Sistema de Gestión de la CalidadServicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Quindío Centro Agroindustrial Guía de aprendizaje Unidad N°2. Uso de los aditivos alimentarios Fecha: Septiembre de 2012 Versión 2.0 Página 1 de 5 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Competencia: 290801040 Realizar en alimentos análisis fisicoquímico de acuerdo con un protocolo establecido. Resultados de Aprendizaje 290801040/02 Conocer el uso y la aplicación de colorantes, conservantes, edulcorantes, reguladores de PH y potenciadores de sabor. Tiempo Estimado de Ejecución 10 horas 2. PRESENTACIÓN Bienvenido(a) a la unidad N°2 del programa ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. El contenido de la unidad permite al aprendiz comprender las características de los aditivos utilizados en la industria alimentaria y también a identificar los usos de estos en los alimentos. La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida del material del programa unidad N°2 “USO DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet. 3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Caso práctico (huevo pasteurizado) Descripción: Una empresa que utiliza huevo líquido pasteurizado para hacer diferentes ovoproductos presenta algunos inconvenientes en la planta de proceso, ya que en ocasiones al cocer el huevo líquido que aparentemente era normal, el producto se oscurece tomando un color gris/verdoso similar al halo de coloración que suele aparecer en huevos envejecidos cocinados durante largo tiempo. El gerente de la empresa desea que usted le aclare las siguientes inquietudes, justificando sus respuestas: 1. ¿A qué se debe el cambio de color? 2. ¿Cómo se podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar en el huevo pasteurizado? • Leer los documentos de apoyo. si lo hace de manera acertada. Por ende le solicita a usted que es experto (a) en el tema que se los ayude a escoger. • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Para realizar la actividad propuesta para la segunda unidad debe: • Estudiar el material del programa de la unidad N°2 – Uso de los aditivos alimentarios. Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad. debe tener en cuenta que este error se debe a que: • En el momento que está adjuntando el archivo. Para tal fin. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad). Material(es) requerido: • Material descargable unidad N°2 • Material interactivo unidad N°2 • Documentos de apoyo unidad N°2 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N°2 Descripción: María. ¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro? Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma. Sólo se permiten dos (2) intentos fallidos en la realización del juego. • Editor de texto. de la mezcla de la salmuera saldrá un humo y si lo hace de manera incorrecta la mezcla se regará. Caso práctico (huevo pasteurizado)”. una destacada chef del país acaba de cocinar un jamón cocido y necesita saber cuales son los ingredientes correctos para preparar la mezcla de la salmuera y agregársela al producto. el sistema genera el error: "Archivo Inválido". ubicado en el botón Actividades / Actividades unidad N°2. Uso de los aditivos alimentarios Fecha: Septiembre de 2012 Versión 2.0 Página 2 de 5 3.Sistema de Gestión de la Calidad Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Quindío Centro Agroindustrial Guía de aprendizaje Unidad N°2. lo tiene abierto. ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo. Ambiente(s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet). elija el ingrediente de cada estantería que considera es el correcto. . Examinar mi equipo. Uso de los aditivos alimentarios Fecha: Septiembre de 2012 Versión 2.Sistema de Gestión de la Calidad Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Quindío Centro Agroindustrial Guía de aprendizaje Unidad N°2. • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Resuelta (huevo . Realización de la actividad interactiva. Material(es) requerido: • Material descargable unidad N°2 • Material interactivo unidad N°2 • Documentos de apoyo unidad N°2 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluación unidad N°2 Descripción: Esta evaluación se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del aprendiz.0 Página 3 de 5 Ambiente(s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet). • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: • Material descargable unidad N°2 • Material interactivo unidad N°2 • Documentos de apoyo unidad N°2 4. Realización de la evaluación. Ambiente(s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet). Actividad “Caso práctico pasteurizado)”. Para ello se crea una serie de preguntas de opción múltiple con única respuesta. Entregable: Las actividades correspondientes a la unidad N°2 son las siguientes: 1. en el desarrollo de la unidad temática N°2. EVIDENCIAS Y EVALUACIÓN Descripción de la evidencia: Presentación de las preguntas resueltas del caso práctico asignado. ubicado en el menú principal del programa. La evaluación de la unidad N°2. Indica el aditivo usado para evitar el cambio de color en un huevo pasteurizado. debe ser realizada en línea. debe ser realizada en línea. Uso de los aditivos alimentarios Fecha: Septiembre de 2012 Versión 2. . a través de los pasos referenciados en la unidad N°2 del botón Actividades. GLOSARIO Para consultar el glosario del programa diríjase al botón “Glosario”. Actividad “ Interactiva” Resuelta 3. Criterios de Evaluación: Identifica el cambio de color de un huevo líquido pasteurizado. Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor. 3. o Pdf. Responde a las evaluaciones referentes a los conceptos adquiridos durante el desarrollo del programa. Resuelta.Sistema de Gestión de la Calidad Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Quindío Centro Agroindustrial Guía de aprendizaje Unidad N°2. La actividad “caso práctico (huevo pasteurizado)” debe entregarse en formato de Microsoft Word.0 Página 4 de 5 2. Forma de entrega: Las actividades de la Unidad 2 deben entregarse de la siguiente manera: 1. Realiza las actividades interactivas planteadas acorde con lo aprendido en el desarrollo del programa. La actividad interactiva unidad N°2. Evaluación. 5. 2. Regional Quindío Fecha Septiembre de 2012 Septiembre de 2012 Martha Lucia Giraldo Ramírez Centro Agroindustrial. Uso de los aditivos alimentarios Fecha: Septiembre de 2012 Versión 2.0 Página 5 de 5 6. Regional Quindío Centro Agroindustrial. BIBLIOGRAFÍA Para consultar la bibliografía del programa diríjase a los materiales de la unidad. documentos de apoyo y enlaces externos del programa.Sistema de Gestión de la Calidad Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Quindío Centro Agroindustrial Guía de aprendizaje Unidad N°2. Asesora Pedagógica – Línea de Producción Líder de Planificación y Adecuación Didáctica Dependencia Centro Agroindustrial. Regional Quindío Noviembre de 2012 . CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Nombre Ángela Viviana Páez Perilla Gloria Amparo López Escudero Cargo Ingeniera Agroindustrial.