UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611- TRANSFERENCIA DE CALOR UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUÍA COMPONENTE PRÁCTICO 211611- TRANSFERENCIA DE CALOR CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (Director Nacional) VICTOR JAIRO FONSECA VIGOYA Acreditador BOGOTA Septiembre 2010 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611- TRANSFERENCIA DE CALOR 2. ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO La presente guía de laboratorio de Transferencia de Calor fue diseñada por el Ing. Carlos Germán Pastrana Bonilla, tutor de la UNAD, Ingeniero Químico (Universidad Nacional de Colombia, 1967), Especialización en Procesos en alimentos y Biomateriales (UNAD 2008), basado en el software Virtual Plant V 2.0, diseñado para la UNAD por IngCo LTDA Ingenio Colombiano (Calle 64 No. 9A - 14 Of. 402 - 305 Bogotá Colombia www.ingeniocolombiano.com) UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611- TRANSFERENCIA DE CALOR 3. INDICE DE CONTENIDO Pág. Características generales Descripción de Prácticas Práctica 1: Determinación de la conductividad térmica Práctica 2: Transferencia de calor por convección Práctica 3: Transferencia de calor por radiación Práctica 4: Congelación Práctica 5: Esterilización Práctica 6: Evaporación continua Práctica 7: Evaporación por lotes Práctica 8: Intercambiador de calor de doble tubo Práctica 9: Intercambiador de calor de placas Práctica 10: Intercambiador de calor de tubos y coraza Práctica 11: Pasteurización Práctica 12: Refrigeración 4 7 7 11 16 20 25 29 33 36 42 46 52 56 Fuentes Documentales 60 optimizándolo en los diferentes usos y aplicaciones. el manejo industrial de maquinaria y equipos.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. CARACTERÍSTICAS GENERALES Introducción La automatización de los procesos industriales ha permitido la interacción del operador con los equipos que conforman los procesos en un entorno virtual donde por medio de una sala se control se accede a la información de todo cuanto sucede en la planta de proceso y es posible realizar desde allí modificaciones y cambios a las condiciones de operación. seleccionar y manejar equipos y maquinas térmicas en los cuales se transfiere calor. conozca. la manipulación de las válvulas y las lecturas de los instrumentos. La simulación de operaciones unitarias en una planta piloto virtual para el desarrollo dentro del ámbito académico acerca al educando a la nueva realidad de los procesos automatizados con donde el computador es la interfaz entre el operador de la planta y sus equipos. se ejerce hoy con mayor frecuencia en un escenario remoto. De este modo hoy la operación de las plantas de proceso. por lo que debe adquirir conocimientos y herramientas básicas que le permitan tomar decisiones. Ello obliga a que el profesional analice. ∗ Que el estudiante tenga una fundamentación conceptual y Justificación Intencionalidades formativas .TRANSFERENCIA DE CALOR 4. manual o automáticamente. es necesario que conozcan los principios para cuantificar los recursos energéticos y la forma de aprovecharlos lo mejor posible. Dado que al ingeniero de alimentos le corresponde analizar. Objetivos: ∗ Incentivar al estudiante a concretar decididamente su propio proceso de aprendizaje y afianzar el aprendizaje con otros. construidos de acuerdo a los principios de transferencia de calor Propósitos: Brindar herramientas a los estudiantes de aprender y reforzar más sobre procesos que se realizan en el sector de alimentos y que pueda realizar diferentes prácticas en diferentes áreas de la química y la ingeniería de alimentos. y aplique apropiadamente los principios y leyes físicas que rigen la transferencia de calor. ∗ Reconocer operaciones y procesos desarrollados en la obtención de productos Metas: Presentará y sustentará trabajo como resultado de una búsqueda sistemática de información. Denominación de practicas Práctica 1: Determinación de la conductividad térmica Práctica 2: Transferencia de calor por convección Práctica 3: Transferencia de calor por radiación Práctica 4: Congelación Práctica 5: Esterilización Práctica 6: Evaporación continua Práctica 7: Evaporación por lotes Práctica 8: Intercambiador de calor de doble tubo Práctica 9: Intercambiador de calor de placas Práctica 10: Intercambiador de calor de tubos y coraza Práctica 11: Pasteurización Práctica 12: Refrigeración 44 30% Número de horas Porcentaje Curso Evaluado por proyecto Seguridad industrial SI___ NO_X_ No aplica .TRANSFERENCIA DE CALOR matemática y práctica sobre del curso de Transferencia de calor dentro del programa de Ingeniería de Alimentos para que pueda organizar su autoaprendizaje consciente del futuro profesional que quiere labrar ∗ Aportar al estudiante información básica sobre los fundamentos teóricos y prácticos la TRANSFERENCIA DE CALOR para aplicar en las diferentes operaciones de procesamiento de alimentos y con ello lograr un buen desempeño profesional acorde a las competencias que se pretenden desarrollar. conceptos. modelos matemáticos y categorías en el análisis de ejercicios propuestos en el software de aplicación diseñado para el curso. Competencias: El estudiante entiende las generalidades y fundamentos de la transferencia de calor y sus alcances para el manejo controlado de los procesos de producción y conservación de alimentos.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. en donde transfiera la utilización de nociones. TRANSFERENCIA DE CALOR .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. para diferentes porcentajes de agua contenida en el jugo.TRANSFERENCIA DE CALOR 5. Meta(s): Obtener el valor de calor por conducción transferido en un equipo especializado. Objetivo(s): Estudiar el fenómeno de transferencia de calor por conducción. Estimar el valor de la conductividad del Jugo de Guayaba. entiende fenómeno las de Fundamentación Teórica . DESCRIPCIÓN DE PRÁCTICAS PRACTICA No. - Competencia(s): El estudiante generalidades y fundamentos del Transferencia de calor por conducción. . Intencionalidades formativas Propósito(s) Afianzar información de procesos en el área de alimentos con información precisa de las etapas que conlleva cada proceso. 1 – CONDUCTIVIDAD TERMICA Tipo de practica Presencial Otra ¿Cuál Autodirigida x Remota Porcentaje de evaluación Horas de la practica Temáticas de la práctica 8% 4 La práctica se desarrolla para determinar la conductividad térmica de Jugo de Guayaba aplicando sobre él una corriente eléctrica a un determinado voltaje y midiendo la diferencia de temperatura que se establece entre la probeta interior del equipo. de flujo y animaciones. diagramas de bloque. análisis y . datos.unad. a. Se calcula el calor transmitido por conducción con la ecuación 1. b. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animación. Simulación. Procedimiento.co Seguridad Industrial No aplica Metodología La práctica seleccionada.edu. y sobre él aplicará una corriente a un voltaje determinado para tomar medida de la diferencia de temperaturas que se establece entre el inicio y el final de la prueba. Existen cuatro tipos diferentes de páginas que han sido orientados a aspectos específicos de información.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Sistema de Evaluación Se debe entregar un informe conteniendo. resultados. gráficas.TRANSFERENCIA DE CALOR Descripción de la práctica: El usuario seleccionará el contenido de agua en el Jugo de guayaba. Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la práctica u otro tipo de requerimiento para el desarrollo de la práctica plantasvirtuales. Variables. Volver. ahí se encuentra un menú desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentación. tendrá acceso a cuatro hojas diferentes de información relacionadas con la práctica y cuyo objetivo es presentar toda la información referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Se calcula la temperatura del fluido de prueba (Jugo de guayaba) a la salida del interior del equipo de prueba. pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto No soluciona de manera adecuada la situación planteada. en función del voltaje aplicado a cada material. las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos Valoración Alta El estudiante participó de manera pertinente 2 puntos Máximo Puntaje 2 Fines del Trabajo El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos Se cumplió con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos 5 Referencias Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto 1 Total de puntos posibles Retroalimentación 8 .TRANSFERENCIA DE CALOR conclusiones Informe o productos a entregar Como resultado de la práctica se debe generar una tabla donde estén consignados los valores de las temperaturas del material de prueba a la salida del equipo. Rúbrica de evaluación RUBRICA DE EVALUACION Item Evaluado Participación individual del estudiante en el grupo Valoración Baja El estudiante nunca participó del trabajo 0 puntos Valoración Media El estudiante participó en el trabajo.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. . 2 – Transferencia de calor por convección Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota Porcentaje de evaluación Horas de la practica Temáticas de la práctica 8% 4 El equipo para el estudio de transferencia de calor por convección consiste en un segmento de tubería provisto de una chaqueta por donde fluye vapor. diagramas de bloque. Fundamentación Teórica . Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del fenómeno de transferencia de calor por convección en un fluido calentado con vapor. de flujo y animaciones. Se ubican dos manómetros al inicio y al final del segmento para evaluar la temperatura del aire en estos puntos.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611.TRANSFERENCIA DE CALOR PRACTICA No. Objetivos Estudiar el fenómeno de transferencia de calor por convección en un fluido calentado con vapor. Intencionalidades formativas Propósito(s) Afianzar información de procesos en el área de alimentos con información precisa de las etapas que conlleva cada proceso. Metas • Determinar el coeficiente convectivo de transferencia de calor de un fluido calentado con vapor • Evaluar la longitud de tubería enchaquetada requerida para calentar el aire hasta una temperatura dada. Al interior del tubo fluye aire que recibe el calor que cede el vapor al condensarse. ahí se encuentra un menú desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentación. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animación.edu. . Volver.unad. Existen cuatro tipos diferentes de páginas que han sido orientados a aspectos específicos de información. Procedimiento.TRANSFERENCIA DE CALOR Descripción de la practica El usuario debe variar el diámetro nominal de temperatura y la temperatura de salida del aire para encontrar la longitud de tubería necesaria para calentar el aire desde su condición inicial hasta su condición final. Variables. tendrá acceso a cuatro hojas diferentes de información relacionadas con la práctica y cuyo objetivo es presentar toda la información referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Simulación. Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.co Metodología La práctica seleccionada. gráficas. datos. c. Se igualan las ecuaciones obtenidas en los dos pasos anteriores y se halla el valor de la longitud de tubería requerida para calentar el aire desde la temperatura inicial hasta la final. k. Teniendo en cuenta el diámetro de tubería seleccionado se calcula el número de Reynolds para el aire con la Ecuación 4. Sistema de Evaluación Se debe entregar un informe conteniendo. Se calcula el coeficiente de transferencia de calor con la Ecuación 11 y se deja en términos de L (longitud de tubería). Se calcula la diferencia media logarítmica de temperatura con la Ecuación 8. resultados. d. los datos para densidad se reportan en la referencia 3. Con base en la velocidad y densidad del aire se calcula el flujo másico con la Ecuación3. b. La viscosidad se calcula con datos encontrados en el Apéndice 9 de McCabe (Ver referencia 12). análisis y conclusiones Informe o productos a entregar Como producto del desarrollo de la práctica de debe generar una tabla que contenga la longitud requerida de tubería en función de la temperatura de salida del aire y el diámetro de tubería utilizado. h. Se calcula la carga de calor con la Ecuación 9. Se calcula el coeficiente de transferencia de calor con la Ecuación 10. j. g.TRANSFERENCIA DE CALOR Procedimiento a. Las correlaciones para estas propiedades están basadas en datos encontrados en los Apéndices 12 y 15 de McCabe ( Ver referencia 1) f. Con base en el área de la sección transversal interna de la tubería se calcula la velocidad másica de aire con la Ecuación 7. Rúbrica de evaluación RUBRICA DE EVALUACION Item Evaluado Valoración Baja Valoración Media Valoración Alta Máximo Puntaje . Se evalúa la viscosidad y densidad del gas a la temperatura promedio aplicando las Ecuaciones 1 y 2. correspondientes a las correlaciones de datos para las propiedades del aire.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. i. Se calculan el calor específico y la conductividad térmica a temperatura promedio del aire aplicando las Ecuaciones 5 y 6. Habiendo ingresado la temperatura de salida del aire se calcula la temperatura promedio. y debido a que se desconoce la longitud de la tubería se deja en términos de L . e. TRANSFERENCIA DE CALOR Participación individual del estudiante en el grupo El estudiante nunca participó del trabajo 0 puntos El estudiante participó en el trabajo.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos Se cumplió con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos 5 Referencias Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto 1 Total de puntos posibles Retroalimentación 8 . pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto El estudiante participó de manera pertinente 2 puntos 2 Fines del Trabajo El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos No soluciona de manera adecuada la situación planteada. La superficie radiante se ubica en el techo al interior. incluyendo la de la puerta. Objetivos Estudiar la transferencia de calor por radiación desde una superficie caliente. diagramas de bloque. El horno mantiene constante la temperatura de la superficie de calentamiento variando su demanda de energía mientras se calienta el ponqué. Fundamentación Teórica .TRANSFERENCIA DE CALOR PRACTICA No. en tanto el ponqué se coloca en la parte inferior. Metas Determinar la carga energética ligada a la temperatura de la superficie radiante y su variación durante el calentamiento del ponqué. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos de la transferencia de calor por radiación desde una superficie caliente. están cubiertas con un material refractario. Intencionalidades formativas Propósito(s) Afianzar información de procesos en el área de alimentos con información precisa de las etapas que conlleva cada proceso.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. 3 Transferencia de calor por radiación Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota Porcentaje de evaluación Horas de la practica Temáticas de la práctica 8% 4 La práctica de radiación se desarrolla en un horno eléctrico de pastelería donde se calienta un ponqué. de flujo y animaciones. las paredes laterales. unad. Se calcula el flujo de calor en superficie de la ponqué usando la Ecuación 3. Existen cuatro tipos diferentes de páginas que han sido orientados a aspectos específicos de información. tendrá acceso a cuatro hojas diferentes de información relacionadas con la práctica y cuyo objetivo es presentar toda la información referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Simulación. ahí se encuentra un menú desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentación.edu.TRANSFERENCIA DE CALOR Descripción de la practica El usuario seleccionará la temperatura de la superficie de calentamiento del horno y registrará los valores de la temperatura de la superficie del ponqué y la corriente eléctrica del horno en función del tiempo de horneado (90 minutos).co Metodología La práctica seleccionada. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animación. . Procedimiento: Se determina la temperatura de la superficie de la ponqué con la Ecuación 1 ó 2. Volver. Procedimiento. según sea el tiempo. Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales. Variables. b.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. resultados. Rúbrica de evaluación RUBRICA DE EVALUACION Item Evaluado Participación individual del estudiante en el grupo Valoración Baja El estudiante nunca participó del trabajo 0 puntos Valoración Media El estudiante participó en el trabajo. gráficas. las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos Se cumplió con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos 5 Referencias Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto 1 Total de puntos posibles Retroalimentación 8 .TRANSFERENCIA DE CALOR c. análisis y conclusiones Informe o productos a entregar práctica debe generar una tabla que contenga la temperatura de la superficie del ponqué y la corriente eléctrica demandada por el horno. datos. en función del tiempo de calentamiento para una determinada temperatura en la superficie de calentamiento. aplicando la Ecuación 3. Se halla la corriente eléctrica demandada por el horno para mantener la temperatura de la superficie de transferencia de calor. Sistema de Evaluación Se debe entregar un informe conteniendo. pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto Valoración Alta El estudiante participó de manera pertinente 2 puntos Máximo Puntaje 2 Fines del Trabajo El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos No soluciona de manera adecuada la situación planteada.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611- TRANSFERENCIA DE CALOR PRACTICA No. 4 – Congelación Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota Porcentaje de evaluación Horas de la practica Temáticas de la práctica 8% 4 Luego de que los filetes de pescado son empacados al vacío en bolsas de polietileno, se transportan al túnel de congelación donde luego de ser inspeccionados se someten a un descenso critico de temperatura con el fin de inhibir el crecimiento de microorganismos que perjudiquen su calidad durante el almacenamiento y distribución. En la presente práctica se realizara el estudio de un cuarto de congelamiento con aire enfriado. Intencionalidades formativas Propósito(s) Afianzar información de procesos en el área de alimentos con información precisa de las etapas que conlleva cada proceso, diagramas de bloque, de flujo y animaciones. Objetivos Estudiar el comportamiento de un cuarto de congelación de pescado. Metas Determinar el efecto de la temperatura final de congelación en el tiempo de congelación de una fruta fresca en un cuarto de congelación enfriado con aire, aplicando la ecuación de Pham. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del comportamiento de un cuarto de congelación de pescado. Fundamentación Teórica UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611- TRANSFERENCIA DE CALOR UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611- TRANSFERENCIA DE CALOR Descripción de la practica El usuario debe ingresar la temperatura de congelación de las guayabas en el campo del termómetro T1 y el diámetro de la rodaja de pescado asociada a un cilindro finito, como salida obtendrá el tiempo requerido de congelación que aparecerá en el cuadro de texto respectivo Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.unad.edu.co Metodología La práctica seleccionada, tendrá acceso a cuatro hojas diferentes de información relacionadas con la práctica y cuyo objetivo es presentar toda la información referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de páginas que han sido orientados a aspectos específicos de información. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animación, ahí se encuentra un Volver. pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto Valoración Alta El estudiante participó de manera pertinente 2 puntos Máximo Puntaje 2 . Simulación. Sistema de Evaluación Se debe entregar un informe conteniendo. X2. gráficas. f. Procedimiento a. datos. g. pero debe expresarse en horas. como se muestra a continuación. resultados. Se calcula el numero de Biot usando la Ecuación 6 Calculo del factor de forma Al utilizar el modelo de Pham`s para calcular el tiempo de congelación es posible estimar el factor de forma de manera mas precisa para la geometría del producto. Se calculan los cambios en entalpía volumétrica para cada periodo aplicando las Ecuaciones 2 y 3. Rúbrica de evaluación RUBRICA DE EVALUACION Item Evaluado Participación individual del estudiante en el grupo Valoración Baja El estudiante nunca participó del trabajo 0 puntos Valoración Media El estudiante participó en el trabajo.TRANSFERENCIA DE CALOR menú desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentación. análisis y conclusiones Informe o productos a entregar El desarrollo de esta práctica debe generar una tabla que contenga los valores del tiempo de congelación en función de la temperatura del aire y el diámetro del filete de pescado. Finalmente se calcula el tiempo de congelación con la Ecuación 14. Se calcula la temperatura media de congelación aplicando la Ecuacion 1 b. Variables.10. d. Procedimiento. El resultado obtenido se encuentra en segundos.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Se calcula el factor de forma con la Ecuación 13 Calculo del tiempo de congelación h. Se calculan los factores X1. Se determinan los factores b1 y b2 aplicando las Ecuaciones 7 y 8. E1 y E2 con las Ecuaciones 9.11 y12 respectivamente. Se calculan los gradientes de temperatura con las Ecuaciones 4 y 5. e. c. las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos Se cumplió con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos Fines del Trabajo 5 Referencias Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto 1 Total de puntos posibles Retroalimentación 8 .TRANSFERENCIA DE CALOR El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos No soluciona de manera adecuada la situación planteada.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Fundamentación Teórica . Objetivos Estudiar el funcionamiento de un sistema de esterilización comercial de ultra-alta temperatura. Metas Determinar la temperatura requerida para ofrecer la letalidad estándar en la esterilización comercial de leche ante diferentes caudales de alimentación. correspondientes a distintos tiempos de tratamiento. eliminando prácticamente la totalidad de los microorganismos y esporas. correspondientes a diferentes tiempos de tratamiento. implica un tratamiento térmico de la leche a 138ºC durante 4 segundos que garantiza la obtención de un producto de larga vida. Intencionalidades formativas Propósito(s) Afianzar información de procesos en el área de alimentos con información precisa de las etapas que conlleva cada proceso.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. diagramas de bloque. 5 – Esterilización Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota Porcentaje de evaluación Horas de la practica Temáticas de la práctica 8% 4 El proceso de esterilización comercial continua a temperatura "ultra-alta".TRANSFERENCIA DE CALOR PRACTICA No. UHT. de flujo y animaciones. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos de un sistema de esterilización comercial de ultra-alta temperatura. conocido también con el nombre de ultrapasterización. UHT. El modelo de la práctica de esterilización permite establecer la temperatura requerida para lograr un tratamiento térmico equivalente de esterilización UHT para distintos caudales de leche. UHT. Se ingresa un caudal como de leche y se determina el tiempo de residencia de la leche dentro del tubo de retención aplicando la Ecuación 1. tendrá acceso a cuatro hojas diferentes de información relacionadas con la práctica y cuyo objetivo es presentar toda la información referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611.TRANSFERENCIA DE CALOR Descripción de la practica El usuario variará el caudal de leche alimentada al sistema de esterilización. datos.unad. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animación. Procedimiento. Procedimiento. Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales. ahí se encuentra un menú desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentación. Variables. Sistema de Evaluación Se debe entregar un informe conteniendo. gráficas. Volver. El simulador ofrecerá como salida la temperatura requerida para obtener un tratamiento estándar de esterilización UHT de acuerdo con el tiempo de residencia de la leche dentro del tubo de retención.co Metodología La práctica seleccionada. resultados. Con base en el tiempo de retención se calcula la temperatura de esterilización usando la Ecuación 2. análisis y conclusiones . Existen cuatro tipos diferentes de páginas que han sido orientados a aspectos específicos de información. Simulación.edu. TRANSFERENCIA DE CALOR Informe o productos a entregar El desarrollo de esta práctica debe generar una tabla que contenga los valores las temperaturas de esterilización en función del caudal de leche. pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto Valoración Alta El estudiante participó de manera pertinente 2 puntos Máximo Puntaje 2 Fines del Trabajo El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos No soluciona de manera adecuada la situación planteada.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Rúbrica de evaluación RUBRICA DE EVALUACION Item Evaluado Participación individual del estudiante en el grupo Valoración Baja El estudiante nunca participó del trabajo 0 puntos Valoración Media El estudiante participó en el trabajo. las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos Se cumplió con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos 5 Referencias Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto 1 Total de puntos posibles Retroalimentación 8 . aproximadamente Intencionalidades formativas Propósito(s) Afianzar información de procesos en el área de alimentos con información precisa de las etapas que conlleva cada proceso. y la cantidad de fluido evaporado en el primer y segundo efecto. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del comportamiento de un evaporador continuo. Objetivos continuo. Estudiar el comportamiento de un evaporador Metas Estudiar el efecto que tiene el caudal de alimento. En este proceso se requiere un sistema de evaporación continua de doble efecto en el que se retira la cantidad de agua suficiente para que la pulpa alcance una concentración de sólidos de 62º Brix.TRANSFERENCIA DE CALOR PRACTICA No. sobre la cantidad de vapor vivo requerido. Fundamentación Teórica . diagramas de bloque. 6 – Evaporación continua Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota Porcentaje de evaluación Horas de la practica Temáticas de la práctica 8% 4 A partir de la guayaba es posible producir concentrado de pulpa realizando una evaporación al producto que se obtiene a la salida de la despulpadora.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. de flujo y animaciones. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611.TRANSFERENCIA DE CALOR . .TRANSFERENCIA DE CALOR Descripción de la practica El usuario variará el caudal el de alimentación de pulpa al evaporador y tomará los valores de operación correspondientes a los pesos del condensado de vapor vivo y vapor proveniente del primer efecto.co Metodología La práctica seleccionada. tendrá acceso a cuatro hojas diferentes de información relacionadas con la práctica y cuyo objetivo es presentar toda la información referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio.edu.unad. Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales. Existen cuatro tipos diferentes de páginas que han sido orientados a aspectos . así como la altura de los tanques de almacenamiento del condensado del vapor generado en el segundo efecto y el licor concentrado.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Ecuación 3. f. resultados.2 de libro Introduction to Food Engineering referenciado en la bibliografía. Variables. Se calcula la altura de líquido en el tanque de almacenamiento de licor concentrado con la Ecuación 10. d. ahí se encuentra un menú desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentación. Se asume que el gradiente de temperatura en el primer efecto es igual al del segundo efecto. se calcula el flujo de producto con la Ecuación 1. alimento al segundo efecto y producto aplicando las Ecuaciones 4. temperatura de producto.TRANSFERENCIA DE CALOR específicos de información. Se ingresa el caudal de alimentación de solución a concentrar. Simulación. producto y licor concentrado. mv2. Para resolver el sistema se utiliza el método de sustitución llegando a resultados positivos validos. Se halla el flujo total de agua evaporada. i. definido como la diferencia entre el flujo de alimentación y el de producto concentrado. e. Los caudales de los condensados de proceso y servicio correspondientes a un determinado caudal de alimentación. Sistema de Evaluación Se debe entregar un informe conteniendo. j. temperatura de primer efecto. datos. mf1. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animación. Se calculan las entalpías del agua como vapor y líquido a las siguientes temperaturas: temperatura de entrada de vapor vivo. Conociendo la concentración de la pulpa al ingreso y a la salida del evaporador. Ecuaciones 7 y 8. ms. A partir de la solución del sistema de ecuaciones y tomando un tiempo de estabilización de 1 hora se encuentran directamente los valores del peso de condensado de vapor de calentamiento y vapor generado en el primer efecto. 5 y 6.Estas ecuaciones corresponden a las correlaciones de las tablas encontradas en la Tabla A. Volver. i. Procedimiento. gráficas.4.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Se calcula la altura de liquido en el tanque de almacenamiento de condensado de vapor proveniente del segundo efecto con la Ecuación 9. Las Ecuaciones se muestran en la página anterior y se definen las siguientes incógnitas: mp. Para calcular los flujos requeridos es necesario definir un sistema de cinco Ecuaciones con cinco incógnitas halladas a partir del balance de masa y energía alrededor del evaporador. Se calculan las entalpías del alimento al primer efecto. análisis y conclusiones Informe o productos a entregar El desarrollo debe generar una tabla que contenga los valores del caudal de alimentación en función de los flujos principales de vapor que se condensa. Procedimiento. Se define el gradiente total de temperatura como la diferencia entre la temperatura de saturación del vapor de calentamiento y la temperatura de ebullición en el segundo efecto. b. h. g. . mv1. TRANSFERENCIA DE CALOR Rúbrica de evaluación RUBRICA DE EVALUACION Item Evaluado Participación individual del estudiante en el grupo Valoración Baja El estudiante nunca participó del trabajo 0 puntos Valoración Media El estudiante participó en el trabajo. las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos Se cumplió con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos 5 Referencias Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto 1 Total de puntos posibles Retroalimentación 8 . pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto Valoración Alta El estudiante participó de manera pertinente 2 puntos Máximo Puntaje 2 Fines del Trabajo El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos No soluciona de manera adecuada la situación planteada.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. diagramas de bloque. Objetivos Estudiar la operación de concentración de soluciones por evaporación simple. de flujo y animaciones.TRANSFERENCIA DE CALOR PRACTICA No. en función del tiempo de operación y de la concentración de la solución inicial. seleccionada) de la mezcla de pulpa de guayaba para la elaboración de zumo por lotes. Fundamentación Teórica . Metas • Evaluar el desempeño de un evaporador por lotes en la concentración de pulpa de guayaba para la elaboración de zumo. Determinar la variación del volumen en el tanque de condensado. Observar la tendencia de la solución a elevar su temperatura de ebullición • • Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del funcionamiento de un evaporador por lotes en la concentración de pulpa de guayaba para la elaboración de zumo. ésta operación tiene lugar en un evaporador de tubos horizontales. Intencionalidades formativas Propósito(s) Afianzar información de procesos en el área de alimentos con información precisa de las etapas que conlleva cada proceso. se retira la cantidad de agua necesaria para obtener un producto con un contenido de sólidos solubles de y 66ºBrix. 7 – Evaporación por lotes Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota Porcentaje de evaluación Horas de la practica Temáticas de la práctica 8% 4 En el proceso de elaboración de concentrados de fruta Bocadillo.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. se desea elevar la concentración de sólidos solubles (de Xcarga ºBrix. con el cual. TRANSFERENCIA DE CALOR .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. TRANSFERENCIA DE CALOR .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animación. el estudiante deberá asignar una carga de alimentación al evaporador.unad. Y con este valor y las temperaturas definidas anteriormente calculamos el calor al iniciar la evaporación del agua de la solución y al terminar ésta evaporación. Volver. con la ecuación (5 y 6) d. Existen cuatro tipos diferentes de páginas que han sido orientados a aspectos específicos de información. correspondientes a cada intervalo de tiempo. requiriendo que terminado este tiempo se suspenda la alimentación de la solución insaturada. y al tener seleccionados los valores de las variables de entrada tenemos las presiones y temperaturas de operación. en la tabla 8. b.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. ahí se encuentra un menú desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentación. Se define los parámetros de dimensión de los tubos de la calándria y del espacio de llenado de solución en el evaporador. Luego elegirá la concentración de la solución de alimentación.edu. un caudal en la carga para un tiempo de carga calculado (como dato de salida). Ahora se determina la elevación del punto de ebullición para la concentración inicial y final. Simulación. c.co Metodología La práctica seleccionada. y el flujo de vapor de servicio condensado. Por último tomará luego los datos de temperaturas en el evaporador. Procedimiento.TRANSFERENCIA DE CALOR Descripción de la practica En esta práctica. Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.34ª. para tener una aproximación más real de la temperatura de ebullición. Procedimiento: a. Variables. para poder realizar análisis de variables. Y se la sumamos a la temperatura de saturación antes calculada. tendrá acceso a cuatro hojas diferentes de información relacionadas con la práctica y cuyo objetivo es presentar toda la información referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Calculamos el calor latente de evaporización con la ecuación obtenida de la . nivel de vapor de proceso condensado en el tanque recolector al transcurso del tiempo de operación. que nos sugiere el libro de Kern en su apéndice A. al hacer regresión polinomial sobre la gráfica que nos da el libro de Kern en su gráfica 14. la presión manométrica del vapor de calentamiento y la presión manométrica del vapor de vacío. Ahora tomamos el valor de coeficiente de transferencia de calor de diseño. esto es. con el cociente entre el flujo y la cantidad de vapor evaporada tenemos. Por último. para cada valor de carga de alimento. datos.TRANSFERENCIA DE CALOR regresión de los datos de las tablas de vapor. temperatura en el evaporador y nivel de agua en el tanque V. gráficas. resultados.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. g. obtenemos el flujo de vapor proveniente de la evaporación. el tiempo de evaporación Sistema de Evaluación Se debe entregar un informe conteniendo. f. análisis y conclusiones Informe o productos a entregar desarrollo de esta práctica se debe generar una tabla que contenga los valores del flujo de condensado de servicio. Con el cociente entre el calor sensible y el calor latente de vaporización. pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto Valoración Alta El estudiante participó de manera pertinente 2 puntos Máximo Puntaje 2 Fines del Trabajo El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos No soluciona de manera adecuada la situación planteada. Haciendo un balance de agua sobre el evaporador. Rúbrica de evaluación RUBRICA DE EVALUACION Item Evaluado Participación individual del estudiante en el grupo Valoración Baja El estudiante nunca participó del trabajo 0 puntos Valoración Media El estudiante participó en el trabajo. de la ecuación 10. correspondientes a un intervalo de tiempo.101. obtenemos la cantidad de agua evaporada. e. las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos Se cumplió con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos 5 Referencias Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto 1 Total de puntos posibles Retroalimentación 8 . el fluido es bombeado hacia un intercambiador de doble tubo para disminuir su temperatura hasta los 4ºC . en la etapa de pasterización. Metas Determinar el efecto que tiene sobre el desempeño de un intercambiador de calor el caudal de fluido de proceso. Determinar el coeficiente global de transferencia de calor para el intercambiador de calor. 8 – Intercambiador de calor de doble tubo Tipo de practica Presencial Autodirigida x Remota Porcentaje de evaluación Horas de la practica Temáticas de la práctica 8% 4 En el proceso de producción de yogurt. sin embargo el intercambiador de doble tubo también puede cumplir con esta función. de flujo y animaciones. Estimar el coeficiente de transferencia de calor para el agua yogurt. diagramas de bloque.Para el fenómeno de transferencia de calor asociado con el yogurt generalmente se utiliza un intercambiador de placas. Objetivos Estudiar el funcionamiento de un intercambiador de calor de doble tubo. Intencionalidades formativas Propósito(s) Afianzar información de procesos en el área de alimentos con información precisa de las etapas que conlleva cada proceso. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del funcionamiento de un intercambiador de calor de doble tubo. .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611.TRANSFERENCIA DE CALOR PRACTICA No. En la presente práctica se analizara el funcionamiento de este tipo de intercambiador en la etapa mencionada dentro de la producción de yogurt. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611.TRANSFERENCIA DE CALOR Fundamentación Teórica . TRANSFERENCIA DE CALOR .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. edu. Existen cuatro tipos diferentes de páginas que han sido orientados a aspectos específicos de información.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Procedimiento. ahí se encuentra un menú desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentación. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animación.co Metodología La práctica seleccionada.unad. Procedimiento Diseño .TRANSFERENCIA DE CALOR Descripción de la practica El usuario debe variar el caudal de yogurt y hacer lectura del flujo de agua requerido y su temperatura de salida para generar la información necesaria para estimar el coeficiente convectivo de transferencia de calor del yogurt y el efecto que el caudal tiene sobre él. Simulación. Volver. tendrá acceso a cuatro hojas diferentes de información relacionadas con la práctica y cuyo objetivo es presentar toda la información referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Variables. Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales. Definiendo las temperaturas de entrada y de salida del fluido de servicio. a partir de la Ecuación 3. k. h. la cual se aplica para régimen turbulento. A partir de la media logarítmica de temperatura.La caída de presión total en el anulo se calcula sumando las pérdidas de presión por fricción y por entrada y salida del conducto. se calcula la carga de calor a retirar con la Ecuación 1. b. Se calcula el Número de Reynolds con la Ecuación 6. Se calcula la diferencia media de temperatura con la Ecuación 2. Con los coeficientes hallados previamente se calcula el coeficiente total limpio de transferencia de calor. e. Con la Ecuación 7 se halla el coeficiente de película para los fluidos de proceso y de servicio. d. Se calcula el coeficiente total de diseño con la Ecuación de Fourier. El fluido que viaja por el anulo. usando la Ecuación 15. El cálculo de pérdida de presión por fricción se realiza utilizando la Ecuación 13. Se calcula la velocidad másica del fluido de servicio que circula por el anulo. j. En el caso del anulo el diámetro equivalente se define con la Ecuación 4. utilizando la Ecuación 10. b. estas pérdidas se calculan con la Ecuación 15. Habiendo seleccionado el diámetro nominal de los tubos interno y externo. Con base en el caudal de yogurt a enfriar. Se usa la Ecuación 9. Para calcular el coeficiente de fricción de ambos luidos se utiliza la Ecuación 12. Teniendo en cuenta el factor de ensuciamiento se calcula el coeficiente total de transferencia de calor para el diseño. con la Ecuación 5.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. c. c. se calcula el área de flujo correspondiente al anulo. Cuando se aplica esta ecuación al fluido que circula por el anulo. y las temperaturas de entrada y de salida definidas previamente. .TRANSFERENCIA DE CALOR a. Operación a. f. se usa la Ecuación 11 para encontrar el área requerida para la transferencia de calor. d. g. se calcula la Media Logarítmica de Temperatura utilizando la ecuación 2. . Se corrige el coeficiente de película del fluido que circula por el tubo interior utilizando la Ecuación 8. Se supone una temperatura de salida de agua. en este caso el yogurt presenta perdidas de presión a la entrada y salida del conducto. Se calcula la cantidad de calor entregado por el yogurt con la Ecuación 1. Cálculo de la caída de presión en el intercambiador. la carga de calor y el coeficiente total de diseño. el diámetro equivalente se calcula con la Ecuación 14. j.TRANSFERENCIA DE CALOR e. Se encuentra el coeficiente de calor aplicando la Ecuación 8. datos. f. pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto Valoración Alta El estudiante participó de manera pertinente 2 puntos Máximo Puntaje 2 Fines del Trabajo El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos No soluciona de manera adecuada la situación planteada. g. Sistema de Evaluación Se debe entregar un informe conteniendo. h. Se calcula la temperatura de salida de agua con la Ecuación 1. análisis y conclusiones Informe o productos a entregar El desarrollo de esta práctica debe generar una tabla que contenga los valores del flujo de agua de enfriamiento requerida y su temperatura de salida en función del caudal de yogurt que ingresa al intercambiador Rúbrica de evaluación RUBRICA DE EVALUACION Item Evaluado Participación individual del estudiante en el grupo Valoración Baja El estudiante nunca participó del trabajo 0 puntos Valoración Media El estudiante participó en el trabajo.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Se calcula el coeficiente de transferencia de calor corregido con la Ecuación 9. gráficas. resultados. i. Se calcula la velocidad masica de agua d enfriamiento con la Ecuación 6 y se convierte en caudal. las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos Se cumplió con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos 5 Referencias Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto 1 Total de puntos posibles 8 . Se desarrolla un procedimiento iterativo hasta que la temperatura de salida del agua supuesta sea igual a la calculada. Teniendo en cuenta los factores de obstrucción se calcula el coeficiente total limpio. Se halla el Número de Reynolds para la corriente caliente con la Ecuación 7. TRANSFERENCIA DE CALOR Retroalimentación .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Intencionalidades formativas Propósito(s) Afianzar información de procesos en el área de alimentos con información precisa de las etapas que conlleva cada proceso. Estudiar comportamiento de un intercambiador de Metas Evaluar el desempeño de un intercambiador de placas ante cambios en el caudal de alimentación del fluido de proceso Determinar el efecto del caudal del fluido de proceso sobre el caudal y la temperatura de salida del fluido de servicio. Fundamentación Teórica . Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del comportamiento de un intercambiador de calor de placas. para esto se hace uso de un intercambiador de placas que utiliza agua fría glicolada como fluido de servicio. Este procedimiento consiste en enfriar el yogurt hasta una temperatura de 4ºC. el yogurt se somete a un tratamiento térmico continuo que busca detener la actividad biológica y por ende el proceso de acidificación. de flujo y animaciones.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. diagramas de bloque.TRANSFERENCIA DE CALOR PRACTICA No. 9 – Intercambiador de calor de placas Tipo de practica Presencial Porcentaje de evaluación Horas de la practica Temáticas de la práctica Autodirigida 8% 4 x Remota En la etapa de enfriamiento. En esta práctica se analizar el funcionamiento del intercambiador de placas y el efecto que tiene en este la variación del caudal de leche. Objetivos calor de placas. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611.TRANSFERENCIA DE CALOR . edu. Esta información será útil para estimar los coeficientes de transferencia de calor y determinar el efecto que el caudal tiene el desempeño del equipo. Procedimiento. Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales.TRANSFERENCIA DE CALOR Descripción de la practica El usuario variará el caudal del fluido de proceso a través de la válvula de diafragma y el número de placas térmicas que utilizara y hará un registro de los datos generados para el caudal de fluido de servicio (agua) requerido. Se calcula la temperatura de salida del fluido frió utilizando la Ecuación 2. Variables. . Se halla la media logarítmica de diferencia de temperaturas con la Ecuación 3. Volver. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animación. d. b. tendrá acceso a cuatro hojas diferentes de información relacionadas con la práctica y cuyo objetivo es presentar toda la información referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. Existen cuatro tipos diferentes de páginas que han sido orientados a aspectos específicos de información.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Se calcula la carga de calor necesaria con la Ecuación 1. Procedimiento: a. ahí se encuentra un menú desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentación. El diámetro equivalente se calcula como dos veces la distancia entre placas. e.co Metodología La práctica seleccionada.unad. El área de sección transversal de un canal se calcula como el producto entre el ancho de placa y la distancia entre dos placas. Simulación. c. m. Para la disposición en flujo paralelo se supone un número de placas. Utilizando la Ecuación 7 se calcula el coeficiente de película para ambas corrientes. N. Sistema de Evaluación Se debe entregar un informe conteniendo. análisis y conclusiones Informe o productos a entregar Al desarrollarse esta práctica se debe mostrar al usuario una tabla donde se presenten los valores del caudal de entrada de yogurt caliente. Ecuación 6. Rúbrica de evaluación . e. k. j. j. Se calcula la carga de calor requerida con la Ecuación 1. i. Se calcula el coeficiente de película para la corriente fría con la Ecuación 8. Suponiendo un factor de corrección se halla el área requerida para la transferencia de calor usando la Ecuación 9. i. l. f. Se calcula la velocidad masica del fluido caliente aplicando la Ecuación 5. Se calcula el coeficiente promedio global para el intercambiador de calor usando la Ecuación 8. b. d.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. datos. Con el número de Prandalt se calcula el número de Reynolds para la corriente fría. La velocidad masica se convierte en caudal requerido de agua glicolada. Se calculan los números de Prandalt y Reynolds para la corriente caliente con las Ecuaciones 4 y 6. c. el número de placas y el caudal requerido de agua de enfriamiento. Operación a. gráficas. Se calcula el área disponible para la transferencia de calor teniendo en cuenta el número de placas que ingresa el usuario. Se recalcula el numero de placas térmicas utilizando la ecuación 10. resultados. Se calcula el coeficiente de película para la corriente caliente usando la Ecuación 7. h. Se calcula el flujo masico de cada corriente usando la Ecuación general 5. Se realiza un procedimiento de iteración hasta que el número de placas supuesto coincida con el número de placas calculado. h. Con los valores obtenidos anteriormente para las velocidades màsicas se calcula el número de Reynolds para cada corriente. con base en este valor se calcula el número de canales dispuestos para las corrientes frías y calientes. g. g. usando la Ecuación 7. Con el numero de Reynolds se calcula la velocidad masica del agua glicolada. k. Se calcula el coeficiente promedio global con la Ecuación de Fourier y se supone un factor de corrección.TRANSFERENCIA DE CALOR Se calcula el número de Prandalt para las corrientes caliente y fría aplicando la Ecuación 4. Se halla la media logarítmica de diferencia de temperaturas con la Ecuación 3. f. pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto Valoración Alta El estudiante participó de manera pertinente 2 puntos Máximo Puntaje 2 Fines del Trabajo El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos No soluciona de manera adecuada la situación planteada.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos Se cumplió con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos 5 Referencias Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto 1 Total de puntos posibles Retroalimentación 8 .TRANSFERENCIA DE CALOR RUBRICA DE EVALUACION Item Evaluado Participación individual del estudiante en el grupo Valoración Baja El estudiante nunca participó del trabajo 0 puntos Valoración Media El estudiante participó en el trabajo. Metas Evaluar el desempeño de un intercambiador de calor de tubos y coraza ante cambios en el caudal de alimentación del fluido de servicio. Determinar la temperatura de salida del vapor. con el cual se busca elevar la temperatura del agua de servicio a unos 95-110 ºC a la salida del equipo intercambio de calor. de flujo y animaciones. diagramas de bloque. donde se pueda realizar la pasteurización del jugo. donde se realiza el calentamiento del jugo. Intencionalidades formativas Propósito(s) Afianzar información de procesos en el área de alimentos con información precisa de las etapas que conlleva cada proceso.TRANSFERENCIA DE CALOR PRACTICA No. 10 – Intercambiador de calor de tubos y coraza Tipo de practica Presencial Porcentaje de evaluación Horas de la practica Temáticas de la práctica Autodirigida 8% 4 x Remota En el proceso de elaboración de jugos.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. . equipos donde inicialmente se realiza el acondicionamiento del fluido de calentamiento que va entrar al pasteurizador. En la práctica se podrá analizar el funcionamiento del intercambiador de calor de tubos y coraza. Para tal propósito se emplea un intercambiador de calor de tubos y coraza. Dicha salida alimenta luego a un intercambiador de calor de placas. con lo cual se busca determinar el comportamiento del fenómeno de transferencia de calor en este equipo y la influencia de parámetros de diseño y operación como el flujo de agua de servicio W. Determinar la cantidad de tubos necesarios para satisfacer la demande de calor que se requiere para el calentamiento del fluido de servicio. . Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del funcionamiento de un intercambiador de calor de tubos y coraza. se requiere el uso de un conjunto de equipos. la MLDT y el coeficiente de película. Objetivos Estudiar el funcionamiento de un intercambiador de calor de tubos y coraza. TRANSFERENCIA DE CALOR Fundamentación Teórica .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Despejamos de la ecuación siguiente el coeficiente de transferencia de calor total de diseño.TRANSFERENCIA DE CALOR Definimos un coeficiente de ensuciamiento R D. 3 Poner en circulación el agua de proceso y el de calentamiento mediante las válvulas que correspondan y fijar el flujo de agua de proceso.) Temperatura de Entrada de agua fría (servicio) . 5 Permitir la estabilización del equipo y tomar los datos indicados en la tabla. 4 Poner en circulación el vapor mediante la válvula correspondiente y fijar la temperatura en uno de los valores de la lista. Ver si las válvulas correspondientes están cerradas o están abiertas.TRANSFERENCIA DE CALOR Descripción de la practica 1 Revisión del equipo. 2 Abrir las válvulas del intercambiador y revisar los termómetros.) 3 Flujo de agua caliente (L/min o m /min. 3 Flujo de agua fría (L/min o m /min.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Se calcula la relación de caudales de alcohol con la Ecuación 3. para un nuevo ensayo. Se determina la temperatura de salida del agua probando valores distintos de esta variable hasta igualar a W* con W. Se calcula la relación de caudales del agua con la Ecuación 5 y luego el caudal de operación del . Volver.unad. Existen cuatro tipos diferentes de páginas que han sido orientados a aspectos específicos de información. Variables. 9 Abrir la válvula que da paso al vapor.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. haciendo uso de la Ecuación 4. Procedimiento. o se calcula el caudal de alcohol con la Ecuación 2 si se ingresa la apertura de la válvula. Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales. ahí se encuentra un menú desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentación. Según sea el caso se calcula la apertura de la válvula con la Ecuación 1 si se ingresa un caudal como set point. Esta información será útil para estimar los coeficientes de transferencia de calor y determinar el efecto que el caudal tiene sobre el desempeño del equipo. para ajustar una nueva temperatura de entrada de vapor y también aumentar o disminuir el flujo de agua de servicio para observar los efectos en temperatura y número de tubos necesarios. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animación. El usuario debe variar el caudal del fluido de servicio a través de la válvula de diafragma y tomar los datos requeridos y su temperatura de salida. Procedimiento: a.TRANSFERENCIA DE CALOR Temperatura de Salida de agua fría (servicio) Temperatura de Entrada de agua caliente (vapor) Temperatura a la Salida de agua caliente (vapor) 6 Abrir las válvulas correspondientes al siguiente para aumentar o disminuir flujo. c. tendrá acceso a cuatro hojas diferentes de información relacionadas con la práctica y cuyo objetivo es presentar toda la información referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio. b. 8 Volver a la toma de datos correspondiente a la de la tabla de datos.co Metodología La práctica seleccionada. d. Simulación.edu. Se repiten los pasos e a h pero referidos al fluido en la coraza (agua). usando las Ecuaciones 9 y 10. gráficas. Rúbrica de evaluación RUBRICA DE EVALUACION Item Evaluado Participación individual del estudiante en el grupo Valoración Baja El estudiante nunca participó del trabajo 0 puntos Valoración Media El estudiante participó en el trabajo. las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos Se cumplió con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos 5 Referencias Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto 1 Total de puntos posibles Retroalimentación 8 . datos.TRANSFERENCIA DE CALOR agua usando la Ecuación 6. pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto Valoración Alta El estudiante participó de manera pertinente 2 puntos Máximo Puntaje 2 Fines del Trabajo El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos No soluciona de manera adecuada la situación planteada. Con la Ecuación 7 se calcula el número de Reynolds de operación en los tubos. resultados. g. Sistema de Evaluación Se debe entregar un informe conteniendo. análisis y conclusiones Informe o productos a entregar Al desarrollarse esta práctica se debe mostrar al usuario una tabla donde se presenten los valores de la temperatura de salida del agua de calentamiento (vapor). La Ecuación 8 se usa para determinar el factor de fricción de Darcy de operación en los tubos. f. usando las Ecuaciones 13 a 18. Se calcula la caída de presión dentro de los tubos y la caída de presión por retorno de los tubos. La caída total de presión en los tubos se estima con la Ecuación 11 y luego se obtiene la presión de salida del alcohol con la Ecuación 12. correspondientes a cada valor de caudal o apertura de la válvula v-1 ingresado. caudal del agua requerido en las dos secciones de la coraza y presiones de salida del agua y el vapor. e.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. establece una reducción en la población microbiana equivalente a 12D (D corresponde a una reducción en la población microbiana mayor o igual al 90%).TRANSFERENCIA DE CALOR PRACTICA No. Metas Determinar la temperatura requerida para ofrecer la letalidad estándar en la pasterización de leche ante diferentes caudales de alimentación. además un cambio en la temperatura de pasteurización implica igualmente una variación en el tiempo de tratamiento. Objetivos Estudiar el funcionamiento de un sistema de pasterización de alta temperatura y corto tiempo. Fundamentación Teórica . En un sistema continuo como el de pasterización de alta temperatura y corto tiempo. Como respuesta a esta perturbación el modelo ofrece el tiempo requerido para lograr un tratamiento equivalente al de referencia de 63ºC durante 400 segundos. Intencionalidades formativas Propósito(s) Afianzar información de procesos en el área de alimentos con información precisa de las etapas que conlleva cada proceso. de flujo y animaciones. diagramas de bloque. una variación en el caudal de alimentación del agua de calentamiento nos muestra a que temperatura debe operar este flujo. correspondientes a diferentes tiempos de tratamiento.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. 11 – Pasteurización Tipo de practica Presencial Porcentaje de evaluación Horas de la practica Temáticas de la práctica Autodirigida 8% 4 x Remota La pasterización de Leche. HTST. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del funcionamiento de un sistema de pasterización de alta temperatura y corto tiempo. HTST. HTST. Existen cuatro tipos diferentes de páginas que han sido orientados a aspectos específicos de información.co Metodología La práctica seleccionada. ahí se encuentra un menú desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentación. . queda establecida la temperatura del agua caliente a la salida de la sección de calentamiento del intercambiador de placas. sus temperaturas de entrada y salida. Teniendo establecido el flujo de leche. Procedimiento: a.edu.TRANSFERENCIA DE CALOR Descripción de la practica El usuario variará el valor de la temperatura de pasteurización el simulador ofrecerá como salida el tiempo requerido para obtener un tratamiento estándar de pasterización HTST. Simulación. De igual forma el usuario podrá escoger el valor del flujo de agua como fluido de calentamiento.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Procedimiento. Volver. Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales. y además al haber seleccionado el flujo de agua caliente. Variables. de acuerdo con el tiempo de residencia de la leche dentro del tubo de retención. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animación. tendrá acceso a cuatro hojas diferentes de información relacionadas con la práctica y cuyo objetivo es presentar toda la información referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del laboratorio.unad. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos Se cumplió con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos 5 Referencias Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto 1 Total de puntos posibles Retroalimentación 8 .1ºC. Rúbrica de evaluación RUBRICA DE EVALUACION Item Evaluado Participación individual del estudiante en el grupo Valoración Baja El estudiante nunca participó del trabajo 0 puntos Valoración Media El estudiante participó en el trabajo. datos. pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto Valoración Alta El estudiante participó de manera pertinente 2 puntos Máximo Puntaje 2 Fines del Trabajo El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos No soluciona de manera adecuada la situación planteada. Determinamos F a partir de estos valores de referencia con la ecuación (2).= 63ºC. Sistema de Evaluación Se debe entregar un informe conteniendo. para una T R.TRANSFERENCIA DE CALOR b. análisis y conclusiones Informe o productos a entregar El desarrollo de esta práctica debe generar una tabla que contenga los valores las temperaturas de pasterización en función del tiempo de pasteurización. gráficas. Como el tratamiento de pasterización corresponde a un tiempo de muerte térmica de 12D durante 400 segundos y una constante de resistencia térmica. z=4. resultados. agua (como aproximación en composición al vino). Para ello en la práctica se utiliza un recipiente isotermo como tanque de refrigeración. se requiere que éste se mantenga refrigerado para garantizar la estabilidad del producto y para inducir la precipitación de algunas partículas aun suspendidas. necesaria para enfriarla a una temperatura aproximada de 18ºC.agua sobre el tiempo requerido para el cambio de temperatura. Determinar el efecto de la carga de solución etanol . Para tal propósito se incorpora un modelo termodinámico. Competencias El estudiante entiende las generalidades y fundamentos de un sistema de refrigeración de vino (solución de etanol . con el cual se estudia la operación de refrigeración.agua a refrigerar. diagramas de bloque. 12 – Refrigeración Tipo de practica Presencial Porcentaje de evaluación Horas de la practica Temáticas de la práctica Al finalizar el Autodirigida 8% 4 x Remota proceso de elaboración de vino blanco. de flujo y animaciones.agua).UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. La ejecución de la práctica permite determinar la demanda energética relacionada con la carga de solución etanol . el cual tiene una chaqueta que nos permite hacer fluir un refrigerante.agua). Objetivos Metas Estudiar el comportamiento de un sistema de refrigeración de vino (solución de etanol . como medio receptor de calor proveniente de una solución de etanol . Fundamentación Teórica . Intencionalidades formativas Propósito(s) Afianzar información de procesos en el área de alimentos con información precisa de las etapas que conlleva cada proceso.TRANSFERENCIA DE CALOR PRACTICA No. Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos) No aplica Software a utilizar en la practica Plantasvirtuales. flujo y refrigerante.TRANSFERENCIA DE CALOR Descripción de la practica El usuario seleccionará la carga de vino (solución de etanol .agua) y el flujo con que va llenar el tanque de refrigeración. Al seleccionar estos valores de carga.edu. tendrá acceso a cuatro hojas diferentes de información relacionadas con la práctica y cuyo objetivo es presentar toda la información referente al proceso actual que le pueda ser de utilidad para el desarrollo del .UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. el usuario tendrá que tomar nota de los datos de tiempo de llenado del tanque de refrigeración.unad.co Metodología La práctica seleccionada. altura de líquido (solución) y el tiempo para cada incremento de temperatura. y además tiene la posibilidad de elegir el refrigerante que va por la chaqueta. Variables. análisis y conclusiones Informe o productos a entregar El desarrollo de esta práctica debe generar una tabla que contenga los valores de la corriente eléctrica que demanda el compresor y el flujo de refrigerante en función de la carga para cada una de las posibles temperaturas finales de las guayabas. De igual forma tomamos un valor de Cp para la solución de la tabla 2-205. y determinamos la cantidad de calor transferido a través de la chaqueta. d. las conclusiones no son las adecuadas 2 puntos Se cumplió con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria 5 puntos 5 . resultados. Procedimiento.TRANSFERENCIA DE CALOR laboratorio. Como el flujo de calor transferido de la solución es igual al recibido por el refrigerante. c. Simulación. pero sus aportaciones no son pertinentes 1 punto Valoración Alta El estudiante participó de manera pertinente 2 puntos Máximo Puntaje 2 Fines del Trabajo El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta 0 puntos No soluciona de manera adecuada la situación planteada. Con las temperaturas de ebullición. Existen cuatro tipos diferentes de páginas que han sido orientados a aspectos específicos de información.7). gráficas. Procedimiento: a. Tomamos del Manual del Ingeniero Químico. Con la ecuación (1) determinamos las temperaturas de ebullición de cada uno de los componentes de la solución al evaluar la presión atmosférica. ahí se encuentra un menú desplegable en el cual se observan los siguientes botones: Presentación. determinamos la temperatura de burbuja de la solución. Volver. Lo primero que se puede observar es la imagen de la animación. b. Rúbrica de evaluación RUBRICA DE EVALUACION Item Evaluado Participación individual del estudiante en el grupo Valoración Baja El estudiante nunca participó del trabajo 0 puntos Valoración Media El estudiante participó en el trabajo. datos. tenemos que despejar el flujo másico de refrigerante m ref de la ecuación (5). un valor recomendado de U (Tabla 11. Sistema de Evaluación Se debe entregar un informe conteniendo.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611.TRANSFERENCIA DE CALOR Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y referencias 0 puntos El manejo de citas y referencias es satisfactorio 1 punto Referencias 1 Total de puntos posibles Retroalimentación 2 . McGraw-Hill.es/cat/descargas/prod/461. Dennis.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA COMPONENTE PRÁCTICO DEL CURSO: 211611. Unit operations of chemical engineering.windpower.proyectosquimica. • TURTON. New York. Process heat transfer. Paul and HELDMAN.ucm. edit. SHAEIWITZ. • http://www. WHITING.html Funcionamientos evaporadores . 1993. edit.com/abgalimtec/textoagb. • br.geocities.PDF • Mejoras técnicas disponibles en la industria de elaborados vegetales.geocities.TRANSFERENCIA DE CALOR 6.229. FUENTES DOCUMENTALES • • KERN. Upper Saddle River.com/evap/docs/chemproc_S. Glasgow. New York. 3 ed. BAILIE.pdf Imágenes evaporadores reales • http://www.indelcasa..htm#anchor138877 • http://www. 1998. Prentice Hall.com/CapeCanaveral/Station/6035/evaporacion/EVAP_NET2.htm • http://www. 1950..org/ES/stat/unitsw.136. 5 ed.pdf • http://www. McGraw-Hill. CARROTT. edit. SMITH. synthesis and design of chemical processes. Academic Press.es/info/nutricio/evaporadores. McCABE. 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