Guía de TrazabailidadINFORME DE ACTIVIDADES N. 3 TRAZABILIDAD Y GESTION AMBIENTAL EN CAMARON DE CULTIVO Diciembre 2008 Presentado por Guía agropecuaria Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. INDICE DE CONTENIDO Tema Presentación: Guía de Trazabilidad y Gestión Ambiental 1.- Propuesta de sistema de Trazabilidad 1.1.- Definición de Trazabilidad 1.1.1.-Funciones de los gobiernos, la industria y consumidor 1.2.- Alcance de la Trazabilidad 1.3.- Ámbito de aplicación 1.4.- Elementos 1.5.- Operaciones 1.5.1.- Recepción de materia prima 1.5.2.- Almacenamiento de Materia Prima 1.5.3.- Producción 1.5.3.- Almacenamiento de producto final 1.5.4.- Expedición de producto terminado 2.- Índice de Trazabilidad a.- Acopio b.- Centros de maduración y producción larval c.- Granjas Camaroneras d.- Plantas Camaroneras 3.- Anexos fotográficos Pág. 3 10 12 15 15 16 16 17 17 19 19 20 21 22 28 38 56 76 85 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 2 Presentación: Guía de Trazabilidad y Gestión Ambiental De la granja al consumidor, trazabilidad, rastreabilidad… son ideas y conceptos cada vez más presentes en nuestro vocabulario. Pero… ¿qué es trazabilidad? En julio de 2004, la Comisión del Codex Alimentarius, adoptó una nueva definición del concepto de trazabilidad, lo que va a permitir que en todos los países del mundo entendamos lo mismo cuando hablamos de trazabilidad: es la capacidad de rastrear el recorrido de un alimento a través de todas las etapas: producción, procesado y distribución. Desde el 2005, la aplicación de la directiva es obligatoria en todos los países de la Unión Europea. La trazabilidad es de una importancia capital para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores, porque nos permite disponer de una forma rápida de toda la información sobre un alimento, se puede conocer, en caso de fallo dónde se produjo éste y permite ofrecer una mayor garantía al combinarlo con el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). Hay seguridad de los alimentos cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a la suficiente cantidad de alimentos sanos y nutritivos que cubran sus necesidades y preferencias alimentarias para una vida activa y sana. Junto con la necesidad de aumentar el suministro de alimentos existe la necesidad de proporcionar alimentos inocuos. Cuidado del Medio Ambiente La contaminación no respeta las fronteras nacionales. Por esta razón, la Unión Europea desempeña un papel especial en la protección del medio ambiente. Muchos problemas medioambientales en terceros países son Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 3 tendrán preferencia por parte de los consumidores. los más altos estándares de Calidad. cubren las áreas de compra.. tiempo de entrega. Los exportadores que deseen entrar al mercado Europeo. presentación. que cumplan. salud. instrucciones de uso. y por lo tanto se espera que sus proveedores. empaque. calidad y medio ambiente. producción. En Europa existe cada vez más. aquellos productos. servicio posventa. etc. deben estar actualizados en los estrictos y cada vez mayores requerimientos de calidad por parte de la Unión Europea. le da a los fabricantes y exportadores la oportunidad de demostrar que el proceso de fabricación se realiza con consciencia medioambiental. productos o servicios con las especificaciones y nivel de calidad esperados. La mayoría de las directivas tienen como objetivo prevenir la contaminación del agua y del aire y fomentar la eliminación de residuos. es lograr el bienestar del consumidor. mercadeo.abordados por la UE vía exigibilidad de protección del medio ambiente en la producción .en pocas palabras. y cualquier producto que cumpla con los requisitos mínimos de calidad. son algunas de las normas ISO. se encuentren igualmente Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. garantía. Los sistemas de calidad ISO. pero debido a la cada vez mayor importancia que tiene la Calidad dentro de la Unión Europea. Algunos de estos requisitos se encuentran contemplados bajo la norma ISO 9000 aplicable al establecimiento y control de un sistema de calidad) o la ISO 14000 (aplicable al cuidado del medio ambiente). materias primas. 4 . planeación. el desarrollo sostenible. conscientes que el mercado demanda cada vez más. Los Estándares para la Gerencia del medio ambiente. que poseen las organizaciones o empresas Europeas. La UE espera que los productos que llegan a sus mercados puedan darse sin destruir los recursos naturales . El objetivo actual y futuro del mercado Europeo. mayores regulaciones en el campo de la seguridad. diseño. tiene libertad de movimiento dentro de la Unión Europea. Actualmente el estándar más reconocido es el ISO 14000 para los países en vías de desarrollo. Es una variante del EFQM (European Foundation of Quality Management). y la finalidad es que el contenido transgénico pueda ser identificado en todo momento. son la GMP: „Good Manufacturer Process“. Las medidas permiten a los consumidores identificar el origen y autenticidad de los alimentos. los procedimientos aduaneros y que son solamente pagaderos en el puerto de entrada en la UE. las normas exigen que el etiquetado especifique de manera exacta el contenido de OMG. que certifica que en el proceso administrativo de la organización.dentro de un sistema de control de calidad para su producción y despachos. del sacrificio y procesamiento. basados en el Sistema Armonizado (SA). Otras exigencias de la Unión Europea. Las condiciones de trazabilidad son especiales en los casos de organismos modificados genéticamente (OMG). no existen más procedimientos aduaneros. Serie 2000. y los productos pueden ser transportados fácilmente dentro de la UE. y en sus sistemas de control. la trazabilidad implicar «marcar» cada etiqueta con los detalles de su origen . Una de las principales consecuencias del mercado único de la UE. Los aranceles se aplican a todos los productos. y el TQM que es un sistema integrado de calidad. Una vez que los impuestos entran a la UE. donde se comienza con la normalización de la forma como la organización identifica las necesidades de sus clientes y termina con la evaluación de si el cliente realmente esta satisfecho con el producto o servicio. En el caso de los animales. para todas las funciones y actividades dentro de la organización En la UE la definición de trazabilidad amplía la obligatoriedad al seguimiento de piensos. El modelo mas usado es el ISO 9000. animales productores de alimentos o sustancias incorporadas en un alimento o pienso. se desarrollan y usan „checklists“ que garantizan el correcto funcionamiento de estas áreas. Además. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 5 . es la uniformidad en los aranceles. la seguridad alimentaria se consolida como un objetivo transversal que debe ser integrado en la totalidad de las políticas comunitarias. revisarán regularmente y someterán a control los puntos críticos de sus procesos 6 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. el principio de precaución. La información relativa a la composición. Principios generales de la Legislación Alimentaria Europea: ü Los operadores económicos son los principales responsables de garantizar la seguridad alimentaria. Lejos de ser considerada como un concepto aislado. . la Unión Europea y los Estados miembros han incluido la seguridad alimentaria entre las prioridades de la agenda política europea. transporten. el mercado europeo es uno de los mayores del mundo. los consumidores son cada vez más exigentes en materia de seguridad y calidad alimentarias.Los ciudadanos europeos tienen derecho a una alimentación sana. los procesos de fabricación de los alimentos debe ser clara y precisa. Las Principales Obligaciones de los importadores de la UE: • Seguridad: No comercializarán alimentos o piensos que no sean seguros • Responsabilidad: Asumirán la responsabilidad de que los alimentos y los piensos que produzcan. Para garantizar un alto nivel de salud pública. una tendencia que se reforzará con la adhesión de los países de Europa Central y Oriental. variada y de calidad. almacenen o vendan sean seguros • Transparencia: Informarán inmediatamente a las autoridades competentes si tienen razones para pensar que los alimentos o los piensos que están bajo su responsabilidad no son seguros • Emergencia: Retirarán inmediatamente del mercado un alimento un pienso si tienen razones para creer que no son seguros • Prevención: Determinarán. Con más de 370 millones de consumidores. ü La seguridad de los alimentos comienza por la de los alimentos que consumen los animales ü El análisis del riesgo será la base de la política de seguridad alimentaria aplicando. si es necesario. Al estar más informados y mejor organizados. ü Se debe exigir un sistema de trazabilidad. Qué exige el reglamento 178/02? Según el artículo 18 del reglamento 178/02. un pienso. a través de todas las etapas de producción. las empresas de alimentos y piensos deberán contar con sistemas y procedimientos que les permitan: 1identificar a los proveedores. 2.Poner a disposición de las autoridades esta información. Existe legislación adicional sobre trazabilidad? La normativa Europea sobre trazabilidad puede dividirse en dos categorías: La primera de carácter general o transversal como el Reglamento 178/02 que establece los lineamientos generales sobre la exigencia de trazabilidad para el sector alimenticio. 3 . Así mismo. que corresponde a las normas específicas aplicables a ciertas categorías de productos como la carne bovina. y la segunda categoría. los productos que se comercialicen o que se piensen comercializar en los mercados de los países de la Unión Europea deberán estar etiquetados y marcados adecuadamente. 7 . un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo. de un alimento. los huevos. transformación y distribución. la trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria.Identificar a las empresas a la cuales se les suministren los productos.• Cooperación: Cooperarán con las autoridades competentes en las acciones emprendidas para reducir los riesgos • Trazabilidad: Serán capaces de identificar rápidamente a sus proveedores o clientes En qué consiste la trazabilidad para el mercado de la UE? De acuerdo con el reglamento 178/02 de la Comisión Europea. la leche y los lácteos. el pescado y los productos de la pesca. y los organismos modificados genéticamente. Qué sistema implementar para garantizar la trazabilidad? El reglamento 178/02 no establece ningún requisito sobre el sistema o procedimiento que deban utilizar las empresas para garantizar la trazabilidad de los productos. En este documento nos concentraremos en la exigencia de trazabilidad. Es preciso recalcar que una trazabilidad inequívoca de los alimentos y de sus ingredientes es cuestión compleja, en la que se debe tener en cuenta la especificidad de los distintos sectores y productos. La presente Guía de Trazabilidad y Gestion Ambiental es para el sector del camaron de cultivo en la costa del Pacífico nicaragüense, en donde las especies principales sujetas a explotación pertenecen a la familia Penaeidae: camarones blancos (Litopenaeus vannamei, stylirostris y occidentales). Pretende informar a las empresas del sector sobre las exigencias de calidad del mercado, los medios para responder a dichas exigencias, principalmente mediante sistemas de trazabilidad, que permitan asegurar la calidad necesaria para reforzar la adecuación a las exigencias reglamentarias de la UE. Y esto es precisamente lo que ha pretende esta Guía, dedicada al sector del camarón de cultico, ya que resultará ser una valiosa herramienta para la industria de transformación de productos acuícolas. La transparencia en las condiciones de producción aportará un profundo conocimiento del mercado en beneficio tanto del subsector productor como del transformador como del resto de la cadena de comercialización abriendo un amplio campo de posibilidades al consumidor. Sin embargo, disponer de un sistema de trazabilidad no significa tener acceso automático a los mercados de los países europeos, es solamente un requisito que permite cumplir las siguientes exigencias para productos de origen animal: 1. Pertenecer a la lista de países autorizados: (OAV) • Reconocimient o de la autoridad competente (Eficiencia y confiabilidad) Directiva 2002/99/CE en materia documental (legislación, estructura, poderes, independencia, recursos humanos y Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 8 económicos, laboratorios, procedimientos, certificación, etc.) in situ (comprobación) • Situación zoosanitaria (normas OIE), sin enfermedades animales transmisibles por los productos de origen animal; procesos de mitigación en la elaboración (enfermedades endémicas); Regionalización y trazabilidad de los productos (rastreabilidad) • Planes de control de residuos Directiva 96/23/CE mediante Planes de vigilancia productos y Análisis de riesgo del país 2. Listas de establecimientos aprobados: (por categoría de productos que elaboran y exportan) RE 852, 853 y 854/2004, Normas de higiene para la producción de alimentos (BPA / BPM / POES / HACCP); prelisting y/o listing (con inspección nacional o de la OAV) 3. Lista de zonas autorizadas: Moluscos bivalvos (zonas de recolección controladas aprobadas), Trazabilidad (rastreabilidad) 4. Certificación de los productos alimenticios (Directiva 96/93/CE), a través de certificado de formato preestablecido con garantías de prevención de Fraudes, certificación electrónica protegida 5. Controles en las fronteras: Puesto de Inspección fronterizo autorizado de acuerdo al tipo de producto, con control documental, control de identidad, control físico (producto, embalaje, etiquetas, condiciones de conservación), Intercomunicado por el Sistema de alerta rápida y Controles aleatorios en destino o en la fase de comercialización. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 9 Para cumplir con exigencias de las Medidas Sanitaria y Fitosanitarias (MSF): 1. Propuesta de Sistema de Trazabilidad Introducción El objetivo de esta guía es poner a disposición de las empresas del sector del camarón de cultivo una serie de recomendaciones sobre los procedimientos y contenidos de trazabilidad, facilitando su implantación y/o aplicación. Con intención aclaratoria puntualizaciones: es conveniente realizar una serie de ü La empresas del sector (granjas de empresas privadas o de propiedad cooperativa, laboratorios de producción de larvas, plantas de transformación y empaque, comercializadoras) debe examinar esta guía confrontándola con las circunstancias propias que rigen su actividad industrial y adecuándola a dicha actividad. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 10 mientras la segunda tiene por objeto garantizar la seguridad del proceso para la obtención de productos salubres. la segunda es un elemento de información destinado a asegurar la capacidad de libre elección del consumidor. 11 . la empresa decidirá el nivel de integración de ambos procedimientos. la primera se centra en la historia del producto. ü Trazabilidad y etiquetado son conceptos distintos tanto en su naturaleza como en su objetivo. Por tanto. ü Las empresas están obligada a poner a disposición de los organismos de control pertinentes los elementos que componen su sistema de trazabilidad. ü Todo sistema de trazabilidad debe apegarse a los descrito en la Norma Tecnica Obligatoria Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. denominación comercial o número de lote son o pueden ser utilizados en la trazabilidad del producto. control interno de procesos etc. No obstante determinados elementos de información del etiquetado (por ejemplo. si bien hay que tener presente que un buen sistema de APPCC debe proporcionar toda la información necesaria para garantizar la historia del producto.ü Aunque trazabilidad y APPCC dimanan de cuestiones de seguridad alimentaria y pueden tratarse de forma integrada. ü La transmisión de los elementos de información asociados a la trazabilidad debe ser continua. Mientras la primera es una herramienta de control que puede utilizarse en seguridad alimentaria. sin interrupciones en la misma. independientemente del soporte físico en que dicha transmisión se realice. Operadores (en los laboratorios de larvas. Insumos.1 Definición de Trazabilidad Conceptualmente. Por Ejemplo: • • Fechas y lugares de registro de los parámetros y nombres de los técnicos. La aplicación de un sistema de identificación. contar con procedimientos documentados para la identificación y localización de los productos y formar parte de los sistemas de control interno. o de artículos o actividades similares por medio de una identificación registrada”. 12 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. c) La distribución y la ubicación del producto. piscinas. En otras palabras. • • • • • . Modo de producción (jaulas. La trazabilidad se puede definir como la capacidad de identificar un producto o lote. Condiciones climáticas. distribuidores de alimento) y técnicos responsables a cargo. Materias primas.1. Equipos. y distribución. Ella debe permitir la transparencia necesaria para tomar medidas de control eficaces. la trazabilidad es la “Aptitud a encontrar la historia. en forma única a través de todas las etapas de producción. camarón) con los diferentes factores que hacen parte de su desarrollo. de una actividad. b) La historia de los procedimientos de la producción acuícola. mar. en el caso de la acuicultura. es una herramienta que brinda la credibilidad exigida por los consumidores de alimentos del mundo. plantas procesadoras. utilización o ubicación de un artículo. continental). La trazabilidad concierna no solamente el alimento mismo pero todos los productos (que sean vivos o materias primas) que entran en la fabricación del alimento. procesamiento. hay que establecer obligatoriamente los siguientes aspectos: a) El origen exacto de una producción acuícola (pescado. granjas acuícolas. facilitar la gestión. Quiere conocer el origen de los animales y vegetales que compra. la información que demanda el consumidor es una necesidad absoluta. Comerciales y de libre competencia: para la selección de los proveedores. lugares de venta. ni ruptura de trazabilidad. c. Esto implica que a lo largo de la cadena no está permitida ninguna mezcla con otros lotes. condiciones de transporte. modificaciones (Manuales de Procedimientos). incidentes. La trazabilidad se impone de hecho para proteger a los productores. El conjunto de los eslabones de la cadena está trazado primeramente desde el inicio. Financieras: por la gestión de los inventarios. d. secundariamente (pero no menos importante) hasta el final. Sanitarias: para tranquilizar al consumidor. Destinatarios. tratamientos sanitarios.). Transporte. más precisamente de parte de los distribuidores. en base a factores genéticos. porque éste necesita ser tranquilizado. Hoy en día. condiciones de cría (temperatura. quiere tener confianza en los 13 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. controles microbiológicos y físicos químicos. de los clientes. Almacenamiento. Pero la trazabilidad es también necesaria por otras razones: a. . La trazabilidad del producto no puede hacerse sin la trazabilidad de los datos del conjunto de los eslabones que constituyen la cadena acuícola. etc. en base a la llegada de las materias primas. alimentación y vacunas. Resultados de medidas. b. Luego. almacenamiento y cosechas. de transporte y de distribución hasta las mostradores de expendio. condiciones de almacenaje. Obligatorias: en el caso de certificaciones de productos como la producción orgánica. origen de los embalajes.• • • • • Tratamientos sanitarios. procedimientos detallados. Así. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. en un contexto de competencia extremadamente fuerte. si una empresa no se somete a la generalización de esta referencia será económicamente penalizada. mayoristas. En la cadena del camarón. La trazabilidad es también un argumento de comunicación. mientras que los consumidores norteamericanos prefieren sólo la cola de camarón. Además. Por otro lado. la trazabilidad permite crear una cohesión más fuerte entre los diferentes eslabones de la cadena y puede así crear una dinámica de región o de lugares de origen de producción. Como los proveedores son muy numerosos ante los clientes (distribuidores. Permite garantizar al consumidor. Sin embargo. cuando un procedimiento de calidad se generaliza y se hace referencia obligatoria. Ahora. la trazabilidad se impone puesto que los intercambios son ya internacionales y muy complejos. éstos exigen garantías sobre los productos. capaz de devolver la confianza al consumidor siempre y cuando sean satisfechas sus necesidades de información respecto al producto que desea.productos alimentarios que consume y ser informado s obre la inocuidad alimentaría. la ventaja ante la competencia desaparece. 14 . la posibilidad de remontarse a las especificaciones. el bienestar de los animales y del medio ambiente. la trazabilidad es un elemento de consolidación de mercado. hasta llegar al desarrollo de marcas y de fuentes de origen de producción (denominación de origen). mercados internacionales). al modo de producción y al origen de lo que consume. los flujos de importación y de producción son indispensables para ajustar la oferta a la demanda: por ejemplo los camarones enteros son los preferidos de los consumidores franceses y españoles. Cada paso hacia la calidad aumenta el potencial de confianza de los clientes. 2 Alcance de la Trazabilidad Cada empresa deberá definir un sistema de codificación de los lotes producidos que involucre la información desde la materia prima hasta el producto final. El código podrá también incluir información (parte del código) pedida por la autoridad competente.1. La profundidad y sistema de codificación para establecer una adecuada trazabilidad dependerá de los peligros asociados a las especies producidas y el tipo de proceso al cual fueron sometidos. La industria deberá aplicar las prácticas de trazabilidad establecidas en el presente documento a fin de: a) Proporcionar alimentos que sean inocuos y aptos para el consumo. 1. para así poder realizar una correcta identificación en las etapas posteriores a la elaboración.1 Funciones de los Gobiernos. para nuestro caso.1. 15 . manipulándolos y preparándolos correctamente. Es conveniente que la documentación del sistema de trazabilidad implantado en una empresa incluya: Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Los consumidores deben reconocer su función siguiendo las instrucciones pertinentes y aplicando medidas apropiadas de higiene de los alimentos. El código deberá ser claro y adecuadamente registrado e incorporado en los bines de cosecha (para el caso de las Granjas) o en la etiqueta del producto final que sale de la Planta Procesadora. b) Asegurar que los consumidores dispongan de una información clara y fácil de comprender mediante el etiquetado y otros medios apropiados. el Ministerio Agropecuario y Forestal. la Industria y los Consumidores. almacenándolos. de manera que puedan proteger sus alimentos de la contaminación y del desarrollo o supervivencia de patógenos. c) Mantener la confianza en los alimentos que se comercializan a nivel internacional. 1. 4. La guía está destinada a las industrias de transformación de productos acuícolas en todas las etapas de proceso. no contemplándose en ella la industria destinada a la fabricación de conservas. 3. 5. 1. En dicho documento (sea factura. Procedimientos de revisión. Ambito de aplicación de sistema. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. albarán u otro) debe figurar aquella información que identifique a la mercancía de manera clara e inequívoca. 16 . Descripción y características del mismo.4 Elementos Cada empresa establecerá los procedimientos adecuados que garanticen tanto la recolección. tanto si esta impresa en los envases y/o embalajes como si esta incluida en una etiqueta adosada a los mismos o en un documento que acompañe a la mercancía. ha sido diseñado para abarcar información desde la obtención y recepción de la materia prima según cada industria del gremio camaronero. Los Controles de la trazabilidad deben realizarse por parte de la empresa misma (verificación del funcionamiento en todos los eslabones de la cadena de producción de la empresa) y por parte de las Autoridades Competentes del Ministerio Agropecuario y Forestal (verificación de la exactitud de la información almacenada y tiempo de repuesta).3 Ámbito de aplicación El presente modelo guía. confección y transmisión de la información como la confección y mantenimiento de los registros de dicha información en conformidad a lo establecido en la Norma Técnica Nacional de Trazabilidad vigente. 1. Para ello hay que definir claramente: 1) La información asociada a la mercancía. 2. Registros de las operaciones efectuadas. Actualización del sistema. hasta la expedición del producto final o terminado. 1. En páginas posteriores se detallan las especificidades que cada establecimiento deberá desarrollar y mantener registros para garantizar la trazabilidad.2) Los registros que la empresa debe mantener para garantizar la reconstrucción de la historia de un producto.5. Es también importante que estos registros identifiquen a las mercancías de forma inequívoca. Almacenamiento de producto terminado. individualmente considerada puede comprender varias o solo una de las etapas descritas. resumimos las etapas de la siguiente manera: 1) 2) 3) 4) 5) Recepción de materia prima.1 Recepción de Materia Prima 1) Definición: El proceso de recepción de materia prima consiste en recibir los productos pesqueros u otras materias primas. descargarlos e introducirlos en zonas de almacenamiento acondicionadas de acuerdo con la naturaleza del producto o proceder a su elaboración. Por efectos didácticos ilustrativos.5 Operaciones: Para una mejor comprensión. Almacenamiento de materia prima. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 17 . 1. Expedición del Producto terminado. considerando que la actividad de la empresa. Producción. hemos dividido a grandes rasgos la actividad industrial en las diferentes etapas que teóricamente la componen. según corresponda. Fecha de recepción y/o referencia de almacén. Denominación científica. NIF. Información del Proveedor: a) b) c) d) Nombre. Domicilio País.). Información del producto: a) b) c) d) e) f) Denominación comercial. Numero de autorización. Información adicional: a) Identificación del medio de transport e. razón social o denominación del mismo. Registro: La legislación comunitaria aplicable (Rº 178/2002) solo especifica que la empresa debe identificar a sus proveedores. 18 . por lo que Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. La información del producto (por cada partida). Método de obtención. II. Cantidad de la partida (Peso. La información del proveedor (bien sea el fabricante de la materia prima o una tercera empresa). Zona de captura (o Cría).2) Información: Durante esta etapa existen dos bloques de información: I . Nº de cajas. b) Cualquier otra que la empresa considere necesaria (ej: nº de lote asignado por el proveedor). ahora bien es obvio que a efectos de control es necesario establecer un vínculo de unión entre el proveedor y la mercancía que este suministra. etc. RUC etc. 1.debe registrarse tanto al proveedor en sí como la identificación de la partida suministrada. etiquetado.5. También puede incluirse otra información de estimarse conveniente. envasado.). etc. Buena parte si no la mayoría de la información está contenida en el certificado sanitario de origen.3 Producción 1) Definición: Producción es el conjunto de operaciones destinadas a obtener un producto (como pueden ser: transformación. 1. 2) Información: a) Movimiento de entrada de materia prima (nº de almacén o cámara. elaboración. cantidad y fecha de entrada) b) Movimiento de salida de materia prima (cantidad y fecha de salida) 3) Registro: Se registran los movimientos. factura comercial. CMR. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria.5. tanto de entrada como de salida de la mercancía así como el volumen de la partida.2 Almacenamiento de Materia Prima: 1) Definición: El almacenamiento de materia prima es el depósito y mantenimiento de esta en condiciones adecuadas. etc. Debe existir relación entre la salida de una materia prima y su entrada en el almacén. 19 . BL. (siempre que se les identifique inequívocamente). en ausencia de almacenamiento previo. 1. 3) Registro: Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria.5. 4) Cantidad de producto producido.4 Almacenamiento de Producto Final: 1) Definición: El almacenamiento de los productos pesqueros terminados. Movimiento de salida de almacén (nº de almacén o cámara. 3) Nº de lote o fecha de duración mínima o fecha límite de consumo o fecha de caducidad cuando éstas incluyan al menos el día y mes. 2) Fecha de producción. 3) Registro: Se registrará la información anterior. 5) Identificación del producto final (mediante una breve descripción del mismo o mediante el número de lote cuando éste identifica inequívocamente el tipo de producto final). consiste en el mantenimiento de éstos en cámaras de conservación a t emperatura conveniente. 2) Información: Movimiento de entrada en almacén (nº de almacén o cámara.2) Información: 1) Identificación de la materia prima. cantidad y fecha de entrada). cantidad y fecha de salida). La identificación de la materia prima se realizará mediante el registro de salida del almacén o de la información registrada en la etapa de recepción. 20 . código. transformación posterior. y país. · País. Información adicional: a) Fecha b) Medio de transporte c) Identificación del destinatario: Nombre o razón social. · Domicilio. almacenamiento. referencia de almacén o cualquier medio que la empresa considere conveniente) b) Cantidad. 2) Información: Información del cliente: · Nombre. etc. lote. 1. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria.5 Expedición de producto Terminado: 1) Definición: La expedición es la salida de producto final desde el lugar de almacenamiento para comercialización.5. razón social o denominación. domicilio. 21 . Información del producto: a) Identificación del producto (podrá realizarse mediante: denominación.Se registrará la información anterior. Records del Producto Recibido: a. Nombre del Centro de Acopio . c. g. b. b. f. Ubicación. 4. 1. Centros de Maduración y Producción Larval: 1. 12. Control del Agua. Recibo de Entrega del Producto Capturado. 3. Número del Lote. 22 . Nombre. Records de Proveedores: a. Alimentos Suministrados. Denominación Comercial. Registro de Recepción (Volumen de Materia Prima). d. Denominación Científica. 7. Permiso de Operación. Razón Social o denominación del mismo. Extraído o Recolectado. Procedencia. 2. Acopios. b.2. 6. Tratamientos Aplicados. Domicilio. 9. 5. 11. c. País. Cantidad. Destino del Producto. Constancia Sanitaria del MagFor. 3. Registro Otorgado por Inpesca. Zona de Captura.INDICE DE TRAZABILIDAD Principio del Flujo de la Cadena Camaronera: a. Records del Producto en Proceso: Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria.. 10. 8. Extracción o Recolección. Origen. 2. e. Fecha de Recepción. Número de Registro Sanitario Oficial del Proveedor. d. r. Fichas Técnicas. . n. Información sobre el Alimento Utilizado: i. c. f. Datos del Proveedor (es). Copia del Certificado de Registro. 23 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Zona de Ubicación. Datos del Proveedor (es). Recibo de Compra de los Insumos Utilizados. m. e. Etiquetas. vi. h. Cantidad de Producto Cosechado. 4. Etiquetas. Registros Adicionales: a. i. Fichas Técnicas.Origen del Recurso Hidrobiológico. iii. iii. Copia de Resultados Oficiales de Residuos y Medicamentos Veterinarios del Alimento Utilizado. q. d. k. Licencia de Funcionamiento. Destino del Producto. o. b. ii. a. v. Period o de Resguardo Recomendado. v. iv. t . Fecha de Cosecha. Archivo de los Registros Oficiales de Residuos Biológicos. Nombre del Alimento. j. Nombre del Centro de Producción Primaria. Información sobre el Medicamento o Insumo Utilizado: i. Copia del Registro de Licencia de Funcionamiento. Nº del Estanque Cosechado. ii. l. Días de Cultivo. p. Copia del Certificado de Registro. g. Porcentaje de Sobrevivencia. Frecuencia y Dosificación de la Aplicación del Medicamento o Insumo. iv. s. Nombre del Proveedor del Recurso Hidrobiológico. Recibo de Entrega del Producto Cosechado. Fecha de Inicio y Finalización del Tratamiento. Patología Presentada. Profesional Responsable del Diagnóstico y de la Prescripción. Copia del Certificado de Registro. Información sobre el Medicamento o Insumo Utilizado: vi. Records del Producto en Proceso: a. . Factor de Conversión Alimenticia. v. Fichas Técnicas. Porcentaje de Sobrevivencia. Copia del Certificado de Registro. Medicamentos Veterinarios y Otros Incluidos en el Plan Nacional de Residuos. Peso Cosechado. Cantidad de Producto Cosechado. Zona de Ubicación. Nombre del Alimento. f. Copia del Registro de Licencia de Funcionamiento. viii. n. Datos del Proveedor (es).b. Nombre del Proveedor del Recurso Hidrobiológico. Archivo de los Resultados Oficiales de Monitoreo del Plan de Vigilancia Epidemiológica o Microbiológica. Datos del Proveedor (es). Días de Cultivo. 1. iii. Etiquetas. Profesional Responsable del Diagnóstico y de la Prescripción. h. Nombre del Centro de Producción Primaria. i. Etiquetas. d. b. ix. iv. Nº del Estanque Cosechado. Origen del Recurso Hidrobiológico. Fecha de Cosecha. l. vi. x. c. ii. e. c. m. Licencia de Funcionamiento. o. j. k. Fichas Técnicas. vii. Información sobre el Alimento Utilizado: i. Frecuencia y Dosificación de la Aplicación del Medicamento o Insumo. 24 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. g. c. Fecha de Inicio y Finalización del Tratamiento. Granjas Camaroneras. p. ii. Destino del Producto. Registros Adicionales: i. v . u. iii. b. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. t. r. Domicilio. Archivo de los Resultados Oficiales de Monitoreo del Plan de Vigilancia Epidemiológica o Microbiológica. q. Patología Presentada. Razón Social o denominación del mismo. iii. 25 . iv. Nº del Estanque Cosechado. Número de Registro Sanitario Oficial del Proveedor. s. Records de Transporte: a. País. 2. d. 1. viii. 2. vi. Identificación del Conductor. Recibo de Entrega del Producto Cosechado. ii. Datos del Proveedor: i. Nº del Ciclo Productivo. Records de la Recepción del Producto Cosechado: a. vii. Medicamentos Veterinarios y Otros Incluidos en el Plan Nacional de Residuos.Periodo de Resguardo Recomendado. Identificación del Medio de Transporte. Código Inec del Municipio en donde se Encuentra Localizada la Granja. Archivo de los Registros Oficiales de Residuos Biológicos. Ultimos Dos (2) Dígitos del Año de Cosecha. Recibo de Compra de los Insumos Utilizados. v. Nombre. Copia de Resultados Oficiales de Residuos y Medicamentos Veterinarios del Alimento Utilizado. iv. Nº del Registro de la Granja Otorgado por Inpesca. Plantas Camaroneras. Almacenamiento de Materia Prima: i. Denominación Científica. Ubicación del Almacén. iii. Código de la Remisión. ii. Localización de Lote. ii. Declaración de Aplicación de Metabisulfito y Otros. b. 4. Destino Exacto del Producto. Código de Trazabilidad (Nº de Lote). d. Clasificación y Empaque: i. ii. e. Cantidad y Fecha de Entrada. iii. Zona de Crianza o Captura. vi. d. Fecha de Recepción. b. Movimiento de Entrada (Nº de Almacén. Denominación Comercial. Denominación Científica. Nº de Almacén. Código de Lote. Datos del Producto Final: i. Movimiento de Salida (Cantidad y Fecha de Salida). Fecha de Almacenamiento. Movimiento de Entrada de la Materia Prima: Cardex. Datos del Producto en Proceso: a. ii. Records del Producto Recibido en Planta: a. f. v. Denominación Común. Deben Mantener el Sistema de Primero en Entrar Primero en Salir. Fecha de Producción y Fecha de Vencimiento.3. Almacenamiento del Producto Final: i. Identificación del Producto Terminado. iv. Etiquetado: Identificación del Producto: i. Cantidad y Fecha de Entrada). g. 26 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Identificación de la Materia Prima (Nº de Lote) ii.). e. . Cantidad de Producto. iii. c. Movimiento de Salida de a Materia Prima: Cantidad y Fecha de Salida. Peso Neto Recibido (Kg. iii. c. b. Destino. Identificación del Medio de Transporte. h. Domicilio Legal. Licencia Otorgada por Inpesca. h. Bitácoras. b. f. c. d. i.iii. Denominación Científica. l. 27 . Nombre del Cliente. f. Descripción del Producto. País de Destino. Sitio de Desembarque. g. Comercialización: a. g. Método de Captura. Registro Otorgado por Inpesca. Zona de Captura. Denominación Común. j. Razón Social o Denominación. Fecha de Envío. 6. Código Oficial del Establecimiento Autorizado. 5. k. Permiso Otorgado por Inpesca. Nombre del Cliente. Constancia de Embarque. e. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Lista de Empaque. c. e. d. Volumen de Captura. Embarcaciones: a. CENTROS DE ACOPIO Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 28 . . tan característicos en ambos litorales marinos nicaragüenses. estos animales pueden ser llevados a tanques de cultivo larvario en donde se pueden alimentar con suplementos balanceados para facilitar su crecimiento. todos los centros acopiadores deben de llevar registros escritos de los siguientes aspectos en conformidad a la Norma Técnica de Trazabilidad: 1) Nombre del Centro de Acopio: Se refiere al nombre del establecimiento receptor de postlarvas de camarón silvestre según las diferentes especies. Estas capturas son llevadas a cabo en esteros y lagunetas naturales de los ecosistemas de manglar. La importancia de llevar este dato registrado.Definiciones Acopios: Los Centros de Acopio son todos aquellos lugares dedicados a la captura selectiva de especies de Crustáceos Decápodos para el caso que nos ocupa. siendo el mas popularmente empleado el uso de mangas coberteras con las que se “barre” toda la superficie del agua de los esteros y sistemas aledaños. Igualmente pueden ser vendidos inmediatamente al finalizar la captura y clasificación. se someten a una clasificación de especies y tallas. redes e incluso con trampas de luz en algunos casos. supervivencia y calidad. Una vez llevada a cabo la selección. son llevadas a cabo con mangas. es que nos permite en principio el poder diferenciarle de 29 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. donde las especies de otros camarones pueden ser desechadas. Sea cual fuere el caso. Este puede ser nombre natural o jurídico. específicamente de Litopenaeus vannamei (Boone) en estadios que van desde PL2 hasta PL15-20. Una vez capturados los animales. así como también son desechadas las distintas especies de alevines y cangrejos que pudieran coexistir como especies acompañantes. Estas capturas de postlarvas de camarones. 4) Permiso de Operación: Se refiere a los permisos ambientales otorgados por el Ministerio del Ambient e y Recursos Naturales (MARENA Central). 30 . y llevar de esta manera bases de datos diferenciadas de todos y cada uno de los que haga uso el productor camaronero. 3) Registro Otorgado por Inpesca: Se refiere a todo lo establecido en los Capitulos II “De la tramitación de Licencias y Permisos” y Capitulo III “Captura y Acopio de Postlarvas”. Municipio. b. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. ubicarse en el lugar y poder apersonarse de ser posible sin dificultad. 2) Ubicación: Se refiere a las coordenadas geográficas en las que se encuentra ubicado el centro de acopio. Debe detallarse claramente: a. en el Titulo V “De los Derechos de Acceso a la Actividad Pesquera Industrial” del Reglamento de Ley N° 489 “Ley de Pesca y Acuicultura”. En este punto deben de darse las suficientes referencias que permitan a las personas el poder reconocer el lugar. así como a los permisos otorgados por el Ministerio de Industria Fomento y Comercio (MIFIC). d. Comarca.manera particular con respecto a otro centro acopiador. Departamento. Coordenadas GPS o UTM. c. Municipio. 7) Tratamientos Aplicados: Con esto se debe detallar todos y cada uno de los tratamientos medico -veterinarios llevados a cabo durante la faena de acopio y mantenimiento de las postlarvas de camarón en el centro acopiador. Debe igualmente describirse claramente la locacion completa: a. Esta constancia sanitaria es de gran importancia para el acopiador ya que indica que el producto ofrecido. sus dosis. c. Departamento. Extracción o Recolección: No es más que la documentación cartográfica o ubicación UTM o GPS de la zona o lugar en donde se lleva a cabo la extracción del recurso silvestre “postlarva” de camarón. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Deben de enumerarse y describirse los fármacos empleados. Comarca. goza de garantías sanitarias en conformidad a la norma técnica sanitaria para la Importación y Movilización de Organismos Acuáticos en el Territorio Nacional (NTON 11-003-01). Deben existir registros informáticos o físicos en los que se documente y compruebe el uso de fármacos sus dosis y frecuencia de aplicación. 31 . frecuencias de tratamiento y resultados de dichas aplicaciones. 6) Zona de Captura. b.5) Constancia Sanitaria del MagFor: Estas son licencias sanitarias que avalan las buenas practicas Acuícolas por parte del acopiador. Nombre comercial. b) Tamaño de las Partículas del Alimento: Se refiere al tamaño en micrones de las partículas del alimento. 32 . Facturas de compra-venta del fármaco. nombre de quien prescribe el fármaco. g. c. causa que justifique su uso. b. Se refiere a describir adicionalmente: a) Composición Bromatológica: Se refiere a la descripción de los Ingredientes en general y su valoración porcentual en el mismo. esto no se refiere a enumerar únicamente los alimentos balanceados. Componentes. Nombre genérico del fármaco. Esto sirve para validar que el tamaño de la partícula de Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. número de lote de postlarvas a las que se aplico el fármaco. Nombre del productor. Deben de mantenerse datos importantes adicionales como: a. 8) Alimentos Suministrados: En este punto. d. Volumen comprado. Aquí se incluyen alimentos naturales (Microalgas) y artificiales (Balanceados Comerciales que pueden ser secos y líquidos). entre otras. e. h. Nombre del importador. deben ser debidamente descritos los alimentos empleados en la alimentación de las postlarvas que son llevadas a los estanques de desarrollo larvario. Fecha de vencimiento. Numero de lote al que pertenece el fármaco. Sin embargo. i. f.Estos registros deben de contener adicionalmente fechas. Deben de mantenerse siempre a la mano fichas técnicas de cada fármaco empleado. tres veces etc. e) Datos del Fabricante (Formulador): En este punto se deben de enumerar los datos del Fabricante: i. Dirección Geográfica. d) Frecuencia de Alimentación: Se refiere a la cantidad de veces que son alimentados los animales por día. Producto Ofertado. existen intermediarios locales y/o regionales que comercializan los productos. No debe de confundirse con la Dosis de Alimento. Puede ser también expresado en partes por millón por día (ppm/día). c) Dosis de Alimento por Millar: Se refiere a la cantidad en gramos o mililitros de alimento suministrado por cada millar de animales por día. Nombre del Representante.alimento se corresponda al tamaño de la estructura bucal del animal según estadio del mismo. dos veces. Razón Social.. esto es. iv. entonces es acá donde debe enumerar los mismos ítems solicitados para el Formulador. por día/por millar. E-Mail. Fichas Técnicas de los Productos. Las Frecuencias de alimentación son el número de fracciones en que la Dosis del Alimento es repartida y suministrada. vii. ii. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. f) Datos del Comercializador: No siempre el Formulador es siempre el que comercializa directamente con el cliente. iii. En muchos casos. una sola vez (única dosis). vi. Teléfonos. v. Si este es el caso para usted. 33 . g. Es vitalmente importante describir la zona de captura debido a la Zonificación de enfermedades potencialmente peligrosas para 34 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Volúmenes requeridos por día/semana/mes. En este punto también debe de ser descrito: Localidad geográfica en la que se llevó a cabo la captura. Horas de bombeo. Origen de la fuente de agua. entonces solamente debe transcribir la información y explicar el caso particular. social. Describir las descargas a los efluentes. 9) Control del Agua: Deben tenerse registros que documenten el uso del agua: a. cultural. c. b. k.Si el Formulador. d. e. biológico y sanitario. Filtraciones (entrada y salida). j. Describir recambios diarios. . es el mismo Comercializador para usted o su empresa. Esto es importante para trazar las rutas biogeográficas potencialmente importante desde el punto de vista económico. Parámetros fisicoquímicos monitoreados. Bombas empleadas. Dicha cantidad debe de ser expresada en millares. Durabilidad del ciclo. i. f. h. Volúmenes descargados. Deben de ser registrados detalladamente: Volumen de postlarvas capturadas: Esto se refiere a la cantidad de ejemplares de Litopenaeus vannamei capturados del medio silvestre. Fechas de bombeo. 10) Registro de Recepción (Volumen de Materia Prima): Esto se refiere a la cantidad de postlarvas cosechadas (capturadas) en los esteros. que existe personal calificado en el gremio camaronero que saben identificar con gran habilidad científico-técnica la edad de los animales en conformidad al desarrollo branquial de las postlarvas. Hora y Fecha de la Captura: Esto es importante documentarlo para efectos de complemento informativo que indica la cantidad de días que llevan las postlarvas en cautiverio una vez que se determina la edad de las mismas al momento de la captura. La descripción de las artes de pesca igualmente indica al comprador (que una vez será exportador). 35 . En este punto es importante describir los métodos empleados de captura porque ayudan a “visualizar y reseñar” al o los compradores potenciales. La hora es especialmente importante para validar el estrés térmico al que pudo ser sometido el animal al momento de su captura y clasificación. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria.el camarón. Esto es importante para evitar la diseminación de enfermedades en todo el territorio nacional y regional. que los métodos llevados a cabo fueron Bioseguros desde el punto de vista patológico a los animales (esto incluye estrés) y amigable con el medioambiente. No debe olvidar el acopiador. así como la pericia de los pescadores o cosechadores. las artes de pesca utilizadas. Métodos de captura. Así mismo es importante porque facilita la demostración del cumplimiento de las normas ambientales y sanitarias existentes. En este punto debe de describirse igualmente el empleo de oxígeno auxiliar y la descripción de los parámetros fisicoquímicos monitoreados que ayuden a documentar el estado sanitario de los animales. entre otros. Descripción del Medio de Transporte a los Estanques de Desarrollo Larvario: En este punto debe ser descrita la forma en que es llevada la postlarva cosechada ya clasificada desde el estero al centro de acopio específico. los que son potencialmente peligrosos a los animales.Condiciones Ambientales en que se llevó a cabo la Captura: En este punto debe ser descrita la marea en que se llevó a cabo la captura. Tiempo que duró la Captura: Esta también es información complementaria que ayuda en gran medida al comprador para entender el tiempo que estuvo la primera postlarva cosechada en hacinamiento quizás. se refiere además a si las postlarvas fueron llevadas en tinas. . distancia y tiempo que tuvo que ser recorrido y utilizado respectivamente para llegar al acopio. a enfermedades de origen bacteriano como la Vibriosis. 36 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Esto permite al comprador validar la Hipótesis de si los animales pudieran haber estado expuestos en función de tiempo y calidad acuífera. tiempo que duró dicha siembra. Metano. hasta el momento en que terminó dicho proceso extractivo. Esto no solo se refiere a medios de transporte motorizados o manuales. Sulfuros. Esto es. así como la descripción clara de dicho proceso de siembra. a si tenían incorporado oxígeno en el medio de transporte. Con esto igualmente se valida la exposición quizás prolongada ante agentes químicos naturalmente presentes en los sistemas estuarinos como Nitrógeno Amoniacal. parámetros utilizados al momento de la siembra en los estanques de desarrollo larvario del acopio. durante y después de realizar la captura. densidades de postlarvas por litro de agua contenida en el medio de transporte. bolsas plásticas. la descripción métrica y Horaria de las Pleamares y Bajamares antes. hasta el final de la misma según sea el caso. E-mail. Los records de venta se refieren a los registros de compra venta de postlarvas entre acopiador y productor. Dirección física exacta. Razón Social. Todo acopiador debe de tener registrado y a la mano los siguientes aspectos de sus compradores: a) b) c) d) e) f) g) Nombre.11) Recibo de Entrega del Producto Capturado. Records de Compra Venta de Postlarvas y sus estadios. Debe de describirse el nombre de la compañía o comprador. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. el poder trazar la o las rutas por las cuales transcurre el transito de los animales desde el inicio de la cadena. Esto permite a las autoridades sanitarias nacionales e internacionales. Registros de Reclamos. Deben llevarse registros y consecutiv os de facturaciones que demuestren la compra de las postlarvas y el destino de las mismas. pero esto no hace y no justifica el que no deba de ser documentado dicho parámetro por los acopiadores. el tiempo que permanecen las postlarvas en los centros de acopio es muy corto. Con respecto a esto es sumamente importante conocer el destino final de las postlarvas para poder realizar una rastreabilidad de las mismas por efectos sanitarios gubernamentales. Extraído o Recolectado: Como por lo general. Dirección Geográfica. 37 . Numero telefónico etc. 12)Destino del Producto: Se refiere a la descripción exacta de la localidad y país en donde será enviado y recibido el producto. Teléfonos. no se hace mucho hincapié en los registros de sobrevivencia. Centros de Maduración y Producción Larval Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 38 . Limonal. son los que brindan información específica del producto comercial recibido. Nombre.A.En estos centros de maduración. e. que es la materia prima necesaria para la producción larval. Puerto Morazán. País. . Numero de registro sanitario oficial de proveedor. Records del Producto Recibido: Estos datos solicitados a continuación. que es la razón económica esencial de la producción larval. 39 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Los centros de producción larval. Datos del Proveedor: Todo productor de camarón para maduración o productor larval debe de tener registrado y a la mano los siguientes aspectos de sus compradores: a. b. c. Domicilio. es donde se lleva a cabo la maduración de los aparatos reproductores de los animales (hembras y machos para maduración o desarrollo gonadal) para facilitar su apareamiento y reproducción para la obtención del Nauplio. Establecimiento 023-2. Departamento de Chinandega.A.). d. (Productora de Larvas de Camarón S. Razón Social o denominación del mismo. PROLAVCA S. y es de vital importancia para la rastreabilidad de los mismos en las diferentes etapas del proceso productivo. A manera de ejemplo tenemos: § Julio Aguilar. Nicaragua. son aquellos centros dedicados a la siembra y cultivo de los Nauplios obtenidos en Maduración y es acá donde se lleva un monitoreo exhaustivo de sus transformaciones metamórficas fisiológicas y anatómicas necesarias para su transformación en postlarvas de camarón. Se refiere al nombre científico del organismo recibido. Puerto Morazán. Puede ser expresado en unidades. Ejemplo: Litopenaeus vannamei. Fecha de Recepción: Es la fecha en que dichos organismos ingresan al establecimiento. Departamento de Chinandega. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. millares. un conocimiento pleno de la biología del organismo. a si pertenecen a sistemas de cultivo artesanal. Ejemplo: § Limonal. Procedencia: Es la descripción del lugar o área geográfica de donde procede. Cantidad: No es más que la cantidad de organismos vivos o muertos que ingresan al establecimiento. o al medio silvestre. Nicaragua. libras o kilos.Denominación Comercial: Camarón Blanco. Ejemplo de ello: § 22 de Septiembre del 2005. Origen: Se refiere al origen de los organismos. el nombre científico le brinda al inspector o cliente. Si pertenecen a sistemas de ciclo cerrado o abierto. es decir. 40 . industrial. De antemano. Este registro es importante porque así no es necesario ver al organismo para saber de que especie se trata. Ejemplo de origen silvestre: § Parte Media del Estero Real. Limonal. Puerto Morazán. Departamento de Chinandega. Nicaragua. Ejemplo de origen de ciclo cerrado: § Laboratorio Larvipac. Honduras. Padrotes de ciclo cerrado. Número del Lote: Es la identificación codificada del lote de animales que recibimos en nuestras instalaciones. Pueden ser vivos o muertos. Ejemplo de ello puede ser: § Lv -Shrimp-220905-5000v Esta codificación debe tener una descodificación que indique su significado, es decir, que sea traducible. Son como siglas que revelan un significado de importancia al importador, exportador y a la autoridad sanitaria nacional. Records del Producto en Proceso: Los records (registros) del producto cosechado, es la descripción precisa de todos los elementos que conforman una ficha técnica de trazabilidad procesal. Esto es importante llevarlo registrado para efectos de la rastreabilidad del recurso biológico en cualquier etapa de proceso productivo. Esta rastreabilidad permite hacer una hoja de vida o historial con la cual se facilita el conocer los datos complementarios a los ya anteriormente descritos. . Origen del Recurso Hidrobiológico: Se refiere al origen de la especie cultivada, a sus orígenes silvestres de acuacultura. Esto debe ser claramente explicado y comprobado por parte del productor. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 41 Fecha de Cosecha: Se refiere a la fecha exacta en que fue cosechado un lote, ya sea este de juveniles para ser utilizado en los centros de Maduración, o de postlarvas para su comercialización, o de camarones en granjas para su procesamiento en las plantas maquiladoras. Esta fecha registrada nos permite conocer la cantidad de días transcurridos desde su cosecha, y puede correlacionarse con las fechas de siembra, durabilidad del cultivo etc. Cantidad de Producto Cosechado: Es la cantidad total de ejemplares capturados. Puede ser expresado de diferentes maneras: a. En unidades de cientos y/o miles para el caso de juveniles y reproductores según sea el caso. b. En millares para el caso de Nauplios y Postlarvas. c. En libras para el caso de camarón proveniente de granjas. Porcentaje de Sobrevivencia: No es más que la cantidad de organismos contabilizados al momento de la cosecha, dividido entre la cantidad de organismos presentes al inicio del proceso productivo multiplicado luego este resultado por 100. Nos permite conocer la cantidad de organismos que perecieron durante el cultivo, y nos lleva a indagar las causas de dichas defunciones. Es importante el documentar esto para monitorear las incidencias de enfermedades en un centro productivo o zona de cultivo y compararla con otra en un mismo tiempo o fechas pasadas para su comparación incidental. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 42 Nº del Estanque Cosechado: Esta información es muy importante documentarla porque nos permite identificar el origen de los animales que llegan a la planta procesadora, o de los animales que se trasladan vivos a los centros de maduración para ser utilizados como reproductores. Al registrar e identificar el numero de un estanque, podemos rastrear el origen de sus ocupantes, fechas de nacimientos, origen de sus padres, sus propias hojas de vida, tratamientos a enfermedades padecidas, y un gran sin numero de datos de importancia para las autoridades sanitarias así como para el comprador y el consumidor. Información sobre el Alimento Utilizado: a. Nombre del Alimento: El documentar los nombres de los alimentos, nos permite rastrear la fuente proveedora de dicho alimento cuando este pudiera presentar alteraciones de origen. Estas alteraciones pueden ser por Aflatoxinas, Químicos, Fármacos no registrados en etiquetas, plagas, índices nutricionales no acordes con etiquetas etc. Los nombres que deben de ser descritos deben ser los comerciales y los nombres genéricos cuando puedan ser documentados. Deben de ser descritos los componentes de los alimentos. Los alimentos utilizados dependerán en gran medida de las distintas etapas del proceso, esto es: Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 43 4. Krill (Camarón Antártico). Los sintéticos pueden ser: 1. Suplementos vitamínicos. 44 . Los sintéticos pueden ser: 1. Alimentos Pelletizados (varias marcas). Los naturales pueden ser: 1. 2.Laboratorios de Maduración: Pueden emplear alimentos naturales y sintéticos. 3. Astaxantina. 3. de los que se pueden diversas marcas y presentaciones. Laboratorios Larvales: Pueden emplear alimentos naturales y sintéticos. Los naturales pueden ser: 1. Levaduras y Prebióticos. 3. etc. Microalgas de diversas especies y valores bromatológicos. 2. Poliquetos marinos (generalmente Americanophis reesei. 2. pueden encontrarse otras especies). 4. 6. Biomasa de Artemia. Calamar. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Alimentos microencapsulados (diversas marcas). etc. Mejillones. 5. Nauplios de Artemia. Granjas Camaroneras: Emplean alimentos pelletizados. materias primas utilizadas.b. y esto a su vez asegura la “inocuidad” de la formula original del alimento al ser esta evaluada por la autoridad sanitaria nacional. se valora la integralidad y seriedad profesional de quien los vende y distribuye en el país. pero esto último debe ser verificable. numero de lote del alimento. c. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. dirección y teléfono del fabricante. Etiquetas: Es importante que cada uno de los alimentos posea etiquetas informativas referentes al producto mismo. La información contenida en las etiquetas debe permitirnos rastrear dicho producto hasta el punto de inicio de su manufactura. eximiendo al consumidor. vida útil. Al solicitar los certificados de registro de los alimentos al productor o c comercializador local. y debe de rolar en registros. 45 . la nacionalización de los alimentos en caso de ser importados. de las alteraciones de fábrica que pudieran contener. Es importante regist rar constantemente estos certificados dado que garantizan la producción e importación legal de los mismos. Todo esto permite conocer su origen. fecha de caducidad. etc. Copia del Certificado de Registro: Estos certificados aseguran al comprador de los alimentos. y de aquí al origen de la materia prima utilizada. Siempre se debe de valorar la composición del mismo. fecha de producción. técnicas de elaboración. Nombre. Copia del Registro de Licencia de Funcionamiento: No es más que el documento que acredita a la planta formuladota de alimento el poder operar en conformidad a la legislación nacional vigente. d. La importancia de tener copias de dichos documentos. País. (Alimentos para Camarón S. Son fichas de información complementaria ampliada que brindan Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Ad-PESCA del MIFIC y MAGFOR. c.A. A manera de ejemplo hipotético tenemos: o Julio Aguilar. f.). Razón Social o denominación del mismo. Numero de registro sanitario oficial de proveedor. Alca S. Departamento de Chinandega.d. Fichas Técnicas: Las fichas técnicas son documentos a manera de Brochures o fichas informativas referentes al alimento.A. Nicaragua. Domicilio. Establecimiento 0100. es el tener la garantía de que es un establecimiento reconocido y por ende auditado periódicamente por todas y cada una de estas instancias gubernamentales. e. 46 . e. Generalmente debe de poseer permisos ambientales por parte del MARENA. Datos del Proveedor (es): Todo productor de camarón debe de tener registrado y a la mano los siguientes aspectos de sus proveedores: a. b. d. condiciones optimas de almacenamiento. Este puede ser nombre natural o jurídico. Nombre del Centro de Producción Primaria: Se refiere al nombre del establecimiento receptor de postlarvas de camarón silvestre según las diferentes especies. ubicarse en el lugar y poder apersonarse de ser posible sin dificultad. Departamento.. es que nos permite en principio el poder diferenciarle de manera particular con respecto a otro centro acopiador. y llevar de esta manera bases de datos diferenciadas de todos y cada uno de los que haga uso el productor camaronero. toda una gama de informaciones necesarias para el buen conocimiento del alimento. en fin. especies a las que es dirigido. Coordenadas GPS o UTM. maneras de aplicación. etc. 47 . Comarca. c. Estas fichas complementan todo lo concerniente sobre el alimento y su trazabilidad. En este punto deben de darse las suficientes referencias que permitan a las personas el poder reconocer el lugar. Municipio. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. b. Zona de Ubicación: Se refiere a las coordenadas geográficas en las que se encuentra ubicado el centro de acopio. Debe detallarse claramente: a.información y asesoria sobre el alimento. componentes utilizados como materia prima. La importancia de llevar este dato registrado. es que este elemento act úa como una herramienta importante para llevar a cabo una trazabilidad de lote. Domicilio. d. Razón Social o denominación del mismo. ya sea este un proveedor interno o externo. c. así como también nos lleva a conocer toda una serie de informaciones documentadas en el establecimiento productor durante este periodo de tiempo.). En el caso de centros larvales podemos hablar de días o de pocas semanas de cultivo. 48 . Numero de registro sanitario oficial de proveedor. Establecimiento 023-2. Puerto Morazán.Nombre del Proveedor del Recurso Hidrobiologico: Todo productor larval debe de tener registrado y a la mano los siguientes aspectos de sus proveedores de Nauplios y postlarvas según sea el caso. Dada la importancia del conocimiento de los días de cultivo.A. Información sobre el Medicamento o Insumo Utilizado: Con esto se debe detallar todos y cada uno de los tratamientos medico veterinarios llevados a cabo durante la faena de acopio y mantenimiento de las postlarvas de camarón en el centro acopiador. A manera de ejemplo tenemos: Julio Aguilar. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Días de Cultivo: Nos brinda la información referente a los días que lleva o que llevó en proceso de crecimiento un determinado lote de organismos. PROLAVCA S.A. Nicaragua. pero en el caso de granjas podemos hablar de meses de días de cultivo (60 en adelante) o meses de cultivo. País. Departamento de Chinandega. Esto nos lleva a comprender las edades de los mismos. e. Limonal. (Productora de Larvas de Camarón S. nacional o extranjero: a. b. Nombre. se valora la integralidad y seriedad profesional de quien los vende y distribuye en el país o fuera de el. la nacionalización de los mismos en caso de ser importados. 4. 5. Deben de mantenerse siempre a la mano fichas técnicas de cada fármaco empleado. Domicilio. Es importante registrar constantemente estos certificados dado que garantizan la producción e importación legal. y esto a su vez asegura la viabilidad de su uso conforme a la formula del fármaco. País. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. frecuencias de tratamiento y resultados de dichas aplicaciones. Numero de registro sanitario oficial de proveedor. 3. 2. b. 49 . Deben existir registros informáticos o físicos en los que se documente y compruebe el uso de fármacos sus dosis y frecuencia de aplicación. nombre de quien prescribe el fármaco.Deben de enumerarse y describirse los fármacos empleados. Deben de mantenerse datos importantes adicionales como: a. Nombre. número de lote de postlarvas a las que se aplico el fármaco. entre otras. Datos del Proveedor (es): Todo productor de camarón debe de tener registrado y a la mano los siguientes aspectos de sus proveedores de medicamentos: 1. Copia del Certificado de Registro: Estos certificados aseguran al comprador del medicamentos. Razón Social o denominación del mismo. Estos registros deben de contener adicionalmente fechas. sus dosis. Al solicitar los certificados de registro al comercializador local o extranjero. causa que justifique su uso. fecha de producción. e. microorganismos que ataca y su comprensión bioquímica. fecha de caducidad. es el tener la garantía de que es un establecimiento reconocido y por ende auditado periódicamente por todas y cada una de estas instancias gubernamentales. maneras de aplicación. Siempre se debe de valorar la composición del mismo. y de aquí al origen de la materia prima utilizada. La importancia de tener copias de dichos documentos. Licencia de Funcionamiento: No es más que el documento que acredita a la planta formuladora del medicamento el poder operar en conformidad a la legislación nacional de salud veterinaria vigente. Todo esto permite conocer su origen. d. Generalmente debe de poseer permisos por parte del MARENA. etc. materias primas utilizadas. dirección y teléfono del fabricante. MINSA y MAGFOR. Etiquetas: Es importante que cada uno de los medicamentos a utilizar posea etiquetas informativas. vida útil. La información contenida en las etiquetas debe permitirnos rastrear dicho producto hasta el punto de inicio de su manufactura. dinámica farmacocinética. componentes utilizados como materia prima. 50 . condiciones optimas Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. numero de lote del alimento. Fichas Técnicas: Las fichas técnicas son documentos a manera de Brochures o fichas informativas referentes al alimento. AdPESCA del MIFIC.c. especies a las que es dirigido. Son fichas de información complementaria ampliada que brindan información y asesoria sobre el alimento. por semana o por mes en un lote (o lotes) de animales en un determinado centro productivo. así como las implicaciones del uso desmedido de los medicamentos en los animales y en el medioambiente. La dosificación se refiere a la cantidad (medida en partes por millón. biólogos y/o 51 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. libras o kilos) de medicamento que se aplica en un volumen determinado y aproximado de agua. toda una gama de informaciones necesarias para el buen conocimiento del alimento. Frecuencia y Dosificación de la Aplicación del Medicamento o Insumo: La frecuencia de la aplicación se refiere a la cantidad de veces que se aplicó el fármaco a los estanques de producción camaronera en cualquiera de sus etapas. de que siempre los diagnósticos patológicos y las prescripciones médicas sean responsabilidad de personas acreditadas en la materia.de almacenamiento. no alterada de dichas frecuencias de aplicación. . Profesional Responsable del Diagnóstico y de la Prescripción : Debe de tenerse el especial cuidado. etc. Estas fichas complementan todo lo concerniente sobre el alimento y su trazabilidad. La dosificación también debe revelar claramente las veces en que se lleva a cabo la dosificación por día.. la durabilidad de los posibles tratamientos médicos aplicados a los lotes de animales en proceso productivo. Fecha de Inicio y Finalización del Tratamiento: Estos registros deben de manifestar de manera clara y precisa. Esto nos permite entender la gravedad de la enfermedad y sus implicaciones en el medio silvestre. en fin. gramos. esto es. médicos veterinarios. Debe de plasmarse la información verdadera. su sobrevivencia. Dirección física exacta. tallas y pesos promedios de los animales. fechas de inicio de la patología.patólogos de camarón. sus cuadros clínicos detallados. Deben de plasmarse las hipótesis probables del aparecimiento y diseminación de la enfermedad. días de cultivo. Debe aparecer en ellas el número de estanque. consecuencias. No debe llevarse esta responsabilidad en manos de personas inexpertas o carentes del conocimiento científico necesario. toda aquella información que permitan a quien lo lea. Debe de describirse el nombre de la compañía o comprador. durabilidad. % de sobrevivencias. certificados. sus mortalidades. Toda una historia de vida del lote afectado y su respuesta a la enfermedad. 52 . Todos y cada uno de estos diagnósticos deben estar documentados en bitácoras debidamente llenadas y firmadas. fármaco prescrito. Se deben de tener a la mano los documentos profesionales que acreditan a dichas personalidades. como ataca. de manera que se pueda documentar oficialmente dichas prescripciones y tratamientos. Numero telefónico etc. persona encargada de hacer la aplicación y firma del prescriptor. Destino del Producto : Se refiere a la descripción exacta de la localidad y país en donde será enviado el producto. dosis y frecuencia de aplicaciones. En que consiste la enfermedad. en fin. sus respuestas. hacerse una imagen virtual de todo lo acontecido en la enfermedad. característicos. Como se ha visto afectado el lote de animales. patología presentada. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Patología Presentada : Debe en este punto hacerse toda una reseña de la enfermedad diagnost icada y tratada. hospederos principales. peso de los animales. 7. 504-7823913. Postlarvas. 9. Cantidad Solicitada. Esto además complementa información relevante y complementaria con respecto a entradas y salidas de los insumos hacia dentro y fuera de los almacenes.Ejemplo: Sr. Nombre del Proveedor. 6. Estos clientes. Camarones etc. Fecha.A. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. o bien ser nacionales o extranjeros. Es la mayor y mejor evidencia de que todo lo utilizado en el local es adquirido legalmente. Insumo Solicitado. 4. 8. no debemos de olvidar que pueden ser internos o externos a la propia compañía. sus orígenes y destinos. Costo por Unidad y Costo total. Firma y Sello del vendedor. 2. 5. Recibo de Compra de los Insumos Utilizados: Estas son facturas de compra-venta de todos los insumos utilizados en el centro de producción camaronera. 3.) a cada uno de los clientes del centro productor de postlarvas. S. Nombre del Cliente. 53 . Uso del Insumo. Recibo de Entrega del Producto Cosechado: Estos son registros o certificados que patentan la entrega del producto comercial (Nauplios. Choluteca-Honduras. Descripción del Insumo. CUMAR. Reynaldo Canales. Cada recibo debe contener: 1. 54 . firma de quien entrega y firma de quien recibe. Deben de llevarse a cabo en conformidad a la norma sanitaria nacional vigente o cuales quiera que pudieran ser aprobadas y aplicadas en el futuro. Copia de Resu ltados Oficiales de Residuos y Medicamentos Veterinarios del Alimento Utilizado: Esta copia de resultados. estadio entregado.En estos documentos se debe plasmar claramente la fecha de entrega. Registros Adicionales: 1) Archivo de los Registros Oficiales de Residuos Biológicos. Medicamentos Veterinarios y Otros Incluidos en el Plan Nacional de Residuos: Se deben de realizar análisis de residuos biológicos a todos y cada uno de los productos comerciales de la cadena productiva “camarón”. plaguicidas etc. de donde proviene y a donde va destinado. y asegura de esta manera la inocuidad de sus productos comerciales en toda la cadena comercial del sector. Deben ser debidamente archivados consecutivamente Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. en el que se realiza un diagnóstico del estado del alimento utilizado para la nutrición de los animales. para bien de toda la cadena productiva. garantiza la responsabilidad y seriedad empresarial de la instancia productora de camarón. cantidad entregada. parámetros fisicoquímicos de envío (para el caso de organismos vivos). Estos pueden ser. este es de vital importancia para la rastreabilidad de lotes en toda la cadena productiva. así como bien archivada y documentada. análisis bromatológicos y demás pruebas para detección de compuestos químicos contaminantes conforme la ley nacional vigente. metales pesados. Al igual que los demás registros. En este análisis se debe de realizar pruebas para la detección de drogas veterinarias. es un documento otorgado por el Ministerio Agropecuario y Forestal. El tener siempre a la mano esta información. Estos deben ser archivados adecuadamente durante un periodo de al menos tres años consecutivos. 5. 2) Archivo de los Resultados Oficiales de Monitoreo del Plan de Vigilancia Epidemiológica o Microbiológica : Se deben de realizar análisis conforme el Monitoreo del Plan de Vigilancia Epidemiológica y/o Microbiológica. 55 . Estos deben ser archivados adecuadamente durante un periodo de al menos tres años consecutivos. Esto es para las enfermedades de declaración obligatoria ante la OIE (Organización Internacional de Epizootias). Necrotizing Haemopancreatic Síndrome. 2. Deben de llevarse a cabo en conformidad a la norma sanitaria nacional vigente o cuales quiera que pudieran ser aprobadas y aplicadas en el futuro. Las enfermedades listadas en este punto son: 1.por fecha y por lote de animales a los cuales se les realizó y por ciclo productivo. White Spot Síndrome Virus. para bien de toda la cadena productiva. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Infectius Hipodermical and Haematopoyectic Necrosis Virus. Infectius Mionecritic Virus. 6. Yellow Head Virus. Taura Síndrome Virus. 4. Deben ser debidamente archivados consecutivamente por fecha y por lote de animales a los cuales se les realizó y por ciclo productivo. De igual manera debe realizarse con los medicamentos aprobados por la legislación nacional vigente en caso de ser utilizados en algún momento del ciclo productivo. 3. Granjas Camaroneras Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 56 . los diferentes procesos de su obtención. La rápida expansión ha generado ingresos sustanciales pero ha estado acompañada por preocupaciones crecientes relacionadas con los impactos ambientales y sociales debido a su desarrollo como también a la falta de conocimientos en todo el gremio nacional.La Acuicultura camaronera ha sido uno de los sect ores de mas rápido crecimiento pero también uno de los mas polémicos. dado que con la caracterización biogeográfica se pueden identificar las zonas ya declaradas como zonas de riesgos. son de vital importancia porque pueden ayudar en el entendimiento de problemas patológicos en el organismo cuando esto sea el caso. He aquí una guía elaborada paso a paso que le permitirá al usuario identificar y valorar la importancia de un proceso de trazabilidad. Las zonas de captura en particular. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. lo que no permite la trazabilidad del producto desde sus primeros pasos como es la obtención de la semilla hasta el proceso de exportación. si es de origen silvestre o de laboratorios certificados. 57 . el que deberá contener: Records del Producto en Proceso : Origen del Recurso Hidrobiológico: Se refiere al origen de la semilla. Se refiere a los lugares o zonas biogeográficas de donde son capturadas u obtenidas las postlarvas de Litopenaeus vannamei según sean de origen silvestre o de laboratorio respectivamente. Conocer la Obtención de Semilla nos sirve para corroborar los diferentes orígenes que puede tener la postlarva y entender en términos de trazabilidad. determinamos los porcentajes de sobrevivencia. Esto nos lleva a poder indagar las causas de dichas defunciones. Nicaragua. Nos hacer ver la importancia que tiene con los resultados en planta. Departamento de Chinandega.Ejemplo de una Zona de captura: Reparto Alemana Federal. dividido entre la cantidad de organismos presentes al inicio del proceso productivo multiplicado luego este resultado por 100. Nos permite cuantificar los organismos que perecieron durante el transcurso del cultivo pero sin cualificar la causa. dado que partiendo de un dato inicial de siembra y un dato final de cosecha. Las cantidades de postlarvas entregadas a los productores camaroneros suele expresarse en millares. Es importante el documentar los porcentajes de sobrevivencia para monitorear las incidencias de enfermedades en un centro productivo o 58 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. . Bocas del Toro. la cantidad de post larvas cosechadas y entregadas al productor camaronero. Esta fecha se debe documentar y registrar porque nos ayuda a conocer la edad de las postlarvas. Municipio de Corinto. y esto es importante al momento de cotejar datos entre planta y granja. así como los métodos de cosecha que podemos indagar con el productor o acopiador de las mismas. Esto es importante porque permite documentar esta cantidad cosechada por efectos de trazabilidad. Cantidad de Producto Cosechado: Se debe definir en los formatos de compra venta de postlarvas otorgados por el vendedor. Fecha de Cosecha: Las fechas de cosecha son una herramienta que nos ayudan a rastrear un lote determinado de postlarvas. Porcentaje de Sobrevivencia: No es más que la cantidad de organismos contabilizados al momento de la cosecha. lo que es referencia para planta y para gobierno. origen de sus padres (en el caso de animales provenientes de Laboratorios). podemos rastrear el origen de sus ocupantes. Estas alteraciones pueden ser por Aflatoxinas. índices bromatológicos no acordes con las especificaciones de las etiquetas etc. es porque dicha numeración formará parte de la codificación del lote. sus propias hojas de vida. fechas de nacimientos. Químicos. Fármacos no registrados en etiquetas. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Al registrar e identificar el numero de un estanque. tratamientos médico-veterinarios a enfermedades padecidas. Deben de ser descritos los componentes de los alimentos y su cuantificación en la fórmula.zona de cultivo y compararla con otra en un mismo tiempo o fechas pasadas para su comparación incidental. nos permite rastrear la fuente proveedora del mismo cuando este pudiera presentar alteraciones de origen. o bien como simple requisito rutinario. Otra de las razones de identificar el estanque cosechado. Los nombres que deben de ser descritos deben ser los comerciales y los nombres genéricos (ingredientes principales) cuando puedan ser documentados. insectos plagas presentes al arribo a puerto. Nº del Estanque Cosechado: Esta información es muy importante registrarla porque le permite al productor. al maquilador y al inspector sanitario de gobierno. identificar el origen de los animales que llegan a la planta procesadora en conformidad a la granja remisora. 59 . Información sobre el Alimento Utilizado: Documentar los nombres de los alimentos. y un gran sin numero de datos de importancia para las autoridades sanitarias así como para el comprador y el consumidor. origen. Es importante documentar los nombres de los alimentos y los datos generales del productor y proveedor local para efectos de ir concatenando la cadena de trazabilidad en todo el proceso productivo. que pueden ser de diversas marcas. El registrar las copias de los certificados de registro. es de gran importancia para la nacionalización de los alimentos importados en conformidad de la legislación sanitaria internacional y nacional. ya que al ser un documento 60 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Es importante refrendar los registros de nacionalización del alimento según lo manda la ley sanitaria nacional. son documentos que avalan legalmente la importación y nacionalización de todos los alimentos e insumos importados. tiempo de almacenado y fechas de vencimiento. ayuda en gran manera al productor. Los certificados de registros no aseguran al comprador la calidad e inocuidad de la formula del alimento. El tener siempre actualiz ado este registro. Nombre del Alimento: Se refiere al registro de los diferentes tipos de alimento y sus nombres comerciales según las diferentes fábricas formuladoras. así como el actuar como un garante de la responsabilidad y obligaciones de quien lo manufactura. porque las Granjas Camaroneras emplean alimentos pelletizados. Copia del Certificado de Registro: Los certificados de registro. presentaciones y contenidos proteicos. . así como de las propiedades que posee dicho alimento. Se debe conocer y documentar la procedencia del alimento. importador e inspectores sanitarios oficiales en el tema de trazabilidad. Estos datos son indispensables para la rastreabilidad del mismo en caso de presentarse anomalías de origen alimentario. su formulación. esto es.Los alimentos utilizados dependerán en gran medida de las distintas etapas del proceso. legal. esta información contenida en las etiquetas tiene una estrecha y directa relación con los ítems anteriormente abordados en conformidad al tema de trazabilidad. ya sea por parte del importador. Como los proveedores pueden ser diversos y de nacionalidades igualmente diversas. el consumidor o el gobierno mismo. información vital para los productores. es que es necesario el poder exigir (como un derecho por parte del comprador) garantías sobre los productos ofertados. Como puede verse. Etiquetas: Es importante que cada uno de los alimentos utilizados en el proceso de crecimiento y engorda del camarón posean etiquetas informativas referentes al producto. sus técnicas de elaboración. Esto debe hacerse con el objetivo de rastrear la manufactura del alimento desde materia prima utilizada hasta la presentación del producto final. Todo productor de camarón debe de tener registrado y a la mano los siguientes aspectos de sus proveedores: Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. facilita el identificar. origen de las materias primas utilizadas. permite al comprador garantizar la posibilidad de dirigir un reclamo y ver aprobado su derecho de remisión del dinero pagado o de sustitución del alimento por cuenta de gastos del proveedor. numero de lote del alimento. fechas de almacenamiento. dirección y teléfono del fabricante etc. y agentes sanitarios de gobierno. 61 . Siempre se debe de exigir la descripción de la composición bromatológica del alimento. importadores locales. fechas de entrega. el garantizar la calidad del alimento y sus materias primas. Datos del Proveedor (es): El tener los datos generales de los proveedores. fechas de producción. vida útil del mismo (caducidad). así como para solicitar informaciones expeditas complementarias cuando estas sean necesarias. en un contexto de relaciones comerciales serias y sanas. ubicar y exigir al formulador. Estas etiquetas proveen como puede verse. revendedores. Copia del Registro de Licencia de Funcionamiento: No es más que el documento que acredita a la planta formuladora de alimento el poder operar en conformidad a la legislación nacional vigente.A. La importancia de tener copias de dichos documentos por el comprador. Ad-PESCA y MAGFOR. maneras de aplicación. A manera de ejemplo hipotético de un proveedor local tenemos: Rafael Zamora. es el tener la garantía de que es un establecimiento reconocido y por ende auditado periódicamente por todas y cada una de estas instancias gubernamentales. b) Razón Social o denominación del mismo. e) País.). d) Domicilio.a) Nombre. ALCA S. Departamento de Chinandega. . 62 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. toda una gama de informaciones necesarias para el buen conocimiento del alimento. los establecimientos nacionales (nicaragüenses) deben de poseer permisos ambientales emitidos por el MARENA. Generalmente. en fin. Fichas Técnicas del Alimento: Las fichas técnicas son documentos Brochures o fichas informativas referentes al alimento. c) Numero de registro sanitario oficial de proveedor. (Alimentos para Camarón S. Establecimiento 023. Son fichas de información complementaria muy ampliada que brindan información y asesoria sobre el alimento. especies a las que es dirigido. etc. condiciones óptimas de almacenamiento. Este registro le permite al comprador del alimento validar la legalidad del establecimiento y sus obligaciones con los entes gubernamentales reguladores de su país de origen y la obligación de estos con el establecimiento. componentes utilizados como materia prima. A. Nicaragua.. Datos del proveedor. departamento. Departamento de Chinandega. Datos del producto recibido. Datos del producto en proceso Zona de Ubicación: Para los Centros de Acopios. tanto de su municipio. Comunidad Alemania Federal. ya sea este un proveedor interno o externo. Todo productor larval debe de tener registrado y a la mano los siguientes aspectos de sus proveedores de postlarvas según sea el caso. nacional o extranjero: a) Nombre. deben presentar su ubicación geográfica correcta para su verificación dentro del área prescrita. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Estos pueden tener un nombre natural o jurídico. Debe contener información básica de: a) b) c) d) Recepción. Bocas del Toro. Nombre del Centro de Producción Primaria: Se refiere a los centros de Acopios y/o los laboratorios de producción de post -larvas de camarones. Ejemplo: Acopio Larvas Marinas. Nicaragua Nombre del Proveedor del Recurso Hidrobiológico: Se refiere al nombre del prov eedor del recurso hidrobiológico.Estas fichas complementan todo lo concerniente sobre el alimento y su trazabilidad. Deben mantenerse datos en un sistema de registro que permita diferenciar un establecimiento de otro. Municipio de Corinto. b) Razón Social o denominación del mismo. 63 . comarca y regiones autónomas (donde esto corresponda) junto con sus coordenadas UTM o GPS. d) Domicilio. Nos permite conocer toda una serie de informaciones conexas que deben ser documentadas por el productor durante el periodo de tiempo que demore el cultivo.c) Numero de registro sanitario oficial de proveedor. y es aquí donde radica la importancia de llevar exhaustivamente estos registros en la granja. 64 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. alimentos proporcionados etc. enfermedades padecidas a “x” edad. e) País. Peso Cosechado: El productor de camarón debe llevar un registro exhaustivo que contenga toda la información básica del peso del camarón antes y durante la cosecha. el personal y los insumos necesarios para la recepción y proceso de los camarones cosechados. Esta necesidad debe ser satisfecha por el productor cuando le sea demandada suministrarla. y garantizar el espacio. Este conocimiento pleno de la historia de vida del camarón en cultivo. Factor de Conversión Alimenticia: El factor de conversión alimenticia (FCA) se estima de acuerdo a la cantidad de alimento suministrado y de alimento consumido. Días de Cultivo: Los días de cultivo hacen alusión al tiempo medido en días. es una herramienta vital para el maquilador. lo que incluye la notificación a la planta procesadora para que esta esté preparada y coordinada con la granja. que demora el cultivo de camarón para llegar a las tallas comerciales que el productor determine factibles económicamente. con el objetivo de cuantificar su cosecha y de esta manera realizar los arreglos logísticos para llevarla a cabo. si este deseara llevar a cabo una rastreabilidad de la historia del lote recibido en planta. tratamientos medicoveterinarios aplicados. Esta información adicional es la historia de vida del camarón. y la relación existente entre estos y el incremento de peso registrado semanalmente en los organismos cultivados. . sus dosis. Esta Conversión Alimenticia corresponde a la relación entre el peso corporal ganado (Peso húmedo) y el alimento entregado que es consumido.) El documentar el FCA.Se calcula de la siguiente manera: FC = Alimento suministrado (gr/animal. 65 . frecuencias de trat amiento y resultados de dichas aplicaciones. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria.) x 100 Alimento entregado (gr. Deben existir registros informáticos o físicos en los que se documente y compruebe el uso de fármacos sus dosis y frecuencia de aplicación. la Eficiencia de Conversión Alimenticia (ECA). Se puede avaluar y registrar además. Esta se calcula de acuerdo a la siguiente fórmula: EC= Incremento en peso (gr/semana. Con esto se debe detallar todos y cada uno de los tratamientos medico veterinarios llevados a cabo durante el transcurso y mantenimiento de los camarones en la granja. nos puede revelar el estado de salud de los animales en su crecimiento y engorda.) Incremento de peso (gr. Deben de enumerarse y describirse los fármacos empleados.) Información sobre el Medicamento o Insumo Utilizado: Se refiere al mantenimiento de registros informativos de los medicamentos aplicados al presentarse alguna enfermedad. Copia del Certificado de Registro del Fármaco: Los certificados de registro. Deben de mantenerse siempre a la mano fichas técnicas de cada fármaco empleado. 66 . el consumidor o el gobierno mismo. entre otras. importador e inspectores sanitarios oficiales en el tema de trazabilidad.Estos registros deben de contener adicionalmente fechas. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. nombre de quien prescribe el fármaco. en conformidad de la legislación sanitaria internacional y nacional. Es importante refrendar los registros de nacionalización según lo manda la ley sanitaria nacional para el caso de fármacos importados. facilita el identificar. ya sea por parte del importador. así como para solicitar informaciones expeditas complementarias cuando estas sean necesarias. número de lote de postlarvas a las que se aplico el fármaco. El registrar las copias de los certificados de registro. son documentos que avalan legalmente la importación y nacionalización de todos los medicamentos importados o producidos localmente. ayu da en gran manera al productor. el garantizar su calidad y sus principios activos y su farmacocinética en el organismo y el medioambiente. que actúan como garante de la responsabilidad y obligaciones de quien lo manufactura o importa. es de gran importancia para la nacionalización de los fármacos importados o producidos localmente. El tener siempre actualizado este registro. Los certificados de registros no aseguran al comprador la calidad e inocuidad de la formula. causa que justifique su uso. ya que al ser un documento legal. ubicar y exigir al formulador. es el tener la garantía de que es un establecimiento reconocido y por Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. los establecimientos nacionales (nicaragüenses) deben de poseer permisos ambientales emitidos por el MARENA. Numero de registro sanitario oficial de proveedor. La importancia de tener copias de dichos documentos por el comprador. es el mantener información relevante de quien produce el medicamento. la posibilidad de remon tarse a las especificaciones. Razón Social o denominación d el mismo. Este registro le permite al comprador del fármaco validar la legalidad del establecimiento y sus obligaciones con los entes gubernamentales reguladores de su país de origen (en el caso de productos importados) y la obligación de estos con el establecimiento. así como los sanitarios del Ministerio de Salud. Generalmente. Licencia de Funcionamiento del Formulador del Fármaco: No es más que el documento que acredita a la planta formuladora del fármaco el poder operar en conformidad a la legislación de salud y zoosanitaria nacional vigente. al modo de producción y al origen de lo que prescribe y aplica a los camarones. que produce. etc. Domicilio. donde se encuentra. 67 . País.Datos del Proveedor (es) del Fármaco: El mantenimiento de datos de registros de los proveedores. Ad-PESCA y MAGFOR. Todo productor de camarón debe de tener registrado y a la mano los siguientes aspectos de sus proveedores: a) b) c) d) e) Nombre. El mantenimiento de estos registros permite garantizar al consumidor. microorganismos que combate. Fichas Técnicas del Alimento: Las fichas técnicas son documentos Brochures o fichas informativas referentes al fármaco. etc. la durabilidad de los posibles tratamientos médicos aplicados a los lotes de animales en proceso productivo. Estas fichas complementan todo lo concerniente sobre el fármaco y su trazabilidad. componentes utilizados como materia prima. en fin. Esto nos permite entender la gravedad de la enfermedad y sus implicaciones en el medio silvestre. 68 . así como las implicaciones del uso desmedido de los medicamentos en los animales y en el medioambiente. maneras de aplicación. condiciones óptimas de almacenamiento. Son fichas de información complementaria muy ampliada que brindan información y asesoría.ende auditado periódicamente por todas y cada una de estas instancias gubernamentales. toda una gama de informaciones necesarias para el buen conocimiento del producto. Fecha de Inicio y Finalización del Tratamiento: Se debe llevar un registro de las fechas de aplicación del producto durante el ciclo productivo con el objetivo de control y prevención de enfermedades del organismo por que a partir de allí se determina si el antibiótico aplicado jugo su función en el periodo correspondiente para erradicar enfermedades Estos registros deben de manifestar de manera clara y precisa. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. especies a las que es dirigido.. La dosificación también debe revelar claramente las veces en que se lleva a cabo la dosificación por día. deben estar documentados en bitácoras debidamente llenadas y firmadas. Todos y cada uno de los diagnósticos realizados y sus tratamientos. Biólogos y/o todos los profesionales certificados acreditados en la materia.Frecuencia y Dosifica ción de la Aplicación del Medicamento: Se refiere al establecimiento de registros concernientes a la cantidad de producto aplicado por dosis para combatir una enfermedad específica y la cantidad de veces en que debe ser aplicado ya sea por día. Patólogos. Profesional Responsable del Diagnóstico y de la Prescripción: Se refiere a la(s) persona que se encarga del diagnostico patológico como de las prescripciones médicas. 69 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. por semana o por mes en un lote (o lotes) de animales en un determinado centro productivo. en el organismo. el plasmarse la siempre información verdadera de estas aplicaciones por efectos de trazabilidad fármaco-dinámica y cinética. y el medioambiente circundante. gramos. No debe llevarse esta responsabilidad en manos de personas inexpertas o carentes del conocimiento científico necesario. La dosificación se refiere a la cantidad (medida en partes por millón. esto para conocer las implicaciones del uso del fármaco en los animales y su posible transmisión al hombre cuando consuma los animales cosechados y empacados. por semana o como sea prescrita. siendo la responsabilidad de médicos veterinarios. . Debe de tenerse especial cuidado y conciencia. de manera que se pueda documentar oficialmente dichas prescripciones y tratamientos. así como por la importancia que tiene el conocer el incremento de las resistencias de los agentes patógenos debido al uso no profesional e indiscriminado de los fármacos. libras o kilos por Ha) de medicamento que se aplica en un volumen determinado y aproximado de agua. y aquí es donde validamos y damos especial énfasis en la trazabilidad de las patologías. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. fármaco prescrito. dosis y frecuencia de aplicaciones. su ubicación. El establecimiento de estos registros por cada lote.. peso de los animales. donde surgió inicialmente. y valorar así la incidencia de tales enfermedades. deben de realizarse análisis confirmatorios como Histopatología. las causas del aparecimiento. persona encargada de hacer la aplicación y firma del proscriptor. 70 . por cada estanque. que permita el poder identificar profesionalmente. tallas y pesos promedios de los animales. Es aquí donde podemos obtener un mapeo patológico por zonas o subzonas regionales. DotBlot o PCR. % de sobrevivencias. Igualmente nos permite ubicar y diferenciar las diferentes zonas productivas del país donde se presenten brotes de enfermedades. la enfermedad que por similitud se aproxime a lo observado en los animales. días de cultivo. determinar si son enfermedades conocidas o emergentes etc. Patología Presentada: Se refiere a la descripción detallada de todos los cuadros clínicos presentados por los animales.Debe aparecer en ellas el número de estanque. Antes de diagnosticar apresuradamente e irresponsablemente una enfermedad. patología presentada. si fue por larva importada ya infectada o si fue infectada localmente. nos permite conocer la dinámica y presencia de las enfermedades en una misma granja. y posible diseminación. Periodo de Resguardo Recomendado: Los periodos de resguardo normalmente vienen en las indicaciones del producto que se va aplicar lo que se debe tener en consideración. fuente de origen. Es la mayor y mejor evidencia de que todo lo utilizado en el local es adquirido legalmente. 71 . Uso del Insumo. U. Suite 701. Numero telefónico etc. 14. Insumo Solicitado. Coral Gables. 16. Esto además complementa información relevante y complementaria con respecto a entradas y salidas de los insumos hacia dentro y fuera de los almacenes. 18. Descripción del Insumo. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 201 Alhambra Circle. 15. y los medios por ella ofrecida (BL etc. Ejemplo: Pescanova Ladex.S. Recibo de Compra de los Insumos Utilizados: Estas son facturas de compra-venta de todos los insumos utilizados en el centro de producción. Nos permite además gracias a la información detallada de la naviera. Cada recibo debe contener: 10.A. sus orígenes y destinos. Cantidad Solicitada.Destino del Producto: Se refiere a la descripción exacta de la localidad y país en donde será enviado el producto. Costo por Unidad y Costo total. 13. El tener a la mano esta información del destino exacto. 305-663-4380.) el poder rastrear electrónicamente su recorrido. 11. Fecha. 12. Florida 33134. Nombre del Proveedor. nos permite el poder rastrear el producto empacado durante transporte y arribo al punto final. Firma y Sello del vendedor. Dirección física exacta. 17. Nombre del Cliente. Debe de describirse el nombre de la compañía o comprador. Al igual que los demás registros. o bien ser nacionales o extranjeros. plaguicidas etc. En este análisis se debe de realizar pruebas para la detección de drogas veterinarias.Recibo de Entrega del Producto Cosechado: Estos son los registros o certificados que patentan la entrega del producto comercial (Camarones) a cada uno de los clientes del centro de producción se debe tener en cuenta que los posibles clientes pueden ser internos o externos de la misma empresa. y su consecución día a día. firma de quien entrega y firma de quien recibe. Estos pueden ser. cantidad entregada. análisis bromatológicos y demás pruebas para detección de compuestos químicos contaminantes conforme la ley nacional vigente. garantiza la responsabilidad y seriedad empresarial de la instancia productora de camarón. El tener siempre a la mano esta información. este es de vital importancia para la rastreabilidad de lotes en toda la cadena productiva. así como bien archivada y documentada. estadio entregado. 72 . Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. en el que se realiza un diagnóstico del estado del alimento utilizado para la nutrición de los animales. y asegura de esta manera la inocuidad de sus productos comerciales en toda la cadena comercial del sector. Copia de Resultados Oficiales de Residuos y Medicamentos Veterinarios del Alimento Utilizado: Esta copia de resultados. es un documento otorgado por el Ministerio Agropecuario y Forestal. la exclusión de patógenos y sus posibles portadores es de vital importancia. de donde proviene y a donde va destinado. Para cada ciclo productivo. parámetros fisicoquímicos de envío (para el caso de organismos vivos). metales pesados. En estos documentos se debe plasmar claramente la fecha de entrega. pesquero. Estos deben ser archivados adecuadamente durante un periodo de al menos tres años consecutivos. Se deben de realizar análisis de residuos biológicos a todos y cada uno de los productos comerciales de la cadena productiva “camarón”. 73 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Ley No 274 publicada en la Gaceta No 30 del 13 de Febrero de 12998. Deben ser debidament e archivados consecutivamente por fecha y por lote de animales a los cuales se les realizó y por ciclo productivo. biológicas y bioquímicas que queden bioacumulados en animales. forestal y agroforestal no contempladas en la ley de producción y comercio de semillas Ley No. Deben de llevarse a cabo en conformidad a la norma sanitaria nacional vigente o cuales quiera que pudieran ser aprobadas y aplicadas en el futuro. Pesquero.280 publicado en la gaceta No.26 del 9 de Febrero de 1998 y La Ley Básica para Regulación y Control de Plaguicidas. Sustancias Toxicas Peligrosas y otras similares. los insumos y productos de uso agropecuario. acuícola. Forestal y Agroforestal.Registros Adicionales: Archivo de los Registros Oficiales de Residuos Biológicos: Se debe manejar un registro completo por la presencia de sustancias químicas. De conformidad con el Artículo 37 de la ley. Medicamentos Veterinarios y Otros Incluidos en el Plan Nacional de Residuos: Registro de Control de los Insumos y Productos Para Uso Agropecuario. siendo esta regulación responsabilidad de la Dirección General de Protección y Sanidad Agropecuaria. Articulo 61. . productos o subproductos de los mismos y en estratos ambientales durante su uso o aplicación de dichas sustancias. Acuícola. vegetales. De igual manera debe realizarse con los medicamentos aprobados por la legislación nacional vigente en caso de ser utilizados en algún moment o del ciclo productivo. serán objeto de regulación del presente Reglamento. para bien de toda la cadena productiva. detecte. Nº del Ciclo Productivo: Se refieren a la identificación del ciclo productivo al que pertenece el lote cosechado y procesado en la planta maquiladora. El documentar este dato en los registros del lote cosechado. Este código debe formar parte del código de lote que identifica el camarón proveniente de la granja a la planta procesadora. Nº del Registro de la Granja Oto rgado por Inpesca: Es un registro codificado que le asigna el Inpesca al establecimiento productivo para diferenciarle de otros centros productivos nacionales. identifique y determine la presencia de alguna plaga de importancia cuarentenaria o de interés económico.Archivo de los Resultados Oficiales de Monitoreo del Plan de Vigilancia Epidemiológica o Microbiológica: El Ministerio Agropecuario y Forestal. Este código debe formar parte del código de lote que identifica el camarón proveniente de la granja a la planta procesadora. cuando la Dirección de Sanidad vegetal. ya sea de las Costas del Pacifico o Costas del Atlántico nicaragüense. 74 . tal a como lo es el código INEC. Esto es importante al momento de reclamos por parte de los compradores extranjeros (y de la autoridad sanitaria nacional) cuando se identifiquen problemas por presencia de antibióticos y/o microorganismos que atenten contra la salud de los consumidores. aprobara las medidas fitosanitarias adecuadas recomendadas y ordenara su aplicación inmediatas. Código INEC del Municipio en donde se Encuentra Localizada la Granja: Es un código preestablecido que indica la ubicación de la granja en donde esta opera en la zona o región catastral. se facilita el ubicar y trazar la hoja de vida de dicho lote. para el manejo control y erradicación de dichas plagas. Para la obtención de este registro se debe cumplir con una serie de normativas pre establecidas por el gobierno nacional. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. no importan barreras. debe ser plasmada numéricamente. y forma parte de la codificación que identifica un lote. la codificación debe ser interpretable. no importando el lugar del mundo donde se encuentre el cargamento. 75 . Igualmente este código debe ser parte de la codificación de los masteres enviados a puerto y de puerto a su destino final.Esta identificación del ciclo productivo. desde el puerto de arribo (destino final) hasta su origen biológico y de nación. posea en su codificación de identificación el número de estanque cosechado. rastreable. a como lo es la identificación del ciclo productivo. Todos estos códigos descritos. Nº del Estanque Cosechado: Es de suma importancia que el producto que sale de la granja hacia la planta y de esta al punto destino. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. permiten completar la trazabilidad total de un cargamento de camarón congelado y empacado. Esta es una información adicional del código de lote. Últimos Dos (2) Dígitos del Año de Cosecha: Como información exigida de un marco regulador se debe reflejar los últimos dos dígitos del año en que se llevó a cabo el ciclo productivo al que pertenece el lote cosechado y enviado a planta. No importan idiomas. 76 .Plantas Camaroneras Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. clasificación y empacado de los camarones provenientes de las granjas productoras. para pasar luego a la etapa de comercialización del producto cosechado y empacado. no es más que la identificación del vehiculo transportador. Número de Chasis del Vehiculo. dado que es prácticamente el último eslabón de la cadena productiva. Placa. en donde todos y cada uno de los productores son protagonistas y coautores. esto es. Numeración del motor. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Son un punto clave de la trazabilidad. Capacidad de carga (tonelaje de capacidad). Debe llevarse información concerniente a: 1. Identificación del Medio de Transporte : La identificación del medio de transporte de los animales. Records de Transporte: Estos registros son de gran ayuda e importancia para la rastreabilidad de los camarones enviados desde la granja a la planta o de esta al puerto fronterizo. Modelo del Vehiculo. Marcas distintivas. la identificación de: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) Marca del Vehiculo. en donde los flujos de envío a los diferentes destinatarios alrededor del mundo. se vuelven parta esencial del flujograma informativo que integra la trazabilidad de un lote exportado hacia los eslabones primarios de dicha cadena informativa.Las plantas camaroneras son los lugares en donde se lleva a cabo la recepción. Color. lavado. Código aduanero. 77 . Año de manufactura. Edad. cantidad real ingresada en planta. Cedula de Identidad. y con estos datos dar parte a las autoridades nacionales. policía y policía económica. Categoría de Licencia que ostenta. 2. Debe de registrarse: a) b) c) d) e) f) g) h) i) Nombre del Conductor. firma de quien entrega y firma de quien recibe. tipo de proceso al que será sometido (entero o descabezado). Debe estar registrada la fecha. Lugar de Residencia.Esta información es trascendental cuando uno de los vehículos transportadores pueda darse a la fuga con la carga. y con estos datos dar parte a las autoridades nacionales. 78 . Nombre de la empresa transportista a la que pertenece. Esta información es trascendental cuando uno de los vehículos transportadores pueda darse a la fuga con la carga. Records de la Recepción del Producto Cosechado: Esto se refiere al est ablecimiento de formatos de registro de todos los camarones ingresados a la planta procesadora. cantidad reportada por la granja. Número telefónico. Número de Licencia de Conducir. porcentajes de defecto. Identificación del Conductor : Es la identificación exhaustiva de quien conduce el vehiculo que transporta la carga. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Nacionalidad. policía y policía económica. el poder identificar sus respectivos lotes en los diferentes holdings de la planta procesadora. Cada granja con sus respectivos productos identificados como lotes independientes y particulares debe ser identificada con la información siguiente: a) b) c) d) e) f) g) Denominación Común. Nombre. el camarón cosechado. El mantener esta información a manera de fichas técnicas de los proveedores. Peso Neto Recibido (Kg. 2. Records del Producto Recibido en Planta: La importancia de llevar estos registros. el principal proveedor de insumos es el productor camaronero. Fecha de Recepción. Domicilio. Se debe detallar claramente: 1. Declaración de Aplicación de Metabisulfito y Otros. Código de la Remisión. 3. Razón Social o denominación del mismo. Zona de Crianza o Captura. y el insumo principal. 79 .Datos del Proveedor: Esta es información clave para identificar debidamente a los proveedores de insumos. en este caso.). 4. País. Número de Registro Sanitario Oficial del Proveedor. ayuda a ubicar física y electrónicamente a todos y cada uno de los proveedores de insumo para un caso de rastreabilidad por fallas en el suministro o defectos no permisibles de los mismos. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Todo esto permite al prestador del servicio de maquila y al productor mismo. es por la identificación de los organismos en proceso productivo en planta. Denominación Científica. las fechas en que fue ingresado. procesado y empacado. las cantidades de Metabisulfito sodico y hielo aplicado directamente en las granjas para su traslado bioseguro a la planta. Datos del Producto en Proceso : Se refiere a toda la información necesaria para la planta procesadora referente al producto en proceso.Igualmente permite cuantificar y cualificar el lote procesado. Cantidad y Fecha de Entrada: Todo lote de camarón proveniente de las granjas. en donde se registre claramente la fecha de entrada. De igual manera permite el identificar la bodega de almacenamiento temporal (mientras permanece en planta) en el que fue depositado al terminar el proceso del mismo. aunque en granja se realice una buena aplicación. finalmente. y tener que ser redosificado en planta antes de ingresar a la sala de proceso. Esto facilita el poder ubicar cuantificar y cualificar el cargamento ingresado y procesado. la importancia de llevar este tipo de registros por ambas partes comerciales. Esto último es de importancia dado que una mala aplicación en granja puede favorecer el crecimiento de bacterias patógenas que dañen la calidad del camarón cosechado en función del tiempo transcurrido entre la aplicación y el arribo a planta. Almacenamiento de Materia Prima: a) Movimiento de Entrada de la Materia Prima: Cardex. y origen de dicho cargamento. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. y deslindar así responsabilidades entre las partes. Nº de Almacén. 80 . cantidad de producto reportado en el ingreso. debe de ser registrado en sistemas informativos tal como el Cardex. Esta es. este Metabisulfito puede evaporarse o biodegradarse en presencia de materia orgánica abundante. De igual manera. necesitaremos imprescindiblemente. así como las fechas en que ocurre dicha salida de mercancía. y que se cotejan los registros Cardex. así como defectos de consistencia. 81 . es que podemos realizar los movimientos de salida del producto hacia puerto. Una vez se identifica la bodega de almacenamiento. es necesario documentar las cantidades a ser extraídas del almacén. es de vital importancia para la trazabilidad. sabor y apariencia. c) Deben Mantener el Sistema de Primero en Entrar Primero en Salir : Es muy importante. si fueron Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. ya que esto nos garantiza la frescura de la mercancía y la calidad de la misma. esto es. Esto permite conocer los momentos y condiciones en que salen de planta hacia puerto y desde acá poder trazar el tiempo de transito desde la planta a puerto y de puerto a destino final. Clasificación y Empaque: La clasificación y empaque de cada lote procesado. No debemos olvidar que cada lote posee un código de identificación particular.b) Movimiento de Salida de la Materia Prima: Cantidad y Fecha de Salida: Este punto complementa el anterior. y que los diferentes lotes pueden coincidir o diferenciarse adicionalmente en función del tipo de procesamiento. casi No podemos ni debemos mantener producto viejo en las bodegas de almacenamiento ya que esto puede generar problemas de inocuidad en los demás productos almacenados. que toda la mercancía con mayor tiempo de permanencia en los frigoríficos sea siempre la primera en salir de planta. de la ayuda del sistema Cardex. Para poder proceder de esta manera. Para poder lograr este objetivo. b) Denominación Científica. para descabezado o para valores agregados adicionales. Se debe de tener un especial cuidado en este punto. Como información básica deben de contener: Identificación del Producto : a) Denominación Comercial. ya sea de clase A. los diferentes procesos a los que ha sido sometida la mercancía. hace que su empaque igualmente difiera. c) Código de Trazabilidad (Nº de Lote). b) Fecha de Producción y Fecha de Vencimiento.procesados para camarón entero. c) Identificación del Producto Terminado. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Igualmente. actúan a manera de fichas informativas del producto contenido en ellas. se minimizan o eliminan los errores humanos en la manipulación de la mercancía almacenada en planta al momento de su salida de la misma planta. Con estos puntos bien identificados en nuestros sistemas de registros. Etiquetado: No debe de confundirse el etiquetado con los modelos de las cajas de presentación del producto final. Por eso es que se cuenta con herramientas de ayuda como: a) Identificación de la Materia Prima (Nº de Lote). ya que una información mal registrada puede tener graves consecuencias. a clase B etc. Estas etiquetas nos permiten conocer el contenido de dichas cajas sin tener que aperturarlas. 82 . El etiquetado es la información complementaria que debe ser incluida en todas y cada una de las cajitas contenidas en los masteres. Ubicación del Almacén. ubicación y numeración (identificación) precisa de las bodegas a las que fue trasladado su producto. debe tener un control logístico de esmerada atención. las cantidades del insumo de cada cliente. debe ser siempre tomada por personal encargado para tal propósito. y destino exacto de su producto para su posterior comercialización. Deben existir registros físicos o virtuales que contengan información sobre sus entradas y salidas de los almacenes. Toda esta información debe estar a la mano de quien la necesite. a) Movimiento de Entrada (Nº de Almacén. A manera de resumen tenemos: a) b) c) d) e) f) Cantidad de Producto. . Almacenamiento del Producto Final: La mercancía o producto almacenado. Código de Lote. y esta es la razón de la rastreabilidad. Es necesario conocer la codificación de los lotes almacenados del cliente. Destino Exact o del Producto. Fecha de Almacenamiento.Datos del Producto Final: Esta es información fundamental para rastrear la mercancía dentro de las mismas instalaciones de la planta procesadora. 83 Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. las fechas exactas en que maquiló. Esto garantiza la rastreabilidad del mismo en la planta procesadora. la importancia que conlleva. Toda esta información complementa todas y cada una de las diferentes etapas del proceso que nos permiten rastrear el producto desde los centros primarios de producción. no puede ser información inconsistente. Cantidad y Fecha de Entrada). Localización de Lote. las presentaciones que posee este cliente en sus productos. se debe de detallar y registrar la siguiente información: a) b) c) d) e) f) g) h) Nombre del Cliente. se debe de solicitar una constancia de embarque. Pero sea cual fuere el caso. Lista de Empaque. Razón Social o Denominación. Constancia de Embarque. Esta constancia es emitida por la planta procesadora. País de Destino. Identificación del Medio de Transporte. para asegurar de esta manera que el cargamento y las condiciones de almacenamiento sean las optimas hasta su punto de arribo en el puerto destino. Comercialización : Generalmente. Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. ya que es el detalle del cargamento que lleva el contenedor. debe ser la descripción detallada con gran minuciosidad. generalmente vende su producto a los grandes industriales dadas sus limitantes económicas y/o tecnológicas. También se debe de d i entificar detalladamente el medio de transporte (buque y naviera) y su tripulación de mando. Domicilio Legal. La lista de empaque debe ser bien precisa. El productor artesanal o mediano productor. Fecha de Envío. siempre que sea despachado un contenedor. Código Oficial del Establecimiento Autorizado. 84 . Para poder sacar un contenedor de la planta procesadora.b) Movimiento de Salida (Cantidad y Fecha de Salida). la comercialización del camarón procesado es llevada a cabo directamente por el productor en el caso del sector industrial. Es parte integrante y fundamental en el proceso de trazabilidad. sobre todo para quien compra. y no es mas que la prueba documental de que el camarón fue maquilado por la planta. c) Nombre del Cliente. 85 .ANEXO FOTOGRAFICO Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 86 .Acopio de post larvas Post larva cosechada Reproductor Hembra Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Reproductor Macho Siembra de post larvas en granjas Siembra de post larvas en granjas Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 87 . Granja Camaronera Raleos de estanques en granjas Camarón de talla comercial listo para cosecha Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 88 . Cosecha en granja Camarones aglomerados en el lado interno de la compuerta Personal en labores de cosecha Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 89 . 90 .Camarón cosechado en granja Pesado de camarón cosechado en granja Enhielado de camarón cosechado Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. Estanque completamente cosechado Recepción de camarón en planta de procesamiento Lavado y enhielado del camarón en plata de procesamiento Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 91 . Control de calidad del camarón en planta de procesamiento Selección del camarón para su empaque en planta de procesamiento Camarón en bandas transportadoras para selección Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria. 92 . 93 .Pesaje y empacado del camarón Pesaje y empacado del camarón Ministerio Agropecuario y Forestal Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN Consultora Guía Agropecuaria.