Técnica: Valoración de producto Observación directa Simulación Instrumento: Lista de chequeo Lista de chequeo Lista de chequeo 5. computadores con internet.gov. El informe escrito en hojas blancas tamaño carta con su propia letra. Normas técnicas para restaurantes y hoteles. MATERIAL DE CONSULTA (BIBLIOGRAFIA y WEBGRAFIA) VIDEO: Historia de la gastronomía: http://www.co www.